Process development for healthy sausages based on natural additives (Q7245440)
Jump to navigation
Jump to search
Project GENERATED-ID-2014DE05SFOP014-2024-2-9-140087 in Germany
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Process development for healthy sausages based on natural additives |
Project GENERATED-ID-2014DE05SFOP014-2024-2-9-140087 in Germany |
Statements
72,000.0 Euro
0 references
1 February 2020
0 references
31 January 2022
0 references
'Thüfleiwa' Thüringer Fleischwaren, Produktions- und Vertriebs GmbH Apolda
0 references
99510
0 references
Es soll ein Verfahren zur Herstellung einer frischen, mindestens 8 Tage haltbaren E-Nummern-freier bzw. -reduzierter Rostbratwurst entwickelt werden. Ziel der Forschungsarbeiten ist es, den thermischen Herstellungsprozess so zu entwickeln, dass eine verbesserte und dadurch gleichbleibende Qualität der Wurst erzielt wird. Chemische Zusatzstoffe sind so durch natürliche Stoffe zu ersetzen. Das neue innovative Produkt soll durch eine hohe sensorische Akzeptanz und Lebensmittelsicherheit bestechen. (German)
0 references
Un procédé doit être mis au point pour la fabrication d’une saucisse fraîche, exempte de numéro E ou réduite de 8 jours au moins. L’objectif des travaux de recherche est de développer le processus de fabrication thermique de manière à obtenir une qualité améliorée et donc constante de la saucisse. Les additifs chimiques doivent ainsi être remplacés par des substances naturelles. Le nouveau produit innovant doit se vanter d’une acceptation sensorielle élevée et de la sécurité alimentaire. (French)
0 references
Tuleb välja töötada protsess värske, vähemalt 8 päeva kestva E-numbrivaba või redutseeritud roostevaba vorsti valmistamiseks. Uuringu eesmärk on arendada termilist tootmisprotsessi nii, et saavutatakse vorsti parem ja seega ühtlane kvaliteet. Keemilised lisandid tuleb seega asendada looduslike ainetega. Uus uuenduslik toode on mõeldud muljet oma suure sensoorse heakskiidu ja toiduohutusega. (Estonian)
0 references
Der skal udvikles en proces til fremstilling af en frisk, mindst 8 dages langtidsholdbar E-nummerfri eller reduceret rustbrat pølse. Formålet med forskningen er at udvikle den termiske produktionsproces på en sådan måde, at der opnås en forbedret og dermed konsekvent kvalitet af pølsen. Kemiske tilsætningsstoffer skal derfor erstattes af naturlige stoffer. Det nye innovative produkt er beregnet til at imponere med sin høje sensoriske accept og fødevaresikkerhed. (Danish)
0 references
Je třeba vyvinout postup pro výrobu čerstvé klobásy s dlouhou životností nejméně 8 dnů bez e-čísla nebo redukované klobásy. Cílem výzkumu je rozvíjet proces tepelné výroby takovým způsobem, aby byla dosažena zlepšená a tedy důsledná kvalita klobásy. Chemické přísady proto musí být nahrazeny přírodními látkami. Nový inovativní produkt má zapůsobit vysokou smyslovou akceptací a bezpečností potravin. (Czech)
0 references
On kehitettävä prosessi, jolla tuotetaan tuoretta, vähintään 8 päivää kestävää E-numerovapaata tai vähemmän ruostumatonta makkaraa. Tutkimuksen tavoitteena on kehittää lämpötuotantoa siten, että makkaran parempi ja siten tasalaatuinen laatu saavutetaan. Kemialliset lisäaineet on näin ollen korvattava luonnollisilla aineilla. Uuden innovatiivisen tuotteen on tarkoitus tehdä vaikutuksen korkealla aistinvaraisella hyväksynnällä ja elintarviketurvallisuudella. (Finnish)
0 references
Turi būti plėtojamas šviežios, ne trumpiau kaip 8 dienas trunkančios be E numerio arba sumažintos rūdžių dešros gamybos procesas. Tyrimo tikslas – plėtoti terminės gamybos procesą taip, kad būtų pasiekta geresnė, taigi ir nuosekli dešros kokybė. Todėl cheminiai priedai turi būti pakeisti natūraliomis medžiagomis. Naujas novatoriškas produktas yra skirtas sužavėti savo dideliu jusliniu priimtinumu ir maisto sauga. (Lithuanian)
0 references
A process for producing a fresh, at least 8 days long-lasting E-number-free or reduced rust-brat sausage is to be developed. The aim of the research is to develop the thermal production process in such a way that an improved and thus consistent quality of the sausage is achieved. Chemical additives must thus be replaced by natural substances. The new innovative product is intended to impress with its high sensory acceptance and food safety. (English)
0.1118072445568408
0 references
Għandu jiġi żviluppat proċess għall-produzzjoni ta’ zalzett frisk, ta’ mill-inqas 8 ijiem mingħajr numru-E jew ridott tas-sadid. l-għan tar-riċerka huwa li jiġi żviluppat il-proċess ta’ produzzjoni termali b’tali mod li tinkiseb kwalità mtejba u b’hekk konsistenti taz-zalzett. l-addittivi kimiċi għandhom għalhekk jiġu sostitwiti b’sustanzi naturali. Il-prodott innovattiv il-ġdid huwa maħsub biex jimpressjona bl-aċċettazzjoni sensorjali għolja tiegħu u s-sikurezza tal-ikel. (Maltese)
0 references
Trebuie dezvoltat un proces de producere a unui cârnat proaspăt, de cel puțin 8 zile, fără număr E sau redus de rugină-brat. Scopul cercetării este de a dezvolta procesul de producție termică în așa fel încât să se obțină o calitate îmbunătățită și, prin urmare, consecventă a cârnaților. Prin urmare, aditivii chimici trebuie înlocuiți cu substanțe naturale. Noul produs inovator este destinat să impresioneze prin înalta acceptare senzorială și siguranța alimentară. (Romanian)
0 references
Tá próiseas chun ispín úr, ar a laghad 8 lá ar a laghad E-uimhir-saor in aisce nó laghdaithe meirge-brat a tháirgeadh le forbairt. Is é aidhm an taighde an próiseas táirgthe teirmeach a fhorbairt ar bhealach go mbainfear amach cáilíocht fheabhsaithe agus chomhsheasmhach an ispíní. Dá bhrí sin, ní mór substaintí nádúrtha a chur in ionad breiseáin cheimiceacha. Tá sé i gceist go rachadh an táirge nuálach nua i bhfeidhm ar a ghlacadh céadfach ard agus ar shábháilteacht bia. (Irish)
0 references
Potrebno je razviti postupak za proizvodnju svježe, najmanje 8 dana dugotrajne kobasice bez e-broja ili smanjene kobasice od hrđe. Cilj istraživanja je razviti proces toplinske proizvodnje na takav način da se postigne bolja i konzistentna kvaliteta kobasice. Stoga se kemijski aditivi moraju zamijeniti prirodnim tvarima. Novi inovativni proizvod ima za cilj impresionirati svojom visokom senzornom prihvaćenošću i sigurnošću hrane. (Croatian)
0 references
Razviti je treba postopek za proizvodnjo sveže, vsaj 8 dni dolgotrajne klobase brez rje ali z zmanjšano količino rje. Cilj raziskave je razviti proces proizvodnje toplote tako, da se doseže izboljšana in s tem dosledna kakovost klobas. Zato je treba kemične dodatke nadomestiti z naravnimi snovmi. Novi inovativni izdelek je namenjen vtisu s svojo visoko senzorično sprejemljivostjo in varnostjo hrane. (Slovenian)
0 references
Má sa vyvinúť proces výroby čerstvej, najmenej 8-dňovej dlhotrvajúcej klobásy bez E alebo redukovanej klobásy s redukovanou hrdzavosťou. Cieľom výskumu je vyvinúť proces tepelnej výroby tak, aby sa dosiahla zlepšená a tým konzistentná kvalita klobásy. Chemické prísady sa preto musia nahradiť prírodnými látkami. Nový inovatívny produkt má zapôsobiť svojou vysokou zmyslovou akceptáciou a bezpečnosťou potravín. (Slovak)
0 references
Se desarrollará un proceso para producir una salchicha fresca, de al menos 8 días de duración, libre de número E o reducida. El objetivo de la investigación es desarrollar el proceso de producción térmica de tal manera que se logre una calidad mejorada y consecuente de la salchicha. Por lo tanto, los aditivos químicos deben sustituirse por sustancias naturales. El nuevo producto innovador está destinado a impresionar por su alta aceptación sensorial y seguridad alimentaria. (Spanish)
0 references
En process för att producera en färsk, minst 8 dagar lång E-nummerfri eller reducerad rostbratkorv ska utvecklas. Syftet med forskningen är att utveckla den termiska produktionsprocessen på ett sådant sätt att en förbättrad och därmed konsekvent kvalitet på korven uppnås. Kemiska tillsatser måste därför ersättas med naturliga ämnen. Den nya innovativa produkten är avsedd att imponera med sin höga sensoriska acceptans och livsmedelssäkerhet. (Swedish)
0 references
Deve essere sviluppato un processo per la produzione di una salsiccia fresca, di almeno 8 giorni, priva di numero di E o ridotto di ruggine. L'obiettivo della ricerca è quello di sviluppare il processo di produzione termica in modo da ottenere una migliore e quindi coerente qualità della salsiccia. Gli additivi chimici devono quindi essere sostituiti da sostanze naturali. Il nuovo prodotto innovativo ha lo scopo di stupire con la sua elevata accettazione sensoriale e la sicurezza alimentare. (Italian)
0 references
Er moet een proces worden ontwikkeld voor het produceren van een verse, minstens 8 dagen langdurige E-nummervrije of verminderde roest-bratworst. Het doel van het onderzoek is om het thermische productieproces zodanig te ontwikkelen dat een verbeterde en dus consistente kwaliteit van de worst wordt bereikt. Chemische additieven moeten dus worden vervangen door natuurlijke stoffen. Het nieuwe innovatieve product is bedoeld om indruk te maken met zijn hoge zintuiglijke acceptatie en voedselveiligheid. (Dutch)
0 references
Jāizstrādā process svaigas, vismaz 8 dienas ilgas E-skaitļa vai samazinātas rūsas berzes desas ražošanai. Pētījuma mērķis ir attīstīt termiskās ražošanas procesu tā, lai tiktu panākta uzlabota un tādējādi konsekventa desas kvalitāte. Tādējādi ķīmiskās piedevas jāaizstāj ar dabīgām vielām. Jaunais inovatīvais produkts ir paredzēts, lai pārsteigtu ar tā augsto sensoro pieņemšanu un pārtikas nekaitīgumu. (Latvian)
0 references
Следва да се разработи процес за производство на пресен, най-малко 8 дни дълготраен Е-номер без или с намален ръждясал колбас. Целта на изследването е да се развие процесът на термично производство по такъв начин, че да се постигне подобрено и по този начин постоянно качество на колбаса. Следователно химическите добавки трябва да бъдат заменени с естествени вещества. Новият иновативен продукт е предназначен да впечатли със своето високо сензорно приемане и безопасност на храните. (Bulgarian)
0 references
Πρέπει να αναπτυχθεί διαδικασία για την παραγωγή νωπού λουκάνικου με διάρκεια τουλάχιστον 8 ημερών χωρίς αριθμό E ή μειωμένης σκουριάς λουκάνικο. Στόχος της έρευνας είναι η ανάπτυξη της θερμικής διαδικασίας παραγωγής κατά τρόπο ώστε να επιτυγχάνεται βελτιωμένη και συνεπής ποιότητα του λουκάνικου. Ως εκ τούτου, τα χημικά πρόσθετα πρέπει να αντικαθίστανται από φυσικές ουσίες. Το νέο καινοτόμο προϊόν προορίζεται να εντυπωσιάσει με την υψηλή αισθητηριακή αποδοχή και την ασφάλεια των τροφίμων. (Greek)
0 references
Deve ser desenvolvido um processo para a produção de um enchido fresco, com pelo menos 8 dias de duração, sem número E ou com redução da ferrugem. O objetivo da investigação é desenvolver o processo de produção térmica de modo a obter uma qualidade melhorada e, por conseguinte, coerente do enchido. Os aditivos químicos devem, portanto, ser substituídos por substâncias naturais. O novo produto inovador destina-se a impressionar com a sua elevada aceitação sensorial e segurança alimentar. (Portuguese)
0 references
Ki kell dolgozni egy friss, legalább 8 napos E-számmentes vagy redukált rozsdamentes kolbász előállítására szolgáló eljárást. A kutatás célja a termikus előállítási folyamat fejlesztése oly módon, hogy a kolbász minősége javuljon és ezáltal következetes legyen. A kémiai adalékanyagokat ezért természetes anyagokkal kell helyettesíteni. Az új innovatív termék célja, hogy lenyűgözze magas érzékszervi elfogadottságát és élelmiszerbiztonságát. (Hungarian)
0 references
15 February 2024
0 references
Identifiers
GENERATED-ID-2014DE05SFOP014-2024-2-9-140087
0 references