Process development for healthy sausages based on natural additives (Q3532722)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3532722 in Germany
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Process development for healthy sausages based on natural additives |
Project Q3532722 in Germany |
Statements
57,600.0 Euro
0 references
72,000.0 Euro
0 references
80.0 percent
0 references
1 February 2020
0 references
31 January 2022
0 references
'Thüfleiwa' Thüringer Fleischwaren, Produktions- und Vertriebs GmbH Apolda
0 references
51°1'13.44"N, 11°29'55.10"E
0 references
51°1'13.44"N, 11°29'55.10"E
0 references
99510 Apolda
0 references
Es soll ein Verfahren zur Herstellung einer frischen, mindestens 8 Tage haltbaren E-Nummern-freier bzw. -reduzierter Rostbratwurst entwickelt werden. Ziel der Forschungsarbeiten ist es, den thermischen Herstellungsprozess so zu entwickeln, dass eine verbesserte und dadurch gleichbleibende Qualität der Wurst erzielt wird. Chemische Zusatzstoffe sind so durch natürliche Stoffe zu ersetzen. Das neue innovative Produkt soll durch eine hohe sensorische Akzeptanz und Lebensmittelsicherheit bestechen. (German)
0 references
A process for the preparation of fresh E-number-free or reduced roast sausage, which lasts for at least 8 days, shall be developed. The aim of the research is to develop the thermal production process in such a way that an improved and consistent quality of the sausage is achieved. Chemical additives are thus to be replaced by natural substances. The new innovative product is intended to impress with high sensory acceptance and food safety. (English)
17 November 2021
0.1113863718240242
0 references
Un procédé d’élaboration d’une saucisse fraîche sans numéro E ou d’une saucisse à grille réduite d’une durée d’au moins 8 jours doit être mis au point. L’objectif de la recherche est de développer le processus de production thermique de manière à obtenir une qualité améliorée et donc constante de la saucisse. Les additifs chimiques doivent ainsi être remplacés par des substances naturelles. Le nouveau produit innovant est conçu pour corrompre par une acceptation sensorielle élevée et la sécurité alimentaire. (French)
9 December 2021
0 references
Er moet een proces worden ontwikkeld voor de bereiding van verse worst zonder E-nummer of verminderde braadworst, die ten minste acht dagen duurt. Het doel van het onderzoek is om het thermische productieproces zodanig te ontwikkelen dat een verbeterde en consistente kwaliteit van de worst wordt bereikt. Chemische additieven moeten dus worden vervangen door natuurlijke stoffen. Het nieuwe innovatieve product is bedoeld om indruk te maken met een hoge sensorische acceptatie en voedselveiligheid. (Dutch)
21 December 2021
0 references
Deve essere sviluppato un processo per la preparazione di salsicce fresche senza numero E o arrosto ridotto, della durata di almeno 8 giorni. L'obiettivo della ricerca è quello di sviluppare il processo di produzione termica in modo da ottenere una migliore e costante qualità della salsiccia. Gli additivi chimici devono quindi essere sostituiti da sostanze naturali. Il nuovo prodotto innovativo è destinato a stupire con un'elevata accettazione sensoriale e sicurezza alimentare. (Italian)
20 January 2022
0 references
Se desarrollará un proceso de preparación de salchichas asadas frescas sin número E o reducidas, con una duración mínima de 8 días. El objetivo de la investigación es desarrollar el proceso de producción térmica de tal manera que se consiga una calidad mejorada y consistente de la salchicha. Así pues, los aditivos químicos deben sustituirse por sustancias naturales. El nuevo producto innovador pretende impresionar con una alta aceptación sensorial y seguridad alimentaria. (Spanish)
23 January 2022
0 references
Der skal udvikles en proces til fremstilling af frisk E-nummerfri eller reduceret stegepølse, som varer mindst 8 dage. Formålet med forskningen er at udvikle den termiske produktionsproces på en sådan måde, at der opnås en forbedret og ensartet kvalitet af pølsen. Kemiske tilsætningsstoffer skal således erstattes af naturlige stoffer. Det nye innovative produkt er beregnet til at imponere med høj sensorisk accept og fødevaresikkerhed. (Danish)
15 July 2022
0 references
Πρέπει να αναπτυχθεί μια διαδικασία για την παρασκευή νωπού αλλαντικού χωρίς αριθμούς Ε ή μειωμένου ψημένου λουκάνικου, η οποία διαρκεί τουλάχιστον 8 ημέρες. Στόχος της έρευνας είναι η ανάπτυξη της θερμικής διαδικασίας παραγωγής κατά τρόπο ώστε να επιτυγχάνεται βελτιωμένη και σταθερή ποιότητα του λουκάνικου. Επομένως, τα χημικά πρόσθετα πρέπει να αντικατασταθούν από φυσικές ουσίες. Το νέο καινοτόμο προϊόν προορίζεται να εντυπωσιάσει με υψηλή αισθητηριακή αποδοχή και ασφάλεια των τροφίμων. (Greek)
15 July 2022
0 references
Razvija se postupak pripreme svježe pečene kobasice bez E ili smanjene pečene kobasice koja traje najmanje 8 dana. Cilj istraživanja je razviti proces toplinske proizvodnje na takav način da se postigne poboljšana i dosljedna kvaliteta kobasice. Kemijske aditive stoga treba zamijeniti prirodnim tvarima. Novi inovativni proizvod namijenjen je impresioniranju visokim osjetilnim prihvaćanjem i sigurnošću hrane. (Croatian)
15 July 2022
0 references
Se elaborează un proces de preparare a cârnaților prăjiți proaspeți, fără număr E sau redus, care durează cel puțin 8 zile. Scopul cercetării este de a dezvolta procesul de producție termică astfel încât să se atingă o calitate îmbunătățită și consecventă a cârnaților. Prin urmare, aditivii chimici trebuie înlocuiți cu substanțe naturale. Noul produs inovator este menit să impresioneze prin acceptarea senzorială ridicată și siguranța alimentară. (Romanian)
15 July 2022
0 references
Musí sa vyvinúť proces prípravy čerstvej praženej klobásy bez čísla E alebo so zníženým obsahom, ktorý trvá najmenej 8 dní. Cieľom výskumu je rozvíjať proces tepelnej výroby tak, aby sa dosiahla lepšia a konzistentná kvalita klobásy. Chemické prísady sa preto majú nahradiť prírodnými látkami. Nový inovatívny produkt má zapôsobiť vysokou senzorickou akceptáciou a bezpečnosťou potravín. (Slovak)
15 July 2022
0 references
Għandu jiġi żviluppat proċess għall-preparazzjoni ta’ zalzett frisk mingħajr in-numru E jew imnaqqas, li jdum mill-inqas tmint ijiem. L-għan tar-riċerka huwa li jiġi żviluppat il-proċess ta’ produzzjoni termali b’tali mod li tinkiseb kwalità aħjar u konsistenti taz-zalzett. Għalhekk, l-addittivi kimiċi għandhom jiġu sostitwiti b’sustanzi naturali. Il-prodott innovattiv il-ġdid huwa maħsub biex jimpressjona b’aċċettazzjoni sensorja għolja u sikurezza tal-ikel. (Maltese)
15 July 2022
0 references
Deve ser desenvolvido um processo de preparação de enchido assado fresco sem número E ou reduzido, com uma duração mínima de oito dias. O objetivo da investigação é desenvolver o processo de produção térmica de modo a alcançar uma qualidade melhorada e consistente do enchido. Os aditivos químicos devem, portanto, ser substituídos por substâncias naturais. O novo produto inovador destina-se a impressionar com alta aceitação sensorial e segurança alimentar. (Portuguese)
15 July 2022
0 references
On kehitettävä vähintään kahdeksan päivää kestävä tuoreen E-numerottoman tai pelkistetyn paahtomakkaran valmistusmenetelmä. Tutkimuksen tavoitteena on kehittää lämpötuotantoprosessia siten, että makkaran laatu paranee ja pysyy samana. Kemialliset lisäaineet on siis korvattava luonnollisilla aineilla. Uuden innovatiivisen tuotteen on tarkoitus tehdä vaikutus korkealla aistihyväksyttävyydellä ja elintarviketurvallisuudella. (Finnish)
15 July 2022
0 references
Należy opracować proces przygotowania świeżej kiełbasy bez numerów E lub o obniżonej wartości, trwający co najmniej 8 dni. Celem badań jest rozwój procesu produkcji termicznej w taki sposób, aby osiągnąć lepszą i spójną jakość kiełbasy. Dodatki chemiczne należy zatem zastąpić substancjami naturalnymi. Nowy innowacyjny produkt ma zaimponować wysoką akceptacją sensoryczną i bezpieczeństwem żywności. (Polish)
15 July 2022
0 references
Razvije se postopek za pripravo sveže pečene klobase brez številke E ali zmanjšane pečene klobase, ki traja vsaj 8 dni. Cilj raziskave je razviti proces toplotne proizvodnje tako, da se doseže izboljšana in dosledna kakovost klobase. Zato je treba kemične dodatke nadomestiti z naravnimi snovmi. Novi inovativni izdelek je namenjen vtisu z visoko senzorično sprejemljivostjo in varnostjo hrane. (Slovenian)
15 July 2022
0 references
Musí být vyvinut postup přípravy čerstvé pečené uzenky bez čísla E nebo redukované pečené uzenky, která trvá nejméně 8 dnů. Cílem výzkumu je rozvíjet proces tepelné výroby tak, aby bylo dosaženo lepší a konzistentní kvality klobásy. Chemické přísady by proto měly být nahrazeny přírodními látkami. Nový inovativní výrobek má zapůsobit na vysokou smyslovou přijatelnost a bezpečnost potravin. (Czech)
15 July 2022
0 references
Turi būti sukurtas ne mažiau kaip 8 dienas trunkantis šviežios dešros be E skaičiaus arba mažiau skrudintos dešros paruošimo procesas. Tyrimo tikslas – plėtoti terminį gamybos procesą taip, kad būtų pasiekta geresnė ir nuosekli dešros kokybė. Todėl cheminiai priedai turi būti pakeisti natūraliomis medžiagomis. Naujoviško produkto paskirtis – sužavėti didelį jutiminį pripažinimą ir maisto saugą. (Lithuanian)
15 July 2022
0 references
Izstrādā procesu, lai pagatavotu svaigu bez E numura vai samazinātu grauzdētu desu, kas ilgst vismaz 8 dienas. Pētījuma mērķis ir attīstīt termisko ražošanas procesu tā, lai tiktu sasniegta uzlabota un konsekventa desas kvalitāte. Tādējādi ķīmiskās piedevas ir jāaizstāj ar dabīgām vielām. Jaunais inovatīvais produkts ir paredzēts, lai pārsteigtu ar augstu sensoro pieņemšanu un pārtikas nekaitīgumu. (Latvian)
15 July 2022
0 references
Трябва да се разработи процес за приготвяне на пресни без Е-номер или намалени печени колбаси, който продължава най-малко 8 дни. Целта на изследването е да се развие процесът на термично производство по такъв начин, че да се постигне по-добро и постоянно качество на колбаса. Следователно химичните добавки трябва да бъдат заменени с естествени вещества. Новият иновативен продукт има за цел да впечатли с висока чувствителност и безопасност на храните. (Bulgarian)
15 July 2022
0 references
Ki kell dolgozni egy, legalább 8 napig tartó, friss E-számmentes vagy csökkentett pörkölt kolbász készítésére szolgáló eljárást. A kutatás célja a hőtermelési folyamat oly módon történő fejlesztése, hogy a kolbász minősége javuljon és következetes legyen. A vegyi adalékanyagokat ezért természetes anyagokkal kell helyettesíteni. Az új innovatív termék célja, hogy lenyűgözze a magas érzékszervi elfogadottságot és az élelmiszerbiztonságot. (Hungarian)
15 July 2022
0 references
Forbrófar próiseas chun ispíní rósta úr atá saor ó E-uimhir nó ispíní rósta laghdaithe, a mhaireann ar feadh 8 lá ar a laghad, a ullmhú. Is é aidhm an taighde an próiseas táirgthe teirmeach a fhorbairt sa chaoi is go mbainfear caighdeán feabhsaithe agus comhsheasmhach an ispíní amach. Dá bhrí sin, tá substaintí nádúrtha le cur in ionad breiseán ceimiceach. Tá an táirge nuálach nua ceaptha a luí le glacadh céadfach ard agus sábháilteacht bia. (Irish)
15 July 2022
0 references
En process för beredning av färsk E-nummerfri eller reducerad rostad korv, som varar i minst 8 dagar, ska utvecklas. Syftet med forskningen är att utveckla den termiska produktionsprocessen på ett sådant sätt att en förbättrad och konsekvent kvalitet på korven uppnås. Kemiska tillsatser ska därför ersättas med naturliga ämnen. Den nya innovativa produkten är avsedd att imponera med hög sensorisk acceptans och livsmedelssäkerhet. (Swedish)
15 July 2022
0 references
Töötatakse välja protsess värske E-numbrita või vähendatud röstvorsti valmistamiseks, mis kestab vähemalt 8 päeva. Uuringu eesmärk on arendada termilise tootmisprotsessi nii, et saavutatakse vorsti parem ja järjepidev kvaliteet. Keemilised lisandid tuleb seega asendada looduslike ainetega. Uus uuenduslik toode on mõeldud muljet kõrge sensoorse heakskiidu ja toiduohutuse. (Estonian)
15 July 2022
0 references
16 February 2024
0 references
Identifiers
DE_TEMPORARY_ESF_128685
0 references