Process development for healthy sausages based on natural additives (Q3532722)
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Project Q3532722 in Germany
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Process development for healthy sausages based on natural additives |
Project Q3532722 in Germany |
Statements
57,600.0 Euro
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72,000.0 Euro
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80.0 percent
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1 February 2020
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31 January 2022
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'Thüfleiwa' Thüringer Fleischwaren, Produktions- und Vertriebs GmbH Apolda
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51°1'13.44"N, 11°29'55.10"E
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51°1'13.44"N, 11°29'55.10"E
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99510 Apolda
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Es soll ein Verfahren zur Herstellung einer frischen, mindestens 8 Tage haltbaren E-Nummern-freier bzw. -reduzierter Rostbratwurst entwickelt werden. Ziel der Forschungsarbeiten ist es, den thermischen Herstellungsprozess so zu entwickeln, dass eine verbesserte und dadurch gleichbleibende Qualität der Wurst erzielt wird. Chemische Zusatzstoffe sind so durch natürliche Stoffe zu ersetzen. Das neue innovative Produkt soll durch eine hohe sensorische Akzeptanz und Lebensmittelsicherheit bestechen. (German)
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A process for the preparation of fresh E-number-free or reduced roast sausage, which lasts for at least 8 days, shall be developed. The aim of the research is to develop the thermal production process in such a way that an improved and consistent quality of the sausage is achieved. Chemical additives are thus to be replaced by natural substances. The new innovative product is intended to impress with high sensory acceptance and food safety. (English)
17 November 2021
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Un procédé d’élaboration d’une saucisse fraîche sans numéro E ou d’une saucisse à grille réduite d’une durée d’au moins 8 jours doit être mis au point. L’objectif de la recherche est de développer le processus de production thermique de manière à obtenir une qualité améliorée et donc constante de la saucisse. Les additifs chimiques doivent ainsi être remplacés par des substances naturelles. Le nouveau produit innovant est conçu pour corrompre par une acceptation sensorielle élevée et la sécurité alimentaire. (French)
9 December 2021
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Er moet een proces worden ontwikkeld voor de bereiding van verse worst zonder E-nummer of verminderde braadworst, die ten minste acht dagen duurt. Het doel van het onderzoek is om het thermische productieproces zodanig te ontwikkelen dat een verbeterde en consistente kwaliteit van de worst wordt bereikt. Chemische additieven moeten dus worden vervangen door natuurlijke stoffen. Het nieuwe innovatieve product is bedoeld om indruk te maken met een hoge sensorische acceptatie en voedselveiligheid. (Dutch)
21 December 2021
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Deve essere sviluppato un processo per la preparazione di salsicce fresche senza numero E o arrosto ridotto, della durata di almeno 8 giorni. L'obiettivo della ricerca è quello di sviluppare il processo di produzione termica in modo da ottenere una migliore e costante qualità della salsiccia. Gli additivi chimici devono quindi essere sostituiti da sostanze naturali. Il nuovo prodotto innovativo è destinato a stupire con un'elevata accettazione sensoriale e sicurezza alimentare. (Italian)
20 January 2022
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Se desarrollará un proceso de preparación de salchichas asadas frescas sin número E o reducidas, con una duración mínima de 8 días. El objetivo de la investigación es desarrollar el proceso de producción térmica de tal manera que se consiga una calidad mejorada y consistente de la salchicha. Así pues, los aditivos químicos deben sustituirse por sustancias naturales. El nuevo producto innovador pretende impresionar con una alta aceptación sensorial y seguridad alimentaria. (Spanish)
23 January 2022
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Identifiers
DE_TEMPORARY_ESF_128685
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