Development of technology for the production of two fermented beverages like yoghurt from vegetable milk – millet and coconut by Elżbieta Henn Nowa Forma (Q94401)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q94401 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of technology for the production of two fermented beverages like yoghurt from vegetable milk – millet and coconut by Elżbieta Henn Nowa Forma |
Project Q94401 in Poland |
Statements
260,249.29 zloty
0 references
345,592.45 zloty
0 references
75.31 percent
0 references
1 May 2016
0 references
30 November 2017
0 references
ELŻBIETA HENN NOWA FORMA
0 references
Celem projektu jest opracowanie innowacyjnej technologii produkcji dwóch napojów fermentowanych typu jogurt z „mleka” roślinnego – jaglanego i kokosowego. Produkt finalny skierowany będzie do osób z alergiami pokarmowymi, wegan, osób dbających o zdrową i urozmaiconą dietę. Będzie to innowacyjność procesowa i produktowa na skale krajową. Po wstępnym rozpoznaniu rynku Wnioskodawca wybrał dwa rodzaje mleka: jaglane oraz kokosowe. Technologia produkcji napojów fermentowanych z tego rodzaju substratów jest odmienna od technologii produkcji tradycyjnych jogurtów z mleka ssaków, z uwagi na całkowicie inny skład podstawowego produktu (m.in. brak laktozy). Nie można zatem zastosować znanych dotychczas metod produkcji. Projekt dotyczyć będzie następujących problemów badawczych: 1) dobór właściwych substratów – przebadane zostanie „mleko” od kilku producentów, 2) dobór odpowiednich probiotycznych bakterii fermentacji mlekowej – inaczej starterowych kultur bakteryjnych (starterów) czyli specjalnie wyselekcjonowanych kultur drobnoustrojów powodujących fermentację produktu, 3) opracowanie technologii produkcji napojów metodą przemysłową – z uwzględnieniem parametrów takich jak: właściwa temperatura fermentacji, czas jej trwania. 4) wzbogacenie produktu finalnego o dodatki smakowe. Badania będą prowadzone przy użyciu niezbędnego sprzętu i wyposażenia laboratoryjnego oraz urządzeń, z których zdecydowana większość będzie wynajmowana, a tylko część zostanie zakupiona na potrzeby projektu. Niezbędne do zakupu są również produkty do produkcji – mleka roślinne, startery, dodatki, zagęstniki, wsady smakowe. Prowadzone dotychczas badania w warunkach nielaboratoryjnych i nieprzemysłowych, potwierdzają możliwość uzyskania produktu gotowego typu jogurt z obu wybranych rodzajów mleka roślinnego. (Polish)
0 references
The aim of the project is to develop an innovative technology for the production of two fermented drinks of the type yoghurt from plant “milk” – crude and coconut. The final product will be addressed to people with food allergies, vegans, people who care about a healthy and varied diet. It will be process and product innovation on the national scale. After initial market recognition, the applicant selected two types of milk: jug and coconut. The technology for producing fermented beverages from this type of substrate is different from that of traditional mammalian milk yoghurts, due to a completely different composition of the basic product (e.g. lack of lactose). Therefore, the production methods known to date cannot be used. The project will address the following research problems: 1) selection of suitable substrates – “milk” will be tested from several producers, 2) selection of appropriate probiotic lactic bacteria – in other words starter bacteria (starters) i.e. specially selected cultures of micro-organisms causing the fermentation of the product, 3) development of beverage production technology using an industrial method – taking into account parameters such as: the proper fermentation temperature, the duration of the fermentation. 4) enrichment of the final product with flavouring additives. The research will be carried out using the necessary laboratory equipment and equipment and equipment, the vast majority of which will be rented and only some will be purchased for the purpose of the project. Products for production – plant milk, starters, additives, thickets, flavourings are also necessary for purchase. Research conducted so far under non-laboratory and non-industrial conditions confirms the possibility of obtaining a finished yoghurt product from both selected types of vegetable milk. (English)
15 October 2020
0.7488502254037918
0 references
L’objectif du projet est de développer une technologie innovante pour la production de deux yaourts fermentés de type «lait» à base de légumes — moulin et noix de coco. Le produit final s’adressera aux personnes souffrant d’allergies alimentaires, aux végétaliens, aux personnes qui se soucient d’une alimentation saine et variée. Il s’agira d’innovations de processus et de produits à l’échelle nationale. Après la reconnaissance préalable du marché, la requérante a choisi deux types de lait: milléniaux et noix de coco. La technologie de production de boissons fermentées à partir de tels substrats est différente de celle des yaourts traditionnels au lait de mammifères, en raison d’une composition complètement différente du produit de base (y compris le manque de lactose). Ainsi, les méthodes de production connues jusqu’à présent ne peuvent pas être utilisées. Le projet abordera les questions de recherche suivantes: 1) la sélection des substrats appropriés — le «lait» de plusieurs producteurs sera testé, 2) la sélection des bactéries de fermentation lactique probiotique appropriées — autrement des cultures bactériennes de démarrage (débutants), c’est-à-dire des cultures microbiennes spécialement sélectionnées provoquant la fermentation du produit, 3) le développement de la technologie de production de boissons par méthode industrielle — en tenant compte de paramètres tels que: la bonne température de fermentation, sa durée. 4) enrichir le produit final avec des additifs aromatisants. La recherche sera réalisée à l’aide des équipements et équipements de laboratoire nécessaires, dont la grande majorité sera louée et seule une partie sera achetée pour le projet. Produits pour la production — lait végétal, entrées, additifs, épaississants, arômes sont également nécessaires à l’achat. Les recherches menées jusqu’à présent dans des conditions non-laboratoires et non industrielles confirment la possibilité d’obtenir un yogourt de type produit fini à partir des deux types de lait végétal sélectionnés. (French)
30 November 2021
0 references
Ziel des Projekts ist es, eine innovative Technologie zur Herstellung von zwei fermentierten Getränken vom Typ Joghurt aus Gemüse „Milch“ – Mühle und Kokosnuss – zu entwickeln. Das Endprodukt richtet sich an Menschen mit Nahrungsmittelallergien, Veganer, Menschen, die sich um eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung kümmern. Dabei handelt es sich um Prozess- und Produktinnovationen auf nationaler Ebene. Nach der vorläufigen Marktanerkennung wählte der Antragsteller zwei Arten von Milch: Millennials und Kokosnüsse. Die Technologie der Herstellung von fermentierten Getränken aus solchen Substraten unterscheidet sich von der traditionellen Milchjoghurts von Säugetieren aufgrund einer völlig anderen Zusammensetzung des Grundprodukts (einschließlich des Mangels an Laktose). So können die bisher bekannten Produktionsmethoden nicht angewendet werden. Das Projekt befasst sich mit folgenden Forschungsthemen: 1) Auswahl geeigneter Substrate – „Milch“ von mehreren Herstellern wird getestet, 2) Auswahl geeigneter probiotischer Milchgärungsbakterien – ansonsten Starterbakterienkulturen (Starter), d. h. speziell ausgewählte mikrobielle Kulturen, die Produktgärung verursachen, 3) Entwicklung der Technologie der Getränkeherstellung nach industriellem Verfahren – unter Berücksichtigung von Parametern wie: die richtige Temperatur der Gärung, ihre Dauer. 4) Anreicherung des Endprodukts mit Aromazusätzen. Die Forschung wird unter Verwendung der notwendigen Laborausrüstung und -ausrüstung durchgeführt, von denen die überwiegende Mehrheit gemietet wird und nur ein Teil für das Projekt erworben wird. Produkte für die Produktion – pflanzliche Milch, Vorspeisen, Zusatzstoffe, Verdickungsmittel, Aromen sind auch für den Kauf notwendig. Die bisher in nicht-laborativen und nichtindustriellen Bedingungen durchgeführte Forschung bestätigt die Möglichkeit, aus beiden ausgewählten Pflanzenmilchsorten einen Joghurt vom Endprodukt zu erhalten. (German)
7 December 2021
0 references
Het doel van het project is om een innovatieve technologie te ontwikkelen voor de productie van twee gefermenteerde dranken type yoghurt uit plantaardige „melk” — molen en kokosnoot. Het eindproduct zal gericht zijn op mensen met voedselallergieën, veganisten, mensen die zorgen voor een gezond en gevarieerd dieet. Dit zal proces- en productinnovatie op nationale schaal zijn. Na voorlopige markterkenning koos verzoekster voor twee soorten melk: millennials en kokosnoten. De technologie voor het produceren van gefermenteerde dranken uit dergelijke substraten verschilt van die van traditionele melkyoghurt van zoogdieren, vanwege een totaal andere samenstelling van het basisproduct (inclusief een gebrek aan lactose). De tot nu toe bekende productiemethoden kunnen dus niet worden gebruikt. Het project zal de volgende onderzoekskwesties behandelen: 1) selectie van geschikte substraten — „melk” van verschillende producenten zal worden getest, 2) selectie van geschikte probiotische melkzuurfermentatiebacteriën — anders starterbacteriële culturen (starters), d.w.z. speciaal geselecteerde microbiële culturen die productfering veroorzaken, 3) ontwikkeling van technologie voor de productie van dranken met behulp van industriële methode — rekening houdend met parameters zoals: de juiste fermentatietemperatuur, de duur ervan. 4) het eindproduct verrijken met aromatiserende additieven. Het onderzoek zal worden uitgevoerd met behulp van de benodigde laboratoriumapparatuur en apparatuur, waarvan de overgrote meerderheid wordt gehuurd en slechts een deel voor het project wordt aangekocht. Producten voor de productie — plantaardige melk, voorgerechten, additieven, verdikkingsmiddelen, smaken zijn ook nodig om te kopen. Het onderzoek dat tot dusver in niet-laboratorium- en niet-industriële omstandigheden is uitgevoerd, bevestigt de mogelijkheid van het verkrijgen van een eindproduct yoghurt van beide geselecteerde soorten plantaardige melk. (Dutch)
16 December 2021
0 references
L'obiettivo del progetto è quello di sviluppare una tecnologia innovativa per la produzione di due bevande fermentate di tipo yogurt da "latte" vegetale — mulino e cocco. Il prodotto finale sarà rivolto a persone con allergie alimentari, vegani, persone che si preoccupano di una dieta sana e varia. Si tratterà di innovazione di processo e di prodotto su scala nazionale. Dopo il riconoscimento preliminare del mercato, il richiedente ha scelto due tipi di latte: millennial e noci di cocco. La tecnologia di produzione di bevande fermentate da tali substrati è diversa da quella degli yogurt tradizionali del latte di mammiferi, a causa di una composizione completamente diversa del prodotto di base (compresa la mancanza di lattosio). Pertanto, i metodi di produzione finora conosciuti non possono essere utilizzati. Il progetto affronterà i seguenti temi di ricerca: 1) la selezione di substrati appropriati — "latte" da diversi produttori saranno testati, 2) selezione di appropriati batteri probiotici di fermentazione lattica — altrimenti colture batteriche di avviamento (starter), vale a dire colture microbiche appositamente selezionate che causano la fermentazione del prodotto, 3) sviluppo della tecnologia di produzione di bevande utilizzando il metodo industriale — tenendo conto di parametri quali: la corretta temperatura di fermentazione, la sua durata. 4) arricchire il prodotto finale con additivi aromatizzanti. La ricerca sarà effettuata utilizzando le attrezzature e le attrezzature di laboratorio necessarie, la maggior parte delle quali sarà affittata e solo una parte sarà acquistata per il progetto. Prodotti per la produzione — latte vegetale, antipasti, additivi, addensanti, sapori sono anche necessari per l'acquisto. La ricerca finora svolta in condizioni non laboratoriali e non industriali conferma la possibilità di ottenere uno yogurt di tipo prodotto finito da entrambe le tipologie selezionate di latte vegetale. (Italian)
16 January 2022
0 references
El objetivo del proyecto es desarrollar una tecnología innovadora para la producción de dos bebidas fermentadas tipo yogurt a partir de «leche» vegetal — molino y coco. El producto final estará dirigido a personas con alergias alimentarias, veganos, personas que se preocupan por una dieta saludable y variada. Esto será la innovación de procesos y productos a escala nacional. Después del reconocimiento preliminar del mercado, el solicitante eligió dos tipos de leche: millennials y cocos. La tecnología de producción de bebidas fermentadas a partir de tales sustratos es diferente de la de los yogures tradicionales de leche de mamíferos, debido a una composición completamente diferente del producto básico (incluida la falta de lactosa). Por lo tanto, los métodos de producción conocidos hasta ahora no se pueden utilizar. El proyecto abordará las siguientes cuestiones de investigación: 1) selección de sustratos apropiados — «leche» de varios productores se someterá a ensayo, 2) selección de bacterias de fermentación lácticas probióticas apropiadas — de lo contrario cultivos bacterianos iniciales (comentarios), es decir, cultivos microbianos especialmente seleccionados que causan la fermentación del producto, 3) desarrollo de tecnología de producción de bebidas utilizando el método industrial, teniendo en cuenta parámetros tales como: la temperatura correcta de fermentación, su duración. 4) enriquecer el producto final con aditivos aromatizantes. La investigación se llevará a cabo utilizando los equipos y equipos de laboratorio necesarios, la gran mayoría de los cuales se alquilarán y solo se comprará una parte para el proyecto. Productos para la producción — leche vegetal, entrantes, aditivos, espesantes, sabores también son necesarios para la compra. La investigación realizada hasta el momento en condiciones no-laboratorias y no industriales confirma la posibilidad de obtener un yogur tipo producto terminado a partir de ambos tipos seleccionados de leche vegetal. (Spanish)
19 January 2022
0 references
Formålet med projektet er at udvikle en innovativ teknologi til produktion af to gærede drikkevarer type yoghurt fra vegetabilsk "mælk" — mølle og kokos. Det endelige produkt vil blive rettet til mennesker med fødevareallergier, veganere, folk, der bekymrer sig om en sund og varieret kost. Dette vil være proces- og produktinnovation på nationalt plan. Efter den foreløbige markedsanerkendelse valgte ansøgeren to typer mælk: millennials og kokosnødder. Teknologien til fremstilling af gærede drikkevarer fra sådanne substrater er forskellig fra den traditionelle mælkeyoghurt for pattedyr på grund af en helt anden sammensætning af basisproduktet (herunder mangel på laktose). De hidtil kendte produktionsmetoder kan således ikke anvendes. Projektet vil behandle følgende forskningsspørgsmål: 1) udvælgelse af passende substrater — "mælk" fra flere producenter vil blive testet, 2) udvælgelse af passende probiotiske mælkesyre fermenteringsbakterier — ellers starter bakteriekulturer (startere), dvs. særligt udvalgte mikrobielle kulturer, der forårsager produktgæring, 3) udvikling af teknologi til fremstilling af drikkevarer ved hjælp af industriel metode — under hensyntagen til parametre som: den korrekte gæringstemperatur, dens varighed. 4) berige det færdige produkt med aromagivende tilsætningsstoffer. Forskningen vil blive udført ved hjælp af det nødvendige laboratorieudstyr og udstyr, hvoraf langt størstedelen vil blive lejet, og kun en del vil blive købt til projektet. Produkter til produktion — vegetabilsk mælk, startere, tilsætningsstoffer, fortykningsmidler, smagsstoffer er også nødvendige for køb. Den forskning, der hidtil er udført under ikke-laboratoriemæssige og ikke-industrielle forhold, bekræfter muligheden for at opnå en færdigvaretype yoghurt fra begge udvalgte typer vegetabilsk mælk. (Danish)
26 July 2022
0 references
Στόχος του έργου είναι η ανάπτυξη μιας καινοτόμου τεχνολογίας για την παραγωγή δύο ποτών τύπου γιαουρτιού από λαχανικό «γάλα» — μύλο και καρύδα. Το τελικό προϊόν θα απευθύνεται σε άτομα με τροφικές αλλεργίες, vegans, άτομα που ενδιαφέρονται για μια υγιεινή και ποικίλη διατροφή. Αυτό θα είναι η καινοτομία της διαδικασίας και των προϊόντων σε εθνική κλίμακα. Μετά την προκαταρκτική αναγνώριση της αγοράς, ο αιτών επέλεξε δύο τύπους γάλακτος: millennials και καρύδες. Η τεχνολογία παραγωγής ποτών που προέρχονται από ζύμωση από τέτοια υποστρώματα είναι διαφορετική από εκείνη των παραδοσιακών γιαουρτιών γάλακτος θηλαστικών, λόγω της εντελώς διαφορετικής σύνθεσης του βασικού προϊόντος (συμπεριλαμβανομένης της έλλειψης λακτόζης). Ως εκ τούτου, οι μέθοδοι παραγωγής που είναι γνωστές μέχρι σήμερα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Το έργο θα αντιμετωπίσει τα ακόλουθα ερευνητικά ζητήματα: 1) επιλογή κατάλληλων υποστρωμάτων — «γάλα» από διάφορους παραγωγούς θα δοκιμαστεί, 2) επιλογή κατάλληλων προβιοτικών γαλακτικών βακτηρίων ζύμωσης — διαφορετικά αρχικές βακτηριακές καλλιέργειες (starters), δηλαδή ειδικά επιλεγμένες μικροβιακές καλλιέργειες που προκαλούν ζύμωση προϊόντων, 3) ανάπτυξη τεχνολογίας παραγωγής ποτών με βιομηχανική μέθοδο — λαμβάνοντας υπόψη παραμέτρους όπως: η σωστή θερμοκρασία της ζύμωσης, η διάρκειά της. 4) εμπλουτισμός του τελικού προϊόντος με αρωματικά πρόσθετα. Η έρευνα θα πραγματοποιηθεί με τον απαραίτητο εργαστηριακό εξοπλισμό και εξοπλισμό, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων θα ενοικιαστεί και μόνο ένα μέρος θα αγοραστεί για το έργο. Προϊόντα για την παραγωγή — φυτικό γάλα, ορεκτικά, πρόσθετα, πηκτικά, γεύσεις είναι επίσης απαραίτητα για την αγορά. Η έρευνα που έχει διεξαχθεί μέχρι στιγμής σε μη εργαστηριακές και μη βιομηχανικές συνθήκες επιβεβαιώνει τη δυνατότητα απόκτησης γιαουρτιού τύπου τελικού προϊόντος και από τους δύο επιλεγμένους τύπους φυτικού γάλακτος. (Greek)
26 July 2022
0 references
Cilj projekta je razviti inovativnu tehnologiju za proizvodnju dva fermentirana pića tipa jogurta od povrća „mlijeko” – mlin i kokos. Konačni proizvod bit će namijenjen osobama s alergijama na hranu, veganima, osobama kojima je stalo do zdrave i raznolike prehrane. To će biti proces i inovacije proizvoda na nacionalnoj razini. Nakon prethodnog priznavanja tržišta podnositelj zahtjeva odabrao je dvije vrste mlijeka: tisućljeća i kokosa. Tehnologija proizvodnje fermentiranih pića iz takvih supstrata razlikuje se od tehnologije tradicionalnih mliječnih jogurta sisavaca, zbog potpuno drugačijeg sastava osnovnog proizvoda (uključujući nedostatak laktoze). Stoga se dosad poznate metode proizvodnje ne mogu koristiti. Projekt će se baviti sljedećim istraživačkim pitanjima: 1) odabir odgovarajućih supstrata – „mlijeko” od nekoliko proizvođača, 2) odabir odgovarajućih probiotičkih bakterija mliječne fermentacije – inače starter bakterijske kulture (starteri), tj. posebno odabrane mikrobne kulture koje uzrokuju fermentaciju proizvoda, 3) razvoj tehnologije proizvodnje pića industrijskom metodom – uzimajući u obzir parametre kao što su: točna temperatura fermentacije, njegovo trajanje. 4) obogaćivanje konačnog proizvoda aromatičnim aditivima. Istraživanje će se provoditi korištenjem potrebne laboratorijske opreme i opreme, od kojih će se velika većina iznajmljivati, a za projekt će se kupiti samo dio. Proizvodi za proizvodnju – biljno mlijeko, predjela, aditivi, zgušnjivači, okusi također su potrebni za kupnju. Dosadašnjim istraživanjem u nelaboratorijskim i neindustrijskim uvjetima potvrđuje se mogućnost dobivanja gotovog jogurta od odabranih vrsta biljnog mlijeka. (Croatian)
26 July 2022
0 references
Scopul proiectului este de a dezvolta o tehnologie inovatoare pentru producerea a două băuturi fermentate iaurt de tip „lapte” vegetal – moară și nucă de cocos. Produsul final se va adresa persoanelor cu alergii alimentare, veganilor, persoanelor cărora le pasă de o dietă sănătoasă și variată. Aceasta va fi inovarea proceselor și produselor la scară națională. După recunoașterea prealabilă a pieței, solicitantul a ales două tipuri de lapte: milenialii și nucile de cocos. Tehnologia de producere a băuturilor fermentate din astfel de substraturi este diferită de cea a iaurturilor tradiționale din lapte de mamifere, datorită unei compoziții complet diferite a produsului de bază (inclusiv lipsa lactozei). Astfel, metodele de producție cunoscute până în prezent nu pot fi utilizate. Proiectul va aborda următoarele probleme de cercetare: 1) selectarea substraturilor adecvate – „laptele” de la mai mulți producători va fi testat, 2) selectarea bacteriilor probiotice de fermentație lactică corespunzătoare – în caz contrar culturi bacteriene starter (startere), adică culturi microbiene special selectate care cauzează fermentarea produsului, 3) dezvoltarea tehnologiei de producție a băuturilor folosind metoda industrială – luând în considerare parametri precum: temperatura corectă a fermentației, durata acesteia. 4) îmbogățirea produsului finit cu aditivi aromatizanți. Cercetarea se va realiza folosind echipamentele și echipamentele de laborator necesare, marea majoritate a acestora urmând să fie închiriate și doar o parte va fi achiziționată pentru proiect. Produse pentru producție – lapte vegetal, aperitive, aditivi, agenți de îngroșare, arome sunt, de asemenea, necesare pentru cumpărare. Cercetările efectuate până în prezent în condiții non-laboratoare și neindustriale confirmă posibilitatea obținerii unui iaurt de tip produs finit din ambele tipuri selectate de lapte vegetal. (Romanian)
26 July 2022
0 references
Cieľom projektu je vyvinúť inovatívnu technológiu na výrobu dvoch kvasených nápojov typu jogurtu z rastlinného „mlieka“ – mlynčeka a kokosu. Konečný produkt bude určený pre ľudí s potravinovými alergiami, vegánov, ľudí, ktorým záleží na zdravej a pestrej strave. Bude to inovácia procesov a výrobkov na vnútroštátnej úrovni. Po predbežnom uznaní trhu si žiadateľ vybral dva druhy mlieka: mileniálov a kokosových orechov. Technológia výroby kvasených nápojov z takýchto substrátov sa líši od technológie tradičných mliečnych jogurtov cicavcov v dôsledku úplne odlišného zloženia základného výrobku (vrátane nedostatku laktózy). Výrobné metódy, ktoré sú doteraz známe, sa preto nemôžu použiť. Projekt sa bude zaoberať týmito otázkami výskumu: 1) bude testovaný výber vhodných substrátov – „mlieko“ od niekoľkých výrobcov, 2) výber vhodných probiotických baktérií mliečnej fermentácie – inak štartovacie bakteriálne kultúry (startery), t. j. špeciálne vybrané mikrobiálne kultúry spôsobujúce fermentáciu produktu, 3) vývoj technológie výroby nápojov pomocou priemyselnej metódy – berúc do úvahy parametre, ako sú: správna teplota fermentácie, jej trvanie. 4) obohacovanie konečného výrobku o aromatické prísady. Výskum sa bude vykonávať s použitím potrebného laboratórneho vybavenia a vybavenia, z ktorých prevažná väčšina bude prenajatá a len časť bude zakúpená pre projekt. Výrobky na výrobu – rastlinné mlieko, predjedlo, prísady, zahusťovadlá, príchute sú tiež potrebné na nákup. Výskum, ktorý sa doteraz uskutočnil v nelaboratórnych a nepriemyselných podmienkach, potvrdzuje možnosť získania jogurtu hotového výrobku z oboch vybraných druhov rastlinného mlieka. (Slovak)
26 July 2022
0 references
L-għan tal-proġett huwa li tiġi żviluppata teknoloġija innovattiva għall-produzzjoni ta’ żewġ tipi ta’ jogurt tat-tip ta’ xorb iffermentat mill-“ħalib” tal-ħxejjex — mitħna u ġewż tal-Indi. Il-prodott finali se jiġi indirizzat lil persuni b’allerġiji tal-ikel, vegani, persuni li jieħdu ħsieb dieta b’saħħitha u varjata. Dan se jkun l-innovazzjoni tal-proċess u tal-prodott fuq skala nazzjonali. Wara r-rikonoxximent preliminari tas-suq, l-Applikant għażel żewġ tipi ta’ ħalib: Millennials u ġewż tal-Indi. It-teknoloġija tal-produzzjoni ta’ xorb iffermentat minn sottostrati bħal dawn hija differenti minn dik ta’ jogurts tradizzjonali tal-ħalib tal-mammiferi, minħabba kompożizzjoni kompletament differenti tal-prodott bażiku (inkluż in-nuqqas ta’ lattożju). Għalhekk, il-metodi ta’ produzzjoni magħrufa s’issa ma jistgħux jintużaw. Il-proġett se jindirizza l-kwistjonijiet ta’ riċerka li ġejjin: 1) l-għażla ta’ sottostrati xierqa — “ħalib” minn diversi produtturi se tiġi ttestjata, 2) l-għażla ta’ batterji xierqa tal-fermentazzjoni lattika probijotika — inkella kulturi batteriċi starter (starters), jiġifieri kulturi mikrobiċi magħżula b’mod speċjali li jikkawżaw fermentazzjoni tal-prodott, 3) l-iżvilupp tat-teknoloġija tal-produzzjoni tax-xorb bl-użu ta’ metodu industrijali — filwaqt li jitqiesu parametri bħal: it-temperatura korretta tal-fermentazzjoni, id-durata tagħha. 4) l-arrikkiment tal-prodott finali b’addittivi aromatizzanti. Ir-riċerka se titwettaq bl-użu tat-tagħmir u t-tagħmir tal-laboratorju meħtieġ, li l-biċċa l-kbira tagħhom se jinkrew u parti biss se tinxtara għall-proġett. Prodotti għall-produzzjoni — ħalib veġetali, starters, addittivi, jħaxxnu, togħmiet huma wkoll meħtieġa għax-xiri. Ir-riċerka li saret s’issa f’kundizzjonijiet mhux tal-laboratorju u mhux industrijali tikkonferma l-possibbiltà li jinkiseb jogurt tat-tip ta’ prodott lest miż-żewġ tipi magħżula ta’ ħalib veġetali. (Maltese)
26 July 2022
0 references
O objetivo do projeto é desenvolver uma tecnologia inovadora para a produção de duas bebidas fermentadas tipo iogurte a partir de «leite» vegetal — moinho e coco. O produto final será dirigido a pessoas com alergias alimentares, veganos, pessoas que se preocupam com uma dieta saudável e variada. Trata-se de inovação de processos e produtos à escala nacional. Após o reconhecimento prévio do mercado, o requerente escolheu dois tipos de leite: millennials e cocos. A tecnologia de produção de bebidas fermentadas a partir desses substratos é diferente da dos iogurtes tradicionais de leite de mamíferos, devido a uma composição completamente diferente do produto de base (incluindo a falta de lactose). Assim, os métodos de produção conhecidos até agora não podem ser utilizados. O projeto abordará as seguintes questões de investigação: 1) seleção de substratos adequados — «leite» de vários produtores, 2) seleção de bactérias lácticas probióticas adequadas — culturas bacterianas de arranque (arranque), ou seja, culturas microbianas especialmente selecionadas que causam fermentação de produtos, 3) desenvolvimento de tecnologia de produção de bebidas utilizando o método industrial — tendo em conta parâmetros como: a temperatura correta de fermentação, a sua duração. 4) Enriquecer o produto final com aditivos aromatizantes. A pesquisa será realizada utilizando os equipamentos e equipamentos de laboratório necessários, a grande maioria dos quais será alugada e apenas uma parte será comprada para o projeto. Produtos para a produção — leite vegetal, entradas, aditivos, espessantes, sabores também são necessários para a compra. A pesquisa realizada até agora em condições não laboratoriais e não industriais confirma a possibilidade de obter um tipo de iogurte de produto acabado a partir de ambos os tipos selecionados de leite vegetal. (Portuguese)
26 July 2022
0 references
Hankkeen tavoitteena on kehittää innovatiivinen teknologia kahden fermentoidun juomatyypin jogurtin valmistukseen kasvismaidosta – myllystä ja kookospähkinästä. Lopputuote on tarkoitettu ihmisille, joilla on ruoka-allergioita, vegaaneille, jotka välittävät terveellisestä ja monipuolisesta ruokavaliosta. Tämä on prosessi- ja tuoteinnovaatioita kansallisella tasolla. Alustavan markkinoiden hyväksynnän jälkeen hakija valitsi kahdenlaista maitoa: milleniaalit ja kookospähkinät. Tällaisten substraattien käymisen avulla valmistettujen juomien valmistustekniikka eroaa perinteisten nisäkkäiden maitojogurttien tekniikasta, koska perustuotteen koostumus on täysin erilainen (mukaan lukien laktoosin puuttuminen). Tähän mennessä tunnettuja tuotantomenetelmiä ei siis voida käyttää. Hankkeessa käsitellään seuraavia tutkimuskysymyksiä: 1) sopivien substraattien valinta – ”maito” useilta tuottajilta testataan, 2) sopivien probioottisten maitohappokäymisbakteerien valinta – muuten alkubakteeriviljelmät (aloittelijat), eli erityisesti valitut mikrobiviljelmät, jotka aiheuttavat tuotteen käymistä, 3) juomien valmistustekniikan kehittäminen teollisella menetelmällä – ottaen huomioon muun muassa seuraavat parametrit: käymisen oikea lämpötila, sen kesto. 4) lopputuotteen rikastaminen aromiaineilla. Tutkimus toteutetaan tarvittavilla laboratoriolaitteilla ja -laitteilla, joista valtaosa vuokrataan ja vain osa ostetaan hankkeeseen. Tuotantoon tarkoitetut tuotteet – kasvismaito, alkuaineet, lisäaineet, sakeuttamisaineet, aromit ovat myös välttämättömiä ostoksille. Tähän mennessä muissa kuin laboratorio- ja muissa kuin teollisissa olosuhteissa tehty tutkimus vahvistaa mahdollisuuden saada lopputuotetyyppistä jogurttia molemmista valikoiduista vihannesmaidoista. (Finnish)
26 July 2022
0 references
Cilj projekta je razviti inovativno tehnologijo za proizvodnjo dveh fermentiranih napitkov vrste jogurta iz rastlinskega „mleka“ – mlina in kokosa. Končni izdelek bo namenjen ljudem z alergijami na hrano, veganom, ljudem, ki skrbijo za zdravo in raznoliko prehrano. To bodo procesne in produktne inovacije na nacionalni ravni. Po predhodnem priznanju trga je vložnik izbral dve vrsti mleka: milenijci in kokosi. Tehnologija proizvodnje fermentiranih pijač iz takih substratov se razlikuje od tehnologije tradicionalnih mlečnih jogurtov sesalcev zaradi popolnoma drugačne sestave osnovnega proizvoda (vključno s pomanjkanjem laktoze). Tako doslej znanih proizvodnih metod ni mogoče uporabiti. Projekt bo obravnaval naslednja raziskovalna vprašanja: 1) izbor ustreznih substratov – „mleko“ iz več proizvajalcev, 2) izbor ustreznih probiotičnih mlečno fermentacijskih bakterij – sicer starterske bakterijske kulture (starters), tj. posebej izbrane mikrobne kulture, ki povzročajo fermentacijo proizvodov, 3) razvoj tehnologije proizvodnje pijač z uporabo industrijske metode – ob upoštevanju parametrov, kot so: pravilna temperatura fermentacije, njeno trajanje. 4) obogatitev končnega proizvoda z aromatičnimi dodatki. Raziskava bo izvedena z uporabo potrebne laboratorijske opreme in opreme, od katerih bo velika večina oddana v najem, za projekt pa bo kupljen le del. Za nakup so potrebni tudi izdelki za proizvodnjo – rastlinsko mleko, predjed, dodatki, zgoščevalci, okusi. Doslej izvedene raziskave v nelaboratorijskih in neindustrijskih pogojih potrjujejo možnost pridobitve končnega izdelka vrste jogurta iz obeh izbranih vrst rastlinskega mleka. (Slovenian)
26 July 2022
0 references
Cílem projektu je vyvinout inovativní technologii pro výrobu dvou kvašených nápojů typu jogurtu z rostlinného „mléka“ – mlýna a kokosu. Konečný produkt bude určen lidem s potravinovou alergií, veganům, lidem, kteří se starají o zdravou a pestrou stravu. Bude se jednat o inovace procesů a produktů v národním měřítku. Po předběžném uznání trhu žadatel zvolil dva druhy mléka: mileniálové a kokosové ořechy. Technologie výroby kvašených nápojů z těchto substrátů se liší od technologie tradičních mléčných jogurtů savců, a to díky zcela odlišnému složení základního produktu (včetně nedostatku laktózy). Dosud známé výrobní metody tedy nelze použít. Projekt se bude zabývat následujícími otázkami výzkumu: 1) výběr vhodných substrátů – „mléko“ od několika výrobců bude testován, 2) výběr vhodných probiotických mléčných fermentačních bakterií – jinak startovací bakteriální kultury (startery), tj. speciálně vybrané mikrobiální kultury způsobující fermentaci produktu, 3) vývoj technologie výroby nápojů pomocí průmyslové metody – s přihlédnutím k parametrům, jako jsou: správná teplota fermentace, její trvání. 4) obohacení konečného výrobku aromatickými přísadami. Výzkum bude prováděn za použití potřebného laboratorního vybavení a vybavení, z nichž převážná většina bude pronajata a pro projekt bude zakoupena pouze část. Produkty pro výrobu – rostlinné mléko, předkrmy, přísady, zahušťovadla, příchutě jsou také nezbytné pro nákup. Dosavadní výzkum v nelaboratorních i neprůmyslových podmínkách potvrzuje možnost získání jogurtu typu hotového výrobku z obou vybraných druhů rostlinného mléka. (Czech)
26 July 2022
0 references
Projekto tikslas – sukurti novatorišką technologiją dviejų fermentuotų gėrimų tipo jogurtui gaminti iš daržovių „pieno“ – malūno ir kokoso. Galutinis produktas bus skirtas žmonėms, turintiems maisto alergiją, veganams, žmonėms, kuriems rūpi sveika ir įvairi mityba. Tai bus procesų ir produktų inovacijos nacionaliniu mastu. Po preliminaraus rinkos pripažinimo pareiškėjas pasirinko dviejų rūšių pieną: Millennials ir kokosai. Fermentuotų gėrimų gamybos iš tokių substratų technologija skiriasi nuo tradicinių žinduolių pieno jogurtų technologijos dėl visiškai skirtingos pagrindinio produkto sudėties (įskaitant laktozės trūkumą). Todėl iki šiol žinomi gamybos metodai negali būti naudojami. Įgyvendinant projektą bus sprendžiami šie mokslinių tyrimų klausimai: 1) bus ištirtas tinkamas substratas – „pienas“ iš kelių gamintojų, 2) parenkamos atitinkamos probiotinės pieno fermentacijos bakterijos – priešingu atveju pradedančiosios bakterijų kultūros (pradikliai), t. y. specialiai atrinktos mikrobinės kultūros, sukeliančios produkto fermentaciją; 3) gėrimų gamybos technologijos kūrimas naudojant pramoninį metodą, atsižvelgiant į tokius parametrus kaip: tinkama fermentacijos temperatūra, jos trukmė. 4) galutinio produkto praturtinimas kvapiaisiais priedais. Tyrimai bus atliekami naudojant reikalingą laboratorinę įrangą ir įrangą, kurių didžioji dalis bus išnuomota ir tik dalis bus nupirkta projektui. Gamybai reikalingi produktai – augalinis pienas, užkandžiai, priedai, tirštikliai, skoniai. Iki šiol atlikti tyrimai nelaboratorinėmis ir nepramoninėmis sąlygomis patvirtina galimybę gauti gatavo produkto tipo jogurtą iš abiejų pasirinktų daržovių pieno rūšių. (Lithuanian)
26 July 2022
0 references
Projekta mērķis ir izstrādāt inovatīvu tehnoloģiju divu raudzētu dzērienu tipa jogurta ražošanai no dārzeņu “piena” — dzirnavām un kokosriekstiem. Gala produkts tiks adresēts cilvēkiem ar pārtikas alerģijām, vegāniem, cilvēkiem, kas rūpējas par veselīgu un daudzveidīgu uzturu. Tas būs process un produktu inovācija valsts mērogā. Pēc sākotnējās tirgus atzīšanas pieteikuma iesniedzējs izvēlējās divu veidu pienu: Millennials un kokosrieksti. Raudzētu dzērienu ražošanas tehnoloģija no šādiem substrātiem atšķiras no tradicionālo zīdītāju piena jogurtu ražošanas tehnoloģijas, jo pamatprodukta sastāvs ir pilnīgi atšķirīgs (tostarp laktozes trūkums). Tādējādi līdz šim zināmās ražošanas metodes nevar izmantot. Projektā tiks risināti šādi pētniecības jautājumi: 1) tiks pārbaudīta atbilstošu substrātu izvēle — “piens” no vairākiem ražotājiem, 2) atbilstošu probiotisko pienskābes fermentācijas baktēriju izvēle — pretējā gadījumā ierauga baktēriju kultūras (starters), t. i., īpaši atlasītas mikrobu kultūras, kas izraisa produkta fermentāciju, 3) dzērienu ražošanas tehnoloģijas izstrāde, izmantojot rūpniecisko metodi — ņemot vērā tādus parametrus kā: pareiza fermentācijas temperatūra, tās ilgums. 4) galaprodukta bagātināšana ar aromatizējošām piedevām. Pētījumi tiks veikti, izmantojot nepieciešamo laboratorijas aprīkojumu un aprīkojumu, no kuriem lielākā daļa tiks iznomāti un tikai daļa tiks iegādāta projektam. Iegādei nepieciešami arī produkti ražošanai — dārzeņu piens, uzkodas, piedevas, biezinātāji, garšas. Līdz šim veiktie pētījumi nelaboratoriskos un nerūpnieciskos apstākļos apstiprina iespēju iegūt gatavā produkta veida jogurtu no abiem izvēlētajiem dārzeņu piena veidiem. (Latvian)
26 July 2022
0 references
Целта на проекта е да се разработи иновативна технология за производство на две ферментирали напитки тип кисело мляко от зеленчуково „мляко“ — мелница и кокосов орех. Крайният продукт ще бъде адресиран до хора с хранителни алергии, вегани, хора, които се грижат за здравословна и разнообразна диета. Това ще бъдат технологични и продуктови иновации в национален мащаб. След предварително признаване на пазара заявителят избра два вида мляко: милениали и кокосови орехи. Технологията за производство на ферментирали напитки от такива субстрати е различна от тази на традиционните млекодайни кисело мляко, поради напълно различен състав на основния продукт (включително липса на лактоза). По този начин не могат да се използват известните досега методи на производство. Проектът ще разгледа следните изследователски въпроси: 1) подбор на подходящи субстрати — „мляко“ от няколко производители ще бъде тествано, 2) подбор на подходящи пробиотични млечно-ферментационни бактерии — иначе закваски бактериални култури (стартери), т.е. специално подбрани микробни култури, причиняващи ферментацията на продукта, 3) разработване на технология за производство на напитки с помощта на промишлен метод — като се вземат предвид параметри като: правилната температура на ферментация, нейната продължителност. 4) обогатяване на крайния продукт с ароматични добавки. Изследването ще се извършва с помощта на необходимото лабораторно оборудване и оборудване, по-голямата част от които ще бъдат наети и само част ще бъде закупена за проекта. Продукти за производство — растително мляко, предястия, добавки, сгъстители, аромати също са необходими за закупуване. Изследванията, проведени досега в нелабораторни и неиндустриални условия, потвърждават възможността за получаване на готов продуктов тип кисело мляко от двата избрани вида растително мляко. (Bulgarian)
26 July 2022
0 references
A projekt célja egy innovatív technológia kifejlesztése két erjesztett ital típusú joghurt előállításához növényi „tejből” – malom és kókusz. A végtermék az élelmiszer-allergiában szenvedőknek, a vegánoknak, az egészséges és változatos étrenddel foglalkozó embereknek szól. Ez országos szintű folyamat- és termékinnováció lesz. Az előzetes piaci elismerést követően a kérelmező kétféle tejtípust választott: Millennials és kókuszdió. Az erjesztett italok ilyen szubsztrátokból történő előállításának technológiája eltér a hagyományos emlősök tejjoghurtjaiétól, mivel az alaptermék összetétele teljesen eltérő (beleértve a laktózhiányt is). Így az eddig ismert előállítási módszereket nem lehet alkalmazni. A projekt a következő kutatási kérdésekkel foglalkozik: 1) a megfelelő szubsztrátumok kiválasztása – a „tej” több termelőtől lesz tesztelve, 2) a megfelelő probiotikus tejsav fermentációs baktériumok kiválasztása – egyébként induló bakteriális kultúrák (indítók), azaz speciálisan kiválasztott mikrobiális kultúrák, amelyek termék fermentációját okozzák, 3) az italgyártás technológiai fejlesztése ipari módszerrel – figyelembe véve az alábbi paramétereket: az erjedés megfelelő hőmérséklete, időtartama. 4) a végtermék ízesítő adalékokkal való dúsítása. A kutatást a szükséges laboratóriumi berendezések és berendezések felhasználásával végzik, amelyek túlnyomó részét bérbe adják, és csak egy részét vásárolják meg a projekthez. Termékek a termeléshez – növényi tej, előételek, adalékanyagok, sűrítők, ízek is szükségesek a vásárláshoz. A nem laboratóriumi és nem ipari körülmények között eddig végzett kutatás megerősíti annak lehetőségét, hogy mindkét kiválasztott növényi tejtípusból késztermék-típusú joghurtot lehessen beszerezni. (Hungarian)
26 July 2022
0 references
Is é aidhm an tionscadail teicneolaíocht nuálach a fhorbairt chun iógart de chineál deochanna coipthe a tháirgeadh ó “bainne” glasraí — muileann agus cnó cócó. Beidh an táirge deiridh dírithe ar dhaoine a bhfuil ailléirgí bia, vegans, daoine a bhfuil cúram orthu faoi aiste bia sláintiúil agus éagsúil. Is éard a bheidh i gceist leis sin nuálaíocht ó thaobh próisis agus táirgí de ar an scála náisiúnta. Tar éis réamhaitheantas margaidh, roghnaigh an tIarratasóir dhá chineál bainne: millennials agus cnó cócó. Tá an teicneolaíocht a bhaineann le deochanna coipthe a tháirgeadh ó shubstráití den sórt sin difriúil ó theicneolaíocht iógart bainne mamaigh thraidisiúnta, mar gheall ar chomhdhéanamh iomlán difriúil den bhuntáirge (lena n-áirítear easpa lachtóis). Dá bhrí sin, ní féidir na modhanna táirgthe atá ar eolas go dtí seo a úsáid. Tabharfaidh an tionscadal aghaidh ar na saincheisteanna taighde seo a leanas: 1) roghnú foshraitheanna cuí — “bainne” ó roinnt táirgeoirí a thástáil, 2) roghnú baictéar coipeadh lachtaigh probiotic iomchuí — ar shlí eile saothráin baictéaracha tosaithe (tosaitheoirí), i.e. saothráin mhiocróbacha arna roghnú go speisialta is cúis le coipeadh táirgí, 3) teicneolaíocht táirgthe dí a fhorbairt ag baint úsáide as modh tionsclaíoch — ag cur san áireamh paraiméadair amhail: an teocht cheart coipthe, a fhad. 4) saibhriú an táirge deiridh le breiseáin blaistithe. Déanfar an taighde ag baint úsáide as an trealamh agus an trealamh saotharlainne is gá, a mbeidh a bhformhór mór ar cíos agus ní cheannófar ach cuid den tionscadal. Tá táirgí le haghaidh táirgeadh — bainne glasraí, tosaithe, breiseáin, tiúsóirí, blasanna riachtanach freisin le ceannach. Deimhníonn an taighde a rinneadh go dtí seo i gcoinníollacha neamhshaotharlainne agus neamhthionsclaíocha go bhféadfaí iógart cineál táirge críochnaithe a fháil ón dá chineál bainne glasraí a roghnaíodh. (Irish)
26 July 2022
0 references
Syftet med projektet är att utveckla en innovativ teknik för produktion av två jästa drycker typ yoghurt från vegetabilisk ”mjölk” – kvarn och kokosnöt. Slutprodukten riktar sig till personer med matallergier, veganer, människor som bryr sig om en hälsosam och varierad kost. Detta kommer att vara process- och produktinnovation på nationell nivå. Efter det preliminära godkännandet av marknaden valde sökanden två typer av mjölk: millennials och kokosnötter. Tekniken för framställning av jästa drycker från sådana substrat skiljer sig från den för traditionella mjölkyoghurt från däggdjur, på grund av en helt annan sammansättning av basprodukten (inklusive brist på laktos). De hittills kända produktionsmetoderna kan således inte användas. Projektet kommer att behandla följande forskningsfrågor: 1) val av lämpliga substrat – ”mjölk” från flera producenter kommer att testas, 2) urval av lämpliga probiotiska mjölkjäsningsbakterier – annars börjar bakteriekulturer (startare), dvs. speciellt utvalda mikrobiella kulturer som orsakar produktjäsning, 3) utveckling av teknik för dryckesproduktion med industriell metod – med beaktande av parametrar såsom: rätt temperatur för jäsning, dess varaktighet. 4) berika slutprodukten med aromtillsatser. Forskningen kommer att genomföras med hjälp av nödvändig laboratorieutrustning och utrustning, varav de allra flesta kommer att hyras och endast en del kommer att köpas för projektet. Produkter för produktion – vegetabilisk mjölk, förrätt, tillsatser, förtjockningsmedel, smaker är också nödvändiga för inköp. Den forskning som hittills utförts under icke-laboratoriska och icke-industriella förhållanden bekräftar möjligheten att erhålla en färdig produkttyp yoghurt från båda utvalda typerna av vegetabilisk mjölk. (Swedish)
26 July 2022
0 references
Projekti eesmärk on töötada välja uuenduslik tehnoloogia kahe kääritatud joogi tüüpi jogurti tootmiseks taimsest piimast – veskist ja kookospähklist. Lõpptoode on suunatud toiduallergiaga inimestele, veganitele, inimestele, kes hoolivad tervislikust ja mitmekesisest toitumisest. See on protsessi- ja tooteinnovatsioon riiklikul tasandil. Pärast esialgset turutunnustamist valis taotleja kahte tüüpi piima: aastatuhanded ja kookospähklid. Selliste substraatide kääritatud jookide tootmise tehnoloogia erineb traditsiooniliste imetajate piimajogurtide tehnoloogiast, sest põhitoode on täiesti erinev (sh laktoosi puudumine). Seega ei saa kasutada seni teadaolevaid tootmismeetodeid. Projekti raames käsitletakse järgmisi uurimisküsimusi: 1) testitakse sobivate substraatide valikut – „piim“ mitmelt tootjalt, 2) sobivate probiootiliste piimhappe fermentatsioonibakterite valik – vastasel juhul starterbakterite kultuurid (starterid), st spetsiaalselt valitud mikroobikultuurid, mis põhjustavad toote kääritamist, 3) tööstuslikul meetodil joogitootmise tehnoloogia arendamine, võttes arvesse selliseid parameetreid nagu: kääritamise õige temperatuur, selle kestus. 4) rikastada lõpptoodet lõhna- ja maitseainetega. Uuringud viiakse läbi vajalike laboriseadmete ja -seadmete abil, millest valdav enamus renditakse ja projekti jaoks ostetakse ainult osa. Tootmiseks vajalikud tooted – köögiviljapiim, starterid, lisaained, paksendajad, maitsed on vajalikud ka ostmiseks. Seni mittetöötavates ja mittetööstuslikes tingimustes tehtud uuringud kinnitavad võimalust saada mõlemast valitud liiki köögiviljapiimast valmistootetüüpi jogurt. (Estonian)
26 July 2022
0 references
WOJ.: DOLNOŚLĄSKIE, POW.: Wrocław
0 references
13 December 2023
0 references
Identifiers
RPDS.01.02.01-02-0016/15
0 references