GREENNESS, ASTRINGENCY AND HARDNESS IN RED WINES OF THE VARIETIES GARNACHA AND MORISTEL: Sensory and MOLECULAR Characterisation and INTEGRAL MANAGEMENT IN BODEGA (VADgestion) (Q4695154)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q4695154 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | GREENNESS, ASTRINGENCY AND HARDNESS IN RED WINES OF THE VARIETIES GARNACHA AND MORISTEL: Sensory and MOLECULAR Characterisation and INTEGRAL MANAGEMENT IN BODEGA (VADgestion) |
Project Q4695154 in Spain |
Statements
51,493.36 Euro
0 references
94,570.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
23 February 2015
0 references
31 March 2018
0 references
UNIVERSIDAD DE LA RIOJA
0 references
26006
0 references
El presente proyecto titulado ¿VERDOR, ASTRINGENCIA Y DUREZA EN VINOS TINTOS DE LAS VARIEDADES GARNACHA Y MORISTEL: CARACTERIZACIÓN SENSORIAL Y MOLECULAR Y GESTIÓN INTEGRAL EN BODEGA¿ con acrónimo ¿VADgestion¿, está liderado por un consorcio público-privado en el que interviene un único socio empresarial, BODEGA PIRINEOS S.A., bodega adscrita al Gº Barbadillo, y dos centros de investigación públicos como son el Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología de la Universidad de Zaragoza y el Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (UR-ICVV) de la Universidad de la Rioja. El proyecto, con un presupuesto global de 896.908 ¿, contempla una actuación conjunta innovadora, con un consorcio capacitado técnica y financieramente para hacer frente a los Hitos establecidos entre el 01/03/2015 y el 31/12/2017 (34 meses), y una clara proyección internacional basada en la capacidad comercial de BODEGA PIRINEOS y en el liderazgo de los centros de investigación a nivel internacional. Los resultados del proyecto permitirán a BODEGA PIRINEOS, mediante el desarrollo de una herramienta de gestión del VAD en bodega, incrementar su cartera de productos, con una clara orientación al mercado y un importante impacto socioeconómico, durante y tras la ejecución del mismo, tal y como subraya la presente MEMORIA DESCRIPTIVA de VADgestion. Los socios científicos, por su parte, esperan generar una serie de herramientas sensoriales y moleculares para evaluar los problemas VAD que puedan ser normalizadas para su aplicación general. El objetivo del proyecto es desarrollar las herramientas y conocimiento necesarios para responder en tiempo y de manera óptima a los retos derivados de vendimias con problemas de madurez en la DO Somontano (Verdor, Astringencia, Dureza ¿VAD). Por una parte se realizará un estudio sensorial para caracterizar dichas percepciones y crear una herramienta para su evaluación. Además, la naturaleza química de las percepciones VAD será abordada a nivel molecular empleando técnicas químicas de aislamiento, identificación y reconstitución sensorialmente dirigidas. Estas herramientas y conocimientos serán empleadas para estudiar a pequeña escala el efecto de diversas técnicas y aditivos enológicos sobre la reducción y/o enmascaramiento de los problemas VAD. En el plano vitícola, se caracterizará la matriz de viñedo de garnacha y moristel en Somontano, realizando un estudio de su potencialidad y su maduración en tres añadas. En la bodega se realizarán unas series de ensayos a escala industrial o piloto destinadas a adquirir conocimiento acerca de los efectos de las operaciones tecnológicas más relevantes sobre los problemas VAD siempre en relación con el potencial y estado de madurez de la vendimia. Las operaciones tecnológicas consideradas incluyen la maceración-extracción a diversas relaciones antociano/tanino, la microoxigenación, tanto antes como después de la fermentación maloláctica, combinada o no con aportes de madera, el uso de distintas levaduras en fermentación, la crianza sobre lías, el uso de manoproteínas y otros coadyuvantes de clarificación/precipitación. El efecto de las operaciones tecnológicas sobre los problemas VAD será interpretado con ayuda de las herramientas sensoriales y moleculares y con análisis y ensayos químicos destinados a interpretar el estado aromático, polifenólico y redox del vino. Todo este conocimiento será finalmente integrado en una plataforma de conocimiento, herramientas tecnológicas y de control que permita, para los estadíos de madurez específicos de cada añada, determinar las rutas tecnológicas más adecuadas para minimizar los problemas VAD y conseguir la máxima expresión del vino. (Spanish)
0 references
Dette projekt med titlen "VERDOR, astringence and DUREZA in VINOS TINTOS OF GARNACHA OG Moristel VARIEDADES: Sensorisk OG MOLECULAR OG INTEGRAL MANAGEMENT I BODEGA, ledes af et offentligt-privat konsortium, der involverer en enkelt forretningspartner, BODEGA PIRINEOS S.A., en vingård knyttet til Gº Barbadillo, og to offentlige forskningscentre såsom Laboratoriet for Aroma Analyse og Oenologi ved universitetet i Zaragoza og Institute of Wine and Wine Sciences (UR-ICVV) ved University of Rioja. Projektet, med et samlet budget på 896.908, forudser det en innovativ fælles aktion med et konsortium teknisk og finansielt uddannet til at håndtere de milepæle, der blev fastsat mellem 01/03/2015 og 31/12/2017 (34 måneder), og en klar international fremskrivning baseret på BODEGA PIRINEOS' kommercielle kapacitet og lederskab af forskningscentre internationalt. Resultaterne af projektet vil gøre det muligt for BODEGA PIRINEOS gennem udvikling af et VAD-forvaltningsværktøj i vingården at øge sin produktportefølje med en klar markedsorientering og en vigtig socioøkonomisk virkning under og efter gennemførelsen af det samme, som understreget i denne DESCRIPTIVE MEMORY af VADgestion. De videnskabelige partnere håber på deres side at generere en række sensoriske og molekylære værktøjer til at evaluere VAD-problemer, der kan standardiseres til deres generelle anvendelse. Formålet med projektet er at udvikle de nødvendige værktøjer og viden til at reagere i tide og optimalt på de udfordringer, der opstår fra høst med modenhedsproblemer i Somontano DO (Green, Astringency, Hardness, VAD). På den ene side vil der blive gennemført en sensorisk undersøgelse for at karakterisere disse opfattelser og skabe et værktøj til deres evaluering. Desuden vil den kemiske karakter af VAD-opfattelser blive behandlet på molekylært niveau ved hjælp af sensorisk målrettede kemiske isolations-, identifikations- og rekonstitutionsteknikker. Disse værktøjer og viden vil blive brugt til i lille skala at undersøge virkningen af forskellige ønologiske teknikker og tilsætningsstoffer på reduktion eller maskering af VAD-problemer. På vindyrkningsniveau vil matrixen af garnacha og moristel vinmarker i Somontano blive karakteriseret, og der vil blive foretaget en undersøgelse af dets potentiale og modning i tre årgange. På lageret vil der blive udført en række tests i industriel eller pilot skala med henblik på at erhverve viden om virkningerne af de mest relevante teknologiske operationer på VAD-problemerne altid i forhold til høstens potentiale og modenhed. De undersøgte teknologiske operationer omfatter udblødning-ekstraktion til forskellige anthocian/taninforhold, mikrooxygenation, både før og efter malolaktisk gæring, kombineret eller ikke med træinput, anvendelse af forskellige gærgær, ældning på bærme, anvendelse af manoproteiner og andre afklarings-/udfældningshjælpemidler. Effekten af teknologiske operationer på VAD-problemer vil blive fortolket ved hjælp af sensoriske og molekylære værktøjer og med kemiske analyser og test med henblik på at fortolke vinens aromatiske, polyphenoliske og redox tilstand. Al denne viden vil endelig blive integreret i en videnplatform, teknologiske og kontrolværktøjer, der gør det muligt for de modne stadier, der er specifikke for hver årgang, at bestemme de mest hensigtsmæssige teknologiske veje til at minimere VAD-problemer og opnå det maksimale udtryk for vin. (Danish)
0 references
Tämä hanke nimeltä ”VERDOR, astringence and DUREZA in VINOS TINTOS OF GARNACHA AND Moristel VARIEDADES: Sensorial JA MOLECULAR JA INTEGRAL MANAGEMENT in BODEGA, johtaa julkisen ja yksityisen konsortion, jossa on yksi liikekumppani, BODEGA PIRINEOS S.A., viinitila liitteenä G° Barbadillo, ja kaksi julkista tutkimuskeskusta, kuten laboratorio Aroma Analysis and Oenology University of Zaragozan ja Institute of Wine and Wine Sciences (UR-ICVV) yliopiston Riojan. Hankkeella, jonka kokonaisbudjetti on 896.908, suunnitellaan innovatiivista yhteistä toimea, jossa konsortio on teknisesti ja taloudellisesti koulutettu käsittelemään välitavoitteita, jotka on vahvistettu 1.3.2015–31.12.2017 (34 kuukautta), sekä selkeää kansainvälistä projektiota, joka perustuu BODEGA PIRINEOSin kaupalliseen kapasiteettiin ja tutkimuskeskusten johtamiseen kansainvälisesti. Hankkeen tulosten ansiosta BODEGA PIRINEOS voi viinitilalle kehitettävän VAD-hallintavälineen avulla lisätä tuotevalikoimaansa selkeällä markkinasuuntautuneisuudella ja merkittävillä sosioekonomisilla vaikutuksilla saman toteutuksen aikana ja sen jälkeen, kuten VADgestionin DESCRIPTIVE MEMORY korostaa. Tieteelliset kumppanit puolestaan haluavat luoda joukon aisti- ja molekyylityökaluja VAD-ongelmien arvioimiseksi, jotka voidaan standardoida niiden yleiseen käyttöön. Hankkeen tavoitteena on kehittää tarvittavat välineet ja tietämys, jotta voidaan vastata ajoissa ja optimaalisesti Somontano DO:n (Green, Astringency, Hardness, VAD) kypsyysongelmista aiheutuviin haasteisiin. Yhtäältä tehdään aistinvarainen tutkimus, jonka tarkoituksena on luonnehtia näitä käsityksiä ja luoda väline niiden arviointia varten. Lisäksi VAD-havaintojen kemiallista luonnetta käsitellään molekyylitasolla käyttäen aistinvaraisesti kohdennettuja kemiallisia eristämis-, tunnistamis- ja käyttövalmistustekniikoita. Näiden työkalujen ja tietämyksen avulla tutkitaan pienessä mittakaavassa erilaisten viininvalmistustekniikoiden ja lisäaineiden vaikutusta VAD-ongelmien vähentämiseen tai peittämiseen. Viininviljelyn tasolla garnachan ja moristelin viinitarhojen matriisi Somontanossa on ominaista, ja se tutkii sen potentiaalia ja kypsymistä kolmessa vuosikerrassa. Varastossa tehdään teollisuus- tai pilottikokeita, joiden tarkoituksena on saada tietoa merkityksellisimpien teknisten toimintojen vaikutuksista VAD-ongelmiin aina sadonkorjuun mahdollisuuteen ja kypsyyteen nähden. Tarkasteltavia teknisiä toimintoja ovat maseraatio-uutto eri antokiinien ja taniinien suhteisiin, mikrooksigenaatio sekä ennen malolaktista käymistä että sen jälkeen, yhdistettynä puun syöttöaineisiin tai ei, erilaisten käymishiivojen käyttö, sakan ikääntyminen, manoproteiinien käyttö ja muut selvennys-/saostuksen apuaineet. Teknisten toimintojen vaikutusta VAD-ongelmiin tulkitaan aistinvaraisten ja molekyylityökalujen avulla sekä kemiallisilla analyyseillä ja testeillä, joilla pyritään tulkitsemaan viinin aromaattista, polyfenolista ja redox-tilaa. Kaikki tämä tieto sisällytetään lopulta tietoalustaan, teknologisiin ja valvontavälineisiin, joiden avulla voidaan määrittää kullekin vuosikerralle ominaiset kypsyysvaiheet sopivimmat teknologiset reitit VAD-ongelmien minimoimiseksi ja viinin mahdollisimman suuren ilmaisun saavuttamiseksi. (Finnish)
0 references
Šis projekts “VERDOR, astringence UN DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA UN Moristel VARIEDADES: Sensorial AND MOLECULAR UN INTEGRAL MANAGEMENT in BODEGA, vada publiskā un privātā konsorcijs, iesaistot vienu biznesa partneri, BODEGA PIRINEOS S.A., vīna darītava, kas piesaistīta G° Barbadillo, un divi publiskie pētniecības centri, piemēram, Zaragoza Universitātes Aroma analīzes un vīndarības laboratorija un Riohajas Universitātes Vīna un vīna zinātņu institūts (UR-ICVV). Projekts, kura kopējais budžets ir 896 908, paredz inovatīvu kopīgu rīcību ar konsorciju, kas ir tehniski un finansiāli apmācīts, lai izpildītu starpposma mērķus, kas noteikti laikposmā no 1.3.2015. līdz 31.12.2017. (34 mēneši), un skaidru starptautisku prognozi, kuras pamatā ir BODEGA PIRINEOS komerciālās spējas un pētniecības centru vadošā loma starptautiskā mērogā. Projekta rezultāti ļaus BODEGA PIRINEOS, izstrādājot VAD pārvaldības instrumentu vīna darītavā, palielināt savu produktu portfeli ar skaidru orientāciju uz tirgu un nozīmīgu sociālekonomisko ietekmi tā īstenošanas laikā un pēc tās, kā to uzsver šī VADGES DESCRIPTIVE MEMORY. Savukārt zinātniskie partneri cer radīt virkni sensoru un molekulāro rīku, lai novērtētu VAD problēmas, ko var standartizēt to vispārējai pielietošanai. Projekta mērķis ir izstrādāt nepieciešamos instrumentus un zināšanas, lai laikus un optimāli reaģētu uz izaicinājumiem, kas izriet no ražas novākšanas ar brieduma problēmām Somontano DO (Zaļais, Astringency, Hardness, VAD). No vienas puses, tiks veikts sensorisks pētījums, lai raksturotu šīs uztveres un radītu instrumentu to novērtēšanai. Turklāt VAD uztveres ķīmiskais raksturs tiks risināts molekulārā līmenī, izmantojot organoleptiski mērķtiecīgu ķīmisko izolāciju, identifikāciju un šķīdināšanas paņēmienus. Šos instrumentus un zināšanas izmantos, lai nelielā mērogā pētītu dažādu vīndarības metožu un piedevu ietekmi uz VAD problēmu mazināšanu vai maskēšanu. Vīnkopības līmenī tiks raksturota garnačas un moristel vīna dārzu matrica Somontano, veicot pētījumu par tās potenciālu un nogatavināšanu trīs vīnogulājos. Noliktavā tiks veikti vairāki testi rūpnieciskā vai eksperimentālā mērogā, lai iegūtu zināšanas par būtiskāko tehnoloģisko darbību ietekmi uz VAD problēmām vienmēr saistībā ar ražas potenciālu un gatavību. Aplūkotās tehnoloģiskās darbības ietver macerāciju/ekstrakciju dažādās antociana/tanīna attiecībās, mikrooksigenāciju gan pirms, gan pēc malolaktiskās fermentācijas kopā ar vai bez koksnes ievades, dažādu fermentācijas raugu izmantošanu, nogulšņu novecošanu, manoproteīnu izmantošanu un citus dzidrināšanas/nogulsnēšanas palīglīdzekļus. Tehnoloģisko darbību ietekme uz VAD problēmām tiks interpretēta ar sensoro un molekulāro instrumentu palīdzību, kā arī ar ķīmiskām analīzēm un testiem, kuru mērķis ir interpretēt vīna aromātisko, polifenolu un redoksisko stāvokli. Visas šīs zināšanas beidzot tiks integrētas zināšanu platformā, tehnoloģiskos un kontroles instrumentos, kas ļauj katrai vintagei raksturīgajos gatavības posmos noteikt vispiemērotākos tehnoloģiskos ceļus, lai mazinātu VAD problēmas un panāktu maksimālu vīna izpausmi. (Latvian)
0 references
Ovaj projekt pod nazivom „VERDOR, stringencija I DUREZA U VINOS TINTOS GARNACHA I Moristel VARIEDADES: Sensial AND MOLECULAR AND INTEGRAL MANAGEMENT IN BODEGA, vodi javno-privatni konzorcij koji uključuje jednog poslovnog partnera, BODEGA PIRINEOS S.A., vinariju priključenu na G° Barbadillo, i dva javna istraživačka centra kao što su Laboratorija za analizu aroma i enologije Sveučilišta u Zaragozi i Institut za vinske znanosti (UR-ICVV) Sveučilišta u Rioji. Projekt, s ukupnim proračunom od 896.908, predviđa inovativnu zajedničku akciju, s konzorcijem tehnički i financijski osposobljenim za rješavanje ključnih etapa utvrđenih između 1. ožujka 2015. i 31. prosinca 2017. (34 mjeseca), te jasnu međunarodnu projekciju temeljenu na komercijalnom kapacitetu tvrtke BODEGA PIRINEOS i vodstvu istraživačkih centara na međunarodnoj razini. Rezultati projekta omogućit će BODEGA PIRINEOS-u, kroz razvoj alata za upravljanje VAD-om u vinariji, da poveća svoj portfelj proizvoda, s jasnom tržišnom orijentacijom i važnim društveno-gospodarskim učinkom, tijekom i nakon izvršenja istih, kao što je istaknuto u ovoj DESCRIPTIVE MEMORY of VADgestion. Znanstveni partneri, sa svoje strane, nadaju se da će generirati niz senzornih i molekularnih alata za procjenu VAD problema koji se mogu standardizirati za njihovu opću primjenu. Cilj projekta je razviti potrebne alate i znanja kako bi se na vrijeme i optimalno odgovorilo na izazove koji proizlaze iz žetve s problemima zrelosti u Somontano DO (Zelena, Astringency, Hardness, VAD). S jedne strane, provest će se senzorna studija kako bi se okarakterizirala ta percepcija i stvorio alat za njihovu procjenu. Osim toga, kemijska priroda percepcije VAD-a rješavat će se na molekularnoj razini primjenom tehnika senzorno ciljane kemijske izolacije, identifikacije i rekonstitucije. Ti alati i znanje koristit će se za proučavanje utjecaja različitih enoloških tehnika i aditiva na smanjenje ili maskiranje problema s VAD-om u malim razmjerima. Na vinogradarskoj razini okarakterizirat će se matrica vinograda garnacha i moristelnih vinograda u Somontanu, istražujući njegov potencijal i sazrijevanje u tri berbe. U skladištu će se provesti niz ispitivanja na industrijskoj ili pilot razini s ciljem stjecanja znanja o učincima najrelevantnijih tehnoloških operacija na probleme VAD-a uvijek u odnosu na potencijal i zrelost berbe. Razmatrane tehnološke operacije uključuju maceraciju-izvlačenje na različite odnose antocija/tanina, mikrooksigenaciju, i prije i nakon malolaktičke fermentacije, kombinirane ili ne s unosima drva, uporabu različitih fermentacijskih kvasaca, starenje na talogu, uporabu manoproteina i druga sredstva za pojašnjenje/precipitaciju. Utjecaj tehnoloških operacija na probleme VAD-a tumačit će se uz pomoć senzornih i molekularnih alata te kemijskih analiza i ispitivanja usmjerenih na tumačenje aromatskog, polifenolnog i redoks stanja vina. Sva ta znanja konačno će biti integrirana u platformu znanja, tehnološke i kontrolne alate koji omogućuju, za faze zrelosti specifične za svaku berbu, određivanje najprikladnijih tehnoloških putova za smanjenje problema VAD-a i postizanje maksimalnog izražaja vina. (Croatian)
0 references
Dan il-proġett intitolat “VERDOR, astringence and DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA U Moristel VARIEDADES: Sensorjali U MOLECULAR U MANAGEMENT INTEGALI FIL BODEGA, huwa mmexxi minn konsorzju pubbliku privat li jinvolvi sieħeb fin-negozju wieħed, BODEGA PIRINEOS S.A., inbid mehmuża ma ‘G’ Barbadillo, u żewġ ċentri pubbliċi ta ‘riċerka bħall-Laboratorju ta’ Aroma Analiżi u l-enoloġija tal-Università ta ‘Zaragoza u l-Istitut tal-Inbid u x-Xjenzi Inbid (UR-ICVV) tal-Università ta ‘Rioja. Il-proġett, b’baġit globali ta’ 896.908, jipprevedi azzjoni konġunta innovattiva, b’konsorzju teknikament u finanzjarjament imħarreġ biex jittratta l-istadji importanti stabbiliti bejn l-01/03/2015 u l-31/12/2017 (34 xahar), u projezzjoni internazzjonali ċara bbażata fuq il-kapaċità kummerċjali ta’ BODEGA PIRINEOS u t-tmexxija taċ-ċentri ta’ riċerka internazzjonalment. Ir-riżultati tal-proġett se jippermettu lil BODEGA PIRINEOS, permezz tal-iżvilupp ta’ għodda ta’ ġestjoni tal-VAD fil-fabbrika tal-inbid, li żżid il-portafoll tal-prodotti tagħha, b’orjentazzjoni ċara tas-suq u b’impatt soċjoekonomiku importanti, matul u wara l-eżekuzzjoni tal-istess, kif enfasizzat minn din il-MEMORY DESCRIPTIVE tal-VADgestion. L-imsieħba xjentifiċi, min-naħa tagħhom, jittamaw li jiġġeneraw serje ta’ għodod sensorji u molekulari biex jevalwaw il-problemi tal-VAD li jistgħu jiġu standardizzati għall-applikazzjoni ġenerali tagħhom. L-objettiv tal-proġett huwa li jiġu żviluppati l-għodod u l-għarfien meħtieġa biex jirrispondu fil-ħin u bl-aħjar mod għall-isfidi li jirriżultaw mill-ħsad bi problemi ta’ maturità fid-DO Somontano (Green, Astringency, Hardness, VAD). Minn naħa, se jsir studju sensorjali biex jikkaratterizza dawn il-perċezzjonijiet u joħloq għodda għall-evalwazzjoni tagħhom. Barra minn hekk, in-natura kimika tal-perċezzjonijiet VAD se tiġi indirizzata fil-livell molekulari bl-użu ta’ iżolament kimiku, identifikazzjoni u tekniki ta’ rikostituzzjoni mmirati b’mod sensorjali. Dawn l-għodod u l-għarfien se jintużaw biex jiġi studjat fuq skala żgħira l-effett ta’ tekniki u addittivi enoloġiċi varji fuq it-tnaqqis jew il-ħabi tal-problemi tal-VAD. Fuq il-livell vitikulturali, il-matriċi tal-vinji ta’ garnacha u moristel f’Somontano se tkun ikkaratterizzata, u se twettaq studju tal-potenzjal tagħha u l-maturazzjoni tagħha fi tliet vintages. Fil-maħżen ser jitwettqu serje ta’ testijiet fuq skala industrijali jew pilota bil-għan li jinkiseb għarfien dwar l-effetti tal-operazzjonijiet teknoloġiċi l-aktar rilevanti fuq il-problemi tal-VAD dejjem fir-rigward tal-potenzjal u s-sajran tal-ħsad. L-operazzjonijiet teknoloġiċi kkunsidrati jinkludu l-estrazzjoni tal-maċerazzjoni għal diversi relazzjonijiet antoċitiċi/tanini, il-mikroossiġenazzjoni, kemm qabel kif ukoll wara l-fermentazzjoni malolattika, flimkien jew le ma’ inputs tal-injam, l-użu ta’ ħmira tal-fermentazzjoni differenti, it-tixjiħ fuq il-karfa, l-użu ta’ manoproteini u għajnuniet oħra ta’ kjarifika/preċipitazzjoni. L-effett tal-operazzjonijiet teknoloġiċi fuq il-problemi tal-VAD se jiġi interpretat bl-għajnuna ta’ għodod sensorji u molekulari u b’analiżi u testijiet kimiċi mmirati lejn l-interpretazzjoni tal-istat aromatiku, polifenoliku u redox tal-inbid. Dan l-għarfien kollu fl-aħħar se jiġi integrat fi pjattaforma tal-għarfien, għodod teknoloġiċi u ta’ kontroll li jippermettu, għall-istadji ta’ maturità speċifiċi għal kull vendemmja, li jiġu ddeterminati r-rotot teknoloġiċi l-aktar xierqa biex jitnaqqsu l-problemi tal-VAD u tinkiseb l-espressjoni massima tal-inbid. (Maltese)
0 references
Dit project getiteld „VERDOR, astringence AND DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA AND Moristel VARIEDADES: Sensorieel EN MOLECULAR EN INTEGRAAL MANAGEMENT IN BODEGA, wordt geleid door een publiek-privaat consortium met een enkele zakelijke partner, BODEGA PIRINEOS S.A., een wijnmakerij verbonden aan G° Barbadillo, en twee openbare onderzoekscentra zoals het Laboratorium voor Aroma Analyse en Oenologie van de Universiteit van Zaragoza en het Institute of Wine and Wine Sciences (UR-ICVV) van de Universiteit van Rioja. Het project, met een totale begroting van 896.908, voorziet in een innovatieve gezamenlijke actie, met een consortium dat technisch en financieel is opgeleid om de mijlpalen die zijn vastgesteld tussen 01/03/2015 en 31/12/2017 (34 maanden), en een duidelijke internationale projectie op basis van de commerciële capaciteit van BODEGA PIRINEOS en het leiderschap van onderzoekscentra internationaal. De resultaten van het project zullen BODEGA PIRINEOS in staat stellen om, door de ontwikkeling van een VAD-managementtool in de wijnmakerij, haar productportfolio te vergroten, met een duidelijke marktgerichtheid en een belangrijke sociaaleconomische impact, tijdens en na de uitvoering ervan, zoals onderstreept door deze DESCRIPTIVE MEMORY of VADgestion. De wetenschappelijke partners hopen van hun kant een reeks sensorische en moleculaire hulpmiddelen te genereren om VAD-problemen te evalueren die kunnen worden gestandaardiseerd voor hun algemene toepassing. Het doel van het project is om de nodige tools en kennis te ontwikkelen om tijdig en optimaal in te spelen op de uitdagingen die voortvloeien uit oogsten met volwassenheidsproblemen in de Somontano DO (Groen, Astringency, Hardheid, VAD). Aan de ene kant zal een sensorische studie worden uitgevoerd om deze percepties te karakteriseren en een instrument te creëren voor hun evaluatie. Daarnaast zal de chemische aard van VAD-waarnemingen op moleculair niveau worden aangepakt met behulp van sensorisch gerichte chemische isolatie-, identificatie- en reconstitutietechnieken. Deze instrumenten en kennis zullen worden gebruikt om op kleine schaal het effect van verschillende oenologische technieken en additieven op het verminderen of maskeren van VAD-problemen te bestuderen. Op wijnbouwniveau, zal de matrix van garnacha en moristel wijngaarden in Somontano worden gekenmerkt, het uitvoeren van een studie van het potentieel en de rijping in drie wijnoogsten. In het magazijn zal een reeks tests worden uitgevoerd op industriële of proefschaal om kennis te verwerven over de effecten van de meest relevante technologische operaties op de VAD-problemen altijd in relatie tot het potentieel en de rijpheid van de oogst. De overwogen technologische bewerkingen omvatten maceratie-extractie tot verschillende anthocische/taninerelaties, microoxygenatie, zowel voor als na malolactische fermentatie, al dan niet gecombineerd met houtinputs, het gebruik van verschillende gisten, veroudering op moer, het gebruik van manoproteïnen en andere hulpstoffen voor verduidelijking/precipitatie. Het effect van technologische bewerkingen op VAD-problemen zal worden geïnterpreteerd met behulp van sensorische en moleculaire hulpmiddelen en met chemische analyses en tests gericht op het interpreteren van de aromatische, polyfenolische en redoxtoestand van de wijn. Al deze kennis zal eindelijk worden geïntegreerd in een kennisplatform, technologische en controle-instrumenten waarmee, voor de stadia van rijpheid die specifiek zijn voor elke wijnoogst, de meest geschikte technologische routes kunnen bepalen om VAD-problemen te minimaliseren en de maximale expressie van wijn te bereiken. (Dutch)
0 references
Detta projekt med titeln ”VERDOR, astringence AND DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA and Moristel VARIEDADES: Sensorisk OCH MOLECULAR OCH INTEGRAL MANAGEMENT I BODEGA, leds av ett offentlig-privat konsortium med en enda affärspartner, BODEGA PIRINEOS S.A., en vingård knuten till G° Barbadillo, och två offentliga forskningscentra som laboratoriet för Aromaanalys och Oenologi vid University of Zaragoza och Institute of Wine and Wine Sciences (UR-ICVV) vid universitetet i Rioja. Projektet, med en total budget på 896.908, avser en innovativ gemensam åtgärd, med ett konsortium tekniskt och ekonomiskt utbildat för att hantera de milstolpar som fastställts mellan den 1 mars 2015 och den 31 december 2017 (34 månader), och en tydlig internationell projektion baserad på den kommersiella kapaciteten hos BODEGA PIRINEOS och ledningen av forskningscentra internationellt. Resultaten av projektet kommer att göra det möjligt för BODEGA PIRINEOS, genom att utveckla ett VAD-hanteringsverktyg i vingården, att öka sin produktportfölj, med en tydlig marknadsorientering och en betydande socioekonomisk inverkan, under och efter genomförandet av detsamma, vilket understryks av denna DESCRIPTIVE MEMORY of VADgestion. De vetenskapliga partnerna hoppas för sin del generera en serie sensoriska och molekylära verktyg för att utvärdera VAD-problem som kan standardiseras för deras allmänna tillämpning. Syftet med projektet är att utveckla de verktyg och kunskaper som krävs för att i tid och optimalt kunna reagera på de utmaningar som uppstår vid skördar med mognadsproblem i Somontano DO (Green, Astringency, Hardness, VAD). Å ena sidan kommer en sensorisk studie att genomföras för att karakterisera dessa uppfattningar och skapa ett verktyg för deras utvärdering. Dessutom kommer den kemiska karaktären hos VAD-uppfattningar att behandlas på molekylär nivå med hjälp av sensoriskt riktad kemisk isolering, identifiering och rekonstitueringsteknik. Dessa verktyg och kunskaper kommer att användas för att i liten skala studera effekten av olika oenologiska tekniker och tillsatser på minskning eller maskering av VAD-problem. På vinodlingsnivå kommer matrisen av garnacha- och moristelviner i Somontano att karakteriseras, med en studie av dess potential och mognad i tre årgångar. I lagret kommer en rad tester att utföras i industriell skala eller pilotskala som syftar till att förvärva kunskap om effekterna av de mest relevanta tekniska operationerna på VAD-problemen, alltid i förhållande till skördens potential och mognad. De tekniska operationerna omfattar maceration-extraktion till olika antocian-/taninförhållanden, mikrooxygenation, både före och efter malolaktisk jäsning, kombinerad eller ej med träinsats, användning av olika fermenteringsjäst, åldrande på jäsningsrester, användning av manoproteiner och andra klarerings-/utfällningshjälpmedel. Effekten av den tekniska verksamheten på VAD-problemen kommer att tolkas med hjälp av sensoriska och molekylära verktyg och med kemiska analyser och tester som syftar till att tolka vinets aromatiska, polyfenoliska och redoxtillstånd. All denna kunskap kommer slutligen att integreras i en kunskapsplattform, tekniska verktyg och kontrollverktyg som gör det möjligt för de mognadsstadier som är specifika för varje årgång att fastställa de lämpligaste tekniska vägarna för att minimera VAD-problemen och uppnå maximalt uttryck för vin. (Swedish)
0 references
Acest proiect intitulat „VERDOR, astringence AND DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA ȘI Moristel VARIEDADES: Managementul senzorial ȘI MOLECULAR ȘI INTEGRAL ÎN BODEGA, este condus de un consorțiu public-privat care implică un singur partener de afaceri, BODEGA PIRINEOS S.A., o cramă atașată la Gº Barbadillo, și două centre publice de cercetare, cum ar fi Laboratorul de Analiză Aroma și Oenologie al Universității din Zaragoza și Institutul de Științe ale Vinului și Vinului (UR-ICVV) al Universității din Rioja. Proiectul, cu un buget total de 896.908, are în vedere o acțiune comună inovatoare, cu un consorțiu instruit din punct de vedere tehnic și financiar pentru a face față obiectivelor de etapă stabilite între 1.3.2015 și 31.12.2017 (34 de luni), precum și o proiecție internațională clară bazată pe capacitatea comercială a BODEGA PIRINEOS și pe conducerea centrelor de cercetare la nivel internațional. Rezultatele proiectului vor permite BODEGA PIRINEOS, prin dezvoltarea unui instrument de management al VAD în cramă, să-și mărească portofoliul de produse, cu o orientare clară spre piață și cu un impact socio-economic important, în timpul și după executarea acestuia, după cum subliniază acest MEMORY DESCRIPTIVE al VADgestionului. Partenerii științifici, la rândul lor, speră să genereze o serie de instrumente senzoriale și moleculare pentru a evalua problemele VAD care pot fi standardizate pentru aplicarea lor generală. Obiectivul proiectului este de a dezvolta instrumentele și cunoștințele necesare pentru a răspunde în timp și în mod optim provocărilor generate de recoltele cu probleme de maturitate în Somontano DO (Green, Astringency, Hardness, VAD). Pe de o parte, se va realiza un studiu senzorial pentru a caracteriza aceste percepții și pentru a crea un instrument de evaluare a acestora. În plus, natura chimică a percepțiilor VAD va fi abordată la nivel molecular utilizând tehnici senzoriale de izolare chimică, identificare și reconstituire. Aceste instrumente și cunoștințe vor fi utilizate pentru a studia la scară mică efectul diverselor tehnici și aditivi oenologici asupra reducerii sau mascarii problemelor VAD. La nivel viticol, se va caracteriza matricea viticolelor de garnacha și moristel din Somontano, efectuând un studiu al potențialului și maturării sale în trei recolte. În depozit se vor efectua o serie de teste pe scară industrială sau pilot, menite să dobândească cunoștințe despre efectele celor mai relevante operațiuni tehnologice asupra problemelor DAV întotdeauna în raport cu potențialul și maturitatea recoltei. Operațiunile tehnologice avute în vedere includ macerarea-extragerea la diferite relații antociene/tanine, microoxigenarea, atât înainte, cât și după fermentarea malolactică, combinată sau nu cu inputuri de lemn, utilizarea diferitelor drojdii de fermentație, îmbătrânirea pe drojdii, utilizarea manoproteinelor și alte ajutoare de clarificare/precipitare. Efectul operațiilor tehnologice asupra problemelor VAD va fi interpretat cu ajutorul instrumentelor senzoriale și moleculare și cu analize și teste chimice menite să interpreteze starea aromatică, polifenolică și redoxă a vinului. Toate aceste cunoștințe vor fi, în cele din urmă, integrate într-o platformă de cunoaștere, instrumente tehnologice și de control care să permită, pentru etapele de maturitate specifice fiecărei recolte, să determine cele mai adecvate căi tehnologice pentru a minimiza problemele DVA și pentru a obține expresia maximă a vinului. (Romanian)
0 references
This project entitled “VERDOR, astringence AND DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA AND Moristel VARIEDADES: SENSORIAL AND MOLECULAR AND INTEGRAL MANAGEMENT IN BODEGA, is led by a public-private consortium involving a single business partner, BODEGA PIRINEOS S.A., a winery attached to Gº Barbadillo, and two public research centers such as the Laboratory of Aroma Analysis and Oenology of the University of Zaragoza and the Institute of Wine and Wine Sciences (UR-ICVV) of the University of Rioja. The project, with an overall budget of 896.908, does it envisage an innovative joint action, with a consortium technically and financially trained to deal with the milestones established between 01/03/2015 and 31/12/2017 (34 months), and a clear international projection based on the commercial capacity of BODEGA PIRINEOS and the leadership of research centers internationally. The results of the project will allow BODEGA PIRINEOS, through the development of a VAD management tool in the winery, to increase its product portfolio, with a clear market orientation and an important socio-economic impact, during and after the execution of the same, as underlined by this DESCRIPTIVE MEMORY of VADgestion. The scientific partners, for their part, hope to generate a series of sensory and molecular tools to evaluate VAD problems that can be standardised for their general application. The objective of the project is to develop the necessary tools and knowledge to respond in time and optimally to the challenges arising from harvests with maturity problems in the Somontano DO (Green, Astringency, Hardness, VAD). On the one hand, a sensory study will be carried out to characterise these perceptions and create a tool for their evaluation. In addition, the chemical nature of VAD perceptions will be addressed at the molecular level using sensoryly targeted chemical isolation, identification and reconstitution techniques. These tools and knowledge will be used to study on a small scale the effect of various oenological techniques and additives on the reduction or masking of VAD problems. On the viticultural level, the matrix of garnacha and moristel vineyards in Somontano will be characterised, carrying out a study of its potential and its maturation in three vintages. In the warehouse a series of tests will be carried out on an industrial or pilot scale aimed at acquiring knowledge about the effects of the most relevant technological operations on the VAD problems always in relation to the potential and ripeness of the harvest. The technological operations considered include maceration-extraction to various anthocian/tanine relationships, microoxygenation, both before and after malolactic fermentation, combined or not with wood inputs, the use of different fermentation yeasts, the aging on lees, the use of manoproteins and other clarification/precipitation aids. The effect of technological operations on VAD problems will be interpreted with the help of sensory and molecular tools and with chemical analyses and tests aimed at interpreting the aromatic, polyphenolic and redox state of the wine. All this knowledge will finally be integrated into a knowledge platform, technological and control tools that allow, for the stages of maturity specific to each vintage, to determine the most appropriate technological routes to minimise VAD problems and achieve the maximum expression of wine. (English)
0.3101441360813586
0 references
Ta projekt z naslovom „VERDOR, adstringence IN DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA IN Moristel VARIEDADES: Senzorično IN MOLECULAR IN INTEGRALNO Upravljanje v BODEGA vodi javno-zasebni konzorcij, ki vključuje enega poslovnega partnerja, BODEGA PIRINEOS S.A., vinsko klet, pritrjeno na G° Barbadillo, in dva javna raziskovalna centra, kot sta Laboratorij za analizo aroma in enologijo Univerze v Zaragozi in Inštitut za vinske vede (UR-ICVV) Univerze v Rioji. Projekt s skupnim proračunom 896.908 predvideva inovativen skupni ukrep s konzorcijem, ki je tehnično in finančno usposobljen za obravnavanje mejnikov, določenih med 1. marcem 2015 in 31. decembrom 2017 (34 mesecev), ter jasno mednarodno projekcijo, ki temelji na komercialnih zmogljivostih podjetja BODEGA PIRINEOS in vodstvu raziskovalnih centrov na mednarodni ravni. Rezultati projekta bodo podjetju BODEGA PIRINEOS omogočili, da z razvojem orodja za upravljanje VAD v vinski kleti poveča svoj portfelj proizvodov z jasno tržno usmerjenostjo in pomembnim socialno-ekonomskim učinkom med izvajanjem in po njem, kot je poudarjeno v tem DESCRIPTIVE MEMORY of VADgestion. Znanstveni partnerji upajo, da bodo ustvarili vrsto senzoričnih in molekularnih orodij za ocenjevanje težav z VAD, ki jih je mogoče standardizirati za njihovo splošno uporabo. Cilj projekta je razviti potrebna orodja in znanja za pravočasno in optimalno odzivanje na izzive, ki izhajajo iz žetve s težavami z zrelostjo v Somontano DO (zelena, adstrigentnost, trdota, VAD). Po eni strani bo izvedena senzorična študija, ki bo opredelila te zaznave in ustvarila orodje za njihovo ocenjevanje. Poleg tega se bo kemijska narava zaznavanja VAD obravnavala na molekularni ravni z uporabo senzorično usmerjenih tehnik kemijske izolacije, identifikacije in rekonstitucije. Ta orodja in znanje se bodo v majhnem obsegu uporabljali za preučevanje učinka različnih enoloških tehnik in aditivov na zmanjšanje ali prikrivanje težav z VAD. Na vinogradniški ravni bo značilna matrika vinogradov garnacha in moristel v Somontanu, ki bo izvedla študijo o njegovem potencialu in zorenju v treh letnikih. V skladišču se bo v industrijskem ali pilotnem merilu izvedla vrsta preskusov, namenjenih pridobivanju znanja o učinkih najpomembnejših tehnoloških operacij na težave VAD vedno glede na potencial in zrelost letine. Obravnavane tehnološke operacije vključujejo maceracijo-ekstrakcijo različnim antocianskim/taninskim odnosom, mikrokisikgenacijo, tako pred malomlečno fermentacijo kot po njej, v kombinaciji z vnosi lesa ali brez nje, uporabo različnih fermentacijskih kvasovk, staranje na drožeh, uporabo manoproteinov in drugih pripomočkov za razjasnjevanje/obarjanje. Vpliv tehnoloških operacij na probleme VAD bomo interpretirali s pomočjo senzoričnih in molekularnih orodij ter s kemijskimi analizami in preskusi, namenjenimi interpretaciji aromatičnega, polifenolnega in redoksnega stanja vina. Vse to znanje bo končno vključeno v platformo znanja, tehnološka in kontrolna orodja, ki omogočajo, da se v fazah zrelosti, značilnih za vsak letnik, določijo najustreznejše tehnološke poti za zmanjšanje težav z VAD in doseganje maksimalnega izražanja vina. (Slovenian)
0 references
Το έργο αυτό με τίτλο «VERDOR, Astringence AND DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA and Moristel VARIEDADES: Αισθητηριακή και MOLECULAR AND INTEGRAL MANAGEMENT IN BODEGA, διευθύνεται από μια κοινοπραξία δημόσιου-ιδιωτικού τομέα που περιλαμβάνει έναν μόνο επιχειρηματικό εταίρο, την BODEGA PIRINEOS A.E., ένα οινοποιείο που συνδέεται με τον G° Barbadillo, και δύο δημόσια ερευνητικά κέντρα όπως το Εργαστήριο Ανάλυσης Αρώματος και Οινολογίας του Πανεπιστημίου της Σαραγόσα και το Ινστιτούτο Επιστημών Οίνου και Οίνου (UR-ICVV) του Πανεπιστημίου της Rioja. Το έργο, με συνολικό προϋπολογισμό 896.908, προβλέπει μια καινοτόμο κοινή δράση, με μια κοινοπραξία τεχνικά και οικονομικά εκπαιδευμένη για να αντιμετωπίσει τα ορόσημα που καθιερώθηκαν μεταξύ 01/03/2015 και 31/12/2017 (34 μήνες), και μια σαφή διεθνή προβολή με βάση την εμπορική ικανότητα της BODEGA PIRINEOS και την ηγεσία των ερευνητικών κέντρων διεθνώς. Τα αποτελέσματα του έργου θα επιτρέψουν στην BODEGA PIRINEOS, μέσω της ανάπτυξης ενός εργαλείου διαχείρισης VAD στο οινοποιείο, να αυξήσει το χαρτοφυλάκιο προϊόντων της, με σαφή προσανατολισμό στην αγορά και σημαντικό κοινωνικοοικονομικό αντίκτυπο, κατά τη διάρκεια και μετά την εκτέλεσή του, όπως υπογραμμίζεται από την παρούσα ΠΕΡΙΓΡΑΦΙΚΗ ΜΝΗΜΗ VADgestion. Οι επιστημονικοί εταίροι, από την πλευρά τους, ελπίζουν να δημιουργήσουν μια σειρά από αισθητηριακά και μοριακά εργαλεία για την αξιολόγηση των προβλημάτων VAD που μπορούν να τυποποιηθούν για τη γενική τους εφαρμογή. Στόχος του έργου είναι η ανάπτυξη των απαραίτητων εργαλείων και γνώσεων για την έγκαιρη και βέλτιστη ανταπόκριση στις προκλήσεις που προκύπτουν από τις συγκομιδές με προβλήματα ωριμότητας στο Somontano DO (Green, Astringency, Hardness, VAD). Αφενός, θα πραγματοποιηθεί αισθητηριακή μελέτη για τον χαρακτηρισμό αυτών των αντιλήψεων και τη δημιουργία ενός εργαλείου για την αξιολόγησή τους. Επιπλέον, η χημική φύση των αντιλήψεων VAD θα αντιμετωπιστεί σε μοριακό επίπεδο χρησιμοποιώντας αισθητηριακά στοχευμένες τεχνικές χημικής απομόνωσης, ταυτοποίησης και ανασύστασης. Αυτά τα εργαλεία και οι γνώσεις θα χρησιμοποιηθούν για τη μελέτη σε μικρή κλίμακα της επίδρασης των διαφόρων οινολογικών τεχνικών και προσθέτων στη μείωση ή την κάλυψη των προβλημάτων VAD. Σε αμπελουργικό επίπεδο, θα χαρακτηριστεί η μήτρα των αμπελώνων garnacha και moristel στο Somontano, πραγματοποιώντας μελέτη των δυνατοτήτων του και της ωρίμανσής του σε τρεις σοδειές. Στην αποθήκη θα διεξαχθεί μια σειρά δοκιμών σε βιομηχανική ή πιλοτική κλίμακα, με στόχο την απόκτηση γνώσεων σχετικά με τις επιπτώσεις των πλέον σχετικών τεχνολογικών εργασιών στα προβλήματα της VAD πάντα σε σχέση με το δυναμικό και την ωριμότητα της συγκομιδής. Οι εξεταζόμενες τεχνολογικές εργασίες περιλαμβάνουν τη διαβροχή-εξαγωγή σε διάφορες σχέσεις ανθοκίας/τανίνης, τη μικροοξυγόνωση, τόσο πριν όσο και μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, σε συνδυασμό ή μη με εισροές ξύλου, τη χρήση διαφορετικών ζυμομυκήτων ζύμωσης, τη γήρανση στην οινολάσπη, τη χρήση μανοπρωτεϊνών και άλλα βοηθήματα αποσαφήνισης/κατακρήμνισης. Η επίδραση των τεχνολογικών λειτουργιών στα προβλήματα VAD θα ερμηνεύεται με τη βοήθεια αισθητηριακών και μοριακών εργαλείων και με χημικές αναλύσεις και δοκιμές που αποσκοπούν στην ερμηνεία της αρωματικής, πολυφαινολικής και οξειδοαναγωγικής κατάστασης του οίνου. Όλες αυτές οι γνώσεις θα ενσωματωθούν τελικά σε μια πλατφόρμα γνώσης, τεχνολογικά εργαλεία και εργαλεία ελέγχου που επιτρέπουν, για τα στάδια ωριμότητας που είναι ειδικά για κάθε τρύγο, να καθορίσουν τις καταλληλότερες τεχνολογικές οδούς για την ελαχιστοποίηση των προβλημάτων VAD και την επίτευξη της μέγιστης έκφρασης του οίνου. (Greek)
0 references
Projekt „VERDOR, astringence and DUREZA in VINOS TINTOS of GARNACHA JA Moristel VARIEDADES“: Seda juhib avaliku ja erasektori konsortsium, kuhu kuulub üks äripartner BODEGA PIRINEOS S.A., G° Barbadillo juurde kuuluv veinikelder, ja kaks riiklikku uurimiskeskust, nagu Zaragoza ülikooli aroomianalüüsi ja önoloogia labor ning Rioja Ülikooli veini- ja veiniteaduste instituut (UR-ICVV). Projekt, mille kogueelarve on 896 908, näeb ette innovaatilist ühistegevust, kus konsortsium on tehniliselt ja rahaliselt koolitatud, et tulla toime ajavahemikus 1.1.2015–31.12.2017 (34 kuud) kehtestatud vahe-eesmärkidega, ning selge rahvusvaheline projekt, mis põhineb BODEGA PIRINEOS’e kaubanduslikul suutlikkusel ja rahvusvaheliste uurimiskeskuste juhtimisel. Projekti tulemused võimaldavad BODEGA PIRINEOSel veinikeldris VADi juhtimisvahendi väljatöötamise kaudu suurendada oma tootevalikut, millel on selge turule orienteeritus ja oluline sotsiaal-majanduslik mõju sama elluviimise ajal ja pärast seda, nagu on rõhutatud käesolevas VADgestioni DESCRIPTIVE MEMORYs. Teaduspartnerid loodavad omakorda luua mitmeid sensoorseid ja molekulaarseid vahendeid, et hinnata VAD-probleeme, mida saab standardida nende üldiseks rakendamiseks. Projekti eesmärk on arendada vajalikke vahendeid ja teadmisi, et reageerida õigeaegselt ja optimaalselt probleemidele, mis tulenevad Somontano DO küpsuseprobleemidega saagist (roheline, astringency, kõvadus, VAD). Ühest küljest viiakse läbi sensoorset uuringut, et iseloomustada neid arusaamu ja luua vahend nende hindamiseks. Lisaks käsitletakse VAD tajude keemilist olemust molekulaarsel tasandil, kasutades sensoorselt suunatud keemilist isoleerimist, identifitseerimist ja lahustamist. Neid vahendeid ja teadmisi kasutatakse selleks, et uurida väikeses ulatuses erinevate veinivalmistusmeetodite ja lisaainete mõju VAD-probleemide vähendamisele või peitmisele. Viinamarjakasvatuse tasandil iseloomustatakse Somontano garnacha ja moristeli viinamarjaistanduste maatriksit, viies läbi uuringu selle potentsiaali ja küpsemise kohta kolmes aastakäigus. Laos viiakse läbi rida katseid tööstuslikul või pilootskaalal, mille eesmärk on saada teadmisi kõige asjakohasemate tehnoloogiliste toimingute mõju kohta VADi probleemidele alati seoses saagi võimaliku ja küpsusega. Kõnealused tehnoloogilised toimingud hõlmavad leotamist – ekstraheerimist erinevatele antotsiaani/taniini vahelistele suhetele, mikrohapnikut nii enne kui ka pärast malolaktilist kääritamist, kombineerituna puidusisendiga või mitte, erinevate fermentatsioonipärmide kasutamist, settel vananemist, manoproteiinide ja muude selgitavate/sademete abivahendite kasutamist. Tehnoloogiliste toimingute mõju VAD-probleemidele tõlgendatakse sensoorsete ja molekulaarsete tööriistade abil ning keemiliste analüüside ja katsetega, mille eesmärk on tõlgendada veini aromaatset, polüfenoolset ja redoksseisundit. Kõik need teadmised integreeritakse lõpuks teadmiste platvormi, tehnoloogilistesse ja kontrollivahenditesse, mis võimaldavad igale aastakäigule omaste küpsusastmete jaoks kindlaks määrata kõige sobivamad tehnoloogilised viisid VAD-probleemide minimeerimiseks ja veini maksimaalseks väljendamiseks. (Estonian)
0 references
Este projeto intitulado «VERDOR, adstringência E DUREZA EM VINOS TINTOS DE GARNACHA E Moristel VARIEDADES: GESTÃO SENSORIAL, MOLECULAR E INTEGRAL EM BODEGA, é liderada por um consórcio público-privado que envolve um único parceiro de negócios, BODEGA PIRINEOS S.A., uma adega ligada a Go Barbadillo, e dois centros de investigação públicos, como o Laboratório de Análise de Aroma e Enologia da Universidade de Saragoça e o Instituto de Ciências do Vinho e do Vinho (UR-ICVV) da Universidade de Rioja. O projeto, com um orçamento global de 896.908, prevê uma ação conjunta inovadora, com um consórcio técnica e financeiramente formado para lidar com os marcos estabelecidos entre 01/03/2015 e 31/12/2017 (34 meses), e uma clara projeção internacional baseada na capacidade comercial da BODEGA PIRINEOS e na liderança dos centros de investigação a nível internacional. Os resultados do projeto permitirão à BODEGA PIRINEOS, através do desenvolvimento de uma ferramenta de gestão de VAD na adega, aumentar o seu portfólio de produtos, com uma clara orientação para o mercado e um importante impacto socioeconómico, durante e após a execução do mesmo, conforme sublinhado por esta MEMÓRIA DESCRITIVA de VADgestion. Os parceiros científicos, por seu lado, esperam gerar uma série de ferramentas sensoriais e moleculares para avaliar problemas de DVA que possam ser normalizados para a sua aplicação geral. O objetivo do projeto é desenvolver as ferramentas e os conhecimentos necessários para responder a tempo e de forma otimizada aos desafios decorrentes das colheitas com problemas de maturidade na DO Somontano (Verde, Astringência, Dureza, VAD). Por um lado, será realizado um estudo sensorial para caracterizar estas perceções e criar uma ferramenta para a sua avaliação. Além disso, a natureza química das perceções dos DAV será abordada a nível molecular utilizando técnicas de isolamento químico, identificação e reconstituição sensivelmente direcionadas. Estes instrumentos e conhecimentos serão utilizados para estudar em pequena escala o efeito de várias técnicas enológicas e aditivos na redução ou ocultação de problemas de DAV. A nível vitícola, caracterizar-se-á a matriz de vinhas garnacha e moristel em Somontano, realizando um estudo do seu potencial e da sua maturação em três vindimas. No armazém será realizada uma série de testes a uma escala industrial ou piloto com o objetivo de adquirir conhecimento sobre os efeitos das operações tecnológicas mais relevantes nos problemas do DVA sempre em relação ao potencial e maturação da colheita. As operações tecnológicas consideradas incluem a maceração-extração para várias relações antociano/tanino, a microoxigenação, tanto antes como depois da fermentação maloláctica, combinada ou não com insumos de madeira, a utilização de diferentes leveduras de fermentação, o envelhecimento sobre borras, a utilização de manoproteínas e outros auxiliares de clarificação/precipitação. O efeito das operações tecnológicas nos problemas do DVA será interpretado com a ajuda de ferramentas sensoriais e moleculares e com análises químicas e testes destinados a interpretar o estado aromático, polifenólico e redox do vinho. Todo este conhecimento será finalmente integrado numa plataforma de conhecimento, ferramentas tecnológicas e de controlo que permitem, para as fases de maturação específicas de cada vindima, determinar as vias tecnológicas mais adequadas para minimizar os problemas do VAD e alcançar a máxima expressão do vinho. (Portuguese)
0 references
Този проект, озаглавен „VERDOR, стягане И ДУРЕЗА във VINOS TINTOS OF GARNACHA and Moristel VARIEDADES: Сензорно и МОЛЕКУЛЪРНО И ИНТЕГРАЛНО УПРАВЛЕНИЕ В БОДЕГА се ръководи от публично-частен консорциум, включващ един бизнес партньор, BODEGA PIRINEOS S.A., винарна, прикрепена към G° Barbadillo, и два публични изследователски центъра като Лабораторията по анализ на арома и енология на Университета в Сарагоса и Института по винени и винени науки (UR-ICV) на Университета в Риоха. Проектът, с общ бюджет от 896.908 г., предвижда ли иновативно съвместно действие, с консорциум, технически и финансово обучен за справяне с основните етапи, установени между 1.3.2015 г. и 31.12.2017 г. (34 месеца), както и ясна международна проекция, основана на търговския капацитет на БОДЕГА ПИРИНОС и ръководството на изследователските центрове в международен план. Резултатите от проекта ще позволят на BODEGA PIRINEOS, чрез разработването на инструмент за управление на VAD във винарската изба, да увеличи своето продуктово портфолио, с ясна пазарна ориентация и важно социално-икономическо въздействие, по време и след изпълнението на същото, както се подчертава от тази ДОСТАВКА НА ВАДгестион. Научните партньори от своя страна се надяват да създадат серия от сензорни и молекулярни инструменти за оценка на проблемите на VAD, които могат да бъдат стандартизирани за тяхното общо приложение. Целта на проекта е да се разработят необходимите инструменти и знания, за да се отговори навреме и оптимално на предизвикателствата, произтичащи от реколти с проблеми със зрелостта в Сомонтано DO (зелена, астрингантност, твърдост, VAD). От една страна, ще се извърши сензорно изследване, за да се характеризират тези възприятия и да се създаде инструмент за тяхната оценка. Освен това химическият характер на възприятията на VAD ще бъде разгледан на молекулярно ниво, като се използват сензорно насочени техники за химична изолация, идентификация и възстановяване. Тези инструменти и знания ще бъдат използвани за изследване в малък мащаб на ефекта на различни енологични техники и добавки върху намаляването или маскирането на проблеми с VAD. На лозарско ниво ще се характеризира матрицата на гранача и мористеловите лозя в Сомонтано, като ще се извърши проучване на нейния потенциал и съзряването му в три реколти. В склада ще бъдат проведени серия от изпитвания в индустриален или пилотен мащаб, насочени към придобиване на знания за ефектите от най-релевантните технологични операции върху VAD проблемите винаги във връзка с потенциала и зрелостта на реколтата. Разглежданите технологични операции включват мацерация-екстракция към различни антоциеви/танинови връзки, микрооксигенация, както преди, така и след малолактичната ферментация, комбинирана или не с дървесни суровини, използването на различни ферментационни дрожди, стареенето на утайките, използването на манопротеини и други помощни средства за изясняване/утаяване. Ефектът от технологичните операции върху ВАД проблемите ще се интерпретира с помощта на сензорни и молекулярни инструменти и с химически анализи и тестове, насочени към интерпретиране на ароматното, полифенолното и редоксовото състояние на виното. Всички тези знания най-накрая ще бъдат интегрирани в платформа за знания, технологични и контролни инструменти, които позволяват, за етапите на зрелост, специфични за всяка реколта, да се определят най-подходящите технологични маршрути за минимизиране на проблемите с VAD и постигане на максимален израз на виното. (Bulgarian)
0 references
Šis projektas pavadintas „VERDOR, astringence and DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA IR Moristel VARIEDADES: Jutimo IR MOLEKULARiniai IR INTEGRAL MANAGEMENT BODEGA, vadovauja viešojo ir privataus konsorciumo, kuriame dalyvauja vienas verslo partneris, BODEGA PIRINEOS S.A., vyno gamykla prie G° Barbadillo, ir du viešieji mokslinių tyrimų centrai, tokie kaip Saragosos universiteto Aromos analizės ir vynininkystės laboratorija ir Riochos universiteto Vyno ir vyno mokslų institutas (UR-ICVV). Pagal šį projektą, kurio bendras biudžetas yra 896 908, numatoma imtis novatoriškų bendrų veiksmų, kurių metu techniškai ir finansiškai apmokytas vykdyti 2015 m. kovo 1 d.–2017 m. gruodžio 31 d. nustatytus etapus (34 mėnesiai), ir aiški tarptautinė prognozė, pagrįsta BODEGA PIRINEOS komerciniais pajėgumais ir tarptautiniu mokslinių tyrimų centrų vadovavimu. Projekto rezultatai leis BODEGA PIRINEOS, sukūrus VAD valdymo priemonę vyno gamykloje, padidinti savo produktų asortimentą, aiškiai orientuotis į rinką ir daryti svarbų socialinį ir ekonominį poveikį, to paties įgyvendinimo metu ir po jo, kaip pabrėžiama šiame VADgestion MEMORY. Mokslo partneriai, savo ruožtu, tikisi sukurti seriją sensorinių ir molekulinių priemonių, skirtų įvertinti VAD problemas, kurios gali būti standartizuotos pagal jų bendrą taikymą. Projekto tikslas – sukurti reikiamas priemones ir žinias, kad būtų galima laiku ir optimaliai reaguoti į iššūkius, kylančius dėl derliaus su brandos problemomis Somontano DO (žalioji, griežtumas, kietumas, VAD). Viena vertus, bus atliktas sensorinis tyrimas, siekiant apibūdinti šiuos suvokimus ir sukurti jų vertinimo priemonę. Be to, cheminis VAD suvokimo pobūdis bus sprendžiamas molekuliniu lygmeniu, taikant jusliškai tikslingą cheminę izoliaciją, identifikavimą ir paruošimo metodus. Šios priemonės ir žinios bus naudojamos nedideliu mastu ištirti įvairių vynininkystės metodų ir priedų poveikį VAD problemų mažinimui ar maskavimui. Vynuogininkystės lygmeniu bus apibūdinta Somontano garnačos ir moristel vynuogynų matrica, atliekant tyrimą apie jo potencialą ir brandinimą trijuose vintažuose. Sandėlyje bus atliekami keli pramoninio arba bandomojo masto bandymai, kuriais siekiama įgyti žinių apie svarbiausių technologinių operacijų poveikį VAD problemoms, visada susijusioms su derliaus potencialu ir brandumu. Nagrinėjamos technologinės operacijos apima maceravimo-ekstrakcijos į įvairius antocinio ir tanino ryšius, mikrooksigenaciją prieš ir po malolaktinės fermentacijos, kombinuotą arba nenaudotą medieną, skirtingų fermentacijos mielių naudojimą, senėjimą ant nuosėdų, manoproteinų naudojimą ir kitas valymo ir (arba) nusėdimo priemones. Technologinių operacijų poveikis VAD problemoms bus aiškinamas sensoriniais ir molekuliniais įrankiais bei cheminėmis analizėmis ir bandymais, skirtais vyno aromatinei, polifenolio ir redokso būsenai interpretuoti. Visos šios žinios galiausiai bus integruotos į žinių platformą, technologines ir kontrolės priemones, kurios leistų kiekvienam vynui būdingais brandinimo etapais nustatyti tinkamiausius technologinius kelius, kad būtų galima kuo labiau sumažinti VAD problemas ir pasiekti maksimalią vyno raišką. (Lithuanian)
0 references
Ce projet intitulé «VERDOR, astringence AND DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA AND Moristel VARIEDADES: Gestion sensorielle ET MOLECULAIRE ET INTÉGRALE À BODEGA, est dirigée par un consortium public-privé impliquant un seul partenaire commercial, BODEGA PIRINEOS S.A., une cave rattachée à Gº Barbadillo, et deux centres de recherche publics tels que le Laboratoire d’Analyse d’Aroma et d’Oenologie de l’Université de Saragosse et l’Institut des Sciences du Vin et du Vin (UR-ICVV) de l’Université de Rioja. Le projet, doté d’un budget global de 896.908, prévoit une action conjointe innovante, avec un consortium techniquement et financièrement formé pour faire face aux jalons établis entre le 01/03/2015 et le 31/12/2017 (34 mois), et une projection internationale claire basée sur la capacité commerciale de BODEGA PIRINEOS et le leadership des centres de recherche à l’international. Les résultats du projet permettront à BODEGA PIRINEOS, à travers le développement d’un outil de gestion des VAD dans la cave, d’augmenter son portefeuille de produits, avec une orientation claire du marché et un impact socio-économique important, pendant et après l’exécution de celui-ci, comme le souligne cette MEMOIRE DESCRIPTIVE de VADgestion. Les partenaires scientifiques, quant à eux, espèrent générer une série d’outils sensoriels et moléculaires pour évaluer les problèmes de DMV qui peuvent être standardisés pour leur application générale. L’objectif du projet est de développer les outils et les connaissances nécessaires pour répondre à temps et de manière optimale aux défis découlant des récoltes avec des problèmes de maturité dans le DO de Somontano (Vert, Astringency, Hardness, VAD). D’une part, une étude sensorielle sera réalisée pour caractériser ces perceptions et créer un outil d’évaluation. En outre, la nature chimique des perceptions de la DMV sera abordée au niveau moléculaire à l’aide de techniques d’isolement chimique, d’identification et de reconstitution ciblées sensorielles. Ces outils et connaissances seront utilisés pour étudier à petite échelle l’effet de diverses techniques œnologiques et additifs sur la réduction ou le masquage des problèmes de DMV. Sur le plan viticole, la matrice des vignobles garnacha et moristel de Somontano sera caractérisée, réalisant une étude de son potentiel et de sa maturation en trois millésimes. Dans l’entrepôt, une série d’essais sera effectué à l’échelle industrielle ou pilote afin d’acquérir des connaissances sur les effets des opérations technologiques les plus pertinentes sur les problèmes de DMV, toujours en relation avec le potentiel et la maturité de la récolte. Les opérations technologiques considérées comprennent la macération-extraction à diverses relations anthociennes/tanines, la microoxygénation, avant et après fermentation malolactique, combinée ou non avec des intrants de bois, l’utilisation de différentes levures de fermentation, le vieillissement sur les lies, l’utilisation de manoprotéines et d’autres aides à la clarification/précipitation. L’effet des opérations technologiques sur les problèmes de DMV sera interprété à l’aide d’outils sensoriels et moléculaires et d’analyses et d’essais chimiques visant à interpréter l’état aromatique, polyphénolique et redox du vin. Toutes ces connaissances seront enfin intégrées dans une plateforme de connaissances, des outils technologiques et de contrôle qui permettent, pour les étapes de maturité propres à chaque millésime, de déterminer les itinéraires technologiques les plus appropriés pour minimiser les problèmes de VAD et atteindre le maximum d’expression du vin. (French)
0 references
Dieses Projekt mit dem Titel „VERDOR, astringence AND DUREZA IN VINOS TINTOS OF GARNACHA AND Moristel VARIEDADES: Sensorial AND MOLECULAR AND INTEGRAL MANAGEMENT IN BODEGA, wird von einem öffentlich-privaten Konsortium geleitet, bestehend aus einem einzigen Geschäftspartner, BODEGA PIRINEOS S.A., einem Weingut, das an Gº Barbadillo angeschlossen ist, und zwei öffentlichen Forschungszentren wie dem Labor für Aromaanalyse und Önologie der Universität von Saragossa und dem Institut für Wein- und Weinwissenschaften (UR-ICVV) der Universität Rioja. Das Projekt, mit einem Gesamtbudget von 896.908, sieht eine innovative gemeinsame Aktion vor, mit einem Konsortium technisch und finanziell geschult, um die Meilensteine zwischen dem 01/03/2015 und 31/12/2017 (34 Monate) und eine klare internationale Projektion auf der Grundlage der kommerziellen Kapazität von BODEGA PIRINEOS und die Führung von Forschungszentren international. Die Ergebnisse des Projekts werden es BODEGA PIRINEOS ermöglichen, durch die Entwicklung eines VAD-Managementinstruments im Weingut sein Produktportfolio mit einer klaren Marktorientierung und wichtigen sozioökonomischen Auswirkungen während und nach deren Ausführung zu erweitern, wie in dieser BESCHREIBUNG VADgestion hervorgehoben wird. Die wissenschaftlichen Partner hoffen ihrerseits, eine Reihe von sensorischen und molekularen Werkzeugen zu entwickeln, um VAD-Probleme zu bewerten, die für ihre allgemeine Anwendung standardisiert werden können. Ziel des Projekts ist es, die notwendigen Werkzeuge und Kenntnisse zu entwickeln, um rechtzeitig und optimal auf die Herausforderungen zu reagieren, die sich aus Ernten mit Reifeproblemen im Somontano DO (Green, Astringency, Hardness, VAD) ergeben. Zum einen wird eine sensorische Studie durchgeführt, um diese Wahrnehmungen zu charakterisieren und ein Instrument für ihre Auswertung zu schaffen. Darüber hinaus wird die chemische Natur der VAD-Empfindungen auf molekularer Ebene mit sensorisch gezielten chemischen Isolations-, Identifikations- und Rekonstitutionstechniken behandelt. Diese Werkzeuge und Kenntnisse werden verwendet, um in kleinem Maßstab die Wirkung verschiedener önologischer Techniken und Zusatzstoffe auf die Reduktion oder Maskierung von VAD-Problemen zu untersuchen. Auf der Weinbauebene wird die Matrix der Garnacha- und Moristel-Weinberge in Somontano charakterisiert, die eine Untersuchung ihres Potenzials und ihrer Reifung in drei Jahrgängen durchführt. Im Lager wird eine Reihe von Tests im industriellen oder Pilotmaßstab durchgeführt, um Kenntnisse über die Auswirkungen der wichtigsten technologischen Operationen auf die VAD-Probleme immer in Bezug auf das Potenzial und die Reife der Ernte zu gewinnen. Die in Betracht gezogenen technologischen Operationen umfassen Mazeration-Extraktion zu verschiedenen Anthocian/Tanin-Beziehungen, Mikrooxygenation, sowohl vor als auch nach der malolaktischen Gärung, kombiniert oder nicht mit Holzeingängen, die Verwendung verschiedener Fermentationshefen, die Alterung auf der Hefe, die Verwendung von Manoproteinen und andere Klärungs- und Niederschlagshilfen. Die Auswirkungen technologischer Operationen auf VAD-Probleme werden mit Hilfe von sensorischen und molekularen Werkzeugen sowie mit chemischen Analysen und Tests zur Interpretation des aromatischen, polyphenolischen und redoxischen Zustands des Weins interpretiert. All dieses Wissen wird schließlich in eine Wissensplattform, technologische und Kontrollinstrumente integriert, die es ermöglichen, die für jeden Jahrgang spezifischen Reifestufen zu bestimmen, um die am besten geeigneten technologischen Wege zu bestimmen, um VAD-Probleme zu minimieren und den maximalen Ausdruck von Wein zu erreichen. (German)
0 references
An tionscadal seo dar teideal “verdor, astringence AND Dureza IN VINOS Tintos of Garnacha AND Moristel Variedades: BOLECULAR AGUS MANAGEMENT INTEGRAL I BODEGA, faoi stiúir cuibhreannas poiblí-príobháideach a bhaineann le comhpháirtí gnó amháin, BODEGA PIRINEOS S.A., winery ag gabháil le G° Barbadillo, agus dhá ionaid taighde poiblí cosúil leis an Saotharlann Anailís Aroma agus Oenology Ollscoil Zaragoza agus an Institiúid Fíon agus Eolaíochtaí Fíon (UR-ICVV) Ollscoil Rioja. Déanann an tionscadal, le buiséad foriomlán 896.908, foráil do ghníomhaíocht chomhpháirteach nuálach, le cuibhreannas oilte go teicniúil agus ó thaobh airgeadais de chun déileáil leis na garspriocanna a bunaíodh idir 01/03/2015 agus 31/12/2017 (34 mhí), agus réamh-mheastachán soiléir idirnáisiúnta bunaithe ar chumas tráchtála BODEGA PIRINEOS agus ceannaireacht na n-ionad taighde go hidirnáisiúnta. Ligfidh torthaí an tionscadail do BODEGA PIRINEOS, trí uirlis bainistíochta VAD a fhorbairt san fhíonlann, a phunann táirgí a mhéadú, le treoshuíomh soiléir ar an margadh agus tionchar socheacnamaíoch tábhachtach, le linn agus tar éis an rud céanna a chur i gcrích, mar atá léirithe ag MEMORY DESCRIPTIVE VADgestion seo. Tá súil ag na comhpháirtithe eolaíocha, as a gcuid féin, sraith uirlisí céadfacha agus móilíneacha a ghiniúint chun measúnú a dhéanamh ar fhadhbanna VAD is féidir a chaighdeánú dá gcur i bhfeidhm ginearálta. Is é cuspóir an tionscadail na huirlisí agus an t-eolas is gá a fhorbairt chun freagairt in am agus go barrmhaith do na dúshláin a eascraíonn as fómhair le fadhbanna aibíochta sa DO Somontano (Glas, astringency, Cruas, VAD). Ar thaobh amháin, déanfar staidéar céadfach chun na braistintí seo a thréithriú agus uirlis a chruthú dá meastóireacht. Ina theannta sin, tabharfar aghaidh ar nádúr ceimiceach na mbraistintí VAD ar an leibhéal móilíneach trí theicnící leithlisithe, sainaitheanta agus athbhunaithe ceimiceán atá dírithe go céadfach a úsáid. Úsáidfear na huirlisí agus an t-eolas seo chun staidéar a dhéanamh ar scála beag ar an éifeacht atá ag teicnící fíoneolaíochta agus breiseáin éagsúla ar fhadhbanna VAD a laghdú nó a chumhdach. Ar an leibhéal fíonsaothraithe, beidh maitrís na bhfíonghort garnacha agus Moristel i Somontano tréithrithe, ag déanamh staidéir ar a acmhainneacht agus ar a aibiú i dtrí vintages. Sa stóras, déanfar sraith tástálacha ar scála tionsclaíoch nó píolótach atá dírithe ar eolas a fháil faoi éifeachtaí na n-oibríochtaí teicneolaíochta is ábhartha ar fhadhbanna VAD i gcónaí i ndáil le hacmhainneacht agus aibíocht an fhómhair. Áirítear ar na hoibríochtaí teicneolaíochta a mheastar eastóscadh maothaithe chuig gaolmhaireachtaí éagsúla antraicíse/Tanine, micreaocsaiginiú, roimh choipeadh malolatach agus ina dhiaidh, in éineacht le hionchuir adhmaid nó ina dhiaidh, giostaí coipthe éagsúla a úsáid, dul in aois ar mhoirt, manoproitéiní a úsáid agus áiseanna soiléirithe/frasaíochta eile. Léireofar éifeacht na n-oibríochtaí teicneolaíochta ar fhadhbanna VAD le cabhair ó uirlisí céadfacha agus móilíneacha agus le hanailísí ceimiceacha agus tástálacha atá dírithe ar staid aramatach, polaifeanólach agus redox an fhíona a léirmhíniú. Déanfar an t-eolas sin go léir a chomhtháthú ar deireadh in ardán eolais, in uirlisí teicneolaíochta agus rialaithe lenar féidir, le haghaidh na gcéimeanna aibíochta a bhaineann go sonrach le gach seanré, na bealaí teicneolaíochta is iomchuí a chinneadh chun fadhbanna VAD a íoslaghdú agus an léiriú uasta fíona a bhaint amach. (Irish)
0 references
Questo progetto intitolato "VERDOR, astringenza e DUREZA IN VINOS TINTOS DI GARNACHA E Moristel VARIEDADES: Gestione sensoriale E MOLECULARE E INTEGRALE A BODEGA, è guidata da un consorzio pubblico-privato che coinvolge un unico partner commerciale, BODEGA PIRINEOS S.A., una cantina annessa al G° Barbadillo, e da due centri di ricerca pubblici come il Laboratorio di Aroma Analysis e Oenologia dell'Università di Saragozza e l'Istituto di Scienze del Vino e del Vino (UR-ICVV) dell'Università di Rioja. Il progetto, con un budget complessivo di 896.908, prevede un'azione congiunta innovativa, con un consorzio tecnicamente e finanziariamente formato per affrontare i traguardi stabiliti tra il 01/03/2015 e il 31/12/2017 (34 mesi), e una chiara proiezione internazionale basata sulla capacità commerciale di BODEGA PIRINEOS e sulla leadership dei centri di ricerca a livello internazionale. I risultati del progetto consentiranno a BODEGA PIRINEOS, attraverso lo sviluppo di uno strumento di gestione VAD in cantina, di aumentare il proprio portafoglio di prodotti, con un chiaro orientamento al mercato e un importante impatto socioeconomico, durante e dopo l'esecuzione degli stessi, come sottolineato da questa MEMORIA DESCRITTIVA di VADgestion. I partner scientifici, da parte loro, sperano di generare una serie di strumenti sensoriali e molecolari per valutare i problemi VAD che possono essere standardizzati per la loro applicazione generale. L'obiettivo del progetto è quello di sviluppare gli strumenti e le conoscenze necessari per rispondere nel tempo e in modo ottimale alle sfide derivanti dai raccolti con problemi di maturità nel Somontano DO (Green, Astringency, Hardness, VAD). Da un lato, verrà effettuato uno studio sensoriale per caratterizzare queste percezioni e creare uno strumento per la loro valutazione. Inoltre, la natura chimica delle percezioni VAD sarà affrontata a livello molecolare utilizzando tecniche di isolamento chimico, identificazione e ricostituzione sensorialmente mirate. Questi strumenti e conoscenze saranno utilizzati per studiare su piccola scala l'effetto di varie tecniche enologiche e additivi sulla riduzione o mascheramento dei problemi di VAD. A livello viticolo, sarà caratterizzata la matrice dei vigneti di garnacha e moristel a Somontano, svolgendo uno studio delle sue potenzialità e della sua maturazione in tre annate. Nel magazzino verrà effettuata una serie di test su scala industriale o pilota finalizzati ad acquisire conoscenze sugli effetti delle più rilevanti operazioni tecnologiche sui problemi VAD sempre in relazione alle potenzialità e alla maturazione del raccolto. Le operazioni tecnologiche considerate comprendono macerazione-estrazione a vari rapporti antociani/tanina, microossigenazione, sia prima che dopo fermentazione malolattica, in combinazione o meno con input legnosi, l'uso di diversi lieviti di fermentazione, l'invecchiamento sulle fecce, l'uso di manoproteine e altri ausili di chiarimento/precipitazione. L'effetto delle operazioni tecnologiche sui problemi VAD sarà interpretato con l'ausilio di strumenti sensoriali e molecolari e con analisi chimiche e test finalizzati all'interpretazione dello stato aromatico, polifenolico e redox del vino. Tutte queste conoscenze saranno infine integrate in una piattaforma di conoscenza, strumenti tecnologici e di controllo che consentono, per le fasi di maturità specifiche di ogni annata, di determinare i percorsi tecnologici più appropriati per ridurre al minimo i problemi VAD e raggiungere la massima espressione del vino. (Italian)
0 references
Tento projekt s názvem „VERDOR, astringence A DUREZA VINOS TINTOS GARNACHA A Moristel VARIEDADES: Senzorická A MOLECULAR A INTEGRAL MANAGEMENT V BODEGA, je vedena veřejno-soukromé konsorcium zahrnující jediného obchodního partnera, BODEGA PIRINEOS S.A., vinařství připojené k G° Barbadillo, a dvě veřejná výzkumná centra, jako je Laboratoř analýzy aromatu a enologie na University of Zaragoza a Institutu vinařství a vinařství (UR-ICVV) University of Rioja. Projekt s celkovým rozpočtem 896 908 předpokládá inovativní společnou akci s konsorciem technicky a finančně vyškoleným k řešení milníků stanovených v období od 1. března 2015 do 31. prosince 2017 (34 měsíců) a jasnou mezinárodní projekcí založenou na komerční kapacitě BODEGA PIRINEOS a vedení výzkumných center na mezinárodní úrovni. Výsledky projektu umožní společnosti BODEGA PIRINEOS, prostřednictvím vývoje nástroje pro řízení VAD ve vinařství, rozšířit své produktové portfolio s jasnou tržní orientací a významným socioekonomickým dopadem, a to v průběhu a po realizaci, jak je zdůrazněno v tomto DESCRIPTIVE MEMORY of VADgestion. Vědci doufají, že vytvoří řadu senzorických a molekulárních nástrojů pro vyhodnocení problémů VAD, které mohou být standardizovány pro jejich obecnou aplikaci. Cílem projektu je vyvinout potřebné nástroje a znalosti, aby bylo možné včas a optimálně reagovat na výzvy vyplývající z sklizně s problémy se zralostí v Somontano DO (zelená, Astringency, Hardness, VAD). Na jedné straně bude provedena senzorická studie s cílem charakterizovat tyto vnímání a vytvořit nástroj pro jejich hodnocení. Kromě toho bude chemická povaha vnímání VAD řešena na molekulární úrovni pomocí senzoricky cílené chemické izolace, identifikace a rekonstituční techniky. Tyto nástroje a znalosti budou použity ke studiu vlivu různých enologických technik a přísad na redukci nebo maskování problémů s VAD v malém měřítku. Na vinařské úrovni bude charakterizována matice vinic garnacha a moristel v Somontanu, která provede studii o jeho potenciálu a jeho zrání ve třech ročníkech. Ve skladu bude provedena řada zkoušek v průmyslovém nebo pilotním měřítku, jejichž cílem je získat znalosti o účincích nejdůležitějších technologických operací na problémy VAD vždy ve vztahu k potenciálu a zralosti sklizně. Zvažované technologické operace zahrnují maceraci a extrakci do různých antokotických/taninových vztahů, mikrooxygenaci před i po malolaktické fermentaci, kombinovanou nebo nekombinovanou se dřevem, použití různých fermentačních kvasinek, stárnutí kalů, použití manoproteinů a jiné prostředky pro čištění/srážení. Vliv technologických operací na problémy VAD bude interpretován pomocí senzorických a molekulárních nástrojů a chemickými analýzami a zkouškami zaměřenými na interpretaci aromatického, polyfenolického a redoxního stavu vína. Všechny tyto znalosti budou konečně začleněny do znalostní platformy, technologických a kontrolních nástrojů, které umožní pro jednotlivé fáze zralosti určit nejvhodnější technologické cesty k minimalizaci problémů s VAD a dosažení maximálního vyjádření vína. (Czech)
0 references
Ez a projekt „VERDOR, astringence and DUREZA IN VINOS TINTOS GARNACHA AND Moristel VARIEDADES: Szenzoros ÉS MOLECULAR ÉS INTEGRÁLIS KEZELÉS BODEGA-ban, egy állami-magán konzorcium vezeti egyetlen üzleti partner, BODEGA PIRINEOS S.A., egy borászat mellett G° Barbadillo, és két állami kutatóközpontok, mint a Laboratórium Aroma Analysis and Oenology a University of Zaragoza és az Institute of Wine and Wine Sciences (UR-ICVV) a University of Rioja. A 896,908 összköltségvetésű projekt egy innovatív közös fellépést irányoz elő, egy műszaki és pénzügyileg képzett konzorciummal a 2015. március 1. és 2017. december 31. (34 hónap) között megállapított mérföldkövek kezelésére, valamint a BODEGA PIRINEOS kereskedelmi kapacitásán és a kutatóközpontok nemzetközi vezetésén alapuló egyértelmű nemzetközi vetítést. A projekt eredményei lehetővé teszik a BODEGA PIRINEOS számára, hogy a borászati VAD menedzsment eszköz kifejlesztésével növelje termékportfólióját, egyértelmű piacorientáltsággal és jelentős társadalmi-gazdasági hatással a végrehajtás alatt és után, amint azt a VADgestion e DESCRIPTIVE MEMORY is hangsúlyozza. A tudományos partnerek a maguk részéről remélik, hogy egy sor érzékszervi és molekuláris eszközt hoznak létre a VAD-problémák értékelésére, amelyek szabványosíthatók az általános alkalmazásukhoz. A projekt célja, hogy kifejlessze a szükséges eszközöket és ismereteket ahhoz, hogy időben és optimálisan reagáljon a Somontano DO érettségi problémáival járó kihívásokra (Zöld, Astringency, Hardness, VAD). Egyrészt érzékszervi vizsgálatot végeznek ezen észlelések jellemzésére és az értékeléshez szükséges eszköz létrehozására. Ezen túlmenően a VAD-érzékelés kémiai természetével molekuláris szinten foglalkoznak az érzékszervileg célzott kémiai izolációs, azonosítási és feloldási technikák alkalmazásával. Ezeket az eszközöket és ismereteket arra használják, hogy kis léptékben tanulmányozzák a különböző borászati technikák és adalékanyagok hatását a VAD problémák csökkentésére vagy elfedésére. A szőlészeti szinten a somontanoi garnacha és morisztel szőlőültetvények mátrixát fogják jellemezni, tanulmányozva annak potenciálját és érését három évjáratban. A raktárban egy sor tesztet végeznek ipari vagy kísérleti szinten, hogy ismereteket szerezzenek a legrelevánsabb technológiai műveleteknek a VAD-problémákra gyakorolt hatásairól, mindig a betakarítás lehetőségével és érettségével kapcsolatban. A figyelembe vett technológiai műveletek közé tartozik a különböző antocián/tanin kapcsolatokba történő kivonatolás, a mikrooxigenizáció a malolaktikus fermentáció előtt és után egyaránt, fa alapanyagokkal kombinálva vagy anélkül, a különböző erjesztési élesztők használata, a seprő öregedése, a manoproteinek használata és egyéb tisztítási/kicsapódási segédanyagok. A technológiai műveletek VAD problémákra gyakorolt hatását érzékszervi és molekuláris eszközökkel, valamint a bor aromás, polifenol és redox állapotának értelmezését célzó kémiai elemzésekkel és tesztekkel fogjuk értelmezni. Mindezek az ismeretek végül beépülnek egy tudásplatformba, technológiai és ellenőrzési eszközökbe, amelyek lehetővé teszik, hogy az egyes évjáratokra jellemző érettségi fokokon meghatározzák a legmegfelelőbb technológiai útvonalakat a VAD-problémák minimalizálása és a bor maximális kifejeződésének elérése érdekében. (Hungarian)
0 references
Tento projekt s názvom „VERDOR, astringence A DUREZA IN VINOS TINTOS GARNACHA A Moristel VARIEDADES: Senzorické A MOLECULAR A INTEGRAL MANAGEMENT IN BODEGA, vedie verejno-súkromné konzorcium za účasti jedného obchodného partnera, BODEGA PIRINEOS S.A., vinárstvo pripojené k G° Barbadillo, a dve verejné výskumné centrá, ako je Laboratórium analýzy a enológie Aroma University of Zaragoza a Inštitút vinárskych a vinárskych vied (UR-ICVV) univerzity v Rija. Projekt s celkovým rozpočtom 896 908 predpokladá inovatívnu spoločnú akciu s konzorciom technicky a finančne vyškoleným na riešenie míľnikov stanovených v období od 1. 3. 2015 do 31. 12. 2017 (34 mesiacov) a jasnú medzinárodnú projekciu založenú na obchodnej kapacite BODEGA PIRINEOS a vedúcej pozícii výskumných centier na medzinárodnej úrovni. Výsledky projektu umožnia spoločnosti BODEGA PIRINEOS prostredníctvom vývoja nástroja riadenia VAD vo vinárskom podniku zvýšiť svoje produktové portfólio s jasnou trhovou orientáciou a významným sociálno-ekonomickým vplyvom počas a po realizácii, ako to zdôrazňuje táto DESCRIPTIVE MEMORY of VADgestion. Vedeckí partneri dúfajú, že vytvoria sériu senzorických a molekulárnych nástrojov na vyhodnotenie problémov VAD, ktoré môžu byť štandardizované pre ich všeobecnú aplikáciu. Cieľom projektu je vyvinúť potrebné nástroje a znalosti s cieľom včas a optimálne reagovať na výzvy vyplývajúce z úrody s problémami zrelosti v Somontano DO (zelená, Astringency, Hardness, VAD). Na jednej strane sa vykoná zmyslová štúdia s cieľom charakterizovať tieto vnímania a vytvoriť nástroj na ich hodnotenie. Okrem toho sa chemická povaha vnímania VAD bude riešiť na molekulárnej úrovni pomocou senzoricky cielených techník chemickej izolácie, identifikácie a rekonštitúcie. Tieto nástroje a poznatky sa použijú na štúdium vplyvu rôznych enologických techník a prísad na zníženie alebo maskovanie problémov s VAD v malom rozsahu. Na vinohradníckej úrovni bude charakteristická matica viníc garnacha a moristel v Somontane, pričom sa vykoná štúdia jeho potenciálu a zrenia v troch ročníkoch. V sklade sa vykoná séria skúšok v priemyselnom alebo pilotnom meradle, ktorých cieľom je získať poznatky o vplyve najrelevantnejších technologických operácií na problémy VAD vždy vo vzťahu k potenciálu a zrelosti zberu. Medzi zvažované technologické operácie patrí macerácia – extrakcia do rôznych antokotických/tanínových vzťahov, mikrooxygenácia pred mallaktickým kvasením aj po nej, kombinované alebo nekombinované so vstupmi dreva, používanie rôznych kvasiniek fermentácie, starnutie na kaloch, použitie manoproteínov a iné pomocné prostriedky na vyjasnenie/zrážanie. Vplyv technologických operácií na problémy VAD bude interpretovaný pomocou senzorických a molekulárnych nástrojov a pomocou chemických analýz a testov zameraných na interpretáciu aromatického, polyfenolického a redoxného stavu vína. Všetky tieto poznatky sa nakoniec začlenia do vedomostnej platformy, technologických a kontrolných nástrojov, ktoré umožnia v etapách zrelosti špecifických pre každý ročník určiť najvhodnejšie technologické cesty na minimalizáciu problémov s VAD a dosiahnutie maximálneho vyjadrenia vína. (Slovak)
0 references
Logroño
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
RTC-2015-3379-2-P02
0 references