Innovation of the dough fermentation process to suspend the performance and improve the quality of sourdough bread (Q4430434)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q4430434 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Innovation of the dough fermentation process to suspend the performance and improve the quality of sourdough bread |
Project Q4430434 in Poland |
Statements
120,750.19 zloty
0 references
26,842.77 Euro
0 references
201,250.32 zloty
0 references
44,737.95 Euro
0 references
60.0 percent
0 references
1 August 2020
0 references
31 December 2021
0 references
PIEKARNIA JAN NAKONIECZNY
0 references
Celem projektu jest wdrożenie w przedsiębiorstwie Piekarnia Jan Nakonieczny innowacyjnego procesu fermentacji ciasta w celu zwieszenia wydajności i poprawy jakości pieczywa na zakwasie. Nowa metoda polega na zmianie warunków fermentacji wielofazowej na zakwasie. Podczas prowadzenia ciasta nową metodą zastosowano podwyższenie temperatury fermentacji przez umieszczenie zakwasu w pomieszczeniu ogrzewanym do temperatury 30-32°C przy jednoczesnym skróceniu czasu fermentacji zakwasu. Podczas wytwarzania pieczywa mieszanego nową metodą zaobserwowano bardziej luźną konsystencję ciasta, co przyczyniło się do prawidłowego przebiegu procesów mikrobiologicznych. Wyższa temperatura fermentacji spowodowała skrócenie procesu prowadzenia ciasta o ok. 8 h - z 20 godzin obecnie do 12 godzin przy zastosowaniu nowej metody. Pozwoliło to na skrócenie czasu fermentacji ciasta o ok. 40%, przy polepszeniu właściwości miękiszu, zwłaszcza zmniejszeniu jego twardości. (Polish)
0 references
The aim of the project is to implement in the company Piekarnia Jan Nakonieczny an innovative process of fermentation of dough in order to suspend the efficiency and improve the quality of sourdough bread. The new method consists of changing the conditions of multiphase fermentation on sourdough. When driving the dough, a new method was used to increase the fermentation temperature by placing the acid in a room heated to a temperature of 30-32 °C, while reducing the fermentation time of the sourdough. During the production of mixed bread, the new method observed a more loose consistency of the dough, which contributed to the proper course of microbiological processes. The higher temperature of fermentation resulted in a shortening of the dough process by approx. 8 hours — from 20 hours to 12 hours using the new method. This reduced the fermentation time of the dough by approx. 40 %, while improving the properties of the crumb, especially the reduction of its hardness. (English)
0.3751893000959286
0 references
A projekt célja, hogy a Piekarnia Jan Nakonieczny vállalatnál a tészta erjesztésének innovatív folyamatát valósítsa meg a kovászos kenyér hatékonyságának felfüggesztése és minőségének javítása érdekében. Az új módszer a többfázisú erjesztés feltételeinek megváltoztatásából áll. A tészta vezetése során új módszert alkalmaztak az erjedési hőmérséklet növelésére azáltal, hogy a savat egy 30–32 °C-os hőmérsékletre fűtött helyiségbe helyezték, miközben csökkentették a savanyúság erjesztési idejét. A vegyes kenyér előállítása során az új módszer a tészta laza konzisztenciáját figyelte meg, ami hozzájárult a mikrobiológiai folyamatok megfelelő lefolyásához. Az erjedés magasabb hőmérséklete a tészta folyamatának kb. 8 óra – 20 órától 12 óráig az új módszerrel. Ez a tészta erjedési idejét kb. 40%, miközben javítja a morzsa tulajdonságait, különösen a keménységének csökkenését. (Hungarian)
29 November 2022
0 references
Στόχος του έργου είναι να εφαρμόσει στην εταιρεία Piekarnia Jan Nakonieczny μια καινοτόμο διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, προκειμένου να αναστείλει την αποτελεσματικότητα και να βελτιώσει την ποιότητα του προζύμου. Η νέα μέθοδος συνίσταται στην αλλαγή των συνθηκών της πολυφασικής ζύμωσης στο προζύμι. Κατά την οδήγηση της ζύμης χρησιμοποιήθηκε μια νέα μέθοδος για την αύξηση της θερμοκρασίας ζύμωσης με την τοποθέτηση του οξέος σε ένα δωμάτιο θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 30-32 °C, μειώνοντας παράλληλα τον χρόνο ζύμωσης του προζύμου. Κατά την παραγωγή του μικτού ψωμιού, η νέα μέθοδος παρατήρησε μια πιο χαλαρή συνοχή της ζύμης, η οποία συνέβαλε στην ορθή πορεία των μικροβιολογικών διεργασιών. Η υψηλότερη θερμοκρασία της ζύμωσης είχε ως αποτέλεσμα τη συντόμευση της διαδικασίας ζύμης κατά περίπου. 8 ώρες — από 20 ώρες έως 12 ώρες χρησιμοποιώντας τη νέα μέθοδο. Αυτό μείωσε το χρόνο ζύμωσης της ζύμης κατά περίπου. 40 %, βελτιώνοντας παράλληλα τις ιδιότητες του ψίχουλου, ειδικά τη μείωση της σκληρότητάς του. (Greek)
29 November 2022
0 references
Cilj projekta je u tvrtki Piekarnia Jan Nakonieczny provesti inovativan proces fermentacije tijesta kako bi se obustavila učinkovitost i poboljšala kvaliteta kruha od kiselog tijesta. Nova metoda sastoji se od promjene uvjeta višefazne fermentacije kiselog tijesta. Prilikom vožnje tijesta korištena je nova metoda za povećanje temperature fermentacije stavljanjem kiseline u prostoriju zagrijanu na temperaturu od 30 – 32 °C, uz istodobno smanjenje vremena fermentacije kiselog tijesta. Tijekom proizvodnje miješanog kruha, nova metoda promatrala je labaviju konzistenciju tijesta, što je pridonijelo pravilnom tijeku mikrobioloških procesa. Viša temperatura fermentacije rezultirala je skraćivanjem postupka tijesta za približno. 8 sati – od 20 sati do 12 sati pomoću nove metode. To je smanjilo vrijeme fermentacije tijesta za približno. 40 %, dok poboljšava svojstva mrvice, osobito smanjenje tvrdoće. (Croatian)
29 November 2022
0 references
Formålet med projektet er at implementere i virksomheden Piekarnia Jan Nakonieczny en innovativ proces med gæring af dej for at suspendere effektiviteten og forbedre kvaliteten af surdejsbrød. Den nye metode består i at ændre betingelserne for multifase fermentering på surdej. Ved kørsel af dejen blev der anvendt en ny metode til at øge gæringstemperaturen ved at placere syren i et rum opvarmet til en temperatur på 30-32 °C, samtidig med at gæringstiden for surdejen reduceres. Under produktionen af blandet brød observerede den nye metode en mere løs konsistens i dejen, hvilket bidrog til det korrekte forløb af mikrobiologiske processer. Den højere gæringstemperatur resulterede i en afkortning af dejprocessen med ca. 8 timer — fra 20 timer til 12 timer ved hjælp af den nye metode. Dette reducerede dejens gæringstid med ca. 40 %, mens forbedre egenskaberne af krummen, især reduktion af dens hårdhed. (Danish)
29 November 2022
0 references
Projekti eesmärk on rakendada ettevõttes Piekarnia Jan Nakonieczny taina kääritamise uuenduslikku protsessi, et peatada hapuleiva efektiivsus ja parandada selle kvaliteeti. Uus meetod seisneb mitmefaasilise kääritamise tingimuste muutmises hapukana. Tainaga sõites kasutati kääritamistemperatuuri tõstmiseks uut meetodit, asetades happe ruumi, mida kuumutati temperatuurini 30–32 °C, vähendades samal ajal hapukoore käärimisaega. Segaleiva tootmise ajal täheldati uue meetodiga taina lahtist konsistentsi, mis aitas kaasa mikrobioloogiliste protsesside nõuetekohasele kulgemisele. Kääritamise kõrgem temperatuur tõi kaasa taina protsessi lühenemise u. 8 tundi – 20 tundi kuni 12 tundi, kasutades uut meetodit. See vähendas taina käärimisaega u. 40 %, parandades samal ajal helbe omadusi, eriti selle kõvaduse vähendamist. (Estonian)
29 November 2022
0 references
O objetivo do projeto é implementar na empresa Piekarnia Jan Nakonieczny um processo inovador de fermentação da massa, a fim de suspender a eficiência e melhorar a qualidade do pão fermentado. O novo método consiste em alterar as condições de fermentação multifásica no sourdough. Na condução da massa, foi utilizado um novo método para aumentar a temperatura de fermentação, colocando o ácido numa sala aquecida a uma temperatura de 30-32 °C, reduzindo simultaneamente o tempo de fermentação da massa seca. Durante a produção de pão misto, o novo método observou uma consistência mais solta da massa, o que contribuiu para o curso adequado dos processos microbiológicos. A temperatura de fermentação mais elevada resultou num encurtamento do processo de massa em cerca de 8 horas — de 20 horas para 12 horas utilizando o novo método. Isto reduziu o tempo de fermentação da massa em cerca de 40 %, ao mesmo tempo que melhorou as propriedades do miolo, especialmente a redução da sua dureza. (Portuguese)
29 November 2022
0 references
Hankkeen tavoitteena on toteuttaa Piekarnia Jan Nakoniecznyssä innovatiivinen taikinan käymisprosessi, jolla keskeytetään hapanleivän tehokkuus ja parannetaan sen laatua. Uusi menetelmä koostuu monivaiheisen käymisen olosuhteiden muuttamisesta hapantamalla. Taikinaa ajettaessa käytettiin uutta menetelmää fermentaatiolämpötilan nostamiseen asettamalla happo 30–32 °C:n lämpötilaan lämmitettyyn huoneeseen, samalla kun hapan käymisaika lyheni. Sekoitetun leivän tuotannon aikana uusi menetelmä havaitsi taikinan löyhemmän koostumuksen, mikä edisti mikrobiologisten prosessien asianmukaista kulkua. Korkeampi käymislämpötila lyhensi taikinaprosessia n. 8 tuntia – 20 tunnista 12 tuntiin uudella menetelmällä. Tämä lyhensi taikinan käymisaikaa noin. 40 %, samalla kun parannetaan murun ominaisuuksia, erityisesti sen kovuuden vähenemistä. (Finnish)
29 November 2022
0 references
Целта на проекта е в компанията Piekarnia Jan Nakonieczny да се приложи иновативен процес на ферментация на тестото, за да се спре ефективността и да се подобри качеството на киселия хляб. Новият метод се състои в промяна на условията на многофазна ферментация върху квас. При управлението на тестото се използва нов метод за повишаване на температурата на ферментация чрез поставяне на киселината в помещение, загрята до температура 30—32 °C, като същевременно се намалява времето за ферментация на киселата тесто. По време на производството на смесен хляб новият метод наблюдава по-свободна консистенция на тестото, което допринася за правилното протичане на микробиологичните процеси. По-високата температура на ферментация доведе до скъсяване на процеса на тестото с прибл. 8 часа — от 20 часа до 12 часа по новия метод. Това намалява времето за ферментация на тестото с прибл. 40 %, като същевременно се подобряват свойствата на трохата, особено намаляването на нейната твърдост. (Bulgarian)
29 November 2022
0 references
El objetivo del proyecto es implementar en la empresa Piekarnia Jan Nakonieczny un innovador proceso de fermentación de la masa con el fin de suspender la eficiencia y mejorar la calidad del pan de masa madre. El nuevo método consiste en cambiar las condiciones de fermentación multifásica en masa madre. Al conducir la masa, se utilizó un nuevo método para aumentar la temperatura de fermentación colocando el ácido en una habitación calentada a una temperatura de 30-32.°C, reduciendo al mismo tiempo el tiempo de fermentación de la masa madre. Durante la producción de pan mezclado, el nuevo método observó una consistencia más suelta de la masa, lo que contribuyó al curso adecuado de los procesos microbiológicos. La temperatura más alta de fermentación dio lugar a un acortamiento del proceso de masa en aprox. 8 horas — de 20 horas a 12 horas utilizando el nuevo método. Esto redujo el tiempo de fermentación de la masa en aprox. 40 %, a la vez que mejora las propiedades de la miga, especialmente la reducción de su dureza. (Spanish)
29 November 2022
0 references
Cílem projektu je implementovat ve společnosti Piekarnia Jan Nakonieczny inovativní proces fermentace těsta s cílem pozastavit účinnost a zlepšit kvalitu kváskového chleba. Nová metoda spočívá ve změně podmínek vícefázové fermentace na kysané kaši. Při jízdě těsta byla použita nová metoda ke zvýšení teploty fermentace umístěním kyseliny v místnosti zahřáté na teplotu 30–32 °C při současném snížení doby fermentace kváskového těsta. Při výrobě smíšeného chleba nová metoda pozorovala volnější konzistenci těsta, která přispěla ke správnému průběhu mikrobiologických procesů. Vyšší teplota fermentace vedla ke zkrácení procesu těsta o cca. 8 hodin – od 20 hodin do 12 hodin pomocí nové metody. To zkrátilo dobu fermentace těsta o cca. 40 %, při současném zlepšení vlastností drobku, zejména snížení jeho tvrdosti. (Czech)
29 November 2022
0 references
Is é aidhm an tionscadail próiseas nuálach coipeadh taos a chur i bhfeidhm sa chuideachta Piekarnia Jan Nakonieczny d’fhonn éifeachtúlacht a chur ar fionraí agus cáilíocht aráin géara a fheabhsú. Is éard atá sa mhodh nua ná coinníollacha coipeadh ilchéimneach a athrú ar sourdough. Agus an taos á thiomáint, baineadh úsáid as modh nua chun an teocht choipeadh a mhéadú tríd an aigéad a chur i seomra a théitear go dtí teocht 30-32 °C, agus am coipthe an tsurd taos a laghdú. Le linn arán measctha a tháirgeadh, thug an modh nua comhsheasmhacht níos scaoilte ar an taos, rud a chuir le cúrsa cuí na bpróiseas micribhitheolaíoch. Mar thoradh ar an teocht níos airde coipthe bhí giorrú ar an bpróiseas taos ag thart. 8 uair an chloig — ó 20 uair an chloig go 12 uair an chloig ag baint úsáide as an modh nua. Laghdaigh sé seo am coipthe an taos ag thart. 40 %, agus feabhas a chur ar airíonna an bhruscair, go háirithe an laghdú ar a chruas. (Irish)
29 November 2022
0 references
L-għan tal-proġett huwa li fil-kumpanija Piekarnia Jan Nakonieczny jiġi implimentat proċess innovattiv ta’ fermentazzjoni tal-għaġina sabiex tiġi sospiża l-effiċjenza u tittejjeb il-kwalità tal-ħobż tal-għaġina qarsa. Il-metodu l-ġdid jikkonsisti fit-tibdil tal-kundizzjonijiet tal-fermentazzjoni multifażi fuq l-għaġina qarsa. Waqt is-sewqan tal-għaġina, intuża metodu ġdid biex tiżdied it-temperatura tal-fermentazzjoni billi l-aċidu jitqiegħed f’kamra msaħħna għal temperatura ta’ 30–32 °C, filwaqt li jitnaqqas iż-żmien tal-fermentazzjoni tal-għaġina qarsa. Matul il-produzzjoni tal-ħobż imħallat, il-metodu l-ġdid osserva konsistenza aktar laxka tal-għaġina, li kkontribwiet għall-proċess xieraq tal-proċessi mikrobijoloġiċi. It-temperatura ogħla tal-fermentazzjoni wasslet biex il-proċess tal-għaġina jitqassar b’madwar. 8 sigħat — minn 20 siegħa sa 12-il siegħa bl-użu tal-metodu l-ġdid. Dan naqqas il-ħin tal-fermentazzjoni tal-għaġina b’madwar. 40 %, filwaqt li ttejjeb il-proprjetajiet tal-frak, speċjalment it-tnaqqis tal-ebusija tagħha. (Maltese)
29 November 2022
0 references
Syftet med projektet är att i företaget Piekarnia Jan Nakonieczny genomföra en innovativ process för jäsning av deg för att stoppa effektiviteten och förbättra kvaliteten på surdegsbröd. Den nya metoden består i att ändra villkoren för flerfasjäsning på surdeg. Vid körning av degen användes en ny metod för att öka jäsningstemperaturen genom att placera syran i ett rum uppvärmd till en temperatur på 30–32 °C, samtidigt som surdegens jäsningstid minskade. Under produktionen av blandat bröd observerade den nya metoden en mer lös konsistens av degen, vilket bidrog till rätt kurs av mikrobiologiska processer. Den högre jäsningstemperaturen resulterade i en förkortning av degprocessen med ca. 8 timmar – från 20 timmar till 12 timmar med den nya metoden. Detta minskade degens jäsningstid med ca. 40 %, samtidigt som man förbättrar smulans egenskaper, särskilt minskningen av dess hårdhet. (Swedish)
29 November 2022
0 references
Projekta mērķis ir ieviest uzņēmumā Piekarnia Jan Nakonieczny inovatīvu mīklas fermentācijas procesu, lai apturētu skābās maizes efektivitāti un uzlabotu tās kvalitāti. Jaunā metode ietver daudzfāžu fermentācijas apstākļu maiņu uz skābās mīklas. Vadot mīklu, tika izmantota jauna metode fermentācijas temperatūras paaugstināšanai, ievietojot skābi telpā, kas uzkarsēta līdz 30–32 °C temperatūrai, vienlaikus samazinot skābās mīklas fermentācijas laiku. Jauktās maizes ražošanas laikā jaunā metode novēroja mīklas vaļīgāku konsistenci, kas veicināja pareizu mikrobioloģisko procesu norisi. Augstāka fermentācijas temperatūra noveda pie mīklas procesa saīsināšanas par apm. 8 stundas — no 20 stundām līdz 12 stundām, izmantojot jauno metodi. Tas samazināja mīklas fermentācijas laiku par apm. 40 %, vienlaikus uzlabojot drupu īpašības, jo īpaši tās cietības samazināšanu. (Latvian)
29 November 2022
0 references
Het doel van het project is om in het bedrijf Piekarnia Jan Nakonieczny een innovatief fermentatieproces van deeg uit te voeren om de efficiëntie op te schorten en de kwaliteit van zuurdesembrood te verbeteren. De nieuwe methode bestaat uit het veranderen van de omstandigheden van meerfase fermentatie op zuurdesem. Bij het rijden van het deeg werd een nieuwe methode gebruikt om de fermentatietemperatuur te verhogen door het zuur in een kamer te plaatsen die is verwarmd tot een temperatuur van 30-32 °C, terwijl de fermentatietijd van het zuur wordt verkort. Tijdens de productie van gemengd brood, de nieuwe methode waargenomen een meer losse consistentie van het deeg, wat heeft bijgedragen aan het juiste verloop van microbiologische processen. De hogere gistingstemperatuur resulteerde in een verkorting van het deegproces met ca. 8 uur — van 20 uur tot 12 uur met behulp van de nieuwe methode. Hierdoor werd de gistingstijd van het deeg met ca. 40 %, terwijl het verbeteren van de eigenschappen van de kruim, vooral de vermindering van de hardheid. (Dutch)
29 November 2022
0 references
Scopul proiectului este de a implementa în compania Piekarnia Jan Nakonieczny un proces inovator de fermentare a aluatului pentru a suspenda eficiența și a îmbunătăți calitatea pâinii. Noua metodă constă în modificarea condițiilor de fermentare multifazică pe burtă. La conducerea aluatului, s-a folosit o nouă metodă de creștere a temperaturii de fermentare prin plasarea acidului într-o cameră încălzită la o temperatură de 30-32 °C, reducând în același timp timpul de fermentare al scursului. În timpul producției de pâine mixtă, noua metodă a observat o consistență mai slabă a aluatului, ceea ce a contribuit la buna desfășurare a proceselor microbiologice. Temperatura mai ridicată de fermentare a dus la o scurtare a procesului de aluat cu cca. 8 ore – de la 20 de ore la 12 ore folosind noua metodă. Acest lucru a redus timpul de fermentare a aluatului cu cca. 40 %, îmbunătățind în același timp proprietățile firimiturii, în special reducerea durității acesteia. (Romanian)
29 November 2022
0 references
Ziel des Projekts ist es, in der Firma Piekarnia Jan Nakonieczny einen innovativen Prozess der Gärung von Teig zu implementieren, um die Effizienz zu unterbrechen und die Qualität von Sauerteigbrot zu verbessern. Die neue Methode besteht darin, die Bedingungen der mehrphasigen Fermentation auf Sauerteig zu ändern. Beim Antreiben des Teigs wurde eine neue Methode verwendet, um die Fermentationstemperatur zu erhöhen, indem die Säure in einem auf 30-32 °C erhitzten Raum platziert wurde, während die Fermentationszeit des Sauerteigs reduziert wurde. Bei der Herstellung von gemischtem Brot beobachtete die neue Methode eine lockerere Konsistenz des Teigs, die zum ordnungsgemäßen Ablauf mikrobiologischer Prozesse beigetragen hat. Die höhere Gärtemperatur führte zu einer Verkürzung des Teigprozesses um ca. 8 Stunden – von 20 Stunden bis 12 Stunden mit der neuen Methode. Dadurch wurde die Gärungszeit des Teigs um ca. 40 %, während die Eigenschaften der Krume verbessert, vor allem die Verringerung ihrer Härte. (German)
29 November 2022
0 references
Projekto tikslas – įmonėje „Pjekarnia Jan Nakonieczny“ įgyvendinti novatorišką tešlos fermentacijos procesą, siekiant sustabdyti tešlos efektyvumą ir pagerinti jos kokybę. Naujasis metodas yra daugiafazių fermentacijos sąlygų keitimas rūgštykloje. Varant tešlą, buvo naudojamas naujas metodas fermentacijos temperatūrai padidinti, įpilant rūgštį į kambarį, įkaitintą iki 30–32 °C temperatūros, tuo pačiu sutrumpinant rūgščiojo tešlos fermentacijos laiką. Gaminant mišrią duoną, naujasis metodas pastebėjo, kad tešlos konsistencija buvo paprastesnė, o tai prisidėjo prie tinkamo mikrobiologinių procesų eigos. Dėl aukštesnės fermentacijos temperatūros tešlos procesas sutrumpėjo maždaug. 8 valandos – nuo 20 iki 12 valandų, naudojant naują metodą. Tai maždaug sutrumpino tešlos fermentacijos laiką. 40 %, tuo pačiu gerinant trupinių savybes, ypač mažinant jo kietumą. (Lithuanian)
29 November 2022
0 references
Cieľom projektu je realizovať v spoločnosti Piekarnia Jan Nakonieczny inovatívny proces fermentácie cesta s cieľom pozastaviť účinnosť a zlepšiť kvalitu kváskového chleba. Nová metóda spočíva v zmene podmienok viacfázovej fermentácie na kvásku. Pri jazde cesta sa použila nová metóda na zvýšenie teploty fermentácie umiestnením kyseliny do miestnosti zahriatej na teplotu 30 – 32 °C, pričom sa skrátil čas fermentácie kysnutia. Počas výroby zmiešaného chleba nová metóda pozorovala voľnejšiu konzistenciu cesta, čo prispelo k správnemu priebehu mikrobiologických procesov. Vyššia teplota fermentácie viedla k skráteniu procesu cesta približne o približne. 8 hodín – od 20 hodín do 12 hodín pomocou novej metódy. Tým sa čas fermentácie cesta skrátil približne o približne. 40 %, zatiaľ čo zlepšuje vlastnosti omrvinky, najmä zníženie jej tvrdosti. (Slovak)
29 November 2022
0 references
L'obiettivo del progetto è quello di implementare nell'azienda Piekarnia Jan Nakonieczny un innovativo processo di fermentazione dell'impasto al fine di sospendere l'efficienza e migliorare la qualità del pane a pasta madre. Il nuovo metodo consiste nel modificare le condizioni di fermentazione multifase su lievito madre. Quando si guida l'impasto, è stato utilizzato un nuovo metodo per aumentare la temperatura di fermentazione mettendo l'acido in un ambiente riscaldato ad una temperatura di 30-32ºC, riducendo il tempo di fermentazione del lievito madre. Durante la produzione di pane misto, il nuovo metodo ha osservato una consistenza più sciolta dell'impasto, che ha contribuito al corretto svolgimento dei processi microbiologici. La maggiore temperatura di fermentazione ha portato ad un accorciamento del processo di pasta di ca. 8 ore — da 20 ore a 12 ore utilizzando il nuovo metodo. Ciò ha ridotto di circa il tempo di fermentazione dell'impasto. 40 %, migliorando le proprietà della briciola, in particolare la riduzione della sua durezza. (Italian)
29 November 2022
0 references
Hankkeen tavoitteena on toteuttaa Piekarnia Jan Nakoniecznyssä innovatiivinen taikinan käymisprosessi, jolla keskeytetään hapanleivän tehokkuus ja parannetaan sen laatua. Uusi menetelmä koostuu monivaiheisen käymisen olosuhteiden muuttamisesta hapantamalla. Taikinaa ajettaessa käytettiin uutta menetelmää fermentaatiolämpötilan nostamiseen asettamalla happo 30–32 °C:n lämpötilaan lämmitettyyn huoneeseen, samalla kun hapan käymisaika lyheni. Sekoitetun leivän tuotannon aikana uusi menetelmä havaitsi taikinan löyhemmän koostumuksen, mikä edisti mikrobiologisten prosessien asianmukaista kulkua. Korkeampi käymislämpötila lyhensi taikinaprosessia n. 8 tuntia – 20 tunnista 12 tuntiin uudella menetelmällä. Tämä lyhensi taikinan käymisaikaa noin. 40 %, samalla kun parannetaan murun ominaisuuksia, erityisesti sen kovuuden vähenemistä. (Finnish)
29 November 2022
0 references
El objetivo del proyecto es implementar en la empresa Piekarnia Jan Nakonieczny un innovador proceso de fermentación de la masa con el fin de suspender la eficiencia y mejorar la calidad del pan de masa madre. El nuevo método consiste en cambiar las condiciones de fermentación multifásica en masa madre. Al conducir la masa, se utilizó un nuevo método para aumentar la temperatura de fermentación colocando el ácido en una habitación calentada a una temperatura de 30-32.°C, reduciendo al mismo tiempo el tiempo de fermentación de la masa madre. Durante la producción de pan mezclado, el nuevo método observó una consistencia más suelta de la masa, lo que contribuyó al curso adecuado de los procesos microbiológicos. La temperatura más alta de fermentación dio lugar a un acortamiento del proceso de masa en aprox. 8 horas — de 20 horas a 12 horas utilizando el nuevo método. Esto redujo el tiempo de fermentación de la masa en aprox. 40 %, a la vez que mejora las propiedades de la miga, especialmente la reducción de su dureza. (Spanish)
29 November 2022
0 references
Cílem projektu je implementovat ve společnosti Piekarnia Jan Nakonieczny inovativní proces fermentace těsta s cílem pozastavit účinnost a zlepšit kvalitu kváskového chleba. Nová metoda spočívá ve změně podmínek vícefázové fermentace na kysané kaši. Při jízdě těsta byla použita nová metoda ke zvýšení teploty fermentace umístěním kyseliny v místnosti zahřáté na teplotu 30–32 °C při současném snížení doby fermentace kváskového těsta. Při výrobě smíšeného chleba nová metoda pozorovala volnější konzistenci těsta, která přispěla ke správnému průběhu mikrobiologických procesů. Vyšší teplota fermentace vedla ke zkrácení procesu těsta o cca. 8 hodin – od 20 hodin do 12 hodin pomocí nové metody. To zkrátilo dobu fermentace těsta o cca. 40 %, při současném zlepšení vlastností drobku, zejména snížení jeho tvrdosti. (Czech)
29 November 2022
0 references
Στόχος του έργου είναι να εφαρμόσει στην εταιρεία Piekarnia Jan Nakonieczny μια καινοτόμο διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, προκειμένου να αναστείλει την αποτελεσματικότητα και να βελτιώσει την ποιότητα του προζύμου. Η νέα μέθοδος συνίσταται στην αλλαγή των συνθηκών της πολυφασικής ζύμωσης στο προζύμι. Κατά την οδήγηση της ζύμης χρησιμοποιήθηκε μια νέα μέθοδος για την αύξηση της θερμοκρασίας ζύμωσης με την τοποθέτηση του οξέος σε ένα δωμάτιο θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 30-32 °C, μειώνοντας παράλληλα τον χρόνο ζύμωσης του προζύμου. Κατά την παραγωγή του μικτού ψωμιού, η νέα μέθοδος παρατήρησε μια πιο χαλαρή συνοχή της ζύμης, η οποία συνέβαλε στην ορθή πορεία των μικροβιολογικών διεργασιών. Η υψηλότερη θερμοκρασία της ζύμωσης είχε ως αποτέλεσμα τη συντόμευση της διαδικασίας ζύμης κατά περίπου. 8 ώρες — από 20 ώρες έως 12 ώρες χρησιμοποιώντας τη νέα μέθοδο. Αυτό μείωσε το χρόνο ζύμωσης της ζύμης κατά περίπου. 40 %, βελτιώνοντας παράλληλα τις ιδιότητες του ψίχουλου, ειδικά τη μείωση της σκληρότητάς του. (Greek)
29 November 2022
0 references
Cieľom projektu je realizovať v spoločnosti Piekarnia Jan Nakonieczny inovatívny proces fermentácie cesta s cieľom pozastaviť účinnosť a zlepšiť kvalitu kváskového chleba. Nová metóda spočíva v zmene podmienok viacfázovej fermentácie na kvásku. Pri jazde cesta sa použila nová metóda na zvýšenie teploty fermentácie umiestnením kyseliny do miestnosti zahriatej na teplotu 30 – 32 °C, pričom sa skrátil čas fermentácie kysnutia. Počas výroby zmiešaného chleba nová metóda pozorovala voľnejšiu konzistenciu cesta, čo prispelo k správnemu priebehu mikrobiologických procesov. Vyššia teplota fermentácie viedla k skráteniu procesu cesta približne o približne. 8 hodín – od 20 hodín do 12 hodín pomocou novej metódy. Tým sa čas fermentácie cesta skrátil približne o približne. 40 %, zatiaľ čo zlepšuje vlastnosti omrvinky, najmä zníženie jej tvrdosti. (Slovak)
29 November 2022
0 references
L'obiettivo del progetto è quello di implementare nell'azienda Piekarnia Jan Nakonieczny un innovativo processo di fermentazione dell'impasto al fine di sospendere l'efficienza e migliorare la qualità del pane a pasta madre. Il nuovo metodo consiste nel modificare le condizioni di fermentazione multifase su lievito madre. Quando si guida l'impasto, è stato utilizzato un nuovo metodo per aumentare la temperatura di fermentazione mettendo l'acido in un ambiente riscaldato ad una temperatura di 30-32ºC, riducendo il tempo di fermentazione del lievito madre. Durante la produzione di pane misto, il nuovo metodo ha osservato una consistenza più sciolta dell'impasto, che ha contribuito al corretto svolgimento dei processi microbiologici. La maggiore temperatura di fermentazione ha portato ad un accorciamento del processo di pasta di ca. 8 ore — da 20 ore a 12 ore utilizzando il nuovo metodo. Ciò ha ridotto di circa il tempo di fermentazione dell'impasto. 40 %, migliorando le proprietà della briciola, in particolare la riduzione della sua durezza. (Italian)
29 November 2022
0 references
Cilj projekta je v podjetju Piekarnia Jan Nakonieczny izvajati inovativen proces fermentacije testa, da se prekine učinkovitost in izboljša kakovost kislega kruha. Nova metoda je sprememba pogojev večfazne fermentacije na kislo testo. Pri vožnji testa je bila uporabljena nova metoda za povečanje temperature fermentacije, tako da se kislina postavi v prostor, ogrevan na temperaturo 30–32 °C, hkrati pa se zmanjša čas fermentacije kislega testa. Med proizvodnjo mešanega kruha je nova metoda opazila bolj ohlapno konsistenco testa, kar je prispevalo k pravilnemu poteku mikrobioloških procesov. Višja temperatura fermentacije je povzročila skrajšanje postopka testa za pribl. 8 ur – od 20 ur do 12 ur z uporabo nove metode. To je skrajšalo čas fermentacije testa za pribl. 40 %, medtem ko izboljšuje lastnosti drobtine, zlasti zmanjšanje njene trdote. (Slovenian)
29 November 2022
0 references
Cilj projekta je u tvrtki Piekarnia Jan Nakonieczny provesti inovativan proces fermentacije tijesta kako bi se obustavila učinkovitost i poboljšala kvaliteta kruha od kiselog tijesta. Nova metoda sastoji se od promjene uvjeta višefazne fermentacije kiselog tijesta. Prilikom vožnje tijesta korištena je nova metoda za povećanje temperature fermentacije stavljanjem kiseline u prostoriju zagrijanu na temperaturu od 30 – 32 °C, uz istodobno smanjenje vremena fermentacije kiselog tijesta. Tijekom proizvodnje miješanog kruha, nova metoda promatrala je labaviju konzistenciju tijesta, što je pridonijelo pravilnom tijeku mikrobioloških procesa. Viša temperatura fermentacije rezultirala je skraćivanjem postupka tijesta za približno. 8 sati – od 20 sati do 12 sati pomoću nove metode. To je smanjilo vrijeme fermentacije tijesta za približno. 40 %, dok poboljšava svojstva mrvice, osobito smanjenje tvrdoće. (Croatian)
29 November 2022
0 references
L-għan tal-proġett huwa li fil-kumpanija Piekarnia Jan Nakonieczny jiġi implimentat proċess innovattiv ta’ fermentazzjoni tal-għaġina sabiex tiġi sospiża l-effiċjenza u tittejjeb il-kwalità tal-ħobż tal-għaġina qarsa. Il-metodu l-ġdid jikkonsisti fit-tibdil tal-kundizzjonijiet tal-fermentazzjoni multifażi fuq l-għaġina qarsa. Waqt is-sewqan tal-għaġina, intuża metodu ġdid biex tiżdied it-temperatura tal-fermentazzjoni billi l-aċidu jitqiegħed f’kamra msaħħna għal temperatura ta’ 30–32 °C, filwaqt li jitnaqqas iż-żmien tal-fermentazzjoni tal-għaġina qarsa. Matul il-produzzjoni tal-ħobż imħallat, il-metodu l-ġdid osserva konsistenza aktar laxka tal-għaġina, li kkontribwiet għall-proċess xieraq tal-proċessi mikrobijoloġiċi. It-temperatura ogħla tal-fermentazzjoni wasslet biex il-proċess tal-għaġina jitqassar b’madwar. 8 sigħat — minn 20 siegħa sa 12-il siegħa bl-użu tal-metodu l-ġdid. Dan naqqas il-ħin tal-fermentazzjoni tal-għaġina b’madwar. 40 %, filwaqt li ttejjeb il-proprjetajiet tal-frak, speċjalment it-tnaqqis tal-ebusija tagħha. (Maltese)
29 November 2022
0 references
Projekto tikslas – įmonėje „Pjekarnia Jan Nakonieczny“ įgyvendinti novatorišką tešlos fermentacijos procesą, siekiant sustabdyti tešlos efektyvumą ir pagerinti jos kokybę. Naujasis metodas yra daugiafazių fermentacijos sąlygų keitimas rūgštykloje. Varant tešlą, buvo naudojamas naujas metodas fermentacijos temperatūrai padidinti, įpilant rūgštį į kambarį, įkaitintą iki 30–32 °C temperatūros, tuo pačiu sutrumpinant rūgščiojo tešlos fermentacijos laiką. Gaminant mišrią duoną, naujasis metodas pastebėjo, kad tešlos konsistencija buvo paprastesnė, o tai prisidėjo prie tinkamo mikrobiologinių procesų eigos. Dėl aukštesnės fermentacijos temperatūros tešlos procesas sutrumpėjo maždaug. 8 valandos – nuo 20 iki 12 valandų, naudojant naują metodą. Tai maždaug sutrumpino tešlos fermentacijos laiką. 40 %, tuo pačiu gerinant trupinių savybes, ypač mažinant jo kietumą. (Lithuanian)
29 November 2022
0 references
Projekta mērķis ir ieviest uzņēmumā Piekarnia Jan Nakonieczny inovatīvu mīklas fermentācijas procesu, lai apturētu skābās maizes efektivitāti un uzlabotu tās kvalitāti. Jaunā metode ietver daudzfāžu fermentācijas apstākļu maiņu uz skābās mīklas. Vadot mīklu, tika izmantota jauna metode fermentācijas temperatūras paaugstināšanai, ievietojot skābi telpā, kas uzkarsēta līdz 30–32 °C temperatūrai, vienlaikus samazinot skābās mīklas fermentācijas laiku. Jauktās maizes ražošanas laikā jaunā metode novēroja mīklas vaļīgāku konsistenci, kas veicināja pareizu mikrobioloģisko procesu norisi. Augstāka fermentācijas temperatūra noveda pie mīklas procesa saīsināšanas par apm. 8 stundas — no 20 stundām līdz 12 stundām, izmantojot jauno metodi. Tas samazināja mīklas fermentācijas laiku par apm. 40 %, vienlaikus uzlabojot drupu īpašības, jo īpaši tās cietības samazināšanu. (Latvian)
29 November 2022
0 references
Scopul proiectului este de a implementa în compania Piekarnia Jan Nakonieczny un proces inovator de fermentare a aluatului pentru a suspenda eficiența și a îmbunătăți calitatea pâinii. Noua metodă constă în modificarea condițiilor de fermentare multifazică pe burtă. La conducerea aluatului, s-a folosit o nouă metodă de creștere a temperaturii de fermentare prin plasarea acidului într-o cameră încălzită la o temperatură de 30-32 °C, reducând în același timp timpul de fermentare al scursului. În timpul producției de pâine mixtă, noua metodă a observat o consistență mai slabă a aluatului, ceea ce a contribuit la buna desfășurare a proceselor microbiologice. Temperatura mai ridicată de fermentare a dus la o scurtare a procesului de aluat cu cca. 8 ore – de la 20 de ore la 12 ore folosind noua metodă. Acest lucru a redus timpul de fermentare a aluatului cu cca. 40 %, îmbunătățind în același timp proprietățile firimiturii, în special reducerea durității acesteia. (Romanian)
29 November 2022
0 references
Syftet med projektet är att i företaget Piekarnia Jan Nakonieczny genomföra en innovativ process för jäsning av deg för att stoppa effektiviteten och förbättra kvaliteten på surdegsbröd. Den nya metoden består i att ändra villkoren för flerfasjäsning på surdeg. Vid körning av degen användes en ny metod för att öka jäsningstemperaturen genom att placera syran i ett rum uppvärmd till en temperatur på 30–32 °C, samtidigt som surdegens jäsningstid minskade. Under produktionen av blandat bröd observerade den nya metoden en mer lös konsistens av degen, vilket bidrog till rätt kurs av mikrobiologiska processer. Den högre jäsningstemperaturen resulterade i en förkortning av degprocessen med ca. 8 timmar – från 20 timmar till 12 timmar med den nya metoden. Detta minskade degens jäsningstid med ca. 40 %, samtidigt som man förbättrar smulans egenskaper, särskilt minskningen av dess hårdhet. (Swedish)
29 November 2022
0 references
Ziel des Projekts ist es, in der Firma Piekarnia Jan Nakonieczny einen innovativen Prozess der Gärung von Teig zu implementieren, um die Effizienz zu unterbrechen und die Qualität von Sauerteigbrot zu verbessern. Die neue Methode besteht darin, die Bedingungen der mehrphasigen Fermentation auf Sauerteig zu ändern. Beim Antreiben des Teigs wurde eine neue Methode verwendet, um die Fermentationstemperatur zu erhöhen, indem die Säure in einem auf 30-32 °C erhitzten Raum platziert wurde, während die Fermentationszeit des Sauerteigs reduziert wurde. Bei der Herstellung von gemischtem Brot beobachtete die neue Methode eine lockerere Konsistenz des Teigs, die zum ordnungsgemäßen Ablauf mikrobiologischer Prozesse beigetragen hat. Die höhere Gärtemperatur führte zu einer Verkürzung des Teigprozesses um ca. 8 Stunden – von 20 Stunden bis 12 Stunden mit der neuen Methode. Dadurch wurde die Gärungszeit des Teigs um ca. 40 %, während die Eigenschaften der Krume verbessert, vor allem die Verringerung ihrer Härte. (German)
29 November 2022
0 references
Cílem projektu je implementovat ve společnosti Piekarnia Jan Nakonieczny inovativní proces fermentace těsta s cílem pozastavit účinnost a zlepšit kvalitu kváskového chleba. Nová metoda spočívá ve změně podmínek vícefázové fermentace na kysané kaši. Při jízdě těsta byla použita nová metoda ke zvýšení teploty fermentace umístěním kyseliny v místnosti zahřáté na teplotu 30–32 °C při současném snížení doby fermentace kváskového těsta. Při výrobě smíšeného chleba nová metoda pozorovala volnější konzistenci těsta, která přispěla ke správnému průběhu mikrobiologických procesů. Vyšší teplota fermentace vedla ke zkrácení procesu těsta o cca. 8 hodin – od 20 hodin do 12 hodin pomocí nové metody. To zkrátilo dobu fermentace těsta o cca. 40 %, při současném zlepšení vlastností drobku, zejména snížení jeho tvrdosti. (Czech)
29 November 2022
0 references
Projekti eesmärk on rakendada ettevõttes Piekarnia Jan Nakonieczny taina kääritamise uuenduslikku protsessi, et peatada hapuleiva efektiivsus ja parandada selle kvaliteeti. Uus meetod seisneb mitmefaasilise kääritamise tingimuste muutmises hapukana. Tainaga sõites kasutati kääritamistemperatuuri tõstmiseks uut meetodit, asetades happe ruumi, mida kuumutati temperatuurini 30–32 °C, vähendades samal ajal hapukoore käärimisaega. Segaleiva tootmise ajal täheldati uue meetodiga taina lahtist konsistentsi, mis aitas kaasa mikrobioloogiliste protsesside nõuetekohasele kulgemisele. Kääritamise kõrgem temperatuur tõi kaasa taina protsessi lühenemise u. 8 tundi – 20 tundi kuni 12 tundi, kasutades uut meetodit. See vähendas taina käärimisaega u. 40 %, parandades samal ajal helbe omadusi, eriti selle kõvaduse vähendamist. (Estonian)
29 November 2022
0 references
L’objectif du projet est de mettre en œuvre dans la société Piekarnia Jan Nakonieczny un processus innovant de fermentation de la pâte afin de suspendre l’efficacité et d’améliorer la qualité du pain au levain. La nouvelle méthode consiste à modifier les conditions de fermentation multiphase sur le levain. Lors de la conduite de la pâte, une nouvelle méthode a été utilisée pour augmenter la température de fermentation en plaçant l’acide dans une pièce chauffée à une température de 30-32 °C, tout en réduisant le temps de fermentation du levain. Lors de la production de pain mélangé, la nouvelle méthode a observé une consistance plus lâche de la pâte, ce qui a contribué au bon déroulement des processus microbiologiques. La température plus élevée de fermentation a entraîné un raccourcissement du processus de pâte d’environ. 8 heures — de 20 heures à 12 heures en utilisant la nouvelle méthode. Cela a réduit le temps de fermentation de la pâte d’environ. 40 %, tout en améliorant les propriétés de la miette, en particulier la réduction de sa dureté. (French)
29 November 2022
0 references
Is é aidhm an tionscadail próiseas nuálach coipeadh taos a chur i bhfeidhm sa chuideachta Piekarnia Jan Nakonieczny d’fhonn éifeachtúlacht a chur ar fionraí agus cáilíocht aráin géara a fheabhsú. Is éard atá sa mhodh nua ná coinníollacha coipeadh ilchéimneach a athrú ar sourdough. Agus an taos á thiomáint, baineadh úsáid as modh nua chun an teocht choipeadh a mhéadú tríd an aigéad a chur i seomra a théitear go dtí teocht 30-32 °C, agus am coipthe an tsurd taos a laghdú. Le linn arán measctha a tháirgeadh, thug an modh nua comhsheasmhacht níos scaoilte ar an taos, rud a chuir le cúrsa cuí na bpróiseas micribhitheolaíoch. Mar thoradh ar an teocht níos airde coipthe bhí giorrú ar an bpróiseas taos ag thart. 8 uair an chloig — ó 20 uair an chloig go 12 uair an chloig ag baint úsáide as an modh nua. Laghdaigh sé seo am coipthe an taos ag thart. 40 %, agus feabhas a chur ar airíonna an bhruscair, go háirithe an laghdú ar a chruas. (Irish)
29 November 2022
0 references
O objetivo do projeto é implementar na empresa Piekarnia Jan Nakonieczny um processo inovador de fermentação da massa, a fim de suspender a eficiência e melhorar a qualidade do pão sourdough. O novo método consiste em alterar as condições de fermentação multifásica no sourdough. Ao dirigir a massa, um novo método foi usado para aumentar a temperatura de fermentação, colocando o ácido em uma sala aquecida a uma temperatura de 30-32 °C, reduzindo o tempo de fermentação do sourdough. Durante a produção de pão misto, o novo método observou uma consistência mais frouxa da massa, o que contribuiu para o bom desenrolar dos processos microbiológicos. A maior temperatura de fermentação resultou em um encurtamento do processo de massa por aproximadamente. 8 horas — de 20 horas a 12 horas usando o novo método. Isto reduziu o tempo de fermentação da massa em aprox. 40 %, melhorando as propriedades da forgalhas, especialmente a redução de sua dureza. (Portuguese)
29 November 2022
0 references
Scopul proiectului este de a implementa în compania Piekarnia Jan Nakonieczny un proces inovator de fermentare a aluatului pentru a suspenda eficiența și a îmbunătăți calitatea pâinii. Noua metodă constă în modificarea condițiilor de fermentare multifazică pe burtă. La conducerea aluatului, s-a folosit o nouă metodă de creștere a temperaturii de fermentare prin plasarea acidului într-o cameră încălzită la o temperatură de 30-32 °C, reducând în același timp timpul de fermentare al scursului. În timpul producției de pâine mixtă, noua metodă a observat o consistență mai slabă a aluatului, ceea ce a contribuit la buna desfășurare a proceselor microbiologice. Temperatura mai ridicată de fermentare a dus la o scurtare a procesului de aluat cu cca. 8 ore – de la 20 de ore la 12 ore folosind noua metodă. Acest lucru a redus timpul de fermentare a aluatului cu cca. 40 %, îmbunătățind în același timp proprietățile firimiturii, în special reducerea durității acesteia. (Romanian)
29 November 2022
0 references
Ziel des Projekts ist es, in der Firma Piekarnia Jan Nakonieczny einen innovativen Prozess der Gärung von Teig zu implementieren, um die Effizienz zu unterbrechen und die Qualität von Sauerteigbrot zu verbessern. Die neue Methode besteht darin, die Bedingungen der mehrphasigen Fermentation auf Sauerteig zu ändern. Beim Antreiben des Teigs wurde eine neue Methode verwendet, um die Fermentationstemperatur zu erhöhen, indem die Säure in einem auf 30-32 °C erhitzten Raum platziert wurde, während die Fermentationszeit des Sauerteigs reduziert wurde. Bei der Herstellung von gemischtem Brot beobachtete die neue Methode eine lockerere Konsistenz des Teigs, die zum ordnungsgemäßen Ablauf mikrobiologischer Prozesse beigetragen hat. Die höhere Gärtemperatur führte zu einer Verkürzung des Teigprozesses um ca. 8 Stunden – von 20 Stunden bis 12 Stunden mit der neuen Methode. Dadurch wurde die Gärungszeit des Teigs um ca. 40 %, während die Eigenschaften der Krume verbessert, vor allem die Verringerung ihrer Härte. (German)
29 November 2022
0 references
L-għan tal-proġett huwa li fil-kumpanija Piekarnia Jan Nakonieczny jiġi implimentat proċess innovattiv ta’ fermentazzjoni tal-għaġina sabiex tiġi sospiża l-effiċjenza u tittejjeb il-kwalità tal-ħobż tal-għaġina qarsa. Il-metodu l-ġdid jikkonsisti fit-tibdil tal-kundizzjonijiet tal-fermentazzjoni multifażi fuq l-għaġina qarsa. Waqt is-sewqan tal-għaġina, intuża metodu ġdid biex tiżdied it-temperatura tal-fermentazzjoni billi l-aċidu jitqiegħed f’kamra msaħħna għal temperatura ta’ 30–32 °C, filwaqt li jitnaqqas iż-żmien tal-fermentazzjoni tal-għaġina qarsa. Matul il-produzzjoni tal-ħobż imħallat, il-metodu l-ġdid osserva konsistenza aktar laxka tal-għaġina, li kkontribwiet għall-proċess xieraq tal-proċessi mikrobijoloġiċi. It-temperatura ogħla tal-fermentazzjoni wasslet biex il-proċess tal-għaġina jitqassar b’madwar. 8 sigħat — minn 20 siegħa sa 12-il siegħa bl-użu tal-metodu l-ġdid. Dan naqqas il-ħin tal-fermentazzjoni tal-għaġina b’madwar. 40 %, filwaqt li ttejjeb il-proprjetajiet tal-frak, speċjalment it-tnaqqis tal-ebusija tagħha. (Maltese)
29 November 2022
0 references
Στόχος του έργου είναι να εφαρμόσει στην εταιρεία Piekarnia Jan Nakonieczny μια καινοτόμο διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, προκειμένου να αναστείλει την αποτελεσματικότητα και να βελτιώσει την ποιότητα του προζύμου. Η νέα μέθοδος συνίσταται στην αλλαγή των συνθηκών της πολυφασικής ζύμωσης στο προζύμι. Κατά την οδήγηση της ζύμης χρησιμοποιήθηκε μια νέα μέθοδος για την αύξηση της θερμοκρασίας ζύμωσης με την τοποθέτηση του οξέος σε ένα δωμάτιο θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 30-32 °C, μειώνοντας παράλληλα τον χρόνο ζύμωσης του προζύμου. Κατά την παραγωγή του μικτού ψωμιού, η νέα μέθοδος παρατήρησε μια πιο χαλαρή συνοχή της ζύμης, η οποία συνέβαλε στην ορθή πορεία των μικροβιολογικών διεργασιών. Η υψηλότερη θερμοκρασία της ζύμωσης είχε ως αποτέλεσμα τη συντόμευση της διαδικασίας ζύμης κατά περίπου. 8 ώρες — από 20 ώρες έως 12 ώρες χρησιμοποιώντας τη νέα μέθοδο. Αυτό μείωσε το χρόνο ζύμωσης της ζύμης κατά περίπου. 40 %, βελτιώνοντας παράλληλα τις ιδιότητες του ψίχουλου, ειδικά τη μείωση της σκληρότητάς του. (Greek)
29 November 2022
0 references
L'obiettivo del progetto è quello di implementare nell'azienda Piekarnia Jan Nakonieczny un innovativo processo di fermentazione dell'impasto al fine di sospendere l'efficienza e migliorare la qualità del pane a pasta madre. Il nuovo metodo consiste nel modificare le condizioni di fermentazione multifase su lievito madre. Quando si guida l'impasto, è stato utilizzato un nuovo metodo per aumentare la temperatura di fermentazione mettendo l'acido in un ambiente riscaldato ad una temperatura di 30-32ºC, riducendo il tempo di fermentazione del lievito madre. Durante la produzione di pane misto, il nuovo metodo ha osservato una consistenza più sciolta dell'impasto, che ha contribuito al corretto svolgimento dei processi microbiologici. La maggiore temperatura di fermentazione ha portato ad un accorciamento del processo di pasta di ca. 8 ore — da 20 ore a 12 ore utilizzando il nuovo metodo. Ciò ha ridotto di circa il tempo di fermentazione dell'impasto. 40 %, migliorando le proprietà della briciola, in particolare la riduzione della sua durezza. (Italian)
29 November 2022
0 references
Cilj projekta je v podjetju Piekarnia Jan Nakonieczny izvajati inovativen proces fermentacije testa, da se prekine učinkovitost in izboljša kakovost kislega kruha. Nova metoda je sprememba pogojev večfazne fermentacije na kislo testo. Pri vožnji testa je bila uporabljena nova metoda za povečanje temperature fermentacije, tako da se kislina postavi v prostor, ogrevan na temperaturo 30–32 °C, hkrati pa se zmanjša čas fermentacije kislega testa. Med proizvodnjo mešanega kruha je nova metoda opazila bolj ohlapno konsistenco testa, kar je prispevalo k pravilnemu poteku mikrobioloških procesov. Višja temperatura fermentacije je povzročila skrajšanje postopka testa za pribl. 8 ur – od 20 ur do 12 ur z uporabo nove metode. To je skrajšalo čas fermentacije testa za pribl. 40 %, medtem ko izboljšuje lastnosti drobtine, zlasti zmanjšanje njene trdote. (Slovenian)
29 November 2022
0 references
Cieľom projektu je realizovať v spoločnosti Piekarnia Jan Nakonieczny inovatívny proces fermentácie cesta s cieľom pozastaviť účinnosť a zlepšiť kvalitu kváskového chleba. Nová metóda spočíva v zmene podmienok viacfázovej fermentácie na kvásku. Pri jazde cesta sa použila nová metóda na zvýšenie teploty fermentácie umiestnením kyseliny do miestnosti zahriatej na teplotu 30 – 32 °C, pričom sa skrátil čas fermentácie kysnutia. Počas výroby zmiešaného chleba nová metóda pozorovala voľnejšiu konzistenciu cesta, čo prispelo k správnemu priebehu mikrobiologických procesov. Vyššia teplota fermentácie viedla k skráteniu procesu cesta približne o približne. 8 hodín – od 20 hodín do 12 hodín pomocou novej metódy. Tým sa čas fermentácie cesta skrátil približne o približne. 40 %, zatiaľ čo zlepšuje vlastnosti omrvinky, najmä zníženie jej tvrdosti. (Slovak)
29 November 2022
0 references
Formålet med projektet er at implementere i virksomheden Piekarnia Jan Nakonieczny en innovativ proces med gæring af dej for at suspendere effektiviteten og forbedre kvaliteten af surdejsbrød. Den nye metode består i at ændre betingelserne for multifase fermentering på surdej. Ved kørsel af dejen blev der anvendt en ny metode til at øge gæringstemperaturen ved at placere syren i et rum opvarmet til en temperatur på 30-32 °C, samtidig med at gæringstiden for surdejen reduceres. Under produktionen af blandet brød observerede den nye metode en mere løs konsistens i dejen, hvilket bidrog til det korrekte forløb af mikrobiologiske processer. Den højere gæringstemperatur resulterede i en afkortning af dejprocessen med ca. 8 timer — fra 20 timer til 12 timer ved hjælp af den nye metode. Dette reducerede dejens gæringstid med ca. 40 %, mens forbedre egenskaberne af krummen, især reduktion af dens hårdhed. (Danish)
29 November 2022
0 references
Hankkeen tavoitteena on toteuttaa Piekarnia Jan Nakoniecznyssä innovatiivinen taikinan käymisprosessi, jolla keskeytetään hapanleivän tehokkuus ja parannetaan sen laatua. Uusi menetelmä koostuu monivaiheisen käymisen olosuhteiden muuttamisesta hapantamalla. Taikinaa ajettaessa käytettiin uutta menetelmää fermentaatiolämpötilan nostamiseen asettamalla happo 30–32 °C:n lämpötilaan lämmitettyyn huoneeseen, samalla kun hapan käymisaika lyheni. Sekoitetun leivän tuotannon aikana uusi menetelmä havaitsi taikinan löyhemmän koostumuksen, mikä edisti mikrobiologisten prosessien asianmukaista kulkua. Korkeampi käymislämpötila lyhensi taikinaprosessia n. 8 tuntia – 20 tunnista 12 tuntiin uudella menetelmällä. Tämä lyhensi taikinan käymisaikaa noin. 40 %, samalla kun parannetaan murun ominaisuuksia, erityisesti sen kovuuden vähenemistä. (Finnish)
29 November 2022
0 references
Syftet med projektet är att i företaget Piekarnia Jan Nakonieczny genomföra en innovativ process för jäsning av deg för att stoppa effektiviteten och förbättra kvaliteten på surdegsbröd. Den nya metoden består i att ändra villkoren för flerfasjäsning på surdeg. Vid körning av degen användes en ny metod för att öka jäsningstemperaturen genom att placera syran i ett rum uppvärmd till en temperatur på 30–32 °C, samtidigt som surdegens jäsningstid minskade. Under produktionen av blandat bröd observerade den nya metoden en mer lös konsistens av degen, vilket bidrog till rätt kurs av mikrobiologiska processer. Den högre jäsningstemperaturen resulterade i en förkortning av degprocessen med ca. 8 timmar – från 20 timmar till 12 timmar med den nya metoden. Detta minskade degens jäsningstid med ca. 40 %, samtidigt som man förbättrar smulans egenskaper, särskilt minskningen av dess hårdhet. (Swedish)
29 November 2022
0 references
A projekt célja, hogy a Piekarnia Jan Nakonieczny vállalatnál a tészta erjesztésének innovatív folyamatát valósítsa meg a kovászos kenyér hatékonyságának felfüggesztése és minőségének javítása érdekében. Az új módszer a többfázisú erjesztés feltételeinek megváltoztatásából áll. A tészta vezetése során új módszert alkalmaztak az erjedési hőmérséklet növelésére azáltal, hogy a savat egy 30–32 °C-os hőmérsékletre fűtött helyiségbe helyezték, miközben csökkentették a savanyúság erjesztési idejét. A vegyes kenyér előállítása során az új módszer a tészta laza konzisztenciáját figyelte meg, ami hozzájárult a mikrobiológiai folyamatok megfelelő lefolyásához. Az erjedés magasabb hőmérséklete a tészta folyamatának kb. 8 óra – 20 órától 12 óráig az új módszerrel. Ez a tészta erjedési idejét kb. 40%, miközben javítja a morzsa tulajdonságait, különösen a keménységének csökkenését. (Hungarian)
29 November 2022
0 references
Целта на проекта е в компанията Piekarnia Jan Nakonieczny да се приложи иновативен процес на ферментация на тестото, за да се спре ефективността и да се подобри качеството на киселия хляб. Новият метод се състои в промяна на условията на многофазна ферментация върху квас. При управлението на тестото се използва нов метод за повишаване на температурата на ферментация чрез поставяне на киселината в помещение, загрята до температура 30—32 °C, като същевременно се намалява времето за ферментация на киселата тесто. По време на производството на смесен хляб новият метод наблюдава по-свободна консистенция на тестото, което допринася за правилното протичане на микробиологичните процеси. По-високата температура на ферментация доведе до скъсяване на процеса на тестото с прибл. 8 часа — от 20 часа до 12 часа по новия метод. Това намалява времето за ферментация на тестото с прибл. 40 %, като същевременно се подобряват свойствата на трохата, особено намаляването на нейната твърдост. (Bulgarian)
29 November 2022
0 references
Cilj projekta je u tvrtki Piekarnia Jan Nakonieczny provesti inovativan proces fermentacije tijesta kako bi se obustavila učinkovitost i poboljšala kvaliteta kruha od kiselog tijesta. Nova metoda sastoji se od promjene uvjeta višefazne fermentacije kiselog tijesta. Prilikom vožnje tijesta korištena je nova metoda za povećanje temperature fermentacije stavljanjem kiseline u prostoriju zagrijanu na temperaturu od 30 – 32 °C, uz istodobno smanjenje vremena fermentacije kiselog tijesta. Tijekom proizvodnje miješanog kruha, nova metoda promatrala je labaviju konzistenciju tijesta, što je pridonijelo pravilnom tijeku mikrobioloških procesa. Viša temperatura fermentacije rezultirala je skraćivanjem postupka tijesta za približno. 8 sati – od 20 sati do 12 sati pomoću nove metode. To je smanjilo vrijeme fermentacije tijesta za približno. 40 %, dok poboljšava svojstva mrvice, osobito smanjenje tvrdoće. (Croatian)
29 November 2022
0 references
Het doel van het project is om in het bedrijf Piekarnia Jan Nakonieczny een innovatief fermentatieproces van deeg uit te voeren om de efficiëntie op te schorten en de kwaliteit van zuurdesembrood te verbeteren. De nieuwe methode bestaat uit het veranderen van de omstandigheden van meerfase fermentatie op zuurdesem. Bij het rijden van het deeg werd een nieuwe methode gebruikt om de fermentatietemperatuur te verhogen door het zuur in een kamer te plaatsen die is verwarmd tot een temperatuur van 30-32 °C, terwijl de fermentatietijd van het zuur wordt verkort. Tijdens de productie van gemengd brood, de nieuwe methode waargenomen een meer losse consistentie van het deeg, wat heeft bijgedragen aan het juiste verloop van microbiologische processen. De hogere gistingstemperatuur resulteerde in een verkorting van het deegproces met ca. 8 uur — van 20 uur tot 12 uur met behulp van de nieuwe methode. Hierdoor werd de gistingstijd van het deeg met ca. 40 %, terwijl het verbeteren van de eigenschappen van de kruim, vooral de vermindering van de hardheid. (Dutch)
29 November 2022
0 references
Projekto tikslas – įmonėje „Pjekarnia Jan Nakonieczny“ įgyvendinti novatorišką tešlos fermentacijos procesą, siekiant sustabdyti tešlos efektyvumą ir pagerinti jos kokybę. Naujasis metodas yra daugiafazių fermentacijos sąlygų keitimas rūgštykloje. Varant tešlą, buvo naudojamas naujas metodas fermentacijos temperatūrai padidinti, įpilant rūgštį į kambarį, įkaitintą iki 30–32 °C temperatūros, tuo pačiu sutrumpinant rūgščiojo tešlos fermentacijos laiką. Gaminant mišrią duoną, naujasis metodas pastebėjo, kad tešlos konsistencija buvo paprastesnė, o tai prisidėjo prie tinkamo mikrobiologinių procesų eigos. Dėl aukštesnės fermentacijos temperatūros tešlos procesas sutrumpėjo maždaug. 8 valandos – nuo 20 iki 12 valandų, naudojant naują metodą. Tai maždaug sutrumpino tešlos fermentacijos laiką. 40 %, tuo pačiu gerinant trupinių savybes, ypač mažinant jo kietumą. (Lithuanian)
29 November 2022
0 references
Projekta mērķis ir ieviest uzņēmumā Piekarnia Jan Nakonieczny inovatīvu mīklas fermentācijas procesu, lai apturētu skābās maizes efektivitāti un uzlabotu tās kvalitāti. Jaunā metode ietver daudzfāžu fermentācijas apstākļu maiņu uz skābās mīklas. Vadot mīklu, tika izmantota jauna metode fermentācijas temperatūras paaugstināšanai, ievietojot skābi telpā, kas uzkarsēta līdz 30–32 °C temperatūrai, vienlaikus samazinot skābās mīklas fermentācijas laiku. Jauktās maizes ražošanas laikā jaunā metode novēroja mīklas vaļīgāku konsistenci, kas veicināja pareizu mikrobioloģisko procesu norisi. Augstāka fermentācijas temperatūra noveda pie mīklas procesa saīsināšanas par apm. 8 stundas — no 20 stundām līdz 12 stundām, izmantojot jauno metodi. Tas samazināja mīklas fermentācijas laiku par apm. 40 %, vienlaikus uzlabojot drupu īpašības, jo īpaši tās cietības samazināšanu. (Latvian)
29 November 2022
0 references
El objetivo del proyecto es implementar en la empresa Piekarnia Jan Nakonieczny un innovador proceso de fermentación de la masa con el fin de suspender la eficiencia y mejorar la calidad del pan de masa madre. El nuevo método consiste en cambiar las condiciones de fermentación multifásica en masa madre. Al conducir la masa, se utilizó un nuevo método para aumentar la temperatura de fermentación colocando el ácido en una habitación calentada a una temperatura de 30-32.°C, reduciendo al mismo tiempo el tiempo de fermentación de la masa madre. Durante la producción de pan mezclado, el nuevo método observó una consistencia más suelta de la masa, lo que contribuyó al curso adecuado de los procesos microbiológicos. La temperatura más alta de fermentación dio lugar a un acortamiento del proceso de masa en aprox. 8 horas — de 20 horas a 12 horas utilizando el nuevo método. Esto redujo el tiempo de fermentación de la masa en aprox. 40 %, a la vez que mejora las propiedades de la miga, especialmente la reducción de su dureza. (Spanish)
29 November 2022
0 references
WOJ.: LUBELSKIE, POW.: lubelski
0 references
24 May 2023
0 references
Identifiers
POIR.03.02.02-00-2031/20
0 references