Investigation and implementation of the opportunities of whey utilization for the production of glucose-galactose syrup and its further use in food products (Q4299292)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q4299292 in Latvia, Estonia
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Investigation and implementation of the opportunities of whey utilization for the production of glucose-galactose syrup and its further use in food products |
Project Q4299292 in Latvia, Estonia |
Statements
370,267.17 Euro
0 references
470,101.19 Euro
0 references
78.76 percent
0 references
1 February 2017
0 references
31 January 2020
0 references
Competence Center of Food and Fermentation Technologies
0 references
57°25'29.24"N, 25°54'8.10"E
0 references
59°23'48.98"N, 24°39'45.25"E
0 references
Project background: The lead partner of the project is Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) - an R&D company based on extensive use of modern analytical methods, systems biology and synthetic biology principles, aiming at development and introduction of innovative food and fermentation technologies. It combines fundamental sciences and applied research with product development. Smiltenes Piens (SP) is the third largest cheese producer in Latvia in terms of volume and the sixth largest ni terms of milk processing company. The company cooperates with more than 150 suppliers of high-quality Latvian milk, and exports to Russia, Estonia, Germany, Israel and USA. With traditions and skills that have been developed and improved for more than a century, the company has become one of the leaders of the milk processing industry in Latvia. The brand “Smiltenes piens” is recognized and appreciated both by people in Latvia and by gourmands abroad. Whey (derived from cheese and casein production) is one of the most suitable by-products for food production. Almost without exception, whey-processing technologies result in a waste by-product; usually a lactose and mineral-rich permeate in large volumes. Science and technology advances, particularly over the past 10 years, have led to a greater understanding of lactose behaviour, simple and efficient approaches to its hydrolysis or its isolation at commercial-scale, and improved overall cost effectiveness in the processing of whey solids. No whey utilisation strategy will succeed without suitable attention being paid to lactose, as this component represents >75% of whey solids (Smithers, 2008). Cross-border nature: Essentially, the project partners aim to utilize whey in an environmentally friendly manner, thereby turning an environmental challenge into a business opportunity. This requires a transfer of know-how regarding the utilization of whey and lactose. The project is expected to increase the competitiveness and sutainability of project participants, as well as have commercial benefits for both sides of the border. Technology developed in the laboratory will be optimized in the large-scale production environment. The knowledge and know-how, how to better utilize and remanufacture whey, can be used in other companies to optimize resources and create less waste. TFTAK can also provide a service to help other dairies to set up better optimized processes. Achievements are particularily useful to food enterprises, including: 1) cheese and quark producers faced with the problem of whey utilization; 2) bakeries finding cost-effective alternatives to dextrose and glucose syrup; and 3) confectioneries and producers of candies use the possible alternative to sucrose; Objective: The objective of the project is the development of the production technology of syrup from lactose solution separated from whey. To perform the objective of the project a hydrolyzation of lactose into galactose and glucose syrup can be used. This product will be applied for production of various baked and confectionery goods as well be used for soft drinks production. The enzymatic hydrolysis of lactose is technologically important and applies to milk and dairy products, as well as to whey and whey permeate. The biological conversion of lactose content into lactic acid using appropriate species of Lactobacillus has the double advantage of alleviating a pollution problem and at the same time, producing a marketable product (Polat, 2009). Main activities: TFTAK will perform analysis of existing technology and know-how in SP for processing of whey and its fractions and investigate the possibilities of upgrading whey including the introduction the lactose hydrolysis technologies. Moreover, the company will arrange the necessary scientific base to implement the novel product making the tests and analysis in its own laboratory and to validate the research results will arrange the parallel-tests in food laboratories in Tartu and in Jelgava. In order to assess the effect of lactose syrup on the sensory acceptance of baked and confectionary products, consumer studies of developed products will be carried out. Evaluation of shelf life of the products - microbial safety, chemical stability and texture profile analysis of the syrup are also planned. SP will carry out the market research for newly developed product – lactose syrup produced from whey as well as technology research for most efficient usage in food industry of mentioned new product. They will also introduce the test-equipment for fractionation and purification of glycose-galactose as a basis for lactose syrup as well as laboratory test equipment in industrial scale. SP also carries out optimization of process parameters and implements the new technology. (English)
0.656507345625315
0 references
Sfondo del progetto: Il partner principale del progetto è il Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK), un'azienda di ricerca e sviluppo basata sull'uso estensivo di moderni metodi analitici, biologia dei sistemi e principi di biologia sintetica, finalizzati allo sviluppo e all'introduzione di tecnologie innovative per l'alimentazione e la fermentazione. Combina le scienze fondamentali e la ricerca applicata con lo sviluppo del prodotto. Smiltenes Piens (SP) è il terzo produttore di formaggio in Lettonia in termini di volume e la sesta maggiore quantità di ni dell'azienda di trasformazione del latte. L'azienda collabora con più di 150 fornitori di latte lettone di alta qualità ed esporta in Russia, Estonia, Germania, Israele e USA. Con tradizioni e competenze che sono state sviluppate e migliorate per più di un secolo, l'azienda è diventata uno dei leader dell'industria di trasformazione del latte in Lettonia. Il marchio "Smiltenes piens" è riconosciuto e apprezzato sia dalle persone in Lettonia che dai gourmands all'estero. Il siero di latte (derivato dalla produzione di formaggio e caseina) è uno dei sottoprodotti più adatti alla produzione alimentare. Quasi senza eccezioni, le tecnologie di trasformazione del siero di latte si traducono in un sottoprodotto di scarto; di solito un permeato ricco di lattosio e minerale in grandi volumi. I progressi della scienza e della tecnologia, in particolare negli ultimi 10 anni, hanno portato a una maggiore comprensione del comportamento del lattosio, degli approcci semplici ed efficienti alla sua idrolisi o del suo isolamento su scala commerciale, e ha migliorato l'efficacia in termini di costi complessivi nella lavorazione dei solidi del siero di latte. Nessuna strategia di utilizzo del siero di latte avrà successo senza prestare adeguata attenzione al lattosio, poiché questa componente rappresenta > 75 % dei solidi del siero di latte (Smithers, 2008). Natura transfrontaliera: Essenzialmente, i partner del progetto mirano a utilizzare il siero di latte in modo rispettoso dell'ambiente, trasformando così una sfida ambientale in un'opportunità di business. Ciò richiede un trasferimento di know-how per quanto riguarda l'utilizzo di siero di latte e lattosio. Il progetto dovrebbe aumentare la competitività e la sostenibilità dei partecipanti al progetto, oltre ad avere benefici commerciali per entrambi i lati del confine. La tecnologia sviluppata in laboratorio sarà ottimizzata nell'ambiente produttivo su larga scala. La conoscenza e il know-how, come utilizzare e rifabbricare al meglio il siero di latte, possono essere utilizzati in altre aziende per ottimizzare le risorse e creare meno sprechi. TFTAK può anche fornire un servizio per aiutare altre caseifici a impostare processi ottimizzati. I risultati sono particolarmente utili per le imprese alimentari, tra cui: 1) produttori di formaggi e quark di fronte al problema dell'utilizzazione del siero di latte; 2) panetterie che trovano alternative economicamente vantaggiose al destrosio e sciroppo di glucosio; e 3) i dolciumi e i produttori di caramelle utilizzano la possibile alternativa al saccarosio; Obiettivo: L'obiettivo del progetto è lo sviluppo della tecnologia di produzione di sciroppo da soluzione di lattosio separata dal siero di latte. Per realizzare l'obiettivo del progetto è possibile utilizzare l'idrolizzazione del lattosio in galattosio e sciroppo di glucosio. Questo prodotto sarà applicato per la produzione di vari prodotti da forno e dolciari nonché per la produzione di bibite analcoliche. L'idrolisi enzimatica del lattosio è tecnologicamente importante e si applica al latte e ai prodotti lattiero-caseari, nonché al siero di latte e al permeato di siero di latte. La conversione biologica del contenuto di lattosio in acido lattico utilizzando specie appropriate di Lactobacillus ha il doppio vantaggio di alleviare un problema di inquinamento e, allo stesso tempo, di produrre un prodotto commerciabile (Polat, 2009). Attività principali: TFTAK effettuerà l'analisi della tecnologia e del know-how esistenti in SP per la lavorazione del siero di latte e delle sue frazioni e studierà le possibilità di migliorare il siero di latte, compresa l'introduzione delle tecnologie di idrolisi del lattosio. Inoltre, l'azienda organizzerà la base scientifica necessaria per implementare il nuovo prodotto facendo le prove e le analisi nel proprio laboratorio e per convalidare i risultati della ricerca organizzerà i test paralleli nei laboratori alimentari a Tartu e a Jelgava. Al fine di valutare l'effetto dello sciroppo di lattosio sull'accettazione sensoriale dei prodotti al forno e dolciari, saranno effettuati studi di consumo sui prodotti sviluppati. Valutazione della durata di conservazione dei prodotti — sicurezza microbica, stabilità chimica e analisi del profilo della texture dello sciroppo. SP effettuerà ricerche di mercato per il prodotto di recente sviluppo — lo sciroppo di lattosio prodotto dal sier... (Italian)
4 November 2022
0 references
Projektbaggrund: Projektets ledende partner er Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) — en R & D-virksomhed baseret på omfattende brug af moderne analysemetoder, systembiologi og syntetisk biologi, der sigter mod udvikling og indførelse af innovative fødevare- og fermenteringsteknologier. Det kombinerer grundlæggende videnskaber og anvendt forskning med produktudvikling. Smiltenes Piens (SP) er den tredjestørste osteproducent i Letland med hensyn til mængde og den sjette største mælkeforarbejdningsvirksomhed. Virksomheden samarbejder med mere end 150 leverandører af lettisk mælk af høj kvalitet og eksport til Rusland, Estland, Tyskland, Israel og USA. Med traditioner og færdigheder, der er blevet udviklet og forbedret i mere end et århundrede, er virksomheden blevet en af lederne af mælkeforarbejdningsindustrien i Letland. Mærket "Smiltenes piens" er anerkendt og værdsat både af folk i Letland og af gourmands i udlandet. Valle (afledt af ost og kaseinproduktion) er et af de mest egnede biprodukter til fødevareproduktion. Næsten uden undtagelse resulterer vallebehandlingsteknologier i et affaldsbiprodukt; normalt en lactose og mineralrig permeat i store mængder. Videnskabelige og teknologiske fremskridt, især i løbet af de sidste 10 år, har ført til en større forståelse af laktoseadfærd, enkle og effektive tilgange til hydrolyse eller isolering i kommerciel målestok og forbedret samlet omkostningseffektivitet i behandlingen af vallefaste stoffer. Ingen valleudnyttelsesstrategi vil lykkes, uden at der lægges passende vægt på laktose, da denne komponent udgør > 75 % af valletørstof (Smithers, 2008). Grænseoverskridende karakter: I bund og grund sigter projektpartnerne mod at udnytte valle på en miljøvenlig måde og dermed gøre en miljømæssig udfordring til en forretningsmulighed. Dette kræver overførsel af knowhow vedrørende anvendelsen af valle og laktose. Projektet forventes at øge projektdeltagernes konkurrenceevne og bæredygtighed samt have kommercielle fordele for begge sider af grænsen. Teknologi udviklet i laboratoriet vil blive optimeret i det store produktionsmiljø. Den viden og know-how, hvordan man bedre udnytter og genfabrikerer valle, kan bruges i andre virksomheder til at optimere ressourcer og skabe mindre affald. TFTAK kan også levere en service til at hjælpe andre mejerier med at oprette bedre optimerede processer. Resultaterne er især nyttige for fødevarevirksomheder, herunder: 1) oste- og kvarkproducenter, der står over for problemet med valleudnyttelse; 2) bagerier finde omkostningseffektive alternativer til dextrose og glukosesirup; og 3) konfekture og producenter af slik anvender det mulige alternativ til saccharose; Formål: Formålet med projektet er at udvikle produktionsteknologien for sirup fra laktoseopløsning adskilt fra valle. For at udføre projektets formål kan der anvendes hydrolysering af laktose i galactose og glukosesirup. Dette produkt vil blive anvendt til produktion af forskellige bagværk og konfekturevarer samt anvendes til sodavand produktion. Den enzymatiske hydrolyse af laktose er teknologisk vigtig og gælder for mælk og mejeriprodukter samt valle og vallepermeat. Den biologiske omdannelse af laktoseindholdet til mælkesyre ved hjælp af passende Lactobacillus-arter har den dobbelte fordel at afhjælpe et forureningsproblem og samtidig producere et omsætteligt produkt (Polat, 2009). Vigtigste aktiviteter: TFTAK vil foretage analyser af eksisterende teknologi og knowhow i SP til behandling af valle og dens fraktioner og undersøge mulighederne for at opgradere valle, herunder introduktionen af lactosehydrolyseteknologier. Desuden vil virksomheden tilrettelægge det nødvendige videnskabelige grundlag for at gennemføre det nye produkt, der laver test og analyser i sit eget laboratorium, og for at validere forskningsresultaterne vil der blive foretaget parallelle test i fødevarelaboratorier i Tartu og i Jelgava. For at vurdere virkningen af lactosesirup på den sensoriske accept af bagte og konfektureprodukter vil der blive gennemført forbrugerundersøgelser af udviklede produkter. Evaluering af produkternes holdbarhed — mikrobiel sikkerhed, kemisk stabilitet og teksturprofilanalyse af siruppen er også planlagt. SP vil gennemføre markedsundersøgelser for nyudviklede produkter — laktosesirup fremstillet af valle samt teknologiforskning med henblik på den mest effektive anvendelse i fødevareindustrien af nævnte nye produkt. De vil også indføre testudstyr til fraktionering og rensning af glycose-galactose som grundlag for laktosesirup samt laboratorietestudstyr i industriel skala. SP udfører også optimering af procesparametre og implementerer den nye teknologi. (Danish)
4 November 2022
0 references
Projekti taust: Projekti juhtiv partner on Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Keskus (TFTAK) – teadus- ja arendusettevõte, mis põhineb kaasaegsete analüütiliste meetodite, süsteemibioloogia ja sünteetilise bioloogia põhimõtete laialdasel kasutamisel, mille eesmärk on uuenduslike toidu- ja kääritamistehnoloogiate arendamine ja kasutuselevõtt. See ühendab fundamentaalteadused ja rakendusuuringud tootearendusega. Smiltenes Piens (SP) on Läti suuruselt kolmas juustutootja mahu poolest ja suuruselt kuues piimatöötlemisettevõte. Ettevõte teeb koostööd enam kui 150 kvaliteetse Läti piima tarnijaga ning ekspordib Venemaale, Eestisse, Saksamaale, Iisraeli ja USA-sse. Traditsioonide ja oskustega, mida on arendatud ja täiustatud juba üle sajandi, on ettevõttest saanud Läti piimatöötlemistööstuse üks juhte. Kaubamärki „Smiltenes piens“ tunnustavad ja hindavad nii Läti inimesed kui ka gurmaanid välismaal. Vadak (mis on saadud juustu ja kaseiini tootmisest) on üks kõige sobivamaid kõrvalsaadusi toiduainete tootmiseks. Peaaegu eranditult vadaku töötlemise tehnoloogia tulemuseks on jäätmete kõrvalsaadus; tavaliselt laktoos ja mineraalirikas permeaat suurtes kogustes. Teaduse ja tehnoloogia areng, eriti viimase kümne aasta jooksul, on aidanud paremini mõista laktoosikäitumist, lihtsaid ja tõhusaid lähenemisviise selle hüdrolüüsile või isoleerimisele kaubanduslikul tasandil ning parandanud üldist kulutõhusust vadaku tahkete ainete töötlemisel. Ükski vadaku kasutamise strateegia ei õnnestu ilma laktoosile piisavalt tähelepanu pööramata, kuna see komponent moodustab > 75 % vadaku tahketest ainetest (Smithers, 2008). Piiriülene olemus: Sisuliselt on projektipartnerite eesmärk kasutada vadakut keskkonnasõbralikul viisil, muutes keskkonnaprobleemi ärivõimaluseks. See nõuab vadaku ja laktoosi kasutamisega seotud oskusteabe ülekandmist. Eeldatakse, et projekt suurendab projektis osalejate konkurentsivõimet ja jätkusuutlikkust ning toob kaubanduslikku kasu mõlemale poole piiri. Laboris välja töötatud tehnoloogia optimeeritakse suuremahulises tootmiskeskkonnas. Teadmisi ja oskusteavet, kuidas vadakut paremini kasutada ja uuesti toota, saab kasutada teistes ettevõtetes ressursside optimeerimiseks ja vähem jäätmete tekitamiseks. TFTAK võib pakkuda ka teenust, mis aitab teistel meiereidel luua paremini optimeeritud protsesse. Saavutused on eriti kasulikud toidukäitlemisettevõtetele, sealhulgas: 1) juustu- ja kvarkitootjad, kes seisavad silmitsi vadaku kasutamisega; 2) pagaritöökojad leiavad dekstroosile ja glükoosisiirupile kulutõhusaid alternatiive; ning 3) maiustused ja kommide tootjad kasutavad sahharoosi võimalikku alternatiivi; Eesmärk: Projekti eesmärgiks on vadakust eraldatud laktoosilahusest valmistatud siirupi tootmistehnoloogia arendamine. Projekti eesmärgi saavutamiseks võib kasutada laktoosi hüdrolüüsi galaktoosiks ja glükoosisiirupiks. Seda toodet kasutatakse karastusjookide valmistamiseks mitmesuguste küpsetatud ja kondiitritoodete tootmiseks. Laktoosi ensümaatiline hüdrolüüs on tehnoloogiliselt oluline ning kehtib piima ja piimatoodete, samuti vadaku ja vadaku permeaadi kohta. Laktoosisisalduse bioloogilisel muundamisel piimhappeks sobivate Lactobacillus’e liikide abil on topelteelis saasteprobleemi leevendamisel ja samal ajal turustatava toote tootmisel (Polat, 2009). Peamised tegevused: TFTAK analüüsib SP-s olemasolevat tehnoloogiat ja oskusteavet vadaku ja selle fraktsioonide töötlemiseks ning uurib vadaku uuendamise võimalusi, sealhulgas laktoosi hüdrolüüsi tehnoloogiate kasutuselevõttu. Lisaks korraldab ettevõte vajaliku teadusliku baasi, et viia oma laboris läbi uudseid katseid ja analüüse valmistav toode ning kinnitada uurimistulemused, korraldades paralleelkatseid Tartus ja Jelgavas asuvates toidulaborites. Selleks et hinnata laktoosisiirupi mõju küpsetatud ja kondiitritoodete sensoorsele vastuvõtule, viiakse läbi arenenud toodete tarbijauuringud. Toodete säilivusaja hindamine – kavandatakse ka siirupi mikroobide ohutust, keemilist stabiilsust ja tekstuuriprofiili analüüsi. SP viib läbi uue toote – vadakust toodetud laktoosisiirupi turu-uuringuid, samuti tehnoloogiauuringuid nimetatud uue toote kõige tõhusamaks kasutamiseks toiduainetööstuses. Nad võtavad kasutusele ka glükos-galaktoosi fraktsioneerimise ja puhastamise katseseadmed laktoosisiirupi alusena ning laborikatseseadmed tööstuslikus mastaabis. SP optimeerib ka protsessiparameetreid ja rakendab uut tehnoloogiat. (Estonian)
4 November 2022
0 references
История на проекта: Водещ партньор на проекта е Център за хранителни и ферментационни технологии (TFTAK) — компания за научноизследователска и развойна дейност, базирана на широко използване на съвременни аналитични методи, системна биология и принципи на синтетичната биология, насочени към разработване и внедряване на иновативни технологии за храна и ферментация. Той съчетава фундаментални науки и приложни изследвания с разработване на продукти. Smiltenes Piens (SP) е третият по големина производител на сирене в Латвия по обем и шестият по големина в млекопреработвателното дружество. Компанията си сътрудничи с повече от 150 доставчици на висококачествено латвийско мляко и изнася за Русия, Естония, Германия, Израел и САЩ. С традиции и умения, които са развити и усъвършенствани в продължение на повече от век, компанията се превърна в един от лидерите на млекопреработвателната промишленост в Латвия. Марката „Smiltenes piens“ е призната и оценена както от хора в Латвия, така и от гурманди в чужбина. Суроватката (получена от производството на сирене и казеин) е един от най-подходящите странични продукти за производство на храни. Почти без изключение технологиите за преработка на суроватка водят до страничен отпадъчен продукт; обикновено лактоза и богат на минерали пермеат в големи обеми. Напредъкът на науката и технологиите, особено през последните 10 години, доведе до по-добро разбиране на поведението на лактозата, до прости и ефективни подходи към нейната хидролиза или изолация в търговски мащаб и до подобряване на цялостната ефективност на разходите при преработката на суроватъчни твърди вещества. Нито една стратегия за използване на суроватка няма да успее, без да се обърне подходящо внимание на лактозата, тъй като този компонент представлява > 75 % от твърдите суроватъчни вещества (Smithers, 2008 г.). Трансграничен характер: По същество партньорите по проекта се стремят да използват суроватката по екологосъобразен начин, като по този начин превръщат екологичното предизвикателство в бизнес възможност. Това изисква трансфер на ноу-хау относно използването на суроватка и лактоза. Очаква се проектът да повиши конкурентоспособността и устойчивостта на участниците в проекта, както и да има търговски ползи за двете страни на границата. Технологията, разработена в лабораторията, ще бъде оптимизирана в широкомащабната производствена среда. Знанията и ноу-хау, как по-добре да се използват и преработват суроватка, могат да бъдат използвани в други компании за оптимизиране на ресурсите и създаване на по-малко отпадъци. TFTAK може също така да предостави услуга, която да помогне на други мандри да създадат по-добре оптимизирани процеси. Постиженията са особено полезни за предприятията за производство на храни, включително: 1) производители на сирене и кварк, изправени пред проблема с използването на суроватка; 2) пекарни, които намират рентабилни алтернативи на декстроза и глюкозен сироп; и 3) сладкарниците и производителите на бонбони използват възможната алтернатива на захарозата; Цел: Целта на проекта е разработването на технология за производство на сироп от лактозен разтвор, отделен от суроватка. За изпълнение на целта на проекта може да се използва хидролиза на лактоза в галактоза и глюкозен сироп. Този продукт ще се прилага за производство на различни печени и сладкарски изделия, както и за производство на безалкохолни напитки. Ензимната хидролиза на лактозата е технологично важна и се прилага за млякото и млечните продукти, както и за суроватъчен и суроватъчен пермеат. Биологичното превръщане на съдържанието на лактоза в млечна киселина, като се използват подходящи видове Lactobacillus, има двойното предимство да облекчи проблем със замърсяването и в същото време да произвежда продаваем продукт (Polat, 2009 г.). Основни дейности: TFTAK ще извърши анализ на съществуващите технологии и ноу-хау в SP за преработка на суроватка и нейните фракции и ще проучи възможностите за модернизиране на суроватката, включително въвеждането на технологии за лактозна хидролиза. Освен това, компанията ще организира необходимата научна база за внедряване на новия продукт, който прави тестовете и анализите в собствената си лаборатория и за валидиране на резултатите от изследванията ще организира паралелни тестове в лабораториите за храни в Тарту и в Йелгава. За да се оцени ефектът на лактозния сироп върху сензорното приемане на печени и сладкарски продукти, ще бъдат проведени потребителски проучвания на разработените продукти. Планира се и оценка на срока на годност на продуктите — микробна безопасност, химична стабилност и анализ на профила на структурата на сиропа. SP ще проведе пазарни проучвания за новоразработен продукт — лактозен сироп, произведен от суроватка, както и технологични изследвания за най-ефективно използване в хранително-вкусовата промишленост на споменатия нов продукт. Те също така ще въведат тест-оборудването за фракциониране и пречистване на гликоза-галактоза като основа за лактозен сироп, както и лабораторно... (Bulgarian)
4 November 2022
0 references
Projekthintergrund: Der federführende Partner des Projekts ist Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) – ein F & E-Unternehmen, das auf dem umfassenden Einsatz moderner analytischer Methoden, Systembiologie und synthetischer Biologie basiert und auf die Entwicklung und Einführung innovativer Lebensmittel- und Fermentationstechnologien abzielt. Es verbindet Grundlagenwissenschaften und angewandte Forschung mit Produktentwicklung. Smiltenes Piens (SP) ist mengenmäßig der drittgrößte Käseproduzent Lettlands und der sechstgrößte milchverarbeitende Betrieb. Das Unternehmen kooperiert mit mehr als 150 Lieferanten von qualitativ hochwertiger lettischer Milch und exportiert nach Russland, Estland, Deutschland, Israel und den USA. Mit Traditionen und Fähigkeiten, die seit mehr als einem Jahrhundert entwickelt und verbessert wurden, hat sich das Unternehmen zu einem der führenden Unternehmen der milchverarbeitenden Industrie in Lettland entwickelt. Die Marke „Smiltenes piens“ wird sowohl von Menschen in Lettland als auch von Gourmands im Ausland anerkannt und geschätzt. Molke (abgeleitet aus der Käse- und Kaseinproduktion) ist eines der am besten geeigneten Nebenprodukte für die Lebensmittelproduktion. Fast ausnahmslos führen Molkenverarbeitungstechnologien zu Abfallnebenprodukten; in der Regel eine laktose- und mineralreiche Permeat in großen Mengen. Wissenschaftliche und technologische Fortschritte, insbesondere in den letzten 10 Jahren, haben zu einem besseren Verständnis des Laktoseverhaltens, einfachen und effizienten Ansätzen für ihre Hydrolyse oder ihrer Isolierung im kommerziellen Maßstab geführt und die Gesamtkosteneffizienz bei der Verarbeitung von Molkenfeststoffen verbessert. Keine Molkenauslastungsstrategie wird ohne angemessene Aufmerksamkeit auf Laktose gelingen, da diese Komponente > 75 % der Molkenmassen ausmacht (Smithers, 2008). Grenzübergreifender Charakter: Im Wesentlichen zielen die Projektpartner darauf ab, Molke umweltfreundlich zu nutzen und so eine ökologische Herausforderung in eine Geschäftsmöglichkeit zu verwandeln. Dies erfordert einen Transfer von Know-how in Bezug auf die Verwendung von Molke und Laktose. Es wird erwartet, dass das Projekt die Wettbewerbsfähigkeit und Nachhaltigkeit der Projektteilnehmer erhöht und kommerzielle Vorteile für beide Seiten der Grenze hat. Die im Labor entwickelte Technologie wird im großen Produktionsumfeld optimiert. Das Wissen und Know-how, wie Molke besser genutzt und wieder hergestellt werden kann, kann in anderen Unternehmen genutzt werden, um Ressourcen zu optimieren und weniger Abfall zu schaffen. TFTAK kann auch einen Service anbieten, um anderen Molkereien zu helfen, besser optimierte Prozesse einzurichten. Die Errungenschaften sind besonders nützlich für Lebensmittelunternehmen, darunter: 1) Käse- und Quarkproduzenten, die mit dem Problem der Verwendung von Molken konfrontiert sind; 2) Bäckereien, die kostengünstige Alternativen zu Dextrose und Glucosesirup finden; und 3) Süßwaren und Süßigkeitenhersteller die mögliche Alternative zu Saccharose verwenden; Ziel: Ziel des Projekts ist die Entwicklung der Produktionstechnologie von Sirup aus Laktoselösung getrennt von Molke. Zur Durchführung des Projektziels kann eine Hydrolysation von Laktose zu Galactose und Glukosesirup verwendet werden. Dieses Produkt wird für die Herstellung von verschiedenen Back- und Süßwaren sowie für die Herstellung von Erfrischungsgetränken verwendet. Die enzymatische Hydrolyse von Lactose ist technologisch wichtig und gilt für Milch und Milchprodukte sowie für Molken- und Molkenpermeat. Die biologische Umwandlung des Laktosegehalts in Milchsäure unter Verwendung geeigneter Lactobacillus-Arten hat den doppelten Vorteil, ein Verschmutzungsproblem zu lindern und gleichzeitig ein marktfähiges Produkt herzustellen (Polat, 2009). Hauptaktivitäten: TFTAK wird die bestehende Technologie und das Know-how in SP für die Verarbeitung von Molken und deren Fraktionen analysieren und die Möglichkeiten der Aufwertung von Molke einschließlich der Einführung der Laktosehydrolysetechnologien untersuchen. Darüber hinaus wird das Unternehmen die notwendige wissenschaftliche Basis schaffen, um das neuartige Produkt zu implementieren, das die Tests und Analysen im eigenen Labor herstellt, und um die Forschungsergebnisse zu validieren, werden die Paralleltests in Lebensmittellaboratorien in Tartu und in Jelgava durchgeführt. Um die Wirkung von Laktosesirup auf die sensorische Akzeptanz von Back- und Süßwaren zu beurteilen, werden Verbraucherstudien zu entwickelten Produkten durchgeführt. Bewertung der Haltbarkeit der Produkte – mikrobielle Sicherheit, chemische Stabilität und Texturprofilanalyse des Sirups sind ebenfalls geplant. SP wird die Marktforschung für neu entwickeltes Produkt – Lactosesirup aus Molke sowie Technologieforschung für den effizientesten Einsatz der genannten neuen Produkte in der Lebensmittelindustrie – durchführen. Sie werden auch die Testausrüstung zur Fr... (German)
4 November 2022
0 references
Project achtergrond: De hoofdpartner van het project is Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) — een R&D-bedrijf op basis van uitgebreid gebruik van moderne analytische methoden, systeembiologie en synthetische biologieprincipes, gericht op de ontwikkeling en introductie van innovatieve voedings- en fermentatietechnologieën. Het combineert fundamentele wetenschappen en toegepast onderzoek met productontwikkeling. Smiltenes Piens (SP) is de op twee na grootste kaasproducent in Letland in termen van volume en de zesde grootste ni termen van melkverwerkende onderneming. Het bedrijf werkt samen met meer dan 150 leveranciers van hoogwaardige Letse melk en export naar Rusland, Estland, Duitsland, Israël en de VS. Met tradities en vaardigheden die al meer dan een eeuw zijn ontwikkeld en verbeterd, is het bedrijf uitgegroeid tot een van de leiders van de melkverwerkende industrie in Letland. Het merk „Smiltenes piens” wordt zowel door mensen in Letland als door gourmands in het buitenland erkend en gewaardeerd. Wei (afgeleid van kaas en caseïneproductie) is een van de meest geschikte bijproducten voor de voedselproductie. Bijna zonder uitzondering leiden weiverwerkingstechnologieën tot een afvalbijproduct; meestal een lactose en mineraalrijk permeaat in grote volumes. De vooruitgang op het gebied van wetenschap en technologie, met name in de afgelopen tien jaar, heeft geleid tot een beter begrip van lactosegedrag, eenvoudige en efficiënte benaderingen van de hydrolyse of de isolatie ervan op commerciële schaal, en verbeterde algehele kosteneffectiviteit bij de verwerking van weivaste stoffen. Er zal geen weigebruiksstrategie slagen zonder dat er voldoende aandacht wordt besteed aan lactose, aangezien deze component > 75 % van de weivaste stoffen vertegenwoordigt (Smithers, 2008). Grensoverschrijdend karakter: In wezen streven de projectpartners ernaar om wei op een milieuvriendelijke manier te gebruiken, waardoor een milieu-uitdaging een zakelijke kans wordt. Dit vereist een overdracht van knowhow met betrekking tot het gebruik van wei en lactose. Het project zal naar verwachting het concurrentievermogen en de duurzaamheid van de projectdeelnemers vergroten en commerciële voordelen hebben voor beide zijden van de grens. De in het laboratorium ontwikkelde technologie wordt geoptimaliseerd in de grootschalige productieomgeving. De kennis en knowhow, hoe wei beter te gebruiken en opnieuw te produceren, kan in andere bedrijven worden gebruikt om hulpbronnen te optimaliseren en minder afval te creëren. TFTAK kan ook een service bieden om andere zuivelbedrijven te helpen bij het opzetten van beter geoptimaliseerde processen. Verwezenlijkingen zijn bijzonder nuttig voor levensmiddelenbedrijven, waaronder: 1) kaas- en quarkproducenten die te maken krijgen met het probleem van het gebruik van wei; 2) bakkerijen die kosteneffectieve alternatieven voor dextrose en glucosestroop vinden; en 3) zoetwaren en producenten van snoep maken gebruik van het mogelijke alternatief voor sacharose; Doel: Het doel van het project is de ontwikkeling van de productietechnologie van siroop uit lactoseoplossing gescheiden van wei. Om het doel van het project uit te voeren kan een hydrolysatie van lactose in galactose en glucosestroop worden gebruikt. Dit product zal worden toegepast voor de productie van diverse gebakken en zoetwaren en worden gebruikt voor de productie van frisdranken. De enzymatische hydrolyse van lactose is technologisch belangrijk en is van toepassing op melk en zuivelproducten, evenals op wei en wei permeaat. De biologische omzetting van lactosegehalte in melkzuur met behulp van geschikte Lactobacillus-soorten heeft het dubbele voordeel van het verlichten van een vervuilingsprobleem en tegelijkertijd het produceren van een verkoopbaar product (Polat, 2009). Belangrijkste activiteiten: TFTAK zal de bestaande technologie en knowhow in SP voor de verwerking van wei en zijn fracties analyseren en de mogelijkheden onderzoeken om wei te upgraden, inclusief de introductie van de lactosehydrolysetechnologieën. Bovendien zal het bedrijf de nodige wetenschappelijke basis regelen om het nieuwe product dat de tests en analyse maakt in zijn eigen laboratorium uit te voeren en om de onderzoeksresultaten te valideren, zullen de parallelle tests in voedsellaboratoria in Tartu en Jelgava worden geregeld. Om het effect van lactosestroop op de sensorische acceptatie van gebakken en zoetwaren te beoordelen, zullen consumentenstudies van ontwikkelde producten worden uitgevoerd. Evaluatie van de houdbaarheid van de producten — microbiële veiligheid, chemische stabiliteit en textuurprofielanalyse van de siroop zijn ook gepland. SP zal het marktonderzoek uitvoeren voor nieuw ontwikkeld product — lactosestroop geproduceerd uit wei en technologieonderzoek voor het meest efficiënte gebruik in de voedingsmiddelenindustrie van genoemd nieuw product. Ze zullen ook de testapparatuur introduceren voor fractionering en zuivering van glyco... (Dutch)
4 November 2022
0 references
Antecedentes del proyecto: El socio principal del proyecto es Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK), una empresa de I+D basada en el uso extensivo de métodos analíticos modernos, biología de sistemas y principios de biología sintética, con el objetivo de desarrollar e introducir tecnologías innovadoras de alimentos y fermentación. Combina las ciencias fundamentales y la investigación aplicada con el desarrollo de productos. Smiltenes Piens (SP) es el tercer mayor productor de queso de Letonia en términos de volumen y la sexta mayor empresa de transformación de leche. La compañía coopera con más de 150 proveedores de leche letona de alta calidad y exporta a Rusia, Estonia, Alemania, Israel y Estados Unidos. Con tradiciones y habilidades que se han desarrollado y mejorado durante más de un siglo, la empresa se ha convertido en uno de los líderes de la industria de procesamiento de leche en Letonia. La marca «Smiltenes piens» es reconocida y apreciada tanto por personas en Letonia como por gourmands en el extranjero. El suero (derivado de la producción de queso y caseína) es uno de los subproductos más adecuados para la producción de alimentos. Casi sin excepción, las tecnologías de procesamiento de lactosuero dan lugar a un subproducto de residuos; por lo general, una lactosa y rica en minerales permean en grandes volúmenes. Los avances de la ciencia y la tecnología, en particular en los últimos 10 años, han llevado a una mayor comprensión del comportamiento de la lactosa, a enfoques simples y eficientes de su hidrólisis o a su aislamiento a escala comercial, y a una mayor rentabilidad general en el procesamiento de sólidos de lactosa. Ninguna estrategia de utilización del suero tendrá éxito sin prestar la atención adecuada a la lactosa, ya que este componente representa > 75 % de los sólidos de suero (Smithers, 2008). Carácter transfronterizo: Esencialmente, los socios del proyecto tienen como objetivo utilizar el suero de una manera respetuosa con el medio ambiente, convirtiendo así un desafío ambiental en una oportunidad de negocio. Esto requiere una transferencia de conocimientos sobre la utilización del suero y lactosa. Se espera que el proyecto aumente la competitividad y la sostenibilidad de los participantes en el proyecto, así como que tenga beneficios comerciales para ambos lados de la frontera. La tecnología desarrollada en el laboratorio se optimizará en el entorno de producción a gran escala. El conocimiento y el know-how, cómo utilizar mejor y remanufacturar suero de leche, se pueden utilizar en otras empresas para optimizar los recursos y crear menos residuos. TFTAK también puede proporcionar un servicio para ayudar a otras industrias lecheras a configurar procesos mejor optimizados. Los logros son especialmente útiles para las empresas alimentarias, en particular: 1) productores de queso y quarks que se enfrentan al problema de la utilización del suero; 2) panaderías que encuentran alternativas rentables a la dextrosa y el jarabe de glucosa; y 3) las confiterías y los productores de caramelos utilizan la posible alternativa a la sacarosa; Objetivo: El objetivo del proyecto es el desarrollo de la tecnología de producción de jarabe a partir de solución de lactosa separada del suero. Para realizar el objetivo del proyecto se puede utilizar una hidrolización de lactosa en galactosa y jarabe de glucosa. Este producto se aplicará para la producción de diversos productos horneados y de confitería, así como para la producción de refrescos. La hidrólisis enzimática de la lactosa es tecnológicamente importante y se aplica a la leche y los productos lácteos, así como al suero y al suero permeado. La conversión biológica del contenido de lactosa en ácido láctico utilizando especies apropiadas de Lactobacillus tiene la doble ventaja de aliviar un problema de contaminación y, al mismo tiempo, producir un producto comercializable (Polat, 2009). Actividades principales: TFTAK realizará análisis de la tecnología y los conocimientos técnicos existentes en SP para el procesamiento de suero de leche y sus fracciones e investigará las posibilidades de mejorar el suero incluyendo la introducción de las tecnologías de hidrólisis de la lactosa. Además, la compañía organizará la base científica necesaria para implementar el nuevo producto que realiza las pruebas y análisis en su propio laboratorio y para validar los resultados de la investigación organizará las pruebas paralelas en laboratorios de alimentos en Tartu y Jelgava. Con el fin de evaluar el efecto del jarabe de lactosa en la aceptación sensorial de los productos horneados y de confitería, se llevarán a cabo estudios de consumo de productos desarrollados. Evaluación de la vida útil de los productos: también se planifica la seguridad microbiana, la estabilidad química y el análisis del perfil de textura del jarabe. SP llevará a cabo la investigación de mercado para el producto recientemente desarrollado — jarabe de lactosa producido a partir... (Spanish)
4 November 2022
0 references
Cúlra an tionscadail: Is é Lárionad na dTeicneolaíochtaí Bia agus Coiptheoireachta (TFTAK) príomh-chomhpháirtí an tionscadail — cuideachta T&D atá bunaithe ar úsáid fhorleathan modhanna anailíseacha nua-aimseartha, bitheolaíocht córas agus prionsabail bhitheolaíochta shintéisigh, a bhfuil sé mar aidhm acu teicneolaíochtaí nuálacha bia agus coipthe a fhorbairt agus a thabhairt isteach. Comhcheanglaíonn sé eolaíochtaí bunúsacha agus taighde feidhmeach le forbairt táirgí. Is é Smiltenes Piens (SP) an tríú táirgeoir cáise is mó sa Laitvia ó thaobh toirte de agus an séú téarma is mó de chuid cuideachta próiseála bainne. Comhoibríonn an chuideachta le níos mó ná 150 soláthróir bainne Laitviaigh ar ardchaighdeán, agus onnmhairí chuig an Rúis, an Eastóin, an Ghearmáin, Iosrael agus SAM. Le traidisiúin agus scileanna a forbraíodh agus a feabhsaíodh le breis agus céad bliain, tá an chuideachta anois ar cheann de cheannairí an tionscail próiseála bainne sa Laitvia. Tá an branda “Smiltenes piens” aitheanta agus buíoch ag daoine sa Laitvia agus ag gourmands thar lear. Tá meadhg (arna dhíorthú ó tháirgeadh cáise agus cáiséine) ar cheann de na fotháirgí is oiriúnaí do tháirgeadh bia. I mbeagnach gan eisceacht, is fotháirge dramhaíola a bhíonn mar thoradh ar theicneolaíochtaí próiseála meidhg; de ghnáth, tá lachtós agus tréscaoilteacht saibhir mianraí i méideanna móra. Mar thoradh ar dhul chun cinn na heolaíochta agus na teicneolaíochta, go háirithe le 10 mbliana anuas, tá tuiscint níos fearr ar iompar lachtóis, ar chineálacha cur chuige simplí agus éifeachtúla maidir lena hidrealú nó lena leithlisiú ar scála tráchtála, agus ar chostéifeachtacht fhoriomlán i bpróiseáil solad meidhg. Ní éireoidh le straitéis úsáide meadhg gan aird oiriúnach a íoc le lachtós, mar is ionann an chomhpháirt seo agus > 75 % de sholaid meadhg (Smithers, 2008). Cineál trasteorann: Go bunúsach, tá sé mar aidhm ag comhpháirtithe an tionscadail meadhg a úsáid ar bhealach atá neamhdhíobhálach don chomhshaol, rud a dhéanann deis ghnó de dhúshlán comhshaoil. Éilíonn sé seo aistriú fios gnó maidir le húsáid meadhg agus lachtós. Táthar ag súil go gcuirfidh an tionscadal le hiomaíochas agus le hinbhuanaitheacht rannpháirtithe an tionscadail, chomh maith le tairbhí tráchtála don dá thaobh den teorainn. Déanfar teicneolaíocht a forbraíodh sa tsaotharlann a bharrfheabhsú sa timpeallacht táirgthe ar mhórscála. Is féidir an t-eolas agus an fios gnó, conas meadhg a úsáid agus a athmhonarú níos fearr, a úsáid i gcuideachtaí eile chun acmhainní a bharrfheabhsú agus níos lú dramhaíola a chruthú. Is féidir le TFTAK seirbhís a chur ar fáil freisin chun cabhrú le déirithe eile próisis optamaithe níos fearr a chur ar bun. Tá an méid atá bainte amach úsáideach go háirithe d’fhiontair bhia, lena n-áirítear: 1) táirgeoirí cáise agus quark a bhíonn ag tabhairt aghaidhe ar an bhfadhb a bhaineann le húsáid meidhg; 2) báicéireachta a aimsíonn roghanna malartacha atá éifeachtach ó thaobh costais de ar dheaslós agus síoróip ghlúcóis; agus 3) milseogra agus táirgeoirí candaí úsáid a bhaint as an rogha eile a d’fhéadfadh a bheith ann seachas siúcrós; Cuspóir: Is é cuspóir an tionscadail teicneolaíocht táirgthe síoróipe a fhorbairt ó thuaslagán lachtóis scartha ó meadhg. Chun cuspóir an tionscadail a dhéanamh, is féidir hidrealú lachtóis a úsáid i galachtós agus síoróip ghlúcóis. Cuirfear an táirge seo i bhfeidhm chun earraí bácáilte agus milseogra éagsúla a tháirgeadh chomh maith le húsáid le haghaidh táirgeadh deochanna boga. Tá an hidrealú einsímeach ar lachtós tábhachtach ó thaobh na teicneolaíochta de agus baineann sé le bainne agus táirgí déiríochta, chomh maith le tréscaoilteach meidhg agus meadhg. Tá an buntáiste dúbailte ag tiontú bitheolaíoch an ábhair lachtóis isteach in aigéad lachtach ag baint úsáide as speicis chuí Lactobacillus fadhb truaillithe a mhaolú agus ag an am céanna, táirge indíolta a tháirgeadh (Polat, 2009). Príomhghníomhaíochtaí: Déanfaidh TFTAK anailís ar an teicneolaíocht agus ar an bhfios gnó atá ann cheana féin sa SP chun meidhg agus a chodáin a phróiseáil agus déanfaidh sé imscrúdú ar na féidearthachtaí a bhaineann le meadhg a uasghrádú lena n-áirítear na teicneolaíochtaí hidrealaithe lachtóis a thabhairt isteach. Thairis sin, socróidh an chuideachta an bonn eolaíoch is gá chun an táirge núíosach a dhéanann na tástálacha agus an anailís ina saotharlann féin a chur chun feidhme agus chun na torthaí taighde a bhailíochtú, socróidh sí na tástálacha comhthreomhara i saotharlanna bia in Tartu agus in Jelgava. D’fhonn measúnú a dhéanamh ar éifeacht síoróip lachtóis ar ghlacadh céadfach táirgí bácáilte agus milseogra, déanfar staidéir tomhaltóirí ar tháirgí forbartha. Tá sé beartaithe meastóireacht a dhéanamh ar sheilfré na dtáirgí — sábháilteacht mhiocróbach, cobhsaíocht cheimiceach agus anailís próifíl uigeachta ar an síoróip freisin. Déanfaidh SP an taighde margaidh do tháirge nuafhorbartha — síoróip lachtóis a tháirgtear ó meadhg chomh maith le taig... (Irish)
4 November 2022
0 references
Το υπόβαθρο του έργου: Ο κύριος εταίρος του έργου είναι το Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) — μια εταιρεία R & D που βασίζεται στην εκτεταμένη χρήση σύγχρονων αναλυτικών μεθόδων, βιολογίας συστημάτων και αρχών συνθετικής βιολογίας, με στόχο την ανάπτυξη και εισαγωγή καινοτόμων τεχνολογιών τροφίμων και ζύμωσης. Συνδυάζει τις θεμελιώδεις επιστήμες και την εφαρμοσμένη έρευνα με την ανάπτυξη προϊόντων. Η Smiltenes Piens (SP) είναι ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός τυριών στη Λετονία όσον αφορά τον όγκο και η έκτη μεγαλύτερη εταιρεία μεταποίησης γάλακτος. Η εταιρεία συνεργάζεται με περισσότερους από 150 προμηθευτές υψηλής ποιότητας λεττονικού γάλακτος και εξάγει στη Ρωσία, την Εσθονία, τη Γερμανία, το Ισραήλ και τις ΗΠΑ. Με τις παραδόσεις και τις δεξιότητες που έχουν αναπτυχθεί και βελτιωθεί για περισσότερο από έναν αιώνα, η εταιρεία έχει γίνει ένας από τους ηγέτες της βιομηχανίας μεταποίησης γάλακτος στη Λετονία. Το εμπορικό σήμα «Smiltenes piens» αναγνωρίζεται και εκτιμάται τόσο από τους ανθρώπους στη Λετονία όσο και από τους κολοσσούς στο εξωτερικό. Ο ορός γάλακτος (που προέρχεται από την παραγωγή τυριού και καζεΐνης) είναι ένα από τα καταλληλότερα υποπροϊόντα για την παραγωγή τροφίμων. Σχεδόν ανεξαιρέτως, οι τεχνολογίες επεξεργασίας ορού γάλακτος οδηγούν σε υποπροϊόν αποβλήτων· συνήθως μια λακτόζη και πλούσια σε μέταλλα διεισδύουν σε μεγάλους όγκους. Η πρόοδος της επιστήμης και της τεχνολογίας, ιδίως τα τελευταία 10 χρόνια, έχει οδηγήσει σε μεγαλύτερη κατανόηση της συμπεριφοράς της λακτόζης, απλές και αποδοτικές προσεγγίσεις για την υδρόλυση ή την απομόνωσή της σε εμπορική κλίμακα, και έχει βελτιώσει τη συνολική σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας κατά την επεξεργασία των στερεών ορού γάλακτος. Καμία στρατηγική χρησιμοποίησης ορού γάλακτος δεν θα επιτύχει χωρίς να δοθεί η δέουσα προσοχή στη λακτόζη, δεδομένου ότι η συνιστώσα αυτή αντιπροσωπεύει > 75 % των στερεών ορού γάλακτος (Smithers, 2008). Διασυνοριακός χαρακτήρας: Ουσιαστικά, οι εταίροι του έργου επιδιώκουν να χρησιμοποιήσουν τον ορό γάλακτος με φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο, μετατρέποντας έτσι μια περιβαλλοντική πρόκληση σε επιχειρηματική ευκαιρία. Αυτό απαιτεί μεταφορά τεχνογνωσίας σχετικά με τη χρήση του ορού γάλακτος και της λακτόζης. Το έργο αναμένεται να αυξήσει την ανταγωνιστικότητα και τη βιωσιμότητα των συμμετεχόντων στο έργο, καθώς και να έχει εμπορικά οφέλη και για τις δύο πλευρές των συνόρων. Η τεχνολογία που αναπτύσσεται στο εργαστήριο θα βελτιστοποιηθεί στο περιβάλλον παραγωγής μεγάλης κλίμακας. Η γνώση και η τεχνογνωσία, ο τρόπος καλύτερης χρήσης και ανακατασκευής του ορού γάλακτος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλες εταιρείες για τη βελτιστοποίηση των πόρων και τη δημιουργία λιγότερων αποβλήτων. Η TFTAK μπορεί επίσης να παρέχει μια υπηρεσία για να βοηθήσει άλλα γαλακτοκομεία να δημιουργήσουν καλύτερα βελτιστοποιημένες διαδικασίες. Τα επιτεύγματα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τις επιχειρήσεις τροφίμων, όπως: 1) οι παραγωγοί τυριών και κουάρκ που αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της χρησιμοποίησης του ορού γάλακτος· 2) τα αρτοποιεία που βρίσκουν οικονομικά αποδοτικές εναλλακτικές λύσεις στη δεξτρόζη και το σιρόπι γλυκόζης και 3) τα ζαχαροπλαστεία και οι παραγωγοί καραμελών χρησιμοποιούν την πιθανή εναλλακτική λύση αντί της σακχαρόζης· ΣΚΟΠΟΣ ΣΤΟΧΟΣ: Στόχος του έργου είναι η ανάπτυξη της τεχνολογίας παραγωγής σιροπιού από διάλυμα λακτόζης που διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος. Για την επίτευξη του στόχου του έργου μπορεί να χρησιμοποιηθεί υδρόλυση λακτόζης σε γαλακτόζη και σιρόπι γλυκόζης. Αυτό το προϊόν θα εφαρμοστεί για την παραγωγή διαφόρων ειδών ψημένων και ζαχαροπλαστικής, καθώς και για την παραγωγή αναψυκτικών. Η ενζυματική υδρόλυση της λακτόζης είναι τεχνολογικά σημαντική και ισχύει για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και για τη διείσδυση ορού γάλακτος και ορού γάλακτος. Η βιολογική μετατροπή της περιεκτικότητας σε λακτόζη σε γαλακτικό οξύ με τη χρήση κατάλληλων ειδών Lactobacillus έχει το διπλό πλεονέκτημα ότι ανακουφίζει ένα πρόβλημα ρύπανσης και ταυτόχρονα παράγει ένα εμπορεύσιμο προϊόν (Polat, 2009). Κύριες δραστηριότητες: Η TFTAK θα πραγματοποιήσει ανάλυση της υπάρχουσας τεχνολογίας και τεχνογνωσίας στο SP για την επεξεργασία του ορού γάλακτος και των κλασμάτων του και θα διερευνήσει τις δυνατότητες αναβάθμισης του ορού γάλακτος, συμπεριλαμβανομένης της εισαγωγής των τεχνολογιών υδρόλυσης λακτόζης. Επιπλέον, η εταιρεία θα οργανώσει την απαραίτητη επιστημονική βάση για την εφαρμογή του νέου προϊόντος κάνοντας τις δοκιμές και την ανάλυση στο δικό της εργαστήριο και για την επικύρωση των αποτελεσμάτων της έρευνας θα οργανώσει τις παράλληλες δοκιμές σε εργαστήρια τροφίμων στο Tartu και στην Jelgava. Προκειμένου να αξιολογηθεί η επίδραση του σιροπιού λακτόζης στην αισθητηριακή αποδοχή των προϊόντων ψημένων και ζαχαροπλαστικής, θα διεξαχθούν μελέτες καταναλωτών για τα ανεπτυγμένα προϊόντα. Αξιολόγηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων — μικροβιακή ασφάλεια, χημική σταθερότητα και ανάλυση προφίλ υφής του σιροπι... (Greek)
4 November 2022
0 references
Ozadje projekta: Vodilni partner projekta je Center Food and Fermentation Technologies (TFTAK) – R &D podjetje, ki temelji na obsežni uporabi sodobnih analitičnih metod, sistemske biologije in sintetičnih bioloških načel, katerih cilj je razvoj in uvajanje inovativnih tehnologij hrane in fermentacije. Združuje temeljne znanosti in uporabne raziskave z razvojem izdelkov. Smiltenes Piens (SP) je po obsegu tretji največji proizvajalec sira v Latviji in šesto največje podjetje za predelavo mleka. Podjetje sodeluje z več kot 150 dobavitelji visokokakovostnega latvijskega mleka in izvaža v Rusijo, Estonijo, Nemčijo, Izrael in ZDA. S tradicijo in spretnostmi, ki so bile razvite in izboljšane že več kot stoletje, je podjetje postalo eno vodilnih v industriji predelave mleka v Latviji. Blagovno znamko „Smiltenes piens“ priznavajo in cenijo ljudje v Latviji in gurmani v tujini. Sirotka (izdelana iz proizvodnje sira in kazeina) je eden najprimernejših stranskih proizvodov za proizvodnjo hrane. Skoraj brez izjeme tehnologije za predelavo sirotke povzročijo odpadni stranski proizvod; običajno laktoza in mineralno bogat permeat v velikih količinah. Napredek na področju znanosti in tehnologije, zlasti v zadnjih desetih letih, je privedel do boljšega razumevanja obnašanja laktoze, enostavnih in učinkovitih pristopov k njeni hidrolizi ali njeni izolaciji v komercialnem obsegu ter izboljšanja splošne stroškovne učinkovitosti pri predelavi trdnih snovi sirotke. Nobena strategija uporabe sirotke ne bo uspešna brez ustrezne pozornosti laktozi, saj ta komponenta predstavlja > 75 % trdnih snovi sirotke (Smithers, 2008). Čezmejna narava: Cilj projektnih partnerjev je uporaba sirotke na okolju prijazen način, s čimer okoljski izziv postane poslovna priložnost. To zahteva prenos strokovnega znanja o uporabi sirotke in laktoze. Pričakuje se, da bo projekt povečal konkurenčnost in trajnost udeležencev projekta ter imel komercialne koristi za obe strani meje. Tehnologija, razvita v laboratoriju, bo optimizirana v obsežnem proizvodnem okolju. Znanje in izkušnje, kako bolje izkoristiti in predelati sirotko, se lahko uporabijo v drugih podjetjih za optimizacijo virov in ustvarjanje manj odpadkov. TFTAK lahko zagotovi tudi storitev za pomoč drugim mlekarnam pri vzpostavljanju bolje optimiziranih procesov. Dosežki so zlasti koristni za živilska podjetja, vključno z: 1) proizvajalci sira in kvarka se soočajo s problemom uporabe sirotke; 2) pekarne, ki iščejo stroškovno učinkovite alternative dekstrozi in glukoznemu sirupu; in 3) slaščice in proizvajalci bonboni uporabljajo možno alternativo saharozi; Cilj: Cilj projekta je razvoj proizvodne tehnologije sirupa iz raztopine laktoze, ločene od sirotke. Za izvedbo cilja projekta se lahko uporabi hidrolizacija laktoze v galaktozo in glukozni sirup. Ta izdelek se bo uporabljal za proizvodnjo različnih pekovskih in slaščičarskih izdelkov, prav tako pa se bo uporabljal za proizvodnjo brezalkoholnih pijač. Encimska hidroliza laktoze je tehnološko pomembna in velja za mleko in mlečne izdelke, pa tudi za sirotko in permeat sirotke. Biološka pretvorba vsebnosti laktoze v mlečno kislino z uporabo ustreznih vrst Lactobacillus ima dvojno prednost, saj zmanjšuje problem onesnaževanja in hkrati proizvaja tržni proizvod (Polat, 2009). Glavne dejavnosti: TFTAK bo izvedel analizo obstoječe tehnologije in strokovnega znanja v SP za predelavo sirotke in njenih frakcij ter raziskal možnosti nadgradnje sirotke, vključno z uvedbo tehnologij za hidrolizo laktoze. Poleg tega bo podjetje uredilo potrebno znanstveno podlago za implementacijo novega izdelka, ki izdeluje teste in analize, v lastnem laboratoriju in za potrditev rezultatov raziskav, ki bodo uredili vzporedne teste v laboratorijih za živila v Tartuju in Jelgavi. Da bi ocenili učinek laktoznega sirupa na senzorično sprejemljivost pečenih in slaščičarskih izdelkov, bodo izvedene potrošniške študije razvitih izdelkov. Načrtovana je tudi ocena roka uporabnosti izdelkov – mikrobna varnost, kemična stabilnost in analiza profila teksture sirupa. Družba SP bo izvedla tržne raziskave za novorazvite izdelke – laktozni sirup, proizveden iz sirotke, in tehnološke raziskave za najučinkovitejšo uporabo omenjenih novih izdelkov v prehrambeni industriji. Uvedli bodo tudi preskusno opremo za frakcioniranje in čiščenje glikoze-galaktoze kot osnovo za laktozni sirup ter laboratorijsko preskusno opremo v industrijskem obsegu. SP izvaja tudi optimizacijo procesnih parametrov in implementira novo tehnologijo. (Slovenian)
4 November 2022
0 references
Contextul proiectului: Partenerul principal al proiectului este Centrul de Tehnologii Alimentare și Fermentare (TFTAK) – o companie de cercetare și dezvoltare bazată pe utilizarea extensivă a metodelor analitice moderne, biologiei sistemelor și principiilor biologiei sintetice, care vizează dezvoltarea și introducerea unor tehnologii inovatoare de alimentație și fermentare. Acesta combină științele fundamentale și cercetarea aplicată cu dezvoltarea de produse. Smiltenes Piens (SP) este al treilea cel mai mare producător de brânzeturi din Letonia în ceea ce privește volumul și al șaselea cel mai mare produs ni al companiei de prelucrare a laptelui. Compania colaborează cu peste 150 de furnizori de lapte leton de înaltă calitate și exportă în Rusia, Estonia, Germania, Israel și SUA. Cu tradiții și abilități care au fost dezvoltate și îmbunătățite de mai bine de un secol, compania a devenit unul dintre liderii industriei de prelucrare a laptelui din Letonia. Marca „Smiltenes piens” este recunoscută și apreciată atât de oamenii din Letonia, cât și de gourmandii din străinătate. Zerul (derivat din producția de brânză și cazeină) este unul dintre subprodusele cele mai potrivite pentru producția de alimente. Aproape fără excepție, tehnologiile de prelucrare a zerului au ca rezultat un subprodus al deșeurilor; de obicei, o lactoză și un permeat bogat în minerale în volume mari. Progresele științifice și tehnologice, în special în ultimii 10 ani, au condus la o mai bună înțelegere a comportamentului lactozei, la abordări simple și eficiente în ceea ce privește hidroliza sau izolarea sa la scară comercială, precum și la îmbunătățirea rentabilității globale în prelucrarea solidelor din zer. Nicio strategie de utilizare a zerului nu va reuși fără să se acorde o atenție adecvată lactozei, deoarece această componentă reprezintă > 75 % din materiile solide din zer (Smithers, 2008). Natura transfrontalieră: În esență, partenerii proiectului urmăresc să utilizeze zer într-un mod ecologic, transformând astfel o provocare de mediu într-o oportunitate de afaceri. Acest lucru necesită un transfer de know-how în ceea ce privește utilizarea zerului și a lactozei. Se preconizează că proiectul va spori competitivitatea și capacitatea participanților la proiect, precum și beneficii comerciale pentru ambele părți ale frontierei. Tehnologia dezvoltată în laborator va fi optimizată în mediul de producție la scară largă. Cunoștințele și know-how-ul, cum să utilizeze mai bine și să refacă zer, pot fi utilizate în alte companii pentru a optimiza resursele și a crea mai puține deșeuri. TFTAK poate oferi, de asemenea, un serviciu pentru a ajuta alte fabrici de produse lactate să stabilească procese mai bine optimizate. Realizările sunt deosebit de utile pentru întreprinderile din sectorul alimentar, inclusiv: 1) producătorii de brânză și quark care se confruntă cu problema utilizării zerului; 2) brutăriile care găsesc alternative rentabile la dextroză și sirop de glucoză; și 3) cofetăriile și producătorii de bomboane utilizează alternativa posibilă la zaharoză; Obiectiv: Obiectivul proiectului este dezvoltarea tehnologiei de producție a siropului din soluția de lactoză separată de zer. Pentru realizarea obiectivului proiectului se poate folosi hidrolizarea lactozei în galactoză și sirop de glucoză. Acest produs va fi aplicat pentru producția de diverse produse de cofetărie și de cofetărie, precum și pentru producția de băuturi răcoritoare. Hidroliza enzimatică a lactozei este importantă din punct de vedere tehnologic și se aplică laptelui și produselor lactate, precum și permeatului de zer și zer. Conversia biologică a conținutului de lactoză în acid lactic utilizând specii adecvate de Lactobacillus are dublul avantaj de a atenua o problemă de poluare și, în același timp, de a produce un produs comercializabil (Polat, 2009). Activități principale: TFTAK va analiza tehnologia și know-how-ul existent în SP pentru prelucrarea zerului și a fracțiunilor sale și va investiga posibilitățile de modernizare a zerului, inclusiv introducerea tehnologiilor de hidroliză lactoză. În plus, compania va aranja baza științifică necesară pentru punerea în aplicare a noului produs care efectuează testele și analizele în propriul laborator și pentru validarea rezultatelor cercetării vor organiza testele paralele în laboratoarele alimentare din Tartu și din Jelgava. Pentru a evalua efectul siropului de lactoză asupra acceptării senzoriale a produselor de panificație și cofetărie, se vor efectua studii de consum asupra produselor dezvoltate. Se planifică, de asemenea, evaluarea duratei de valabilitate a produselor – siguranța microbiană, stabilitatea chimică și analiza profilului texturii siropului. SP va efectua cercetarea de piață pentru produsele nou dezvoltate – siropul de lactoză produs din zer, precum și cercetarea tehnologică pentru cea mai eficientă utilizare în industria alimentară a noului produs menționat. Acestea vor introduce, de asemenea, echipam... (Romanian)
4 November 2022
0 references
Hankkeen tausta: Hankkeen johtava kumppani on Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) – tutkimus- ja kehitysyritys, joka perustuu modernien analyysimenetelmien, systeemibiologian ja synteettisen biologian periaatteiden laajaan käyttöön, jonka tavoitteena on innovatiivisten elintarvike- ja fermentointitekniikoiden kehittäminen ja käyttöönotto. Siinä yhdistyvät perustieteet ja soveltava tutkimus tuotekehitykseen. Smiltenes Piens (SP) on Latvian kolmanneksi suurin juustontuottaja ja kuudenneksi suurin maidonjalostusyritys. Yritys tekee yhteistyötä yli 150 korkealaatuista latvialaista maitotoimittajaa ja vientiä Venäjälle, Viroon, Saksaan, Israeliin ja Yhdysvaltoihin. Yli vuosisadan ajan kehitettyjen ja parannettujen perinteiden ja taitojen ansiosta yhtiöstä on tullut yksi Latvian maidonjalostusteollisuuden johtajista. Merkki ”Smiltenes pienkoneet” on tunnustettu ja arvostettu sekä ihmiset Latviassa ja gourmands ulkomailla. Hera (joka on peräisin juuston ja kaseiinin tuotannosta) on yksi elintarviketuotannon kannalta sopivimmista sivutuotteista. Lähes poikkeuksetta herankäsittelytekniikat aiheuttavat jätettä sivutuotteena; yleensä laktoosi ja mineraalipitoinen permeaatti suurissa määrin. Tiede ja teknologia ovat kehittyneet erityisesti kymmenen viime vuoden aikana, mikä on parantanut laktoosikäyttäytymisen ymmärtämistä, yksinkertaisia ja tehokkaita lähestymistapoja sen hydrolyysiin tai sen eristäytymiseen kaupallisessa mittakaavassa sekä parantanut yleistä kustannustehokkuutta heran kiintoaineiden jalostuksessa. Mikään heran käyttöstrategia ei onnistu ilman asianmukaista huomiota laktoosiin, koska tämän komponentin osuus heran kiintoaineista on > 75 % (Smithers, 2008). Rajat ylittävä luonne: Hankekumppanit pyrkivät hyödyntämään heraa ympäristöystävällisesti, mikä muuttaa ympäristöhaasteen liiketoimintamahdollisuudeksi. Tämä edellyttää heran ja laktoosin käyttöä koskevan taitotiedon siirtoa. Hankkeen odotetaan lisäävän hankkeen osallistujien kilpailukykyä ja sietävyyttä sekä tuovan kaupallista hyötyä rajan molemmin puolin. Laboratoriossa kehitetty teknologia optimoidaan laajamittaisessa tuotantoympäristössä. Tietoa ja osaamista, heran parempaa hyödyntämistä ja uudelleenvalmistusta, voidaan hyödyntää muissa yrityksissä resurssien optimoimiseksi ja jätteiden vähentämiseksi. TFTAK voi myös tarjota palvelua, joka auttaa muita meijerejä luomaan paremmin optimoituja prosesseja. Saavutukset ovat erityisen hyödyllisiä elintarvikealan yrityksille, kuten: 1) juuston ja kvarkin tuottajat kohtaavat heran hyödyntämisongelman; 2) leipomot löytää kustannustehokkaita vaihtoehtoja dekstroosi ja glukoosisiirappi; ja 3) makeiset ja karkkien tuottajat käyttävät mahdollista vaihtoehtoa sakkaroosille; Tavoite: Hankkeen tavoitteena on kehittää herasta erotetun laktoosiliuoksen siirappia. Hankkeen tavoitteen saavuttamiseksi voidaan käyttää laktoosin hydrolysointia galaktoosiin ja glukoosisiirappiin. Tätä tuotetta käytetään erilaisten leivonnaisten ja makeisten valmistukseen sekä virvoitusjuomien valmistukseen. Laktoosin entsymaattinen hydrolyysi on teknisesti tärkeää, ja se koskee maitoa ja maitotuotteita sekä heraa ja herapermeaattia. Laktoosipitoisuuden biologisella muuntamisella maitohapoksi käyttämällä asianmukaisia Lactobacillus-lajeja on kaksinkertainen etu, että se lieventää pilaantumisongelmaa ja tuottaa samanaikaisesti myyntikelpoisen tuotteen (Polat, 2009). Tärkeimmät toiminnot: TFTAK analysoi heran ja sen jakeiden käsittelyä koskevaa olemassa olevaa teknologiaa ja osaamista SP: ssä ja tutkii mahdollisuuksia parantaa heraa, mukaan lukien laktoosihydrolyysiteknologioiden käyttöönotto. Lisäksi yhtiö järjestää tarvittavat tieteelliset perusteet testien ja analyysien toteuttamiseksi omassa laboratoriossaan ja tutkimustulosten validoimiseksi elintarvikelaboratorioissa Tartossa ja Jelgavassa. Jotta voidaan arvioida laktoosisiirapin vaikutusta paistettujen ja makeisten aistinvaraiseen hyväksymiseen, kehitetyistä tuotteista tehdään kuluttajatutkimuksia. Tuotteiden säilyvyysajan arviointi – mikrobien turvallisuus, kemiallinen stabiilius ja siirapin tekstuuriprofiilianalyysi ovat myös suunnitteilla. SP tekee markkinatutkimuksen vasta kehitetystä tuotteesta – herasta tuotetusta laktoosisiirappista sekä teknologiatutkimuksesta, jotta elintarviketeollisuudessa voidaan käyttää mainittua uutta tuotetta mahdollisimman tehokkaasti. Ne ottavat myös käyttöön glykoosi-galaktoosin jakotislaus- ja puhdistustestilaitteet laktoosisiirapin sekä teollisessa mittakaavassa käytettävien laboratoriotestilaitteiden perustaksi. SP toteuttaa myös prosessiparametrien optimointia ja toteuttaa uuden teknologian. (Finnish)
4 November 2022
0 references
Projektbakgrund: Huvudpartner i projektet är Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) – ett FoU-företag baserat på omfattande användning av moderna analytiska metoder, systembiologi och syntetiska biologiprinciper, som syftar till utveckling och introduktion av innovativa livsmedels- och fermenteringstekniker. Det kombinerar grundläggande vetenskaper och tillämpad forskning med produktutveckling. Smiltenes Piens (SP) är Lettlands tredje största producent av ost i volym och den sjätte största producenten av mjölkbearbetningsföretag. Företaget samarbetar med mer än 150 leverantörer av högkvalitativ lettisk mjölk och export till Ryssland, Estland, Tyskland, Israel och USA. Med traditioner och färdigheter som har utvecklats och förbättrats i mer än ett sekel har företaget blivit en av ledarna för mjölkbearbetningsindustrin i Lettland. Varumärket ”Smiltenes piens” erkänns och uppskattas både av människor i Lettland och av gourmander utomlands. Vassle (som härrör från ost- och kaseinproduktion) är en av de mest lämpliga biprodukterna för livsmedelsproduktion. Nästan utan undantag leder vasslebehandlingsteknik till en avfallsbiprodukt. vanligtvis en laktos och mineralrik permeat i stora volymer. Vetenskapliga och tekniska framsteg, särskilt under de senaste tio åren, har lett till en ökad förståelse av laktosbeteende, enkla och effektiva metoder för hydrolys eller dess isolering i kommersiell skala, och förbättrat den övergripande kostnadseffektiviteten vid bearbetning av vasslefasta ämnen. Ingen strategi för användning av vassle kommer att lyckas utan att lämplig uppmärksamhet ägnas åt laktos, eftersom denna komponent utgör > 75 % av vasslefasta ämnen (Smithers, 2008). Gränsöverskridande karaktär: I huvudsak syftar projektpartnerna till att utnyttja vassle på ett miljövänligt sätt och på så sätt förvandla en miljöutmaning till en affärsmöjlighet. Detta kräver en överföring av know-how om användning av vassle och laktos. Projektet förväntas öka projektdeltagarnas konkurrenskraft och hållbarhet samt ha kommersiella fördelar för båda sidor av gränsen. Tekniken som utvecklats i laboratoriet kommer att optimeras i den storskaliga produktionsmiljön. Kunskapen och know-how, hur man bättre utnyttjar och återtillverkning vassle, kan användas i andra företag för att optimera resurser och skapa mindre avfall. TFTAK kan också tillhandahålla en tjänst för att hjälpa andra mejerier att ställa in bättre optimerade processer. Resultaten är särskilt användbara för livsmedelsföretagen, bland annat följande: 1) ost- och kvarkproducenter som står inför problemet med användning av vassle, 2) bagerier hitta kostnadseffektiva alternativ till dextros och glukossirap; och 3) konfektyrer och godisproducenter använder det möjliga alternativet till sackaros. Mål: Målet med projektet är att utveckla produktionstekniken för sirap från laktoslösning separerad från vassle. För att utföra projektets mål kan en hydrolysering av laktos till galaktos och glukossirap användas. Denna produkt kommer att tillämpas för produktion av olika bakverk och konfektyrvaror samt användas för läskproduktion. Enzymatisk hydrolys av laktos är tekniskt viktigt och gäller för mjölk och mejeriprodukter, liksom vassle och vasslepermeat. Den biologiska omvandlingen av laktoshalten till mjölksyra med lämpliga arter av Lactobacillus har den dubbla fördelen att lindra ett föroreningsproblem och samtidigt producera en säljbar produkt (Polat, 2009). Huvudverksamhet: TFTAK kommer att analysera befintlig teknik och know-how inom SP för bearbetning av vassle och dess fraktioner och undersöka möjligheterna att uppgradera vassle, inklusive introduktionen av laktoshydrolysteknik. Dessutom kommer företaget att ordna den nödvändiga vetenskapliga grunden för att genomföra den nya produkten som gör test och analys i sitt eget laboratorium och för att validera forskningsresultaten kommer att ordna parallella tester i livsmedelslaboratorier i Tartu och i Jelgava. För att bedöma effekten av laktossirap på sensorisk acceptans av bakade och konfektyrprodukter kommer konsumentstudier av utvecklade produkter att genomföras. Utvärdering av produkternas hållbarhet – mikrobiell säkerhet, kemisk stabilitet och texturprofilanalys av sirapen planeras också. SP kommer att genomföra marknadsundersökningar för nyutvecklade produkter – laktossirap framställd av vassle samt teknisk forskning för mest effektiv användning inom livsmedelsindustrin av nämnda nya produkt. De kommer också att införa testutrustning för fraktionering och rening av glykos-galaktos som grund för laktossirap samt laboratorietestutrustning i industriell skala. SP utför också optimering av processparametrar och implementerar den nya tekniken. (Swedish)
4 November 2022
0 references
Pozadina projekta: Vodeći partner projekta je Centar za prehrambene i Fermentacijske tehnologije (TFTAK) – tvrtka za istraživanje i razvoj temeljena na opsežnoj primjeni suvremenih analitičkih metoda, sistemske biologije i sintetičke biologije, s ciljem razvoja i uvođenja inovativnih prehrambenih i fermentacijskih tehnologija. Kombinira temeljne znanosti i primijenjena istraživanja s razvojem proizvoda. Smiltenes Piens (SP) treći je najveći proizvođač sira u Latviji po količini i šesti najveći proizvođač sira u proizvodnji mlijeka. Tvrtka surađuje s više od 150 dobavljača visokokvalitetnog latvijskog mlijeka, a izvozi u Rusiju, Estoniju, Njemačku, Izrael i SAD. S tradicijama i vještinama koje su se razvijale i poboljšavale više od jednog stoljeća, tvrtka je postala jedan od vodećih proizvođača mlijeka u Latviji. Brand „Smiltenes piens” prepoznat je i cijenjen od strane ljudi u Latviji i od strane gurmana u inozemstvu. Sirutka (iz proizvodnje sira i kazeina) jedan je od najprikladnijih nusproizvoda za proizvodnju hrane. Gotovo bez iznimke, tehnologije prerade sirutke rezultiraju nusproizvodom otpada; obično laktoza i mineralima bogata permeate u velikim količinama. Napredak u znanosti i tehnologiji, posebno u posljednjih 10 godina, doveo je do boljeg razumijevanja ponašanja laktoze, jednostavnih i učinkovitih pristupa njezinoj hidrolizi ili njezinoj izolaciji na komercijalnoj razini te do poboljšanja ukupne troškovne učinkovitosti u obradi krutih tvari sirutke. Nijedna strategija iskorištenja sirutke neće uspjeti bez odgovarajuće pažnje na laktozu jer ta komponenta predstavlja > 75 % krutih tvari sirutke (Smithers, 2008.). Prekogranična priroda: U osnovi, projektni partneri imaju za cilj korištenje sirutke na ekološki prihvatljiv način, pretvarajući na taj način ekološki izazov u poslovnu priliku. Za to je potreban prijenos znanja i iskustva u pogledu korištenja sirutke i laktoze. Očekuje se da će projekt povećati konkurentnost i održivost sudionika projekta, kao i imati komercijalne koristi za obje strane granice. Tehnologija razvijena u laboratoriju bit će optimizirana u proizvodnom okruženju velikih razmjera. Znanje i znanje, kako bolje iskoristiti i preraditi sirutku, mogu se koristiti u drugim tvrtkama za optimizaciju resursa i stvaranje manje otpada. TFTAK također može pružiti uslugu za pomoć drugim mljekarama u postavljanju bolje optimiziranih procesa. Postignuća su posebno korisna za poduzeća u prehrambenom sektoru, uključujući: 1) proizvođači sira i kvarka suočeni s problemom korištenja sirutke; 2) pekarnice koje pronalaze isplative alternative dekstrozi i glukoznom sirupu; slastičarnice i proizvođači bombona koriste moguću alternativu saharozi; Cilj: Cilj projekta je razvoj proizvodne tehnologije sirupa iz otopine laktoze odvojene od sirutke. Za provedbu cilja projekta može se primijeniti hidrolizacija laktoze u galaktozu i glukozni sirup. Ovaj proizvod će se primjenjivati za proizvodnju raznih pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i za proizvodnju bezalkoholnih pića. Enzimska hidroliza laktoze je tehnološki važna i odnosi se na mlijeko i mliječne proizvode, kao i na sirutku i sirutku. Biološka pretvorba sadržaja laktoze u mliječnu kiselinu primjenom odgovarajućih vrsta Lactobacillusa ima dvostruku prednost u ublažavanju problema onečišćenja, a istodobno i proizvodnji utrživog proizvoda (Polat, 2009.). Glavne aktivnosti: TFTAK će provesti analizu postojeće tehnologije i znanja u SP-u za obradu sirutke i njezinih frakcija te istražiti mogućnosti nadogradnje sirutke uključujući uvođenje tehnologija hidrolize laktoze. Osim toga, tvrtka će organizirati potrebnu znanstvenu bazu za implementaciju novog proizvoda za izradu testova i analiza u vlastitom laboratoriju te za provjeru rezultata istraživanja organizirati paralelna ispitivanja u laboratorijima za hranu u Tartuu i Jelgavi. Kako bi se procijenio učinak laktoznog sirupa na senzorsko prihvaćanje pečenih i konditorskih proizvoda, provest će se potrošačke studije razvijenih proizvoda. Planira se i procjena roka valjanosti proizvoda – mikrobna sigurnost, kemijska stabilnost i analiza profila teksture sirupa. SP će provesti istraživanje tržišta za novorazvijeni proizvod – laktozni sirup proizveden iz sirutke, kao i tehnološka istraživanja za najučinkovitiju uporabu u prehrambenoj industriji navedenog novog proizvoda. Također će uvesti ispitnu opremu za frakcioniranje i pročišćavanje glikoze-galaktoze kao osnovu za laktozni sirup, kao i laboratorijsku opremu za ispitivanje na industrijskoj razini. SP također provodi optimizaciju procesnih parametara i implementira novu tehnologiju. (Croatian)
4 November 2022
0 references
Pozadie projektu: Hlavným partnerom projektu je Centrum potravinárskych a fermentačných technológií (TFTAK) – výskumná a vývojová spoločnosť založená na širokom využívaní moderných analytických metód, systémovej biológie a princípov syntetickej biológie, ktorej cieľom je vývoj a zavádzanie inovatívnych potravinárskych a fermentačných technológií. Spája základné vedy a aplikovaný výskum s vývojom produktov. Smiltenes Piens (SP) je z hľadiska objemu tretím najväčším výrobcom syra v Lotyšsku a šiestou najväčšou spoločnosťou na spracovanie mlieka. Spoločnosť spolupracuje s viac ako 150 dodávateľmi vysokokvalitného lotyšského mlieka a vyváža do Ruska, Estónska, Nemecka, Izraela a USA. Vďaka tradíciám a zručnostiam, ktoré boli vyvinuté a vylepšené už viac ako storočie, sa spoločnosť stala jedným z lídrov v odvetví spracovania mlieka v Lotyšsku. Značka „Smiltenes piens“ je uznávaná a oceňovaná tak ľuďmi v Lotyšsku, ako aj gurmánmi v zahraničí. Srvátka (odvodená z výroby syra a kazeínu) je jedným z najvhodnejších vedľajších produktov na výrobu potravín. Technológie spracovania srvátky takmer bez výnimky vedú k vedľajšiemu produktu odpadu; zvyčajne laktóza a minerálne bohaté permeát vo veľkých objemoch. Vedecký a technologický pokrok, najmä za posledných 10 rokov, viedol k lepšiemu pochopeniu správania laktózy, jednoduchých a efektívnych prístupov k jej hydrolýze alebo jej izolácii v komerčnom meradle a k zlepšeniu celkovej nákladovej efektívnosti pri spracovaní srvátkových pevných látok. Žiadna stratégia využitia srvátky nebude úspešná bez toho, aby sa venovala náležitá pozornosť laktóze, pretože táto zložka predstavuje > 75 % srvátkových pevných látok (Smithers, 2008). Cezhraničný charakter: Partneri projektu sa v podstate snažia využívať srvátku spôsobom šetrným k životnému prostrediu, čím sa environmentálna výzva zmení na obchodnú príležitosť. To si vyžaduje prenos know-how, pokiaľ ide o používanie srvátky a laktózy. Očakáva sa, že projekt zvýši konkurencieschopnosť a udržateľnosť účastníkov projektu, ako aj komerčné výhody pre obe strany hranice. Technológia vyvinutá v laboratóriu bude optimalizovaná vo veľkom výrobnom prostredí. Vedomosti a know-how, ako lepšie využiť a repasovať srvátku, môžu byť použité v iných spoločnostiach na optimalizáciu zdrojov a vytváranie menšieho množstva odpadu. TFTAK môže tiež poskytnúť službu, ktorá pomôže iným mliekarňam nastaviť lepšie optimalizované procesy. Úspechy sú obzvlášť užitočné pre potravinárske podniky vrátane: 1) výrobcovia syra a kvarku, ktorí čelia problému využívania srvátky; 2) pekárne hľadajú nákladovo efektívne alternatívy k dextróze a glukózovému sirupu; a 3) cukrovinky a výrobcovia cukroviniek používajú možnú alternatívu k sacharóze; Cieľ: Cieľom projektu je vývoj výrobnej technológie sirupu z laktózového roztoku oddeleného od srvátky. Na splnenie cieľa projektu sa môže použiť hydrolyzácia laktózy na galaktózu a glukózový sirup. Tento výrobok sa použije na výrobu rôznych pekárenských a cukrárskych výrobkov, ako aj na výrobu nealkoholických nápojov. Enzymatická hydrolýza laktózy je technologicky dôležitá a vzťahuje sa na mlieko a mliečne výrobky, ako aj na srvátkový a srvátkový permeát. Biologická premena obsahu laktózy na kyselinu mliečnu pomocou vhodných druhov Lactobacillus má dvojitú výhodu zmiernenia problému znečistenia a zároveň výroby obchodovateľného produktu (Polat, 2009). Hlavné aktivity: TFTAK vykoná analýzu existujúcej technológie a know-how v SP pre spracovanie srvátky a jej frakcií a preskúma možnosti modernizácie srvátky vrátane zavedenia technológií hydrolýzy laktózy. Okrem toho spoločnosť zabezpečí potrebnú vedeckú základňu na implementáciu nového výrobku, ktorý vykoná testy a analýzu vo svojom vlastnom laboratóriu a na overenie výsledkov výskumu zabezpečí paralelné testy v potravinárskych laboratóriách v Tartu a v Jelgave. S cieľom posúdiť vplyv laktózového sirupu na senzorickú akceptáciu pekárenských a cukrárskych výrobkov sa vykonajú spotrebiteľské štúdie o vyvinutých výrobkoch. Plánuje sa aj hodnotenie trvanlivosti výrobkov – mikrobiálna bezpečnosť, chemická stabilita a analýza profilu textúry sirupu. SP bude vykonávať prieskum trhu s novo vyvinutým produktom – laktózovým sirupom vyrobeným zo srvátky, ako aj technologickým výskumom pre najefektívnejšie využitie spomínaného nového výrobku v potravinárskom priemysle. Takisto zavedú testovacie vybavenie na frakcionáciu a čistenie glykózy-galaktózy ako základ pre laktózový sirup, ako aj laboratórne testovacie zariadenia v priemyselnom meradle. SP tiež vykonáva optimalizáciu procesných parametrov a implementuje novú technológiu. (Slovak)
4 November 2022
0 references
Contexte du projet: Le partenaire principal du projet est Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) — une société de R & D basée sur l’utilisation intensive de méthodes analytiques modernes, de biologie des systèmes et de principes de biologie synthétique, visant le développement et l’introduction de technologies innovantes dans le domaine de l’alimentation et de la fermentation. Il combine les sciences fondamentales et la recherche appliquée avec le développement de produits. Smiltenes Piens (SP) est le troisième producteur de fromage en Lettonie en termes de volume et la sixième plus grande entreprise de transformation du lait. La société coopère avec plus de 150 fournisseurs de lait letton de haute qualité et exporte vers la Russie, l’Estonie, l’Allemagne, Israël et les États-Unis. Avec des traditions et des compétences développées et améliorées depuis plus d’un siècle, l’entreprise est devenue l’un des leaders de l’industrie de transformation du lait en Lettonie. La marque «Smiltenes piens» est reconnue et appréciée à la fois par les gens en Lettonie et par les gourmands à l’étranger. Le lactosérum (dérivé de la production de fromage et de caséine) est l’un des sous-produits les plus appropriés à la production alimentaire. Presque sans exception, les technologies de traitement du lactosérum aboutissent à un sous-produit de déchets; habituellement, un lactose et un perméat riche en minéraux en grands volumes. Les progrès de la science et de la technologie, en particulier au cours des 10 dernières années, ont permis une meilleure compréhension du comportement du lactose, des approches simples et efficaces de son hydrolyse ou de son isolement à l’échelle commerciale, et une meilleure rentabilité globale dans le traitement des solides de lactosérum. Aucune stratégie d’utilisation du lactosérum ne réussira sans une attention appropriée au lactose, car ce composant représente > 75 % des solides de lactosérum (Smithers, 2008). Nature transfrontalière: Essentiellement, les partenaires du projet visent à utiliser le lactosérum d’une manière respectueuse de l’environnement, transformant ainsi un défi environnemental en une opportunité d’affaires. Cela nécessite un transfert de savoir-faire en ce qui concerne l’utilisation du lactosérum et du lactose. Le projet devrait accroître la compétitivité et la durabilité des participants au projet et avoir des avantages commerciaux pour les deux côtés de la frontière. La technologie développée en laboratoire sera optimisée dans l’environnement de production à grande échelle. Les connaissances et le savoir-faire, comment mieux utiliser et refabriquer du lactosérum, peuvent être utilisés dans d’autres entreprises pour optimiser les ressources et créer moins de déchets. TFTAK peut également fournir un service pour aider d’autres laiteries à mettre en place des processus mieux optimisés. Les réalisations sont particulièrement utiles aux entreprises alimentaires, notamment: 1) les producteurs de fromages et de quarks confrontés au problème de l’utilisation du lactosérum; 2) boulangeries trouvant des alternatives rentables au dextrose et au sirop de glucose; et 3) les confiseries et les producteurs de bonbons utilisent l’alternative possible au saccharose; Objectif: L’objectif du projet est le développement de la technologie de production de sirop à partir de solution de lactose séparée du lactosérum. Pour réaliser l’objectif du projet, une hydrolysation du lactose dans le galactose et le sirop de glucose peut être utilisée. Ce produit sera appliqué pour la production de divers produits de boulangerie et de confiserie ainsi que pour la production de boissons gazeuses. L’hydrolyse enzymatique du lactose est technologiquement importante et s’applique au lait et aux produits laitiers, ainsi qu’au lactosérum et au perméat de lactosérum. La conversion biologique de la teneur en lactose en acide lactique à l’aide d’espèces appropriées de Lactobacillus présente le double avantage d’atténuer un problème de pollution tout en produisant un produit commercialisable (Polat, 2009). Principales activités: TFTAK effectuera une analyse de la technologie et du savoir-faire existants en SP pour le traitement du lactosérum et de ses fractions et étudiera les possibilités d’améliorer le lactosérum, y compris l’introduction des technologies d’hydrolyse du lactose. En outre, la société mettra en place la base scientifique nécessaire pour mettre en œuvre le nouveau produit faisant les tests et l’analyse dans son propre laboratoire et pour valider les résultats de la recherche organisera les tests parallèles dans les laboratoires alimentaires à Tartu et à Jelgava. Afin d’évaluer l’effet du sirop de lactose sur l’acceptation sensorielle des produits cuits et confiseries, des études de consommation de produits développés seront réalisées. Évaluation de la durée de conservation des produits — sécurité microbienne, stabilité chimique et analyse du profil de texture du sirop sont également pré... (French)
4 November 2022
0 references
Projekta priekšvēsture: Projekta vadošais partneris ir Pārtikas un fermentācijas tehnoloģiju centrs (TFTAK) — pētniecības un attīstības uzņēmums, kas balstās uz modernu analītisko metožu, sistēmu bioloģijas un sintētiskās bioloģijas principu plašu izmantošanu, lai izstrādātu un ieviestu inovatīvas pārtikas un fermentācijas tehnoloģijas. Tas apvieno fundamentālās zinātnes un lietišķos pētījumus ar produktu izstrādi. Smiltenes Piens (SP) ir trešais lielākais siera ražotājs Latvijā apjoma ziņā un sestais lielākais piena pārstrādes uzņēmuma ni termiņš. Uzņēmums sadarbojas ar vairāk nekā 150 augstas kvalitātes Latvijas piena piegādātājiem un eksportu uz Krieviju, Igauniju, Vāciju, Izraēlu un ASV. Ar tradīcijām un prasmēm, kas attīstītas un pilnveidotas vairāk nekā gadsimtu, uzņēmums ir kļuvis par vienu no piena pārstrādes nozares līderiem Latvijā. Zīmolu “Smiltenes piens” atzīst un novērtē gan Latvijas iedzīvotāji, gan gardēži ārzemēs. Sūkalas (atvasinātas no siera un kazeīna ražošanas) ir viens no piemērotākajiem pārtikas ražošanas blakusproduktiem. Gandrīz bez izņēmuma sūkalu apstrādes tehnoloģijas rada atkritumu blakusproduktu; parasti laktoze un minerālvielām bagāts permeāts lielos apjomos. Zinātnes un tehnoloģiju attīstība, jo īpaši pēdējo 10 gadu laikā, ir radījusi labāku izpratni par laktozes uzvedību, vienkāršu un efektīvu pieeju tās hidrolīzei vai izolācijai komerciālā mērogā, kā arī uzlabojusi vispārējo izmaksu efektivitāti sūkalu cietvielu apstrādē. Sūkalu izmantošanas stratēģija nebūs veiksmīga, nepievēršot pienācīgu uzmanību laktozei, jo šis komponents veido > 75 % sūkalu cietvielu (Smithers, 2008). Pārrobežu raksturs: Būtībā projekta partneru mērķis ir izmantot sūkalas videi draudzīgā veidā, tādējādi pārvēršot vides problēmu par uzņēmējdarbības iespējām. Tas prasa zinātības nodošanu attiecībā uz sūkalu un laktozes izmantošanu. Paredzams, ka projekts palielinās projekta dalībnieku konkurētspēju un ilgtspēju, kā arī sniegs komerciālus ieguvumus abām robežas pusēm. Laboratorijā izstrādātās tehnoloģijas tiks optimizētas liela mēroga ražošanas vidē. Zināšanas un zinātību, kā labāk izmantot un pārražot sūkalas, var izmantot citos uzņēmumos, lai optimizētu resursus un radītu mazāk atkritumu. TFTAK var arī sniegt pakalpojumu, lai palīdzētu citām pienotavām izveidot labāk optimizētus procesus. Sasniegumi ir īpaši noderīgi pārtikas uzņēmumiem, tostarp: 1) siera un biezpiena ražotāji, kas saskaras ar sūkalu izmantošanas problēmu; 2) maiznīcas atrod rentablas alternatīvas dekstrozei un glikozes sīrupam; un 3) konditorejas izstrādājumi un konfektes ražotāji izmanto iespējamo saharozes alternatīvu; Mērķis: Projekta mērķis ir izstrādāt sīrupa ražošanas tehnoloģiju no laktozes šķīduma, kas atdalīts no sūkalām. Lai īstenotu projekta mērķi, var izmantot laktozes hidrolizāciju galaktozes un glikozes sīrupa veidā. Šis produkts tiks izmantots dažādu ceptu un konditorejas izstrādājumu ražošanā, kā arī bezalkoholisko dzērienu ražošanā. Laktozes fermentatīvā hidrolīze ir tehnoloģiski svarīga un attiecas uz pienu un piena produktiem, kā arī sūkalām un sūkalu permeātu. Laktozes satura bioloģiskajai pārveidošanai pienskābē, izmantojot piemērotas Lactobacillus sugas, ir divas priekšrocības — mazināt piesārņojuma problēmu un vienlaikus ražot tirgojamu produktu (Polat, 2009). Galvenās aktivitātes: TFTAK veiks SP esošo tehnoloģiju un zinātības analīzi sūkalu un to frakciju apstrādei un pētīs sūkalu uzlabošanas iespējas, tostarp laktozes hidrolīzes tehnoloģiju ieviešanu. Turklāt uzņēmums organizēs nepieciešamo zinātnisko bāzi, lai ieviestu jauno produktu, veicot testus un analīzi savā laboratorijā un apstiprinātu pētījumu rezultātus, organizējot paralēlos testus pārtikas laboratorijās Tartu un Jelgavā. Lai novērtētu laktozes sīrupa ietekmi uz ceptu un konditorejas izstrādājumu sensoro pieņemšanu, tiks veikti attīstīto produktu patērētāju pētījumi. Tiek plānota arī sīrupa glabāšanas laika novērtēšana — mikrobu drošība, ķīmiskā stabilitāte un tekstūras profila analīze. SP veiks no jauna izstrādātā produkta — no sūkalām ražota laktozes sīrupa — tirgus izpēti, kā arī tehnoloģisko izpēti minētā jaunā produkta efektīvākai izmantošanai pārtikas rūpniecībā. Tie arī ieviesīs testēšanas aprīkojumu glikoze-galaktoze frakcionēšanai un attīrīšanai kā pamatu laktozes sīrupam, kā arī laboratorijas testēšanas iekārtas rūpnieciskā mērogā. SP veic arī procesa parametru optimizāciju un ievieš jauno tehnoloģiju. (Latvian)
4 November 2022
0 references
A projekt háttere: A projekt vezető partnere a Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) – egy R &D vállalat, amely a modern analitikai módszerek, rendszerbiológia és szintetikus biológia elveinek széles körű alkalmazásán alapul, és innovatív élelmiszer- és erjesztési technológiák fejlesztését és bevezetését célozza. Ötvözi az alapvető tudományokat és az alkalmazott kutatást a termékfejlesztéssel. A Smiltenes Piens (SP) a harmadik legnagyobb sajttermelő Lettországban a tejfeldolgozó vállalat hatodik legnagyobb sajttermelője. A vállalat több mint 150 kiváló minőségű lett tejszállítóval működik együtt, valamint Oroszországba, Észtországba, Németországba, Izraelbe és az USA-ba exportál. Hagyományokkal és készségekkel, amelyeket több mint egy évszázada fejlesztettek ki és fejlesztettek ki, a vállalat Lettországban a tejfeldolgozó ipar egyik vezetőjévé vált. A „Smiltenes piens” márkát mind Lettországban, mind a külföldön élő ínyencek elismerik és értékelik. A tejsavó (sajt- és kazeingyártásból származó) az egyik legalkalmasabb élelmiszer-előállítási melléktermék. A tejsavó-feldolgozási technológiák szinte kivétel nélkül hulladék mellékterméket eredményeznek; általában laktóz és ásványi anyagokban gazdag permeát nagy mennyiségben. A tudomány és a technológia fejlődése – különösen az elmúlt 10 évben – a laktóz viselkedésének jobb megértéséhez, a hidrolízis vagy a kereskedelmi léptékű izoláció egyszerű és hatékony megközelítéséhez, valamint a tejsavó szilárd anyagok feldolgozásának általános költséghatékonyságához vezetett. A tejsavó hasznosítási stratégiája nem lesz sikeres anélkül, hogy megfelelő figyelmet fordítanának a laktózra, mivel ez az összetevő a tejsavó szilárd anyagok több mint 75%-át képviseli (Smithers, 2008). Határokon átnyúló jelleg: A projektpartnerek alapvetően a tejsavó környezetbarát hasznosítására törekszenek, ezáltal a környezetvédelmi kihívást üzleti lehetőséggé alakítják. Ehhez a tejsavó és a laktóz hasznosításával kapcsolatos know-how átadására van szükség. A projekt várhatóan növeli a projekt résztvevőinek versenyképességét és fenntarthatóságát, valamint kereskedelmi előnyökkel jár a határ mindkét oldalán. A laboratóriumban kifejlesztett technológiát nagy termelési környezetben optimalizálják. A tudás és a know-how, hogyan lehet jobban hasznosítani és újratermelni a savót, más vállalatoknál is felhasználható az erőforrások optimalizálására és kevesebb hulladék keletkezésére. A TFTAK olyan szolgáltatást is nyújthat, amely segíti a többi tejfeldolgozót abban, hogy jobban optimalizált folyamatokat hozzanak létre. Az eredmények különösen hasznosak az élelmiszeripari vállalkozások számára, többek között: 1) a tejsavó hasznosításának problémájával szembesülő sajt- és kvarktermelők; 2) a pékségek a dextróz és a glükózszirup költséghatékony alternatíváit találják; és 3) az édességek és a cukorkagyártók a szacharóz lehetséges alternatíváját használják; A cél: A projekt célja a tejsavótól elkülönített laktózoldatból származó szirup előállítási technológiájának fejlesztése. A projekt céljának megvalósításához a laktóz galaktózba és glükózszirupba történő hidrolizálása használható. Ezt a terméket különböző pék- és cukrászati termékek gyártására alkalmazzák, valamint üdítőitalok gyártására is. A laktóz enzimes hidrolízise technológiailag fontos, és a tejre és tejtermékekre, valamint a savó- és tejsavópermeátumra vonatkozik. A laktóztartalom megfelelő Lactobacillus fajokkal történő biológiai átalakítása tejsavvá kettős előnnyel jár, mivel enyhíti a szennyezési problémákat, ugyanakkor piacképes terméket állít elő (Polat, 2009). Főbb tevékenységek: A TFTAK elemzi a tejsavó és frakciói feldolgozásához szükséges meglévő technológiát és know-how-t, és megvizsgálja a tejsavó korszerűsítésének lehetőségeit, beleértve a laktóz hidrolízis technológiák bevezetését is. Ezenkívül a vállalat biztosítja a szükséges tudományos alapot az új termék saját laboratóriumában történő teszteléséhez és elemzéséhez, valamint a kutatási eredmények validálásához a tartui és Jelgavai élelmiszerlaboratóriumokban végzett párhuzamos vizsgálatokról. Annak érdekében, hogy felmérjük a laktózszirup hatását a sütő- és cukrászati termékek érzékszervi elfogadására, fogyasztói vizsgálatokat végeznek a kifejlesztett termékekről. A termékek eltarthatóságának értékelése – a szirup mikrobiális biztonsága, kémiai stabilitása és textúraprofil-elemzése is tervezett. Az SP elvégzi az újonnan kifejlesztett termék – tejsavóból előállított laktózszirup – piackutatását, valamint az említett új termék élelmiszeriparban történő leghatékonyabb felhasználása érdekében végzett technológiai kutatásokat. Bevezetik továbbá a glikóz-galaktóz frakcionálására és tisztítására szolgáló tesztberendezést a laktózszirup, valamint az ipari léptékű laboratóriumi vizsgálati berendezések alapjaként. Az SP a folyamatparaméterek optimalizálását is elvégzi, és megvalósítja az új technológiát. (Hungarian)
4 November 2022
0 references
Projekto pagrindas: Pagrindinis projekto partneris yra Maisto ir fermentacijos technologijų centras (TFTAK) – R & D įmonė, besiremianti plačiu šiuolaikinių analitinių metodų, sistemų biologijos ir sintetinės biologijos principų taikymu, siekianti kurti ir diegti novatoriškas maisto ir fermentacijos technologijas. Jis sujungia fundamentinius mokslus ir taikomuosius mokslinius tyrimus su produktų kūrimu. Smiltenes Piens (SP) yra trečia pagal dydį sūrio gamintoja Latvijoje ir šešta pagal dydį pieno perdirbimo įmonė. Bendrovė bendradarbiauja su daugiau nei 150 aukštos kokybės Latvijos pieno tiekėjų ir eksportuoja į Rusiją, Estiją, Vokietiją, Izraelį ir JAV. Su daugiau nei šimtmetį išplėtotomis ir tobulinamomis tradicijomis ir įgūdžiais įmonė tapo viena iš Latvijos pieno perdirbimo pramonės lyderių. Prekės ženklą „Smiltenes piens“ pripažįsta ir vertina tiek Latvijos žmonės, tiek užsienyje gyvenantys gurmanai. Išrūgos (gautos iš sūrio ir kazeino gamybos) yra vienas iš labiausiai tinkamų šalutinių produktų maisto gamybai. Beveik be išimties išrūgų apdorojimo technologijos sukelia atliekų šalutinius produktus; paprastai laktozė ir mineralų turtingas permeate dideliais kiekiais. Mokslo ir technologijų pažanga, ypač per pastaruosius 10 metų, padėjo geriau suprasti laktozės elgseną, paprastus ir veiksmingus jos hidrolizės ar izoliavimo metodus komerciniu mastu ir padidino bendrą išrūgų kietųjų medžiagų perdirbimo ekonominį efektyvumą. Išrūgų panaudojimo strategija nebus sėkminga, jei nebus skiriama tinkamo dėmesio laktozei, nes šis komponentas sudaro > 75 % išrūgų kietųjų medžiagų (Smithers, 2008). Tarpvalstybinis pobūdis: Iš esmės projekto partneriai siekia naudoti išrūgas aplinkai nekenksmingu būdu, tokiu būdu aplinkosaugos iššūkį paversdami verslo galimybe. Tam reikia perduoti praktinę patirtį, susijusią su išrūgų ir laktozės naudojimu. Tikimasi, kad projektas padidins projekto dalyvių konkurencingumą ir tvarumą, taip pat turės komercinės naudos abiem sienos pusėms. Laboratorijoje sukurtos technologijos bus optimizuotos didelio masto gamybos aplinkoje. Žinias ir praktinę patirtį, kaip geriau panaudoti ir perdirbti išrūgas, galima panaudoti kitose įmonėse siekiant optimizuoti išteklius ir sukurti mažiau atliekų. TFTAK taip pat gali teikti paslaugą, padedančią kitoms pieninėms sukurti geriau optimizuotus procesus. Pasiekimai ypač naudingi maisto įmonėms, įskaitant: 1) sūrio ir kvarkų gamintojai, susidūrę su išrūgų panaudojimo problema; 2) kepyklos ieško ekonomiškai efektyvių alternatyvų dekstrozei ir gliukozės sirupui; ir 3) konditerijos ir saldainių gamintojai naudoja galimą sacharozės alternatyvą; Tikslas: Projekto tikslas – sukurti sirupo iš laktozės tirpalo, atskirto nuo išrūgų, gamybos technologiją. Projekto tikslui pasiekti gali būti naudojama laktozės hidrolizacija į galaktozę ir gliukozės sirupą. Šis produktas bus naudojamas įvairių kepinių ir konditerijos gaminių gamybai, taip pat bus naudojamas gaiviesiems gėrimams gaminti. Laktozės fermentinė hidrolizė yra technologiškai svarbi ir taikoma pienui ir pieno produktams, taip pat išrūgų ir išrūgų permeatui. Biologinis laktozės kiekio pavertimas pieno rūgštimi naudojant atitinkamas Lactobacillus rūšis turi dvigubą pranašumą, nes padeda sumažinti taršos problemą ir tuo pat metu gamina prekinį produktą (Polat, 2009). Pagrindinės veiklos sritys: TFTAK atliks išrūgų ir jų frakcijų perdirbimo technologijos ir praktinės patirties SP analizę ir tirs išrūgų tobulinimo galimybes, įskaitant laktozės hidrolizės technologijų diegimą. Be to, bendrovė sukurs reikiamą mokslinę bazę, kad naujas produktas, atliekantis bandymus ir analizę savo laboratorijoje, ir patvirtintų tyrimų rezultatus suorganizuos lygiagrečius tyrimus Tartu ir Jelgavos maisto laboratorijose. Siekiant įvertinti laktozės sirupo poveikį kepinių ir konditerijos gaminių jusliniam priėmimui, bus atliekami sukurtų produktų vartotojų tyrimai. Taip pat planuojama įvertinti produktų galiojimo laiką – sirupo mikrobų saugumą, cheminį stabilumą ir tekstūros profilio analizę. SP atliks rinkos tyrimus dėl naujai sukurto produkto – laktozės sirupo, pagaminto iš išrūgų, taip pat technologinius tyrimus, skirtus efektyviausiam minėto naujo produkto naudojimui maisto pramonėje. Jie taip pat įdiegs glikozės-galaktozės frakcionavimo ir gryninimo bandymo įrangą kaip laktozės sirupo pagrindą ir pramoninio masto laboratorinių tyrimų įrangą. SP taip pat atlieka proceso parametrų optimizavimą ir įgyvendina naują technologiją. (Lithuanian)
4 November 2022
0 references
Sfond tal-proġett: Is-sieħeb ewlieni tal-proġett huwa ċ-Ċentru tat-Teknoloġiji tal-Ikel u l-Fermentazzjoni (TFTAK) — kumpanija tar-R & Ż ibbażata fuq l-użu estensiv ta’ metodi analitiċi moderni, prinċipji tal-bijoloġija tas-sistemi u tal-bijoloġija sintetika, li timmira lejn l-iżvilupp u l-introduzzjoni ta’ teknoloġiji innovattivi tal-ikel u l-fermentazzjoni. Dan jgħaqqad ix-xjenzi fundamentali u r-riċerka applikata mal-iżvilupp tal-prodott. Smiltenes Piens (SP) hija t-tielet l-akbar produttur tal-ġobon fil-Latvja f’termini ta’ volum u s-sitt l-akbar nitermini ta’ kumpanija tal-ipproċessar tal-ħalib. Il-kumpanija tikkoopera ma’ aktar minn 150 fornitur ta’ ħalib Latvjan ta’ kwalità għolja, u esportazzjonijiet lejn ir-Russja, l-Estonja, il-Ġermanja, l-Iżrael u l-Istati Uniti. Bi tradizzjonijiet u ħiliet li ġew żviluppati u mtejba għal aktar minn seklu, il-kumpanija saret waħda mill-mexxejja tal-industrija tal-ipproċessar tal-ħalib fil-Latvja. Il-marka “Smiltenes piens” hija rikonoxxuta u apprezzata kemm min-nies fil-Latvja kif ukoll mill-gourmands barra mill-pajjiż. Ix-xorrox (derivat mill-produzzjoni tal-ġobon u l-kaseina) huwa wieħed mill-prodotti sekondarji l-aktar adattati għall-produzzjoni tal-ikel. Kważi mingħajr eċċezzjoni, it-teknoloġiji tal-ipproċessar tax-xorrox jirriżultaw fi prodott sekondarju tal-iskart; normalment lattożju u permeat b’ħafna minerali f’volumi kbar. L-avvanzi fix-xjenza u t-teknoloġija, b’mod partikolari matul l-aħħar 10 snin, wasslu għal fehim akbar tal-imġiba tal-lattożju, approċċi sempliċi u effiċjenti għall-idroliżi jew l-iżolament tagħha fuq skala kummerċjali, u tejbu l-kosteffettività ġenerali fl-ipproċessar tas-solidi tax-xorrox. L-ebda strateġija ta’ utilizzazzjoni tax-xorrox ma tirnexxi mingħajr ma tingħata attenzjoni xierqa lil-lattożju, peress li dan il-komponent jirrappreżenta > 75 % tas-solidi tax-xorrox (Smithers, 2008). Natura transkonfinali: Essenzjalment, l-imsieħba fil-proġett għandhom l-għan li jutilizzaw ix-xorrox b’mod li ma jagħmilx ħsara lill-ambjent, u b’hekk jibdlu sfida ambjentali f’opportunità ta’ negozju. Dan jeħtieġ trasferiment ta’ għarfien dwar l-użu tax-xorrox u lattożju. Il-proġett huwa mistenni li jżid il-kompetittività u s-sostenibbiltà tal-parteċipanti tal-proġett, kif ukoll li jkollu benefiċċji kummerċjali għaż-żewġ naħat tal-fruntiera. It-teknoloġija żviluppata fil-laboratorju se tiġi ottimizzata fl-ambjent ta’ produzzjoni fuq skala kbira. L-għarfien u l-għarfien, kif jintuża aħjar u jiġi manifatturat mill-ġdid ix-xorrox, jistgħu jintużaw f’kumpaniji oħra biex jottimizzaw ir-riżorsi u joħolqu inqas skart. It-TFTAK jista’ jipprovdi wkoll servizz biex jgħin lill-imħaleb oħra jistabbilixxu proċessi ottimizzati aħjar. Il-kisbiet huma partikolarment utli għall-intrapriżi tal-ikel, inklużi: 1) produtturi tal-ġobon u tal-quark iffaċċjati bil-problema tal-utilizzazzjoni tax-xorrox; 2) fran li jsibu alternattivi kosteffettivi għad-destrożju u x-xropp tal-glukożju; u 3) il-ħelu u l-produtturi tal-ħelu jużaw l-alternattiva possibbli għas-sukrożju; Għan: L-għan tal-proġett huwa l-iżvilupp tat-teknoloġija tal-produzzjoni tax-xropp mis-soluzzjoni tal-lattożju separata mix-xorrox. Biex jitwettaq l-għan tal-proġett tista’ tintuża idroliżi tal-lattożju fil-galattożju u l-ġulepp tal-glukożju. Dan il-prodott se jiġi applikat għall-produzzjoni ta’ diversi prodotti moħmija u ħlewwiet kif ukoll jintuża għall-produzzjoni ta’ soft drinks. L-idroliżi enżimatika tal-lattożju hija teknoloġikament importanti u tapplika għall-ħalib u l-prodotti tal-ħalib, kif ukoll għax-xorrox u l-permeat tax-xorrox. Il-konverżjoni bijoloġika tal-kontenut tal-lattożju f’aċidu lattiku bl-użu ta’ speċi xierqa ta’ Lactobacillus għandha l-vantaġġ doppju li ttaffi problema ta’ tniġġis u fl-istess ħin, tipproduċi prodott li jista’ jitqiegħed fis-suq (Polat, 2009). Attivitajiet ewlenin: It-TFTAK se jwettaq analiżi tat-teknoloġija u l-għarfien eżistenti fl-SP għall-ipproċessar tax-xorrox u l-frazzjonijiet tiegħu u jinvestiga l-possibbiltajiet ta ‘titjib tax-xorrox inkluża l-introduzzjoni tat-teknoloġiji tal-idroliżi tal-lattożju. Barra minn hekk, il-kumpanija se tirranġa l-bażi xjentifika meħtieġa biex timplimenta l-prodott ġdid li jagħmel it-testijiet u l-analiżi fil-laboratorju tagħha stess u biex tivvalida r-riżultati tar-riċerka se tirranġa t-testijiet paralleli fil-laboratorji tal-ikel f’Tartu u f’Jelgava. Sabiex jiġi vvalutat l-effett tax-xropp tal-lattożju fuq l-aċċettazzjoni sensorjali ta’ prodotti moħmija u tal-ħelu, se jitwettqu studji tal-konsumaturi tal-prodotti żviluppati. L-evalwazzjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti — is-sigurtà mikrobjali, l-istabbiltà kimika u l-analiżi tal-profil tal-konsistenza tal-ġulepp huma ppjanati wkoll. SP se twettaq ir-riċerka tas-suq għal prodott żviluppat ġdid — ġulepp tal-lattożju prodott mix-xorrox kif ukoll riċerka teknoloġika għall-aktar użu effiċjenti fl-industrija tal-ikel tal-prodott il-ġdid imsemmi. Huma se jintroduċu wkoll it-tagħmir ... (Maltese)
4 November 2022
0 references
Pozadí projektu: Hlavním partnerem projektu je Centrum potravinářských a fermentačních technologií (TFTAK) – společnost R &D založená na rozsáhlém využívání moderních analytických metod, systémové biologie a principů syntetické biologie zaměřené na vývoj a zavádění inovativních potravinářských a fermentačních technologií. Kombinuje základní vědy a aplikovaný výzkum s vývojem produktů. Smiltenes Piens (SP) je třetí největší výrobce sýrů v Lotyšsku, pokud jde o objem a šestý největší podnik na zpracování mléka. Společnost spolupracuje s více než 150 dodavateli vysoce kvalitního lotyšského mléka a exportuje do Ruska, Estonska, Německa, Izraele a USA. S tradicemi a dovednostmi, které byly rozvíjeny a zdokonalovány po více než jedno století, se společnost stala jedním z lídrů odvětví zpracování mléka v Lotyšsku. Značka „Smiltenes piens“ je uznávána a oceňována jak lidmi v Lotyšsku, tak gurmány v zahraničí. Syrovátka (odvozená z výroby sýra a kaseinu) je jedním z nejvhodnějších vedlejších produktů pro výrobu potravin. Téměř bez výjimky vedou technologie zpracování syrovátky k vedlejšímu produktu odpadu; obvykle laktóza a minerální-bohatý permeát ve velkých objemech. Vědecký a technologický pokrok, zejména v posledních deseti letech, vedl k lepšímu pochopení chování laktózy, jednoduchým a účinným přístupům k její hydrolýze nebo její izolaci v komerčním měřítku a ke zlepšení celkové nákladové efektivnosti při zpracování syrovátky. Žádná strategie využití syrovátky neuspěje, aniž by byla věnována odpovídající pozornost laktóze, neboť tato složka představuje > 75 % syrovátkové sušiny (Smithers, 2008). Přeshraniční povaha: Partneři projektu v podstatě usilují o využití syrovátky způsobem šetrným k životnímu prostředí, čímž se environmentální výzva stává obchodní příležitostí. To vyžaduje přenos know-how v oblasti využití syrovátky a laktózy. Očekává se, že projekt zvýší konkurenceschopnost a udržitelnost účastníků projektu a přinese obchodní výhody pro obě strany hranice. Technologie vyvinutá v laboratoři bude optimalizována ve velkém výrobním prostředí. Znalosti a know-how, jak lépe využívat a repasovat syrovátka, mohou být použity v jiných společnostech k optimalizaci zdrojů a vytváření méně odpadu. TFTAK může také poskytnout službu, která pomůže ostatním mlékárenám nastavit lépe optimalizované procesy. Úspěchy jsou obzvláště užitečné pro potravinářské podniky, včetně: 1) výrobci sýrů a kvarků, kteří se potýkají s problémem využití syrovátky; 2) pekárny hledají nákladově efektivní alternativy k dextróze a glukózovému sirupu; a 3) cukrovinky a výrobci cukrovinek používají možnou alternativu k sacharóze; Cíl: Cílem projektu je vývoj výrobní technologie sirupu z laktózy oddělené od syrovátky. K provedení cíle projektu lze použít hydrolyzaci laktózy do galaktózy a glukózového sirupu. Tento výrobek bude aplikován na výrobu různých pečených a cukrářských výrobků, stejně jako pro výrobu nealkoholických nápojů. Enzymatická hydrolýza laktózy je technologicky důležitá a vztahuje se na mléko a mléčné výrobky, jakož i na syrovátkovou a syrovátkovou permeát. Biologická přeměna obsahu laktózy na kyselinu mléčnou pomocí vhodných druhů Lactobacillus má dvojí výhodu ve zmírnění problému znečištění a zároveň při výrobě obchodovatelného produktu (Polat, 2009). Hlavní aktivity: TFTAK provede analýzu stávajících technologií a know-how v SP pro zpracování syrovátky a jejích frakcí a prozkoumá možnosti modernizace syrovátky včetně zavedení technologií hydrolýzy laktózy. Kromě toho společnost zajistí nezbytnou vědeckou základnu pro implementaci nového výrobku, který provádí testy a analýzu ve vlastní laboratoři, a pro validaci výsledků výzkumu zajistí paralelní testy v potravinářských laboratořích v Tartu a v Jelgavě. Aby bylo možné posoudit vliv laktózového sirupu na smyslové přijímání pečených a cukrářských výrobků, budou provedeny spotřebitelské studie vyvinutých výrobků. Plánuje se také vyhodnocení trvanlivosti výrobků – mikrobiální bezpečnost, chemická stabilita a analýza profilu textury sirupu. SP bude provádět průzkum trhu pro nově vyvinutý produkt – laktózový sirup vyrobený ze syrovátky, jakož i technologický výzkum pro nejefektivnější využití uvedených nových výrobků v potravinářském průmyslu. Zavedou také testovací zařízení pro frakcionaci a čištění glykosy-galaktosy jako základ pro laktózový sirup, jakož i laboratorní testovací zařízení v průmyslovém měřítku. SP také provádí optimalizaci procesních parametrů a implementuje novou technologii. (Czech)
4 November 2022
0 references
Antecedentes do projeto: O parceiro principal do projeto é o Centro de Tecnologias de Alimentos e Fermentação (TFTAK) — uma empresa de R&D baseada no uso extensivo de métodos analíticos modernos, biologia de sistemas e princípios de biologia sintética, visando o desenvolvimento e introdução de tecnologias inovadoras de alimentos e fermentação. Combina ciências fundamentais e pesquisa aplicada com o desenvolvimento de produtos. A Smiltenes Piens (SP) é o terceiro maior produtor de queijo da Letónia em termos de volume e a sexta maior empresa de transformação de leite. A empresa coopera com mais de 150 fornecedores de leite letão de alta qualidade e exporta para a Rússia, Estónia, Alemanha, Israel e EUA. Com tradições e habilidades que foram desenvolvidas e melhoradas há mais de um século, a empresa tornou-se um dos líderes da indústria de processamento de leite na Letónia. A marca «Smiltenes piens» é reconhecida e apreciada tanto por pessoas na Letónia como por gourmands no exterior. O soro de leite (derivado da produção de queijo e caseína) é um dos subprodutos mais adequados para a produção de alimentos. Quase sem exceção, as tecnologias de tratamento do soro de leite resultam num subproduto de resíduos; normalmente uma lactose e mineral-rico permeiam em grandes volumes. Os avanços científicos e tecnológicos, especialmente nos últimos 10 anos, levaram a uma maior compreensão do comportamento da lactose, a abordagens simples e eficientes da sua hidrólise ou ao seu isolamento à escala comercial e a uma melhor relação custo-eficácia global no processamento de sólidos de soro de leite. Nenhuma estratégia de utilização do soro de leite será bem sucedida sem a devida atenção à lactose, uma vez que este componente representa >75 % dos sólidos de soro de leite (Smithers, 2008). Natureza transfronteiriça: Essencialmente, os parceiros do projeto pretendem utilizar soro de leite de forma ecológica, transformando assim um desafio ambiental numa oportunidade de negócio. Para tal, é necessária uma transferência de saber-fazer no que respeita à utilização do soro de leite e da lactose. Espera-se que o projeto aumente a competitividade e a sustentabilidade dos participantes no projeto, bem como traga benefícios comerciais para ambos os lados da fronteira. A tecnologia desenvolvida no laboratório será otimizada no ambiente de produção em grande escala. O conhecimento e o know-how, como utilizar e refabricar melhor o soro de leite, podem ser utilizados noutras empresas para otimizar os recursos e criar menos resíduos. O TFTAK também pode fornecer um serviço para ajudar outras centrais leiteiras a configurar processos mais otimizados. As realizações são particularmente úteis para as empresas do setor alimentar, incluindo: 1) os produtores de queijo e de quark confrontados com o problema da utilização do soro de leite; 2) padarias encontrar alternativas econômicas para dextrose e xarope de glicose; e 3) as confeitarias e os produtores de doces utilizam a alternativa possível à sacarose; Objetivo: O objetivo do projeto é o desenvolvimento da tecnologia de produção de xarope de solução de lactose separada do soro de leite. Para realizar o objetivo do projeto pode ser utilizada uma hidrolisação de lactose em galactose e xarope de glicose. Este produto será aplicado para a produção de vários produtos cozidos e doçaria, bem como ser usado para a produção de refrigerantes. A hidrólise enzimática da lactose é tecnologicamente importante e aplica-se ao leite e produtos lácteos, bem como ao soro de leite e à permeação do soro de leite. A conversão biológica do teor de lactose em ácido láctico com espécies adequadas de Lactobacillus tem a dupla vantagem de aliviar um problema de poluição e, ao mesmo tempo, produzir um produto comercializável (Polat, 2009). Principais atividades: A TFTAK realizará análises da tecnologia e do know-how existentes em SP para o processamento de soro de leite e respetivas frações e investigará as possibilidades de modernização do soro de leite, incluindo a introdução das tecnologias de hidrólise da lactose. Além disso, a empresa organizará a base científica necessária para implementar o novo produto fazendo os testes e análises em seu próprio laboratório e para validar os resultados da pesquisa organizará os testes paralelos em laboratórios de alimentos em Tartu e em Jelgava. A fim de avaliar o efeito do xarope de lactose na aceitação sensorial de produtos cozidos e de confeitaria, serão realizados estudos de consumo de produtos desenvolvidos. Avaliação do prazo de validade dos produtos — segurança microbiana, estabilidade química e análise do perfil de textura do xarope. SP realizará a pesquisa de mercado para produtos recém-desenvolvidos — xarope de lactose produzido a partir de soro de leite, bem como pesquisa tecnológica para uso mais eficiente na indústria de alimentos de novo produto mencionado. Eles também introduzirão o equipamento de teste para fracionamento e purificação de glicose-galactose com... (Portuguese)
4 November 2022
0 references
Tło projektu: Głównym partnerem projektu jest Center of Food and Fermentation Technologies (TFTAK) – firma R & D oparta na szerokim wykorzystaniu nowoczesnych metod analitycznych, biologii systemów i zasad biologii syntetycznej, mających na celu rozwój i wprowadzenie innowacyjnych technologii żywności i fermentacji. Łączy nauki podstawowe i badania stosowane z rozwojem produktu. Smiltenes Piens (SP) jest trzecim co do wielkości producentem sera na Łotwie i szóstym co do wielkości przedsiębiorstwem zajmującym się przetwórstwem mleka. Firma współpracuje z ponad 150 dostawcami wysokiej jakości mleka łotewskiego oraz eksportuje do Rosji, Estonii, Niemiec, Izraela i USA. Dzięki tradycji i umiejętnościom, które zostały opracowane i ulepszone od ponad wieku, firma stała się jednym z liderów branży przetwórstwa mleka na Łotwie. Marka „Smiltenes piens” jest rozpoznawana i doceniana zarówno przez ludzi na Łotwie, jak i przez smakoszy za granicą. Serwatka (pochodząca z produkcji sera i kazeiny) jest jednym z najbardziej odpowiednich produktów ubocznych do produkcji żywności. Niemal bez wyjątku technologie przetwarzania serwatki skutkują odpadowym produktem ubocznym; zwykle laktoza i bogaty w minerały permeat w dużych ilościach. Postęp naukowy i technologiczny, szczególnie w ciągu ostatnich 10 lat, doprowadził do lepszego zrozumienia zachowania laktozy, prostego i skutecznego podejścia do hydrolizy lub jej izolacji na skalę handlową oraz do poprawy ogólnej efektywności kosztowej w przetwarzaniu ciał stałych serwatki. Żadna strategia wykorzystania serwatki nie powiedzie się bez zwrócenia odpowiedniej uwagi na laktozę, ponieważ składnik ten stanowi > 75 % ciał stałych serwatki (Smithers, 2008). Transgraniczny charakter: Zasadniczo partnerzy projektu dążą do wykorzystania serwatki w sposób przyjazny dla środowiska, przekształcając w ten sposób wyzwanie środowiskowe w szansę biznesową. Wymaga to transferu know-how w zakresie wykorzystania serwatki i laktozy. Oczekuje się, że projekt zwiększy konkurencyjność i zrównoważoność uczestników projektu, a także przyniesie korzyści handlowe dla obu stron granicy. Technologia opracowana w laboratorium zostanie zoptymalizowana w środowisku produkcyjnym na dużą skalę. Wiedza i know-how, jak lepiej wykorzystać i regenerować serwatkę, można wykorzystać w innych firmach do optymalizacji zasobów i tworzenia mniejszej ilości odpadów. TFTAK może również świadczyć usługi pomagające innym mleczarniom w skonfigurowaniu lepiej zoptymalizowanych procesów. Osiągnięcia są szczególnie przydatne dla przedsiębiorstw sektora spożywczego, w tym: 1) producenci serów i kwarków w obliczu problemu wykorzystania serwatki; 2) piekarnie znaleźć opłacalne alternatywy dla dekstrozy i syropu glukozowego; oraz 3) cukiernie i producenci cukierków stosują możliwą alternatywę dla sacharozy; Cel: Celem projektu jest rozwój technologii produkcji syropu z roztworu laktozy oddzielonego od serwatki. Do realizacji celu projektu można zastosować hydrolizę laktozy do galaktozy i syropu glukozowego. Produkt ten będzie stosowany do produkcji różnych wyrobów pieczonych i cukierniczych, a także do produkcji napojów bezalkoholowych. Hydroliza enzymatyczna laktozy jest technologicznie ważna i dotyczy mleka i produktów mlecznych, a także serwatki i permeatu serwatki. Biologiczna konwersja zawartości laktozy w kwas mlekowy przy użyciu odpowiednich gatunków Lactobacillus ma podwójną zaletę złagodzenia problemu zanieczyszczenia, a jednocześnie produkcji produktu rynkowego (Polat, 2009). Główne działania: TFTAK przeprowadzi analizę istniejącej technologii i know-how w SP do przetwarzania serwatki i jej frakcji oraz zbada możliwości modernizacji serwatki, w tym wprowadzenie technologii hydrolizy laktozy. Ponadto firma zaaranżuje niezbędną bazę naukową do wdrożenia nowego produktu wykonującego testy i analizy w swoim własnym laboratorium oraz do zatwierdzenia wyników badań przeprowadzi testy równoległe w laboratoriach żywnościowych w Tartu i w Jelgawie. W celu oceny wpływu syropu laktozowego na akceptację sensoryczną produktów pieczonych i cukierniczych, przeprowadzone zostaną badania konsumenckie opracowywanych produktów. Planowana jest również ocena trwałości produktów – bezpieczeństwo mikrobiologiczne, stabilność chemiczna i analiza profilu teksturowego syropu. SP przeprowadzi badania rynku nowo opracowanego produktu – syropu laktozowego produkowanego z serwatki, a także badania technologiczne dla najbardziej efektywnego wykorzystania w przemyśle spożywczym wspomnianego nowego produktu. Wprowadzą również testowy sprzęt do frakcjonowania i oczyszczania glikozy-galaktozy jako podstawę syropu laktozowego, a także sprzęt do badań laboratoryjnych w skali przemysłowej. SP przeprowadza również optymalizację parametrów procesu i wdraża nową technologię. (Polish)
4 November 2022
0 references