Fruit Crumb P1: Development of vitamin-rich confectionery finished products (Q3929968)

A) Támogatási kérelem szakmai tartalmának összefoglaló bemutatása. Vitamingazdag édesipari késztermék kifejlesztése feldolgozott tejmorzsa/massza(milk crumb), gyümölcsmassza termék, kakaómassza felhasználásával. A hozzá kapcsolódó technológiák átfogó megszervezése és kifejlesztése valamint a vitamingazdagságot igazoló laborfeladatok és mérések elvégzése. B) A megvalósítandó tevékenységek részletes bemutatása. 1. Élelmiszeripari innováció kiemelt témája az egészség. A piac szereplői igyekeznek minél több hozzáadott értéket társítani termékeikhez miközben költségeik csökkenését, vagy azok szinten tartását célozzák. Azon termékek, melyek az édesiparon keresztül érik el késztermék állapotukat kivétel nélkül élvezeti cikkek. Ahhoz, hogy ilyen élvezeti cikkek a cukortartalmuk/sótartalmuk kompenzálása révén egészségesnek legyenek tekinthetőek mindenképp új gyártástechnológia és receptúra kifejlesztésére van szükség. Ezek alapján innovatív, új megoldások emelhetik a kutatás tárgyát képező terméket a funkcionális élelmiszerek közé, mely alatt az egészségmegőrzés, betegségmegelőzés, kockázatcsökkentés szerepel, mint kiemelt funkció. Megannyi élelmiszergyártó közelíti meg az egészség témáját a cukortartalom csökkentésével, valamint azok helyettesítésével cukoralkoholokkal. Az emberi szervezet számára pozitív hatást nem csak károsanyag-bevitel csökkentéssel lehet elérni, hanem olyan a szervezet számára támogató hatással rendelkező anyagok bevitelével, mint a csokoládéban megtalálható biológiailag aktív katechinek, a tejtermékekben megtalálható konjugált linolénsav (a továbbiakban CLA) vagy például a gyümölcsök antioxidáns hatású vegyületei. A csokoládé egészségre jótékony hatással lévő anyagai már a feldolgozott kakaómasszában jelen vannak, így annak felhasználásával feltételezhetően javíthatóak egyes termékek funkcionalitása. A tejtermékek CLA tartalma nagyban függ azok zsírtartalmával, így egy már zsíros tejporból, dextrózzal vákuumszárítással előállított porózus massza (továbbiakban massza) jó hordozója lehet a szintén funkcionalitást növelő zsírsavnak. Gyümölcsök egészségre gyakorolt hatása évszázadok óta kutatások alapja, bennük található vitaminok, antioxidáns hatású vegyületek bizonyítottan egészségmegőrző, betegségmegelőző hatásúak. Ezen felismerések alapján tárgy K+F olyan termékek létrehozására tesz kísértletet, melyek élvezeti cikkek, mégis funkcionális élelmiszernek tekinthetőek mivel hozzáadott értékként hordozzák az egészségre jótékony hatású vegyületek széles skáláját. A fent említett kettő termékből, masszából és gyümölcsanyagból olyan a milk crumb rokon termék létrehozása a cél mely a milk crumbra jellemző kellemes tejízzel, kissé karamellás mellékízzel és a gyümölcsanyag alapját képző gyümölcsízzel rendelkezik. Az így kapott „Fruit Crumb” mely alapja lehet a Magyarországon megtalálható gyümölcsök bármelyike később kakaómasszához keverve olyan csokoládé társ-anyaga lehet, mely szemcsés, darabos jelleg nélkül, hozzáadott aromák felhasználásának kihagyásával adhat a tejcsokoládénak gyümölcsös ízt. Kiemelt gyümölcsalap lehet olyan szárított gyümölcspép mely feketeribiszke (Ribes nigrum) vagy ribiszke (Ribes rubrum) vagy keverékük, esetleg meggy, málna, áfonya, szeder melyek kivétel nélkül magas antioxidánskapacitással rendelkeznek. A gyümölcsök vitamintartalma szintén figyelemre méltó, így amennyiben a termék fejlesztése során jelentősen nem veszít összetételéből, akár napi rendszeres fogyasztása is indokolt lehet egyéb vitaminkomplexumok kiváltásaként. A K+F tehát termékfejlesztési innováció, új funkcionális termékreceptúra kifejlesztése a cél mely nem korlátozódik a termék elméletben és laborkörülmények közötti létrehozására, de magában foglalja a gyártástechnológia és infrastruktúra kiépítését is. 2. A kutatómunka célja olyan vitamingazdag édesipari termék receptúrájának és gyártástechnológiájának kifejlesztése majd késztermékek létrehozása, mely a feldolgozott gyümölanyagból és masszából létrehozott Fruit Crumb-ból és kakaómasszából/kakaóvajból áll. A termékfejlesztési munka alapvető kritériuma, hogy a receptúra létrehozásában nem szerepelhetnek ANNEX 1 körébe tartozó alapanyagok, és hogy megfeleljen a Nemzeti Intelligens Szakosodási Stratégia (S3) azon prioritásként megjelölt pontjának miszerint egészséges és helyi élelmiszer létrehozására kell törekedni. A szintén S3 alapján a fejlesztési munka az „Agrár-innováció innovatív agrár- és élelmiszeripari technológiák” prioritásnak is meg kíván felelni, hiszen a termék technológiai kivitelezése innovatív megoldásokat követel. Célja továbbá, hogy a termék érzékszervileg is kiemelten megfeleljen a fogyasztók számára, jól értelmezhető és tudatosítható legyen a kifejlesztett funkcionális élelmiszer egészségre gyakorolt hatása valamint árban maradjon versenyképes a konkurens gyártók termékei mellett. Megoldandó még a termékek: • Homogénre való egynemüsítése, • A masszák nedvességtartalmának minimálisra való csökkentése, • Az ízanyagok és olyan sz (Hungarian)

0 references

A) Presentation of a summary of the technical content of the grant application. Development of a vitamin-rich confectionery finished product using processed milk crumb/milk crumb, fruit paste product, cocoa paste. Comprehensive organisation and development of related technologies and carrying out laboratory tasks and measurements demonstrating vitamin richness. A detailed description of the activities to be carried out. 1. Health is a priority theme for innovation in the food industry. Market players seek to add as much added value to their products as possible, while aiming at reducing or maintaining their costs. Products that reach their finished product through the confectionery without exception are enjoyable items. In order for such enjoyment items to be considered healthy by compensating for their sugar content/salt content, the development of new manufacturing techniques and recipes is essential. On this basis, innovative, new solutions could bring the product under research to functional foods, with health promotion, disease prevention and risk reduction as a priority function. Many food manufacturers approach health by reducing sugar content and replacing them with sugar alcohols. A positive effect for the human body can be achieved not only by reducing the intake of harmful substances, but also by the intake of substances that support the organism, such as biologically active catechines in chocolate, conjugated linolenic acid (hereinafter CLA) in dairy products or, for example, antioxidant compounds of fruits. Chocolate substances that are beneficial to health are already present in the processed cocoa mass, so it is assumed that the functionality of certain products can be improved. The CLA content of dairy products is highly dependent on their fat content, so a porous mass (hereinafter referred to as “mass”) already produced from fatty milk powder with dextrose vacuum drying can be a good carrier for fatty acids that also enhance functionality. The health effects of fruits have been based on research for centuries, vitamins, antioxidant compounds are proven to be health-preserving and disease-preventive. On the basis of these findings, subject R & D is tempted to create products that are enjoyable, yet they can be considered as functional food because they have added value to a wide range of compounds beneficial to health. From the above two products, masses and fruit material, the aim is to create a milk crumb-related product with a pleasant milk crumb flavour, a slightly caramel side flavour and a fruit flavour that forms the basis of the fruit material. The resulting ‘Fruit Crumb’, which can be based on any of the fruits found in Hungary later mixed with cocoa paste, can be a co-material of chocolate, which can give the milk chocolate a fruity taste without any added aromas. A featured fruit base may be dried fruit pulp which is blackcurrant (Ribes nigrum) or currants (Ribes rubrum) or their mixture, or sour cherries, raspberries, cranberries and blackberries with high antioxidant capacity without exception. The vitamin content of fruits is also remarkable, so if it does not lose its composition significantly during the development of the product, it may be justified to consume it on a daily basis as a substitute for other vitamin complexes. R & D is therefore an innovation in product development and the development of a new functional product recipe which is not limited to the creation of the product in theory and in laboratory conditions, but also includes the construction of manufacturing technology and infrastructure. 2. The aim of the research work is to develop the recipe and manufacturing technology of a vitamin-rich confectionery product, which consists of Fruit Crumb and cocoa paste/cocoa butter produced from processed fruit and masses. The basic criterion of product development work is that ingredients covered by ANNEX 1 should not be included in the formulation of the recipe and to comply with the priority point of the National Intelligent Specialisation Strategy (S3) according to which healthy and local food should be sought. Also on the basis of S3, the development work also aims to comply with the priority “Agri-innovation innovative agro-food technologies”, since the technological implementation of the product requires innovative solutions. It also aims to ensure that the product is organoleptically suited to consumers, is well understood and made aware of the impact of the developed functional food on health and remains competitive with the products of competing manufacturers. We also need to solve the products: • Homogeneous monogene, • Reduce the moisture content of the masses to a minimum, • The flavours and (English)

point in time

8 February 2022

readability score

0.3441998910133264

0 references

A) Présentation d’un résumé du contenu technique de la demande de subvention. Mise au point d’un produit fini de confiserie riche en vitamines à l’aide de miettes de lait transformés, de pâte de fruits, de pâte de cacao. Organisation et développement complets de technologies connexes et réalisation de travaux de laboratoire et de mesures démontrant la richesse en vitamines. Une description détaillée des activités à mener. 1. La santé est un thème prioritaire de l’innovation dans l’industrie alimentaire. Les acteurs du marché cherchent à ajouter autant de valeur ajoutée que possible à leurs produits, tout en cherchant à réduire ou à maintenir leurs coûts. Les produits qui atteignent leur produit fini à travers la confiserie sans exception sont des articles agréables. Pour que ces articles de plaisir soient considérés comme sains en compensant leur teneur en sucre/sel, il est essentiel de mettre au point de nouvelles techniques de fabrication et de nouvelles recettes. Sur cette base, de nouvelles solutions novatrices pourraient amener le produit à la recherche sur les aliments fonctionnels, la promotion de la santé, la prévention des maladies et la réduction des risques étant une fonction prioritaire. De nombreux fabricants d’aliments abordent la santé en réduisant la teneur en sucre et en les remplaçant par des alcools sucriers. Un effet positif pour le corps humain peut être obtenu non seulement en réduisant l’ingestion de substances nocives, mais aussi par l’ingestion de substances qui soutiennent l’organisme, telles que les catéchines biologiquement actives dans le chocolat, l’acide linolénique conjugué (ci-après la «CLA») dans les produits laitiers ou, par exemple, les composés antioxydants des fruits. Les substances de chocolat bénéfiques pour la santé sont déjà présentes dans la masse de cacao transformée, on suppose donc que la fonctionnalité de certains produits peut être améliorée. La teneur en CLA des produits laitiers dépend fortement de leur teneur en matières grasses, de sorte qu’une masse poreuse (ci-après dénommée «masse») déjà produite à partir de lait gras en poudre avec séchage sous vide de dextrose peut être un bon vecteur pour les acides gras qui améliorent également la fonctionnalité. Les effets des fruits sur la santé sont basés sur la recherche depuis des siècles, les vitamines et les composés antioxydants se sont avérés être sains et préventifs. Sur la base de ces résultats, la R & D concernée est tentée de créer des produits qui sont agréables, mais ils peuvent être considérés comme des aliments fonctionnels parce qu’ils ont une valeur ajoutée à un large éventail de composés bénéfiques pour la santé. À partir des deux produits ci-dessus, les masses et la matière fruitière, l’objectif est de créer un produit lié à la miette de lait avec un goût agréable de la miette de lait, un arôme légèrement caramel et une saveur fruitière qui constitue la base de la matière fruitière. Le «Fruit Crumb» résultant, qui peut être basé sur l’un des fruits trouvés en Hongrie plus tard mélangé avec de la pâte de cacao, peut être un co-matériau de chocolat, qui peut donner au chocolat au lait un goût fruité sans aucun arôme ajouté. Une base de fruits en vedette peut être de la pulpe de fruits séché qui est de cassis (Ribes nigrum) ou de groseilles (Ribes rubrum) ou leur mélange, ou des cerises acides, framboises, canneberges et mûres à haute capacité antioxydante sans exception. La teneur en vitamines des fruits est également remarquable, donc s’il ne perd pas sa composition de manière significative au cours du développement du produit, il peut être justifié de le consommer quotidiennement comme substitut à d’autres complexes vitaminiques. La R & D est donc une innovation dans le développement de produits et le développement d’une nouvelle recette de produit fonctionnel qui ne se limite pas à la création du produit en théorie et dans des conditions de laboratoire, mais comprend également la construction de technologies et d’infrastructures de fabrication. 2. L’objectif des travaux de recherche est de développer la recette et la technologie de fabrication d’un produit de confiserie riche en vitamines, composé de Fruit Crumb et de pâte de cacao/beurre de cacao produit à partir de fruits transformés et de masses. Le critère de base des travaux de développement du produit est que les ingrédients couverts par l’ANNEXE 1 ne doivent pas être inclus dans la formulation de la recette et respecter le point prioritaire de la stratégie nationale de spécialisation intelligente (S3) selon laquelle les aliments sains et locaux doivent être recherchés. Également sur la base de S3, le travail de développement vise également à répondre à la priorité «Technologies agroalimentaires innovantes agro-alimentaires agro-innovation», car la mise en œuvre technologique du produit nécessite des solutions innovantes. Elle vise également à faire en sorte que le produit soit organoleptiquement adapté aux consommateurs, so... (French)

point in time

10 February 2022

0 references

A) Toetustaotluse tehnilise sisu kokkuvõtte esitamine. Vitamiinirikka kondiitritoodete valmistamine, kasutades töödeldud piimapuru/piimapuru, puuviljapasta, kakaopasta. Seotud tehnoloogiate põhjalik korraldamine ja arendamine ning vitamiinide rikkust näitavate laboratoorsete ülesannete ja mõõtmiste läbiviimine. Läbiviidavate tegevuste üksikasjalik kirjeldus. 1. Tervishoid on toiduainetööstuse innovatsiooni prioriteetne teema. Turuosalised püüavad oma toodetele võimalikult palju lisaväärtust lisada, püüdes samal ajal kulusid vähendada või säilitada. Tooted, mis jõuavad eranditult kondiitritoodete kaudu valmistooteni, on nauditavad esemed. Selleks et selliseid naudingukaupu saaks pidada terveks, kompenseerides nende suhkrusisaldust/soolasisaldust, on oluline töötada välja uued tootmismeetodid ja retseptid. Selle põhjal võiksid uuenduslikud uued lahendused tuua uurimisaluse toote funktsionaalsetesse toitudesse, mille prioriteet on tervise edendamine, haiguste ennetamine ja riski vähendamine. Paljud toidutootjad lähenevad tervisele, vähendades suhkrusisaldust ja asendades need suhkrualkoholidega. Positiivset mõju inimkehale on võimalik saavutada mitte ainult kahjulike ainete tarbimise vähendamisega, vaid ka organismi toetavate ainete tarbimisega, nagu bioloogiliselt aktiivsed katehhiinid šokolaadis, konjugeeritud linoleenhape (edaspidi CLA) piimatoodetes või näiteks puuviljade antioksüdeerivad ühendid. Töödeldud kakaomassis leidub juba tervisele kasulikke šokolaadiaineid, mistõttu eeldatakse, et teatavate toodete funktsionaalsust saab parandada. Piimatoodete CLA sisaldus sõltub suurel määral nende rasvasisaldusest, nii et dekstroosi vaakumkuivatamisega rasvapulbrist juba toodetud poorne mass (edaspidi „mass“) võib olla rasvhapete hea kandeaine, mis parandab ka funktsionaalsust. Puuviljade mõju tervisele on põhinenud sajandeid uuringutel, vitamiinid, antioksüdandid on osutunud tervist kaitsvateks ja haigusi ennetavateks. Nende leidude põhjal on uuritaval R & D-l kiusatus luua tooteid, mis on nauditavad, kuid neid võib pidada funktsionaalseks toiduks, sest neil on lisaväärtus paljudele tervisele kasulikele ühenditele. Kahe eespool nimetatud toote – massi ja puuviljamaterjali – eesmärk on luua piimapuru, millel on meeldiv piimapuru maitse, kergelt karamelli kõrvalmaitse ja puuviljamaitse, mis on puuviljade materjali aluseks. Saadud toode „Fruit Crumb“, mis võib põhineda Ungaris hiljem kakaopastaga segatud puuviljadel, võib olla šokolaadi kaasmaterjal, mis võib anda piimašokolaadile puuviljase maitse ilma lisatud lõhnata. Puuvilja alus võib olla kuivatatud viljaliha, milleks on mustsõstar (Ribes nigrum) või sõstrad (Ribes rubrum) või nende segu, või ilma eranditeta hapukirsid, vaarikad, jõhvikad ja murakad, millel on suur antioksüdant. Puuviljade vitamiinisisaldus on samuti tähelepanuväärne, nii et kui see ei kaota toote väljatöötamise ajal oluliselt oma koostist, võib olla õigustatud tarbida seda iga päev teiste vitamiinikomplekside asendajana. R & D on seega uuendus tootearenduses ja uue funktsionaalse tooteretsepti väljatöötamises, mis ei piirdu toote loomisega teoorias ja laboritingimustes, vaid hõlmab ka tootmistehnoloogia ja infrastruktuuri ehitamist. 2. Uurimistöö eesmärk on arendada välja vitamiinirikka kondiitritoote retsept ja tootmistehnoloogia, mis koosneb puuviljakoorikust ja kakaopasast/kakaovõist, mis on valmistatud töödeldud puuviljadest ja massidest. Tootearenduse põhikriteerium on see, et 1. LISAs nimetatud koostisaineid ei tohiks lisada retsepti koostisesse ja et need vastaksid riikliku aruka spetsialiseerumise strateegia (S3) prioriteetsele punktile, mille kohaselt tuleks otsida tervislikku ja kohalikku toitu. Samuti on S3 alusel tehtava arendustöö eesmärk järgida prioriteeti „Agri-innovatsioon põllumajandusliku toidutööstuse uuenduslikud tehnoloogiad“, kuna toote tehnoloogiline rakendamine nõuab uuenduslikke lahendusi. Samuti on selle eesmärk tagada, et toode sobiks organoleptiliselt tarbijatele, et toode oleks hästi mõistetav ja teadlik väljatöötatud funktsionaalse toidu mõjust tervisele ning et toode oleks konkurentsivõimeline konkureerivate tootjate toodetega. Samuti peame lahendama tooted: • Homogeenne monogeen, • vähendada masside niiskusesisaldust miinimumini, • Maitsed ja (Estonian)

point in time

12 August 2022

0 references

A) dotacijos paraiškos techninio turinio santraukos pateikimas. Konditerijos gaminių, kuriuose yra daug vitaminų, kūrimas naudojant perdirbto pieno trupinius ir (arba) pieno trupinius, vaisių pastos produktą, kakavos pasta. Visapusiškas susijusių technologijų organizavimas ir vystymas bei laboratorinių užduočių ir matavimų, rodančių vitaminų gausumą, vykdymas. Išsamus vykdytinos veiklos aprašymas. 1. Sveikata yra prioritetinė maisto pramonės inovacijų tema. Rinkos dalyviai siekia sukurti kuo didesnę savo produktų pridėtinę vertę, kartu siekdami sumažinti arba išlaikyti savo išlaidas. Produktai, kurie be išimties pasiekia savo galutinį produktą per konditerijos gaminius, yra malonūs daiktai. Kad tokie malonumo produktai būtų laikomi sveikais kompensuojant jų cukraus kiekį ir (arba) druskos kiekį, būtina kurti naujus gamybos metodus ir receptus. Šiuo pagrindu novatoriški ir nauji sprendimai galėtų paskatinti produkto mokslinius tyrimus paversti funkciniais maisto produktais, o sveikatos skatinimas, ligų prevencija ir rizikos mažinimas yra prioritetinė funkcija. Daugelis maisto produktų gamintojų rūpinasi sveikata mažindami cukraus kiekį ir pakeisdami juos cukraus alkoholiu. Teigiamą poveikį žmogaus organizmui galima pasiekti ne tik mažinant kenksmingų medžiagų suvartojimą, bet ir vartojant medžiagas, kurios palaiko organizmą, pvz., biologiškai aktyvius katechinus šokolade, konjuguotą linoleno rūgštį (toliau – CLA) pieno produktuose arba, pavyzdžiui, vaisių antioksidacinius junginius. Šokolado medžiagos, kurios yra naudingos sveikatai, jau yra apdorotos kakavos masės, todėl daroma prielaida, kad tam tikrų produktų funkcionalumą galima pagerinti. Pieno produktų CLA kiekis labai priklauso nuo jų riebalų kiekio, todėl akytoji masė (toliau – masė), jau pagaminta iš riebaus pieno miltelių su vakuuminiu dekstrozės džiovinimu, gali būti geras riebalų rūgščių nešiklis, kuris taip pat pagerina funkcionalumą. Vaisių poveikis sveikatai buvo pagrįstas moksliniais tyrimais šimtmečius, vitaminai, antioksidantai yra įrodyta, kad yra sveikatos išsaugojimo ir ligų prevencijos. Remiantis šiomis išvadomis, tema R & D yra linkusi kurti produktus, kurie yra malonus, tačiau jie gali būti laikomi funkciniu maistu, nes jie turi pridėtinės vertės įvairių junginių, naudingų sveikatai. Iš pirmiau minėtų dviejų produktų – masės ir vaisių – siekiama sukurti su pieno trupiniais susijusį produktą, pasižymintį maloniu pieno trupinių skoniu, šiek tiek karamelės šoniniu skoniu ir vaisių aromatu, kuris sudaro vaisių medžiagos pagrindą. Gautas „Fruit Crumb“ („Fruit Crumb“), kurio pagrindas gali būti bet kuris Vengrijoje vėliau sumaišytas su kakavos pasta vaisius, gali būti šokolado sudedamoji medžiaga, kuri gali suteikti pieniniam šokoladui vaisių skonį be jokio aromato. Vaisių bazė gali būti džiovintas vaisių minkštimas, kuris yra juodieji serbentai (Ribes nigrum) arba serbentai (Ribes rubrum) arba jų mišinys, arba rūgščiosios vyšnios, avietės, spanguolės ir gervuogės, turinčios didelį antioksidacinį pajėgumą be išimties. Vitamino kiekis vaisiuose taip pat yra puikus, todėl, jei produkto kūrimo metu jis nepraranda savo sudėties, gali būti pateisinama jį vartoti kasdien kaip kitų vitaminų kompleksų pakaitalą. Todėl D yra naujovė kuriant produktus ir kuriant naują funkcinio produkto receptą, kuris neapsiriboja produkto kūrimu teoriškai ir laboratorinėmis sąlygomis, bet taip pat apima gamybos technologijų ir infrastruktūros kūrimą. 2. Mokslinių tyrimų tikslas – sukurti konditerijos gaminių, turinčių daug vitaminų, receptą ir gamybos technologiją, kurią sudaro vaisių krumpliai ir kakavos pasta/kakavos sviestas, pagamintas iš perdirbtų vaisių ir masių. Pagrindinis produkto kūrimo kriterijus yra tas, kad 1 PRIEDE nurodytos sudedamosios dalys neturėtų būti įtrauktos į recepto sudėtį ir atitiktų Nacionalinės pažangiosios specializacijos strategijos (S3) prioritetinį punktą, pagal kurį turėtų būti siekiama sveiko ir vietinio maisto. Be to, remiantis S3, vystymosi darbais taip pat siekiama laikytis prioriteto „Naujoviškos žemės ūkio ir maisto produktų technologijos“, nes technologiniam produkto diegimui reikalingi novatoriški sprendimai. Juo taip pat siekiama užtikrinti, kad produktas būtų organoleptinis tinkamas vartotojams, būtų gerai suprantamas ir informuotas apie sukurto funkcinio maisto poveikį sveikatai ir išliktų konkurencingas su konkuruojančių gamintojų produktais. Mes taip pat turime išspręsti produktus: Homogeninis monogenas, • iki minimumo sumažinkite masių drėgmės kiekį, • (Lithuanian)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Presentazione di una sintesi del contenuto tecnico della domanda di sovvenzione. Sviluppo di un prodotto dolciario ricco di vitamine utilizzando la briciola di latte trasformata/lattograttato, il prodotto in pasta di frutta, la pasta di cacao. Organizzazione completa e sviluppo di tecnologie correlate e svolgimento di compiti di laboratorio e misure che dimostrino la ricchezza di vitamine. Una descrizione dettagliata delle attività da svolgere. 1. La salute è un tema prioritario per l'innovazione nell'industria alimentare. Gli operatori del mercato cercano di aggiungere il maggior valore aggiunto possibile ai loro prodotti, mirando nel contempo a ridurre o a mantenere i loro costi. I prodotti che raggiungono il loro prodotto finito attraverso la pasticceria senza eccezioni sono articoli piacevoli. Affinché tali prodotti di godimento possano essere considerati sani compensando il loro tenore di zucchero/tenore di sale, è essenziale sviluppare nuove tecniche di fabbricazione e ricette. Su questa base, nuove soluzioni innovative potrebbero portare il prodotto alla ricerca di alimenti funzionali, con la promozione della salute, la prevenzione delle malattie e la riduzione dei rischi come funzione prioritaria. Molti produttori di alimenti si avvicinano alla salute riducendo il tenore di zucchero e sostituendoli con alcolici. Un effetto positivo per il corpo umano può essere ottenuto non solo riducendo l'assunzione di sostanze nocive, ma anche attraverso l'assunzione di sostanze che sostengono l'organismo, come catechine biologicamente attive nel cioccolato, acido linolenico coniugato (di seguito CLA) nei prodotti lattiero-caseari o, per esempio, composti antiossidanti della frutta. Le sostanze di cioccolato che sono benefiche per la salute sono già presenti nella massa di cacao trasformata, quindi si presume che la funzionalità di alcuni prodotti possa essere migliorata. Il contenuto di CLA dei prodotti lattiero-caseari dipende fortemente dal loro tenore di grassi, pertanto una massa porosa (di seguito "massa") già prodotta a partire da latte grasso in polvere con essiccazione sottovuoto destrosio può essere un buon vettore per gli acidi grassi che migliorano anche la funzionalità. Gli effetti sulla salute dei frutti sono stati basati sulla ricerca per secoli, vitamine, composti antiossidanti si sono dimostrati essere sani-preservanti e le malattie-preventive. Sulla base di questi risultati, il soggetto R & D è tentato di creare prodotti che siano piacevoli, ma possono essere considerati alimenti funzionali perché hanno un valore aggiunto ad un'ampia gamma di composti benefici per la salute. Dai due prodotti di cui sopra, masse e materiale fruttato, l'obiettivo è quello di creare un prodotto legato alla briciola di latte con un gradevole sapore di briciola di latte, un sapore leggermente caramellato e un sapore di frutta che costituisce la base del materiale fruttato. Il risultato "Fruit Crumb", che può essere basato su uno qualsiasi dei frutti trovati in Ungheria successivamente miscelati con pasta di cacao, può essere un co-materiale di cioccolato, che può conferire al cioccolato al latte un sapore fruttato senza alcun aroma aggiunto. Una base di frutta caratteristica può essere la polpa di frutta essiccata che è ribes nigrum (Ribes nigrum) o ribes (Ribes rubrum) o la loro miscela, o ciliegie acide, lamponi, mirtilli rossi e more ad alta capacità antiossidante, senza eccezioni. Anche il contenuto vitaminico dei frutti è notevole, quindi se non perde la sua composizione in modo significativo durante lo sviluppo del prodotto, può essere giustificato consumarlo quotidianamente come sostituto di altri complessi vitaminici. R & D è quindi un'innovazione nello sviluppo del prodotto e lo sviluppo di una nuova ricetta funzionale del prodotto che non si limita alla creazione del prodotto in teoria e in condizioni di laboratorio, ma comprende anche la costruzione di tecnologie e infrastrutture di produzione. 2. L'obiettivo del lavoro di ricerca è quello di sviluppare la ricetta e la tecnologia di fabbricazione di un prodotto dolciario ricco di vitamine, che consiste in Frutta briciola e pasta di cacao/burro di cacao prodotto da frutta trasformata e masse. Il criterio di base del lavoro di sviluppo del prodotto è che gli ingredienti di cui all'ALLEGATO 1 non dovrebbero essere inclusi nella formulazione della ricetta e per conformarsi al punto prioritario della strategia nazionale di specializzazione intelligente (S3) in base al quale si dovrebbero cercare alimenti sani e locali. Sempre sulla base di S3, il lavoro di sviluppo mira anche a rispettare la priorità "Tecnologie agroalimentari innovative per l'innovazione agroalimentare", poiché l'implementazione tecnologica del prodotto richiede soluzioni innovative. Essa mira inoltre a garantire che il prodotto sia organolettico adatto ai consumatori, sia ben compreso e reso consapevole dell'impatto dell'alimento funzionale sviluppato sulla salute e rimanga competitivo ... (Italian)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Iznošenje sažetka tehničkog sadržaja zahtjeva za dodjelu bespovratnih sredstava. Razvoj gotovog proizvoda bogatog vitaminom korištenjem prerađene mliječne mrvice/mliječne mrvice, proizvoda od voćne paste, kakao paste. Sveobuhvatna organizacija i razvoj srodnih tehnologija te obavljanje laboratorijskih zadataka i mjerenja kojima se dokazuje bogatstvo vitamina. Detaljan opis aktivnosti koje će se provoditi. 1. Zdravlje je prioritetna tema za inovacije u prehrambenoj industriji. Sudionici na tržištu nastoje svojim proizvodima dodati što veću dodanu vrijednost, a istodobno nastojati smanjiti ili zadržati svoje troškove. Proizvodi koji bez iznimke dospiju do gotovog proizvoda kroz slastice su ugodni predmeti. Kako bi se takvi predmeti mogli smatrati zdravima nadoknađujući njihov sadržaj šećera/sadržaj soli, od ključne je važnosti razvoj novih proizvodnih tehnika i recepata. Na temelju toga, inovativna i nova rješenja mogla bi dovesti proizvod pod istraživanje funkcionalne hrane, pri čemu bi prioritetna funkcija bila promicanje zdravlja, sprečavanje bolesti i smanjenje rizika. Mnogi proizvođači hrane pristupaju zdravlju smanjujući sadržaj šećera i zamjenjujući ih šećernim alkoholima. Pozitivan učinak na ljudsko tijelo može se postići ne samo smanjenjem unosa štetnih tvari, već i unosom tvari koje podržavaju organizam, kao što su biološki aktivni katehini u čokoladi, konjugirana linolenska kiselina (dalje u tekstu CLA) u mliječnim proizvodima ili, na primjer, antioksidativni spojevi voća. Čokoladne tvari koje su korisne za zdravlje već su prisutne u prerađenoj kakaovoj masi, pa se pretpostavlja da se funkcionalnost određenih proizvoda može poboljšati. CLA sadržaj mliječnih proizvoda uvelike ovisi o sadržaju masti, tako da porozna masa (dalje u tekstu „masa”) koja je već proizvedena od masnog mlijeka u prahu s vakuumskim sušenjem dekstroze može biti dobar nosač za masne kiseline koje također poboljšavaju funkcionalnost. Zdravstveni učinci voća temelje se na istraživanjima već stoljećima, vitamini, antioksidativni spojevi dokazano su očuvanje zdravlja i sprečavanje bolesti. Na temelju tih nalaza, predmet istraživanja & D je u iskušenju da stvori proizvode koji su ugodni, ali oni se mogu smatrati funkcionalnom hranom jer imaju dodanu vrijednost širokom rasponu spojeva korisnih za zdravlje. Od prethodno navedenih dvaju proizvoda, mase i voćnog materijala, cilj je stvoriti proizvod povezan s mliječnim mrvicama s ugodnim okusom mliječne mrvice, blago karamelnim bočnim okusom i voćnim okusom koji čini osnovu voćnog materijala. Dobiveni proizvod „Fruit Crumb”, koji se može temeljiti na bilo kojem od plodova iz Mađarske pomiješanih s kakao pastom, može biti komaterijal čokolade koji mliječnoj čokoladi može dati voćni okus bez dodanih aroma. Istaknuta voćna baza može biti sušena voćna pulpa koja je crni ribiz (Ribes nigrum) ili ribiz (Ribes rubrum) ili njihova mješavina, ili višnje, maline, brusnice i kupine s visokim antioksidacijskim kapacitetom bez iznimke. Vitamin sadržaj voća je također izvanredan, pa ako ne izgubi svoj sastav značajno tijekom razvoja proizvoda, može biti opravdano konzumirati ga na dnevnoj bazi kao zamjena za druge vitaminske komplekse. R & D je stoga inovacija u razvoju proizvoda i razvoju novog funkcionalnog proizvoda koji nije ograničen na stvaranje proizvoda u teoriji i u laboratorijskim uvjetima, već uključuje i izgradnju proizvodne tehnologije i infrastrukture. 2. Cilj je istraživačkog rada razviti recepturu i tehnologiju proizvodnje konditorskog proizvoda bogatog vitaminom, koji se sastoji od voćne mrvice i kakao paste/kakao maslaca proizvedenog od prerađenog voća i masa. Osnovni kriterij razvoja proizvoda jest taj da sastojci obuhvaćeni PRILOGom 1. ne bi trebali biti uključeni u formulaciju recepta i u skladu s prioritetnom točkom Nacionalne strategije inteligentne specijalizacije (S3) prema kojoj bi trebalo tražiti zdravu i lokalnu hranu. Također, na temelju S3, razvojni rad također je usmjeren na usklađivanje s prioritetom „Inovativni poljoprivredno-prehrambene tehnologije u poljoprivredi”, s obzirom na to da tehnološka provedba proizvoda zahtijeva inovativna rješenja. Cilj joj je i osigurati da je proizvod organoleptički prilagođen potrošačima, da je dobro razumljiv i svjestan utjecaja razvijene funkcionalne hrane na zdravlje te da ostane konkurentan proizvodima konkurentnih proizvođača. Također moramo riješiti proizvode: • Homogeni monogene, • smanjiti sadržaj vlage u masama na najmanju moguću mjeru, • arome i (Croatian)

point in time

12 August 2022

0 references

Α) Παρουσίαση περίληψης του τεχνικού περιεχομένου της αίτησης επιχορήγησης. Ανάπτυξη ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής πλούσιο σε βιταμίνες με τη χρήση επεξεργασμένου γάλακτος σε ψίχουλα/τρίφτης γάλακτος, προϊόν πάστας φρούτων, πάστα κακάου. Ολοκληρωμένη οργάνωση και ανάπτυξη συναφών τεχνολογιών και εκτέλεση εργαστηριακών εργασιών και μετρήσεων που αποδεικνύουν τον πλούτο βιταμινών. Λεπτομερή περιγραφή των δραστηριοτήτων που πρόκειται να πραγματοποιηθούν. 1. Η υγεία αποτελεί θέμα προτεραιότητας για την καινοτομία στη βιομηχανία τροφίμων. Οι παράγοντες της αγοράς επιδιώκουν να προσθέσουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερη προστιθέμενη αξία στα προϊόντα τους, με στόχο τη μείωση ή τη διατήρηση του κόστους τους. Τα προϊόντα που φθάνουν στο τελικό προϊόν τους μέσω της ζαχαροπλαστικής χωρίς εξαίρεση είναι ευχάριστα αντικείμενα. Προκειμένου αυτά τα είδη απόλαυσης να θεωρούνται υγιή αντισταθμίζοντας την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα/αλάτι, είναι απαραίτητη η ανάπτυξη νέων τεχνικών παρασκευής και συνταγών. Σε αυτή τη βάση, καινοτόμες, νέες λύσεις θα μπορούσαν να φέρουν το υπό έρευνα προϊόν σε λειτουργικά τρόφιμα, με προτεραιότητα την προαγωγή της υγείας, την πρόληψη ασθενειών και τη μείωση των κινδύνων. Πολλοί παραγωγοί τροφίμων προσεγγίζουν την υγεία μειώνοντας την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και αντικαθιστώντας την με αλκοόλες ζάχαρης. Μια θετική επίδραση για το ανθρώπινο σώμα μπορεί να επιτευχθεί όχι μόνο με τη μείωση της πρόσληψης επιβλαβών ουσιών, αλλά και με την πρόσληψη ουσιών που υποστηρίζουν τον οργανισμό, όπως βιολογικά ενεργές κατεχίνες στη σοκολάτα, συζευγμένο λινολενικό οξύ (εφεξής CLA) σε γαλακτοκομικά προϊόντα ή, για παράδειγμα, αντιοξειδωτικές ενώσεις φρούτων. Οι ουσίες σοκολάτας που είναι επωφελείς για την υγεία υπάρχουν ήδη στη μάζα του επεξεργασμένου κακάου, οπότε θεωρείται ότι η λειτουργικότητα ορισμένων προϊόντων μπορεί να βελτιωθεί. Η περιεκτικότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων σε CLA εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητά τους σε λιπαρές ουσίες, οπότε μια πορώδης μάζα (εφεξής «μάζα») που παράγεται ήδη από λιπαρό γάλα σε σκόνη με ξήρανση υπό κενό δεξτρόζης μπορεί να είναι ένας καλός φορέας λιπαρών οξέων που επίσης ενισχύουν τη λειτουργικότητα. Οι επιπτώσεις στην υγεία των φρούτων έχουν βασιστεί στην έρευνα για αιώνες, βιταμίνες, αντιοξειδωτικές ενώσεις έχουν αποδειχθεί ότι είναι διατήρηση της υγείας και πρόληψη ασθενειών. Με βάση αυτά τα ευρήματα, το θέμα R & D μπαίνει στον πειρασμό να δημιουργήσει προϊόντα που είναι ευχάριστα, αλλά μπορούν να θεωρηθούν λειτουργικά τρόφιμα επειδή έχουν προστιθέμενη αξία σε ένα ευρύ φάσμα ενώσεων που είναι ευεργετικές για την υγεία. Από τα παραπάνω δύο προϊόντα, μάζες και φρουτοϋλικά, στόχος είναι η δημιουργία ενός συνδεόμενου με το γάλα προϊόντος σε κόκκους γάλακτος με ευχάριστη γεύση σε κόκκους γάλακτος, ελαφρώς καραμέλα γεύση από την πλευρά και γεύση φρούτων που αποτελεί τη βάση της φρουτουλικής ύλης. Το προϊόν «Fruit Crumb», το οποίο μπορεί να βασίζεται σε οποιοδήποτε από τα φρούτα που βρέθηκαν στην Ουγγαρία, αναμειγνύεται αργότερα με πάστα κακάου, μπορεί να είναι ένα συν-υλικό σοκολάτας, το οποίο μπορεί να δώσει στη σοκολάτα γάλακτος φρουτώδη γεύση χωρίς πρόσθετα αρώματα. Μια χαρακτηριστική βάση φρούτων μπορεί να είναι ο αποξηραμένος πολτός φρούτων που είναι μαύρο φραγκοστάφυλο (Ribes nigrum) ή φραγκοστάφυλα (Ribes rubrum) ή το μείγμα τους, ή βύσσινα, σμέουρα, βατόμουρα και βατόμουρα με υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα χωρίς εξαίρεση. Η περιεκτικότητα των φρούτων σε βιταμίνες είναι επίσης αξιοσημείωτη, οπότε εάν δεν χάσει σημαντικά τη σύνθεσή του κατά την ανάπτυξη του προϊόντος, μπορεί να δικαιολογηθεί η κατανάλωση του σε καθημερινή βάση ως υποκατάστατο άλλων συμπλοκών βιταμινών. Ως εκ τούτου, η Ε & Α είναι μια καινοτομία στην ανάπτυξη προϊόντων και στην ανάπτυξη μιας νέας λειτουργικής συνταγής προϊόντος, η οποία δεν περιορίζεται στη δημιουργία του προϊόντος θεωρητικά και σε εργαστηριακές συνθήκες, αλλά περιλαμβάνει και την κατασκευή τεχνολογίας και υποδομών κατασκευής. 2. Στόχος των ερευνητικών εργασιών είναι η ανάπτυξη της τεχνολογίας συνταγών και παρασκευής ενός πλούσιου σε βιταμίνες προϊόντος ζαχαροπλαστικής, το οποίο αποτελείται από φρουτοκράμβη και πάστα κακάο/βούτυρο κακάο που παράγεται από επεξεργασμένα φρούτα και μάζες. Το βασικό κριτήριο των εργασιών ανάπτυξης προϊόντων είναι ότι τα συστατικά που καλύπτονται από το ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1 δεν θα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατύπωση της συνταγής και να συμμορφώνονται με το σημείο προτεραιότητας της Εθνικής Στρατηγικής Ευφυούς Εξειδίκευσης (S3) σύμφωνα με την οποία θα πρέπει να αναζητηθούν υγιεινά και τοπικά τρόφιμα. Επίσης, με βάση το S3, το αναπτυξιακό έργο αποσκοπεί επίσης στη συμμόρφωση με την προτεραιότητα «Αγροκαινοτομία καινοτόμες τεχνολογίες αγροδιατροφικών προϊόντων», δεδομένου ότι η τεχνολογική υλοποίηση του προϊόντος απαιτεί καινοτόμες λύσεις. Έχει επίσης ως στόχο να διασφαλίσει ότι το προϊόν είναι οργανοληπτικά κατάλληλο για τους καταναλωτές, ότι είναι πλήρως κατανοητό και έχει επίγνωση των επιπτώσ... (Greek)

point in time

12 August 2022

0 references

A) prezentácia zhrnutia technického obsahu žiadosti o grant. Vývoj hotového výrobku bohatého na vitamíny s použitím spracovaných mliečnych drobkov/mliečnych drobkov, ovocnej pasty, kakaovej pasty. Komplexná organizácia a vývoj súvisiacich technológií a vykonávanie laboratórnych úloh a meraní preukazujúcich bohatstvo vitamínov. Podrobný opis činností, ktoré sa majú vykonať. 1. Zdravie je prioritnou témou inovácie v potravinárskom priemysle. Účastníci trhu sa snažia o čo najväčšiu pridanú hodnotu svojich výrobkov a zároveň sa zameriavajú na zníženie alebo udržanie svojich nákladov. Výrobky, ktoré sa dostanú do hotového výrobku prostredníctvom cukroviniek bez výnimky, sú príjemnými predmetmi. Na to, aby sa takéto pôžitkové predmety považovali za zdravé tým, že sa kompenzuje ich obsah cukru/soľ, je nevyhnutné vyvinúť nové výrobné techniky a recepty. Na tomto základe by inovatívne a nové riešenia mohli priviesť výrobok, ktorý je predmetom výskumu, do funkčných potravín, pričom prioritou by mala byť podpora zdravia, prevencia chorôb a znižovanie rizika. Mnohí výrobcovia potravín pristupujú k zdraviu znížením obsahu cukru a ich nahradením cukrovými alkoholmi. Pozitívny účinok na ľudské telo možno dosiahnuť nielen znížením príjmu škodlivých látok, ale aj príjmom látok, ktoré podporujú organizmus, ako sú biologicky aktívne katechíny v čokoláde, konjugovaná kyselina linolová (ďalej len „CLA“) v mliečnych výrobkoch alebo napríklad antioxidačné zlúčeniny ovocia. Čokoládové látky, ktoré sú prospešné pre zdravie, sú už prítomné v spracovanej kakaovej hmote, takže sa predpokladá, že funkčnosť určitých produktov sa môže zlepšiť. Obsah CLA v mliečnych výrobkoch vo veľkej miere závisí od ich obsahu tuku, takže pórovitá hmotnosť (ďalej len „hmotnosť“) už vyrobená zo sušeného mastného mlieka s dextrózovým sušením vákuovým sušením môže byť dobrým nosičom pre mastné kyseliny, ktoré tiež zvyšujú funkčnosť. Zdravotné účinky ovocia boli založené na výskume po stáročia, vitamíny, antioxidačné zlúčeniny sa ukázali ako zachovanie zdravia a prevencia chorôb. Na základe týchto zistení je predmet R & D v pokušení vytvárať výrobky, ktoré sú príjemné, napriek tomu ich možno považovať za funkčnú potravinu, pretože majú pridanú hodnotu k širokej škále zlúčenín prospešných pre zdravie. Z uvedených dvoch výrobkov, masy a ovocný materiál, je cieľom vytvoriť výrobok súvisiaci s mliečnymi drobkami s príjemnou mliečnou drobkovou príchuťou, mierne karamelovou príchuťou a ovocnou príchuťou, ktorá tvorí základ ovocného materiálu. Výsledný syr „Fruit Crumb“, ktorý sa môže zakladať na ktoromkoľvek z plodov nachádzajúcich sa v Maďarsku neskôr zmiešaných s kakaovou pastou, môže byť spolumateriálom čokolády, ktorá môže dodať mliečnej čokoláde ovocnú chuť bez prídavku aróm. Výraznou ovocnou bázou môže byť sušená ovocná dužina, t. j. čierne ríbezle (Ribes nigrum) alebo ríbezle (Ribes rubrum) alebo ich zmes, alebo višne, maliny, brusnice a černice s vysokou antioxidačnou kapacitou bez výnimky. Obsah vitamínov v ovocí je tiež pozoruhodný, takže ak počas vývoja produktu výrazne nestratí svoje zloženie, môže byť odôvodnené konzumovať ho denne ako náhradu za iné vitamínové komplexy. Výskum & D je preto inováciou vo vývoji výrobkov a vývoji novej funkčnej receptúry výrobku, ktorá sa neobmedzuje len na teoretickú a laboratórnu tvorbu výrobku, ale zahŕňa aj výstavbu výrobnej technológie a infraštruktúry. 2. Cieľom výskumnej práce je vyvinúť receptúru a výrobnú technológiu cukroviniek bohatých na vitamíny, ktoré pozostávajú z ovocných bubienkov a kakaovej pasty/kakaového masla vyrobeného zo spracovaného ovocia a masy. Základné kritérium práce na vývoji výrobkov spočíva v tom, že zložky uvedené v PRÍLOHE 1 by nemali byť zahrnuté do receptúry a aby spĺňali prioritný bod národnej stratégie pre inteligentnú špecializáciu (S3), podľa ktorého by sa mali hľadať zdravé a miestne potraviny. Aj na základe S3 sa rozvojová práca zameriava aj na dosiahnutie súladu s prioritou „Inovatívne agropotravinárske technológie v oblasti agroinovácií“, keďže technologická implementácia výrobku si vyžaduje inovatívne riešenia. Jeho cieľom je tiež zabezpečiť, aby bol výrobok organolepticky vhodný pre spotrebiteľov, aby bol dobre pochopený a informovaný o vplyve vyvinutých funkčných potravín na zdravie a aby zostal konkurencieschopný s výrobkami konkurenčných výrobcov. Musíme tiež vyriešiť produkty: • Homogénny monogén, • Znížte obsah vlhkosti hmôt na minimum, • príchute a (Slovak)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Yhteenveto avustushakemuksen teknisestä sisällöstä. Vitamiinipitoisten makeisten lopputuotteen kehittäminen, jossa käytetään jalostettua maidon murusia/maitomuruja, hedelmäpastatuotetta, kaakaotahnaa. Asiaan liittyvien teknologioiden kattava organisointi ja kehittäminen sekä vitamiinirikkauden osoittavien laboratoriotehtävien ja mittausten suorittaminen. Yksityiskohtainen kuvaus toteutettavista toimista. 1. Terveys on elintarviketeollisuuden innovoinnin ensisijainen teema. Markkinatoimijat pyrkivät tuomaan tuotteilleen mahdollisimman paljon lisäarvoa pyrkien samalla alentamaan tai ylläpitämään kustannuksiaan. Tuotteet, jotka saavuttavat lopputuotteensa makeisten kautta poikkeuksetta, ovat nautinnollisia tuotteita. Jotta tällaisia nautintatuotteita voitaisiin pitää terveinä korvaamalla niiden sokeripitoisuus/suolapitoisuus, uusien valmistustekniikoiden ja reseptien kehittäminen on välttämätöntä. Tältä pohjalta innovatiiviset ja uudet ratkaisut voisivat tuoda tutkimuksen kohteena olevan tuotteen toiminnallisiin elintarvikkeisiin, joiden ensisijaisena tehtävänä olisi edistää terveyttä, ehkäistä sairauksia ja vähentää riskejä. Monet elintarvikkeiden valmistajat lähestyvät terveyttä vähentämällä sokeripitoisuutta ja korvaamalla ne sokerialkoholilla. Myönteinen vaikutus ihmiskehoon voidaan saavuttaa paitsi vähentämällä haitallisten aineiden saantia myös saamalla organismia tukevia aineita, kuten biologisesti aktiivisia katekiineja suklaassa, konjugoitua linoleenihappoa maitotuotteissa tai esimerkiksi hedelmien antioksidanttiyhdisteitä. Terveydelle suotuisia suklaaaineita on jo käsitelty kaakaomassassa, joten oletetaan, että tiettyjen tuotteiden toimivuutta voidaan parantaa. Maitotuotteiden CLA-pitoisuus riippuu suuresti niiden rasvapitoisuudesta, joten huokoinen massa, jäljempänä ’massa’, joka on jo tuotettu rasvaisesta maitojauheesta, jossa on dekstroosi-tyhjiökuivaus, voi olla hyvä kantaja rasvahapoille, jotka myös parantavat toimivuutta. Hedelmien terveysvaikutukset ovat perustuneet tutkimukseen vuosisatojen ajan, vitamiinit, antioksidanttiyhdisteet ovat osoittautuneet terveyttä säästäviksi ja sairauksia ehkäiseviksi. Näiden havaintojen perusteella aihe T & K on houkutus luoda nautittavia tuotteita, mutta niitä voidaan pitää funktionaalisina elintarvikkeina, koska ne tuovat lisäarvoa monenlaisille terveydelle suotuisille yhdisteille. Edellä mainituista kahdesta tuotteesta, massasta ja hedelmämateriaalista tavoitteena on luoda maitomursuun liittyvä tuote, jossa on miellyttävä maitomursun maku, hieman karamellin kylkimaku ja hedelmän maku, joka muodostaa hedelmämateriaalin perustan. Tuloksena oleva hedelmäjauho, joka voi perustua mihin tahansa Unkarissa myöhemmin kaakaomassaan sekoitettuun hedelmään, voi olla suklaan rinnakkaismateriaali, joka voi antaa maitosuklaalle hedelmäisen maun ilman lisättyjä aromeja. Esillä oleva hedelmäpohja voi olla kuivattu hedelmäliha, joka on mustaherukka (Ribes nigrum) tai herukat (Ribes rubrum) tai niiden seos, tai hapankirsikat, vadelmat, karpalot ja karhunvatukat, joiden antioksidanttikapasiteetti on suuri. Hedelmien vitamiinipitoisuus on myös merkittävä, joten jos se ei menetä koostumustaan merkittävästi tuotteen kehittämisen aikana, voi olla perusteltua käyttää sitä päivittäin muiden vitamiinikompleksien korvikkeena. T & K on siksi innovaatio tuotekehityksessä ja uuden funktionaalisen tuotereseptin kehittämisessä, joka ei rajoitu tuotteen luomiseen teoriassa ja laboratorio-olosuhteissa vaan käsittää myös valmistusteknologian ja -infrastruktuurin rakentamisen. 2. Tutkimustyön tavoitteena on kehittää vitamiinipitoisen makeistuotteen reseptiä ja valmistustekniikkaa, joka koostuu hedelmäjauhoista ja kaakaomassasta jalostetuista hedelmistä ja massasta valmistetusta kaakaomassasta. Tuotekehitystyön peruskriteerinä on, että LIITTEESSÄ 1 tarkoitettuja ainesosia ei pitäisi sisällyttää reseptin muotoiluun ja noudattaa kansallisen älykkään erikoistumisen strategian (S3) ensisijaista kohtaa, jonka mukaan olisi pyrittävä terveelliseen ja lähiruokaan. Kehitystyön tavoitteena on myös S3:n pohjalta noudattaa painopistealuetta ”Maatalous-innovointiin liittyvät innovatiiviset elintarviketeknologiat”, sillä tuotteen teknologinen toteutus edellyttää innovatiivisia ratkaisuja. Sen tavoitteena on myös varmistaa, että tuote soveltuu aistinvaraisesti kuluttajille, että se ymmärretään hyvin ja että se on tietoinen valmistettujen toiminnallisten elintarvikkeiden terveysvaikutuksista ja pysyy kilpailukykyisenä kilpailevien valmistajien tuotteiden kanssa. Meidän on myös ratkaistava tuotteet: • Homogeeninen monogeeni, • Vähennetään massojen kosteuspitoisuutta minimiin • Makut ja (Finnish)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Przedstawienie streszczenia treści technicznej wniosku o dotację. Opracowanie gotowego produktu cukierniczego bogatego w witaminy przy użyciu przetworzonego okruchu mleka/okruchu mleka, pasty owocowej, pasty kakaowej. Kompleksowa organizacja i rozwój powiązanych technologii oraz wykonywanie zadań laboratoryjnych i pomiarów wykazujących bogactwo witamin. Szczegółowy opis działań, które mają zostać przeprowadzone. 1. Zdrowie jest tematem priorytetowym dla innowacji w przemyśle spożywczym. Uczestnicy rynku starają się wnosić jak największą wartość dodaną do swoich produktów, dążąc jednocześnie do zmniejszenia lub utrzymania swoich kosztów. Produkty, które docierają do gotowego produktu poprzez wyroby cukiernicze bez wyjątku, są przyjemnymi przedmiotami. Aby takie produkty mogły być uznane za zdrowe poprzez kompensację zawartości cukru/soli, niezbędne jest opracowanie nowych technik produkcji i receptur. Na tej podstawie innowacyjne, nowe rozwiązania mogłyby doprowadzić produkt do badań nad żywnością funkcjonalną, przy czym priorytetem byłoby promowanie zdrowia, zapobieganie chorobom i ograniczanie ryzyka. Wielu producentów żywności podchodzi do zdrowia poprzez zmniejszenie zawartości cukru i zastąpienie ich alkoholami cukrowymi. Pozytywny wpływ na organizm ludzki można osiągnąć nie tylko poprzez zmniejszenie spożycia szkodliwych substancji, ale także poprzez przyjmowanie substancji wspomagających organizm, takich jak biologicznie aktywne katechiny w czekoladzie, sprzężony kwas linolenowy (zwany dalej CLA) w produktach mlecznych lub, na przykład, związki przeciwutleniające owoców. Substancje czekoladowe, które są korzystne dla zdrowia, są już obecne w przetworzonej masie kakaowej, dlatego zakłada się, że funkcjonalność niektórych produktów może zostać poprawiona. Zawartość CLA w produktach mlecznych jest w dużym stopniu zależna od ich zawartości tłuszczu, więc porowata masa (zwana dalej „masą”) już wyprodukowana z mleka tłuszczowego w proszku z dekstrozą próżniową suszenia może być dobrym nośnikiem kwasów tłuszczowych, które również zwiększają funkcjonalność. Efekty zdrowotne owoców opierały się na badaniach od wieków, witaminy, związki przeciwutleniające okazały się chronić zdrowie i zapobiegać chorobom. Na podstawie tych ustaleń podmiot R &D jest skłonny stworzyć produkty, które są przyjemne, ale można je uznać za żywność funkcjonalną, ponieważ mają wartość dodaną do szerokiej gamy substancji korzystnych dla zdrowia. Z powyższych dwóch produktów, mas i materiału owocowego, celem jest stworzenie produktu związanego z okruchami mlecznymi o przyjemnym smaku okruchów mlecznych, lekko karmelowym smaku i smaku owocowym, który stanowi podstawę materiału owocowego. Otrzymany w ten sposób „Owoc Crumb”, który może być oparty na którymkolwiek z owoców znalezionych na Węgrzech później zmieszanych z pastą kakaową, może być współmateriałem czekolady, który może nadać czekoladzie mlecznej owocowy smak bez żadnych dodatkowych aromatów. Zalecaną bazą owocową może być miąższ owoców suszonych, który jest czarną porzeczką (Ribes nigrum) lub porzeczkami (Ribes rubrum) lub ich mieszaniną, lub wiśniami, malinami, żurawinami i jeżynami o dużej pojemności antyoksydacyjnej bez wyjątku. Niezwykła jest również zawartość witaminy w owocach, więc jeśli nie utraci ona znacząco swojego składu podczas rozwoju produktu, może być uzasadnione spożywanie go codziennie jako substytut innych kompleksów witaminowych. R & D jest zatem innowacją w rozwoju produktów i opracowaniu nowej funkcjonalnej receptury produktu, która nie ogranicza się do tworzenia produktu w teorii i warunkach laboratoryjnych, ale obejmuje również budowę technologii i infrastruktury produkcyjnej. 2. Celem prac badawczych jest opracowanie receptury i technologii wytwarzania produktu cukierniczego bogatego w witaminy, który składa się z owoców Crumb i pasty kakaowej/masło kakaowe produkowane z przetworzonych owoców i mas. Podstawowym kryterium prac nad opracowaniem produktu jest to, że składniki objęte ZAŁĄCZNIKEM 1 nie powinny być uwzględniane w recepturze i muszą być zgodne z punktem priorytetowym krajowej strategii inteligentnej specjalizacji (S3), zgodnie z którym należy poszukiwać zdrowej i lokalnej żywności. Również na podstawie projektu S3 prace rozwojowe mają również na celu realizację priorytetu „Innowacyjne technologie rolno-spożywcze”, ponieważ technologiczne wdrożenie produktu wymaga innowacyjnych rozwiązań. Jego celem jest również zapewnienie, aby produkt był organoleptycznie dostosowany do potrzeb konsumentów, był dobrze rozumiany i świadomy wpływu opracowanej żywności funkcjonalnej na zdrowie oraz pozostawał konkurencyjny wobec produktów konkurencyjnych producentów. Musimy również rozwiązać te produkty: • Jednorodny monogen • Zmniejsz wilgotność mas do minimum, • Smaki i (Polish)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Presentatie van een samenvatting van de technische inhoud van de subsidieaanvraag. Ontwikkeling van een vitaminerijk suikerwerk eindproduct met behulp van verwerkte melk kruimel/melk kruimel, fruitpasta product, cacaopasta. Uitgebreide organisatie en ontwikkeling van aanverwante technologieën en het uitvoeren van laboratoriumtaken en metingen waaruit vitaminerijkheid blijkt. Een gedetailleerde beschrijving van de uit te voeren activiteiten. 1. Gezondheid is een prioritair thema voor innovatie in de voedingsindustrie. Marktspelers proberen zoveel mogelijk toegevoegde waarde toe te voegen aan hun producten en tegelijkertijd hun kosten te verlagen of te handhaven. Producten die hun eindproduct zonder uitzondering bereiken via het snoepgoed zijn leuke items. Om dergelijke genotsartikelen als gezond te kunnen beschouwen door hun suikergehalte/zoutgehalte te compenseren, is de ontwikkeling van nieuwe productietechnieken en -recepten van essentieel belang. Op basis hiervan zouden innovatieve, nieuwe oplossingen het product onder onderzoek naar functionele voedingsmiddelen kunnen brengen, waarbij gezondheidsbevordering, ziektepreventie en risicobeperking een prioritaire functie zijn. Veel levensmiddelenfabrikanten benaderen de gezondheid door het suikergehalte te verlagen en te vervangen door suikeralcoholen. Een positief effect op het menselijk lichaam kan niet alleen worden bereikt door de inname van schadelijke stoffen te verminderen, maar ook door de inname van stoffen die het organisme ondersteunen, zoals biologisch actieve catechines in chocolade, geconjugeerd linoleenzuur (hierna „CLA” genoemd) in zuivelproducten of, bijvoorbeeld, antioxidantverbindingen van fruit. Chocoladestoffen die gunstig zijn voor de gezondheid zijn al aanwezig in de verwerkte cacaomassa, dus wordt aangenomen dat de functionaliteit van bepaalde producten kan worden verbeterd. Het CLA-gehalte van zuivelproducten is sterk afhankelijk van het vetgehalte, zodat een poreuze massa (hierna „massa” genoemd) die reeds wordt geproduceerd uit vetmelkpoeder met dextrose vacuümdroging, een goede drager kan zijn voor vetzuren die ook de functionaliteit verbeteren. De gezondheidseffecten van fruit zijn al eeuwen gebaseerd op onderzoek, vitaminen, antioxidanten zijn bewezen dat ze gezondheidsbevorderend en ziektepreventief zijn. Op basis van deze bevindingen wordt het onderwerp O & D in de verleiding gebracht om producten te creëren die aangenaam zijn, maar kunnen ze als functioneel voedsel worden beschouwd omdat ze een toegevoegde waarde hebben voor een breed scala aan verbindingen die gunstig zijn voor de gezondheid. Van de twee bovengenoemde producten, massa’s en fruitmateriaal, is het doel om een melkkruimelgerelateerd product te creëren met een aangename melkkruimelsmaak, een lichte karamelaroma en een fruitsmaak die de basis vormt van het fruitmateriaal. De resulterende „Fruit Crumb”, die kan worden gebaseerd op elk van de in Hongarije gevonden vruchten die later met cacaopasta worden gemengd, kan een co-materiaal van chocolade zijn, dat de melkchocolade een fruitige smaak kan geven zonder toegevoegde aroma’s. Een aanbevolen fruitbasis kan gedroogde vruchtenpulp zijn die zwarte bessen (Ribes nigrum) of aalbessen (Ribes rubrum) of het mengsel daarvan is, of zure kersen, frambozen, veenbessen en bramen met een hoge antioxidantcapaciteit, zonder uitzondering. Het vitaminegehalte van vruchten is ook opmerkelijk, dus als het zijn samenstelling niet aanzienlijk verliest tijdens de ontwikkeling van het product, kan het gerechtvaardigd zijn om het dagelijks te consumeren als vervanging voor andere vitaminecomplexen. R & D is daarom een innovatie in de productontwikkeling en de ontwikkeling van een nieuw functioneel productrecept dat niet beperkt is tot het creëren van het product in theorie en in laboratoriumomstandigheden, maar ook de bouw van productietechnologie en -infrastructuur omvat. 2. Het doel van het onderzoek is het ontwikkelen van het recept en de productietechnologie van een vitaminerijk suikerwerkproduct, dat bestaat uit Fruit Crumb en cacaopasta/cocoaboter geproduceerd uit verwerkt fruit en massa’s. Het basiscriterium van productontwikkelingswerkzaamheden is dat ingrediënten die onder BIJLAGE 1 vallen, niet in de formulering van het recept mogen worden opgenomen en moeten voldoen aan het prioriteitspunt van de nationale strategie voor intelligente specialisatie (S3), volgens welke gezonde en lokale levensmiddelen moeten worden gezocht. Ook op basis van S3 is het ontwikkelingswerk erop gericht te voldoen aan de prioriteit „Agri-innovatie innovatieve agrovoedingstechnologieën”, aangezien de technologische implementatie van het product innovatieve oplossingen vereist. Het heeft ook tot doel ervoor te zorgen dat het product organoleptisch geschikt is voor de consument, goed wordt begrepen en bewust wordt gemaakt van de impact van de ontwikkelde functionele levensmiddelen op de gezondheid en concurrerend blijft met de producten van concu... (Dutch)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Předložení shrnutí technického obsahu žádosti o dotaci. Vývoj hotového výrobku bohatého na vitamíny za použití zpracované mléčné drobky/mléčné drobky, ovocné pasty, kakaové pasty. Komplexní organizace a vývoj souvisejících technologií a provádění laboratorních úkolů a měření prokazujících bohatství vitamínů. Podrobný popis činností, které mají být provedeny. 1. Zdraví je prioritním tématem inovací v potravinářském průmyslu. Účastníci trhu usilují o co největší přidanou hodnotu svých produktů a zároveň usilují o snížení nebo zachování svých nákladů. Výrobky, které dostávají hotový výrobek přes cukrovinky bez výjimky, jsou zábavné předměty. Aby tyto požitkové předměty byly považovány za zdravé kompenzací jejich obsahu cukru/sůl, je nezbytné vyvinout nové výrobní techniky a receptury. Na tomto základě by inovativní a nová řešení mohla výrobek podrobit výzkumu funkčním potravinám, přičemž prioritní funkcí by byla podpora zdraví, prevence nemocí a snižování rizik. Mnoho výrobců potravin přistupuje ke zdraví snížením obsahu cukru a jejich nahrazením cukrovými alkoholy. Pozitivního účinku na lidské tělo lze dosáhnout nejen snížením příjmu škodlivých látek, ale také příjmem látek podporujících organismus, jako jsou biologicky aktivní katechiny v čokoládě, konjugovaná kyselina linolenová (dále jen „CLA“) v mléčných výrobcích nebo například antioxidační sloučeniny ovoce. Čokoládové látky, které jsou prospěšné pro zdraví, jsou již přítomny ve zpracované kakaové hmotě, takže se předpokládá, že lze zlepšit funkčnost některých produktů. Obsah CLA v mléčných výrobcích je vysoce závislý na obsahu tuku, takže porézní hmota (dále jen „hmotnost“) již vyrobená z tučného sušeného mléka s dextrózovým vakuovým sušením může být dobrým nosičem mastných kyselin, které také zlepšují funkčnost. Účinky ovoce na zdraví byly založeny na výzkumu po staletí, vitamíny, antioxidační sloučeniny se ukázaly být zdraví-chrání a prevence nemocí. Na základě těchto zjištění je předmět výzkumu a vývoje v pokušení vytvářet produkty, které jsou zábavné, ale mohou být považovány za funkční potraviny, protože mají přidanou hodnotu pro širokou škálu sloučenin prospěšných pro zdraví. Z výše uvedených dvou výrobků, mas a ovocného materiálu je cílem vytvořit výrobek související s mléčnými drobky s příjemnou mléčnou drobkovou příchutí, mírně karamelovou příchutí a ovocnou příchutí, která tvoří základ ovocného materiálu. Výsledný produkt „Fruit Crumb“, který může být založen na jakémkoliv z plodů nalezených v Maďarsku později smíchaných s kakaovou pastou, může být druhotným materiálem čokolády, který může dát mléčné čokoládě ovocnou chuť bez přidaných aromat. Význačnou ovocnou bází může být sušená plodová buničina, tj. černý rybíz (Ribes nigrum) nebo rybíz (Ribes rubrum) nebo jejich směs, nebo višně, maliny, brusinky a ostružiny s vysokou antioxidační kapacitou bez výjimky. Obsah vitamínů v plodech je také pozoruhodný, takže pokud během vývoje produktu výrazně neztratí své složení, může být odůvodněné konzumovat jej denně jako náhrada za jiné vitaminové komplexy. Výzkum a vývoj je proto inovací ve vývoji výrobků a vývoji nové funkční produktové receptury, která se neomezuje pouze na vytvoření výrobku teoreticky a v laboratorních podmínkách, ale zahrnuje také výstavbu výrobní technologie a infrastruktury. 2. Cílem výzkumné práce je vyvinout recepturu a výrobní technologii cukrářského výrobku bohatého na vitamíny, který se skládá z ovocných drobků a kakaových past/kakaového másla vyrobeného ze zpracovaného ovoce a mas. Základním kritériem pro vývoj produktů je, že složky uvedené v PŘÍLOZE 1 by neměly být zahrnuty do formulace receptury a aby byly v souladu s prioritním bodem národní strategie inteligentní specializace (S3), podle níž by se měly hledat zdravé a místní potraviny. Rovněž na základě S3 je cílem vývojových prací také splnit prioritu „inovativní zemědělsko-potravinářské technologie v oblasti zemědělství“, neboť technologické zavádění výrobku vyžaduje inovativní řešení. Jeho cílem je rovněž zajistit, aby byl produkt organolepticky vhodný pro spotřebitele, byl dobře chápaný a byl si vědom dopadu vyvinutých funkčních potravin na zdraví a zůstal konkurenceschopný vůči produktům konkurenčních výrobců. Musíme také vyřešit produkty: • Homogenní monogen, • Snížení obsahu vlhkosti hmot na minimum, • příchutě a (Czech)

point in time

12 August 2022

0 references

A) dotācijas pieteikuma tehniskā satura kopsavilkuma izklāsts. Ar vitamīniem bagāta konditorejas izstrādājuma izstrāde, izmantojot pārstrādātu piena skaidiņas/piena skaidiņas, augļu pastas produktu, kakao pastu. Vispusīga saistīto tehnoloģiju organizēšana un izstrāde, laboratorijas uzdevumu veikšana un mērījumi, kas apliecina vitamīnu bagātību. Veicamo darbību sīks apraksts. 1. Veselība ir prioritāte inovācijai pārtikas rūpniecībā. Tirgus dalībnieki cenšas radīt pēc iespējas lielāku pievienoto vērtību saviem produktiem, vienlaikus cenšoties samazināt vai saglabāt savas izmaksas. Produkti, kas sasniedz gatavo produktu, izmantojot konditorejas izstrādājumus bez izņēmuma, ir patīkami priekšmeti. Lai šādus baudīšanas priekšmetus uzskatītu par veselīgiem, kompensējot to cukura/sāls saturu, ir būtiski izstrādāt jaunas ražošanas metodes un receptes. Pamatojoties uz to, novatoriski, jauni risinājumi varētu nodrošināt produkta pētniecību funkcionālajā pārtikā, par prioritāti izvirzot veselības veicināšanu, slimību profilaksi un riska samazināšanu. Daudzi pārtikas ražotāji tuvojas veselībai, samazinot cukura saturu un aizstājot tos ar cukura spirtu. Pozitīvu ietekmi uz cilvēka ķermeni var panākt ne tikai samazinot kaitīgo vielu uzņemšanu, bet arī uzņemot vielas, kas atbalsta organismu, piemēram, bioloģiski aktīvās katehīnas šokolādē, konjugēto linolēnskābi (turpmāk CLA) piena produktos vai, piemēram, augļu antioksidantu savienojumus. Šokolādes vielas, kas ir labvēlīgas veselībai, jau atrodas pārstrādātajā kakao masā, tāpēc tiek pieņemts, ka dažu produktu funkcionalitāti var uzlabot. CLA saturs piena produktos ir ļoti atkarīgs no tauku satura, tāpēc poraina masa (turpmāk “masa”), kas jau ražota no taukaina piena pulvera ar dekstrozes vakuumžāvēšanu, var būt labs taukskābju nesējs, kas arī uzlabo funkcionalitāti. Augļu ietekme uz veselību ir balstīta uz pētījumiem gadsimtiem ilgi, vitamīni, antioksidantu savienojumi ir izrādījušies veselību saglabājoši un slimību profilaktiski. Pamatojoties uz šiem konstatējumiem, P & D ir kārdinājums radīt patīkamus produktus, tomēr tos var uzskatīt par funkcionālu pārtiku, jo tiem ir pievienotā vērtība plašam veselībai labvēlīgu savienojumu klāstam. No iepriekš minētajiem diviem produktiem, masām un augļu materiāla mērķis ir radīt piena drupatas produktu ar patīkamu piena drupatas garšu, nedaudz karameļu sānu garšu un augļu garšu, kas veido augļu materiāla pamatu. Iegūtais “Fruit Crumb”, kura pamatā var būt jebkurš Ungārijā atrasts auglis, kas vēlāk sajaukts ar kakao pastu, var būt šokolādes līdzmateriāls, kas piena šokolādei var piešķirt augļu garšu bez pievienotiem aromātiem. Īpašā augļu bāze var būt žāvēta augļu masa, kas ir upenes (Ribes nigrum) vai jāņogas (Ribes rubrum) vai to maisījums, vai skābie ķirši, avenes, dzērvenes un kazenes ar augstu antioksidantu ietilpību bez izņēmuma. Arī augļu vitamīnu saturs ir ievērojams, tāpēc, ja tas produkta izstrādes laikā būtiski nezaudē savu sastāvu, var būt pamatoti to lietot katru dienu kā citu vitamīnu kompleksu aizstājēju. Tāpēc P & D ir jauninājums produktu izstrādē un jaunas funkcionālas produkta receptes izstrādē, kas neaprobežojas tikai ar produkta radīšanu teorētiski un laboratorijas apstākļos, bet ietver arī ražošanas tehnoloģiju un infrastruktūras būvniecību. 2. Pētījuma mērķis ir izstrādāt ar vitamīniem bagātu konditorejas izstrādājumu recepti un ražošanas tehnoloģiju, kas sastāv no augļu drupatas un kakao pastas/kakao sviesta, kas ražots no pārstrādātiem augļiem un masām. Produkta izstrādes darba pamatkritērijs ir tas, ka sastāvdaļas, uz kurām attiecas 1. PIELIKUMS, nebūtu jāiekļauj receptes formulējumā un lai atbilstu Valsts viedās specializācijas stratēģijas (S3) prioritārajam punktam, saskaņā ar kuru jāmeklē veselīga un vietēja pārtika. Arī pamatojoties uz S3, izstrādes darba mērķis ir arī ievērot prioritāti “Agri-inovācijas inovatīvas agropārtikas tehnoloģijas”, jo produkta tehnoloģiskai ieviešanai ir vajadzīgi inovatīvi risinājumi. Tā mērķis ir arī nodrošināt, ka produkts ir organoleptiski piemērots patērētājiem, ir labi saprotams un informēts par izstrādātās funkcionālās pārtikas ietekmi uz veselību un ka tas joprojām ir konkurētspējīgs ar konkurējošo ražotāju produktiem. Mums ir arī jāatrisina produkti: • Viendabīgs monogēns, • Samazināt masu mitruma saturu līdz minimumam, • garšas un (Latvian)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Cur i láthair achoimre ar ábhar teicniúil an iarratais ar dheontas. Forbairt táirge críochnaithe milseogra saibhir vitimín ag baint úsáide as bruscar bainne próiseáilte/brúgán bainne, táirge greamaigh torthaí, greamaigh cócó. Teicneolaíochtaí gaolmhara a eagrú agus a fhorbairt go cuimsitheach agus tascanna agus tomhais saotharlainne a dhéanamh a léiríonn saibhreas vitimín. Tuairisc mhionsonraithe ar na gníomhaíochtaí atá le déanamh. 1. Is téama tosaíochta í an tsláinte don nuálaíocht i dtionscal an bhia. Féachann gníomhaithe margaidh leis an oiread breisluacha agus is féidir a chur lena dtáirgí, agus é mar aidhm acu a gcostais a laghdú nó a choinneáil. Is míreanna taitneamhacha iad táirgí a shroicheann a dtáirge críochnaithe tríd an milseogra gan eisceacht. D’fhonn a mheas go bhfuil earraí taitneamhachta den sórt sin sláintiúil trí chúiteamh a dhéanamh as a gcion siúcra/a gcion salainn, tá sé riachtanach teicnící déantúsaíochta agus oidis nua a fhorbairt. Ar an mbonn sin, d’fhéadfadh réitigh nua nuálacha an táirge a chur faoi thaighde ar bhianna feidhmiúla, le cur chun cinn na sláinte, galair a chosc agus rioscaí a laghdú mar thosaíocht. Téann a lán monaróirí bia i ngleic leis an tsláinte trí ábhar siúcra a laghdú agus alcóil siúcra a chur ina n-ionad. Is féidir éifeacht dhearfach do chorp an duine a bhaint amach, ní hamháin trí iontógáil substaintí díobhálacha a laghdú, ach freisin trí iontógáil substaintí a thacaíonn leis an orgánach, amhail catechines atá gníomhach go bitheolaíoch i seacláid, aigéad linóileach comhchuingeach (dá ngairtear CLA anseo feasta) i dtáirgí déiríochta nó, mar shampla, comhdhúile frithocsaídeacha torthaí. Tá substaintí seacláide atá tairbheach don tsláinte i láthair cheana féin sa mhais cócó phróiseáilte, mar sin glactar leis gur féidir feidhmiúlacht táirgí áirithe a fheabhsú. Tá cion CLA na dtáirgí déiríochta ag brath go mór ar a gcion saille, mar sin is féidir le mais phóiriúil (dá ngairtear “mais” anseo feasta) a tháirgtear cheana féin ó phúdar bainne shailligh le triomú folúis dextrose a bheith ina iompróir maith d’aigéid shailleacha a fheabhsaíonn feidhmiúlacht freisin. Tá éifeachtaí sláinte torthaí bunaithe ar thaighde ar feadh na gcéadta bliain, vitimíní, comhdhúile frithocsaídeacha tá sé cruthaithe go bhfuil caomhnú sláinte agus galar-coisctheach. Ar bhonn na dtorthaí sin, tá fonn ar T & F táirgí a chruthú atá taitneamhach, ach is féidir iad a mheas mar bhia feidhmiúil toisc go bhfuil breisluach acu do réimse leathan comhdhúile atá tairbheach don tsláinte. Ón dá tháirge thuas, maiseanna agus ábhar torthaí, is é an aidhm táirge a bhaineann le bruscar bainne a chruthú le blas taitneamhach blúiríní bainne, blas taobh caramal beagán agus blas torthaí atá mar bhunús leis an ábhar torthaí. Is féidir leis an ‘Fruit Crumb’ mar thoradh air sin, ar féidir é a bheith bunaithe ar aon cheann de na torthaí a fhaightear san Ungáir ina dhiaidh sin measctha le greamaigh chócó, a bheith ina chomhábhar seacláide, rud a thugann blas torthúil don seacláid bhainne gan aon aromaí breise. Is féidir le bonn torthaí le feiceáil laíon torthaí triomaithe atá ina cuiríní dubha (Ribes nigrum) nó cuiríní (Ribes rubrum) nó a meascán, nó silíní géar, sútha craobh, cranberries agus sméara dubha a bhfuil cumas ard frithocsaídeach gan eisceacht. Tá ábhar vitimín na dtorthaí suntasach freisin, mar sin mura gcaillfidh sé a chomhdhéanamh go suntasach le linn fhorbairt an táirge, d’fhéadfadh sé go mbeadh údar maith leis é a ithe ar bhonn laethúil mar ionadach le haghaidh coimpléisc vitimín eile. Dá bhrí sin, is nuálaíocht é T & F i bhforbairt táirgí agus i bhforbairt oideas táirge feidhmiúil nua nach bhfuil teoranta do chruthú an táirge go teoiriciúil agus i gcoinníollacha saotharlainne, ach áirítear leis freisin tógáil teicneolaíochta agus bonneagair déantúsaíochta. 2. Is é aidhm an taighde teicneolaíocht oideas agus déantúsaíochta táirge milseogra atá saibhir ó thaobh vitimín de a fhorbairt, ina bhfuil Crumb Torthaí agus greamaigh cócó/im cócó a tháirgtear ó thorthaí agus maiseanna próiseáilte. Is é an bunchritéar a bhaineann le hobair forbartha táirgí ná nár cheart comhábhair a chumhdaítear in IARSCRÍBHINN 1 a chur san áireamh i bhfoirmliú an oidis agus go gcloífí le pointe tosaíochta na Straitéise Náisiúnta um Speisialtóireacht Chliste (S3) ar dá réir ba cheart bia sláintiúil agus áitiúil a lorg. Chomh maith leis sin, ar bhonn S3, tá sé d’aidhm ag an obair forbartha an tosaíocht “Teicneolaíochtaí nuálacha agraibhia nuálacha talmhaíochta” a chomhlíonadh, ós rud é go bhfuil réitigh nuálacha ag teastáil chun an táirge a chur chun feidhme ar bhonn teicneolaíochta. Tá sé d’aidhm aige freisin a áirithiú go bhfuil an táirge oiriúnach go orgánaileipteach do thomhaltóirí, go dtuigtear go maith é agus go gcuirtear ar an eolas é maidir leis an tionchar atá ag an mbia feidhmiúil forbartha ar an tsláinte agus go bhfuil sé fós iomaíoch le táirgí monaróirí atá in iomaíocht leo. Ní mór dúinn na táirgí a réiteach frei... (Irish)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Predstavitev povzetka tehnične vsebine vloge za nepovratna sredstva. Razvoj končnega izdelka, bogatega z vitamini, z uporabo predelane mlečne drobtine/mlečne drobtine, sadne paste, kakavove paste. Celovita organizacija in razvoj sorodnih tehnologij ter izvajanje laboratorijskih nalog in meritev, ki dokazujejo vitaminsko bogastvo. Podroben opis dejavnosti, ki jih je treba izvesti. 1. Zdravje je prednostna tema inovacij v živilski industriji. Udeleženci na trgu si prizadevajo za čim večjo dodano vrednost svojim proizvodom, hkrati pa si prizadevajo zmanjšati ali ohraniti svoje stroške. Izdelki, ki dosežejo končni izdelek prek slaščic brez izjeme, so prijetni predmeti. Da bi se ti izdelki šteli za zdrave z nadomestilom za vsebnost sladkorja/vsebnost soli, je bistvenega pomena razvoj novih proizvodnih tehnik in receptov. Na tej podlagi bi lahko inovativne, nove rešitve proizvod uvrstile v raziskave v funkcionalna živila, pri čemer bi bila prednostna naloga spodbujanje zdravja, preprečevanje bolezni in zmanjševanje tveganja. Številni proizvajalci hrane pristopajo k zdravju tako, da zmanjšujejo vsebnost sladkorja in jih nadomeščajo s sladkornimi alkoholi. Pozitiven učinek na človeško telo je mogoče doseči ne le z zmanjšanjem vnosa škodljivih snovi, ampak tudi z vnosom snovi, ki podpirajo organizem, kot so biološko aktivni katehini v čokoladi, konjugirana linolna kislina (v nadaljnjem besedilu „CLA“) v mlečnih izdelkih ali na primer antioksidantne spojine sadja. Čokoladne snovi, ki so koristne za zdravje, so že prisotne v predelani masi kakava, zato se domneva, da je mogoče izboljšati funkcionalnost nekaterih izdelkov. Vsebnost CLA v mlečnih izdelkih je zelo odvisna od njihove vsebnosti maščobe, zato je porozna masa (v nadaljnjem besedilu „masa“), ki je že proizvedena iz maščobnega mleka v prahu s sušenjem dekstroze v vakuumu, lahko dober nosilec maščobnih kislin, ki prav tako izboljšujejo funkcionalnost. Učinki sadja na zdravje že stoletja temeljijo na raziskavah, vitamini, antioksidativne spojine pa dokazano ohranjajo zdravje in preprečujejo bolezni. Na podlagi teh ugotovitev je predmet R & amp; D v skušnjavi, da bi ustvarili izdelke, ki so prijetni, vendar jih je mogoče šteti za funkcionalno hrano, ker imajo dodano vrednost številnim spojinam, ki so koristne za zdravje. Iz navedenih dveh proizvodov, mas in sadnega materiala, je cilj ustvariti proizvod, povezan z mlečnimi drobtinami, prijeten okus mlečne drobtine, rahlo karamelno stranski okus in sadno aromo, ki je osnova sadnega materiala. Nastali „sadni drobtini“, ki lahko temeljijo na katerem koli sadju, najdenem na Madžarskem, pozneje zmešanem s kakavovo pasto, je lahko somaterial čokolade, ki lahko mlečni čokoladi da sadni okus brez dodanih arom. Navedena sadna osnova je lahko suho sadna pulpa, ki je črni ribez (Ribes nigrum) ali ribez (Ribes rubrum) ali njihova mešanica, ali višnje, maline, brusnice in robide z visoko antioksidativno zmogljivostjo brez izjeme. Prav tako je izjemna vsebnost vitaminov v sadju, tako da če med razvojem izdelka ne izgubi bistveno svoje sestave, ga je mogoče upravičeno uživati vsak dan kot nadomestek za druge vitaminske komplekse. R & D je zato inovacija v razvoju izdelkov in razvoju novega funkcionalnega recepta za izdelke, ki ni omejen na ustvarjanje izdelka v teoriji in laboratorijskih pogojih, ampak vključuje tudi gradnjo proizvodne tehnologije in infrastrukture. 2. Cilj raziskovalnega dela je razviti recept in proizvodno tehnologijo za slaščičarski proizvod, bogat z vitamini, ki ga sestavljata sadni drobtini in kakavova pasta/kakova maslo, proizvedena iz predelanega sadja in mas. Osnovno merilo za razvoj proizvodov je, da sestavine, zajete v PRILOGI 1, ne bi smele biti vključene v formulacijo recepta in bi morale biti skladne s prednostno točko nacionalne strategije za inteligentno specializacijo (S3), v skladu s katero je treba poiskati zdravo in lokalno hrano. Tudi na podlagi S3 je cilj razvojnega dela tudi skladnost s prednostno nalogo „kmetijsko-inovacijske inovativne agroživilske tehnologije“, saj so za tehnološko izvajanje proizvoda potrebne inovativne rešitve. Njegov cilj je tudi zagotoviti, da je proizvod organoleptično primeren za potrošnike, da je dobro razumljen in seznanjen z vplivom razvitih funkcionalnih živil na zdravje ter da ostane konkurenčen proizvodom konkurenčnih proizvajalcev. Prav tako moramo rešiti izdelke: • Homogeni monogen, • zmanjšajte vsebnost vlage v masi na najmanjšo možno mero, • okuse in (Slovenian)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Presentación de un resumen del contenido técnico de la solicitud de subvención. Desarrollo de un producto acabado de confitería rica en vitaminas con miga de leche procesada/miga de leche, producto de pasta de frutas, pasta de cacao. Organización integral y desarrollo de tecnologías relacionadas y realización de tareas de laboratorio y mediciones que demuestren la riqueza vitamínica. Una descripción detallada de las actividades que deben llevarse a cabo. 1. La salud es un tema prioritario para la innovación en la industria alimentaria. Los agentes del mercado tratan de añadir tanto valor añadido a sus productos como sea posible, a la vez que aspiran a reducir o mantener sus costes. Los productos que llegan a su producto acabado a través de la confitería sin excepción son artículos agradables. Para que estos artículos de disfrute se consideren saludables compensando su contenido de azúcar/sal, es esencial el desarrollo de nuevas técnicas de fabricación y recetas. Sobre esta base, nuevas soluciones innovadoras podrían llevar el producto a la investigación de alimentos funcionales, con la promoción de la salud, la prevención de enfermedades y la reducción del riesgo como una función prioritaria. Muchos fabricantes de alimentos abordan la salud reduciendo el contenido de azúcar y substituyéndolos por alcoholes azucareros. Un efecto positivo para el cuerpo humano puede lograrse no solo reduciendo la ingesta de sustancias nocivas, sino también mediante la ingesta de sustancias que apoyan al organismo, como las catequinas biológicamente activas en el chocolate, el ácido linolénico conjugado (en adelante CLA) en los productos lácteos o, por ejemplo, los compuestos antioxidantes de las frutas. Las sustancias de chocolate que son beneficiosas para la salud ya están presentes en la masa de cacao procesado, por lo que se supone que la funcionalidad de ciertos productos puede mejorarse. El contenido de CLA de los productos lácteos depende en gran medida de su contenido de grasa, por lo que una masa porosa (en adelante denominada «masa») ya producida a partir de leche grasa en polvo con secado al vacío de dextrosa puede ser un buen soporte para los ácidos grasos que también mejoran la funcionalidad. Los efectos sobre la salud de las frutas se han basado en investigaciones durante siglos, las vitaminas y los compuestos antioxidantes han demostrado ser protectores de la salud y prevención de enfermedades. Sobre la base de estos hallazgos, la I+amp; D temática tiene la tentación de crear productos que sean agradables, pero pueden considerarse como alimentos funcionales porque tienen valor añadido a una amplia gama de compuestos beneficiosos para la salud. A partir de estos dos productos, masas y material frutal, el objetivo es crear un producto relacionado con la miga de leche con un agradable sabor a miga de leche, un sabor lateral ligeramente caramelo y un sabor frutal que constituye la base de la materia frutal. La «Fruit Crumb» resultante, que puede basarse en cualquiera de las frutas encontradas en Hungría más tarde mezcladas con pasta de cacao, puede ser un comaterial de chocolate, que puede dar al chocolate con leche un sabor afrutado sin ningún aroma añadido. Una base de frutas destacada puede ser pulpa de frutas secas que es grosella negra (Ribes nigrum) o grosellas (Ribes rubrum) o su mezcla, o cerezas agrias, frambuesas, arándanos y moras con alta capacidad antioxidante sin excepción. El contenido vitamínico de las frutas también es notable, por lo que si no pierde significativamente su composición durante el desarrollo del producto, puede estar justificado consumirlo diariamente como sustituto de otros complejos vitamínicos. Por lo tanto, la I+amp; D es una innovación en el desarrollo de productos y el desarrollo de una nueva receta de producto funcional que no se limita a la creación del producto en teoría y en condiciones de laboratorio, sino que también incluye la construcción de tecnología e infraestructura de fabricación. 2. El objetivo del trabajo de investigación es desarrollar la tecnología de receta y fabricación de un producto de confitería rico en vitaminas, que consiste en Fruit Crumb y pasta de cacao/manteca de cacao producida a partir de frutas y masas procesadas. El criterio básico del trabajo de desarrollo de productos es que los ingredientes cubiertos por el ANEXO 1 no deben incluirse en la formulación de la receta y cumplir con el punto prioritario de la Estrategia Nacional de Especialización Inteligente (S3) según el cual deben buscarse alimentos saludables y locales. También sobre la base de S3, el trabajo de desarrollo también pretende cumplir con la prioridad «Tecnologías agroalimentarias innovadoras de la innovación agrícola», ya que la implementación tecnológica del producto requiere soluciones innovadoras. También tiene por objeto garantizar que el producto se adapte organolépticamente a los consumidores, sea bien entendido y sea consciente del impacto de los alimentos funcionales ... (Spanish)

point in time

12 August 2022

0 references

А) Представяне на резюме на техническото съдържание на заявлението за отпускане на безвъзмездни средства. Разработване на завършен продукт, богат на витамини, като се използват трохи/млечни трохи от преработено мляко, плодова паста, какаова паста. Цялостна организация и развитие на свързаните с тях технологии и извършване на лабораторни задачи и измервания, демонстриращи богатството на витамини. Подробно описание на дейностите, които трябва да бъдат извършени. 1. Здравеопазването е приоритетна тема за иновациите в хранително-вкусовата промишленост. Участниците на пазара се стремят да добавят възможно най-голяма добавена стойност към своите продукти, като същевременно се стремят да намалят или поддържат разходите си. Продуктите, които достигат до крайния си продукт чрез сладкарските изделия без изключение, са приятни предмети. За да могат тези продукти да се считат за здравословни чрез компенсиране на съдържанието на захар/сол, от съществено значение е разработването на нови производствени техники и рецепти. Въз основа на това иновативни, нови решения биха могли да приведат продукта, предмет на изследване, във функционални храни, като приоритетна функция е насърчаването на здравето, профилактиката на заболяванията и намаляването на риска. Много производители на храни подхождат към здравето, като намаляват съдържанието на захар и ги заменят със захарни алкохоли. Положителен ефект за човешкото тяло може да се постигне не само чрез намаляване на приема на вредни вещества, но и чрез прием на вещества, които поддържат организма, като биологично активни катехини в шоколад, конюгирана линоленова киселина (наричана по-долу CLA) в млечни продукти или, например, антиоксидантни съединения на плодове. Шоколадовите вещества, които са полезни за здравето, вече присъстват в преработената какаова маса, така че се предполага, че функционалността на някои продукти може да бъде подобрена. Съдържанието на CLA в млечните продукти зависи в голяма степен от тяхното съдържание на мазнини, така че порестата маса (наричана по-долу „маса“), която вече е произведена от мазно мляко на прах с вакуумно сушене на декстроза, може да бъде добър носител на мастни киселини, които също подобряват функционалността. Ефектите върху здравето на плодовете се основават на изследвания в продължение на векове, витамини, антиоксидантни съединения са доказани като опазване на здравето и профилактика на заболяванията. Въз основа на тези констатации, предмет R & D се изкушава да създаде продукти, които са приятни, но те могат да се считат за функционална храна, тъй като те имат добавена стойност за широк спектър от съединения, полезни за здравето. От горепосочените два продукта, маси и плодов материал, целта е да се създаде продукт, свързан с млечна трохи, с приятен вкус на млечна трохи, леко карамелен вкус и плодов вкус, който формира основата на плодовия материал. Полученото в резултат на това „Fruit Crumb“, което може да се основава на всеки от плодовете, открити по-късно в Унгария, смесени с какаова паста, може да бъде съматериал на шоколада, който може да придаде на млечен шоколад плодов вкус без добавени аромати. Плодовата основа може да бъде изсушена плодова пулпа, която е касис (Ribes nigrum) или френско грозде (Ribes rubrum), или смес от тях, или вишни, малини, боровинки и къпини с висок антиоксидантен капацитет без изключение. Съдържанието на витамини в плодовете също е забележително, така че ако не губи състава си значително по време на разработването на продукта, може да бъде оправдано да се консумира ежедневно като заместител на други витаминни комплекси. Следователно R & D е иновация в разработването на продукти и разработването на нова функционална рецепта за продукта, която не се ограничава до създаването на продукта на теория и в лабораторни условия, а включва и изграждането на производствени технологии и инфраструктура. 2. Целта на научноизследователската дейност е да се разработи рецептата и технологията за производство на богат на витамини сладкарски продукт, който се състои от плодови рупии и какаова паста/какаово масло, произведени от преработени плодове и маси. Основният критерий за разработване на продукти е, че съставките, обхванати от ПРИЛОЖЕНИЕ 1, не следва да се включват в състава на рецептата и да отговарят на приоритетната точка на Националната стратегия за интелигентна специализация (S3), според която следва да се търсят здравословни и местни храни. Също така, въз основа на S3, развойната дейност има за цел също така да се съобрази с приоритета „Иновации в селското стопанство и иновациите в хранително-вкусовата промишленост“, тъй като технологичното внедряване на продукта изисква иновативни решения. Тя също така има за цел да гарантира, че продуктът е органолептично пригоден за потребителите, че е добре разбран и осведомен за въздействието на разработените функционални храни върху здравето и остава конкурентоспособен по отношение на продуктите на конкурентните производители. Ние също трябва да решим продуктите: • Хомогенен... (Bulgarian)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Preżentazzjoni ta’ sommarju tal-kontenut tekniku tal-applikazzjoni għall-għotja. L-iżvilupp ta’ prodott lest tal-ħelu b’ħafna vitamini bl-użu ta’ frak tal-ħalib ipproċessat/frak tal-ħalib, prodott tal-pejst tal-frott, pejst tal-kawkaw. L-organizzazzjoni komprensiva u l-iżvilupp ta’ teknoloġiji relatati u t-twettiq ta’ kompiti u kejl tal-laboratorju li juru rikkezza ta’ vitamini. Deskrizzjoni dettaljata tal-attivitajiet li għandhom jitwettqu. 1. Is-saħħa hija tema ta’ prijorità għall-innovazzjoni fl-industrija tal-ikel. L-atturi tas-suq ifittxu li jżidu kemm jista’ jkun valur miżjud mal-prodotti tagħhom, filwaqt li jimmiraw li jnaqqsu jew iżommu l-ispejjeż tagħhom. Prodotti li jilħqu l-prodott lest tagħhom permezz tal-ħelu mingħajr eċċezzjoni huma oġġetti pjaċevoli. Sabiex dawn l-oġġetti ta’ tgawdija jitqiesu b’saħħithom billi jiġi kkumpensat il-kontenut taz-zokkor/il-kontenut ta’ melħ tagħhom, l-iżvilupp ta’ tekniki u riċetti ġodda tal-manifattura huwa essenzjali. Fuq din il-bażi, soluzzjonijiet innovattivi u ġodda jistgħu jwasslu l-prodott taħt riċerka għal ikel funzjonali, bil-promozzjoni tas-saħħa, il-prevenzjoni tal-mard u t-tnaqqis tar-riskju bħala funzjoni ta’ prijorità. Ħafna manifatturi tal-ikel javviċinaw is-saħħa billi jnaqqsu l-kontenut taz-zokkor u jibdluhom bl-alkoħols taz-zokkor. Effett pożittiv għall-ġisem tal-bniedem jista’ jinkiseb mhux biss billi jitnaqqas il-konsum ta’ sustanzi ta’ ħsara, iżda wkoll bil-konsum ta’ sustanzi li jappoġġjaw l-organiżmu, bħal katekini bijoloġikament attivi fiċ-ċikkulata, aċidu linoleniku konjugat (minn hawn’il quddiem CLA) fi prodotti tal-ħalib jew, pereżempju, komposti antiossidanti ta’ frott. Is-sustanzi taċ-ċikkulata li huma ta’ benefiċċju għas-saħħa huma diġà preżenti fil-massa tal-kawkaw ipproċessat, u għalhekk huwa preżunt li l-funzjonalità ta’ ċerti prodotti tista’ tittejjeb. Il-kontenut tas-CLA tal-prodotti tal-ħalib jiddependi ħafna fuq il-kontenut tax-xaħam tagħhom, għalhekk massa poruża (minn hawn’il quddiem imsejħa “massa”) diġà prodotta minn trab tal-ħalib xaħmi bi tnixxif b’vakwu tad-destrożju tista’ tkun trasportatur tajjeb għall-aċidi grassi li ttejjeb ukoll il-funzjonalità. L-effetti fuq is-saħħa tal-frott ġew ibbażati fuq ir-riċerka għal sekli sħaħ, il-vitamini, il-komposti antiossidanti huma ppruvati li jippreservaw is-saħħa u jipprevjenu l-mard. Fuq il-bażi ta’ dawn is-sejbiet, is-suġġett tar-R & Ż huwa t-tentazzjoni li joħloq prodotti li huma pjaċevoli, iżda jistgħu jitqiesu bħala ikel funzjonali minħabba li għandhom valur miżjud ma’ firxa wiesgħa ta’ komposti li huma ta’ benefiċċju għas-saħħa. Miż-żewġ prodotti, il-mases u l-materjal tal-frott ta’ hawn fuq, l-għan huwa li jinħoloq prodott relatat mal-frak tal-ħalib b’togħma pjaċevoli tal-frak tal-ħalib, togħma kemxejn tal-ġenb tal-karamella u togħma tal-frott li tifforma l-bażi tal-materjal tal-frott. Il-“Fruit Crumb” li jirriżulta, li jista’ jkun ibbażat fuq kwalunkwe frott li jinstab fl-Ungerija aktar tard imħallat mal-pejst tal-kawkaw, jista’ jkun komaterjal taċ-ċikkulata, li jista’ jagħti liċ-ċikkulata tal-ħalib togħma ta’ frott mingħajr ebda aromi miżjuda. Bażi tal-frott li tidher tista’ tkun polpa tal-frott imnixxef li hija passolina sewda (Ribes nigrum) jew passolina (Ribes rubrum) jew it-taħlita tagħhom, jew iċ-ċirasa qarsa, il-lampun, il-cranberries u t-tut b’kapaċità antiossidanti għolja mingħajr eċċezzjoni. Il-kontenut ta’ vitamini tal-frott huwa wkoll notevoli, għalhekk jekk ma jitlifx il-kompożizzjoni tiegħu b’mod sinifikanti matul l-iżvilupp tal-prodott, jista’ jkun iġġustifikat li dan jiġi kkunsmat kuljum bħala sostitut għal kumplessi oħra tal-vitamini. Ir-riċerka u l-iżvilupp; l-iżvilupp huwa għalhekk innovazzjoni fl-iżvilupp tal-prodott u l-iżvilupp ta’ riċetta ġdida tal-prodott funzjonali li mhijiex limitata għall-ħolqien tal-prodott fit-teorija u fil-kundizzjonijiet tal-laboratorju, iżda tinkludi wkoll il-kostruzzjoni ta’ teknoloġija u infrastruttura tal-manifattura. 2. L-għan tax-xogħol ta’ riċerka huwa li tiġi żviluppata r-riċetta u t-teknoloġija tal-manifattura ta’ prodott tal-ħelu b’ħafna vitamini, li jikkonsisti minn Fruit Crumb u pejst tal-kawkaw/butir tal-kawkaw prodott minn frott u mases ipproċessati. Il-kriterju bażiku tax-xogħol tal-iżvilupp tal-prodott huwa li l-ingredjenti koperti mill-ANNESS 1 ma għandhomx jiġu inklużi fil-formulazzjoni tar-riċetta u biex jikkonformaw mal-punt ta’ prijorità tal-Istrateġija Nazzjonali ta’ Speċjalizzazzjoni Intelliġenti (S3) li skontu għandu jitfittex ikel tajjeb għas-saħħa u lokali. Barra minn hekk, fuq il-bażi ta’ S3, il-ħidma ta’ żvilupp għandha l-għan ukoll li tikkonforma mal-prijorità “Teknoloġiji agroalimentari innovattivi għall-innovazzjoni”, peress li l-implimentazzjoni teknoloġika tal-prodott teħtieġ soluzzjonijiet innovattivi. Għandha wkoll l-għan li tiżgura li l-prodott ikun adattat b’mod organolettiku għall-konsumaturi, ikun mifhum sew u jkun konxju tal-impatt tal-ikel funzjonali żviluppat fuq is-saħħa u jib... (Maltese)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Apresentação de um resumo do conteúdo técnico do pedido de subvenção. Desenvolvimento de um produto acabado de confeitaria rico em vitaminas utilizando forgalhas de leite transformadas/forga de leite, produtos de pasta de frutas, pasta de cacau. Organização e desenvolvimento abrangentes de tecnologias relacionadas e realização de tarefas laboratoriais e medições que demonstrem a riqueza vitamínica. Uma descrição pormenorizada das atividades a realizar. 1. A saúde é um tema prioritário para a inovação na indústria alimentar. Os intervenientes no mercado procuram acrescentar o máximo valor acrescentado possível aos seus produtos, procurando simultaneamente reduzir ou manter os seus custos. Os produtos que chegam ao seu produto acabado através da confeitaria, sem exceção, são itens agradáveis. Para que esses itens de gozo sejam considerados saudáveis, compensando seu teor de açúcar/conteúdo de sal, o desenvolvimento de novas técnicas e receitas de fabrico é essencial. Nesta base, soluções inovadoras e novas poderiam levar o produto em pesquisa a alimentos funcionais, com a promoção da saúde, prevenção de doenças e redução de riscos como função prioritária. Muitos fabricantes de alimentos abordam a saúde reduzindo o teor de açúcar e substituindo-os por álcoois de açúcar. Um efeito positivo para o corpo humano pode ser alcançado não só reduzindo a ingestão de substâncias nocivas, mas também pela ingestão de substâncias que suportam o organismo, tais como catequinas biologicamente ativas no chocolate, ácido linolênico conjugado (a seguir designado CLA) em produtos lácteos ou, por exemplo, compostos antioxidantes de frutas. As substâncias de chocolate que são benéficas para a saúde já estão presentes na massa de cacau processada, por isso assume-se que a funcionalidade de certos produtos pode ser melhorada. O teor de CLA dos produtos lácteos é altamente dependente do seu teor de gordura, pelo que uma massa porosa (a seguir designada por «massa») já produzida a partir de leite em pó gordo com secagem a vácuo de dextrose pode ser um bom portador de ácidos gordos que também melhoram a funcionalidade. Os efeitos sobre a saúde dos frutos têm sido ganzas em pesquisas há séculos, vitaminas, compostos antioxidantes são provados para preservar a saúde e prevenir doenças. Com base nestes resultados, o tema I & D é tentado a criar produtos que são agradáveis, mas podem ser considerados como alimentos funcionais porque têm valor acrescentado a uma vasta gama de compostos benéficos para a saúde. A partir dos dois produtos acima referidos, massas e material frutífero, o objetivo é criar um produto relacionado com a forgalhas lácteas com um sabor agradável de forgalhas lácteas, um sabor ligeiramente caramelo e um sabor a fruta que constitui a base do material frutífero. O «Fruit Crumb» daí resultante, que pode basear-se em qualquer dos frutos encontrados na Hungria posteriormente misturados com pasta de cacau, pode ser um comaterial de chocolate, que pode dar ao chocolate de leite um sabor frutado sem quaisquer aromas adicionados. Uma base de frutas destacada pode ser polpa de frutas secas, que é groselheira-preta (Ribes nigrum) ou groselhas (Ribes rubrum) ou sua mistura, ou cerejas ácidas, framboesas, cranberries e amoras com alta capacidade antioxidante, sem exceção. O teor vitamínico dos frutos também é notável, por isso, se não perder significativamente a sua composição durante o desenvolvimento do produto, pode justificar-se consumi-lo diariamente como substituto de outros complexos vitamínicos. A I & D é, por conseguinte, uma inovação no desenvolvimento de produtos e no desenvolvimento de uma nova receita funcional de produtos que não se limita à criação do produto em teoria e em condições laboratoriais, mas inclui também a construção de tecnologias e infraestruturas de fabrico. 2. O objetivo do trabalho de pesquisa é desenvolver a receita e a tecnologia de fabrico de um produto de confeitaria rico em vitaminas, que consiste em trituração de frutas e pasta de cacau/manteiga de cacau produzida a partir de frutas e massas processadas. O critério básico do trabalho de desenvolvimento de produtos é que os ingredientes abrangidos pelo ANEXO 1 não devem ser incluídos na formulação da receita e cumprir o ponto prioritário da Estratégia Nacional de Especialização Inteligente (S3), segundo o qual devem ser procurados alimentos saudáveis e locais. Também com base no S3, o trabalho de desenvolvimento visa também cumprir a prioridade «Tecnologias agroalimentares inovadoras agroinovadoras», uma vez que a implementação tecnológica do produto requer soluções inovadoras. Visa igualmente assegurar que o produto seja organolético para os consumidores, seja bem compreendido e sensibilizado para o impacto dos alimentos funcionais desenvolvidos na saúde e continue a ser competitivo com os produtos de fabricantes concorrentes. Nós igualmente precisamos de resolver os produtos: • Monogéneo homogéneo, • Reduzir ao mínimo o teor de humidade ... (Portuguese)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Præsentation af et resumé af det tekniske indhold af tilskudsansøgningen. Udvikling af et færdigprodukt med vitaminrig konfekture ved hjælp af forarbejdet mælkekrummer/mælkekrummer, frugtpasta, kakaopasta. Omfattende organisation og udvikling af relaterede teknologier og udførelse af laboratorieopgaver og målinger, der demonstrerer vitaminrigdom. En detaljeret beskrivelse af de aktiviteter, der skal udføres. 1. Sundhed er et prioriteret tema for innovation i fødevareindustrien. Markedsaktørerne søger at tilføre deres produkter så meget merværdi som muligt, samtidig med at de sigter mod at reducere eller opretholde deres omkostninger. Produkter, der når frem til deres færdige produkt gennem konfekture uden undtagelse, er fornøjelige varer. For at sådanne nydelsesprodukter kan betragtes som sunde ved at kompensere for deres sukkerindhold/saltindhold, er det afgørende, at der udvikles nye fremstillingsteknikker og opskrifter. På dette grundlag kan innovative, nye løsninger bringe produktet under forskning i funktionelle fødevarer med sundhedsfremme, sygdomsforebyggelse og risikoreduktion som en prioriteret funktion. Mange fødevareproducenter nærmer sig sundhed ved at reducere sukkerindholdet og erstatte dem med sukkeralkoholer. En positiv effekt for det menneskelige legeme kan opnås ikke kun ved at reducere indtagelsen af skadelige stoffer, men også ved indtagelse af stoffer, der understøtter organismen, såsom biologisk aktive katekiner i chokolade, konjugeret linolensyre (i det følgende benævnt "CLA") i mejeriprodukter eller f.eks. antioxidantforbindelser af frugter. Chokoladestoffer, der er gavnlige for sundheden, findes allerede i den forarbejdede kakaomasse, så det antages, at visse produkters funktionalitet kan forbedres. CLA-indholdet i mejeriprodukter afhænger i høj grad af deres fedtindhold, så en porøs masse (i det følgende benævnt "masse"), der allerede fremstilles af fedtholdig mælkepulver med dextrose-vakuumtørring, kan være en god bærer for fedtsyrer, der også forbedrer funktionaliteten. De sundhedsmæssige virkninger af frugter har været baseret på forskning i århundreder, vitaminer, antioxidantforbindelser har vist sig at være sundhedsbevarende og sygdomsforebyggende. På grundlag af disse resultater er F & D fristet til at skabe produkter, der er sjove, men de kan betragtes som funktionelle fødevarer, fordi de har en merværdi for en bred vifte af sundhedsskadelige stoffer. Af ovennævnte to produkter, masser og frugtmateriale, er målet at skabe et mælkekrum-relateret produkt med en behagelig mælkekrumme smag, en let karamel side smag og en frugt smag, der danner grundlag for frugtmaterialet. Den resulterende "Fruit Crumb", som kan baseres på en hvilken som helst af de frugter, der findes i Ungarn senere blandet med kakaopasta, kan være et co-materiale af chokolade, som kan give mælkechokolade en frugtagtig smag uden tilsatte aromaer. En udvalgt frugtbase kan være tørret frugtpulp, som er solbær (Ribes nigrum) eller ribs (Ribes rubrum) eller deres blanding, eller sure kirsebær, hindbær, tranebær og brombær med høj antioxidantkapacitet uden undtagelse. Vitaminindholdet i frugter er også bemærkelsesværdigt, så hvis det ikke mister sin sammensætning betydeligt under udviklingen af produktet, kan det være berettiget at forbruge det dagligt som erstatning for andre vitaminkomplekser. F & D er derfor en innovation inden for produktudvikling og udvikling af en ny funktionel produktopskrift, som ikke er begrænset til frembringelse af produktet i teorien og i laboratorieforhold, men også omfatter konstruktion af fremstillingsteknologi og -infrastruktur. 2. Formålet med forskningsarbejdet er at udvikle opskriften og fremstillingsteknologien for et vitaminrigt konfektureprodukt, der består af frugtknubbe og kakaopasta/kokaosmør fremstillet af forarbejdede frugter og masser. Det grundlæggende kriterium for produktudviklingsarbejde er, at ingredienser, der er omfattet af BILAG 1, ikke bør medtages i opskriftens formulering, og at de skal overholde prioritetspunktet i den nationale strategi for intelligent specialisering (S3), hvorefter der bør søges sunde og lokale fødevarer. Også på grundlag af S3 sigter udviklingsarbejdet også mod at overholde prioriteten "Agriinnovation innovative agrofødevareteknologier", da den teknologiske gennemførelse af produktet kræver innovative løsninger. Den har også til formål at sikre, at produktet er organoleptisk egnet til forbrugerne, er velforstået og gjort opmærksom på de udviklede funktionelle fødevarers indvirkning på sundheden og forbliver konkurrencedygtige i forhold til konkurrerende producenters produkter. Vi er også nødt til at løse produkterne: • Homogen monogen • Reducer fugtindholdet i masserne til et minimum • Smagsstofferne og (Danish)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Prezentarea unui rezumat al conținutului tehnic al cererii de finanțare. Dezvoltarea unui produs finit de cofetărie bogat în vitamine, utilizând miezul de lapte prelucrat/smântână de lapte, produs din pastă de fructe, pastă de cacao. Organizarea și dezvoltarea cuprinzătoare de tehnologii conexe și efectuarea de sarcini de laborator și măsurători care demonstrează bogăția vitaminelor. O descriere detaliată a activităților care urmează să fie desfășurate. 1. Sănătatea este o temă prioritară pentru inovare în industria alimentară. Actorii de pe piață încearcă să adauge cât mai multă valoare adăugată produselor lor, urmărind în același timp reducerea sau menținerea costurilor. Produsele care ajung la produsul lor finit prin cofetărie, fără excepție, sunt articole plăcute. Pentru ca aceste produse să fie considerate sănătoase prin compensarea conținutului lor de zahăr/conținut de sare, dezvoltarea de noi tehnici de fabricație și rețete este esențială. Pe această bază, soluțiile inovatoare și noi ar putea aduce produsul care face obiectul cercetării în alimentele funcționale, cu promovarea sănătății, prevenirea bolilor și reducerea riscurilor ca o funcție prioritară. Mulți producători de alimente abordează sănătatea prin reducerea conținutului de zahăr și înlocuirea acestora cu alcooli din zahăr. Un efect pozitiv asupra organismului uman poate fi obținut nu numai prin reducerea aportului de substanțe nocive, ci și prin aportul de substanțe care susțin organismul, cum ar fi catehinele biologic active în ciocolată, acidul linolenic conjugat (denumit în continuare CLA) în produsele lactate sau, de exemplu, compușii antioxidanti ai fructelor. Substanțele din ciocolată care sunt benefice pentru sănătate sunt deja prezente în masa de cacao prelucrată, astfel încât se presupune că funcționalitatea anumitor produse poate fi îmbunătățită. Conținutul de CLA al produselor lactate depinde în mare măsură de conținutul lor de grăsime, astfel încât o masă poroasă (denumită în continuare „masă”) deja produsă din lapte praf gras cu uscare în vid de dextroză poate fi un bun suport pentru acizii grași care îmbunătățesc, de asemenea, funcționalitatea. Efectele asupra sănătății fructelor s-au bazat pe cercetare timp de secole, vitaminele, compușii antioxidanti se dovedesc a fi de conservare a sănătății și de prevenire a bolilor. Pe baza acestor constatări, subiectul R & D este tentat să creeze produse care sunt plăcute, dar pot fi considerate alimente funcționale, deoarece au valoare adăugată la o gamă largă de compuși benefici pentru sănătate. Din cele două produse menționate mai sus, masele și materialul fructifer, scopul este de a crea un produs legat de miez de lapte cu o aromă plăcută de miez de lapte, o aromă ușor de caramel și o aromă de fructe care stau la baza materialului fructifer. „Fruit Crumb” rezultat, care se poate baza pe oricare dintre fructele găsite în Ungaria, amestecate ulterior cu pasta de cacao, poate fi un comaterial de ciocolată, care poate conferi ciocolată cu lapte un gust fructat fără arome adăugate. O bază de fructe prezentă poate fi pulpa de fructe uscate, care este coacăze negre (Ribes nigrum) sau coacăze (Ribes rubrum) sau amestecul acestora, cireșe, zmeură, merișoare și mure cu o capacitate antioxidantă ridicată, fără excepție. Conținutul de vitamine al fructelor este, de asemenea, remarcabil, astfel încât, dacă nu își pierde compoziția în mod semnificativ în timpul dezvoltării produsului, poate fi justificat să-l consumați zilnic ca substitut pentru alte complexe de vitamine. C & D este, prin urmare, o inovație în dezvoltarea produselor și dezvoltarea unei noi rețete funcționale a produsului, care nu se limitează la crearea produsului în condiții teoretice și de laborator, ci include, de asemenea, construcția de tehnologie și infrastructură de fabricație. 2. Scopul activității de cercetare este de a dezvolta rețeta și tehnologia de fabricație a unui produs de cofetărie bogat în vitamine, care constă din fructe Crumb și pastă de cacao/unt de cacao produs din fructe și mase prelucrate. Criteriul de bază al activității de dezvoltare a produsului este acela că ingredientele cuprinse în ANEXA 1 nu ar trebui incluse în formularea rețetei și pentru a respecta punctul prioritar al Strategiei naționale de specializare inteligentă (S3) conform căruia ar trebui căutate alimente sănătoase și locale. Tot pe baza S3, activitatea de dezvoltare vizează, de asemenea, respectarea priorității „Tehnologii agro-alimentare inovatoare în domeniul agro-inovării”, deoarece implementarea tehnologică a produsului necesită soluții inovatoare. Aceasta urmărește, de asemenea, să garanteze că produsul este adaptat din punct de vedere organoleptic consumatorilor, este bine înțeles și conștient de impactul alimentelor funcționale dezvoltate asupra sănătății și rămâne competitiv cu produsele producătorilor concurenți. De asemenea, trebuie să rezolvăm produsele: • Monogene omogene, • Reducerea la minimum a conținutului de umidit... (Romanian)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Vorlage einer Zusammenfassung des technischen Inhalts des Finanzhilfeantrags. Entwicklung eines vitaminreichen Konditoreis mit verarbeiteter Milchkrümel/Milchkrümel, Fruchtpaste, Kakaopaste. Umfassende Organisation und Entwicklung verwandter Technologien und Durchführung von Laboraufgaben und Messungen, die Vitaminreichtum zeigen. Eine detaillierte Beschreibung der durchzuführenden Tätigkeiten. 1. Gesundheit ist ein vorrangiges Thema für Innovationen in der Lebensmittelindustrie. Die Marktteilnehmer versuchen, ihren Produkten so viel Mehrwert wie möglich zu verleihen und gleichzeitig ihre Kosten zu senken oder aufrechtzuerhalten. Produkte, die ihr fertiges Produkt ausnahmslos durch die Süßwaren erreichen, sind erfreuliche Produkte. Damit solche Genussartikel durch Kompensation ihres Zuckergehalts/Salzgehalts als gesund angesehen werden können, ist die Entwicklung neuer Herstellungstechniken und Rezepturen von wesentlicher Bedeutung. Auf dieser Grundlage könnten innovative, neue Lösungen das Produkt in die Forschung zu funktionellen Lebensmitteln bringen, wobei Gesundheitsförderung, Krankheitsprävention und Risikominderung eine Priorität darstellen. Viele Lebensmittelhersteller nähern sich der Gesundheit, indem sie den Zuckergehalt verringern und durch Zuckeralkohole ersetzen. Ein positiver Effekt für den menschlichen Körper kann nicht nur dadurch erreicht werden, dass die Aufnahme von Schadstoffen reduziert wird, sondern auch durch die Aufnahme von Substanzen, die den Organismus unterstützen, wie biologisch aktive Catechine in Schokolade, konjugierte Linolensäure (im Folgenden: CLA) in Milchprodukten oder beispielsweise antioxidativen Verbindungen von Früchten. Schokoladenstoffe, die der Gesundheit förderlich sind, sind bereits in der verarbeiteten Kakaomasse vorhanden, so dass davon ausgegangen wird, dass die Funktionalität bestimmter Produkte verbessert werden kann. Der CLA-Gehalt von Milchprodukten ist stark von ihrem Fettgehalt abhängig, so dass eine poröse Masse (im Folgenden „Masse“), die bereits aus Fettmilchpulver mit Dextrose-Vakuumtrocknung hergestellt wurde, ein guter Träger für Fettsäuren sein kann, die auch die Funktionalität verbessern. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Früchten basieren seit Jahrhunderten auf Forschung, Vitamine, antioxidative Verbindungen sind nachweislich gesundheitsschonend und krankheitsverhinderend. Auf der Grundlage dieser Erkenntnisse ist das Thema F & D versucht, Produkte zu schaffen, die angenehm sind, doch können sie als funktionelle Lebensmittel betrachtet werden, weil sie einen Mehrwert für eine breite Palette von gesundheitsfördernden Verbindungen haben. Aus den beiden oben genannten Produkten, Massen und Fruchtmaterial, besteht das Ziel darin, ein Milchkrümelprodukt mit einem angenehmen Milchkrümelgeschmack, einem leicht karamellseitigen Geschmack und einem Fruchtgeschmack zu schaffen, das die Grundlage des Fruchtmaterials bildet. Das daraus resultierende „Fruit Crumb“, das auf einer der in Ungarn gefundenen Früchte basieren kann, die später mit Kakaopaste vermischt werden, kann ein Mitmaterial aus Schokolade sein, das der Milchschokolade ohne Zusatz von Aromen einen fruchtigen Geschmack verleihen kann. Eine charakteristische Fruchtbasis kann getrocknetes Fruchtfleisch sein, das schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) oder Johannisbeeren (Ribes rubrum) oder deren Mischung ist, oder saure Kirschen, Himbeeren, Cranberries und Brombeeren mit hoher antioxidativer Kapazität ohne Ausnahme. Der Vitamingehalt der Früchte ist auch bemerkenswert, so dass, wenn es seine Zusammensetzung während der Entwicklung des Produkts nicht erheblich verliert, es gerechtfertigt sein kann, ihn täglich als Ersatz für andere Vitaminkomplexe zu konsumieren. R & D ist daher eine Innovation in der Produktentwicklung und der Entwicklung eines neuen funktionalen Produktrezepts, das sich nicht auf die Herstellung des Produkts in Theorie und Laborbedingungen beschränkt, sondern auch den Bau von Fertigungstechnik und Infrastruktur umfasst. 2. Ziel der Forschungsarbeiten ist es, die Rezeptur- und Herstellungstechnik eines vitaminreichen Süßwarenprodukts zu entwickeln, das aus Fruchtkrumme und Kakaopaste/Kokosbutter besteht, die aus verarbeiteten Früchten und Massen hergestellt werden. Das grundlegende Kriterium für die Produktentwicklung ist, dass Zutaten, die unter ANHANG 1 fallen, nicht in die Rezeptur aufgenommen werden sollten und der Prioritätspunkt der nationalen Strategie für intelligente Spezialisierung (S3) entsprechen, wonach gesunde und lokale Lebensmittel gesucht werden sollten. Auch auf der Grundlage von S3 zielt die Entwicklungsarbeit auch darauf ab, die Priorität „Agri-Innovation innovative Agrar- und Lebensmitteltechnologien“ zu erfüllen, da die technologische Umsetzung des Produkts innovative Lösungen erfordert. Außerdem soll sichergestellt werden, dass das Produkt organoleptisch für die Verbraucher geeignet ist, gut verstanden und über die Auswirkungen des entwickelten fu... (German)

point in time

12 August 2022

0 references

A) Presentation av en sammanfattning av det tekniska innehållet i bidragsansökan. Utveckling av en vitaminrik färdigkonfektyrprodukt med hjälp av bearbetad mjölksmula/mjölksmula, fruktpasta, kakaopasta. Omfattande organisation och utveckling av tillhörande teknik och utförande av laboratorieuppgifter och mätningar som visar vitaminrikhet. En detaljerad beskrivning av den verksamhet som ska genomföras. 1. Hälsa är ett prioriterat tema för innovation inom livsmedelsindustrin. Marknadsaktörerna strävar efter att ge sina produkter ett så stort mervärde som möjligt, samtidigt som de strävar efter att minska eller bibehålla sina kostnader. Produkter som når sin färdiga produkt genom konfektyr utan undantag är trevliga föremål. För att sådana nöjen ska betraktas som hälsosamma genom att de kompenserar för sitt sockerinnehåll/saltinnehåll är det nödvändigt att utveckla nya tillverkningsmetoder och recept. På grundval av detta skulle innovativa och nya lösningar kunna föra produkten under forskning till funktionella livsmedel, med hälsofrämjande, sjukdomsförebyggande och riskreducering som en prioriterad funktion. Många livsmedelstillverkare närmar sig hälsan genom att minska sockerhalten och ersätta dem med sockeralkoholer. En positiv effekt på människokroppen kan uppnås inte bara genom att minska intaget av skadliga ämnen, utan också genom intag av ämnen som stöder organismen, såsom biologiskt aktiva kateciner i choklad, konjugerad linolensyra (nedan kallad CLA) i mejeriprodukter eller, till exempel, antioxidantföreningar av frukter. Chokladämnen som är gynnsamma för hälsan finns redan i den bearbetade kakaomassan, så det antas att vissa produkters funktionalitet kan förbättras. CLA-halten i mejeriprodukter beror i hög grad på deras fetthalt, så en porös massa (nedan kallad massa) som redan framställts av fettmjölkspulver med vakuumtorkning av dextros kan vara en bra bärare för fettsyror som också förbättrar funktionaliteten. Hälsoeffekterna av frukt har baserats på forskning i århundraden, vitaminer, antioxidantföreningar har visat sig vara hälsobevarande och sjukdomsförebyggande. På grundval av dessa resultat frestas ämnet R & D att skapa produkter som är roliga, men de kan betraktas som funktionella livsmedel eftersom de har ett mervärde för ett brett spektrum av hälsofrämjande föreningar. Av de två ovannämnda produkterna, massor och fruktmaterial, är syftet att skapa en mjölksmula med en behaglig mjölksmulsmak, en något karamellsmak och en fruktsmak som utgör grunden för fruktmaterialet. Den resulterande frukten ”Fruit Crumb”, som kan baseras på någon av de frukter som finns i Ungern senare blandad med kakaopasta, kan vara ett sammaterial av choklad, som kan ge mjölkchokladen en fruktig smak utan några tillsatta aromer. En fruktbas kan vara torkad fruktkött som är svarta vinbär (Ribes nigrum) eller vinbär (Ribes rubrum) eller deras blandning, eller surkörsbär, hallon, tranbär och björnbär med hög antioxidantkapacitet utan undantag. Vitamininnehållet i frukter är också anmärkningsvärt, så om det inte förlorar sin sammansättning avsevärt under utvecklingen av produkten, kan det vara motiverat att konsumera det dagligen som ett substitut för andra vitaminkomplex. FoU är därför en innovation inom produktutveckling och utveckling av ett nytt funktionellt produktrecept som inte är begränsat till skapandet av produkten i teorin och under laboratorieförhållanden, utan omfattar även konstruktion av tillverkningsteknik och -infrastruktur. 2. Syftet med forskningsarbetet är att utveckla recept- och tillverkningstekniken för en vitaminrik konfektyrprodukt, som består av fruktkärnor och kakaopasta/kokasmör framställt av bearbetade frukter och massor. Det grundläggande kriteriet för produktutvecklingsarbete är att ingredienser som omfattas av bilaga 1 inte bör ingå i receptets formulering och att de ska uppfylla prioriteringspunkten i den nationella strategin för intelligent specialisering (S3) enligt vilken hälsosamma och lokala livsmedel bör eftersträvas. Även på grundval av S3 syftar utvecklingsarbetet också till att uppfylla prioriteringen ”Innovativ jordbruks- och livsmedelsteknik inom jordbruket”, eftersom det tekniska genomförandet av produkten kräver innovativa lösningar. Det syftar också till att säkerställa att produkten är organoleptiskt anpassad för konsumenterna, är välförstådd och medveten om hur det utvecklade funktionella livsmedlet påverkar hälsan och förblir konkurrenskraftig i förhållande till konkurrerande tillverkares produkter. Vi måste också lösa produkterna: • Homogen monogen, • Minska fukthalten i massan till ett minimum, • smakämnen och (Swedish)

point in time

12 August 2022

0 references

contained in Local Administrative Unit

Tolmács

0 references

location (string)

Tolmács, Nógrád

0 references

Identifiers

Hungarian Kohesio ID

GINOP-2.1.7-15-2016-01617

0 references

Fruit Crumb P1: Development of vitamin-rich confectionery finished products (Q3929968)

Statements

Identifiers

Navigation menu

Search