Development project “Improving the preservation and quality of food through new technologies” (ELSAPA) (Q3754398)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3754398 in Finland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development project “Improving the preservation and quality of food through new technologies” (ELSAPA) |
Project Q3754398 in Finland |
Statements
119,614.5 Euro
0 references
301,972.0 Euro
0 references
39.61 percent
0 references
1 September 2019
0 references
31 August 2022
0 references
Itä-Suomen yliopisto
0 references
62°53'50.64"N, 27°37'29.89"E
0 references
70210
0 references
Elintarviketurvallisuuden takaaminen on sekä yritysten että viranomaistahojen keskeinen tavoite. Ruoan turvallisuus kiinnostaa suuressa määrin myös kuluttajia. Trendien mukaisesti kuluttajat hakevat elintarvikkeista luonnollisuutta ja lisäaineettomuutta, samalla kuitenkaan unohtamatta elintarvikkeiden laatua ja säilyvyyttä. Elintarvikealan yritysten näkökulmasta tarkasteltuna pidempiin myyntiaikoihin voidaankin päästä monin eri säilyvyyttä lisäävin keinoin. Nämä menetelmät kuitenkin usein muuttavat elintarvikkeiden rakennetta tai muita aistittavia ominaisuuksia. Erilaiset pastöroinnit ja muut kuumennuskäsittelyt muuttavat elintarviketta prosessoidummaksi ja esimerkiksi säilöntäaineiden käyttäminen, vaikkakin lisäisi elintarvikkeiden turvallisuutta, ei vastaa kuluttajien toiveita luonnollisuudesta. Elintarvikkeiden parempi säilyvyys kuitenkin mahdollistaa pidemmät myyntiajat ja osaltaan mahdollistaa elintarvikkeiden vientiä. Uutena menetelmänä elintarviketurvallisuuden varmistamisessa on korkeapainekäsittely (HPP, High Pressure Processing). Se on kylmäpastörointimenetelmä, jonka etuna on sen soveltuvuus monen tyyppisten elintarvikkeiden käsittelyyn. HPP-käsittelyssä elintarvikkeiden sisältämät mikrobit tuhoutuvat paineen vaikutuksesta, ilman lämpökäsittelyä. Tämä heikentää väin vähän alkuperäistä ravintoainepitoisuutta ja aistinvaraisia ominaisuuksia käsitellyissä elintarvikkeissa. Toinen elintarvikkeiden säilyvyyttä parantava menetelmä on näkyvän valon lyhyiden aallonpituuksien, "sinisen valon", käyttäminen elintarvikkeiden säilytyksessä. Aiempien selvitysten mukaan kirjallisuudessa on esitetty, että näkyvän valon sininen aallonpituus on tehostanut fenolisten yhdisteiden pitoisuutta ja muokannut tiettyjen kasvien, kuten kiinankaalin, makua vähemmän kitkeräksi. Sinisen valon on myös todettu estävän ruokamyrkytyksiä aiheuttavan kolibakteerin kasvua tuoreen leikatun mangon pinnalla. Lisätutkimuksia kuitenkin tarvitaan monen tekijän suhteen, tärkeimpinä käytetyn valon optimaalisimmat aallonpituudet, tarvittava altistusaika mikrobimäärän vähentämiseen ja valon vaikutukset erilaisten elintarvikkeiden mikrobiologiseen, kemialliseen (ravintosisältö) ja aistittavaan laatuun.Hankkeen tavoitteena on selvittää uusien edellä kuvattujen käsittelymenetelmien soveltuvuutta elintarvikkeiden laadun ja pidemmän säilyvyyden takaamiseksi. Lisäksi hankkeessa selvitetään keinoja elintarvikkeiden jäljitettävyyden parantamiseksi sekä kartoitetaan analyysipalvelujen tarvetta ja konseptoinnin mahdollisuuksia elintarvikkeiden tuotekehityksen tueksi. Hankkeen mikrobiologisten, aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten analyysien avulla uusilla menetelmillä käsitellyille elintarvikkeille voidaan määrittää pidempiä myyntiaikoja, jotka osaltaan mahdollistavat elintarvikkeiden laajemman jakelun ja myynninedistämisen. Hankkeen päätulos on yritysten kilpailukyvyn kehittäminen ja elintarvikeviennin edistäminen, joka voidaan saavuttaa selvittämällä elintarvikkeiden säilyvyyttä uusilla menetelmillä, varmistamalla raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden sekä materiaalien mikrobiologinen ja aistinvarainen korkea laatu ja jäljitettävyys. Palvelukonseptoinnin avulla pyritään analyysipalvelujen parempaan saatavuuteen. (Finnish)
0 references
Ensuring food safety is a key objective for both businesses and public authorities. Food safety is also of great interest to consumers. In line with trends, consumers seek natural and additive-free food, while not forgetting the quality and shelf life of the food. Indeed, from the point of view of food businesses, longer selling times can be achieved through a variety of means to increase shelf life. However, these methods often change the structure of food or other sensing properties. Various pasteurisations and other heat treatments make the food more processed and, for example, the use of preservatives, even if it increases food safety, does not meet consumers’ expectations of being natural. However, better food shelf life allows longer shelf life and contributes to the export of food. A new method for ensuring food safety is HPP (High Pressure Processing). It is a cold pasteurisation method which has the advantage of being suitable for handling many types of food. In HPP treatment, microbes contained in food are destroyed by pressure, without heat treatment. This weakens little initial nutrient content and organoleptic properties in processed foods. Another method of improving the shelf life of food is the use of short wavelengths of visible light, “blue light”, in the storage of food. According to previous studies, it has been suggested in the literature that the blue wavelength of visible light has increased the concentration of phenolic compounds and made the taste of certain plants, such as Chinese cabbage, less bitter. Blue light has also been shown to inhibit the growth of coliforms causing food poisoning on the surface of fresh cut mango. However, further research is needed on a number of factors, the most optimal wavelengths of the light used, the time needed to reduce the microbial amount and the effects of light on the microbiological, chemical (nutrient) and sensible quality of various foods.The aim of the project is to examine the suitability of the new treatment methods described above to ensure the quality and long-term preservation of the food. The project will also explore ways to improve food traceability and identify the need for analytical services and conceptualisation to support food product development. Microbiological, organoleptic and nutritional analyses of the project will allow longer shelf-life for foods treated with new methods, which will contribute to the wider distribution and promotion of food. The main result of the project is the development of business competitiveness and the promotion of food exports, which can be achieved by studying the preservation of food through new methods, ensuring a high microbiological and organoleptic quality and traceability of raw materials and finished products and materials. Service conception aims to improve the availability of analytical services. (English)
23 November 2021
0.5455039754079744
0 references
Garantir la sécurité alimentaire est un objectif essentiel tant pour les entreprises que pour les pouvoirs publics. La salubrité des aliments présente également un grand intérêt pour les consommateurs. Conformément aux tendances, les consommateurs recherchent des aliments naturels et sans additifs, sans oublier la qualité et la durée de conservation des aliments. En effet, du point de vue des entreprises alimentaires, des délais de vente plus longs peuvent être obtenus grâce à divers moyens d’augmenter la durée de conservation. Cependant, ces méthodes modifient souvent la structure des aliments ou d’autres propriétés sensibles. Diverses pasteurisations et autres traitements thermiques rendent les aliments plus transformés et, par exemple, l’utilisation d’agents de conservation, même s’il améliore la sécurité alimentaire, ne répond pas aux attentes des consommateurs d’être naturels. Cependant, une meilleure durée de conservation des aliments permet une durée de conservation plus longue et contribue à l’exportation des aliments. Une nouvelle méthode pour assurer la salubrité des aliments est HPP (High Pressure Processing). C’est une méthode de pasteurisation à froid qui a l’avantage d’être adaptée à la manipulation de nombreux types d’aliments. Dans le traitement HPP, les microbes contenus dans les aliments sont détruits par la pression, sans traitement thermique. Cela affaiblit peu la teneur initiale en éléments nutritifs et les propriétés organoleptiques des aliments transformés. Une autre méthode d’amélioration de la durée de conservation des aliments est l’utilisation de courtes longueurs d’onde de lumière visible, «lumière bleue», dans le stockage des aliments. Selon des études antérieures, il a été suggéré dans la littérature que la longueur d’onde bleue de la lumière visible a augmenté la concentration de composés phénoliques et a rendu le goût de certaines plantes, comme le chou chinois, moins amer. Il a également été démontré que la lumière bleue inhibe la croissance des coliformes causant une intoxication alimentaire à la surface de la mangue fraîche coupée. Toutefois, des recherches plus approfondies sont nécessaires sur un certain nombre de facteurs, les longueurs d’onde les plus optimales de la lumière utilisée, le temps nécessaire pour réduire la quantité microbienne et les effets de la lumière sur la qualité microbiologique, chimique (nutriment) et la qualité raisonnable de divers aliments.Le projet vise à examiner l’adéquation des nouvelles méthodes de traitement décrites ci-dessus afin d’assurer la qualité et la conservation à long terme de l’aliment. Le projet explorera également des moyens d’améliorer la traçabilité des aliments et de déterminer la nécessité de services d’analyse et de conceptualisation pour soutenir le développement des produits alimentaires. Les analyses microbiologiques, organoleptiques et nutritionnelles du projet permettront d’allonger la durée de conservation des aliments traités avec de nouvelles méthodes, ce qui contribuera à la distribution et à la promotion plus larges des aliments. Le principal résultat de ce projet est le développement de la compétitivité des entreprises et la promotion des exportations alimentaires, ce qui peut être réalisé en étudiant la préservation des aliments au moyen de nouvelles méthodes, en assurant une qualité microbiologique et organoleptique élevée et une traçabilité des matières premières et des produits finis et des matériaux. La conception des services vise à améliorer la disponibilité des services analytiques. (French)
26 November 2021
0 references
Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist sowohl für die Unternehmen als auch für die Behörden ein zentrales Ziel. Auch die Lebensmittelsicherheit ist für die Verbraucher von großem Interesse. Im Einklang mit den Trends suchen die Verbraucher nach natürlichen und additiven Lebensmitteln, ohne dabei die Qualität und Haltbarkeit des Lebensmittels zu vergessen. In der Tat können aus Sicht der Lebensmittelunternehmen längere Verkaufszeiten durch eine Vielzahl von Mitteln erreicht werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Diese Methoden verändern jedoch oft die Struktur von Lebensmitteln oder anderen Sinneseigenschaften. Durch verschiedene Pasteurisierungen und andere Wärmebehandlungen werden die Lebensmittel besser verarbeitet und zum Beispiel die Verwendung von Konservierungsstoffen, selbst wenn sie die Lebensmittelsicherheit erhöht, nicht den Erwartungen der Verbraucher nach ihrer Natur gerecht. Eine bessere Haltbarkeit der Lebensmittel ermöglicht jedoch eine längere Haltbarkeit und trägt zum Export von Lebensmitteln bei. Eine neue Methode zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist HPP (High Pressure Processing). Es ist eine Kaltpasteurisierungsmethode, die den Vorteil hat, für den Umgang mit vielen Arten von Lebensmitteln geeignet zu sein. In der HPP-Behandlung werden in Lebensmitteln enthaltene Mikroben durch Druck zerstört, ohne Wärmebehandlung. Dies schwächt wenig Anfangsnährstoffgehalt und organoleptische Eigenschaften in verarbeiteten Lebensmitteln. Eine weitere Methode zur Verbesserung der Haltbarkeit von Lebensmitteln ist die Verwendung von kurzen Wellenlängen von sichtbarem Licht, „blaues Licht“, bei der Lagerung von Lebensmitteln. Nach früheren Studien wurde in der Literatur darauf hingewiesen, dass die blaue Wellenlänge des sichtbaren Lichts die Konzentration von Phenolverbindungen erhöht und den Geschmack bestimmter Pflanzen, wie der chinesische Kohl, weniger bitter gemacht hat. Blaues Licht hat sich auch gezeigt, um das Wachstum von coliformen zu verhindern, die Lebensmittelvergiftung auf der Oberfläche von frischem Schnitt Mango. Es bedarf jedoch weiterer Untersuchungen zu einer Reihe von Faktoren, den optimalen Wellenlängen des verwendeten Lichts, der Zeit, die benötigt wird, um die mikrobielle Menge und die Auswirkungen des Lichts auf die mikrobiologische, chemische (Nährstoff) und vernünftige Qualität der verschiedenen Lebensmittel zu reduzieren. Ziel des Projekts ist es, die Eignung der oben beschriebenen neuen Behandlungsmethoden zur Gewährleistung der Qualität und Langzeiterhaltung des Lebensmittels zu prüfen. Im Rahmen des Projekts sollen auch Möglichkeiten zur Verbesserung der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln untersucht und der Bedarf an analytischen Dienstleistungen und Konzeptionen zur Unterstützung der Entwicklung von Lebensmitteln ermittelt werden. Mikrobiologische, organoleptische und ernährungsphysiologische Analysen des Projekts ermöglichen eine längere Haltbarkeit von Lebensmitteln, die mit neuen Methoden behandelt werden, was zur breiteren Verteilung und Förderung von Lebensmitteln beitragen wird. Das Hauptergebnis des Projekts ist die Entwicklung der Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen und die Förderung der Lebensmittelexporte, die durch die Untersuchung der Konservierung von Lebensmitteln durch neue Methoden erreicht werden können, die Gewährleistung einer hohen mikrobiologischen und organoleptischen Qualität sowie Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen und Fertigerzeugnissen und Materialien. Die Dienstleistungskonzeption zielt darauf ab, die Verfügbarkeit analytischer Dienstleistungen zu verbessern. (German)
30 November 2021
0 references
Het waarborgen van voedselveiligheid is een belangrijke doelstelling voor zowel bedrijven als overheden. Voedselveiligheid is ook van groot belang voor de consument. In lijn met de trends, consumenten zoeken natuurlijke en additieve levensmiddelen, zonder te vergeten de kwaliteit en houdbaarheid van het levensmiddel. Vanuit het oogpunt van levensmiddelenbedrijven kunnen langere verkooptijden worden bereikt door middel van verschillende middelen om de houdbaarheid te verhogen. Deze methoden veranderen echter vaak de structuur van voedsel of andere sensoreigenschappen. Verschillende pasteurisaties en andere warmtebehandelingen maken het voedsel beter verwerkt en bijvoorbeeld het gebruik van conserveermiddelen, zelfs als het de voedselveiligheid verhoogt, voldoet niet aan de verwachtingen van de consument om natuurlijk te zijn. Een betere houdbaarheid van levensmiddelen zorgt echter voor een langere houdbaarheid en draagt bij aan de uitvoer van levensmiddelen. Een nieuwe methode om voedselveiligheid te waarborgen is HPP (High Pressure Processing). Het is een koude pasteurisatiemethode die het voordeel heeft dat het geschikt is voor vele soorten voedsel. Bij HPP-behandeling worden microben in voedsel vernietigd door druk, zonder warmtebehandeling. Dit verzwakt weinig nutriëntengehalte en organoleptische eigenschappen in verwerkte levensmiddelen. Een andere methode om de houdbaarheid van voedsel te verbeteren is het gebruik van korte golflengten van zichtbaar licht, „blauw licht”, bij de opslag van voedsel. Volgens eerdere studies is in de literatuur gesuggereerd dat de blauwe golflengte van zichtbaar licht de concentratie van fenolverbindingen heeft verhoogd en de smaak van bepaalde planten, zoals Chinese kool, minder bitter heeft gemaakt. Er is ook aangetoond dat blauw licht de groei van colibacteriën remt die voedselvergiftiging veroorzaken op het oppervlak van vers gesneden mango. Er is echter verder onderzoek nodig naar een aantal factoren, de meest optimale golflengten van het gebruikte licht, de tijd die nodig is om de microbiële hoeveelheid en de effecten van licht op de microbiologische, chemische (nutriënt) en verstandige kwaliteit van verschillende voedingsmiddelen te verminderen.Het doel van het project is om de geschiktheid van de hierboven beschreven nieuwe behandelingsmethoden te onderzoeken om de kwaliteit en het behoud op lange termijn van het voedsel te waarborgen. In het project zal ook worden onderzocht hoe de traceerbaarheid van levensmiddelen kan worden verbeterd en zal worden nagegaan of er behoefte is aan analytische diensten en conceptualisering ter ondersteuning van de ontwikkeling van voedingsmiddelen. Microbiologische, organoleptische en voedingsanalyses van het project zullen een langere houdbaarheid mogelijk maken voor levensmiddelen die met nieuwe methoden worden behandeld, wat zal bijdragen tot een bredere distributie en promotie van levensmiddelen. Het belangrijkste resultaat van het project is de ontwikkeling van het concurrentievermogen van het bedrijfsleven en de bevordering van de uitvoer van levensmiddelen, die kan worden bereikt door het bestuderen van het behoud van levensmiddelen via nieuwe methoden, waardoor een hoge microbiologische en organoleptische kwaliteit en traceerbaarheid van grondstoffen en eindproducten en materialen wordt gewaarborgd. Serviceconceptie heeft tot doel de beschikbaarheid van analytische diensten te verbeteren. (Dutch)
5 December 2021
0 references
Garantire la sicurezza alimentare è un obiettivo fondamentale sia per le imprese che per le autorità pubbliche. Anche la sicurezza alimentare è di grande interesse per i consumatori. In linea con le tendenze, i consumatori cercano alimenti naturali e privi di additivi, senza dimenticare la qualità e la durata di conservazione degli alimenti. Infatti, dal punto di vista delle imprese alimentari, i tempi di vendita più lunghi possono essere raggiunti attraverso una varietà di mezzi per aumentare la durata di conservazione. Tuttavia, questi metodi spesso cambiano la struttura del cibo o altre proprietà di rilevamento. Varie pastorizzazioni e altri trattamenti termici rendono gli alimenti più trasformati e, ad esempio, l'uso di conservanti, anche se aumenta la sicurezza alimentare, non soddisfa le aspettative dei consumatori di essere naturali. Tuttavia, una migliore durata di conservazione degli alimenti consente una maggiore durata di conservazione e contribuisce all'esportazione di alimenti. Un nuovo metodo per garantire la sicurezza alimentare è l'HPP (High Pressure Processing). Si tratta di un metodo di pastorizzazione a freddo che ha il vantaggio di essere adatto per la manipolazione di molti tipi di alimenti. Nel trattamento HPP, i microbi contenuti negli alimenti vengono distrutti dalla pressione, senza trattamento termico. Ciò indebolisce il contenuto nutritivo iniziale e le proprietà organolettiche degli alimenti trasformati. Un altro metodo per migliorare la durata di conservazione degli alimenti è l'uso di brevi lunghezze d'onda di luce visibile, "luce blu", nella conservazione degli alimenti. Secondo studi precedenti, in letteratura è stato suggerito che la lunghezza d'onda blu della luce visibile ha aumentato la concentrazione di composti fenolici e ha reso il gusto di alcune piante, come il cavolo cinese, meno amaro. La luce blu ha anche dimostrato di inibire la crescita di coliformi causando intossicazione alimentare sulla superficie del mango tagliato fresco. Sono tuttavia necessarie ulteriori ricerche su una serie di fattori, le lunghezze d'onda più ottimali della luce utilizzata, il tempo necessario per ridurre la quantità microbica e gli effetti della luce sulla qualità microbiologica, chimica (nutriente) e ragionevole di vari alimenti. L'obiettivo del progetto è quello di esaminare l'idoneità dei nuovi metodi di trattamento sopra descritti per garantire la qualità e la conservazione a lungo termine dell'alimento. Il progetto esaminerà inoltre i modi per migliorare la tracciabilità dei prodotti alimentari e individuare la necessità di servizi analitici e di concettualizzazione per sostenere lo sviluppo dei prodotti alimentari. Le analisi microbiologiche, organolettiche e nutrizionali del progetto consentiranno una maggiore durata di conservazione per gli alimenti trattati con nuovi metodi, che contribuiranno a una più ampia distribuzione e promozione degli alimenti. Il principale risultato del progetto è lo sviluppo della competitività aziendale e la promozione delle esportazioni alimentari, che può essere realizzata studiando la conservazione degli alimenti attraverso nuovi metodi, garantendo un'elevata qualità microbiologica ed organolettica e la tracciabilità delle materie prime e dei prodotti finiti e dei materiali. La concezione dei servizi mira a migliorare la disponibilità di servizi analitici. (Italian)
12 January 2022
0 references
Garantizar la seguridad alimentaria es un objetivo clave tanto para las empresas como para las autoridades públicas. La seguridad alimentaria también es de gran interés para los consumidores. En consonancia con las tendencias, los consumidores buscan alimentos naturales y sin aditivos, sin olvidar la calidad y la vida útil de los alimentos. De hecho, desde el punto de vista de las empresas alimentarias, se pueden lograr tiempos de venta más largos a través de una variedad de medios para aumentar la vida útil. Sin embargo, estos métodos a menudo cambian la estructura de los alimentos u otras propiedades de detección. Diversas pasteurizaciones y otros tratamientos térmicos hacen que los alimentos sean más procesados y, por ejemplo, el uso de conservantes, incluso si aumenta la seguridad alimentaria, no satisface las expectativas de los consumidores de ser naturales. Sin embargo, una mejor vida útil de los alimentos permite una vida útil más larga y contribuye a la exportación de alimentos. Un nuevo método para garantizar la seguridad alimentaria es el HPP (procesamiento de alta presión). Es un método de pasteurización en frío que tiene la ventaja de ser adecuado para el manejo de muchos tipos de alimentos. En el tratamiento con HPP, los microbios contenidos en los alimentos son destruidos por presión, sin tratamiento térmico. Esto debilita poco el contenido inicial de nutrientes y propiedades organolépticas en los alimentos procesados. Otro método para mejorar la vida útil de los alimentos es el uso de longitudes de onda cortas de luz visible, «luz azul», en el almacenamiento de alimentos. Según estudios anteriores, se ha sugerido en la literatura que la longitud de onda azul de la luz visible ha aumentado la concentración de compuestos fenólicos y ha hecho que el sabor de ciertas plantas, como la col china, sea menos amargo. También se ha demostrado que la luz azul inhibe el crecimiento de coliformes causando intoxicación alimentaria en la superficie del mango cortado fresco. Sin embargo, es necesario seguir investigando sobre una serie de factores, las longitudes de onda más óptimas de la luz utilizada, el tiempo necesario para reducir la cantidad microbiana y los efectos de la luz sobre la calidad microbiológica, química (nutriente) y sensata de los diversos alimentos.El objetivo del proyecto es examinar la idoneidad de los nuevos métodos de tratamiento descritos anteriormente para garantizar la calidad y la conservación a largo plazo de los alimentos. El proyecto también explorará formas de mejorar la trazabilidad de los alimentos e identificará la necesidad de servicios analíticos y conceptualización para apoyar el desarrollo de productos alimenticios. Los análisis microbiológicos, organolépticos y nutricionales del proyecto permitirán una mayor vida útil de los alimentos tratados con nuevos métodos, lo que contribuirá a una mayor distribución y promoción de los alimentos. El principal resultado del proyecto es el desarrollo de la competitividad empresarial y la promoción de las exportaciones de alimentos, que pueden lograrse estudiando la conservación de los alimentos a través de nuevos métodos, garantizando una alta calidad microbiológica y organoléptica y trazabilidad de las materias primas y los productos y materiales acabados. La concepción de los servicios tiene por objeto mejorar la disponibilidad de los servicios analíticos. (Spanish)
13 January 2022
0 references
Toiduohutuse tagamine on nii ettevõtjate kui ka ametiasutuste peamine eesmärk. Toiduohutus pakub suurt huvi ka tarbijatele. Vastavalt suundumustele otsivad tarbijad looduslikku ja lisaainevaba toitu, unustamata toidu kvaliteeti ja säilivusaega. Toidukäitlemisettevõtete seisukohast on tõepoolest võimalik pikemat müügiaega saavutada mitmesuguste vahenditega kõlblikkusaja pikendamiseks. Kuid need meetodid muudavad sageli toidu struktuuri või muid tundlikke omadusi. Erinevad pastöriseerimised ja muud kuumtöötlused muudavad toidu töödeldud ja näiteks säilitusainete kasutamine, isegi kui see suurendab toiduohutust, ei vasta tarbijate ootustele olla loomulik. Toidu parem säilivusaeg võimaldab siiski pikemat säilivusaega ja aitab kaasa toidu ekspordile. Uus toiduohutuse tagamise meetod on kõrgsurvetöötlus. See on külma pastöriseerimise meetod, mille eeliseks on see, et see sobib mitmesuguste toiduainete käitlemiseks. HPP töötlemisel hävitatakse toidus sisalduvad mikroobid survel ilma kuumtöötlemiseta. See nõrgendab töödeldud toiduainete esialgset toitainesisaldust ja organoleptilisi omadusi. Teine meetod toidu säilivusaja parandamiseks on nähtava valguse lühikeste lainepikkuste, „sinise valguse“ kasutamine toidu ladustamisel. Varasemate uuringute kohaselt on kirjanduses soovitatud, et nähtava valguse sinine lainepikkus on suurendanud fenooliühendite kontsentratsiooni ja muutnud teatavate taimede, näiteks hiina kapsa maitse vähem kibedaks. Samuti on näidatud, et sinine valgus pärsib kolibakterite kasvu, põhjustades toidumürgitust värskelt lõigatud mango pinnal. Siiski on vaja täiendavalt uurida mitmeid tegureid, kõige optimaalsemaid lainepikkusi kasutatava valguse, aega, et vähendada mikroobide kogust ja mõju valguse mikrobioloogiline, keemiline (toitaine) ja mõistlik kvaliteet erinevate toiduainete.Projekti eesmärk on uurida sobivust uute ravimeetodite eespool kirjeldatud, et tagada kvaliteet ja pikaajaline säilitamine toidu. Projekti raames uuritakse ka võimalusi toidu jälgitavuse parandamiseks ning selgitatakse välja vajadus analüütiliste teenuste ja kontseptsiooni järele, et toetada toiduainete arendamist. Projekti mikrobioloogilised, organoleptilised ja toitumisalased analüüsid võimaldavad uute meetoditega töödeldud toiduainete pikemat säilivusaega, mis aitab kaasa toidu laiemale levikule ja edendamisele. Projekti peamine tulemus on ettevõtete konkurentsivõime arendamine ja toiduainete ekspordi edendamine, mida on võimalik saavutada, uurides toidu säilitamist uute meetodite abil, tagades tooraine ning valmistoodete ja -materjalide kõrge mikrobioloogilise ja organoleptilise kvaliteedi ning jälgitavuse. Teenuse kontseptsiooni eesmärk on parandada analüütiliste teenuste kättesaadavust. (Estonian)
12 August 2022
0 references
Maisto saugos užtikrinimas yra pagrindinis įmonių ir valdžios institucijų tikslas. Maisto sauga taip pat labai svarbi vartotojams. Atsižvelgiant į tendencijas, vartotojai ieško natūralaus ir be priedų maisto, nepamirštant maisto kokybės ir galiojimo laiko. Iš tiesų, maisto įmonių požiūriu, ilgesni pardavimo terminai gali būti pasiekti įvairiomis priemonėmis, kuriomis siekiama pailginti galiojimo laiką. Tačiau šie metodai dažnai keičia maisto ar kitų jautrių savybių struktūrą. Dėl įvairių pasterizacijų ir kitų terminio apdorojimo metodų maistas tampa labiau perdirbamas ir, pavyzdžiui, konservantų naudojimas, net jei jis padidina maisto saugą, neatitinka vartotojų lūkesčių būti natūraliu. Tačiau geresnis maisto galiojimo laikas leidžia ilgesnį galiojimo laiką ir prisideda prie maisto eksporto. Naujas maisto saugos užtikrinimo metodas yra HPP (aukšto slėgio perdirbimas). Tai šalto pasterizavimo metodas, kuris turi pranašumą, kad yra tinkamas tvarkyti įvairių rūšių maisto. Apdorojant HPP, maiste esantys mikrobai sunaikinami slėgiu, be terminio apdorojimo. Tai silpnina pradinį maistinių medžiagų kiekį ir organoleptines savybes perdirbtuose maisto produktuose. Kitas būdas pagerinti maisto galiojimo laiką yra trumpų matomos šviesos bangos ilgio, „mėlynos šviesos“ naudojimas maisto laikymo metu. Remiantis ankstesniais tyrimais, literatūroje teigiama, kad matomos šviesos mėlyna bangos ilgis padidino fenolio junginių koncentraciją ir padarė tam tikrų augalų, tokių kaip kininiai kopūstai, skonį mažiau kartaus. Taip pat buvo įrodyta, kad mėlyna šviesa slopina koliformų augimą, sukeliantį apsinuodijimą maistu šviežių pjaustytų mangų paviršiuje. Tačiau reikia toliau tirti daugelį veiksnių, optimaliausius naudojamos šviesos bangos ilgius, laiką, reikalingą mikrobų kiekiui sumažinti, ir šviesos poveikį mikrobiologiniams, cheminiams (maistiniams) ir protingai įvairių maisto produktų kokybei. Projekto tikslas yra išnagrinėti pirmiau aprašytų naujų apdorojimo metodų tinkamumą siekiant užtikrinti maisto kokybę ir ilgalaikį išsaugojimą. Įgyvendinant projektą taip pat bus ieškoma būdų, kaip pagerinti maisto atsekamumą ir nustatyti analitinių paslaugų ir konceptualizavimo poreikį, kad būtų galima remti maisto produktų kūrimą. Projekto mikrobiologinė, organoleptinė ir mitybinė analizė leis pailginti maisto produktų, apdorotų naujais metodais, galiojimo laiką, o tai prisidės prie platesnio maisto paskirstymo ir skatinimo. Pagrindinis projekto rezultatas – verslo konkurencingumo didinimas ir maisto eksporto skatinimas, kurį galima pasiekti tiriant maisto išsaugojimą naujais metodais, užtikrinant aukštą mikrobiologinę ir organoleptinę žaliavų ir gatavų produktų bei medžiagų atsekamumo kokybę ir atsekamumą. Paslaugų koncepcija siekiama pagerinti analitinių paslaugų prieinamumą. (Lithuanian)
12 August 2022
0 references
Osiguravanje sigurnosti hrane ključni je cilj i za poduzeća i za javna tijela. Sigurnost hrane također je od velikog interesa za potrošače. U skladu s trendovima, potrošači traže prirodnu i bez aditiva hranu, ne zaboravljajući kvalitetu i rok trajanja hrane. Naime, sa stajališta poduzeća koja posluju s hranom, dulje vrijeme prodaje može se postići različitim sredstvima za produljenje roka trajanja. Međutim, ove metode često mijenjaju strukturu hrane ili drugih senzorskih svojstava. Zbog različitih pasterizacija i drugih toplinskih obrada hrana se više obrađuje i, na primjer, upotreba konzervansa, čak i ako povećava sigurnost hrane, ne ispunjava očekivanja potrošača da budu prirodna. Međutim, bolji rok valjanosti hrane omogućuje dulji rok trajanja i pridonosi izvozu hrane. Nova metoda za osiguravanje sigurnosti hrane je visokotlačna obrada. To je metoda hladne pasterizacije koja ima prednost da bude prikladna za rukovanje mnogim vrstama hrane. Kod HPP obrade mikrobi sadržani u hrani uništavaju se pritiskom, bez toplinske obrade. To slabi početni sadržaj hranjivih tvari i organoleptička svojstva u prerađenoj hrani. Još jedna metoda poboljšanja roka trajanja hrane je uporaba kratkih valnih duljina vidljive svjetlosti, „plavog svjetla”, u skladištenju hrane. Prema prethodnim studijama, u literaturi je predloženo da je plava valna duljina vidljive svjetlosti povećala koncentraciju fenolnih spojeva i učinila okus određenih biljaka, kao što je kineski kupus, manje gorkim. Plavo svjetlo također se pokazalo da inhibira rast koliforma koji uzrokuju trovanje hranom na površini svježeg rezanog manga. Međutim, potrebna su daljnja istraživanja o brojnim čimbenicima, najoptimalnijim valnim duljinama korištenog svjetla, vremenu potrebnom za smanjenje mikrobne količine i učinaka svjetlosti na mikrobiološko, kemijsko (hranjivo) i razumnu kvalitetu različitih namirnica. Cilj projekta je ispitati prikladnost gore opisanih novih metoda obrade kako bi se osigurala kvaliteta i dugoročno očuvanje hrane. U okviru projekta istražit će se i načini za poboljšanje sljedivosti hrane i utvrđivanje potrebe za analitičkim uslugama i konceptualizacijom kako bi se podržao razvoj prehrambenih proizvoda. Mikrobiološke, organoleptičke i prehrambene analize projekta omogućit će dulji rok trajanja za hranu tretiranu novim metodama, što će doprinijeti široj distribuciji i promociji hrane. Glavni rezultat projekta je razvoj poslovne konkurentnosti i promicanje izvoza hrane, što se može postići proučavanjem očuvanja hrane novim metodama, osiguravanjem visoke mikrobiološke i organoleptičke kvalitete i sljedivosti sirovina i gotovih proizvoda i materijala. Konceptom usluga nastoji se poboljšati dostupnost analitičkih usluga. (Croatian)
12 August 2022
0 references
Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί βασικό στόχο τόσο για τις επιχειρήσεις όσο και για τις δημόσιες αρχές. Η ασφάλεια των τροφίμων παρουσιάζει επίσης μεγάλο ενδιαφέρον για τους καταναλωτές. Σύμφωνα με τις τάσεις, οι καταναλωτές αναζητούν φυσικά τρόφιμα χωρίς πρόσθετα, χωρίς να ξεχνούν την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Πράγματι, από την άποψη των επιχειρήσεων τροφίμων, οι μεγαλύτεροι χρόνοι πώλησης μπορούν να επιτευχθούν με διάφορα μέσα για την αύξηση της διάρκειας ζωής. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι συχνά αλλάζουν τη δομή των τροφίμων ή άλλες ιδιότητες αίσθησης. Οι διάφορες παστερίωσης και άλλες θερμικές επεξεργασίες καθιστούν τα τρόφιμα περισσότερο επεξεργασμένα και, για παράδειγμα, η χρήση συντηρητικών, ακόμη και αν αυξάνει την ασφάλεια των τροφίμων, δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες των καταναλωτών να είναι φυσικές. Ωστόσο, η καλύτερη διάρκεια ζωής των τροφίμων επιτρέπει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και συμβάλλει στην εξαγωγή τροφίμων. Μια νέα μέθοδος για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων είναι HPP (επεξεργασία υψηλής πίεσης). Πρόκειται για μια ψυχρή παστερίωση που έχει το πλεονέκτημα ότι είναι κατάλληλη για το χειρισμό πολλών ειδών τροφίμων. Στην επεξεργασία HPP, τα μικρόβια που περιέχονται στα τρόφιμα καταστρέφονται από την πίεση, χωρίς θερμική επεξεργασία. Αυτό αποδυναμώνει την ελάχιστη αρχική περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και τις οργανοληπτικές ιδιότητες στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Μια άλλη μέθοδος βελτίωσης της διάρκειας ζωής των τροφίμων είναι η χρήση μικρών μήκων κύματος ορατού φωτός, «μπλε φωτός», στην αποθήκευση των τροφίμων. Σύμφωνα με προηγούμενες μελέτες, έχει προταθεί στη βιβλιογραφία ότι το μπλε μήκος κύματος του ορατού φωτός έχει αυξήσει τη συγκέντρωση φαινολικών ενώσεων και έχει καταστήσει τη γεύση ορισμένων φυτών, όπως το κινεζικό λάχανο, λιγότερο πικρή. Το μπλε φως έχει επίσης αποδειχθεί ότι αναστέλλει την ανάπτυξη κολοβακτηριδίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση στην επιφάνεια του φρέσκου κομμένου μάνγκο. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα σχετικά με ορισμένους παράγοντες, τα βέλτιστα μήκη κύματος του χρησιμοποιούμενου φωτός, τον χρόνο που απαιτείται για τη μείωση της μικροβιακής ποσότητας και τις επιπτώσεις του φωτός στη μικροβιολογική, χημική (θρεπτική) και λογική ποιότητα των διαφόρων τροφίμων. Σκοπός του έργου είναι να εξεταστεί η καταλληλότητα των νέων μεθόδων επεξεργασίας που περιγράφονται ανωτέρω για τη διασφάλιση της ποιότητας και της μακροπρόθεσμης διατήρησης των τροφίμων. Το σχέδιο θα διερευνήσει επίσης τρόπους για τη βελτίωση της ιχνηλασιμότητας των τροφίμων και τον εντοπισμό της ανάγκης για αναλυτικές υπηρεσίες και εννοιολογικό σχεδιασμό για τη στήριξη της ανάπτυξης προϊόντων τροφίμων. Οι μικροβιολογικές, οργανοληπτικές και διατροφικές αναλύσεις του σχεδίου θα επιτρέψουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής για τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με νέες μεθόδους, γεγονός που θα συμβάλει στην ευρύτερη διανομή και προώθηση των τροφίμων. Το κύριο αποτέλεσμα του έργου είναι η ανάπτυξη της ανταγωνιστικότητας των επιχειρήσεων και η προώθηση των εξαγωγών τροφίμων, η οποία μπορεί να επιτευχθεί με τη μελέτη της διατήρησης των τροφίμων μέσω νέων μεθόδων, εξασφαλίζοντας υψηλή μικροβιολογική και οργανοληπτική ποιότητα και ιχνηλασιμότητα των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων και υλικών. Ο σχεδιασμός των υπηρεσιών αποσκοπεί στη βελτίωση της διαθεσιμότητας των αναλυτικών υπηρεσιών. (Greek)
12 August 2022
0 references
Zabezpečenie bezpečnosti potravín je kľúčovým cieľom tak pre podniky, ako aj pre verejné orgány. Bezpečnosť potravín je pre spotrebiteľov takisto veľmi zaujímavá. V súlade s trendmi spotrebitelia hľadajú prírodné potraviny bez aditív, pričom nezabúdajú na kvalitu a trvanlivosť potravín. Z hľadiska potravinárskych podnikov je skutočne možné dosiahnuť dlhší čas predaja prostredníctvom rôznych prostriedkov na predĺženie trvanlivosti. Tieto metódy však často menia štruktúru potravín alebo iné snímacie vlastnosti. Vďaka rôznym pasterizáciám a iným tepelným ošetreniam sa potraviny viac spracúvajú a napríklad používanie konzervačných látok, aj keď zvyšuje bezpečnosť potravín, nespĺňa očakávania spotrebiteľov týkajúce sa prirodzenej povahy. Lepšia trvanlivosť potravín však umožňuje dlhšiu trvanlivosť a prispieva k vývozu potravín. Novou metódou na zaistenie bezpečnosti potravín je HPP (vysokotlakové spracovanie). Je to metóda pasterizácie za studena, ktorá má tú výhodu, že je vhodná na manipuláciu s mnohými druhmi potravín. Pri ošetrení HPP sa mikróby obsiahnuté v potravinách zničia tlakom bez tepelného spracovania. To oslabuje nízky počiatočný obsah živín a organoleptické vlastnosti spracovaných potravín. Ďalšou metódou na zlepšenie trvanlivosti potravín je použitie krátkych vlnových dĺžok viditeľného svetla, „modrého svetla“, pri skladovaní potravín. Podľa predchádzajúcich štúdií sa v literatúre navrhlo, že modrá vlnová dĺžka viditeľného svetla zvýšila koncentráciu fenolových zlúčenín a znížila chuť určitých rastlín, ako je čínska kapusta, horká. Ukázalo sa tiež, že modré svetlo inhibuje rast koliformných látok spôsobujúcich otravu jedlom na povrchu čerstvého rezaného manga. Je však potrebný ďalší výskum mnohých faktorov, najoptimálnejších vlnových dĺžok použitého svetla, času potrebného na zníženie mikrobiálneho množstva a účinkov svetla na mikrobiologické, chemické (živiny) a rozumnú kvalitu rôznych potravín. Cieľom projektu je preskúmať vhodnosť nových metód liečby opísaných vyššie, aby sa zabezpečila kvalita a dlhodobá konzervácia potravín. V rámci projektu sa preskúmajú aj spôsoby, ako zlepšiť vysledovateľnosť potravín a určiť potrebu analytických služieb a koncepcie na podporu vývoja potravinových výrobkov. Mikrobiologické, organoleptické a nutričné analýzy projektu umožnia dlhšiu trvanlivosť potravín ošetrených novými metódami, čo prispeje k širšej distribúcii a propagácii potravín. Hlavným výsledkom projektu je rozvoj konkurencieschopnosti podnikov a podpora vývozu potravín, čo možno dosiahnuť štúdiom zachovania potravín novými metódami, zabezpečením vysokej mikrobiologickej a organoleptickej kvality a vysledovateľnosti surovín a hotových výrobkov a materiálov. Cieľom koncepcie služieb je zlepšiť dostupnosť analytických služieb. (Slovak)
12 August 2022
0 references
Zapewnienie bezpieczeństwa żywności jest kluczowym celem zarówno dla przedsiębiorstw, jak i organów publicznych. Bezpieczeństwo żywności ma również duże znaczenie dla konsumentów. Zgodnie z trendami konsumenci szukają żywności naturalnej i bez dodatku, nie zapominając jednocześnie o jakości i okresie trwałości żywności. Z punktu widzenia przedsiębiorstw sektora spożywczego dłuższy czas sprzedaży można osiągnąć za pomocą różnych środków służących wydłużeniu okresu przydatności do spożycia. Jednak metody te często zmieniają strukturę żywności lub inne właściwości wykrywania. Różne pasteryzacji i inne procesy obróbki cieplnej sprawiają, że żywność jest bardziej przetworzona, a na przykład stosowanie środków konserwujących, nawet jeśli zwiększa bezpieczeństwo żywności, nie spełnia oczekiwań konsumentów co do naturalnego charakteru. Jednak lepszy okres przechowywania żywności pozwala na dłuższy okres przydatności do spożycia i przyczynia się do eksportu żywności. Nową metodą zapewnienia bezpieczeństwa żywności jest HPP (przetwarzanie wysokociśnieniowe). Jest to metoda pasteryzacji na zimno, która ma tę zaletę, że nadaje się do obsługi wielu rodzajów żywności. W obróbce HPP mikroby zawarte w żywności są niszczone przez ciśnienie, bez obróbki cieplnej. Osłabia to niewielką początkową zawartość składników odżywczych i właściwości organoleptyczne w żywności przetworzonej. Inną metodą poprawy trwałości żywności jest stosowanie krótkich fal światła widzialnego, „niebieskiego światła”, w przechowywaniu żywności. Zgodnie z wcześniejszymi badaniami, w literaturze zasugerowano, że niebieska długość fali światła widzialnego zwiększyła stężenie związków fenolowych i sprawiła, że smak niektórych roślin, takich jak kapusta chińska, był mniej gorzki. Wykazano również, że niebieskie światło hamuje wzrost postaci coli powodujących zatrucie pokarmowe na powierzchni świeżego krojonego mango. Potrzebne są jednak dalsze badania nad szeregiem czynników, najbardziej optymalnymi długościami fali użytego światła, czasem potrzebnym na zmniejszenie ilości drobnoustrojów oraz wpływem światła na mikrobiologiczną, chemiczną (składnik pokarmowy) i rozsądną jakość różnych środków spożywczych. Celem projektu jest zbadanie przydatności opisanych powyżej nowych metod leczenia w celu zapewnienia jakości i długotrwałego przechowywania żywności. W ramach projektu zbadane zostaną również sposoby poprawy identyfikowalności żywności i określenia potrzeby usług analitycznych i konceptualizacji w celu wsparcia rozwoju produktów spożywczych. Analiza mikrobiologiczna, organoleptyczna i żywieniowa projektu pozwoli na wydłużenie okresu przydatności do spożycia żywności poddanej nowym metodom, co przyczyni się do szerszej dystrybucji i promocji żywności. Głównym rezultatem projektu jest rozwój konkurencyjności przedsiębiorstw i promowanie eksportu żywności, co można osiągnąć poprzez badanie zachowania żywności za pomocą nowych metod, zapewnienie wysokiej jakości mikrobiologicznej i organoleptycznej oraz identyfikowalność surowców oraz gotowych produktów i materiałów. Koncepcja usług ma na celu poprawę dostępności usług analitycznych. (Polish)
12 August 2022
0 references
Az élelmiszer-biztonság biztosítása mind a vállalkozások, mind a hatóságok számára kulcsfontosságú célkitűzés. Az élelmiszer-biztonság szintén nagy jelentőséggel bír a fogyasztók számára. A trendeknek megfelelően a fogyasztók természetes és adalékmentes élelmiszereket keresnek, miközben nem feledkeznek meg az élelmiszer minőségéről és eltarthatóságáról. Az élelmiszer-ipari vállalkozások szemszögéből ugyanis az eltarthatósági idő növelésének különböző eszközei révén hosszabb értékesítési idők érhetők el. Ezek a módszerek azonban gyakran megváltoztatják az élelmiszer szerkezetét vagy más érzékszervi tulajdonságokat. A különféle pasztőrözések és egyéb hőkezelések révén az élelmiszer feldolgozhatóbbá válik, és például a tartósítószerek használata – még akkor is, ha növeli az élelmiszerbiztonságot – nem felel meg a fogyasztók természetességre vonatkozó elvárásainak. A jobb élelmiszer-eltarthatóság azonban hosszabb eltarthatóságot tesz lehetővé, és hozzájárul az élelmiszer kiviteléhez. Az élelmiszerbiztonság biztosításának új módszere a HPP (nagynyomású feldolgozás). Ez egy hideg pasztőrözési módszer, amelynek előnye, hogy alkalmas sokféle élelmiszer kezelésére. A HPP-kezelés során az élelmiszerben lévő mikrobákat nyomással, hőkezelés nélkül megsemmisítik. Ez gyengíti a feldolgozott élelmiszerek kezdeti tápanyagtartalmát és érzékszervi tulajdonságait. Egy másik módszer az élelmiszer eltarthatóságának javítására a látható fény rövid hullámhosszainak, a „kék fénynek” a használata az élelmiszer tárolásában. Korábbi tanulmányok szerint a szakirodalom azt sugallta, hogy a látható fény kék hullámhossza növelte a fenolvegyületek koncentrációját, és kevésbé keserűvé tette bizonyos növények, például a kínai káposzta ízét. Kimutatták, hogy a kék fény gátolja a koliformok növekedését, ami ételmérgezést okoz a frissen vágott mangó felszínén. További kutatásokra van azonban szükség számos tényezőről, a felhasznált fény legoptimálisabb hullámhosszairól, a mikrobiális mennyiség csökkentéséhez szükséges időről és a fénynek a különböző élelmiszerek mikrobiológiai, kémiai (tápanyag) és ésszerű minőségére gyakorolt hatásairól. A projekt célja a fent leírt új kezelési módszerek alkalmasságának vizsgálata az élelmiszer minőségének és hosszú távú megőrzésének biztosítása érdekében. A projekt megvizsgálja továbbá az élelmiszerek nyomon követhetőségének javításának módjait, és azonosítja az élelmiszeripari termékek fejlesztésének támogatásához szükséges analitikai szolgáltatások és koncepciók szükségességét. A projekt mikrobiológiai, érzékszervi és táplálkozási elemzése hosszabb eltarthatósági időt tesz lehetővé az új módszerekkel kezelt élelmiszerek számára, ami hozzájárul az élelmiszerek szélesebb körű elosztásához és népszerűsítéséhez. A projekt fő eredménye a vállalkozások versenyképességének fejlesztése és az élelmiszerexport előmozdítása, amely az élelmiszerek megőrzésének új módszerekkel történő tanulmányozásával érhető el, biztosítva a nyersanyagok, késztermékek és anyagok magas mikrobiológiai és érzékszervi minőségét és nyomon követhetőségét. A szolgáltatás koncepciójának célja az elemző szolgáltatások elérhetőségének javítása. (Hungarian)
12 August 2022
0 references
Zajištění bezpečnosti potravin je klíčovým cílem jak pro podniky, tak pro veřejné orgány. Bezpečnost potravin je také velmi zajímavá pro spotřebitele. V souladu s trendy spotřebitelé hledají přírodní potraviny bez přídavku přídatných látek, přičemž nezapomínají na kvalitu a trvanlivost potravin. Z pohledu potravinářských podniků lze totiž delší dobu prodeje dosáhnout různými prostředky ke zvýšení trvanlivosti. Tyto metody však často mění strukturu potravin nebo jiné snímací vlastnosti. Různé pasterizace a jiná tepelná ošetření potravin zvyšují zpracování a například používání konzervačních látek, i když zvyšuje bezpečnost potravin, nesplňuje očekávání spotřebitelů, že budou přirozená. Lepší trvanlivost potravin však umožňuje delší trvanlivost a přispívá k vývozu potravin. Novou metodou pro zajištění bezpečnosti potravin je vysokotlaké zpracování (vysokotlaké zpracování). Jedná se o studenou pasterizační metodu, která má tu výhodu, že je vhodná pro manipulaci s mnoha druhy potravin. Při ošetření HPP se mikroby obsažené v potravinách ničí tlakem, bez tepelného ošetření. To oslabuje nízký počáteční obsah živin a organoleptické vlastnosti zpracovaných potravin. Další metodou zlepšení trvanlivosti potravin je použití krátkých vlnových délek viditelného světla, „modré světlo“, při skladování potravin. Podle předchozích studií bylo v literatuře uvedeno, že modrá vlnová délka viditelného světla zvýšila koncentraci fenolických sloučenin a zvýšila chuť některých rostlin, jako je čínské zelí, méně hořká. Bylo také prokázáno, že modré světlo inhibuje růst koliformních bakterií způsobujících otravu potravou na povrchu čerstvého řezaného manga. Je však zapotřebí dalšího výzkumu řady faktorů, nejoptimálnějších vlnových délek použitého světla, času potřebného ke snížení mikrobiálního množství a účinků světla na mikrobiologické, chemické (živiny) a rozumné kvality různých potravin.Cílem projektu je prozkoumat vhodnost výše popsaných nových léčebných metod, aby byla zajištěna kvalita a dlouhodobá konzervace potravin. Projekt bude rovněž zkoumat způsoby, jak zlepšit sledovatelnost potravin a určit potřebu analytických služeb a koncepce na podporu vývoje potravinářských výrobků. Mikrobiologické, organoleptické a nutriční analýzy projektu umožní delší trvanlivost potravin ošetřených novými metodami, což přispěje k širší distribuci a propagaci potravin. Hlavním výsledkem projektu je rozvoj konkurenceschopnosti podniků a podpora vývozu potravin, čehož lze dosáhnout zkoumáním konzervace potravin pomocí nových metod, zajištěním vysoké mikrobiologické a organoleptické kvality a sledovatelnosti surovin a hotových výrobků a materiálů. Cílem koncepce služeb je zlepšit dostupnost analytických služeb. (Czech)
12 August 2022
0 references
Pārtikas nekaitīguma nodrošināšana ir viens no galvenajiem mērķiem gan uzņēmumiem, gan publiskajām iestādēm. Arī pārtikas nekaitīgums ir ļoti svarīgs patērētājiem. Saskaņā ar tendencēm patērētāji meklē dabisku un bez piedevām pārtiku, vienlaikus neaizmirstot par pārtikas kvalitāti un glabāšanas laiku. Patiešām, no pārtikas uzņēmumu viedokļa ilgākus pārdošanas termiņus var panākt ar dažādiem līdzekļiem, lai palielinātu glabāšanas laiku. Tomēr šīs metodes bieži maina pārtikas struktūru vai citas sensora īpašības. Dažādas pasterizācijas un citas termiskās apstrādes padara pārtiku vairāk apstrādātu un, piemēram, konservantu izmantošana, pat ja tā palielina pārtikas nekaitīgumu, neatbilst patērētāju cerībām, ka tie ir dabiski. Tomēr labāks pārtikas glabāšanas laiks nodrošina ilgāku glabāšanas laiku un veicina pārtikas eksportu. Jauna metode pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai ir HES (augstspiediena apstrāde). Tā ir aukstā pasterizācijas metode, kurai ir priekšrocība, ka tā ir piemērota daudzu veidu pārtikas apstrādei. Apstrādē ar HES mikrobi, kas atrodas pārtikā, tiek iznīcināti ar spiedienu, bez termiskās apstrādes. Tas vājina sākotnējo barības vielu saturu un organoleptiskās īpašības pārstrādātos pārtikas produktos. Vēl viena pārtikas glabāšanas laika uzlabošanas metode ir īsu redzamās gaismas viļņu garuma, “zilās gaismas” izmantošana pārtikas uzglabāšanā. Saskaņā ar iepriekšējiem pētījumiem literatūrā ir norādīts, ka redzamās gaismas zilais viļņa garums ir palielinājis fenola savienojumu koncentrāciju un padarījis dažu augu, piemēram, Ķīnas kāpostu, garšu mazāk rūgtu. Zilā gaisma arī kavē koliformu augšanu, izraisot saindēšanos ar pārtiku uz svaigas sagrieztas mango virsmas. Tomēr ir vajadzīgi turpmāki pētījumi par vairākiem faktoriem, optimālākajiem izmantotās gaismas viļņu garumiem, laiku, kas nepieciešams, lai samazinātu mikrobu daudzumu un gaismas ietekmi uz dažādu pārtikas produktu mikrobioloģisko, ķīmisko (uzturvielu) un saprātīgu kvalitāti. Projekta mērķis ir pārbaudīt iepriekš aprakstīto jauno ārstēšanas metožu piemērotību, lai nodrošinātu pārtikas kvalitāti un ilgtermiņa saglabāšanu. Projekts arī pētīs veidus, kā uzlabot pārtikas izsekojamību un noteikt, vai ir vajadzīgi analītiskie pakalpojumi un konceptualizācija, lai atbalstītu pārtikas produktu izstrādi. Projekta mikrobioloģiskā, organoleptiskā un uzturvielu analīze nodrošinās ilgāku glabāšanas laiku pārtikai, kas apstrādāta ar jaunām metodēm, kas veicinās pārtikas plašāku izplatīšanu un popularizēšanu. Projekta galvenais rezultāts ir uzņēmējdarbības konkurētspējas attīstība un pārtikas eksporta veicināšana, ko var panākt, pētot pārtikas saglabāšanu, izmantojot jaunas metodes, nodrošinot augstu mikrobioloģisko un organoleptisko kvalitāti un izejvielu un gatavo produktu un materiālu izsekojamību. Pakalpojuma koncepcijas mērķis ir uzlabot analītisko pakalpojumu pieejamību. (Latvian)
12 August 2022
0 references
Is príomhchuspóir do ghnólachtaí agus d’údaráis phoiblí araon sábháilteacht bia a chinntiú. Tá an-suim ag tomhaltóirí freisin maidir le sábháilteacht bia. Ag teacht le treochtaí, bíonn tomhaltóirí ag iarraidh bia nádúrtha agus saor ó bhreiseáin, agus gan dearmad a dhéanamh ar cháilíocht agus seilfré an bhia. Go deimhin, ó thaobh gnólachtaí bia de, is féidir amanna díola níos faide a bhaint amach trí bhealaí éagsúla chun seilfré a mhéadú. Mar sin féin, is minic a athraíonn na modhanna seo struchtúr bia nó airíonna braite eile. Déanann pasteurizations éagsúla agus cóireálacha teasa eile an bia a phróiseáil níos mó agus, mar shampla, úsáid leasaithigh, fiú má mhéadaíonn sé sábháilteacht bia, ní chomhlíonann sé ionchais tomhaltóirí a bheith nádúrtha. Mar sin féin, ceadaíonn seilfré bia níos fearr seilfré níos faide agus cuireann sé le honnmhairiú bia. Modh nua chun sábháilteacht bia a chinntiú ná HPP (Próiseáil Ardbhrú). Is modh pasteurization fuar é a bhfuil sé de bhuntáiste aige a bheith oiriúnach chun go leor cineálacha bia a láimhseáil. I gcóireáil HPP, déantar miocróib atá i mbia a scriosadh trí bhrú, gan teaschóireáil. Lagaíonn sé seo beagán cion cothaitheach tosaigh agus airíonna orgánaileipteacha i mbianna próiseáilte. Modh eile chun seilfré bia a fheabhsú ná tonnfhaid ghearra solais infheicthe, “solas gorm”, a úsáid i stóráil bia. De réir staidéir roimhe seo, moladh sa litríocht gur mhéadaigh tonnfhad gorm an tsolais infheicthe tiúchan na gcomhdhúl feanólach agus rinne sé blas plandaí áirithe, mar shampla cabáiste na Síne, níos lú searbh. Tá sé léirithe go gcuireann solas gorm bac ar fhás coliforms is cúis le nimhiú bia ar dhromchla mango gearrtha úr. Mar sin féin, tá gá le tuilleadh taighde ar roinnt fachtóirí, na tonnfhaid is fearr is féidir den solas a úsáidtear, an t-am is gá chun an méid miocróbach agus éifeachtaí an tsolais ar cháilíocht mhicribhitheolaíoch, cheimiceach (cothaitheach) agus chiallmhar bianna éagsúla a laghdú. Déanfar iniúchadh sa tionscadal freisin ar bhealaí chun inrianaitheacht bia a fheabhsú agus chun an gá atá le seirbhísí anailíseacha agus coincheapú a shainaithint chun tacú le forbairt táirgí bia. Le hanailísí micribhitheolaíocha, orgánaileipteacha agus cothaitheacha ar an tionscadal, beifear in ann seilfré níos faide a chur ar fáil do bhianna a chóireáiltear le modhanna nua, rud a chuirfidh le dáileadh agus cur chun cinn níos leithne bia. Is é príomhthoradh an tionscadail ná iomaíochas gnó a fhorbairt agus onnmhairí bia a chur chun cinn, rud is féidir a bhaint amach trí staidéar a dhéanamh ar chaomhnú bia trí mhodhanna nua, lena n-áirithítear ardcháilíocht mhicribhitheolaíoch agus orgánaileipteach agus inrianaitheacht amhábhar agus táirgí agus ábhar críochnaithe. Tá sé mar aidhm ag an gcoincheap seirbhíse feabhas a chur ar infhaighteacht seirbhísí anailíseacha. (Irish)
12 August 2022
0 references
Zagotavljanje varnosti hrane je ključni cilj tako za podjetja kot za javne organe. Varnost hrane je prav tako zelo zanimiva za potrošnike. V skladu s trendi potrošniki iščejo naravno hrano brez aditivov, ne da bi pozabili na kakovost in rok uporabnosti živila. Z vidika živilske dejavnosti je namreč mogoče daljše prodajne čase doseči z različnimi sredstvi za podaljšanje roka uporabnosti. Vendar pa te metode pogosto spreminjajo strukturo hrane ali druge lastnosti zaznavanja. Zaradi različnih pasterizacij in drugih toplotnih obdelav je hrana bolj predelana in na primer uporaba konzervansov, čeprav povečuje varnost hrane, ne izpolnjuje pričakovanj potrošnikov, da so naravna. Vendar pa boljši rok uporabnosti hrane omogoča daljši rok uporabnosti in prispeva k izvozu hrane. Nova metoda za zagotavljanje varnosti hrane je visokotlačna predelava. To je metoda hladnega pasterizacije, ki ima prednost, da je primerna za ravnanje s številnimi vrstami živil. Pri obdelavi HE se mikrobi, ki jih vsebuje hrana, uničijo s pritiskom, brez toplotne obdelave. To slabi malo začetne vsebnosti hranil in organoleptičnih lastnosti v predelanih živilih. Druga metoda za izboljšanje roka uporabnosti hrane je uporaba kratkih valovnih dolžin vidne svetlobe, „modra svetloba“, pri shranjevanju hrane. V skladu s prejšnjimi študijami je bilo v literaturi predlagano, da je modra valovna dolžina vidne svetlobe povečala koncentracijo fenolnih spojin in zmanjšala grenkost nekaterih rastlin, kot je kitajsko zelje. Pokazalo se je tudi, da modra svetloba zavira rast koliform, ki povzročajo zastrupitev s hrano na površini sveže rezanega manga. Vendar pa so potrebne nadaljnje raziskave o številnih dejavnikih, najbolj optimalnih valovnih dolžinah uporabljene svetlobe, času, ki je potreben za zmanjšanje količine mikrobov in učinkih svetlobe na mikrobiološko, kemično (hranilo) in smiselno kakovost različnih živil. Cilj projekta je preučiti primernost zgoraj opisanih novih metod obdelave, da se zagotovita kakovost in dolgoročno konzerviranje hrane. V okviru projekta bodo preučeni tudi načini za izboljšanje sledljivosti živil ter opredeljena potreba po analitičnih storitvah in konceptualizaciji v podporo razvoju živilskih proizvodov. Mikrobiološke, organoleptične in prehranske analize projekta bodo omogočile daljši rok uporabnosti živil, obdelanih z novimi metodami, kar bo prispevalo k širši distribuciji in promociji živil. Glavni rezultat projekta je razvoj poslovne konkurenčnosti in spodbujanje izvoza hrane, kar je mogoče doseči s preučevanjem konzerviranja hrane z novimi metodami, zagotavljanjem visoke mikrobiološke in organoleptične kakovosti ter sledljivosti surovin in končnih izdelkov in materialov. Namen zasnove storitev je izboljšati razpoložljivost analitičnih storitev. (Slovenian)
12 August 2022
0 references
Гарантирането на безопасността на храните е основна цел както за предприятията, така и за публичните органи. Безопасността на храните също е от голям интерес за потребителите. В съответствие с тенденциите потребителите търсят естествена храна без добавки, без да забравят качеството и срока на годност на храната. Всъщност от гледна точка на предприятията за хранителни продукти по-дълги срокове за продажба могат да бъдат постигнати чрез различни средства за увеличаване на срока на годност. Въпреки това, тези методи често променят структурата на храната или други сензорни свойства. Различните пастьоризации и други топлинни обработки правят храната по-обработена и например употребата на консерванти, дори и да повишава безопасността на храните, не отговаря на очакванията на потребителите да бъдат естествени. По-добрият срок на съхранение на храните обаче позволява по-дълъг срок на годност и допринася за износа на храни. Нов метод за гарантиране на безопасността на храните е ВЕЦ (преработка под високо налягане). Това е метод за студена пастьоризация, който има предимството, че е подходящ за работа с много видове храни. При обработката на ВЕЦ микробите, съдържащи се в храната, се унищожават чрез налягане, без топлинна обработка. Това отслабва малко първоначалното съдържание на хранителни вещества и органолептичните свойства в преработените храни. Друг метод за подобряване на срока на годност на храната е използването на къси дължини на вълната на видимата светлина, „синя светлина“, при съхранението на храна. Според предишни проучвания в литературата се посочва, че синята дължина на вълната на видимата светлина е увеличила концентрацията на фенолни съединения и е направила вкуса на някои растения, като например китайското зеле, по-малко горчив. Доказано е също, че синята светлина потиска растежа на колиформи, причиняващи хранително отравяне на повърхността на прясно нарязано манго. Необходими са обаче допълнителни изследвания върху редица фактори, най-оптималните дължини на вълната на използваната светлина, времето, необходимо за намаляване на микробното количество и въздействието на светлината върху микробиологичното, химичното (хранителните) и разумното качество на различните храни. Целта на проекта е да се проучи пригодността на новите методи на лечение, описани по-горе, за да се гарантира качеството и дългосрочното запазване на храната. Проектът ще проучи също начини за подобряване на проследимостта на храните и за установяване на необходимостта от аналитични услуги и концептуализация в подкрепа на разработването на хранителни продукти. Микробиологичните, органолептичните и хранителните анализи на проекта ще позволят по-дълъг срок на годност на храните, третирани с нови методи, което ще допринесе за по-широкото разпространение и популяризиране на храните. Основният резултат от проекта е развитието на конкурентоспособността на бизнеса и насърчаването на износа на храни, което може да се постигне чрез изучаване на съхранението на храните чрез нови методи, осигуряване на високо микробиологично и органолептично качество и проследимост на суровините и крайните продукти и материали. Концепцията за услугите има за цел да подобри наличието на аналитични услуги. (Bulgarian)
12 August 2022
0 references
L-iżgurar tas-sikurezza tal-ikel huwa għan ewlieni kemm għan-negozji kif ukoll għall-awtoritajiet pubbliċi. Is-sikurezza tal-ikel hija wkoll ta’ interess kbir għall-konsumaturi. F’konformità max-xejriet, il-konsumaturi jfittxu ikel naturali u mingħajr addittivi, filwaqt li ma jinsewx il-kwalità u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel. Fil-fatt, mill-perspettiva tan-negozji tal-ikel, ħinijiet itwal tal-bejgħ jistgħu jinkisbu permezz ta’ varjetà ta’ mezzi biex tiżdied il-ħajja fuq l-ixkaffa. Madankollu, dawn il-metodi ta’ spiss ibiddlu l-istruttura tal-ikel jew proprjetajiet oħra ta’ detezzjoni. Diversi pasturizzazzjonijiet u trattamenti oħra bis-sħana jagħmlu l-ikel aktar ipproċessat u, pereżempju, l-użu ta’ preservattivi, anke jekk iżid is-sikurezza tal-ikel, ma jissodisfax l-aspettattivi tal-konsumaturi li jkunu naturali. Madankollu, ħajja aħjar fuq l-ixkaffa tal-ikel tippermetti ħajja itwal fuq l-ixkaffa u tikkontribwixxi għall-esportazzjoni tal-ikel. Metodu ġdid biex tiġi żgurata s-sikurezza tal-ikel huwa l-HPP (Ipproċessar ta’ Pressjoni Għolja). Huwa metodu ta ‘pasturizzazzjoni kiesaħ li għandu l-vantaġġ li jkun adattat għall-immaniġġjar ta’ ħafna tipi ta ‘ikel. Fit-trattament tal-HPP, il-mikrobi li jinsabu fl-ikel jinqerdu bil-pressjoni, mingħajr trattament bis-sħana. Dan idgħajjef ftit il-kontenut ta’ nutrijenti inizjali u l-proprjetajiet organolettiċi fl-ikel ipproċessat. Metodu ieħor biex tittejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel huwa l-użu ta’ wavelengths qosra ta’ dawl viżibbli, “dawl blu”, fil-ħażna tal-ikel. Skont studji preċedenti, ġie ssuġġerit fil-letteratura li l-wavelength blu tad-dawl viżibbli żied il-konċentrazzjoni ta ‘komposti fenoliċi u għamel it-togħma ta’ ċerti pjanti, bħall-kaboċċi Ċiniżi, inqas morr. Id-dawl blu ntwera wkoll li jinibixxi t-tkabbir ta ‘koliformi li jikkawżaw avvelenament mill-ikel fuq il-wiċċ ta’ mango maqtugħ frisk. Madankollu, hija meħtieġa aktar riċerka dwar għadd ta’ fatturi, it-tul ta’ mewġ l-aktar ottimali tad-dawl użat, iż-żmien meħtieġ biex jitnaqqas l-ammont ta’ mikrobi u l-effetti tad-dawl fuq il-kwalità mikrobijoloġika, kimika (nutrijent) u sensibbli ta’ ikel differenti. L-għan tal-proġett huwa li jeżamina l-adegwatezza tal-metodi ta’ trattament ġodda deskritti hawn fuq biex jiżgura l-kwalità u l-preservazzjoni fit-tul tal-ikel. Il-proġett se jesplora wkoll modi biex tittejjeb it-traċċabbiltà tal-ikel u jidentifika l-ħtieġa għal servizzi analitiċi u kunċettwalizzazzjoni biex jiġi appoġġat l-iżvilupp tal-prodotti tal-ikel. L-analiżi mikrobijoloġika, organolettika u nutrizzjonali tal-proġett se tippermetti ħajja itwal fuq l-ixkaffa tal-ikel ittrattat b’metodi ġodda, li se jikkontribwixxu għad-distribuzzjoni u l-promozzjoni usa’ tal-ikel. Ir-riżultat ewlieni tal-proġett huwa l-iżvilupp tal-kompetittività tan-negozju u l-promozzjoni tal-esportazzjonijiet tal-ikel, li jistgħu jinkisbu billi tiġi studjata l-preservazzjoni tal-ikel permezz ta’ metodi ġodda, li jiżguraw kwalità mikrobijoloġika u organolettika għolja u t-traċċabbiltà tal-materja prima u l-prodotti u l-materjali lesti. Il-konċepiment tas-servizz għandu l-għan li jtejjeb id-disponibbiltà tas-servizzi analitiċi. (Maltese)
12 August 2022
0 references
Garantir a segurança alimentar é um objetivo fundamental tanto para as empresas como para as autoridades públicas. A segurança alimentar é também de grande interesse para os consumidores. De acordo com as tendências, os consumidores procuram alimentos naturais e sem aditivos, sem esquecer a qualidade e o prazo de validade dos alimentos. Com efeito, do ponto de vista das empresas do setor alimentar, podem ser alcançados períodos de venda mais longos através de uma variedade de meios para aumentar o prazo de validade. No entanto, estes métodos muitas vezes alteram a estrutura dos alimentos ou outras propriedades sensoriais. Várias pasteurizações e outros tratamentos térmicos tornam os alimentos mais transformados e, por exemplo, a utilização de conservantes, mesmo que aumente a segurança alimentar, não corresponde às expectativas dos consumidores de serem naturais. No entanto, uma melhor vida útil dos alimentos permite um prazo de validade mais longo e contribui para a exportação de alimentos. Um novo método para garantir a segurança alimentar é o HPP (processamento de alta pressão). Trata-se de um método de pasteurização a frio que tem a vantagem de ser adequado para o manuseamento de muitos tipos de alimentos. No tratamento da HPP, os micróbios contidos nos alimentos são destruídos por pressão, sem tratamento térmico. Isso enfraquece pouco teor inicial de nutrientes e propriedades organoléticas em alimentos processados. Outro método para melhorar a vida útil dos alimentos é o uso de comprimentos de onda curtos de luz visível, «luz azul», no armazenamento de alimentos. De acordo com estudos anteriores, tem sido sugerido na literatura que o comprimento de onda azul da luz visível aumentou a concentração de compostos fenólicos e tornou o sabor de certas plantas, como o repolho chinês, menos amargo. A luz azul também demonstrou inibir o crescimento de coliformes causando intoxicação alimentar na superfície da manga cortada fresca. No entanto, são necessárias mais pesquisas sobre uma série de fatores, os comprimentos de onda mais ótimos da luz utilizada, o tempo necessário para reduzir a quantidade microbiana e os efeitos da luz sobre a qualidade microbiológica, química (nutriente) e sensata de vários alimentos. O objetivo do projeto é examinar a adequação dos novos métodos de tratamento descritos acima para garantir a qualidade e preservação a longo prazo dos alimentos. O projeto explorará também formas de melhorar a rastreabilidade dos alimentos e identificar a necessidade de serviços analíticos e conceitualização para apoiar o desenvolvimento de produtos alimentares. As análises microbiológicas, organoléticas e nutricionais do projeto permitirão um prazo de conservação mais longo para os alimentos tratados com novos métodos, o que contribuirá para uma maior distribuição e promoção dos alimentos. O principal resultado do projeto é o desenvolvimento da competitividade empresarial e a promoção das exportações de alimentos, o que pode ser alcançado através do estudo da preservação dos alimentos através de novos métodos, garantindo uma elevada qualidade microbiológica e organolética e rastreabilidade das matérias-primas e produtos acabados e materiais. A conceção de serviços visa melhorar a disponibilidade de serviços analíticos. (Portuguese)
12 August 2022
0 references
Sikring af fødevaresikkerhed er et centralt mål for både virksomheder og offentlige myndigheder. Fødevaresikkerheden er også af stor interesse for forbrugerne. I overensstemmelse med tendenserne søger forbrugerne naturlige og tilsætningsstofferfrie fødevarer, samtidig med at de ikke glemmer fødevarernes kvalitet og holdbarhed. Set fra fødevarevirksomhedernes synspunkt kan der opnås længere salgstider ved hjælp af en række forskellige midler til at øge holdbarheden. Men disse metoder ændrer ofte strukturen af fødevarer eller andre sanseegenskaber. Forskellige pasteuriseringer og andre varmebehandlinger gør fødevarerne mere forarbejdede, og f.eks. brugen af konserveringsmidler, selv om det øger fødevaresikkerheden, lever ikke op til forbrugernes forventninger om at være naturlige. En bedre holdbarhed af fødevarer giver imidlertid længere holdbarhed og bidrager til eksport af fødevarer. En ny metode til sikring af fødevaresikkerheden er HPP (High Pressure Processing). Det er en kold pasteuriseringsmetode, der har den fordel, at den er egnet til håndtering af mange typer fødevarer. Ved HPP-behandling ødelægges mikrober i fødevarer ved tryk uden varmebehandling. Dette svækker kun lidt oprindelige næringsstofindhold og organoleptiske egenskaber i forarbejdede fødevarer. En anden metode til at forbedre holdbarheden af fødevarer er brugen af korte bølgelængder af synligt lys, "blåt lys", i opbevaring af fødevarer. Ifølge tidligere undersøgelser er det blevet foreslået i litteraturen, at den blå bølgelængde af synligt lys har øget koncentrationen af phenolforbindelser og gjort smagen af visse planter, såsom kinesisk kål, mindre bitter. Blåt lys har også vist sig at hæmme væksten af colibakterier, der forårsager fødevareforgiftning på overfladen af frisk skåret mango. Der er dog behov for yderligere forskning i en række faktorer, de mest optimale bølgelængder af det anvendte lys, den tid, der er nødvendig for at reducere den mikrobielle mængde og lysets indvirkning på den mikrobiologiske, kemiske (næringsstof) og fornuftige kvalitet af forskellige fødevarer.Formålet med projektet er at undersøge egnetheden af de nye behandlingsmetoder, der er beskrevet ovenfor, for at sikre fødevarens kvalitet og langtidsbevarelse. Projektet vil også undersøge, hvordan man kan forbedre sporbarheden af fødevarer og identificere behovet for analytiske tjenester og konceptualisering for at støtte udviklingen af fødevarer. Mikrobiologiske, organoleptiske og ernæringsmæssige analyser af projektet vil give længere holdbarhed for fødevarer, der behandles med nye metoder, hvilket vil bidrage til en bredere distribution og fremme af fødevarer. Det vigtigste resultat af projektet er udviklingen af virksomhedernes konkurrenceevne og fremme af fødevareeksporten, som kan opnås ved at undersøge konserveringen af fødevarer ved hjælp af nye metoder, sikre en høj mikrobiologisk og organoleptisk kvalitet og sporbarhed af råvarer og færdige produkter og materialer. Servicekonceptet har til formål at forbedre tilgængeligheden af analytiske tjenester. (Danish)
12 August 2022
0 references
Asigurarea siguranței alimentare este un obiectiv-cheie atât pentru întreprinderi, cât și pentru autoritățile publice. Siguranța alimentară este, de asemenea, de mare interes pentru consumatori. În conformitate cu tendințele, consumatorii caută alimente naturale și fără aditivi, fără a uita calitatea și termenul de valabilitate al alimentelor. Într-adevăr, din punctul de vedere al întreprinderilor din sectorul alimentar, perioadele de vânzare mai lungi pot fi obținute printr-o varietate de mijloace de creștere a termenului de valabilitate. Cu toate acestea, aceste metode schimbă adesea structura alimentelor sau a altor proprietăți de detectare. Diverse pasteurizări și alte tratamente termice fac ca alimentele să fie mai prelucrate și, de exemplu, utilizarea conservanților, chiar dacă sporește siguranța alimentară, nu răspunde așteptărilor consumatorilor de a fi naturali. Cu toate acestea, o durată mai bună de valabilitate a alimentelor permite o perioadă de valabilitate mai lungă și contribuie la exportul produselor alimentare. O nouă metodă de asigurare a siguranței alimentare este HPP (prelucrarea la înaltă presiune). Este o metodă de pasteurizare la rece, care are avantajul de a fi potrivit pentru manipularea mai multor tipuri de alimente. În tratamentul HPP, microbii conținuți în alimente sunt distruși de presiune, fără tratament termic. Acest lucru slăbește puțin conținutul inițial de nutrienți și proprietățile organoleptice ale alimentelor prelucrate. O altă metodă de îmbunătățire a duratei de valabilitate a alimentelor este utilizarea lungimilor de undă scurte ale luminii vizibile, „lumina albastră”, în depozitarea alimentelor. Conform studiilor anterioare, s-a sugerat în literatura de specialitate că lungimea de undă albastră a luminii vizibile a crescut concentrația de compuși fenolici și a făcut gustul anumitor plante, cum ar fi varza chineză, mai puțin amar. De asemenea, s-a demonstrat că lumina albastră inhibă creșterea coliformelor, provocând intoxicații alimentare pe suprafața mangoului proaspăt tăiat. Cu toate acestea, sunt necesare cercetări suplimentare cu privire la o serie de factori, cele mai optime lungimi de undă ale luminii utilizate, timpul necesar pentru reducerea cantității microbiene și efectele luminii asupra calității microbiologice, chimice (nutriente) și sensibile a diferitelor alimente. Scopul proiectului este de a examina adecvarea noilor metode de tratament descrise mai sus pentru a asigura calitatea și conservarea pe termen lung a alimentelor. Proiectul va explora, de asemenea, modalități de îmbunătățire a trasabilității alimentelor și de identificare a nevoii de servicii analitice și conceptualizare pentru a sprijini dezvoltarea produselor alimentare. Analizele microbiologice, organoleptice și nutriționale ale proiectului vor permite o perioadă mai lungă de valabilitate pentru alimentele tratate cu noi metode, ceea ce va contribui la distribuirea și promovarea pe scară mai largă a alimentelor. Principalul rezultat al proiectului este dezvoltarea competitivității întreprinderilor și promovarea exporturilor de alimente, ceea ce se poate realiza prin studierea conservării alimentelor prin metode noi, asigurând o calitate microbiologică și organoleptică ridicată și trasabilitatea materiilor prime și a produselor finite și a materialelor. Concepția serviciilor are ca scop îmbunătățirea disponibilității serviciilor analitice. (Romanian)
12 August 2022
0 references
Att garantera livsmedelssäkerhet är ett centralt mål för både företag och offentliga myndigheter. Livsmedelssäkerhet är också av stort intresse för konsumenterna. I linje med trender söker konsumenterna naturliga och tillsatsfria livsmedel, utan att glömma livsmedlets kvalitet och hållbarhet. Ur livsmedelsföretagens synvinkel kan längre försäljningstider uppnås genom en rad olika sätt att öka hållbarheten. Dessa metoder förändrar dock ofta strukturen hos livsmedel eller andra avkänningsegenskaper. Olika pastöriseringar och andra värmebehandlingar gör maten mer förädlad och användningen av konserveringsmedel, även om den ökar livsmedelssäkerheten, uppfyller inte konsumenternas förväntningar på att vara naturliga. Bättre hållbarhet för livsmedel ger dock längre hållbarhet och bidrar till export av livsmedel. En ny metod för att garantera livsmedelssäkerhet är högtrycksbehandling (HPP). Det är en kall pastöriseringsmetod som har fördelen att den är lämplig för hantering av många typer av livsmedel. Vid HPP-behandling förstörs mikrober som ingår i livsmedel av tryck, utan värmebehandling. Detta försvagar små ursprungliga näringsinnehåll och organoleptiska egenskaper i bearbetade livsmedel. En annan metod för att förbättra hållbarheten för livsmedel är användningen av korta våglängder av synligt ljus, ”blått ljus”, i lagring av livsmedel. Enligt tidigare studier har det i litteraturen föreslagits att den blå våglängden av synligt ljus har ökat koncentrationen av fenolföreningar och gjort smaken av vissa växter, såsom kinesisk kål, mindre bitter. Blått ljus har också visat sig hämma tillväxten av kolibakterier som orsakar matförgiftning på ytan av färskskuren mango. Det behövs dock ytterligare forskning om ett antal faktorer, de mest optimala våglängderna av det ljus som används, den tid som behövs för att minska den mikrobiella mängden och ljusets inverkan på de mikrobiologiska, kemiska (näringsämnen) och förnuftiga kvaliteten på olika livsmedel. Syftet med projektet är att undersöka lämpligheten hos de nya behandlingsmetoder som beskrivs ovan för att säkerställa kvaliteten och den långsiktiga hållbarheten av livsmedlet. Projektet kommer också att undersöka sätt att förbättra livsmedelsspårbarheten och identifiera behovet av analytiska tjänster och konceptualisering till stöd för livsmedelsproduktutveckling. Mikrobiologiska, organoleptiska och näringsmässiga analyser av projektet kommer att möjliggöra längre hållbarhet för livsmedel som behandlats med nya metoder, vilket kommer att bidra till en bredare distribution och marknadsföring av livsmedel. Det viktigaste resultatet av projektet är utvecklingen av företagens konkurrenskraft och främjandet av livsmedelsexport, vilket kan uppnås genom att studera konservering av livsmedel genom nya metoder, säkerställa en hög mikrobiologisk och organoleptisk kvalitet och spårbarhet för råvaror och färdiga produkter och material. Tjänsteutformningen syftar till att förbättra tillgången till analystjänster. (Swedish)
12 August 2022
0 references