Cooking Lab (Q3216860)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3216860 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Cooking Lab |
Project Q3216860 in Spain |
Statements
120,526.67 Euro
0 references
241,053.34 Euro
0 references
50.0 percent
0 references
1 January 2018
0 references
31 December 2020
0 references
INSTITUTO DE INVESTIGACION Y TECNOLOGIA AGROALIMENTARIAS
0 references
8140
0 references
El sector HORECA está muy desarrollado en el territorio del PECT NUTRISALT, donde podemos encontrar restaurantes de prestigio que pueden ser considerados como prescriptores de los productos del territorio, especialmente el aceite de oliva. Este sector de profesionales tiene una clara necesidad de formación e información real de las prestaciones y propiedades de los aceites de oliva de calidad aplicados a la cocina. Es usual que los profesionales de cocina tengan algunos conceptos poco consolidados sobre las propiedades de los aceites de oliva de alta gama; como el punto de humo, la estabilidad, la digestibilidad, el sabor, el color o las propiedades saludables del alimento cocinado con aceite de oliva. La presente operación pretende crear un espacio altamente especializado en verificar a nivel de cocina piloto (con diferentes técnicas de cocina) tanto los conceptos de comportamiento de los aceites de alta calidad de la zona en condiciones reales de procesamiento (considerando que las técnicas de cocina son cada día más sofisticadas), como la viabilidad de incorporar los compuestos funcionales derivados de la investigación de los centros especializados en estos. En este sentido se pretende: Conocer el comportamiento de los aceites de la zona, en comparación con aceites alternativos más estándar. Estudiar la relación de traducción del lenguaje del panel de cata, que analiza los lotes envasados a nivel de producción, hacia las necesidades del profesional de cocina. Estudiar el comportamiento de alimentos enriquecidos con compuestos funcionales derivados de la industria oleícola, enológica y de frutos secos de la zona. Facilitar un espacio de formación continuada (show room) de los profesionales del sector HORECA del Camp de Tarragona en temas relacionados con el aceite de oliva de alta gama de la zona. Crear un centro de interpretación del uso del aceite en la cocina. (Spanish)
0 references
HORECA sector is well developed through PECT NUTRISAL area. It is accepted that some prestigious restaurants are prescriptors of regional foods, mainly olive oil. This professional sector looks for knowledge about olive oil behavior while cooking. It¿s quite usual that some professionals from this sector have gaps or misunderstanding about ¿premium¿ oils properties, as for smoking point, stability, digestibility, flavor, color or health claim for olive oil cooked foods. Actual operation aims to build a pilot plant for cooking with olive oil in order to check different concepts about ¿premium¿ oils properties and functionalities under real conditions (it must be pointed out that cooking operations are changing). Furthermore, it should be useful to have this facility that makes feasible to test enriched oils with functional compounds developed by some research teams operating in the area. Concerning this, it is expected: To understand how local olive oils behave in comparison with standard oils from the market To study develop an olive oil language translator that will permit relate official tasting panel descriptors with xefs language To study the properties of foods enriched with functional products extracted from olive mills, wineries or nut processing plants in the area To build a facility (show room) where HORECA professionals might learn about ¿premium¿ olive oils and nuts To build an interpretation space focused on olive oil uses for cooking (English)
0.3715718365400388
0 references
Le secteur HORECA est très développé sur le territoire de PECT NUTRISALT, où nous pouvons trouver des restaurants prestigieux qui peuvent être considérés comme prescripteurs des produits du territoire, en particulier l’huile d’olive. Ce secteur de professionnels a un besoin évident de formation et d’informations réelles sur la performance et les propriétés des huiles d’olive de qualité appliquées à la cuisine. Il est habituel pour les professionnels de la cuisine d’avoir des concepts non consolidés sur les propriétés des huiles d’olive haut de gamme; comme le point de fumée, la stabilité, la digestibilité, le goût, la couleur ou les propriétés de santé de l’aliment cuit à l’huile d’olive. Cette opération vise à créer un espace hautement spécialisé dans la vérification au niveau de la cuisine pilote (avec différentes techniques de cuisson) à la fois des concepts de comportement d’huiles de haute qualité dans la région dans des conditions de transformation réelles (compte tenu du fait que les techniques de cuisson sont de plus en plus sophistiquées), et la faisabilité d’intégrer les composés fonctionnels issus de la recherche des centres spécialisés dans ces domaines. À cet égard, l’objectif est de: Connaître le comportement des huiles dans la région, par rapport aux huiles alternatives plus standard. Étudier la relation de traduction de la langue du panneau de dégustation, qui analyse les lots emballés au niveau de la production, en fonction des besoins du professionnel de la cuisine. Étudier le comportement des aliments enrichis en composés fonctionnels issus de l’industrie de l’olive, de l’œnologie et des fruits séchés dans la région. Fournir un espace de formation continue (salle de spectacle) des professionnels du secteur HORECA du Camp de Tarragona sur des sujets liés à l’huile d’olive de haute gamme de la région. Créer un centre d’interprétation de l’utilisation de l’huile dans la cuisine. (French)
5 December 2021
0 references
Der HORECA-Sektor ist auf dem Gebiet von PECT NUTRISALT sehr entwickelt, wo wir renommierte Restaurants finden können, die als Verschreibende der Erzeugnisse des Gebiets, insbesondere Olivenöl, betrachtet werden können. Dieser Sektor von Fachleuten hat einen eindeutigen Bedarf an Schulungen und realen Informationen über die Leistung und die Eigenschaften von hochwertigen Olivenölen, die auf die Küche angewendet werden. Es ist üblich, dass Kochprofis einige unkonsolidierte Konzepte über die Eigenschaften von High-End-Olivenölen haben; wie der Rauchpunkt, Stabilität, Verdaulichkeit, Geschmack, Farbe oder gesundheitliche Eigenschaften des mit Olivenöl gekochten Lebensmittels. Diese Operation zielt darauf ab, einen Raum zu schaffen, der auf der Ebene der Pilotküche (mit unterschiedlichen Kochtechniken) hochspezialisiert ist, sowohl die Konzepte des Verhaltens von hochwertigen Ölen im Bereich unter realen Verarbeitungsbedingungen (in Anbetracht der Tatsache, dass Kochtechniken immer anspruchsvoller werden) und die Möglichkeit, die funktionalen Verbindungen aus der Forschung der spezialisierten Zentren zu integrieren. In diesem Zusammenhang sollen folgende Ziele verfolgt werden: Kennen Sie das Verhalten der Öle in der Region, im Vergleich zu Standard-Alternativen Öle. Studieren Sie das Übersetzungsverhältnis der Sprache des Verkostungspanels, das die auf Produktionsebene verpackten Chargen analysiert, auf die Bedürfnisse des Küchenfachmanns. Untersuchung des Verhaltens von Lebensmitteln, die mit funktionellen Verbindungen aus der Oliven-, önologischen und getrockneten Obstindustrie in diesem Gebiet angereichert werden. Bieten Sie einen Raum der Weiterbildung (Show Room) der Fachleute des HORECA-Sektors von Camp de Tarragona zu Themen im Zusammenhang mit Olivenöl von hoher Reichweite der Region. Erstellen Sie ein Zentrum der Interpretation der Verwendung von Öl in der Küche. (German)
10 December 2021
0 references
De HORECA-sector is zeer ontwikkeld op het grondgebied van PECT NUTRISALT, waar we prestigieuze restaurants kunnen vinden die kunnen worden beschouwd als voorschrijvers van de producten van het grondgebied, met name olijfolie. Deze sector van professionals heeft een duidelijke behoefte aan opleiding en echte informatie over de prestaties en eigenschappen van hoogwaardige olijfolie die in de keuken wordt toegepast. Het is gebruikelijk voor kookprofessionals om een aantal niet-geconsolideerde concepten over de eigenschappen van high-end olijfolie hebben; zoals het rookpunt, stabiliteit, verteerbaarheid, smaak, kleur of gezondheidseigenschappen van het met olijfolie gekookte voedsel. Deze operatie heeft tot doel een ruimte te creëren die zeer gespecialiseerd is in het verifiëren op het niveau van de proefkeuken (met verschillende kooktechnieken) zowel de concepten van het gedrag van hoogwaardige oliën in het gebied in reële verwerkingsomstandigheden (aangenomen dat kooktechnieken steeds geavanceerder worden), als de haalbaarheid van het integreren van de functionele verbindingen die zijn afgeleid uit het onderzoek van de gespecialiseerde centra. In dit verband is het doel: Ken het gedrag van de oliën in het gebied, in vergelijking met meer standaard alternatieve oliën. Bestudeer de vertaalrelatie van de taal van het proeverijpanel, dat de op productieniveau verpakte batches analyseert naar de behoeften van de keukenprofessional. Onderzoek naar het gedrag van levensmiddelen die verrijkt zijn met functionele verbindingen die afkomstig zijn van de olijf-, oenologische en gedroogde fruitindustrie in het gebied. Voorzien in een doorlopende opleiding (showroom) van de professionals van de HORECA-sector van Camp de Tarragona over onderwerpen die verband houden met olijfolie van een hoog bereik van het gebied. Maak een centrum van interpretatie van het gebruik van olie in de keuken. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Il settore HORECA è molto sviluppato nel territorio di PECT NUTRISALT, dove possiamo trovare ristoranti prestigiosi che possono essere considerati come prescrittori dei prodotti del territorio, in particolare dell'olio d'oliva. Questo settore di professionisti ha una chiara esigenza di formazione e di informazioni reali sulle prestazioni e le proprietà degli oli di oliva di qualità applicati alla cucina. È consuetudine per i professionisti della cucina avere alcuni concetti non consolidati sulle proprietà degli oli d'oliva di alta gamma; come il punto di fumo, stabilità, digeribilità, gusto, colore o proprietà salutari del cibo cotto con olio d'oliva. Questa operazione mira a creare uno spazio altamente specializzato nella verifica a livello di cucina pilota (con diverse tecniche di cottura) sia i concetti di comportamento degli oli di alta qualità nella zona in condizioni di lavorazione reali (tenendo conto che le tecniche di cottura sono sempre più sofisticate), sia la fattibilità di incorporare i composti funzionali derivanti dalla ricerca dei centri specializzati in questi. A questo proposito, l'obiettivo è di: Conoscere il comportamento degli oli nella zona, rispetto agli oli alternativi più standard. Studiare il rapporto di traduzione della lingua del panel di degustazione, che analizza i lotti confezionati a livello di produzione, verso le esigenze del professionista della cucina. Studiare il comportamento degli alimenti arricchiti con composti funzionali derivati dall'industria olivicola, enologica e della frutta secca della zona. Fornire uno spazio di formazione continua (show room) dei professionisti del settore HORECA di Camp de Tarragona su temi legati all'olio d'oliva di alta gamma della zona. Creare un centro di interpretazione dell'uso dell'olio in cucina. (Italian)
16 January 2022
0 references
Ο τομέας HORECA είναι καλά ανεπτυγμένος μέσω της περιοχής PECT NUTRISAL. Είναι αποδεκτό ότι ορισμένα φημισμένα εστιατόρια είναι ρυθμιστές των τοπικών τροφίμων, κυρίως του ελαιολάδου. Αυτός ο επαγγελματικός τομέας αναζητά γνώσεις σχετικά με τη συμπεριφορά του ελαιολάδου κατά το μαγείρεμα. Είναι σύνηθες ορισμένοι επαγγελματίες αυτού του τομέα να έχουν κενά ή παρεξήγηση σχετικά με τις ιδιότητες των ελαίων, όπως για το σημείο καπνίσματος, τη σταθερότητα, την πεπτικότητα, τη γεύση, το χρώμα ή τον ισχυρισμό υγείας για τα μαγειρεμένα τρόφιμα ελαιολάδου. Η πραγματική λειτουργία αποσκοπεί στην κατασκευή ενός πιλοτικού εργοστασίου μαγειρέματος με ελαιόλαδο, προκειμένου να ελεγχθούν διαφορετικές έννοιες σχετικά με τις ιδιότητες και τις λειτουργίες των ελαίων υπό πραγματικές συνθήκες (πρέπει να σημειωθεί ότι οι εργασίες μαγειρέματος αλλάζουν). Επιπλέον, θα πρέπει να είναι χρήσιμο να υπάρχει αυτή η εγκατάσταση που καθιστά εφικτή τη δοκιμή εμπλουτισμένων ελαίων με λειτουργικές ενώσεις που αναπτύσσονται από ορισμένες ερευνητικές ομάδες που δραστηριοποιούνται στην περιοχή. Σχετικά με το θέμα αυτό, αναμένεται ότι: Για να κατανοήσουμε πώς συμπεριφέρονται τα τοπικά ελαιόλαδα σε σύγκριση με τα τυποποιημένα έλαια της αγοράς Για να μελετήσουμε την ανάπτυξη ενός μεταφραστή γλώσσας ελαιολάδου που θα επιτρέπει να συσχετίζονται οι επίσημοι περιγραφείς της ομάδας γευσιγνωσίας με τη γλώσσα xefs Για να μελετηθούν οι ιδιότητες των τροφίμων εμπλουτισμένων με λειτουργικά προϊόντα που εξάγονται από ελαιοτριβεία, οινοποιεία ή μονάδες επεξεργασίας καρπών στην περιοχή Για να οικοδομήσουμε μια εγκατάσταση (δείτε αίθουσα) όπου οι επαγγελματίες της HORECA θα μπορούσαν να μάθουν για τα ελαιόλαδα και τους ξηρούς καρπούς (Greek)
18 August 2022
0 references
HORECA-sektoren er veludviklet gennem PECT NUTRISAL-området. Det accepteres, at nogle prestigefyldte restauranter er præskriptorer for regionale fødevarer, hovedsagelig olivenolie. Denne professionelle sektor søger viden om olivenolie adfærd under madlavning. Det er ganske almindeligt, at nogle fagfolk fra denne sektor har huller eller misforståelser om ¿premium^oils egenskaber, som for røgning punkt, stabilitet, fordøjelighed, smag, farve eller sundhed anprisning for olivenolie kogte fødevarer. Formålet med den faktiske drift er at bygge et pilotanlæg til madlavning med olivenolie med henblik på at kontrollere forskellige koncepter om egenskaber og funktionaliteter for olien under faktiske forhold (det skal bemærkes, at tilberedningsoperationerne er ved at ændre sig). Desuden bør det være nyttigt at have denne facilitet, der gør det muligt at teste berigede olier med funktionelle forbindelser udviklet af nogle forskerhold, der opererer på området. I den forbindelse forventes det: At forstå, hvordan lokale olivenolier opfører sig i forhold til standardolier fra markedet At studere en olivenoliesprog oversætter, der vil tillade at relatere officielle smag panel deskriptorer med xefs sprog At studere egenskaberne for fødevarer beriget med funktionelle produkter udvundet fra olivenmøller, vingårde eller nøddeforarbejdningsanlæg i området At bygge en facilitet (show room), hvor HORECA fagfolk kan lære om ¿premium olive olier og nødder At opbygge et fortolkningsrum, der fokuserer på olivenolie anvendelser til madlavning (Danish)
18 August 2022
0 references
HORECA-sektori on kehittynyt hyvin PECT NUTRISAL -alueen kautta. On hyväksytty, että jotkut arvostetut ravintolat ovat alueellisten elintarvikkeiden, pääasiassa oliiviöljyn, prescriptoreita. Tämä ammattiala etsii tietoa oliiviöljyn käyttäytymisestä ruoanlaittoon. On melko tavallista, että joillakin tämän alan ammattilaisilla on aukkoja tai väärinkäsityksiä öljyjen ominaisuuksista, kuten tupakointipiste, vakaus, sulavuus, maku, väri tai terveysväite oliiviöljyn kypsennetyistä elintarvikkeista. Varsinaisella toimenpiteellä pyritään rakentamaan kokeilulaitos oliiviöljyn kypsentämistä varten, jotta voidaan tarkistaa eri käsitteet öljyjen ominaisuuksista ja toiminnoista todellisissa olosuhteissa (on huomattava, että ruoanlaittotoiminta on muuttumassa). Lisäksi pitäisi olla hyödyllistä, että tämä laitos mahdollistaa rikastettujen öljyjen testaamisen toiminnallisilla yhdisteillä, joita alueella toimivat tutkimusryhmät ovat kehittäneet. Tämän osalta odotetaan seuraavaa: Ymmärtää, miten paikalliset oliiviöljyt käyttäytyvät verrattuna vakioöljyihin markkinoilta Tutkitaan oliiviöljyn kielen kääntäjä, joka sallii suhteuttaa viralliset maistelupaneelin kuvaajat xefs-kielellä Tutkia sellaisten elintarvikkeiden ominaisuuksia, jotka on rikastettu oliivimyllyistä, viininvalmistamoista tai pähkinänjalostuslaitoksista otetuilla toiminnallisilla tuotteilla alueella. Rakenna laitos (näytä huone), jossa HORECA-ammattilaiset voivat oppia palkkio-oliiviöljyöljyistä ja pähkinöistä. Rakenna tulkintatila, jossa keskitytään oliiviöljyn käyttöön ruoanlaittoon. (Finnish)
18 August 2022
0 references
Is-settur HORECA huwa żviluppat sew permezz tal-qasam PECT NUTRISAL. Huwa aċċettat li xi ristoranti prestiġjużi huma preskritturi ta’ ikel reġjonali, prinċipalment żejt taż-żebbuġa. Dan is-settur professjonali tfittex għall-għarfien dwar l-imġiba taż-żejt taż-żebbuġa waqt it-tisjir. Huwa pjuttost normali li xi professjonisti minn dan is-settur għandhom lakuni jew nuqqas ta ‘ftehim dwar il-proprjetajiet taż-żejt tal-premium, kif għall-punt tat-tipjip, l-istabbiltà, id-diġestibilità, it-togħma, il-kulur jew l-indikazzjoni tas-saħħa għaż-żejt taż-żebbuġa imsajjar. L-operazzjoni attwali għandha l-għan li tibni impjant pilota għat-tisjir biż-żejt taż-żebbuġa sabiex jiġu ċċekkjati kunċetti differenti dwar il-proprjetajiet u l-funzjonalitajiet taż-żejt tal-premium f’kundizzjonijiet reali (ta’ min jinnota li l-operazzjonijiet tat-tisjir qed jinbidlu). Barra minn hekk, għandu jkun utli li jkun hemm din il-faċilità li tagħmilha fattibbli li jiġu ttestjati żjut arrikkiti b’komposti funzjonali żviluppati minn xi timijiet ta’ riċerka li joperaw fiż-żona. Fir-rigward ta’ dan, huwa mistenni: Biex tifhem kif iż-żjut taż-żebbuġa lokali jġibu ruħhom meta mqabbla ma ‘żjut standard mis-suq Biex tistudja l-iżvilupp ta’ traduttur tal-lingwa taż-żejt taż-żebbuġa li se jippermetti li jirrelataw deskritturi uffiċjali tal-bord tad-dewqan bil-lingwa Xefs Biex tistudja l-proprjetajiet tal-ikel arrikkit bi prodotti funzjonali estratti minn imtieħen taż-żebbuġ, fabbriki tal-inbid jew impjanti tal-ipproċessar tal-ġewż fiż-żona Biex tinbena faċilità (kif tintwera kamra) fejn il-professjonisti HORECA jistgħu jitgħallmu dwar żjut premiumolive u ġewż Biex jinbena spazju ta ‘interpretazzjoni ffukat fuq l-użi taż-żejt taż-żebbuġa għat-tisjir (Maltese)
18 August 2022
0 references
HORECA nozare ir labi attīstīta PECT NUTRISAL apgabalā. Ir pieņemts, ka daži prestiži restorāni ir reģionālo pārtikas produktu, galvenokārt olīveļļas, preskriptori. Šī profesionālā nozare meklē zināšanas par olīveļļas uzvedību ēdiena gatavošanas laikā. Diezgan ierasts ir tas, ka dažiem šīs nozares profesionāļiem ir nepilnības vai pārpratumi par augstākās eļļas īpašībām, piemēram, attiecībā uz smēķēšanas vietu, stabilitāti, sagremojamību, garšu, krāsu vai veselīguma norādi attiecībā uz olīveļļu vārītiem pārtikas produktiem. Faktiskās darbības mērķis ir izveidot izmēģinājuma rūpnīcu ēdiena gatavošanai ar olīveļļu, lai pārbaudītu dažādus jēdzienus par “premiumľoils” īpašībām un funkcijām reālos apstākļos (jāatzīmē, ka ēdiena gatavošanas darbības mainās). Turklāt būtu lietderīgi izmantot šo iespēju, kas ļautu testēt bagātinātas eļļas ar funkcionāliem savienojumiem, kurus izstrādājušas dažas pētniecības grupas, kas darbojas šajā teritorijā. Attiecībā uz to ir paredzēts: Lai saprastu, kā vietējā olīveļļa darbojas salīdzinājumā ar standarta eļļām no tirgus Lai izpētītu olīveļļas valodas tulkotāju, kas ļaus saistīt oficiālos degustācijas paneļa deskriptorus ar ksefu valodu Lai izpētītu īpašības pārtikas produktiem, kas bagātināti ar funkcionāliem produktiem, kas iegūti no olīvu spiestuvēm, vīna darītavām vai riekstu pārstrādes rūpnīcām šajā apgabalā Lai izveidotu telpu (uzstādīt telpu), kur HORECA speciālisti varētu uzzināt par œpremiumľolive eļļām un riekstiem Lai izveidotu interpretācijas telpu, kas vērsta uz olīveļļas izmantošanu ēdiena gatavošanai. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Sektor HORECA je dobre rozvinutý prostredníctvom oblasti PECT NUTRISAL. Uznáva sa, že niektoré prestížne reštaurácie predpisujú regionálne potraviny, najmä olivový olej. Tento profesionálny sektor hľadá poznatky o správaní olivového oleja pri varení. Je celkom bežné, že niektorí odborníci z tohto odvetvia majú medzery alebo nedorozumenie o vlastnostiach Φpremium oleje, pokiaľ ide o miesto fajčenia, stabilitu, stráviteľnosť, chuť, farbu alebo zdravotné tvrdenie týkajúce sa potravín varených olivovým olejom. Cieľom skutočnej prevádzky je vybudovať pilotný závod na varenie s olivovým olejom, aby sa v reálnych podmienkach skontrolovali rôzne pojmy o vlastnostiach a funkciách olejových prémií (treba zdôrazniť, že sa menia postupy varenia). Okrem toho by malo byť užitočné mať toto zariadenie, ktoré umožňuje testovanie obohatených olejov s funkčnými zlúčeninami vyvinutými niektorými výskumnými tímami pôsobiacimi v tejto oblasti. V tejto súvislosti sa očakáva, že: Ak chcete pochopiť, ako sa miestne olivové oleje správajú v porovnaní so štandardnými olejmi z trhu Ak chcete študovať vývoj jazykového prekladateľa olivového oleja, ktorý umožní prepojiť oficiálne degustačné panelové deskriptory s xefs jazykom Ak chcete študovať vlastnosti potravín obohatených o funkčné produkty extrahované z olivovní, vinárskych závodov alebo závodov na spracovanie orechov v oblasti vybudovať zariadenie (ukázať miestnosť), kde by sa odborníci z HORECA mohli dozvedieť o olejoch a orieškoch Prémiové olivové oleje a orechy Vybudovať interpretačný priestor zameraný na použitie olivového oleja na varenie (Slovak)
18 August 2022
0 references
Tá earnáil HoReCa forbartha go maith trí limistéar NUTRISAL pect. Glactar leis go bhfuil roinnt bialanna iomráiteacha saintreoracha bianna réigiúnacha, ola olóige den chuid is mó. Breathnaíonn an earnáil ghairmiúil seo eolas faoi iompar ola olóige agus é ag cócaireacht. Is gnách go leor go bhfuil bearnaí nó míthuiscint ag roinnt gairmithe ón earnáil seo faoi airíonna ola olóige, mar atá le haghaidh pointe caitheamh tobac, cobhsaíocht, díleáiteacht, blas, dath nó éileamh sláinte le haghaidh bianna cócaráilte ola olóige. Tá sé mar aidhm ag oibríocht iarbhír gléasra píolótach a thógáil le haghaidh cócaireachta le hola olóige d’fhonn coincheapa éagsúla a sheiceáil faoi airíonna agus feidhmiúlachtaí préimh faoi choinníollacha fíor (ní mór a lua go bhfuil oibríochtaí cócaireachta ag athrú). Ina theannta sin, ba cheart go mbeadh sé úsáideach an tsaoráid seo a bheith ann a fhágann gur féidir olaí saibhrithe a thástáil le comhdhúile feidhmiúla arna bhforbairt ag roinnt foirne taighde atá ag feidhmiú sa réimse. Maidir leis sin, táthar ag súil leis an méid seo a leanas: Tuiscint a fháil ar an gcaoi a n-iompraíonn olaí olóige áitiúla i gcomparáid le holaí caighdeánacha ón margadh Chun staidéar a dhéanamh ar aistritheoir teanga ola olóige a cheadóidh go mbaineann tuairisceoirí painéil blaiseadh oifigiúil le teangacha xefs Chun staidéar a dhéanamh ar airíonna bianna saibhrithe le táirgí feidhmiúla a bhaintear as muilte olóige, wineries nó plandaí próiseála cnó sa cheantar A thógáil áis a thógáil (seomra a thaispeáint) áit a bhféadfadh gairmithe HORECA foghlaim faoi olaí agus cnónna HORECA Chun spás léirithe a thógáil atá dírithe ar úsáidí ola olóige le haghaidh cócaireachta (Irish)
18 August 2022
0 references
Odvětví HORECA je dobře rozvinuto prostřednictvím oblasti PECT NUTRISAL. Uznává se, že některé prestižní restaurace jsou preskriptory regionálních potravin, zejména olivového oleje. Tento profesionální sektor hledá znalosti o chování olivového oleje při vaření. Je docela obvyklé, že někteří profesionálové z tohoto odvětví mají mezery nebo nedorozumění o vlastnostech prémiových olejů, pokud jde o místo kouření, stabilitu, stravitelnost, chuť, barvu nebo zdravotní tvrzení pro vařené potraviny olivového oleje. Cílem skutečného provozu je vybudovat pilotní závod pro vaření s olivovým olejem, aby bylo možné zkontrolovat různé koncepty vlastností a funkcí oleje prémiových olejů za reálných podmínek (je třeba zdůraznit, že se vaření mění). Kromě toho by mělo být užitečné mít toto zařízení, které umožňuje testovat obohacené oleje funkčními sloučeninami vyvinutými některými výzkumnými týmy působícími v této oblasti. V této souvislosti se očekává: Chcete-li pochopit, jak se místní olivové oleje chovají ve srovnání se standardními oleji z trhu Chcete-li studovat vývoj překladatele jazyka olivového oleje, který umožní spojit oficiální deskriptory degustace panelů s jazykem xefs Pro studium vlastností potravin obohacených o funkční produkty extrahované z olivových mlýnů, vinařství nebo závodů na zpracování ořechů v oblasti Vybudování zařízení (show room), kde se profesionálové HORECA mohou dozvědět o olejích a ořechech prémiových Olivových olejů a ořechů Vybudovat interpretační prostor zaměřený na využití olivového oleje pro vaření (Czech)
18 August 2022
0 references
O setor HORECA está bem desenvolvido através da área de PECT NUTRISAL. Aceita-se que alguns restaurantes de prestígio são prescritores de alimentos regionais, principalmente azeite de oliva. Este setor profissional procura conhecimento sobre o comportamento do azeite enquanto cozinha. É bastante comum que alguns profissionais deste setor tenham lacunas ou mal-entendidos sobre as propriedades dos óleos premium, como para o ponto de fumar, estabilidade, digestibilidade, sabor, cor ou alegação de saúde para os alimentos cozidos a óleo de oliva. A operação efetiva visa a construção de uma fábrica-piloto para cozer com azeite, a fim de verificar diferentes conceitos sobre as propriedades e funcionalidades dos óleos de primeira linha em condições reais (de salientar que as operações de cozinha estão a mudar). Além disso, deve ser útil ter esta facilidade que torna viável o teste de óleos enriquecidos com compostos funcionais desenvolvidos por algumas equipas de pesquisa que operam na área. A este respeito, prevê-se que: Para entender como os azeites locais se comportam em comparação com os óleos padrão do mercado Para estudar desenvolver um tradutor de linguagem de azeite que permitirá relacionar descritores oficiais do painel de degustação com xefs language Para estudar as propriedades de alimentos enriquecidos com produtos funcionais extraídos de lagares, caves ou fábricas de processamento de nozes na área Para construir uma instalação (sala de exibição) onde os profissionais da HORECA possam aprender sobre ¿premium¿óleos e nozes Para construir um espaço de interpretação focado em usos de azeite para cozer (Portuguese)
18 August 2022
0 references
HORECA sektor on hästi arenenud PECT NUTRISALi piirkonna kaudu. Tunnistatakse, et mõned prestiižsed restoranid on piirkondliku toidu, peamiselt oliiviõli retseptid. See professionaalne sektor otsib teadmisi oliiviõli käitumise kohta toiduvalmistamise ajal. See on üsna tavaline, et mõned selle sektori spetsialistid on lüngad või arusaamatused ïpremium-õli omadused, nagu suitsetamispunkt, stabiilsus, seeditavus, maitse, värvi või tervisealane väide oliiviõli keedetud toidud. Tegeliku tegevuse eesmärk on ehitada oliiviõliga toiduvalmistamiseks katsetehas, et kontrollida erinevaid kontseptsioone õlide omaduste ja funktsioonide kohta tegelikes tingimustes (tuleb märkida, et toiduvalmistamistoimingud muutuvad). Lisaks peaks olema kasulik kasutada seda vahendit, mis võimaldab katsetada rikastatud õlisid funktsionaalsete ühenditega, mille on välja töötanud mõned piirkonnas tegutsevad uurimisrühmad. Sellega seoses oodatakse järgmist: Et mõista, kuidas kohalikud oliiviõlid käituvad võrreldes standardsete õlidega turult Uurige välja oliiviõli keele tõlkija, mis võimaldab seostada ametlikku degusteerimispaneeli deskriptorit xefs keelega. Uurige selle toidu omadusi, mis on rikastatud funktsionaalsete toodetega, mis on ekstraheeritud oliivivabrikutest, veinitehastest või pähklite töötlemisettevõtetest, et ehitada rajatis (show tuba), kus HORECA spetsialistid võivad õppida ïpremium-oliivõlide ja pähklite kohta Et ehitada tõlgendusruum, mis keskendub oliiviõli kasutamisele toiduvalmistamiseks (Estonian)
18 August 2022
0 references
A HORECA szektor jól fejlett a PECT NUTRISAL területen keresztül. Elfogadott tény, hogy néhány rangos étterem a regionális élelmiszerek, elsősorban az olívaolaj előírása. Ez a professzionális szektor keresi a tudást az olívaolaj viselkedéséről főzés közben. Ez elég szokásos, hogy egyes szakemberek ebben az ágazatban van rések vagy félreértések a prémiumoils tulajdonságait, mint a füstölési pont, stabilitás, emészthetőség, íz, szín vagy egészségügyi állítás olívaolaj főtt élelmiszerek. A tényleges működés célja egy olívaolajjal történő főzésre szolgáló kísérleti üzem építése annak érdekében, hogy valós körülmények között ellenőrizzék a prémiumolaj tulajdonságaival és funkcióival kapcsolatos különböző fogalmakat (ki kell emelni, hogy a főzési műveletek változnak). Hasznos lenne továbbá, ha ez a létesítmény lehetővé tenné a területen működő egyes kutatócsoportok által kifejlesztett funkcionális vegyületekkel rendelkező dúsított olajok tesztelését. Ezzel kapcsolatban várhatóan: Ahhoz, hogy megértsük, hogyan viselkednek a helyi olívaolajok a piac standard olajaival összehasonlítva, hogy tanulmányozzanak egy olívaolaj-nyelvi fordítót, amely lehetővé teszi a hivatalos kóstolópanel-deszkriptorok xefs nyelvvel való összekapcsolását Az olívaolaj-üzemekből, borászatokból vagy diófeldolgozó üzemekből kivont funkcionális termékekkel dúsított élelmiszerek tulajdonságainak tanulmányozása a területen található olajgyárakból, borászatokból vagy diófeldolgozó üzemekből származó funkcionális termékekkel dúsított élelmiszerek tulajdonságainak tanulmányozása A HORECA szakemberei olyan létesítményt építenek (bemutatóterem), ahol a HORECA szakemberei megismerhetik az olívaolaj főzési célú felhasználására összpontosító értelmezési teret. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Секторът на HORECA е добре развит чрез PECT NUTRISAL район. Приема се, че някои престижни ресторанти са прескриптори на регионални храни, най-вече зехтин. Този професионален сектор търси знания за поведението на зехтина по време на готвенето. Съвсем обичайно някои професионалисти от този сектор имат пропуски или недоразумения относно свойствата на маслото, както и относно мястото на пушене, стабилността, смилаемостта, вкуса, цвета или здравната претенция за варените храни от маслиново масло. Действителната експлоатация има за цел изграждането на пилотен завод за готвене със зехтин, за да се проверят различните концепции за свойствата и функционалността на маслото в реални условия (трябва да се отбележи, че операциите по готвене се променят). Освен това следва да бъде полезно да се разполага с това съоръжение, което прави възможно изпитването на обогатени масла с функционални съединения, разработени от някои изследователски екипи, работещи в района. Във връзка с това се очаква: За да разберете как се държат местните маслинови масла в сравнение със стандартните масла от пазара За да проучите разработването на преводач на езика на маслиновото масло, който ще позволи свързването на официалните дегустационни дегустационни дескриптори с езика на xefs За изучаване на свойствата на храни, обогатени с функционални продукти, извлечени от маслинови мелници, винарни или предприятия за преработка на ядки в района Да се изгради съоръжение (шоу зала), където специалистите на ХОРЕКА могат да научат за премиум-маслиновите масла и ядки За изграждане на интерпретационно пространство, фокусирано върху използването на маслиново масло за готвене (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
HORECA sektorius yra gerai išvystytas per PECT NUTRISAL srityje. Pripažįstama, kad kai kurie prestižiniai restoranai yra regioninių maisto produktų, daugiausia alyvuogių aliejaus, receptoriai. Šis profesionalus sektorius ieško žinių apie alyvuogių aliejaus elgesį virimo metu. Tai gana įprasta, kad kai kurie šio sektoriaus specialistai turi spragų ar nesusipratimų dėl „premium“ aliejaus savybių, kaip rūkymo taško, stabilumo, virškinamumo, skonio, spalvos ar sveikumo teiginių apie alyvuogių aliejaus virtus maisto produktus. Tikrosios operacijos tikslas – sukurti bandomąją gamyklą, skirtą virti alyvuogių aliejumi, kad realiomis sąlygomis būtų galima patikrinti skirtingas sąvokas apie „premium“ alyvų savybes ir funkcijas (reikia pažymėti, kad maisto ruošimo operacijos keičiasi). Be to, turėtų būti naudinga turėti šią įrangą, kuri leistų išbandyti praturtintas alyvas funkciniais junginiais, kuriuos sukūrė tam tikros šioje srityje veikiančios mokslinių tyrimų grupės. Kalbant apie tai, tikimasi, kad: Norėdami suprasti, kaip vietiniai alyvuogių aliejai elgiasi, palyginti su standartiniais aliejais iš rinkos. Tyrimui sukurti alyvuogių aliejaus kalbos vertėją, kuris leis susieti oficialius degustavimo grupės deskriptorius su ksefų kalba Norėdami ištirti maisto savybes, praturtintas funkciniais produktais, išgautais iš alyvuogių fabrikų, vyndarių ar riešutų perdirbimo įmonių vietovėje. Pastatykite objektą (parodų kambarį), kur HORECA specialistai galėtų sužinoti apie „Premium“ alyvuogių aliejų ir riešutus Norėdami sukurti interpretavimo erdvę, kurioje daugiausia dėmesio būtų skiriama alyvuogių aliejaus naudojimui virimui. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
HORECA sektor je dobro razvijen kroz PECT NUTRISAL područje. Prihvaćeno je da su neki prestižni restorani recepti regionalne hrane, uglavnom maslinovog ulja. Ovaj profesionalni sektor traži znanje o ponašanju maslinovog ulja tijekom kuhanja. Uobičajeno je da neki stručnjaci iz ovog sektora imaju praznine ili nesporazume o svojstvima ulja, što se tiče točke pušenja, stabilnosti, probavljivosti, okusa, boje ili zdravstvene tvrdnje za maslinovo ulje kuhane hrane. Stvarni rad ima za cilj izgraditi pilot-postrojenje za kuhanje s maslinovim uljem kako bi se provjerili različiti koncepti o svojstvima i funkcionalnostima ulja u stvarnim uvjetima (mora se istaknuti da se postupci kuhanja mijenjaju). Nadalje, trebalo bi biti korisno imati to postrojenje koje omogućuje ispitivanje obogaćenih ulja funkcionalnim spojevima koje su razvili neki istraživački timovi koji djeluju u tom području. U vezi s time očekuje se sljedeće: Razumjeti kako se lokalna maslinova ulja ponašaju u usporedbi sa standardnim uljima s tržišta Za proučavanje razvijanja prevoditelja jezika maslinovog ulja koji će omogućiti povezivanje službenih degustatorskih deskriptora s xefs jezikom Za proučavanje svojstava hrane obogaćene funkcionalnim proizvodima ekstrahiranim iz maslinovih mlinova, vinarija ili pogona za preradu orašastih plodova na tom području Izgraditi objekt (show room) u kojem bi stručnjaci HORECA-e mogli naučiti o uljima i orašastim plodovima Opremiumulilina Za izgradnju prostora za interpretaciju usmjerenog na uporabu maslinovog ulja za kuhanje (Croatian)
18 August 2022
0 references
HORECA-sektorn är väl utvecklad genom PECT NUTRISAL-området. Det är accepterat att vissa prestigefyllda restauranger är preskriptorer för regionala livsmedel, främst olivolja. Denna professionella sektor söker kunskap om olivolja beteende under matlagning. Det är ganska vanligt att vissa yrkesverksamma inom denna sektor har luckor eller missförstånd om oljeprodukters egenskaper, t.ex. när det gäller rökpunkt, stabilitet, smältbarhet, smak, färg eller hälsopåstående om olivolja tillagade livsmedel. Den faktiska driften syftar till att bygga en pilotanläggning för matlagning med olivolja för att kontrollera olika begrepp om oljeegenskaper och oljefunktioner under verkliga förhållanden (det måste påpekas att matlagningsverksamheten håller på att ändras). Dessutom bör det vara lämpligt att ha denna anläggning som gör det möjligt att testa anrikade oljor med funktionella föreningar som utvecklats av vissa forskarlag som är verksamma i området. När det gäller detta förväntas följande: Att förstå hur lokala olivoljor beter sig i jämförelse med standardoljor från marknaden Att studera en olivoljespråköversättare som kommer att tillåta relatera officiella provsmakningspaneldeskriptorer med xefs-språk För att studera egenskaperna hos livsmedel berikade med funktionella produkter extraherade från olivfabriker, vingårdar eller nötbearbetningsanläggningar i området För att bygga en anläggning (visa rum) där HORECA-proffs kan lära sig om premium-olivoljor och nötter För att bygga ett tolkningsutrymme med fokus på olivoljeanvändning för matlagning (Swedish)
18 August 2022
0 references
Sectorul HORECA este bine dezvoltat prin zona PECT NUTRISAL. Este acceptat faptul că unele restaurante de prestigiu sunt prescriptori ai alimentelor regionale, în principal ulei de măsline. Acest sector profesional caută cunoștințe despre comportamentul uleiului de măsline în timpul gătitului. Este destul de obișnuit ca unii profesioniști din acest sector să aibă lacune sau neînțelegeri cu privire la proprietățile uleiului de măsline, în ceea ce privește punctul de fumat, stabilitatea, digestibilitatea, aroma, culoarea sau mențiunile de sănătate pentru alimentele gătite în ulei de măsline. Operațiunea efectivă are ca scop construirea unei instalații pilot de gătit cu ulei de măsline pentru a verifica diferite concepte referitoare la proprietățile și funcționalitățile uleiului „premium” în condiții reale (trebuie subliniat faptul că operațiunile de gătit se schimbă). În plus, ar trebui să fie util să existe această instalație care să facă posibilă testarea uleiurilor îmbogățite cu compuși funcționali, dezvoltată de unele echipe de cercetare care operează în zonă. În această privință, se preconizează că: Pentru a înțelege modul în care uleiurile de măsline locale se comportă în comparație cu uleiurile standard de pe piață Pentru a studia dezvoltarea unui traducător de limbaj al uleiului de măsline care va permite corelarea descriptorilor oficiali ai panoului de degustare cu limbajul xefs Pentru a studia proprietățile alimentelor îmbogățite cu produse funcționale extrase din mori de măsline, fabrici de vin sau fabrici de prelucrare a nucilor din zonă Pentru a construi o instalație (camera de prezentare) unde profesioniștii HORECA ar putea învăța despre uleiurile de măsline și fructele cu coajă lemnoasă Pentru a construi un spațiu de interpretare axat pe utilizările uleiului de măsline pentru gătit (Romanian)
18 August 2022
0 references
Sektor HORECA je dobro razvit prek območja PECT NUTRISAL. Sprejeto je, da so nekatere prestižne restavracije predpisovalci regionalnih živil, predvsem oljčnega olja. Ta strokovni sektor išče znanje o obnašanju oljčnega olja med kuhanjem. Povsem običajno je, da imajo nekateri strokovnjaki iz tega sektorja vrzeli ali nesporazume o lastnostih olja, kot je za kadilsko točko, stabilnost, prebavljivost, okus, barvo ali zdravstveno trditev za kuhana živila iz oljčnega olja. Namen dejanskega delovanja je zgraditi pilotni obrat za kuhanje z oljčnim oljem, da bi preverili različne koncepte o lastnostih in funkcionalnosti olja v dejanskih razmerah (poudariti je treba, da se postopki kuhanja spreminjajo). Poleg tega bi bilo koristno imeti ta objekt, ki omogoča testiranje obogatenih olj s funkcionalnimi spojinami, ki so jih razvile nekatere raziskovalne skupine, ki delujejo na tem območju. V zvezi s tem se pričakuje: Da bi razumeli, kako se obnašajo lokalna oljčna olja v primerjavi s standardnimi olji s trga Za študijo razviti prevajalec jezika oljčnega olja, ki bo omogočil povezavo uradnih degustacijskih desk deskriptorjev z jezikom kefov Za preučevanje lastnosti živil, obogatenih s funkcionalnimi proizvodi, pridobljenimi iz oljčnih mlinov, kleti ali obratov za predelavo orehov na tem območju Za izgradnjo objekta (prikaži prostor), v katerem se lahko strokovnjaki HORECA naučijo olivnih olj in oreškov Za izgradnjo prostora za interpretacijo, ki se osredotoča na uporabo oljčnega olja za kuhanje (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Sektor HORECA jest dobrze rozwinięty poprzez obszar PECT NUTRISAL. Przyjmuje się, że niektóre prestiżowe restauracje są prekryptorami regionalnych żywności, głównie oliwy z oliwek. Ten profesjonalny sektor szuka wiedzy na temat zachowania oliwy z oliwek podczas gotowania. To jest dość zwyczajowo, że niektórzy profesjonaliści z tego sektora mają luki lub nieporozumienia o właściwościach ¿premium¿olejów, co do punktu palenia, stabilności, strawności, smaku, koloru lub oświadczenia zdrowotnego dla gotowanej żywności oliwa z oliwek. Faktyczna operacja ma na celu budowę pilotażowego zakładu gotowania z oliwą z oliwek w celu sprawdzenia różnych pojęć dotyczących właściwości i funkcjonalności żpremium¿olejów w rzeczywistych warunkach (należy zauważyć, że operacje gotowania zmieniają się). Ponadto przydatne powinno być posiadanie tego urządzenia umożliwiającego testowanie olejów wzbogaconych o związki funkcjonalne opracowane przez niektóre zespoły badawcze działające w tym obszarze. W związku z tym oczekuje się, że: Aby zrozumieć, jak lokalna oliwa z oliwek zachowuje się w porównaniu ze standardowymi olejami z rynku Badanie opracowania tłumacza języka oliwy z oliwek, który pozwoli na odniesienie oficjalnych deskryptorów panelu degustacji z językiem xefs Aby zbadać właściwości żywności wzbogaconej o produkty funkcjonalne ekstrahowane z młynów oliwnych, winnic lub zakładów przetwórstwa orzechów w okolicy Aby zbudować obiekt (pokój pokazowy), w którym specjaliści HORECA mogą dowiedzieć się o ¿premium¿olive i orzechach Aby zbudować przestrzeń interpretacyjną skoncentrowaną na zastosowaniach oliwy z oliwek do gotowania (Polish)
18 August 2022
0 references
Reus
0 references
21 December 2023
0 references
Identifiers
GO03-003247
0 references