DEVELOPMENT OF A GLOBAL SYSTEM TO CONTROL THE SUPPLY OF OXYGEN FROM BARRELS TO IMPROVE THE QUALITY OF WINE AGEING (Q3208879)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3208879 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | DEVELOPMENT OF A GLOBAL SYSTEM TO CONTROL THE SUPPLY OF OXYGEN FROM BARRELS TO IMPROVE THE QUALITY OF WINE AGEING |
Project Q3208879 in Spain |
Statements
105,415.2 Euro
0 references
193,600.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2015
0 references
30 June 2018
0 references
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
0 references
34004
0 references
EL ENVEJECIMIENTO DE VINOS TINTOS EN BARRICA ES UNA PRACTICA HABITUAL EN LOS VINOS DE CALIDAD Y UN PROCESO APRECIADO POR LOS CONSUMIDORES. LA ELECCION POR PARTE DEL ENOLOGO DE LAS BARRICAS ADECUADAS PARA CADA TIPO DE VINO SE HA REALIZADO EN BASE A ENSAYOS PREVIOS CON DIFERENTES BARRICAS PRESTANDO MUCHO INTERES EN LAS CARACTERISTICAS QUE LA MADERA TRANSFERIRA AL VINO. ESTA INTERACCION ESTA MUY FUERTEMENTE INFLUENCIADA POR EL OXIGENO QUE ENTRA EN LA BARRICA, YA QUE PARTICIPA EN MUCHAS REACCIONES PROPIAS DE LA ESTANCIA DEL VINO EN CONTACTO CON LA MADERA. EL PAPEL SENSORIAL QUE TIENE LA MADERA EN LAS CARACTERISTICAS FINALES DEL VINO ESTA MUY INVESTIGADO Y DEFINIDO, SIENDO BASICO EN LA OFERTA DE DIFERENTES BARRICAS DADA POR MUCHAS TONELERIAS. SOLO ALGUNAS HAN DADO UN PASO ADELANTE EN SU INTENTO DE REALIZAR UNA CLASIFICACION OBJETIVA DEL POTENCIAL QUIMICO-SENSORIAL QUE TENDRA LA MADERA DE SUS BARRICAS (OAKSCAN- DE RADOUX). SIN EMBARGO, EL OXIGENO QUE UNA BARRICA PONDRA A DISPOSICION DEL VINO DURANTE SU ENVEJECIMIENTO, ES UN ASPECTO POCO ESTUDIADO, SIENDO UNA CARACTERISTICA DE LA BARRICA QUE LAS TONELERIAS NO PUEDEN OFRECER AL ENOLOGO. NUESTRO GRUPO HA RECOGIDO EL TESTIGO DE AUTORES DE RENOMBRE EN EL CAMPO COMO VIVAS, MOUTOUNET O FEUILLAT Y ACTUALMENTE LIDERA UNA REVISION EN PROFUNDIDAD DE LOS SISTEMAS DE MICROOXIGENACION PASIVOS DE VINOS. EN ESE SENTIDO NUESTRO GRUPO, COMO RESULTADO DEL ANTERIOR PROYECTO, HA DESARROLLADO Y PATENTADO UN DISPOSITIVO CAPAZ DE MEDIR LA TASA DE TRANSFERENCIA DE OXIGENO (TTO) EN MADERA DEL MISMO ESPESOR QUE LAS DUELAS Y ADEMAS, LO MAS IMPORTANTE, EN LAS MISMAS CONDICIONES FISICAS QUE LAS QUE EXISTEN EN UNA BARRICA LLENA. EN ESE MISMO PROYECTO TAMBIEN HA DESARROLLADO UN PROTOCOLO QUE HA PERMITIDO POR PRIMERA VEZ DESCRIBIR COMO Y CUANTO OXIGENO ENTRA EN LAS BARRICAS Y COMO EVOLUCIONA SU TTO A LO LARGO DE UN AÑO DE ENVEJECIMIENTO. ESTUDIOS PREVIOS INDICAN QUE HAY QUE OTORGAR IGUAL IMPORTANCIA A LA FORMA EN LA QUE SE UNEN LAS DUELAS, PARA FORMAR LA BARRICA, Y AL TIPO DE MADERA ELEGIDA PARA LA FABRICACION. EL OBJETIVO DE ESTA PETICION ES GENERAR EL CONOCIMIENTO QUE PERMITA REGULAR Y CONTROLAR LA TTO GLOBAL CARACTERISTICA DE CADA BARRICA, TANTO LA TTO DE LA MADERA COMO LA TTO DE LAS UNIONES ENTREDUELAS. EN ESTA PROPUESTA TAMBIEN SE ESTUDIARAN LAS PROPIEDADES FISICAS QUE DEFINEN LA TTO DE LA MADERA Y EL EFECTO QUE TIENE EL TOSTADO, ANALIZANDO 300 MUESTRAS TANTO CON EL DISPOSITIVO RESULTANTE Y PATENTADO DEL PROYECTO ANTERIOR COMO CON SISTEMAS INDIRECTOS DE MEDIDA DE LA MADERA NO DESTRUCTIVOS QUE SE PROPONE ESTUDIAR. POR LO TANTO, CON EL DESARROLLO DE ESTA PROPUESTA SE OBTENDRA UN CONOCIMIENTO QUE PERMITIRA EN ULTIMA INSTANCIA AL ENOLOGO DISPONER DE BARRICAS DE DIFERENTES NIVELES GARANTIZADOS DE TTO PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD DE LOS VINOS QUE ACTUALMENTE LAS TONELERIAS NO SON CAPACES DE OFRECER, LO QUE PROVOCA UNA GRAN VARIABILIDAD EN LOS VINOS RESULTANTES. (Spanish)
0 references
THE AGEING OF RED WINES IN BARRELS IS A COMMON PRACTICE IN QUALITY WINES AND A PROCESS APPRECIATED BY CONSUMERS. THE SELECTION BY THE WINEMAKER OF THE SUITABLE BARRELS FOR EACH TYPE OF WINE HAS BEEN MADE ON THE BASIS OF PREVIOUS TESTS WITH DIFFERENT BARRELS GIVING MUCH INTEREST IN THE CHARACTERISTICS THAT THE WOOD TRANSFERRED TO THE WINE. THIS INTERACTION IS VERY STRONGLY INFLUENCED BY OXYGEN ENTERING THE BARREL, AS IT PARTICIPATES IN MANY REACTIONS TYPICAL OF THE STAY OF WINE IN CONTACT WITH WOOD. THE SENSORY ROLE OF WOOD IN THE FINAL CHARACTERISTICS OF WINE IS MUCH RESEARCHED AND DEFINED, BEING BASIC IN THE SUPPLY OF DIFFERENT BARRELS GIVEN BY MANY TONELERIAS. ONLY A FEW HAVE TAKEN A STEP FORWARD IN THEIR ATTEMPT TO MAKE AN OBJECTIVE CLASSIFICATION OF THE CHEMICAL-SENSORY POTENTIAL OF THE WOOD OF THEIR BARRELS (OAKSCAN- DE RADOUX). HOWEVER, THE OXYGEN THAT A BARREL MADE AVAILABLE TO THE WINE DURING ITS AGING, IS A LITTLE STUDIED ASPECT, BEING A CHARACTERISTIC OF THE BARREL THAT THE TONELERIAS CANNOT OFFER TO THE WINEMAKER. OUR GROUP HAS COLLECTED THE WITNESS OF RENOWNED AUTHORS IN THE FIELD AS VIVAS, MOUTOUNET OR FEUILLAT AND CURRENTLY LEADS AN IN-DEPTH REVIEW OF THE PASSIVE MICROOXIGENACION SYSTEMS OF WINES. IN THIS SENSE, OUR GROUP, AS A RESULT OF THE PREVIOUS PROJECT, HAS DEVELOPED AND PATENTED A DEVICE CAPABLE OF MEASURING THE RATE OF OXYGEN TRANSFER (TTO) IN WOOD OF THE SAME THICKNESS AS THE PAINS AND ADDITIONS, MOST IMPORTANTLY, IN THE SAME PHYSICAL CONDITIONS AS THOSE THAT EXIST IN A FULL BARREL. IN THE SAME PROJECT IT HAS ALSO DEVELOPED A PROTOCOL THAT HAS ALLOWED FOR THE FIRST TIME TO DESCRIBE HOW AND HOW OXYGEN ENTERS THE BARRELS AND HOW ITS TTO EVOLVES OVER A YEAR OF AGEING. PREVIOUS STUDIES INDICATE THAT EQUAL IMPORTANCE MUST BE GIVEN TO THE WAY IN WHICH THE STAVES ARE JOINED, TO FORM THE BARREL, AND TO THE TYPE OF WOOD CHOSEN FOR THE MANUFACTURE. THE OBJECTIVE OF THIS REQUEST IS TO GENERATE THE KNOWLEDGE THAT ALLOWS TO REGULATE AND CONTROL THE GLOBAL TTO CHARACTERISTIC OF EACH BARREL, BOTH THE TTO OF WOOD AND THE TTO OF THE ENTREDUELAS JOINTS. THIS PROPOSAL WILL ALSO STUDY THE PHYSICAL PROPERTIES THAT DEFINE THE TTO OF WOOD AND THE EFFECT OF ROASTING, ANALYSING 300 SAMPLES BOTH WITH THE RESULTING AND PATENTED DEVICE OF THE PREVIOUS PROJECT AND WITH INDIRECT NON-DESTRUCTIVE TIMBER MEASUREMENT SYSTEMS THAT IT IS PROPOSED TO STUDY. THEREFORE, WITH THE DEVELOPMENT OF THIS PROPOSAL, KNOWLEDGE WILL BE OBTAINED THAT WOULD ULTIMATELY ALLOW THE WINEMAKER TO HAVE BARRELS OF DIFFERENT GUARANTEED LEVELS OF TTO FOR THE IMPROVEMENT OF THE QUALITY OF THE WINES THAT THE TONELERIAS ARE NOT CURRENTLY ABLE TO OFFER, WHICH CAUSES A GREAT VARIABILITY IN THE RESULTING WINES. (English)
14 October 2021
0.0983458862704536
0 references
LE VIEILLISSEMENT DES VINS ROUGES EN BARRIQUES EST UNE PRATIQUE COURANTE DANS LES VINS DE QUALITÉ ET UN PROCESSUS APPRÉCIÉ PAR LES CONSOMMATEURS. LA SÉLECTION PAR LE VITICULTEUR DES FÛTS APPROPRIÉS POUR CHAQUE TYPE DE VIN A ÉTÉ FAITE SUR LA BASE D’ESSAIS ANTÉRIEURS AVEC DIFFÉRENTS FÛTS DONNANT BEAUCOUP D’INTÉRÊT AUX CARACTÉRISTIQUES QUE LE BOIS TRANSFÉRÉ AU VIN. CETTE INTERACTION EST TRÈS FORTEMENT INFLUENCÉE PAR L’ENTRÉE D’OXYGÈNE DANS LE BARIL, CAR ELLE PARTICIPE À DE NOMBREUSES RÉACTIONS TYPIQUES DU SÉJOUR DU VIN EN CONTACT AVEC LE BOIS. LE RÔLE SENSORIEL DU BOIS DANS LES CARACTÉRISTIQUES FINALES DU VIN EST BEAUCOUP ÉTUDIÉ ET DÉFINI, CAR IL EST FONDAMENTAL DANS L’APPROVISIONNEMENT EN DIFFÉRENTS BARILS DONNÉS PAR DE NOMBREUX TONELERIAS. SEULS QUELQUES-UNS ONT FAIT UN PAS EN AVANT DANS LEUR TENTATIVE DE CLASSER OBJECTIVEMENT LE POTENTIEL CHIMIQUE ET SENSORIEL DU BOIS DE LEURS BARILS (OAKSCAN- DE RADOUX). CEPENDANT, L’OXYGÈNE QU’UN FÛT MIS À LA DISPOSITION DU VIN PENDANT SON VIEILLISSEMENT, EST UN ASPECT UN PEU ÉTUDIÉ, ÉTANT UNE CARACTÉRISTIQUE DU BARIL QUE LES TONELERIAS NE PEUVENT PAS OFFRIR AU VITICULTEUR. NOTRE GROUPE A RECUEILLI LE TÉMOIGNAGE D’AUTEURS RENOMMÉS DANS LE DOMAINE COMME VIVAS, MOUTOUNET OU FEUILLAT ET MÈNE ACTUELLEMENT UN EXAMEN APPROFONDI DES SYSTÈMES PASSIFS MICROOXIGENACION DES VINS. EN CE SENS, NOTRE GROUPE, À LA SUITE DU PROJET PRÉCÉDENT, A DÉVELOPPÉ ET BREVETÉ UN DISPOSITIF CAPABLE DE MESURER LE TAUX DE TRANSFERT D’OXYGÈNE (TTO) DANS LE BOIS DE LA MÊME ÉPAISSEUR QUE LES DOULEURS ET LES ADDITIONS, SURTOUT DANS LES MÊMES CONDITIONS PHYSIQUES QUE CELLES QUI EXISTENT DANS UN BARIL PLEIN. DANS LE MÊME PROJET, ELLE A ÉGALEMENT ÉLABORÉ UN PROTOCOLE QUI A PERMIS POUR LA PREMIÈRE FOIS DE DÉCRIRE COMMENT ET COMMENT L’OXYGÈNE PÉNÈTRE DANS LES BARILS ET COMMENT SON TTO ÉVOLUE SUR UNE ANNÉE DE VIEILLISSEMENT. DES ÉTUDES ANTÉRIEURES INDIQUENT QU’IL FAUT ACCORDER LA MÊME IMPORTANCE À LA FAÇON DONT LES PORTÉES SONT ASSEMBLÉES, À FORMER LE BARIL ET AU TYPE DE BOIS CHOISI POUR LA FABRICATION. L’OBJECTIF DE CETTE DEMANDE EST DE GÉNÉRER LES CONNAISSANCES QUI PERMETTENT DE RÉGULER ET DE CONTRÔLER LA CARACTÉRISTIQUE GLOBALE DU TTO DE CHAQUE BARIL, TANT LE TTO DU BOIS QUE LE TTO DES JOINTS ENTREDUELAS. CETTE PROPOSITION ÉTUDIERA ÉGALEMENT LES PROPRIÉTÉS PHYSIQUES QUI DÉFINISSENT LE TTO DU BOIS ET L’EFFET DE LA TORRÉFACTION, EN ANALYSANT 300 ÉCHANTILLONS À L’AIDE DU DISPOSITIF OBTENU ET BREVETÉ DU PROJET PRÉCÉDENT ET AVEC DES SYSTÈMES INDIRECTS DE MESURE DU BOIS NON DESTRUCTIFS QU’IL EST PROPOSÉ D’ÉTUDIER. PAR CONSÉQUENT, AVEC LE DÉVELOPPEMENT DE CETTE PROPOSITION, DES CONNAISSANCES SERONT OBTENUES QUI PERMETTRAIENT FINALEMENT AU VITICULTEUR D’AVOIR DES FÛTS DE DIFFÉRENTS NIVEAUX GARANTIS DE TTO POUR L’AMÉLIORATION DE LA QUALITÉ DES VINS QUE LES TONELERIAS NE SONT PAS ACTUELLEMENT EN MESURE D’OFFRIR, CE QUI PROVOQUE UNE GRANDE VARIABILITÉ DANS LES VINS RÉSULTANTS. (French)
5 December 2021
0 references
DIE REIFUNG VON ROTWEINEN IN FÄSSERN IST EINE ÜBLICHE PRAXIS BEI QUALITÄTSWEINEN UND EIN VON DEN VERBRAUCHERN GESCHÄTZTES VERFAHREN. DIE AUSWAHL DER FÜR JEDE ART VON WEIN GEEIGNETEN FÄSSER DURCH DEN WINZER ERFOLGT AUF DER GRUNDLAGE FRÜHERER TESTS MIT VERSCHIEDENEN FÄSSERN, DIE EIN GROSSES INTERESSE AN DEN EIGENSCHAFTEN DES HOLZES AUF DEN WEIN GEBEN. DIESE WECHSELWIRKUNG WIRD SEHR STARK BEEINFLUSST DURCH SAUERSTOFF, DER IN DAS FASS EINDRINGT, DA ES AN VIELEN REAKTIONEN TEILNIMMT, DIE TYPISCH FÜR DEN AUFENTHALT VON WEIN IM KONTAKT MIT HOLZ SIND. DIE SENSORISCHE ROLLE DES HOLZES IN DEN LETZTEN EIGENSCHAFTEN VON WEIN IST VIEL ERFORSCHT UND DEFINIERT, WAS DIE VERSORGUNG MIT VERSCHIEDENEN FÄSSERN VON VIELEN TONELERIAS ERMÖGLICHT. NUR WENIGE HABEN EINEN SCHRITT NACH VORNE UNTERNOMMEN, UM EINE OBJEKTIVE KLASSIFIZIERUNG DES CHEMISCH-SENSORISCHEN POTENZIALS DES HOLZES IHRER FÄSSER (OAKSCAN- DE RADOUX) VORZUNEHMEN. ALLERDINGS IST DER SAUERSTOFF, DEN EIN FASS DEM WEIN WÄHREND SEINER ALTERUNG ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HAT, EIN WENIG UNTERSUCHTER ASPEKT, DER EIN MERKMAL DES FASS IST, DEN DAS TONELERIAS DEM WINZER NICHT ANBIETEN KANN. UNSERE GRUPPE HAT DAS ZEUGNIS RENOMMIERTER AUTOREN AUF DEM GEBIET ALS VIVAS, MOUTOUNET ODER FEUILLAT GESAMMELT UND FÜHRT DERZEIT EINE EINGEHENDE ÜBERPRÜFUNG DER PASSIVEN MICROOXIGENACION-SYSTEME VON WEINEN DURCH. IN DIESEM SINNE HAT UNSERE GRUPPE ALS ERGEBNIS DES VORHERIGEN PROJEKTS EIN GERÄT ENTWICKELT UND PATENTIERT, DAS DIE GESCHWINDIGKEIT DES SAUERSTOFFTRANSFERS (TTO) IN HOLZ DER GLEICHEN DICKE WIE DIE SCHMERZEN UND ZUSÄTZE, VOR ALLEM UNTER DEN GLEICHEN PHYSIKALISCHEN BEDINGUNGEN WIE JENE, DIE IN EINEM VOLLEN FASS EXISTIEREN, MESSEN KANN. IM SELBEN PROJEKT HAT SIE AUCH EIN PROTOKOLL ENTWICKELT, DAS ES ERSTMALS ERMÖGLICHT, ZU BESCHREIBEN, WIE UND WIE SAUERSTOFF IN DIE FÄSSER GELANGT UND WIE SICH SEINE TTO ÜBER EIN JAHR DER ALTERUNG ENTWICKELT. FRÜHERE STUDIEN DEUTEN DARAUF HIN, DASS DER ART UND WEISE, IN DER DIE STÄNDER VERBUNDEN WERDEN, DIE FASSBILDUNG UND DIE FÜR DIE HERSTELLUNG GEWÄHLTE HOLZART GLEICH WICHTIG SIND. ZIEL DIESER ANFORDERUNG IST ES, DAS WISSEN ZU GENERIEREN, DAS ES ERMÖGLICHT, DAS GLOBALE TTO-CHARAKTER JEDES FASS ZU REGULIEREN UND ZU KONTROLLIEREN, SOWOHL DIE TTO AUS HOLZ ALS AUCH DIE TTO DER ENTREDUELAS-VERBINDUNGEN. IN DIESEM VORSCHLAG WERDEN AUCH DIE PHYSIKALISCHEN EIGENSCHAFTEN, DIE DIE TTO VON HOLZ UND DIE WIRKUNG DES RÖSTENS DEFINIEREN, UNTERSUCHT UND 300 PROBEN SOWOHL MIT DEM RESULTIERENDEN UND PATENTIERTEN GERÄT DES VORHERIGEN PROJEKTS ALS AUCH MIT INDIREKTEN ZERSTÖRUNGSFREIEN HOLZMESSSYSTEMEN ANALYSIERT, DIE UNTERSUCHT WERDEN SOLLEN. DAHER WIRD MIT DER ENTWICKLUNG DIESES VORSCHLAGS WISSEN GEWONNEN, DAS ES DEM WINZER LETZTLICH ERMÖGLICHEN WÜRDE, FÄSSER UNTERSCHIEDLICHER GARANTIERTER TTO-WERTE ZUR VERBESSERUNG DER QUALITÄT DER WEINE ZU HABEN, DIE DIE TONELERIAS DERZEIT NICHT ANBIETEN KÖNNEN, WAS EINE GROSSE VARIABILITÄT DER DARAUS RESULTIERENDEN WEINE VERURSACHT. (German)
9 December 2021
0 references
DE RIJPING VAN RODE WIJNEN IN VATEN IS EEN GANGBARE PRAKTIJK IN KWALITEITSWIJNEN EN EEN PROCES DAT DOOR DE CONSUMENT WORDT GEWAARDEERD. DE KEUZE DOOR DE WIJNMAKER VAN DE GESCHIKTE VATEN VOOR ELKE WIJNSOORT IS GEMAAKT OP BASIS VAN EERDERE TESTS MET VERSCHILLENDE VATEN DIE VEEL BELANGSTELLING HEBBEN VOOR DE KENMERKEN DIE HET HOUT AAN DE WIJN HEEFT OVERGEDRAGEN. DEZE INTERACTIE WORDT STERK BEÏNVLOED DOOR ZUURSTOF DIE HET VAT BINNENDRINGT, OMDAT HET DEELNEEMT AAN VELE REACTIES DIE KENMERKEND ZIJN VOOR HET VERBLIJF VAN WIJN IN CONTACT MET HOUT. DE ZINTUIGLIJKE ROL VAN HOUT IN DE UITEINDELIJKE KENMERKEN VAN WIJN WORDT VEEL ONDERZOCHT EN GEDEFINIEERD, DIE FUNDAMENTEEL IS IN DE LEVERING VAN VERSCHILLENDE VATEN DIE DOOR VEEL TONELERIAS WORDEN GEGEVEN. SLECHTS EEN PAAR HEBBEN EEN STAP VOORWAARTS GEZET IN HUN POGING OM EEN OBJECTIEVE INDELING TE MAKEN VAN HET CHEMISCH-SENSORISCHE POTENTIEEL VAN HET HOUT VAN HUN VATEN (OAKSCAN- DE RADOUX). DE ZUURSTOF DIE EEN VAT TIJDENS DE VEROUDERING AAN DE WIJN TER BESCHIKKING STELT, IS ECHTER EEN BEETJE BESTUDEERD ASPECT, EEN KENMERK VAN HET VAT DAT DE TONELERIAS DE WIJNMAKER NIET KAN AANBIEDEN. ONZE GROEP HEEFT DE GETUIGE VERZAMELD VAN GERENOMMEERDE AUTEURS IN HET VELD ALS VIVAS, MOUTOUNET OF FEUILLAT EN LEIDT MOMENTEEL EEN DIEPGAANDE BEOORDELING VAN DE PASSIEVE MICROOXIGENACION-SYSTEMEN VAN WIJNEN. IN DEZE ZIN HEEFT ONZE GROEP, ALS GEVOLG VAN HET VORIGE PROJECT, EEN APPARAAT ONTWIKKELD EN GEPATENTEERD DAT IN STAAT IS DE SNELHEID VAN ZUURSTOFOVERDRACHT (TTO) TE METEN IN HOUT VAN DEZELFDE DIKTE ALS DE PIJNEN EN TOEVOEGINGEN, VOORAL IN DEZELFDE FYSIEKE OMSTANDIGHEDEN ALS DIE WELKE IN EEN VOLLE VAT BESTAAN. IN HETZELFDE PROJECT HEEFT ZIJ OOK EEN PROTOCOL ONTWIKKELD DAT HET MOGELIJK HEEFT GEMAAKT OM VOOR HET EERST TE BESCHRIJVEN HOE EN HOE ZUURSTOF DE VATEN BINNENKOMT EN HOE DE TTO ZICH ONTWIKKELT GEDURENDE EEN JAAR VAN VEROUDERING. UIT EERDERE STUDIES BLIJKT DAT EVENVEEL BELANG MOET WORDEN GEHECHT AAN DE WIJZE WAAROP DE NOTENBALKEN WORDEN SAMENGEVOEGD, OM HET VAT TE VORMEN, EN AAN DE HOUTSOORT DIE VOOR DE VERVAARDIGING IS GEKOZEN. HET DOEL VAN DIT VERZOEK IS HET GENEREREN VAN DE KENNIS DIE HET MOGELIJK MAAKT OM DE GLOBALE TTO-KARAKTERISTIEK VAN ELKE VAT TE REGULEREN EN TE CONTROLEREN, ZOWEL DE TTO VAN HOUT ALS DE TTO VAN DE ENTREDUELAS-VERBINDINGEN. DIT VOORSTEL ZAL OOK DE FYSISCHE EIGENSCHAPPEN BESTUDEREN DIE DE TTO VAN HOUT EN HET EFFECT VAN HET ROOSTEREN BEPALEN, WAARBIJ 300 MONSTERS WORDEN GEANALYSEERD, ZOWEL MET HET RESULTERENDE EN GEPATENTEERDE APPARAAT VAN HET VORIGE PROJECT ALS MET INDIRECTE NIET-DESTRUCTIEVE HOUTMEETSYSTEMEN DIE WORDEN VOORGESTELD OM TE BESTUDEREN. DAAROM ZAL MET DE ONTWIKKELING VAN DIT VOORSTEL KENNIS WORDEN VERKREGEN DIE UITEINDELIJK DE WIJNMAKER IN STAAT ZOU STELLEN VATEN VAN VERSCHILLENDE GEGARANDEERDE NIVEAUS VAN TTO TE HEBBEN VOOR DE VERBETERING VAN DE KWALITEIT VAN DE WIJNEN DIE DE TONELERIAS MOMENTEEL NIET KUNNEN AANBIEDEN, WAT EEN GROTE VARIABILITEIT IN DE RESULTERENDE WIJNEN VEROORZAAKT. (Dutch)
17 December 2021
0 references
L'INVECCHIAMENTO DEI VINI ROSSI IN BOTTI È UNA PRATICA COMUNE NEI VINI DI QUALITÀ E UN PROCESSO APPREZZATO DAI CONSUMATORI. LA SELEZIONE DA PARTE DEL VIGNAIOLO DELLE BOTTI ADATTE PER OGNI TIPO DI VINO È STATA EFFETTUATA SULLA BASE DI PRECEDENTI PROVE CON DIVERSE BOTTI, DANDO GRANDE INTERESSE ALLE CARATTERISTICHE CHE IL LEGNO HA TRASFERITO AL VINO. QUESTA INTERAZIONE È FORTEMENTE INFLUENZATA DALL'OSSIGENO CHE ENTRA NELLA BOTTE, IN QUANTO PARTECIPA A MOLTE REAZIONI TIPICHE DEL SOGGIORNO DEL VINO A CONTATTO CON IL LEGNO. IL RUOLO SENSORIALE DEL LEGNO NELLE CARATTERISTICHE FINALI DEL VINO È MOLTO RICERCATO E DEFINITO, ESSENDO FONDAMENTALE NELLA FORNITURA DI DIVERSE BOTTI DATE DA MOLTI TONELERIAS. SOLO POCHI HANNO FATTO UN PASSO AVANTI NEL TENTATIVO DI FARE UNA CLASSIFICAZIONE OGGETTIVA DEL POTENZIALE CHIMICO-SENSORIALE DEL LEGNO DELLE LORO BOTTI (OAKSCAN- DE RADOUX). TUTTAVIA, L'OSSIGENO CHE UNA BOTTE HA MESSO A DISPOSIZIONE DEL VINO DURANTE LA SUA MATURAZIONE, È UN ASPETTO POCO STUDIATO, ESSENDO UNA CARATTERISTICA DELLA BOTTE CHE I TONELERIAS NON POSSONO OFFRIRE AL VITICOLTORE. IL NOSTRO GRUPPO HA RACCOLTO LA TESTIMONIANZA DI RINOMATI AUTORI DEL SETTORE COME VIVAS, MOUTOUNET O FEUILLAT E ATTUALMENTE CONDUCE UNA RASSEGNA APPROFONDITA DEI SISTEMI PASSIVI MICROOXIGENACION DEI VINI. IN QUESTO SENSO, IL NOSTRO GRUPPO, COME RISULTATO DEL PROGETTO PRECEDENTE, HA SVILUPPATO E BREVETTATO UN DISPOSITIVO IN GRADO DI MISURARE LA VELOCITÀ DI TRASFERIMENTO DELL'OSSIGENO (TTO) IN LEGNO DELLO STESSO SPESSORE DEI DOLORI E DELLE AGGIUNTE, SOPRATTUTTO NELLE STESSE CONDIZIONI FISICHE DI QUELLE CHE ESISTONO IN UNA CANNA PIENA. NELLO STESSO PROGETTO HA ANCHE SVILUPPATO UN PROTOCOLLO CHE HA PERMESSO PER LA PRIMA VOLTA DI DESCRIVERE COME E COME L'OSSIGENO ENTRA NELLE BOTTI E COME LA SUA TTO SI EVOLVE IN UN ANNO DI INVECCHIAMENTO. STUDI PRECEDENTI INDICANO CHE OCCORRE ATTRIBUIRE PARI IMPORTANZA AL MODO IN CUI SONO UNITI I DOGHE, A FORMARE LA CANNA E AL TIPO DI LEGNO SCELTO PER LA FABBRICAZIONE. L'OBIETTIVO DI QUESTA RICHIESTA È QUELLO DI GENERARE LE CONOSCENZE CHE CONSENTONO DI REGOLARE E CONTROLLARE LA CARATTERISTICA GLOBALE TTO DI OGNI BARILE, SIA LA TTO DI LEGNO CHE LA TTO DEI GIUNTI ENTREDUELAS. LA PRESENTE PROPOSTA STUDIERÀ ANCHE LE PROPRIETÀ FISICHE CHE DEFINISCONO LA TTO DEL LEGNO E L'EFFETTO DELLA TORREFAZIONE, ANALIZZANDO 300 CAMPIONI SIA CON IL DISPOSITIVO RISULTANTE E BREVETTATO DEL PROGETTO PRECEDENTE SIA CON SISTEMI DI MISURAZIONE INDIRETTI NON DISTRUTTIVI DEL LEGNO CHE SI PROPONE DI STUDIARE. PERTANTO, CON LO SVILUPPO DI QUESTA PROPOSTA, SI OTTERRANNO CONOSCENZE CHE PERMETTEREBBERO IN ULTIMA ANALISI AL VITICOLTORE DI AVERE BOTTI DI DIVERSI LIVELLI GARANTITI DI TTO PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITÀ DEI VINI CHE I TONELERIAS NON SONO ATTUALMENTE IN GRADO DI OFFRIRE, IL CHE DETERMINA UNA GRANDE VARIABILITÀ NEI VINI RISULTANTI. (Italian)
16 January 2022
0 references
Η ΠΑΛΑΊΩΣΗ ΤΩΝ ΕΡΥΘΡΏΝ ΟΊΝΩΝ ΣΕ ΒΑΡΈΛΙΑ ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΚΟΙΝΉ ΠΡΑΚΤΙΚΉ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΟΊΝΟΥΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑ ΠΟΥ ΕΚΤΙΜΆΤΑΙ ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ. Η ΕΠΙΛΟΓΉ ΑΠΌ ΤΟΝ ΟΙΝΟΠΟΙΌ ΤΩΝ ΚΑΤΆΛΛΗΛΩΝ ΒΑΡΕΛΙΏΝ ΓΙΑ ΚΆΘΕ ΤΎΠΟ ΟΊΝΟΥ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΉΘΗΚΕ ΜΕ ΒΆΣΗ ΠΡΟΗΓΟΎΜΕΝΕΣ ΔΟΚΙΜΈΣ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΆ ΒΑΡΈΛΙΑ, ΔΊΝΟΝΤΑΣ ΜΕΓΆΛΟ ΕΝΔΙΑΦΈΡΟΝ ΓΙΑ ΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΠΟΥ ΜΕΤΑΒΊΒΑΣΕ ΤΟ ΞΎΛΟ ΣΤΟΝ ΟΊΝΟ. ΑΥΤΉ Η ΑΛΛΗΛΕΠΊΔΡΑΣΗ ΕΠΗΡΕΆΖΕΤΑΙ ΠΟΛΎ ΈΝΤΟΝΑ ΑΠΌ ΤΟ ΟΞΥΓΌΝΟ ΠΟΥ ΕΙΣΈΡΧΕΤΑΙ ΣΤΟ ΒΑΡΈΛΙ, ΚΑΘΏΣ ΣΥΜΜΕΤΈΧΕΙ ΣΕ ΠΟΛΛΈΣ ΑΝΤΙΔΡΆΣΕΙΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΈΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΜΟΝΉΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΎ ΣΕ ΕΠΑΦΉ ΜΕ ΤΟ ΞΎΛΟ. Ο ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΌΣ ΡΌΛΟΣ ΤΟΥ ΞΎΛΟΥ ΣΤΑ ΤΕΛΙΚΆ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΎ ΕΊΝΑΙ ΠΟΛΎ ΔΙΕΡΕΥΝΗΜΈΝΟΣ ΚΑΙ ΚΑΘΟΡΙΣΜΈΝΟΣ, ΌΝΤΑΣ ΒΑΣΙΚΌΣ ΣΤΗΝ ΠΡΟΜΉΘΕΙΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΏΝ ΒΑΡΕΛΙΏΝ ΠΟΥ ΔΊΝΟΥΝ ΠΟΛΛΟΊ TONELERIAS. ΜΌΝΟ ΛΊΓΟΙ ΈΚΑΝΑΝ ΈΝΑ ΒΉΜΑ ΠΡΟΌΔΟΥ ΣΤΗΝ ΠΡΟΣΠΆΘΕΙΆ ΤΟΥΣ ΝΑ ΚΑΤΑΤΆΞΟΥΝ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΙΚΆ ΤΟ ΔΥΝΑΜΙΚΌ ΧΗΜΙΚΉΣ-ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΉΣ ΙΚΑΝΌΤΗΤΑΣ ΤΗΣ ΞΥΛΕΊΑΣ ΤΩΝ ΒΑΡΕΛΙΏΝ ΤΟΥΣ (OAKSCAN- DE RADOUX). ΩΣΤΌΣΟ, ΤΟ ΟΞΥΓΌΝΟ ΠΟΥ ΔΙΈΘΕΣΕ ΈΝΑ ΒΑΡΈΛΙ ΣΤΟ ΚΡΑΣΊ ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΠΑΛΑΊΩΣΉΣ ΤΟΥ, ΕΊΝΑΙ ΛΊΓΟ ΜΕΛΕΤΗΜΈΝΟ ΣΤΟΙΧΕΊΟ, ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΌ ΤΟΥ ΒΑΡΕΛΙΟΎ ΠΟΥ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΠΡΟΣΦΈΡΕΙ Ο TONELERIAS ΣΤΟΝ ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΌ. Η ΟΜΆΔΑ ΜΑΣ ΈΧΕΙ ΣΥΛΛΈΞΕΙ ΤΟΝ ΜΆΡΤΥΡΑ ΚΑΤΑΞΙΩΜΈΝΩΝ ΣΥΓΓΡΑΦΈΩΝ ΣΤΟ ΠΕΔΊΟ ΌΠΩΣ VIVAS, MOUTOUNET Ή FEUILLAT ΚΑΙ ΕΠΊ ΤΟΥ ΠΑΡΌΝΤΟΣ ΗΓΕΊΤΑΙ ΜΙΑΣ ΕΜΠΕΡΙΣΤΑΤΩΜΈΝΗΣ ΕΠΙΣΚΌΠΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΑΘΗΤΙΚΏΝ ΣΥΣΤΗΜΆΤΩΝ MICROOXIGENACION ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΏΝ. ΜΕ ΑΥΤΉ ΤΗΝ ΈΝΝΟΙΑ, Η ΟΜΆΔΑ ΜΑΣ, ΩΣ ΑΠΟΤΈΛΕΣΜΑ ΤΟΥ ΠΡΟΗΓΟΎΜΕΝΟΥ ΈΡΓΟΥ, ΈΧΕΙ ΑΝΑΠΤΎΞΕΙ ΚΑΙ ΚΑΤΟΧΥΡΏΣΕΙ ΜΕ ΔΊΠΛΩΜΑ ΕΥΡΕΣΙΤΕΧΝΊΑΣ ΜΙΑ ΣΥΣΚΕΥΉ ΙΚΑΝΉ ΝΑ ΜΕΤΡΆ ΤΟΝ ΡΥΘΜΌ ΜΕΤΑΦΟΡΆΣ ΟΞΥΓΌΝΟΥ (TTO) ΣΕ ΞΎΛΟ ΤΟΥ ΊΔΙΟΥ ΠΆΧΟΥΣ ΜΕ ΤΟΥΣ ΠΌΝΟΥΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΠΡΟΣΘΉΚΕΣ, ΤΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌΤΕΡΟ, ΣΤΙΣ ΊΔΙΕΣ ΦΥΣΙΚΈΣ ΣΥΝΘΉΚΕΣ ΜΕ ΑΥΤΈΣ ΠΟΥ ΥΠΆΡΧΟΥΝ ΣΕ ΈΝΑ ΠΛΉΡΕΣ ΒΑΡΈΛΙ. ΣΤΟ ΊΔΙΟ ΈΡΓΟ ΈΧΕΙ ΕΠΊΣΗΣ ΑΝΑΠΤΎΞΕΙ ΈΝΑ ΠΡΩΤΌΚΟΛΛΟ ΠΟΥ ΕΠΈΤΡΕΨΕ ΓΙΑ ΠΡΏΤΗ ΦΟΡΆ ΝΑ ΠΕΡΙΓΡΆΨΕΙ ΠΏΣ ΚΑΙ ΠΏΣ ΤΟ ΟΞΥΓΌΝΟ ΕΙΣΈΡΧΕΤΑΙ ΣΤΑ ΒΑΡΈΛΙΑ ΚΑΙ ΠΏΣ ΕΞΕΛΊΣΣΕΤΑΙ Ο TTO ΤΟΥ ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΕΝΌΣ ΈΤΟΥΣ ΓΉΡΑΝΣΗΣ. ΠΡΟΗΓΟΎΜΕΝΕΣ ΜΕΛΈΤΕΣ ΔΕΊΧΝΟΥΝ ΌΤΙ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΔΟΘΕΊ ΊΣΗ ΣΗΜΑΣΊΑ ΣΤΟΝ ΤΡΌΠΟ ΜΕ ΤΟΝ ΟΠΟΊΟ ΕΝΏΝΟΝΤΑΙ ΟΙ ΔΟΎΛΟΙ, ΓΙΑ ΝΑ ΣΧΗΜΑΤΊΣΟΥΝ ΤΟ ΒΑΡΈΛΙ ΚΑΙ ΣΤΟ ΕΊΔΟΣ ΤΟΥ ΞΎΛΟΥ ΠΟΥ ΕΠΙΛΈΓΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΉ. ΣΤΌΧΟΣ ΤΟΥ ΑΙΤΉΜΑΤΟΣ ΑΥΤΟΎ ΕΊΝΑΙ Η ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΤΩΝ ΓΝΏΣΕΩΝ ΠΟΥ ΕΠΙΤΡΈΠΟΥΝ ΤΗ ΡΎΘΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΟΝ ΈΛΕΓΧΟ ΤΟΥ ΠΑΓΚΌΣΜΙΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟΎ TTO ΚΆΘΕ ΒΑΡΕΛΙΟΎ, ΤΌΣΟ ΤΟΥ TTO ΞΎΛΟΥ ΌΣΟ ΚΑΙ ΤΟΥ TTO ΤΩΝ ΑΡΘΡΏΣΕΩΝ ENTREDUELAS. Η ΠΑΡΟΎΣΑ ΠΡΌΤΑΣΗ ΘΑ ΜΕΛΕΤΉΣΕΙ ΕΠΊΣΗΣ ΤΙΣ ΦΥΣΙΚΈΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΠΟΥ ΚΑΘΟΡΊΖΟΥΝ ΤΟΝ TTO ΤΟΥ ΞΎΛΟΥ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΠΊΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΦΡΎΞΗΣ, ΑΝΑΛΎΟΝΤΑΣ 300 ΔΕΊΓΜΑΤΑ ΤΌΣΟ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟΚΎΠΤΟΥΣΑ ΚΑΙ ΚΑΤΟΧΥΡΩΜΈΝΗ ΜΕ ΔΊΠΛΩΜΑ ΕΥΡΕΣΙΤΕΧΝΊΑΣ ΔΙΆΤΑΞΗ ΤΟΥ ΠΡΟΗΓΟΎΜΕΝΟΥ ΈΡΓΟΥ ΌΣΟ ΚΑΙ ΜΕ ΈΜΜΕΣΑ ΜΗ ΚΑΤΑΣΤΡΕΠΤΙΚΆ ΣΥΣΤΉΜΑΤΑ ΜΈΤΡΗΣΗΣ ΞΥΛΕΊΑΣ ΠΟΥ ΠΡΟΤΕΊΝΕΤΑΙ ΝΑ ΜΕΛΕΤΗΘΟΎΝ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, ΜΕ ΤΗΝ ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΤΗΣ ΠΑΡΟΎΣΑΣ ΠΡΌΤΑΣΗΣ, ΘΑ ΑΠΟΚΤΗΘΟΎΝ ΓΝΏΣΕΙΣ ΠΟΥ ΘΑ ΕΠΙΤΡΈΨΟΥΝ ΤΕΛΙΚΆ ΣΤΟΝ ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΌ ΝΑ ΔΙΑΘΈΤΕΙ ΒΑΡΈΛΙΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΏΝ ΕΓΓΥΗΜΈΝΩΝ ΕΠΙΠΈΔΩΝ ΤΤΟ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΊΩΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΟΊΝΩΝ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΊΝΑΙ ΣΉΜΕΡΑ ΣΕ ΘΈΣΗ ΝΑ ΠΡΟΣΦΈΡΟΥΝ ΟΙ ΟΊΝΟΙ TONELERIAS, ΓΕΓΟΝΌΣ ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΕΊ ΜΕΓΆΛΗ ΜΕΤΑΒΛΗΤΌΤΗΤΑ ΣΤΟΥΣ ΟΊΝΟΥΣ ΠΟΥ ΠΡΟΚΎΠΤΟΥΝ. (Greek)
18 August 2022
0 references
LAGRING AF RØDVINE I TØNDER ER ALMINDELIG PRAKSIS I KVALITETSVINE OG EN PROCES, SOM FORBRUGERNE VÆRDSÆTTER. VINPRODUCENTENS UDVÆLGELSE AF DE EGNEDE TØNDER TIL HVER VINTYPE ER FORETAGET PÅ GRUNDLAG AF TIDLIGERE TEST MED FORSKELLIGE TØNDER, DER GIVER STOR INTERESSE FOR DE EGENSKABER, SOM TRÆET OVERFØRES TIL VINEN. DENNE INTERAKTION ER MEGET STÆRKT PÅVIRKET AF ILT IND I TØNDEN, DA DET DELTAGER I MANGE REAKTIONER TYPISK FOR OPHOLD AF VIN I KONTAKT MED TRÆ. TRÆETS SENSORISKE ROLLE I VINENS ENDELIGE EGENSKABER ER MEGET UNDERSØGT OG DEFINERET OG ER GRUNDLÆGGENDE I FORSYNINGEN AF FORSKELLIGE TØNDER GIVET AF MANGE TONELERIAS. KUN FÅ HAR TAGET ET SKRIDT FREMAD I DERES FORSØG PÅ AT FORETAGE EN OBJEKTIV KLASSIFICERING AF DET KEMISKE-SENSORISKE POTENTIALE I TRÆET I DERES TØNDER (OAKSCAN- DE RADOUX). DEN ILT, SOM EN TØNDE STILLEDE TIL RÅDIGHED FOR VINEN UNDER ÆLDNING, ER ET LILLE UNDERSØGT ASPEKT, SOM ER KARAKTERISTISK FOR DEN TØNDE, SOM TONELERIAS IKKE KAN TILBYDE VINPRODUCENTEN. VORES GRUPPE HAR INDSAMLET VIDNET OM KENDTE FORFATTERE PÅ OMRÅDET SOM VIVAS, MOUTOUNET ELLER FEUILLAT OG FØRER I ØJEBLIKKET EN DYBDEGÅENDE GENNEMGANG AF DE PASSIVE MICROOXIGENACION SYSTEMER AF VINE. I DEN FORSTAND HAR VORES GRUPPE SOM FØLGE AF DET TIDLIGERE PROJEKT UDVIKLET OG PATENTERET EN ANORDNING, DER ER I STAND TIL AT MÅLE HASTIGHEDEN AF ILTOVERFØRSEL (TTO) I TRÆ AF SAMME TYKKELSE SOM SMERTER OG TILSÆTNINGER, VIGTIGST AF ALT UNDER DE SAMME FYSISKE FORHOLD SOM DEM, DER FINDES I EN FULD TØNDE. I SAMME PROJEKT HAR DEN OGSÅ UDVIKLET EN PROTOKOL, DER FOR FØRSTE GANG HAR GJORT DET MULIGT AT BESKRIVE, HVORDAN OG HVORDAN ILTEN KOMMER IND I TØNDERNE, OG HVORDAN DENS TTO UDVIKLER SIG OVER ET ÅR MED ALDRING. TIDLIGERE UNDERSØGELSER VISER, AT DER SKAL LÆGGES LIGE STOR VÆGT PÅ DEN MÅDE, HVORPÅ STAVENE FORBINDES, TIL AT DANNE TØNDEN, OG TIL DEN TYPE TRÆ, DER ER VALGT TIL FREMSTILLINGEN. FORMÅLET MED DENNE ANMODNING ER AT SKABE DEN VIDEN, DER GØR DET MULIGT AT REGULERE OG KONTROLLERE DEN GLOBALE TTO-KARAKTERISTIKA FOR HVER TØNDE, BÅDE TRÆETS TTO OG ENTREDUELAS-SAMLINGERNES TTO. DETTE FORSLAG VIL OGSÅ UNDERSØGE DE FYSISKE EGENSKABER, DER DEFINERER TRÆETS TTO OG RISTNINGSEFFEKTEN, OG ANALYSERE 300 PRØVER BÅDE MED DEN RESULTERENDE OG PATENTEREDE ANORDNING FRA DET TIDLIGERE PROJEKT OG MED INDIREKTE IKKE-DESTRUKTIVE TRÆMÅLINGSSYSTEMER, SOM DET FORESLÅS AT UNDERSØGE. MED UDVIKLINGEN AF DETTE FORSLAG VIL DER DERFOR BLIVE OPNÅET VIDEN, SOM I SIDSTE ENDE VIL GØRE DET MULIGT FOR VINPRODUCENTEN AT HAVE TØNDER MED FORSKELLIGE GARANTEREDE NIVEAUER AF TTO TIL FORBEDRING AF KVALITETEN AF DE VINE, SOM TONELERIAS IKKE I ØJEBLIKKET KAN TILBYDE, HVILKET MEDFØRER STORE VARIATIONER I DE RESULTERENDE VINE. (Danish)
18 August 2022
0 references
PUNAVIINIEN VANHENTAMINEN TYNNYREISSÄ ON YLEINEN KÄYTÄNTÖ LAATUVIINEISSÄ JA KULUTTAJIEN ARVOSTAMA PROSESSI. VIININVALMISTAJA ON VALINNUT KULLEKIN VIINITYYPILLE SOVELTUVAT TYNNYRIT AIKAISEMPIEN TESTIEN PERUSTEELLA, JOISSA ON KÄYTETTY ERILAISIA TYNNYREITÄ, JOTKA HERÄTTÄVÄT SUURTA KIINNOSTUSTA VIINIIN SIIRTYVIIN OMINAISUUKSIIN. TÄHÄN VUOROVAIKUTUKSEEN VAIKUTTAA ERITTÄIN VOIMAKKAASTI TYNNYRIIN TULEVA HAPPI, KOSKA SE OSALLISTUU MONIIN REAKTIOIHIN, JOTKA OVAT TYYPILLISIÄ VIININ PYSYMISELLE KOSKETUKSISSA PUUN KANSSA. PUUN AISTILLINEN ROOLI VIININ LOPULLISISSA OMINAISUUKSISSA ON PALJON TUTKITTU JA MÄÄRITELTY, SILLÄ SE ON MONIEN TONELERIASIN ANTAMIEN ERILAISTEN TYNNYREIDEN PERUSTARJONTA. VAIN HARVAT OVAT OTTANEET ASKELEEN ETEENPÄIN PYRKIESSÄÄN LUOKITTELEMAAN OBJEKTIIVISESTI NIIDEN TYNNYRIPUUN (OAKSCAN- DE RADOUX) KEMIALLISEN AISTILLISEN POTENTIAALIN. KUITENKIN HAPPEA, ETTÄ TYNNYRI, JOKA TARJOTTIIN VIINIÄ SEN IKÄÄNTYMISEN AIKANA, ON HIEMAN TUTKITTU NÄKÖKOHTA, JOKA ON OMINAISUUS TYNNYRI, JOTA TONELERIAS EI VOI TARJOTA VIININVALMISTAJALLE. RYHMÄMME ON KERÄNNYT ALAN TUNNETTUJEN KIRJAILIJOIDEN TODISTAJAN VIVAS, MOUTOUNET TAI FEUILLAT JA JOHTAA TÄLLÄ HETKELLÄ PERUSTEELLISEN TARKASTELUN PASSIIVISISTA MICROOXIGENACION-JÄRJESTELMISTÄ. TÄSSÄ MIELESSÄ RYHMÄMME ON EDELLISEN PROJEKTIN TULOKSENA KEHITTÄNYT JA PATENTOINUT LAITTEEN, JOLLA VOIDAAN MITATA HAPENSIIRTONOPEUTTA PUUSSA, JONKA PAKSUUS ON SAMA KUIN KIVUT JA LISÄYKSET, MIKÄ TÄRKEINTÄ, SAMOISSA FYYSISISSÄ OLOSUHTEISSA KUIN NE, JOTKA OVAT TÄYDESSÄ TYNNYRISSÄ. SAMASSA HANKKEESSA SE ON MYÖS KEHITTÄNYT PÖYTÄKIRJAN, JONKA AVULLA ON ENSIMMÄISTÄ KERTAA MAHDOLLISTA KUVATA, MITEN JA MITEN HAPPEA PÄÄSEE TYNNYREIHIN JA MITEN SEN TTO KEHITTYY VUODEN IKÄÄNTYMISEN AIKANA. AIKAISEMMAT TUTKIMUKSET OSOITTAVAT, ETTÄ SAUVAT ON YHDISTETTÄVÄ, TYNNYRI ON MUODOSTETTAVA YHTÄ TÄRKEÄLLÄ TAVALLA KUIN PUULAJI, JOKA ON VALITTU VALMISTUSTA VARTEN. TÄMÄN PYYNNÖN TAVOITTEENA ON TUOTTAA TIETOA, JONKA AVULLA VOIDAAN SÄÄNNELLÄ JA HALLITA KULLEKIN TYNNYRILLE OMINAISTA MAAILMANLAAJUISTA TTO:TA, SEKÄ PUUN TTO:TA ETTÄ ENTREDUELAS-LIITOSTEN TTO:TA. EHDOTUKSESSA TARKASTELLAAN MYÖS PUUN TTO:N FYYSISIÄ OMINAISUUKSIA JA PAAHTAMISEN VAIKUTUSTA JA ANALYSOIDAAN 300 NÄYTETTÄ EDELLISEN HANKKEEN TULOKSENA SAADUN JA PATENTOIDUN LAITTEEN AVULLA JA TUTKITTAVIKSI EHDOTETTUJEN EPÄSUORAN RIKKOMATTOMAN PUUTAVARAN MITTAUSJÄRJESTELMIEN AVULLA. NÄIN OLLEN TÄMÄN EHDOTUKSEN LAATIMISEN MYÖTÄ SAADAAN TIETOA, JONKA ANSIOSTA VIININVALMISTAJA VOI VIIME KÄDESSÄ SAADA TTO-TASOLTAAN ERILAISIA TYNNYREITÄ, JOTTA VOIDAAN PARANTAA NIIDEN VIINIEN LAATUA, JOITA TONELERIAS EI TÄLLÄ HETKELLÄ PYSTY TARJOAMAAN, MIKÄ AIHEUTTAA SUURTA VAIHTELUA TULOKSENA OLEVISSA VIINEISSÄ. (Finnish)
18 August 2022
0 references
IL-MATURAZZJONI TAL-INBEJJED ĦOMOR FIL-BTIETI HIJA PRATTIKA KOMUNI FL-INBEJJED TA’ KWALITÀ U PROĊESS APPREZZAT MILL-KONSUMATURI. L-GĦAŻLA MILL-PRODUTTUR TAL-INBID TAL-BTIETI XIERQA GĦAL KULL TIP TA’ NBID SARET FUQ IL-BAŻI TA’ TESTIJIET PREĊEDENTI BI BTIETI DIFFERENTI LI JAGĦTU ĦAFNA INTERESS FIL-KARATTERISTIĊI LI L-INJAM ITTRASFERIXXA LILL-INBID. DIN L-INTERAZZJONI HIJA INFLUWENZATA ĦAFNA MILL-OSSIĠNU LI JIDĦOL FIL-BETTIJA, PERESS LI JIPPARTEĊIPA F’ĦAFNA REAZZJONIJIET TIPIĊI TAL-WAQFA TAL-INBID F’KUNTATT MAL-INJAM. IR-RWOL SENSORJALI TAL-INJAM FIL-KARATTERISTIĊI FINALI TAL-INBID HUWA ĦAFNA RIĊERKAT U DEFINIT, LI HUWA BAŻIKU FIL-PROVVISTA TA ‘BTIETI DIFFERENTI MOGĦTIJA MINN ĦAFNA TONELERIAS. FTIT BISS ĦADU PASS’IL QUDDIEM FIT-TENTATTIV TAGĦHOM LI JAGĦMLU KLASSIFIKAZZJONI OĠĠETTIVA TAL-POTENZJAL KIMIKU SENSORJU TAL-INJAM TAL-BTIETI TAGĦHOM (OAKSCAN- DE RADOUX). MADANKOLLU, L-OSSIĠNU LI BARMIL DISPONIBBLI GĦALL-INBID MATUL IL-MATURAZZJONI TIEGĦU, HUWA ASPETT STUDJAT FTIT, LI HUWA KARATTERISTIKA TAL-KANNA LI L-TONELERIAS MA JISTAX JOFFRI LILL-PRODUTTUR TAL-INBID. GRUPP TAGĦNA ĠABRET L-XHUD TA ‘AWTURI MAGĦRUFA FIL-QASAM KIF VIVAS, MOUTOUNET JEW FEUILLAT U BĦALISSA TWASSAL GĦAL REVIŻJONI FIL-FOND TAS-SISTEMI PASSIVI MICROOXIGENACION TA’ NBEJJED. F’DAN IS-SENS, IL-GRUPP TAGĦNA, BĦALA RIŻULTAT TAL-PROĠETT PREĊEDENTI, ŻVILUPPA U PRIVATTIVA APPARAT KAPAĊI JKEJJEL IR-RATA TA ‘TRASFERIMENT TA’ OSSIĠNU (TTO) FL-INJAM TA ‘L-ISTESS ĦXUNA BĦALL-UĠIGĦ U ŻIDIET, AKTAR IMPORTANTI, FL-ISTESS KUNDIZZJONIJIET FIŻIĊI BĦAL DAWK LI JEŻISTU FI BARMIL SĦIĦ. FL-ISTESS PROĠETT ŻVILUPPAT UKOLL PROTOKOLL LI PPERMETTA GĦALL-EWWEL DARBA LI JIDDESKRIVI KIF U KIF L-OSSIĠNU JIDĦOL FIL-BTIETI U KIF IT-TTO TIEGĦU JEVOLVI MATUL SENA TA’ TQADDIM. STUDJI PREĊEDENTI JINDIKAW LI GĦANDHA TINGĦATA L-ISTESS IMPORTANZA LILL-MOD LI BIH JINGĦAQDU L-INJAM TAL-INJAM, BIEX JIFFURMAW IL-KANNA, U GĦAT-TIP TA’ INJAM MAGĦŻUL GĦALL-MANIFATTURA. L-GĦAN TA’ DIN IT-TALBA HUWA LI JIĠI ĠĠENERAT L-GĦARFIEN LI JIPPERMETTI LI TIĠI RREGOLATA U KKONTROLLATA L-KARATTERISTIKA GLOBALI TAT-TTO TA’ KULL BARMIL, KEMM IT-TTO TAL-INJAM KIF UKOLL IT-TTO TAL-ĠONOT ENTREDUELAS. DIN IL-PROPOSTA SE TISTUDJA WKOLL IL-PROPRJETAJIET FIŻIĊI LI JIDDEFINIXXU T-TTO TAL-INJAM U L-EFFETT TAL-INKALJAR, BILLI TANALIZZA 300 KAMPJUN KEMM BIT-TAGĦMIR RIŻULTANTI KIF UKOLL BI PRIVATTIVA TAL-PROĠETT PREĊEDENTI U B’SISTEMI TA’ KEJL TAL-INJAM MHUX DISTRUTTIVI INDIRETTI LI QED JIĠI PROPOST LI JIĠU STUDJATI. GĦALHEKK, BL-IŻVILUPP TA’ DIN IL-PROPOSTA, SE JINKISEB GĦARFIEN LI FL-AĦĦAR MILL-AĦĦAR JIPPERMETTI LILL-PRODUTTUR TAL-INBID LI JKOLLU BTIETI TA’ LIVELLI GARANTITI DIFFERENTI TA’ TTO GĦAT-TITJIB TAL-KWALITÀ TAL-INBEJJED LI T-TONELERIAS BĦALISSA MHUMIEX KAPAĊI JOFFRU, U DAN JIKKAWŻA VARJABBILTÀ KBIRA FL-INBEJJED LI JIRRIŻULTAW. (Maltese)
18 August 2022
0 references
SARKANVĪNU NOGATAVINĀŠANA MUCĀS IR IERASTA PRAKSE ATTIECĪBĀ UZ KVALITATĪVIEM VĪNIEM UN PROCESU, KO NOVĒRTĒ PATĒRĒTĀJI. VĪNDARIS ATLASA KATRAM VĪNA VEIDAM PIEMĒROTAS MUCAS, PAMATOJOTIES UZ IEPRIEKŠĒJIEM TESTIEM AR DAŽĀDĀM MUCĀM, KAS RADA LIELU INTERESI PAR ĪPAŠĪBĀM, KURAS KOKSNE NODOTA VĪNAM. ŠO MIJIEDARBĪBU ĻOTI SPĒCĪGI IETEKMĒ SKĀBEKLIS, KAS NONĀK MUCĀ, JO TAS PIEDALĀS DAUDZĀS REAKCIJĀS, KAS RAKSTURĪGAS VĪNAM SASKARĒ AR KOKSNI. KOKA MAŅU LOMA VĪNA GALĪGAJĀS ĪPAŠĪBĀS IR DAUDZ PĒTĪTA UN DEFINĒTA, KAS IR PAMATS DAUDZU TONELERIAS DOTO DAŽĀDU MUCU PIEGĀDĒ. TIKAI DAŽI IR SPĒRUŠI SOLI UZ PRIEKŠU, CENŠOTIES OBJEKTĪVI KLASIFICĒT SAVU MUCU KOKSNES ĶĪMISKO UN SENSORO POTENCIĀLU (OAKSCAN- DE RADOUX). TOMĒR SKĀBEKLIS, KO MUCA DARĪJUSI PIEEJAMU VĪNA NOVECOŠANAS LAIKĀ, IR NEDAUDZ PĒTĪTS ASPEKTS, KAS IR RAKSTURĪGA MUCAI, KO TONELERIAS NEVAR PIEDĀVĀT VĪNDARIM. MŪSU GRUPA IR APKOPOJUSI LIECĪBAS PAR SLAVENIEM AUTORIEM ŠAJĀ JOMĀ KĀ VIVAS, MOUTOUNET VAI FEUILLAT UN PAŠLAIK VADA PADZIĻINĀTU PĀRSKATU PAR PASĪVO MICROOXIGENACION SISTĒMU VĪNU. ŠAJĀ ZIŅĀ MŪSU GRUPA IEPRIEKŠĒJĀ PROJEKTA REZULTĀTĀ IR IZSTRĀDĀJUSI UN PATENTĒJUSI IERĪCI, KAS SPĒJ IZMĒRĪT SKĀBEKĻA PĀRNESES ĀTRUMU (TTO) TĀDA PAŠA BIEZUMA KOKSNĒ, KĀ SĀPES UN PAPILDINĀJUMI, PATS GALVENAIS, TĀDOS PAŠOS FIZISKAJOS APSTĀKĻOS KĀ TIE, KAS PASTĀV PILNĀ MUCĀ. TAJĀ PAŠĀ PROJEKTĀ TĀ IR IZSTRĀDĀJUSI ARĪ PROTOKOLU, KAS PIRMO REIZI IR ĻĀVIS APRAKSTĪT, KĀ UN KĀ SKĀBEKLIS NOKĻŪST MUCĀS UN KĀ TĀ TTO ATTĪSTĀS GADU NOGATAVINĀŠANAS LAIKĀ. IEPRIEKŠĒJIE PĒTĪJUMI LIECINA, KA VIENLĪDZ LIELA NOZĪME JĀPIEŠĶIR VEIDAM, KĀDĀ STAVES IR SAVIENOTAS, VEIDOT MUCU, UN KOKA VEIDAM, KAS IZVĒLĒTS RAŽOŠANAI. ŠĀ PIEPRASĪJUMA MĒRĶIS IR RADĪT ZINĀŠANAS, KAS ĻAUJ REGULĒT UN KONTROLĒT KATRAI MUCAI RAKSTURĪGO GLOBĀLO TTO — GAN KOKA TTO, GAN ENTREDUELAS LOCĪTAVU TTO. ŠAJĀ PRIEKŠLIKUMĀ TIKS PĒTĪTAS ARĪ FIZIKĀLĀS ĪPAŠĪBAS, KAS NOSAKA KOKSNES TTO, UN GRAUZDĒŠANAS IETEKME, ANALIZĒJOT 300 PARAUGUS GAN AR IEPRIEKŠĒJĀ PROJEKTA IEGŪTO UN PATENTĒTO IERĪCI, GAN AR NETIEŠĀM NESAGRAUJOŠĀM KOKSNES MĒRĪŠANAS SISTĒMĀM, KURAS IR IEROSINĀTS IZPĒTĪT. TĀPĒC, IZSTRĀDĀJOT ŠO PRIEKŠLIKUMU, TIKS IEGŪTAS ZINĀŠANAS, KAS GALU GALĀ ĻAUTU VĪNDARIM IEGŪT DAŽĀDU GARANTĒTU TTO BARELU, LAI UZLABOTU TO VĪNU KVALITĀTI, KURUS TONELERIAS PAŠLAIK NESPĒJ PIEDĀVĀT, UN TAS RADA LIELU MAINĪGUMU IEGŪTAJOS VĪNOS. (Latvian)
18 August 2022
0 references
DOZRIEVANIE ČERVENÝCH VÍN V SUDOCH JE BEŽNOU PRAXOU V OBLASTI AKOSTNÝCH VÍN A PROCESOM, KTORÝ SPOTREBITELIA OCEŇUJÚ. VÝROBCA VÍNA VYBRAL VHODNÉ SUDY PRE KAŽDÝ DRUH VÍNA NA ZÁKLADE PREDCHÁDZAJÚCICH TESTOV S RÔZNYMI SUDMI, KTORÉ VEĽMI ZAUJÍMALI O VLASTNOSTI, KTORÉ DREVO PREVIEDLO DO VÍNA. TÁTO INTERAKCIA JE VEĽMI SILNE OVPLYVNENÁ VSTUPOM KYSLÍKA DO SUDA, PRETOŽE SA PODIEĽA NA MNOHÝCH REAKCIÁCH TYPICKÝCH PRE POBYT VÍNA V KONTAKTE S DREVOM. ZMYSLOVÁ ÚLOHA DREVA V KONEČNÝCH VLASTNOSTIACH VÍNA JE VEĽMI PRESKÚMANÁ A DEFINOVANÁ, KTORÁ JE ZÁKLADOM DODÁVOK RÔZNYCH SUDOV, KTORÉ POSKYTUJÚ MNOHÉ TONELERIAS. LEN NIEKOĽKO Z NICH UROBILO KROK VPRED V SNAHE O OBJEKTÍVNU KLASIFIKÁCIU CHEMICKÉHO ZMYSLOVÉHO POTENCIÁLU DREVA SVOJICH SUDOV (OAKSCAN- DE RADOUX). KYSLÍK, KTORÝ SA VO VÍNE SUD POSKYTOL POČAS JEHO STARNUTIA, JE VŠAK TROCHU ŠTUDOVANÝ ASPEKT, KTORÝ JE CHARAKTERISTICKÝ PRE SUD, KTORÝ TONELERIAS NEMÔŽE PONÚKNUŤ VINÁROVI. NAŠA SKUPINA ZHROMAŽDILA SVEDKA RENOMOVANÝCH AUTOROV V OBLASTI AKO VIVAS, MOUTOUNET ALEBO FEUILLAT A V SÚČASNOSTI VEDIE HĹBKOVÉ PRESKÚMANIE PASÍVNYCH SYSTÉMOV MICROOXIGENACION VÍN. V TOMTO ZMYSLE NAŠA SKUPINA V DÔSLEDKU PREDCHÁDZAJÚCEHO PROJEKTU VYVINULA A PATENTOVALA ZARIADENIE SCHOPNÉ MERAŤ RÝCHLOSŤ PRENOSU KYSLÍKA (TTO) V DREVE ROVNAKEJ HRÚBKY AKO BOLESTI A PRÍRASTKY, ČO JE NAJDÔLEŽITEJŠIE, V ROVNAKÝCH FYZIKÁLNYCH PODMIENKACH AKO TIE, KTORÉ EXISTUJÚ V PLNEJ HLAVE. V RÁMCI TOHO ISTÉHO PROJEKTU VYPRACOVALA AJ PROTOKOL, KTORÝ PO PRVÝKRÁT UMOŽNIL OPÍSAŤ, AKO A AKO KYSLÍK VSTUPUJE DO SUDOV A AKO SA JEHO TTO VYVÍJA V PRIEBEHU ROKA STARNUTIA. Z PREDCHÁDZAJÚCICH ŠTÚDIÍ VYPLÝVA, ŽE ROVNAKÝ VÝZNAM SA MUSÍ KLÁSŤ NA SPÔSOB, AKÝM SA SPOJA DÚHY, NA VYTVORENIE SUDA A NA TYP DREVA VYBRANÉHO NA VÝROBU. CIEĽOM TEJTO ŽIADOSTI JE ZÍSKAŤ POZNATKY, KTORÉ UMOŽNIA REGULOVAŤ A KONTROLOVAŤ GLOBÁLNU TTO CHARAKTERISTICKÚ PRE KAŽDÝ BAREL, A TO TTO DREVA, AKO AJ TTO SPOJOV ENTREDUELAS. V TOMTO NÁVRHU SA PRESKÚMAJÚ AJ FYZIKÁLNE VLASTNOSTI, KTORÉ DEFINUJÚ TTO DREVA A ÚČINOK PRAŽENIA, PRIČOM SA BUDE ANALYZOVAŤ 300 VZORIEK S VÝSLEDNÝM AJ PATENTOVANÝM ZARIADENÍM PREDCHÁDZAJÚCEHO PROJEKTU A NEPRIAMYMI NEDEŠTRUKTÍVNYMI SYSTÉMAMI MERANIA DREVA, KTORÉ SA MAJÚ PRESKÚMAŤ. S VYPRACOVANÍM TOHTO NÁVRHU SA PRETO ZÍSKAJÚ POZNATKY, KTORÉ BY V KONEČNOM DÔSLEDKU UMOŽNILI VINÁROVI DISPONOVAŤ SUDMI S RÔZNYMI GARANTOVANÝMI ÚROVŇAMI TTO NA ZLEPŠENIE KVALITY VÍN, KTORÉ TONELERIAS V SÚČASNOSTI NIE JE SCHOPNÝ PONÚKNUŤ, ČO SPÔSOBUJE VEĽKÚ VARIABILITU VÝSLEDNÝCH VÍN. (Slovak)
18 August 2022
0 references
IS CLEACHTAS COITEANN I BHFÍONTA CÁILÍOCHTA É AOSÚ FÍONTA DEARGA I MBAIRILLÍ AGUS PRÓISEAS A BHFUIL MEAS AG TOMHALTÓIRÍ AIR. TÁ AN ROGHNÚ AG AN WINEMAKER NA BAIRILLÍ OIRIÚNACH DO GACH CINEÁL FÍONA DÉANTA AR BHONN TÁSTÁLACHA ROIMHE SEO LE BAIRILLÍ ÉAGSÚLA A THABHAIRT LEAS I BHFAD I NA SAINTRÉITHE GO BHFUIL AN T-ADHMAD A AISTRÍODH CHUIG AN FÍON. TÁ AN IDIRGHNÍOMHAÍOCHT TIONCHAR AN-LÁIDIR AG OCSAIGIN AG DUL ISTEACH SA BAIRILLE, MAR A GHLACANN SÉ PÁIRT I GO LEOR IMOIBRITHE TIPICIÚIL AR AN FANACHT FÍONA I DTEAGMHÁIL LE ADHMAD. IS É AN RÓL CÉADFACH ADHMAID I SAINTRÉITHE DEIRIDH FÍONA TAIGHDE I BHFAD AGUS SAINMHÍNITHE, A BHEITH BUNÚSACH I SOLÁTHAR NA BAIRILLÍ ÉAGSÚLA A THUG GO LEOR TONELERIAS. NÍOR GHLAC ACH CÚPLA CÉIM CHUN TOSAIGH INA N-IARRACHT CHUN AICMIÚ OIBIACHTÚIL A DHÉANAMH AR ACMHAINNEACHT CHEIMICEACH-CHÉADFACH ADHMAID A MBAIRILLÍ (OAKSCAN- DE RADOUX). MAR SIN FÉIN, IS É AN OCSAIGIN GO BHFUIL BAIRILLE AR FÁIL DON FÍON LE LINN A DUL IN AOIS, GNÉ BEAG STAIDÉAR, A BHEITH INA SAINTRÉITH DE NA BAIRILLE NACH FÉIDIR LEIS AN TONELERIAS A THAIRISCINT DON WINEMAKER. TÁ ÁR NGRÚPA A BAILÍODH AN FINNÉ NA N-ÚDAR CÁIL I RÉIMSE MAR VIVAS, MOUTOUNET NÓ FEUILLAT AGUS FAOI LÁTHAIR MAR THORADH AR ATHBHREITHNIÚ DOMHAIN AR NA CÓRAIS MICROOXIGENACION ÉIGHNÍOMHACH NA FÍONTA. SA CHIALL SEO, TÁ ÁR NGRÚPA, MAR THORADH AR AN TIONSCADAL ROIMHE SEO, TAR ÉIS GLÉAS A FHORBAIRT AGUS A PHAITINNIÚ ATÁ IN ANN RÁTA AISTRITHE OCSAIGINE (TTO) A THOMHAS IN ADHMAD DEN TIÚS CÉANNA LEIS NA PIANTA AGUS NA BREISEANNA, NÍOS TÁBHACHTAÍ FÓS, SNA COINNÍOLLACHA FISICEACHA CÉANNA LEO SIÚD ATÁ ANN I MBAIRILLE IOMLÁN. SA TIONSCADAL CÉANNA, D’FHORBAIR SÉ PRÓTACAL A CHUIR AR CHUMAS DEN CHÉAD UAIR CUR SÍOS A DHÉANAMH AR CONAS AGUS CONAS A THÉANN OCSAIGIN ISTEACH SNA BAIRILLÍ AGUS AR AN GCAOI A N-ATHRAÍONN A TTO THAR BHLIAIN ATÁ AG DUL IN AOIS. LÉIRÍONN STAIDÉIR ROIMHE SEO NACH MÓR AN TÁBHACHT CHÉANNA A THABHAIRT DON BHEALACH INA BHFUIL NA STÁIBH CEANGAILTE, CHUN AN BAIRILLE A FHOIRMIÚ, AGUS DON CHINEÁL ADHMAID A ROGHNAÍTEAR DON MHONARÚ. IS É CUSPÓIR NA HIARRATA SEO AN T-EOLAS A GHINIÚINT LENAR FÉIDIR SAINTRÉITH DHOMHANDA TTO GACH BAIRILLE A RIALÁIL AGUS A RIALÚ, TTO ADHMAID AGUS TTO NA HAILT ENTREDUELAS ARAON. DÉANFAR STAIDÉAR SA TOGRA SEO FREISIN AR NA HAIRÍONNA FISICEACHA A SHAINÍONN TTO AN ADHMAID AGUS AN ÉIFEACHT A BHAINEANN LE RÓSTADH, LENA NDÉANTAR ANAILÍS AR 300 SAMPLA LE GAIREAS IARMHARTACH AGUS PAITINNITHE AN TIONSCADAIL ROIMHE SIN AGUS LE CÓRAIS INDÍREACHA NEAMHSCRIOSACHA CHUN ADHMAD A THOMHAS A BHFUIL SÉ BEARTAITHE STAIDÉAR A DHÉANAMH ORTHU. DÁ BHRÍ SIN, LE FORBAIRT AN TOGRA SEO, BEIDH EOLAS A FHÁIL A BHEADH AR CHUMAS DEIREADH THIAR AN WINEMAKER A BHEITH BAIRILLÍ LEIBHÉIL RÁTHAITHE ÉAGSÚLA DE TTO CHUN FEABHAS A CHUR AR CHAIGHDEÁN NA FÍONTA NACH BHFUIL AN TONELERIAS ANN FAOI LÁTHAIR A THAIRISCINT, A CÚISEANNA ATHRAITHEACHT MÓR I NA FÍONTA MAR THORADH AIR. (Irish)
18 August 2022
0 references
ZRÁNÍ ČERVENÝCH VÍN V SUDECH JE BĚŽNOU PRAXÍ V JAKOSTNÍCH VÍNECH A PROCES, KTERÝ SI SPOTŘEBITELÉ CENÍ. VÝBĚR VHODNÝCH SUDŮ PRO KAŽDÝ DRUH VÍNA ZE STRANY VINAŘE BYL PROVEDEN NA ZÁKLADĚ PŘEDCHOZÍCH ZKOUŠEK S RŮZNÝMI SUDY, KTERÉ DALY VELKÝ ZÁJEM O VLASTNOSTI, KTERÉ DŘEVO PŘENESLO NA VÍNO. TATO INTERAKCE JE VELMI SILNĚ OVLIVNĚNA VSTUPEM KYSLÍKU DO SUDU, PROTOŽE SE PODÍLÍ NA MNOHA REAKCÍCH TYPICKÝCH PRO POBYT VÍNA V KONTAKTU SE DŘEVEM. SMYSLOVÁ ROLE DŘEVA V KONEČNÝCH VLASTNOSTECH VÍNA JE VELMI PROZKOUMÁNA A DEFINOVÁNA, COŽ JE ZÁKLADNÍ V DODÁVKÁCH RŮZNÝCH SUDŮ POSKYTOVANÝCH MNOHA TONELERIAS. POUZE NĚKOLIK Z NICH UČINILO KROK VPŘED VE SNAZE O OBJEKTIVNÍ KLASIFIKACI CHEMICKÉHO POTENCIÁLU DŘEVA Z JEJICH SUDŮ (OAKSCAN- DE RADOUX). NICMÉNĚ KYSLÍK, KTERÝ SUD DODÁVANÝ VÍNU BĚHEM JEHO STÁRNUTÍ, JE MÁLO STUDOVANÝ ASPEKT, KTERÝ JE CHARAKTERISTICKÝM RYSEM SUDU, KTERÝ TONELERIAS NEMŮŽE NABÍDNOUT VINAŘOVI. NAŠE SKUPINA SHROMÁŽDILA SVĚDKA RENOMOVANÝCH AUTORŮ V OBORU JAKO VIVAS, MOUTOUNET NEBO FEUILLAT A V SOUČASNÉ DOBĚ VEDE HLOUBKOVÝ PŘEZKUM PASIVNÍCH SYSTÉMŮ MICROOXIGENACION VÍN. V TOMTO SMYSLU NAŠE SKUPINA V DŮSLEDKU PŘEDCHOZÍHO PROJEKTU VYVINULA A PATENTOVALA ZAŘÍZENÍ SCHOPNÉ MĚŘIT RYCHLOST PŘENOSU KYSLÍKU (TTO) VE DŘEVĚ STEJNÉ TLOUŠŤKY JAKO BOLESTI A PŘÍDAVKY, CO JE NEJDŮLEŽITĚJŠÍ, VE STEJNÝCH FYZIKÁLNÍCH PODMÍNKÁCH, JAKO JSOU TY, KTERÉ EXISTUJÍ V PLNÉM SUDU. V RÁMCI TÉHOŽ PROJEKTU TAKÉ VYPRACOVAL PROTOKOL, KTERÝ POPRVÉ UMOŽNIL POPSAT, JAK A JAK KYSLÍK VSTUPUJE DO SUDŮ A JAK SE JEHO TTO VYVÍJÍ V PRŮBĚHU JEDNOHO ROKU STÁRNUTÍ. Z PŘEDCHOZÍCH STUDIÍ VYPLÝVÁ, ŽE JE TŘEBA PŘIKLÁDAT STEJNOU DŮLEŽITOST ZPŮSOBU, JAKÝM JSOU TYČE SPOJENY, K VYTVOŘENÍ SUDU A TYPU DŘEVA ZVOLENÉHO PRO VÝROBU. CÍLEM TÉTO ŽÁDOSTI JE ZÍSKAT ZNALOSTI, KTERÉ UMOŽNÍ REGULOVAT A KONTROLOVAT GLOBÁLNÍ TTO CHARAKTERISTICKÉ PRO KAŽDÝ BAREL, A TO JAK TTO DŘEVA, TAK TTO SPOJŮ ENTREDUELAS. TENTO NÁVRH BUDE ROVNĚŽ ZKOUMAT FYZIKÁLNÍ VLASTNOSTI, KTERÉ DEFINUJÍ TTO DŘEVA A ÚČINEK PRAŽENÍ, ANALYZOVAT 300 VZORKŮ S VÝSLEDNÝM I PATENTOVANÝM ZAŘÍZENÍM PŘEDCHOZÍHO PROJEKTU A S NEPŘÍMÝMI NEDESTRUKTIVNÍMI SYSTÉMY MĚŘENÍ DŘEVA, KTERÉ SE NAVRHUJÍ STUDOVAT. S ROZVOJEM TOHOTO NÁVRHU BUDOU PROTO ZÍSKÁNY POZNATKY, KTERÉ BY V KONEČNÉM DŮSLEDKU UMOŽNILY VINAŘŮM MÍT SUDY RŮZNÝCH ZARUČENÝCH ÚROVNÍ TTO PRO ZLEPŠENÍ KVALITY VÍN, KTERÁ V SOUČASNÉ DOBĚ TONELERIAS NEJSOU SCHOPNA NABÍDNOUT, COŽ ZPŮSOBUJE VELKOU VARIABILITU VÝSLEDNÝCH VÍN. (Czech)
18 August 2022
0 references
O ENVELHECIMENTO DOS VINHOS TINTOS EM BARRICAS É UMA PRÁTICA COMUM NOS VINHOS DE QUALIDADE E UM PROCESSO APRECIADO PELOS CONSUMIDORES. A SELEÇÃO PELO ENÓLOGO DAS BARRICAS ADEQUADAS PARA CADA TIPO DE VINHO FOI FEITA COM BASE EM TESTES ANTERIORES COM DIFERENTES BARRIS QUE DÃO GRANDE INTERESSE NAS CARACTERÍSTICAS QUE A MADEIRA TRANSFERIU PARA O VINHO. ESTA INTERAÇÃO É FORTEMENTE INFLUENCIADA PELA ENTRADA DE OXIGÉNIO NO BARRIL, UMA VEZ QUE PARTICIPA DE MUITAS REAÇÕES TÍPICAS DA PERMANÊNCIA DO VINHO EM CONTACTO COM A MADEIRA. O PAPEL SENSORIAL DA MADEIRA NAS CARACTERÍSTICAS FINAIS DO VINHO É MUITO PESQUISADO E DEFINIDO, SENDO BÁSICO NO FORNECIMENTO DE DIFERENTES BARRIS DADA POR MUITAS TONELERIAS. APENAS ALGUNS DERAM UM PASSO EM FRENTE NA TENTATIVA DE FAZER UMA CLASSIFICAÇÃO OBJETIVA DO POTENCIAL QUÍMICO-SENSORIAL DA MADEIRA DE SEUS BARRIS (OAKSCAN- DE RADOUX). NO ENTANTO, O OXIGÉNIO QUE UM BARRIL DISPONIBILIZADO AO VINHO DURANTE O SEU ENVELHECIMENTO É UM ASPETO POUCO ESTUDADO, SENDO UMA CARACTERÍSTICA DO BARRIL QUE AS TONELERIAS NÃO PODEM OFERECER AO ENÓLOGO. O NOSSO GRUPO RECOLHEU O TESTEMUNHO DE RENOMADOS AUTORES NO CAMPO COMO VIVAS, MOUTOUNET OU FEUILLAT E ATUALMENTE LIDERA UMA ANÁLISE APROFUNDADA DOS SISTEMAS PASSIVOS DE VINHOS MICROOXIGENACION. NESSE SENTIDO, NOSSO GRUPO, COMO RESULTADO DO PROJETO ANTERIOR, DESENVOLVEU E PATENTEOU UM DISPOSITIVO CAPAZ DE MEDIR A TAXA DE TRANSFERÊNCIA DE OXIGÊNIO (TTO) EM MADEIRA DA MESMA ESPESSURA QUE AS DORES E ADIÇÕES, O MAIS IMPORTANTE, NAS MESMAS CONDIÇÕES FÍSICAS QUE AS QUE EXISTEM EM UM BARRIL CHEIO. NO MESMO PROJETO, DESENVOLVEU TAMBÉM UM PROTOCOLO QUE PERMITIU, PELA PRIMEIRA VEZ, DESCREVER COMO E COMO O OXIGÉNIO ENTRA NOS BARRIS E COMO O SEU TTO EVOLUI AO LONGO DE UM ANO DE ENVELHECIMENTO. ESTUDOS ANTERIORES INDICAM QUE DEVE SER DADA IGUAL IMPORTÂNCIA À FORMA COMO AS VARAS SÃO UNIDAS, PARA FORMAR O CANO E AO TIPO DE MADEIRA ESCOLHIDA PARA O FABRICO. O OBJETIVO DESTA SOLICITAÇÃO É GERAR O CONHECIMENTO QUE PERMITE REGULAR E CONTROLAR A CARACTERÍSTICA GLOBAL DO TTO DE CADA BARRIL, TANTO O TTO DE MADEIRA QUANTO O TTO DAS ARTICULAÇÕES ENTREDUELAS. ESTA PROPOSTA TAMBÉM ESTUDARÁ AS PROPRIEDADES FÍSICAS QUE DEFINEM O TTO DA MADEIRA E O EFEITO DA TORREFAÇÃO, ANALISANDO 300 AMOSTRAS TANTO COM O DISPOSITIVO RESULTANTE E PATENTEADO DO PROJETO ANTERIOR QUANTO COM SISTEMAS INDIRETOS DE MEDIÇÃO DE MADEIRA NÃO DESTRUTIVOS QUE SE PROPÕE ESTUDAR. PORTANTO, COM O DESENVOLVIMENTO DESTA PROPOSTA, OBTER-SE-ÃO CONHECIMENTOS QUE, EM ÚLTIMA ANÁLISE, PERMITIRÃO AO ENÓLOGO TER BARRICAS DE DIFERENTES NÍVEIS GARANTIDOS DE TTO PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DOS VINHOS QUE AS TONELERIAS NÃO ESTÃO ATUALMENTE APTAS A OFERECER, O QUE PROVOCA UMA GRANDE VARIABILIDADE NOS VINHOS RESULTANTES. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
PUNASTE VEINIDE LAAGERDAMINE VAATIDES ON KVALITEETVEINIDE PUHUL LEVINUD TAVA NING TARBIJA HINDAB SEDA PROTSESSI. IGA VEINITÜÜBI JAOKS SOBIVATE VAATIDE VALIMINE VEINIVALMISTAJA POOLT ON PÕHINENUD VARASEMATEL ERI VAATIDEL TEHTUD KATSETEL, MIS PAKUVAD SUURT HUVI SELLE VASTU, ET PUIT VEINILE ÜLE KANTAKSE. SEDA KOOSTOIMET MÕJUTAB VÄGA TUGEVALT VAADISSE SISENEV HAPNIK, KUNA SEE OSALEB PALJUDES REAKTSIOONIDES, MIS ON TÜÜPILISED VEINI VIIBIMISELE PUIDUGA KOKKUPUUTES. PUIDU SENSOORSET ROLLI VEINI LÕPLIKES OMADUSTES ON PALJU UURITUD JA MÄÄRATLETUD, MIS ON PALJUDE TONELERIASE ANTUD ERINEVATE VAATIDE TARNIMISEL PÕHILINE. VAID VÄHESED ON ASTUNUD SAMMU EDASI OMA PÜÜETEGA KLASSIFITSEERIDA OBJEKTIIVSELT NENDE VAATIDE (OAKSCAN- DE RADOUX) PUIDU KEEMILIST JA SENSOORSET POTENTSIAALI. KUID HAPNIK, MIDA VAADIS VEINILE SELLE VANANEMISE AJAL KÄTTESAADAVAKS TEHTI, ON VÄHE UURITUD ASPEKT, MIS ON ISELOOMULIK VAADILE, MIDA TONELERIAS EI SAA VEINIVALMISTAJALE PAKKUDA. MEIE GRUPP ON KOGUNUD TUNNUSTATUD AUTORITE TUNNISTAJAID VALDKONNAS VIVAS, MOUTOUNET VÕI FEUILLAT JA VIIB PRAEGU PÕHJALIKU ÜLEVAATE PASSIIVSE MICROOXIGENACION SÜSTEEMID VEINID. SELLES MÕTTES ON MEIE GRUPP EELMISE PROJEKTI TULEMUSENA VÄLJA TÖÖTANUD JA PATENTEERINUD SEADME, MIS ON VÕIMELINE MÕÕTMA HAPNIKU ÜLEKANDE (TTO) KIIRUST PUIDUS, MILLE PAKSUS ON SAMA PAKS KUI VALUD JA TÄIENDUSED, MIS KÕIGE TÄHTSAM, SAMADES FÜÜSILISTES TINGIMUSTES KUI NEED, MIS EKSISTEERIVAD TÄIS BARRELIS. SAMAS PROJEKTIS TÖÖTATI VÄLJA KA PROTOKOLL, MIS VÕIMALDAS ESIMEST KORDA KIRJELDADA, KUIDAS JA KUIDAS HAPNIK VAATIDESSE SISENEB NING KUIDAS SELLE TTO ARENEB ÜHE AASTA JOOKSUL VANANEMISAJA JOOKSUL. VARASEMATEST UURINGUTEST NÄHTUB, ET VÕRDSELT TULEB ARVESSE VÕTTA TÜNNIDE ÜHENDAMIST, TÜNNI MOODUSTAMIST JA VALMISTAMISEKS VALITUD PUIDU LIIKI. KÄESOLEVA TAOTLUSE EESMÄRK ON LUUA TEADMISED, MIS VÕIMALDAVAD REGULEERIDA JA KONTROLLIDA IGA TÜNNI, NII PUIDU TTO KUI KA ENTREDUELAS LIIGESTE TTO ÜLDIST OMADUST. KÄESOLEVAS ETTEPANEKUS UURITAKSE KA PUIDU TTO MÄÄRATLEVAID FÜÜSIKALISI OMADUSI JA RÖSTIMISE MÕJU, ANALÜÜSIDES 300 PROOVI NII EELMISE PROJEKTI TULEMUSENA SAADUD JA PATENTEERITUD SEADMEGA KUI KA KAUDSE MITTEPURUSTAVA PUIDU MÕÕTMISE SÜSTEEMIDEGA, MIDA KAVATSETAKSE UURIDA. SEETÕTTU SAADAKSE KÄESOLEVA ETTEPANEKU VÄLJATÖÖTAMISEGA TEADMISI, MIS VÕIMALDAKSID VEINITOOTJAL KASUTADA ERI GARANTEERITUD TTO TÜNNISID, ET PARANDADA NENDE VEINIDE KVALITEETI, MIDA TONELERIAS EI SUUDA PRAEGU PAKKUDA, MIS PÕHJUSTAB VEINIDE SUURT VARIEERUVUST. (Estonian)
18 August 2022
0 references
A VÖRÖSBOROK HORDÓBAN TÖRTÉNŐ ÉRLELÉSE BEVETT GYAKORLAT A MINŐSÉGI BOROK ESETÉBEN, ÉS A FOGYASZTÓK ÁLTAL NAGYRA ÉRTÉKELT FOLYAMAT. A BORÁSZ AZ EGYES BORTÍPUSOKHOZ MEGFELELŐ HORDÓK KIVÁLASZTÁSÁT KORÁBBI, KÜLÖNBÖZŐ HORDÓKKAL VÉGZETT VIZSGÁLATOK ALAPJÁN VÉGEZTE EL, AMELYEK NAGY ÉRDEKLŐDÉST MUTATTAK A FÁNAK A BORRA ÁTSZÁLLÍTOTT JELLEMZŐI IRÁNT. EZT A KÖLCSÖNHATÁST NAGYON ERŐSEN BEFOLYÁSOLJA A HORDÓBA BELÉPŐ OXIGÉN, MIVEL SZÁMOS REAKCIÓBAN VESZ RÉSZT, AMELYEK JELLEMZŐEK ARRA, HOGY A BOR ÉRINTKEZIK A FÁVAL. A FA ÉRZÉKSZERVI SZEREPE A BOR VÉGSŐ JELLEMZŐIBEN SOKAT KUTATOTT ÉS DEFINIÁLT, MIVEL ALAPVETŐ FONTOSSÁGÚ A TONELERIAS ÁLTAL ADOTT KÜLÖNBÖZŐ HORDÓK KÍNÁLATÁBAN. CSAK NÉHÁNYAN TETTEK ELŐRELÉPÉST A HORDÓFÁK KÉMIAI-ÉRZÉKELÉSI POTENCIÁLJÁNAK OBJEKTÍV OSZTÁLYOZÁSA ÉRDEKÉBEN (OAKSCAN- DE RADOUX). AZ AZ OXIGÉN AZONBAN, AMELYET EGY HORDÓ AZ ÉRLELÉS SORÁN A BOR RENDELKEZÉSÉRE BOCSÁTOTT, EGY KICSIT TANULMÁNYOZOTT SZEMPONT, AMELY A HORDÓRA JELLEMZŐ, AMELYET A TONELERIAS NEM TUD A BORÁSZNAK KÍNÁLNI. CSOPORTUNK ÖSSZEGYŰJTÖTTE A TERÜLETEN NEVES SZERZŐK TANÚJÁT, MINT VIVAS, MOUTOUNET VAGY FEUILLAT, ÉS JELENLEG A PASSZÍV MICROOXIGENACION BOROK RENDSZEREINEK MÉLYREHATÓ FELÜLVIZSGÁLATÁT VEZETI. EBBEN AZ ÉRTELEMBEN A CSOPORTUNK AZ ELŐZŐ PROJEKT EREDMÉNYEKÉNT KIFEJLESZTETT ÉS SZABADALMAZTATOTT EGY OLYAN ESZKÖZT, AMELY KÉPES MÉRNI AZ OXIGÉNÁTADÁS SEBESSÉGÉT (TTO) UGYANOLYAN VASTAGSÁGÚ FÁBAN, MINT A FÁJDALMAK ÉS A HOZZÁADÁSOK, AMI A LEGFONTOSABB, UGYANOLYAN FIZIKAI KÖRÜLMÉNYEK KÖZÖTT, MINT A TELJES HORDÓBAN. UGYANEBBEN A PROJEKTBEN KIDOLGOZOTT EGY PROTOKOLLT IS, AMELY ELSŐ ALKALOMMAL TETTE LEHETŐVÉ ANNAK LEÍRÁSÁT, HOGY AZ OXIGÉN HOGYAN ÉS HOGYAN JUT BE A HORDÓKBA, ÉS HOGYAN ALAKUL A TTO AZ ÖREGEDÉS ÉVE ALATT. A KORÁBBI TANULMÁNYOK AZT MUTATJÁK, HOGY EGYENLŐ JELENTŐSÉGET KELL TULAJDONÍTANI A HORDÓK ÖSSZEILLESZTÉSÉNEK, A HORDÓ KIALAKÍTÁSÁNAK, VALAMINT A GYÁRTÁSHOZ KIVÁLASZTOTT FA TÍPUSÁNAK. E KÉRELEM CÉLJA, HOGY OLYAN ISMERETEKET HOZZON LÉTRE, AMELYEK LEHETŐVÉ TESZIK AZ EGYES HORDÓKRA – MIND A FA TTO-RA, MIND AZ ENTREDUELAS ÍZÜLETEK TTO-JÁRA – JELLEMZŐ GLOBÁLIS TTO SZABÁLYOZÁSÁT ÉS ELLENŐRZÉSÉT. EZ A JAVASLAT A FA TTO-JÁT MEGHATÁROZÓ FIZIKAI TULAJDONSÁGOKAT ÉS A PÖRKÖLÉS HATÁSÁT IS TANULMÁNYOZNI FOGJA, 300 MINTÁT ELEMEZVE MIND AZ ELŐZŐ PROJEKT EREDMÉNYEKÉNT LÉTREJÖTT ÉS SZABADALMAZTATOTT ESZKÖZZEL, MIND PEDIG A TANULMÁNYOZÁSRA JAVASOLT KÖZVETETT, RONCSOLÁSMENTES FAANYAGMÉRŐ RENDSZEREKKEL. EZÉRT E JAVASLAT KIDOLGOZÁSÁVAL OLYAN ISMERETEKET NYERÜNK, AMELYEK VÉGSŐ SORON LEHETŐVÉ TESZIK A BORÁSZ SZÁMÁRA, HOGY KÜLÖNBÖZŐ GARANTÁLT TTO HORDÓKKAL RENDELKEZZEN AZON BOROK MINŐSÉGÉNEK JAVÍTÁSA ÉRDEKÉBEN, AMELYEKET A TONELERIAS JELENLEG NEM TUD KÍNÁLNI, AMI NAGY VÁLTOZATOSSÁGOT OKOZ A KELETKEZŐ BOROKBAN. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
ОТЛЕЖАВАНЕТО НА ЧЕРВЕНИТЕ ВИНА В БЪЧВИ Е ОБИЧАЙНА ПРАКТИКА ПРИ КАЧЕСТВЕНИТЕ ВИНА И ПРОЦЕС, ЦЕНЕН ОТ ПОТРЕБИТЕЛИТЕ. ИЗБОРЪТ ОТ ВИНОПРОИЗВОДИТЕЛЯ НА ПОДХОДЯЩИ БЪЧВИ ЗА ВСЕКИ ВИД ВИНО Е НАПРАВЕН ВЪЗ ОСНОВА НА ПРЕДИШНИ ТЕСТОВЕ С РАЗЛИЧНИ БЪЧВИ, КОИТО ДАВАТ ГОЛЯМ ИНТЕРЕС КЪМ ХАРАКТЕРИСТИКИТЕ, КОИТО ДЪРВЕСИНАТА ПРЕХВЪРЛЯ НА ВИНОТО. ТОВА ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Е СИЛНО ПОВЛИЯНО ОТ НАВЛИЗАНЕТО НА КИСЛОРОД В БЪЧВАТА, ТЪЙ КАТО УЧАСТВА В МНОГО РЕАКЦИИ, ТИПИЧНИ ЗА ПРЕСТОЯ НА ВИНОТО В КОНТАКТ С ДЪРВО. СЕНЗОРНАТА РОЛЯ НА ДЪРВЕСИНАТА В КРАЙНИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ВИНОТО Е МНОГО ИЗСЛЕДВАНА И ДЕФИНИРАНА, ТЪЙ КАТО Е ОСНОВНА В ПРЕДЛАГАНЕТО НА РАЗЛИЧНИ БЪЧВИ, ДАДЕНИ ОТ МНОГО TONELERIAS. САМО НЯКОЛКО СА НАПРАВИЛИ КРАЧКА НАПРЕД В ОПИТА СИ ДА НАПРАВЯТ ОБЕКТИВНА КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХИМИЧЕСКИЯ ПОТЕНЦИАЛ НА ДЪРВЕСИНАТА НА ТЕХНИТЕ БЪЧВИ (OAKSCAN- DE RADOUX). ВЪПРЕКИ ТОВА КИСЛОРОДЪТ, КОЙТО ЕДНА БЪЧВА ПРЕДОСТАВЯ НА ВИНОТО ПО ВРЕМЕ НА ОТЛЕЖАВАНЕТО МУ, Е МАЛКО ПРОУЧЕН АСПЕКТ, КОЙТО Е ХАРАКТЕРИСТИКА НА БЪЧВАТА, КОЯТО TONELERIAS НЕ МОЖЕ ДА ПРЕДЛОЖИ НА ВИНОПРОИЗВОДИТЕЛЯ. НАШАТА ГРУПА СЪБРА СВИДЕТЕЛ НА ИЗВЕСТНИ АВТОРИ В ОБЛАСТТА КАТО VIVAS, MOUTOUNET ИЛИ FEUILLAT И В МОМЕНТА ВОДИ ЗАДЪЛБОЧЕН ПРЕГЛЕД НА ПАСИВНИТЕ СИСТЕМИ ОТ ВИНА MICROOXIGENACION. В ТОЗИ СМИСЪЛ НАШАТА ГРУПА, В РЕЗУЛТАТ НА ПРЕДИШНИЯ ПРОЕКТ, Е РАЗРАБОТИЛА И ПАТЕНТОВАЛА УСТРОЙСТВО, СПОСОБНО ДА ИЗМЕРВА СКОРОСТТА НА ПРЕНОС НА КИСЛОРОД (TTO) В ДЪРВО СЪС СЪЩАТА ДЕБЕЛИНА КАТО БОЛКИТЕ И ДОПЪЛНЕНИЯТА, НАЙ-ВАЖНОТО, ПРИ СЪЩИТЕ ФИЗИЧЕСКИ УСЛОВИЯ КАТО ТЕЗИ, КОИТО СЪЩЕСТВУВАТ В ПЪЛЕН БАРЕЛ. В РАМКИТЕ НА СЪЩИЯ ПРОЕКТ ТЯ СЪЩО ТАКА РАЗРАБОТИ ПРОТОКОЛ, КОЙТО ПОЗВОЛИ ЗА ПЪРВИ ПЪТ ДА СЕ ОПИШЕ КАК И КАК КИСЛОРОДЪТ ВЛИЗА В БЪЧВИТЕ И КАК СЕ РАЗВИВА НЕГОВАТА TTO В ПРОДЪЛЖЕНИЕ НА ЕДНА ГОДИНА ОТ ОТЛЕЖАВАНЕ. ПРЕДИШНИ ИЗСЛЕДВАНИЯ ПОКАЗВАТ, ЧЕ ТРЯБВА ДА СЕ ОТДАДЕ ЕДНАКВО ЗНАЧЕНИЕ НА НАЧИНА, ПО КОЙТО СЕ СЪЕДИНЯВАТ ДЪГИТЕ, НА ОБРАЗУВАНЕТО НА ЦЕВТА И НА ВИДА ДЪРВО, ИЗБРАН ЗА ПРОИЗВОДСТВОТО. ЦЕЛТА НА ТОВА ИСКАНЕ Е ДА СЕ ГЕНЕРИРАТ ЗНАНИЯ, КОИТО ПОЗВОЛЯВАТ ДА СЕ РЕГУЛИРА И КОНТРОЛИРА ГЛОБАЛНАТА TTO ХАРАКТЕРИСТИКА НА ВСЕКИ ЦЕВ, КАКТО TTO ЗА ДЪРВО, ТАКА И TTO НА СЪЕДИНЕНИЯТА ENTREDUELAS. НАСТОЯЩОТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЩЕ ПРОУЧИ СЪЩО ТАКА ФИЗИЧЕСКИТЕ СВОЙСТВА, КОИТО ОПРЕДЕЛЯТ TTO ЗА ДЪРВЕСИНАТА, И ЕФЕКТА ОТ ПЕЧЕНЕТО, КАТО АНАЛИЗИРА 300 ПРОБИ КАКТО С ПОЛУЧЕНОТО И ПАТЕНТОВАНОТО УСТРОЙСТВО ОТ ПРЕДИШНИЯ ПРОЕКТ, ТАКА И С НЕПРЕКИТЕ НЕРАЗРУШИТЕЛНИ СИСТЕМИ ЗА ИЗМЕРВАНЕ НА ДЪРВЕНИЯ МАТЕРИАЛ, КОИТО СЕ ПРЕДЛАГА ДА БЪДАТ ПРОУЧЕНИ. СЛЕДОВАТЕЛНО С РАЗРАБОТВАНЕТО НА НАСТОЯЩОТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЩЕ БЪДАТ ПОЛУЧЕНИ ЗНАНИЯ, КОИТО В КРАЙНА СМЕТКА ЩЕ ПОЗВОЛЯТ НА ВИНОПРОИЗВОДИТЕЛЯ ДА ИМА БЪЧВИ С РАЗЛИЧНИ ГАРАНТИРАНИ НИВА НА TTO ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА КАЧЕСТВОТО НА ВИНАТА, КОИТО TONELERIAS НЕ Е В СЪСТОЯНИЕ ДА ПРЕДЛОЖИ ПОНАСТОЯЩЕМ, КОЕТО ВОДИ ДО ГОЛЯМА ПРОМЕНЛИВОСТ НА ПОЛУЧЕНИТЕ ВИНА. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
RAUDONŲJŲ VYNŲ BRANDINIMAS STATINĖSE YRA ĮPRASTA RŪŠINIŲ VYNŲ PRAKTIKA IR VARTOTOJŲ VERTINAMAS PROCESAS. VYNDARYS PARINKO KIEKVIENOS RŪŠIES VYNUI TINKAMAS STATINES REMDAMASIS ANKSTESNIAIS BANDYMAIS SU SKIRTINGOMIS STATINĖMIS IR TAIP LABAI DOMĖJOSI VYNUI PERDUOTOS MEDIENOS SAVYBĖMIS. ŠIAI SĄVEIKAI LABAI DIDELĘ ĮTAKĄ DARO DEGUONIS, PATENKANTIS Į STATINĘ, NES JIS DALYVAUJA DAUGELYJE REAKCIJŲ, BŪDINGŲ VYNO SĄLYČIUI SU MEDIENA. JUSLINIS MEDIENOS VAIDMUO GALUTINĖSE VYNO SAVYBĖSE YRA DAUG IŠTIRTAS IR APIBRĖŽTAS, NES DAUGELIS TONELERIAS TIEKIA SKIRTINGAS STATINES. TIK KELETAS JŲ ŽENGĖ ŽINGSNĮ Į PRIEKĮ BANDYDAMI OBJEKTYVIAI KLASIFIKUOTI JŲ STATINIŲ MEDIENOS CHEMINIO JUTIMO POTENCIALĄ (OAKSCAN- DE RADOUX). TAČIAU DEGUONIS, KURĮ VYNAS SENSTA, YRA ŠIEK TIEK IŠTIRTAS ASPEKTAS, BŪDINGAS STATINEI, KURIOS TONELERIAS NEGALI PASIŪLYTI VYNDARIUI. MŪSŲ GRUPĖ SURINKO GARSIŲ AUTORIŲ ŠIOJE SRITYJE LIUDYTOJĄ KAIP VIVAS, MOUTOUNET AR FEUILLAT IR ŠIUO METU VEDA NUODUGNIĄ PASYVIŲ MICROOXIGENACION SISTEMŲ APŽVALGĄ. ŠIA PRASME MŪSŲ GRUPĖ, KAIP ANKSTESNIO PROJEKTO REZULTATAS, SUKŪRĖ IR UŽPATENTAVO PRIETAISĄ, GALINTĮ IŠMATUOTI DEGUONIES PERDAVIMO (TTO) GREITĮ MEDIENAI, KURIOS STORIS TOKS PAT KAIP SKAUSMAI IR PAPILDYMAI, SVARBIAUSIA, TOMIS PAČIOMIS FIZINĖMIS SĄLYGOMIS, KAIP IR VISOS STATINĖS. TAME PAČIAME PROJEKTE JI TAIP PAT PARENGĖ PROTOKOLĄ, PAGAL KURĮ PIRMĄ KARTĄ BUVO GALIMA APIBŪDINTI, KAIP IR KAIP DEGUONIS PATENKA Į STATINES IR KAIP JO TTO VYSTOSI PER VIENUS SENĖJIMO METUS. ANKSTESNI TYRIMAI RODO, KAD VIENODA SVARBA TURI BŪTI TEIKIAMA BŪDUI, KURIUO SUKABINAMI LAIPTAI, FORMUOJAMA STATINĖ, IR GAMYBAI PASIRINKTOS MEDIENOS TIPUI. ŠIO PRAŠYMO TIKSLAS – KAUPTI ŽINIAS, LEIDŽIANČIAS REGULIUOTI IR KONTROLIUOTI KIEKVIENOS STATINĖS TTO CHARAKTERISTIKAS – TIEK MEDIENOS TTO, TIEK ENTREDUELAS SĄNARIŲ TTO. ŠIAME PASIŪLYME TAIP PAT BUS TIRIAMOS FIZINĖS SAVYBĖS, KURIOMIS APIBRĖŽIAMAS MEDIENOS TTO, IR SKRUDINIMO POVEIKIS, ANALIZUOJANT 300 MĖGINIŲ, NAUDOJANT GAUTĄ IR PATENTUOTĄ ANKSTESNIO PROJEKTO PRIETAISĄ IR NETIESIOGINES NEARDOMĄSIAS MEDIENOS MATAVIMO SISTEMAS, KURIAS SIŪLOMA IŠTIRTI. TODĖL, RENGIANT ŠĮ PASIŪLYMĄ, BUS GAUTA ŽINIŲ, KURIOS GALIAUSIAI LEISTŲ VYNDAREI TURĖTI SKIRTINGO GARANTUOTO TTO LYGIO STATINES, KAD BŪTŲ PAGERINTA VYNŲ, KURIŲ ŠIUO METU TONELERIAS NEGALI PASIŪLYTI, KOKYBĖ, O TAI LEMIA DIDELĮ GAMINAMŲ VYNŲ KINTAMUMĄ. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
DOZRIJEVANJE CRNIH VINA U BAČVAMA UOBIČAJENA JE PRAKSA U PODRUČJU KVALITETNIH VINA I POSTUPAK KOJI POTROŠAČI CIJENE. VINAR ODABIRE PRIKLADNE BAČVE ZA SVAKU VRSTU VINA NA TEMELJU PRETHODNIH ISPITIVANJA S RAZLIČITIM BAČVAMA, ŠTO JE OD VELIKOG INTERESA ZA SVOJSTVA KOJA JE DRVO PRENIJELO U VINO. NA OVU INTERAKCIJU SNAŽNO UTJEČE KISIK KOJI ULAZI U BAČVU, JER SUDJELUJE U MNOGIM REAKCIJAMA TIPIČNIM ZA BORAVAK VINA U DODIRU S DRVOM. OSJETILNA ULOGA DRVA U ZAVRŠNIM KARAKTERISTIKAMA VINA MNOGO JE ISTRAŽENA I DEFINIRANA JER JE OSNOVNA U OPSKRBI RAZLIČITIM BAČVAMA KOJE DAJU MNOGI TONELERIAS. SAMO JE NEKOLICINA PODUZELA KORAK NAPRIJED U POKUŠAJU OBJEKTIVNOG RAZVRSTAVANJA KEMIJSKO-SENZORNOG POTENCIJALA DRVA U NJIHOVIM BAČVAMA (OAKSCAN- DE RADOUX). MEĐUTIM, KISIK KOJI JE BAČVA STAVLJENA NA RASPOLAGANJE VINU TIJEKOM STARENJA MALO JE PROUČAVAN ASPEKT JER JE KARAKTERISTIČAN ZA BAČVU KOJU TONELERIAS NE MOŽE PONUDITI VINARU. NAŠA GRUPA JE PRIKUPILA SVJEDOKA RENOMIRANIH AUTORA NA TERENU KAO VIVAS, MOUTOUNET ILI FEUILLAT I TRENUTNO VODI DUBINSKI PREGLED PASIVNIH MICROOXIGENACION SUSTAVA VINA. U TOM SMISLU, NAŠA GRUPA, KAO REZULTAT PRETHODNOG PROJEKTA, RAZVILA JE I PATENTIRALA UREĐAJ KOJI MOŽE MJERITI BRZINU PRIJENOSA KISIKA (TTO) U DRVO ISTE DEBLJINE KAO I BOLOVI I DODACI, ŠTO JE NAJVAŽNIJE, U ISTIM FIZIČKIM UVJETIMA KAO I ONI KOJI POSTOJE U PUNOJ BAČVI. U ISTOM PROJEKTU RAZVIO JE I PROTOKOL KOJI JE PRVI PUT OMOGUĆIO DA SE OPIŠE KAKO I KAKO KISIK ULAZI U BAČVE I KAKO SE NJEGOV TTO RAZVIJA TIJEKOM GODINE STARENJA. PRETHODNA ISTRAŽIVANJA POKAZUJU DA SE JEDNAKA VAŽNOST MORA DATI NAČINU NA KOJI SU BAČVE SPOJENE, OBLIKUJU BAČVU I VRSTI DRVA ODABRANOM ZA PROIZVODNJU. CILJ JE OVOG ZAHTJEVA STEĆI ZNANJE KOJE OMOGUĆUJE REGULIRANJE I KONTROLU GLOBALNE KARAKTERISTIKE TTO-A ZA SVAKU CIJEV, I TTO DRVA I TTO ZGLOBOVA ENTREDUELAS. OVIM ĆE SE PRIJEDLOGOM PROUČITI I FIZIČKA SVOJSTVA KOJIMA SE DEFINIRA TTO DRVA I UČINAK PRŽENJA, ANALIZIRAJUĆI 300 UZORAKA S DOBIVENIM I PATENTIRANIM UREĐAJEM PRETHODNOG PROJEKTA I S NEIZRAVNIM NERAZORNIM SUSTAVIMA ZA MJERENJE DRVA KOJE SE PREDLAŽE ZA PROUČAVANJE. STOGA ĆE SE RAZVOJEM OVOG PRIJEDLOGA STEĆI ZNANJE KOJE BI U KONAČNICI OMOGUĆILO VINOGRADARU DA IMA BAČVE RAZLIČITIH ZAJAMČENIH RAZINA TTO-A ZA POBOLJŠANJE KVALITETE VINA KOJA TONELERIAS TRENUTAČNO NE MOŽE PONUDITI, ŠTO UZROKUJE VELIKU VARIJABILNOST U DOBIVENIM VINIMA. (Croatian)
18 August 2022
0 references
LAGRING AV RÖDA VINER PÅ FAT ÄR EN VANLIG METOD FÖR KVALITETSVINER OCH EN PROCESS SOM UPPSKATTAS AV KONSUMENTERNA. VINPRODUCENTENS VAL AV LÄMPLIGA FAT FÖR VARJE TYP AV VIN HAR GJORTS PÅ GRUNDVAL AV TIDIGARE TESTER MED OLIKA FAT SOM GER STORT INTRESSE FÖR DE EGENSKAPER SOM TRÄET ÖVERFÖRT TILL VINET. DENNA INTERAKTION PÅVERKAS MYCKET STARKT AV SYRE SOM KOMMER IN I FATET, EFTERSOM DET DELTAR I MÅNGA REAKTIONER SOM ÄR TYPISKA FÖR VISTELSEN AV VIN I KONTAKT MED TRÄ. TRÄETS SENSORISKA ROLL I VINETS SLUTLIGA EGENSKAPER ÄR MYCKET FORSKAD OCH DEFINIERAD, EFTERSOM DEN ÄR GRUNDLÄGGANDE I UTBUDET AV OLIKA FAT SOM GES AV MÅNGA TONELERIAS. ENDAST ETT FÅTAL HAR TAGIT ETT STEG FRAMÅT I SITT FÖRSÖK ATT GÖRA EN OBJEKTIV KLASSIFICERING AV DEN KEMISKA SENSORISKA POTENTIALEN HOS TRÄET I DERAS FAT (OAKSCAN- DE RADOUX). DET SYRE SOM ETT FAT HAR GJORT TILLGÄNGLIGT FÖR VINET UNDER DESS LAGRING ÄR DOCK EN LITE STUDERAD ASPEKT, VILKET ÄR EN EGENSKAP HOS FATET SOM TONELERIAS INTE KAN ERBJUDA VINPRODUCENTEN. VÅR GRUPP HAR SAMLAT VITTNET AV KÄNDA FÖRFATTARE INOM OMRÅDET SOM VIVAS, MOUTOUNET ELLER FEUILLAT OCH LEDER FÖR NÄRVARANDE EN FÖRDJUPAD GRANSKNING AV DE PASSIVA MICROOXIGENACION-SYSTEMEN FÖR VINER. I DETTA AVSEENDE HAR VÅR GRUPP, SOM ETT RESULTAT AV DET TIDIGARE PROJEKTET, UTVECKLAT OCH PATENTERAT EN ANORDNING SOM KAN MÄTA SYREÖVERFÖRINGSHASTIGHETEN (TTO) I TRÄ MED SAMMA TJOCKLEK SOM SMÄRTOR OCH TILLÄGG, VIKTIGAST AV ALLT, UNDER SAMMA FYSISKA FÖRHÅLLANDEN SOM DE SOM FINNS I ETT FULLT FAT. I SAMMA PROJEKT HAR MAN OCKSÅ TAGIT FRAM ETT PROTOKOLL SOM FÖR FÖRSTA GÅNGEN HAR GJORT DET MÖJLIGT ATT BESKRIVA HUR OCH HUR SYRET TRÄNGER IN I FATEN OCH HUR DESS TTO UTVECKLAS UNDER ETT ÅR AV ÅLDRANDE. TIDIGARE STUDIER VISAR ATT LIKA STOR VIKT MÅSTE LÄGGAS VID DET SÄTT PÅ VILKET STAVARNA ÄR SAMMANFOGADE, FÖR ATT BILDA PIPAN, OCH DEN TYP AV TRÄ SOM VALTS FÖR TILLVERKNINGEN. SYFTET MED DENNA BEGÄRAN ÄR ATT GENERERA DEN KUNSKAP SOM GÖR DET MÖJLIGT ATT REGLERA OCH KONTROLLERA DE GLOBALA TTO-EGENSKAPERNA FÖR VARJE FAT, BÅDE TTO FÖR TRÄ OCH TTO FÖR ENTREDUELAS FOGAR. I DETTA FÖRSLAG KOMMER MAN OCKSÅ ATT UNDERSÖKA DE FYSIKALISKA EGENSKAPER SOM DEFINIERAR TTO FÖR TRÄ OCH EFFEKTEN AV ROSTNING, GENOM ATT ANALYSERA 300 PROVER BÅDE MED DEN RESULTERANDE OCH PATENTERADE ANORDNINGEN FRÅN DET TIDIGARE PROJEKTET OCH MED INDIREKTA, ICKE-FÖRSTÖRANDE SYSTEM FÖR MÄTNING AV TIMMER SOM FÖRESLÅS STUDERAS. I OCH MED UTARBETANDET AV DETTA FÖRSLAG KOMMER MAN DÄRFÖR ATT FÅ KUNSKAP SOM I SLUTÄNDAN SKULLE GÖRA DET MÖJLIGT FÖR VINMAKAREN ATT HA FAT MED OLIKA GARANTERADE TTO-NIVÅER FÖR ATT FÖRBÄTTRA KVALITETEN PÅ DE VINER SOM TONELERIAS FÖR NÄRVARANDE INTE KAN ERBJUDA, VILKET LEDER TILL STORA VARIATIONER I DE VINER SOM BLIR RESULTATET. (Swedish)
18 August 2022
0 references
ÎNVECHIREA VINURILOR ROȘII ÎN BUTOAIE ESTE O PRACTICĂ COMUNĂ ÎN DOMENIUL VINURILOR DE CALITATE ȘI UN PROCES APRECIAT DE CONSUMATORI. SELECTAREA DE CĂTRE VINIFICATOR A BUTOAIELOR CORESPUNZĂTOARE PENTRU FIECARE TIP DE VIN A FOST FĂCUTĂ PE BAZA UNOR TESTE ANTERIOARE CU BUTOAIE DIFERITE, CARE DAU UN INTERES DEOSEBIT CARACTERISTICILOR PE CARE LEMNUL LE-A TRANSFERAT VINULUI. ACEASTĂ INTERACȚIUNE ESTE FOARTE PUTERNIC INFLUENȚATĂ DE PĂTRUNDEREA OXIGENULUI ÎN BUTOI, DEOARECE PARTICIPĂ LA MULTE REACȚII TIPICE ȘEDERII VINULUI ÎN CONTACT CU LEMNUL. ROLUL SENZORIAL AL LEMNULUI ÎN CARACTERISTICILE FINALE ALE VINULUI ESTE MULT CERCETAT ȘI DEFINIT, FIIND DE BAZĂ ÎN APROVIZIONAREA CU DIFERITE BUTOAIE DATE DE MULTE TONELERIAS. DOAR CÂȚIVA AU FĂCUT UN PAS ÎNAINTE ÎN ÎNCERCAREA LOR DE A FACE O CLASIFICARE OBIECTIVĂ A POTENȚIALULUI CHIMIC-SENZORIAL AL LEMNULUI BUTOAIELOR LOR (OAKSCAN- DE RADOUX). CU TOATE ACESTEA, OXIGENUL PE CARE UN BUTOI L-A PUS LA DISPOZIȚIA VINULUI ÎN TIMPUL ÎMBĂTRÂNIRII SALE ESTE UN ASPECT PUȚIN STUDIAT, FIIND O CARACTERISTICĂ A BUTOIULUI PE CARE TONELERIAS NU ÎL POATE OFERI VINIFICATORULUI. GRUPUL NOSTRU A COLECTAT MARTORII UNOR AUTORI RENUMIȚI ÎN DOMENIU CA VIVAS, MOUTOUNET SAU FEUILLAT ȘI CONDUCE ÎN PREZENT O REVIZUIRE APROFUNDATĂ A SISTEMELOR PASIVE MICROOXIGENACION DE VINURI. ÎN ACEST SENS, GRUPUL NOSTRU, CA REZULTAT AL PROIECTULUI ANTERIOR, A DEZVOLTAT ȘI BREVETAT UN DISPOZITIV CAPABIL SĂ MĂSOARE RATA DE TRANSFER DE OXIGEN (TTO) ÎN LEMN DE ACEEAȘI GROSIME CA ȘI DURERILE ȘI ADAOSURILE, CEL MAI IMPORTANT, ÎN ACELEAȘI CONDIȚII FIZICE CA CELE CARE EXISTĂ ÎNTR-UN BUTOI PLIN. ÎN ACELAȘI PROIECT, A ELABORAT, DE ASEMENEA, UN PROTOCOL CARE A PERMIS PENTRU PRIMA DATĂ SĂ DESCRIE MODUL ȘI MODUL ÎN CARE OXIGENUL INTRĂ ÎN BUTOAIE ȘI MODUL ÎN CARE TTO EVOLUEAZĂ PE PARCURSUL UNUI AN DE ÎMBĂTRÂNIRE. STUDIILE ANTERIOARE INDICĂ FAPTUL CĂ TREBUIE SĂ SE ACORDE O IMPORTANȚĂ EGALĂ MODULUI ÎN CARE SUNT ÎMBINATE DOAGELE, FORMĂRII BUTOIULUI, PRECUM ȘI TIPULUI DE LEMN ALES PENTRU FABRICARE. OBIECTIVUL ACESTEI CERERI ESTE DE A GENERA CUNOȘTINȚE CARE SĂ PERMITĂ REGLEMENTAREA ȘI CONTROLUL CARACTERISTICII GLOBALE TTO A FIECĂRUI BUTOI, ATÂT TTO-UL LEMNULUI, CÂT ȘI TTO-UL ARTICULAȚIILOR ENTREDUELAS. PREZENTA PROPUNERE VA STUDIA, DE ASEMENEA, PROPRIETĂȚILE FIZICE CARE DEFINESC TTO-UL LEMNULUI ȘI EFECTUL PRĂJIRII, ANALIZÂND 300 DE EȘANTIOANE ATÂT CU DISPOZITIVUL REZULTAT ȘI BREVETAT DIN PROIECTUL ANTERIOR, CÂT ȘI CU SISTEMELE DE MĂSURARE INDIRECTĂ A LEMNULUI NEDISTRUCTIVE PE CARE SE PROPUNE SĂ LE STUDIEZE. PRIN URMARE, ODATĂ CU ELABORAREA ACESTEI PROPUNERI, SE VOR OBȚINE CUNOȘTINȚE CARE AR PERMITE ÎN CELE DIN URMĂ VINIFICATORULUI SĂ AIBĂ BUTOAIE DE DIFERITE NIVELURI GARANTATE DE TTO PENTRU ÎMBUNĂTĂȚIREA CALITĂȚII VINURILOR PE CARE TONELERIAS NU LE POATE OFERI ÎN PREZENT, CEEA CE DETERMINĂ O MARE VARIABILITATE A VINURILOR REZULTATE. (Romanian)
18 August 2022
0 references
STARANJE RDEČIH VIN V SODIH JE OBIČAJNA PRAKSA PRI KAKOVOSTNIH VINIH IN POSTOPEK, KI GA POTROŠNIKI CENIJO. VINAR JE IZBRAL PRIMERNE SODE ZA VSAKO VRSTO VINA NA PODLAGI PREJŠNJIH PRESKUSOV Z RAZLIČNIMI SODI, KI SO POKAZALI VELIKO ZANIMANJE ZA LASTNOSTI, KI JIH JE LES PRENESEL NA VINO. NA TO INTERAKCIJO MOČNO VPLIVA KISIK, KI VSTOPA V SOD, SAJ SODELUJE V ŠTEVILNIH REAKCIJAH, ZNAČILNIH ZA BIVANJE VINA V STIKU Z LESOM. SENZORIČNA VLOGA LESA V KONČNIH ZNAČILNOSTIH VINA JE VELIKO RAZISKANA IN OPREDELJENA, SAJ JE OSNOVNA PRI DOBAVI RAZLIČNIH SODOV, KI JIH DAJE VELIKO TONELERIAS. LE REDKI SO NAREDILI KORAK NAPREJ, KO SO POSKUŠALI OBJEKTIVNO RAZVRSTITI KEMIJSKO-OBČUTLJIVI POTENCIAL LESA SVOJIH SODOV (OAKSCAN- DE RADOUX). VENDAR PA JE KISIK, KI JE NA VOLJO VINU MED STARANJEM, MALO RAZISKAN VIDIK, KI JE ZNAČILNOST SODA, KI GA TONELERIAS NE MORE PONUDITI VINOGRADNIKU. NAŠA SKUPINA JE ZBRALA PRIČE PRIZNANIH AVTORJEV NA TEM PODROČJU KOT VIVAS, MOUTOUNET ALI FEUILLAT IN TRENUTNO VODI POGLOBLJEN PREGLED PASIVNIH SISTEMOV MICROOXIGENACION VIN. V TEM SMISLU JE NAŠA SKUPINA, KOT REZULTAT PREJŠNJEGA PROJEKTA, RAZVILA IN PATENTIRALA NAPRAVO, KI LAHKO MERI HITROST PRENOSA KISIKA (TTO) V LESU ENAKE DEBELINE KOT BOLEČINE IN DODATKI, KAR JE NAJPOMEMBNEJE, V ENAKIH FIZIČNIH POGOJIH, KOT SO TISTI, KI OBSTAJAJO V POLNEM SODU. V ISTEM PROJEKTU JE RAZVILA TUDI PROTOKOL, KI JE PRVIČ OMOGOČIL OPIS, KAKO IN KAKO KISIK VSTOPA V SODČKE TER KAKO SE NJEGOV TTO RAZVIJA V ENEM LETU STARANJA. PREJŠNJE ŠTUDIJE KAŽEJO, DA JE TREBA DATI ENAK POMEN NAČINU SPAJANJA DROGOV, OBLIKOVANJU SODA IN VRSTI LESA, IZBRANEMU ZA IZDELAVO. CILJ TE ZAHTEVE JE PRIDOBITI ZNANJE, KI OMOGOČA REGULACIJO IN NADZOR GLOBALNE ZNAČILNOSTI TTO ZA VSAKO SOD, TAKO TTO LESA KOT TTO ENTREDUELAS SKLEPOV. TA PREDLOG BO PREUČIL TUDI FIZIKALNE LASTNOSTI, KI OPREDELJUJEJO TTO LESA IN UČINEK PRAŽENJA, PRI ČEMER BO ANALIZIRAL 300 VZORCEV TAKO Z NASTALIM IN PATENTIRANIM ORODJEM PREJŠNJEGA PROJEKTA KOT S POSREDNIMI NEDESTRUKTIVNIMI MERILNIMI SISTEMI ZA LES, ZA KATERE SE PREDLAGA, DA SE PREUČIJO. ZATO BO Z RAZVOJEM TEGA PREDLOGA PRIDOBLJENO ZNANJE, KI BO PROIZVAJALCU VINA NA KONCU OMOGOČILO, DA IMA SODE Z RAZLIČNIMI ZAJAMČENIMI RAVNMI TTO ZA IZBOLJŠANJE KAKOVOSTI VIN, KI JIH TONELERIAS TRENUTNO NE MORE PONUDITI, KAR POVZROČA VELIKO VARIABILNOST PRI NASTALIH VINIH. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
DOJRZEWANIE WIN CZERWONYCH W BECZKACH JEST POWSZECHNĄ PRAKTYKĄ W WINACH GATUNKOWYCH I PROCESEM DOCENIANYM PRZEZ KONSUMENTÓW. WYBÓR PRZEZ WINIARZA ODPOWIEDNICH BECZEK DLA KAŻDEGO RODZAJU WINA ZOSTAŁ DOKONANY NA PODSTAWIE WCZEŚNIEJSZYCH BADAŃ Z RÓŻNYMI BECZKAMI, KTÓRE DAJĄ DUŻE ZAINTERESOWANIE CECHAMI, JAKIE DREWNO PRZENIOSŁO DO WINA. TA INTERAKCJA JEST BARDZO SILNIE POD WPŁYWEM TLENU WCHODZĄCEGO DO BECZKI, PONIEWAŻ UCZESTNICZY W WIELU REAKCJACH TYPOWYCH DLA POBYTU WINA W KONTAKCIE Z DREWNEM. ZMYSŁOWA ROLA DREWNA W OSTATECZNYCH CECHACH WINA JEST DUŻO BADANA I DEFINIOWANA, JAKO PODSTAWOWA W DOSTAWIE RÓŻNYCH BECZEK PODANYCH PRZEZ WIELE TONELERIAS. TYLKO KILKA Z NICH POCZYNIŁO KROK NAPRZÓD W DĄŻENIU DO OBIEKTYWNEJ KLASYFIKACJI POTENCJAŁU CHEMICZNEGO ZMYSŁOWEGO DREWNA ICH BECZEK (OAKSCAN- DE RADOUX). JEDNAKŻE TLEN, KTÓRY LUFA UDOSTĘPNIONA WINIE PODCZAS STARZENIA SIĘ, JEST NIECO ZBADANYM ASPEKTEM, KTÓRY JEST CECHĄ CHARAKTERYSTYCZNĄ BECZKI, KTÓREJ TONELERIAS NIE MOŻE ZAOFEROWAĆ PRODUCENTOWI WINA. NASZA GRUPA ZEBRAŁA ŚWIADKA RENOMOWANYCH AUTORÓW W TEJ DZIEDZINIE, TAKICH JAK VIVAS, MOUTOUNET CZY FEUILLAT, A OBECNIE PROWADZI SZCZEGÓŁOWĄ ANALIZĘ PASYWNYCH SYSTEMÓW MICROOXIGENACION WIN. W TYM SENSIE NASZA GRUPA, W WYNIKU POPRZEDNIEGO PROJEKTU, OPRACOWAŁA I OPATENTOWAŁA URZĄDZENIE ZDOLNE DO POMIARU SZYBKOŚCI TRANSFERU TLENU (TTO) W DREWNIE O TEJ SAMEJ GRUBOŚCI CO BÓLE I DODATKI, CO NAJWAŻNIEJSZE, W TAKICH SAMYCH WARUNKACH FIZYCZNYCH JAK TE, KTÓRE WYSTĘPUJĄ W PEŁNEJ BECZCE. W RAMACH TEGO SAMEGO PROJEKTU OPRACOWANO RÓWNIEŻ PROTOKÓŁ, KTÓRY PO RAZ PIERWSZY POZWOLIŁ OPISAĆ, W JAKI SPOSÓB I W JAKI SPOSÓB TLEN WCHODZI DO BECZEK ORAZ JAK ROZWIJA SIĘ JEGO TTO W CIĄGU ROKU STARZENIA SIĘ. POPRZEDNIE BADANIA WSKAZUJĄ, ŻE RÓWNOWAŻNĄ WAGĘ NALEŻY PRZYWIĄZYWAĆ DO SPOSOBU, W JAKI KLEPKI SĄ POŁĄCZONE, TWORZĄC BECZKĘ I RODZAJ DREWNA WYBRANEGO DO PRODUKCJI. CELEM TEGO WNIOSKU JEST UZYSKANIE WIEDZY, KTÓRA POZWALA NA REGULACJĘ I KONTROLĘ GLOBALNEJ CHARAKTERYSTYKI TTO KAŻDEJ BECZKI, ZARÓWNO TTO DREWNA, JAK I TTO POŁĄCZEŃ ENTREDUELAS. W NINIEJSZYM WNIOSKU PRZEANALIZOWANE ZOSTANĄ RÓWNIEŻ WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE, KTÓRE DEFINIUJĄ TTO DREWNA I EFEKT PALENIA, ANALIZUJĄC 300 PRÓBEK ZARÓWNO Z OTRZYMANYM I OPATENTOWANYM URZĄDZENIEM POPRZEDNIEGO PROJEKTU, JAK I Z POŚREDNIMI NIENISZCZĄCYMI SYSTEMAMI POMIARU DREWNA, KTÓRE PROPONUJE SIĘ ZBADAĆ. W ZWIĄZKU Z TYM WRAZ Z ROZWOJEM NINIEJSZEGO WNIOSKU UZYSKANA ZOSTANIE WIEDZA, KTÓRA OSTATECZNIE UMOŻLIWIŁABY WYTWÓRCY WINA POSIADANIE BECZEK O RÓŻNYCH GWARANTOWANYCH POZIOMACH TTO W CELU POPRAWY JAKOŚCI WIN, KTÓRYCH TONELERIAS NIE JEST OBECNIE W STANIE ZAOFEROWAĆ, CO POWODUJE DUŻĄ ZMIENNOŚĆ W WYTWARZANYCH WINACH. (Polish)
18 August 2022
0 references
Palencia
0 references
21 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2014-54602-P
0 references