CONTROL OF ACRYLAMIDE CONTENT IN FOOD PRODUCTS BY NATURAL ADDITIVE AND INCLUSION OF SECONDARY FRACTIONS OF BAKING PROCESSES. MELANO PROJECT. (Q3197675)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3197675 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | CONTROL OF ACRYLAMIDE CONTENT IN FOOD PRODUCTS BY NATURAL ADDITIVE AND INCLUSION OF SECONDARY FRACTIONS OF BAKING PROCESSES. MELANO PROJECT. |
Project Q3197675 in Spain |
Statements
246,800.06 Euro
0 references
453,260.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
7 June 2018
0 references
31 December 2020
0 references
GALLETAS SIRO, S.A.
0 references
34200
0 references
El objetivo principal del proyecto es conseguir reducir el contenido de productos indeseables, como la acrilamida, en diferentes matrices: pan, galletas y snacks. _x000D_ _x000D_ Plantea una aproximación novedosa en relación con la reducción de acrilamida en productos horneados y snacks que contempla tres aspectos principales:_x000D_ _x000D_ - Selección de nuevos principios activos y/o ingredientes de partida como sustancias inhibidoras en la reacción de formación de acrilamida._x000D_ - Evaluar y actuar sobre las condiciones de proceso para mitigar/reducir/evitar la generación de acrilamida al tiempo que se mantienen las características organolépticas de los productos finales. _x000D_ - Empleo de subproductos de procesos alimentarios como base de obtención de sustancias inhibidoras en la generación de acrilamida; en concreto corteza de pan. _x000D_ _x000D_ La temática escogida se centra en demandas actuales de la sociedad. Desde que en 2002, la Agencia Sueca de Seguridad Alimentaria (SNFA, 2002) publicase su amplia presencia en alimentos cocinados ricos en hidratos de carbono, la Acrilamida es un foco de preocupación mundial y son numerosas las iniciativas científicas lanzadas con el fin de comprender química y toxicológicamente este compuesto, centrándose principalmente en su mecanismo de formación y las posibles consecuencias de su ingesta sobre la salud humana._x000D_ _x000D_ Se han llevado a cabo numerosos e intensos esfuerzos para reducir la concentración de este sub-producto indeseable de la reacción de Maillard en los productos alimenticios. Sin embargo no se observa un cambio estadísticamente significativo en los niveles de acrilamida presentes en alimentos como galletas, crackers, snacks, cereales de desayuno, pan de molde, café o alimentos infantiles._x000D_ _x000D_ El proyecto será llevado a cabo por un consorcio de empresas perfecto para llevar a cabo el proyecto: GALLETAS SIRO (fabricante galletas), TOSFRIT (fabricación aperitivos extrusionados, pellets y patatas fritas) y CEREALTO ANTEQUERA (fabricante pan de molde). (Spanish)
0 references
The main objective of the project is to reduce the content of undesirable products, such as acrylamide, in different matrices: bread, cookies and snacks. _x000D_ _x000D_ proposes a novel approach in relation to the reduction of acrylamide in baked products and snacks that includes three main aspects:_x000D_ _x000D_ — Selection of new active ingredients or starting ingredients as inhibitors in the acrylamide formation reaction._x000D_ — Evaluate and act on process conditions to mitigate/reduce/avoid the generation of acrylamide while maintaining the organoleptic characteristics of the final products. _x000D_ — use of by-products from food processes as a basis for obtaining inhibitors in acrylamide generation; in particular bread crust. _x000D_ _x000D_ the chosen theme focuses on current societal demands. Since the Swedish Food Safety Agency (SNFA, 2002) published its extensive presence in carbohydrate-rich cooked foods in 2002, Acrilamide is a global focus and numerous scientific initiatives have been launched to understand this compound chemically and toxicologically, focusing mainly on its training mechanism and the possible consequences of its intake on human health._x000D__x000D_ Many intensive efforts have been made to reduce the concentration of this undesirable sub-product of Maillard’s reaction in food products. However, there is no statistically significant change in the levels of acrylamide present in foods such as cookies, crackers, snacks, breakfast cereals, bread, coffee or baby food._x000D_ _x000D_ The project will be carried out by a consortium of companies perfect to carry out the project: Cookies SIRO (manufacturer biscuits), TOSFRIT (manufacturer extruded snacks, pellets and chips) and Cerealto ANTEQUERA (manufacturer bread mold). (English)
13 October 2021
0.2498247004910844
0 references
L’objectif principal du projet est de réduire la teneur en produits indésirables, tels que l’acrylamide, dans différentes matrices: pain, biscuits et collations. _x000D_ _x000D_ propose une nouvelle approche en ce qui concerne la réduction de l’acrylamide dans les produits de boulangerie et les collations qui comprend trois aspects principaux:_x000D_ _x000D_ — Sélection de nouveaux ingrédients actifs ou de nouveaux ingrédients de départ en tant qu’inhibiteurs de la réaction de formation de l’acrylamide._x000D_ — Évaluer et agir dans des conditions de processus pour atténuer/réduire/éviter la production d’acrylamide tout en maintenant les caractéristiques organoleptiques des produits finaux. _x000D_ — utilisation de sous-produits issus des procédés alimentaires comme base pour l’obtention d’inhibiteurs dans la production d’acrylamide; en particulier la croûte de pain. _x000D_ _x000D_ le thème choisi se concentre sur les exigences sociétales actuelles. Depuis que l’Agence suédoise de sécurité des aliments (SNFA, 2002) a publié sa présence importante dans les aliments cuits riches en glucides en 2002, l’acrilamide est une priorité mondiale et de nombreuses initiatives scientifiques ont été lancées pour comprendre ce composé sur les plans chimique et toxicologique, en se concentrant principalement sur son mécanisme de formation et sur les conséquences possibles de son apport sur la santé humaine._x000D__x000D_De nombreux efforts ont été déployés pour réduire la concentration de ce sous-produit indésirable de la réaction de Maillard dans les produits alimentaires. Toutefois, il n’y a pas de changement statistiquement significatif dans les niveaux d’acrylamide présents dans les aliments tels que les biscuits, les biscuits, les collations, les céréales pour petit-déjeuner, le pain, le café ou les aliments pour bébés._x000D_ _x000D_ Le projet sera réalisé par un consortium d’entreprises parfait pour mener à bien le projet: Biscuits SIRO (biscuits manufacturiers), TOSFRIT (collations extrudées, granulés et croustilles) et Cerealto ANTEQUERA (moulage à pain fabricant). (French)
4 December 2021
0 references
Hauptziel des Projekts ist die Verringerung des Gehalts an unerwünschten Produkten wie Acrylamid in verschiedenen Matrizen: Brot, Kekse und Snacks. _x000D_ _x000D_ schlägt einen neuartigen Ansatz in Bezug auf die Reduktion von Acrylamid in gebackenen Produkten und Snacks vor, der drei Hauptaspekte umfasst:_x000D_ _x000D_ – Auswahl neuer Wirkstoffe oder Ausgangsstoffe als Hemmstoffe in der Acrylamidbildungsreaktion._x000D_ – evaluieren und auf Prozessbedingungen reagieren, um die Erzeugung von Acrylamid zu mindern/reduzieren/vermeiden, während die organoleptischen Eigenschaften der Endprodukte beibehalten werden. _x000D_ – Verwendung von Nebenprodukten aus Lebensmittelprozessen als Grundlage für die Gewinnung von Hemmstoffen bei der Acrylamiderzeugung; insbesondere Brotkruste. _x000D_ _x000D_ Das gewählte Thema konzentriert sich auf aktuelle gesellschaftliche Anforderungen. Seit der schwedischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (SNFA, 2002) ihre umfangreiche Präsenz in kohlenhydratreichen gekochten Lebensmitteln im Jahr 2002 veröffentlicht wurde, ist Acrilamid ein globaler Schwerpunkt und zahlreiche wissenschaftliche Initiativen wurden eingeleitet, um diese Verbindung chemisch und toxikologisch zu verstehen, wobei der Schwerpunkt hauptsächlich auf den Ausbildungsmechanismus und die möglichen Folgen seiner Aufnahme auf die menschliche Gesundheit gelegt wurde._x000D__x000D_ Viele intensive Anstrengungen wurden unternommen, um die Konzentration dieses unerwünschten Teilprodukts von Maillards Reaktion in Lebensmitteln zu reduzieren. Es gibt jedoch keine statistisch signifikante Veränderung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln wie Keksen, Crackern, Snacks, Frühstücksgetreide, Brot, Kaffee oder Babynahrung._x000D_ _x000D_ Das Projekt wird von einem Konsortium von Unternehmen durchgeführt, die perfekt für die Durchführung des Projekts geeignet sind: Cookies SIRO (Hersteller Kekse), TOSFRIT (Hersteller extrudierte Snacks, Pellets und Chips) und Cerealto ANTEQUERA (Hersteller Brotform). (German)
9 December 2021
0 references
Het hoofddoel van het project is het verminderen van het gehalte aan ongewenste producten, zoals acrylamide, in verschillende matrices: brood, koekjes en snacks. _x000D_ _x000D_ stelt een nieuwe aanpak voor met betrekking tot de vermindering van acrylamide in gebakken producten en snacks, die drie hoofdaspecten omvat:_x000D_ _x000D_ — Selectie van nieuwe werkzame stoffen of startingrediënten als remmers in de acrylamidevormingsreactie._x000D_ — Evalueren en handelen op procesomstandigheden om de generatie acrylamide te beperken/verminderen/vermijden met behoud van de organoleptische kenmerken van de eindproducten. _x000D_ — gebruik van bijproducten van voedselprocessen als basis voor het verkrijgen van remmers bij de productie van acrylamide; in het bijzonder broodkorst. _x000D_ _x000D_ het gekozen thema richt zich op de huidige maatschappelijke eisen. Sinds het Zweedse Agentschap voor voedselveiligheid (SNFA, 2002) in 2002 zijn uitgebreide aanwezigheid in koolhydraatrijke gekookte voedingsmiddelen heeft gepubliceerd, is Acrilamide een wereldwijde focus en zijn tal van wetenschappelijke initiatieven gelanceerd om deze stof chemisch en toxicologisch te begrijpen, waarbij vooral aandacht wordt besteed aan het opleidingsmechanisme en de mogelijke gevolgen van de inname ervan voor de menselijke gezondheid._x000D_x000D_ Veel intensieve inspanningen zijn geleverd om de concentratie van dit ongewenste subproduct van Maillard’s reactie in levensmiddelen te verminderen. Er is echter geen statistisch significante verandering in het acrylamidegehalte in voedingsmiddelen zoals koekjes, crackers, snacks, ontbijtgranen, brood, koffie of babyvoeding._x000D_ _x000D_ Het project zal worden uitgevoerd door een consortium van bedrijven dat perfect is om het project uit te voeren: Cookies SIRO (fabrikantenkoekjes), TOSFRIT (fabrikant geëxtrudeerde snacks, pellets en chips) en Cerealto ANTEQUERA (fabrikant broodvorm). (Dutch)
17 December 2021
0 references
L'obiettivo principale del progetto è ridurre il contenuto di prodotti indesiderabili, come l'acrilammide, in diverse matrici: pane, biscotti e snack. _x000D_ _x000D_ propone un nuovo approccio in relazione alla riduzione dell'acrilammide nei prodotti da forno e negli snack che comprende tre aspetti principali:_x000D_ _x000D_ — Selezione di nuovi principi attivi o ingredienti di partenza come inibitori della reazione di formazione di acrilammide._x000D_ — Valutare e agire sulle condizioni di processo per mitigare/ridurre/evitare la generazione di acrilammide mantenendo le caratteristiche organolettiche dei prodotti finali. _x000D_ — uso di sottoprodotti dei processi alimentari come base per l'ottenimento di inibitori nella generazione di acrilammide; in particolare crosta di pane. _x000D_ _x000D_ il tema scelto si concentra sulle attuali esigenze della società. Da quando l'Agenzia svedese per la sicurezza alimentare (SNFA, 2002) ha pubblicato la sua ampia presenza negli alimenti cotti ricchi di carboidrati nel 2002, l'Acrilamide è un obiettivo globale e sono state avviate numerose iniziative scientifiche per comprendere questo composto chimicamente e tossicologicamente, concentrandosi principalmente sul suo meccanismo di formazione e sulle possibili conseguenze del suo apporto sulla salute umana._x000D__x000D_x000D_ sono stati compiuti sforzi intensi per ridurre la concentrazione di questo sottoprodotto indesiderabile della reazione di Maillard nei prodotti alimentari. Tuttavia, non vi è alcun cambiamento statisticamente significativo nei livelli di acrilammide presenti in alimenti come biscotti, cracker, snack, cereali per la colazione, pane, caffè o alimenti per bambini._x000D_ _x000D_ Il progetto sarà realizzato da un consorzio di aziende perfette per realizzare il progetto: Cookie SIRO (biscotti produttori), TOSFRIT (produttore snack estrusi, pellet e patatine fritte) e Cerealto ANTEQUERA (produttore stampo per pane). (Italian)
16 January 2022
0 references
Projekti peamine eesmärk on vähendada soovimatute toodete, näiteks akrüülamiidi sisaldust erinevates maatriksites: leib, küpsised ja suupisted. _x000D_ _x000D_ pakub välja uudse lähenemisviisi akrüülamiidisisalduse vähendamiseks küpsetatud toodetes ja suupistetes, mis hõlmab kolme peamist aspekti:_x000D_ _x000D_ – uute toimeainete või lähteainete valimine akrüülamiidi moodustumise reaktsiooni inhibiitoritena._x000D_ – Hindamine ja tegutsemine protsessi tingimustes, et leevendada/vähendada/vältida akrüülamiidi teket, säilitades samal ajal lõpptoote organoleptilised omadused. _x000D_ – toiduprotsesside kõrvalsaaduste kasutamine akrüülamiidi tootmisel inhibiitorite saamise alusena; eelkõige leivakoorik. _x000D_ _x000D_ valitud teema keskendub praegustele ühiskondlikele nõudmistele. Pärast seda, kui Rootsi Toiduohutusamet (SNFA, 2002) avaldas 2002. aastal oma ulatusliku sisalduse süsivesikuterikkas keedetud toidus, on akrilamiid ülemaailmne fookus ning selle aine keemiliselt ja toksikoloogiliselt mõistmiseks on tehtud mitmeid teaduslikke algatusi, keskendudes peamiselt selle koolitusmehhanismile ja selle tarbimise võimalikele tagajärgedele inimeste tervisele._x000D__x000D__x000D_ on tehtud palju jõupingutusi, et vähendada Maillardi reaktsiooni soovimatu alltoote kontsentratsiooni toiduainetes. Siiski ei ole statistiliselt olulist muutust akrüülamiidi sisalduses sellistes toiduainetes nagu küpsised, kreekerid, suupisted, hommikusöögihelbed, leib, kohv või imikutoit._x000D_ _x000D_ Projekti viib ellu ettevõtete konsortsium, mis sobib ideaalselt projekti elluviimiseks: Küpsised SIRO (tootja küpsised), TOSFRIT (tootja pressitud suupisted, graanulid ja kiibid) ja Cerealto ANTEQUERA (tootja leivavorm). (Estonian)
4 August 2022
0 references
Pagrindinis projekto tikslas – sumažinti nepageidaujamų produktų, tokių kaip akrilamidas, kiekį skirtingose matricose: duona, sausainiai ir užkandžiai. _x000D_ _x000D_ siūlo naują požiūrį į akrilamido kiekio mažinimą kepiniuose ir užkandžiuose, kuris apima tris pagrindinius aspektus:_x000D_ _x000D_ – Naujų veikliųjų sudedamųjų dalių arba pradinių sudedamųjų dalių kaip akrilamido formavimosi reakcijos inhibitorių pasirinkimas._x000D_ – Vertinti ir veikti pagal proceso sąlygas, kad būtų sušvelninta/sumažinta/išvengta akrilamido susidarymas, išlaikant galutinių produktų organoleptines savybes. _x000D_ – maisto procesų šalutinių produktų naudojimas kaip pagrindas akrilamido gamybos inhibitoriams gauti; ypač duonos pluta. _x000D_ _x000D_ pasirinkta tema orientuota į dabartinius visuomenės poreikius. Nuo tada, kai 2002 m. Švedijos maisto saugos agentūra (SNFA, 2002 m.) paskelbė savo didelį kiekį angliavandenių turinčiuose virtuose maisto produktuose, akrilamidas yra pasaulinis dėmesys ir pradėta daug mokslinių iniciatyvų, skirtų šiam junginiui chemiškai ir toksikologiškai suprasti, daugiausia dėmesio skiriant jo mokymo mechanizmui ir galimoms jo vartojimo pasekmėms žmonių sveikatai. Tačiau statistiškai reikšmingo akrilamido kiekio maisto produktuose, tokiuose kaip sausainiai, krekeriai, užkandžiai, pusryčių dribsniai, duona, kava ar kūdikių maistas, pokyčių nėra._x000D_ _x000D_ Projektą įgyvendins įmonių konsorciumas, puikiai tinkantis projektui įgyvendinti: Sausainiai SIRO (gamintojas sausainiai), TOSFRIT (gamintojas ekstruzijos užkandžiai, granulės ir traškučiai) ir Cerealto ANTEQUERA (gamintojas duonos pelėsių). (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
Glavni je cilj projekta smanjiti sadržaj nepoželjnih proizvoda, kao što je akrilamid, u različitim matricama: kruh, kolači i grickalice. _x000D_ _x000D_ predlaže novi pristup u odnosu na smanjenje akrilamida u pečenim proizvodima i grickalicama koji uključuje tri glavna aspekta:_x000D_ _x000D_ – Odabir novih aktivnih sastojaka ili početnih sastojaka kao inhibitora u reakciji stvaranja akrilamida._x000D_ – Evaluirati i djelovati na uvjete procesa kako bi se ublažilo/smanjilo/izbjegalo stvaranje akrilamida uz zadržavanje organoleptičkih svojstava gotovih proizvoda. _x000D_ – upotreba nusproizvoda iz prehrambenih procesa kao osnova za dobivanje inhibitora u proizvodnji akrilamida; posebno kora kruha. _x000D_ _x000D_ odabrana tema usmjerena je na trenutačne društvene zahtjeve. Budući da je Švedska agencija za sigurnost hrane (SNFA, 2002.) objavila svoju opsežnu prisutnost u kuhanoj hrani bogatoj ugljikohidratima 2002., a Acrilamid je globalni fokus i pokrenute su brojne znanstvene inicijative za kemijsko i toksikološko razumijevanje tog spoja, s naglaskom na mehanizmu osposobljavanja i mogućim posljedicama njegova unosa na zdravlje ljudi._x000D__x000D_ Uloženi su brojni intenzivni napori kako bi se smanjila koncentracija ovog nepoželjnog podproizvoda reakcije Maillarda u prehrambene proizvode. Međutim, nema statistički značajne promjene u razinama akrilamida prisutnih u hrani kao što su kolačići, krekeri, grickalice, žitarice za doručak, kruh, kava ili dječja hrana._x000D_ _x000D_ Projekt će provesti konzorcij tvrtki koje su savršene za provedbu projekta: Kolačići SIRO (proizvođač keksi), TOSFRIT (proizvođač ekstrudirani grickalice, peleti i čips) i Cerealto ANTEQUERA (proizvođač kruh kalup). (Croatian)
4 August 2022
0 references
Κύριος στόχος του έργου είναι η μείωση της περιεκτικότητας σε ανεπιθύμητα προϊόντα, όπως το ακρυλαμίδιο, σε διάφορους πίνακες: ψωμί, μπισκότα και σνακ. _x000D_ _x000D_ προτείνει μια νέα προσέγγιση σε σχέση με τη μείωση του ακρυλαμιδίου σε ψημένα προϊόντα και σνακ που περιλαμβάνει τρεις βασικές πτυχές:_x000D_ _x000D_ — Επιλογή νέων δραστικών συστατικών ή αρχικών συστατικών ως αναστολέων στην αντίδραση σχηματισμού ακρυλαμιδίου._x000D_ — Αξιολογήστε και δράστε σε συνθήκες διεργασίας για τον μετριασμό/μείωση/αποφυγή της παραγωγής ακρυλαμιδίου διατηρώντας παράλληλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων. _x000D_ — χρήση υποπροϊόντων από διεργασίες τροφίμων ως βάση για τη λήψη αναστολέων στην παραγωγή ακρυλαμιδίου· ειδικότερα κρούστα ψωμιού. _x000D_ _x000D_ το επιλεγμένο θέμα επικεντρώνεται στις τρέχουσες κοινωνικές απαιτήσεις. Από τότε που η Σουηδική Υπηρεσία για την Ασφάλεια των Τροφίμων (SNFA, 2002) δημοσίευσε την εκτεταμένη παρουσία της σε πλούσια σε υδατάνθρακες μαγειρεμένα τρόφιμα το 2002, το Acrilamide αποτελεί παγκόσμια εστίαση και έχουν δρομολογηθεί πολυάριθμες επιστημονικές πρωτοβουλίες για την κατανόηση αυτής της χημικής και τοξικολογικής ουσίας, εστιάζοντας κυρίως στον μηχανισμό κατάρτισης και τις πιθανές συνέπειες της πρόσληψης του στην ανθρώπινη υγεία._x000D__x000D_ έχουν καταβληθεί πολλές εντατικές προσπάθειες για τη μείωση της συγκέντρωσης αυτού του ανεπιθύμητου υποπροϊόντος της αντίδρασης του Maillard στα τρόφιμα. Ωστόσο, δεν υπάρχει στατιστικά σημαντική αλλαγή στα επίπεδα ακρυλαμιδίου που υπάρχουν σε τρόφιμα όπως μπισκότα, κράκερ, σνακ, δημητριακά πρωινού, ψωμί, καφέ ή παιδικές τροφές._x000D_ _x000D_ Το έργο θα υλοποιηθεί από μια κοινοπραξία εταιρειών τέλεια για την υλοποίηση του έργου: Cookies SIRO (κατασκευαστής μπισκότα), TOSFRIT (κατασκευαστής extruded σνακ, σφαιρίδια και τσιπ) και Cerealto ANTEQUERA (κατασκευαστής καλούπι ψωμιού). (Greek)
4 August 2022
0 references
Hlavným cieľom projektu je znížiť obsah nežiaducich produktov, ako je akrylamid, v rôznych maticiach: chlieb, sušienky a občerstvenie. _x000D_ _x000D_ navrhuje nový prístup v súvislosti s redukciou akrylamidu v pečených výrobkoch a občerstvení, ktorý zahŕňa tri hlavné aspekty:_x000D_ _x000D_ – Výber nových účinných látok alebo východiskových zložiek ako inhibítorov v reakcii na tvorbu akrylamidu._x000D_ – Vyhodnotiť a reagovať na procesné podmienky s cieľom zmierniť/znížiť tvorbu akrylamidu/zabrániť vzniku akrylamidu pri zachovaní organoleptických vlastností konečných výrobkov. _x000D_ – použitie vedľajších produktov z potravinových procesov ako základ pre získanie inhibítorov pri generovaní akrylamidu; najmä chlebová kôra. _x000D_ _x000D_ zvolená téma sa zameriava na aktuálne spoločenské požiadavky. Keďže Švédska agentúra pre bezpečnosť potravín (SNFA, 2002) zverejnila svoju rozsiahlu prítomnosť vo varených potravinách bohatých na sacharidy v roku 2002, akrylamid je globálnym zameraním a začali sa mnohé vedecké iniciatívy na pochopenie tejto zlúčeniny chemicky a toxikologicky, pričom sa zameriava najmä na jej mechanizmus odbornej prípravy a možné dôsledky jej príjmu na ľudské zdravie._x000D__x000D_ sa vynaložilo mnoho intenzívnych snáh na zníženie koncentrácie tohto nežiaduceho subproduktu Maillardovej reakcie v potravinových výrobkoch. Nedochádza však k štatisticky významnej zmene v množstvách akrylamidu prítomného v potravinách, ako sú cookies, sušienky, občerstvenie, raňajkové cereálie, chlieb, káva alebo detská výživa._x000D_ _x000D_ Projekt bude vykonávať konzorcium spoločností, ktoré je perfektné na realizáciu projektu: Cookies SIRO (výrobca sušienky), TOSFRIT (výrobca extrudované občerstvenie, pelety a čipy) a Cerealto ANTEQUERA (výrobca formy chleba). (Slovak)
4 August 2022
0 references
Hankkeen päätavoitteena on vähentää ei-toivottujen tuotteiden, kuten akryyliamidin, sisältöä eri matriiseissa: leipää, keksejä ja välipaloja. _x000D_ _x000D_ ehdottaa uutta lähestymistapaa akryyliamidin vähentämiseen leivotuissa tuotteissa ja välipaloja, ja siihen sisältyy kolme pääasiallista näkökohtaa:_x000D_ _x000D_ – Uusien vaikuttavien aineiden tai lähtöaineiden valinta akryyliamidin muodostumisen estäjiksi._x000D_ – Arvioi ja toimi prosessiolosuhteissa akryyliamidin syntymisen vähentämiseksi/vähentämiseksi/välttämiseksi ja lopputuotteiden aistinvaraiset ominaisuudet säilyttäen. _x000D_ – elintarvikeprosesseista saatavien sivutuotteiden käyttö perustana akryyliamidin muodostumisen estäjien saamiselle; erityisesti leivän kuori. _x000D_ _x000D_ valittu teema keskittyy nykyisiin yhteiskunnallisiin vaatimuksiin. Koska Ruotsin elintarviketurvallisuusvirasto (SNFA, 2002) julkaisi laajan läsnäolonsa hiilihydraattipitoisissa kypsennetyissä elintarvikkeissa vuonna 2002, Acrilamide on maailmanlaajuinen painopiste, ja on käynnistetty lukuisia tieteellisiä aloitteita tämän yhdisteen kemiallisen ja toksikologisen ymmärtämiseksi keskittyen pääasiassa sen koulutusmekanismiin ja sen mahdollisiin seurauksiin ihmisten terveydelle._x000D__x000D__x000D_ On toteutettu monia intensiivisiä toimia tämän Maillardin reaktion ei-toivotun alatuotteen pitoisuuksien vähentämiseksi elintarvikkeisiin. Elintarvikkeissa, kuten evästeissä, kekseissä, välipöydissä, aamiaisviljassa, leivässä, kahvissa tai vauvanruoassa, esiintyvän akryyliamidin pitoisuuksissa ei kuitenkaan ole tilastollisesti merkittävää muutosta._x000D_ _x000D_ Hankkeen toteuttaa konsortio, joka on täydellinen hankkeen toteuttamiseksi: Evästeet SIRO (valmistajakeksit), TOSFRIT (valmistaja pursotetut välipalat, pelletit ja sirut) ja Cerealto ANTEQUERA (valmistajan leipämuotti). (Finnish)
4 August 2022
0 references
Głównym celem projektu jest zmniejszenie zawartości niepożądanych produktów, takich jak akryloamid, w różnych matrycach: chleb, ciasteczka i przekąski. _x000D_ _x000D_ proponuje nowatorskie podejście do redukcji zawartości akryloamidu w wypiekach i przekąskach, które obejmuje trzy główne aspekty:_x000D_ _x000D_ – Wybór nowych składników aktywnych lub składników wyjściowych jako inhibitorów reakcji tworzenia akryloamidu._x000D_ – Ocena i działanie w warunkach procesu w celu złagodzenia/zmniejszenia/unikania wytwarzania akryloamidu przy jednoczesnym zachowaniu organoleptycznych cech produktów końcowych. _x000D_ – wykorzystanie produktów ubocznych z procesów spożywczych jako podstawy do uzyskiwania inhibitorów w wytwarzaniu akryloamidu; w szczególności skórka chleba. _x000D_ _x000D_ wybrany temat skupia się na aktualnych wymaganiach społecznych. Od czasu opublikowania w 2002 r. przez Szwedzką Agencję ds. Bezpieczeństwa Żywności (SNFA, 2002) szerokiej obecności w gotowanej żywności bogatej w węglowodany, Acrilamide jest globalnym celem i podjęto liczne inicjatywy naukowe mające na celu zrozumienie tego związku pod względem chemicznym i toksykologicznym, koncentrując się głównie na jego mechanizmie szkoleniowym i możliwych konsekwencjach jego spożycia dla zdrowia ludzkiego._x000D__x000D_ Wiele intensywnych wysiłków w celu zmniejszenia koncentracji tego niepożądanego podproduktu reakcji Maillarda w produktach spożywczych. Nie ma jednak statystycznie istotnej zmiany poziomów akryloamidu obecnych w żywności, takich jak ciasteczka, krakersy, przekąski, płatki śniadaniowe, chleb, kawa czy żywność dla niemowląt._x000D_ _x000D_ Projekt zostanie zrealizowany przez konsorcjum firm idealnych do realizacji projektu: Ciasteczka SIRO (producent herbatników), TOSFRIT (producent ekstrudowanych przekąsek, granulek i chipsów) i Cerealto ANTEQUERA (producent formy chleba). (Polish)
4 August 2022
0 references
A projekt fő célja a nemkívánatos termékek, például az akrilamid tartalmának csökkentése a különböző mátrixokban: kenyeret, sütit és harapnivalót. _x000D_ _x000D_ új megközelítést javasol az akrilamid csökkentésére vonatkozóan a sült termékekben és snackekben, amely három fő szempontot foglal magában:_x000D_ _x000D_ – Új hatóanyagok kiválasztása vagy kezdő összetevők az akrilamid-képződési reakció inhibitoraként._x000D_ – Értékeljük és a folyamat feltételeire hatnak annak érdekében, hogy csökkentsék/csökkentsék/elkerüljék az akrilamid keletkezését, miközben megőrzik a végtermékek érzékszervi jellemzőit. _x000D_ – az élelmiszer-folyamatokból származó melléktermékek felhasználása az akrilamid-termelésben gátlók megszerzésének alapjaként; különösen kenyérkéreg. _x000D_ _x000D_ a választott téma az aktuális társadalmi igényekre összpontosít. Mivel a Svéd Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (SNFA, 2002) 2002-ben közzétette a szénhidrátban gazdag főtt élelmiszerekben való széles körű jelenlétét, az Acrilamid globális fókuszt képvisel, és számos tudományos kezdeményezést indítottak ennek a vegyületnek a kémiai és toxikológiai megértésére, elsősorban képzési mechanizmusára és bevitelének az emberi egészségre gyakorolt lehetséges következményeire összpontosítva._x000D__x000D_Sok intenzív erőfeszítést tettek annak érdekében, hogy csökkentsék a Maillard élelmiszer-termékekben való reakciója nemkívánatos altermékének koncentrációját. Az olyan élelmiszerekben, mint a sütik, kekszek, snackek, reggeli gabonapelyhek, kenyér, kávé vagy bébiételek, jelen lévő akrilamid szintje azonban statisztikailag nem változik._x000D_ _x000D_ A projektet olyan vállalatok konzorciuma hajtja végre, amelyek tökéletesek a projekt végrehajtásához: Cookie-k SIRO (gyártó kekszek), TOSFRIT (gyártó extrudált snackek, pellet és chips) és Cerealto ANTEQUERA (gyártó kenyérforma). (Hungarian)
4 August 2022
0 references
Hlavním cílem projektu je snížit obsah nežádoucích produktů, jako je akrylamid, v různých matricích: chléb, sušenky a občerstvení. _x000D_ _x000D_ navrhuje nový přístup ve vztahu k redukci akrylamidu v pečených výrobcích a občerstvení, který zahrnuje tři hlavní aspekty:_x000D_ _x000D_ – Výběr nových účinných látek nebo výchozích složek jako inhibitorů reakce tvorby akrylamidu._x000D_ – Hodnotit a jednat podle procesních podmínek, aby se zmírnily/snižovaly/zamezily vzniku akrylamidu při zachování organoleptických vlastností konečných produktů. _x000D_ – použití vedlejších produktů z potravinářských procesů jako základ pro získání inhibitorů při generování akrylamidu; zejména chlebová kůra. _x000D_ _x000D_ zvolené téma se zaměřuje na současné společenské požadavky. Vzhledem k tomu, že švédská agentura pro bezpečnost potravin (SNFA, 2002) zveřejnila v roce 2002 rozsáhlou přítomnost vařených potravin bohatých na sacharidy, je Acrilamid globálním zaměřením a bylo zahájeno mnoho vědeckých iniciativ s cílem porozumět této sloučenině chemicky a toxikologicky, přičemž se zaměřuje především na její vzdělávací mechanismus a možné důsledky jejího příjmu na lidské zdraví._x000D_x000D_x000D_ bylo vyvinuto mnoho intenzivního úsilí o snížení koncentrace tohoto nežádoucího dílčího produktu reakce Maillarda v potravinářských výrobcích. Statisticky významná změna v množství akrylamidu přítomného v potravinách, jako jsou cookies, krekry, občerstvení, snídaňové cereálie, chléb, káva nebo dětská výživa._x000D_ _x000D_ Projekt bude realizován konsorciem společností, které jsou perfektní pro realizaci projektu: Cookies SIRO (výrobce sušenky), TOSFRIT (výrobce extrudované občerstvení, pelety a chipsy) a Cerealto ANTEQUERA (výrobce chleba forma). (Czech)
4 August 2022
0 references
Projekta galvenais mērķis ir samazināt nevēlamu produktu, piemēram, akrilamīda, saturu dažādās matricās: maize, cepumi un uzkodas. _x000D_ _x000D_ piedāvā jaunu pieeju attiecībā uz akrilamīda samazināšanu ceptos produktos un uzkodās, kas ietver trīs galvenos aspektus:_x000D_ _x000D_ — Jaunu aktīvo vielu vai sākumvielu izvēle kā inhibitori akrilamīda veidošanās reakcijā._x000D_ — Novērtēt un rīkoties saskaņā ar procesa apstākļiem, lai mazinātu/samazinātu/izvairītos no akrilamīda rašanās, vienlaikus saglabājot galaprodukta organoleptiskās īpašības. _x000D_ — pārtikas procesu blakusproduktu izmantošana par pamatu inhibitoru iegūšanai akrilamīda ražošanā; jo īpaši maizes garoza. _x000D_ _x000D_ izvēlētā tēma koncentrējas uz pašreizējām sabiedrības prasībām. Tā kā Zviedrijas Pārtikas nekaitīguma aģentūra (SNFA, 2002) 2002. gadā publicēja savu plašo klātbūtni ar ogļhidrātiem bagātos vārītos pārtikas produktos, akrilamīds ir globāls fokuss, un ir uzsāktas daudzas zinātniskas iniciatīvas, lai izprastu šo savienojumu ķīmiski un toksikoloģiski, koncentrējoties galvenokārt uz tā apmācības mehānismu un tā uzņemšanas iespējamām sekām cilvēku veselībai._x000D__x000D_ Daudzi intensīvi centieni ir veikti, lai samazinātu šī nevēlamā subprodukta koncentrāciju Maillard reakcijai pārtikas produktos. Tomēr nav statistiski nozīmīgu izmaiņu akrilamīda līmenī tādos pārtikas produktos kā cepumi, krekeri, uzkodas, brokastu pārslas, maize, kafija vai bērnu pārtika. _x000D_ _x000D_ Projektu īstenos uzņēmumu konsorcijs, kas ir ideāli piemērots projekta īstenošanai: Cepumi SIRO (ražotāja cepumi), TOSFRIT (ražotājs ekstrudētas uzkodas, granulas un čipsi) un Cerealto ANTEQUERA (ražotāja maizes veidne). (Latvian)
4 August 2022
0 references
Is é príomhchuspóir an tionscadail laghdú a dhéanamh ar chion na dtáirgí neamh-inmhianaithe, amhail aicriolaimíd, i maitrísí éagsúla: arán, fianáin agus sneaiceanna. molann _x000D_ _x000D_ cur chuige núíosach maidir le laghdú aicriolaimíde i dtáirgí bácáilte agus sneaiceanna lena n-áirítear trí phríomhghné:_x000D_ _x000D_ — Comhábhair ghníomhacha nua a roghnú nó comhábhair a thosú mar choscairí san imoibriú foirmithe aicriolaimíde._x000D_ — Meastóireacht a dhéanamh agus gníomhú ar choinníollacha próisis chun giniúint aicriolaimíd a mhaolú/a laghdú/a sheachaint agus tréithe orgánaileipteacha na dtáirgí deiridh á gcoinneáil. _x000D_ — seachtháirgí ó phróisis bhia a úsáid mar bhonn chun coscairí a fháil i nginiúint aicriolaimíde; go háirithe screamh aráin. _x000D_ _x000D_ díríonn an téama roghnaithe ar éilimh reatha na sochaí. Ós rud é gur fhoilsigh Gníomhaireacht na Sualainne um Shábháilteacht Bia (SNFA, 2002) a láithreacht fhairsing i mbianna cócaráilte ar mhórán carbaihiodráite in 2002, is fócas domhanda é Acrilamide agus seoladh go leor tionscnamh eolaíoch chun an chomhdhúil seo a thuiscint go ceimiceach agus go tocsaineolaíoch, ag díriú go príomha ar a mheicníocht oiliúna agus ar na hiarmhairtí a d’fhéadfadh a bheith ag a iontógáil ar shláinte an duine._x000D__x000D_ Tá dianiarrachtaí déanta go leor chun tiúchan an fho-tháirge neamh-inmhianaithe seo ó imoibriú Maillard i dtáirgí bia a laghdú. Mar sin féin, níl aon athrú suntasach staitistiúil ar leibhéil aicriolaimíde i mbianna amhail fianáin, crackers, sneaiceanna, gránaigh bricfeasta, arán, caife nó bia leanbh._x000D_ _x000D_ Déanfaidh cuibhreannas cuideachtaí atá foirfe chun an tionscadal a chur i gcrích an tionscadal: Fianáin SIRO (brioscaí monaróra), TOSFRIT (sneaiceanna easbhrúite monaróra, millíní agus sceallóga) agus Cerealto ANTEQUERA (múnla aráin déantóra). (Irish)
4 August 2022
0 references
Glavni cilj projekta je zmanjšati vsebnost nezaželenih izdelkov, kot je akrilamid, v različnih matricah: kruh, piškoti in prigrizki. _x000D_ _x000D_ predlaga nov pristop v zvezi z zmanjšanjem akrilamida v pečenih izdelkih in prigrizkih, ki vključuje tri glavne vidike:_x000D_ _x000D_ – Izbira novih aktivnih sestavin ali začetnih sestavin kot zaviralcev v reakciji tvorbe akrilamida._x000D_ – Ocenjujte in ukrepajte v procesnih pogojih za ublažitev/zmanjšanje/preprečevanje nastajanja akrilamida ob ohranjanju organoleptičnih lastnosti končnih proizvodov. _x000D_ – uporaba stranskih proizvodov iz živilskih procesov kot osnova za pridobivanje inhibitorjev v proizvodnji akrilamida; zlasti krušna skorja. _x000D_ _x000D_ izbrana tema se osredotoča na trenutne družbene zahteve. Odkar je švedska agencija za varnost hrane (SNFA, 2002) leta 2002 objavila obsežno prisotnost v kuhanih živilih, bogatih z ogljikovimi hidrati, je akrilamid svetovni poudarek in sprožene so bile številne znanstvene pobude za kemično in toksikološko razumevanje te spojine, ki se osredotočajo predvsem na njen mehanizem usposabljanja in možne posledice njenega vnosa na zdravje ljudi._x000D__x000D_D_ Veliko intenzivnih prizadevanj za zmanjšanje koncentracije tega neželenega podproizvoda Maillardove reakcije v živilih. Vendar se ravni akrilamida v živilih, kot so piškotki, krekerji, prigrizki, žitarice za zajtrk, kruh, kava ali otroška hrana, niso statistično pomembno spremenile._x000D_ _x000D_ Projekt bo izvedel konzorcij podjetij, ki je popoln za izvedbo projekta: Piškotki SIRO (proizvajalski piškoti), TOSFRIT (proizvajalec ekstrudirani prigrizki, peleti in čipi) in žito ANTEQUERA (plemen za kruh proizvajalca). (Slovenian)
4 August 2022
0 references
Основната цел на проекта е да се намали съдържанието на нежелани продукти, като акриламид, в различни матрици: хляб, бисквити и закуски. _x000D_ _x000D_ предлага нов подход по отношение на намаляването на акриламида в печени изделия и закуски, който включва три основни аспекта:_x000D_ _x000D_ — Избор на нови активни съставки или изходни съставки като инхибитори в реакцията на образуване на акриламид._x000D_ — Оценяване и предприемане на действия при условията на процеса за смекчаване/намаляване/избягване на генерирането на акриламид, като същевременно се запазват органолептичните характеристики на крайните продукти. _x000D_ — използване на странични продукти от хранителни процеси като основа за получаване на инхибитори при генерирането на акриламид; по-специално хлебна кора. _x000D_ _x000D_ избраната тема е съсредоточена върху настоящите обществени изисквания. Тъй като през 2002 г. Шведската агенция за безопасност на храните (SNFA, 2002 г.) публикува широкото си присъствие в богати на въглехидрати готвени храни, Акриламид е глобален фокус и са стартирани множество научни инициативи, за да се разбере това съединение химически и токсикологично, съсредоточено главно върху неговия механизъм за обучение и възможните последици от приема му за човешкото здраве._x000D__x000D_ са положени много интензивни усилия за намаляване на концентрацията на този нежелан подпродукт на реакцията на Maillard в хранителните продукти. Въпреки това няма статистически значима промяна в нивата на акриламид в храни като бисквитки, бисквити, закуски, зърнени закуски, хляб, кафе или бебешка храна._x000D_ _x000D__x000D_ Проектът ще бъде осъществен от консорциум от компании, които са идеални за изпълнение на проекта: Бисквитки SIRO (производителски бисквити), TOSFRIT (производител екструдирани закуски, пелети и чипс) и Cerealto ANTEQUERA (производител на хлебни форми). (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
L-għan ewlieni tal-proġett huwa li jitnaqqas il-kontenut ta’ prodotti mhux mixtieqa, bħall-akrilammid, f’matriċijiet differenti: ħobż, cookies u snacks. _x000D_ _x000D_ jipproponi approċċ ġdid fir-rigward tat-tnaqqis tal-akrilammid fi prodotti moħmija u snacks li jinkludi tliet aspetti ewlenin:_x000D_ _x000D_ — Għażla ta’ ingredjenti attivi ġodda jew ingredjenti tal-bidu bħala inibituri fir-reazzjoni tal-formazzjoni tal-akrilammid._x000D_ — Jivvaluta u jaġixxi fuq il-kundizzjonijiet tal-proċess biex jimmitiga/jnaqqas/jevita l-ġenerazzjoni tal-akrilammid filwaqt li jżomm il-karatteristiċi organolettiċi tal-prodotti finali. _x000D_ — l-użu ta’ prodotti sekondarji minn proċessi tal-ikel bħala bażi għall-kisba ta’ inibituri fil-ġenerazzjoni tal-akrilammid; B’mod partikolari l-qoxra tal-ħobż. _x000D_ _x000D_ it-tema magħżula tiffoka fuq id-domandi attwali tas-soċjetà. Minn meta l-Aġenzija Żvediża dwar is-Sigurtà fl-Ikel (SNFA, 2002) ippubblikat il-preżenza estensiva tagħha fl-ikel imsajjar li fih ħafna karboidrati fl-2002, l-Acrilamide huwa fokus globali u tnedew bosta inizjattivi xjentifiċi biex dan il-kompost jinftiehem kimikament u tossikoloġikament, b’enfasi ewlenija fuq il-mekkaniżmu ta’ taħriġ tiegħu u l-konsegwenzi possibbli tal-konsum tiegħu fuq is-saħħa tal-bniedem._x000D_x000D_ saru ħafna sforzi biex titnaqqas il-konċentrazzjoni ta’ dan is-sottoprodott mhux mixtieq tar-reazzjoni ta’ Maillard fil-prodotti tal-ikel. Madankollu, ma hemm l-ebda bidla statistikament sinifikanti fil-livelli tal-akrilammid preżenti fl-ikel bħal cookies, crackers, snacks, ċereali tal-kolazzjon, ħobż, kafè jew ikel tat-trabi._x000D_ _x000D_ Il-proġett se jitwettaq minn konsorzju ta’ kumpaniji perfett biex iwettaq il-proġett: Cookies SIRO (gallettini tal-manifattur), TOSFRIT (snacks, gerbub u laqx maħruġin mill-manifattur) u Cerealto ANTEQUERA (moffa tal-ħobż tal-manifattur). (Maltese)
4 August 2022
0 references
O principal objetivo do projeto é reduzir o teor de produtos indesejáveis, como a acrilamida, em diferentes matrizes: pão, biscoitos e merendas. _x000D_ _x000D_ propõe uma nova abordagem em relação à redução da acrilamida em produtos cozidos e merendas que inclui três aspetos principais:_x000D_ _x000D_ — Seleção de novos ingredientes ativos ou ingredientes iniciais como inibidores da reação de formação de acrilamida._x000D_ — Avaliar e agir em condições de processo para mitigar/reduzir/evitar a geração de acrilamida, mantendo as características organoléticas dos produtos finais. _x000D_ — utilização de subprodutos de processos alimentares como base para a obtenção de inibidores na geração de acrilamida; em particular, crosta de pão. _x000D_ _x000D_ o tema escolhido centra-se nas necessidades sociais atuais. Desde que a Agência Sueca para a Segurança dos Alimentos (SNFA, 2002) publicou a sua presença extensiva em alimentos cozidos ricos em hidratos de carbono em 2002, a arilamida é um foco global e foram lançadas numerosas iniciativas científicas para compreender este composto quimicamente e toxicologicamente, centrando-se principalmente no seu mecanismo de formação e nas possíveis consequências da sua ingestão para a saúde humana._x000D_x000D_ Foram envidados muitos esforços intensivos para reduzir a concentração deste subproduto indesejável da reação da Maillard nos produtos alimentares. No entanto, não há mudança estatisticamente significativa nos níveis de acrilamida presentes em alimentos como biscoitos, bolachas, merendas, cereais de pequeno-almoço, pão, café ou alimentos para bebés._x000D_ _x000D_ O projeto será realizado por um consórcio de empresas perfeitas para realizar o projeto: Biscoitos SIRO (fabricantes biscoitos), TOSFRIT (fabricante extrudido merendas, péletes e chips) e Cerealto ANTEQUERA (fabricante de pão mofo). (Portuguese)
4 August 2022
0 references
Hovedformålet med projektet er at reducere indholdet af uønskede produkter, såsom acrylamid, i forskellige matricer: brød, småkager og snacks. _x000D_ _x000D_ foreslår en ny tilgang til reduktion af acrylamid i bagte produkter og snacks, der omfatter tre hovedaspekter:_x000D_ _x000D_ — Valg af nye aktive ingredienser eller startingredienser som hæmmere i acrylamiddannelsesreaktionen._x000D_ — Evaluere og handle på procesbetingelser for at afbøde/reducere/undgå generering af acrylamid, samtidig med at slutprodukternes organoleptiske egenskaber bevares. _x000D_ — anvendelse af biprodukter fra fødevareprocesser som grundlag for fremstilling af inhibitorer i acrylamidgenerering især brød skorpe. _x000D_ _x000D_ det valgte tema fokuserer på aktuelle samfundsmæssige krav. Siden den svenske fødevaresikkerhedsmyndighed (SNFA, 2002) offentliggjorde sin omfattende tilstedeværelse i kulhydratrige kogte fødevarer i 2002, er Acrilamid et globalt fokus, og der er iværksat talrige videnskabelige initiativer for at forstå denne forbindelse kemisk og toksikologisk med fokus på dets uddannelsesmekanisme og de mulige konsekvenser af dets indtagelse for menneskers sundhed._x000D__x000D_ Der er gjort mange intensive bestræbelser på at reducere koncentrationen af dette uønskede delprodukt af Maillards reaktion i fødevarer. Der er dog ingen statistisk signifikant ændring i indholdet af acrylamid i fødevarer som cookies, kiks, snacks, morgenmadsprodukter, brød, kaffe eller babymad._x000D_ _x000D_ Projektet vil blive gennemført af et konsortium af virksomheder, der er perfekte til at gennemføre projektet: Cookies SIRO (producent kiks), TOSFRIT (fabrikant ekstruderet snacks, pellets og chips) og Cerealto ANTEQUERA (producent brød skimmel). (Danish)
4 August 2022
0 references
Obiectivul principal al proiectului este de a reduce conținutul de produse nedorite, cum ar fi acrilamida, în diferite matrice: pâine, prăjituri și gustări. _x000D_ _x000D_ propune o abordare nouă în ceea ce privește reducerea acrilamidei în produsele coapte și gustări, care include trei aspecte principale:_x000D_ _x000D_ – Selectarea noilor ingrediente active sau a ingredientelor inițiale ca inhibitori ai reacției de formare a acrilamidei._x000D_ – Evaluați și acționați asupra condițiilor de proces pentru a atenua/reduce/evita generarea de acrilamidă, menținând în același timp caracteristicile organoleptice ale produselor finale. _x000D_ – utilizarea subproduselor din procesele alimentare ca bază pentru obținerea inhibitorilor în generarea de acrilamidă; în special crusta de pâine. _x000D_ _x000D_ tema aleasă se concentrează asupra cerințelor societale actuale. Deoarece Agenția Suedeză pentru Siguranța Alimentară (SNFA, 2002) a publicat prezența sa extinsă în alimente gătite bogate în carbohidrați în 2002, Acrilamida este un accent global și au fost lansate numeroase inițiative științifice pentru a înțelege acest compus din punct de vedere chimic și toxicologic, concentrându-se în principal pe mecanismul său de formare și pe posibilele consecințe ale aportului său asupra sănătății umane._x000D__x000D_ au fost depuse multe eforturi intense pentru a reduce concentrația acestui subprodus nedorit al reacției Maillard în produsele alimentare. Cu toate acestea, nu există nicio modificare semnificativă din punct de vedere statistic a nivelurilor de acrilamidă prezente în alimente, cum ar fi cookie-uri, biscuiți, gustări, cereale pentru micul dejun, pâine, cafea sau alimente pentru copii._x000D_ _x000D_ _x000D_ Proiectul va fi realizat de un consorțiu de companii perfecte pentru a realiza proiectul: Cookie-uri SIRO (biscuiți producător), TOSFRIT (gustări extrudate de producător, pelete și chips-uri) și Cerealto ANTEQUERA (formă de pâine producător). (Romanian)
4 August 2022
0 references
Huvudsyftet med projektet är att minska halten av oönskade produkter, såsom akrylamid, i olika matriser: bröd, kakor och snacks. _x000D_ _x000D_ föreslår ett nytt tillvägagångssätt när det gäller minskning av akrylamid i bakade produkter och snacks som innehåller tre huvudaspekter:_x000D_ _x000D_ – Val av nya aktiva ingredienser eller startingredienser som hämmare i akrylamidbildningsreaktionen._x000D_ – Utvärdera och agera på processförhållanden för att mildra/minska/undvika uppkomsten av akrylamid samtidigt som slutprodukternas organoleptiska egenskaper bibehålls. _x000D_ – användning av biprodukter från livsmedelsprocesser som grund för erhållande av hämmare i akrylamidgenerering; i synnerhet brödskorpan. _x000D_ _x000D_ det valda temat fokuserar på aktuella samhällskrav. Sedan Livsmedelssäkerhetsverket (SNFA, 2002) publicerade sin omfattande närvaro i kolhydratrika kokta livsmedel 2002 är Acrilamid ett globalt fokus och många vetenskapliga initiativ har inletts för att förstå denna förening kemiskt och toxikologiskt, med fokus främst på dess utbildningsmekanism och de möjliga konsekvenserna av dess intag på människors hälsa._x000D__x000D_ Många intensiva ansträngningar har gjorts för att minska koncentrationen av denna oönskade delprodukt av Maillards reaktion i livsmedel. Det finns dock ingen statistiskt signifikant förändring av akrylamidhalten i livsmedel som kakor, kex, snacks, frukostflingor, bröd, kaffe eller barnmat._x000D_ _x000D_ Projektet kommer att genomföras av ett konsortium av företag som är perfekta för att genomföra projektet: Cookies SIRO (tillverkare kex), TOSFRIT (tillverkare extruderade snacks, pellets och chips) och Cerealto ANTEQUERA (tillverkare bröd mögel). (Swedish)
4 August 2022
0 references
Venta de Baños
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
ITC-20181146-2
0 references