IMPACT OF THE REGULATION OF METABOLISM BY NUTRIENTS AND BY THE REDOX STATE ON THE TECHNOLOGICAL PERFORMANCE OF VINICA YEASTS (Q3191655)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3191655 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | IMPACT OF THE REGULATION OF METABOLISM BY NUTRIENTS AND BY THE REDOX STATE ON THE TECHNOLOGICAL PERFORMANCE OF VINICA YEASTS |
Project Q3191655 in Spain |
Statements
98,826.75 Euro
0 references
181,500.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2018
0 references
30 September 2021
0 references
UNIVERSIDAD DE VALENCIA
0 references
46980
0 references
LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MOSTO DE UVA PARA DAR VINO ES UN PROCESO MICROBIOLOGICA Y TECNOLOGICAMENTE COMPLICADO DONDE INTERVIENEN MULTITUD DE MICROORGANISMOS, MAYORITARIAMENTE DIVERSOS TIPOS DE LEVADURAS. EN UNA FERMENTACION ESPONTANEA, LAS CARACTERISTICAS METABOLICAS DE TODAS LAS LEVADURAS PRESENTES EN LA UVA Y EN LA BODEGA CONSIGUEN, NO SOLO LA TRANSFORMACION DEL MOSTO DE UVA EN VINO SINO TAMBIEN LA DEFINICION DEL CARACTER Y DE LOS MATICES PROPIOS DE CADA VINO PARTICULAR. SIN EMBARGO, LA PRODUCCION DE VINO ES TAMBIEN UN PROCESO INDUSTRIAL, DE GRAN RELEVANCIA ECONOMICA, QUE DEBE SER EFICAZ, DE MANERA QUE LOS AZUCARES DEL MOSTO SE CONSUMAN DE FORMA COMPLETA, RAPIDA Y SIN PARADAS, PARA DAR ETANOL CON EL MINIMO RIESGO DE ALTERACION MICROBIOLOGICA. ESA TAREA FUNDAMENTAL ES LLEVADA A CABO PRINCIPALMENTE POR LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE, DEBIDO A SU ROBUSTO METABOLISMO FERMENTATIVO Y A SU ELEVADA TOLERANCIA A LAS CONDICIONES DE ESTRES TIPICAS DE LA VINIFICACION. POR ELLO SE RECURRE SISTEMATICAMENTE A LA INOCULACION DE LEVADURAS DE EFICIENCIA FERMENTATIVA Y ORGANOLEPTICA CONTRASTADA EN FORMA DE LEVADURA SECA ACTIVA. LA PROPAGACION Y DESHIDRATACION DE BIOMASA DE LEVADURA REQUIERE TAMBIEN UN METABOLISMO ROBUSTO, PERO ESTA VEZ RESPIRATORIO, Y UNA ELEVADA TOLERANCIA A DIVERSOS ESTRESES, UNOS COMUNES CON LA FERMENTACION VINICA Y OTROS ESPECIFICOS. ASI PUES, LA CLAVE DEL EXITO INDUSTRIAL Y COMERCIAL DE UNA LEVADURA VINICA ES SU CAPACIDAD DE ADAPTAR SU METABOLISMO A CADA CONDICION NUTRICIONAL EXTERNA Y DE HACERLO FUNCIONAR BAJO CONDICIONES ADVERSAS. LOS MECANISMOS DE SEÑALIZACION POR NUTRIENTES Y LOS MECANISMOS DE TOLERANCIA A ESTRES SE CONOCEN BIEN EN S. CEREVISIAE EN CONDICIONES DE LABORATORIO, PERO SU FUNCIONAMIENTO Y ADAPTACION A LAS CONDICIONES PARTICULARES DE SU USO INDUSTRIAL TODAVIA DISTAN DE SER BIEN COMPRENDIDOS, DE AHI LA IMPORTANCIA DE ESTUDIARLOS DE FORMA GLOBAL E INTEGRADA. EN ESTE PROYECTO PROGRESAREMOS EN EL ESTUDIO DE LA RESPUESTA A ESTRES OXIDATIVO Y DE COMO LOS SISTEMAS QUE CONTROLAN EL ESTADO REDOX CELULAR REGULAN EL METABOLISMO, MODULANDO DIVERSOS ASPECTOS DE LA FISIOLOGIA Y EFICACIA TECNOLOGICA DE LA LEVADURA. ADEMAS ANALIZAREMOS LAS CONEXIONES ENTRE LAS RUTAS DE SEÑALIZACION DE NUTRIENTES POR SU IMPORTANCIA EN LA REGULACION METABOLICA GENERAL Y EN LA CAPACIDAD DE LAS LEVADURAS PARA DESEMPEÑAR SU FUNCION FERMENTATIVA EN SUSTRATOS NATURALES CON CONDICIONES LIMITANTES, PARTICULARMENTE DE NITROGENO. LAS TENDENCIAS ACTUALES EN LA PRODUCCION DE VINOS DE GRAN CALIDAD Y PERSONALIDAD ORGANOLEPTICA HAN LLEVADO A UN GRAN INTERES EN EL DESARROLLO DE INICIADORES MIXTOS CONTENIENDO MAS DE UNA ESPECIE DE LEVADURA PARA AUNAR LAS MEJORES CARACTERISTICAS ENOLOGICAS DE DISTINTAS ESPECIES, LO QUE PLANTEA UN IMPORTANTE RETO TECNOLOGICO YA QUE, EN GENERAL, LAS ESPECIES DE LEVADURAS VINICAS QUE NO PERTENECEN AL GENERO SACCHAROMYCES PRESENTAN UN MENOR RENDIMIENTO EN BIOMASA EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES DE PROPAGACION, HISTORICAMENTE OPTIMIZADOS PARA S. CEREVISIAE, Y ADEMAS SUFREN UNA PERDIDA SEVERA DE CAPACIDAD FERMENTATIVA DURANTE LA DESHIDRATACION. NUESTROS RESULTADOS PREVIOS INDICAN QUE LOS CONDICIONANTES BIOQUIMICOS Y FISIOLOGICOS QUE SON RELEVANTES EN EL COMPORTAMIENTO OPTIMO DE S. CEREVISIAE PUEDEN NO SER TAN DETERMINANTES EN OTRAS LEVADURAS, LO QUE HACE NECESARIO CARACTERIZAR SU METABOLISMO Y SUS RESPUESTAS ADAPTATIVAS Y DE PROTECCION PARA IDENTIFICAR INTERVENCIONES TECNOLOGICAS QUE PERMITAN OPTIMIZAR SU PRODUCCION. (Spanish)
0 references
THE ALCOHOLIC FERMENTATION OF GRAPE JUICE TO PRODUCE WINE IS A MICROBIOLOGICALLY COMPLEX PROCESS WHERE MANY MICROORGANISMS ARE INVOLVED, MAINLY SEVERAL TYPES OF YEASTS. IN A SPONTANEOUS FERMENTATION THE METABOLIC CHARACTERISTICS OF ALL YEAST PRESENT ON GRAPES AND IN THE CELLAR PRODUCE, NOT ONLY THE TRANSFORMATION OF GRAPE MUST INTO WINE, BUT ALSO THE IMPRINTING OF THE CHARACTERISTICS AND SUBTLETIES THAT DEFINE EACH TYPE OF WINE. HOWEVER, WINE PRODUCTION IS AN INDUSTRIAL PROCESS AS WELL, AND ONE OF GREAT ECONOMIC RELEVANCE. IT SHOULD BE EFFICIENT, SO SUGAR IN GRAPE JUICE ARE FULLY CONSUMED IN A FAST, UNSTUCK WAY, TO GIVE ETHANOL WITH THE LOWEST RISK OF MICROBIAL ALTERATION. THIS IMPORTANT TASK IS MAINLY CARRIED OUT BY THE YEAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE, DUE TO ITS ROBUST FERMENTATIVE METABOLISM AND ITS HIGH TOLERANCE TO STRESS CONDITIONS PRESENT DURING WINEMAKING. THAT IS WHY IS A COMMON PRACTICE TO INOCULATE THE JUICE WITH A STARTER OF SELECTED STRAINS OF WELL KNOWN FERMENTATIVE EFFICIENCY AND GOOD ORGANOLEPTIC QUALITIES IN THE FORM OF ACTIVE DRY YEAST. YEAST BIOMASS PROPAGATION AND DRYING RELIES ON A ROBUST METABOLISM TOO, BUT THIS TIME ON A RESPIRATORY ONE, AND HIGH STRESS TOLERANCE TO MANY STRESSFUL CONDITIONS, SOME COMMON TO THE ALCOHOLIC FERMENTATION, SOME SPECIFIC TO THIS STEP. THEREFORE, THE KEY TO INDUSTRIAL AND COMMERCIAL SUCCESS OF A WINE YEAST IS ITS ABILITY TO ADAPT ITS METABOLISM TO EACH EXTERNAL NUTRITIONAL CONDITION AND TO MAKE IT WORK UNDER ADVERSE CONDITIONS. NUTRIENT SIGNALING AND STRESS TOLERANCE ARE WELL-KNOWN FOR S. CEREVISIAE IN LABORATORY CONDITIONS, BUT THEIR PERFORMANCE AND ADAPTATION TO THE PARTICULAR CONDITIONS OF ITS INDUSTRIAL USE ARE LESS UNDERSTOOD, SO IT IS VERY IMPORTANT TO STUDY THEM IN A GLOBAL AND INTEGRATIVE WAY. IN THIS GRANT PROPOSAL WE AIM TO DEEPEN IN THE STUDY OF OXIDATIVE STRESS RESPONSE AND HOW THE SYSTEMS THAT CONTROL THE REDOX STATUS OF THE CELL REGULATE METABOLISM, MODULATING SEVERAL ASPECTS OF YEAST PHYSIOLOGY AND TECHNOLOGICAL EFFICIENCY. BESIDES, WE WILL ANALYZE THE CONNECTIONS BETWEEN NUTRIENT SIGNALING PATHWAYS DUE TO THEIR RELEVANCE IN METABOLIC REGULATION AND IN THE ABILITY OF YEASTS TO PERFORM THEY FERMENTATIVE DUTY ON NATURAL SUBTRACTED WITH LIMITING NUTRIENTS, PARTICULARLY NITROGEN. THE CURRENT TREND IN HIGH QUALITY WINE PRODUCTION IS TO INCREASE THEIR ORGANOLEPTIC PERSONALITY. SO, THERE IS AN INCREASING INTEREST IN DEVELOPING MIXED STARTERS CONTAINING MORE THAN ONE YEAST SPECIES, WHAT IMPLIES A TECHNOLOGICAL CHALLENGE AS NON-SACCHAROMYCES YEASTS HAVE USUALLY A LOWER BIOMASS YIELD AFTER THE INDUSTRIAL PROPAGATION PROCESS, AS THIS IS OPTIMIZED FOR S. CEREVISIAE. BESIDES, THEY USUALLY SUFFER FROM A SEVERE LOSS OF FERMENTATIVE CAPACITY DURING DRYING. OUR PREVIOUS RESULTS INDICATE THAT THE BIOCHEMICAL AND PHYSIOLOGICAL ASPECTS THAT ARE KEY TO AN OPTIMAL BEHAVIOR IN S. CEREVISIAE MAY BE NOT SO DETERMINANT IN OTHER YEAST SPECIES. THEREFORE IT IS NECESSARY THE STUDY OF THEIR METABOLISM, ADAPTIVE RESPONSES AND STRESS TOLERANCE MECHANISMS TO IDENTIFY TECHNOLOGICAL INTERVENTIONS THAT MAY IMPROVE THEIR PRODUCTION. (English)
0.2871798955988637
0 references
LA FERMENTATION ALCOOLIQUE DU MOÛT DE RAISIN POUR DONNER DU VIN EST UN PROCESSUS MICROBIOLOGIQUE ET TECHNOLOGIQUEMENT COMPLEXE IMPLIQUANT UNE MULTITUDE DE MICRO-ORGANISMES, LA PLUPART DU TEMPS DIFFÉRENTS TYPES DE LEVURES. DANS UNE FERMENTATION SPONTANÉE, LES CARACTÉRISTIQUES MÉTABOLIQUES DE TOUTES LES LEVURES PRÉSENTES DANS LES RAISINS ET DANS LA CAVE PERMETTENT NON SEULEMENT DE TRANSFORMER LE MOÛT DE RAISIN EN VIN, MAIS AUSSI DE DÉFINIR LES CARACTÉRISTIQUES ET LES NUANCES DE CHAQUE VIN. CEPENDANT, LA PRODUCTION DE VIN EST ÉGALEMENT UN PROCESSUS INDUSTRIEL, D’UNE GRANDE IMPORTANCE ÉCONOMIQUE, QUI DOIT ÊTRE EFFICACE, DE SORTE QUE LES SUCRES DU MOÛT SONT CONSOMMÉS COMPLÈTEMENT, RAPIDEMENT ET SANS ARRÊT, POUR DONNER DE L’ÉTHANOL AVEC LE RISQUE MINIMUM D’ALTÉRATION MICROBIOLOGIQUE. CETTE TÂCHE FONDAMENTALE EST RÉALISÉE PRINCIPALEMENT PAR LA LEVURE SACCHAROMYCES CEREVISIAE, EN RAISON DE SON MÉTABOLISME FERMENTATIF ROBUSTE ET DE SA GRANDE TOLÉRANCE AUX CONDITIONS DE STRESS TYPIQUES DE LA VINIFICATION. PAR CONSÉQUENT, L’INOCULATION DE LEVURES FERMENTATIVES ET ORGANOLEPTIQUES TESTÉES SOUS FORME DE LEVURE SÈCHE ACTIVE EST UTILISÉE SYSTÉMATIQUEMENT. LA PROPAGATION ET LA DÉSHYDRATATION DE LA BIOMASSE DE LEVURE NÉCESSITE ÉGALEMENT UN MÉTABOLISME ROBUSTE, MAIS CETTE FOIS RESPIRATOIRE, ET UNE FORTE TOLÉRANCE À DIVERS STRESS, CERTAINS COMMUNS AVEC LA FERMENTATION VINICA ET D’AUTRES SPÉCIFIQUES. AINSI, LA CLÉ DU SUCCÈS INDUSTRIEL ET COMMERCIAL D’UNE LEVURE VINICA EST SA CAPACITÉ À ADAPTER SON MÉTABOLISME À CHAQUE ÉTAT NUTRITIONNEL EXTERNE ET À OPÉRER DANS DES CONDITIONS DÉFAVORABLES. LES MÉCANISMES DE SIGNALISATION DES NUTRIMENTS ET LES MÉCANISMES DE TOLÉRANCE AU STRESS SONT BIEN CONNUS CHEZ S. CEREVISIAE DANS DES CONDITIONS DE LABORATOIRE, MAIS LEUR FONCTIONNEMENT ET LEUR ADAPTATION AUX CONDITIONS PARTICULIÈRES DE LEUR UTILISATION INDUSTRIELLE SONT ENCORE LOIN D’ÊTRE BIEN COMPRIS, D’OÙ L’IMPORTANCE DE LES ÉTUDIER DE MANIÈRE GLOBALE ET INTÉGRÉE. DANS CE PROJET, NOUS PROGRESSERONS DANS L’ÉTUDE DE LA RÉPONSE AU STRESS OXYDATIF ET DE LA FAÇON DONT LES SYSTÈMES QUI CONTRÔLENT L’ÉTAT REDOX CELLULAIRE RÉGULENT LE MÉTABOLISME, MODULANT DIVERS ASPECTS DE LA PHYSIOLOGIE ET DE L’EFFICACITÉ TECHNOLOGIQUE DE LA LEVURE. EN OUTRE, NOUS ALLONS ANALYSER LES CONNEXIONS ENTRE LES VOIES DE SIGNALISATION DES NUTRIMENTS EN RAISON DE LEUR IMPORTANCE DANS LA RÉGULATION MÉTABOLIQUE GÉNÉRALE ET DE LA CAPACITÉ DES LEVURES À EXERCER LEUR FONCTION FERMENTATIVE DANS DES SUBSTRATS NATURELS AVEC DES CONDITIONS LIMITES, EN PARTICULIER L’AZOTE. LES TENDANCES ACTUELLES DANS LA PRODUCTION DE VINS DE GRANDE QUALITÉ ET DE PERSONNALITÉ ORGANOLEPTIQUE ONT CONDUIT À UN GRAND INTÉRÊT POUR LE DÉVELOPPEMENT D’INITIATEURS MIXTES CONTENANT PLUS D’UNE ESPÈCE DE LEVURE POUR COMBINER LES MEILLEURES CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES DE DIFFÉRENTES ESPÈCES, CE QUI POSE UN DÉFI TECHNOLOGIQUE IMPORTANT PUISQUE, EN GÉNÉRAL, LES ESPÈCES DE LEVURES DE VINICA QUI N’APPARTIENNENT PAS AU GENRE SACCHAROMYCES PRÉSENTENT UN RENDEMENT INFÉRIEUR EN BIOMASSE DANS LES PROCESSUS DE PROPAGATION INDUSTRIELLE, HISTORIQUEMENT OPTIMISÉS POUR S. CEREVISIAE, ET SOUFFRENT ÉGALEMENT D’UNE GRAVE PERTE DE CAPACITÉ DE FERMENTATION LORS DE LA DÉSHYDRATATION. NOS RÉSULTATS PRÉCÉDENTS INDIQUENT QUE LES CONDITIONS BIOCHIMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES QUI SONT PERTINENTES POUR LE COMPORTEMENT OPTIMAL DE S. CEREVISIAE PEUVENT NE PAS ÊTRE SI DÉCISIVES DANS D’AUTRES LEVURES, CE QUI REND NÉCESSAIRE DE CARACTÉRISER LEUR MÉTABOLISME ET LEURS RÉPONSES ADAPTATIVES ET PROTECTRICES POUR IDENTIFIER LES INTERVENTIONS TECHNOLOGIQUES QUI PERMETTENT D’OPTIMISER LEUR PRODUCTION. (French)
4 December 2021
0 references
DIE ALKOHOLISCHE GÄRUNG VON TRAUBENMOST, UM WEIN ZU GEBEN, IST EIN MIKROBIOLOGISCHES UND TECHNOLOGISCH KOMPLIZIERTES VERFAHREN, BEI DEM EINE VIELZAHL VON MIKROORGANISMEN, MEIST VERSCHIEDENE HEFENARTEN, EINBEZOGEN WERDEN. IN EINER SPONTANEN GÄRUNG ERREICHEN DIE METABOLISCHEN EIGENSCHAFTEN ALLER HEFEN, DIE IN DEN TRAUBEN UND IM WEINGUT VORHANDEN SIND, NICHT NUR DIE UMWANDLUNG VON TRAUBENMOST IN WEIN, SONDERN AUCH DIE DEFINITION DER EIGENSCHAFTEN UND NUANCEN JEDES EINZELNEN WEINES. DIE ERZEUGUNG VON WEIN IST ABER AUCH EIN INDUSTRIELLER PROZESS VON GROSSER WIRTSCHAFTLICHER BEDEUTUNG, DER WIRKSAM SEIN MUSS, SO DASS DIE ZUCKER DES MOSTES VOLLSTÄNDIG, SCHNELL UND OHNE ZWISCHENSTOPPS VERBRAUCHT WERDEN, UM ETHANOL MIT DEM MINIMALEN RISIKO MIKROBIOLOGISCHER VERÄNDERUNGEN ZU GEBEN. DIESE GRUNDLEGENDE AUFGABE WIRD VOR ALLEM DURCH DIE HEFE SACCHAROMYCES CEREVISIAE, AUFGRUND IHRES ROBUSTEN FERMENTATIVEN STOFFWECHSELS UND SEINER HOHEN TOLERANZ GEGENÜBER DEN TYPISCHEN STRESSBEDINGUNGEN DER WEINBEREITUNG ERFÜLLT. DAHER WIRD SYSTEMATISCH DIE INOKULATION VON FERMENTATIVEN UND ORGANOLEPTISCHEN HEFEN VERWENDET, DIE IN FORM VON AKTIVER TROCKENHEFE GETESTET WURDEN. DIE VERMEHRUNG UND DEHYDRIERUNG VON HEFEBIOMASSE ERFORDERT AUCH EINEN ROBUSTEN STOFFWECHSEL, ABER DIESMAL DIE ATEMWEGE UND EINE HOHE TOLERANZ GEGENÜBER VERSCHIEDENEN BELASTUNGEN, EINIGE HÄUFIG MIT DER VINICA-GÄRUNG UND ANDEREN SPEZIFISCHEN. SOMIT IST DER SCHLÜSSEL ZUM INDUSTRIELLEN UND KOMMERZIELLEN ERFOLG EINER VINICA-HEFE IHRE FÄHIGKEIT, IHREN STOFFWECHSEL AN JEDEN ÄUSSEREN ERNÄHRUNGSZUSTAND ANZUPASSEN UND UNTER UNGÜNSTIGEN BEDINGUNGEN ZU ARBEITEN. NÄHRSTOFFSIGNALMECHANISMEN UND STRESSTOLERANZMECHANISMEN SIND IN S. CEREVISIAE UNTER LABORBEDINGUNGEN BEKANNT, ABER IHRE FUNKTIONSWEISE UND ANPASSUNG AN DIE BESONDEREN BEDINGUNGEN IHRER INDUSTRIELLEN NUTZUNG SIND NOCH WEIT DAVON ENTFERNT, DASS SIE GLOBAL UND INTEGRIERT UNTERSUCHT WERDEN. IN DIESEM PROJEKT WERDEN WIR BEI DER UNTERSUCHUNG DER REAKTION AUF OXIDATIVEN STRESS VORANKOMMEN UND WIE DIE SYSTEME, DIE DEN ZELLULÄREN REDOX-ZUSTAND STEUERN, DEN STOFFWECHSEL REGULIEREN UND VERSCHIEDENE ASPEKTE DER PHYSIOLOGIE UND TECHNOLOGISCHEN WIRKSAMKEIT VON HEFE MODULIEREN. DARÜBER HINAUS WERDEN WIR AUFGRUND IHRER BEDEUTUNG IN DER ALLGEMEINEN METABOLISCHEN VERORDNUNG UND IN DER FÄHIGKEIT VON HEFEN, IHRE FERMENTATIVE FUNKTION IN NATÜRLICHEN SUBSTRATEN MIT BEGRENZTEN BEDINGUNGEN, INSBESONDERE STICKSTOFF, ZU ERFÜLLEN. DIE AKTUELLEN TRENDS BEI DER HERSTELLUNG VON WEINEN VON HOHER QUALITÄT UND ORGANOLEPTISCHER PERSÖNLICHKEIT HABEN ZU EINEM GROSSEN INTERESSE AN DER ENTWICKLUNG VON GEMISCHTEN INITIATOREN GEFÜHRT, DIE MEHR ALS EINE HEFEARTEN ENTHALTEN, UM DIE BESTEN ÖNOLOGISCHEN EIGENSCHAFTEN VERSCHIEDENER ARTEN ZU KOMBINIEREN, WAS EINE WICHTIGE TECHNOLOGISCHE HERAUSFORDERUNG DARSTELLT, DA DIE ARTEN VON VINICA HEFEN, DIE NICHT ZUR GATTUNG SACCHAROMYCES GEHÖREN, IN DEN INDUSTRIELLEN VERMEHRUNGSPROZESSEN EINEN GERINGEREN ERTRAG IN DER BIOMASSE DARSTELLEN, DIE HISTORISCH FÜR S. CEREVISIAE OPTIMIERT SIND UND WÄHREND DER DEHYDRIERUNG AUCH EINEN STARKEN VERLUST DER FERMENTATIONSKAPAZITÄT ERLEIDEN. UNSERE BISHERIGEN ERGEBNISSE ZEIGEN, DASS DIE BIOCHEMISCHEN UND PHYSIOLOGISCHEN BEDINGUNGEN, DIE FÜR DAS OPTIMALE VERHALTEN VON S. CEREVISIAE RELEVANT SIND, IN ANDEREN HEFEN MÖGLICHERWEISE NICHT SO ENTSCHEIDEND SIND, WAS ES NOTWENDIG MACHT, IHREN STOFFWECHSEL UND IHRE ADAPTIVEN UND SCHÜTZENDEN REAKTIONEN ZU CHARAKTERISIEREN, UM TECHNOLOGISCHE EINGRIFFE ZU IDENTIFIZIEREN, DIE EINE OPTIMIERUNG IHRER PRODUKTION ERMÖGLICHEN. (German)
9 December 2021
0 references
ALCOHOLISCHE VERGISTING VAN DRUIVENMOST OM WIJN TE GEVEN IS EEN MICROBIOLOGISCH EN TECHNOLOGISCH INGEWIKKELD PROCES WAARBIJ EEN GROOT AANTAL MICRO-ORGANISMEN, MEESTAL VERSCHILLENDE SOORTEN GIST, WORDEN BETROKKEN. BIJ EEN SPONTANE GISTING ZORGEN DE METABOLISCHE KENMERKEN VAN ALLE GISTEN IN DE DRUIVEN EN IN DE WIJNMAKERIJ NIET ALLEEN VOOR DE OMZETTING VAN DRUIVENMOST IN WIJN, MAAR OOK VOOR DE DEFINITIE VAN DE KENMERKEN EN NUANCES VAN ELKE WIJN. DE PRODUCTIE VAN WIJN IS ECHTER OOK EEN INDUSTRIEEL PROCES, VAN GROOT ECONOMISCH BELANG, DAT DOELTREFFEND MOET ZIJN, ZODAT DE SUIKERS VAN DE MOST VOLLEDIG, SNEL EN ZONDER ONDERBREKINGEN WORDEN GECONSUMEERD OM ETHANOL TE GEVEN MET HET MINIMALE RISICO VAN MICROBIOLOGISCHE VERANDERINGEN. DEZE FUNDAMENTELE TAAK WORDT VOORNAMELIJK UITGEVOERD DOOR DE GIST SACCHAROMYCES CEREVISIAE, VANWEGE ZIJN ROBUUSTE FERMENTATIEVE METABOLISME EN ZIJN HOGE TOLERANTIE VOOR DE TYPISCHE STRESSOMSTANDIGHEDEN VAN VINIFICATIE. DAAROM WORDT SYSTEMATISCH GEBRUIK GEMAAKT VAN FERMENTATIEVE EN ORGANOLEPTISCHE GISTEN DIE IN DE VORM VAN ACTIEVE DROGE GIST ZIJN GETEST. DE VERMEERDERING EN UITDROGING VAN GISTBIOMASSA VEREIST OOK EEN ROBUUST METABOLISME, MAAR DEZE KEER ADEMHALING, EN EEN HOGE TOLERANTIE VOOR VERSCHILLENDE SPANNINGEN, SOMMIGE GEBRUIKELIJK BIJ VINICA FERMENTATIE EN ANDERE SPECIFIEKE. DE SLEUTEL TOT HET INDUSTRIËLE EN COMMERCIËLE SUCCES VAN EEN VINICA-GIST IS DUS ZIJN VERMOGEN OM ZIJN METABOLISME AAN ELKE UITWENDIGE VOEDINGSTOESTAND AAN TE PASSEN EN ONDER ONGUNSTIGE OMSTANDIGHEDEN TE WERKEN. DE MECHANISMEN VOOR NUTRIËNTENSIGNALERING EN STRESSTOLERANTIEMECHANISMEN ZIJN ALGEMEEN BEKEND IN S. CEREVISIAE ONDER LABORATORIUMOMSTANDIGHEDEN, MAAR HUN WERKING EN AANPASSING AAN DE BIJZONDERE OMSTANDIGHEDEN VAN HUN INDUSTRIEEL GEBRUIK ZIJN NOG LANG NIET GOED BEGREPEN, VANDAAR HET BELANG OM ZE OP EEN GLOBALE EN GEÏNTEGREERDE MANIER TE BESTUDEREN. IN DIT PROJECT ZULLEN WE VOORUITGANG BOEKEN IN DE STUDIE VAN DE REACTIE OP OXIDATIEVE STRESS EN HOE DE SYSTEMEN DIE DE CELLULAIRE REDOXSTAAT REGULEREN HET METABOLISME REGULEREN, WAARBIJ VERSCHILLENDE ASPECTEN VAN DE FYSIOLOGIE EN TECHNOLOGISCHE EFFECTIVITEIT VAN GIST WORDEN GEMODULEERD. DAARNAAST ZULLEN WE DE VERBANDEN TUSSEN DE NUTRIËNTENSIGNAGEROUTES ANALYSEREN VANWEGE HUN BELANG IN DE ALGEMENE METABOLE VERORDENING EN HET VERMOGEN VAN GISTEN OM HUN FERMENTATIEVE FUNCTIE TE VERVULLEN IN NATUURLIJKE SUBSTRATEN MET BEPERKENDE OMSTANDIGHEDEN, MET NAME STIKSTOF. DE HUIDIGE TRENDS IN DE PRODUCTIE VAN WIJNEN VAN HOGE KWALITEIT EN ORGANOLEPTISCHE PERSOONLIJKHEID HEBBEN GELEID TOT EEN GROTE BELANGSTELLING VOOR DE ONTWIKKELING VAN GEMENGDE INITIATIEFNEMERS DIE MEER DAN ÉÉN SOORT GIST BEVATTEN OM DE BESTE OENOLOGISCHE KENMERKEN VAN VERSCHILLENDE SOORTEN TE COMBINEREN, WAT EEN BELANGRIJKE TECHNOLOGISCHE UITDAGING VORMT, AANGEZIEN IN HET ALGEMEEN DE SOORTEN VINICA GISTEN DIE NIET TOT HET GESLACHT SACCHAROMYCES BEHOREN, EEN LAGERE OPBRENGST IN BIOMASSA IN DE INDUSTRIËLE VERMEERDERINGSPROCESSEN VERTONEN, HISTORISCH GEOPTIMALISEERD VOOR S. CEREVISIAE, EN OOK EEN ERNSTIG VERLIES AAN FERMENTATIECAPACITEIT ONDERVINDEN TIJDENS DE UITDROGING. ONZE EERDERE RESULTATEN GEVEN AAN DAT DE BIOCHEMISCHE EN FYSIOLOGISCHE OMSTANDIGHEDEN DIE RELEVANT ZIJN VOOR HET OPTIMALE GEDRAG VAN S. CEREVISIAE MOGELIJK NIET ZO DOORSLAGGEVEND ZIJN IN ANDERE GISTEN, WAARDOOR HET NOODZAKELIJK IS OM HUN METABOLISME EN HUN ADAPTIEVE EN BESCHERMENDE REACTIES TE KARAKTERISEREN OM TECHNOLOGISCHE INTERVENTIES TE IDENTIFICEREN DIE HET MOGELIJK MAKEN HUN PRODUCTIE TE OPTIMALISEREN. (Dutch)
17 December 2021
0 references
LA FERMENTAZIONE ALCOLICA DEL MOSTO D'UVA PER DARE VINO È UN PROCESSO MICROBIOLOGICO E TECNOLOGICAMENTE COMPLICATO CHE COINVOLGE UNA MOLTITUDINE DI MICRORGANISMI, PER LO PIÙ DIVERSI TIPI DI LIEVITI. IN UNA FERMENTAZIONE SPONTANEA, LE CARATTERISTICHE METABOLICHE DI TUTTI I LIEVITI PRESENTI NELLE UVE E IN CANTINA RAGGIUNGONO NON SOLO LA TRASFORMAZIONE DEL MOSTO D'UVA IN VINO, MA ANCHE LA DEFINIZIONE DELLE CARATTERISTICHE E DELLE SFUMATURE DI OGNI PARTICOLARE VINO. TUTTAVIA, LA PRODUZIONE DEL VINO È ANCHE UN PROCESSO INDUSTRIALE, DI GRANDE RILEVANZA ECONOMICA, CHE DEVE ESSERE EFFICACE, IN MODO CHE GLI ZUCCHERI DEL MOSTO SIANO CONSUMATI COMPLETAMENTE, RAPIDAMENTE E SENZA SOSTA, PER DARE ETANOLO CON IL MINIMO RISCHIO DI ALTERAZIONE MICROBIOLOGICA. QUESTO COMPITO FONDAMENTALE È SVOLTO PRINCIPALMENTE DAL LIEVITO SACCHAROMYCES CEREVISIAE, PER IL SUO ROBUSTO METABOLISMO FERMENTATIVO E LA SUA ELEVATA TOLLERANZA ALLE TIPICHE CONDIZIONI DI STRESS DELLA VINIFICAZIONE. PERTANTO, L'INOCULAZIONE DEI LIEVITI FERMENTATIVI E ORGANOLETTICI TESTATI SOTTO FORMA DI LIEVITO SECCO ATTIVO VIENE UTILIZZATA SISTEMATICAMENTE. LA PROPAGAZIONE E LA DISIDRATAZIONE DELLA BIOMASSA DI LIEVITO RICHIEDE ANCHE UN METABOLISMO ROBUSTO, MA QUESTA VOLTA RESPIRATORIO, E UN'ELEVATA TOLLERANZA ALLE VARIE SOLLECITAZIONI, ALCUNE COMUNI ALLA FERMENTAZIONE DI VINICA E AD ALTRE SPECIFICHE. COSÌ, LA CHIAVE PER IL SUCCESSO INDUSTRIALE E COMMERCIALE DI UN LIEVITO VINICA È LA SUA CAPACITÀ DI ADATTARE IL SUO METABOLISMO AD OGNI CONDIZIONE NUTRIZIONALE ESTERNA E DI OPERARE IN CONDIZIONI AVVERSE. I MECCANISMI DI SEGNALAZIONE DEI NUTRIENTI E I MECCANISMI DI TOLLERANZA ALLO STRESS SONO BEN NOTI IN S. CEREVISIAE IN CONDIZIONI DI LABORATORIO, MA IL LORO FUNZIONAMENTO E L'ADATTAMENTO ALLE PARTICOLARI CONDIZIONI DEL LORO USO INDUSTRIALE SONO ANCORA LUNGI DALL'ESSERE BEN COMPRESI, DA QUI L'IMPORTANZA DI STUDIARLI IN MODO GLOBALE E INTEGRATO. IN QUESTO PROGETTO PROGREDEREMO NELLO STUDIO DELLA RISPOSTA ALLO STRESS OSSIDATIVO E DI COME I SISTEMI CHE CONTROLLANO LO STATO DI REDOX CELLULARE REGOLANO IL METABOLISMO, MODULANDO VARI ASPETTI DELLA FISIOLOGIA E DELL'EFFICACIA TECNOLOGICA DEL LIEVITO. INOLTRE, ANALIZZEREMO LE CONNESSIONI TRA LE VIE DI SEGNALETICA DEI NUTRIENTI A CAUSA DELLA LORO IMPORTANZA NEL REGOLAMENTO METABOLICO GENERALE E DELLA CAPACITÀ DEI LIEVITI DI SVOLGERE LA LORO FUNZIONE FERMENTATIVA IN SUBSTRATI NATURALI CON CONDIZIONI LIMITANTI, IN PARTICOLARE L'AZOTO. LE ATTUALI TENDENZE NELLA PRODUZIONE DI VINI DI GRANDE QUALITÀ E PERSONALITÀ ORGANOLETTICA HANNO PORTATO A UN GRANDE INTERESSE PER LO SVILUPPO DI INIZIATORI MISTI CONTENENTI PIÙ DI UNA SPECIE DI LIEVITO PER UNIRE LE MIGLIORI CARATTERISTICHE ENOLOGICHE DELLE DIVERSE SPECIE, IL CHE RAPPRESENTA UN'IMPORTANTE SFIDA TECNOLOGICA POICHÉ, IN GENERALE, LE SPECIE DI LIEVITI VINICA CHE NON APPARTENGONO AL GENERE SACCHAROMYCES PRESENTANO UNA MINORE RESA IN BIOMASSA NEI PROCESSI DI PROPAGAZIONE INDUSTRIALE, STORICAMENTE OTTIMIZZATE PER S. CEREVISIAE, E SUBISCONO ANCHE UNA GRAVE PERDITA DI CAPACITÀ DI FERMENTAZIONE DURANTE LA DISIDRATAZIONE. I NOSTRI RISULTATI PRECEDENTI INDICANO CHE LE CONDIZIONI BIOCHIMICHE E FISIOLOGICHE RILEVANTI PER IL COMPORTAMENTO OTTIMALE DI S. CEREVISIAE POTREBBERO NON ESSERE COSÌ DECISIVE IN ALTRI LIEVITI, IL CHE RENDE NECESSARIO CARATTERIZZARE IL LORO METABOLISMO E LE LORO RISPOSTE ADATTATIVE E PROTETTIVE PER IDENTIFICARE GLI INTERVENTI TECNOLOGICI CHE CONSENTONO DI OTTIMIZZARNE LA PRODUZIONE. (Italian)
16 January 2022
0 references
Η ΑΛΚΟΟΛΙΚΉ ΖΎΜΩΣΗ ΤΟΥ ΧΥΜΟΎ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΟΊΝΟΥ ΕΊΝΑΙ ΜΙΑ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΆ ΠΕΡΊΠΛΟΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑ ΣΤΗΝ ΟΠΟΊΑ ΕΜΠΛΈΚΟΝΤΑΙ ΠΟΛΛΟΊ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΊ, ΚΥΡΊΩΣ ΔΙΆΦΟΡΟΙ ΤΎΠΟΙ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ. ΣΕ ΜΙΑ ΑΥΘΌΡΜΗΤΗ ΖΎΜΩΣΗ, ΤΑ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΆ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΌΛΩΝ ΤΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ ΠΟΥ ΥΠΆΡΧΟΥΝ ΣΤΑ ΣΤΑΦΎΛΙΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΕΛΆΡΙ ΠΑΡΆΓΟΥΝ ΌΧΙ ΜΌΝΟ ΤΗ ΜΕΤΑΤΡΟΠΉ ΤΟΥ ΓΛΕΎΚΟΥΣ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ ΣΕ ΟΊΝΟ, ΑΛΛΆ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΠΟΤΎΠΩΣΗ ΤΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΏΝ ΚΑΙ ΛΕΠΤΏΝ ΠΟΥ ΚΑΘΟΡΊΖΟΥΝ ΚΆΘΕ ΤΎΠΟ ΟΊΝΟΥ. ΩΣΤΌΣΟ, Η ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΟΊΝΟΥ ΕΊΝΑΙ ΕΠΊΣΗΣ ΜΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΉ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑ, Η ΟΠΟΊΑ ΈΧΕΙ ΜΕΓΆΛΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΉ ΣΗΜΑΣΊΑ. ΘΑ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΕΊΝΑΙ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΉ, ΈΤΣΙ ΏΣΤΕ Η ΖΆΧΑΡΗ ΣΤΟ ΧΥΜΌ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ ΝΑ ΚΑΤΑΝΑΛΏΝΕΤΑΙ ΠΛΉΡΩΣ ΜΕ ΓΡΉΓΟΡΟ, ΆΚΟΛΟ ΤΡΌΠΟ, ΓΙΑ ΝΑ ΔΏΣΕΙ ΑΙΘΑΝΌΛΗ ΜΕ ΤΟ ΧΑΜΗΛΌΤΕΡΟ ΚΊΝΔΥΝΟ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΉΣ ΑΛΛΟΊΩΣΗΣ. ΑΥΤΌ ΤΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ ΈΡΓΟ ΕΠΙΤΕΛΕΊΤΑΙ ΚΥΡΊΩΣ ΑΠΌ ΤΗ ΜΑΓΙΆ SACCHAROMYCES CEREVISIAE, ΛΌΓΩ ΤΟΥ ΙΣΧΥΡΟΎ ΖΥΜΩΤΙΚΟΎ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΎ ΤΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΥΨΗΛΉΣ ΑΝΟΧΉΣ ΤΗΣ ΣΤΙΣ ΣΥΝΘΉΚΕΣ ΆΓΧΟΥΣ ΠΟΥ ΕΠΙΚΡΑΤΟΎΝ ΚΑΤΆ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΊΗΣΗ. ΑΥΤΌΣ ΕΊΝΑΙ Ο ΛΌΓΟΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΟΠΟΊΟ ΕΊΝΑΙ ΜΙΑ ΚΟΙΝΉ ΠΡΑΚΤΙΚΉ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΜΒΟΛΙΑΣΜΌ ΤΟΥ ΧΥΜΟΎ ΜΕ ΈΝΑ ΕΚΚΙΝΗΤΉ ΕΠΙΛΕΓΜΈΝΩΝ ΣΤΕΛΕΧΏΝ ΜΕ ΓΝΩΣΤΉ ΑΠΌΔΟΣΗ ΖΎΜΩΣΗΣ ΚΑΙ ΚΑΛΈΣ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΈΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΜΕ ΤΗ ΜΟΡΦΉ ΕΝΕΡΓΟΎ ΞΗΡΉΣ ΜΑΓΙΆΣ. Ο ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΜΌΣ ΚΑΙ Η ΞΉΡΑΝΣΗ ΤΗΣ ΒΙΟΜΆΖΑΣ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ ΒΑΣΊΖΕΤΑΙ ΕΠΊΣΗΣ ΣΕ ΈΝΑ ΙΣΧΥΡΌ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΌ, ΑΛΛΆ ΑΥΤΉ ΤΗ ΦΟΡΆ ΣΕ ΑΝΑΠΝΕΥΣΤΙΚΉ, ΚΑΙ ΥΨΗΛΉ ΑΝΤΟΧΉ ΣΤΟ ΣΤΡΕΣ ΣΕ ΠΟΛΛΈΣ ΑΓΧΩΤΙΚΈΣ ΣΥΝΘΉΚΕΣ, ΜΕΡΙΚΈΣ ΚΟΙΝΈΣ ΣΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΙΚΉ ΖΎΜΩΣΗ, ΜΕΡΙΚΈΣ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΈΝΕΣ ΣΕ ΑΥΤΌ ΤΟ ΒΉΜΑ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, ΤΟ ΚΛΕΙΔΊ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΉ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΉ ΕΠΙΤΥΧΊΑ ΜΙΑΣ ΜΑΓΙΆΣ ΟΊΝΟΥ ΕΊΝΑΙ Η ΙΚΑΝΌΤΗΤΆ ΤΗΣ ΝΑ ΠΡΟΣΑΡΜΌΖΕΙ ΤΟ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΌ ΤΗΣ ΣΕ ΚΆΘΕ ΕΞΩΤΕΡΙΚΉ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΚΑΤΆΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΚΆΝΕΙ ΝΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΊ ΥΠΌ ΔΥΣΜΕΝΕΊΣ ΣΥΝΘΉΚΕΣ. Η ΈΝΔΕΙΞΗ ΘΡΕΠΤΙΚΏΝ ΣΤΟΙΧΕΊΩΝ ΚΑΙ Η ΑΝΟΧΉ ΣΤΟ ΣΤΡΕΣ ΕΊΝΑΙ ΓΝΩΣΤΈΣ ΓΙΑ ΤΟ S. CEREVISIAE ΣΕ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΈΣ ΣΥΝΘΉΚΕΣ, ΑΛΛΆ ΟΙ ΕΠΙΔΌΣΕΙΣ ΚΑΙ Η ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΉ ΤΟΥΣ ΣΤΙΣ ΙΔΙΑΊΤΕΡΕΣ ΣΥΝΘΉΚΕΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΉΣ ΧΡΉΣΗΣ ΤΟΥ ΕΊΝΑΙ ΛΙΓΌΤΕΡΟ ΚΑΤΑΝΟΗΤΈΣ, ΟΠΌΤΕ ΕΊΝΑΙ ΠΟΛΎ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ ΝΑ ΜΕΛΕΤΗΘΟΎΝ ΜΕ ΠΑΓΚΌΣΜΙΟ ΚΑΙ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΈΝΟ ΤΡΌΠΟ. ΣΤΗΝ ΠΑΡΟΎΣΑ ΠΡΌΤΑΣΗ ΕΠΙΧΟΡΉΓΗΣΗΣ ΣΤΌΧΟΣ ΜΑΣ ΕΊΝΑΙ ΝΑ ΕΜΒΑΘΎΝΟΥΜΕ ΣΤΗ ΜΕΛΈΤΗ ΤΗΣ ΑΠΌΚΡΙΣΗΣ ΤΟΥ ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟΎ ΣΤΡΕΣ ΚΑΙ ΤΟΝ ΤΡΌΠΟ ΜΕ ΤΟΝ ΟΠΟΊΟ ΤΑ ΣΥΣΤΉΜΑΤΑ ΠΟΥ ΕΛΈΓΧΟΥΝ ΤΗΝ ΚΑΤΆΣΤΑΣΗ ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΉΣ ΤΟΞΙΚΌΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΚΥΤΤΆΡΟΥ ΡΥΘΜΊΖΟΥΝ ΤΟ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΌ, ΔΙΑΜΟΡΦΏΝΟΝΤΑΣ ΔΙΆΦΟΡΕΣ ΠΤΥΧΈΣ ΤΗΣ ΦΥΣΙΟΛΟΓΊΑΣ ΤΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΉΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΌΤΗΤΑΣ. ΕΚΤΌΣ ΑΥΤΟΎ, ΘΑ ΑΝΑΛΎΣΟΥΜΕ ΤΙΣ ΣΥΝΔΈΣΕΙΣ ΜΕΤΑΞΎ ΤΩΝ ΔΙΑΔΡΟΜΏΝ ΣΗΜΑΤΟΔΌΤΗΣΗΣ ΘΡΕΠΤΙΚΏΝ ΟΥΣΙΏΝ ΛΌΓΩ ΤΗΣ ΣΗΜΑΣΊΑΣ ΤΟΥΣ ΣΤΟ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΌ ΚΑΝΟΝΙΣΜΌ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΙΚΑΝΌΤΗΤΑ ΤΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ ΝΑ ΕΚΤΕΛΟΎΝ ΖΥΜΩΤΙΚΌ ΚΑΘΉΚΟΝ ΣΕ ΦΥΣΙΚΌ ΑΦΑΙΡΟΎΜΕΝΟ ΑΠΌ ΤΟΝ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΌ ΤΩΝ ΘΡΕΠΤΙΚΏΝ ΟΥΣΙΏΝ, ΙΔΙΑΊΤΕΡΑ ΤΟΥ ΑΖΏΤΟΥ. Η ΤΡΈΧΟΥΣΑ ΤΆΣΗ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΟΊΝΟΥ ΥΨΗΛΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΕΊΝΑΙ Η ΑΎΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΉΣ ΤΟΥΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΌΤΗΤΑΣ. ΈΤΣΙ, ΥΠΆΡΧΕΙ ΑΥΞΑΝΌΜΕΝΟ ΕΝΔΙΑΦΈΡΟΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΜΙΚΤΏΝ ΕΚΚΙΝΗΤΏΝ ΠΟΥ ΠΕΡΙΈΧΟΥΝ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ ΑΠΌ ΈΝΑ ΕΊΔΗ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ, ΑΥΤΌ ΠΟΥ ΣΥΝΕΠΆΓΕΤΑΙ ΜΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΉ ΠΡΌΚΛΗΣΗ, ΚΑΘΏΣ ΟΙ ΖΥΜΟΜΎΚΗΤΕΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΊΝΑΙ SACCHAROMYCES ΈΧΟΥΝ ΣΥΝΉΘΩΣ ΧΑΜΗΛΌΤΕΡΗ ΑΠΌΔΟΣΗ ΒΙΟΜΆΖΑΣ ΜΕΤΆ ΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΉ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑ ΔΙΆΔΟΣΗΣ, ΚΑΘΏΣ ΑΥΤΌ ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΙΕΊΤΑΙ ΓΙΑ ΤΟ S. CEREVISIAE. ΕΚΤΌΣ ΑΥΤΟΎ, ΣΥΝΉΘΩΣ ΥΠΟΦΈΡΟΥΝ ΑΠΌ ΣΟΒΑΡΉ ΑΠΏΛΕΙΑ ΤΗΣ ΙΚΑΝΌΤΗΤΑΣ ΖΎΜΩΣΗΣ ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΞΉΡΑΝΣΗΣ. ΤΑ ΠΡΟΗΓΟΎΜΕΝΑ ΑΠΟΤΕΛΈΣΜΑΤΑ ΔΕΊΧΝΟΥΝ ΌΤΙ ΟΙ ΒΙΟΧΗΜΙΚΈΣ ΚΑΙ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΈΣ ΠΤΥΧΈΣ ΠΟΥ ΕΊΝΑΙ ΚΑΊΡΙΑΣ ΣΗΜΑΣΊΑΣ ΓΙΑ ΜΙΑ ΒΈΛΤΙΣΤΗ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΆ ΣΤΟ S. CEREVISIAE ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΜΗΝ ΕΊΝΑΙ ΤΌΣΟ ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΈΣ ΣΕ ΆΛΛΑ ΕΊΔΗ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, ΕΊΝΑΙ ΑΠΑΡΑΊΤΗΤΗ Η ΜΕΛΈΤΗ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΎ ΤΟΥΣ, ΤΩΝ ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΤΙΚΏΝ ΑΠΟΚΡΊΣΕΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΜΗΧΑΝΙΣΜΏΝ ΑΝΟΧΉΣ ΆΓΧΟΥΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΝΤΟΠΙΣΜΌ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΏΝ ΠΑΡΕΜΒΆΣΕΩΝ ΠΟΥ ΜΠΟΡΟΎΝ ΝΑ ΒΕΛΤΙΏΣΟΥΝ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΤΟΥΣ. (Greek)
18 August 2022
0 references
ALKOHOLISK GÆRING AF DRUESAFT TIL FREMSTILLING AF VIN ER EN MIKROBIOLOGISK KOMPLEKS PROCES, HVOR MANGE MIKROORGANISMER ER INVOLVERET, HOVEDSAGELIG FLERE TYPER GÆR. I EN SPONTAN GÆRING DE METABOLISKE EGENSKABER FOR AL GÆR, DER ER TIL STEDE PÅ DRUER OG I KÆLDEREN, IKKE KUN OMDANNELSE AF DRUEMOST TIL VIN, MEN OGSÅ PRÆGNING AF DE EGENSKABER OG FINESSER, DER DEFINERER HVER TYPE VIN. VINPRODUKTION ER IMIDLERTID OGSÅ EN INDUSTRIEL PROCES, SOM HAR STOR ØKONOMISK BETYDNING. DET BØR VÆRE EFFEKTIVT, SÅ SUKKER I DRUESAFT FORBRUGES FULDT UD PÅ EN HURTIG, ULASTELIG MÅDE, FOR AT GIVE ETHANOL MED DEN LAVESTE RISIKO FOR MIKROBIEL ÆNDRING. DENNE VIGTIGE OPGAVE UDFØRES HOVEDSAGELIG AF GÆREN SACCHAROMYCES CEREVISIAE PÅ GRUND AF DENS ROBUSTE FERMENTATIVE METABOLISME OG DENS HØJE TOLERANCE OVER FOR STRESSFORHOLD, DER ER TIL STEDE UNDER VINFREMSTILLINGEN. DET ER DERFOR EN ALMINDELIG PRAKSIS AT PODE SAFT MED EN STARTER AF UDVALGTE STAMMER AF VELKENDT FERMENTATIV EFFEKTIVITET OG GODE ORGANOLEPTISKE KVALITETER I FORM AF AKTIV TØRGÆR. GÆRBIOMASSE FORMERING OG TØRRING AFHÆNGER OGSÅ AF EN ROBUST METABOLISME, MEN DENNE GANG PÅ EN RESPIRATORISK ÉN, OG HØJ STRESS TOLERANCE OVER FOR MANGE STRESSENDE FORHOLD, NOGLE FÆLLES FOR ALKOHOLGÆRING, NOGLE SPECIFIKKE FOR DETTE TRIN. DERFOR ER NØGLEN TIL EN VINGÆRS INDUSTRIELLE OG KOMMERCIELLE SUCCES DENS EVNE TIL AT TILPASSE STOFSKIFTET TIL HVER EKSTERN ERNÆRINGSTILSTAND OG FÅ DEN TIL AT FUNGERE UNDER UGUNSTIGE FORHOLD. NÆRINGSSTOFSIGNALERING OG STRESSTOLERANCE ER VELKENDTE FOR S. CEREVISIAE UNDER LABORATORIEFORHOLD, MEN DERES YDEEVNE OG TILPASNING TIL DE SÆRLIGE BETINGELSER FOR INDUSTRIEL ANVENDELSE ER MINDRE FORSTÅET, SÅ DET ER MEGET VIGTIGT AT STUDERE DEM PÅ EN GLOBAL OG INTEGRERENDE MÅDE. I DETTE TILSKUDSFORSLAG SIGTER VI MOD AT UDDYBE UNDERSØGELSEN AF OXIDATIV STRESSRESPONS, OG HVORDAN DE SYSTEMER, DER STYRER CELLENS REDOXSTATUS, REGULERER STOFSKIFTET OG MODULERER FLERE ASPEKTER AF GÆRFYSIOLOGI OG TEKNOLOGISK EFFEKTIVITET. DESUDEN VIL VI ANALYSERE FORBINDELSERNE MELLEM NÆRINGSSTOF SIGNALVEJE PÅ GRUND AF DERES RELEVANS I METABOLISK REGULERING OG I GÆRS EVNE TIL AT UDFØRE DE FERMENTATIVE PLIGT PÅ NATURLIGE FRATRUKKET MED BEGRÆNSNING AF NÆRINGSSTOFFER, ISÆR KVÆLSTOF. DEN NUVÆRENDE TENDENS INDEN FOR VINPRODUKTION AF HØJ KVALITET ER AT ØGE DERES ORGANOLEPTISKE PERSONLIGHED. SÅ DER ER EN STIGENDE INTERESSE FOR AT UDVIKLE BLANDEDE STARTERE, DER INDEHOLDER MERE END ÉN GÆRART, HVILKET INDEBÆRER EN TEKNOLOGISK UDFORDRING, DA GÆR FRA IKKE-SACCHAROMYCES NORMALT HAR ET LAVERE BIOMASSEUDBYTTE EFTER DEN INDUSTRIELLE FORMERINGSPROCES, DA DETTE ER OPTIMERET TIL S. CEREVISIAE. DESUDEN LIDER DE NORMALT AF ET ALVORLIGT TAB AF GÆRINGSKAPACITET UNDER TØRRING. VORES TIDLIGERE RESULTATER INDIKERER, AT DE BIOKEMISKE OG FYSIOLOGISKE ASPEKTER, DER ER NØGLEN TIL EN OPTIMAL ADFÆRD I S. CEREVISIAE, MÅSKE IKKE ER SÅ AFGØRENDE I ANDRE GÆRARTER. DET ER DERFOR NØDVENDIGT AT UNDERSØGE DERES METABOLISME, TILPASNINGSREAKTIONER OG STRESSTOLERANCEMEKANISMER FOR AT IDENTIFICERE TEKNOLOGISKE INDGREB, DER KAN FORBEDRE DERES PRODUKTION. (Danish)
18 August 2022
0 references
RYPÄLEMEHUN ALKOHOLIKÄYMINEN VIININ TUOTTAMISEKSI ON MIKROBIOLOGISESTI MONIMUTKAINEN PROSESSI, JOSSA ON MUKANA MONIA MIKRO-ORGANISMEJA, PÄÄASIASSA USEITA HIIVOJA. SPONTAANISSA KÄYMISESSÄ KAIKEN RYPÄLEISSÄ JA KELLARISSA ESIINTYVÄN HIIVAN METABOLISET OMINAISUUDET, EI AINOASTAAN RYPÄLEEN PURISTEMEHUN MUUNTAMINEN VIINIKSI, VAAN MYÖS KUNKIN VIINITYYPIN MÄÄRITTELEVIEN OMINAISUUKSIEN JA HIENOVARAISUUDEN LEIMAAMINEN. VIININTUOTANTO ON KUITENKIN MYÖS TEOLLINEN PROSESSI, JOLLA ON SUURI TALOUDELLINEN MERKITYS. SEN PITÄISI OLLA TEHOKAS, JOTEN RYPÄLEMEHUN SOKERI ON TÄYSIN KULUTETTU NOPEASTI, UNSTUCK TAVALLA, JOTTA SAADAAN ETANOLIA, JOLLA ON PIENIN RISKI MIKROBIEN MUUTTUMISESTA. TÄMÄN TÄRKEÄN TEHTÄVÄN SUORITTAA PÄÄASIASSA SACCHAROMYCES CEREVISIAE -HIIVA, KOSKA SEN FERMENTATIIVINEN AINEENVAIHDUNTA JA VIININVALMISTUKSEN AIKANA ESIINTYVÄT STRESSIOLOSUHTEET OVAT ERITTÄIN KESTÄVIÄ. SIKSI ON YLEINEN KÄYTÄNTÖ INOKULOIDA MEHU VALIKOITUJEN KANTOJA, JOILLA ON TUNNETTU FERMENTATIIVINEN TEHOKKUUS JA HYVÄT AISTINVARAISET OMINAISUUDET AKTIIVISEN KUIVAN HIIVAN MUODOSSA. HIIVAN BIOMASSAN LEVIÄMINEN JA KUIVAUS PERUSTUVAT MYÖS VANKKAAN AINEENVAIHDUNTAAN, MUTTA TÄLLÄ KERTAA HENGITYSELIMIIN JA KORKEAAN STRESSINSIETOKYKYYN MONILLE STRESSAAVILLE OLOSUHTEILLE, JOITAIN YHTEISIÄ ALKOHOLIKÄYMISELLE, JOITAKIN TÄLLE VAIHEELLE OMINAISIA. SIKSI AVAIN TEOLLISEEN JA KAUPALLISEEN MENESTYKSEEN VIINIHIIVA ON SEN KYKY MUKAUTTAA AINEENVAIHDUNTAA JOKAISEEN ULKOISEEN RAVITSEMUKSELLISEEN TILAAN JA SAADA SE TOIMIMAAN EPÄSUOTUISISSA OLOSUHTEISSA. RAVINNEMERKINNÄT JA STRESSINSIETOKYKY OVAT TUNNETTUJA S. CEREVISIAE LABORATORIO-OLOSUHTEISSA, MUTTA NIIDEN SUORITUSKYKY JA SOPEUTUMINEN SEN TEOLLISEN KÄYTÖN ERITYISOLOSUHTEISIIN ON VÄHEMMÄN YMMÄRRETTY, JOTEN ON ERITTÄIN TÄRKEÄÄ TUTKIA NIITÄ GLOBAALILLA JA INTEGROIVALLA TAVALLA. TÄSSÄ AVUSTUSEHDOTUKSESSA PYRIMME SYVENTÄMÄÄN OKSIDATIIVISEN STRESSIVASTEEN TUTKIMUSTA JA SITÄ, MITEN SOLUN REDOX-TILAA SÄÄTELEVÄT JÄRJESTELMÄT SÄÄTELEVÄT AINEENVAIHDUNTAA JA MUOKKAAVAT USEITA HIIVAFYSIOLOGIAN JA TEKNOLOGISEN TEHOKKUUDEN NÄKÖKOHTIA. LISÄKSI ANALYSOIMME RAVINTEIDEN MERKINANTOREITTIEN VÄLISIÄ YHTEYKSIÄ, JOTKA JOHTUVAT NIIDEN MERKITYKSESTÄ AINEENVAIHDUNNAN SÄÄTELYSSÄ JA HIIVOJEN KYVYSTÄ SUORITTAA KÄYMISVELVOLLISUUS LUONNOLLISILLE VÄHENNETYILLE RAVINTOAINEILLE, ERITYISESTI TYPELLE. KORKEALAATUISEN VIININTUOTANNON NYKYINEN SUUNTAUS ON LISÄTÄ NIIDEN AISTINVARAISTA LUONNETTA. ON SIIS YHÄ ENEMMÄN KIINNOSTUSTA KEHITTÄÄ SEKAKÄYNNISTYSAINEITA, JOTKA SISÄLTÄVÄT USEAMPAA KUIN YHTÄ HIIVALAJIA, MIKÄ MERKITSEE TEKNOLOGISTA HAASTETTA, KOSKA EI-SACCHAROMYCES-HIIVOILLA ON YLEENSÄ PIENEMPI BIOMASSAN TUOTTO TEOLLISEN LISÄÄNTYMISPROSESSIN JÄLKEEN, KOSKA TÄMÄ ON OPTIMOITU S. CEREVISIAE -HIIVALLE. LISÄKSI NE KÄRSIVÄT YLEENSÄ VAKAVASTA FERMENTATIIVISEN KAPASITEETIN MENETYKSESTÄ KUIVAUKSEN AIKANA. AIEMMAT TULOKSET OSOITTAVAT, ETTÄ BIOKEMIALLISET JA FYSIOLOGISET NÄKÖKOHDAT, JOTKA OVAT AVAIN S. CEREVISIAEN OPTIMAALISEEN KÄYTTÄYTYMISEEN, EIVÄT VÄLTTÄMÄTTÄ OLE NIIN RATKAISEVIA MUISSA HIIVALAJEISSA. SIKSI ON TARPEEN TUTKIA NIIDEN AINEENVAIHDUNTAA, SOPEUTUMISVASTEITA JA STRESSINSIETOMEKANISMEJA, JOTTA VOIDAAN TUNNISTAA TEKNISET TOIMENPITEET, JOTKA VOIVAT PARANTAA NIIDEN TUOTANTOA. (Finnish)
18 August 2022
0 references
IL-FERMENTAZZJONI ALKOĦOLIKA TAL-MERAQ TAL-GĦENEB GĦALL-PRODUZZJONI TAL-INBID HUWA PROĊESS MIKROBIJOLOĠIKU KUMPLESS FEJN HUMA INVOLUTI ĦAFNA MIKROORGANIŻMI, PRINĊIPALMENT DIVERSI TIPI TA’ ĦMIRA. F’FERMENTAZZJONI SPONTANJA L-KARATTERISTIĊI METABOLIĊI TAL-ĦMIRA KOLLHA PREŻENTI FUQ L-GĦENEB U FIL-PRODUZZJONI TAL-KANTINA, MHUX BISS IT-TRASFORMAZZJONI TAL-MOST TAL-GĦENEB F’INBID, IŻDA WKOLL L-ISTAMPAR TAL-KARATTERISTIĊI U SOTTILI LI JIDDEFINIXXU KULL TIP TA’ NBID. MADANKOLLU, IL-PRODUZZJONI TAL-INBID HIJA PROĊESS INDUSTRIJALI WKOLL, U WIEĦED TA’ RILEVANZA EKONOMIKA KBIRA. GĦANDU JKUN EFFIĊJENTI, GĦALHEKK IZ-ZOKKOR FIL-MERAQ TAL-GĦENEB JIĠI KKUNSMAT GĦAL KOLLOX B’MOD MGĦAĠĠEL U MHUX WIEQAF, BIEX JINGĦATA L-ETANOL BL-INQAS RISKJU TA’ ALTERAZZJONI MIKROBIKA. DAN IL-KOMPITU IMPORTANTI JITWETTAQ PRINĊIPALMENT MILL-ĦMIRA SACCHAROMYCES CEREVISIAE, MINĦABBA L-METABOLIŻMU FERMENTATTIV ROBUST TAGĦHA U T-TOLLERANZA GĦOLJA TAGĦHA GĦALL-KUNDIZZJONIJIET TAL-ISTRESS PREŻENTI MATUL IL-PRODUZZJONI TAL-INBID. DIN HIJA R-RAĠUNI GĦALIEX HIJA PRATTIKA KOMUNI LI TIĠI INOKULATA L-ĠURIJA B’BIDU TA’ RAZEZ MAGĦŻULA TA’ EFFIĊJENZA FERMENTATTIVA MAGĦRUFA SEW U KWALITAJIET ORGANOLETTIĊI TAJBIN FIL-FORMA TA’ ĦMIRA XOTTA ATTIVA. IL-PROPAGAZZJONI U T-TNIXXIF TAL-BIJOMASSA TAL-ĦMIRA JIDDEPENDU FUQ METABOLIŻMU ROBUST UKOLL, IŻDA DIN ID-DARBA FUQ WAĦDA RESPIRATORJA, U TOLLERANZA GĦOLJA TA’ STRESS GĦAL ĦAFNA KUNDIZZJONIJIET STRESSANTI, XI WĦUD KOMUNI GĦALL-FERMENTAZZJONI ALKOĦOLIKA, XI WĦUD SPEĊIFIĊI GĦAL DAN IL-PASS. GĦALHEKK, IL-MUFTIEĦ GĦAS-SUĊĊESS INDUSTRIJALI U KUMMERĊJALI TA’ ĦMIRA TAL-INBID HIJA L-KAPAĊITÀ TAGĦHA LI TADATTA L-METABOLIŻMU TAGĦHA GĦAL KULL KUNDIZZJONI NUTRITTIVA ESTERNA U LI TAGĦMILHA TAĦDEM F’KUNDIZZJONIJIET ĦŻIENA. IS-SINJALAR TAN-NUTRIJENTI U T-TOLLERANZA TAL-ISTRESS HUMA MAGĦRUFA SEW GĦAL S. CEREVISIAE F’KUNDIZZJONIJIET TAL-LABORATORJU, IŻDA L-PRESTAZZJONI U L-ADATTAMENT TAGĦHOM GĦALL-KUNDIZZJONIJIET PARTIKOLARI TAL-UŻU INDUSTRIJALI TIEGĦU HUMA INQAS MIFHUMA, GĦALHEKK HUWA IMPORTANTI ĦAFNA LI JIĠU STUDJATI B’MOD GLOBALI U INTEGRATTIV. F’DIN IL-PROPOSTA TA’ GĦOTJA GĦANDNA L-GĦAN LI NAPPROFONDIXXU FL-ISTUDJU TAR-RISPONS GĦALL-ISTRESS OSSIDATTIV U KIF IS-SISTEMI LI JIKKONTROLLAW L-ISTATUS TAR-REDOX TAĊ-ĊELLOLA JIRREGOLAW IL-METABOLIŻMU, BILLI JIMMODULAW DIVERSI ASPETTI TAL-FIŻJOLOĠIJA TAL-ĦMIRA U L-EFFIĊJENZA TEKNOLOĠIKA. BARRA MINN HEKK, SE NANALIZZAW IL-KONNESSJONIJIET BEJN IL-MOGĦDIJIET TAS-SINJALAR TAN-NUTRIJENTI MINĦABBA R-RILEVANZA TAGĦHOM FIR-REGOLAMENT METABOLIKU U FIL-KAPAĊITÀ TAL-ĦMIRA LI JWETTQU D-DAZJU TA’ FERMENTAZZJONI FUQ IN-NUTRIJENTI NATURALI MNAQQSA BIL-LIMITAZZJONI TAN-NUTRIJENTI, B’MOD PARTIKOLARI N-NITROĠENU. IX-XEJRA ATTWALI FIL-PRODUZZJONI TAL-INBID TA’ KWALITÀ GĦOLJA HIJA LI TIŻDIED IL-PERSONALITÀ ORGANOLETTIKA TAGĦHOM. GĦALHEKK, HEMM INTERESS DEJJEM AKBAR FL-IŻVILUPP TA’ STARTERS IMĦALLTA LI FIHOM AKTAR MINN SPEĊI WAĦDA TA’ ĦMIRA, DAK LI JIMPLIKA SFIDA TEKNOLOĠIKA PERESS LI L-ĦMIRA MHUX SACCHAROMYCES NORMALMENT IKOLLHA RENDIMENT AKTAR BAXX TA’ BIJOMASSA WARA L-PROĊESS TA’ PROPAGAZZJONI INDUSTRIJALI, PERESS LI DAN HUWA OTTIMIZZAT GĦAL S. CEREVISIAE. BARRA MINN HEKK, IS-SOLTU JSOFRU MINN TELF KBIR TA’ KAPAĊITÀ TA’ FERMENTAZZJONI WAQT IT-TNIXXIF. RIŻULTATI PREĊEDENTI TAGĦNA JINDIKAW LI L-ASPETTI BIJOKIMIĊI U FIŻJOLOĠIĊI LI HUMA EWLENIN GĦAL IMĠIBA OTTIMALI FIL S. CEREVISIAE JISTA ‘JKUN MHUX HEKK DETERMINANTI FI SPEĊI OĦRA TA’ ĦMIRA. GĦALHEKK HUWA MEĦTIEĠ L-ISTUDJU TAL-METABOLIŻMU TAGĦHOM, IR-RISPONSI ADATTIVI U L-MEKKANIŻMI TA’ TOLLERANZA GĦALL-ISTRESS BIEX JIĠU IDENTIFIKATI L-INTERVENTI TEKNOLOĠIĊI LI JISTGĦU JTEJBU L-PRODUZZJONI TAGĦHOM. (Maltese)
18 August 2022
0 references
VĪNOGU SULAS SPIRTA FERMENTĀCIJA VĪNA RAŽOŠANAI IR MIKROBIOLOĢISKI SAREŽĢĪTS PROCESS, KURĀ IESAISTĪTI DAUDZI MIKROORGANISMI, GALVENOKĀRT VAIRĀKU VEIDU RAUGI. SPONTĀNI FERMENTĒJOT VISU VĪNOGU UN PAGRABA PRODUKCIJAS RAUGA VIELMAIŅAS ĪPAŠĪBAS, NE TIKAI VĪNOGU MISAS PĀRVEIDOŠANU VĪNĀ, BET ARĪ KATRA VĪNA VEIDA ĪPAŠĪBU UN SMALKUMU APDRUKĀŠANU. TOMĒR VĪNA RAŽOŠANA IR ARĪ RŪPNIECISKS PROCESS, KAM IR LIELA EKONOMISKA NOZĪME. TAM JĀBŪT EFEKTĪVAM, TĀPĒC CUKURS VĪNOGU SULA TIEK PILNĪBĀ PATĒRĒTS ĀTRI, NEATVERAMĀ VEIDĀ, LAI IEGŪTU ETANOLU AR VISMAZĀKO MIKROBU IZMAIŅU RISKU. ŠO SVARĪGO UZDEVUMU GALVENOKĀRT VEIC RAUGS SACCHAROMYCES CEREVISIAE, PATEICOTIES TĀ SPĒCĪGAJAM FERMENTATĪVAJAM METABOLISMAM UN AUGSTAJAI IZTURĪBAI PRET STRESA APSTĀKĻIEM VĪNDARĪBAS LAIKĀ. TĀPĒC IR IERASTA PRAKSE SULA INOKULĒT AR ATLASĪTU CELMU SĀKUMU AR LABI ZINĀMU FERMENTĀCIJAS EFEKTIVITĀTI UN LABĀM ORGANOLEPTISKAJĀM ĪPAŠĪBĀM AKTĪVA SAUSĀ RAUGA VEIDĀ. RAUGA BIOMASAS PAVAIROŠANA UN ŽĀVĒŠANA BALSTĀS UZ SPĒCĪGU VIELMAIŅU PĀRĀK, BET ŠOREIZ UZ ELPOŠANAS VIENU, UN AUGSTU STRESA TOLERANCI PRET DAUDZIEM STRESA APSTĀKĻIEM, DAŽI KOPĪGI ALKOHOLA FERMENTĀCIJAS, DAŽI SPECIFISKI ŠIM SOLIM. TĀPĒC VĪNA RAUGA RŪPNIECISKO UN KOMERCIĀLO PANĀKUMU ATSLĒGA IR TĀ SPĒJA PIELĀGOT VIELMAIŅU KATRAM ĀRĒJAM UZTURA STĀVOKLIM UN LIKT TAM DARBOTIES NELABVĒLĪGOS APSTĀKĻOS. BARĪBAS VIELU SIGNĀLU UN STRESA TOLERANCE IR LABI PAZĪSTAMA S. CEREVISIAE LABORATORIJAS APSTĀKĻOS, BET TO VEIKTSPĒJA UN PIELĀGOŠANĀS TĀS RŪPNIECISKĀS IZMANTOŠANAS ĪPAŠAJIEM APSTĀKĻIEM IR MAZĀK SAPROTAMA, TĀPĒC IR ĻOTI SVARĪGI TOS IZPĒTĪT GLOBĀLĀ UN INTEGRĒTĀ VEIDĀ. ŠAJĀ DOTĀCIJAS PRIEKŠLIKUMĀ MŪSU MĒRĶIS IR PADZIĻINĀT PĒTĪJUMU PAR OKSIDATĪVO STRESA REAKCIJU UN TO, KĀ SISTĒMAS, KAS KONTROLĒ ŠŪNU REDOKSA STATUSU, REGULĒ VIELMAIŅU, MODULĒJOT VAIRĀKUS RAUGA FIZIOLOĢIJAS UN TEHNOLOĢISKĀS EFEKTIVITĀTES ASPEKTUS. TURKLĀT MĒS ANALIZĒSIM SAVIENOJUMUS STARP BARĪBAS VIELU SIGNALIZĀCIJAS CEĻIEM, ŅEMOT VĒRĀ TO NOZĪMI VIELMAIŅAS REGULĀCIJĀ UN RAUGA SPĒJU TOS RAUDZĒT AR DABISKIEM ATŅEMTIEM AR IEROBEŽOJOŠĀM BARĪBAS VIELĀM, JO ĪPAŠI SLĀPEKLI. PAŠREIZĒJĀ AUGSTAS KVALITĀTES VĪNA RAŽOŠANAS TENDENCE IR PALIELINĀT TO ORGANOLEPTISKO PERSONĪBU. TĀTAD, PIEAUG INTERESE PAR JAUKTU STARTERU, KAS SATUR VAIRĀK NEKĀ VIENU RAUGA SUGU, ATTĪSTĪBU, KAS NOZĪMĒ TEHNOLOĢISKU IZAICINĀJUMU, JO NE-SACCHAROMYCES RAUGIEM PĒC RŪPNIECISKĀS PAVAIROŠANAS PROCESA PARASTI IR ZEMĀKA BIOMASAS RAŽA, JO TAS IR OPTIMIZĒTS S. CEREVISIAE. TURKLĀT TIE PARASTI CIEŠ NO NOPIETNIEM RAUDZĒŠANAS JAUDAS ZUDUMIEM ŽĀVĒŠANAS LAIKĀ. MŪSU IEPRIEKŠĒJIE REZULTĀTI LIECINA, KA BIOĶĪMISKIE UN FIZIOLOĢISKIE ASPEKTI, KAS IR S. CEREVISIAE OPTIMĀLAS UZVEDĪBAS PAMATĀ, VAR NEBŪT TIK NOTEICOŠIE CITĀM RAUGA SUGĀM. TĀPĒC IR NEPIECIEŠAMS IZPĒTĪT TO METABOLISMU, ADAPTĪVĀS REAKCIJAS UN STRESA TOLERANCES MEHĀNISMUS, LAI NOTEIKTU TEHNOLOĢISKAS IEJAUKŠANĀS, KAS VAR UZLABOT TO RAŽOŠANU. (Latvian)
18 August 2022
0 references
ALKOHOLOVÉ KVASENIE HROZNOVEJ ŠŤAVY NA VÝROBU VÍNA JE MIKROBIOLOGICKY ZLOŽITÝ PROCES, V KTOROM SÚ ZAPOJENÉ MNOHÉ MIKROORGANIZMY, NAJMÄ NIEKOĽKO DRUHOV KVASINIEK. PRI SPONTÁNNEJ FERMENTÁCII METABOLICKÉ VLASTNOSTI VŠETKÝCH KVASNÍC PRÍTOMNÝCH NA HROZNE A V PIVNICI PRODUKUJÚ NIELEN TRANSFORMÁCIU HROZNOVÉHO MUŠTU NA VÍNO, ALE AJ POTLAČ VLASTNOSTÍ A JEMNOSTÍ, KTORÉ DEFINUJÚ KAŽDÝ DRUH VÍNA. VÝROBA VÍNA JE VŠAK AJ PRIEMYSELNÝM PROCESOM, KTORÝ MÁ VEĽKÝ HOSPODÁRSKY VÝZNAM. MAL BY BYŤ ÚČINNÝ, TAKŽE CUKOR V HROZNOVEJ ŠŤAVE SA PLNE KONZUMUJE RÝCHLO, NEŠŤASTNÝM SPÔSOBOM, ABY SA ETANOL S NAJNIŽŠÍM RIZIKOM MIKROBIÁLNEJ ZMENY. TÚTO DÔLEŽITÚ ÚLOHU VYKONÁVAJÚ NAJMÄ KVASNICE SACCHAROMYCES CEREVISIAE VĎAKA JEHO SILNÉMU FERMENTAČNÉMU METABOLIZMU A VYSOKEJ TOLERANCII VOČI STRESOVÝM PODMIENKAM, KTORÉ SA VYSKYTUJÚ POČAS VÝROBY VÍNA. TO JE DÔVOD, PREČO JE BEŽNOU PRAXOU INOKULOVAŤ JUICE ŠTARTÉROM VYBRANÝCH KMEŇOV DOBRE ZNÁMEJ FERMENTAČNEJ ÚČINNOSTI A DOBRÝCH ORGANOLEPTICKÝCH VLASTNOSTÍ VO FORME AKTÍVNYCH SUCHÝCH KVASNÍC. ŠÍRENIE A SUŠENIE BIOMASY KVASINIEK SA SPOLIEHA AJ NA SILNÝ METABOLIZMUS, ALE TENTORAZ NA RESPIRAČNÉ A VYSOKÚ TOLERANCIU STRESU VOČI MNOHÝM STRESOVÝM PODMIENKAM, NIEKTORÉ SPOLOČNÉ PRE ALKOHOLOVÚ FERMENTÁCIU, NIEKTORÉ ŠPECIFICKÉ PRE TENTO KROK. PRETO JE KĽÚČOM K PRIEMYSELNÉMU A KOMERČNÉMU ÚSPECHU VÍNNYCH KVASINIEK JEHO SCHOPNOSŤ PRISPÔSOBIŤ SVOJ METABOLIZMUS KAŽDÉMU VONKAJŠIEMU NUTRIČNÉMU STAVU A ZABEZPEČIŤ, ABY FUNGOVAL V NEPRIAZNIVÝCH PODMIENKACH. SIGNALIZÁCIA ŽIVÍN A TOLERANCIA STRESU SÚ DOBRE ZNÁME PRE S. CEREVISIAE V LABORATÓRNYCH PODMIENKACH, ALE ICH VÝKON A PRISPÔSOBENIE SA KONKRÉTNYM PODMIENKAM JEHO PRIEMYSELNÉHO POUŽITIA SÚ MENEJ ZROZUMITEĽNÉ, TAKŽE JE VEĽMI DÔLEŽITÉ ICH ŠTUDOVAŤ GLOBÁLNYM A INTEGRAČNÝM SPÔSOBOM. V TOMTO NÁVRHU GRANTU SA SNAŽÍME PREHĹBIŤ ŠTÚDIUM OXIDAČNEJ REAKCIE NA STRES A AKO SYSTÉMY, KTORÉ RIADIA REDOXNÝ STAV BUNKY REGULUJÚ METABOLIZMUS, MODULUJÚ NIEKOĽKO ASPEKTOV FYZIOLÓGIE KVASINIEK A TECHNOLOGICKÚ ÚČINNOSŤ. OKREM TOHO BUDEME ANALYZOVAŤ PREPOJENIA MEDZI DRÁHAMI SIGNALIZÁCIE ŽIVÍN VZHĽADOM NA ICH VÝZNAM V METABOLICKEJ REGULÁCII A V SCHOPNOSTI KVASINIEK VYKONÁVAŤ FERMENTAČNÚ POVINNOSŤ NA PRÍRODNOM ODČÍTANÍ S LIMITUJÚCIMI ŽIVINAMI, NAJMÄ DUSÍKOM. SÚČASNÝM TRENDOM VO VÝROBE VYSOKO KVALITNÉHO VÍNA JE ZVÝŠENIE ICH ORGANOLEPTICKEJ OSOBNOSTI. PRETO SA ZVYŠUJE ZÁUJEM O VÝVOJ ZMIEŠANÝCH ŠTARTÉROV OBSAHUJÚCICH VIAC AKO JEDEN DRUH KVASINIEK, ČO ZNAMENÁ TECHNOLOGICKÚ VÝZVU, KEĎŽE KVASINKY, KTORÉ NIE SÚ SACHAROMYCES, MAJÚ ZVYČAJNE NIŽŠÍ VÝNOS BIOMASY PO PRIEMYSELNOM PROCESE ROZMNOŽOVANIA, PRETOŽE TO JE OPTIMALIZOVANÉ PRE S. CEREVISIAE. OKREM TOHO ZVYČAJNE TRPIA ZÁVAŽNOU STRATOU FERMENTAČNEJ KAPACITY POČAS SUŠENIA. NAŠE PREDCHÁDZAJÚCE VÝSLEDKY NAZNAČUJÚ, ŽE BIOCHEMICKÉ A FYZIOLOGICKÉ ASPEKTY, KTORÉ SÚ KĽÚČOM K OPTIMÁLNEMU SPRÁVANIU V S. CEREVISIAE, NEMUSIA BYŤ TAK URČUJÚCE U INÝCH DRUHOV KVASINIEK. PRETO JE POTREBNÉ PRESKÚMAŤ ICH METABOLIZMUS, ADAPTÍVNE REAKCIE A MECHANIZMY TOLERANCIE STRESU, ABY SA IDENTIFIKOVALI TECHNOLOGICKÉ ZÁSAHY, KTORÉ MÔŽU ZLEPŠIŤ ICH PRODUKCIU. (Slovak)
18 August 2022
0 references
IS PRÓISEAS CASTA MICRIBHITHEOLAÍOCHTA É COIPEADH ALCÓLACH SÚ FÍONCHAOR CHUN FÍON A THÁIRGEADH INA BHFUIL GO LEOR MIOCRORGÁNACH I GCEIST, GO PRÍOMHA CINEÁLACHA ÉAGSÚLA GIOSTAÍ. I GCOIPEADH SPONTÁINEACH SAINTRÉITHE MEITIBILEACH GACH GIOSTA ATÁ I LÁTHAIR AR FHÍONCHAORA AGUS SA CHILLÉAR, NÍ HAMHÁIN AN T-ÚRFHÍON FÍONCHAOR A CHLAOCHLÚ INA FHÍON, ACH FREISIN INPHRIONTÁIL NA SAINTRÉITHE AGUS NA N-ÁBHAR CAOLCHÚISEACH A SHAINÍONN GACH CINEÁL FÍONA. MAR SIN FÉIN, IS PRÓISEAS TIONSCLAÍOCH É TÁIRGEADH FÍONA CHOMH MAITH, AGUS IS PRÓISEAS É ATÁ THAR A BHEITH ÁBHARTHA Ó THAOBH NA HEACNAMAÍOCHTA DE. BA CHÓIR GO MBEADH SÉ ÉIFEACHTACH, MAR SIN DÉANTAR SIÚCRA I SÚ FÍONCHAOR A CHAITHEAMH GO HIOMLÁN AR BHEALACH TAPA, UNSTUCK, CHUN EATÁNÓL A THABHAIRT LEIS AN RIOSCA IS ÍSLE D’ATHRÚ MIOCRÓBACH. IS É SEO AN TASC TÁBHACHTACH I GCRÍCH GO PRÍOMHA AG AN SACCHAROMYCES GIOSTA CEREVISIAE, MAR GHEALL AR A MEITIBILEACHT COIPTHEACH LÁIDIR AGUS A CHAOINFHULAINGT ARD LE COINNÍOLLACHA STRUS I LÁTHAIR LE LINN WINEMAKING. SIN É AN FÁTH GUR GNÁTHCHLEACHTAS É AN SÚ A IONACLÚ LE TOSAITHE DE THRÉITHCHINEÁLACHA ROGHNAITHE D’ÉIFEACHTÚLACHT CHOIPTHEACH AITHEANTA AGUS DE CHÁILÍOCHTAÍ ORGÁNAILEIPTEACHA MAITHE I BHFOIRM GIOSTA TIRIM GNÍOMHACH. BRAITHEANN IOMADÚ AGUS TRIOMÚ BITHMHAISE GIOSTA AR MHEITIBILEACHT LÁIDIR FREISIN, ACH AN UAIR SEO AR CHEANN RIOSPRÁIDE, AGUS CAOINFHULAINGT STRUS ARD AR GO LEOR COINNÍOLLACHA STRUIS, CUID ACU COITIANTA DON CHOIPEADH ALCÓLACH, CUID A BHAINEANN GO SONRACH LEIS AN GCÉIM SEO. DÁ BHRÍ SIN, IS É AN EOCHAIR DO RATH TIONSCLAÍOCH AGUS TRÁCHTÁLA GIOSTA FÍONA A CHUMAS A MHEITIBILEACHT A CHUR IN OIRIÚINT DO GACH COINNÍOLL COTHAITHE SEACHTRACH AGUS É A DHÉANAMH AG OBAIR FAOI CHOINNÍOLLACHA DÍOBHÁLACHA. TÁ CÁIL AR CHOMHARTHAÍOCHT CHOTHAITHEACH AGUS AR CHAOINFHULAINGT STRUIS LE HAGHAIDH S. CEREVISIAE I NDÁLAÍ SAOTHARLAINNE, ACH NÍ THUIGTEAR A BHFEIDHMÍOCHT AGUS A N-OIRIÚNÚ DO CHOINNÍOLLACHA ÁIRITHE A ÚSÁIDE TIONSCLAÍCHE, MAR SIN TÁ SÉ AN-TÁBHACHTACH STAIDÉAR A DHÉANAMH ORTHU AR BHEALACH DOMHANDA AGUS COMHTHÁITE. SA TOGRA DEONTAIS SEO, TÁ SÉ MAR AIDHM AGAINN AN STAIDÉAR AR FHREAGAIRT STRUIS OCSAÍDIÚCHÁIN A DHOIMHNIÚ AGUS CONAS A RIALAÍONN NA CÓRAIS A RIALAÍONN STÁDAS REDOX NA CILLE MEITIBILEACHT, LENA MODHNAÍTEAR ROINNT GNÉITHE DEN FHISEOLAÍOCHT GIOSTA AGUS DEN ÉIFEACHTÚLACHT THEICNEOLAÍOCH. INA THEANNTA SIN, DÉANFAIMID ANAILÍS AR NA NAISC IDIR CONAIRÍ COMHARTHAÍOCHTA COTHAITHEACH MAR GHEALL AR A ÁBHARTHA ATÁ SIAD MAIDIR LE RIALACHÁN MEITIBILEACH AGUS MAIDIR LE CUMAS GIOSTAÍ DUALGAS COIPTHE A DHÉANAMH AR DHAOINE NÁDÚRTHA A DHEALAÍONN LE COTHAITHIGH THEORANTA, GO HÁIRITHE NÍTRIGIN. IS É AN TREOCHT ATÁ ANN FAOI LÁTHAIR I DTÁIRGEADH FÍON AR ARDCHAIGHDEÁN A N-PEARSANTACHT ORGÁNAILEIPTEACH A MHÉADÚ. MAR SIN, TÁ SPÉIS NÍOS MÓ ANN I BHFORBAIRT TOSAITHE MEASCTHA INA BHFUIL NÍOS MÓ NÁ SPEICEAS GIOSTA AMHÁIN, RUD A THUGANN DÚSHLÁN TEICNEOLAÍOCH LE FIOS MAR IS GNÁCH GO MBÍONN TORADH BITHMHAISE NÍOS ÍSLE AG GIOSTAÍ NEAMH-SACCHAROMYCES TAR ÉIS AN PHRÓISIS IOMADAITHE THIONSCLAÍOCH, MAR GO BHFUIL SÉ SEO OPTAMAITHE LE HAGHAIDH S. CEREVISIAE. THAIRIS SIN, BÍONN SIAD AG FULAINGT DE GHNÁTH Ó CHAILLTEANAS MÓR DE CHUMAS COIPTHE LE LINN A THRIOMÚ. LÉIRÍONN ÁR DTORTHAÍ ROIMHE SEO NACH BHFÉADFADH NA GNÉITHE BITHCHEIMICEACHA AGUS FISEOLAÍOCHA ATÁ RÍTHÁBHACHTACH DO IOMPAR IS FEARR IS FÉIDIR I S. CEREVISIAE A BHEITH CHOMH CINNTITHEACH I SPEICIS GIOSTA EILE. DÁ BHRÍ SIN, IS GÁ STAIDÉAR A DHÉANAMH AR A MEITIBILEACHT, AR A BHFREAGAIRTÍ OIRIÚNAITHEACHA AGUS AR SHÁSRAÍ LAMHÁLTAIS STRUIS CHUN IDIRGHABHÁLACHA TEICNEOLAÍOCHTA A D’FHÉADFADH FEABHAS A CHUR AR A DTÁIRGEADH A SHAINAITHINT. (Irish)
18 August 2022
0 references
ALKOHOLOVÉ KVAŠENÍ HROZNOVÉ ŠŤÁVY ZA ÚČELEM VÝROBY VÍNA JE MIKROBIOLOGICKY SLOŽITÝ PROCES, PŘI NĚMŽ SE JEDNÁ O MNOHO MIKROORGANISMŮ, ZEJMÉNA NĚKOLIK DRUHŮ KVASINEK. PŘI SPONTÁNNÍM KVAŠENÍ PRODUKUJÍ METABOLICKÉ VLASTNOSTI VŠECH KVASINEK PŘÍTOMNÝCH NA HROZNECH A VE SKLEPĚ NEJEN PŘEMĚNU HROZNOVÉHO MOŠTU NA VÍNO, ALE TAKÉ POTISK VLASTNOSTÍ A JEMNOSTÍ, KTERÉ DEFINUJÍ KAŽDÝ DRUH VÍNA. VÝROBA VÍNA JE VŠAK TAKÉ PRŮMYSLOVÝM PROCESEM A JEDNÍM Z NICH MÁ VELKÝ HOSPODÁŘSKÝ VÝZNAM. MĚL BY BÝT ÚČINNÝ, TAKŽE CUKR V HROZNOVÉ ŠŤÁVĚ JE PLNĚ KONZUMOVÁN RYCHLÝM, UNSTUCKOVÝM ZPŮSOBEM, ABY SE ETHANOLU S NEJNIŽŠÍM RIZIKEM MIKROBIÁLNÍ ZMĚNY. TENTO DŮLEŽITÝ ÚKOL PLNÍ PŘEDEVŠÍM KVASINKY SACCHAROMYCES CEREVISIAE, A TO DÍKY ROBUSTNÍMU FERMENTAČNÍMU METABOLISMU A VYSOKÉ TOLERANCI VŮČI STRESOVÝM PODMÍNKÁM PŘÍTOMNÝM BĚHEM VINIFIKACE. PROTO JE BĚŽNOU PRAXÍ NAOČKOVÁNÍ ŠŤÁVY STARTÉREM VYBRANÝCH KMENŮ S DOBŘE ZNÁMOU FERMENTAČNÍ ÚČINNOSTÍ A DOBRÝMI ORGANOLEPTICKÝMI VLASTNOSTMI VE FORMĚ AKTIVNÍCH SUCHÝCH KVASINEK. ŠÍŘENÍ A SUŠENÍ KVASINKOVÉ BIOMASY ZÁVISÍ TAKÉ NA ROBUSTNÍM METABOLISMU, TENTOKRÁT VŠAK NA RESPIRAČNÍM STAVU A VYSOKÉ TOLERANCI STRESU VŮČI MNOHA STRESOVÝM PODMÍNKÁM, KTERÉ JSOU SPOLEČNÉ PRO ALKOHOLOVÉ KVAŠENÍ, NĚKTERÉ SPECIFICKÉ PRO TENTO KROK. KLÍČEM K PRŮMYSLOVÉMU A KOMERČNÍMU ÚSPĚCHU VINNÉHO KVASINEK JE PROTO JEHO SCHOPNOST PŘIZPŮSOBIT SVŮJ METABOLISMUS KAŽDÉMU VNĚJŠÍMU NUTRIČNÍMU STAVU A ZAJISTIT, ABY FUNGOVAL ZA NEPŘÍZNIVÝCH PODMÍNEK. SIGNALIZACE ŽIVIN A TOLERANCE STRESU JSOU DOBŘE ZNÁMÉ PRO S. CEREVISIAE V LABORATORNÍCH PODMÍNKÁCH, ALE JEJICH VÝKON A ADAPTACE NA KONKRÉTNÍ PODMÍNKY JEHO PRŮMYSLOVÉHO VYUŽITÍ JSOU MÉNĚ CHÁPÁNY, TAKŽE JE VELMI DŮLEŽITÉ JE STUDOVAT GLOBÁLNÍM A INTEGRAČNÍM ZPŮSOBEM. CÍLEM TOHOTO GRANTOVÉHO NÁVRHU JE PROHLOUBIT STUDIUM REAKCE OXIDAČNÍHO STRESU A ZPŮSOBU, JAKÝM SYSTÉMY, KTERÉ ŘÍDÍ REDOXNÍ STAV BUŇKY, REGULUJÍ METABOLISMUS A UPRAVUJÍ NĚKOLIK ASPEKTŮ FYZIOLOGIE KVASINEK A TECHNOLOGICKÉ ÚČINNOSTI. KROMĚ TOHO BUDEME ANALYZOVAT VAZBY MEZI CESTAMI SIGNALIZACE ŽIVIN KVŮLI JEJICH RELEVANTNOSTI V METABOLICKÉ REGULACI A VE SCHOPNOSTI KVASINEK PROVÁDĚT FERMENTAČNÍ POVINNOST PŘI PŘIROZENÉM ODEČTENÍ OMEZENÝCH ŽIVIN, ZEJMÉNA DUSÍKU. SOUČASNÝM TRENDEM VÝROBY VYSOCE KVALITNÍHO VÍNA JE ZVÝŠIT JEHO ORGANOLEPTICKOU OSOBNOST. ROSTE TEDY ZÁJEM O VÝVOJ SMÍŠENÝCH PŘEDKRMŮ OBSAHUJÍCÍCH VÍCE NEŽ JEDEN DRUH KVASINEK, COŽ ZNAMENÁ TECHNOLOGICKOU VÝZVU, PROTOŽE KVASINKY JINÉ NEŽ SACCHAROMYCES MAJÍ OBVYKLE NIŽŠÍ VÝNOS BIOMASY PO PRŮMYSLOVÉM ŠÍŘENÍ, PROTOŽE JE OPTIMALIZOVÁN PRO S. CEREVISIAE. KROMĚ TOHO OBVYKLE TRPÍ TĚŽKOU ZTRÁTOU FERMENTAČNÍ KAPACITY BĚHEM SUŠENÍ. NAŠE PŘEDCHOZÍ VÝSLEDKY NAZNAČUJÍ, ŽE BIOCHEMICKÉ A FYZIOLOGICKÉ ASPEKTY, KTERÉ JSOU KLÍČEM K OPTIMÁLNÍMU CHOVÁNÍ V S. CEREVISIAE, NEMUSÍ BÝT TAK DETERMINANTNÍ U JINÝCH DRUHŮ KVASINEK. PROTO JE NEZBYTNÉ STUDOVAT JEJICH METABOLISMUS, ADAPTIVNÍ REAKCE A MECHANISMY TOLERANCE STRESU, ABY BYLO MOŽNÉ URČIT TECHNOLOGICKÉ ZÁSAHY, KTERÉ MOHOU ZLEPŠIT JEJICH VÝROBU. (Czech)
18 August 2022
0 references
A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DO SUMO DE UVA PARA PRODUÇÃO DE VINHO É UM PROCESSO MICROBIOLÓGICO COMPLEXO EM QUE ESTÃO ENVOLVIDOS MUITOS MICROORGANISMOS, PRINCIPALMENTE DIFERENTES TIPOS DE TIPOS. Numa fermentação espontanea, as características metabólicas de todos os resíduos presentes nas uvas e na produção de celulose, não só a transformação da uva em vinho, mas também a impregnação das características e subtilezas que definem cada tipo de vinho. No entanto, a produção de vinho é também um processo industrial e de grande relevância económica. Deve ser eficaz, de modo que o açúcar em sumo de uvas é totalmente consumido de uma forma rápida e inabalável, para dar etanol com o menor risco de alteração microbiana. Esta tarefa importante é realizada principalmente pelos antigos cerevisíacos, devido ao seu metabolismo fermentativo robusto e à sua elevada tolerância às condições de stress presentes durante a vinificação. É por isso que é uma prática comum inocular o sumo com um começo de estirpes seleccionadas de eficácia fermentativa bem conhecida e de boas qualidades organolépticas sob a forma de fios secos activos. A propagação de biomassas e o ressecamento também ocorrem em um metabolismo robusto, mas desta vez em um RESPIRATÓRIO, e endurecem fortemente a muitas condições rígidas, algumas comuns à fermentação alcóolica, algumas específicas a esta etapa. Portanto, a chave para o sucesso industrial e comercial de um vinho é a sua capacidade de adaptar seu metabolismo a cada condição nutricional externa e fazê-lo funcionar em condições adversas. A sinalização nutricional e a tolerância de esforço são bem conhecidas para a S. CEREVISIAE em condições laboratoriais, mas o seu desempenho e adaptação às condições específicas da sua utilização industrial são inferiores, pelo que é muito importante estudá-las de forma global e integrada. Nesta proposta de subvenção, pretendemos aprofundar o estudo da resposta ao esforço oxidativo e a forma como os sistemas que controlam o estado retrógrado do metabolismo regulável em células, modulam vários aspectos da fisiologia do passado e da eficácia tecnológica. Além disso, analisaremos as ligações entre os caminhos de sinalização nuclear devido à sua relevância na regulação metabólica e à capacidade de cumprir os seus deveres de fertilização em substâncias naturais subtraídas com nutrientes limitantes, especialmente nitrogénio. A tendência actual da produção de vinhos de alta qualidade consiste em aumentar a sua personalidade organolética. Portanto, há um interesse crescente em desenvolver estrelas mistas que contenham mais de uma espécie, o que implica um desafio tecnológico, uma vez que os não-sacharmias têm geralmente um menor rendimento de biomassa após o processo de recuperação industrial, uma vez que este é o ideal para S. Cerevisiae. Além disso, sofrem habitualmente de uma perda grave de capacidade fértil durante a secagem. OS NOSSOS RESULTADOS ANTERIORES INDICAM QUE OS ASPECTOS BIOQUÍMICOS E FISIOLÓGICOS QUE SÃO FUNDAMENTAIS A UM COMPORTAMENTO OPTIMAL EM S. CEREVISIAE PODEM NÃO SER TÃO DETERMINANTES EM OUTRAS ESPÉCIES. Por conseguinte, é necessário estudar o seu METABOLISMO, as suas RESPOSTAS ADAPTÁVEIS e os seus mecanismos de tolerância para identificar as intervenções tecnológicas que possam melhorar a sua produção. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
VIINAMARJAMAHLA ALKOHOLKÄÄRIMINE VEINI TOOTMISEKS ON MIKROBIOLOOGILISELT KEERULINE PROTSESS, MILLE KÄIGUS KASUTATAKSE PALJUSID MIKROORGANISME, PEAMISELT MITUT TÜÜPI PÄRMI. SPONTAANSEL KÄÄRITAMISEL ON VIINAMARJADEL JA KELDRIS OLEVA PÄRMI METABOOLSED OMADUSED, MITTE AINULT VIINAMARJAVIRDE VEINIKS MUUNDAMINE, VAID KA IGAT TÜÜPI VEINI MÄÄRATLEVATE OMADUSTE JA NÜANSSIDE JÄLJENDAMINE. VEINITOOTMINE ON AGA KA TÖÖSTUSLIK PROTSESS, MILLEL ON SUUR MAJANDUSLIK TÄHTSUS. SEE PEAKS OLEMA TÕHUS, NII ET SUHKUR VIINAMARJAMAHLAS TARBITAKSE TÄIELIKULT KIIRESTI JA SEGAMATULT, ET ANDA KÕIGE VÄIKSEMA MIKROOBSE MUUNDUMISE RISKIGA ETANOOLI. SEDA OLULIST ÜLESANNET TÄIDAB PEAMISELT PÄRM SACCHAROMYCES CEREVISIAE TÄNU OMA TUGEVALE FERMENTATIIVSELE AINEVAHETUSELE JA KÕRGELE TALUVUSELE VEINIVALMISTAMISE AJAL ESINEVATE STRESSITINGIMUSTE SUHTES. SEEPÄRAST INOKULEERITAKSE MAHLA TAVALISELT HÄSTI TUNTUD FERMENTATSIOONITÕHUSATE JA ORGANOLEPTILISTE OMADUSTEGA VALITUD TÜVEDEGA, MIS ON AKTIIVSE KUIVPÄRMI KUJUL NAKATATUD. PÄRMI BIOMASSI PALJUNDAMINE JA KUIVATAMINE SÕLTUB KA TUGEVAST AINEVAHETUSEST, KUID SEEKORD HINGAMISTEEDEST JA KÕRGEST STRESSITALUVUSEST PALJUDE STRESSIROHKETE TINGIMUSTE SUHTES, MILLEST MÕNED ON ALKOHOOLSE KÄÄRIMISE PUHUL ÜHISED, MÕNED SELLELE SAMMULE ISELOOMULIKUD. SEETÕTTU ON VEINIPÄRMI TÖÖSTUSLIKU JA KAUBANDUSLIKU EDU VÕTI SELLE VÕIME KOHANDADA OMA AINEVAHETUST IGALE VÄLISELE TOITUMISTINGIMUSELE JA PANNA SEE TÖÖTAMA EBASOODSATES TINGIMUSTES. TOITAINETE SIGNAALIMINE JA STRESSITALUVUS ON LABORITINGIMUSTES TUNTUD S. CEREVISIAE PUHUL, KUID NENDE TOIME JA KOHANEMINE SELLE TÖÖSTUSLIKU KASUTAMISE KONKREETSETE TINGIMUSTEGA ON VÄHEM MÕISTETAV, MISTÕTTU ON VÄGA OLULINE NEID UURIDA GLOBAALSEL JA INTEGREERIVAL VIISIL. SELLE TOETUSE ETTEPANEKU EESMÄRK ON SÜVENDADA OKSÜDATIIVSE STRESSIREAKTSIOONI UURIMIST JA SEDA, KUIDAS RAKU REDOKSSTAATUST KONTROLLIVAD SÜSTEEMID REGULEERIVAD AINEVAHETUST, MODULEERIDES PÄRMI FÜSIOLOOGIA JA TEHNOLOOGILISE EFEKTIIVSUSE MITMEID ASPEKTE. LISAKS ANALÜÜSIME SEOSEID TOITAINETE SIGNAALIDE RADADE VAHEL, MIS TULENEVAD NENDE OLULISUSEST AINEVAHETUSE REGULEERIMISES JA PÄRMIDE VÕIMEST TÄITA NEID FERMENTATIIVSEID KOHUSTUSI LOODUSLIKE LAHUTATUD TOITAINETE, ERITI LÄMMASTIKU PIIRAMISEGA. KÕRGEKVALITEEDILISE VEINITOOTMISE PRAEGUNE SUUNDUMUS ON SUURENDADA VEINI ORGANOLEPTILIST ISIKSUST. SEEGA ON ÜHA SUUREM HUVI ARENDADA SEGAST STARTEREID, MIS SISALDAVAD ROHKEM KUI ÜHTE PÄRMILIIKI, MIS TÄHENDAB TEHNOLOOGILIST VÄLJAKUTSET, SEST MITTE-SACCHAROMYCES PÄRMIDEL ON TAVALISELT VÄIKSEM BIOMASSI SAAGIKUS PÄRAST TÖÖSTUSLIKKU PALJUNDAMISPROTSESSI, SEST SEE ON OPTIMEERITUD S. CEREVISIAE JAOKS. PEALE SELLE KANNATAVAD NAD TAVALISELT KUIVATAMISE AJAL TÕSISE FERMENTATSIOONIVÕIME KAOTUSE ALL. MEIE VARASEMAD TULEMUSED NÄITAVAD, ET BIOKEEMILISED JA FÜSIOLOOGILISED ASPEKTID, MIS ON S. CEREVISIAE OPTIMAALSE KÄITUMISE VÕTI, EI PRUUGI OLLA NII MÄÄRAVAD TEISTE PÄRMILIIKIDE PUHUL. SEETÕTTU ON VAJA UURIDA NENDE AINEVAHETUST, KOHANEMISVÕIMET JA STRESSITALUVUSMEHHANISME, ET TEHA KINDLAKS TEHNOLOOGILISED SEKKUMISED, MIS VÕIVAD NENDE TOOTMIST PARANDADA. (Estonian)
18 August 2022
0 references
A SZŐLŐLÉ BORKÉSZÍTÉSRE VALÓ ALKOHOLOS ERJESZTÉSE MIKROBIOLÓGIAILAG ÖSSZETETT FOLYAMAT, AMELYBEN SZÁMOS MIKROORGANIZMUS, FŐKÉNT TÖBBFAJTA ÉLESZTŐ VESZ RÉSZT. SPONTÁN ERJESZTÉS ESETÉN A SZŐLŐBEN ÉS A PINCÉBEN JELEN LÉVŐ ÖSSZES ÉLESZTŐ METABOLIKUS JELLEMZŐI NEMCSAK A SZŐLŐMUST BORRÁ TÖRTÉNŐ ÁTALAKÍTÁSA, HANEM AZ EGYES BORTÍPUSOKAT MEGHATÁROZÓ JELLEMZŐK ÉS FINOMSÁGOK LENYOMATA IS. A BORTERMELÉS AZONBAN EGY IPARI FOLYAMAT IS, AMELY NAGY GAZDASÁGI JELENTŐSÉGGEL BÍR. HATÉKONYNAK KELL LENNIE, ÍGY A SZŐLŐLÉ CUKORÁT GYORSAN, ÉRINTETLEN MÓDON FOGYASZTJÁK EL, HOGY A MIKROBIÁLIS ELVÁLTOZÁS LEGKISEBB KOCKÁZATÁVAL JÁRÓ ETANOLT ADJANAK. EZT A FONTOS FELADATOT ELSŐSORBAN A SACCHAROMYCES CEREVISIAE ÉLESZTŐ VÉGZI, ERŐS FERMENTÁCIÓS METABOLIZMUSA ÉS A BORKÉSZÍTÉS SORÁN JELEN LÉVŐ STRESSZHELYZETEKKEL SZEMBENI MAGAS TOLERANCIÁJA MIATT. EZÉRT ÁLTALÁNOS GYAKORLAT A LÉ BEOLTÁSA A JÓL ISMERT FERMENTÁCIÓS HATÉKONYSÁGÚ ÉS JÓ ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGOKKAL RENDELKEZŐ KIVÁLASZTOTT TÖRZSEK INDÍTÁSÁVAL AKTÍV SZÁRAZ ÉLESZTŐ FORMÁJÁBAN. AZ ÉLESZTŐ BIOMASSZA TERJEDÉSE ÉS SZÁRÍTÁSA IS ERŐS ANYAGCSERÉN ALAPUL, DE EZÚTTAL LÉGZŐSZERVI, ÉS NAGY STRESSZTŰRÉS SOK STRESSZES ÁLLAPOTTAL SZEMBEN, NÉHÁNY GYAKORI AZ ALKOHOLOS ERJESZTÉSBEN, NÉHÁNYAN ERRE A LÉPÉSRE JELLEMZŐEK. EZÉRT A BORÉLESZTŐ IPARI ÉS KERESKEDELMI SIKERÉNEK KULCSA AZ, HOGY KÉPES AZ ANYAGCSERÉT AZ EGYES KÜLSŐ TÁPLÁLKOZÁSI FELTÉTELEKHEZ IGAZÍTANI, ÉS KEDVEZŐTLEN KÖRÜLMÉNYEK KÖZÖTT MŰKÖDNI. A TÁPANYAGJELZÉS ÉS A STRESSZTŰRÉS JÓL ISMERT LABORATÓRIUMI KÖRÜLMÉNYEK KÖZÖTT AZ S. CEREVISIAE-RÓL, DE TELJESÍTMÉNYÜK ÉS IPARI FELHASZNÁLÁSUK SAJÁTOS FELTÉTELEIHEZ VALÓ ALKALMAZKODÁSUK KEVÉSBÉ ISMERT, EZÉRT NAGYON FONTOS, HOGY GLOBÁLIS ÉS INTEGRATÍV MÓDON TANULMÁNYOZZUK ŐKET. EBBEN A TÁMOGATÁSI PÁLYÁZATBAN AZ OXIDATÍV STRESSZREAKCIÓ TANULMÁNYOZÁSÁBAN KÍVÁNUNK ELMÉLYÜLNI, VALAMINT AZT, HOGY A SEJTEK REDOX STÁTUSZÁT SZABÁLYOZÓ RENDSZEREK HOGYAN SZABÁLYOZZÁK AZ ANYAGCSERÉT, AZ ÉLESZTŐ FIZIOLÓGIA ÉS A TECHNOLÓGIAI HATÉKONYSÁG SZÁMOS SZEMPONTJÁT MODULÁLVA. EMELLETT ELEMEZZÜK A TÁPANYAG-JELZÉSI ÚTVONALAK KÖZÖTTI ÖSSZEFÜGGÉSEKET, MIVEL AZOK RELEVÁNSAK A METABOLIKUS SZABÁLYOZÁSBAN, ÉS HOGY AZ ÉLESZTŐK KÉPESEK-E FERMENTÁCIÓS KÖTELEZETTSÉGET VÉGREHAJTANI A TÁPANYAGOK, KÜLÖNÖSEN A NITROGÉN KORLÁTOZÁSÁVAL KIVONT TERMÉSZETES ÚTON. A KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ BORTERMELÉS JELENLEGI TRENDJE, HOGY FOKOZZA ÉRZÉKSZERVI SZEMÉLYISÉGÉT. TEHÁT EGYRE NAGYOBB AZ ÉRDEKLŐDÉS EGYNÉL TÖBB ÉLESZTŐFAJT TARTALMAZÓ KEVERT STARTEREK KIFEJLESZTÉSE IRÁNT, AMI TECHNOLÓGIAI KIHÍVÁST JELENT, MIVEL A NEM-SACCHAROMYCES ÉLESZTŐK ÁLTALÁBAN ALACSONYABB BIOMASSZA-HOZAMOT KAPNAK AZ IPARI SZAPORÍTÁSI FOLYAMAT UTÁN, MIVEL EZ AZ S. CEREVISIAE SZÁMÁRA OPTIMALIZÁLT. EMELLETT ÁLTALÁBAN SÚLYOS ERJESZTÉSI KAPACITÁSVESZTÉST SZENVEDNEK A SZÁRÍTÁS SORÁN. KORÁBBI EREDMÉNYEINK AZT MUTATJÁK, HOGY AZ S. CEREVISIAE OPTIMÁLIS VISELKEDÉSE SZEMPONTJÁBÓL KULCSFONTOSSÁGÚ BIOKÉMIAI ÉS ÉLETTANI SZEMPONTOK MÁS ÉLESZTŐFAJOKNÁL NEM ANNYIRA MEGHATÁROZÓAK. EZÉRT SZÜKSÉGES AZ ANYAGCSERÉJÜK, AZ ADAPTÍV VÁLASZUK ÉS A STRESSZTŰRÉSI MECHANIZMUSOK TANULMÁNYOZÁSA AZ OLYAN TECHNOLÓGIAI BEAVATKOZÁSOK AZONOSÍTÁSA ÉRDEKÉBEN, AMELYEK JAVÍTHATJÁK TERMELÉSÜKET. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
АЛКОХОЛНАТА ФЕРМЕНТАЦИЯ НА ГРОЗДОВ СОК ЗА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ВИНО Е МИКРОБИОЛОГИЧНО СЛОЖЕН ПРОЦЕС, ПРИ КОЙТО УЧАСТВАТ МНОГО МИКРООРГАНИЗМИ, ГЛАВНО НЯКОЛКО ВИДА ДРОЖДИ. ПРИ СПОНТАННА ФЕРМЕНТАЦИЯ МЕТАБОЛИТНИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ВСИЧКИ ДРОЖДИ, ПРИСЪСТВАЩИ НА ГРОЗДЕТО И В ИЗБАТА, НЕ САМО ПРЕВРЪЩАТ ГРОЗДОВАТА МЪСТ ВЪВ ВИНО, НО И ОТПЕЧАТВАНЕТО НА ХАРАКТЕРИСТИКИТЕ И ТЪНКОСТИТЕ, КОИТО ОПРЕДЕЛЯТ ВСЕКИ ВИД ВИНО. ПРОИЗВОДСТВОТО НА ВИНО ОБАЧЕ СЪЩО Е ИНДУСТРИАЛЕН ПРОЦЕС И Е ОТ ГОЛЯМО ИКОНОМИЧЕСКО ЗНАЧЕНИЕ. ТОЙ ТРЯБВА ДА БЪДЕ ЕФЕКТИВЕН, ТАКА ЧЕ ЗАХАРТА В ГРОЗДОВИЯ СОК ДА СЕ КОНСУМИРА НАПЪЛНО ПО БЪРЗ И НЕОБЯТЕН НАЧИН, ЗА ДА СЕ ПОЛУЧИ ЕТАНОЛ С НАЙ-НИСЪК РИСК ОТ МИКРОБНИ ИЗМЕНЕНИЯ. ТАЗИ ВАЖНА ЗАДАЧА СЕ ИЗПЪЛНЯВА ГЛАВНО ОТ ДРОЖДИТЕ SACCHAROMYCES CEREVISIAE ПОРАДИ СИЛНИЯ МУ ФЕРМЕНТАЦИОНЕН МЕТАБОЛИЗЪМ И ВИСОКАТА МУ ПОНОСИМОСТ КЪМ СТРЕСОВИТЕ УСЛОВИЯ, ПРИСЪСТВАЩИ ПО ВРЕМЕ НА ВИНИФИКАЦИЯТА. ЕТО ЗАЩО Е ОБИЧАЙНА ПРАКТИКА СОКЪТ ДА СЕ ВАКСИНИРА СЪС СТАРТЕР ОТ ПОДБРАНИ ЩАМОВЕ С ДОБРЕ ИЗВЕСТНА ФЕРМЕНТАЦИОННА ЕФЕКТИВНОСТ И ДОБРИ ОРГАНОЛЕПТИЧНИ КАЧЕСТВА ПОД ФОРМАТА НА АКТИВНА СУХА МАЯ. РАЗМНОЖАВАНЕТО И СУШЕНЕТО НА БИОМАСА ОТ ДРОЖДИ СЪЩО РАЗЧИТАТ НА ЗДРАВ МЕТАБОЛИЗЪМ, НО ТОЗИ ПЪТ НА ДИХАТЕЛНА И ВИСОКА УСТОЙЧИВОСТ НА СТРЕС КЪМ МНОГО СТРЕСОВИ УСЛОВИЯ, НЯКОИ ОБЩИ ЗА АЛКОХОЛНАТА ФЕРМЕНТАЦИЯ, НЯКОИ СПЕЦИФИЧНИ ЗА ТАЗИ СТЪПКА. СЛЕДОВАТЕЛНО КЛЮЧЪТ КЪМ ПРОМИШЛЕНИЯ И ТЪРГОВСКИ УСПЕХ НА ЕДНА ВИНЕНА МАЯ Е СПОСОБНОСТТА Ѝ ДА АДАПТИРА МЕТАБОЛИЗМА СИ КЪМ ВСЯКО ВЪНШНО ХРАНИТЕЛНО СЪСТОЯНИЕ И ДА Я НАКАРА ДА РАБОТИ ПРИ НЕБЛАГОПРИЯТНИ УСЛОВИЯ. СИГНАЛИЗИРАНЕТО НА ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И ТОЛЕРАНСЪТ НА СТРЕС СА ДОБРЕ ПОЗНАТИ НА S. CEREVISIAE В ЛАБОРАТОРНИ УСЛОВИЯ, НО ТЯХНАТА ЕФЕКТИВНОСТ И АДАПТИРАНЕ КЪМ КОНКРЕТНИТЕ УСЛОВИЯ НА ПРОМИШЛЕНАТА МУ УПОТРЕБА СА ПО-МАЛКО РАЗБРАНИ, ТАКА ЧЕ Е МНОГО ВАЖНО ТЕ ДА БЪДАТ ПРОУЧЕНИ ПО ГЛОБАЛЕН И ИНТЕГРАТИВЕН НАЧИН. В НАСТОЯЩОТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЗА БЕЗВЪЗМЕЗДНА ФИНАНСОВА ПОМОЩ СЕ СТРЕМИМ ДА ЗАДЪЛБОЧИМ ИЗСЛЕДВАНЕТО НА РЕАКЦИЯТА НА ОКСИДАТИВНИЯ СТРЕС И КАК СИСТЕМИТЕ, КОИТО КОНТРОЛИРАТ РЕДОКС СТАТУСА НА КЛЕТКАТА, РЕГУЛИРАТ МЕТАБОЛИЗМА, МОДУЛИРАЙКИ НЯКОЛКО АСПЕКТА НА ФИЗИОЛОГИЯТА НА ДРОЖДИТЕ И ТЕХНОЛОГИЧНАТА ЕФЕКТИВНОСТ. ОСВЕН ТОВА ЩЕ АНАЛИЗИРАМЕ ВРЪЗКИТЕ МЕЖДУ ПЪТИЩАТА ЗА СИГНАЛИЗИРАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА, ПОРАДИ ТЯХНОТО ЗНАЧЕНИЕ В МЕТАБОЛИТНОТО РЕГУЛИРАНЕ И В СПОСОБНОСТТА НА ДРОЖДИТЕ ДА ИЗПЪЛНЯВАТ ФЕРМЕНТАТИВНОТО СИ ЗАДЪЛЖЕНИЕ ВЪРХУ ЕСТЕСТВЕНОТО ИЗВАЖДАНЕ С ОГРАНИЧАВАЩИ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА, ОСОБЕНО АЗОТ. НАСТОЯЩАТА ТЕНДЕНЦИЯ ВЪВ ВИСОКОТО КАЧЕСТВО НА ВИНОПРОИЗВОДСТВОТО Е ДА СЕ ПОВИШИ ТЯХНАТА ОРГАНОЛЕПТИЧНА ЛИЧНОСТ. ТАКА ЧЕ СЪЩЕСТВУВА НАРАСТВАЩ ИНТЕРЕС КЪМ РАЗРАБОТВАНЕТО НА СМЕСЕНИ СТАРТЕРИ, СЪДЪРЖАЩИ ПОВЕЧЕ ОТ ЕДИН ВИД ДРОЖДИ, КОЕТО ПРЕДПОЛАГА ТЕХНОЛОГИЧНО ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВО, ТЪЙ КАТО ДРОЖДИТЕ, КОИТО НЕ САСАХАРОМИЦЕ, ОБИКНОВЕНО ИМАТ ПО-НИСЪК ДОБИВ НА БИОМАСА СЛЕД ПРОЦЕСА НА ПРОМИШЛЕНО РАЗМНОЖАВАНЕ, ТЪЙ КАТО ТОВА Е ОПТИМИЗИРАНО ЗА S. CEREVISIAE. ОСВЕН ТОВА, ТЕ ОБИКНОВЕНО СТРАДАТ ОТ ТЕЖКА ЗАГУБА НА ФЕРМЕНТАЦИОНЕН КАПАЦИТЕТ ПО ВРЕМЕ НА СУШЕНЕ. НАШИТЕ ПРЕДИШНИ РЕЗУЛТАТИ ПОКАЗВАТ, ЧЕ БИОХИМИЧНИТЕ И ФИЗИОЛОГИЧНИТЕ АСПЕКТИ, КОИТО СА ОТ КЛЮЧОВО ЗНАЧЕНИЕ ЗА ОПТИМАЛНОТО ПОВЕДЕНИЕ В S. CEREVISIAE, МОЖЕ ДА НЕ СА ТОЛКОВА ОПРЕДЕЛЯЩИ ПРИ ДРУГИ ВИДОВЕ ДРОЖДИ. ПОРАДИ ТОВА Е НЕОБХОДИМО ДА СЕ ПРОУЧИ ТЕХНИЯТ МЕТАБОЛИЗЪМ, АДАПТИВНИ РЕАКЦИИ И МЕХАНИЗМИ ЗА УСТОЙЧИВОСТ НА СТРЕС, ЗА ДА СЕ ИДЕНТИФИЦИРАТ ТЕХНОЛОГИЧНИ ИНТЕРВЕНЦИИ, КОИТО МОГАТ ДА ПОДОБРЯТ ТЯХНОТО ПРОИЗВОДСТВО. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
ALKOHOLINĖ VYNUOGIŲ SULČIŲ FERMENTACIJA VYNUI GAMINTI YRA MIKROBIOLOGINIU POŽIŪRIU SUDĖTINGAS PROCESAS, KURIAME DALYVAUJA DAUG MIKROORGANIZMŲ, DAUGIAUSIA KELIŲ RŪŠIŲ MIELIŲ. SPONTANIŠKAI FERMENTUOJANT VISŲ MIELIŲ, ESANČIŲ VYNUOGĖSE IR RŪSIUOSE, METABOLINES SAVYBES, NE TIK VYNUOGIŲ MISOS TRANSFORMAVIMĄ Į VYNĄ, BET IR SAVYBIŲ IR SUBTILYBIŲ, APIBRĖŽIANČIŲ KIEKVIENĄ VYNO RŪŠĮ, ATSPAUDUS. TAČIAU VYNO GAMYBA TAIP PAT YRA PRAMONINIS PROCESAS IR VIENAS IŠ JŲ YRA LABAI SVARBUS EKONOMIKAI. JIS TURĖTŲ BŪTI VEIKSMINGAS, TODĖL VYNUOGIŲ SULTYSE ESANTIS CUKRUS YRA VISIŠKAI SUVARTOTAS GREITAI, NEIŠSTUMIANT, KAD ETANOLIS BŪTŲ KUO MAŽESNIS MIKROBŲ POKYČIŲ RIZIKA. ŠIĄ SVARBIĄ UŽDUOTĮ DAUGIAUSIA ATLIEKA MIELĖS SACCHAROMYCES CEREVISIAE DĖL SAVO TVIRTO FERMENTACINIO METABOLIZMO IR DIDELIO ATSPARUMO VYNDARYSTĖS METU ESANČIOMS STRESO SĄLYGOMS. ŠTAI KODĖL ĮPRASTA INOKULIUOTI SULTYS SU ATRINKTŲ PADERMIŲ, KURIŲ FERMENTACIJOS EFEKTYVUMAS IR GEROS ORGANOLEPTINĖS SAVYBĖS YRA AKTYVIOS SAUSOS MIELĖS. MIELIŲ BIOMASĖS DAUGINIMAS IR DŽIOVINIMAS TAIP PAT PRIKLAUSO NUO TVIRTO METABOLIZMO, TAČIAU ŠĮ KARTĄ KVĖPAVIMO TAKUS IR AUKŠTĄ STRESO TOLERANCIJĄ DAUGELIUI STRESINIŲ SĄLYGŲ, KAI KURIOS BŪDINGOS ALKOHOLIO FERMENTACIJAI, KAI KURIOS BŪDINGOS ŠIAM ŽINGSNIUI. TODĖL VYNO MIELIŲ PRAMONINĖS IR KOMERCINĖS SĖKMĖS RAKTAS YRA JOS GEBĖJIMAS PRITAIKYTI SAVO MEDŽIAGŲ APYKAITĄ PRIE KIEKVIENOS IŠORINĖS MITYBOS BŪKLĖS IR PRIVERSTI JĄ DIRBTI NEPALANKIOMIS SĄLYGOMIS. MITYBINIŲ MEDŽIAGŲ SIGNALIZAVIMAS IR ATSPARUMAS STRESUI YRA GERAI ŽINOMI S. CEREVISIAE LABORATORINĖMIS SĄLYGOMIS, TAČIAU JŲ VEIKIMAS IR PRISITAIKYMAS PRIE KONKREČIŲ PRAMONINIO NAUDOJIMO SĄLYGŲ YRA MAŽIAU SUPRANTAMI, TODĖL LABAI SVARBU JUOS IŠTIRTI PASAULINIU IR INTEGRACINIU BŪDU. ŠIAME DOTACIJOS PASIŪLYME MES SIEKIAME GILINTI OKSIDACINIO ATSAKO Į STRESĄ TYRIMĄ IR KAIP SISTEMOS, KURIOS KONTROLIUOJA LĄSTELIŲ REDOKSO BŪSENĄ, REGULIUOJA MEDŽIAGŲ APYKAITĄ, MODULIUODAMI KELETĄ MIELIŲ FIZIOLOGIJOS IR TECHNOLOGINIO EFEKTYVUMO ASPEKTŲ. BE TO, MES ANALIZUOSIME RYŠĮ TARP MAISTINIŲ MEDŽIAGŲ SIGNALIZAVIMO BŪDŲ DĖL JŲ SVARBOS MEDŽIAGŲ APYKAITOS REGLAMENTE IR MIELIŲ GEBĖJIMO ATLIKTI FERMENTACIJOS PAREIGĄ NATŪRALIEMS, IŠ KURIŲ ATIMAMOS RIBOJANČIOS MAISTINĖS MEDŽIAGOS, YPAČ AZOTAS. DABARTINĖ AUKŠTOS KOKYBĖS VYNO GAMYBOS TENDENCIJA – PADIDINTI JŲ ORGANOLEPTINĘ ASMENYBĘ. TAIGI, AUGA SUSIDOMĖJIMAS KURTI MIŠRIUS STARTERIUS, KURIUOSE YRA DAUGIAU NEI VIENA MIELIŲ RŪŠIS, O TAI REIŠKIA TECHNOLOGINĮ IŠŠŪKĮ, NES NE SACHAROMYCES MIELĖS PAPRASTAI TURI MAŽESNĮ BIOMASĖS DERLIŲ PO PRAMONINIO DAUGINIMO PROCESO, NES TAI YRA OPTIMIZUOTA S. CEREVISIAE. BE TO, DŽIOVINIMO METU JIE PAPRASTAI KENČIA NUO DIDELIO FERMENTACIJOS PAJĖGUMO PRARADIMO. MŪSŲ ANKSTESNI REZULTATAI RODO, KAD BIOCHEMINIAI IR FIZIOLOGINIAI ASPEKTAI, KURIE YRA PAGRINDINIAI OPTIMALAUS ELGESIO S. CEREVISIAE, GALI BŪTI NE TAIP LEMIAMAS KITŲ MIELIŲ RŪŠIŲ. TODĖL BŪTINA TIRTI JŲ METABOLIZMĄ, PRISITAIKYMO REAKCIJAS IR ATSPARUMO STRESUI MECHANIZMUS, KAD BŪTŲ GALIMA NUSTATYTI TECHNOLOGINES INTERVENCIJAS, KURIOS GALI PAGERINTI JŲ GAMYBĄ. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
ALKOHOLNA FERMENTACIJA SOKA OD GROŽĐA ZA PROIZVODNJU VINA MIKROBIOLOŠKI JE SLOŽEN PROCES U KOJEM SU UKLJUČENI MNOGI MIKROORGANIZMI, UGLAVNOM NEKOLIKO VRSTA KVASACA. U SPONTANOJ FERMENTACIJI METABOLIČKA SVOJSTVA SVIH KVASACA PRISUTNIH NA GROŽĐU I PODRUMU, NE SAMO PRETVORBA MOŠTA U VINO, NEGO I UTISKIVANJE SVOJSTAVA I SUPTILNOSTI KOJE DEFINIRAJU SVAKU VRSTU VINA. MEĐUTIM, PROIZVODNJA VINA TAKOĐER JE INDUSTRIJSKI PROCES I JEDAN JE OD VELIKE GOSPODARSKE VAŽNOSTI. TREBAO BI BITI UČINKOVIT, TAKO DA SE ŠEĆER U SOKU OD GROŽĐA U POTPUNOSTI KONZUMIRA NA BRZ, ODVRATAN NAČIN, KAKO BI SE DAO ETANOL S NAJMANJIM RIZIKOM OD MIKROBNIH PROMJENA. TAJ VAŽAN ZADATAK UGLAVNOM OBAVLJA KVASAC SACCHAROMYCES CEREVISIAE ZBOG ROBUSNOG FERMENTATIVNOG METABOLIZMA I VISOKE TOLERANCIJE NA STRESNE UVJETE PRISUTNE TIJEKOM PROIZVODNJE VINA. ZATO JE UOBIČAJENA PRAKSA INOKULIRATI SOK S STARTEROM ODABRANIH SOJEVA DOBRO POZNATE FERMENTACIJSKE UČINKOVITOSTI I DOBRIH ORGANOLEPTIČKIH SVOJSTAVA U OBLIKU AKTIVNOG SUHOG KVASCA. KVASAC BIOMASA RAZMNOŽAVANJE I SUŠENJE OSLANJA NA ROBUSTAN METABOLIZAM PREVIŠE, ALI OVAJ PUT NA DIŠNI JEDAN, I VISOKA STRES TOLERANCIJE NA MNOGE STRESNE UVJETE, NEKI ZAJEDNIČKI ALKOHOLNOJ FERMENTACIJI, NEKI SPECIFIČNI ZA OVAJ KORAK. STOGA JE KLJUČ INDUSTRIJSKOG I KOMERCIJALNOG USPJEHA VINSKOG KVASCA NJEGOVA SPOSOBNOST PRILAGODBE METABOLIZMA SVAKOM VANJSKOM PREHRAMBENOM STANJU I NJEGOVA RADA U NEPOVOLJNIM UVJETIMA. SIGNALIZACIJA HRANJIVIH TVARI I TOLERANCIJA NA STRES POZNATI SU PO S. CEREVISIAE U LABORATORIJSKIM UVJETIMA, ALI NJIHOVA UČINKOVITOST I PRILAGODBA POSEBNIM UVJETIMA NJEGOVE INDUSTRIJSKE UPORABE SU MANJE RAZUMLJIVI, PA JE VRLO VAŽNO PROUČITI IH NA GLOBALNI I INTEGRATIVAN NAČIN. U OVOM PRIJEDLOGU BESPOVRATNIH SREDSTAVA NASTOJIMO PRODUBITI PROUČAVANJE OKSIDATIVNOG ODGOVORA NA STRES I KAKO SUSTAVI KOJI KONTROLIRAJU REDOKS STATUS STANICE REGULIRAJU METABOLIZAM, MODULIRAJUĆI NEKOLIKO ASPEKATA FIZIOLOGIJE KVASCA I TEHNOLOŠKE UČINKOVITOSTI. OSIM TOGA, ANALIZIRAT ĆEMO VEZE IZMEĐU PUTOVA SIGNALIZACIJE HRANJIVIH TVARI ZBOG NJIHOVE VAŽNOSTI U METABOLIČKOJ REGULACIJI I SPOSOBNOSTI KVASACA DA OBAVLJAJU SVOJU FERMENTATIVNU DUŽNOST NA PRIRODNE ODUZETE OGRANIČAVAJUĆIM HRANJIVIM TVARIMA, OSOBITO DUŠIKOM. TRENUTNI TREND U VISOKOKVALITETNOJ PROIZVODNJI VINA JE POVEĆANJE ORGANOLEPTIČKE OSOBNOSTI. DAKLE, POSTOJI SVE VEĆI INTERES ZA RAZVOJ MJEŠOVITIH STARTERA KOJI SADRŽE VIŠE OD JEDNE VRSTE KVASCA, ŠTO PODRAZUMIJEVA TEHNOLOŠKI IZAZOV JER KVASCI KOJI NISU SACCHAROMYCES OBIČNO IMAJU MANJI PRINOS BIOMASE NAKON PROCESA INDUSTRIJSKOG RAZMNOŽAVANJA, JER JE TO OPTIMIZIRANO ZA S. CEREVISIAE. OSIM TOGA, ONI OBIČNO PATE OD TEŠKOG GUBITKA FERMENTACIJSKOG KAPACITETA TIJEKOM SUŠENJA. NAŠI PRETHODNI REZULTATI POKAZUJU DA BIOKEMIJSKI I FIZIOLOŠKI ASPEKTI KOJI SU KLJUČNI ZA OPTIMALNO PONAŠANJE U S. CEREVISIAE MOŽDA NISU TAKO DETERMINANTNI U DRUGIM VRSTAMA KVASCA. STOGA JE POTREBNO PROUČAVANJE NJIHOVOG METABOLIZMA, ADAPTIVNOG ODGOVORA I MEHANIZAMA TOLERANCIJE NA STRES KAKO BI SE UTVRDILE TEHNOLOŠKE INTERVENCIJE KOJE MOGU POBOLJŠATI NJIHOVU PROIZVODNJU. (Croatian)
18 August 2022
0 references
ALKOHOLJÄSNING AV DRUVSAFT FÖR ATT FRAMSTÄLLA VIN ÄR EN MIKROBIOLOGISKT KOMPLEX PROCESS DÄR MÅNGA MIKROORGANISMER ÄR INBLANDADE, FRÄMST FLERA TYPER AV JÄST. I EN SPONTAN JÄSNING DE METABOLISKA EGENSKAPERNA HOS ALL JÄST SOM FINNS PÅ DRUVOR OCH I KÄLLARPRODUKTIONEN, INTE BARA OMVANDLINGEN AV DRUVMUST TILL VIN, MEN OCKSÅ PRÄGLING AV DE EGENSKAPER OCH SUBTILITETER SOM DEFINIERAR VARJE TYP AV VIN. VINPRODUKTIONEN ÄR DOCK OCKSÅ EN INDUSTRIELL PROCESS OCH EN AV STOR EKONOMISK BETYDELSE. DET BÖR VARA EFFEKTIVT, SÅ SOCKER I DRUVSAFT KONSUMERAS FULLT UT PÅ ETT SNABBT, OFAST SÄTT, FÖR ATT GE ETANOL MED DEN LÄGSTA RISKEN FÖR MIKROBIELL FÖRÄNDRING. DENNA VIKTIGA UPPGIFT UTFÖRS FRÄMST AV JÄSTEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE, PÅ GRUND AV DESS ROBUSTA JÄSANDE METABOLISM OCH DESS HÖGA TOLERANS MOT STRESSFÖRHÅLLANDEN UNDER VINFRAMSTÄLLNINGEN. DET ÄR DÄRFÖR EN VANLIG PRAXIS ATT INOKULERA JUICE MED EN START AV UTVALDA STAMMAR AV VÄLKÄND FERMENTATIV EFFEKTIVITET OCH GODA ORGANOLEPTISKA EGENSKAPER I FORM AV AKTIV TORRJÄST. FÖRÖKNING OCH TORKNING AV JÄSTBIOMASSA BYGGER OCKSÅ PÅ EN ROBUST METABOLISM, MEN DEN HÄR GÅNGEN PÅ ANDNINGSVÄGARNA OCH HÖG STRESSTOLERANS MOT MÅNGA STRESSIGA FÖRHÅLLANDEN, NÅGRA VANLIGA FÖR ALKOHOLJÄSNINGEN, NÅGRA SPECIFIKA FÖR DETTA STEG. DÄRFÖR ÄR NYCKELN TILL INDUSTRIELL OCH KOMMERSIELL FRAMGÅNG FÖR EN VINJÄST DESS FÖRMÅGA ATT ANPASSA SIN ÄMNESOMSÄTTNING TILL VARJE YTTRE NÄRINGSTILLSTÅND OCH ATT FÅ DEN ATT FUNGERA UNDER OGYNNSAMMA FÖRHÅLLANDEN. NÄRINGSSIGNALERING OCH STRESSTOLERANS ÄR VÄLKÄNDA FÖR S. CEREVISIAE I LABORATORIEFÖRHÅLLANDEN, MEN DERAS PRESTANDA OCH ANPASSNING TILL DE SÄRSKILDA VILLKOREN FÖR DESS INDUSTRIELLA ANVÄNDNING ÄR MINDRE FÖRSTÅDD, SÅ DET ÄR MYCKET VIKTIGT ATT STUDERA DEM PÅ ETT GLOBALT OCH INTEGRATIVT SÄTT. I DETTA BIDRAGSFÖRSLAG STRÄVAR VI EFTER ATT FÖRDJUPA STUDIEN AV OXIDATIV STRESSRESPONS OCH HUR DE SYSTEM SOM STYR CELLENS REDOXSTATUS REGLERAR METABOLISMEN GENOM ATT MODULERA FLERA ASPEKTER AV JÄSTFYSIOLOGI OCH TEKNISK EFFEKTIVITET. DESSUTOM KOMMER VI ATT ANALYSERA SAMBANDEN MELLAN NÄRINGSSIGNALERINGSVÄGAR PÅ GRUND AV DERAS RELEVANS I METABOLISK REGLERING OCH I JÄSTENS FÖRMÅGA ATT UTFÖRA DE JÄSNINGSPLIKT PÅ NATURLIGA SUBTRAHERAS MED BEGRÄNSNING AV NÄRINGSÄMNEN, SÄRSKILT KVÄVE. DEN NUVARANDE TRENDEN INOM HÖGKVALITATIV VINPRODUKTION ÄR ATT ÖKA DERAS ORGANOLEPTISKA PERSONLIGHET. SÅ, DET FINNS ETT ÖKANDE INTRESSE FÖR ATT UTVECKLA BLANDADE STARTER SOM INNEHÅLLER MER ÄN EN JÄSTART, VAD INNEBÄR EN TEKNISK UTMANING EFTERSOM ICKE-SACCHAROMYCES JÄST HAR VANLIGTVIS EN LÄGRE BIOMASSA AVKASTNING EFTER DEN INDUSTRIELLA FÖRÖKNINGSPROCESSEN, EFTERSOM DETTA ÄR OPTIMERAT FÖR S. CEREVISIAE. DESSUTOM LIDER DE VANLIGTVIS AV EN ALLVARLIG FÖRLUST AV JÄSNINGSFÖRMÅGA UNDER TORKNING. VÅRA TIDIGARE RESULTAT TYDER PÅ ATT DE BIOKEMISKA OCH FYSIOLOGISKA ASPEKTER SOM ÄR AVGÖRANDE FÖR ETT OPTIMALT BETEENDE I S. CEREVISIAE KANSKE INTE ÄR SÅ AVGÖRANDE HOS ANDRA JÄSTARTER. DÄRFÖR ÄR DET NÖDVÄNDIGT ATT STUDERA DERAS ÄMNESOMSÄTTNING, ADAPTIVA REAKTIONER OCH STRESSTOLERANSMEKANISMER FÖR ATT IDENTIFIERA TEKNISKA INGREPP SOM KAN FÖRBÄTTRA DERAS PRODUKTION. (Swedish)
18 August 2022
0 references
FERMENTAȚIA ALCOOLICĂ A SUCULUI DE STRUGURI PENTRU PRODUCEREA VINULUI ESTE UN PROCES COMPLEX DIN PUNCT DE VEDERE MICROBIOLOGIC, ÎN CARE SUNT IMPLICATE MAI MULTE MICROORGANISME, ÎN PRINCIPAL MAI MULTE TIPURI DE DROJDII. ÎNTR-O FERMENTAȚIE SPONTANĂ, CARACTERISTICILE METABOLICE ALE ÎNTREGII DROJDII PREZENTE PE STRUGURI ȘI ÎN PRODUSUL PIVNIȚĂ, NU NUMAI TRANSFORMAREA MUSTULUI DE STRUGURI ÎN VIN, CI ȘI IMPRIMAREA CARACTERISTICILOR ȘI SUBTILITĂȚILOR CARE DEFINESC FIECARE TIP DE VIN. CU TOATE ACESTEA, PRODUCȚIA DE VIN ESTE, DE ASEMENEA, UN PROCES INDUSTRIAL ȘI UNUL DE MARE RELEVANȚĂ ECONOMICĂ. ACESTA AR TREBUI SĂ FIE EFICIENT, ASTFEL ÎNCÂT ZAHĂRUL DIN SUCUL DE STRUGURI SĂ FIE CONSUMAT COMPLET ÎNTR-UN MOD RAPID, NEBLOCAT, PENTRU A DA ETANOL CU CEL MAI MIC RISC DE MODIFICARE MICROBIANĂ. ACEASTĂ SARCINĂ IMPORTANTĂ ESTE ÎNDEPLINITĂ ÎN PRINCIPAL DE DROJDIA SACCHAROMYCES CEREVISIAE, DATORITĂ METABOLISMULUI FERMENTATIV ROBUST ȘI TOLERANȚEI RIDICATE LA CONDIȚIILE DE STRES PREZENTE ÎN PROCESUL DE VINIFICAȚIE. ACESTA ESTE MOTIVUL PENTRU CARE ESTE O PRACTICĂ OBIȘNUITĂ DE A INOCULA SUCUL CU UN STARTER DE TULPINI SELECȚIONATE CU O EFICIENȚĂ FERMENTATIVĂ BINE CUNOSCUTĂ ȘI CALITĂȚI ORGANOLEPTICE BUNE SUB FORMĂ DE DROJDIE USCATĂ ACTIVĂ. PROPAGAREA ȘI USCAREA BIOMASEI DE DROJDIE SE BAZEAZĂ ȘI PE UN METABOLISM ROBUST, DAR DE DATA ACEASTA PE UNUL RESPIRATOR, ȘI TOLERANȚĂ RIDICATĂ LA STRES LA MULTE CONDIȚII STRESANTE, UNELE COMUNE FERMENTAȚIEI ALCOOLICE, UNELE SPECIFICE ACESTEI ETAPE. PRIN URMARE, CHEIA SUCCESULUI INDUSTRIAL ȘI COMERCIAL AL DROJDIEI DE VIN ESTE CAPACITATEA ACESTEIA DE A-ȘI ADAPTA METABOLISMUL LA FIECARE CONDIȚIE NUTRIȚIONALĂ EXTERNĂ ȘI DE A O FACE SĂ FUNCȚIONEZE ÎN CONDIȚII NEFAVORABILE. SEMNALIZAREA NUTRIENȚILOR ȘI TOLERANȚA LA STRES SUNT BINE CUNOSCUTE PENTRU S. CEREVISIAE ÎN CONDIȚII DE LABORATOR, DAR PERFORMANȚA ȘI ADAPTAREA LOR LA CONDIȚIILE SPECIALE ALE UTILIZĂRII SALE INDUSTRIALE SUNT MAI PUȚIN ÎNȚELESE, DECI ESTE FOARTE IMPORTANT SĂ LE STUDIEM ÎNTR-UN MOD GLOBAL ȘI INTEGRATOR. ÎN ACEASTĂ PROPUNERE DE GRANT NE PROPUNEM SĂ APROFUNDĂM ÎN STUDIUL RĂSPUNSULUI LA STRESUL OXIDATIV ȘI MODUL ÎN CARE SISTEMELE CARE CONTROLEAZĂ STATUTUL REDOX AL CELULEI REGLEAZĂ METABOLISMUL, MODULÂND MAI MULTE ASPECTE ALE FIZIOLOGIEI DROJDIEI ȘI EFICIENȚEI TEHNOLOGICE. ÎN PLUS, VOM ANALIZA CONEXIUNILE DINTRE CĂILE DE SEMNALIZARE A NUTRIENȚILOR DATORITĂ RELEVANȚEI ACESTORA ÎN REGLEMENTAREA METABOLICĂ ȘI ÎN CAPACITATEA DROJDIILOR DE A EFECTUA TAXE FERMENTATIVE ASUPRA SUBSTANȚELOR NATURALE SCĂZUTE CU NUTRIENȚI LIMITATORI, ÎN SPECIAL AZOT. TENDINȚA ACTUALĂ A PRODUCȚIEI DE VIN DE ÎNALTĂ CALITATE CONSTĂ ÎN CREȘTEREA PERSONALITĂȚII ORGANOLEPTICE A ACESTORA. DECI, EXISTĂ UN INTERES TOT MAI MARE ÎN DEZVOLTAREA DE STARTERE MIXTE CARE CONȚIN MAI MULT DE O SPECIE DE DROJDIE, CEEA CE IMPLICĂ O PROVOCARE TEHNOLOGICĂ, DEOARECE DROJDIILE NON-SACCHAROMYCES AU, DE OBICEI, UN RANDAMENT DE BIOMASĂ MAI SCĂZUT DUPĂ PROCESUL DE PROPAGARE INDUSTRIALĂ, DEOARECE ACEST LUCRU ESTE OPTIMIZAT PENTRU S. CEREVISIAE. ÎN PLUS, ACESTEA SUFERĂ DE OBICEI DE O PIERDERE SEVERĂ A CAPACITĂȚII DE FERMENTARE ÎN TIMPUL USCĂRII. REZULTATELE NOASTRE ANTERIOARE INDICĂ FAPTUL CĂ ASPECTELE BIOCHIMICE ȘI FIZIOLOGICE CARE SUNT ESENȚIALE PENTRU UN COMPORTAMENT OPTIM ÎN S. CEREVISIAE POT SĂ NU FIE ATÂT DE DETERMINANTE LA ALTE SPECII DE DROJDIE. PRIN URMARE, ESTE NECESAR SĂ SE STUDIEZE METABOLISMUL, RĂSPUNSURILE ADAPTIVE ȘI MECANISMELE DE TOLERANȚĂ LA STRES PENTRU A IDENTIFICA INTERVENȚIILE TEHNOLOGICE CARE POT ÎMBUNĂTĂȚI PRODUCȚIA LOR. (Romanian)
18 August 2022
0 references
ALKOHOLNO VRENJE GROZDNEGA SOKA ZA PROIZVODNJO VINA JE MIKROBIOLOŠKO KOMPLEKSEN PROCES, V KATEREM SODELUJEJO ŠTEVILNI MIKROORGANIZMI, PREDVSEM VEČ VRST KVASOVK. PRI SPONTANI FERMENTACIJI PRESNOVNE LASTNOSTI VSEGA KVASA, PRISOTNEGA NA GROZDJU IN V KLETI, NE LE PRETVORBA GROZDNEGA MOŠTA V VINO, AMPAK TUDI VTISNJENJE ZNAČILNOSTI IN RAZLIK, KI OPREDELJUJEJO VSAKO VRSTO VINA. VENDAR JE PRIDELAVA VINA TUDI INDUSTRIJSKI PROCES, KI IMA VELIK GOSPODARSKI POMEN. BITI MORA UČINKOVIT, ZATO SE SLADKOR V GROZDNEM SOKU V CELOTI ZAUŽIJE NA HITER, NEOKUSEN NAČIN, DA NASTANE ETANOL Z NAJMANJŠIM TVEGANJEM ZA MIKROBNE SPREMEMBE. TO POMEMBNO NALOGO OPRAVLJA PREDVSEM KVAS SACCHAROMYCES CEREVISIAE ZARADI MOČNE FERMENTACIJSKE PRESNOVE IN VISOKE TOLERANCE NA STRESNE POGOJE, KI SO PRISOTNI MED PRIDELAVO VINA. ZATO JE OBIČAJNA PRAKSA INOKULACIJE SOKA Z ZAČETNIKOM IZBRANIH SEVOV DOBRO ZNANE FERMENTACIJSKE UČINKOVITOSTI IN DOBRIH ORGANOLEPTIČNIH LASTNOSTI V OBLIKI AKTIVNEGA SUHEGA KVASA. RAZMNOŽEVANJE IN SUŠENJE BIOMASE KVASOVK TEMELJITA TUDI NA ROBUSTNI PRESNOVI, TOKRAT PA NA DIHALNEM, IN VISOKEM STRESNEM TOLERANCI NA ŠTEVILNE STRESNE POGOJE, NEKATERE SKUPNE ALKOHOLNEMU VRENJU, NEKATERE SPECIFIČNE ZA TA KORAK. ZATO JE KLJUČ DO INDUSTRIJSKEGA IN KOMERCIALNEGA USPEHA VINSKEGA KVASA NJEGOVA SPOSOBNOST, DA SVOJ METABOLIZEM PRILAGODI VSAKEMU ZUNANJEMU PREHRANSKEMU STANJU IN DA DELUJE V NEUGODNIH RAZMERAH. SIGNALIZACIJA HRANIL IN TOLERANCA NA STRES STA DOBRO ZNANA PO S. CEREVISIAE V LABORATORIJSKIH POGOJIH, VENDAR STA NJIHOVA UČINKOVITOST IN PRILAGAJANJE POSEBNIM POGOJEM INDUSTRIJSKE UPORABE MANJ RAZUMLJENA, ZATO JE ZELO POMEMBNO, DA JU PREUČIMO GLOBALNO IN INTEGRATIVNO. V TEM PREDLOGU ZA DODELITEV NEPOVRATNIH SREDSTEV SI PRIZADEVAMO POGLOBITI PREUČEVANJE OKSIDATIVNEGA ODZIVA NA STRES IN KAKO SISTEMI, KI NADZORUJEJO REDOKS STATUS CELIC, URAVNAVAJO PRESNOVO, PRI ČEMER MODULIRAJO VEČ VIDIKOV FIZIOLOGIJE KVASOVK IN TEHNOLOŠKE UČINKOVITOSTI. POLEG TEGA BOMO ANALIZIRALI POVEZAVE MED POTMI SIGNALIZACIJE HRANILNIH SNOVI ZARADI NJIHOVE POMEMBNOSTI V REGULACIJI PRESNOVE IN SPOSOBNOSTI KVASOVK, DA OPRAVLJAJO FERMENTACIJSKO DOLŽNOST NA NARAVNEM ODŠTEVANJU Z OMEJEVANJEM HRANIL, ZLASTI DUŠIKA. TRENUTNI TREND V VISOKOKAKOVOSTNI PROIZVODNJI VINA JE POVEČATI NJIHOVO ORGANOLEPTIČNO OSEBNOST. ZATO OBSTAJA VSE VEČJE ZANIMANJE ZA RAZVOJ MEŠANIH PREDJEDI, KI VSEBUJEJO VEČ KOT ENO VRSTO KVASOVK, KAR POMENI TEHNOLOŠKI IZZIV, SAJ IMAJO KVASOVKE, KI NISO KVASOVKE, OBIČAJNO MANJŠI DONOS BIOMASE PO INDUSTRIJSKEM PROCESU RAZMNOŽEVANJA, SAJ JE TO OPTIMIZIRANO ZA S. CEREVISIAE. POLEG TEGA OBIČAJNO TRPIJO ZARADI HUDE IZGUBE FERMENTACIJSKE ZMOGLJIVOSTI MED SUŠENJEM. NAŠI PREJŠNJI REZULTATI KAŽEJO, DA BIOKEMIČNI IN FIZIOLOŠKI VIDIKI, KI SO KLJUČNI ZA OPTIMALNO VEDENJE V S. CEREVISIAE, MORDA NISO TAKO ODLOČILNI PRI DRUGIH VRSTAH KVASOVK. ZATO JE TREBA PREUČITI NJIHOV METABOLIZEM, PRILAGODLJIVE ODZIVE IN MEHANIZME TOLERANCE NA STRES, DA SE OPREDELIJO TEHNOLOŠKI POSEGI, KI LAHKO IZBOLJŠAJO NJIHOVO PROIZVODNJO. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
FERMENTACJA ALKOHOLOWA SOKU WINOGRONOWEGO W CELU PRODUKCJI WINA JEST PROCESEM ZŁOŻONYM MIKROBIOLOGICZNIE, W KTÓRYM UCZESTNICZY WIELE MIKROORGANIZMÓW, GŁÓWNIE KILKA RODZAJÓW DROŻDŻY. W SPONTANICZNEJ FERMENTACJI CECHY METABOLICZNE WSZYSTKICH DROŻDŻY OBECNYCH NA WINOGRONACH I W PRODUKCJI PIWNICY, NIE TYLKO PRZEKSZTAŁCENIE MOSZCZU GRONOWEGO W WINO, ALE TAKŻE NADRUK CECH I SUBTELNOŚCI, KTÓRE DEFINIUJĄ KAŻDY RODZAJ WINA. PRODUKCJA WINA JEST JEDNAK RÓWNIEŻ PROCESEM PRZEMYSŁOWYM I MA DUŻE ZNACZENIE GOSPODARCZE. POWINIEN BYĆ SKUTECZNY, WIĘC CUKIER W SOKU WINOGRONOWYM JEST W PEŁNI SPOŻYWANY W SZYBKI, NIESKAZITELNY SPOSÓB, ABY DAĆ ETANOL O NAJNIŻSZYM RYZYKU ZMIANY DROBNOUSTROJÓW. TO WAŻNE ZADANIE JEST WYKONYWANE GŁÓWNIE PRZEZ DROŻDŻE SACCHAROMYCES CEREVISIAE, ZE WZGLĘDU NA JEGO SOLIDNY METABOLIZM FERMENTACYJNY I WYSOKĄ TOLERANCJĘ NA WARUNKI STRESOWE OBECNE PODCZAS PRODUKCJI WINA. DLATEGO JEST POWSZECHNĄ PRAKTYKĄ INOKULACJI SOKU STARTEM WYBRANYCH SZCZEPÓW O DOBRZE ZNANEJ WYDAJNOŚCI FERMENTACYJNEJ I DOBRYCH WŁAŚCIWOŚCIACH ORGANOLEPTYCZNYCH W POSTACI AKTYWNYCH SUCHYCH DROŻDŻY. ROZMNAŻANIE I SUSZENIE BIOMASY DROŻDŻOWEJ OPIERA SIĘ RÓWNIEŻ NA SILNYM METABOLIZMIE, ALE TYM RAZEM NA ODDYCHANIU I WYSOKIEJ TOLERANCJI NA STRES NA WIELE STRESUJĄCYCH WARUNKÓW, NIEKTÓRE WSPÓLNE DLA FERMENTACJI ALKOHOLOWEJ, NIEKTÓRE SPECYFICZNE DLA TEGO KROKU. DLATEGO KLUCZEM DO SUKCESU PRZEMYSŁOWEGO I HANDLOWEGO DROŻDŻY WINNYCH JEST JEGO ZDOLNOŚĆ DO DOSTOSOWYWANIA METABOLIZMU DO KAŻDEGO ZEWNĘTRZNEGO WARUNKU ŻYWIENIOWEGO I DO DZIAŁANIA W NIEKORZYSTNYCH WARUNKACH. SYGNALIZOWANIE SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I TOLERANCJA NA STRES SĄ DOBRZE ZNANE DLA S. CEREVISIAE W WARUNKACH LABORATORYJNYCH, ALE ICH WYDAJNOŚĆ I DOSTOSOWANIE DO SZCZEGÓLNYCH WARUNKÓW JEGO ZASTOSOWANIA PRZEMYSŁOWEGO SĄ MNIEJ ZROZUMIAŁE, DLATEGO BARDZO WAŻNE JEST, ABY BADAĆ JE W SPOSÓB GLOBALNY I INTEGRACYJNY. W NINIEJSZYM WNIOSKU O DOFINANSOWANIE DĄŻYMY DO POGŁĘBIENIA BADANIA REAKCJI NA STRES OKSYDACYJNY ORAZ SPOSOBU, W JAKI UKŁADY KONTROLUJĄCE STAN REDOKS KOMÓRKI REGULUJĄ METABOLIZM, MODULUJĄC KILKA ASPEKTÓW FIZJOLOGII DROŻDŻY I WYDAJNOŚCI TECHNOLOGICZNEJ. PONADTO PRZEANALIZUJEMY POWIĄZANIA MIĘDZY ŚCIEŻKAMI SYGNALIZACYJNYMI SKŁADNIKÓW POKARMOWYCH ZE WZGLĘDU NA ICH ZNACZENIE W REGULACJI METABOLICZNEJ ORAZ ZDOLNOŚĆ DROŻDŻY DO WYKONYWANIA OBOWIĄZKU FERMENTACYJNEGO NA NATURALNYM ODJĘCIU Z OGRANICZENIEM SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH, W SZCZEGÓLNOŚCI AZOTU. AKTUALNYM TRENDEM W PRODUKCJI WINA WYSOKIEJ JAKOŚCI JEST ZWIĘKSZENIE ICH ORGANOLEPTYCZNEJ OSOBOWOŚCI. ROŚNIE WIĘC ZAINTERESOWANIE ROZWOJEM MIESZANYCH ROZRUSZNIKÓW ZAWIERAJĄCYCH WIĘCEJ NIŻ JEDEN GATUNEK DROŻDŻY, CO IMPLIKUJE WYZWANIE TECHNOLOGICZNE, PONIEWAŻ DROŻDŻE NIE-SACCHAROMYCES MAJĄ ZAZWYCZAJ NIŻSZY POBÓR BIOMASY PO PROCESIE ROZMNAŻANIA PRZEMYSŁOWEGO, PONIEWAŻ JEST TO ZOPTYMALIZOWANE DLA S. CEREVISIAE. POZA TYM, ZWYKLE CIERPIĄ Z POWODU POWAŻNEJ UTRATY ZDOLNOŚCI FERMENTACYJNEJ PODCZAS SUSZENIA. NASZE POPRZEDNIE WYNIKI WSKAZUJĄ, ŻE ASPEKTY BIOCHEMICZNE I FIZJOLOGICZNE, KTÓRE SĄ KLUCZEM DO OPTYMALNEGO ZACHOWANIA W S. CEREVISIAE, MOGĄ NIE BYĆ TAK DETERMINUJĄCE U INNYCH GATUNKÓW DROŻDŻY. DLATEGO KONIECZNE JEST ZBADANIE ICH METABOLIZMU, REAKCJI ADAPTACYJNYCH I MECHANIZMÓW TOLERANCJI NA STRES W CELU OKREŚLENIA INTERWENCJI TECHNOLOGICZNYCH, KTÓRE MOGĄ POPRAWIĆ ICH PRODUKCJĘ. (Polish)
18 August 2022
0 references
Paterna
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2017-83254-R
0 references