RESEARCH ON TEXTURES ADAPTED TO THE CONSUMER IN MOULD BREAD. (Q3190007)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3190007 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | RESEARCH ON TEXTURES ADAPTED TO THE CONSUMER IN MOULD BREAD. |
Project Q3190007 in Spain |
Statements
289,025.5 Euro
0 references
530,809.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
24 October 2018
0 references
24 April 2020
0 references
SIRO AGUILAR SL
0 references
34800
0 references
El proyecto I-TAC quiere conocer cuál es el efecto de la formación de estructura en la ternura del pan de molde. Para ello es importante establecer parámetros de procesado que maximicen la formación de la estructura alveolar del pan mediante la optimización del amasado y reposo de masas. Posteriormente, se incluirán las enzimas necesarias para que el pan obtenga los mejores resultados de calidad textural durante la vida útil del producto._x000D_ _x000D_ El uso de nuevas tecnologías de obtención de imágenes con I-TAC de Rayos X va a generar información de qué sucede en el pan durante el proceso productivo. Existe muy poca información de análisis con TAC de pan de molde industrial, de forma que hay escasos estudios previos de que está pasando en las masas cuando se procesan durante la fermentación y el horneado. Es fundamental poder entender estas etapas de proceso para poder optimizar la calidad del pan con el uso mínimo de ingredientes químicos. La evolución de la estructura durante estas etapas de proceso, junto al estudio de la reología de las masas con la introducción de enzimas podrá dar información sobre qué mecanismos tienen lugar en la formación de la estructura de la miga del pan._x000D_ _x000D_ La ejecución del proyecto I-TAC se divide en 3 Actividades de Investigación y Desarrollo:_x000D_ _x000D_ -ACTIVIDAD 1. Estudio de los efectos del proceso de panificación en la formación de la estructura del pan_x000D_ -ACTIVIDAD 2. Estudio de los efectos de las enzimas en la estructura y textura del pan_x000D_ -ACTIVIDAD 3. Análisis del efecto de las mejoras estructurales en la ternura del pan a nivel preindustrial_x000D_ _x000D_ La consecución de los objetivos planteados en el proyecto permitirá la obtención de nuevos panes de molde con textura suave y esponjosa durante más tiempo lo que tendrá un impacto significativo en las expectativas comerciales y económicas para SIRO AGUILAR. El desarrollo de los nuevos productos puede suponer un aumento en ventas del 30 % en los próximos 5 años. (Spanish)
0 references
The I-TAC project wants to know the effect of the structure formation on the tenderness of the mold bread. To do this, it is important to establish processing parameters that maximise the formation of the bread alveolar structure by optimising kneading and mass rest. Subsequently, the enzymes necessary for the bread to obtain the best texture quality results during the shelf life of the product will be included._x000D_ _x000D_ The use of new X-ray I-TAC imaging technologies will generate information on what happens in the bread during the production process. There is very little information from analysis with industrial mould bread CT, so there are few previous studies of what is happening in the masses when processed during fermentation and baking. It is essential to understand these stages of the process in order to optimise the quality of the bread with the minimum use of chemical ingredients. The evolution of the structure during these stages of the process, together with the study of the rheology of the masses with the introduction of enzymes can give information on what mechanisms take place in the formation of the bread crumb structure._x000D_ _x000D_ The implementation of the I-TAC project is divided into 3 research and development activities:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Study of the effects of the bakery process on the formation of pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Study of the effects of enzymes on the structure and texture of pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Analysis of the effect of structural improvements on bread tenderness at the pre-industrial level_x000D_ _x000D_ Achieving the objectives set in the project will allow new soft and fluffy textured mould breads to be obtained for longer, which will have a significant impact on commercial and economic expectations for SIRO AGUILAR. The development of new products can lead to a 30 % increase in sales over the next 5 years. (English)
13 October 2021
0.185602416000452
0 references
Le projet I-TAC veut connaître l’effet de la formation de la structure sur la tendresse du pain de moule. Pour ce faire, il est important d’établir des paramètres de traitement qui maximisent la formation de la structure alvéolaire du pain en optimisant le pétrissage et le repos en masse. Par la suite, les enzymes nécessaires au pain pour obtenir les meilleurs résultats de qualité de texture pendant la durée de conservation du produit seront incluses._x000D_ _x000D_ L’utilisation de nouvelles technologies d’imagerie par rayons X I-TAC générera des informations sur ce qui se passe dans le pain pendant le processus de production. Il y a très peu d’informations issues de l’analyse avec le pain de moule industriel CT, de sorte qu’il y a peu d’études antérieures sur ce qui se passe dans les masses lorsqu’ils sont transformés pendant la fermentation et la cuisson. Il est essentiel de comprendre ces étapes du processus afin d’optimiser la qualité du pain avec l’utilisation minimale d’ingrédients chimiques. L’évolution de la structure au cours de ces étapes du processus, ainsi que l’étude de la rhéologie des masses avec l’introduction d’enzymes peuvent donner des informations sur les mécanismes qui ont lieu dans la formation de la structure de la miette de pain._x000D_ _x000D_ La mise en œuvre du projet I-TAC est divisée en 3 activités de recherche et de développement:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Étude des effets du procédé de boulangerie sur la formation de pan_x000D_ -ACTIVITÉ 2. Étude des effets des enzymes sur la structure et la texture de pan_x000D_ -ACTIVITÉ 3. L’analyse de l’effet des améliorations structurelles sur la tendresse du pain au niveau préindustriel_x000D_ _x000D_ La réalisation des objectifs fixés dans le projet permettra d’obtenir plus longtemps de nouveaux pains mous et moelleux texturés, ce qui aura un impact significatif sur les attentes commerciales et économiques de SIRO AGUILAR. Le développement de nouveaux produits peut entraîner une augmentation de 30 % des ventes au cours des 5 prochaines années. (French)
4 December 2021
0 references
Das I-TAC-Projekt möchte die Wirkung der Strukturbildung auf die Zärtlichkeit des Schimmelbrots kennen. Dazu ist es wichtig, Verarbeitungsparameter festzulegen, die die Bildung der Brotalveolarstruktur durch Optimierung des Knetens und der Massenruhe maximieren. Anschließend werden die Enzyme enthalten, die für das Brot benötigt werden, um während der Haltbarkeit des Produkts die besten Ergebnisse der Texturqualität zu erzielen._x000D_ _x000D_ Der Einsatz neuer Röntgen-I-TAC-Bildgebungstechnologien wird Informationen darüber liefern, was während des Herstellungsprozesses im Brot passiert. Es gibt sehr wenig Informationen aus der Analyse mit industriellem Schimmelbrot CT, so gibt es wenige frühere Studien darüber, was in den Massen geschieht, wenn sie während der Gärung und Backen verarbeitet werden. Es ist wichtig, diese Phasen des Prozesses zu verstehen, um die Qualität des Brotes mit der minimalen Verwendung chemischer Zutaten zu optimieren. Die Entwicklung der Struktur während dieser Phasen des Prozesses, zusammen mit der Untersuchung der Rheologie der Massen mit der Einführung von Enzymen kann Auskunft darüber geben, welche Mechanismen bei der Bildung der Brotkrümelstruktur stattfinden._x000D_ _x000D_ _x000D_ Die Umsetzung des I-TAC-Projekts ist in 3 Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten unterteilt:_x000D_ _x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Untersuchung der Auswirkungen des Bäckereiprozesses auf die Bildung von pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Untersuchung der Auswirkungen von Enzymen auf die Struktur und Textur von pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Analyse der Auswirkungen struktureller Verbesserungen auf die Brotzärtlichkeit auf der vorindustriellen Ebene_x000D_ _x000D_ Die Erreichung der im Projekt festgelegten Ziele wird es ermöglichen, neue weiche und flauschige strukturierte Schimmelbrot länger zu erhalten, was sich erheblich auf die wirtschaftlichen und wirtschaftlichen Erwartungen von SIRO AGUILAR auswirken wird. Die Entwicklung neuer Produkte kann in den nächsten 5 Jahren zu einem Umsatzanstieg von 30 % führen. (German)
9 December 2021
0 references
Het I-TAC project wil weten wat het effect is van de structuurvorming op de tederheid van het schimmelbrood. Om dit te doen, is het belangrijk om verwerkingsparameters vast te stellen die de vorming van de broodalveolaire structuur maximaliseren door het kneden en de massarust te optimaliseren. Vervolgens zullen de enzymen die nodig zijn om de beste textuurkwaliteitsresultaten te verkrijgen tijdens de houdbaarheid van het product worden opgenomen._x000D_ _x000D_ Het gebruik van nieuwe X-ray I-TAC imaging-technologieën zal informatie genereren over wat er tijdens het productieproces in het brood gebeurt. Er is zeer weinig informatie uit analyse met industriële schimmelbrood CT, dus er zijn weinig eerdere studies over wat er gebeurt in de massa bij verwerking tijdens fermentatie en bakken. Het is essentieel om deze fasen van het proces te begrijpen om de kwaliteit van het brood te optimaliseren met een minimaal gebruik van chemische ingrediënten. De evolutie van de structuur tijdens deze fasen van het proces, samen met de studie van de reologie van de massa’s met de introductie van enzymen kan informatie geven over de mechanismen die plaatsvinden in de vorming van de broodkruimelstructuur._x000D_ _x000D_ De uitvoering van het I-TAC-project is onderverdeeld in 3 onderzoeks- en ontwikkelingsactiviteiten:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Studie van de effecten van het bakkerijproces op de vorming van pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Studie van de effecten van enzymen op de structuur en textuur van pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Analyse van het effect van structurele verbeteringen op de gevoeligheid van brood op pre-industriële niveau_x000D_ _x000D_ De verwezenlijking van de doelstellingen van het project zal het mogelijk maken nieuwe zachte en pluizig getextureerde malbrood langer te verkrijgen, wat een aanzienlijke invloed zal hebben op de commerciële en economische verwachtingen van SIRO AGUILAR. De ontwikkeling van nieuwe producten kan leiden tot een stijging van de verkoop met 30 % in de komende 5 jaar. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Il progetto I-TAC vuole conoscere l'effetto della formazione della struttura sulla tenerezza del pane stampo. Per fare questo, è importante stabilire parametri di lavorazione che massimizzino la formazione della struttura alveolare del pane ottimizzando l'impasto e il riposo di massa. Successivamente, saranno inclusi gli enzimi necessari affinché il pane ottenga i migliori risultati di qualità della texture durante la durata di conservazione del prodotto._x000D_ _x000D_ L'uso delle nuove tecnologie di imaging I-TAC a raggi X genererà informazioni su ciò che accade nel pane durante il processo di produzione. Ci sono pochissime informazioni dall'analisi con il pane di stampo industriale CT, quindi ci sono pochi studi precedenti su ciò che sta accadendo nelle masse quando lavorata durante la fermentazione e la cottura. È essenziale comprendere queste fasi del processo al fine di ottimizzare la qualità del pane con il minimo utilizzo di ingredienti chimici. L'evoluzione della struttura in queste fasi del processo, insieme allo studio della reologia delle masse con l'introduzione di enzimi possono fornire informazioni su quali meccanismi si svolgono nella formazione della struttura della briciola di pane._x000D_ _x000D_ L'attuazione del progetto I-TAC è suddivisa in 3 attività di ricerca e sviluppo:_x000D_ _x000D_ -ATTIVITÀ 1. Studio degli effetti del processo di panetteria sulla formazione di pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Studio degli effetti degli enzimi sulla struttura e sulla struttura di pan_x000D_ -ACTIVITY 3. L'analisi dell'effetto dei miglioramenti strutturali sulla tenerezza del pane a livello preindustriale_x000D_ _x000D_ Il raggiungimento degli obiettivi fissati nel progetto consentirà di ottenere nuovi pani testurizzati morbidi e soffici più a lungo, che avranno un impatto significativo sulle aspettative commerciali ed economiche di SIRO AGUILAR. Lo sviluppo di nuovi prodotti può portare ad un aumento del 30 % delle vendite nei prossimi 5 anni. (Italian)
16 January 2022
0 references
Το έργο I-TAC θέλει να γνωρίζει την επίδραση του σχηματισμού της δομής στην τρυφερότητα του ψωμιού καλουπιού. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να καθοριστούν παράμετροι επεξεργασίας που μεγιστοποιούν το σχηματισμό της κυψελοειδούς δομής του ψωμιού βελτιστοποιώντας τη ζύμωση και τη μαζική ανάπαυση. Στη συνέχεια, θα συμπεριληφθούν τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για το ψωμί να επιτύχει τα καλύτερα αποτελέσματα ποιότητας υφής κατά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος._x000D_ _x000D_ Η χρήση νέων τεχνολογιών απεικόνισης I-TAC ακτίνων X θα δημιουργήσει πληροφορίες σχετικά με το τι συμβαίνει στο ψωμί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής. Υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες από την ανάλυση με βιομηχανικό ψωμί μούχλας CT, έτσι υπάρχουν λίγες προηγούμενες μελέτες για το τι συμβαίνει στις μάζες κατά την επεξεργασία κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και του ψησίματος. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε αυτά τα στάδια της διαδικασίας προκειμένου να βελτιστοποιηθεί η ποιότητα του ψωμιού με την ελάχιστη χρήση χημικών συστατικών. Η εξέλιξη της δομής κατά τη διάρκεια αυτών των σταδίων της διαδικασίας, μαζί με τη μελέτη της ρεολογίας των μαζών με την εισαγωγή των ενζύμων μπορεί να δώσει πληροφορίες σχετικά με τους μηχανισμούς που λαμβάνουν χώρα στο σχηματισμό της δομής ψίχουλα ψωμιού._x000D_ _x000D_ Η υλοποίηση του έργου I-TAC χωρίζεται σε 3 δραστηριότητες έρευνας και ανάπτυξης:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Μελέτη των επιπτώσεων της διαδικασίας αρτοποιίας στον σχηματισμό του pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Μελέτη των επιδράσεων των ενζύμων στη δομή και την υφή του pan_x000D_ -ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ 3. Η ανάλυση της επίδρασης των διαρθρωτικών βελτιώσεων στην τρυφερότητα του ψωμιού σε προβιομηχανικό επίπεδο_x000D_ _x000D_ Η επίτευξη των στόχων του σχεδίου θα επιτρέψει την απόκτηση νέων μαλακών και αφράτων ψωμιών με μαλακή υφή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, γεγονός που θα έχει σημαντικό αντίκτυπο στις εμπορικές και οικονομικές προσδοκίες της SIRO AGUILAR. Η ανάπτυξη νέων προϊόντων μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των πωλήσεων κατά 30 % κατά την επόμενη πενταετία. (Greek)
18 August 2022
0 references
I-TAC-projektet ønsker at kende effekten af strukturdannelsen på mørheden af mørheden af mugbrødet. For at gøre dette, er det vigtigt at etablere forarbejdningsparametre, der maksimerer dannelsen af brød alveolar struktur ved at optimere æltning og masse hvile. Efterfølgende vil de enzymer, der er nødvendige for, at brødet kan opnå de bedste resultater af teksturkvaliteten i produktets holdbarhedsperiode, blive inkluderet._x000D_ _x000D_ Brugen af nye røntgen I-TAC-billedteknologier vil generere oplysninger om, hvad der sker i brødet under produktionsprocessen. Der er meget lidt information fra analyse med industriel skimmelbrød CT, så der er få tidligere undersøgelser af, hvad der sker i masserne, når de forarbejdes under gæring og bagning. Det er vigtigt at forstå disse trin i processen for at optimere brødets kvalitet med et minimum af kemiske ingredienser. Udviklingen af strukturen i disse faser af processen, sammen med studiet af reologi af masserne med indførelsen af enzymer kan give oplysninger om, hvilke mekanismer der finder sted i dannelsen af brød crumb struktur._x000D_ _x000D_ Gennemførelsen af I-TAC-projektet er opdelt i 3 forsknings- og udviklingsaktiviteter:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Undersøgelse af bageriprocessens virkninger på dannelsen af pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Undersøgelse af enzymernes virkninger på pan_x000D_ -ACTIVITYs struktur og tekstur. En analyse af virkningen af strukturelle forbedringer på brødmørhed på det præindustrielle niveau_x000D_ _x000D_ Hvis projektets mål nås, vil det gøre det muligt at opnå nye bløde og fluffy teksturerede skimmelbrød i længere tid, hvilket vil have en betydelig indvirkning på de kommercielle og økonomiske forventninger til SIRO AGUILAR. Udviklingen af nye produkter kan føre til en 30 % stigning i salget i løbet af de næste 5 år. (Danish)
18 August 2022
0 references
I-TAC-projekti haluaa tietää rakenteen muodostumisen vaikutuksen muottileivän arkuuteen. Tätä varten on tärkeää vahvistaa käsittelyparametrit, jotka maksimoivat leivän muodostumisen alveolar-rakenteen optimoimalla vaivan ja massalepotuksen. Tämän jälkeen otetaan mukaan entsyymit, joita tarvitaan, jotta leivästä saadaan parhaat tulokset tuotteen säilyvyysaikana._x000D_ _x000D_ Uusien röntgenkuvaustekniikoiden käyttö tuottaa tietoa siitä, mitä leivässä tapahtuu tuotantoprosessin aikana. Teollisuusmuottileivän CT-analyysistä on hyvin vähän tietoa, joten käymisen ja leivonnan aikana käsiteltyjen massojen tapahtumista on vain vähän aiempia tutkimuksia. On tärkeää ymmärtää nämä prosessin vaiheet, jotta leivän laatu voidaan optimoida käyttämällä mahdollisimman vähän kemiallisia ainesosia. Rakenteen kehittyminen prosessin näissä vaiheissa yhdessä massojen reologian tutkimuksen kanssa entsyymien käyttöönoton kanssa voi antaa tietoa siitä, mitä mekanismeja tapahtuu leipämurun rakenteen muodostumisessa._x000D_ _x000D_ I-TAC-hankkeen toteutus on jaettu kolmeen tutkimus- ja kehitystoimintaan:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Tutkitaan leipomoprosessin vaikutuksia pan_x000D_ -ACTIVITY 2 -valmisteen muodostumiseen. Tutkimus entsyymien vaikutuksista pan_x000D_ -ACTIVITY 3:n rakenteeseen ja koostumukseen. Analysoimalla rakenteellisten parannusten vaikutusta leivän arkuuteen esiteollisella tasolla_x000D_ _x000D_ hankkeessa asetettujen tavoitteiden saavuttaminen mahdollistaa uusien pehmeiden ja pörröisten kuvioitujen muottileipien hankkimisen pidempään, mikä vaikuttaa merkittävästi SIRO AGUILARia koskeviin kaupallisiin ja taloudellisiin odotuksiin. Uusien tuotteiden kehittäminen voi johtaa myynnin kasvuun 30 prosentilla seuraavien viiden vuoden aikana. (Finnish)
18 August 2022
0 references
Il-proġett I-TAC irid ikun jaf l-effett tal-formazzjoni tal-istruttura fuq it-tenerezza tal-ħobż tal-moffa. Biex isir dan, huwa importanti li jiġu stabbiliti parametri tal-ipproċessar li jimmassimizzaw il-formazzjoni tal-istruttura alveolari tal-ħobż billi jottimizzaw l-għaġna u l-mistrieħ tal-massa. Sussegwentement, se jiġu inklużi l-enzimi meħtieġa biex il-ħobż jikseb l-aħjar riżultati tal-kwalità tal-istruttura matul il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott._x000D_ _x000D_ L-użu ta’ teknoloġiji ġodda tal-immaġni tar-raġġi X I-TAC se jiġġeneraw informazzjoni dwar x’jiġri fil-ħobż matul il-proċess tal-produzzjoni. Hemm ftit informazzjoni mill-analiżi mal-ħobż moffa industrijali CT, għalhekk hemm ftit studji preċedenti ta ‘dak li qed jiġri fil-mases meta pproċessati matul il-fermentazzjoni u ħami. Huwa essenzjali li wieħed jifhem dawn l-istadji tal-proċess sabiex tiġi ottimizzata l-kwalità tal-ħobż bl-użu minimu ta’ ingredjenti kimiċi. L-evoluzzjoni tal-istruttura matul dawn l-istadji tal-proċess, flimkien mal-istudju tar-reoloġija tal-mases bl-introduzzjoni tal-enzimi jistgħu jagħtu informazzjoni dwar liema mekkaniżmi jseħħu fil-formazzjoni tal-istruttura tal-frak tal-ħobż._x000D_ _x000D_ _x000D_ L-implimentazzjoni tal-proġett I-TAC hija maqsuma fi 3 attivitajiet ta’ riċerka u żvilupp:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Studju tal-effetti tal-proċess tal-forn fuq il-formazzjoni ta’ pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Studju tal-effetti tal-enzimi fuq l-istruttura u l-istruttura ta’ pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Analiżi tal-effett tat-titjib strutturali fuq it-tenerezza tal-ħobż fil-livell preindustrijali_x000D_ _x000D_ Il-kisba tal-objettivi stabbiliti fil-proġett se tippermetti li jinkisbu ħobżiet ġodda tal-moffa ratba u fluffy textured għal aktar żmien, li se jkollu impatt sinifikanti fuq l-aspettattivi kummerċjali u ekonomiċi għal SIRO AGUILAR. L-iżvilupp ta’ prodotti ġodda jista’ jwassal għal żieda ta’ 30 % fil-bejgħ matul il-5 snin li ġejjin. (Maltese)
18 August 2022
0 references
I-TAC projekts vēlas zināt struktūras veidošanās ietekmi uz pelējuma maizes maigumu. Lai to izdarītu, ir svarīgi noteikt apstrādes parametrus, kas maksimāli palielina maizes alveolārās struktūras veidošanos, optimizējot mīcīšanu un masu atpūtu. Pēc tam tiks iekļauti fermenti, kas nepieciešami maizei, lai iegūtu vislabākos tekstūru kvalitātes rezultātus produkta glabāšanas laikā._x000D_ _x000D_ Jauno rentgena I-TAC attēlveidošanas tehnoloģiju izmantošana radīs informāciju par to, kas notiek maizes ražošanas procesā. Ir ļoti maz informācijas no analīzēm ar rūpnieciskās pelējuma maizes CT, tāpēc ir maz iepriekšējo pētījumu par to, kas notiek masās, apstrādājot fermentācijas un cepšanas laikā. Ir svarīgi izprast šos procesa posmus, lai optimizētu maizes kvalitāti, pēc iespējas mazāk izmantojot ķīmiskās sastāvdaļas. Struktūras attīstība šajos procesa posmos kopā ar masas reoloģijas izpēti ar fermentu ieviešanu var sniegt informāciju par to, kādi mehānismi notiek maizes drupu struktūras veidošanā._x000D_ _x000D_ I-TAC projekta īstenošana ir sadalīta 3 pētniecības un izstrādes aktivitātēs:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Pētījums par maizes procesa ietekmi uz pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Pētījums par fermentu ietekmi uz pan_x000D_ -ACTIVITY 3. struktūru un struktūru. Strukturālo uzlabojumu ietekmes uz maizes maigumu analīze pirmsindustriālā līmenī_x000D_ _x000D_ Projekta mērķu sasniegšana ļaus ilgāk iegūt jaunu maigu un pūkainu teksturētu pelējuma maizi, kas būtiski ietekmēs SIRO AGUILAR komerciālās un ekonomiskās cerības. Jaunu produktu izstrāde var izraisīt pārdošanas apjoma pieaugumu par 30 % nākamajos 5 gados. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Projekt I-TAC chce poznať vplyv tvorby štruktúry na jemnosť chleba plesní. K tomu je dôležité stanoviť parametre spracovania, ktoré maximalizujú tvorbu alveolárnej štruktúry chleba optimalizáciou miesenia a masového odpočinku. Následne budú zahrnuté enzýmy potrebné na to, aby chlieb získal najlepšie výsledky kvality textúry počas skladovateľnosti výrobku._x000D_ _x000D_ Použitie nových röntgenových zobrazovacích technológií I-TAC generuje informácie o tom, čo sa deje v chlebe počas výrobného procesu. Existuje veľmi málo informácií z analýzy s priemyselným plesňovým chlebom CT, takže existuje niekoľko predchádzajúcich štúdií o tom, čo sa deje v masách pri spracovaní počas fermentácie a pečenia. Je nevyhnutné pochopiť tieto fázy procesu, aby sa optimalizovala kvalita chleba s minimálnym použitím chemických zložiek. Vývoj štruktúry počas týchto fáz procesu spolu so štúdiom reológie masov so zavedením enzýmov môže poskytnúť informácie o tom, aké mechanizmy sa uskutočňujú pri tvorbe štruktúry chleba._x000D_ _x000D_ _x000D_ Implementácia projektu I-TAC je rozdelená na 3 výskumné a vývojové činnosti:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Štúdium účinkov pekárskeho procesu na tvorbu pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Štúdia účinkov enzýmov na štruktúru a štruktúru pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Analýza vplyvu štrukturálnych zlepšení na jemnosť chleba na predindustriálnej úrovni_x000D_ _x000D_ Dosiahnutie cieľov stanovených v projekte umožní dlhšie získavanie nových mäkkých a nadýchaných chlebov plesní s textúrou, čo bude mať významný vplyv na obchodné a hospodárske očakávania SIRO AGUILAR. Vývoj nových výrobkov môže v nasledujúcich 5 rokoch viesť k 30 % nárastu predaja. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Is mian leis an tionscadal I-TAC a fhios a bheith aige ar an éifeacht a bhaineann le foirmiú struchtúir ar an arán múnla. Chun seo a dhéanamh, tá sé tábhachtach paraiméadair phróiseála a bhunú a uasmhéadaíonn foirmiú an struchtúir alveolar aráin trí leas a bhaint as kneading agus mais eile. Ina dhiaidh sin, áireofar na heinsímí is gá chun na torthaí cáilíochta uigeachta is fearr a fháil le linn seilfré an táirge._x000D_ _x000D_ Beidh úsáid teicneolaíochtaí íomháithe X-gha I-TAC nua a ghiniúint faisnéis ar cad a tharlaíonn sa arán le linn an phróisis táirgthe. Níl mórán eolais ó anailís le CT arán múnla tionsclaíoch, mar sin níl mórán staidéir roimhe seo ar cad atá ag tarlú sna maiseanna nuair a phróiseáiltear iad le linn coipeadh agus bácála. Tá sé riachtanach tuiscint a fháil ar na céimeanna seo den phróiseas chun cáilíocht an aráin a bharrfheabhsú le húsáid íosta na gcomhábhar ceimiceach. Is féidir le héabhlóid an struchtúir le linn na gcéimeanna seo den phróiseas, mar aon leis an staidéar ar rheology na maiseanna le tabhairt isteach einsímí faisnéis a thabhairt maidir leis na meicníochtaí a tharlaíonn i bhfoirmiú an struchtúr crumb aráin._x000D_ _x000D_ Tá cur chun feidhme an tionscadail I-TAC roinnte ina 3 ghníomhaíocht taighde agus forbartha:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Staidéar ar éifeachtaí an phróisis bácála ar fhoirmiú pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Staidéar ar éifeachtaí einsímí ar struchtúr agus uigeacht pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Le hanailís ar éifeacht na bhfeabhsuithe struchtúracha arán ag an leibhéal réamhthionsclaíoch_x000D_ _x000D_ trí na cuspóirí a leagtar síos sa tionscadal a bhaint amach, beifear in ann aráin mhúnla uigeacha boga agus fluffy a fháil ar feadh tréimhse níos faide, rud a mbeidh tionchar suntasach aige ar ionchais tráchtála agus eacnamaíocha SIRO AGUILAR. D’fhéadfadh méadú 30 % ar dhíolacháin a bheith mar thoradh ar tháirgí nua a fhorbairt sna 5 bliana amach romhainn. (Irish)
18 August 2022
0 references
Projekt I-TAC chce znát vliv tvorby struktury na něhu plísňového chleba. K tomu je důležité stanovit parametry zpracování, které maximalizují tvorbu alveolární struktury chleba optimalizací hnětení a hmoty odpočinku. Následně budou zahrnuty enzymy nezbytné pro dosažení nejlepších výsledků kvality textury během doby použitelnosti produktu._x000D_ _x000D_ _x000D_ Použití nových rentgenových zobrazovacích technologií I-TAC generuje informace o tom, co se děje v chlebu během výrobního procesu. Z analýzy s průmyslovým chlebem z formy CT je velmi málo informací, takže existuje jen málo předchozích studií o tom, co se děje v masách při zpracování během fermentace a pečení. Je nezbytné pochopit tyto fáze procesu, aby se optimalizovala kvalita chleba s minimálním použitím chemických složek. Vývoj struktury v těchto fázích procesu spolu se studiem reologie mas se zavedením enzymů může poskytnout informace o tom, jaké mechanismy probíhají při tvorbě struktury chleba._x000D_ _x000D_ _x000D_ Projekt I-TAC je rozdělen na 3 výzkumné a vývojové činnosti:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Studie účinků pekařského procesu na tvorbu pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Studie účinků enzymů na strukturu a strukturu pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Analýza vlivu strukturálních zlepšení na něžnost chleba na úrovni před průmyslovou revolucí_x000D_ _x000D_ Dosažení cílů stanovených v projektu umožní dlouhodobější získávání nových měkkých a načechraných texturovaných plísňových chlebů, což bude mít významný dopad na obchodní a ekonomická očekávání společnosti SIRO AGUILAR. Vývoj nových výrobků může vést k 30 % nárůstu tržeb v příštích 5 letech. (Czech)
18 August 2022
0 references
O projeto I-TAC pretende conhecer o efeito da formação da estrutura na ternura do pão mofo. Para isso, é importante estabelecer parâmetros de processamento que maximizem a formação da estrutura alveolar do pão através da otimização do amassamento e do descanso de massa. Posteriormente, serão incluídas as enzimas necessárias para que o pão obtenha os melhores resultados de qualidade de textura durante o prazo de validade do produto._x000D_ _x000D_ O uso de novas tecnologias de imagem I-TAC de raios X gerará informações sobre o que acontece no pão durante o processo de produção. Há muito pouca informação da análise com o pão industrial do molde CT, assim que há poucos estudos prévios do que está acontecendo nas massas quando processado durante a fermentação e o cozimento. É essencial compreender estas fases do processo, a fim de otimizar a qualidade do pão com o mínimo uso de ingredientes químicos. A evolução da estrutura durante estas fases do processo, juntamente com o estudo da reologia das massas com a introdução de enzimas pode dar informações sobre que mecanismos ocorrem na formação da estrutura do miolo de pão._x000D_ _x000D_ A implementação do projeto I-TAC é dividida em 3 atividades de pesquisa e desenvolvimento:_x000D_ _x000D_ -ACTIVIDADE 1. Estudo dos efeitos do processo de padaria na formação de pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Estudo dos efeitos das enzimas na estrutura e textura de pan_x000D_ -ACTIVITY 3. A análise do efeito das melhorias estruturais na tenrura do pão a nível pré-industrial_x000D_ _x000D_ A realização dos objetivos estabelecidos no projeto permitirá obter novos pães de bolor texturizados macios e fofos durante mais tempo, o que terá um impacto significativo nas expectativas comerciais e económicas da SIRO AGUILAR. O desenvolvimento de novos produtos pode conduzir a um aumento de 30 % das vendas nos próximos cinco anos. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
I-TACi projekt tahab teada struktuuri moodustumise mõju hallituse leiva hellusele. Selleks on oluline kehtestada töötlemisparameetrid, mis maksimeerivad leiva alveolaarse struktuuri moodustumist, optimeerides sõtkumist ja massipuhkust. Seejärel lisatakse ensüümid, mis on vajalikud leivale toote säilivusaja jooksul parima tekstuurikvaliteedi saavutamiseks._x000D_ _x000D_ Uute röntgenkiirguse I-TAC-tehnoloogia kasutamine loob teavet selle kohta, mis toimub leivas tootmisprotsessi käigus. Tööstusliku hallitusleiva CT analüüsist on väga vähe teavet, seega on vähe varasemaid uuringuid selle kohta, mis toimub massides kääritamise ja küpsetamise ajal. Oluline on mõista protsessi neid etappe, et optimeerida leiva kvaliteeti keemiliste koostisosade minimaalse kasutamise abil. Struktuuri areng protsessi nendes etappides koos masside reoloogia uurimisega ensüümide kasutuselevõtul võib anda teavet selle kohta, millised mehhanismid toimuvad leivapuru struktuuri moodustamisel._x000D_ _x000D_ _x000D_ I-TACi projekti rakendamine jaguneb kolmeks teadus- ja arendustegevuseks:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Uuring pagaritöökoja mõju kohta pan_x000D_ -ACTIVITY 2 moodustumisele. Uuring ensüümide mõju kohta pan_x000D_ -ACTIVITY struktuurile ja tekstuurile 3. Struktuuriliste täiustuste mõju analüüs leivapaikusele industriaalühiskonna eelsel tasandil_x000D_ _x000D_ Projekti eesmärkide saavutamine võimaldab saada uusi pehmeid ja kohevaid tekstureeritud hallitusleivasid kauem, mis mõjutab oluliselt SIRO AGUILAR’i ärilisi ja majanduslikke ootusi. Uute toodete väljatöötamine võib viia müügi 30 % kasvuni järgmise viie aasta jooksul. (Estonian)
18 August 2022
0 references
Az I-TAC projekt szeretné megismerni a szerkezetképződés hatását a penészkenyér érzékenységére. Ehhez fontos olyan feldolgozási paraméterek meghatározása, amelyek maximalizálják a kenyér alveoláris szerkezetének kialakulását a gyúrás és a tömegpihenés optimalizálásával. Ezt követően az enzimek, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a kenyér a termék eltarthatósági ideje alatt a legjobb textúraminőséget érjék el, idetartoznak._x000D_ _x000D_ Az új X-ray I-TAC képalkotó technológiák használata információkat fog generálni arról, hogy mi történik a kenyérben a gyártási folyamat során. Az ipari penészes kenyér CT elemzéséből nagyon kevés információ áll rendelkezésre, ezért kevés korábbi tanulmány készült arról, hogy mi történik a tömegekben, amikor az erjesztés és a sütés során feldolgozzák. Alapvető fontosságú a folyamat ezen szakaszainak megértése annak érdekében, hogy a kenyér minőségét a kémiai összetevők minimális felhasználásával optimalizálni lehessen. A szerkezet fejlődése a folyamat ezen szakaszaiban, valamint a tömegek reológiájának tanulmányozása enzimek bevezetésével információkkal szolgálhat arról, hogy milyen mechanizmusok zajlanak a kenyérmorzsa szerkezet kialakulásában._x000D_ _x000D_ Az I-TAC projekt megvalósítása 3 kutatási és fejlesztési tevékenységre oszlik:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. A pékség folyamatának a pan_x000D_ -ACTIVITY 2 formációjára gyakorolt hatásainak vizsgálata. Az enzimek által a pan_x000D_ -ACTIVITY 3. szerkezetére és szerkezetére gyakorolt hatások vizsgálata. A strukturális fejlesztéseknek a kenyérérzékenységre gyakorolt hatásának elemzése az iparosodás előtti szinten_x000D_ _x000D_ A projektben meghatározott célkitűzések elérése lehetővé teszi új puha és bolyhos textúrájú penészkenyér hosszabb ideig történő előállítását, ami jelentős hatással lesz a SIRO AGUILAR kereskedelmi és gazdasági elvárásaira. Az új termékek kifejlesztése az értékesítés 30%-os növekedéséhez vezethet a következő 5 évben. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Проектът I-TAC иска да знае ефекта от формирането на структурата върху нежността на плесенния хляб. За да направите това, е важно да се установят параметри за обработка, които максимизират образуването на хлебната алвеоларна структура чрез оптимизиране на месенето и масовата почивка. Впоследствие ще бъдат включени ензимите, необходими на хляба, за да се получат най-добрите резултати за качеството на текстурата по време на срока на годност на продукта._x000D_ _x000D_ Използването на нови рентгенови I-TAC технологии за изображения ще генерира информация за това, което се случва в хляба по време на производствения процес. Има много малко информация от анализа с индустриален мухъл хляб CT, така че има няколко предишни проучвания на това, което се случва в масите, когато се обработват по време на ферментация и печене. От съществено значение е да се разберат тези етапи от процеса, за да се оптимизира качеството на хляба с минимално използване на химически съставки. Еволюцията на структурата по време на тези етапи от процеса, заедно с изследването на реологията на масите с въвеждането на ензими, може да даде информация за това какви механизми се провеждат при формирането на структурата на хляба._x000D_ _x000D__ Изпълнението на проекта I-TAC е разделено на 3 научноизследователски и развойни дейности:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Проучване на въздействието на хлебния процес върху образуването на pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Проучване на ефектите на ензимите върху структурата и текстурата на pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Анализът на въздействието на структурните подобрения върху нежността на хляба на равнище от прединдустриалния период_x000D_ _x000D_ Постигането на целите, определени в проекта, ще позволи получаването на нови меки и пухкави текстурирани хлябове с плесен за по-дълго време, което ще окаже значително въздействие върху търговските и икономическите очаквания за SIRO AGUILAR. Разработването на нови продукти може да доведе до 30 % увеличение на продажбите през следващите 5 години. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
I-TAC projektas nori žinoti struktūros formavimo poveikį pelėsių duonos švelnumui. Norėdami tai padaryti, svarbu nustatyti apdorojimo parametrus, kurie maksimaliai padidina duonos alveolinės struktūros susidarymą optimizuojant minkymą ir masės poilsį. Vėliau bus įtraukti fermentai, reikalingi duonai gauti geriausius tekstūros kokybės rezultatus per produkto galiojimo laiką._x000D_ _x000D_ Naujos rentgeno I-TAC vaizdavimo technologijos generuos informaciją apie tai, kas vyksta duonoje gamybos proceso metu. Yra labai mažai informacijos iš analizės su pramoninės pelėsių duonos CT, todėl yra keletas ankstesnių tyrimų apie tai, kas vyksta masių apdorojant fermentacijos ir kepimo metu. Labai svarbu suprasti šiuos proceso etapus, siekiant optimizuoti duonos kokybę, naudojant kuo mažiau cheminių sudedamųjų dalių. Struktūros raida šiais proceso etapais, kartu su masių reologijos tyrimu su fermentų įvedimu, gali suteikti informacijos apie tai, kokie mechanizmai vyksta duonos trupinių struktūros formavime._x000D_ _x000D_ I-TAC projekto įgyvendinimas yra suskirstytas į 3 mokslinių tyrimų ir plėtros veiklą:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Kepyklos proceso poveikio pan_x000D_ -ACTIVITY 2 susidarymui tyrimas. Fermentų poveikio pan_x000D_ -ACTIVITY 3 struktūrai ir tekstūrai tyrimas. Struktūrinio pagerėjimo poveikio duonos švelnumui analizė ikipramoninio laikotarpio lygiu_x000D_ _x000D_ Projekte nustatytų tikslų pasiekimas leis ilgiau gauti naujos minkštos ir pūkuotos tekstūruotos pelėsių duonos, o tai turės didelės įtakos komerciniams ir ekonominiams SIRO AGUILAR lūkesčiams. Dėl naujų produktų kūrimo per ateinančius 5 metus pardavimai gali padidėti 30 %. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
I-TAC projekt želi znati učinak formiranja strukture na nježnost kruha od plijesni. Da biste to učinili, važno je uspostaviti parametre obrade koji maksimiziraju formiranje krušne alveolarske strukture optimiziranjem gnječenja i masovnog odmora. Nakon toga, enzimi potrebni za kruh kako bi se dobili najbolji rezultati kvalitete teksture tijekom roka trajanja proizvoda bit će uključeni._x000D_ _x000D_ Korištenje novih tehnologija rendgenskog I-TAC snimanja generirat će informacije o tome što se događa u kruhu tijekom proizvodnog procesa. Postoji vrlo malo informacija iz analize s industrijskim plijesni kruh CT, tako da postoji nekoliko prethodnih studija o tome što se događa u masama kada se obrađuju tijekom fermentacije i pečenja. Nužno je razumjeti te faze postupka kako bi se optimizirala kvaliteta kruha uz minimalnu uporabu kemijskih sastojaka. Evolucija strukture tijekom tih faza procesa, zajedno s proučavanjem reologije masa s uvođenjem enzima, može dati informacije o tome koji se mehanizmi odvijaju u formiranju strukture krušnih mrvica._x000D_ _x000D_ Provedba projekta I-TAC podijeljena je na 3 istraživačke i razvojne aktivnosti:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Proučavanje učinaka pekarskog procesa na formiranje pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Ispitivanje učinaka enzima na strukturu i teksturu pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Analiza učinka strukturnih poboljšanja na nježnost kruha na predindustrijskoj razini_x000D_ _x000D_ postizanje ciljeva utvrđenih u projektu omogućit će dobivanje novih mekih i pahuljastih teksturiranih kruhova od plijesni dulje, što će znatno utjecati na komercijalna i gospodarska očekivanja za SIRO AGUILAR. Razvoj novih proizvoda može dovesti do povećanja prodaje od 30 % tijekom sljedećih pet godina. (Croatian)
18 August 2022
0 references
I-TAC-projektet vill veta effekten av strukturbildningen på mögelbrödets ömhet. För att göra detta är det viktigt att fastställa bearbetningsparametrar som maximerar bildandet av bröd alveolar struktur genom att optimera knådning och massa vila. Därefter kommer de enzymer som behövs för att brödet ska få bästa texturkvalitet under produktens hållbarhetstid inkluderas._x000D_ _x000D_ Användningen av nya röntgen-I-TAC-bildtekniker kommer att generera information om vad som händer i brödet under produktionsprocessen. Det finns mycket lite information från analys med industriellt mögelbröd CT, så det finns få tidigare studier av vad som händer i massorna när de bearbetas under jäsning och bakning. Det är viktigt att förstå dessa steg i processen för att optimera brödets kvalitet med minsta möjliga användning av kemiska ingredienser. Utvecklingen av strukturen under dessa stadier av processen, tillsammans med studien av massornas reologi med införandet av enzymer, kan ge information om vilka mekanismer som äger rum vid bildandet av brödsmulstrukturen._x000D_ _x000D_ Genomförandet av I-TAC-projektet är uppdelat i 3 forsknings- och utvecklingsaktiviteter:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Studie av bageriprocessens effekter på bildandet av pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Studie av enzymers effekter på strukturen och strukturen hos pan_x000D_ -ACTIVITY 3. En analys av effekten av strukturella förbättringar på mörheten för bröd på förindustriell nivå_x000D_ _x000D_ Genom att uppnå målen i projektet kommer nya mjuka och fluffiga texturerade mögelbröd att kunna erhållas längre, vilket kommer att ha en betydande inverkan på de kommersiella och ekonomiska förväntningarna på SIRO AGUILAR. Utvecklingen av nya produkter kan leda till en 30-procentig ökning av försäljningen under de kommande 5 åren. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Proiectul I-TAC vrea să cunoască efectul formării structurii asupra sensibilității pâinii de mucegai. Pentru a face acest lucru, este important să se stabilească parametri de prelucrare care maximizează formarea structurii alveolare a pâinii prin optimizarea frământării și a restului de masă. Ulterior, enzimele necesare pâinii pentru a obține cele mai bune rezultate de calitate a texturii în timpul perioadei de valabilitate a produsului vor fi incluse._x000D_ _x000D_ Utilizarea noilor tehnologii de imagistică cu raze X I-TAC va genera informații despre ceea ce se întâmplă în pâine în timpul procesului de producție. Există foarte puține informații din analiza cu pâine de mucegai industriale CT, astfel încât există puține studii anterioare cu privire la ceea ce se întâmplă în mase atunci când sunt prelucrate în timpul fermentării și coacerii. Este esențial să se înțeleagă aceste etape ale procesului pentru a optimiza calitatea pâinii cu utilizarea minimă a ingredientelor chimice. Evoluția structurii în aceste etape ale procesului, împreună cu studiul reologiei maselor cu introducerea enzimelor pot oferi informații cu privire la mecanismele care au loc în formarea structurii firimitului de pâine._x000D_ _x000D_ _x000D_ Implementarea proiectului I-TAC este împărțită în 3 activități de cercetare și dezvoltare:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITATE 1. Studiul efectelor procesului de panificație asupra formării pan_x000D_ -ACTIVITATE 2. Studiul efectelor enzimelor asupra structurii și texturii pan_x000D_ -ACTIVITATE 3. Analiza efectului îmbunătățirilor structurale asupra sensibilității pâinii la nivel preindustrial_x000D_ _x000D_ Realizarea obiectivelor stabilite în proiect va permite obținerea pentru mai mult timp a unor noi tipuri de pâine cu mucegai moale și pufoasă, ceea ce va avea un impact semnificativ asupra așteptărilor comerciale și economice pentru SIRO AGUILAR. Dezvoltarea de noi produse poate duce la o creștere cu 30 % a vânzărilor în următorii 5 ani. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Projekt I-TAC želi poznati učinek oblikovanja strukture na nežnost plesni kruha. Da bi to naredili, je pomembno določiti parametre predelave, ki maksimirajo tvorbo alveolarne strukture kruha z optimizacijo gnetenja in masnega počitka. Nato bodo vključeni encimi, ki so potrebni, da kruh doseže najboljše rezultate kakovosti teksture med rokom uporabnosti izdelka._x000D_ _x000D_ Uporaba novih tehnologij slikanja z rentgenskim slikanjem I-TAC bo ustvarila informacije o tem, kaj se dogaja v kruhu med proizvodnim procesom. Na voljo je zelo malo podatkov iz analize z industrijskim plesnim kruhom CT, zato je malo predhodnih študij o tem, kaj se dogaja v masah pri predelavi med fermentacijo in peko. Bistveno je razumeti te faze postopka, da bi optimizirali kakovost kruha z minimalno uporabo kemičnih sestavin. Razvoj strukture v teh fazah procesa, skupaj s študijo reologije mas z uvedbo encimov lahko poda informacije o tem, kakšni mehanizmi se odvijajo pri oblikovanju strukture krušne drobtine._x000D_ _x000D_ Izvajanje projekta I-TAC je razdeljeno na 3 raziskovalne in razvojne dejavnosti:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Študija učinkov pekovskega procesa na nastanek pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Študija učinkov encimov na strukturo in teksturo pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Analiza učinka strukturnih izboljšav na občutljivost kruha na predindustrijski ravni_x000D_ _x000D_ Doseganje ciljev projekta bo omogočila daljše pridobivanje novih mehkih in puhastih teksturiranih plesniastih kruhov, kar bo pomembno vplivalo na poslovna in gospodarska pričakovanja družbe SIRO AGUILAR. Razvoj novih izdelkov lahko v naslednjih petih letih privede do 30-odstotnega povečanja prodaje. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Projekt I-TAC chce poznać wpływ tworzenia się struktury na czułość chleba pleśniowego. Aby to zrobić, ważne jest ustalenie parametrów przetwarzania, które zmaksymalizują tworzenie się struktury pęcherzyka chlebowego poprzez optymalizację ugniatania i odpoczynku masowego. Następnie zawarte zostaną enzymy niezbędne do uzyskania przez chleb najlepszych wyników jakości tekstury w okresie trwałości produktu._x000D_ _x000D_ Zastosowanie nowych technologii obrazowania rentgenowskiego I-TAC generuje informacje na temat tego, co dzieje się w chlebie podczas procesu produkcji. Istnieje bardzo niewiele informacji z analizy z chleba formy przemysłowej CT, więc istnieje niewiele wcześniejszych badań tego, co dzieje się w masach, gdy przetwarzane podczas fermentacji i pieczenia. Konieczne jest zrozumienie tych etapów procesu w celu optymalizacji jakości chleba przy minimalnym wykorzystaniu składników chemicznych. Ewolucja struktury na tych etapach procesu, wraz z badaniem reologii mas wraz z wprowadzeniem enzymów, może dostarczyć informacji na temat mechanizmów zachodzących w tworzeniu struktury okruchów chleba._x000D_ _x000D_ Wdrożenie projektu I-TAC dzieli się na 3 działania badawczo-rozwojowe:_x000D_ _x000D_ -ACTIVITY 1. Badanie wpływu procesu piekarniczego na powstawanie pan_x000D_ -ACTIVITY 2. Badanie wpływu enzymów na strukturę i teksturę pan_x000D_ -ACTIVITY 3. Analiza wpływu ulepszeń strukturalnych na wrażliwość chleba na poziomie przedindustrialnym_x000D_ _x000D_ Osiągnięcie celów określonych w projekcie pozwoli na dłuższe uzyskiwanie nowych miękkich i puszystych chlebów teksturowanych, co będzie miało znaczący wpływ na oczekiwania handlowe i gospodarcze wobec SIRO AGUILAR. Rozwój nowych produktów może doprowadzić do 30 % wzrostu sprzedaży w ciągu najbliższych 5 lat. (Polish)
18 August 2022
0 references
Aguilar de Campoo
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20181244
0 references