THE STRUCTURE AND TEXTURE OF FOOD AS MODULATORS OF THE MECHANISMS OF ORAL AND DYNAMIC PROCESSING OF THEIR SENSORY PERCEPTION (Q3188019)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3188019 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | THE STRUCTURE AND TEXTURE OF FOOD AS MODULATORS OF THE MECHANISMS OF ORAL AND DYNAMIC PROCESSING OF THEIR SENSORY PERCEPTION |
Project Q3188019 in Spain |
Statements
65,884.5 Euro
0 references
121,000.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
30 December 2016
0 references
31 December 2020
0 references
AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
0 references
46980
0 references
LOS SERES HUMANOS COMEMOS PARA PROVEER AL ORGANISMO DE NUTRIENTES Y ENERGIA, PERO A SU VEZ NOS PROPORCIONA PLACER Y DISFRUTE, LO QUE CONSTITUYE UNA FUNCION SOCIAL Y PSICOLOGICA ESENCIAL PARA NUESTRO BIENESTAR. MIENTRAS COMEMOS, LOS ALIMENTOS SE VAN TRANSFORMANDO EN LA BOCA HASTA FORMAR UN BOLO ADECUADO PARA QUE SU DEGLUCION SEA COMODA Y SEGURA. DURANTE LA MASTICACION TIENE LUGAR LA REDUCCION DEL TAMAÑO, LA AGLOMERACION, LA HIDRATACION Y LA LUBRICACION DEL ALIMENTO. EN TODO ESTE PROCESO INTERVIENE LA SALIVA QUE ADEMAS ES RESPONSABLE DE UNA DIGESTION INCIPIENTE DEL ALIMENTO (HIDROLISIS ENZIMATICA). LAS PERSONAS ADAPTAN SU MASTICACION A LAS PROPIEDADES DE BOLO QUE SE ESTA FORMANDO DE MODO QUE LAS SENSACIONES QUE SE PERCIBEN EN LA BOCA VARIAN DE FORMA CONTINUADA, PRINCIPALMENTE POR LA PROGRESIVA MODIFICACION DE LA ESTRUCTURA DEL BOLO, Y LA LIBERACION, TAMBIEN PROGRESIVA, DE DIFERENTES ESTIMULOS. EL CONOCIMIENTO DE LOS FACTORES QUE RIGEN ESTA DINAMICA DE PERCEPCION DE TEXTURA Y SABOR EN LA BOCA ES IMPRESCINDIBLE PARA EL DISEÑO DE PRODUCTOS CON TEXTURAS Y ESTRUCTURAS ESPECIFICAS, DIRIGIDAS O PROGRAMADAS Y QUE PROPORCIONEN DETERMINADAS SENSACIONES DURANTE SU CONSUMO._x000D_ DURANTE LOS ULTIMOS AÑOS, LOS ESFUERZOS EN ESTA AREA SE HAN MULTIPLICADO, CENTRANDOSE PRINCIPALMENTE EN LA PUESTA A PUNTO DE TECNICAS DE MEDIDA "IN VIVO" E "IN VITRO" DE LA DESESTRUCTURACION DE LOS ALIMENTOS, ACTIVIDAD ORAL, CARACTERIZACION DEL BOLO Y LA LIBERACION DE COMPUESTOS DEL SABOR, QUE HA PROPORCIONADO AVANCES METODOLOGICOS E INFORMACION DETALLADA SOBRE COMO SE CONDUCEN ESTOS PROCESOS EN BOCA. SIN EMBARGO EXISTEN POCOS ESTUDIOS QUE ABORDEN LA RELACION ENTRE LOS FENOMENOS QUE GOBIERNAN ESTOS PROCESOS EN BOCA Y LA DINAMICA Y LA INTENSIDAD DE LA PERCEPCION SENSORIAL. EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL PRESENTE PROYECTO ES PROFUNDIZAR EN LOS CONOCIMIENTOS ACERCA DE LAS RELACIONES ENTRE ¿ESTRUCTURA Y TEXTURA/ PROCESADO ORAL / PERCEPCION¿ APLICABLES AL DISEÑO, REFORMULACION Y / O ADAPTACION DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES CON NECESIDADES ESPECIALES. SE ESTUDIARAN DOS CATEGORIAS DE ALIMENTOS: UN SISTEMA SOLIDO (PAN) Y UNO SEMISOLIDO (CREMA DE VERDURAS). LA INDUCCION DE CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA DE LOS SISTEMAS SE REALIZARA MEDIANTE LA ADICION DE PROTEINAS /HARINAS VEGETALES._x000D_ EN LOS SISTEMAS SOLIDOS, SE EVALUARA LA ACTIVIDAD ORAL Y LOS CAMBIOS EN EL TAMAÑO DE PARTICULA, HUMEDAD, REOLOGIA Y LUBRICACION DE BOLOS DURANTE EL PROCESADO ORAL "IN VIVO" E "IN VITRO" A DISTINTOS TIEMPOS. SE MEDIRA LA INTENSIDAD, LA FRECUENCIA DE APARICION Y PREDOMINIO DE LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DURANTE EL CONSUMO._x000D_ EN LOS SISTEMAS SEMISOLIDOS, SE MEDIRA EL IMPACTO DEL PROCESADO ORAL Y ACTIVIDAD SALIVAR EN LA VISCOSIDAD Y DIGESTION DE ALMIDONES, LA LUBRICACION, Y LA LIBERACION DE LOS COMPUESTOS DEL AROMA. POR ULTIMO, SE EVALUARAN LAS DIFERENCIAS EN LA INTENSIDAD DE ATRIBUTOS ESPECIFICOS DE SABOR Y TEXTURA Y SUS DINAMICAS DE PERCEPCION SENSORIAL Y DE ACEPTABILIDAD DURANTE EL CONSUMO._x000D_ PARA AMBOS SISTEMAS, SE ANALIZARA EL IMPACTO DE LOS CAMBIOS EN TEXTURA Y ESTRUCTURA EN LOS PARAMETROS EVALUADOS. SE ANALIZARAN RELACIONES ENTRE LOS FACTORES ORALES, PROPIEDADES DEL BOLO Y DATOS SENSORIALES PARA ENTENDER LOS FENOMENOS QUE INTERVIENEN EN LA PERCEPCION DE LA TEXTURA Y EL SABOR DE PRODUCTOS SOLIDOS Y SEMISOLIDOS, CON EL FIN ULTIMO DE PODER DISEÑAR/ REFORMULAR ALIMENTOS SANOS Y NUTRITIVOS. (Spanish)
0 references
HUMANS EAT TO PROVIDE THE ORGANISM WITH NUTRIENTS AND ENERGY, BUT IN TURN IT GIVES US PLEASURE AND ENJOYMENT, WHICH IS AN ESSENTIAL SOCIAL AND PSYCHOLOGICAL FUNCTION FOR OUR WELL-BEING. AS WE EAT, THE FOOD IS TRANSFORMED IN THE MOUTH TO FORM A SUITABLE BOLUS SO THAT ITS SWALLOWING IS COMFORTABLE AND SAFE. DURING CHEWING TAKES PLACE THE REDUCTION OF THE SIZE, THE AGGLOMERATION, THE HYDRATION AND THE LUBRICATION OF THE FOOD. SALIVA IS ALSO RESPONSIBLE FOR AN INCIPIENT DIGESTION OF THE FOOD (ENZYME HYDROLYSIS) THROUGHOUT THIS PROCESS. PEOPLE ADAPT THEIR CHEWING TO THE PROPERTIES OF BOLUS THAT IS FORMING SO THAT THE SENSATIONS THAT ARE PERCEIVED IN THE MOUTH VARY CONTINUOUSLY, MAINLY BY THE PROGRESSIVE MODIFICATION OF THE STRUCTURE OF THE BOLUS, AND THE RELEASE, ALSO PROGRESSIVE, OF DIFFERENT STIMULI. The KNOWING OF THE FACTORS WITH THIS DINAMICY OF TEXTURE AND SAFE PROCESSING IN THE BOCA IS COMPRESCINDIBLE FOR THE DESIGN OF PRODUCTS WITH SPECIFIC TEXTURES AND STRUCTURES, DIRIGID OR PROGRAMED AND PROPERTY DETERMINED SENSATIONS DURING YOUR CONSUMPTION._x000D_ DURING THE YEAR ULTIMES, the strengths in this haraa have been multipliated, focusing primarily on the posting of “in-live” and “invitro” measurement technology for food de-structuring, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION AND THE FREEDOM OF COMPURES OF SABOR, that it has produced methodological and detailed information about how these products are carried out. HOWEVER, THERE ARE FEW STUDIES THAT ADDRESS THE RELATIONSHIP BETWEEN THE PHENOMENES THAT GOVERN THESE PROCESSES IN THE MOUTH AND THE DYNAMICS AND INTENSITY OF SENSORY PERCEPTION. THE MAIN OBJECTIVE OF THIS PROJECT IS TO DEEPEN KNOWLEDGE ABOUT THE RELATIONSHIPS BETWEEN STRUCTURE AND TEXTURE/ORAL PROCESSING/PERCEPTIONABLE TO DESIGN, REFORMATION AND/OR ADAPTATION OF FOOD FOR CONSUMERS WITH SPECIAL NEEDS. TWO CATEGORIES OF FOOD WILL BE STUDIED: A SOLID SYSTEM (BREAD) AND ONE SEMISOLIED (VEGETABLE CREAM). The INDUCTION OF CHANGES IN THE STRUCTURE OF THE SYSTEMS will be carried out through the ADDITION OF VEGETAL PROTEINs/HARINAS._x000D_ IN SOLID SYSTEMS, ORAL ACTIVITY AND CHANGES IN THE SIZE OF PARTICLE, HUMEDAD, REOLOGY AND LUBRICATION OF BOLOS DURING THE ORAL PROCESSED “IN LIVE” AND “IN VITRO” TO DYY TIMES. INTENSITY, PARICTION FRECUENCE and predominance of sensory debriefings DURING CONSUMPTION._x000D_ in semi-solid systems shall be measured, the imPACT OF ORAL PROCESSING AND ACTIVITY to salivate in the visco-sidity and digestion of starches, LUBRICATION, and the release of compounds from the arom shall be measured. For the sake of completeness, the differences in the INTENSITY OF SPECIFIC SAFE AND TEXTURE TEXTURE AND SERVICE PERCEPTION AND ACEPTABILITY DINAMICIES DURING THE CONSUMPTION._x000D_ FOR Above SYSTEMS, the IMPACT OF CHANGES IN TEXTURE AND STRUCTURE IN THE EVALUTED Parametres will be analysed. RELATIONSHIPS BETWEEN ORAL FACTORS, BOLUS PROPERTIES AND SENSORY DATA WILL BE ANALYSED TO UNDERSTAND THE PHENOMENES INVOLVED IN THE PERCEPTION OF THE TEXTURE AND TASTE OF SOLID AND SEMI-SOLID PRODUCTS, IN ORDER TO BE ABLE TO DESIGN/REFORM HEALTHY AND NUTRITIOUS FOODS. (English)
12 October 2021
0.2770895353488022
0 references
LES HUMAINS MANGENT POUR FOURNIR À L’ORGANISME DES NUTRIMENTS ET DE L’ÉNERGIE, MAIS À SON TOUR IL NOUS DONNE PLAISIR ET PLAISIR, QUI EST UNE FONCTION SOCIALE ET PSYCHOLOGIQUE ESSENTIELLE POUR NOTRE BIEN-ÊTRE. AU FUR ET À MESURE QUE NOUS MANGEONS, LA NOURRITURE EST TRANSFORMÉE EN BOUCHE POUR FORMER UN BOLUS APPROPRIÉ AFIN QUE SA DÉGLUTITION SOIT CONFORTABLE ET SÛRE. PENDANT LA MASTICATION A LIEU LA RÉDUCTION DE LA TAILLE, L’AGGLOMÉRATION, L’HYDRATATION ET LA LUBRIFICATION DE L’ALIMENT. LA SALIVE EST ÉGALEMENT RESPONSABLE D’UNE DIGESTION NAISSANTE DE L’ALIMENT (HYDROLYSE ENZYMATIQUE) TOUT AU LONG DE CE PROCESSUS. LES GENS ADAPTENT LEUR MASTIC AUX PROPRIÉTÉS DU BOLUS QUI SE FORME DE SORTE QUE LES SENSATIONS PERÇUES DANS LA BOUCHE VARIENT CONTINUELLEMENT, PRINCIPALEMENT PAR LA MODIFICATION PROGRESSIVE DE LA STRUCTURE DU BOLUS, ET LA LIBÉRATION, AUSSI PROGRESSIVE, DE DIFFÉRENTS STIMULI. La CONNAISSANCE DES FACTORS AVEC LA DINAMICATION DE LA TEXTURE ET DE LA PROCESSATION SÉCURITÉ DANS LA BOCA EST COMPRESCINDIBLE POUR LE DESIGNEMENT DES PRODUITS AVEC LES TEXTURES SPÉCIFIQUES ET DES STRUCTURES, DIRIGIDES OU PROPRIÉTÉES DE SENSATIONS DÉTERMINÉES DURANT VOTRE CONSUMPTION._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes, les points forts de ce Haraa ont été multipliés, en se concentrant principalement sur l’affichage de la technologie de mesure «in-live» et «invitro» pour la déstructuration des aliments, l’ACTIVITÉ ORALE, BOLO CHARACTERISATION ET LA FREEDOM DES COMPURES DE SABOR, qu’il a produit des informations méthodologiques et détaillées sur la façon dont ces produits sont mis en œuvre. CEPENDANT, PEU D’ÉTUDES ABORDENT LA RELATION ENTRE LES PHENOMENES QUI RÉGISSENT CES PROCESSUS DANS LA BOUCHE ET LA DYNAMIQUE ET L’INTENSITÉ DE LA PERCEPTION SENSORIELLE. L’OBJECTIF PRINCIPAL DE CE PROJET EST D’APPROFONDIR LES CONNAISSANCES SUR LES RELATIONS ENTRE STRUCTURE ET TEXTURE/TRAITEMENT ORAL/PERCEPTIONABLE À LA CONCEPTION, À LA RÉFORME ET/OU À L’ADAPTATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES POUR LES CONSOMMATEURS AYANT DES BESOINS PARTICULIERS. DEUX CATÉGORIES D’ALIMENTS SERONT ÉTUDIÉES: UN SYSTÈME SOLIDE (PAIN) ET UN SEMISOLIED (CRÈME VÉGÉTALE). L’INDUCTION DES CHANGEMENTS DANS LA STRUCTURE DES SYSTÈMES sera effectuée à travers l’ADDITION DES PROTÉINES VÉGÉTALES/HARINAS._x000D_ EN SOLID SYSTEMS, ACTIVITÉ ORALE ET CHANGES DANS LA TOI DE PARTICLE, Humedad, REOLOGIE ET LUBRICATION DU BOLOS DURANT LE PROCESSUS ORAL «IN LIVE» ET «IN VITRO» À DY TIMES. L’intensité, la FRÉCTION DE PARICTION et la prédominance des débriefings sensoriels DURING CONSUMPTION._x000D_ dans les systèmes semi-solides doivent être mesurées, l’IMPACT DE PROCESSATION ORALE ET D’ACTIVITÉ de salive dans la visco-sidité et la digestion des amidons, la LUBRICATION, et la libération des composés de l’arome doit être mesurée. Dans un souci d’exhaustivité, on analysera les différences dans l’INTENSITÉ DE LA SÉCURITÉ SPÉCIFIQUE ET DE LA TEXTURE ET DE LA PERCEPTION ET DE SERVICES ET DES DINAMIES D’ACÉPTABILITÉ DANS LA CONSUMPTION._x000D_Pour les SYSTEMES, l’IMPACT DES CHANGEMENTS EN TEXTURE ET STRUCTURE DANS LES Paramètres évalués sera analysé. LES RELATIONS ENTRE LES FACTEURS ORAUX, LES PROPRIÉTÉS DU BOLUS ET LES DONNÉES SENSORIELLES SERONT ANALYSÉES AFIN DE COMPRENDRE LES PHENOMENES IMPLIQUÉS DANS LA PERCEPTION DE LA TEXTURE ET DU GOÛT DES PRODUITS SOLIDES ET SEMI-SOLIDES, AFIN DE POUVOIR CONCEVOIR/RÉFORMER DES ALIMENTS SAINS ET NUTRITIFS. (French)
4 December 2021
0 references
MENSCHEN ESSEN, UM DEM ORGANISMUS NÄHRSTOFFE UND ENERGIE ZUR VERFÜGUNG ZU STELLEN, ABER ES GIBT UNS WIEDERUM FREUDE UND GENUSS, WAS EINE WESENTLICHE SOZIALE UND PSYCHOLOGISCHE FUNKTION FÜR UNSER WOHLBEFINDEN IST. WÄHREND WIR ESSEN, WIRD DAS ESSEN IM MUND VERWANDELT, UM EINEN GEEIGNETEN BOLUS ZU BILDEN, SO DASS SEIN SCHLUCKEN BEQUEM UND SICHER IST. BEIM KAUEN ERFOLGT DIE REDUZIERUNG DER GRÖSSE, DER AGGLOMERATION, DER HYDRATATION UND DER SCHMIERUNG DES LEBENSMITTELS. SPEICHEL IST AUCH FÜR EINE BEGINNENDE VERDAUUNG DER NAHRUNG (ENZYMHYDROLYSE) WÄHREND DIESES PROZESSES VERANTWORTLICH. DIE MENSCHEN PASSEN IHR KAUEN AN DIE EIGENSCHAFTEN VON BOLUS AN, DIE SICH BILDEN, SO DASS DIE EMPFINDUNGEN, DIE IM MUND WAHRGENOMMEN WERDEN, KONTINUIERLICH VARIIEREN, VOR ALLEM DURCH DIE FORTSCHREITENDE MODIFIZIERUNG DER STRUKTUR DES BOLUS UND DIE FREISETZUNG, AUCH PROGRESSIVER, VERSCHIEDENER REIZE. Das WISSEN DER FACTOREN MIT DIE DINAMISCHEN EINE TEXTIKUNG UND SAFE PROCESSING IN DER BOCA ist für die Gestaltung von Produkten mit TECHNISCHEn TEXTURES und STRUCTURES, DIRIGID oder programmierten und programmierten und programmierten und programmierten und programmierten und proPERTY DETERMINED SENSATIONEN DURING THE YEAR Ultimes._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes, die Stärken in diesem Haraa wurden multipliziert und konzentrierten sich in erster Linie auf die Entsendung von „in-live“ und „invitro“-Messtechnik für die Lebensmitteldestruktur, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION UND DIE KOSTENLOSEN KOMMISSION DES SABOR, dass es methodische und detaillierte Informationen darüber erstellt hat, wie diese Produkte durchgeführt werden. ALLERDINGS GIBT ES NUR WENIGE STUDIEN, DIE DIE BEZIEHUNG ZWISCHEN DEN PHENOMENES, DIE DIESE PROZESSE IM MUND UND DIE DYNAMIK UND INTENSITÄT DER SINNESWAHRNEHMUNG REGELN, BEHANDELN. HAUPTZIEL DIESES PROJEKTS IST ES, DAS WISSEN ÜBER DIE BEZIEHUNGEN ZWISCHEN STRUKTUR UND TEXTUR/ORALE VERARBEITUNG/PERCEPTIONABLE ZUR GESTALTUNG, REFORMIERUNG UND/ODER ANPASSUNG VON LEBENSMITTELN AN VERBRAUCHER MIT BESONDEREN BEDÜRFNISSEN ZU VERTIEFEN. ES WERDEN ZWEI KATEGORIEN VON LEBENSMITTELN UNTERSUCHT: EIN SOLIDES SYSTEM (BROT) UND EINE SEMISOLIED (GEMÜSECREME). Die INDUKTION VEGETAL PROTEINS/HARINAS._x000D_ IN SOLID SYSTEME, ORAL AKTIVITÄT UND GESCHÄFTIGKEITEN IN DER TEILIKEL, Humedad, REOLOGIE UND LUBRIKUNG DER ORAL PROCESSEN „IN LIVE“ und „IN VITRO“ zu DYY TIMES. Intensität, PARICTION FRECUENCE und Vorherrschaft von sensorischen Debriefings DURING CONSUMPTION._x000D_ in halbfesten Systemen sind zu messen, die Wirkung der ORAL PROCESSING UND AKTIVITÄT, um Speichel in der Viskosidität und Verdauung von Stärken, LUBRICATION, und die Freisetzung von Verbindungen aus dem Arom zu messen. Der Vollständigkeit halber werden die Unterschiede in der INTENSITY OF SPECIFIC SAFE UND TEXTURE TEXTURE AND SERVICE PERCEPTION UND ACEPTABILITY DINAMICIES DURING THE CONSUMPTION._x000D_ FÜR Ã1⁄4ber SYSTEMe analysiert werden, die IMPACT OF CHANGES IN TEXTURE and STRUCTURE IN THE evaluted Parametres. DIE ZUSAMMENHÄNGE ZWISCHEN ORALEN FAKTOREN, BOLUSEIGENSCHAFTEN UND SENSORISCHEN DATEN WERDEN ANALYSIERT, UM DIE AN DER WAHRNEHMUNG DER TEXTUR UND DES GESCHMACKS VON FESTEN UND HALBFESTEN PRODUKTEN BETEILIGTEN PHENOMENES ZU VERSTEHEN, UM GESUNDE UND NAHRHAFTE LEBENSMITTEL ENTWERFEN/REFORMIEREN ZU KÖNNEN. (German)
9 December 2021
0 references
MENSEN ETEN OM HET ORGANISME TE VOORZIEN VAN VOEDINGSSTOFFEN EN ENERGIE, MAAR HET GEEFT ONS OP ZIJN BEURT PLEZIER EN PLEZIER, WAT EEN ESSENTIËLE SOCIALE EN PSYCHOLOGISCHE FUNCTIE IS VOOR ONS WELZIJN. TERWIJL WE ETEN, WORDT HET VOEDSEL IN DE MOND GETRANSFORMEERD TOT EEN GESCHIKTE BOLUS, ZODAT HET INSLIKKEN COMFORTABEL EN VEILIG IS. TIJDENS HET KAUWEN VINDT DE VERMINDERING VAN DE GROOTTE, DE AGGLOMERATIE, DE HYDRATATIE EN DE SMERING VAN HET VOEDSEL PLAATS. SPEEKSEL IS OOK VERANTWOORDELIJK VOOR EEN BEGINNENDE SPIJSVERTERING VAN HET VOEDSEL (ENZYMHYDROLYSE) GEDURENDE DIT PROCES. MENSEN PASSEN HUN KAUWEN AAN DE EIGENSCHAPPEN VAN BOLUS DIE ZICH ZODANIG VORMEN DAT DE GEWAARWORDINGEN DIE IN DE MOND WORDEN WAARGENOMEN CONTINU VARIËREN, VOORNAMELIJK DOOR DE PROGRESSIEVE WIJZIGING VAN DE STRUCTUUR VAN DE BOLUS, EN DE RELEASE, OOK PROGRESSIEF, VAN VERSCHILLENDE STIMULI. Het WETEN van de FACTORS met deze DINAMISCHE TEXTIEK EN SAFE PROCESSING IN DE BOCA is COMPRESCINDIBLE VOOR HET DESIGN VAN PRODUCTEN MET SPECIFISCHE TEXTURES EN STRUCTURES, DIRIGID OF geprogrammeerd EN PROPERTY DETERMINED SENSATIONS DURING YOUR CONSUMPTION._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes, de sterke punten in deze Haraa zijn vermenigvuldigd, vooral gericht op het plaatsen van „in-live” en „invitro”-meettechnologie voor voedsel destructuring, ORAL ACTIVITEIT, BOLO CHARACTERISATIE EN DE VRIJHEID VAN COMPURES OF SABOR, dat het methodologische en gedetailleerde informatie heeft geproduceerd over hoe deze producten worden uitgevoerd. ER ZIJN ECHTER WEINIG STUDIES OVER DE RELATIE TUSSEN DE PHENOMENES DIE DEZE PROCESSEN IN DE MOND BESTUREN EN DE DYNAMIEK EN INTENSITEIT VAN SENSORISCHE WAARNEMING. HET BELANGRIJKSTE DOEL VAN DIT PROJECT IS HET VERDIEPEN VAN DE KENNIS OVER DE RELATIE TUSSEN STRUCTUUR EN TEXTUUR/ORAAL VERWERKING/PERCEPTIONABLE VOOR HET ONTWERPEN, REFORMEREN EN/OF AANPASSEN VAN VOEDSEL VOOR CONSUMENTEN MET SPECIALE BEHOEFTEN. ER ZULLEN TWEE CATEGORIEËN LEVENSMIDDELEN WORDEN ONDERZOCHT: EEN VAST SYSTEEM (BROOD) EN EEN SEMISOLIED (PLANTAARDIGE ROOM). De INDUCTIE VAN DE VERANDERING IN DE STRUCTURE VAN DE SYSTEMS zal worden uitgevoerd door middel van de toevoeging van VEGETAL PROTEINs/HARINAS._x000D_ IN SOLID SYSTEMS, ORAL ACTIVITEIT EN VERANDERINGEN IN DE MAAT VAN PARTIKEL, humedad, REOLOGY EN LUBRICATIE VAN DE ORAL PROCESSED „IN LIVE” EN „IN VITRO” aan DYY TIMES. Intensiteit, PARICTIEF_x000D_ in semi-vaste systemen en overheersing van sensorische debriefings DURING CONSUMPTION._x000D_ in halfvaste systemen worden gemeten, de imPACT VAN ORAL PROCESSING EN ACTIVITEIT om te speekselen in de visco-siditeit en de vertering van zetmeel, LUBRICATION, en het vrijkomen van verbindingen uit de arom worden gemeten. Volledigheidshalve zullen de verschillen in de INTENSITEIT VAN SPECIFIC SAFE EN TEXTURE TEXTURE EN DIENSTEN PERCEPTIE EN ACEPTABILITEIT VAN DE CONSUMPTIE._x000D_ VOOR Boven SYSTEMS worden geanalyseerd. RELATIES TUSSEN ORALE FACTOREN, BOLUSEIGENSCHAPPEN EN SENSORISCHE GEGEVENS ZULLEN WORDEN GEANALYSEERD OM INZICHT TE KRIJGEN IN DE PHENOMENES DIE BETROKKEN ZIJN BIJ DE PERCEPTIE VAN DE TEXTUUR EN SMAAK VAN VASTE EN HALFVASTE PRODUCTEN, OM GEZONDE EN VOEDZAME VOEDINGSMIDDELEN TE KUNNEN ONTWERPEN/HERVORMEN. (Dutch)
17 December 2021
0 references
GLI ESSERI UMANI MANGIANO PER FORNIRE ALL'ORGANISMO SOSTANZE NUTRITIVE ED ENERGIA, MA A SUA VOLTA CI DÀ PIACERE E GODIMENTO, CHE È UNA FUNZIONE SOCIALE E PSICOLOGICA ESSENZIALE PER IL NOSTRO BENESSERE. MENTRE MANGIAMO, IL CIBO SI TRASFORMA IN BOCCA PER FORMARE UN BOLO ADATTO IN MODO CHE LA SUA DEGLUTIZIONE SIA CONFORTEVOLE E SICURA. DURANTE LA MASTICAZIONE AVVIENE LA RIDUZIONE DELLE DIMENSIONI, L'AGGLOMERATO, L'IDRATAZIONE E LA LUBRIFICAZIONE DEL CIBO. LA SALIVA È ANCHE RESPONSABILE DI UNA DIGESTIONE INCIPIENTE DEL CIBO (IDROLISI DELL'ENZIMA) DURANTE TUTTO QUESTO PROCESSO. LE PERSONE ADATTANO LA LORO MASTICAZIONE ALLE PROPRIETÀ DEL BOLO CHE SI STA FORMANDO IN MODO CHE LE SENSAZIONI CHE SI PERCEPISCONO IN BOCCA VARIANO CONTINUAMENTE, PRINCIPALMENTE PER LA MODIFICA PROGRESSIVA DELLA STRUTTURA DEL BOLO, E IL RILASCIO, ANCHE PROGRESSIVO, DI DIVERSI STIMOLI. La Consapevolezza dei FACTORS con questa DINAMICA DI TEXTURE E SAFE PROCESSING NELLA BOCA è COMPRESCINDIBILE PER LA DESIGNAZIONE DI PRODOTTI CON STRUTTURE e STRUTTURE SPECIFICHE, DIRIGIDATE O programmate E PROPERTY DETERMINED SENSATIONS DURANTE IL TUO CONSUMPAZIONE._x000D_ DURANTE L'Anno Ultimes, i punti di forza di questa Haraa sono stati moltiplicati, concentrandosi principalmente sul distacco della tecnologia di misura "in-live" e "invitro" per la destrutturazione degli alimenti, l'ATTIVITÀ ORALE, la CARATTERIZZAZIONE BOLO e la LIBERTÀ DI COMPURES DI SABOR, che ha prodotto informazioni metodologiche e dettagliate sulle modalità di esecuzione di questi prodotti. TUTTAVIA, CI SONO POCHI STUDI CHE AFFRONTANO IL RAPPORTO TRA I PHENOMENES CHE GOVERNANO QUESTI PROCESSI IN BOCCA E LA DINAMICA E L'INTENSITÀ DELLA PERCEZIONE SENSORIALE. L'OBIETTIVO PRINCIPALE DI QUESTO PROGETTO È QUELLO DI APPROFONDIRE LA CONOSCENZA DEI RAPPORTI TRA STRUTTURA E TEXTURE/ELABORAZIONE ORALE/PERCEPTIONABLE TO DESIGN, RIFORMA E/O ADATTAMENTO DI ALIMENTI PER CONSUMATORI CON ESIGENZE PARTICOLARI. SARANNO STUDIATE DUE CATEGORIE DI ALIMENTI: UN SISTEMA SOLIDO (PANE) E UNO SEMISOLIATO (CREMA VEGETALE). L'INDUZIONE DEI CHANGES NELLA STRUTTURA DEI SISTEMI sarà effettuata mediante l'ADDIZIONE DI PROTEINE VEGETALI/HARINAS._x000D_ IN SISTEMI SOLIDI, ATTIVITÀ ORALI E CAMBIAZIONI NEL SIZO DI PARTICOLO, humedad, REOLOGIA E LUBRICAZIONE DI BOLOS DURANTE I PROCESTI ORALI "IN LIVE" e "IN VITRO" ai DY TEMPI. L'intensità, la FRECUENZA DI PARICAZIONE e la predominanza dei debriefings sensoriali DURANTE CONSUMPTION._x000D_ nei sistemi semisolidi devono essere misurate, l'IMPATTO DI PROCESSAZIONE ORALE E ATTIVITÀ di salivare nella viscosità e nella digestione degli amidi, LUBRICAZIONE, e si misura il rilascio di composti dall'aroma. Per completezza, saranno analizzate le differenze nell'INTENSITÀ DI SICUREZZA SPECIFICA E TESTIFICA TEXTURA E SERVIZIO PERCEPTION E ACEPTABILITÀ DURANTE IL CONSUMPAZIONE._x000D_ PER I SISTEMI superiori, l'IMPATTO DI CAMBIAMENTI IN TESTTURA E STRUTTURA NEI Parametri valutati. LE RELAZIONI TRA FATTORI ORALI, PROPRIETÀ BOLO E DATI SENSORIALI SARANNO ANALIZZATE PER COMPRENDERE I PHENOMENES COINVOLTI NELLA PERCEZIONE DELLA TEXTURE E DEL GUSTO DEI PRODOTTI SOLIDI E SEMISOLIDI, AL FINE DI POTER PROGETTARE/RIFORMARE CIBI SANI E NUTRIENTI. (Italian)
16 January 2022
0 references
ΟΙ ΆΝΘΡΩΠΟΙ ΤΡΏΝΕ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΈΧΟΥΝ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΌ ΘΡΕΠΤΙΚΆ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ ΚΑΙ ΕΝΈΡΓΕΙΑ, ΑΛΛΆ ΜΕ ΤΗ ΣΕΙΡΆ ΤΟΥ ΜΑΣ ΔΊΝΕΙ ΕΥΧΑΡΊΣΤΗΣΗ ΚΑΙ ΑΠΌΛΑΥΣΗ, Η ΟΠΟΊΑ ΕΊΝΑΙ ΜΙΑ ΑΠΑΡΑΊΤΗΤΗ ΚΟΙΝΩΝΙΚΉ ΚΑΙ ΨΥΧΟΛΟΓΙΚΉ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΥΗΜΕΡΊΑ ΜΑΣ. ΚΑΘΏΣ ΤΡΏΜΕ, ΤΟ ΦΑΓΗΤΌ ΜΕΤΑΤΡΈΠΕΤΑΙ ΣΤΟ ΣΤΌΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΣΧΗΜΑΤΊΣΕΙ ΈΝΑ ΚΑΤΆΛΛΗΛΟ BOLUS ΈΤΣΙ ΏΣΤΕ Η ΚΑΤΆΠΟΣΗ ΤΟΥ ΝΑ ΕΊΝΑΙ ΆΝΕΤΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΉΣ. ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΜΆΣΗΜΑ ΓΊΝΕΤΑΙ Η ΜΕΊΩΣΗ ΤΟΥ ΜΕΓΈΘΟΥΣ, Ο ΟΙΚΙΣΜΌΣ, Η ΕΝΥΔΆΤΩΣΗ ΚΑΙ Η ΛΊΠΑΝΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ. ΤΟ ΣΆΛΙΟ ΕΊΝΑΙ ΕΠΊΣΗΣ ΥΠΕΎΘΥΝΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΧΙΚΉ ΠΈΨΗ ΤΟΥ ΤΡΟΦΊΜΟΥ (ΕΝΖΥΜΙΚΉ ΥΔΡΌΛΥΣΗ) ΚΑΘ’ ΌΛΗ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΑΥΤΉΣ ΤΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑΣ. ΟΙ ΆΝΘΡΩΠΟΙ ΠΡΟΣΑΡΜΌΖΟΥΝ ΤΟ ΜΆΣΗΜΑ ΤΟΥΣ ΣΤΙΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΤΟΥ BOLUS ΠΟΥ ΣΧΗΜΑΤΊΖΕΙ ΈΤΣΙ ΏΣΤΕ ΟΙ ΑΙΣΘΉΣΕΙΣ ΠΟΥ ΓΊΝΟΝΤΑΙ ΑΝΤΙΛΗΠΤΈΣ ΣΤΟ ΣΤΌΜΑ ΝΑ ΠΟΙΚΊΛΛΟΥΝ ΣΥΝΕΧΏΣ, ΚΥΡΊΩΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΡΟΟΔΕΥΤΙΚΉ ΤΡΟΠΟΠΟΊΗΣΗ ΤΗΣ ΔΟΜΉΣ ΤΟΥ BOLUS, ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΠΕΛΕΥΘΈΡΩΣΗ, ΕΠΊΣΗΣ ΠΡΟΟΔΕΥΤΙΚΉ, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΏΝ ΕΡΕΘΙΣΜΆΤΩΝ. Η Γνώση των ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΩΝ με την ΕΝΙΣΧΥΣΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΚΕΙΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΣΤΟ ΒΟΚΑ ΣΥΜΦΩΝΕΙ ΓΙΑ ΤΟ ΣΧΕΔΙΟ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΕΙΔΙΚΑ ΚΕΙΜΕΝΑ ΚΑΙ ΔΟΡΥΞΕΙΣ, ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ η ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΕΝΕΣ και ΔΙΑΔΕΙΓΜΕΝΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ που ΚΑΤΑΝΑΛώνουν την κατανάλωσή σας._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes, τα πλεονεκτήματα σε αυτό το Haraa έχουν πολλαπλασιαστεί, εστιάζοντας κυρίως στην απόσπαση της τεχνολογίας μέτρησης «in-ζωντανών» και «invitro» για την αποδόμηση τροφίμων, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION ΚΑΙ THE FREEDOM OF COMPURES OF SABOR, ότι έχει παράγει μεθοδολογικές και αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο εκτέλεσης των προϊόντων αυτών. ΩΣΤΌΣΟ, ΥΠΆΡΧΟΥΝ ΛΊΓΕΣ ΜΕΛΈΤΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΎΝ ΤΗ ΣΧΈΣΗ ΜΕΤΑΞΎ ΤΩΝ ΦΕΝΟΜΕΝΩΝ ΠΟΥ ΔΙΈΠΟΥΝ ΑΥΤΈΣ ΤΙΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ ΣΤΟ ΣΤΌΜΑ ΚΑΙ ΤΗ ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΚΑΙ ΤΗΝ ΈΝΤΑΣΗ ΤΗΣ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΉΣ ΑΝΤΊΛΗΨΗΣ. ΚΎΡΙΟΣ ΣΤΌΧΟΣ ΑΥΤΟΎ ΤΟΥ ΈΡΓΟΥ ΕΊΝΑΙ ΝΑ ΕΜΒΑΘΎΝΕΙ ΤΙΣ ΓΝΏΣΕΙΣ ΣΧΕΤΙΚΆ ΜΕ ΤΙΣ ΣΧΈΣΕΙΣ ΜΕΤΑΞΎ ΔΟΜΉΣ ΚΑΙ ΥΦΉΣ/ΠΡΟΦΟΡΙΚΉΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑΣ/PERCEPTIONABLE ΜΕ ΤΟ ΣΧΕΔΙΑΣΜΌ, ΤΗ ΜΕΤΑΡΡΎΘΜΙΣΗ ΚΑΙ/Ή ΤΗΝ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΉ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ ΜΕ ΕΙΔΙΚΈΣ ΑΝΆΓΚΕΣ. ΘΑ ΜΕΛΕΤΗΘΟΎΝ ΔΎΟ ΚΑΤΗΓΟΡΊΕΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ: ΈΝΑ ΣΤΕΡΕΌ ΣΎΣΤΗΜΑ (ΨΩΜΊ) ΚΑΙ ΈΝΑ SEMISOLIED (ΛΑΧΑΝΙΚΉ ΚΡΈΜΑ). Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΣΤΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΩΝ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ θα πραγματοποιηθεί μέσω της προσθήκης των ΑΥΤΙΚΩΝ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ/HARINAS._x000D_ σε ΑΛΛΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ, ΤΗΣ ΠΡΟΟΡΙΚΗΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ και των ΑΛΛΑΓΩΝ ΣΤΑ ΜΕΓΕΘΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ, ΤΗΣ ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ και ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ των ΒΟΛΩΝ που ΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ «ΣΤΟ ΖΩΙΚΟ» ΚΑΙ «ΣΕ ΒΙΤΡΟ» ΣΕ ΤΥΠΟΥΣ. Πρέπει να μετρώνται η ένταση, η ΔΕΣΜΕΥΣΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ και η επικράτηση των αισθητηριακών απολογισμών DURING CONSUMPTION._x000D_ σε ημιστερεά συστήματα, μετρώνται η ΑΝΤΙΠΤΩΣΗ ΤΗΣ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΚΑΙ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ για τη σιελοτροφία και την πέψη των αμύλων, την ΕΦΑΡΜΟΓΗ και την απελευθέρωση ενώσεων από το αρωματικό υλικό. Για λόγους πληρότητας, θα αναλυθούν οι διαφορές στην ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΕΙΔΙΚΩΝ ΣΕΦΩΝ ΚΑΙ ΚΕΙΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΩΝ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ._x000D_ ΓΙΑ Πάνω από τα ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ, θα αναλυθεί η ΕΠΙΠΤΩΣΗ ΤΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΙΑΡΡΥΘΜΙΣΗΣ στα αξιολογημένα παραμετρικά. ΟΙ ΣΧΈΣΕΙΣ ΜΕΤΑΞΎ ΤΩΝ ΑΠΌ ΤΟΥ ΣΤΌΜΑΤΟΣ ΠΑΡΑΓΌΝΤΩΝ, ΤΩΝ ΙΔΙΟΤΉΤΩΝ BOLUS ΚΑΙ ΤΩΝ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΏΝ ΔΕΔΟΜΈΝΩΝ ΘΑ ΑΝΑΛΥΘΟΎΝ ΏΣΤΕ ΝΑ ΚΑΤΑΝΟΗΘΟΎΝ ΟΙ ΦΕΝΟΜΕΝΕΣ ΠΟΥ ΕΜΠΛΈΚΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΑΝΤΊΛΗΨΗ ΤΗΣ ΥΦΉΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΓΕΎΣΗΣ ΤΩΝ ΣΤΕΡΕΏΝ ΚΑΙ ΗΜΙΣΤΕΡΕΏΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ, ΏΣΤΕ ΝΑ ΕΊΝΑΙ ΣΕ ΘΈΣΗ ΝΑ ΣΧΕΔΙΆΣΟΥΝ/ΝΑ ΜΕΤΑΡΡΥΘΜΊΣΟΥΝ ΥΓΙΕΙΝΆ ΚΑΙ ΘΡΕΠΤΙΚΆ ΤΡΌΦΙΜΑ. (Greek)
18 August 2022
0 references
MENNESKER SPISER FOR AT FORSYNE ORGANISMEN MED NÆRINGSSTOFFER OG ENERGI, MEN TIL GENGÆLD GIVER DET OS GLÆDE OG NYDELSE, SOM ER EN VÆSENTLIG SOCIAL OG PSYKOLOGISK FUNKTION FOR VORES VELBEFINDENDE. SOM VI SPISER, OMDANNES MADEN I MUNDEN TIL AT DANNE EN PASSENDE BOLUS, SÅ DENS SYNKE ER BEHAGELIG OG SIKKER. UNDER TYGGEN SKER REDUKTION AF STØRRELSEN, BYOMRÅDET, HYDRERING OG SMØRING AF FØDEVAREN. SPYT ER OGSÅ ANSVARLIG FOR EN BEGYNDENDE FORDØJELSE AF FØDEVAREN (ENZYMHYDROLYSE) UNDER HELE DENNE PROCES. FOLK TILPASSER DERES TYGGE TIL EGENSKABERNE VED BOLUS, DER DANNES, SÅ DE FORNEMMELSER, DER OPFATTES I MUNDEN, VARIERER KONTINUERLIGT, HOVEDSAGELIG VED DEN PROGRESSIVE ÆNDRING AF BOLUSSTRUKTUREN OG FRIGIVELSEN, OGSÅ PROGRESSIV, AF FORSKELLIGE STIMULI. KONKURRENCEREGLERNE MED DENNE BESKYTTELSE AF TEXTURE OG SAFE PROCESSERNE I BOCA-systemet er der tale om produkter med særlige karakteristika og STRUCTURES, DIRIGID eller programmerede og PROPERTY DETERMINEDERDE SENSATIONER._x000D_ DURING AF YEAR Ultimes, styrkerne i denne Haraa er blevet multiplieret, primært med fokus på udstationering af "in-live" og "invitro" måleteknologi til destructuring af fødevarer, ORAL ACTIVITY, BOLO KARACTERISATION OG GRATIS AF KOMURER AF SABOR, at det har produceret metodiske og detaljerede oplysninger om, hvordan disse produkter udføres. DER ER DOG KUN FÅ UNDERSØGELSER, DER OMHANDLER FORHOLDET MELLEM PHENOMENES, DER STYRER DISSE PROCESSER I MUNDEN, OG DYNAMIKKEN OG INTENSITETEN AF SANSEOPFATTELSEN. HOVEDFORMÅLET MED DETTE PROJEKT ER AT UDDYBE KENDSKABET TIL FORHOLDET MELLEM STRUKTUR OG TEKSTUR/ORAL FORARBEJDNING/PERCEPTIONABLE TIL DESIGN, REFORMATION OG/ELLER TILPASNING AF FØDEVARER TIL FORBRUGERE MED SÆRLIGE BEHOV. TO KATEGORIER AF FØDEVARER VIL BLIVE UNDERSØGT: ET SOLIDT SYSTEM (BRØD) OG ET SEMISOLIED (VEGETABILSK FLØDE). INDUCTION AF KHANGER I SYSTEMERNES STRUCTUR vil blive gennemført ved tilføjelse af VEGETAL PROTEINs/HARINAS._x000D_ I SOLID SYSTEMER, ORAL ACTIVITY OG FORSKYTTELSE I PARTIKEL, humedad, REOLOGY OG LUBRICATION AF BOLOSERET "IN LIVE" og "IN VITRO" til DY TIMES. Intensitet, PARICTION FRECUENCE og overvægten af sensoriske debriefinger DURING CONSUMPTION._x000D_ i halvfaste systemer måles, imPACT AF ORAL PROCESSING OG ACTIVITY til at spytte i viskosiditeten og fordøjelsen af stivelser, LUBRICATION, og frigivelsen af forbindelser fra aromaen måles. For fuldstændighedens skyld analyseres forskellene i INTENSITY AF SPECIFISKE SAFE OG TEXTURE TEXTURE OG SERVICE PERCEPTION OG AKEPTABILITY DINAMICIERNE INDSTILLINGEN._x000D_ FOR Ovenstående SYSTEMER, vil IMPACT AF KHANGES I TEXTURE OG STRUCTURE I de evaluerede parametrer blive analyseret. FORHOLDET MELLEM ORALE FAKTORER, BOLUSEGENSKABER OG SENSORISKE DATA VIL BLIVE ANALYSERET FOR AT FORSTÅ DE PHENOMENES, DER ER INVOLVERET I OPFATTELSEN AF TEKSTUR OG SMAG AF FASTE OG HALVFASTE PRODUKTER, MED HENBLIK PÅ AT KUNNE DESIGNE/REFORMERE SUNDE OG NÆRENDE FØDEVARER. (Danish)
18 August 2022
0 references
IHMISET SYÖVÄT ANTAAKSEEN ORGANISMILLE RAVINTOAINEITA JA ENERGIAA, MUTTA VUOROSTAAN SE ANTAA MEILLE NAUTINTOA JA NAUTINTOA, JOKA ON OLENNAINEN SOSIAALINEN JA PSYKOLOGINEN TEHTÄVÄ HYVINVOINNILLEMME. SYÖDESSÄMME RUOKA MUUTTUU SUUSSA SOPIVAKSI BOLUSKSI, JOTTA SEN NIELEMINEN ON MUKAVAA JA TURVALLISTA. PURESKELUN AIKANA TAPAHTUU ELINTARVIKKEIDEN KOON, TAAJAMAN, NESTEYTYKSEN JA VOITELUN PIENENTÄMINEN. SYLKI ON MYÖS VASTUUSSA RUOAN ALKUSULATUKSESTA (ENTSYYMIHYDROLYYSI) KOKO TÄMÄN PROSESSIN AJAN. IHMISET SOPEUTTAVAT PURESKELUNSA BOLUKSEN OMINAISUUKSIIN, JOTKA MUODOSTAVAT NIIN, ETTÄ SUUSSA HAVAITTAVAT TUNTEMUKSET VAIHTELEVAT JATKUVASTI, PÄÄASIASSA BOLUKSEN RAKENTEEN ASTEITTAISELLA MUUTTAMISELLA JA ERI ÄRSYKKEIDEN VAPAUTTAMISELLA, MYÖS PROGRESSIIVISELLA. TÄMÄT TUOTTEIDEN JA SAFE PROCESSING TEHTÄVÄT JA HYVÄKSYNNÄN TUOTTEIDEN TUOTTEIDEN TEKNISET TUOTTEET, DIRIGID TAI ohjelmoidut JA OHJELMAT TIEDOT, jotka ovat TÄYTÄN SÄÄNNÖKSÄ._x000D_ TURVALLISUUDELLA KOSKEVAT TUOTTEET, tämän Haraaan vahvuudet ovat moninkertaistuneet keskittyen pääasiassa ”in-live”- ja ”in vitro” -mittaustekniikan lähettämiseen elintarvikkeiden hajottamiseen, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION AND THE FREEDOM OF COMPURES OF SABOR, että se on tuottanut metodologista ja yksityiskohtaista tietoa siitä, miten nämä tuotteet suoritetaan. ON KUITENKIN HARVOJA TUTKIMUKSIA, JOISSA KÄSITELLÄÄN NÄITÄ PROSESSEJA SUUSSA OHJAAVIEN PHENOMENES-JÄRJESTELMIEN JA AISTIHAVAINTOJEN DYNAMIIKAN JA VOIMAKKUUDEN VÄLISTÄ SUHDETTA. HANKKEEN PÄÄTAVOITTEENA ON SYVENTÄÄ TIETÄMYSTÄ RAKENTEEN JA KOOSTUMUKSEN/SUULLISEN KÄSITTELYN/PERCEPTIONABLEN VÄLISISTÄ SUHTEISTA ELINTARVIKKEIDEN SUUNNITTELUUN, UUDISTAMISEEN JA/TAI MUKAUTTAMISEEN KULUTTAJILLE, JOILLA ON ERITYISTARPEITA. TUTKITAAN KAHTA ELINTARVIKERYHMÄÄ: KIINTEÄ JÄRJESTELMÄ (LEIPÄ) JA YKSI SEMISOLIED (VIHANNESTEN KERMA). JÄRJESTELMÄN VALMISTUKSEN TUOTTEIDEN VALMISTUS/HARINAS._x000D_ SOLID-SYSTEMS, ORAL TOIMINTA JA ASIAKIRJA KOSKEVA, humedad, REOLOGY JA LUBRICATION OF BOLOS DURAL PROCESSED ”IN LIVE” JA ”IN VITRO” TOIMITUS. Puolikiinteissä järjestelmissä on mitattava aistinvaraisten tietojen voimakkuus, PARICTION RAJOITUS ja enemmistö aistinvaraisten jälkikäsittelyjen pitoisuudesta._x000D_ on mitattava, ORAL PROCESSING JA TODISTUKSEN VALMISTUS JA TOIMINTA on mitattava tärkkelyksen viskosidisiteetissä ja mädätyksessä, LUBRICATION, ja yhdisteiden vapautuminen aromista on mitattava. Kattavuuden vuoksi analysoidaan erot, joita esiintyy SYSTEMS- ja SEKTTURE-TEKTTURE- JA PALVELUN TOIMINTA- JA VALVONTAJAISUUSTEIDEN KÄYTTÖJÄRJESTELMÄT KOSKEVAT TIEDOT._x000D_ YHTEISTYÖN YHTEISTYÖN edelle arvioitujen parametrejen VÄLITTÄMINEN JA STRUCTURE. SUULLISTEN TEKIJÖIDEN, BOLUSOMINAISUUKSIEN JA AISTINVARAISTEN TIETOJEN VÄLISIÄ SUHTEITA ANALYSOIDAAN, JOTTA YMMÄRRETÄÄN KIINTEIDEN JA PUOLIKIINTEIDEN TUOTTEIDEN KOOSTUMUSTA JA MAKUA KOSKEVAT PHENOMENES-AINEET, JOTTA VOIDAAN SUUNNITELLA/UUDISTAA TERVEELLISIÄ JA RAVITSEVIA ELINTARVIKKEITA. (Finnish)
18 August 2022
0 references
BNEDMIN JIEKLU BIEX JIPPROVDU L-ORGANIŻMU B’NUTRIJENTI U L-ENERĠIJA, IŻDA MBAGĦAD TAGĦTINA PJAĊIR U TGAWDIJA, LI HIJA FUNZJONI SOĊJALI U PSIKOLOĠIKA ESSENZJALI GĦALL-BENESSERI TAGĦNA. KIF NIEKLU, L-IKEL JIĠI TRASFORMAT FIL-ĦALQ BIEX JIFFORMA BOLUS XIERAQ SABIEX JIBILGĦUH IKUN KOMDU U SIKUR. MATUL IL-MAGĦDA SSEĦĦ IT-TNAQQIS TAD-DAQS, L-AGGLOMERAZZJONI, L-IDRATAZZJONI U L-LUBRIKAZZJONI TAL-IKEL. IL-BŻIEQ HUWA RESPONSABBLI WKOLL GĦAL DIĠESTJONI INIZJALI TAL-IKEL (IDROLIŻI TAL-ENZIMA) MATUL DAN IL-PROĊESS. NIES JADATTAW CHEWING TAGĦHOM GĦALL-PROPRJETAJIET TA ‘BOLUS LI QED JIFFORMA B’TALI MOD LI L-SENSAZZJONIJIET LI HUMA PERĊEPITI FIL-ĦALQ IVARJAW KONTINWAMENT, PRINĊIPALMENT MILL-MODIFIKA PROGRESSIVA TA’ L-ISTRUTTURA TAL-BOLUS, U R-RILAXX, UKOLL PROGRESSIVA, TA ‘STIMULI DIFFERENTI. In-NOWING TAL-FACTORs ma’ DINAMICY TA’ TEXTURA U PROĊESSAZZJONI SAFE FIL-KOMPRIZZJONI GĦANDHOM GĦAD-DIŻIŻJONIJIET TAL-PROPOĠIZZJONIJIET TA’ TESTATURI SPEĊIFIĊI U StRUCTURES, DIRIGIDJI jew programmati U PROPERTY DETERMINED SENSATIONS DURING TOUR CONSUMPTION._x000D_ ĦUTNA Żmien ta’ Snin, il-punti ta’ saħħa f’din il-Haraa ġew multiplikati, b’enfasi ewlenija fuq l-istazzjonar ta’ teknoloġija ta’ kejl “in-live” u “invitro” għad-destrutturar tal-ikel, ACTIVITÀ ORALI, KARATTIVAZZJONI BOLO U L-FARJU TA’ KOMUNI TA’ SABOR, li pproduċiet informazzjoni metodoloġika u dettaljata dwar kif jitwettqu dawn il-prodotti. MADANKOLLU, HEMM FTIT STUDJI LI JINDIRIZZAW IR-RELAZZJONI BEJN IL-PHENOMENES LI JIRREGOLAW DAWN IL-PROĊESSI FIL-ĦALQ U D-DINAMIKA U L-INTENSITÀ TAL-PERĊEZZJONI SENSORJA. L-OBJETTIV EWLIENI TA’ DAN IL-PROĠETT HUWA LI JAPPROFONDIXXI L-GĦARFIEN DWAR IR-RELAZZJONIJIET BEJN L-ISTRUTTURA U L-ISTRUTTURA/L-IPPROĊESSAR ORALI/PERCEPTIONABLE GĦAD-DISINN, IR-RIFORMA U/JEW L-ADATTAMENT TAL-IKEL GĦALL-KONSUMATURI BI BŻONNIJIET SPEĊJALI. SER JIĠU STUDJATI ŻEWĠ KATEGORIJI TA’ IKEL: SISTEMA SOLIDA (ĦOBŻ) U WAĦDA SEMISOLIED (KREMA VEĠETALI). L-INDUZZJONI TA’ CHANGES fl-ISTRUTURA TAS-SYSTEMS ser titwettaq permezz ta’ l-ADDIZZJONI TAL-PROTEINI VEĠETALI/HARINAS._x000D_ F’SySTEMs SOLID, ACTIVITÀ ORALI U CHANGES IN-SIZE TAL-PARTIĊI, l-ummedad, REOLOGY U L-LUBBRIZZAZZJONI TAL-BOLOS DURING IL-PROĊESSJONI ORALI “IN LIVE” U “IN VITRO” għat-Tmiem. Għandhom jitkejlu l-intensità, il-PARICTION FRECUENCE u l-predominanza tad-debriefings sensorji DURING CONSUMPTION._x000D_ f’sistemi semisolidi, għandhom jitkejlu l-imPATT TA’ PROĊESSAZZJONI ORALI U L-ATTIVITÀ biex jiġu salivati fil-visko-sidità u d-diġestjoni tal-lamti, il-LUBRICATION, u r-rilaxx tal-komposti mill-arom għandhom jitkejlu. Għall-finijiet ta’ kompletezza, ser jiġu analizzati d-differenzi fl-INTENSITÀ TA’ SAFE SPEĊIFIKA U TA’ TEXTURA U PREZZJONI TA’ SERVIZZ U D-DIĊIFIKA TA’ ACEPTABILITÀ DWAR IL-KONSUMIZZJONI._x000D_ Għal hawn fuq is-SySTEMs, l-IMPATT TA’ CHANGES F’EXTURA U STRUTURA F’Parametri evalwati ser jiġu analizzati. IR-RELAZZJONIJIET BEJN IL-FATTURI ORALI, IL-PROPRJETAJIET BOLUS U D-DATA SENSORJALI SE JIĠU ANALIZZATI SABIEX JIĠU MIFHUMA L-PHENOMENES INVOLUTI FIL-PERĊEZZJONI TAL-ISTRUTTURA U T-TOGĦMA TA’ PRODOTTI SOLIDI U SEMISOLIDI, SABIEX IKUNU JISTGĦU JIDDISINJAW/JIRRIFORMAW IKEL TAJJEB GĦAS-SAĦĦA U NUTRITTIV. (Maltese)
18 August 2022
0 references
CILVĒKI ĒD, LAI NODROŠINĀTU ORGANISMU AR BARĪBAS VIELĀM UN ENERĢIJU, BET, SAVUKĀRT, TAS DOD MUMS PRIEKU UN PRIEKU, KAS IR BŪTISKA SOCIĀLĀ UN PSIHOLOĢISKĀ FUNKCIJA MŪSU LABKLĀJĪBAI. ĒDOT, ĒDIENS TIEK PĀRVEIDOTS MUTĒ, VEIDOJOT PIEMĒROTU BOLUS, LAI TĀ NORĪŠANA BŪTU ĒRTA UN DROŠA. KOŠĻĀŠANAS LAIKĀ NOTIEK LIELUMA SAMAZINĀŠANA, AGLOMERĀCIJA, HIDRATĀCIJA UN PĀRTIKAS EĻĻOŠANA. SIEKALAS IR ATBILDĪGAS ARĪ PAR PĀRTIKAS SĀKOTNĒJO GREMOŠANU (FERMENTA HIDROLĪZI) VISĀ ŠAJĀ PROCESĀ. CILVĒKI PIELĀGO SAVU KOŠĻĀJAMO BOLUS ĪPAŠĪBĀM, KAS VEIDOJAS TĀ, KA SAJŪTAS, KAS TIEK UZTVERTAS MUTĒ, NEPĀRTRAUKTI MAINĀS, GALVENOKĀRT AR PAKĀPENISKU BOLUS STRUKTŪRAS MODIFIKĀCIJU UN DAŽĀDU STIMULU ATBRĪVOŠANU, ARĪ PROGRESĪVU. To FACTORU ZINĀŠANA ar šo TEXTURE DINAMICY, SAF PROCESSING BOCA ir COMPRESCINDIBLE DESIGN PRODUKTU ar īpašu TEXTURES UN STRUCTURES, DIRIGID VAI programmēt un PROPERTY DETERMINED SENSATIONS MURING YOUR CONSUMPTION._x000D_ DURING YEAR Ultimes, Haraa stiprās puses ir daudzkāršotas, koncentrējoties galvenokārt uz “dzīvu” un “invitro” mērīšanas tehnoloģiju izvietošanu pārtikas destrukturēšanai, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION un SABOR COMPURES BEZMAKSAS, ka tā ir sagatavojusi metodisku un detalizētu informāciju par to, kā šie produkti tiek veikti. TOMĒR IR MAZ PĒTĪJUMU, KUROS APLŪKOTA SAIKNE STARP PHENOMENES, KAS REGULĒ ŠOS PROCESUS MUTĒ, UN MAŅU UZTVERES DINAMIKU UN INTENSITĀTI. ŠĀ PROJEKTA GALVENAIS MĒRĶIS IR PADZIĻINĀT ZINĀŠANAS PAR ATTIECĪBĀM STARP STRUKTŪRU UN TEKSTŪRU/ORĀLO PĀRSTRĀDI/PERCEPTIONABLE, LAI IZSTRĀDĀTU, REFORMĒTU UN/VAI PIELĀGOTU PĀRTIKU PATĒRĒTĀJIEM AR ĪPAŠĀM VAJADZĪBĀM. TIKS PĒTĪTAS DIVAS PĀRTIKAS KATEGORIJAS: CIETA SISTĒMA (MAIZE) UN VIENA SEMISOLIED (DĀRZEŅU KRĒMS). SYSTEMS STRUCTURE INDUCTION tiks veikta, izmantojot VEGETAL PROTEINS/HARINAS._x000D_ SOLID SYSTEMS, ORAL ACTIVITY UN CHANGES PIELIKUMU PARTIKĀ, humedad, REOLOGY UN LUBRICATION OF BOLOS DURING THE ORAL PROCESSED “IN LIVE” UN “IN VITRO” DYY TIMES. Intensitāte, PARICTION FRECUENCE un pārsvars sensoro iztaujāšanu DURING CONSUMPTION._x000D_ puscietās sistēmās mēra, imPACT ORAL AIZSARDZĪBAS UN AKTIVITY, lai siekaloties cietes viskozitāti un gremošanu, LUBRICATION, un nosaka savienojumu izdalīšanos no aroma. Pilnīguma labad tiks analizētas atšķirības SPECIFIKĀCIJAS UN TEXTŪRAS TEXTŪRAS UN PAKALPOJUMU PERCEPĪCIJAS UN ACEPTABILITY DINAMICIES IEKŠĶIRŠANAS PARAUGS._x000D_ Virs SISTĒMAS IEKŠĶIRŠANAS UN STRUCTŪRAS IEKŠĶIRŠANA Iztvaicētajos parametros. SAKARĪBA STARP MUTES DOBUMA FAKTORIEM, BOLUS ĪPAŠĪBĀM UN SENSORAJIEM DATIEM TIKS ANALIZĒTA, LAI IZPRASTU PHENOMENES, KAS IESAISTĪTAS CIETO UN PUSCIETO PRODUKTU KONSISTENCES UN GARŠAS UZTVERĒ, LAI VARĒTU IZSTRĀDĀT/REFORMĒT VESELĪGUS UN UZTURVIELĀM BAGĀTUS PĀRTIKAS PRODUKTUS. (Latvian)
18 August 2022
0 references
ĽUDIA JEDIA, ABY ORGANIZMUS POSKYTLI ŽIVINY A ENERGIU, ALE ZASE NÁM DÁVA RADOSŤ A PÔŽITOK, ČO JE ZÁKLADNOU SPOLOČENSKOU A PSYCHOLOGICKOU FUNKCIOU PRE NAŠU POHODU. AKO JEME, JEDLO SA TRANSFORMUJE V ÚSTACH, ABY SA VYTVORIL VHODNÝ BOLUS TAK, ABY JEHO PREHĹTANIE BOLO POHODLNÉ A BEZPEČNÉ. POČAS ŽUVANIA DOCHÁDZA K ZMENŠENIU VEĽKOSTI, AGLOMERÁCIE, HYDRATÁCIE A MAZANIA POTRAVY. SLINY SÚ TIEŽ ZODPOVEDNÉ ZA POČIATOČNÉ TRÁVENIE POTRAVY (ENZÝMOVÁ HYDROLÝZA) POČAS CELÉHO TOHTO PROCESU. ĽUDIA PRISPÔSOBUJÚ SVOJE ŽUVANIE VLASTNOSTIAM BOLUSU, KTORÝ SA VYTVÁRA TAK, ŽE POCITY, KTORÉ SÚ VNÍMANÉ V ÚSTACH, SA NEUSTÁLE MENIA, NAJMÄ POSTUPNOU MODIFIKÁCIOU ŠTRUKTÚRY BOLUSU A UVOĽŇOVANÍM, TIEŽ PROGRESÍVNYM, RÔZNYCH PODNETOV. VEDOMIE ZÁKLADNÝCH ZÁKLADOV S TEXTURE a SAFE PROCESSING V BOCA je COMPRESCINDIBLE pre návrh výrobkov s osobitnými prízvukmi a STRUCTURES, DIRIGID ALEBO programované a PROPERTY DETERMINED SENSATIONS VÁŠOU SPOTREBLIVOSŤ._x000D_ SÚPRAVY YEAR Ultimes, silné stránky v tejto Haraa boli multiplikované, pričom sa zameriavali predovšetkým na vysielanie „in-live“ a „invitro“ meracích technológií na deštrukturáciu potravín, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION A ZDARMA SPOLOČNOSTI SABORU, že poskytla metodické a podrobné informácie o spôsobe, akým sa tieto výrobky vykonávajú. EXISTUJE VŠAK MÁLO ŠTÚDIÍ, KTORÉ SA ZAOBERAJÚ VZŤAHOM MEDZI PHENOMENES, KTORÉ RIADIA TIETO PROCESY V ÚSTACH, A DYNAMIKOU A INTENZITOU ZMYSLOVÉHO VNÍMANIA. HLAVNÝM CIEĽOM TOHTO PROJEKTU JE PREHĹBIŤ POZNATKY O VZŤAHOCH MEDZI ŠTRUKTÚROU A TEXTÚROU/ÚSTNYM SPRACOVANÍM/PERCEPTIONABLE K NAVRHOVANIU, REFORMÁCII A/ALEBO PRISPÔSOBENIU POTRAVÍN PRE SPOTREBITEĽOV SO ŠPECIÁLNYMI POTREBAMI. PRESKÚMAJÚ SA DVE KATEGÓRIE POTRAVÍN: PEVNÝ SYSTÉM (CHLIEB) A JEDEN SEMISOLIED (ZELENINOVÁ SMOTANA). InDUCTION ZÁKLADOV V STRUCTU SYSTÉMU sa bude vykonávať prostredníctvom dodatku VEGETAL PROTEINS/HARINAS._x000D_ v pevných systémoch, ORAL ACTIVITY A ZÁKLADNÝCH ZÁKLADNÝCH ÚDAJOV STRANY, humedad, REOLOGY A LUBRICATION OF BOLOS DURÁCIA ORAL PROCESSED „IN LIVE“ A „IN VITRO“ až DY TIMES. Meria sa intenzita, PARICTION FRECUENCE a prevaha senzorických debrífingov DURING CONSUMPTION._x000D_ v polotuhých systémoch, meria sa imPACT ORAL PROCESSING A ACTIVITY na slinenie viskosidity a trávenia škrobov, LUBRICÁCIA a uvoľňovanie zlúčenín z arom. V záujme úplnosti sa analyzujú rozdiely v INTENSITY SPECIFICKÝCH SAFE a TEXTURE TEXTURE A SERVICE PERCEPTION A ACEPTABILITY DINAMICIES KONSUMPTION. ANALYZUJÚ SA VZŤAHY MEDZI ORÁLNYMI FAKTORMI, BOLUSOVÝMI VLASTNOSŤAMI A SENZORICKÝMI ÚDAJMI, ABY SA POCHOPILI PHENOMENES ZAPOJENÉ DO VNÍMANIA ŠTRUKTÚRY A CHUTI PEVNÝCH A POLOTUHÝCH VÝROBKOV, ABY BOLO MOŽNÉ NAVRHNÚŤ/REFORMOVAŤ ZDRAVÉ A VÝŽIVNÉ POTRAVINY. (Slovak)
18 August 2022
0 references
DAOINE A ITHE A CHUR AR FÁIL DON ORGÁNACH LE COTHAITHIGH AGUS FUINNEAMH, ACH AR A SEAL TUGANN SÉ DÚINN PLÉISIÚIR AGUS TAITNEAMH A BHAINT AS, A BHFUIL FEIDHM SHÓISIALTA AGUS SÍCEOLAÍOCH RIACHTANACH DÁR LEAS. MAR A ITHEANN MUID, DÉANTAR AN BIA A CHLAOCHLÚ SA BHÉAL CHUN BOLUS OIRIÚNACH A CHRUTHÚ IONAS GO MBEIDH A SHLOGADH COMPORDACH AGUS SÁBHÁILTE. LE LINN COGANTA AR SIÚL AN LAGHDÚ AR AN MÉID, AN CEIRTLEÁN, AN HYDRATION AGUS LUBRICATION AN BHIA. TÁ SALIVA FREAGRACH FREISIN AS DÍLEÁ TÁMHÁN AN BHIA (HIDREALÚ EINSÍM) LE LINN AN PHRÓISIS SEO. DÉANANN DAOINE A GCUID COGANTA A OIRIÚNÚ D’AIRÍONNA BOLUS ATÁ AG TEACHT IONAS GO N-ATHRÓIDH NA MOTHAITHE A BHRAITEAR SA BHÉAL GO LEANÚNACH, GO PRÍOMHA TRÍ MHODHNÚ FORÁSACH STRUCHTÚR AN BOLUS, AGUS SCAOILEADH SPREAGTHAÍ ÉAGSÚLA, FORÁSACH FREISIN. Is é an t-ainm a thugtar ar na gníomhairí leis seo ná DINAMY TEXTY agus nósanna imeachta SAFE sa BOCA a bheidh ag gabháil le feachtas na dtáirgthe agus na dtáirgí speisialta sin, atá scaipthe nó cláraithe agus sainchuspóirí, a rialaíonn do chonscríbhin._x000D_ lena n-áirítear na húiseanna YEAR, na láidreachtaí sa haraa a bheith iolraithe, ag díriú go príomha ar phostáil “i-beo” agus “invitro” teicneolaíocht tomhais le haghaidh bia de-struchtúrú, GNÍOMHAÍOCHT ORAL, CHARACTERISATION BOLO AGUS COMPURES SABOR, go bhfuil sé a tháirgtear faisnéis mhodheolaíoch agus mhionsonraithe faoi conas a dhéantar na táirgí seo. MAR SIN FÉIN, TÁ ROINNT STAIDÉIR A THUGANN AGHAIDH AR AN GCAIDREAMH IDIR NA PHENOMENES A RIALAÍONN NA PRÓISIS SA BHÉAL AGUS AN DINIMIC AGUS DÉINE NA DEARCADH CÉADFACH. IS É PRÍOMHCHUSPÓIR AN TIONSCADAIL SEO EOLAS A DHOIMHNIÚ FAOI NA CAIDRIMH IDIR STRUCHTÚR AGUS UIGEACHT/PRÓISEÁIL BHÉIL/PERCEPTIONABLE CHUN BIA A DHEARADH, A ATHCHÓIRIÚ AGUS/NÓ A OIRIÚNÚ DO THOMHALTÓIRÍ A BHFUIL RIACHTANAIS SPEISIALTA ACU. DÉANFAR STAIDÉAR AR DHÁ CHATAGÓIR BIA: CÓRAS SOLADACH (ARÁN) AGUS CEANN AMHÁIN SEMISOLIED (UACHTAR GLASRAÍ). Déanfar CÚRAM NA gCOMHPHOBAL I STIÚRTHÓIREACHT NA gCÓRASANTA a chur i gcrích tríd an ADDITION NÓSANTA/HARINAS._x000D_ i SYSTEMS SOLID, ACTIVITY AGUS CHANGES IN CHÚIRTE, humedad, REOLOGY agus LUBRICATION bolos a bhfuil “i mbeo” agus “IN VITRO” go Bliantúla. Déanfar déine, PARICTION FRECUENCE agus forlámhas ar fhaisnéisiú céadfach TÉARMAÍ TÁIRGE._x000D_ i gcórais leathsholadacha a thomhas, agus déanfar scaoileadh comhdhúile ón arm a thomhas. Ar mhaithe le hiomláine, déanfar anailís ar na difríochtaí in INTENSITY OF SPEISIALTA SAFE AGUS TÉARMAÍ SEIRBHÍSE AGUS SAOR IN AISCE AGUS DINCHEISTEACHT TÉARMAÍ a rialaíonn an CONSUMPTION._x000D_ le haghaidh Siosúr Thar Lear, IMPACT NA gcaibidlí I TEXTURE agus STIÚRTHÓIREACHT SA Parametres evaluted. DÉANFAR ANAILÍS AR GHAOLMHAIREACHTAÍ IDIR FACHTÓIRÍ BÉIL, AIRÍONNA BOLUS AGUS SONRAÍ CÉADFACHA CHUN TUISCINT A FHÁIL AR NA PHENOMENES A BHFUIL BAINT ACU LEIS AN TUISCINT AR UIGEACHT AGUS BLAS TÁIRGÍ SOLADACHA AGUS LEATH-SHOLADACHA, D’FHONN A BHEITH IN ANN BIANNA SLÁINTIÚLA AGUS COTHAITHEACHA A DHEARADH/A ATHCHÓIRIÚ. (Irish)
18 August 2022
0 references
LIDÉ JEDÍ, ABY ORGANISMUS POSKYTOVALI ŽIVINY A ENERGII, ALE NA OPLÁTKU NÁM TO DÁVÁ RADOST A POŽITEK, COŽ JE ZÁSADNÍ SOCIÁLNÍ A PSYCHOLOGICKÁ FUNKCE PRO NAŠI POHODU. JAK JÍME, JÍDLO JE TRANSFORMOVÁNO V ÚSTECH VYTVOŘIT VHODNÝ BOLUS TAK, ABY JEHO POLYKÁNÍ BYLO POHODLNÉ A BEZPEČNÉ. PŘI ŽVÝKÁNÍ DOCHÁZÍ KE SNÍŽENÍ VELIKOSTI, AGLOMERACE, HYDRATACI A MAZÁNÍ POTRAVIN. SLINY JSOU TAKÉ ZODPOVĚDNÉ ZA POČÁTEČNÍ TRÁVENÍ POTRAVY (ENZYMOVÉ HYDROLÝZY) BĚHEM CELÉHO TOHOTO PROCESU. LIDÉ PŘIZPŮSOBUJÍ SVÉ ŽVÝKÁNÍ VLASTNOSTEM BOLUSU, KTERÝ SE VYTVÁŘÍ TAK, ŽE POCITY, KTERÉ JSOU VNÍMÁNY V ÚSTECH, SE NEUSTÁLE MĚNÍ, ZEJMÉNA POSTUPNOU MODIFIKACÍ STRUKTURY BOLUSU A UVOLŇOVÁNÍM, TAKÉ PROGRESIVNÍ, RŮZNÝCH PODNĚTŮ. Zjištění FACTORů s touto DINAMICKOU VÝROBKU A BEZPEČNÝM VÝROBKEM v BOCA je COMPRESCINDIBLE PRO DESIGNÝCH PRODUKTŮ S SPECIFICKÝM TEXTUREM A STRUCTURY, DIRIGID NEBO naprogramovanými a šetrnými SENSACEmi, které se zabývají vašimi znalostmi._x000D_ DURING YEAR Ultimes, silné stránky v této Harae byly znásobeny a zaměřily se především na umístění měřicích technologií „in-live“ a „invitro“ pro destrukturalizaci potravin, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION a SVOVO SPOLEČNOSTI SABORu, které poskytla metodické a podrobné informace o tom, jak jsou tyto produkty prováděny. EXISTUJE VŠAK JEN MÁLO STUDIÍ, KTERÉ SE ZABÝVAJÍ VZTAHEM MEZI PHENOMENY, KTERÉ UPRAVUJÍ TYTO PROCESY V ÚSTECH, A DYNAMIKOU A INTENZITOU SMYSLOVÉHO VNÍMÁNÍ. HLAVNÍM CÍLEM TOHOTO PROJEKTU JE PROHLOUBIT ZNALOSTI O VZTAZÍCH MEZI STRUKTUROU A TEXTUROU/ORÁLNÍM ZPRACOVÁNÍM/PERCEPTIONABLE K NÁVRHU, REFORMACI A/NEBO ADAPTACI POTRAVIN PRO SPOTŘEBITELE SE ZVLÁŠTNÍMI POTŘEBAMI. BUDOU ZKOUMÁNY DVĚ KATEGORIE POTRAVIN: PEVNÝ SYSTÉM (CHLÉB) A JEDEN SEMISOLIED (ZELENINOVÝ KRÉM). INDUCTION ZÁSTUPCŮ V STRUCTURE SYSTÉMŮ bude provedena prostřednictvím PŘEDSTAVENÍ VEGETÁLNÍCH PROTEINů/HARINAS._x000D_ V SOLID SYSTÉMY, ORAL ACTIVITY A ZMĚNY V SLUŽBĚ ČLÁNKÝCH, humedad, REOLOGIE A LUBRICKACE BOLOSOVÝCH DODÁVÁNÍ OVĚŘENÝCH PROCESKŮ A „IN VITRO“ DYY TIMES. V polotuhých systémech se měří intenzita, PARICTION FRECUENCE a převaha senzorických debriefingů DURING CONSUMPTION._x000D_, změří se imPACT ORAL PROCESSING A ACTIVITY k slinutí v viskozitě a trávení škrobů, LUBRICATION a uvolňování sloučenin z aromu. Pro úplnost budou analyzovány rozdíly ve ZVLÁŠTNÍ SLUŽBY A TEXTURE TEXTURE and SERVICE PERCEPTION A ACEPTABILITY DINAMICIES DURING THE CONSUMPTION._x000D_ Pro vyšší než SYSTÉM se bude analyzovat IMPACT ZMĚNENÍ A STRUCTURE V evaluovaných parametrech. BUDOU ANALYZOVÁNY VZTAHY MEZI ÚSTNÍMI FAKTORY, BOLUSOVÝMI VLASTNOSTMI A SENZORICKÝMI ÚDAJI, ABY BYLO MOŽNÉ POCHOPIT PHENOMENY, KTERÉ SE PODÍLEJÍ NA VNÍMÁNÍ STRUKTURY A CHUTI PEVNÝCH A POLOTUHÝCH PRODUKTŮ, ABY BYLO MOŽNÉ NAVRHNOUT/REFORMOVAT ZDRAVÉ A VÝŽIVNÉ POTRAVINY. (Czech)
18 August 2022
0 references
Os seres humanos comem para fornecer o organismo com nutrientes e energia, mas em vez disso dá-nos prazer e prazer, que é uma função social e psicológica essencial para o nosso bem-estar. À medida que comemos, a comida é transformada na boca para formar um bolo adequado, de modo que seu encharcamento seja confortável e seguro. Durante a cozedura, realiza-se a redução do tamanho, a aglomeração, a hidratação e a lubrificação dos alimentos. SALIVA É TAMBÉM RESPONSÁVEL POR UMA DIGESSÃO INCIPIENTE DO ALIMENTO (HIDROLISE ENZIMÁTICA) AO ABRIGO DO PRESENTE PROCESSO. As pessoas adaptam-se às propriedades do bolo que se formam de tal forma que as sensações que são percebidas na cavidade bucal continuam, principalmente pela modificação progressiva da estrutura do bolo e pela liberação, também progressiva, de diferentes padrões. O CONHECIMENTO DOS FATORES COM ESTA DINÂMICA DA TEXTURA E DO PROCESSO SEGURO NA BOCA É COMPRESCÍVEL PARA A CONCEPÇÃO DE PRODUTOS COM TEXTURAS E ESTRUTURAS ESPECÍFICAS, SENSAÇÕES DIRIGIDAS OU PROGRAMADAS E DETERMINADAS POR PROPRIEDADE DURANTE O SEU CONSUMO._x000D_ DURANTE O ANO ULTIMES, os pontos fortes deste haraa foram multiplicados, centrando-se principalmente na afixação de tecnologias de medição «in-live» e «invitro» para a desestruturação alimentar, a ATIVIDADE ORAL, a BOLO CARACTERIZAÇÃO E A LIBERDA DE COMPURAS DO SABOR, que produziu informações metodológicas e pormenorizadas sobre a forma como estes produtos são realizados. No entanto, há alguns estudos que abordam a relação entre os fenômenos que governam estes processos na boca e a dinâmica e a intensidade da percepção sensorial. O OBJETIVO PRINCIPAL DO PRESENTE PROJETO consiste em aprofundar o conhecimento sobre as relações entre a estrutura e a tecnologia/transformação oral/operacional para a conceção, a reforma e/ou a adaptação dos géneros alimentícios destinados aos consumidores com necessidades especiais. DUAS CATEGORIAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS SERÃO ESTUDADAS: UM SISTEMA SÓLIDO (PÃO) E UM SEMISOLIADO (CREAM VEGETAL). A INDUCÇÃO DE ALTERAÇÕES NA ESTRUTURA DOS SISTEMAS será levada a cabo através da ADIÇÃO DE PROTEÍNAS VEGETAIS/HARINAS._x000D_ EM SISTEMAS SÓLIDOS, ATIVIDADE ORAL E ALTERAÇÕES NA DIMENSÃO DE PARTÍCULAS, HUMEDAD, REOLOGIA E LUBRIFICAÇÃO DE BOLOS DURANTE OS PROCESSOS ORALES “IN VIVIDAS” E “IN VITRO” A TEMPOS DIVERSOS. Devem medir-se a INTENSIDADE, a FREQUÊNCIA DE PARICÇÃO e a predominância de informações sensoriais DURANTE O CONSUMO._x000D_ em sistemas semi-sólidos, o IMPACTO DO PROCESSAMENTO ORAL E A ACTIVIDADE DE salivar na visco-sididade e digestão de amidos, LUBRICAÇÃO e a libertação de compostos aromáticos. Por uma questão de exaustividade, serão analisadas as diferenças na INTENSIDADE DAS DINÂMICAS ESPECÍFICAS DA SEGURANÇA E DA TEXTURA E PERCEPÇÃO DO SERVIÇO E DA ACEITABILIDADE DURANTE O CONSUMO._x000D_ Para os SISTEMAS Acima, será analisado o IMPACTO DAS ALTERAÇÕES NA TEXTURA E ESTRUTURA NOS Parâmetros AVALIADOS. As relações entre os factores orais, as propriedades do bolo alimentar e os dados sensoriais serão analisadas de modo a compreender os fenómeros envolvidos na percepção da textura e do sabor dos produtos sólidos e semi-sólidos, a fim de se poder conceber/reformar alimentos saudáveis e nutrícios. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
INIMESED SÖÖVAD, ET ANDA ORGANISMILE TOITAINEID JA ENERGIAT, KUID OMAKORDA ANNAB SEE MEILE RÕÕMU JA NAUDINGUT, MIS ON MEIE HEAOLU OLULINE SOTSIAALNE JA PSÜHHOLOOGILINE FUNKTSIOON. SÖÖMISEL MUUNDATAKSE TOIT SUUS SOBIVAKS BOOLUSEKS, NII ET SELLE NEELAMINE OLEKS MUGAV JA OHUTU. NÄRIMISE AJAL VÄHENDATAKSE TOIDU SUURUST, LINNASTUT, NIISUTAMIST JA MÄÄRIMIST. SÜLG VASTUTAB KA TOIDU ALGUPÄRASE KÄÄRITAMISE EEST (ENSÜÜMI HÜDROLÜÜS) KOGU PROTSESSI VÄLTEL. INIMESED KOHANDAVAD OMA NÄRIMIST BOOSI OMADUSTEGA, MIS MOODUSTUVAD NII, ET SUUS TAJUTAVAD TUNDED VARIEERUVAD PIDEVALT, PEAMISELT BOOLUSE STRUKTUURI JÄRKJÄRGULISE MUUTMISE JA ERINEVATE STIIMULITE VABANEMISE, SAMUTI PROGRESSEERUVATE. FACTORS KÕIGE TEADMISEKS TEKTIIGI JA SAKSAMAADE KASUTAMISEKS BOCA TÖÖTLEMISED TÖÖTLEVA TEADMISEKS KOHTA TEADMISEKS TEADMISEKS TEADMISEKS TEKIFIKATSIOONID JA STRUCTURESE, DIRIGID VÕI programmeeritud JA PROPERTY DETERMINED SENSATIONID DURING JUURINGU KOHUSTUSED._x000D_AASTA Ultimes, Haraa tugevad küljed on mitmekordistunud, keskendudes peamiselt „elus“ ja „invitro“ mõõtmise tehnoloogia postitamisele toidu destruktureerimiseks, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION JA SABORi COMPURES TASUTA, et ta on koostanud metoodilist ja üksikasjalikku teavet nende toodete kasutamise kohta. SIISKI ON VÄHE UURINGUID, MIS KÄSITLEVAD SEOST NEID PROTSESSE SUUS REGULEERIVATE PHENOMENESIDE NING SENSOORSE TAJU DÜNAAMIKA JA INTENSIIVSUSE VAHEL. PROJEKTI PEAMINE EESMÄRK ON SÜVENDADA TEADMISI STRUKTUURI JA TEKSTUURI/SUUKAUDSE TÖÖTLEMISE/PERCEPTIONABLE VAHELISTE SEOSTE KOHTA, ET KUJUNDADA, REFORMIDA JA/VÕI KOHANDADA TOITU ERIVAJADUSTEGA TARBIJATELE. UURITAKSE KAHTE TOIDUKATEGOORIAT: TAHKE SÜSTEEM (LEIB) JA ÜKS SEMISOLIED (KÖÖGIVILJAKREEM). SÜSTEEMIDE SÜSTEEMIDE STRUTSIOONID viiakse läbi VEGETAL PROTEINide/HARINAS._x000D_SOLID SÜSTEEMISED, ORAL ACTIVITY JA VALITSUSTE SUUNISED VEGETAJATE, Hoolimis-, reOLOGIA- JA LUBRIKATSIOONIDE JA VALITSUSTE SÜSTEEMISED SÜSTEEMISED JA „VITRO“ all. Mõõdetakse tärkliste viskoossuse ja seedimise, LUBRICATION’i ja ühendite eraldumise määr pooltahketes süsteemides, mõõdetakse tärkliste viskoossuses ja seedimises tekkivaid orienteeruvaid materjale, mõõdetakse tärkliste viskoossust ja seedimist ning ühendite eraldumist aroomist. Täielikkuse huvides analüüsitakse erinevusi SPETSIFIKATSIOONI JA TEKSTAMISE TEKSTAMISE JA TEENUSTE PERCEPTSIOON JA ACEPTABILITY DINAMICITSIOONID KOHTA._x000D_ SÜSTEEMID ülalpool SÜSTEEMID, hinnatavates parametrites TEXTURE JA STRUCTURE IMPACT’is. ANALÜÜSITAKSE SUUKAUDSETE TEGURITE, BOOLUSOMADUSTE JA SENSOORSETE ANDMETE VAHELISI SEOSEID, ET MÕISTA TAHKETE JA POOLTAHKETE TOODETE TEKSTUURI JA MAITSE TAJUMISES OSALEVAID PHENOMENESE, ET OLEKS VÕIMALIK KUJUNDADA/REFORMEERIDA TERVISLIKKU JA TOITERIKAST TOITU. (Estonian)
18 August 2022
0 references
AZ EMBEREK AZÉRT ESZNEK, HOGY TÁPANYAGOKKAL ÉS ENERGIÁVAL LÁTJÁK EL A SZERVEZETET, VISZONT ÖRÖMET ÉS ÉLVEZETET AD NEKÜNK, AMI A JÓLÉTÜNK ALAPVETŐ TÁRSADALMI ÉS PSZICHOLÓGIAI FUNKCIÓJA. AHOGY ESZÜNK, AZ ÉTEL ÁTALAKUL A SZÁJBAN, HOGY MEGFELELŐ BOLUST KÉPEZZEN, HOGY A LENYELÉS KÉNYELMES ÉS BIZTONSÁGOS LEGYEN. A RÁGÁS SORÁN AZ ÉLELMISZER MÉRETÉNEK, AGGLOMERÁCIÓJÁNAK, HIDRATÁLÁSÁNAK ÉS KENÉSÉNEK CSÖKKENTÉSÉRE KERÜL SOR. A NYÁL FELELŐS AZ ÉLELMISZER KEZDETI EMÉSZTÉSÉÉRT IS (ENZIM-HIDROLÍZIS) A FOLYAMAT SORÁN. AZ EMBEREK A RÁGÁST A BÓLUSZ TULAJDONSÁGAIHOZ IGAZÍTJÁK, AMELYEK ÚGY ALAKULNAK, HOGY A SZÁJBAN ÉRZÉKELT ÉRZÉSEK FOLYAMATOSAN VÁLTOZNAK, ELSŐSORBAN A BOLUS SZERKEZETÉNEK FOKOZATOS MÓDOSÍTÁSÁVAL ÉS A KÜLÖNBÖZŐ INGEREK FOKOZATOS FELSZABADULÁSÁVAL. Az állatoknak a BOCA-n belüli TEXTURE ÉS SAFE PROCESSICY DINAMICICY DINAMICICY A TERMÉKEKRE VONATKOZÓ TERMÉKEK ÉS TERMÉKEKRE VONATKOZÓ TERMÉKEK ÉS TERMÉKEK TERMÉKEKRE VONATKOZÓ TERMÉKEKRE VONATKOZÓ TERMÉKEK ÉS TERMÉKEK ÉS TERMÉKEK TUDOMÁSUL VONATKOZÓ KÖVETELMEZETE._x000D_ A YEAR Ultimes-t használva, a Haraa erősségeit megsokszorozták, elsősorban az „élő” és „invitro” mérési technológia elhelyezésére összpontosítva az élelmiszer-strukturálás, az ORAL ACTIVITY, a BOLO CHARACTERISATION ÉS A SABOR COMPURES INGYENESÍTÉSE tekintetében, hogy módszertani és részletes információkat készített e termékek elvégzéséről. AZONBAN KEVÉS TANULMÁNY FOGLALKOZIK AZ ILYEN FOLYAMATOKAT A SZÁJBAN SZABÁLYOZÓ PHENOMENES ÉS AZ ÉRZÉKSZERVI ÉRZÉKELÉS DINAMIKÁJA ÉS INTENZITÁSA KÖZÖTTI ÖSSZEFÜGGÉSSEL. A PROJEKT FŐ CÉLJA A STRUKTÚRA ÉS A TEXTÚRA/SZÁJON ÁT TÖRTÉNŐ FELDOLGOZÁS KÖZÖTTI KAPCSOLATOKRA VONATKOZÓ ISMERETEK ELMÉLYÍTÉSE, ILLETVE A SPECIÁLIS IGÉNYEKKEL RENDELKEZŐ FOGYASZTÓK SZÁMÁRA AZ ÉLELMISZEREK TERVEZÉSE, REFORMJA ÉS/VAGY ADAPTÁLÁSA. AZ ÉLELMISZEREK KÉT KATEGÓRIÁJÁT TANULMÁNYOZZÁK: SZILÁRD RENDSZER (KENYÉR) ÉS EGY SEMISOLIED (NÖVÉNYI KRÉM). A TÁJÉKOZTATÁSOK MEGÁLLAPODÁSA A TERMÉKEK/HARINAS._x000D_ A SOLID SYSTEMS, ORAL ACTIVITY ÉS EGYESÜLT ÖSSZEFOGLALÓ TARTALMAZÓ, humedad, REOLOGYA ÉS LUBRICATION OF BOLOS SZERZŐDÉSÉNEK TÁMOGATÁSA révén történik. Meg kell mérni a félszilárd rendszerekben a._x000D_ szenzoros kikérdezések intenzitását, FELTÉTELÉT és túlsúlyát, meg kell mérni a keményítők viszkoziditásában és emésztésében a nyálképződésre és -kioldódásra, valamint a vegyületeknek az aromból történő kibocsátására vonatkozó IPACT-ot. A teljesség kedvéért elemezni kell a SPECIFIC SAFE ÉS TEXTURE ÉS SZOLGÁLTATÁSI ÉS SZOLGÁLTATÁSI SZOLGÁLTATÁSI ÉS ACEPTABILITÁSI TÁMOGATÁSI FELTÉTELEK ÉS EGYÜTTMŰKÖDÉSI DINAMIKAI FELHASZNÁLÁSÁT. AZ ORÁLIS TÉNYEZŐK, A BOLUS TULAJDONSÁGAI ÉS AZ ÉRZÉKSZERVI ADATOK KÖZÖTTI ÖSSZEFÜGGÉSEKET ELEMZIK ANNAK ÉRDEKÉBEN, HOGY MEGÉRTSÉK A SZILÁRD ÉS FÉLSZILÁRD TERMÉKEK TEXTÚRÁJÁNAK ÉS ÍZÉNEK ÉSZLELÉSÉBEN SZEREPET JÁTSZÓ PHENOMENES-EKET, HOGY KÉPESEK LEGYENEK MEGTERVEZNI/REFORMÁLNI AZ EGÉSZSÉGES ÉS TÁPLÁLÓ ÉLELMISZEREKET. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
ХОРАТА ЯДАТ, ЗА ДА ОСИГУРЯТ НА ОРГАНИЗМА ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И ЕНЕРГИЯ, НО ОТ СВОЯ СТРАНА НИ ДАВА УДОВОЛСТВИЕ И НАСЛАДА, КОЕТО Е СЪЩЕСТВЕНА СОЦИАЛНА И ПСИХОЛОГИЧЕСКА ФУНКЦИЯ ЗА НАШЕТО БЛАГОСЪСТОЯНИЕ. ДОКАТО ЯДЕМ, ХРАНАТА СЕ ТРАНСФОРМИРА В УСТАТА, ЗА ДА СЕ ОБРАЗУВА ПОДХОДЯЩ БОЛУС, ТАКА ЧЕ НЕЙНОТО ПРЕГЛЪЩАНЕ ДА Е УДОБНО И БЕЗОПАСНО. ПО ВРЕМЕ НА ДЪВЧЕНЕТО СЕ ИЗВЪРШВА НАМАЛЯВАНЕ НА РАЗМЕРА, АГЛОМЕРАЦИЯТА, ХИДРАТАЦИЯТА И СМАЗВАНЕТО НА ХРАНАТА. СЛЮНКАТА СЪЩО ТАКА Е ОТГОВОРНА ЗА НАЧАЛОТО НА ХРАНОСМИЛАНЕТО НА ХРАНАТА (ЕНЗИМНА ХИДРОЛИЗА) ПО ВРЕМЕ НА ТОЗИ ПРОЦЕС. ХОРАТА АДАПТИРАТ ДЪВЧЕНЕТО СИ КЪМ СВОЙСТВАТА НА БОЛУСА, КОЙТО СЕ ОБРАЗУВА, ТАКА ЧЕ УСЕЩАНИЯТА, КОИТО СЕ ВЪЗПРИЕМАТ В УСТАТА, ВАРИРАТ НЕПРЕКЪСНАТО, ГЛАВНО ЧРЕЗ ПРОГРЕСИВНАТА МОДИФИКАЦИЯ НА СТРУКТУРАТА НА БОЛУСА И ОСВОБОЖДАВАНЕТО, СЪЩО ПРОГРЕСИВНО, НА РАЗЛИЧНИ СТИМУЛИ. Познаването на FACTORS с тази динамика на текстурата и сигурността в Бока е съпровождащо създаването на продукти с СПЕЦИФИЧНИ ТЕКСТУРИ И СТРУКТУРИ, DIRIGID И ИЛИ ПРОИЗВОДСТВО НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА КОНСУМАЦИЯТА._x000D_ ПОТРЕБИТЕЛЯ НА ГОДИНАТА, силните страни в тази Хараа бяха умножени, като се съсредоточиха главно върху публикуването на „in-live„и „invitro“ измервателна технология за деструктуриране на храни, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION И FREEDOM OF COMPURES OF SABOR, че тя е изготвила методологична и подробна информация за това как се извършват тези продукти. ВЪПРЕКИ ТОВА ИМА МАЛКО ПРОУЧВАНИЯ, КОИТО РАЗГЛЕЖДАТ ВРЪЗКАТА МЕЖДУ ФЕНОМЕНИТЕ, КОИТО УПРАВЛЯВАТ ТЕЗИ ПРОЦЕСИ В УСТАТА, И ДИНАМИКАТА И ИНТЕНЗИВНОСТТА НА СЕТИВНОТО ВЪЗПРИЯТИЕ. ОСНОВНАТА ЦЕЛ НА ТОЗИ ПРОЕКТ Е ДА ЗАДЪЛБОЧИ ПОЗНАНИЯТА ЗА ВЗАИМООТНОШЕНИЯТА МЕЖДУ СТРУКТУРАТА И ТЕКСТУРАТА/ОРАЛНАТА ОБРАБОТКА/ПЕРСЕПЦИОНАЛНОСТ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, РЕФОРМИРАНЕ И/ИЛИ АДАПТИРАНЕ НА ХРАНИТЕ ЗА ПОТРЕБИТЕЛИ СЪС СПЕЦИАЛНИ НУЖДИ. ЩЕ БЪДАТ ПРОУЧЕНИ ДВЕ КАТЕГОРИИ ХРАНИ: ТВЪРДА СИСТЕМА (ХЛЯБ) И ЕДНА SEMISOLIED (РАСТИТЕЛЕН КРЕМ). ИНДУКЦИЯТА НА СТРАНИТЕ В СТРУКТУРАТА НА СИСТЕМИте ще се извърши чрез ДОПЪЛНЕНИЕ НА VEGETAL PROTEINS/HARINAS._x000D_ IN SOLID SYSTEMS, ORAL ACTIVITY И CHANGES В ОБРАЗОВАНИЕТО НА ПАРТИЧНОТО, хумедадо, РЕОЛОГИЯ И ЛУБРИКАЦИЯ НА БОЛОС, ИЗРАЗЯВАНЕ на ORAL ПРОЦЕСИ „на живо„и „В рамките на VITRO“, за да умрат. Измерват се стойностите на интензитета, ПАРИКЦИЯТА и преобладаването на сетивните отчети, ИЗРАЗЯВАНЕ НА КОНСУМАЦИЯТА ЗА ИЗИСКВАНЕ._x000D_ в полутвърди системи, измерват се ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И АКТИВНОСТта за слюнка във вискозитета и храносмилането на скорбялата, ЛУБРИКАЦИЯта и отделянето на съединения от арома. От съображения за изчерпателност ще бъдат анализирани разликите в ИНТЕНТИВНОСТТА НА СПЕЦИФИЧНИТЕ САФЕРИ И ТЕКСТУРА И РЕГИОНАЛНОСТТА И АЕПТАБИЛНОСТТА НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА КОНСУМАЦИЯТА._x000D_ ЗА НАСТОЯЩИТЕ СИСТЕМИ, ВЪЗДЕЙСТВИЕТО НА ТЕКСТУРИТЕ И СТРУКТУРНОТО ВЪПРОСИ в евакуираните параметри ще бъдат анализирани. ВРЪЗКИТЕ МЕЖДУ ОРАЛНИТЕ ФАКТОРИ, БОЛУСОВИТЕ СВОЙСТВА И СЕНЗОРНИТЕ ДАННИ ЩЕ БЪДАТ АНАЛИЗИРАНИ, ЗА ДА СЕ РАЗБЕРАТ PHENOMENES, УЧАСТВАЩИ ВЪВ ВЪЗПРИЕМАНЕТО НА ТЕКСТУРАТА И ВКУСА НА ТВЪРДИ И ПОЛУТВЪРДИ ПРОДУКТИ, ЗА ДА МОГАТ ДА СЕ ПРОЕКТИРАТ/РЕФОРМИРАТ ЗДРАВОСЛОВНИ И ПИТАТЕЛНИ ХРАНИ. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
ŽMONĖS VALGO, KAD SUTEIKTŲ ORGANIZMUI MAISTINIŲ MEDŽIAGŲ IR ENERGIJOS, BET SAVO RUOŽTU SUTEIKIA MUMS MALONUMĄ IR MALONUMĄ, KURIS YRA ESMINĖ SOCIALINĖ IR PSICHOLOGINĖ FUNKCIJA MŪSŲ GEROVEI. KAIP MES VALGOME, MAISTAS YRA TRANSFORMUOJAMAS BURNOJE, KAD SUFORMUOTŲ TINKAMĄ BOLIUSĄ, KAD JO RIJIMAS BŪTŲ PATOGUS IR SAUGUS. KRAMTYMO METU SUMAŽĖJA DYDIS, AGLOMERACIJA, HIDRATACIJA IR MAISTO TEPIMAS. SEILĖS TAIP PAT YRA ATSAKINGOS UŽ PRADINĮ MAISTO VIRŠKINIMĄ (FERMENTO HIDROLIZĘ) PER ŠĮ PROCESĄ. ŽMONĖS PRITAIKO SAVO KRAMTYMĄ PRIE BOLIUSO SAVYBIŲ, KURIOS FORMUOJASI TAIP, KAD BURNOJE SUVOKIAMI POJŪČIAI NUOLAT SKIRTŲSI, DAUGIAUSIA PALAIPSNIUI MODIFIKUOJANT BOLIUSO STRUKTŪRĄ IR SKIRTINGŲ DIRGIKLIŲ IŠSISKYRIMĄ, TAIP PAT PROGRESYVŲ. ATSIŽVELGDAMOS Į BOCA TEKTŪROS IR SAFE PROCESCIJOS PRIEŽIŪROS PRIEŽIŪROS PRIEŽIŪROS PRIEŽIŪROS PRODUKTŲ SU SPECIFINĖJE TEXTŪROS IR STRUKTŪRŲ, DIRIGIDŲ ARBA programuojamų ir PROPERTINTŲ DETERMINIŲ SENSACIJOS DUOMENŲ PRIEŽIŪRA._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes, stiprumas šioje Haraa buvo dauginamas, daugiausia dėmesio skiriant „in-live“ ir „invitro“ matavimo technologijos, skirtos maisto destrukcijai, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERization IR SABOR COMPURES NEMOKAMAI, kad ji parengė metodinę ir išsamią informaciją apie tai, kaip šie produktai yra atliekami. TAČIAU YRA NEDAUG TYRIMŲ, KURIUOSE NAGRINĖJAMAS ŠIŲ PROCESŲ BURNOJE IR JUSLINIO SUVOKIMO DINAMIKOS BEI INTENSYVUMO SANTYKIS TARP PHENOMENES. PAGRINDINIS ŠIO PROJEKTO TIKSLAS – GILINTI ŽINIAS APIE STRUKTŪROS IR TEKSTŪROS/ORALINIO PERDIRBIMO/PERCEPTIONABLE RYŠIUS KURIANT, REFORMUOJANT IR (ARBA) PRITAIKANT MAISTĄ SPECIALIŲJŲ POREIKIŲ TURINTIEMS VARTOTOJAMS. BUS TIRIAMOS DVI MAISTO KATEGORIJOS: KIETA SISTEMA (DUONA) IR VIENA SEMISOLIED (DARŽOVIŲ KREMAS). SISTEMŲ STRUKTŪROS KARŠTŲ ĮGYVENDINIMAS bus vykdomas per VEGETALINIų PROTEINų/HARINAS._x000D_ Į SOLIDŲ SISTEMOS, ORALINIO AKTYVIMO IR KAINŲ ŠALYS, DUOMENŲ, DUOMENŲ, REOLOGIJOS IR LIUBRIKATŲ BOLOS DUOMENŲ „IN LIVE“ IR „IN VITRO“ DIENOS. Išmatuojamas jutiminių apžvalgų intensyvumas, PREKYBOS PRIEMONĖ ir vyravimas._x000D_ pusiau kietose sistemose, išmatuojamas ORALIO PROCESAVIMO IR AKTIVITIJOS imPaktas seilėtekiui vykstant krakmolo klampumui ir skaidymui, LUBRICATION ir junginių išsiskyrimas iš aromatinių medžiagų. Siekiant išsamumo, bus analizuojami SPECIFIKOS SAFE ir TEXTURE TEXTURE IR PASLAUGOS IR ACEPTABILITIJOS DINAMICIJŲ INTENSITYJE skirtumai._x000D_ Virš SISTEMŲ, CHANGES ĮGYVENDINIMO TEXTŪRA IR STRUKTŪRA Įvertintuose parametruose. SIEKIANT SUPRASTI KIETŲ IR PUSIAU KIETŲ PRODUKTŲ TEKSTŪROS IR SKONIO SUVOKIMĄ, BUS ANALIZUOJAMAS RYŠYS TARP ŽODINIŲ VEIKSNIŲ, BOLIUSO SAVYBIŲ IR JUTIMO DUOMENŲ, KAD BŪTŲ GALIMA KURTI IR (ARBA) PERTVARKYTI SVEIKUS IR MAISTINGUS MAISTO PRODUKTUS. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
LJUDI JEDU KAKO BI TIJELU PRUŽILI HRANJIVE TVARI I ENERGIJU, NO ZAUZVRAT NAM TO DAJE ZADOVOLJSTVO I UŽIVANJE, ŠTO JE BITNA DRUŠTVENA I PSIHOLOŠKA FUNKCIJA ZA NAŠU DOBROBIT. DOK JEDEMO, HRANA SE PRETVARA U USTA KAKO BI SE STVORIO PRIKLADAN BOLUS TAKO DA JE NJEZINO GUTANJE UGODNO I SIGURNO. TIJEKOM ŽVAKANJA ODVIJA SE SMANJENJE VELIČINE, AGLOMERACIJE, HIDRATACIJE I PODMAZIVANJE HRANE. SLINA JE TAKOĐER ODGOVORNA ZA POČETNU PROBAVU HRANE (ENZIM HIDROLIZE) TIJEKOM CIJELOG TOG PROCESA. LJUDI PRILAGOĐAVAJU SVOJE ŽVAKANJE SVOJSTVIMA BOLUSA KOJI SE FORMIRA TAKO DA SE OSJEĆAJI KOJI SE PERCIPIRAJU U USTIMA KONTINUIRANO RAZLIKUJU, UGLAVNOM PROGRESIVNOM MODIFIKACIJOM STRUKTURE BOLUSA I OSLOBAĐANJEM, TAKOĐER PROGRESIVNIM, RAZLIČITIH PODRAŽAJA. ZNANJE FACTORS S tim DINAMICIJA TEXTURE I SAFE PROCESSING U BOCA je COMPRESCINDIBLE za dizajn proizvoda sa SPECIFIKACIJA I STRUCTURES, DIRIGID ILI programirane i PROPERTY SETERMINED SENSATIONS DURING VAŠE ZEMLJIŠTE._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes, prednosti u ovoj Harai su pomnožene, usredotočujući se prvenstveno na postavljanje „uživo” i „invitro” mjerne tehnologije za destrukturiranje hrane, ORAL ACTIVITY, BOLO KARAKTERISCIJA I BESPLATNA ODBORA, da je proizvela metodološke i detaljne informacije o tome kako se ti proizvodi provode. MEĐUTIM, MALO JE STUDIJA KOJE SE BAVE ODNOSOM IZMEĐU PHENOMENES-A KOJI UPRAVLJAJU TIM PROCESIMA U USTIMA TE DINAMIKE I INTENZITETA OSJETILNE PERCEPCIJE. GLAVNI CILJ OVOG PROJEKTA JE PRODUBITI ZNANJE O ODNOSIMA IZMEĐU STRUKTURE I TEKSTURE/ORALNE OBRADE/PERCEPTIONABLE NA PROJEKTIRANJE, REFORMACIJU I/ILI PRILAGODBU HRANE POTROŠAČIMA S POSEBNIM POTREBAMA. PROUČAVAT ĆE SE DVIJE KATEGORIJE HRANE: ČVRSTI SUSTAV (KRUH) I JEDAN SEMISOLIED (POVRĆE KREMA). INDUCIJA CHANGA U STRUKturi SYSTEMS-a provest će se putem DODATAKA VEGETALNIH PROTEINA/HARINAS._x000D_ U SOLID SYSTEMS, ORAL ACTIVITY I CHANGES u SIZE STARTICLE, humedad, REOLOGY I LUBRICATION of BOLOS DURING THE ORAL PROCESSED „IN LIVE” I „IN VITRO” na DY TIMES. Mjeri se intenzitet, ZAPRAVLJANJE ZA PRIMJENU i prevladavanje senzorskih ispitivanja DURING CONSUMPTION._x000D_ u polukrutim sustavima, mjeri se iPakcija ORALNOG PROCESSING I AKTIVNOST za sline u viskoznosti i digestiji škroba, LUBRICATION i otpuštanje spojeva iz aroma. Radi cjelovitosti, analizirat će se razlike u INTENSITY SPECIFIC SAFE I TEXTURE TEXTURE I SERVICE PERCEPTION I ACEPTABILITY DINAMICI DINAMICI DURING KONSUMPTION._x000D_ Za Iznad SYSTEMS, UČINKU CHANGA U TEXTURE I STRUCTURE U evaluiranim Parametrima će se analizirati. ANALIZIRAT ĆE SE ODNOSI IZMEĐU ORALNIH ČIMBENIKA, BOLUSNIH SVOJSTAVA I OSJETILNIH PODATAKA KAKO BI SE RAZUMJELI PENOMENES UKLJUČENI U PERCEPCIJU TEKSTURE I OKUSA KRUTIH I POLUKRUTIH PROIZVODA KAKO BI SE MOGLA DIZAJNIRATI/REFORMIRATI ZDRAVA I HRANJIVA HRANA. (Croatian)
18 August 2022
0 references
MÄNNISKOR ÄTER FÖR ATT FÖRSE ORGANISMEN MED NÄRINGSÄMNEN OCH ENERGI, MEN I SIN TUR GER DET OSS GLÄDJE OCH NJUTNING, VILKET ÄR EN VÄSENTLIG SOCIAL OCH PSYKOLOGISK FUNKTION FÖR VÅRT VÄLBEFINNANDE. NÄR VI ÄTER FÖRVANDLAS MATEN I MUNNEN TILL EN LÄMPLIG BOLUS SÅ ATT SVÄLJNINGEN ÄR BEKVÄM OCH SÄKER. UNDER TUGGNINGEN SKER MINSKNINGEN AV STORLEKEN, TÄTORTEN, HYDRERINGEN OCH SMÖRJNINGEN AV LIVSMEDLET. SALIV ÄR OCKSÅ ANSVARIG FÖR EN BEGYNNANDE MATSMÄLTNING AV LIVSMEDLET (ENZYME HYDROLYS) UNDER HELA DENNA PROCESS. MÄNNISKOR ANPASSAR SIN TUGGA TILL EGENSKAPERNA HOS BOLUS SOM BILDAS SÅ ATT DE KÄNSLOR SOM UPPFATTAS I MUNNEN VARIERAR KONTINUERLIGT, FRÄMST GENOM DEN PROGRESSIVA MODIFIERINGEN AV BOLUSSTRUKTUREN OCH FRISÄTTNINGEN, OCKSÅ PROGRESSIV, AV OLIKA STIMULI. Vetskapen om FACTORS MED DENNA DINAMICY OF TEXTURE and SAFE PROCESSING in the BOCA ÄR COMPRESCINDIBLE FOR THE DESIGN of PRODUKTER MED SPECIFIC TEXTURES OCH STRUCTURES, DIRIGID ELLER programmerade OCH PROPERTY DETERMINED SENSATIONER DURING DIN CONSUMPTION._x000D_ DURING YEAR Ultimes, styrkorna i denna Haraa har multiplicerats, med fokus främst på utstationering av ”in-live” och ”invitro” mätteknik för livsmedelsdestruktion, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION OCH GRATIS AV COMPURES OF SABOR, att den har tagit fram metodologisk och detaljerad information om hur dessa produkter utförs. DET FINNS DOCK FÅ STUDIER SOM BEHANDLAR FÖRHÅLLANDET MELLAN PHENOMENES SOM STYR DESSA PROCESSER I MUNNEN OCH DYNAMIKEN OCH INTENSITETEN I SENSORISK PERCEPTION. HUVUDSYFTET MED DETTA PROJEKT ÄR ATT FÖRDJUPA KUNSKAPEN OM FÖRHÅLLANDET MELLAN STRUKTUR OCH TEXTUR/ORAL BEARBETNING/PERCEPTIONABLE TILL UTFORMNING, REFORMERING OCH/ELLER ANPASSNING AV LIVSMEDEL FÖR KONSUMENTER MED SÄRSKILDA BEHOV. TVÅ KATEGORIER AV LIVSMEDEL KOMMER ATT UNDERSÖKAS: ETT FAST SYSTEM (BRÖD) OCH EN SEMISOLIED (VEGETABILISK GRÄDDE). INDUCTION of CHANGES I STRUCTURE of the SYSTEMS kommer att genomföras genom ADDITION AV VEGETAL PROTEIN/HARINAS._x000D_ I SOLID SYSTEMS, ORAL ACTIVITY OCH FUNKTIONER I SIZE of PARTICLE, humedad, REOLOGY OCH LUBRICATION AV BOLOS DURING THE ORAL PROCESSED ”IN LIVE” och ”IN VITRO” till DYY TIMES. Intensitet, PARICTION FREKUENCE och dominans av sensoriska debriefings DURING CONSUMPTION._x000D_ i halvfasta system ska mätas, imPACT OF ORAL PROCESSING OCH ACTIVITY to salivate in the visko-sidity and digestion of stärkelseestion, LUBRICATION, och utsläpp av föreningar från aromen ska mätas. För fullständighetens skull kommer skillnaderna i INTENSITY OF SPECIFIC SAFE OCH TEXTURE TEXTURE OCH TJÄNSTER PERCEPTION OCH ACEPTABILITY DINAMICIES DURING THECONSUMPTION._x000D_ FÖR Ovan SYSTEMS, IMPACT OF CHANGES IN TEXTURE OCH STRUCTURE I de utvärderade parametrerna att analyseras. FÖRHÅLLANDET MELLAN ORALA FAKTORER, BOLUSEGENSKAPER OCH SENSORISKA DATA KOMMER ATT ANALYSERAS FÖR ATT FÖRSTÅ DE PHENOMENES SOM ÄR INVOLVERADE I UPPFATTNINGEN AV KONSISTENSEN OCH SMAKEN HOS FASTA OCH HALVFASTA PRODUKTER, FÖR ATT KUNNA UTFORMA/REFORMA HÄLSOSAMMA OCH NÄRINGSRIKA LIVSMEDEL. (Swedish)
18 August 2022
0 references
OAMENII MĂNÂNCĂ PENTRU A OFERI ORGANISMULUI SUBSTANȚE NUTRITIVE ȘI ENERGIE, DAR, LA RÂNDUL SĂU, NE OFERĂ PLĂCERE ȘI BUCURIE, CARE ESTE O FUNCȚIE SOCIALĂ ȘI PSIHOLOGICĂ ESENȚIALĂ PENTRU BUNĂSTAREA NOASTRĂ. PE MĂSURĂ CE MÂNCĂM, MÂNCAREA ESTE TRANSFORMATĂ ÎN GURĂ PENTRU A FORMA UN BOLUS ADECVAT, ASTFEL ÎNCÂT ÎNGHIȚIREA SA SĂ FIE CONFORTABILĂ ȘI SIGURĂ. ÎN TIMPUL MESTECATULUI ARE LOC REDUCEREA DIMENSIUNII, AGLOMERĂRII, HIDRATAREA ȘI LUBRIFIEREA ALIMENTELOR. SALIVA ESTE, DE ASEMENEA, RESPONSABILĂ PENTRU O DIGESTIE INCIPIENTĂ A ALIMENTELOR (HIDROLIZA ENZIMEI) PE PARCURSUL ACESTUI PROCES. OAMENII ÎȘI ADAPTEAZĂ MESTECATUL LA PROPRIETĂȚILE BOLUSULUI CARE SE FORMEAZĂ ASTFEL ÎNCÂT SENZAȚIILE CARE SUNT PERCEPUTE ÎN GURĂ VARIAZĂ CONTINUU, ÎN PRINCIPAL PRIN MODIFICAREA PROGRESIVĂ A STRUCTURII BOLUSULUI ȘI ELIBERAREA, DE ASEMENEA, PROGRESIVĂ, A DIFERIȚILOR STIMULI. Numele FACTORILOR cu această dinamicitate a TEXTURII ȘI PROCESURILOR ÎN BOCA este COMPRESCINDIBIL PENTRU DESIGNUL PRODUSELOR CU TEXTURA SPECIFICE ȘI STRUCTURES, DIRIGID SAU SERVICII DETERMINARE ȘI PROPERTIE ÎN CONSUMPȚIE._x000D_ DURING Anul Ultimes, punctele forte ale acestui Haraa au fost multiplicate, concentrându-se în primul rând pe postarea tehnologiei de măsurare „in-live” și „invitro” pentru dezstructurarea alimentelor, ACTIVITATE ORALĂ, BOLO CHARACTERIZARE ȘI GRATUIREA COMPURILOR SABOR, că a produs informații metodologice și detaliate despre modul în care sunt realizate aceste produse. CU TOATE ACESTEA, EXISTĂ PUȚINE STUDII CARE ABORDEAZĂ RELAȚIA DINTRE PHENOMENES CARE GUVERNEAZĂ ACESTE PROCESE ÎN GURĂ ȘI DINAMICA ȘI INTENSITATEA PERCEPȚIEI SENZORIALE. OBIECTIVUL PRINCIPAL AL ACESTUI PROIECT ESTE APROFUNDAREA CUNOȘTINȚELOR DESPRE RELAȚIILE DINTRE STRUCTURĂ ȘI TEXTURĂ/PRELUCRARE ORALĂ/PERCEPTIONABLE PENTRU PROIECTAREA, REFORMAREA ȘI/SAU ADAPTAREA ALIMENTELOR PENTRU CONSUMATORII CU NEVOI SPECIALE. VOR FI STUDIATE DOUĂ CATEGORII DE ALIMENTE: UN SISTEM SOLID (PÂINE) ȘI UNUL SEMISOLIAT (SMÂNTÂNĂ VEGETALĂ). INDUCȚIA CHANGESLOR ÎN STRUCTURA SYSTEMELOR se va realiza prin ADDITAREA PROTEINELOR VEGETALE/HARINAS._x000D_ în SOLID SYSTEMS, ACTIVITATE ORALĂ ȘI CHANGES ÎN SIZIA PARTICILULUI, humedad, REOLOGY ȘI LUBRICARE A BOLOSULUI DURATUL PROCESULUI ORAL „IN LIVE” ȘI „IN VITRO” până la DY TIMES. Se măsoară intensitatea, FRECUNA PARICȚIEI și predominanța informărilor senzoriale DURING CONSUMPTION._x000D_ în sistemele semisolide, se măsoară IMPACTUL PROCESĂRII ORALE ȘI ACTIVITATEA de a saliva în visco-siditatea și digestia amidonului, LUBRICAREA, precum și eliberarea compușilor din arom. Din motive de exhaustivitate, vor fi analizate diferențele în ceea ce privește INTENSITATEA DE SAFE SPECIFICĂ ȘI TEXTURĂ TEXTURĂ ȘI PERCEPȚII DE SERVICII ȘI DINAMICITĂȚII ACEPTABILITATE ÎN CONSUMPȚIA._x000D_ PENTRU SYSTEME mai sus, IMPACTUL CHANGES ÎN TEXTURĂ ȘI STRUCTURĂ ÎN Parametrii evaluați va fi analizat. RELAȚIILE DINTRE FACTORII ORALI, PROPRIETĂȚILE BOLUS ȘI DATELE SENZORIALE VOR FI ANALIZATE PENTRU A ÎNȚELEGE PHENOMENELE IMPLICATE ÎN PERCEPȚIA TEXTURII ȘI GUSTULUI PRODUSELOR SOLIDE ȘI SEMISOLIDE, PENTRU A PUTEA PROIECTA/REFORMA ALIMENTE SĂNĂTOASE ȘI NUTRITIVE. (Romanian)
18 August 2022
0 references
LJUDJE JEDO, DA TELO OSKRBUJEJO S HRANILI IN ENERGIJO, VENDAR NAM TO DAJE UŽITEK IN UŽITEK, KAR JE BISTVENA DRUŽBENA IN PSIHOLOŠKA FUNKCIJA ZA NAŠE DOBRO POČUTJE. KO JEMO, SE HRANA V USTIH SPREMENI V PRIMEREN BOLUS, TAKO DA JE NJENO POŽIRANJE UDOBNO IN VARNO. MED ŽVEČENJEM POTEKA ZMANJŠANJE VELIKOSTI, AGLOMERACIJE, HIDRACIJE IN MAZANJA HRANE. SLINA JE ODGOVORNA TUDI ZA ZAČETNO PREBAVO HRANE (ENCIMSKO HIDROLIZO) SKOZI VES TA PROCES. LJUDJE PRILAGAJAJO ŽVEČENJE LASTNOSTIM BOLUSA, KI SE TVORI, TAKO DA SE OBČUTKI, KI SE ZAZNAVAJO V USTIH, NENEHNO SPREMINJAJO, PREDVSEM S POSTOPNIM SPREMINJANJEM STRUKTURE BOLUSA IN SPROŠČANJEM, TUDI PROGRESIVNEGA, RAZLIČNIH DRAŽLJAJEV. KOWING of the FACTORS WIT THE DINAMICY OF TEXTURE IN SAFE PROCESSING V BOCA je COMPRESCINDIBLE ZA DESIGN PROIZVODOV s SPECIFICIJEM IN STRUCTURI, DIRIGID ALI programiranimi in PROPERTY DETERMINED SENSATIONS, ki narekujejo vaše soglasje._x000D_ Izpolnimo čase LETA, prednosti v tem Harai so se pomnožile, s poudarkom predvsem na objavljanju merilne tehnologije „v živo“ in „invitro“ za razstrukturiranje hrane, ORALNE AKTIVNOSTI, BOLO CHARACTERISATION IN BREZPLAČNO OBVEZNOSTI PRIČAKOVANJA SABOR, da je izdelala metodološke in podrobne informacije o tem, kako se ti izdelki izvajajo. VENDAR PA JE MALO ŠTUDIJ, KI OBRAVNAVAJO RAZMERJE MED PHENOMENES, KI UREJAJO TE PROCESE V USTIH, TER DINAMIKO IN INTENZIVNOSTJO SENZORIČNEGA ZAZNAVANJA. GLAVNI CILJ TEGA PROJEKTA JE POGLOBITI ZNANJE O ODNOSIH MED STRUKTURO IN TEKSTURO/PERORALNO PREDELAVO/PORCEPTIONABLE DO OBLIKOVANJA, REFORMACIJE IN/ALI PRILAGAJANJA HRANE POTROŠNIKOM S POSEBNIMI POTREBAMI. PROUČENI BOSTA DVE KATEGORIJI ŽIVIL: TRDEN SISTEM (KRUH) IN EN SEMISOLIED (RASTLINSKA KREMA). INDUCTION CHANGES V STRUCTURE SYSTEMS se bo izvajalo z Dodatkom VEGETALNIH PROTEIN/HARINAS._x000D_ V SOLID SISTEMI, ORALNE AKTIVNOSTI IN KAKOVOSTI V VELIKOSTI, Humedad, REOLOGIJA IN LUBRIKACIJA BOLOSOV, ki imajo „V ŽIVLJENJI“ IN „V VITRO“ DYY TIMES. Izmerijo se intenzivnost, PARICTION FRECUENCE in prevladovanje senzoričnih izsledkov z VARING CONSUMPTION._x000D_ v poltrdnih sistemih, iPACT OF ORAL PROCESSING IN ACTIVITY za slinjenje v viskoznosti in razgradnji škroba, LUBRICATION in sproščanje spojin iz arom. Zaradi popolnosti bodo analizirane razlike v INTENZITIH SPECIFIČNIH VARNOSTI IN TEKTUREJIH TEKTURE IN SERVIZIJSKIH DINAMICIJSKIH DINAMICIJIH NA PODROČJU PODJETJA._x000D_ ZA Zgoraj SYSTEMS, IMPACT of CHANGES IN TEXTURE IN STRUCTURE V Ovrednotenih Parametrih bodo analizirane. ZA RAZUMEVANJE PHENOMENES, VKLJUČENIH V ZAZNAVANJE TEKSTURE IN OKUSA TRDNIH IN POLTRDNIH IZDELKOV, SE BO ANALIZIRALA RAZMERJA MED PERORALNIMI DEJAVNIKI, BOLUSNIMI LASTNOSTMI IN SENZORIČNIMI PODATKI, DA BI LAHKO OBLIKOVALI/REFORMIRALI ZDRAVA IN HRANLJIVA ŽIVILA. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
LUDZIE JEDZĄ, ABY ZAPEWNIĆ ORGANIZMOWI SKŁADNIKI ODŻYWCZE I ENERGIĘ, ALE Z KOLEI DAJE NAM PRZYJEMNOŚĆ I PRZYJEMNOŚĆ, CO JEST PODSTAWOWĄ FUNKCJĄ SPOŁECZNĄ I PSYCHOLOGICZNĄ DLA NASZEGO DOBREGO SAMOPOCZUCIA. KIEDY JEMY, JEDZENIE JEST PRZEKSZTAŁCANE W USTA, TWORZĄC ODPOWIEDNI BOLUS, TAK ABY JEGO POŁYKANIE BYŁO WYGODNE I BEZPIECZNE. PODCZAS ŻUCIA ODBYWA SIĘ ZMNIEJSZENIE WIELKOŚCI, AGLOMERACJI, NAWODNIENIA I SMAROWANIA ŻYWNOŚCI. ŚLINA JEST RÓWNIEŻ ODPOWIEDZIALNA ZA POCZĄTKOWĄ TRAWIENIE POKARMU (HYDROLIZA ENZYMÓW) W TRAKCIE CAŁEGO TEGO PROCESU. LUDZIE DOSTOSOWUJĄ SWOJE ŻUCIE DO WŁAŚCIWOŚCI BOLUSA, KTÓRY FORMUJE SIĘ TAK, ŻE ODCZUCIA, KTÓRE SĄ POSTRZEGANE W USTACH, ZMIENIAJĄ SIĘ W SPOSÓB CIĄGŁY, GŁÓWNIE PRZEZ POSTĘPUJĄCĄ MODYFIKACJĘ STRUKTURY BOLUSA I UWALNIANIE, RÓWNIEŻ PROGRESYWNE, RÓŻNYCH BODŹCÓW. WIĘCENIE FACTORÓW z tą DINAMICY TEXTURE I BEZPIECZEŃSTWA PROCESING W BOCA jest COMPRESCINDIBLE DLA DESIGN PRODUKTÓW SPECYFICZNYCH I STRUKTURY, DIRIGID LUB zaprogramowane i PROPERTY DETERMINED SENSATIONS UURING YOUR CONSUMPTION._x000D_ DURING the YEAR Ultimes, mocne strony w tej Haraa zostały zwielokrotnione, koncentrując się przede wszystkim na delegowaniu „in-live” i „invitro” technologii pomiarowej do niszczenia żywności, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION AND THE FREEDOM OF COMPURES OF SABOR, że opracowała metodyczne i szczegółowe informacje na temat sposobu przeprowadzania tych produktów. ISTNIEJE JEDNAK NIEWIELE BADAŃ DOTYCZĄCYCH RELACJI MIĘDZY PHENOMENESAMI, KTÓRE REGULUJĄ TE PROCESY W USTACH, A DYNAMIKĄ I INTENSYWNOŚCIĄ PERCEPCJI SENSORYCZNEJ. GŁÓWNYM CELEM TEGO PROJEKTU JEST POGŁĘBIENIE WIEDZY NA TEMAT ZALEŻNOŚCI MIĘDZY STRUKTURĄ A PRZETWARZANIEM TEKSTURY/PRZETWARZANIA USTNEGO/PERCEPTIONABLE Z MYŚLĄ O PROJEKTOWANIU, REFORMOWANIU LUB DOSTOSOWYWANIU ŻYWNOŚCI DLA KONSUMENTÓW O SPECJALNYCH POTRZEBACH. ZBADANE ZOSTANĄ DWIE KATEGORIE ŻYWNOŚCI: SOLIDNY SYSTEM (CHLEB) I JEDEN SEMISOLIED (KREM WARZYWNY). INDUKCJA ZMIAN W STRUKTURY SYSTEMÓW będzie prowadzona za pośrednictwem DODATKOWANIA PROTEIN VEGETALNYCH/HARINAS._x000D_ W SYSTEMACH SOLIDNYCH, DZIAŁALNOŚCI ORALNEJ I ZMIAN w SIZE Udziału, humedad, REOLOGIA I LUBRICATION OF BOLOS DURING THE ORAL PROCESSED „IN LIVE” AND „IN VITRO” to DYY TIMES. Intensywność, PARICTION FRECUENCE i dominacja odsłuchów sensorycznych DURING CONSUMPTION._x000D_ w układach półstałych mierzy się imPACT OF ORAL PROCESSING AND ACTIVITY na ślinienie w lepkości i trawieniu skrobi, mierzy się LUBRICATION oraz uwalnianie związków z arom. W trosce o kompletność przeanalizowane zostaną różnice w INTENSTYCZNOŚCI BEZPIECZEŃSTWA SPECYFICZNEGO I Tekstu Tekstowego I PERCEPEPCJI USŁUG I DZIAŁALNOŚCI DZIAŁALNOŚCI ZAWIERAJĄCYCH SYSTEMÓW._x000D_ DLA Powyżej SYSTEMÓW, WYKONANIE ZMIAN W TEXTURE I STRUKTURY w ewaluowanych parametrach. ZWIĄZKI MIĘDZY CZYNNIKAMI JAMY USTNEJ, WŁAŚCIWOŚCIAMI BOLUSA I DANYMI SENSORYCZNYMI ZOSTANĄ PRZEANALIZOWANE W CELU ZROZUMIENIA PHENOMENES ZAANGAŻOWANYCH W POSTRZEGANIE TEKSTURY I SMAKU PRODUKTÓW STAŁYCH I PÓŁSTAŁYCH, ABY MÓC PROJEKTOWAĆ/REFORMOWAĆ ZDROWE I POŻYWNE ŚRODKI SPOŻYWCZE. (Polish)
18 August 2022
0 references
Paterna
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2016-75403-R
0 references