QUANTIFICATION BY PROTEOMIC OF BIOACTIVE PEPTIDES AND/OR AFFECTED BY OXIDATION IN CURED HAM (Q3183848)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3183848 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | QUANTIFICATION BY PROTEOMIC OF BIOACTIVE PEPTIDES AND/OR AFFECTED BY OXIDATION IN CURED HAM |
Project Q3183848 in Spain |
Statements
115,297.88 Euro
0 references
211,750.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2015
0 references
31 December 2017
0 references
AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
0 references
46980
0 references
EL JAMON CURADO ES UNO DE LOS PRODUCTOS MAS TIPICOS DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA Y MAS DESTACADOS DE SU INDUSTRIA ALIMENTARIA, NO SOLO POR SU PRESTIGIO SINO TAMBIEN POR LOS ALTOS NIVELES DE PRODUCCION, QUE SUPERAN LOS 40 MILLONES DE PIEZAS ANUALES. EL JAMON CURADO ESPAÑOL TIENE UN IMPORTANTE RETO AL QUE ENFRENTARSE CONSISTENTE EN SU ELEVADO CONTENIDO EN CLORURO SODICO (EN TORNO A UN 5-6%) QUE LO CONVIERTE EN UN PRODUCTO DESACONSEJABLE PARA SECTORES DE POBLACION CON PROBLEMAS DE SALUD CARDIOVASCULAR, ESPECIALMENTE HIPERTENSION. POR UNA PARTE, SE HAN CONSEGUIDO REDUCCIONES PARCIALES DEL CONTENIDO DE SAL PERO TAMBIEN, SE HAN PODIDO IDENTIFICAR PEPTIDOS BIOACTIVOS CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y OTROS CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE QUE PODRIAN CONTRARRESTAR EL EFECTO NEGATIVO DE LA SAL. SIN EMBARGO, SE DESCONOCEN LAS CANTIDADES EN LAS QUE ESTAN PRESENTES EN EL JAMON Y, POR TANTO, SI PUEDEN LLEGAR A SER EFECTIVOS. POR OTRO LADO, LA OXIDACION DE PEPTIDOS Y PROTEINAS TIENE UN ALTO INTERES POR SUS IMPLICACIONES ECONOMICAS DEBIDAS A SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD NUTRITIVA Y SENSORIAL DEL PRODUCTO._x000D_ ASI PUES, LOS OBJETIVOS QUE SE PLANTEAN EN EL PROYECTO SON LOS SIGUIENTES: 1) PUESTA A PUNTO DE METODOLOGIAS BASADAS EN TECNICAS DE PROTEOMICA PARA LA CUANTIFICACION DE PEPTIDOS DE CADENA MEDIA Y CORTA, 2) DETECCION DE LA OXIDACION DE PEPTIDOS A LO LARGO DEL PROCESO DE CURADO DEL JAMON MEDIANTE TECNICAS AVANZADAS DE PROTEOMICA Y 3) APLICACION DE LAS METODOLOGIAS DESARROLLADAS A LA CUANTIFICACION DE LOS PEPTIDOS BIOACTIVOS Y DE LOS PEPTIDOS AFECTADOS POR OXIDACION PRESENTES EN EL JAMON CURADO CON EL FIN DE DETERMINAR SU IMPORTANCIA Y CONTRIBUCION RELATIVA A LA SALUD DEL CONSUMIDOR. _x000D_ LOS RESULTADOS PREVISTOS PERMITIRAN CONOCER EL CONTENIDO DE PEPTIDOS BIOACTIVOS (CON RELEVANTE ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y ANTIOXIDANTE) EN EL JAMON CURADO. LA CANTIDAD Y NUMERO DE PEPTIDOS QUE SE GENERAN, COMO CONSECUENCIA DE LA INTENSA PROTEOLISIS QUE TIENE LUGAR DURANTE EL CURADO DEL JAMON, ES MUY GRANDE PERO HASTA LA FECHA EXISTE UN GRAN DESCONOCIMIENTO DE LAS CANTIDADES ESPECIFICAS DE CADA UNO DE ELLOS. POR LO TANTO, EL CONOCIMIENTO DEL CONTENIDO EN PEPTIDOS BIOACTIVOS RESULTA DE GRAN TRANSCENDENCIA PARA LA CALIDAD FINAL DEL JAMON CURADO, ESPECIALMENTE EN CUANTO A SU VALOR NUTRITIVO Y SU POSIBLE CONTRIBUCION POSITIVA PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES, Y SUPONDRIA UNA AUTENTICA NOVEDAD CON GRAN TRANSCENDENCIA PARA EL SECTOR DEL JAMON CURADO. TAMBIEN ES IMPORTANTE CUANTIFICAR EL NIVEL DE DAÑO OXIDATIVO QUE PUEDAN EXPERIMENTAR LOS PEPTIDOS SUSCEPTIBLES DE OXIDACION COMO PUNTO DE PARTIDA PARA PODER EVALUAR SI VAN A SUPONER UN PERJUICIO PARA EL CONSUMIDOR._x000D_ ESTAS INVESTIGACIONES SON MUY INNOVADORAS PARA LA INDUSTRIA CARNICA ESPAÑOLA YA QUE PUEDEN APORTAR IMPORTANTES APLICACIONES CIENTIFICAS Y TECNOLOGICAS EN EL SECTOR. TODO ELLO REDUNDARA EN BENEFICIO DEL JAMON CURADO, UN PRODUCTO MUY APRECIADO POR LOS CONSUMIDORES Y DE GRAN PRODUCCION Y CONSUMO EN ESPAÑA (Spanish)
0 references
CURED HAM IS ONE OF THE MOST TYPICAL PRODUCTS OF SPANISH GASTRONOMY AND MOST OUTSTANDING OF ITS FOOD INDUSTRY, NOT ONLY FOR ITS PRESTIGE BUT ALSO FOR THE HIGH LEVELS OF PRODUCTION, WHICH EXCEED 40 MILLION PIECES PER YEAR. THE SPANISH CURED HAM HAS AN IMPORTANT CHALLENGE TO FACE CONSISTING OF ITS HIGH CONTENT OF SODIUM CHLORIDE (AROUND 5-6 %) THAT MAKES IT AN UNDESIRABLE PRODUCT FOR SECTORS OF POPULATION WITH CARDIOVASCULAR HEALTH PROBLEMS, ESPECIALLY HYPERTENSION. ON THE ONE HAND, PARTIAL REDUCTIONS IN SALT CONTENT HAVE BEEN ACHIEVED BUT ALSO BIOACTIVE PEPTIDES WITH ANTIHYPERTENSIVE ACTIVITY AND OTHERS WITH ANTIOXIDANT ACTIVITY HAVE BEEN IDENTIFIED THAT COULD COUNTERACT THE NEGATIVE EFFECT OF SALT. HOWEVER, THE QUANTITIES IN WHICH THEY ARE PRESENT IN THE HAM ARE UNKNOWN AND THEREFORE WHETHER THEY CAN BECOME EFFECTIVE. For the other side, the opposition of PEPTIDs and PROTEINS had a high level of interest for their ECONOMIC IMPLICATIONS due to their effectiveness on the Nutritious and Sensorial Quality of the Product._x000D_ YES, THE OBJECTIVES that are PLANT IN THE PROJECT ARE THE following: 1) DEVELOPMENT OF METHODS BASED ON PROTEOMIC TECHNIQUES FOR THE QUANTIFICATION OF MEDIUM AND SHORT CHAIN PEPTIDES, 2) DETECTION OF PEPTIDE OXIDATION THROUGHOUT THE CURING PROCESS OF THE HAM USING ADVANCED PROTEOMIC TECHNIQUES AND 3) APPLICATION OF THE METHODS DEVELOPED TO THE QUANTIFICATION OF BIOACTIVE PEPTIDES AND PEPTIDES AFFECTED BY OXIDATION PRESENT IN THE CURED HAM IN ORDER TO DETERMINE THEIR IMPORTANCE AND RELATIVE CONTRIBUTION TO CONSUMER HEALTH. _x000D_ PREVIST RESULTS will allow to know the content of bioactive PEPTIDs (With RELEVANT antihypertensive and anti-antioxidant ACTIVITY) in JAMON CURADO. THE AMOUNT AND NUMBER OF PEPTIDES THAT ARE GENERATED, AS A RESULT OF THE INTENSE PROTEOLYSIS THAT TAKES PLACE DURING THE CURING OF THE HAM, IS VERY LARGE BUT TO DATE THERE IS A GREAT LACK OF KNOWLEDGE OF THE SPECIFIC QUANTITIES OF EACH OF THEM. THEREFORE, THE KNOWLEDGE OF THE CONTENT OF BIOACTIVE PEPTIDES IS OF GREAT IMPORTANCE FOR THE FINAL QUALITY OF THE CURED HAM, ESPECIALLY IN TERMS OF ITS NUTRITIONAL VALUE AND ITS POSSIBLE POSITIVE CONTRIBUTION TO THE HEALTH OF CONSUMERS, AND WOULD BE AN AUTHENTIC NOVELTY WITH GREAT SIGNIFICANCE FOR THE CURED HAM SECTOR. It is also important to quantify the OXIDATIVE DAMY LEVEL that SUSCEPTIBLE OXIDATION PEPTIDs can develop as a part-sided point to be able to assess if they are going to provide a perjuice for the consumer._x000D_ these researches are very innovative for the INDUSTRIA ESPAÑOLA CARNICA AND WE CAN BE IMPORTANT SCIENTIFIC AND TECHNOLOGICAL APPLICATIONS IN THE SECTOR. ALL THIS WILL BENEFIT CURED HAM, A PRODUCT HIGHLY APPRECIATED BY CONSUMERS AND OF GREAT PRODUCTION AND CONSUMPTION IN SPAIN (English)
12 October 2021
0.3350910278021649
0 references
LE JAMBON SÉCHÉ EST L’UN DES PRODUITS LES PLUS TYPIQUES DE LA GASTRONOMIE ESPAGNOLE ET LE PLUS REMARQUABLE DE SON INDUSTRIE ALIMENTAIRE, NON SEULEMENT POUR SON PRESTIGE, MAIS AUSSI POUR LES NIVEAUX ÉLEVÉS DE PRODUCTION, QUI DÉPASSENT 40 MILLIONS DE PIÈCES PAR AN. LE JAMBON SÉCHÉ ESPAGNOL A UN DÉFI IMPORTANT À RELEVER, C’EST-À-DIRE SA TENEUR ÉLEVÉE EN CHLORURE DE SODIUM (ENVIRON 5-6 %) QUI EN FAIT UN PRODUIT INDÉSIRABLE POUR LES SECTEURS DE LA POPULATION AYANT DES PROBLÈMES DE SANTÉ CARDIOVASCULAIRE, EN PARTICULIER L’HYPERTENSION. D’UNE PART, DES RÉDUCTIONS PARTIELLES DE LA TENEUR EN SEL ONT ÉTÉ RÉALISÉES, MAIS DES PEPTIDES BIOACTIFS À ACTIVITÉ ANTIHYPERTENSIVE ET D’AUTRES AVEC UNE ACTIVITÉ ANTIOXYDANTE ONT ÉTÉ IDENTIFIÉS QUI POURRAIENT CONTRECARRER L’EFFET NÉGATIF DU SEL. TOUTEFOIS, LES QUANTITÉS DANS LESQUELLES ELLES SONT PRÉSENTES DANS LE JAMBON SONT INCONNUES ET DONC SI ELLES PEUVENT DEVENIR EFFECTIVES. Pour l’autre côté, l’opposition des peptides et des PROTEINS a suscité un grand intérêt pour leurs IMPLICATIONS ÉCONOMIQUES en raison de leur efficacité sur la qualité nutritive et sensuelle du produit._x000D_ OUI, LES OBJECTIFS qui sont PLANT DANS LE PROJET SONT LE suivant: 1) MISE AU POINT DE MÉTHODES BASÉES SUR DES TECHNIQUES PROTÉOMIQUES POUR LA QUANTIFICATION DES PEPTIDES À CHAÎNE MOYENNE ET COURTE, 2) DÉTECTION DE L’OXYDATION DES PEPTIDES TOUT AU LONG DU PROCESSUS DE DURCISSEMENT DU JAMBON À L’AIDE DE TECHNIQUES PROTÉOMIQUES AVANCÉES ET 3) APPLICATION DES MÉTHODES MISES AU POINT POUR LA QUANTIFICATION DES PEPTIDES ET PEPTIDES BIOACTIFS AFFECTÉS PAR L’OXYDATION PRÉSENTS DANS LE JAMBON GUÉRI AFIN DE DÉTERMINER LEUR IMPORTANCE ET LEUR CONTRIBUTION RELATIVE À LA SANTÉ DES CONSOMMATEURS. _x000D_ RÉSULTATS prévisibles permettront de connaître la teneur en peptidés bioactifs (avec ACTIVITÉ antihypertensive et anti-antioxydante RELEVANT) dans JAMON CURADO. LA QUANTITÉ ET LE NOMBRE DE PEPTIDES QUI SONT GÉNÉRÉS, À LA SUITE DE LA PROTÉOLYSE INTENSE QUI A LIEU PENDANT LE DURCISSEMENT DU JAMBON, EST TRÈS IMPORTANT, MAIS À CE JOUR, IL Y A UN GRAND MANQUE DE CONNAISSANCE DES QUANTITÉS SPÉCIFIQUES DE CHACUN D’EUX. PAR CONSÉQUENT, LA CONNAISSANCE DE LA TENEUR EN PEPTIDES BIOACTIFS EST D’UNE GRANDE IMPORTANCE POUR LA QUALITÉ FINALE DU JAMBON SÉCHÉ, NOTAMMENT EN CE QUI CONCERNE SA VALEUR NUTRITIONNELLE ET SA CONTRIBUTION POSITIVE POSSIBLE À LA SANTÉ DES CONSOMMATEURS, ET SERAIT UNE NOUVEAUTÉ AUTHENTIQUE AVEC UNE GRANDE IMPORTANCE POUR LE SECTEUR DU JAMBON SAUTÉ. Il est également important de quantifier le NIVEAU OXIDATIVE DAMY que les peptids d’oxydation SUSCEPTIBLE peuvent se développer en tant que point à côté partiel afin de pouvoir évaluer s’ils vont fournir un perjuice au consommateur._x000D_ces recherches sont très innovantes pour l’INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica ET NOUS SONT LES APPLICATIONS SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES IMPORTANTES AU SECTEUR. TOUT CELA PROFITERA AU JAMBON SÉCHÉ, UN PRODUIT TRÈS APPRÉCIÉ PAR LES CONSOMMATEURS ET D’UNE GRANDE PRODUCTION ET CONSOMMATION EN ESPAGNE (French)
4 December 2021
0 references
CURED SCHINKEN IST EINES DER TYPISCHSTEN PRODUKTE DER SPANISCHEN GASTRONOMIE UND HERAUSRAGENDER LEBENSMITTELINDUSTRIE, NICHT NUR WEGEN SEINES PRESTIGES, SONDERN AUCH FÜR DIE HOHE PRODUKTION, DIE 40 MILLIONEN STÜCK PRO JAHR ÜBERSTEIGT. DER SPANISCHE GEHEILTE SCHINKEN HAT EINE GROSSE HERAUSFORDERUNG, SICH AUS SEINEM HOHEN GEHALT AN NATRIUMCHLORID (CA. 5-6 %) ZU STELLEN, DAS IHN ZU EINEM UNERWÜNSCHTEN PRODUKT FÜR BEVÖLKERUNGSGRUPPEN MIT HERZ-KREISLAUF-GESUNDHEITSPROBLEMEN, INSBESONDERE BLUTHOCHDRUCK, MACHT. EINERSEITS WURDEN TEILWEISE REDUKTIONEN DES SALZGEHALTS ERZIELT, ABER AUCH BIOAKTIVE PEPTIDE MIT ANTIHYPERTENSIVE AKTIVITÄT UND ANDERE MIT ANTIOXIDATIVER AKTIVITÄT, DIE DER NEGATIVEN WIRKUNG VON SALZ ENTGEGENWIRKEN KÖNNTEN. DIE MENGEN, IN DENEN SIE IM SCHINKEN VORHANDEN SIND, SIND JEDOCH UNBEKANNT UND DAHER, OB SIE WIRKSAM WERDEN KÖNNEN. Für die andere Seite hatte die Opposition von Peptiden und PROTEINS ein hohes Interesse an ihren ECONOMISCHEn IMPLICATIONEN aufgrund ihrer Wirksamkeit auf der Nährwert- und Sensorischen Qualität des Produkts._x000D_ JA, DIE OBJEKTIVES, die im Rahmen des PROJEKT folgendes sind: 1) ENTWICKLUNG VON METHODEN, DIE AUF PROTEOMISCHEN VERFAHREN ZUR QUANTIFIZIERUNG VON MITTEL- UND KURZKETTIGEN PEPTIDEN BASIEREN, 2) NACHWEIS DER PEPTIDOXIDATION WÄHREND DES GESAMTEN AUSHÄRTEPROZESSES DES SCHINKENS MIT FORTGESCHRITTENEN PROTEOMISCHEN TECHNIKEN UND 3) ANWENDUNG DER METHODEN, DIE ZUR QUANTIFIZIERUNG BIOAKTIVER PEPTIDE UND PEPTIDE ENTWICKELT WURDEN, DIE VON OXIDATION BETROFFEN SIND, DIE IM AUSGEHÄRTETEN SCHINKEN VORHANDEN SIND, UM IHRE BEDEUTUNG UND IHREN RELATIVEN BEITRAG ZUR GESUNDHEIT DER VERBRAUCHER ZU BESTIMMEN. _x000D_ previst RESULTS ermöglicht es, den Inhalt von bioaktiven Peptiden (mit RELEVANT antihypertensive und antioxidative ACTIVITY) in JAMON CURADO zu kennen. DIE MENGE UND ANZAHL DER PEPTIDE, DIE INFOLGE DER INTENSIVEN PROTEOLYSE ERZEUGT WERDEN, DIE WÄHREND DER AUSHÄRTUNG DES SCHINKENS STATTFINDET, IST SEHR GROSS, ABER BIS HEUTE GIBT ES EINEN GROSSEN MANGEL AN WISSEN ÜBER DIE SPEZIFISCHEN MENGEN VON JEDEM VON IHNEN. DAHER IST DIE KENNTNIS DES INHALTS BIOAKTIVER PEPTIDE VON GROSSER BEDEUTUNG FÜR DIE ENDQUALITÄT DES AUSGEHÄRTETEN SCHINKENS, INSBESONDERE HINSICHTLICH SEINES NÄHRWERTS UND SEINES MÖGLICHEN POSITIVEN BEITRAGS ZUR GESUNDHEIT DER VERBRAUCHER UND WÄRE EINE AUTHENTISCHE NEUHEIT VON GROSSER BEDEUTUNG FÜR DEN GEHEILTEN SCHINKENSEKTOR. Es ist auch wichtig, die OXIDATIVE DAMY LEVEL zu quantifizieren, die SUSCEPTIBLE OXIDATION peptids als part-sided Punkt entwickeln können, um beurteilen zu können, ob sie eine Perjuice für den Verbraucher bieten werden._x000D_ diese Forschungen sind sehr innovativ für die INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica und wir können IMPORTANT SCIENTIFIKATION UND TECHNOLOGISCHE APPLICATIONEN im SECTOR. ALL DIES WIRD VON GEHEILTEM SCHINKEN PROFITIEREN, EIN PRODUKT, DAS VON DEN VERBRAUCHERN SEHR GESCHÄTZT WIRD UND VON GROSSER PRODUKTION UND VERBRAUCH IN SPANIEN (German)
9 December 2021
0 references
GEZOUTEN HAM IS EEN VAN DE MEEST TYPISCHE PRODUCTEN VAN DE SPAANSE GASTRONOMIE EN HET MEEST OPMERKELIJKE VAN ZIJN VOEDINGSINDUSTRIE, NIET ALLEEN VANWEGE ZIJN PRESTIGE, MAAR OOK VOOR DE HOGE PRODUCTIENIVEAUS, DIE MEER DAN 40 MILJOEN STUKS PER JAAR BEDRAGEN. DE SPAANSE GEZOUTEN HAM HEEFT EEN BELANGRIJKE UITDAGING OM HET HOOFD TE BIEDEN, BESTAANDE UIT HET HOGE GEHALTE AAN NATRIUMCHLORIDE (ONGEVEER 5-6 %), WAARDOOR HET EEN ONGEWENST PRODUCT IS VOOR BEVOLKINGSGROEPEN MET CARDIOVASCULAIRE GEZONDHEIDSPROBLEMEN, MET NAME HYPERTENSIE. AAN DE ENE KANT ZIJN GEDEELTELIJKE VERLAGINGEN VAN HET ZOUTGEHALTE BEREIKT, MAAR OOK BIOACTIEVE PEPTIDEN MET ANTIHYPERTENSIEVE ACTIVITEIT EN ANDERE MET ANTIOXIDANTACTIVITEIT ZIJN GEÏDENTIFICEERD DIE HET NEGATIEVE EFFECT VAN ZOUT KUNNEN TEGENGAAN. DE HOEVEELHEDEN WAARIN ZE IN DE HAM AANWEZIG ZIJN, ZIJN ECHTER NIET BEKEND EN DUS OF ZE EFFECTIEF KUNNEN WORDEN. Aan de andere kant had de oppositie van peptiden en PROTEINS een hoge mate van belangstelling voor hun ECONOMISCHE IMPLICATIONS vanwege hun doeltreffendheid op het gebied van de voedzame en sensorische kwaliteit van het product._x000D_ JA, DE OBJECTIVES die PLANT IN HET PROJECT zijn ZIJN het volgende: 1) ONTWIKKELING VAN METHODEN OP BASIS VAN PROTEOMISCHE TECHNIEKEN VOOR DE KWANTIFICERING VAN PEPTIDEN MET EEN MIDDELMATIGE EN KORTE KETEN, 2) DETECTIE VAN PEPTIDE OXIDATIE GEDURENDE HET HELE UITHARDINGSPROCES VAN DE HAM MET BEHULP VAN GEAVANCEERDE PROTEOMISCHE TECHNIEKEN EN 3) TOEPASSING VAN DE METHODEN DIE ZIJN ONTWIKKELD VOOR DE KWANTIFICERING VAN BIOACTIEVE PEPTIDEN EN PEPTIDEN DIE DOOR OXIDATIE IN DE GEZOUTEN HAM WORDEN BEÏNVLOED, TENEINDE HUN BELANG EN RELATIEVE BIJDRAGE AAN DE GEZONDHEID VAN DE CONSUMENT TE BEPALEN. _x000D_ previst RESULTS zal het mogelijk maken om de inhoud van bioactieve peptiden (met RELEVANT antihypertensieve en anti-antioxidant ACTIVITEIT) in JAMON CURADO te kennen. DE HOEVEELHEID EN HET AANTAL PEPTIDEN DIE WORDEN GEGENEREERD, ALS GEVOLG VAN DE INTENSE PROTEOLYSE DIE PLAATSVINDT TIJDENS HET GENEZEN VAN DE HAM, IS ZEER GROOT, MAAR TOT OP HEDEN IS ER EEN GROOT GEBREK AAN KENNIS VAN DE SPECIFIEKE HOEVEELHEDEN VAN ELK VAN HEN. DAAROM IS DE KENNIS VAN HET GEHALTE AAN BIOACTIEVE PEPTIDEN VAN GROOT BELANG VOOR DE UITEINDELIJKE KWALITEIT VAN DE GEZOUTEN HAM, MET NAME WAT DE VOEDINGSWAARDE ERVAN EN DE MOGELIJKE POSITIEVE BIJDRAGE AAN DE GEZONDHEID VAN DE CONSUMENT BETREFT, EN ZOU HET EEN AUTHENTIEKE NIEUWIGHEID ZIJN DIE VAN GROOT BELANG IS VOOR DE SECTOR VAN GEZOUTEN HAM. Het is ook belangrijk om de OXIDATIVE DAMY LEVEL te kwantificeren dat SUSCEPTIBLE OXIDATION peptids als een part-sided punt kunnen ontwikkelen om te kunnen beoordelen of ze een perjuice voor de consument gaan bieden._x000D_ deze onderzoeken zijn zeer innovatief voor de INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica EN WE KAN BELANGRIJK SCIENTIFICIC EN TECHNOLOGISCHE TOEPASSINGEN IN DE SECTOR zijn. DIT ALLES ZAL TEN GOEDE KOMEN AAN GENEZENDE HAM, EEN PRODUCT DAT ZEER GEWAARDEERD WORDT DOOR CONSUMENTEN EN VAN EEN GROTE PRODUCTIE EN CONSUMPTIE IN SPANJE (Dutch)
17 December 2021
0 references
IL PROSCIUTTO STAGIONATO È UNO DEI PRODOTTI PIÙ TIPICI DELLA GASTRONOMIA SPAGNOLA E PIÙ ECCEZIONALE DELLA SUA INDUSTRIA ALIMENTARE, NON SOLO PER IL SUO PRESTIGIO MA ANCHE PER GLI ALTI LIVELLI DI PRODUZIONE, CHE SUPERANO I 40 MILIONI DI PEZZI ALL'ANNO. IL PROSCIUTTO STAGIONATO SPAGNOLO HA UNA SFIDA IMPORTANTE DA AFFRONTARE CONSISTENTE NEL SUO ALTO CONTENUTO DI CLORURO DI SODIO (CIRCA IL 5-6 %) CHE LO RENDE UN PRODOTTO INDESIDERABILE PER I SETTORI DELLA POPOLAZIONE CON PROBLEMI DI SALUTE CARDIOVASCOLARE, IN PARTICOLARE L'IPERTENSIONE. DA UN LATO, SONO STATE RAGGIUNTE RIDUZIONI PARZIALI DEL CONTENUTO DI SALE, MA SONO STATI IDENTIFICATI ANCHE PEPTIDI BIOATTIVI CON ATTIVITÀ ANTIPERTENSIVA E ALTRI CON ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE CHE POTREBBERO CONTRASTARE L'EFFETTO NEGATIVO DEL SALE. TUTTAVIA, I QUANTITATIVI IN CUI SONO PRESENTI NEL PROSCIUTTO SONO SCONOSCIUTI E QUINDI SE POSSONO DIVENTARE EFFICACI. Per l'altra parte, l'opposizione di peptidi e PROTEINS ha avuto un alto livello di interesse per le loro IMPLICAZIONI ECONOMiche a causa della loro efficacia sulla qualità nutriente e sensoriale del prodotto._x000D_ SÌ, gli obiettivi che sono PLANT NEL PROGETTO sono i seguenti: 1) SVILUPPO DI METODI BASATI SU TECNICHE PROTEOMICHE PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI A CATENA MEDIA E CORTA, 2) INDIVIDUAZIONE DELL'OSSIDAZIONE DEL PEPTIDE DURANTE IL PROCESSO DI POLIMERIZZAZIONE DEL PROSCIUTTO MEDIANTE TECNICHE PROTEOMICHE AVANZATE E 3) APPLICAZIONE DEI METODI SVILUPPATI PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI BIOATTIVI E DEI PEPTIDI COLPITI DALL'OSSIDAZIONE PRESENTE NEL PROSCIUTTO STAGIONATO AL FINE DI DETERMINARNE L'IMPORTANZA E IL RELATIVO CONTRIBUTO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI. _x000D_ RISULTATI Previsti permetterà di conoscere il contenuto di peptidi bioattivi (con attività antipertensiva e anti-antiossidante RELEVANT) in JAMON CURADO. LA QUANTITÀ E IL NUMERO DI PEPTIDI CHE VENGONO GENERATI, A CAUSA DELL'INTENSA PROTEOLISI CHE SI VERIFICA DURANTE LA STAGIONATURA DEL PROSCIUTTO, È MOLTO GRANDE MA AD OGGI C'È UNA GRANDE MANCANZA DI CONOSCENZA DELLE QUANTITÀ SPECIFICHE DI CIASCUNO DI ESSI. PERTANTO, LA CONOSCENZA DEL CONTENUTO DEI PEPTIDI BIOATTIVI È DI GRANDE IMPORTANZA PER LA QUALITÀ FINALE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, SOPRATTUTTO PER QUANTO RIGUARDA IL SUO VALORE NUTRIZIONALE E IL SUO POSSIBILE CONTRIBUTO POSITIVO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI, E SAREBBE UN'AUTENTICA NOVITÀ DI GRANDE IMPORTANZA PER IL SETTORE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO. È inoltre importante quantificare il LIVELLO DAMICO OXIDATIVO che i peptidi SUSCEPTIBLE OXIDATION possono sviluppare come punto parziale per poter valutare se stanno per fornire un pregiudizio per il consumatore._x000D_ queste ricerche sono molto innovative per l'INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica e possiamo essere IMPORTANTI SCIENTIFICHE E TECNOLOGICALE APPLICAZIONE NEL SETTORE. TUTTO QUESTO BENEFICERÀ DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, UN PRODOTTO MOLTO APPREZZATO DAI CONSUMATORI E DI GRANDE PRODUZIONE E CONSUMO IN SPAGNA (Italian)
16 January 2022
0 references
SOOLATUD SINK ON ÜKS KÕIGE TÜÜPILISEMAID HISPAANIA GASTRONOOMIA TOOTEID JA SILMAPAISTVAMAID TOIDUAINETÖÖSTUSE TOOTEID, MITTE AINULT OMA PRESTIIŽI, VAID KA KÕRGE TOOTMISTASEME TÕTTU, MIS ÜLETAB 40 MILJONIT TÜKKI AASTAS. HISPAANIA SOOLATUD SINGIL ON OLULINE VÄLJAKUTSE, MIS SEISNEB SUURE NAATRIUMKLORIIDI SISALDUSES (UMBES 5–6 %), MIS MUUDAB SELLE EBASOOVITAVAKS TOOTEKS KARDIOVASKULAARSETE TERVISEPROBLEEMIDEGA, ERITI HÜPERTENSIOONIGA ELANIKKONNARÜHMADELE. ÜHEST KÜLJEST ON SAAVUTATUD SOOLASISALDUSE OSALINE VÄHENEMINE, KUID KINDLAKS ON TEHTUD KA ANTIHÜPERTENSIIVSE TOIMEGA BIOAKTIIVSED PEPTIIDID JA MUUD ANTIOKSÜDANDI AKTIIVSUSEGA PEPTIID, MIS VÕIVAD NEUTRALISEERIDA SOOLA NEGATIIVSET MÕJU. SIISKI EI OLE TEADA, MILLISTES KOGUSTES NEED SINGIS ESINEVAD, JA SEEGA, KAS NEED VÕIVAD JÕUSTUDA. Teiselt poolt oli peptiidide ja PROTEINSide vastuseis väga huvitatud oma MAJANDUSLIKIDE vastu, kuna need on tõhusad toote toiteväärtuse ja sensoorse kvaliteedi seisukohast._x000D_ JAH, PÄRASTADES, mis on PROJEKTIS VASTU VÕTNUD: 1) PROTEOOMILISTEL MEETODITEL PÕHINEVATE MEETODITE VÄLJATÖÖTAMINE KESKMISE JA LÜHIKESE AHELAGA PEPTIIDIDE KVANTIFITSEERIMISEKS, 2) PEPTIIDIDE OKSÜDEERUMISE TUVASTAMINE KOGU SINGI KUIVATAMISPROTSESSI VÄLTEL, KASUTADES TÄIUSTATUD PROTEOOMILISI MEETODEID, JA 3) SELLISTE MEETODITE RAKENDAMINE, MIS ON VÄLJA TÖÖTATUD BIOAKTIIVSETE PEPTIIDIDE JA PEPTIIDIDE KVANTIFITSEERIMISEKS, MIDA MÕJUTAB OKSÜDEERUMINE SOOLAS SINGIS, ET MÄÄRATA KINDLAKS NENDE TÄHTSUS JA SUHTELINE PANUS TARBIJATE TERVISESSE. _x000D_ Previst tulemused võimaldavad teada bioaktiivsete peptiidide (RELEVANT antihüpertensiivne ja antioksüdant ACTIVITY) sisu JAMON CURADOs. SINGI KUIVATAMISE AJAL TOIMUVA INTENSIIVSE PROTEOLÜÜSI TULEMUSENA TEKKIVATE PEPTIIDIDE KOGUS JA ARV ON VÄGA SUUR, KUID SIIANI EI OLE NENDE KONKREETSETE KOGUSTE KOHTA PIISAVALT TEADMISI. SEETÕTTU ON BIOAKTIIVSETE PEPTIIDIDE SISALDUSE TUNDMINE SOOLATUD SINGI LÕPLIKU KVALITEEDI SEISUKOHAST VÄGA OLULINE, ERITI SELLE TOITEVÄÄRTUSE JA VÕIMALIKU POSITIIVSE MÕJU POOLEST TARBIJATE TERVISELE, NING SEE OLEKS AUTENTNE UUDSUS, MILLEL ON SUUR TÄHTSUS SOOLATUD SINGISEKTORI JAOKS. Samuti on oluline kvantifitseerida OXIDATIVE DAMY LEVEL, et SUSCEPTIBLE OXIDATION peptiidid võivad areneda osaliseks punktiks, et oleks võimalik hinnata, kas nad hakkavad tarbijale vihjama._x000D_ need uuringud on väga uuenduslikud INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica ja WE CAN BE IMPORTANT SCIENTIFICIC JA TECHNOLOGIAL APPLICATIONS jaoks SEKTORis. KÕIK SEE TOOB KASU SOOLATUD SINGILE, MIDA TARBIJAD KÕRGELT HINDAVAD, NING SUURELE TOOTMISELE JA TARBIMISELE HISPAANIAS. (Estonian)
4 August 2022
0 references
VYTINTAS KUMPIS YRA VIENAS IŠ TIPIŠKIAUSIŲ ISPANIJOS GASTRONOMIJOS PRODUKTŲ IR LABIAUSIAI IŠSISKIRIANTIS MAISTO PRAMONĖJE NE TIK DĖL PRESTIŽO, BET IR DĖL AUKŠTO GAMYBOS LYGIO, KURIS VIRŠIJA 40 MILIJONŲ VIENETŲ PER METUS. ISPANIJOS IŠGYDYTAS KUMPIS YRA SVARBUS IŠŠŪKIS, KURĮ SUDARO DIDELIS NATRIO CHLORIDO KIEKIS (APIE 5–6 %), TODĖL JIS YRA NEPAGEIDAUJAMAS PRODUKTAS GYVENTOJŲ, TURINČIŲ ŠIRDIES IR KRAUJAGYSLIŲ LIGŲ, YPAČ HIPERTENZIJOS, SEKTORIAMS. VIENA VERTUS, BUVO PASIEKTAS DALINIS DRUSKOS KIEKIO SUMAŽĖJIMAS, TAČIAU TAIP PAT BUVO NUSTATYTI BIOAKTYVIEJI PEPTIDAI, TURINTYS ANTIHIPERTENZINĮ POVEIKĮ, IR KITI ANTIOKSIDANTAI, KURIE GALĖTŲ NEUTRALIZUOTI NEIGIAMĄ DRUSKOS POVEIKĮ. TAČIAU KIEKIAI, KURIAIS JIE YRA KUMPYJE, NĖRA ŽINOMI, TAIGI IR AR JIE GALI TAPTI VEIKSMINGI. Iš kitos pusės, peptidų ir PROTEINS protestas buvo labai suinteresuotas jų EKONOMIKOS IMPLIKACijomis dėl jų veiksmingumo produkto maistinei ir jutiminei kokybei._x000D_ TAIP, OBJECTIVAI, kurios yra SKIRTOS PROJEKTAS: 1) PROTEOMINIAIS METODAIS PAGRĮSTŲ VIDUTINĖS IR TRUMPOSIOS GRANDINĖS PEPTIDŲ KIEKYBINIO NUSTATYMO METODŲ KŪRIMAS, 2) PEPTIDŲ OKSIDACIJOS NUSTATYMAS VISO KUMPIO KIETĖJIMO METU TAIKANT PAŽANGIUS PROTEOMINIUS METODUS IR 3) METODŲ, SUKURTŲ BIOLOGIŠKAI AKTYVIŲ PEPTIDŲ IR PEPTIDŲ, KURIUOS VEIKIA OKSIDACIJA, ESANČIŲ GYDYTAME KUMPYJE, KIEKYBINIO ĮVERTINIMO TAIKYMAS, SIEKIANT NUSTATYTI JŲ SVARBĄ IR SANTYKINĮ INDĖLĮ Į VARTOTOJŲ SVEIKATĄ. _x000D_ previst RESULTS leis žinoti biologiškai aktyvių peptidų (su RELEVANT antihipertenzinių ir antioksidantų ACTIVITY) kiekį JAMON CURADO. PEPTIDŲ, KURIE SUSIDARO DĖL INTENSYVIOS PROTEOLIZĖS, VYKSTANČIOS KUMPIO KIETĖJIMO METU, KIEKIS IR SKAIČIUS YRA LABAI DIDELIS, TAČIAU IKI ŠIOL TRŪKSTA ŽINIŲ APIE KONKREČIUS KIEKVIENO IŠ JŲ KIEKIUS. TODĖL ŽINIOS APIE BIOLOGIŠKAI AKTYVIŲ PEPTIDŲ KIEKĮ YRA LABAI SVARBIOS SŪDYTO KUMPIO GALUTINEI KOKYBEI, YPAČ KALBANT APIE JO MAISTINĘ VERTĘ IR GALIMĄ TEIGIAMĄ POVEIKĮ VARTOTOJŲ SVEIKATAI, IR TAI BŪTŲ AUTENTIŠKA NAUJOVĖ, TURINTI DIDELĘ REIKŠMĘ GYDYTO KUMPIO SEKTORIUI. Taip pat svarbu kiekybiškai įvertinti OXIDATIVE DAMY LEVEL, kad SUSCEPTIBLE OXIDATION peptidai gali išsivystyti kaip dalinis taškas, kad būtų galima įvertinti, ar jie ketina suteikti vartotojui patvarumą._x000D_ šie tyrimai yra labai novatoriški INDUSTRIA ESPAŇOLA Carnica IR WE CAN BE IMPORTANT SCIENTIFIC IR TECHNOLOGINĖS APRAŠYMO SEKTORIAUS. VISA TAI BUS NAUDINGA IŠGYDOMAM KUMPIUI, KURIS YRA LABAI VERTINAMAS VARTOTOJŲ IR YRA PUIKUS GAMYBOS IR VARTOJIMO ISPANIJOJE (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
IZLIJEČENA ŠUNKA JEDAN JE OD NAJTIPIČNIJIH PROIZVODA ŠPANJOLSKE GASTRONOMIJE I NAJISTAKNUTIJI U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI, NE SAMO ZBOG PRESTIŽA, VEĆ I ZBOG VISOKE RAZINE PROIZVODNJE, KOJA PRELAZI 40 MILIJUNA KOMADA GODIŠNJE. ŠPANJOLSKI PRŠUT IMA VAŽAN IZAZOV ZA LICE KOJI SE SASTOJI OD VISOKOG SADRŽAJA NATRIJEVA KLORIDA (OKO 5 – 6 %) ŠTO GA ČINI NEPOŽELJNIM PROIZVODOM ZA SEKTORE STANOVNIŠTVA S KARDIOVASKULARNIM ZDRAVSTVENIM PROBLEMIMA, OSOBITO HIPERTENZIJOM. S JEDNE STRANE, POSTIGNUTA SU DJELOMIČNA SMANJENJA UDJELA SOLI, ALI SU IDENTIFICIRANI I BIOAKTIVNI PEPTIDI S ANTIHIPERTENZIVNOM AKTIVNOŠĆU I DRUGI S ANTIOKSIDATIVNIM DJELOVANJEM KOJI BI MOGLI SUZBITI NEGATIVAN UČINAK SOLI. MEĐUTIM, KOLIČINE U KOJIMA SU PRISUTNE U ŠUNKI NISU POZNATE I STOGA MOGU LI ONE POSTATI UČINKOVITE. S druge strane, protivljenje peptida i PROTEINA imalo je visoku razinu interesa za njihove ECONOMIC IMPLICATIONS zbog njihove učinkovitosti na hranjivoj i senzorskoj kvaliteti proizvoda._x000D_ DA, OBJEKOVI koji su PLANT U PROJEKTU SU: 1) RAZVOJ METODA TEMELJENIH NA PROTEOMSKIM TEHNIKAMA ZA KVANTIFIKACIJU SREDNJIH I KRATKIH LANČANIH PEPTIDA, 2) DETEKCIJA OKSIDACIJE PEPTIDA TIJEKOM PROCESA STVRDNJAVANJA ŠUNKE POMOĆU NAPREDNIH PROTEOMSKIH TEHNIKA I 3) PRIMJENA METODA RAZVIJENIH ZA KVANTIFIKACIJU BIOAKTIVNIH PEPTIDA I PEPTIDA POGOĐENIH OKSIDACIJOM PRISUTNIMA U IZLIJEČENOJ ŠUNKI KAKO BI SE UTVRDILA NJIHOVA VAŽNOST I RELATIVAN DOPRINOS ZDRAVLJU POTROŠAČA. _x000D_ prethodnak REZULTATI će omogućiti da znaju sadržaj bioaktivnih peptida (s RELEVANT antihipertenzivnim i anti-antioksidans ACTIVITY) u JAMON CURADO. KOLIČINA I BROJ PEPTIDA KOJI SE STVARAJU, KAO REZULTAT INTENZIVNE PROTEOLIZE KOJA SE ODVIJA TIJEKOM STVRDNJAVANJA ŠUNKE, VRLO JE VELIK, ALI DO DANAS POSTOJI VELIKI NEDOSTATAK ZNANJA O SPECIFIČNIM KOLIČINAMA SVAKOG OD NJIH. STOGA JE POZNAVANJE SADRŽAJA BIOAKTIVNIH PEPTIDA OD VELIKE VAŽNOSTI ZA KONAČNU KVALITETU IZLIJEČENE ŠUNKE, POSEBNO U SMISLU NJEGOVE NUTRITIVNE VRIJEDNOSTI I MOGUĆEG POZITIVNOG DOPRINOSA ZDRAVLJU POTROŠAČA, TE BI BILA AUTENTIČNA NOVOST S VELIKIM ZNAČAJEM ZA SEKTOR IZLIJEČENE ŠUNKE. Također je važno kvantificirati OXIDATIVE DAMY LEVEL koji SUSCEPTIBLE OXIDATION peptidi mogu razviti kao dio-strana točka kako bi mogli procijeniti hoće li pružiti krivokret za potrošača._x000D_ ova istraživanja su vrlo inovativna za INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica I mi mogu biti IMPORTANTSKI SCIENTIFICI I TECHNOLOGICAL APPLIKACIJE U SEKTORU. SVE ĆE TO IMATI KORISTI OD IZLIJEČENE ŠUNKE, PROIZVODA KOJI POTROŠAČI CIJENE I VELIKE PROIZVODNJE I POTROŠNJE U ŠPANJOLSKOJ (Croatian)
4 August 2022
0 references
ΤΟ ΧΟΙΡΟΜΈΡΙ ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΑΠΌ ΤΑ ΠΙΟ ΤΥΠΙΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΤΗΣ ΙΣΠΑΝΙΚΉΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΌ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ, ΌΧΙ ΜΌΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΚΎΡΟΣ ΤΟΥ ΑΛΛΆ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΑ ΥΨΗΛΆ ΕΠΊΠΕΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ, ΤΑ ΟΠΟΊΑ ΥΠΕΡΒΑΊΝΟΥΝ ΤΑ 40 ΕΚΑΤΟΜΜΎΡΙΑ ΤΕΜΆΧΙΑ ΕΤΗΣΊΩΣ. ΤΟ ΙΣΠΑΝΙΚΌ ΧΟΙΡΟΜΈΡΙ ΈΧΕΙ ΝΑ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΊΣΕΙ ΜΙΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΠΡΌΚΛΗΣΗ, Η ΟΠΟΊΑ ΣΥΝΊΣΤΑΤΑΙ ΣΤΗΝ ΥΨΗΛΉ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΌΤΗΤΆ ΤΟΥ ΣΕ ΧΛΩΡΙΟΎΧΟ ΝΆΤΡΙΟ (ΠΕΡΊΠΟΥ 5-6 %), ΓΕΓΟΝΌΣ ΠΟΥ ΤΟ ΚΑΘΙΣΤΆ ΑΝΕΠΙΘΎΜΗΤΟ ΠΡΟΪΌΝ ΓΙΑ ΟΜΆΔΕΣ ΠΛΗΘΥΣΜΟΎ ΜΕ ΚΑΡΔΙΑΓΓΕΙΑΚΆ ΠΡΟΒΛΉΜΑΤΑ ΥΓΕΊΑΣ, ΙΔΊΩΣ ΥΠΈΡΤΑΣΗ. ΑΦΕΝΌΣ, ΈΧΟΥΝ ΕΠΙΤΕΥΧΘΕΊ ΜΕΡΙΚΉ ΜΕΊΩΣΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΌΤΗΤΑΣ ΣΕ ΑΛΆΤΙ, ΑΛΛΆ ΈΧΟΥΝ ΕΝΤΟΠΙΣΤΕΊ ΚΑΙ ΒΙΟΕΝΕΡΓΆ ΠΕΠΤΊΔΙΑ ΜΕ ΑΝΤΙΥΠΕΡΤΑΣΙΚΉ ΔΡΆΣΗ ΚΑΙ ΆΛΛΑ ΜΕ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΉ ΔΡΆΣΗ ΠΟΥ ΘΑ ΜΠΟΡΟΎΣΑΝ ΝΑ ΕΞΟΥΔΕΤΕΡΏΣΟΥΝ ΤΗΝ ΑΡΝΗΤΙΚΉ ΕΠΊΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΑΛΑΤΙΟΎ. ΩΣΤΌΣΟ, ΟΙ ΠΟΣΌΤΗΤΕΣ ΣΤΙΣ ΟΠΟΊΕΣ ΒΡΊΣΚΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΧΟΙΡΟΜΈΡΙ ΕΊΝΑΙ ΆΓΝΩΣΤΕΣ ΚΑΙ, ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, ΜΠΟΡΟΎΝ ΝΑ ΤΕΘΟΎΝ ΣΕ ΙΣΧΎ. Για την άλλη πλευρά, η αντίθεση των πεπτιδών και των ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ είχε υψηλό επίπεδο ενδιαφέροντος για τις ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΕΝΙΣΧΥΣΕΙΣ τους λόγω της αποτελεσματικότητάς τους στη θρεπτική και αισθητήρια ποιότητα του προϊόντος._x000D_ ΝΑΙ, οι ΣΤΟΧΟΙ που είναι PLANT ΣΤΟ ΕΡΓΟ ΕΧΟΥΝ τα ακόλουθα: 1) ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΜΕΘΌΔΩΝ ΒΑΣΙΣΜΈΝΩΝ ΣΕ ΠΡΩΤΕΩΜΙΚΈΣ ΤΕΧΝΙΚΈΣ ΠΟΣΟΤΙΚΟΎ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΎ ΤΩΝ ΠΕΠΤΙΔΊΩΝ ΜΈΣΗΣ ΚΑΙ ΜΙΚΡΉΣ ΑΛΥΣΊΔΑΣ, 2) ΑΝΊΧΝΕΥΣΗ ΤΗΣ ΟΞΕΊΔΩΣΗΣ ΠΕΠΤΙΔΊΩΝ ΚΑΘ’ ΌΛΗ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΑΣ ΣΚΛΉΡΥΝΣΗΣ ΤΟΥ ΖΑΜΠΌΝ ΜΕ ΤΗ ΧΡΉΣΗ ΠΡΟΗΓΜΈΝΩΝ ΠΡΩΤΕΩΜΙΚΏΝ ΤΕΧΝΙΚΏΝ ΚΑΙ 3) ΕΦΑΡΜΟΓΉ ΤΩΝ ΜΕΘΌΔΩΝ ΠΟΥ ΑΝΑΠΤΎΧΘΗΚΑΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΣΟΤΙΚΌ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΌ ΤΩΝ ΒΙΟΕΝΕΡΓΏΝ ΠΕΠΤΙΔΊΩΝ ΚΑΙ ΠΕΠΤΙΔΊΩΝ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΆΖΟΝΤΑΙ ΑΠΌ ΤΗΝ ΟΞΕΊΔΩΣΗ ΠΟΥ ΥΠΆΡΧΟΥΝ ΣΤΟ ΘΕΡΑΠΕΥΜΈΝΟ ΖΑΜΠΌΝ, ΠΡΟΚΕΙΜΈΝΟΥ ΝΑ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΤΕΊ Η ΣΗΜΑΣΊΑ ΚΑΙ Η ΣΧΕΤΙΚΉ ΣΥΜΒΟΛΉ ΤΟΥΣ ΣΤΗΝ ΥΓΕΊΑ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΏΝ. _x000D_ previst ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ θα επιτρέψει να γνωρίζουμε το περιεχόμενο των βιοενεργών πεπτιδίων (με RELEVANT αντιυπερτασική και αντιοξειδωτική δράση) στο JAMON CURADO. Η ΠΟΣΌΤΗΤΑ ΚΑΙ Ο ΑΡΙΘΜΌΣ ΤΩΝ ΠΕΠΤΙΔΊΩΝ ΠΟΥ ΠΑΡΆΓΟΝΤΑΙ, ΩΣ ΑΠΟΤΈΛΕΣΜΑ ΤΗΣ ΈΝΤΟΝΗΣ ΠΡΩΤΕΌΛΥΣΗΣ ΠΟΥ ΛΑΜΒΆΝΕΙ ΧΏΡΑ ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΣΚΛΉΡΥΝΣΗΣ ΤΟΥ ΖΑΜΠΌΝ, ΕΊΝΑΙ ΠΟΛΎ ΜΕΓΆΛΗ, ΑΛΛΆ ΜΈΧΡΙ ΣΉΜΕΡΑ ΥΠΆΡΧΕΙ ΜΕΓΆΛΗ ΈΛΛΕΙΨΗ ΓΝΏΣΗΣ ΤΩΝ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΈΝΩΝ ΠΟΣΟΤΉΤΩΝ ΚΑΘΕΝΌΣ ΑΠΌ ΑΥΤΆ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, Η ΓΝΏΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΜΈΝΟΥ ΤΩΝ ΒΙΟΕΝΕΡΓΏΝ ΠΕΠΤΙΔΊΩΝ ΈΧΕΙ ΜΕΓΆΛΗ ΣΗΜΑΣΊΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΕΛΙΚΉ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΤΟΥ ΖΑΜΠΌΝ, ΙΔΊΩΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΆΠΟΨΗ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉΣ ΤΟΥ ΑΞΊΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΠΙΘΑΝΉΣ ΘΕΤΙΚΉΣ ΣΥΜΒΟΛΉΣ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΊΑ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΏΝ, ΚΑΙ ΘΑ ΑΠΟΤΕΛΟΎΣΕ ΑΥΘΕΝΤΙΚΉ ΚΑΙΝΟΤΟΜΊΑ ΜΕ ΜΕΓΆΛΗ ΣΗΜΑΣΊΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΟΜΈΑ ΤΟΥ ΘΕΡΑΠΕΥΜΈΝΟΥ ΧΟΙΡΟΜΕΡΙΟΎ. Είναι επίσης σημαντικό να ποσοτικοποιηθεί το OXIDATIVE DAMY LEVEL ότι τα πεπτίδια SUSCEPTIBLE OXIDATION μπορούν να αναπτυχθούν ως ένα μέρος-πλευρά για να είναι σε θέση να αξιολογήσουν αν πρόκειται να παρέχουν έναν ψευδοχυμό για τον καταναλωτή._x000D_ αυτές οι έρευνες είναι πολύ καινοτόμες για την INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica και ΜΠΟΡΟΥΝ να ΕΙΣΑΓΩΓΟΥΝ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΣΤΟ ΤΟΜΕΑ. ΌΛΑ ΑΥΤΆ ΘΑ ΩΦΕΛΉΣΟΥΝ ΤΟ ΘΕΡΑΠΕΥΜΈΝΟ ΖΑΜΠΌΝ, ΈΝΑ ΠΡΟΪΌΝ ΤΟ ΟΠΟΊΟ ΕΚΤΙΜΆΤΑΙ ΙΔΙΑΊΤΕΡΑ ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ ΚΑΙ ΤΗ ΜΕΓΆΛΗ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΑΙ ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗ ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΊΑ (Greek)
4 August 2022
0 references
KONZERVOVANÁ ŠUNKA JE JEDNÝM Z NAJTYPICKEJŠÍCH PRODUKTOV ŠPANIELSKEJ GASTRONÓMIE A NAJVÝRAZNEJŠÍM Z JEJ POTRAVINÁRSKEHO PRIEMYSLU, A TO NIELEN PRE SVOJU PRESTÍŽ, ALE AJ PRE VYSOKÚ ÚROVEŇ VÝROBY, KTORÁ PRESAHUJE 40 MILIÓNOV KUSOV ROČNE. ŠPANIELSKA VYLIEČENÁ ŠUNKA MÁ DÔLEŽITÚ VÝZVU, KTORÁ SPOČÍVA VO SVOJOM VYSOKOM OBSAHU CHLORIDU SODNÉHO (PRIBLIŽNE 5 – 6 %), ČO Z NEHO ROBÍ NEŽIADUCI PRODUKT PRE SEKTORY OBYVATEĽSTVA S KARDIOVASKULÁRNYMI ZDRAVOTNÝMI PROBLÉMAMI, NAJMÄ HYPERTENZIOU. NA JEDNEJ STRANE SA DOSIAHLO ČIASTOČNÉ ZNÍŽENIE OBSAHU SOLI, ALE BOLI IDENTIFIKOVANÉ AJ BIOAKTÍVNE PEPTIDY S ANTIHYPERTENZÍVNOU AKTIVITOU A INÉ S ANTIOXIDAČNOU AKTIVITOU, KTORÉ BY MOHLI PÔSOBIŤ PROTI NEGATÍVNEMU ÚČINKU SOLI. MNOŽSTVÁ, V KTORÝCH SA NACHÁDZAJÚ V ŠUNKE, VŠAK NIE SÚ ZNÁME, A TEDA ČI MÔŽU NADOBUDNÚŤ ÚČINNOSŤ. Pokiaľ ide o druhú stranu, nesúhlas peptidov a PROTEINS mal vysoký záujem o ich ECONOMICKÉ IMPLIKÁCIE vzhľadom na ich účinnosť na výživnú a senzorickú kvalitu produktu._x000D_ ÁNO, OBJEKTY, ktoré sú V PROJEKTU: 1) VÝVOJ METÓD ZALOŽENÝCH NA PROTEOMICKÝCH TECHNIKÁCH NA KVANTIFIKÁCIU STREDNE A KRÁTKYCH PEPTIDOV, 2) DETEKCIA OXIDÁCIE PEPTIDOV POČAS CELÉHO PROCESU VYTVRDZOVANIA ŠUNKY POMOCOU POKROČILÝCH PROTEOMICKÝCH TECHNÍK A 3) APLIKÁCIA METÓD VYVINUTÝCH NA KVANTIFIKÁCIU BIOAKTÍVNYCH PEPTIDOV A PEPTIDOV OVPLYVNENÝCH OXIDÁCIOU PRÍTOMNÝMI V SUŠENEJ ŠUNKE S CIEĽOM URČIŤ ICH VÝZNAM A RELATÍVNY PRÍNOS PRE ZDRAVIE SPOTREBITEĽOV. _x000D_ previst RESULTS umožní poznať obsah bioaktívnych peptidov (s RELEVANT antihypertenzíva a anti-antioxidant ACTIVITY) v JAMON CURADO. MNOŽSTVO A POČET PEPTIDOV, KTORÉ SA VYTVÁRAJÚ V DÔSLEDKU INTENZÍVNEJ PROTEOLÝZY, KTORÁ SA USKUTOČŇUJE POČAS VYTVRDZOVANIA ŠUNKY, JE VEĽMI VEĽKÉ, ALE K DNEŠNÉMU DŇU JE VEĽKÝ NEDOSTATOK VEDOMOSTÍ O KONKRÉTNYCH MNOŽSTVÁCH KAŽDÉHO Z NICH. POZNATKY O OBSAHU BIOAKTÍVNYCH PEPTIDOV SÚ PRETO VEĽMI DÔLEŽITÉ PRE KONEČNÚ KVALITU SUŠENEJ ŠUNKY, NAJMÄ Z HĽADISKA JEJ VÝŽIVOVEJ HODNOTY A MOŽNÉHO POZITÍVNEHO PRÍNOSU K ZDRAVIU SPOTREBITEĽOV, A BOLI BY AUTENTICKOU NOVINKOU S VEĽKÝM VÝZNAMOM PRE SEKTOR KONZERVOVANEJ ŠUNKY. Je tiež dôležité kvantifikovať OXIDATIVE DAMY LEVEL, že SUSCEPTIBLE OXIDATION peptidy sa môžu vyvinúť ako čiastočný bod, aby bolo možné posúdiť, či sa chystá poskytnúť perjuice pre spotrebiteľa._x000D_ tieto výskumy sú veľmi inovatívne pre INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica A WE môžu byť Dôležité SCIENTIFICKÉ A TECHNOLOGICKÉ APPLIKÁCIE V SEKTORU. TO VŠETKO BUDE PRÍNOSOM PRE KONZERVOVANÚ ŠUNKU, VÝROBOK, KTORÝ SPOTREBITELIA VEĽMI OCENIA, A VEĽKÚ VÝROBU A SPOTREBU V ŠPANIELSKU (Slovak)
4 August 2022
0 references
SUOLATTU KINKKU ON YKSI TYYPILLISIMMISTÄ ESPANJALAISEN GASTRONOMIAN TUOTTEISTA JA MERKITTÄVIMMISTÄ ELINTARVIKETEOLLISUUDESTAAN, EI PELKÄSTÄÄN SEN ARVOSTUKSESTA VAAN MYÖS KORKEASTA TUOTANTOTASOSTA, JOKA YLITTÄÄ 40 MILJOONAA KAPPALETTA VUODESSA. ESPANJALAISELLA SUOLATULLA KINKULLA ON MERKITTÄVÄ HAASTE, JOKA KOOSTUU SEN KORKEASTA NATRIUMKLORIDIPITOISUUDESTA (NOIN 5–6 %), MIKÄ TEKEE SIITÄ EI-TOIVOTUN TUOTTEEN NIILLE VÄESTÖNOSILLE, JOILLA ON SYDÄN- JA VERISUONISAIRAUKSIA, ERITYISESTI VERENPAINETAUTIA. TOISAALTA SUOLAPITOISUUTTA ON VÄHENNETTY OSITTAIN, MUTTA MYÖS BIOAKTIIVISIA PEPTIDEJÄ, JOILLA ON VERENPAINETTA ALENTAVAA VAIKUTUSTA, JA MUITA ANTIOKSIDANTTIAKTIIVISIA PEPTIDEJÄ ON TUNNISTETTU, JOTKA VOISIVAT TORJUA SUOLAN KIELTEISIÄ VAIKUTUKSIA. NIIDEN MÄÄRIÄ KINKUSSA EI KUITENKAAN TUNNETA, JA NÄIN OLLEN NIIDEN VAIKUTUSTA EI TIEDETÄ. Toisaalta peptidien ja PROTEINS-tuotteiden vastustus oli erittäin kiinnostunut niiden ECONOMIC IMPLICATIONS -tuotteista, koska ne ovat tehokkaita tuotteen negatiivista ja sensorial Quality -laatua kohtaan._x000D_ KYLLÄ, OBJECTIVES, jotka ovat PÄÄTTÄNYT, ovat seuraavat: 1) PROTEOMISIIN TEKNIIKOIHIN PERUSTUVIEN MENETELMIEN KEHITTÄMINEN KESKI- JA LYHYTKETJUISTEN PEPTIDIEN KVANTIFIOIMISEKSI, 2) PEPTIDIN HAPETTUMISEN HAVAITSEMINEN KOKO KINKUN KOVETTUMISPROSESSIN AJAN KÄYTTÄMÄLLÄ KEHITTYNEITÄ PROTEOMISIA TEKNIIKOITA JA 3) SELLAISTEN MENETELMIEN SOVELTAMINEN, JOTKA ON KEHITETTY KOVETETUN KINKUN HAPETTUMISEN KOETTELEMIEN BIOAKTIIVISTEN PEPTIDIEN JA PEPTIDIEN KVANTIFIOINTIIN, JOTTA VOIDAAN MÄÄRITTÄÄ NIIDEN MERKITYS JA SUHTEELLINEN VAIKUTUS KULUTTAJIEN TERVEYTEEN. _x000D_ previst RESULTS avulla tietää pitoisuus bioaktiivisten peptidien (With RELEVANT antihypertensiivinen ja antioksidantti ACTIVITY) JAMON CURADO. KINKUN KOVETTUMISEN AIKANA TAPAHTUVAN VOIMAKKAAN PROTEOLYYSIN TULOKSENA SYNTYVIEN PEPTIDIEN MÄÄRÄ JA MÄÄRÄ ON ERITTÄIN SUURI, MUTTA TÄHÄN MENNESSÄ ON HYVIN VÄHÄN TIETOA KUNKIN KINKUN ERITYISISTÄ MÄÄRISTÄ. BIOAKTIIVISTEN PEPTIDIEN PITOISUUDEN TUNTEMINEN ON NÄIN OLLEN ERITTÄIN TÄRKEÄÄ KOVETETUN KINKUN LOPULLISEN LAADUN KANNALTA, ERITYISESTI SEN RAVINTOARVON JA KULUTTAJIEN TERVEYDEN MAHDOLLISEN MYÖNTEISEN VAIKUTUKSEN KANNALTA, JA SE OLISI AITO UUTUUS, JOLLA OLISI SUURI MERKITYS KOVETETUN KINKUN ALALLE. On myös tärkeää kvantifioida OXIDATIVE DAMY LEVEL, että SUSCEPTIBLE OXIDATION peptidit voivat kehittyä osapuolisena kohtana, jotta voidaan arvioida, aikovatko ne tarjota väärän sävyn kuluttajalle._x000D_ nämä tutkimukset ovat erittäin innovatiivisia INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnicalle ja me voimme olla TÄYTTÄVÄ SCIENTIFIC JA TECHNOLOGICAL APPLATIONS IN THE SECTOR. KAIKKI TÄMÄ HYÖDYTTÄÄ SUOLATTUA KINKKUA, JOTA KULUTTAJAT ARVOSTAVAT SUURESTI JA JOLLA ON SUURI TUOTANTO JA KULUTUS ESPANJASSA (Finnish)
4 August 2022
0 references
SZYNKA PEKLOWANA JEST JEDNYM Z NAJBARDZIEJ TYPOWYCH PRODUKTÓW HISZPAŃSKIEJ GASTRONOMII I NAJWYBITNIEJSZYM Z JEJ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO, NIE TYLKO ZE WZGLĘDU NA SWÓJ PRESTIŻ, ALE TAKŻE ZA WYSOKI POZIOM PRODUKCJI, KTÓRY PRZEKRACZA 40 MILIONÓW SZTUK ROCZNIE. HISZPAŃSKA SZYNKA PEKLOWANA MA PRZED SOBĄ DUŻE WYZWANIE POLEGAJĄCE NA WYSOKIEJ ZAWARTOŚCI CHLORKU SODU (OKOŁO 5-6 %), CO SPRAWIA, ŻE JEST TO PRODUKT NIEPOŻĄDANY DLA GRUP LUDNOŚCI Z PROBLEMAMI ZE ZDROWIEM UKŁADU SERCOWO-NACZYNIOWEGO, W SZCZEGÓLNOŚCI NADCIŚNIENIEM TĘTNICZYM. Z JEDNEJ STRONY OSIĄGNIĘTO CZĘŚCIOWE ZMNIEJSZENIE ZAWARTOŚCI SOLI, ALE TAKŻE BIOAKTYWNE PEPTYDY O DZIAŁANIU PRZECIWNADCIŚNIENIOWYM I INNE O DZIAŁANIU PRZECIWUTLENIAJĄCYM, KTÓRE MOGŁYBY PRZECIWDZIAŁAĆ NEGATYWNEMU WPŁYWOWI SOLI. JEDNAKŻE ILOŚCI, W KTÓRYCH SĄ ONE OBECNE W SZYNCE, NIE SĄ ZNANE, A ZATEM CZY MOGĄ STAĆ SIĘ SKUTECZNE. Z drugiej strony sprzeciw peptydów i PROTEINS cieszył się dużym zainteresowaniem swoimi IMPLIKCJAMI EKONOMICZNYmi ze względu na ich skuteczność w jakości odżywczej i sensorycznej produktu._x000D_ TAK, OBJECTIVES, które są PLANT IN THE PROJECT ARE: 1) OPRACOWANIE METOD OPARTYCH NA TECHNIKACH PROTEOMICZNYCH DO OZNACZANIA ILOŚCIOWEGO PEPTYDÓW ŚREDNICH I KRÓTKICH ŁAŃCUCHÓW, 2) WYKRYWANIE UTLENIANIA PEPTYDÓW W CAŁYM PROCESIE PEKLOWANIA SZYNKI PRZY UŻYCIU ZAAWANSOWANYCH TECHNIK PROTEOMICZNYCH ORAZ 3) STOSOWANIE METOD OPRACOWANYCH W CELU ILOŚCIOWEGO OZNACZANIA BIOAKTYWNYCH PEPTYDÓW I PEPTYDÓW DOTKNIĘTYCH UTLENIANIEM OBECNYCH W SZYNCE PEKLOWANEJ W CELU OKREŚLENIA ICH ZNACZENIA I WZGLĘDNEGO WKŁADU W ZDROWIE KONSUMENTÓW. _x000D_ WYNIKI previst pozwolą poznać zawartość bioaktywnych peptydów (z RELEVANT antynadciśnieniową i przeciwutleniającą) w JAMON CURADO. ILOŚĆ I LICZBA PEPTYDÓW, KTÓRE SĄ GENEROWANE W WYNIKU INTENSYWNEJ PROTEOLIZY, KTÓRA ODBYWA SIĘ PODCZAS PEKLOWANIA SZYNKI, JEST BARDZO DUŻA, ALE DO TEJ PORY ISTNIEJE WIELKI BRAK WIEDZY NA TEMAT KONKRETNYCH ILOŚCI KAŻDEGO Z NICH. W ZWIĄZKU Z TYM WIEDZA NA TEMAT ZAWARTOŚCI PEPTYDÓW BIOAKTYWNYCH MA OGROMNE ZNACZENIE DLA OSTATECZNEJ JAKOŚCI SZYNKI PEKLOWANEJ, ZWŁASZCZA POD WZGLĘDEM JEJ WARTOŚCI ODŻYWCZEJ I MOŻLIWEGO POZYTYWNEGO WKŁADU W ZDROWIE KONSUMENTÓW, I BYŁABY AUTENTYCZNĄ NOWOŚCIĄ O DUŻYM ZNACZENIU DLA SEKTORA SZYNKI PEKLOWANEJ. Ważne jest również, aby określić ilościowo OXIDATIVE DAMY LEVEL, że peptydy SUSCEPTIBLE OXIDATION mogą rozwijać się jako punkt poboczny, aby móc ocenić, czy mają one zapewnić konsumentowi persekcje._x000D_ te badania są bardzo innowacyjne dla INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica I MOŻY BĘDZIĆ WAŻNE WSPÓLNE I TECHNOLOGICALNE APLIKACJE W SEKTORZE. WSZYSTKO TO PRZYNIESIE KORZYŚCI SZYNCE PEKLOWANEJ, PRODUKTOWI WYSOKO CENIONEMU PRZEZ KONSUMENTÓW ORAZ DOSKONAŁEJ PRODUKCJI I KONSUMPCJI W HISZPANII (Polish)
4 August 2022
0 references
A SZÁRÍTOTT SONKA A SPANYOL GASZTRONÓMIA EGYIK LEGJELLEMZŐBB TERMÉKE ÉS ÉLELMISZERIPARÁNAK LEGKIEMELKEDŐBB TERMÉKE, NEMCSAK PRESZTÍZSÉRE, HANEM A MAGAS TERMELÉSI SZINTRE IS, AMELY MEGHALADJA AZ ÉVI 40 MILLIÓ DARABOT. A SPANYOL SZÁRÍTOTT SONKA KOMOLY KIHÍVÁST JELENT, MIVEL MAGAS NÁTRIUM-KLORID-TARTALMA (KÖRÜLBELÜL 5–6%) MIATT NEMKÍVÁNATOS TERMÉK A SZÍV- ÉS ÉRRENDSZERI EGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMÁKKAL KÜZDŐ NÉPESSÉGI ÁGAZATOK SZÁMÁRA, KÜLÖNÖSEN A MAGAS VÉRNYOMÁSBAN. EGYRÉSZT RÉSZLEGES SÓTARTALOM-CSÖKKENÉST ÉRTEK EL, DE OLYAN BIOAKTÍV PEPTIDEKET IS AZONOSÍTOTTAK, AMELYEK VÉRNYOMÁSCSÖKKENTŐ HATÁSÚAK ÉS MÁS ANTIOXIDÁNS AKTIVITÁSÚAK IS, AMELYEK ELLENSÚLYOZHATJÁK A SÓ NEGATÍV HATÁSÁT. A SONKÁBAN JELEN LÉVŐ MENNYISÉGEK AZONBAN NEM ISMERTEK, ÉS EZÉRT AZOK HATÁLYBA LÉPHETNEK-E. A másik oldalon a peptidek és a PROTEINS ellenállása nagy érdeklődést mutatott a GAZDASÁGI IMPLIKÁCIÓK iránt, mivel hatékonyak a termék tápláló és érzékszervi minőségében._x000D_ IGEN, A PROJEKTÁBAN VONATKOZÓ CÉLKITŰZÉSEK A következők: 1) PROTEOMIKUS TECHNIKÁKON ALAPULÓ MÓDSZEREK KIDOLGOZÁSA A KÖZEPES ÉS RÖVID LÁNCÚ PEPTIDEK MENNYISÉGI MEGHATÁROZÁSÁRA, 2) A PEPTID OXIDÁCIÓJÁNAK KIMUTATÁSA A SONKA ÉRLELÉSI FOLYAMATA SORÁN FEJLETT PROTEOMIKUS TECHNIKÁK ALKALMAZÁSÁVAL ÉS 3) A KEZELT SONKÁBAN JELEN LÉVŐ OXIDÁCIÓ ÁLTAL ÉRINTETT BIOAKTÍV PEPTIDEK ÉS PEPTIDEK MENNYISÉGI MEGHATÁROZÁSÁRA KIFEJLESZTETT MÓDSZEREK ALKALMAZÁSA JELENTŐSÉGÜK ÉS RELATÍV HATÁSUK MEGHATÁROZÁSA ÉRDEKÉBEN. _x000D_ previst RESULTS lehetővé teszi a bioaktív peptidek (RELEVANT antihipertenzív és anti-antioxidáns ACTIVITY) tartalmának megismerését a JAMON CURADO-ban. AZ INTENZÍV PROTEOLÍZIS EREDMÉNYEKÉNT KELETKEZŐ PEPTIDEK MENNYISÉGE ÉS SZÁMA, AMELY A SONKA SZÁRÍTÁSA SORÁN TÖRTÉNIK, NAGYON NAGY, DE MINDEDDIG NAGY AZ ISMERETEK HIÁNYA AZ EGYES KONKRÉT MENNYISÉGEKRŐL. EZÉRT A BIOAKTÍV PEPTIDEK TARTALMÁNAK ISMERETE NAGY JELENTŐSÉGGEL BÍR A PÁCOLT SONKA VÉGSŐ MINŐSÉGE SZEMPONTJÁBÓL, KÜLÖNÖSEN TÁPÉRTÉKE ÉS A FOGYASZTÓK EGÉSZSÉGÉHEZ VALÓ ESETLEGES POZITÍV HOZZÁJÁRULÁSA SZEMPONTJÁBÓL, ÉS HITELES ÚJDONSÁG LENNE, AMELY NAGY JELENTŐSÉGGEL BÍRNA A SZÁRÍTOTT SONKAÁGAZAT SZÁMÁRA. Az is fontos, hogy számszerűsítsük az OXIDATIVE DAMY LEVEL-t, hogy a SUSCEPTIBLE OXIDATION peptidek részoldali pontként fejlődhetnek ki, hogy fel tudják mérni, hogy hamisítványt nyújtanak-e a fogyasztó számára._x000D_ ezek a kutatások nagyon innovatívak az INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica számára, és a SECTOR-ban IMPORTANT SCIENTIFICICICICI ÉS TECHNOLOGIKIKAI APPLIKÁKRA VAN. MINDEZ ELŐNYÖS LESZ A PÁCOLT SONKA SZÁMÁRA, AMELY A FOGYASZTÓK ÁLTAL NAGYRA ÉRTÉKELT TERMÉK, VALAMINT A NAGY TERMELÉS ÉS FOGYASZTÁS SPANYOLORSZÁGBAN (Hungarian)
4 August 2022
0 references
KONZERVOVANÁ ŠUNKA JE JEDNÍM Z NEJTYPIČTĚJŠÍCH PRODUKTŮ ŠPANĚLSKÉ GASTRONOMIE A NEJVÝZNAMNĚJŠÍM Z JEJÍHO POTRAVINÁŘSKÉHO PRŮMYSLU, A TO NEJEN PRO SVOU PRESTIŽ, ALE TAKÉ PRO VYSOKOU ÚROVEŇ PRODUKCE, KTERÁ PŘESAHUJE 40 MILIONŮ KUSŮ ROČNĚ. ŠPANĚLSKÁ VYLÉČENÁ ŠUNKA MÁ DŮLEŽITOU VÝZVU, KTEROU PŘEDSTAVUJE VYSOKÝ OBSAH CHLORIDU SODNÉHO (PŘIBLIŽNĚ 5–6 %), COŽ Z NÍ ČINÍ NEŽÁDOUCÍ PRODUKT PRO SKUPINY OBYVATELSTVA S KARDIOVASKULÁRNÍMI ZDRAVOTNÍMI PROBLÉMY, ZEJMÉNA HYPERTENZÍ. NA JEDNÉ STRANĚ BYLO DOSAŽENO ČÁSTEČNÉHO SNÍŽENÍ OBSAHU SOLI, ALE BYLY ZJIŠTĚNY TAKÉ BIOAKTIVNÍ PEPTIDY S ANTIHYPERTENZNÍ AKTIVITOU A DALŠÍ S ANTIOXIDAČNÍ AKTIVITOU, KTERÉ BY MOHLY PŮSOBIT PROTI NEGATIVNÍM ÚČINKŮM SOLI. MNOŽSTVÍ, V NICHŽ JSOU V ŠUNCE PŘÍTOMNA, VŠAK NENÍ ZNÁMO, A ZDA TEDY MOHOU NABÝT ÚČINNOSTI. Pokud jde o druhou stranu, opozice peptidů a PROTEINS měla vysoký zájem o jejich HOSPODÁŘSKÉ IMPLIKACE vzhledem k jejich účinnosti na výživnou a senzorickou kvalitu produktu._x000D_ ANO, OBJEKTIVY, které jsou PLANTNÍ V PROJEKTU JSOU následující: 1) VÝVOJ METOD ZALOŽENÝCH NA PROTEOMICKÝCH TECHNIKÁCH PRO KVANTIFIKACI PEPTIDŮ STŘEDNÍHO A KRÁTKÉHO ŘETĚZCE, 2) DETEKCE PEPTIDOVÉ OXIDACE BĚHEM PROCESU VYTVRZOVÁNÍ ŠUNKY POMOCÍ POKROČILÝCH PROTEOMICKÝCH TECHNIK A 3) POUŽITÍ METOD VYVINUTÝCH PRO KVANTIFIKACI BIOAKTIVNÍCH PEPTIDŮ A PEPTIDŮ POSTIŽENÝCH OXIDACÍ PŘÍTOMNÝCH VE VYLÉČENÉ ŠUNCE S CÍLEM URČIT JEJICH VÝZNAM A RELATIVNÍ PŘÍNOS PRO ZDRAVÍ SPOTŘEBITELŮ. _x000D_ previst RESULTS umožní znát obsah bioaktivních peptidů (s RELEVANT antihypertenzní a anti-antioxidant ACTIVITY) v JAMON CURADO. MNOŽSTVÍ A POČET PEPTIDŮ, KTERÉ JSOU GENEROVÁNY, V DŮSLEDKU INTENZIVNÍ PROTEOLÝZY, KTERÁ PROBÍHÁ BĚHEM VYTVRZOVÁNÍ ŠUNKY, JE VELMI VELKÁ, ALE K DNEŠNÍMU DNI EXISTUJE VELKÝ NEDOSTATEK ZNALOSTÍ O KONKRÉTNÍCH MNOŽSTVÍCH KAŽDÉHO Z NICH. ZNALOST OBSAHU BIOAKTIVNÍCH PEPTIDŮ MÁ PROTO VELKÝ VÝZNAM PRO KONEČNOU KVALITU KONZERVOVANÉ ŠUNKY, ZEJMÉNA POKUD JDE O JEJÍ VÝŽIVOVOU HODNOTU A JEJÍ MOŽNÝ POZITIVNÍ PŘÍNOS PRO ZDRAVÍ SPOTŘEBITELŮ, A BYLA BY AUTENTICKOU NOVINKOU S VELKÝM VÝZNAMEM PRO ODVĚTVÍ KONZERVOVANÉ ŠUNKY. Je také důležité kvantifikovat OXIDATIVE DAMY LEVEL, že SUSCEPTIBLE OXIDATION peptidy se mohou vyvinout jako dílčí bod, aby bylo možné posoudit, zda budou poskytovat křivou přísahu pro spotřebitele._x000D_ tyto výzkumy jsou velmi inovativní pro INDUSTRIA ESPAȘOLA Carnica A my mohou být DŮLEŽITÉ SCIENTIFICKÉ A TECHNOLOGICKÉ A TECHNOLOGICKÉ APLIKACE V SEKTORU. TO VŠE PROSPĚJE KONZERVOVANÉ ŠUNCE, PRODUKTU VYSOCE OCEŇOVANÉHO SPOTŘEBITELI A SKVĚLÉ VÝROBĚ A SPOTŘEBĚ VE ŠPANĚLSKU. (Czech)
4 August 2022
0 references
SĀLĪTAIS ŠĶIŅĶIS IR VIENS NO TIPISKĀKAJIEM SPĀNIJAS GASTRONOMIJAS PRODUKTIEM UN IZCILĀKAIS PĀRTIKAS NOZARES PRODUKTS NE TIKAI PRESTIŽAM, BET ARĪ AUGSTAJAM RAŽOŠANAS LĪMENIM, KAS PĀRSNIEDZ 40 MILJONUS GABALU GADĀ. SPĀNIJAS IZĀRSTĒTAIS ŠĶIŅĶIS IR SVARĪGS IZAICINĀJUMS, KAS SASTĀV NO AUGSTA NĀTRIJA HLORĪDA SATURA (APTUVENI 5–6 %), KAS PADARA TO PAR NEVĒLAMU PRODUKTU IEDZĪVOTĀJU GRUPĀM AR SIRDS UN ASINSVADU VESELĪBAS PROBLĒMĀM, JO ĪPAŠI HIPERTENSIJU. NO VIENAS PUSES, IR PANĀKTA DAĻĒJA SĀLS SATURA SAMAZINĀŠANĀS, BET IR IDENTIFICĒTI ARĪ BIOAKTĪVI PEPTĪDI AR ANTIHIPERTENSĪVU IEDARBĪBU UN CITI AR ANTIOKSIDANTU IEDARBĪBU, KAS VARĒTU NEITRALIZĒT SĀLS NEGATĪVO IETEKMI. TOMĒR DAUDZUMI, KĀDĀ TIE ATRODAS ŠĶIŅĶA SASTĀVĀ, NAV ZINĀMI UN VAI TIE VAR STĀTIES SPĒKĀ. No otras puses, peptīdu un PROTEINS opozīcijai bija liela interese par to ECONOMIC IMPLICATIONS, ņemot vērā to efektivitāti produkta uzturvērtības un sensoriskās kvalitātes jomā. 1) TĀDU METOŽU IZSTRĀDE, KURU PAMATĀ IR PROTEOMIKAS METODES VIDĒJAS UN ĪSAS ĶĒDES PEPTĪDU KVANTITATĪVAI NOTEIKŠANAI, 2) PEPTĪDU OKSIDĀCIJAS NOTEIKŠANA ŠĶIŅĶA KONSERVĒŠANAS PROCESĀ, IZMANTOJOT PROGRESĪVUS PROTEOMIKAS PAŅĒMIENUS, UN 3) TO BIOAKTĪVO PEPTĪDU UN PEPTĪDU KVANTITATĪVAI NOTEIKŠANAI, KURUS IETEKMĒ KONSERVĒTĀ ŠĶIŅĶA OKSIDĒŠANĀS, LAI NOTEIKTU TO NOZĪMI UN RELATĪVO IETEKMI UZ PATĒRĒTĀJU VESELĪBU. _x000D_ previst RESULTS ļaus uzzināt bioaktīvo peptīdu (ar RELEVANT antihipertensīvo un antioksidantu ACTIVITY) saturu JAMON CURADO. RADĪTO PEPTĪDU DAUDZUMS UN SKAITS INTENSĪVAS PROTEOLĪZES REZULTĀTĀ, KAS NOTIEK ŠĶIŅĶA KONSERVĒŠANAS LAIKĀ, IR ĻOTI LIELS, BET LĪDZ ŠIM IR LIELS ZINĀŠANU TRŪKUMS PAR KATRA NO TIEM KONKRĒTAJIEM DAUDZUMIEM. TĀPĒC ZINĀŠANAS PAR BIOAKTĪVO PEPTĪDU SATURU IR ĻOTI SVARĪGAS KONSERVĒTA ŠĶIŅĶA GALĪGAJAI KVALITĀTEI, JO ĪPAŠI ATTIECĪBĀ UZ TĀ UZTURVĒRTĪBU UN IESPĒJAMO POZITĪVO IEGULDĪJUMU PATĒRĒTĀJU VESELĪBĀ, UN TAS BŪTU AUTENTISKS JAUNUMS AR LIELU NOZĪMI KONSERVĒTĀ ŠĶIŅĶA NOZARĒ. Ir svarīgi arī kvantitatīvi noteikt OXIDATIVE DAMY LEVEL, ka SUSCEPTIBLE OXIDATION peptīdi var attīstīties kā daļēji pusē, lai varētu novērtēt, vai tie gatavojas sniegt patērētājam perjuice._x000D_ šie pētījumi ir ļoti novatoriski INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica UN WE CAN BE IMPORTANT SCIENTIFIC UN TECHNOLOGICAL APPLICATIONS SECTOR. TAS VISS DOS LABUMU SĀLĪTS ŠĶIŅĶIS, PRODUKTS, KO AUGSTU NOVĒRTĒ PATĒRĒTĀJI, UN LIELS RAŽOŠANAS UN PATĒRIŅA SPĀNIJĀ (Latvian)
4 August 2022
0 references
TÁ LIAMHÁS CURED AR CHEANN DE NA TÁIRGÍ IS COITIANTA DE GASTRANÓMACHAIS NA SPÁINNE AGUS AN CHUID IS MÓ DEN SCOTH DÁ THIONSCAL BIA, NÍ HAMHÁIN MAR GHEALL AR A GRADAM ACH FREISIN DO NA LEIBHÉIL ARDA TÁIRGTHE, A SHÁRAÍONN 40 MILLIÚN PÍOSA IN AGHAIDH NA BLIANA. TÁ DÚSHLÁN MÓR LE SÁRÚ AG AN LIAMHÁS LEASAITHE SPÁINNEACH INA BHFUIL CION ARD CLÓIRÍDE SÓIDIAM (THART AR 5-6 %) A FHÁGANN GUR TÁIRGE NEAMH-INMHIANAITHE É D’EARNÁLACHA DAONRA A BHFUIL FADHBANNA SLÁINTE CARDASHOITHÍOCHA ACU, GO HÁIRITHE HIPIRTHEANNAS. AR THAOBH AMHÁIN, BAINEADH LAGHDUITHE PÁIRTEACHA AR ÁBHAR SALAINN AMACH ACH AITHNÍODH FREISIN PEIPTÍDÍ BITHGHNÍOMHACHA LE GNÍOMHAÍOCHT ANTIHYPERTENSIVE AGUS DAOINE EILE A BHFUIL GNÍOMHAÍOCHT FRITHOCSAÍDEACH ACU A D’FHÉADFADH GNÍOMHÚ IN AGHAIDH ÉIFEACHT DHIÚLTACH SALAINN. MAR SIN FÉIN, NÍ FIOS CÉ NA CAINNÍOCHTAÍ INA BHFUIL SIAD SA LIAMHÁS AGUS DÁ BHRÍ SIN CÉ ACU IS FÉIDIR NÓ NACH FÉIDIR LEO TEACHT I BHFEIDHM. Maidir leis an taobh eile, bhí ardleibhéal spéise ag an bhfreasúra i gcoinne peptids agus PROTEINS mar gheall ar a n-éifeachtacht maidir le Cáilíocht Chothú agus Braiteoir an Product._x000D_ YES, AN OBJECTIVES atá PLANT IN THE PROJECT: 1) MODHANNA A FHORBAIRT ATÁ BUNAITHE AR THEICNÍCÍ PRÓITÉAMAÍOCHA CHUN PEIPTÍDÍ SLABHRA MEÁNACHA AGUS GEARRA A CHAINNÍOCHTÚ, 2) OCSAÍDIÚ PEPTIDE A BHRATH AR FUD PHRÓISEAS LEASAITHE AN LIAMHÁS AG BAINT ÚSÁIDE AS ARDTEICNÍCÍ PRÓITÉAMAÍOCHA AGUS 3) CUR I BHFEIDHM NA MODHANNA A FORBRAÍODH MAIDIR LE CAINNÍOCHTÚ PEIPTÍDÍ BITHGHNÍOMHACHA AGUS PEIPTÍDÍ A DTÉANN OCSAÍDIÚ ATÁ I LÁTHAIR SA LIAMHÁS LEIGHEASTA I BHFEIDHM ORTHU CHUN A DTÁBHACHT AGUS A GCION COIBHNEASTA DO SHLÁINTE AN TOMHALTÓRA A CHINNEADH. beidh _x000D_ RESULTS PREVIST deis a fhios ag an ábhar na peptids bithghníomhacha (Le GNÍOMHAÍOCHT antihypertensive agus frith-frithocsaídeach RELEVANT) i Jamon CURADO. TÁ MÉID AGUS LÍON NA PEPTIDES A GHINTEAR, MAR THORADH AR AN DIANPHRÓTEALÚ A THARLAÍONN LE LINN LEIGHEAS AN LIAMHÁS, AN-MHÓR ACH GO DTÍ SEO TÁ EASPA MÓR EOLAIS AR NA CAINNÍOCHTAÍ SONRACHA DE GACH CEANN ACU. DÁ BHRÍ SIN, TÁ AN T-EOLAS AR ÁBHAR NA BPEIPTÍDÍ BITHGHNÍOMHACHA AN-TÁBHACHTACH DO CHÁILÍOCHT DEIRIDH AN LIAMHÁS LEASAITHE, GO HÁIRITHE I DTÉARMAÍ A LUACHA CHOTHAÍOCHAIS AGUS AN MÉID A D’FHÉADFADH SÉ A BHEITH DEARFACH DO SHLÁINTE TOMHALTÓIRÍ, AGUS BHEADH SÉ INA ÚRNUACHT BHARÁNTÚIL A MBEADH TÁBHACHT MHÓR LEIS D’EARNÁIL NA LIAMHÁS LEASAITHE. Tá sé tábhachtach freisin an LEVEL OXIDATIVE DAMY a chainníochtú gur féidir le peptids OXIDATION SUSCEPTIBLE a fhorbairt mar phointe páirt-Thaobh a bheith in ann a mheas an bhfuil siad ag dul chun perjuice a chur ar fáil don tomhaltóir._x000D_ tá na taighde seo an-nuálach do INDUSTRIA ESPA Carnica agus WE A BHFUIL SCIENTIFICIÚIL AGUS TECHNOLOGAL IN THE SECTOR. BEIDH SÉ SEO GO LÉIR CHUN TAIRBHE LIAMHÁS LEIGHEAS, A TÁIRGE AN-BHUÍOCH AG TOMHALTÓIRÍ AGUS A THÁIRGEADH AGUS TOMHALTAS MÓR SA SPÁINN (Irish)
4 August 2022
0 references
SUŠENA ŠUNKA JE EDEN OD NAJBOLJ TIPIČNIH PROIZVODOV ŠPANSKE GASTRONOMIJE IN NAJBOLJ IZSTOPAJOČA PREHRAMBENA INDUSTRIJA, NE LE ZARADI PRESTIŽA, AMPAK TUDI ZARADI VISOKE RAVNI PROIZVODNJE, KI PRESEGA 40 MILIJONOV KOSOV NA LETO. ŠPANSKA OZDRAVLJENA ŠUNKA SE SOOČA Z VELIKIM IZZIVOM, KI GA PREDSTAVLJA VISOKA VSEBNOST NATRIJEVEGA KLORIDA (PRIBLIŽNO 5–6 %), ZARADI ČESAR JE NEZAŽELEN IZDELEK ZA SKUPINE PREBIVALSTVA S KARDIOVASKULARNIMI ZDRAVSTVENIMI TEŽAVAMI, ZLASTI HIPERTENZIJO. PO ENI STRANI JE BILO DOSEŽENO DELNO ZMANJŠANJE VSEBNOSTI SOLI, VENDAR SO BILI UGOTOVLJENI TUDI BIOAKTIVNI PEPTIDI Z ANTIHIPERTENZIVNIM DELOVANJEM IN DRUGI Z ANTIOKSIDATIVNO AKTIVNOSTJO, KI BI LAHKO PREPREČILI NEGATIVNI UČINEK SOLI. VENDAR PA KOLIČINE, V KATERIH SO PRISOTNE V ŠUNKI, NISO ZNANE IN TOREJ ALI LAHKO POSTANEJO UČINKOVITE. Na drugi strani pa je bilo nasprotovanje peptidov in PROTEINS zelo zanimivo za njihove EKONOMSKO IMPLIKACIJE zaradi njihove učinkovitosti pri hranljivi in senzorični kakovosti izdelka._x000D_ DA, OBJEKTI, ki so LASTNIKI V PROJEKTU so naslednji: 1) RAZVOJ METOD, KI TEMELJIJO NA PROTEOMSKIH TEHNIKAH ZA KVANTIFIKACIJO SREDNJE- IN KRATKIH VERIŽNIH PEPTIDOV, 2) ODKRIVANJE OKSIDACIJE PEPTIDOV V CELOTNEM PROCESU SUŠENJA PRŠUTA Z UPORABO NAPREDNIH PROTEOMSKIH TEHNIK IN 3) UPORABA METOD, RAZVITIH ZA KOLIČINSKO OPREDELITEV BIOAKTIVNIH PEPTIDOV IN PEPTIDOV, NA KATERE VPLIVA OKSIDACIJA, PRISOTNA V SUŠENEM PRŠUTU, DA SE DOLOČI NJIHOV POMEN IN RELATIVNI PRISPEVEK K ZDRAVJU POTROŠNIKOV. _x000D_ previst RESULTS bo omogočil poznavanje vsebnosti bioaktivnih peptidov (z RELEVANT antihipertenzivno in anti-antioksidantno ACTIVITY) v JAMON CURADO. KOLIČINA IN ŠTEVILO PEPTIDOV, KI NASTANEJO ZARADI INTENZIVNE PROTEOLIZE, KI POTEKA MED SUŠENJEM ŠUNKE, JE ZELO VELIKA, VENDAR DO DANES OBSTAJA VELIKO POMANJKANJE ZNANJA O POSEBNIH KOLIČINAH VSAKEGA OD NJIH. ZATO JE POZNAVANJE VSEBNOSTI BIOAKTIVNIH PEPTIDOV ZELO POMEMBNO ZA KONČNO KAKOVOST SUŠENEGA PRŠUTA, ZLASTI V SMISLU NJENE HRANILNE VREDNOSTI IN MOREBITNEGA POZITIVNEGA PRISPEVKA K ZDRAVJU POTROŠNIKOV, IN BI BILO PRISTNA NOVOST Z VELIKIM POMENOM ZA SEKTOR SUŠENEGA PRŠUTA. Prav tako je pomembno kvantificirati OXIDATIVE DAMY LEVEL, ki se lahko SUSCEPTIBLE OXIDATION peptidi razvijejo kot stransko točko, da bi lahko ocenili, ali bodo potrošniku zagotovili krivico._x000D_ te raziskave so zelo inovativne za INDUSTRIJO ESPAÑOLA Carnica IN KI JE NIMOČNIH SCIENTIFIK IN TEHNOLOGICALNIH APPLIKACIJE V SEKTORJU. VSE TO BO KORISTILO SUŠENEMU PRŠUTU, PROIZVODU, KI GA POTROŠNIKI ZELO CENIJO, TER VELIKI PROIZVODNJI IN PORABI V ŠPANIJI. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА Е ЕДИН ОТ НАЙ-ТИПИЧНИТЕ ПРОДУКТИ НА ИСПАНСКАТА ГАСТРОНОМИЯ И НАЙ-ЗАБЕЛЕЖИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ НА ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛЕНОСТ, НЕ САМО ЗАРАДИ ПРЕСТИЖА СИ, НО И ЗАРАДИ ВИСОКИТЕ НИВА НА ПРОИЗВОДСТВО, КОИТО НАДВИШАВАТ 40 МИЛИОНА БРОЯ ГОДИШНО. ИСПАНСКАТА ШУНКА Е ИЗПРАВЕНА ПРЕД ГОЛЯМО ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВО, СЪСТОЯЩО СЕ В ВИСОКОТО СЪДЪРЖАНИЕ НА НАТРИЕВ ХЛОРИД (ОКОЛО 5—6 %), КОЕТО Я ПРАВИ НЕЖЕЛАН ПРОДУКТ ЗА ГРУПИ ОТ НАСЕЛЕНИЕТО СЪС СЪРДЕЧНО-СЪДОВИ ЗДРАВОСЛОВНИ ПРОБЛЕМИ, ОСОБЕНО ХИПЕРТОНИЯ. ОТ ЕДНА СТРАНА Е ПОСТИГНАТО ЧАСТИЧНО НАМАЛЯВАНЕ НА СЪДЪРЖАНИЕТО НА СОЛ, НО СА УСТАНОВЕНИ И БИОАКТИВНИ ПЕПТИДИ С АНТИХИПЕРТЕНЗИВНА АКТИВНОСТ И ДРУГИ С АНТИОКСИДАНТНА АКТИВНОСТ, КОИТО БИХА МОГЛИ ДА ПРОТИВОДЕЙСТВАТ НА ОТРИЦАТЕЛНИЯ ЕФЕКТ НА СОЛТА. КОЛИЧЕСТВАТА, В КОИТО СЕ НАМИРАТ В ШУНКАТА, ОБАЧЕ НЕ СА ИЗВЕСТНИ И СЛЕДОВАТЕЛНО ДАЛИ МОГАТ ДА ВЛЯЗАТ В СИЛА. От друга страна, опозицията на пептидите и PROTEINS имаше голям интерес към техните ИКОНОМИЧЕСКИ ИМПЛИКАЦИИ поради тяхната ефективност по отношение на хранителното и сетивното качество на продукта._x000D_ ДА, ЦЕЛИТЕ, които са ПЛАНИТЕ В ПРОЕКТА: 1) РАЗРАБОТВАНЕ НА МЕТОДИ, ОСНОВАНИ НА ПРОТЕОМНИ ТЕХНИКИ ЗА КОЛИЧЕСТВЕНО ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ПЕПТИДИТЕ СЪС СРЕДНА И КЪСА ВЕРИГА, 2) ОТКРИВАНЕ НА ПЕПТИДНОТО ОКИСЛЕНИЕ ПО ВРЕМЕ НА ПРОЦЕСА НА КОНСЕРВИРАНЕ НА ШУНКАТА С ПОМОЩТА НА УСЪВЪРШЕНСТВАНИ ПРОТЕОМИЧНИ ТЕХНИКИ И 3) ПРИЛАГАНЕ НА РАЗРАБОТЕНИТЕ МЕТОДИ ЗА КОЛИЧЕСТВЕНО ОПРЕДЕЛЯНЕ НА БИОАКТИВНИТЕ ПЕПТИДИ И ПЕПТИДИ, ЗАСЕГНАТИ ОТ ОКИСЛЯВАНЕТО, ПРИСЪСТВАЩИ В КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА, ЗА ДА СЕ ОПРЕДЕЛИ ТЯХНОТО ЗНАЧЕНИЕ И ОТНОСИТЕЛНИЯТ ИМ ПРИНОС ЗА ЗДРАВЕТО НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ. _x000D_ previst RESULTS ще позволи да се знае съдържанието на биоактивни пептиди (с антихипертензивна и антиантиоксидантна ACTIVITY) в JAMON CURADO. КОЛИЧЕСТВОТО И БРОЯТ НА ПЕПТИДИТЕ, КОИТО СЕ ПРОИЗВЕЖДАТ В РЕЗУЛТАТ НА ИНТЕНЗИВНАТА ПРОТЕОЛИЗА, КОЯТО СЕ ИЗВЪРШВА ПО ВРЕМЕ НА ЗРЕЕНЕТО НА ШУНКАТА, СА МНОГО ГОЛЕМИ, НО ДО МОМЕНТА ИМА ГОЛЯМА ЛИПСА НА ПОЗНАНИЯ ЗА КОНКРЕТНИТЕ КОЛИЧЕСТВА НА ВСЕКИ ОТ ТЯХ. СЛЕДОВАТЕЛНО ПОЗНАВАНЕТО НА СЪДЪРЖАНИЕТО НА БИОАКТИВНИ ПЕПТИДИ Е ОТ ГОЛЯМО ЗНАЧЕНИЕ ЗА КРАЙНОТО КАЧЕСТВО НА КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА, ОСОБЕНО ПО ОТНОШЕНИЕ НА ХРАНИТЕЛНАТА Ѝ СТОЙНОСТ И ВЪЗМОЖНИЯ Ѝ ПОЛОЖИТЕЛЕН ПРИНОС ЗА ЗДРАВЕТО НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ, И БИ ПРЕДСТАВЛЯВАЛО АВТЕНТИЧНА НОВОСТ С ГОЛЯМО ЗНАЧЕНИЕ ЗА СЕКТОРА НА КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА. Важно е също така да се определи количествено OXIDATIVE DAMY LEVEL, че SUSCEPTIBLE OXIDATION пептидите могат да се развият като частична точка, за да могат да преценят дали ще предоставят лъжесвидетелство за потребителя._x000D_ тези изследвания са много иновативни за INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica И можем да бъдем важни SCIENTIFIC И ТЕХНОЛОГИЧНИ АПЛИКАЦИИ в сектора. ВСИЧКО ТОВА ЩЕ БЪДЕ ОТ ПОЛЗА ЗА КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА — ПРОДУКТ, ВИСОКО ЦЕНЕН ОТ ПОТРЕБИТЕЛИТЕ, И ОТ ГОЛЯМО ПРОИЗВОДСТВО И КОНСУМАЦИЯ В ИСПАНИЯ (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
IL-PERŻUT IPPRISERVAT HUWA WIEĦED MILL-AKTAR PRODOTTI TIPIĊI TAL-GASTRONOMIJA SPANJOLA U L-AKTAR IMPORTANTI TAL-INDUSTRIJA TAL-IKEL TIEGĦU, MHUX BISS GĦALL-PRESTIĠJU TIEGĦU IŻDA WKOLL GĦAL-LIVELLI GĦOLJIN TA’ PRODUZZJONI, LI JAQBŻU L-40 MILJUN BIĊĊA FIS-SENA. IL-PERŻUT IKKURAT SPANJOL GĦANDU SFIDA IMPORTANTI X’JIFFAĊĊJA LI JIKKONSISTI FIL-KONTENUT GĦOLI TIEGĦU TA’ KLORUR TAS-SODJU (MADWAR 5–6 %) LI JAGĦMILHA PRODOTT MHUX MIXTIEQ GĦAL SETTURI TAL-POPOLAZZJONI BI PROBLEMI TA’ SAĦĦA KARDJOVASKULARI, SPEĊJALMENT IL-PRESSJONI GĦOLJA. MINN NAĦA WAĦDA, INKISEB TNAQQIS PARZJALI FIL-KONTENUT TAL-MELĦ IŻDA ĠEW IDENTIFIKATI WKOLL PEPTIDI BIJOATTIVI B’ATTIVITÀ KONTRA L-PRESSJONI GĦOLJA U OĦRAJN B’ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTI LI JISTGĦU JIKKONTROBATTU L-EFFETT NEGATTIV TAL-MELĦ. MADANKOLLU, IL-KWANTITAJIET LI FIHOM HUMA PREŻENTI FIL-PERŻUT MHUMIEX MAGĦRUFA U GĦALHEKK JEKK JISTGĦUX ISIRU EFFETTIVI. Min-naħa l-oħra, l-oppożizzjoni tal-peptidi u PROTEINS kellha livell għoli ta’ interess għall-IMPLIKAZZJONI EKONOMIĊI tagħhom minħabba l-effikaċja tagħhom fuq il-Kwalità Nutrittiva u Sensorjali tal-Prodott._x000D_ IVA, L-GĦANJETTIJIET li huma PLANT FIL-PROJECT TAGĦHOM: 1) L-IŻVILUPP TA’ METODI BBAŻATI FUQ TEKNIKI PROTEOMIĊI GĦALL-KWANTIFIKAZZJONI TA’ PEPTIDI B’KATINA MEDJA U QASIRA, 2) IS-SEJBA TA’ OSSIDAZZJONI TAL-PEPTIDI MATUL IL-PROĊESS TA’ PRESERVAZZJONI TAL-PERŻUT BL-UŻU TA’ TEKNIKI PROTEOMIĊI AVVANZATI U 3) L-APPLIKAZZJONI TAL-METODI ŻVILUPPATI GĦALL-KWANTIFIKAZZJONI TAL-PEPTIDI BIJOATTIVI U L-PEPTIDI AFFETTWATI MILL-OSSIDAZZJONI PREŻENTI FIL-PERŻUT IKKURAT SABIEX JIĠU DDETERMINATI L-IMPORTANZA U L-KONTRIBUT RELATTIV TAGĦHOM GĦAS-SAĦĦA TAL-KONSUMATUR. _x000D_WW RESULTS se jippermettu li jkun magħruf il-kontenut ta’ peptids bijoattivi (B’ACTIVITY kontra l-pressjoni għolja u antiossidant RELEVANT) f’JAMON CURADO. L-AMMONT U L-GĦADD TA’ PEPTIDI LI JIĠU ĠĠENERATI, MINĦABBA L-PROTEOLISI INTENSA LI SSEĦĦ MATUL IL-KURA TAL-PERŻUT, HIJA KBIRA ĦAFNA IŻDA SAL-LUM HEMM NUQQAS KBIR TA’ GĦARFIEN TAL-KWANTITAJIET SPEĊIFIĊI TA’ KULL WIEĦED MINNHOM. GĦALHEKK, L-GĦARFIEN TAL-KONTENUT TAL-PEPTIDI BIJOATTIVI HUWA TA’ IMPORTANZA KBIRA GĦALL-KWALITÀ FINALI TAL-PERŻUT IKKURAT, SPEĊJALMENT F’TERMINI TAL-VALUR NUTRITTIV TIEGĦU U L-KONTRIBUT POŻITTIV POSSIBBLI TIEGĦU GĦAS-SAĦĦA TAL-KONSUMATURI, U JKUN NOVITÀ AWTENTIKA B’SINIFIKAT KBIR GĦAS-SETTUR TAL-PERŻUT IKKURAT. Huwa importanti wkoll li tikkwantifika l-MAY DAMEL OXIDATIVA li peptids OXIDATION SUSCEPTIBLE jistgħu jiżviluppaw bħala punt parzjalment naħat biex ikunu jistgħu jivvalutaw jekk humiex ser jipprovdu perjuice għall-konsumatur._x000D_ dawn ir-riċerki huma innovattivi ħafna għall-ESPAĊOLA INDUSTRIJA Carnica U L-PIŻ BE APPLIKAZZJONI IMPORTANTI KIENTIFIKA U TEKNOLOĠIĊI FIL-SECTORJALI. DAN KOLLU SE JKUN TA’ BENEFIĊĊJU GĦALL-PERŻUT, PRODOTT APPREZZAT ĦAFNA MILL-KONSUMATURI U TA’ PRODUZZJONI U KONSUM KBAR FI SPANJA (Maltese)
4 August 2022
0 references
O presunto curado é um dos produtos mais típicos da gastronomia espanhola e mais estranhos à sua indústria alimentar, não só para a sua presença, mas também para os níveis elevados de produção, que ultrapassam 40 milhões de unidades por ano. O HAM CURADO EM ESPANHA tem um desafio importante a enfrentar, que consiste no seu elevado teor de cloroideo de sódio (5-6 %), o que o torna um produto indesejável para setores da população com problemas de saúde cardiovasculares, especialmente a hipertenção. Por um lado, foram conseguidas reduções parciais do teor de sal, mas também foram identificados peptídeos bioactivos com actividade anti-hipertensiva e outros com actividade anti-oxidante que podem contrabalançar o efeito negativo do sal. No entanto, as quantidades em que estão presentes no navio são desconhecidas e, por conseguinte, podem tornar-se eficazes. Para o outro lado, a oposição de PEPTIDs e PROTEÍNAS teve um alto nível de interesse por suas IMPLICAÇÕES ECONÓMICAS devido à sua eficácia na Qualidade Nutritiva e Sensorial do Produto._x000D_ SIM, OS OBJETIVOS que são PLANTAS NO PROJETO SÃO OS seguintes: 1) DESENVOLVIMENTO DOS MÉTODOS BASEADOS EM TÉCNICAS PROTEÓMICAS PARA A QUANTIFICAÇÃO DOS PÉPTIDOS DE MÉDIA E DE CURTA CADEIA, 2) DETEÇÃO DA OXIDAÇÃO DE PÉPTIDOS AO LONGO DO PROCESSO DE CURAÇÃO DO HAM QUE UTILIZA TÉCNICAS PROTEÓMICAS AVANÇADAS E 3) APLICAÇÃO DOS MÉTODOS DESENVOLVIDOS PARA A QUANTIFICAÇÃO DOS PÉPTIDOS BIOACITIVOS E DOS PÉPTIDOS AFETADOS PELA OXIDAÇÃO APRESENTADA NO HAM CURSO PARA DETERMINAR A SUA IMPORTÂNCIA E CONTRIBUIÇÃO RELATIVA À SAÚDE DOS CONSUMIDOS. _x000D_ RESULTADOS PREVIST permitirão conhecer o conteúdo de PEPTIDs bioativos (Com ATIVIDADE anti-hipertensiva e anti-oxidante RELEVANTE) em JAMON CURADO. A quantidade e o número de péptidos que são gerados, como resultado da proteolise intensa que toma lugar durante a cura do HAM, são muito grandes, mas até à data há uma grande falta de conhecimento das quantidades específicas de cada um deles. Por conseguinte, o conhecimento do conteúdo dos pesticidas biológicos é de grande importância para a qualidade final do presunto curado, especialmente em termos do seu valor nutricional e da sua possível contribuição positiva para a saúde dos consumidores, e seria uma indicação autêntica com grande significado para o setor do presunto curado. Também é importante quantificar o NÍVEL DE DANOS OXIDATIVOS que os PEPTIDS DE OXIDAÇÃO SUSTENTÁVEIS podem desenvolver como um ponto parcial para poder avaliar se vão fornecer um perjuice para o consumidor._x000D_ estas pesquisas são muito inovadoras para a INDUSTRIA ESPAÑOLA CARNICA e PODEMOS SER IMPORTANTES APLICAÇÕES CIENTÍFICAS E TECNOLÓGICAS NO SETOR. Tudo isto beneficiará o leite curado, um produto muito apreciado pelos consumidores e de grande produção e consumo em Espanha. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
SALTET SKINKE ER ET AF DE MEST TYPISKE PRODUKTER AF SPANSK GASTRONOMI OG MEST FREMRAGENDE AF SIN FØDEVAREINDUSTRI, IKKE KUN PÅ GRUND AF SIN PRESTIGE, MEN OGSÅ FOR DE HØJE PRODUKTIONSNIVEAUER, DER OVERSTIGER 40 MILLIONER STK. OM ÅRET. DEN SPANSKE HÆRDEDE SKINKE HAR EN VIGTIG UDFORDRING I FORM AF DET HØJE INDHOLD AF NATRIUMCHLORID (CA. 5-6 %), HVILKET GØR DET TIL ET UØNSKET PRODUKT FOR BEFOLKNINGSGRUPPER MED HJERTE-KAR-SUNDHEDSPROBLEMER, ISÆR HYPERTENSION. PÅ DEN ENE SIDE ER DER OPNÅET DELVISE REDUKTIONER I SALTINDHOLDET, MEN OGSÅ BIOAKTIVE PEPTIDER MED ANTIHYPERTENSIV AKTIVITET OG ANDRE MED ANTIOXIDANTAKTIVITET ER BLEVET IDENTIFICERET, SOM KAN MODVIRKE SALTS NEGATIVE VIRKNING. DE MÆNGDER, DE ER TIL STEDE I SKINKEN, ER IMIDLERTID UKENDTE, OG DERMED OM DE KAN FÅ VIRKNING. På den anden side havde modstanden af peptider og PROTEINS en høj grad af interesse for deres ØKONOMISKE IMPLIKATIONER på grund af deres effektivitet på produktets næringsrige og sensoriske kvalitet._x000D_ JES, OPLYSNINGER, der er PLANT I PROJEKT ER følgende: 1) UDVIKLING AF METODER BASERET PÅ PROTEOMISKE TEKNIKKER TIL KVANTIFICERING AF MIDDEL- OG KORTKÆDEDE PEPTIDER, 2) PÅVISNING AF PEPTIDOXIDATION UNDER HELE HÆRDNINGSPROCESSEN AF SKINKEN VED HJÆLP AF AVANCEREDE PROTEOMISKE TEKNIKKER OG 3) ANVENDELSE AF DE METODER, DER ER UDVIKLET TIL KVANTIFICERING AF BIOAKTIVE PEPTIDER OG PEPTIDER, DER PÅVIRKES AF OXIDATION I DEN HÆRDEDE SKINKE FOR AT BESTEMME DERES BETYDNING OG RELATIVE BIDRAG TIL FORBRUGERNES SUNDHED. _x000D_ previst RESULTS vil gøre det muligt at kende indholdet af bioaktive peptider (med RELEVANT antihypertensive og anti-antioxidant ACTIVITY) i JAMON CURADO. MÆNGDEN OG ANTALLET AF PEPTIDER, DER GENERERES SOM FØLGE AF DEN INTENSE PROTEOLYSE, DER FINDER STED UNDER SKINKENS HÆRDNING, ER MEGET STOR, MEN TIL DATO ER DER EN STOR MANGEL PÅ VIDEN OM DE SPECIFIKKE MÆNGDER AF HVER AF DEM. DERFOR ER KENDSKABET TIL INDHOLDET AF BIOAKTIVE PEPTIDER AF STOR BETYDNING FOR DEN SALTEDE SKINKES ENDELIGE KVALITET, NAVNLIG MED HENSYN TIL DENS NÆRINGSVÆRDI OG DETS EVENTUELLE POSITIVE BIDRAG TIL FORBRUGERNES SUNDHED, OG DET VILLE VÆRE EN AUTENTISK NYHED MED STOR BETYDNING FOR SEKTOREN FOR SALTET SKINKE. Det er også vigtigt at kvantificere OXIDATIVE DAMY LEVEL, at SUSCEPTIBLE OXIDATION peptider kan udvikle sig som en del-sidet punkt for at være i stand til at vurdere, om de kommer til at give en skade for forbrugeren._x000D_ disse undersøgelser er meget innovative for INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica OG VI KAN være IMPORTANT SCIENTIFIKKE OG TEKNOLOGISKE APPLIKATIONER I SECTOR. ALT DETTE VIL GAVNE SALTET SKINKE, ET PRODUKT, SOM FORBRUGERNE SÆTTER STOR PRIS PÅ, OG EN STOR PRODUKTION OG ET STORT FORBRUG I SPANIEN. (Danish)
4 August 2022
0 references
JAMBONUL CONSERVAT ESTE UNUL DINTRE PRODUSELE CELE MAI TIPICE ALE GASTRONOMIEI SPANIOLE ȘI CEL MAI REMARCABIL DIN INDUSTRIA ALIMENTARĂ, NU NUMAI PENTRU PRESTIGIU, CI ȘI PENTRU NIVELURILE RIDICATE DE PRODUCȚIE, CARE DEPĂȘESC 40 DE MILIOANE DE BUCĂȚI PE AN. JAMBONUL SPANIOL VINDECAT SE CONFRUNTĂ CU O PROVOCARE IMPORTANTĂ CONSTÂND ÎN CONȚINUTUL RIDICAT DE CLORURĂ DE SODIU (APROXIMATIV 5-6 %), CEEA CE O FACE UN PRODUS NEDORIT PENTRU SECTOARELE DE POPULAȚIE CU PROBLEME DE SĂNĂTATE CARDIOVASCULARĂ, ÎN SPECIAL HIPERTENSIUNE ARTERIALĂ. PE DE O PARTE, S-AU REALIZAT REDUCERI PARȚIALE ALE CONȚINUTULUI DE SARE, DAR AU FOST IDENTIFICATE ȘI PEPTIDE BIOACTIVE CU ACTIVITATE ANTIHIPERTENSIVĂ ȘI ALTELE CU ACTIVITATE ANTIOXIDANTĂ CARE AR PUTEA CONTRACARA EFECTUL NEGATIV AL SĂRII. CU TOATE ACESTEA, CANTITĂȚILE ÎN CARE SUNT PREZENTE ÎN JAMBON SUNT NECUNOSCUTE ȘI, PRIN URMARE, DACĂ POT DEVENI EFECTIVE. Pentru cealaltă parte, opoziția între peptide și PROTEINS a avut un nivel ridicat de interes pentru IMPLICĂRILE ECONOMICE, datorită eficacității lor în ceea ce privește calitatea nutrițională și senzorială a produsului._x000D_ DA, OBJECTIVEle care sunt avantajoase în domeniul de aplicare sunt următoarele: 1) DEZVOLTAREA UNOR METODE BAZATE PE TEHNICI PROTEOMICE DE CUANTIFICARE A PEPTIDELOR CU CATENĂ MEDIE ȘI SCURTĂ, 2) DETECTAREA OXIDĂRII PEPTIDELOR PE TOT PARCURSUL PROCESULUI DE MATURARE A ȘUNCII UTILIZÂND TEHNICI PROTEOMICE AVANSATE ȘI 3) APLICAREA METODELOR DEZVOLTATE PENTRU CUANTIFICAREA PEPTIDELOR BIOACTIVE ȘI A PEPTIDELOR AFECTATE DE OXIDAREA PREZENTĂ ÎN JAMBONUL CONSERVAT PENTRU A DETERMINA IMPORTANȚA ȘI CONTRIBUȚIA LOR RELATIVĂ LA SĂNĂTATEA CONSUMATORILOR. _x000D_ Rezultatele previzionate vor permite cunoașterea conținutului de peptide bioactive (cu efect antihipertensiv și anti-antioxidant RELEVANT) în JAMON CURADO. CANTITATEA ȘI NUMĂRUL DE PEPTIDE GENERATE, CA URMARE A PROTEOLIZĂ INTENSĂ CARE ARE LOC ÎN TIMPUL MATURĂRII JAMBONULUI, ESTE FOARTE MARE, DAR PÂNĂ ÎN PREZENT EXISTĂ O MARE LIPSĂ DE CUNOȘTINȚE CU PRIVIRE LA CANTITĂȚILE SPECIFICE FIECĂREIA DINTRE ELE. PRIN URMARE, CUNOAȘTEREA CONȚINUTULUI DE PEPTIDE BIOACTIVE ESTE FOARTE IMPORTANTĂ PENTRU CALITATEA FINALĂ A ȘUNCII CONSERVATE, ÎN SPECIAL ÎN CEEA CE PRIVEȘTE VALOAREA SA NUTRITIVĂ ȘI POSIBILA CONTRIBUȚIE POZITIVĂ LA SĂNĂTATEA CONSUMATORILOR, ȘI AR CONSTITUI O NOUTATE AUTENTICĂ, CU O MARE IMPORTANȚĂ PENTRU SECTORUL JAMBONULUI CONSERVAT. De asemenea, este important să se cuantifice OXIDATIVE DAMY LEVEL că peptide de OXIDIDARE SUSCEPTIBLE se pot dezvolta ca un punct part-side pentru a putea evalua dacă acestea sunt de gând să ofere un persuice pentru consumator._x000D_ aceste cercetări sunt foarte inovatoare pentru INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica și putem fi SCIENTIFICII IMPORTANTE ȘI APLICAȚII TEHNOLOGICALE în SECTOR. TOATE ACESTEA VOR ADUCE BENEFICII ȘUNCII CONSERVATE, UN PRODUS FOARTE APRECIAT DE CONSUMATORI ȘI DE O PRODUCȚIE ȘI UN CONSUM RIDICAT ÎN SPANIA. (Romanian)
4 August 2022
0 references
HÄRDAD SKINKA ÄR EN AV DE MEST TYPISKA PRODUKTERNA INOM SPANSK GASTRONOMI OCH MEST FRAMSTÅENDE INOM LIVSMEDELSINDUSTRIN, INTE BARA FÖR SIN PRESTIGE UTAN OCKSÅ FÖR DEN HÖGA PRODUKTIONEN, SOM ÖVERSTIGER 40 MILJONER STYCK PER ÅR. DEN SPANSKA HÄRDADE SKINKAN HAR EN VIKTIG UTMANING, SOM BESTÅR AV DESS HÖGA HALT AV NATRIUMKLORID (OMKRING 5–6 %) VILKET GÖR DEN TILL EN OÖNSKAD PRODUKT FÖR SEKTORER AV BEFOLKNINGEN MED HJÄRT-KÄRLSJUKDOMAR, SÄRSKILT HÖGT BLODTRYCK. Å ENA SIDAN HAR PARTIELLA MINSKNINGAR AV SALTHALTEN UPPNÅTTS, MEN ÄVEN BIOAKTIVA PEPTIDER MED ANTIHYPERTENSIV AKTIVITET OCH ANDRA MED ANTIOXIDANTAKTIVITET HAR IDENTIFIERATS SOM SKULLE KUNNA MOTVERKA DEN NEGATIVA EFFEKTEN AV SALT. DE KVANTITETER I VILKA DE FÖREKOMMER I SKINKAN ÄR DOCK OKÄNDA OCH OM DE DÄRFÖR KAN BLI EFFEKTIVA. För den andra sidan hade motståndet mot peptider och PROTEINS ett stort intresse för deras EKONOMISKA IMPLICATIONER på grund av deras effektivitet när det gäller produktens näringsrika och sensoriella kvalitet._x000D_ JA, de OBJEKTIV som är PLANT I PROJEKT ÄR följande: 1) UTVECKLING AV METODER BASERADE PÅ PROTEOMISKA TEKNIKER FÖR KVANTIFIERING AV MEDEL- OCH KORTKEDJIGA PEPTIDER, 2) DETEKTION AV PEPTIDOXIDATION UNDER HELA HÄRDNINGSPROCESSEN AV SKINKAN MED HJÄLP AV AVANCERAD PROTEOMISK TEKNIK OCH 3) TILLÄMPNING AV DE METODER SOM UTVECKLATS FÖR KVANTIFIERING AV BIOAKTIVA PEPTIDER OCH PEPTIDER SOM PÅVERKAS AV OXIDATION I DEN HÄRDADE SKINKAN FÖR ATT FASTSTÄLLA DERAS BETYDELSE OCH RELATIVA BIDRAG TILL KONSUMENTERNAS HÄLSA. _x000D_ previst RESULTAT kommer att göra det möjligt att veta innehållet av bioaktiva peptider (Med RELEVANT antihypertensiva och anti-antioxidant ACTIVITY) i JAMON CURADO. MÄNGDEN OCH ANTALET PEPTIDER SOM GENERERAS, SOM ETT RESULTAT AV DEN INTENSIVA PROTEOLYS SOM SKER UNDER HÄRDNINGEN AV SKINKAN, ÄR MYCKET STOR MEN HITTILLS FINNS DET EN STOR BRIST PÅ KUNSKAP OM DE SPECIFIKA MÄNGDERNA AV VAR OCH EN AV DEM. KUNSKAPEN OM HALTEN AV BIOAKTIVA PEPTIDER ÄR DÄRFÖR AV STOR BETYDELSE FÖR DEN SALTADE SKINKANS SLUTLIGA KVALITET, SÄRSKILT NÄR DET GÄLLER DESS NÄRINGSVÄRDE OCH DESS EVENTUELLA POSITIVA BIDRAG TILL KONSUMENTERNAS HÄLSA, OCH SKULLE VARA EN ÄKTA NYHET MED STOR BETYDELSE FÖR SEKTORN FÖR SALTAD SKINKA. Det är också viktigt att kvantifiera OXIDATIVE DAMY LEVEL som SUSCEPTIBLE OXIDATION peptider kan utvecklas som en delsidig punkt för att kunna bedöma om de kommer att ge en perjuice för konsumenten._x000D_ dessa undersökningar är mycket innovativa för INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica OCH VI KAN ÄR IMPORTANT SCIENTIFIKA OCH TECHNOLOGICAL APPLICATIONER I SECTOREN. ALLT DETTA KOMMER ATT GYNNA SALTAD SKINKA, EN PRODUKT SOM ÄR MYCKET UPPSKATTAD AV KONSUMENTERNA OCH EN STOR PRODUKTION OCH KONSUMTION I SPANIEN. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Paterna
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2014-57367-R
0 references