IMPACT OF MICROWAVE AND ULTRASOUND TREATMENTS ON THE FUNCTIONALITY OF GLUTEN-FREE FLOURS. APPLICATION TO THE CREATION OF STRUCTURES IN GLUTEN-FREE BREADCRUMBS (Q3182446)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3182446 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | IMPACT OF MICROWAVE AND ULTRASOUND TREATMENTS ON THE FUNCTIONALITY OF GLUTEN-FREE FLOURS. APPLICATION TO THE CREATION OF STRUCTURES IN GLUTEN-FREE BREADCRUMBS |
Project Q3182446 in Spain |
Statements
46,119.15 Euro
0 references
84,700.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2016
0 references
31 December 2020
0 references
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
0 references
34004
0 references
LA ENFERMEDAD CELIACA REPRESENTA UNO DE LOS TRASTORNOS GENETICOS HUMANOS MAS EXTENDIDOS EN LA ACTUALIDAD, CON UNA PREVALENCIA DEL 1 ¿ 2 %, QUE ESTA EN AUMENTO. UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE ESTOS PACIENTES Y CONSUMIDORES ES LA FALTA DE DISPONIBILIDAD DE PRODUCTOS LIBRES DE LAS PROTEINAS QUE DESENCADENAN SU ALERGIA Y DE ADECUADA CALIDAD. ESTE COLECTIVO SE ESTA VIENDO ENGROSADO POR UN GRUPO DE CONSUMIDORES QUE BUSCA INGREDIENTES NO ALERGENICOS Y SE ADHIERE TAMBIEN A DIETAS SIN GLUTEN. ES RESPONSABILIDAD DE LOS TECNOLOGOS DE ALIMENTOS ESTUDIAR EL DESARROLLO DE PRODUCTOS LIBRES DE GLUTEN CON CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL SUPERIOR A LA DE LOS PRODUCTOS DISPONIBLES EN LA ACTUALIDAD. ESTO REPRESENTA UNA NECESIDAD A LA VEZ QUE UNA OPORTUNIDAD DE MERCADO. _x000D_ LA CREACION DE LAS PROPIEDADES VISCOELASTICAS INHERENTES AL TRIGO ES CONDICION IMPRESCINDIBLE PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS PANARIOS FERMENTADOS, TECNOLOGICAMENTE VIABLES Y SENSORIALMENTE ACEPTABLES, A PARTIR DE FORMULACIONES CARENTES DE GLUTEN, BIOPOLIMERO RESPONSABLE DE LA CREACION DE UNA RED VISCOELASTICA, CAPAZ DE RETENER EL GAS DE LA FERMENTACION Y GENERAR UN PRODUCTO BIEN DESARROLLADO. LAS SOLUCIONES TECNOLOGICAS ADOPTADAS HASTA AHORA SE CENTRAN FUNDAMENTALMENTE EN EL EMPLEO DE HIDROCOLOIDES, SUSTANCIAS QUE ENCARECEN NOTABLEMENTE LOS PRODUCTOS Y QUE CON FRECUENCIA GENERAN PROBLEMAS DE ALVEOLADO. LA ALTERACION DE LAS ESTRUCTURAS BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- ES LA VIA DE MODULACION DE LA FUNCIONALIDAD EN SISTEMAS PANADEROS CARENTES/NO FORMADORES DE GLUTEN (ESTRUCTURACION). EL PRESENTE PROYECTO SE PROPONE ESTUDIAR EL IMPACTO DE LOS TRATAMIENTOS HIDROTERMICOS POR RADIACION CON MICROONDAS (MW) O/Y LOS TRATAMIENTOS CON ULTRASONIDOS (US) SOBRE LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES, FISICO-QUIMICAS Y FUNCIONALES DE HARINAS SIN GLUTEN O DE MEZCLAS ALMIDON-PROTEINA, Y EL ESTUDIO DE SU VIABILIDAD PARA MEJORAR LA FUNCIONALIDAD TECNOLOGICA DE LAS MATRICES PANARIAS SIN GLUTEN Y LA CALIDAD FISICA Y NUTRICIONAL DE LOS PANES OBTENIDOS. COMO OBJETIVOS PARTICULARES SE PROPONE: A) EVALUAR EL EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS INDIVIDUALES O COMBINADOS SOBRE LAS PROPIEDADES (FUNCIONALES, TERMICAS, MICROESTRUCTURALES, CRISTALINIDAD DEL ALMIDON, RELACION AMILOSA/AMILOPECTINA Y VULNERABILIDAD ENZIMATICA) DE LOS SIGUIENTES SISTEMAS: I) HARINAS SIN GLUTEN (HARINAS DE ARROZ, MAIZ Y TEF Y OTRAS POSIBLES FUENTES DE ALMIDON PROVENIENTES DEL SUBPROYECTO-1 QUE DEMUESTREN DENSIDAD NUTRICIONAL IMPORTANTE) II) MEZCLAS DE ALMIDONES Y PROTEINAS EXOGENAS III) HARINAS O MEZCLAS ALMIDON+PROTEINA CON MODIFICACION DEL PH DEL MEDIO. B) ESTUDIAR LA APLICABILIDAD DE LOS SISTEMAS TRATADOS CON MW Y/O US FRENTE A LOS NO TRATADOS EN I) LA ELABORACION DE GELES SIN GLUTEN II) LA ELABORACION DE MASAS PANARIAS Y EL EFECTO SOBRE SUS PROPIEDADES VISCOELASTICAS Y TRANSICIONES DE FASE III) LA ELABORACION DE PANES Y EL EFECTO EN SU CALIDAD FISICO-QUIMICA, SENSORIAL Y NUTRICIONAL. DADO QUE EL OBJETIVO ES LA ESTRUCTURACION DE LAS MASAS MERCED A LOS TRATAMIENTOS FISICOS POR MW Y US, SE EVALUARA LA CAPACIDAD DE REDUCIR LA DOSIS DE HIDROCOLOIDES, HABITUALMENTE IMPRESCINDIBLES EN LA ELABORACION DEL PAN SIN GLUTEN, GRACIAS AL EMPLEO DE LAS HARINAS TRATADAS. (Spanish)
0 references
CELIAC DISEASE REPRESENTS ONE OF THE MOST WIDESPREAD HUMAN GENETIC DISORDERS TODAY, WITH A PREVALENCE OF 1.2 %, WHICH IS INCREASING. ONE OF THE MAIN PROBLEMS OF THESE PATIENTS AND CONSUMERS IS THE UNAVAILABILITY OF PROTEIN-FREE PRODUCTS THAT TRIGGER THEIR ALLERGY AND OF ADEQUATE QUALITY. THIS COLLECTIVE IS BEING THICKENED BY A GROUP OF CONSUMERS LOOKING FOR NON-ALLERGENIC INGREDIENTS AND ALSO ADHERES TO GLUTEN-FREE DIETS. IT IS THE RESPONSIBILITY OF FOOD TECHNOLOGISTS TO STUDY THE DEVELOPMENT OF GLUTEN-FREE PRODUCTS WITH NUTRITIONAL AND SENSORY QUALITY SUPERIOR TO THE PRODUCTS AVAILABLE TODAY. THIS REPRESENTS A NECESSITY AT THE SAME TIME AS A MARKET OPPORTUNITY. _x000D_ the CREATION OF Viscoelastic Wheat Inherent PROPERTY IS COMPRESCINDIBLE CONDITION FOR THE OBTENTION OF FERMENTAL, TECHNOLOGY TECHNOLOGY AND TECHNOLOGY ACEPTABLE PEOPLE PRODUCTS TO PART OF GLUTEN-free FORMULATIONS, responsible BIOPOLIMERO OF THE CREATION OF A Viscoelastic NETWORK, CHANGE TO REET THE GAS OF FERMENTATION AND GENERATE A WELCOME DEVELOPMENT PRODUCT. THE TECHNOLOGICAL SOLUTIONS ADOPTED SO FAR MAINLY FOCUS ON THE USE OF HYDROCOLOIDS, SUBSTANCES THAT MAKE PRODUCTS HIGHLY EXPENSIVE AND WHICH OFTEN LEAD TO ALVEOLATE PROBLEMS. THE ALTERATION OF THE STRUCTURES BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- IS THE WAY TO MODULATE THE FUNCTIONALITY IN BAKERS SYSTEMS LACKING/NON-GLUTEN FORMING (STRUCTURING). THIS PROJECT AIMS TO STUDY THE IMPACT OF HYDROTHERMIC TREATMENTS BY MICROWAVE RADIATION (MW) OR/AND ULTRASOUND (US) TREATMENTS ON THE STRUCTURAL, PHYSICAL-CHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF GLUTEN-FREE FLOURS OR OF STARCH-PROTEIN MIXTURES, AND THE STUDY OF THEIR FEASIBILITY TO IMPROVE THE TECHNOLOGICAL FUNCTIONALITY OF GLUTEN-FREE BAKERY MATRICES AND THE PHYSICAL AND NUTRITIONAL QUALITY OF THE BREADS OBTAINED. AS SPECIFIC OBJECTIVES, IT IS PROPOSED TO: A) EVALUATE THE EFFECT OF INDIVIDUAL OR COMBINED TREATMENTS ON THE PROPERTIES (FUNCTIONAL, THERMAL, MICROSTRUCTURAL, STARCH CRYSTALLINITY, AMYLOPECTIN RELATION AND ENZYME VULNERABILITY) OF THE FOLLOWING SYSTEMS: GLUTEN-FREE FLOURS (RICE FLOURS, CORN AND TEF AND OTHER POSSIBLE SOURCES OF STARCH FROM SUBPROJECT-1 SHOWING SIGNIFICANT NUTRITIONAL DENSITY) II) MIXTURES OF STARCHES AND EXOGENOUS PROTEINS III) STARCH+PROTEIN FLOURS OR MIXTURES WITH PH MODIFICATION OF THE ENVIRONMENT. B) TO STUDY THE APPLICABILITY OF SYSTEMS TREATED WITH MW AND/OR US COMPARED TO THOSE NOT TREATED IN I) THE PRODUCTION OF GLUTEN-FREE GELS II) THE PREPARATION OF BAKERY MASSES AND THE EFFECT ON THEIR VISCOELASTIC PROPERTIES AND PHASE III TRANSITIONS) THE PREPARATION OF BREADS AND THE EFFECT ON THEIR PHYSICAL-CHEMICAL, SENSORY AND NUTRITIONAL QUALITY. SINCE THE OBJECTIVE IS THE STRUCTURING OF THE MASSES THROUGH PHYSICAL TREATMENTS BY MW AND US, THE ABILITY TO REDUCE THE DOSE OF HYDROCOLOIDS, USUALLY ESSENTIAL IN THE PRODUCTION OF GLUTEN-FREE BREAD, THANKS TO THE USE OF TREATED FLOURS, WILL BE EVALUATED. (English)
12 October 2021
0.4587052794130321
0 references
LA MALADIE CŒLIAQUE REPRÉSENTE L’UN DES TROUBLES GÉNÉTIQUES HUMAINS LES PLUS RÉPANDUS AUJOURD’HUI, AVEC UNE PRÉVALENCE DE 1,2 %, CE QUI AUGMENTE. L’UN DES PRINCIPAUX PROBLÈMES DE CES PATIENTS ET CONSOMMATEURS EST L’INDISPONIBILITÉ DE PRODUITS SANS PROTÉINES QUI DÉCLENCHENT LEUR ALLERGIE ET DE QUALITÉ ADÉQUATE. CE COLLECTIF EST ÉPAISSIE PAR UN GROUPE DE CONSOMMATEURS À LA RECHERCHE D’INGRÉDIENTS NON ALLERGIQUES ET ADHÈRE ÉGALEMENT À DES RÉGIMES SANS GLUTEN. IL EST DE LA RESPONSABILITÉ DES TECHNOLOGUES ALIMENTAIRES D’ÉTUDIER LE DÉVELOPPEMENT DE PRODUITS SANS GLUTEN D’UNE QUALITÉ NUTRITIONNELLE ET SENSORIELLE SUPÉRIEURE AUX PRODUITS DISPONIBLES AUJOURD’HUI. CELA REPRÉSENTE UNE NÉCESSITÉ EN MÊME TEMPS QU’UNE OPPORTUNITÉ DE MARCHÉ. _x000D_ la CREATION DE LA PROPRIÉTÉ Viscoélastique du Blé Inhérent est la CONDITION COMPRESCINDIBLE POUR L’obtention de la TECHNOLOGIE fermentale, TECHNOLOGIQUE ET TECHNOLOGIQUE DES PRODUITS PEOPLES sensibles à une partie des FORMULATIONS Sans GLUTEN, BIOPOLIMERO responsable DE LA CRÉATION D’UN RÉSEAU Viscoélastique, CHANGEMENT POUR REETER LE GEREMENTATION ET GÉNÉRER UN PRODUCT DE DÉVELOPPEMENT WELCOME. LES SOLUTIONS TECHNOLOGIQUES ADOPTÉES JUSQU’À PRÉSENT SE CONCENTRENT PRINCIPALEMENT SUR L’UTILISATION DES HYDROCOLOIDS, SUBSTANCES QUI RENDENT LES PRODUITS TRÈS CHERS ET QUI ENTRAÎNENT SOUVENT DES PROBLÈMES D’ALVÉOLATS. L’ALTÉRATION DES STRUCTURES BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- EST LE MOYEN DE MODULER LA FONCTIONNALITÉ DANS LES SYSTÈMES DE BOULANGERS DÉPOURVUS DE FORMAGE/NON-GLUTEN (STRUCTURANT). CE PROJET VISE À ÉTUDIER L’IMPACT DES TRAITEMENTS HYDROTHERMIQUES PAR RAYONNEMENT MICRO-ONDES (MW) OU/ET ULTRASONS (NOUS) SUR LES PROPRIÉTÉS STRUCTURELLES, PHYSICO-CHIMIQUES ET FONCTIONNELLES DES FARINES SANS GLUTEN OU DES MÉLANGES AMIDON-PROTÉINES, ET À L’ÉTUDE DE LEUR FAISABILITÉ POUR AMÉLIORER LA FONCTIONNALITÉ TECHNOLOGIQUE DES MATRICES DE BOULANGERIE SANS GLUTEN ET LA QUALITÉ PHYSIQUE ET NUTRITIONNELLE DES PAINS OBTENUS. EN TANT QU’OBJECTIFS SPÉCIFIQUES, IL EST PROPOSÉ DE: A) ÉVALUER L’EFFET DES TRAITEMENTS INDIVIDUELS OU COMBINÉS SUR LES PROPRIÉTÉS (FONCTIONNELLES, THERMIQUES, MICROSTRUCTURALES, CRISTALLINITÉ DE L’AMIDON, RELATION AMYLOPECTINE ET VULNÉRABILITÉ ENZYMATIQUE) DES SYSTÈMES SUIVANTS: FARINES SANS GLUTEN (FARINES DE RIZ, MAÏS ET TEF ET AUTRES SOURCES POSSIBLES D’AMIDON PROVENANT DU SOUS-PROJET-1 PRÉSENTANT UNE DENSITÉ NUTRITIONNELLE SIGNIFICATIVE) II) MÉLANGES D’AMIDONS ET DE PROTÉINES EXOGÈNES III) FARINES D’AMIDON+PROTÉINES OU MÉLANGES AVEC MODIFICATION DU PH DE L’ENVIRONNEMENT. B) ÉTUDIER L’APPLICABILITÉ DES SYSTÈMES TRAITÉS AVEC MW ET/OU NOUS PAR RAPPORT À CEUX QUI NE SONT PAS TRAITÉS EN I) LA PRODUCTION DE GELS SANS GLUTEN II) LA PRÉPARATION DES MASSES DE BOULANGERIE ET L’EFFET SUR LEURS PROPRIÉTÉS VISCOÉLASTIQUES ET LES TRANSITIONS DE PHASE III) LA PRÉPARATION DES PAINS ET LEUR EFFET SUR LEUR QUALITÉ PHYSICO-CHIMIQUE, SENSORIELLE ET NUTRITIONNELLE. ÉTANT DONNÉ QUE L’OBJECTIF EST LA STRUCTURATION DES MASSES PAR DES TRAITEMENTS PHYSIQUES PAR MW ET NOUS, LA CAPACITÉ À RÉDUIRE LA DOSE DE HYDROCOLOIDS, GÉNÉRALEMENT ESSENTIELLE DANS LA PRODUCTION DE PAIN SANS GLUTEN, GRÂCE À L’UTILISATION DE FARINES TRAITÉES, SERA ÉVALUÉE. (French)
4 December 2021
0 references
ZÖLIAKIE STELLT HEUTE EINE DER AM WEITESTEN VERBREITETEN GENETISCHEN ERKRANKUNGEN DES MENSCHEN DAR, MIT EINER PRÄVALENZ VON 1,2 %, DIE ZUNIMMT. EINES DER HAUPTPROBLEME DIESER PATIENTEN UND VERBRAUCHER IST DIE NICHTVERFÜGBARKEIT VON PROTEINFREIEN PRODUKTEN, DIE IHRE ALLERGIE UND EINE ANGEMESSENE QUALITÄT AUSLÖSEN. DIESES KOLLEKTIV WIRD VON EINER GRUPPE VON VERBRAUCHERN AUF DER SUCHE NACH NICHT-ALLERGENEN ZUTATEN VERDICKT UND HAFTET AUCH AN GLUTENFREIEN DIÄTEN. ES LIEGT IN DER VERANTWORTUNG DER LEBENSMITTELTECHNOLOGEN, DIE ENTWICKLUNG GLUTENFREIER PRODUKTE MIT ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHER UND SENSORISCHER QUALITÄT ZU UNTERSUCHEN, DIE DEN HEUTE VERFÜGBAREN PRODUKTEN ÜBERLEGEN SIND. DIES STELLT EINE NOTWENDIGKEIT ZUR GLEICHEN ZEIT WIE EINE MARKTCHANCE DAR. _x000D_CREATION OF Viscoelastic Wheat Inherent PROPERTY IS COMPRESCINDIBLE CONDITION FÜR DIE Aufrechterhaltung der fermentalen, TECHNOLOGIE TECHNOLOGIE und TECHNOLOGIE aceptable PEOPLE PRODUKTION FÜR GLUTEN-freie Formulierungen, verantwortliche BIOPOLIMERO der CREATION eines Viscoelastic NETWORK, CHANGE, um die GAS der FERMENTATION und GENERATE ein WELCOME DEVELOPMENTS PRODUKT. DIE BISHER ANGENOMMENEN TECHNOLOGISCHEN LÖSUNGEN KONZENTRIEREN SICH VOR ALLEM AUF DEN EINSATZ VON HYDROCOLOIDS, SUBSTANZEN, DIE PRODUKTE HOCH TEUER MACHEN UND HÄUFIG ZU ALVEOLATPROBLEMEN FÜHREN. DIE VERÄNDERUNG DER STRUKTUREN BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- IST DER WEG, UM DIE FUNKTIONALITÄT IN BÄCKERSYSTEMEN OHNE/NICHT GLUTENUMFORMUNG (STRUKTURIERUNG) ZU MODULIEREN. DAS PROJEKT ZIELT DARAUF AB, DIE AUSWIRKUNGEN HYDROTHERMISCHER BEHANDLUNGEN DURCH MIKROWELLENSTRAHLUNG (MW) ODER/UND ULTRASCHALLBEHANDLUNGEN AUF DIE STRUKTURELLEN, PHYSIKALISCH-CHEMISCHEN UND FUNKTIONELLEN EIGENSCHAFTEN GLUTENFREIER MEHLE ODER VON STÄRKEPROTEINMISCHUNGEN ZU UNTERSUCHEN UND DEREN DURCHFÜHRBARKEIT ZU UNTERSUCHEN, UM DIE TECHNOLOGISCHE FUNKTIONALITÄT GLUTENFREIER BÄCKEREIMATRIZEN UND DIE PHYSIKALISCHE UND ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHE QUALITÄT DER GEWONNENEN BROTE ZU VERBESSERN. ALS SPEZIFISCHE ZIELE WIRD VORGESCHLAGEN, A) DIE WIRKUNG EINZELNER ODER KOMBINIERTER BEHANDLUNGEN AUF DIE EIGENSCHAFTEN (FUNKTIONELLE, THERMISCHE, MIKROSTRUKTURELLE, STÄRKEKRISTALLINITÄT, AMYLOPECTIN-VERHÄLTNIS UND ENZYMANFÄLLIGKEIT) DER FOLGENDEN SYSTEME BEWERTEN: GLUTENFREIE MEHLE (REISMEHL, MAIS UND TEF UND ANDERE MÖGLICHE STÄRKEQUELLEN AUS TEILPROJEKT-1 MIT SIGNIFIKANTER NÄHRWERTDICHTE) II) MISCHUNGEN VON STÄRKEN UND EXOGENEN PROTEINEN III) STÄRKE + PROTEINMEHL ODER MISCHUNGEN MIT PH-ÄNDERUNG DER UMWELT. B) DIE ANWENDBARKEIT VON MIT MW UND/ODER UNS BEHANDELTEN SYSTEMEN IM VERGLEICH ZU DEN NICHT UNTER I BEHANDELTEN SYSTEMEN ZU UNTERSUCHEN, DIE HERSTELLUNG GLUTENFREIER GELE II) DIE ZUBEREITUNG VON BÄCKEREIMASSEN UND DIE AUSWIRKUNGEN AUF IHRE VISKOELASTISCHEN EIGENSCHAFTEN UND PHASEN-III-ÜBERGÄNGE) DIE ZUBEREITUNG VON BROT UND DIE AUSWIRKUNGEN AUF IHRE PHYSIKALISCH-CHEMISCHE, SENSORISCHE UND ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHE QUALITÄT. DA DAS ZIEL DIE STRUKTURIERUNG DER MASSEN DURCH PHYSIKALISCHE BEHANDLUNGEN VON MW UND UNS IST, WIRD DIE FÄHIGKEIT, DIE DOSIS VON HYDROCOLOIDS ZU REDUZIEREN, DIE IN DER REGEL FÜR DIE HERSTELLUNG VON GLUTENFREIEM BROT, DANK DER VERWENDUNG VON BEHANDELTEN MEHLEN NOTWENDIG IST, BEWERTET. (German)
9 December 2021
0 references
COELIAKIE IS EEN VAN DE MEEST VOORKOMENDE MENSELIJKE GENETISCHE AANDOENINGEN VANDAAG, MET EEN PREVALENTIE VAN 1,2 %, DIE TOENEEMT. EEN VAN DE BELANGRIJKSTE PROBLEMEN VAN DEZE PATIËNTEN EN CONSUMENTEN IS DE ONBESCHIKBAARHEID VAN EIWITVRIJE PRODUCTEN DIE HUN ALLERGIE EN VAN GOEDE KWALITEIT VEROORZAKEN. DIT COLLECTIEF WORDT VERDIKT DOOR EEN GROEP CONSUMENTEN OP ZOEK NAAR NIET-ALLERGENE INGREDIËNTEN EN HOUDT ZICH OOK AAN GLUTENVRIJE DIËTEN. HET IS DE VERANTWOORDELIJKHEID VAN VOEDSELTECHNOLOGEN OM DE ONTWIKKELING TE BESTUDEREN VAN GLUTENVRIJE PRODUCTEN MET EEN VOEDINGS- EN ZINTUIGLIJKE KWALITEIT DIE SUPERIEUR IS AAN DE PRODUCTEN DIE VANDAAG BESCHIKBAAR ZIJN. DIT IS EEN NOODZAAK OP HETZELFDE MOMENT ALS EEN MARKTKANS. _x000D_ de CREATION OF Visco-elastic Tarwe Inherent PROPERTY IS COMPRESCINDIBLE CONDITION VOOR het streven van fermental, TECHNOLOGIE TECHNOLOGIE en TECHNOLOGIE aceptable PEOPLE PRODUCTEN VOOR DE PART VAN GLUTEN-vrije FORMULATIONS, verantwoordelijk BIOPOLIMERO VAN DE CREATIE van een Visco-elastisch NETWERK, om de GAS van FERMENTATIE EN GENERATE A WELCOME DEVELOPMENT PRODUCT te herstellen. DE TOT NU TOE GEKOZEN TECHNOLOGISCHE OPLOSSINGEN ZIJN VOORAL GERICHT OP HET GEBRUIK VAN HYDROCOLOIDS, STOFFEN DIE PRODUCTEN ZEER DUUR MAKEN EN VAAK TOT ALVEOLAATPROBLEMEN LEIDEN. DE WIJZIGING VAN DE STRUCTUREN BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- IS DE MANIER OM DE FUNCTIONALITEIT TE MODULEREN IN BAKKERSSYSTEMEN DIE NIET/NIET-GLUTEN VORMEN (STRUCTURERING). DIT PROJECT HEEFT TOT DOEL DE IMPACT VAN HYDROTHERMISCHE BEHANDELINGEN DOOR MICROGOLFSTRALING (MW) EN/OF ULTRASONE (ONS) BEHANDELINGEN OP DE STRUCTURELE, FYSISCH-CHEMISCHE EN FUNCTIONELE EIGENSCHAPPEN VAN GLUTENVRIJ MEEL OF VAN ZETMEEL-EIWITMENGSELS TE BESTUDEREN EN DE HAALBAARHEID ERVAN TE ONDERZOEKEN OM DE TECHNOLOGISCHE FUNCTIONALITEIT VAN GLUTENVRIJE BAKKERSMATRICES EN DE FYSIEKE EN VOEDINGSKWALITEIT VAN HET VERKREGEN BROOD TE VERBETEREN. ALS SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN WORDT VOORGESTELD OM: A) EVALUEREN VAN HET EFFECT VAN INDIVIDUELE OF GECOMBINEERDE BEHANDELINGEN OP DE EIGENSCHAPPEN (FUNCTIONELE, THERMISCHE, MICROSTRUCTURELE, ZETMEELKRISTALLIJNITEIT, AMYLOPECTINERELATIE EN ENZYMKWETSBAARHEID) VAN DE VOLGENDE SYSTEMEN: GLUTENVRIJ MEEL (RIJSTMEEL, MAÏS EN TEF EN ANDERE MOGELIJKE BRONNEN VAN ZETMEEL UIT SUBPROJECT-1 MET EEN AANZIENLIJKE VOEDINGSDICHTHEID) II) MENGSELS VAN ZETMEEL EN EXOGENE EIWITTEN III) ZETMEEL + EIWITMEEL OF MENGSELS MET PH-WIJZIGING VAN HET MILIEU. B) OM DE TOEPASBAARHEID VAN MET MW EN/OF ONS BEHANDELDE SYSTEMEN TE ONDERZOEKEN IN VERGELIJKING MET SYSTEMEN DIE NIET ZIJN BEHANDELD IN I) DE PRODUCTIE VAN GLUTENVRIJE GELS II) DE BEREIDING VAN BAKKERSMASSA’S EN HET EFFECT OP HUN VISCO-ELASTISCHE EIGENSCHAPPEN EN FASE III-OVERGANGEN) DE BEREIDING VAN BROOD EN HET EFFECT OP HUN FYSISCH-CHEMISCHE, SENSORISCHE EN VOEDINGSKWALITEIT. AANGEZIEN HET DOEL IS OM DE MASSA’S TE STRUCTUREREN DOOR MIDDEL VAN FYSIEKE BEHANDELINGEN DOOR MW EN ONS, ZAL HET VERMOGEN OM DE DOSIS HYDROCOLOIDS TE VERLAGEN, MEESTAL ESSENTIEEL VOOR DE PRODUCTIE VAN GLUTENVRIJ BROOD, DANKZIJ HET GEBRUIK VAN BEHANDELD MEEL, WORDEN GEËVALUEERD. (Dutch)
17 December 2021
0 references
LA CELIACHIA RAPPRESENTA UNO DEI DISTURBI GENETICI UMANI PIÙ DIFFUSI OGGI, CON UNA PREVALENZA DELL'1,2 %, CHE È IN AUMENTO. UNO DEI PRINCIPALI PROBLEMI DI QUESTI PAZIENTI E CONSUMATORI È L'INDISPONIBILITÀ DI PRODOTTI PRIVI DI PROTEINE CHE INNESCANO LA LORO ALLERGIA E DI QUALITÀ ADEGUATA. QUESTO COLLETTIVO VIENE ADDENSATO DA UN GRUPPO DI CONSUMATORI ALLA RICERCA DI INGREDIENTI NON ANALLERGICI E ADERISCE ANCHE A DIETE SENZA GLUTINE. È RESPONSABILITÀ DEI TECNOLOGI ALIMENTARI STUDIARE LO SVILUPPO DI PRODOTTI SENZA GLUTINE CON QUALITÀ NUTRIZIONALE E SENSORIALE SUPERIORE AI PRODOTTI OGGI DISPONIBILI. CIÒ RAPPRESENTA UNA NECESSITÀ ALLO STESSO TEMPO DI UN'OPPORTUNITÀ DI MERCATO. _x000D_ la CREAZIONE DI PROPRIETÀ DI Frumento Viscoelastico È CONDIZIONE COMPRESCINDIBILE per l'ostensione della tecnologia fermentale, tecnologa e tecnologa dei prodotti PEOPLE accettabili per la parte di FORMULATIONS senza glutine, BIOPOLIMERO responsabile della creazione di una rete viscoelastica, CAMBIA per REETARE IL GAS DI FERMENTAZIONE E GENERATO UN PRODOTTO DI SVILUPPO WELCOME. LE SOLUZIONI TECNOLOGICHE FINORA ADOTTATE SI CONCENTRANO PRINCIPALMENTE SULL'USO DI HYDROCOLOIDS, SOSTANZE CHE RENDONO I PRODOTTI MOLTO COSTOSI E CHE SPESSO PORTANO A PROBLEMI ALVEOLATI. L'ALTERAZIONE DELLE STRUTTURE BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- È IL MODO PER MODULARE LA FUNZIONALITÀ NEI SISTEMI DI PANETTERIA CARENTI/NON-GLUTEN FORMING (STRUTTURAZIONE). IL PROGETTO SI PROPONE DI STUDIARE L'IMPATTO DEI TRATTAMENTI IDROTERMICI CON RADIAZIONI A MICROONDE (MW) O/O ULTRASUONI (NOI) SULLE PROPRIETÀ STRUTTURALI, FISICO-CHIMICHE E FUNZIONALI DELLE FARINE SENZA GLUTINE O DELLE MISCELE DI AMIDO-PROTEINE, E LO STUDIO DELLA LORO FATTIBILITÀ PER MIGLIORARE LA FUNZIONALITÀ TECNOLOGICA DELLE MATRICI DA FORNO SENZA GLUTINE E LA QUALITÀ FISICA E NUTRIZIONALE DEL PANE OTTENUTO. COME OBIETTIVI SPECIFICI, SI PROPONE DI: A) VALUTARE L'EFFETTO DEI TRATTAMENTI INDIVIDUALI O COMBINATI SULLE PROPRIETÀ (FUNZIONALI, TERMICHE, MICROSTRUTTURALI, CRISTALLINITÀ DELL'AMIDO, RELAZIONE AMILOPECTINA E VULNERABILITÀ ENZIMATICA) DEI SEGUENTI SISTEMI: FARINE SENZA GLUTINE (FARINA DI RISO, MAIS E TEF E ALTRE POSSIBILI FONTI DI AMIDO DEL SOTTOPROGETTO-1 CHE PRESENTANO UNA NOTEVOLE DENSITÀ NUTRIZIONALE) II) MISCELE DI AMIDI E PROTEINE ESOGENE III) AMIDO+PROTEINE O MISCELE CON MODIFICA DEL PH DELL'AMBIENTE. B) STUDIARE L'APPLICABILITÀ DEI SISTEMI TRATTATI CON MW E/O NOI RISPETTO A QUELLI NON TRATTATI IN I) LA PRODUZIONE DI GEL SENZA GLUTINE II) LA PREPARAZIONE DI MASSE DA FORNO E L'EFFETTO SULLE LORO PROPRIETÀ VISCOELASTICHE E TRANSIZIONI DI FASE III) LA PREPARAZIONE DEL PANE E L'EFFETTO SULLA LORO QUALITÀ FISICO-CHIMICA, SENSORIALE E NUTRIZIONALE. POICHÉ L'OBIETTIVO È LA STRUTTURAZIONE DELLE MASSE ATTRAVERSO TRATTAMENTI FISICI DA PARTE DI MW E DI NOI, VERRÀ VALUTATA LA CAPACITÀ DI RIDURRE LA DOSE DI HYDROCOLOIDS, SOLITAMENTE ESSENZIALE NELLA PRODUZIONE DI PANE SENZA GLUTINE, GRAZIE ALL'USO DI FARINE TRATTATE. (Italian)
16 January 2022
0 references
TSÖLIAAKIA ON TÄNAPÄEVAL ÜKS LEVINUMAID INIMESTE GENEETILISI HÄIREID, MILLE ESINEMISSAGEDUS ON 1,2 %, MIS KASVAB. NENDE PATSIENTIDE JA TARBIJATE ÜKS PEAMISI PROBLEEME ON VALGUVABADE RAVIMITE KÄTTESAAMATUS, MIS VALLANDAB NENDE ALLERGIA JA ON PIISAVA KVALITEEDIGA. SEE KOLLEKTIIV ON PAKSENENUD TARBIJATE RÜHM, KES OTSIVAD MITTEALLERGILISI KOOSTISOSI JA JÄRGIB KA GLUTEENIVABA DIEETI. TOIDUTEHNOLOOGIDE ÜLESANNE ON UURIDA GLUTEENIVABADE TOODETE ARENGUT, MILLE TOITEVÄÄRTUS JA SENSOORSED OMADUSED ON PAREMAD KUI TÄNAPÄEVAL SAADAVAL OLEVAD TOOTED. SEE ON VAJALIK SAMAL AJAL KUI TURUVÕIMALUS. _x000D_ Viscoelastic Wheat Inherent PROPERTY TEKHNOLOOGI JA TEKHNOLOOGIA TEKHNOLOOGIA JA TEKHNOLOOGIA Vastuvõetavad KASUTUSED GLUTENi-vabade VORMITSIOONIDE KOHUSTUSED, Viscoelastic NETWORKI KIRJALIKE KOOSTÖÖ TEENUSTE KOHTUASI VÄLJA VÄLJAVÕTMISE KOHTUASI VASTUVÕTMISE KASUTADA VÄLJA. SENI VASTU VÕETUD TEHNOLOOGILISED LAHENDUSED KESKENDUVAD PEAMISELT HYDROCOLOIDSIDE KASUTAMISELE, MIS MUUDAVAD TOOTED VÄGA KALLIKS JA PÕHJUSTAVAD SAGELI ALVEOLAATPROBLEEME. STRUKTUURIDE BIOPOLIMERICAS – RED PROTEICA, ALMIDON – MUUTMINE ON VIIS, KUIDAS KOHANDADA FUNKTSIONAALSUST PAGARISÜSTEEMIDES, MILLEL PUUDUB VÕI EI OLE GLUTEENIVORMIMINE (STRUKTUREERIMINE). PROJEKTI EESMÄRK ON UURIDA MIKROLAINEKIIRGUSE (MW) VÕI/JA ULTRAHELI (MEIE) HÜDROTERMILISE TÖÖTLEMISE MÕJU GLUTEENIVABA JAHU VÕI TÄRKLISEVALGU SEGUDE STRUKTUURILISTELE, FÜÜSIKALIS-KEEMILISTELE JA FUNKTSIONAALSETELE OMADUSTELE NING UURIDA NENDE TEOSTATAVUST, ET PARANDADA GLUTEENIVABADE PAGARIMAATRIKSITE TEHNOLOOGILIST FUNKTSIONAALSUST NING SAADUD LEIVADE FÜÜSILIST JA TOITEVÄÄRTUST. KONKREETSETE EESMÄRKIDENA TEHAKSE ETTEPANEK: A) HINNATA INDIVIDUAALSE VÕI KOMBINEERITUD RAVI MÕJU JÄRGMISTE SÜSTEEMIDE OMADUSTELE (FUNKTSIONAALNE, TERMILINE, MIKROSTRUKTUURNE, TÄRKLISEKRISTALSUS, AMÜLOPEKTIINI SUHE JA ENSÜÜMI HAAVATAVUS): GLUTEENIVABA JAHU (RIISIJAHU, MAIS, TEF JA MUUD VÕIMALIKUD TÄRKLISEALLIKAD, MIS PÄRINEVAD ALAMPROJEKTIST-1, MILLEL ON MÄRKIMISVÄÄRNE TOITEVÄÄRTUS) II), TÄRKLISE JA EKSOGEENSE VALGU SEGUD III) TÄRKLIS+VALGUJAHUD VÕI SEGUD, MILLE PH ON MUUTUNUD KESKKONNAS. B) UURIDA MW JA/VÕI MEIEGA TÖÖDELDUD SÜSTEEMIDE KOHALDATAVUST VÕRRELDES NENDEGA, MIDA EI OLE TÖÖDELDUD I) GLUTEENIVABADE II GEELIDE TOOTMINE), PAGARIMASSIDE VALMISTAMINE JA MÕJU NENDE VISKOLASTSETELE OMADUSTELE JA III FAASI ÜLEMINEKUTELE) LEIVADE VALMISTAMINE JA MÕJU NENDE FÜÜSIKALIS-KEEMILISELE, ORGANOLEPTILISELE JA TOITEVÄÄRTUSELE. KUNA EESMÄRK ON MASSIDE STRUKTUREERIMINE LÄBI FÜÜSILISE TÖÖTLEMISE MW JA MEIE POOLT, HINNATAKSE VÕIMET VÄHENDADA HYDROCOLOIDS’I ANNUST, MIS ON TAVALISELT OLULINE GLUTEENIVABA LEIVA TOOTMISEL, TÄNU TÖÖDELDUD JAHUDE KASUTAMISELE. (Estonian)
4 August 2022
0 references
CELIAKIJA YRA VIENAS IŠ LABIAUSIAI PAPLITUSIŲ ŽMOGAUS GENETINIŲ SUTRIKIMŲ ŠIANDIEN, KURIO PAPLITIMAS 1,2 %, O TAI DIDĖJA. VIENA IŠ PAGRINDINIŲ ŠIŲ PACIENTŲ IR VARTOTOJŲ PROBLEMŲ YRA TAI, KAD NĖRA BALTYMŲ NETURINČIŲ PRODUKTŲ, KURIE SUKELIA JIEMS ALERGIJĄ IR TINKAMOS KOKYBĖS. ŠIS KOLEKTYVAS YRA SUTIRŠTĖJO VARTOTOJŲ GRUPĖ IEŠKO NE ALERGINIŲ INGREDIENTŲ, TAIP PAT LAIKOSI GLITIMO DIETOS. MAISTO TECHNOLOGAI YRA ATSAKINGI UŽ PRODUKTŲ BE GLITIMO, KURIŲ MAISTINĖ IR JUSLINĖ KOKYBĖ YRA GERESNĖ UŽ ŠIANDIEN PRIEINAMUS PRODUKTUS, KŪRIMĄ. TAI YRA BŪTINA TUO PAT METU KAIP IR RINKOS GALIMYBĖ. _x000D_ Viskoelastinių kviečių kregždė – tai kompleksiškas kondicionavimas dėl fermentinio, TECHNOLOGIJOS TECHNOLOGIJOS ir TECHNOLOGIJOS paklusnumo, t. y. GYVENŲ PRODUKTŲ, susijusių su nemokamomis formomis, atsakingas viskoelastinio tinklo gydymo BIOPOLIMERO, GYVŪNŲ VYRIAUSYBIŲ GYVENDINIMO GYVENDINIMO ir GENERATO PRODUKTŲ. IKI ŠIOL PRIIMTUOSE TECHNOLOGINIUOSE SPRENDIMUOSE DAUGIAUSIA DĖMESIO SKIRIAMA HYDROCOLOIDS – MEDŽIAGOMS, DĖL KURIŲ PRODUKTAI YRA LABAI BRANGŪS IR KURIOS DAŽNAI SUKELIA ALVEOLINIŲ PROBLEMŲ. STRUKTŪROS BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- PAKEITIMAS YRA BŪDAS MODULIUOTI KEPYKLŲ SISTEMŲ, KURIOSE TRŪKSTA IR (ARBA) NE GLITIMO (STRUKTŪRIZAVIMAS), FUNKCIONALUMĄ. ŠIO PROJEKTO TIKSLAS – IŠTIRTI HIDROTERMINIO APDOROJIMO MIKROBANGŲ SPINDULIUOTE (MW) IR (ARBA) ULTRAGARSINIO (JAV) APDOROJIMO POVEIKĮ MILTŲ BE GLITIMO ARBA KRAKMOLO BALTYMŲ MIŠINIŲ STRUKTŪRINĖMS, FIZINĖMS, CHEMINĖMS IR FUNKCINĖMS SAVYBĖMS IR JŲ GALIMYBIŲ PAGERINTI TECHNOLOGINĮ BE GLITIMO TURINČIŲ KEPYKLŲ MATRICŲ FUNKCIONALUMĄ IR GAUTŲ DUONOS FIZINĘ IR MAISTINĘ KOKYBĘ TYRIMĄ. KAIP KONKREČIUS TIKSLUS SIŪLOMA: A) ĮVERTINTI INDIVIDUALAUS ARBA KOMBINUOTO GYDYMO POVEIKĮ ŠIŲ SISTEMŲ SAVYBĖMS (FUNKCINIAM, TERMINIAM, MIKROSTRUKTŪRINIAM, KRAKMOLO KRISTALIŠKUMUI, AMILOPEKTINO SANTYKIUI IR FERMENTŲ PAŽEIDŽIAMUMUI): MILTAI BE GLITIMO (RYŽIŲ MILTAI, KUKURŪZAI IR TEF BEI KITI GALIMI KRAKMOLO ŠALTINIAI IŠ 1 PROJEKTO DALIES, RODANTYS DIDELĮ MAISTINĮ TANKĮ), II) KRAKMOLŲ IR EGZOGENINIŲ BALTYMŲ III MIŠINIAI), KRAKMOLO + BALTYMŲ MILTAI ARBA MIŠINIAI SU APLINKOS PH MODIFIKAVIMU. B) IŠTIRTI SISTEMŲ, APDOROTŲ MW IR (ARBA) MUMS, PALYGINTI SU I) GELIO BE GLITIMO II GAMYBA, KEPYKLŲ MASIŲ RUOŠIMU IR POVEIKIU JŲ VISKOELASTINĖMS SAVYBĖMS IR III FAZĖS PERĖJIMUI), DUONOS PARUOŠIMĄ IR POVEIKĮ JŲ FIZINEI-CHEMINEI, JUSLINEI IR MAISTINEI KOKYBEI. KADANGI TIKSLAS YRA MASIŲ STRUKTŪRIZAVIMAS PER FIZINĮ APDOROJIMĄ MW IR MES, BUS ĮVERTINTAS GEBĖJIMAS SUMAŽINTI HYDROCOLOIDS DOZĘ, PAPRASTAI BŪTINĄ DUONOS BE GLITIMO GAMYBAI, NAUDOJANT APDOROTUS MILTUS. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
CELIJAKIJA PREDSTAVLJA JEDAN OD NAJRAŠIRENIJIH LJUDSKIH GENETSKIH POREMEĆAJA DANAS, S PREVALENCIJOM OD 1,2 %, ŠTO JE U PORASTU. JEDAN OD GLAVNIH PROBLEMA OVIH PACIJENATA I POTROŠAČA JE NEDOSTUPNOST BEZ PROTEINA PROIZVODA KOJI IZAZIVAJU NJIHOVU ALERGIJU I ODGOVARAJUĆE KVALITETE. OVAJ KOLEKTIV ZGUŠNJAVA SKUPINA POTROŠAČA KOJI TRAŽE NEALERGIJSKE SASTOJKE, A TAKOĐER SE PRIDRŽAVAJU PREHRANE BEZ GLUTENA. ODGOVORNOST JE PREHRAMBENIH TEHNOLOGA PROUČAVATI RAZVOJ PROIZVODA BEZ GLUTENA S NUTRITIVNOM I OSJETILNOM KVALITETOM SUPERIORNOM OD PROIZVODA KOJI SU DANAS DOSTUPNI. TO PREDSTAVLJA NUŽNOST U ISTO VRIJEME KAO I TRŽIŠNA PRILIKA. _x000D_ Stvaranje viskoelastične pšenice naslijeđenog PROPERTY je COMPRESCINDIBLE CONDITION ZA privrženost fermenta, TECHNOLOGY TECHNOLOGY I TECHNOLOGY prihvatljivim PEOPLE PROIZVODIMA U DIOLUTEN-free FORMULATIONS, odgovoran BIOPOLIMERO Stvaranje viskoelastične mneže, POKLADNOSTI REZOLUCIJE FERMANCIJE I GENERATEA ZA PROIZVODNIH PROIZVODNJA. DOSAD USVOJENA TEHNOLOŠKA RJEŠENJA UGLAVNOM SE USREDOTOČUJU NA UPORABU HYDROCOLOIDS-A, TVARI KOJE PROIZVODE ČINE VRLO SKUPIMA I KOJE ČESTO DOVODE DO PROBLEMA S ALVEOLATOM. PROMJENA STRUKTURA BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- JE NAČIN MODULIRANJA FUNKCIONALNOSTI U PEKARSKIM SUSTAVIMA KOJI NEDOSTAJU/NE-GLUTENSKI OBLIK (STRUKTURIRANJE). CILJ JE OVOG PROJEKTA PROUČITI UTJECAJ HIDROTERMIČKIH TRETMANA MIKROVALNIM ZRAČENJEM (MW) ILI/I ULTRAZVUKOM (NAS) NA STRUKTURNA, FIZIKALNO-KEMIJSKA I FUNKCIONALNA SVOJSTVA BRAŠNA BEZ GLUTENA ILI MJEŠAVINA ŠKROBA I BJELANČEVINA, TE PROUČAVANJE NJIHOVE IZVEDIVOSTI POBOLJŠANJA TEHNOLOŠKE FUNKCIONALNOSTI PEKARSKIH MATRICA BEZ GLUTENA TE FIZIČKE I NUTRITIVNE KVALITETE DOBIVENIH KRUHA. KAO POSEBNI CILJEVI, PREDLAŽE SE SLJEDEĆE: A) PROCIJENITI UČINAK INDIVIDUALNIH ILI KOMBINIRANIH TRETMANA NA SVOJSTVA (FUNKCIONALNA, TOPLINSKA, MIKROSTRUKTURNA, KRISTALNA ŠKROBA, AMILOPEKTIN ODNOS I RANJIVOST ENZIMA) SLJEDEĆIH SUSTAVA: BRAŠNO BEZ GLUTENA (RIŽINO BRAŠNO, KUKURUZ I TEF I DRUGI MOGUĆI IZVORI ŠKROBA IZ POTPROJEKTA-1. KOJI POKAZUJU ZNAČAJNU NUTRITIVNU GUSTOĆU) II.) MJEŠAVINE ŠKROBA I EGZOGENIH BJELANČEVINA III.) ŠKROBNO+PROTEINSKO BRAŠNO ILI MJEŠAVINE S PROMJENOM PH VRIJEDNOSTI OKOLIŠA. B) PROUČAVATI PRIMJENJIVOST SUSTAVA TRETIRANIH MW I/ILI NAS U USPOREDBI S ONIMA KOJI NISU TRETIRANI U I.) PROIZVODNJU GELOVA BEZ GLUTENA II.) PRIPREMU PEKARSKIH MASA I UČINAK NA NJIHOVA VISKOELASTIČNA SVOJSTVA I PRIJELAZE FAZE III.) PRIPREMU KRUHA I UTJECAJ NA NJIHOVU FIZIKALNO-KEMIJSKU, OSJETILNU I NUTRITIVNU KVALITETU. BUDUĆI DA JE CILJ STRUKTURIRANJE MASA FIZIKALNIM TRETMANIMA MW I NAMA, PROCIJENIT ĆE SE SPOSOBNOST SMANJENJA DOZE HYDROCOLOIDS, OBIČNO NEOPHODNIH U PROIZVODNJI KRUHA BEZ GLUTENA, ZAHVALJUJUĆI KORIŠTENJU TRETIRANOG BRAŠNA. (Croatian)
4 August 2022
0 references
Η ΚΟΙΛΙΟΚΆΚΗ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΎΕΙ ΜΊΑ ΑΠΌ ΤΙΣ ΠΙΟ ΔΙΑΔΕΔΟΜΈΝΕΣ ΑΝΘΡΏΠΙΝΕΣ ΓΕΝΕΤΙΚΈΣ ΔΙΑΤΑΡΑΧΈΣ ΣΉΜΕΡΑ, ΜΕ ΕΠΙΠΟΛΑΣΜΌ 1,2 %, Η ΟΠΟΊΑ ΑΥΞΆΝΕΤΑΙ. ΈΝΑ ΑΠΌ ΤΑ ΚΎΡΙΑ ΠΡΟΒΛΉΜΑΤΑ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΑΣΘΕΝΏΝ ΚΑΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΏΝ ΕΊΝΑΙ Η ΜΗ ΔΙΑΘΕΣΙΜΌΤΗΤΑ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΧΩΡΊΣ ΠΡΩΤΕΪ́ΝΕΣ ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΎΝ ΑΛΛΕΡΓΊΑ ΚΑΙ ΕΠΑΡΚΉ ΠΟΙΌΤΗΤΑ. ΑΥΤΉ Η ΣΥΛΛΟΓΙΚΉ ΕΊΝΑΙ ΝΑ ΠΥΚΝΏΣΕΙ ΑΠΌ ΜΙΑ ΟΜΆΔΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΏΝ ΠΟΥ ΑΝΑΖΗΤΟΎΝ ΜΗ-ΑΛΛΕΡΓΙΚΆ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ ΚΑΙ ΕΠΊΣΗΣ ΠΡΟΣΚΟΛΛΆΤΑΙ ΣΕ ΔΊΑΙΤΕΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ. ΕΊΝΑΙ ΕΥΘΎΝΗ ΤΩΝ ΤΕΧΝΟΛΌΓΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΝΑ ΜΕΛΕΤΉΣΟΥΝ ΤΗΝ ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΜΕ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΚΑΙ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΉ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΑΝΏΤΕΡΗ ΑΠΌ ΤΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΠΟΥ ΔΙΑΤΊΘΕΝΤΑΙ ΣΉΜΕΡΑ. ΑΥΤΌ ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΑΝΑΓΚΑΙΌΤΗΤΑ ΤΑΥΤΌΧΡΟΝΑ ΜΕ ΜΙΑ ΕΥΚΑΙΡΊΑ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΆ. _x000D_ Η δημιουργία βισκελαστικού σιταριού που είναι εγγενής σε σιτάρι είναι ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΤΙΚΗ ΣΥΝΘΗΚΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΖΥΜΕΝΙΚΗΣ, ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΑΠΟΔΕΚΤΑ ΑΝΩΤΑΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΕ ΜΕΡΟΣ ΤΩΝ ΓΛΟΥΤΕΝ-ελεύθερων ΕΝΤΥΠΩΣΕΩΝ, ΑΡΜΟΔΙΟ ΒΙΟΠΟΛΙΜΕΡΟ ΤΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ ΒΙΣΚΟΛΑΣΤΙΚΟΥ ΔΙΚΤΥΟΥ, ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗ για την ΑΝΑΠΤΥΞΗ του ΑΕΡΙΟΥ ΤΗΣ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗΣ και του ΓΕΝΙΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ. ΟΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΈΣ ΛΎΣΕΙΣ ΠΟΥ ΈΧΟΥΝ ΥΙΟΘΕΤΗΘΕΊ ΜΈΧΡΙ ΣΉΜΕΡΑ ΕΠΙΚΕΝΤΡΏΝΟΝΤΑΙ ΚΥΡΊΩΣ ΣΤΗ ΧΡΉΣΗ ΤΟΥ HYDROCOLOIDS, ΟΥΣΙΏΝ ΠΟΥ ΚΑΘΙΣΤΟΎΝ ΤΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΆ ΑΚΡΙΒΆ ΚΑΙ ΠΟΥ ΣΥΧΝΆ ΟΔΗΓΟΎΝ ΣΕ ΠΡΟΒΛΉΜΑΤΑ ΚΥΨΕΛΏΝ. Η ΑΛΛΟΊΩΣΗ ΤΩΝ ΔΟΜΏΝ BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- ΕΊΝΑΙ Ο ΤΡΌΠΟΣ ΔΙΑΜΌΡΦΩΣΗΣ ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΌΤΗΤΑΣ ΣΕ ΣΥΣΤΉΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΠΟΥ ΔΕΝ ΈΧΟΥΝ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΌ/ΜΗ ΓΛΟΥΤΈΝΗ (ΔΟΜΉ). ΤΟ ΈΡΓΟ ΑΥΤΌ ΑΠΟΣΚΟΠΕΊ ΣΤΗ ΜΕΛΈΤΗ ΤΩΝ ΕΠΙΠΤΏΣΕΩΝ ΤΩΝ ΥΔΡΟΘΕΡΜΙΚΏΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΏΝ ΜΈΣΩ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΙΚΉΣ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΊΑΣ (MW) Ή/ΚΑΙ ΥΠΕΡΉΧΩΝ (ΕΜΆΣ) ΣΤΙΣ ΔΟΜΙΚΈΣ, ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΈΣ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΈΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΕΎΡΩΝ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ Ή ΤΩΝ ΜΕΙΓΜΆΤΩΝ ΑΜΎΛΟΥ-ΠΡΩΤΕΪ́ΝΗΣ, ΚΑΘΏΣ ΚΑΙ ΣΤΗ ΜΕΛΈΤΗ ΤΗΣ ΕΦΙΚΤΌΤΗΤΆΣ ΤΟΥΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΊΩΣΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΉΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΌΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΜΗΤΡΏΝ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΚΑΙ ΤΗΣ ΦΥΣΙΚΉΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΨΩΜΙΏΝ ΠΟΥ ΛΑΜΒΆΝΟΝΤΑΙ. ΩΣ ΕΙΔΙΚΟΊ ΣΤΌΧΟΙ, ΠΡΟΤΕΊΝΕΤΑΙ: Α) ΑΞΙΟΛΟΓΕΊ ΤΗΝ ΕΠΊΔΡΑΣΗ ΜΕΜΟΝΩΜΈΝΩΝ Ή ΣΥΝΔΥΑΣΜΈΝΩΝ ΘΕΡΑΠΕΙΏΝ ΣΤΙΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ (ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΉ, ΘΕΡΜΙΚΉ, ΜΙΚΡΟΔΟΜΙΚΉ, ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΌΤΗΤΑ ΑΜΎΛΟΥ, ΣΧΈΣΗ ΑΜΥΛΟΠΗΚΤΊΝΗΣ ΚΑΙ ΕΥΠΆΘΕΙΑ ΤΩΝ ΕΝΖΎΜΩΝ) ΤΩΝ ΑΚΌΛΟΥΘΩΝ ΣΥΣΤΗΜΆΤΩΝ: ΑΛΕΎΡΙΑ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ (ΡΎΖΙ, ΚΑΛΑΜΠΌΚΙ ΚΑΙ TEF ΚΑΙ ΆΛΛΕΣ ΠΙΘΑΝΈΣ ΠΗΓΈΣ ΑΜΎΛΟΥ ΑΠΌ ΤΟ ΥΠΟΈΡΓΟ-1 ΜΕ ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΠΥΚΝΌΤΗΤΑ) II) ΜΕΊΓΜΑΤΑ ΑΜΎΛΩΝ ΚΑΙ ΕΞΩΓΕΝΏΝ ΠΡΩΤΕΪΝΏΝ III) ΑΛΕΎΡΙΑ ΑΜΎΛΟΥ+ΠΡΩΤΕΪ́ΝΗΣ Ή ΜΕΊΓΜΑΤΑ ΜΕ ΤΡΟΠΟΠΟΊΗΣΗ ΤΟΥ PH ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΆΛΛΟΝΤΟΣ. Β) ΝΑ ΜΕΛΕΤΗΘΕΊ Η ΔΥΝΑΤΌΤΗΤΑ ΕΦΑΡΜΟΓΉΣ ΤΩΝ ΣΥΣΤΗΜΆΤΩΝ ΠΟΥ ΥΠΟΒΆΛΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑ ΜΕ MW Ή/ΚΑΙ ΣΕ ΣΎΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΕΚΕΊΝΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΥΠΟΒΆΛΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑ ΣΤΟ ΣΗΜΕΊΟ Ι) Η ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΠΗΚΤΩΜΆΤΩΝ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ II) Η ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ ΤΩΝ ΜΑΖΏΝ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΚΑΙ Η ΕΠΊΔΡΑΣΗ ΣΤΙΣ ΙΞΏΔΕΙΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΜΕΤΑΒΆΣΕΙΣ ΤΗΣ ΦΆΣΗΣ ΙΙΙ) Η ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ ΨΩΜΙΟΎ ΚΑΙ Η ΕΠΊΔΡΑΣΗ ΣΤΗ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΉ, ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΉ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΤΟΥΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑ. ΔΕΔΟΜΈΝΟΥ ΌΤΙ ΣΤΌΧΟΣ ΕΊΝΑΙ Η ΔΙΆΡΘΡΩΣΗ ΤΩΝ ΜΑΖΏΝ ΜΈΣΩ ΦΥΣΙΚΏΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΏΝ ΑΠΌ ΤΗΝ MW ΚΑΙ ΕΜΆΣ, ΘΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΘΕΊ Η ΙΚΑΝΌΤΗΤΑ ΜΕΊΩΣΗΣ ΤΗΣ ΔΌΣΗΣ ΤΟΥ HYDROCOLOIDS, ΠΟΥ ΕΊΝΑΙ ΣΥΝΉΘΩΣ ΑΠΑΡΑΊΤΗΤΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΨΩΜΙΟΎ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ, ΧΆΡΗ ΣΤΗ ΧΡΉΣΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΈΝΩΝ ΑΛΕΎΡΩΝ. (Greek)
4 August 2022
0 references
CELIAKIA PREDSTAVUJE JEDNU Z NAJROZŠÍRENEJŠÍCH ĽUDSKÝCH GENETICKÝCH PORÚCH V SÚČASNOSTI, S PREVALENCIOU 1,2 %, ČO SA ZVYŠUJE. JEDNÝM Z HLAVNÝCH PROBLÉMOV TÝCHTO PACIENTOV A SPOTREBITEĽOV JE NEDOSTUPNOSŤ PRODUKTOV BEZ OBSAHU BIELKOVÍN, KTORÉ VYVOLÁVAJÚ ALERGIE A MAJÚ PRIMERANÚ KVALITU. TENTO KOLEKTÍV JE ZOSILNENÝ SKUPINOU SPOTREBITEĽOV, KTORÍ HĽADAJÚ NEALERGÉNNE ZLOŽKY A TIEŽ DODRŽIAVA BEZLEPKOVÚ STRAVU. JE ZODPOVEDNOSŤOU POTRAVINÁRSKYCH TECHNOLÓGOV ŠTUDOVAŤ VÝVOJ BEZLEPKOVÝCH VÝROBKOV S NUTRIČNOU A SENZORICKOU KVALITOU, KTORÁ JE LEPŠIA AKO VÝROBKY, KTORÉ SÚ DNES K DISPOZÍCII. TO PREDSTAVUJE NUTNOSŤ ZÁROVEŇ S TRHOVOU PRÍLEŽITOSŤOU. _x000D_ VYKONÁVACIE VÝROBKY Viskoelastickej pšeničnej pšenice je COMPRESCINDIBLE CONDITION pre potenciu fermentálnej, TECHNOLOGY TECHNOLOGY A TECHNOLOGY prijateľných PEOPLE PRODUKTY, ktoré sa majú pustiť do časti bezšnúrových foriem, zodpovedný BIOPOLIMERO VÝROBKU Viskoelastickej siete, CHANGE NA ZÁKLADE FERMENTÁCIE A VEĽKÉHO VÝVOJNÉHO VÝVOJU. DOTERAZ PRIJATÉ TECHNOLOGICKÉ RIEŠENIA SA ZAMERIAVAJÚ NAJMÄ NA POUŽÍVANIE HYDROCOLOIDOV, LÁTOK, KTORÉ SPÔSOBUJÚ VYSOKÚ CENU VÝROBKOV A KTORÉ ČASTO VEDÚ K PROBLÉMOM S ALVEOLÁTMI. ZMENA ŠTRUKTÚR BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON – JE SPÔSOB, AKO MODULOVAŤ FUNKČNOSŤ PEKÁRENSKÝCH SYSTÉMOV, KTORÉ CHÝBAJÚ/NETVORIA LEPOK (ŠTRUKTURALIZÁCIA). CIEĽOM TOHTO PROJEKTU JE PRESKÚMAŤ VPLYV HYDROTERMICKÝCH OŠETRENÍ MIKROVLNNÝM ŽIARENÍM (MW) ALEBO/A ULTRAZVUKOVÝMI (NÁS) OŠETRENIAMI NA ŠTRUKTURÁLNE, FYZIKÁLNO-CHEMICKÉ A FUNKČNÉ VLASTNOSTI BEZLEPKOVÝCH MÚČOK ALEBO ZMESÍ ŠKROBU A BIELKOVÍN A ŠTÚDIUM ICH USKUTOČNITEĽNOSTI ZLEPŠIŤ TECHNOLOGICKÚ FUNKČNOSŤ BEZLEPKOVÝCH PEKÁRENSKÝCH MATRÍC A FYZICKÚ A VÝŽIVOVÚ KVALITU ZÍSKANÝCH CHLEBOV. AKO KONKRÉTNE CIELE SA NAVRHUJE: A) VYHODNOTIŤ ÚČINOK JEDNOTLIVÝCH ALEBO KOMBINOVANÝCH OŠETRENÍ NA VLASTNOSTI (FUNKČNÁ, TEPELNÁ, MIKROŠTRUKTURÁLNA, ŠKROBOVÁ KRYŠTALITA, VZŤAH AMYLOPEKTÍNU A ENZÝMOVÁ ZRANITEĽNOSŤ) TÝCHTO SYSTÉMOV: BEZLEPKOVÁ MÚKA (RYŽOVÁ MÚKA, KUKURICA A TEF A INÉ MOŽNÉ ZDROJE ŠKROBU Z PODPROJEKTU-1 VYKAZUJÚCE VÝZNAMNÚ VÝŽIVOVÚ HUSTOTU) II) ZMESI ŠKROBOV A EXOGÉNNYCH BIELKOVÍN III) ŠKROB + BIELKOVINOVÉ MÚKY ALEBO ZMESI S MODIFIKÁCIOU PH ŽIVOTNÉHO PROSTREDIA. B) PRESKÚMAŤ UPLATNITEĽNOSŤ SYSTÉMOV OŠETRENÝCH MW A/ALEBO NÁS V POROVNANÍ SO SYSTÉMAMI, KTORÉ NIE SÚ OŠETRENÉ V I) VÝROBU BEZLEPKOVÝCH GÉLOV II), PRÍPRAVU PEKÁRENSKÝCH HMÔT A VPLYV NA ICH VISKOELASTICKÉ VLASTNOSTI A PRECHODY FÁZY III), PRÍPRAVU CHLEBA A VPLYV NA ICH FYZIKÁLNO-CHEMICKÚ, SENZORICKÚ A VÝŽIVOVÚ KVALITU. KEĎŽE CIEĽOM JE ŠTRUKTÚROVANIE HMOTNOSTÍ PROSTREDNÍCTVOM FYZIKÁLNYCH OŠETRENÍ MW A NAMI, VYHODNOTÍ SA SCHOPNOSŤ ZNÍŽIŤ DÁVKU HYDROCOLOIDS, ZVYČAJNE NEVYHNUTNÁ PRI VÝROBE BEZLEPKOVÉHO CHLEBA, VĎAKA POUŽITIU OŠETRENÝCH MÚČOK. (Slovak)
4 August 2022
0 references
KELIAKIA ON YKSI YLEISIMMISTÄ IHMISEN GENEETTISISTÄ HÄIRIÖISTÄ, JA SEN ESIINTYVYYS ON 1,2 PROSENTTIA, JOKA ON KASVUSSA. YKSI NÄIDEN POTILAIDEN JA KULUTTAJIEN SUURIMMISTA ONGELMISTA ON SE, ETTEI SAATAVILLA OLE PROTEIINITTOMIA TUOTTEITA, JOTKA AIHEUTTAVAT HEIDÄN ALLERGIANSA JA JOIDEN LAATU ON RIITTÄVÄ. TÄMÄ KOLLEKTIIVI ON PAKSUUNTUNUT RYHMÄ KULUTTAJIA ETSIVÄT EI-ALLERGEENISIA AINESOSIA JA MYÖS NOUDATTAA GLUTEENITTOMIA RUOKAVALIOITA. ELINTARVIKETEKNOLOGIEN VASTUULLA ON TUTKIA GLUTEENITTOMIEN TUOTTEIDEN KEHITTÄMISTÄ RAVITSEMUKSELLISELLA JA AISTINVARAISELLA LAADULLA, JOKA ON PAREMPI KUIN NYKYÄÄN SAATAVILLA OLEVAT TUOTTEET. TÄMÄ ON VÄLTTÄMÄTÖNTÄ SAMAAN AIKAAN KUIN MARKKINAMAHDOLLISUUS. _x000D_ Viskoelastisen Vehnäepäpuhtauden todentaminen on harvinaista fermentaalista, TECHNOLOGIA JA TECHNOLOGIA siedettävää PEOPLE PRODUCTS -ominaisuutta GLUTEN-vapaiden muotojen osuudelle, viskoelastisen NETWORKIN VALMISTUKSEN TUOMIOISTUIN JA YLEISTÄ KOSKEVA KOSKEVAT TUOTTEIDEN TUOTTEIDEN VALMISTELO. TÄHÄN MENNESSÄ KÄYTTÖÖN OTETUISSA TEKNISISSÄ RATKAISUISSA KESKITYTÄÄN PÄÄASIASSA HYDROCOLOIDS-AINEIDEN KÄYTTÖÖN, JOTKA TEKEVÄT TUOTTEISTA ERITTÄIN KALLIITA JA JOHTAVAT USEIN ALVEOLAATTI-ONGELMIIN. BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON – RAKENTEIDEN MUUTTAMINEN ON TAPA MUUTTAA LEIPOMOJÄRJESTELMIEN TOIMINTOJA, JOISSA EI OLE GLUTEENITONTA MUOTOILUA (RAKENNE). HANKKEEN TAVOITTEENA ON TUTKIA MIKROAALTOSÄTEILYN (MW) TAI/TAI ULTRAÄÄNIKÄSITTELYJEN (ME) HYDROTERMISTEN KÄSITTELYJEN VAIKUTUSTA GLUTEENITTOMIEN JAUHOJEN TAI TÄRKKELYS-PROTEIINISEOSTEN RAKENTEELLISIIN, FYSIKAALIS-KEMIALLISIIN JA TOIMINNALLISIIN OMINAISUUKSIIN SEKÄ TUTKIA NIIDEN TOTEUTETTAVUUTTA PARANTAA GLUTEENITTOMIEN LEIPOMOMATRIISIEN TEKNISTÄ TOIMIVUUTTA JA SAATUJEN LEIPIEN FYYSISTÄ JA RAVITSEMUKSELLISTA LAATUA. ERITYISTAVOITTEINA EHDOTETAAN, ETTÄ A) ARVIOIDA YKSITTÄISTEN TAI YHDISTETTYJEN KÄSITTELYJEN VAIKUTUSTA SEURAAVIEN JÄRJESTELMIEN OMINAISUUKSIIN (TOIMINNALLINEN, TERMINEN, MIKRORAKENNE, TÄRKKELYKSEN KITEISYYS, AMYLOPEKTIININ SUHDE JA ENTSYYMIEN HAAVOITTUVUUS): GLUTEENITON JAUHO (RIISIJAUHO, MAISSI JA TEF JA MUUT MAHDOLLISET TÄRKKELYSLÄHTEET ALAHANKKEESTA 1, JOSSA ON MERKITTÄVÄ RAVITSEMUKSELLINEN TIHEYS) II) TÄRKKELYKSEN JA EKSOGEENISTEN PROTEIINIEN SEOKSET III) TÄRKKELYKSEN + PROTEIINIJAUHOT TAI SEOKSET, JOIDEN PH-ARVO MUUTTUU YMPÄRISTÖSSÄ. B) TUTKIA MW:LLA JA/TAI MEILLÄ KÄSITELTYJEN JÄRJESTELMIEN SOVELLETTAVUUTTA I) GLUTEENITTOMIEN GEELIEN TUOTANTOON II) LEIPOMOMASSOJEN VALMISTUKSEEN JA NIIDEN VISKOELASTISIIN OMINAISUUKSIIN JA VAIHEEN III SIIRTYMIIN) LEIPIEN VALMISTUKSEEN JA NIIDEN FYSIKAALIS-KEMIALLISEEN, AISTINVARAISEEN JA RAVITSEMUKSELLISEEN LAATUUN. KOSKA TAVOITTEENA ON MASSOJEN JÄSENTÄMINEN MEGAWATIN JA MEIDÄN FYYSISTEN HOITOJEN AVULLA, ARVIOIDAAN KYKYÄ PIENENTÄÄ HYDROCOLOIDS-ANNOSTA, JOKA ON YLEENSÄ VÄLTTÄMÄTÖN GLUTEENITTOMAN LEIVÄN TUOTANNOSSA KÄSITELLYN JAUHON KÄYTÖN ANSIOSTA. (Finnish)
4 August 2022
0 references
CELIAKIA JEST JEDNYM Z NAJBARDZIEJ ROZPOWSZECHNIONYCH LUDZKICH ZABURZEŃ GENETYCZNYCH, Z CZĘSTOŚCIĄ 1,2 %, KTÓRA ROŚNIE. JEDNYM Z GŁÓWNYCH PROBLEMÓW TYCH PACJENTÓW I KONSUMENTÓW JEST NIEDOSTĘPNOŚĆ PRODUKTÓW BEZBIAŁKOWYCH, KTÓRE POWODUJĄ ICH ALERGIĘ I ODPOWIEDNIĄ JAKOŚĆ. TEN KOLEKTYW JEST ZAGĘSZCZONY PRZEZ GRUPĘ KONSUMENTÓW POSZUKUJĄCYCH SKŁADNIKÓW NIEALERGICZNYCH, A TAKŻE PRZESTRZEGA DIETY BEZGLUTENOWEJ. ZADANIEM TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI JEST BADANIE ROZWOJU PRODUKTÓW BEZGLUTENOWYCH O JAKOŚCI ODŻYWCZEJ I SENSORYCZNEJ WYŻSZEJ OD DOSTĘPNYCH OBECNIE PRODUKTÓW. STANOWI TO KONIECZNOŚĆ JEDNOCZEŚNIE Z SZANSĄ RYNKOWĄ. _x000D_ CREATION OF Viscoelastic Wheat Inherent PROPERTY is COMPRESCINDIBLE CONDITION for the obstention of fermental, TECHNOLOGY TECHNOLOGY I TECHNOLOGY Aceptable PEOPLE PRODUKTY DO ART OF GLUTEN-free FORMULATIONS, odpowiedzialny BIOPOLIMERO CREATION OF A Viscoelastic NETWORK, CHANGE TO REET OF GAS OF FERMENTATION AND GENERATE A WELCOME DEVELMENT PRODUKCJA. PRZYJĘTE DOTYCHCZAS ROZWIĄZANIA TECHNOLOGICZNE SKUPIAJĄ SIĘ GŁÓWNIE NA STOSOWANIU HYDROCOLOIDS, SUBSTANCJI, KTÓRE SPRAWIAJĄ, ŻE PRODUKTY SĄ BARDZO DROGIE I KTÓRE CZĘSTO PROWADZĄ DO PROBLEMÓW Z PRZEROSTEM. ZMIANA STRUKTUR BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- JEST SPOSOBEM NA MODULACJĘ FUNKCJONALNOŚCI W SYSTEMACH PIEKARNICZYCH POZBAWIONYCH/NIEGLUTENOWEGO FORMOWANIA (STRUKTURYZACJI). CELEM PROJEKTU JEST ZBADANIE WPŁYWU ZABIEGÓW HYDROTERMICZNYCH ZA POMOCĄ PROMIENIOWANIA MIKROFALOWEGO (MW) LUB ZABIEGÓW ULTRADŹWIĘKOWYCH (NAS) NA STRUKTURALNE, FIZYKOCHEMICZNE I FUNKCJONALNE WŁAŚCIWOŚCI MĄKI BEZGLUTENOWEJ LUB MIESZANEK SKROBIOWO-BIAŁKOWYCH ORAZ ZBADANIE ICH WYKONALNOŚCI W CELU POPRAWY FUNKCJONALNOŚCI TECHNOLOGICZNEJ MATRYC PIEKARNICZYCH BEZGLUTENOWYCH ORAZ JAKOŚCI FIZYCZNEJ I ODŻYWCZEJ OTRZYMYWANYCH CHLEBÓW. JAKO CELE SZCZEGÓŁOWE PROPONUJE SIĘ: A) OCENIĆ WPŁYW INDYWIDUALNYCH LUB POŁĄCZONYCH ZABIEGÓW NA WŁAŚCIWOŚCI (FUNKCJONALNA, TERMICZNA, MIKROSTRUKTURALNA, KRYSTALICZNA SKROBIA, STOSUNEK AMYLOPEKTYNY I PODATNOŚĆ ENZYMÓW) NASTĘPUJĄCYCH SYSTEMÓW: MĄKI BEZGLUTENOWE (MĄKA RYŻOWA, KUKURYDZA I TEF ORAZ INNE MOŻLIWE ŹRÓDŁA SKROBI Z PODPROJEKTU-1 O ZNACZNEJ GĘSTOŚCI ODŻYWCZEJ) II) MIESZANKI SKROBI I EGZOGENNYCH BIAŁEK III) SKROBIA + MĄKA BIAŁKOWA LUB MIESZANINY O ZMIANIE PH ŚRODOWISKA. B) ZBADANIE MOŻLIWOŚCI STOSOWANIA SYSTEMÓW PODDANYCH DZIAŁANIU MW I/LUB NAS W PORÓWNANIU Z SYSTEMAMI NIEPODDANYMI OBRÓBCE W I) PRODUKCJI ŻELI BEZGLUTENOWYCH II), PRZYGOTOWANIA MAS PIEKARNICZYCH I WPŁYWU NA ICH WŁAŚCIWOŚCI LEPKOSTYCZNE I PRZEJŚCIA FAZY III) PRZYGOTOWANIA CHLEBA I WPŁYWU NA ICH JAKOŚĆ FIZYCZNO-CHEMICZNĄ, SENSORYCZNĄ I ODŻYWCZĄ. PONIEWAŻ CELEM JEST USTRUKTURYZOWANIE MAS POPRZEZ ZABIEGI FIZYCZNE MW I NAS, OCENIONA ZOSTANIE MOŻLIWOŚĆ ZMNIEJSZENIA DAWKI HYDROCOLOIDS, ZWYKLE NIEZBĘDNEJ DO PRODUKCJI CHLEBA BEZGLUTENOWEGO, DZIĘKI ZASTOSOWANIU PRZETWORZONYCH MĄKI. (Polish)
4 August 2022
0 references
A CELIÁKIA AZ EGYIK LEGELTERJEDTEBB EMBERI GENETIKAI RENDELLENESSÉG, 1,2%-OS PREVALENCIÁVAL, AMI NÖVEKSZIK. E BETEGEK ÉS FOGYASZTÓK EGYIK FŐ PROBLÉMÁJA AZ ALLERGIÁT KIVÁLTÓ ÉS MEGFELELŐ MINŐSÉGŰ FEHÉRJEMENTES TERMÉKEK HIÁNYA. EZ A KOLLEKTÍV MEGVASTAGODOTT EGY CSOPORT A FOGYASZTÓK KERESI A NEM-ALLERGÉN ÖSSZETEVŐKET, ÉS BETARTJA A GLUTÉNMENTES ÉTREND. AZ ÉLELMISZER-TECHNOLÓGIAI SZAKEMBEREK FELELŐSSÉGE, HOGY TANULMÁNYOZZÁK A GLUTÉNMENTES TERMÉKEK KIFEJLESZTÉSÉT, AMELYEK TÁPLÁLKOZÁSI ÉS ÉRZÉKSZERVI MINŐSÉGE JOBB, MINT A MA ELÉRHETŐ TERMÉKEK. EZ A PIACI LEHETŐSÉG MELLETT SZÜKSÉGSZERŰSÉGET JELENT. _x000D_ A Viszkopasztikus Búza Öröklődési TERMÉKÉRE VONATKOZÓ KÖVETKEZTETÉSI FELTÉTELEK A fermentális, TECHNOLOGIA TECHNOLOGIA ÉS TECHNOLOGIA elfogadható, a GLUTEN-mentes FORMULÁCIÓK részét képező, a viszkolasztikus NETWORK megalakításának felelős BIOPOLIMERO-ja, a FERMENTÁCIÓS ÉS A GENERÁCIÓS FEJLESZTÉS ÁLLÁSA. AZ EDDIG ELFOGADOTT TECHNOLÓGIAI MEGOLDÁSOK ELSŐSORBAN A HYDROCOLOIDS HASZNÁLATÁRA ÖSSZPONTOSÍTANAK, AMELY ANYAGOK RENDKÍVÜL KÖLTSÉGESSÉ TESZIK A TERMÉKEKET, ÉS AMELYEK GYAKRAN ALVEOLÁTPROBLÉMÁKHOZ VEZETNEK. A SZERKEZETEK ÁTALAKÍTÁSA BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- A MÓDJA ANNAK, HOGY MODULÁLJA A FUNKCIONALITÁST A PÉKRENDSZEREKBEN, AMELYEK NINCSENEK GLUTÉNKÉPZŐ (STRUKTURÁLÁS). A PROJEKT CÉLJA, HOGY TANULMÁNYOZZA A MIKROHULLÁMÚ SUGÁRZÁSSAL (MW) ÉS/VAGY ULTRAHANGKEZELÉSSEL VÉGZETT HIDROTERMIKUS KEZELÉSEK HATÁSÁT A GLUTÉNMENTES LISZTEK VAGY KEMÉNYÍTŐFEHÉRJE-KEVERÉKEK SZERKEZETI, FIZIKAI-KÉMIAI ÉS FUNKCIONÁLIS TULAJDONSÁGAIRA, VALAMINT TANULMÁNYOZZA AZOK MEGVALÓSÍTHATÓSÁGÁT A GLUTÉNMENTES PÉKSÉGEK TECHNOLÓGIAI FUNKCIONALITÁSÁNAK, VALAMINT AZ ELŐÁLLÍTOTT KENYÉR FIZIKAI ÉS TÁPLÁLKOZÁSI MINŐSÉGÉNEK JAVÍTÁSA ÉRDEKÉBEN. KONKRÉT CÉLKITŰZÉSKÉNT A BIZOTTSÁG A KÖVETKEZŐKET JAVASOLJA: A) ÉRTÉKELI AZ EGYES VAGY KOMBINÁLT KEZELÉSEK HATÁSÁT A KÖVETKEZŐ RENDSZEREK TULAJDONSÁGAIRA (FUNKCIONÁLIS, TERMIKUS, MIKROSTRUKTURÁLIS, KEMÉNYÍTŐKRISTÁLYOSSÁG, AMILOPEKTIN VISZONY ÉS ENZIMÉRZÉKENYSÉG): GLUTÉNMENTES LISZTEK (RIZSLISZTEK, KUKORICA ÉS TEF, VALAMINT AZ 1. ALPROJEKTBŐL SZÁRMAZÓ, JELENTŐS TÁPLÁLKOZÁSI SŰRŰSÉGŰ LEHETSÉGES KEMÉNYÍTŐFORRÁSOK) II) KEMÉNYÍTŐK ÉS EXOGÉN FEHÉRJÉK KEVERÉKEI III. KEMÉNYÍTŐ- ÉS FEHÉRJELISZTEK VAGY A KÖRNYEZET PH-ÉRTÉKÉT MÓDOSÍTÓ KEVERÉKEK. B) AZ MW-TAL ÉS/VAGY VELÜNK KEZELT RENDSZEREK ALKALMAZHATÓSÁGÁNAK TANULMÁNYOZÁSA AZ I.) GLUTÉNMENTES GÉLEK ELŐÁLLÍTÁSA II.) PÉKSÜTEMÉNYEK KÉSZÍTÉSE ÉS VISZKOELASZTIKUS TULAJDONSÁGAIKRA ÉS III. FÁZISÚ ÁTMENETEIKRE GYAKOROLT HATÁSOKKAL ÖSSZEHASONLÍTVA), A KENYÉRKÉSZÍTÉS, VALAMINT FIZIKAI-KÉMIAI, ÉRZÉKSZERVI ÉS TÁPLÁLKOZÁSI MINŐSÉGÜKRE GYAKOROLT HATÁS. MIVEL A CÉL A TÖMEGEK STRUKTURÁLÁSA A FIZIKAI KEZELÉSEK RÉVÉN MW ÉS MI, ÉRTÉKELNI FOGJÁK A HYDROCOLOIDS DÓZISÁNAK CSÖKKENTÉSÉT, AMELY ÁLTALÁBAN A GLUTÉNMENTES KENYÉR ELŐÁLLÍTÁSÁHOZ ELENGEDHETETLEN, A KEZELT LISZTEK HASZNÁLATÁNAK KÖSZÖNHETŐEN. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
CELIAKIE PŘEDSTAVUJE JEDNU Z NEJROZŠÍŘENĚJŠÍCH LIDSKÝCH GENETICKÝCH PORUCH DNES, S PREVALENCÍ 1,2 %, KTERÁ SE ZVYŠUJE. JEDNÍM Z HLAVNÍCH PROBLÉMŮ TĚCHTO PACIENTŮ A SPOTŘEBITELŮ JE NEDOSTUPNOST PRODUKTŮ BEZ BÍLKOVIN, KTERÉ VYVOLÁVAJÍ JEJICH ALERGII A ODPOVÍDAJÍCÍ KVALITU. TENTO KOLEKTIV JE ZAHUŠTĚN SKUPINOU SPOTŘEBITELŮ, KTEŘÍ HLEDAJÍ NEALERGENNÍ SLOŽKY A TAKÉ DODRŽUJE BEZLEPKOVOU STRAVU. JE ODPOVĚDNOSTÍ POTRAVINÁŘSKÝCH TECHNOLOGŮ STUDOVAT VÝVOJ BEZLEPKOVÝCH VÝROBKŮ S NUTRIČNÍ A SMYSLOVOU KVALITOU, KTERÁ JE VYŠŠÍ NEŽ DNES DOSTUPNÉ PRODUKTY. TO PŘEDSTAVUJE NUTNOST SOUČASNĚ S TRŽNÍ PŘÍLEŽITOSTÍ. _x000D_ Vytvoření Viscoelastic Wheat Inherent PROPERTY je COMPRESCINDIBLE CONDITION for the obtention of fermental, TECHNOLOGY TECHNOLOGY and TECHNOLOGY aceptable PEOPLE PRODUKTS to PART OF GLUTEN-free FORMULATIONS, zodpovědný BIOPOLIMERO vytvoření viskoelastického NETWORKU, CHANGE REETING GASALMENTATION and GENERATE A WELCOME DEVELOPMENT PRODUCT. DOSUD PŘIJATÁ TECHNOLOGICKÁ ŘEŠENÍ SE ZAMĚŘUJÍ PŘEDEVŠÍM NA POUŽÍVÁNÍ HYDROCOLOIDS, LÁTEK, KTERÉ ČINÍ VÝROBKY VYSOCE NÁKLADNÝMI A KTERÉ ČASTO VEDOU K PROBLÉMŮM S ALVEOLLATEM. ZMĚNA STRUKTUR BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- JE ZPŮSOB, JAK MODULOVAT FUNKCIONALITU PEKAŘSKÝCH SYSTÉMŮ, KTERÉ NEMAJÍ/NELEPIVÉ TVÁŘENÍ (STRUKTUROVÁNÍ). CÍLEM TOHOTO PROJEKTU JE STUDOVAT VLIV HYDROTERMICKÝCH OŠETŘENÍ MIKROVLNNÝM ZÁŘENÍM (MW) NEBO/A ULTRAZVUKEM (US) NA STRUKTURÁLNÍ, FYZIKÁLNĚ-CHEMICKÉ A FUNKČNÍ VLASTNOSTI BEZLEPKOVÝCH MOUČEK NEBO SMĚSÍ ŠKROB-PROTEIN A STUDIUM JEJICH PROVEDITELNOSTI PRO ZLEPŠENÍ TECHNOLOGICKÉ FUNKČNOSTI BEZLEPKOVÝCH PEKAŘSKÝCH MATRIC A FYZIKÁLNÍ A NUTRIČNÍ KVALITY ZÍSKANÝCH CHLEBŮ. JAKO SPECIFICKÉ CÍLE SE NAVRHUJE: A) VYHODNOTIT VLIV JEDNOTLIVÝCH NEBO KOMBINOVANÝCH OŠETŘENÍ NA VLASTNOSTI (FUNKČNÍ, TEPELNÁ, MIKROSTRUKTURÁLNÍ, KRYSTALINOVÁ ŠKROBOVÁ, AMYLOPEKTINOVÁ VAZBA A ZRANITELNOST ENZYMŮ) TĚCHTO SYSTÉMŮ: BEZLEPKOVÉ MOUKY (RÝŽOVÉ MOUKY, KUKUŘICE A TEF A DALŠÍ MOŽNÉ ZDROJE ŠKROBU Z PODPROJEKTU-1 VYKAZUJÍCÍ VÝZNAMNOU NUTRIČNÍ HUSTOTU) II) SMĚSI ŠKROBŮ A EXOGENNÍCH PROTEINŮ III) ŠKROBOVÉ MOUKY NEBO SMĚSI S MODIFIKACÍ PH ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍ. B) STUDOVAT POUŽITELNOST SYSTÉMŮ OŠETŘENÝCH MW A/NEBO NÁS VE SROVNÁNÍ S TĚMI, KTERÉ NEJSOU OŠETŘENY V I) VÝROBĚ BEZLEPKOVÝCH GELŮ II), PŘÍPRAVU PEKAŘSKÉ HMOTY A VLIV NA JEJICH VISKOELASTICKÉ VLASTNOSTI A PŘECHODY FÁZE III) PŘÍPRAVU CHLEBA A VLIV NA JEJICH FYZIKÁLNĚ-CHEMICKOU, SMYSLOVOU A NUTRIČNÍ KVALITU. VZHLEDEM K TOMU, ŽE CÍLEM JE STRUKTUROVÁNÍ MAS PROSTŘEDNICTVÍM FYZIKÁLNÍCH OŠETŘENÍ PODLE MW A MY, BUDE VYHODNOCENA SCHOPNOST SNÍŽIT DÁVKU HYDROCOLOIDS, OBVYKLE ZÁSADNÍ PŘI VÝROBĚ BEZLEPKOVÉHO CHLEBA, DÍKY POUŽITÍ OŠETŘENÝCH MOUČEK. (Czech)
4 August 2022
0 references
CELIAKIJA IR VIENS NO IZPLATĪTĀKAJIEM CILVĒKA ĢENĒTISKAJIEM TRAUCĒJUMIEM ŠODIEN, UN IZPLATĪBA IR 1,2 %, KAS PALIELINĀS. VIENA NO ŠO PACIENTU UN PATĒRĒTĀJU GALVENAJĀM PROBLĒMĀM IR OLBALTUMVIELU NESATUROŠU PRODUKTU NEPIEEJAMĪBA, KAS IZRAISA ALERĢIJU UN ATBILSTOŠU KVALITĀTI. ŠIS KOLEKTĪVS TIEK SABIEZĒTS AR PATĒRĒTĀJU GRUPA MEKLĒ NEALERĢISKU SASTĀVDAĻU, KĀ ARĪ IEVĒRO BEZ LIPEKĻA DIĒTU. PĀRTIKAS TEHNOLOGI IR ATBILDĪGI PAR TO, LAI PĒTĪTU BEZGLUTĒNA PRODUKTU IZSTRĀDI AR UZTURVĒRTĪBU UN MAŅU KVALITĀTI, KAS IR AUGSTĀKA PAR ŠODIEN PIEEJAMAJIEM PRODUKTIEM. TĀ IR NEPIECIEŠAMĪBA VIENLAIKUS AR TIRGUS IESPĒJU. _x000D_ Viskolelastic Wheat Inherent PROPERTY ir COMPRESCINDIBLE CONDITION For the nottention of fermental, TECHNOLOGY TECHNOLOGY and TECHNOLOGY aceptable PEOPLE PRODUKTIEM PART GLUTEN-free FORMULĀCIJAS, atbildīgais BIOPOLIMERO of CREATION OF A Viscoelastic NETWORK, CHANGE REET THE GAS of FERMENTATION AND GENERATE A WELCOME DEVELELOPMENT PRODUCT. LĪDZ ŠIM PIEŅEMTIE TEHNOLOĢISKIE RISINĀJUMI GALVENOKĀRT IR VĒRSTI UZ HYDROCOLOIDS LIETOŠANU — VIELĀM, KAS PADARA PRODUKTUS ĻOTI DĀRGUS UN KAS BIEŽI IZRAISA ALVEOLĀTA PROBLĒMAS. STRUKTŪRU IZMAIŅAS BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON — IR VEIDS, KĀ MODULĒT FUNKCIONALITĀTI MAIZES SISTĒMĀS, KURĀM TRŪKST/NEGLUTĒNA VEIDOŠANĀS (STRUKTURĒŠANA). ŠĀ PROJEKTA MĒRĶIS IR IZPĒTĪT HIDROTERMISKĀS APSTRĀDES AR MIKROVIĻŅU STAROJUMU (MW) VAI/UN ULTRASKAŅU (MUMS) IETEKMI UZ BEZGLUTĒNA MILTU VAI CIETES UN PROTEĪNU MAISĪJUMU STRUKTURĀLAJĀM, FIZIKĀLĶĪMISKAJĀM UN FUNKCIONĀLAJĀM ĪPAŠĪBĀM, KĀ ARĪ IZPĒTĪT TO IESPĒJAMĪBU UZLABOT MAIZES MATRICU BEZ LIPEKĻA TEHNOLOĢISKO FUNKCIONALITĀTI UN IEGŪTO MAIZES FIZISKO UN UZTURVĒRTĪBU. KĀ KONKRĒTUS MĒRĶUS IR IEROSINĀTS: A) NOVĒRTĒ ATSEVIŠĶU VAI KOMBINĒTU APSTRĀDES VEIDU IETEKMI UZ ŠĀDU SISTĒMU ĪPAŠĪBĀM (FUNKCIONĀLO, TERMISKO, MIKROSTRUKTURĀLO, CIETES KRISTALIZĀCIJU, AMILOPEKTĪNA SAISTĪBU UN FERMENTU NEAIZSARGĀTĪBU): MILTI BEZ LIPEKĻA (RĪSU MILTI, KUKURŪZA, TEF UN CITI IESPĒJAMIE CIETES AVOTI, KAS IEGŪTI APAKŠPROJEKTĀ NR. 1 AR IEVĒROJAMU UZTURVIELU BLĪVUMU) II) CIETES UN EKSOGĒNU PROTEĪNU MAISĪJUMI III), CIETES + OLBALTUMVIELU MILTI VAI MAISĪJUMI AR VIDES PH IZMAIŅĀM. B) IZPĒTĪT AR MW UN/VAI MUMS APSTRĀDĀTO SISTĒMU PIEMĒROJAMĪBU SALĪDZINĀJUMĀ AR TĀM SISTĒMĀM, KAS NAV APSTRĀDĀTAS I) BEZ LIPEKĻA GĒLU II) MAIZES MASU PAGATAVOŠANU UN IETEKMI UZ TO VISKOELASTISKAJĀM ĪPAŠĪBĀM UN III FĀZES PĀREJAS) MAIZES PAGATAVOŠANU UN IETEKMI UZ FIZIKĀLI ĶĪMISKO, SENSORO UN UZTURVĒRTĪBU. TĀ KĀ MĒRĶIS IR MASU STRUKTURĒŠANA, VEICOT FIZISKU APSTRĀDI AR MW UN MUMS, TIKS IZVĒRTĒTA SPĒJA SAMAZINĀT HYDROCOLOIDS DEVU, KAS PARASTI IR BŪTISKA BEZGLUTĒNA MAIZES RAŽOŠANĀ, PATEICOTIES APSTRĀDĀTO MILTU IZMANTOŠANAI. (Latvian)
4 August 2022
0 references
IS IONANN GALAR CELIAC AGUS CEANN DE NA NEAMHOIRD GHÉINITEACHA DAONNA IS FORLEITHNE SA LÁ ATÁ INNIU ANN, LE LEITHEADÚLACHT 1.2 %, ATÁ AG MÉADÚ. CEANN DE PHRÍOMHFHADHBANNA NA N-OTHAR AGUS NA DTOMHALTÓIRÍ SIN IS EA NACH BHFUIL TÁIRGÍ SAOR Ó PHRÓITÉIN AR FÁIL A SPREAGANN A N-AILLÉIRGE AGUS A BHFUIL CÁILÍOCHT LEORDHÓTHANACH ACU. TÁ AN COMHCHOITEANN SEO Á TIÚS AG GRÚPA TOMHALTÓIRÍ ATÁ AG LORG COMHÁBHAIR NEAMH-AILLÉIRGINEACHA AGUS CLOÍONN SÉ LE HAISTÍ BIA SAOR Ó GHLÚTAN FREISIN. TÁ SÉ DE FHREAGRACHT AR THEICNEOLAITHE BIA STAIDÉAR A DHÉANAMH AR FHORBAIRT TÁIRGÍ SAOR Ó GHLÚTAN LE CÁILÍOCHT CHOTHAITHEACH AGUS CÉADFACH NÍOS FEARR NÁ NA TÁIRGÍ ATÁ AR FÁIL INNIU. IS GÁ SIN AG AN AM CÉANNA LE DEIS MHARGAIDH. is é _x000D_ CREATION OF Viscoelastic Wheat Inherpertence CONDITION DON DHÉANAMH CHUN FERMENTAL, TEICNIÚIL TEICNIÚLA AGUS TÁIRGÍ DAOINE Inghlactha a dhiúltú do Chuid d’fhormáidí saor ó ghluaisteán, BIOPOLIMEROIRÍ freagrach as NETWORKS Viscoelastic a chur i bhfeidhm, is é sin le rá, chun éifeacht a thabhairt don Ghobharnúchán agus don Ghlacadh. DÍRÍONN NA RÉITIGH THEICNEOLAÍOCHA A GLACADH GO DTÍ SEO GO PRÍOMHA AR ÚSÁID HYDROCOLOIDS, SUBSTAINTÍ A DHÉANANN TÁIRGÍ AN-CHOSTASACH AGUS A MBÍONN FADHBANNA AILVEOLÁITEACHA MAR THORADH ORTHU GO MINIC. IS É AN T-ATHRÚ AR NA STRUCHTÚIR BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- AN BEALACH CHUN MODHNÚ A DHÉANAMH AR AN BHFEIDHMIÚLACHT I GCÓRAIS BÁICÉIRÍ NACH BHFUIL IN EASNAMH/AG CRUTHÚ NEAMHGHLÚTAN (STRUCHTÚRÚ). IS É IS AIDHM DON TIONSCADAL SEO STAIDÉAR A DHÉANAMH AR THIONCHAR CÓIREÁLACHA HIDREATEIRMEACH TRÍ CHÓIREÁIL RADAÍOCHTA MICREATHOINNE (MW) NÓ/AGUS ULTRAFHUAIME (US) AR AIRÍONNA STRUCHTÚRACHA, FISICEACHA AGUS FEIDHMIÚLA PLÚIR ATÁ SAOR Ó GHLÚTAN NÓ MEASCÁN DE PHRÓITÉIN STÁIRSE, AGUS STAIDÉAR A DHÉANAMH AR A INDÉANTA ATÁ SIAD FEABHAS A CHUR AR FHEIDHMIÚLACHT THEICNEOLAÍOCH MAITRÍSÍ BÁCÚIS SAOR Ó GHLÚTAN AGUS AR CHÁILÍOCHT FHISICEACH AGUS CHOTHAITHEACH NA N-ARÁN A FHAIGHTEAR. MAR CHUSPÓIRÍ SONRACHA, TÁ SÉ BEARTAITHE AN MÉID SEO A LEANAS A DHÉANAMH: MEASTÓIREACHT A DHÉANAMH AR AN ÉIFEACHT ATÁ AG CÓIREÁLACHA AONAIR NÓ CÓIREÁLA COMHCHEANGAILTE AR AIRÍONNA (FEIDHMIÚIL, TEIRMEACH, MICREASTRUCHTÚRACH, CRIOSTALACHT STÁIRSE, GAOL AMALFAEICTIN AGUS LEOCHAILEACHT EINSÍME) NA GCÓRAS SEO A LEANAS: PLÚIR ATÁ SAOR Ó GHLÚTAN (PLÚIR RÍSE, ARBHAR AGUS TEF AGUS FOINSÍ FÉIDEARTHA STÁIRSE Ó FHOTHIONSCADAL-1 A LÉIRÍONN DLÚS COTHAITHEACH SUNTASACH) II) MEASCÁIN DE STÁIRSÍ AGUS DE PHRÓITÉINÍ EISGINIÚLA III) STÁIRSE + PLÚIR PHRÓITÉINE NÓ MEASCÁIN LE MODHNÚ PH AR AN GCOMHSHAOL. B) STAIDÉAR A DHÉANAMH AR INFHEIDHMEACHT NA GCÓRAS A CHÓIREÁILTEAR LE MW AGUS/NÓ LINN I GCOMPARÁID LEO SIÚD NÁR CÓIREÁLADH IN I) GLÓTHAÍ SAOR Ó GHLÚTAN A THÁIRGEADH II) MAISEANNA BÁCÚIS A ULLMHÚ AGUS AN ÉIFEACHT AR A N-AIRÍONNA SLAODELASTICA AGUS AISTRITHE CHÉIM III) ARÁIN A ULLMHÚ AGUS AR AN TIONCHAR AR A GCÁILÍOCHT FHISICEACH-CHEIMICEACH, CÉADFACH AGUS COTHAITHEACH. ÓS RUD É GURB É AN CUSPÓIR STRUCHTÚRÚ NA MAISEANNA TRÍ CHÓIREÁLACHA FISICEACHA AG MW AGUS MUIDNE, DÉANFAR MEASTÓIREACHT AR AN GCUMAS DÁILEOG HYDROCOLOIDS A LAGHDÚ, ATÁ RIACHTANACH DE GHNÁTH I DTÁIRGEADH ARÁIN SAOR Ó GHLÚTAN, A BHUÍOCHAS LE HÚSÁID PLÚIR CHÓIREÁILTE. (Irish)
4 August 2022
0 references
CELIAKIJA JE DANES ENA OD NAJBOLJ RAZŠIRJENIH ČLOVEŠKIH GENETSKIH MOTENJ Z 1,2-ODSTOTNO RAZŠIRJENOSTJO, KI SE POVEČUJE. ENA OD GLAVNIH TEŽAV TEH BOLNIKOV IN POTROŠNIKOV JE NERAZPOLOŽLJIVOST IZDELKOV BREZ BELJAKOVIN, KI SPROŽIJO ALERGIJO, IN USTREZNE KAKOVOSTI. TA KOLEKTIV SE ZGOSTI S SKUPINO POTROŠNIKOV, KI IŠČEJO NEALERGENE SESTAVINE IN TUDI DRŽI BREZ GLUTENA PREHRANE. PREHRAMBENI TEHNOLOGI SO ODGOVORNI ZA PREUČEVANJE RAZVOJA IZDELKOV BREZ GLUTENA S HRANILNO IN SENZORIČNO KAKOVOSTJO, KI JE BOLJŠA OD DANES RAZPOLOŽLJIVIH IZDELKOV. TO POMENI POTREBO HKRATI S TRŽNO PRILOŽNOSTJO. _x000D_ CREATION OF Viscoelastic Wheat Inherent PROPERTY IS COMPRESCINDIBLE CONDITION ZA odvzem fermentacije, TEHNOLOGIJA TEHNOLOGIJA IN TEHNOLOGIJA dovzetni PROIZVODNI PROIZVODni PROIZVODNIH PROIZVODOV brez GLUTEN-a, odgovorni BIOPOLIMERO ZDRAVLJENJA Viskoelastičnih NETWORKOV, KI JE PRIPORABLJATI GLASOVANJE FERMENTA IN GENERATE DEVELOPMENT PROIZVOD. DOSLEJ SPREJETE TEHNOLOŠKE REŠITVE SE OSREDOTOČAJO PREDVSEM NA UPORABO HYDROCOLOIDS, SNOVI, ZARADI KATERIH SO IZDELKI ZELO DRAGI IN KI POGOSTO POVZROČAJO TEŽAVE Z ALVEOLATOM. SPREMEMBA STRUKTUR BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- JE NAČIN ZA MODULACIJO FUNKCIONALNOSTI V PEKOVSKIH SISTEMIH, KI NIMAJO/NEGLUTEN TVORIJO (STRUKTURIRANJE). NAMEN PROJEKTA JE PREUČITI VPLIV HIDROTERMIČNIH ZDRAVLJENJ Z MIKROVALOVNIM SEVANJEM (MW) ALI/IN ULTRAZVOKOM (NAS) NA STRUKTURNE, FIZIKALNO-KEMIJSKE IN FUNKCIONALNE LASTNOSTI MOKE BREZ GLUTENA ALI MEŠANIC ŠKROBA IN BELJAKOVIN TER PREUČITI NJIHOVO IZVEDLJIVOST ZA IZBOLJŠANJE TEHNOLOŠKE FUNKCIONALNOSTI PEKOVSKIH MATRIK BREZ GLUTENA TER FIZIKALNE IN HRANILNE KAKOVOSTI PRIDOBLJENIH KRUHOV. KOT POSEBNI CILJI SE PREDLAGA, DA SE: A) OCENITI UČINEK POSAMEZNIH ALI KOMBINIRANIH OBDELAV NA LASTNOSTI (FUNKCIONALNE, TOPLOTNE, MIKROSTRUKTURNE, ŠKROBNE KRISTALINITETE, POVEZAVE Z AMILOPEKTINOM IN OBČUTLJIVOSTI ENCIMOV) NASLEDNJIH SISTEMOV: MOKA BREZ GLUTENA (RIŽEVA MOKA, KORUZA IN TEF TER DRUGI MOŽNI VIRI ŠKROBA IZ PODPROJEKTA 1, KI KAŽE ZNATNO HRANILNO GOSTOTO) II) MEŠANICE ŠKROBA IN EKSOGENIH BELJAKOVIN III) ŠKROB + BELJAKOVINSKA MOKA ALI MEŠANICE S SPREMINJANJEM PH OKOLJA. B) PREUČITI UPORABNOST SISTEMOV, TRETIRANIH Z MW IN/ALI NAS V PRIMERJAVI S TISTIMI, KI NISO BILI OBDELANI V I) PROIZVODNJI GELOV BREZ GLUTENA II) PRIPRAVI PEKOVSKIH MAS IN VPLIVU NA NJIHOVE VISKOELASTIČNE LASTNOSTI TER PREHODE FAZE III) PRIPRAVO KRUHA IN UČINEK NA NJIHOVO FIZIKALNO-KEMIJSKO, SENZORIČNO IN HRANILNO KAKOVOST. KER JE CILJ STRUKTURIRANJE MAS S FIZIKALNIMI OBDELAVAMI MW IN NAS, BO OCENJENA SPOSOBNOST ZMANJŠANJA ODMERKA HYDROCOLOIDS, KI JE OBIČAJNO BISTVENEGA POMENA ZA PROIZVODNJO KRUHA BREZ GLUTENA, ZAHVALJUJOČ UPORABI OBDELANE MOKE. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
ЦЕЛИАКИЯ Е ЕДНО ОТ НАЙ-РАЗПРОСТРАНЕНИТЕ ЧОВЕШКИ ГЕНЕТИЧНИ ЗАБОЛЯВАНИЯ ДНЕС, С РАЗПРОСТРАНЕНИЕ ОТ 1,2 %, КОЕТО СЕ УВЕЛИЧАВА. ЕДИН ОТ ОСНОВНИТЕ ПРОБЛЕМИ НА ТЕЗИ ПАЦИЕНТИ И ПОТРЕБИТЕЛИ Е ЛИПСАТА НА ПРОДУКТИ БЕЗ ПРОТЕИНИ, КОИТО ПРЕДИЗВИКВАТ ТЯХНАТА АЛЕРГИЯ И С АДЕКВАТНО КАЧЕСТВО. ТОЗИ КОЛЕКТИВ СЕ УДЕБЕЛЯВА ОТ ГРУПА ПОТРЕБИТЕЛИ, КОИТО ТЪРСЯТ НЕАЛЕРГЕННИ СЪСТАВКИ И СЪЩО ТАКА СЕ ПРИДЪРЖА КЪМ ДИЕТИ БЕЗ ГЛУТЕН. ОТГОВОРНОСТ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ТЕХНОЛОЗИ Е ДА ИЗУЧАВАТ РАЗРАБОТВАНЕТО НА БЕЗГЛУТЕНОВИ ПРОДУКТИ С ХРАНИТЕЛНО И СЕНЗОРНО КАЧЕСТВО, КОЕТО Е ПО-ВИСОКО ОТ НАЛИЧНИТЕ ДНЕС ПРОДУКТИ. ТОВА ПРЕДСТАВЛЯВА НЕОБХОДИМОСТ ЕДНОВРЕМЕННО С ПАЗАРНА ВЪЗМОЖНОСТ. _x000D_ Създанието на вискоеластична Пшенична Пшенична Пшеница е СЪВМЕСТНО СЪОБЩЕНИЕ ЗА УСЛОВИЯТА НА ферментални, ТЕХНОЛОГИЧНИ ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНОЛОГИЧНИ ТЕХНОЛОГИЧЕНИ ПРОДУКТИ ЗА ЧАСТ НА ФОРМУЛАЦИИ, отговорна Биополимеро НА Създаването на вискоеластична мрежа, която би желала да възобнови Газа на ферментацията и да обобщи продукта за развитие. ПРИЕТИТЕ ДО МОМЕНТА ТЕХНОЛОГИЧНИ РЕШЕНИЯ СЕ СЪСРЕДОТОЧАВАТ ОСНОВНО ВЪРХУ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА HYDROCOLOIDS — ВЕЩЕСТВА, КОИТО ПРАВЯТ ПРОДУКТИТЕ ИЗКЛЮЧИТЕЛНО СКЪПИ И ЧЕСТО ВОДЯТ ДО АЛВЕОЛИТНИ ПРОБЛЕМИ. ПРОМЯНАТА НА СТРУКТУРИТЕ BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- Е НАЧИНЪТ ЗА МОДУЛИРАНЕ НА ФУНКЦИОНАЛНОСТТА В ХЛЕБНИТЕ СИСТЕМИ, КОИТО НЯМАТ/НЕ-ГЛУТЕН ФОРМОВАНЕ (СТРУКТУРИРАНЕ). ТОЗИ ПРОЕКТ ИМА ЗА ЦЕЛ ДА ПРОУЧИ ВЪЗДЕЙСТВИЕТО НА ХИДРОТЕРМИЧНИТЕ ОБРАБОТКИ ЧРЕЗ МИКРОВЪЛНОВО ЛЪЧЕНИЕ (MW) И/ИЛИ УЛТРАЗВУКОВИ (НАС) ОБРАБОТКИ ВЪРХУ СТРУКТУРНИТЕ, ФИЗИКОХИМИЧНИТЕ И ФУНКЦИОНАЛНИТЕ СВОЙСТВА НА БЕЗГЛУТЕНОВИТЕ БРАШНА ИЛИ НА СМЕСИТЕ ОТ СКОРБЯЛА-ПРОТЕИНИ, КАКТО И ПРОУЧВАНЕТО НА ТЯХНАТА ОСЪЩЕСТВИМОСТ ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА ТЕХНОЛОГИЧНАТА ФУНКЦИОНАЛНОСТ НА БЕЗГЛУТЕНОВИТЕ ХЛЕБНИ МАТРИЦИ И НА ФИЗИЧЕСКОТО И ХРАНИТЕЛНОТО КАЧЕСТВО НА ПОЛУЧЕНИТЕ ХЛЯБОВЕ. КАТО КОНКРЕТНИ ЦЕЛИ СЕ ПРЕДЛАГА: А) ОЦЕНЯВА ЕФЕКТА ОТ ИНДИВИДУАЛНОТО ИЛИ КОМБИНИРАНОТО ТРЕТИРАНЕ ВЪРХУ СВОЙСТВАТА (ФУНКЦИОНАЛНИ, ТЕРМИЧНИ, МИКРОСТРУКТУРНИ, КРИСТАЛИ НА СКОРБЯЛАТА, АМИЛОПЕКТИНОВАТА ВРЪЗКА И УЯЗВИМОСТТА НА ЕНЗИМИТЕ) НА СЛЕДНИТЕ СИСТЕМИ: БРАШНА БЕЗ ГЛУТЕН (ОРИЗОВИ БРАШНА, ЦАРЕВИЦА И TEF И ДРУГИ ВЪЗМОЖНИ ИЗТОЧНИЦИ НА НИШЕСТЕ ОТ ПОДПРОЕКТ-1, ПОКАЗВАЩИ ЗНАЧИТЕЛНА ХРАНИТЕЛНА ПЛЪТНОСТ) II) СМЕСИ ОТ СКОРБЯЛА И ЕКЗОГЕННИ ПРОТЕИНИ III) СКОРБЯЛА + ПРОТЕИНОВИ БРАШНА ИЛИ СМЕСИ С PH МОДИФИКАЦИЯ НА ОКОЛНАТА СРЕДА. Б) ДА ПРОУЧИ ПРИЛОЖИМОСТТА НА СИСТЕМИТЕ, ТРЕТИРАНИ С MW И/ИЛИ НАС, В СРАВНЕНИЕ С ТЕЗИ, КОИТО НЕ СА ТРЕТИРАНИ В I) ПРОИЗВОДСТВОТО НА БЕЗГЛУТЕНОВИ ГЕЛОВЕ II) ПРИГОТВЯНЕТО НА ХЛЕБНИ МАСИ И ЕФЕКТА ВЪРХУ ТЕХНИТЕ ВИСКОЕЛАСТИЧНИ СВОЙСТВА И ПРЕХОДИ ФАЗА III) ПРИГОТВЯНЕТО НА ХЛЯБ И ВЪЗДЕЙСТВИЕТО ВЪРХУ ТЯХНОТО ФИЗИКОХИМИЧНО, СЕНЗОРНО И ХРАНИТЕЛНО КАЧЕСТВО. ТЪЙ КАТО ЦЕЛТА Е СТРУКТУРИРАНЕТО НА МАСИТЕ ЧРЕЗ ФИЗИЧЕСКИ ОБРАБОТКИ ОТ MW И НАС, СПОСОБНОСТТА ЗА НАМАЛЯВАНЕ НА ДОЗАТА НА HYDROCOLOIDS, ОБИКНОВЕНО ОТ СЪЩЕСТВЕНО ЗНАЧЕНИЕ ЗА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХЛЯБ БЕЗ ГЛУТЕН, БЛАГОДАРЕНИЕ НА ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ОБРАБОТЕНИ БРАШНА, ЩЕ БЪДЕ ОЦЕНЕНА. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
IL-MARDA CELIAC TIRRAPPREŻENTA WAĦDA MILL-AKTAR DISTURBI ĠENETIĊI TAL-BNIEDEM MIFRUXA LLUM, BI PREVALENZA TA’ 1.2 %, LI QED TIŻDIED. WAĦDA MILL-PROBLEMI EWLENIN TA’ DAWN IL-PAZJENTI U L-KONSUMATURI HIJA N-NUQQAS TA’ DISPONIBBILTÀ TA’ PRODOTTI MINGĦAJR PROTEINI LI JIKKAWŻAW L-ALLERĠIJA TAGĦHOM U TA’ KWALITÀ ADEGWATA. DAN IL-GRUPP KOLLETTIV QED JITĦAXXEN MINN GRUPP TA’ KONSUMATURI LI QED IFITTXU INGREDJENTI MHUX ALLERĠENIĊI U JADERIXXI WKOLL MA’ DIETI MINGĦAJR GLUTINA. HIJA R-RESPONSABBILTÀ TAT-TEKNOLOĠISTI TAL-IKEL LI JISTUDJAW L-IŻVILUPP TA’ PRODOTTI MINGĦAJR GLUTINA BI KWALITÀ NUTRITTIVA U SENSORJA SUPERJURI GĦALL-PRODOTTI DISPONIBBLI LLUM. DAN JIRRAPPREŻENTA NEĊESSITÀ FL-ISTESS ĦIN TA’ OPPORTUNITÀ TAS-SUQ. _x000D_ il-Ħolqien tal-PROPERTY Inerenti tal-Qamħ Viżikoelastiku huwa KOMPERŻIZZJONI GĦALL-obtenzjoni tal-fermental, TECHNOLOGY TEKNOLOĠIJA U PRODOTTI TAL-PEOPLI Aċċettabbli TECHNOLOGY għall-PARTI TAL-FORMULAZZJONI ħielsa mill-GLUTEN, BIOPOLIMERJU Responsabbli tal-Ħolqien ta ‘NETWORK Viżicoelastic, ĦAFNA LI REET L-GAS TA’ FERMENTAZZJONI U ĠENERALI PRODOTT TA ‘ŻVILUPP TA’ KLIEM. IS-SOLUZZJONIJIET TEKNOLOĠIĊI ADOTTATI S’ISSA JIFFUKAW PRINĊIPALMENT FUQ L-UŻU TA’ HYDROCOLOIDS, SUSTANZI LI JAGĦMLU L-PRODOTTI GĦALJIN ĦAFNA U LI ĦAFNA DRABI JWASSLU GĦAL PROBLEMI TA’ ALVEOLAZZJONI. L-ALTERAZZJONI TAL-ISTRUTTURI BIOPOLIMERICAS — PROTEIKA RED, ALMIDON- HIJA L-MOD KIF TIĠI MODULATA L-FUNZJONALITÀ FIS-SISTEMI TAL-FURNARA LI MA GĦANDHOMX JEW JIFFURMAW MINGĦAJR GLUTINA (STRUTTURAR). DAN IL-PROĠETT GĦANDU L-GĦAN LI JISTUDJA L-IMPATT TAT-TRATTAMENTI IDROTERMIĊI PERMEZZ TAR-RADJAZZJONI MICROWAVE (MW) JEW/U T-TRATTAMENTI BL-ULTRASOUND (US) FUQ IL-PROPRJETAJIET STRUTTURALI, FIŻIĊI-KIMIĊI U FUNZJONALI TA’ DQIQ MINGĦAJR GLUTINA JEW TA’ TAĦLITIET TA’ PROTEINI TAL-LAMTU, U L-ISTUDJU TAL-FATTIBBILTÀ TAGĦHOM BIEX TITTEJJEB IL-FUNZJONALITÀ TEKNOLOĠIKA TAL-MATRIĊIJIET TAL-FORN ĦIELSA MILL-GLUTINA U L-KWALITÀ FIŻIKA U NUTRIZZJONALI TAL-ĦOBŻ MIKSUB. BĦALA GĦANIJIET SPEĊIFIĊI, HUWA PROPOST LI: A) TEVALWA L-EFFETT TA’ TRATTAMENTI INDIVIDWALI JEW KOMBINATI FUQ IL-PROPRJETAJIET (FUNZJONALI, TERMALI, MIKROSTRUTTURALI, KRISTALLINITÀ TAL-LAMTU, RELAZZJONI TA’ AMYLOPECTIN U VULNERABBILTÀ TAL-ENZIMI) TAS-SISTEMI LI ĠEJJIN: DQIQ MINGĦAJR GLUTINA (DQIQ TAR-ROSS, QAMĦIRRUM U TEF U SORSI OĦRA POSSIBBLI TA’ LAMTU MIS-SOTTOPROĠETT-1 LI JURU DENSITÀ NUTRITTIVA SINIFIKANTI) II) TAĦLITIET TA’ LAMTI U PROTEINI EŻOĠENI III) DQIQ TAL-LAMTU+PROTEINI JEW TAĦLITIET B’MODIFIKA TAL-PH TAL-AMBJENT. B) BIEX TIĠI STUDJATA L-APPLIKABBILTÀ TA’ SISTEMI TTRATTATI B’MW U/JEW B’PARAGUN MA’ DAWK LI MA ĠEWX ITTRATTATI F’I) IL-PRODUZZJONI TA’ ĠELLIJIET MINGĦAJR GLUTINA II) IL-PREPARAZZJONI TA’ MASES TAL-FORN U L-EFFETT FUQ IL-PROPRJETAJIET VISKOELASTIĊI TAGĦHOM U T-TRANŻIZZJONIJIET TAL-FAŻI III) IL-PREPARAZZJONI TAL-ĦOBŻ U L-EFFETT FUQ IL-KWALITÀ FIŻIKA-KIMIKA, SENSORJALI U NUTRIZZJONALI TAGĦHOM. PERESS LI L-GĦAN HUWA L-ISTRUTTURAR TAL-MASES PERMEZZ TA’ TRATTAMENTI FIŻIĊI MINN MW U MINNA, SE TIĠI EVALWATA L-KAPAĊITÀ LI TITNAQQAS ID-DOŻA TA’ HYDROCOLOIDS, NORMALMENT ESSENZJALI FIL-PRODUZZJONI TA’ ĦOBŻ MINGĦAJR GLUTINA, BIS-SAĦĦA TAL-UŻU TA’ DQIQ IKKURATI. (Maltese)
4 August 2022
0 references
A doença celíaca representa hoje uma das doenças genéticas humanas mais disseminadas, com uma prevalência de 1,2 %, que está a aumentar. Um dos principais problemas destes doentes e consumidores é a indisponibilidade de produtos isentos de proteínas que aumentam a sua alergia e de qualidade adequada. Esta colecção está a ser influenciada por um grupo de consumidores à procura de ingredientes não alergênicos e também adere a dietas sem glúten. É da responsabilidade dos técnicos de géneros alimentícios estudar o desenvolvimento de produtos isentos de Glúten com uma qualidade nutricional e sensível superior à dos produtos disponíveis hoje em dia. Isto representa uma necessidade ao mesmo tempo que uma oportunidade de mercado. _x000D_ A CRIAÇÃO DE PROPRIEDADE INERENTE AO Trigo Viscoelástico É CONDIÇÃO COMPRESSÍVEL PARA A OBTENÇÃO DE PRODUTOS PESSOAIS ACEITÁVEIS À TECNOLOGIA FERMENTAL, TECNOLÓGICA E TECNOLÓGICA PARA PARTE DE FORMULAÇÕES SEM GLUTO, BIOPOLIMERO RESPONSÁVEL PELA CRIAÇÃO DE UMA REDE Viscoelástica, ALTERAÇÃO PARA REETIR O GÁS DE FERMENTAÇÃO E GERAR UM PRODUTO DE BEM-VIDO DESENVOLVIMENTO. As soluções tecnológicas adoptadas centram-se principalmente na utilização de hidrócolóides, substâncias que tornam os produtos altamente dispendiosos e que conduzem frequentemente a problemas de absorção. A ALTERAÇÃO DAS ESTRUTURAS BIOPOLIMÉRICAS - RED PROTEICA, ALMIDON - É A FORMA DE MODULAR A FUNCIONALIDADE NOS SISTEMAS DE BAKERS QUE FALTAM/FORMAÇÃO NÃO GLUTA (ESTRUTURAÇÃO). O presente projecto destina-se a estudar o impacto dos tratamentos hidrotérmicos por radiação micro-ondas (MW) ou/e ultrassómicos (EUA) nas propriedades estruturais, físico-químicas e funcionais das farinhas isentas de Glúten ou das misturas de proteínas do amido, bem como o estudo da sua viabilidade para melhorar a funcionalidade tecnológica das matérias-primas à base de cereais isentas de Glúten e a qualidade física e nutricional dos grãos obtidos. COMO OBJETIVOS ESPECÍFICOS, PROPÕE-SE: A) AVALIAR O EFEITO DOS TRATAMENTOS INDIVIDUAIS OU COMBINADOS NAS PROPRIEDADES (FUNCIONAIS, TÉRMICAS, MICROESTRUTURAIS, CRISTALINIDADE DO AMIDO, RELAÇÃO COM AMILOPECTINA E VULNERABILIDADE ENZIMÁTICA) DOS SEGUINTES SISTEMAS: FARINHAS SEM Glúten (FARINHAS DE RIO, FARINHAS DE CORNO E FOLHAS E OUTRAS FONTES POSSÍVEIS DE AMIDO PROVENIENTE DO SUBPROJETO-1 COM DENSIDADE NUTRICIONAL SIGNIFICATIVA) II) MISTURAS DE AMIDO E PROTEÍNAS EXOGÊNEAS III) FARINHAS DE AMIDO + PROTEÍNAS OU MISTURAS COM ALTERAÇÃO PH DO AMBIENTE. b) Estudar a aplicabilidade dos sistemas tratados com MW e/ou com os não tratados em I) A produção de géis sem glúten II) A preparação de massas de panificação e o efeito nas suas propriedades viscoelásticas e nas suas transições da Fase III) A preparação de pães e o efeito na sua qualidade físico-química, sensorial e nutricional. Uma vez que o objetivo é a estruturação das massas através de tratamentos físicos por MW e por nós, será avaliada a capacidade de reduzir a dose de hidrocolóides, normalmente essenciais na produção de pão isento de Glúten, graças à utilização de flores tratadas. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
CØLIAKI UDGØR EN AF DE MEST UDBREDTE GENETISKE LIDELSER HOS MENNESKER I DAG MED EN PRÆVALENS PÅ 1,2 %, HVILKET ER STIGENDE. ET AF DE STØRSTE PROBLEMER FOR DISSE PATIENTER OG FORBRUGERE ER DEN MANGLENDE ADGANG TIL PROTEINFRIE PRODUKTER, DER UDLØSER DERES ALLERGI OG ER AF TILSTRÆKKELIG KVALITET. DENNE KOLLEKTIVE BLIVER FORTYKKET AF EN GRUPPE AF FORBRUGERE PÅ UDKIG EFTER IKKE-ALLERGISKE INGREDIENSER OG OGSÅ KLÆBER TIL GLUTENFRI KOST. DET ER FØDEVARETEKNIKERNES ANSVAR AT STUDERE UDVIKLINGEN AF GLUTENFRIE PRODUKTER MED ERNÆRINGSMÆSSIG OG SENSORISK KVALITET, DER ER BEDRE END DE PRODUKTER, DER ER TILGÆNGELIGE I DAG. DETTE ER EN NØDVENDIGHED PÅ SAMME TID SOM EN MULIGHED PÅ MARKEDET. _x000D_ CREATION of Viscoeastic Wheat Inherent PROPERTY er COMPRESCINDIBLE CONDITION for obtentionen af gæring, TEKNOLOGY TEKNOLOGY og TEKHNOLOGY aceptable PEOPLE PRODUKTER TIL DEL AF GLUTEN-frie FORMULATIONER, ansvarlig BIOPOLIMERO OF THE CREATION AF en viskoelastisk NETWORK, KANGE TIL AT FØLGENDE FERMENTATION OG GENERATE A WELCOME DEVELOPMENT PRODUCT. DE HIDTIL VEDTAGNE TEKNOLOGISKE LØSNINGER FOKUSERER PRIMÆRT PÅ BRUGEN AF HYDROCOLOIDS, STOFFER, DER GØR PRODUKTER MEGET DYRE, OG SOM OFTE FØRER TIL ALVEOLATPROBLEMER. ÆNDRINGEN AF KONSTRUKTIONERNE BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON — ER MÅDEN AT MODULERE FUNKTIONALITETEN I BAGERSYSTEMER, DER MANGLER/IKKE-GLUTENDANNELSE (STRUKTURERING). DETTE PROJEKT HAR TIL FORMÅL AT UNDERSØGE VIRKNINGEN AF HYDROTERMISKE BEHANDLINGER VED HJÆLP AF MIKROBØLGESTRÅLING (MW) ELLER/OG ULTRALYDSBEHANDLINGER PÅ DE STRUKTURELLE, FYSISK-KEMISKE OG FUNKTIONELLE EGENSKABER VED GLUTENFRI MEL ELLER STIVELSESPROTEINBLANDINGER OG UNDERSØGELSE AF, OM DE KAN FORBEDRE DEN TEKNOLOGISKE FUNKTIONALITET AF GLUTENFRI BAGERIMATRICER OG DEN FYSISKE OG ERNÆRINGSMÆSSIGE KVALITET AF DE FREMSTILLEDE BRØD. SOM SPECIFIKKE MÅL FORESLÅS DET AT: A) VURDERE VIRKNINGEN AF INDIVIDUELLE ELLER KOMBINEREDE BEHANDLINGER PÅ EGENSKABERNE (FUNKTIONEL, TERMISK, MIKROSTRUKTUREL, STIVELSESKRYSTALLINITET, AMYLOPECTIN-RELATION OG ENZYMSÅRBARHED) AF FØLGENDE SYSTEMER: GLUTENFRI MEL (RISMEL, MAJS OG TEF OG ANDRE MULIGE STIVELSESKILDER FRA DELPROJEKT 1 MED BETYDELIG NÆRINGSTÆTHED) II) BLANDINGER AF STIVELSE OG EKSOGENE PROTEINER III) STIVELSE + PROTEINMEL ELLER BLANDINGER MED PH-ÆNDRING AF MILJØET. B) AT UNDERSØGE ANVENDELIGHEDEN AF SYSTEMER BEHANDLET MED MW OG/ELLER OS I FORHOLD TIL DEM, DER IKKE ER BEHANDLET I I) FREMSTILLING AF GLUTENFRI GELER II) FREMSTILLING AF BAGERIMASSER OG EFFEKTEN PÅ DERES VISKOELASTISKE EGENSKABER OG FASE III-OVERGANGE) TILBEREDNING AF BRØD OG EFFEKTEN PÅ DERES FYSISK-KEMISKE, SENSORISKE OG ERNÆRINGSMÆSSIGE KVALITET. DA MÅLET ER AT STRUKTURERE MASSERNE GENNEM FYSISKE BEHANDLINGER AF MW OG OS, VIL EVNEN TIL AT REDUCERE DOSIS AF HYDROCOLOIDS, SOM NORMALT ER AFGØRENDE FOR PRODUKTIONEN AF GLUTENFRIT BRØD, BLIVE EVALUERET TAKKET VÆRE ANVENDELSEN AF BEHANDLET MEL. (Danish)
4 August 2022
0 references
BOALA CELIACĂ REPREZINTĂ UNA DINTRE CELE MAI RĂSPÂNDITE TULBURĂRI GENETICE UMANE DIN PREZENT, CU O PREVALENȚĂ DE 1,2 %, CARE ESTE ÎN CREȘTERE. UNA DINTRE PRINCIPALELE PROBLEME ALE ACESTOR PACIENȚI ȘI CONSUMATORI ESTE INDISPONIBILITATEA PRODUSELOR FĂRĂ PROTEINE CARE DETERMINĂ ALERGIA ȘI CALITATEA ADECVATĂ A ACESTORA. ACEST COLECTIV ESTE ÎNGROȘAT DE UN GRUP DE CONSUMATORI CARE CAUTĂ INGREDIENTE NON-ALERGENICE ȘI, DE ASEMENEA, ADERĂ LA DIETE FĂRĂ GLUTEN. ESTE RESPONSABILITATEA TEHNOLOGILOR ALIMENTARI SĂ STUDIEZE DEZVOLTAREA DE PRODUSE FĂRĂ GLUTEN CU O CALITATE NUTRIȚIONALĂ ȘI SENZORIALĂ SUPERIOARĂ PRODUSELOR DISPONIBILE ASTĂZI. ACEASTA REPREZINTĂ O NECESITATE ÎN ACELAȘI TIMP CU O OPORTUNITATE DE PIAȚĂ. _x000D_ CREAREA PROPERTIEi Emergente Viscoelastice este CONDIȚIA COMPRESCINDIBILĂ pentru obținerea de produse fermentale, tehnologice și tehnologice acceptabile pentru producția de preparate fără GLUTEN, BIOPOLIMERUL responsabil de crearea unui NETWORK vscoelastic, CHANGEREA GERMENTULUI DE FERMENTARE ȘI GENERARE A PRODUCȚIEI DE VELECȚIE. SOLUȚIILE TEHNOLOGICE ADOPTATE PÂNĂ ÎN PREZENT SE CONCENTREAZĂ ÎN PRINCIPAL PE UTILIZAREA HYDROCOLOIDS, SUBSTANȚE CARE FAC CA PRODUSELE SĂ FIE FOARTE SCUMPE ȘI CARE CONDUC ADESEA LA PROBLEME DE ALVEOLAT. MODIFICAREA STRUCTURILOR BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- ESTE MODUL DE MODULARE A FUNCȚIONALITĂȚII ÎN SISTEMELE DE PANIFICAȚIE CARE LIPSESC/FORMAREA (STRUCTURAREA) NEGLUTENĂ. ACEST PROIECT ÎȘI PROPUNE SĂ STUDIEZE IMPACTUL TRATAMENTELOR HIDROTERMICE PRIN RADIOTERAPIE CU MICROUNDE (MW) ȘI/ȘI ULTRASUNETE (NOI) ASUPRA PROPRIETĂȚILOR STRUCTURALE, FIZICO-CHIMICE ȘI FUNCȚIONALE ALE FĂINII FĂRĂ GLUTEN SAU ALE AMESTECURILOR DE AMIDON ȘI PROTEINE, PRECUM ȘI STUDIUL FEZABILITĂȚII ACESTORA PENTRU ÎMBUNĂTĂȚIREA FUNCȚIONALITĂȚII TEHNOLOGICE A MATRICELOR DE PANIFICAȚIE FĂRĂ GLUTEN ȘI A CALITĂȚII FIZICE ȘI NUTRIȚIONALE A PÂINII OBȚINUTE. CA OBIECTIVE SPECIFICE, SE PROPUNE: A) EVALUAREA EFECTULUI TRATAMENTELOR INDIVIDUALE SAU COMBINATE ASUPRA PROPRIETĂȚILOR (FUNCȚIONALE, TERMICE, MICROSTRUCTURALE, CRISTALINITATEA AMIDONULUI, RELAȚIA AMILOPECTINĂ ȘI VULNERABILITATEA ENZIMATICĂ) ALE URMĂTOARELOR SISTEME: FĂINĂ FĂRĂ GLUTEN (FĂINĂ DE OREZ, PORUMB ȘI TEF ȘI ALTE SURSE POSIBILE DE AMIDON DIN SUBPROIECTUL-1 CARE PREZINTĂ O DENSITATE NUTRIȚIONALĂ SEMNIFICATIVĂ) II) AMESTECURI DE AMIDON ȘI PROTEINE EXOGENE III) AMIDON + FĂINĂ PROTEICĂ SAU AMESTECURI CU MODIFICAREA PH-ULUI MEDIULUI. B) SĂ STUDIEZE APLICABILITATEA SISTEMELOR TRATATE CU MW ȘI/SAU NOI ÎN COMPARAȚIE CU CELE NETRATATE LA PUNCTUL I) PRODUCȚIA DE GELURI FĂRĂ GLUTEN II) PREPARAREA MASELOR DE PANIFICAȚIE ȘI EFECTUL ASUPRA PROPRIETĂȚILOR LOR VISCOELASTICE ȘI TRANZIȚIILE DE FAZĂ III) PREPARAREA PÂINII ȘI EFECTUL ASUPRA CALITĂȚII FIZICO-CHIMICE, SENZORIALE ȘI NUTRIȚIONALE A ACESTORA. DEOARECE OBIECTIVUL ESTE STRUCTURAREA MASELOR PRIN TRATAMENTE FIZICE DE CĂTRE MW ȘI NOI, CAPACITATEA DE A REDUCE DOZA DE HYDROCOLOIDS, DE OBICEI ESENȚIALĂ ÎN PRODUCȚIA DE PÂINE FĂRĂ GLUTEN, DATORITĂ UTILIZĂRII FĂINII TRATATE, VA FI EVALUATĂ. (Romanian)
4 August 2022
0 references
CELIAKI ÄR EN AV DE VANLIGASTE GENETISKA SJUKDOMARNA HOS MÄNNISKOR IDAG, MED EN PREVALENS PÅ 1,2 %, VILKET ÖKAR. ETT AV DE STÖRSTA PROBLEMEN FÖR DESSA PATIENTER OCH KONSUMENTER ÄR BRISTEN PÅ PROTEINFRIA PRODUKTER SOM UTLÖSER DERAS ALLERGI OCH AV TILLRÄCKLIG KVALITET. DETTA KOLLEKTIV ÄR FÖRTJOCKAD AV EN GRUPP KONSUMENTER SOM LETAR EFTER ICKE-ALLERGISKA INGREDIENSER OCH ÄVEN FÖLJER GLUTENFRIA DIETER. DET ÄR LIVSMEDELSTEKNIKERNAS ANSVAR ATT STUDERA UTVECKLINGEN AV GLUTENFRIA PRODUKTER MED NÄRINGSMÄSSIG OCH SENSORISK KVALITET SOM ÄR ÖVERLÄGSEN DE PRODUKTER SOM FINNS IDAG. DETTA ÄR EN NÖDVÄNDIGHET SAMTIDIGT SOM EN MARKNADSMÖJLIGHET. _x000D_ CREATION of Viiscoelastic Vete Inherent PROPERTY ÄR COMPRESCINDIBLE CONDITION FOR THE Obtention of fermental, TECHNOLOGY TECHNOLOGY Aceptable PEOPLE PRODUKTER TILL DEL AV GLUTEN-fria FORMULATIONER, ansvarig BIOPOLIMERO OF THE CREATION OF A Viscoelastic NETWORK, CHANGE TO REET THE GAS OF FERMENTATION OCH GENERATE A WELCOME DEVELOPMENT PRODUKT. DE TEKNISKA LÖSNINGAR SOM HITTILLS ANTAGITS ÄR FRÄMST INRIKTADE PÅ ANVÄNDNINGEN AV HYDROCOLOIDS, ÄMNEN SOM GÖR PRODUKTER MYCKET DYRA OCH SOM OFTA LEDER TILL ALVEOLATPROBLEM. ÄNDRINGEN AV STRUKTURERNA BIOPOLIMERICAS -RED PROTEICA, ALMIDON- ÄR SÄTTET ATT MODULERA FUNKTIONALITETEN I BAGARSYSTEM SOM SAKNAR/ICKE-GLUTENBILDANDE (STRUKTURERING). SYFTET MED PROJEKTET ÄR ATT STUDERA HUR HYDROTERMISKA BEHANDLINGAR GENOM MIKROVÅGSSTRÅLNING (MW) OCH/ELLER ULTRALJUDSBEHANDLINGAR PÅVERKAR DE STRUKTURELLA, FYSIKALISK-KEMISKA OCH FUNKTIONELLA EGENSKAPERNA HOS GLUTENFRITT MJÖL ELLER STÄRKELSEPROTEINBLANDNINGAR, OCH ATT STUDERA DERAS GENOMFÖRBARHET FÖR ATT FÖRBÄTTRA DEN TEKNISKA FUNKTIONALITETEN HOS GLUTENFRIA BAGERIMATRISER OCH DE ERHÅLLNA BRÖDENS FYSISKA OCH NÄRINGSMÄSSIGA KVALITET. SOM SÄRSKILDA MÅL FÖRESLÅS FÖLJANDE: A) UTVÄRDERA EFFEKTEN AV ENSKILDA ELLER KOMBINERADE BEHANDLINGAR PÅ EGENSKAPERNA (FUNKTIONELL, TERMISK, MIKROSTRUKTURELL, STÄRKELSEKRISTALLINITET, AMYLOPEKTINRELATION OCH ENZYMSÅRBARHET) HOS FÖLJANDE SYSTEM: GLUTENFRITT MJÖL (RISMJÖL, MAJS OCH TEF OCH ANDRA MÖJLIGA KÄLLOR TILL STÄRKELSE FRÅN DELPROJEKT-1 MED BETYDANDE NÄRINGSTÄTHET) II) BLANDNINGAR AV STÄRKELSE OCH EXOGENA PROTEINER III) STÄRKELSE + PROTEINMJÖL ELLER BLANDNINGAR MED PH-FÖRÄNDRING AV MILJÖN. B) ATT UNDERSÖKA TILLÄMPLIGHETEN AV SYSTEM SOM BEHANDLATS MED MW OCH/ELLER OSS JÄMFÖRT MED SYSTEM SOM INTE BEHANDLATS I I) PRODUKTION AV GLUTENFRIA GELER II) BEREDNING AV BAGERIMASSOR OCH EFFEKTEN PÅ DERAS VISKOELASTISKA EGENSKAPER OCH FAS III-ÖVERGÅNGAR) BEREDNINGEN AV BRÖD OCH EFFEKTEN PÅ DERAS FYSIKALISK-KEMISKA, SENSORISKA OCH NÄRINGSMÄSSIGA KVALITET. EFTERSOM MÅLET ÄR ATT STRUKTURERA MASSORNA GENOM FYSISKA BEHANDLINGAR AV MW OCH OSS, KOMMER FÖRMÅGAN ATT MINSKA DOSEN AV HYDROCOLOIDS, SOM VANLIGTVIS ÄR NÖDVÄNDIG I PRODUKTIONEN AV GLUTENFRITT BRÖD, ATT UTVÄRDERAS MED HJÄLP AV BEHANDLAT MJÖL. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Palencia
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2015-63849-C2-2-R
0 references