TECHNOLOGICAL STRATEGIES TO ENHANCE THE QUALITY OF FROZEN ROASTED VEGETABLES (Q3177311)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3177311 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | TECHNOLOGICAL STRATEGIES TO ENHANCE THE QUALITY OF FROZEN ROASTED VEGETABLES |
Project Q3177311 in Spain |
Statements
318,658.3 Euro
0 references
395,554.0 Euro
0 references
80.56 percent
0 references
15 April 2019
0 references
14 April 2021
0 references
GELAGRI IBERICA SL
0 references
14546
0 references
El proyecto presenta como innovación el desarrollo de una nueva gama de vegetales asados congelados con adición de especias con características funcionales que potencien las propiedades nutricionales y saludables. En la misma línea y con objeto mantener la calidad organoléptica y sensorial de los productos finales, se investigará el empleo de tecnologías de congelación emergente como la magnética, que se basa en la combinación de campos magnéticos, ondas eléctricas y aire frío para conseguir eliminar durante el proceso de congelación la pérdida de color, humedad, la destrucción celular y reducir el tamaño de los cristales mediante un aumento de la velocidad de extracción del calor y con ello, casi la totalidad de las pérdidas por la presencia de exudados. Esta tecnología se fundamenta en la ordenación de las moléculas de agua que se forman durante el proceso de congelación, siendo el factor determinante en la calidad organoléptica del producto congelado el tamaño de los cristales. Dentro de la motivación de la empresa por la diversificación de su cartera de productos, la empresa manifiesta un interés por el desarrollo de batata “ready to eat”, conocido superalimento con potentes propiedades antioxidantes. Sin embargo, dado el elevado contenido en almidón que presenta este tubérculo, se hace necesaria la aplicación de una nueva tecnología de congelación como la congelación magnética que aminore la retrogradación del almidón producida durante el enfriamiento. (Spanish)
0 references
The project presents as innovation the development of a new range of frozen roasted vegetables with addition of spices with functional characteristics that enhance nutritional and healthy properties. In the same line and in order to maintain the organoleptic and sensory quality of the final products, research will be carried out on the use of emerging freezing technologies such as magnetic, which is based on the combination of magnetic fields, electric waves and cold air to eliminate during the freezing process loss of color, humidity, cell destruction and reduce the size of the crystals by increasing the rate of heat extraction and thus almost all losses due to the presence of exudates. This technology is based on the management of water molecules that are formed during the freezing process, the determining factor in the organoleptic quality of the frozen product is the size of the crystals. Within the company’s motivation to diversify its product portfolio, the company expresses an interest in the development of “ready to eat” sweet potato, known superfood with powerful antioxidant properties. However, given the high starch content of this tuber, it is necessary to apply a new freezing technology such as magnetic freezing that reduces the retrograde of starch produced during cooling. (English)
12 October 2021
0.7131455802160588
0 references
Le projet présente comme innovation le développement d’une nouvelle gamme de légumes grillés congelés avec l’ajout d’épices aux caractéristiques fonctionnelles qui améliorent les propriétés nutritionnelles et saines. Dans la même ligne et afin de maintenir la qualité organoleptique et sensorielle des produits finis, des recherches seront menées sur l’utilisation de technologies émergentes de congélation telles que le magnétique, qui repose sur la combinaison de champs magnétiques, d’ondes électriques et d’air froid pour éliminer pendant le processus de congélation la perte de couleur, d’humidité, de destruction cellulaire et réduire la taille des cristaux en augmentant le taux d’extraction de chaleur et donc presque toutes les pertes dues à la présence d’exsudats. Cette technologie est basée sur la gestion des molécules d’eau qui sont formées au cours du processus de congélation, le facteur déterminant dans la qualité organoleptique du produit congelé est la taille des cristaux. Dans le cadre de la motivation de l’entreprise à diversifier son portefeuille de produits, l’entreprise exprime son intérêt pour le développement de la patate douce «prêt à manger», un superaliment connu aux propriétés antioxydantes puissantes. Toutefois, compte tenu de la teneur élevée en amidon de ce tubercule, il est nécessaire d’appliquer une nouvelle technique de congélation telle que la congélation magnétique qui réduit la rétrogradation de l’amidon produit lors du refroidissement. (French)
4 December 2021
0 references
Das Projekt präsentiert als Innovation die Entwicklung einer neuen Palette von gefrorenem geröstetem Gemüse mit Zusatz von Gewürzen mit funktionellen Eigenschaften, die ernährungsphysiologische und gesunde Eigenschaften verbessern. In der gleichen Linie und um die organoleptische und sensorische Qualität der Endprodukte zu erhalten, werden Forschungsarbeiten zum Einsatz aufkommender Gefriertechnologien wie magnetischen Technologien durchgeführt, die auf der Kombination von Magnetfeldern, elektrischen Wellen und kalter Luft basieren, um während des Gefriervorgangs Verlust von Farbe, Feuchtigkeit, Zellvernichtung zu beseitigen und die Größe der Kristalle zu verringern, indem die Wärmeextraktionsrate und damit fast alle Verluste aufgrund des Vorhandenseins von Exsudates erhöht werden. Diese Technologie basiert auf der Verwaltung von Wassermolekülen, die während des Gefriervorgangs gebildet werden, der entscheidende Faktor in der organoleptischen Qualität des gefrorenen Produkts ist die Größe der Kristalle. Im Rahmen der Motivation des Unternehmens, sein Produktportfolio zu diversifizieren, bekundet das Unternehmen Interesse an der Entwicklung von „bereit zu essen“ Süßkartoffeln, bekannte Superfood mit starken antioxidativen Eigenschaften. Angesichts des hohen Stärkegehalts dieses Knollens ist es jedoch notwendig, eine neue Gefriertechnologie wie das magnetische Einfrieren anzuwenden, die den Rückgehalt der während der Kühlung erzeugten Stärke verringert. (German)
9 December 2021
0 references
Het project presenteert als innovatie de ontwikkeling van een nieuwe reeks bevroren geroosterde groenten met toevoeging van specerijen met functionele kenmerken die voedings- en gezonde eigenschappen verbeteren. In dezelfde lijn en om de organoleptische en zintuiglijke kwaliteit van de eindproducten te behouden, zal onderzoek worden verricht naar het gebruik van opkomende vriestechnologieën zoals magnetisch, die gebaseerd is op de combinatie van magnetische velden, elektrische golven en koude lucht om tijdens het vriesproces verlies van kleur, vochtigheid, celvernietiging en vermindering van de grootte van de kristallen te elimineren door de snelheid van warmteafzuiging en dus bijna alle verliezen als gevolg van de aanwezigheid van exsudaten te verhogen. Deze technologie is gebaseerd op het beheer van watermoleculen die worden gevormd tijdens het vriesproces, de bepalende factor in de organoleptische kwaliteit van het bevroren product is de grootte van de kristallen. Binnen de motivatie van het bedrijf om zijn productportfolio te diversifiëren, drukt het bedrijf belangstelling uit voor de ontwikkeling van „klaar om te eten” zoete aardappel, bekend superfood met krachtige antioxiderende eigenschappen. Gezien het hoge zetmeelgehalte van deze knol is het echter noodzakelijk om een nieuwe vriestechnologie toe te passen, zoals magnetische bevriezing, die de retrograde van zetmeel tijdens het koelen vermindert. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Il progetto presenta come innovazione lo sviluppo di una nuova gamma di verdure arrostite surgelate con aggiunta di spezie con caratteristiche funzionali che esaltano le proprietà nutrizionali e sane. Nella stessa linea e al fine di mantenere la qualità organolettica e sensoriale dei prodotti finali, verranno effettuate ricerche sull'uso di tecnologie di congelamento emergenti come il magnetico, che si basa sulla combinazione di campi magnetici, onde elettriche e aria fredda per eliminare durante il processo di congelamento la perdita di colore, umidità, distruzione cellulare e ridurre le dimensioni dei cristalli aumentando il tasso di estrazione del calore e quindi quasi tutte le perdite dovute alla presenza di essudati. Questa tecnologia si basa sulla gestione delle molecole d'acqua che si formano durante il processo di congelamento, il fattore determinante nella qualità organolettica del prodotto congelato è la dimensione dei cristalli. All'interno della motivazione dell'azienda per diversificare il proprio portafoglio di prodotti, l'azienda esprime interesse per lo sviluppo di patate dolci "pronte a mangiare", noto superfood con potenti proprietà antiossidanti. Tuttavia, dato l'elevato contenuto di amido di questo tubero, è necessario applicare una nuova tecnologia di congelamento come il congelamento magnetico che riduce il retrogrado dell'amido prodotto durante il raffreddamento. (Italian)
16 January 2022
0 references
Το έργο παρουσιάζει ως καινοτομία την ανάπτυξη μιας νέας σειράς κατεψυγμένων φρυγμένων λαχανικών με προσθήκη μπαχαρικών με λειτουργικά χαρακτηριστικά που ενισχύουν τις θρεπτικές και υγιεινές ιδιότητες. Στην ίδια γραμμή και προκειμένου να διατηρηθεί η οργανοληπτική και αισθητηριακή ποιότητα των τελικών προϊόντων, θα διεξαχθεί έρευνα σχετικά με τη χρήση αναδυόμενων τεχνολογιών κατάψυξης, όπως μαγνητική, η οποία βασίζεται στο συνδυασμό μαγνητικών πεδίων, ηλεκτρικών κυμάτων και ψυχρού αέρα για την εξάλειψη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης της απώλειας χρώματος, υγρασίας, καταστροφής κυττάρων και μείωσης του μεγέθους των κρυστάλλων με την αύξηση του ρυθμού εξαγωγής θερμότητας και επομένως σχεδόν όλων των απωλειών λόγω της παρουσίας εξιδρωμάτων. Η τεχνολογία αυτή βασίζεται στη διαχείριση των μορίων νερού που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, ο καθοριστικός παράγοντας στην οργανοληπτική ποιότητα του κατεψυγμένου προϊόντος είναι το μέγεθος των κρυστάλλων. Στο πλαίσιο του κινήτρου της εταιρείας να διαφοροποιήσει το χαρτοφυλάκιο προϊόντων της, η εταιρεία εκφράζει ενδιαφέρον για την ανάπτυξη της «έτοιμης για κατανάλωση» γλυκοπατάτας, γνωστής υπερτροφής με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ωστόσο, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας του κονδύλου σε άμυλο, είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί μια νέα τεχνολογία κατάψυξης, όπως η μαγνητική κατάψυξη, η οποία μειώνει την ανάδρομη περιεκτικότητα του αμύλου που παράγεται κατά την ψύξη. (Greek)
18 August 2022
0 references
Projektet præsenterer som innovation udviklingen af et nyt udvalg af frosne ristede grøntsager med tilsætning af krydderier med funktionelle egenskaber, der forbedrer ernæringsmæssige og sunde egenskaber. I samme linje og for at opretholde den organoleptiske og sensoriske kvalitet af slutprodukterne vil der blive udført forskning i brugen af fremspirende fryseteknologier såsom magnetiske, som er baseret på kombinationen af magnetfelter, elektriske bølger og kold luft for at eliminere under frysningsprocessen tab af farve, fugtighed, celledestruktion og reducere krystallernes størrelse ved at øge varmeekstraktionen og dermed næsten alle tab som følge af tilstedeværelsen af ekssudater. Denne teknologi er baseret på forvaltningen af vandmolekyler, der dannes under frysningsprocessen, den afgørende faktor i den organoleptiske kvalitet af det frosne produkt er størrelsen af krystallerne. Inden for virksomhedens motivation til at diversificere sin produktportefølje, udtrykker virksomheden en interesse i udviklingen af "klar til at spise" sød kartoffel, kendt superfood med kraftfulde antioxidant egenskaber. I betragtning af knoldens høje stivelsesindhold er det imidlertid nødvendigt at anvende en ny fryseteknologi som f.eks. magnetisk frysning, der reducerer retrograden af stivelse, der produceres under køling. (Danish)
18 August 2022
0 references
Hankkeessa esitellään innovaationa uuden valikoiman pakastettuja paahdettuja vihanneksia, joihin on lisätty mausteita, joilla on toiminnallisia ominaisuuksia, jotka parantavat ravitsemuksellisia ja terveellisiä ominaisuuksia. Samalla linjalla ja jotta voidaan säilyttää lopputuotteiden aistinvarainen ja aistinvarainen laatu, tehdään tutkimusta kehittymässä olevien pakastustekniikoiden käytöstä, kuten magneettikentistä, sähköaalloista ja kylmästä ilmasta, jotta voidaan eliminoida jäätymisprosessin aikana värin, kosteuden, solujen tuhoutumisen ja kiteiden koon pienentäminen lisäämällä lämmön uuttamisnopeutta ja siten lähes kaikki eksudaattien esiintymisestä johtuvat häviöt. Tämä tekniikka perustuu pakastusprosessin aikana muodostuneiden vesimolekyylien hallintaan, pakastetun tuotteen aistinvaraisen laadun määräävä tekijä on kiteiden koko. Osana yrityksen motivaatiota monipuolistaa tuotevalikoimaansa yhtiö ilmaisee kiinnostuksensa ”ruokavalmiiden” bataattien kehittämiseen, tunnettuun superruokaan, jolla on voimakkaita antioksidanttiominaisuuksia. Kun kuitenkin otetaan huomioon tämän mukulan korkea tärkkelyspitoisuus, on tarpeen soveltaa uutta pakastustekniikkaa, kuten magneettijäädytystä, joka vähentää jäähdytyksen aikana tuotetun tärkkelyksen takautuvaa laatua. (Finnish)
18 August 2022
0 references
Il-proġett jippreżenta bħala innovazzjoni l-iżvilupp ta’ firxa ġdida ta’ ħxejjex inkaljati ffriżati biż-żieda ta’ ħwawar b’karatteristiċi funzjonali li jtejbu l-proprjetajiet nutrittivi u tajbin għas-saħħa. Fl-istess linja u sabiex tinżamm il-kwalità organolettika u sensorja tal-prodotti finali, se ssir riċerka dwar l-użu ta’ teknoloġiji emerġenti tal-iffriżar bħall-manjetika, li hija bbażata fuq il-kombinazzjoni ta’ kampijiet manjetiċi, mewġ elettriku u arja kiesħa biex telimina matul il-proċess tal-iffriżar it-telf tal-kulur, l-umdità, il-qerda taċ-ċelloli u tnaqqas id-daqs tal-kristalli billi żżid ir-rata tal-estrazzjoni tas-sħana u b’hekk kważi t-telf kollu minħabba l-preżenza ta’ exudates. Din it-teknoloġija hija bbażata fuq il-ġestjoni tal-molekuli tal-ilma li jiġu ffurmati matul il-proċess tal-iffriżar, il-fattur determinanti fil-kwalità organolettika tal-prodott iffriżat huwa d-daqs tal-kristalli. Fi ħdan il-motivazzjoni tal-kumpanija biex jiddiversifikaw il-portafoll tal-prodott tagħha, il-kumpanija tesprimi interess fl-iżvilupp ta’ patata ħelwa “lesta biex tiekol”, superfood magħruf bi proprjetajiet antiossidanti qawwija. Madankollu, minħabba l-kontenut għoli ta’ lamtu ta’ dan it-tuberu, jeħtieġ li tiġi applikata teknoloġija ġdida tal-iffriżar bħall-iffriżar manjetiku li jnaqqas ir-retrograd tal-lamtu prodott waqt it-tkessiħ. (Maltese)
18 August 2022
0 references
Projekts kā inovācijas piedāvā jauna veida saldētu grauzdētu dārzeņu izstrādi ar garšvielām ar funkcionālām īpašībām, kas uzlabo uzturvērtību un veselīgumu. Tajā pašā līnijā un lai saglabātu galaproduktu organoleptisko un maņu kvalitāti, tiks veikti pētījumi par jaunu saldēšanas tehnoloģiju, piemēram, magnētisko, izmantošanu, kuras pamatā ir magnētisko lauku, elektrisko viļņu un aukstā gaisa kombinācija, lai saldēšanas procesa laikā novērstu krāsas zudumu, mitrumu, šūnu iznīcināšanu un kristālu izmēra samazināšanu, palielinot siltuma ekstrakcijas ātrumu un tādējādi gandrīz visus zudumus eksudātu klātbūtnes dēļ. Šīs tehnoloģijas pamatā ir saldēšanas procesā izveidoto ūdens molekulu pārvaldība, saldētā produkta organoleptiskās kvalitātes noteicošais faktors ir kristālu lielums. Uzņēmuma motivācijas dažādot produktu portfeli ietvaros uzņēmums pauž interesi par “gatavs ēst” saldajiem kartupeļiem, pazīstamiem superpārtikas produktiem ar spēcīgām antioksidantu īpašībām. Tomēr, ņemot vērā augsto cietes saturu šajā bumbulītē, ir jāizmanto jauna sasaldēšanas tehnoloģija, piemēram, magnētiskā sasaldēšana, kas samazina dzesēšanas laikā saražotās cietes retrogradāciju. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Projekt predstavuje ako inováciu vývoj novej škály mrazenej praženej zeleniny s prídavkom korenia s funkčnými vlastnosťami, ktoré zlepšujú nutričné a zdravé vlastnosti. V rovnakej línii a s cieľom zachovať organoleptickú a zmyslovú kvalitu konečných výrobkov sa bude vykonávať výskum týkajúci sa používania vznikajúcich mraziacich technológií, ako je magnetické, ktoré sú založené na kombinácii magnetických polí, elektrických vĺn a studeného vzduchu na odstránenie straty farby, vlhkosti, ničenia buniek počas procesu zmrazenia a zmenšujú veľkosť kryštálov zvýšením rýchlosti extrakcie tepla, a teda takmer všetkých strát spôsobených prítomnosťou exsudátov. Táto technológia je založená na riadení molekúl vody, ktoré sa vytvárajú počas procesu mrazenia, rozhodujúcim faktorom organoleptickej kvality mrazeného výrobku je veľkosť kryštálov. V rámci motivácie spoločnosti diverzifikovať svoje produktové portfólio spoločnosť vyjadruje záujem o vývoj sladkých zemiakov „pripravených na jedenie“, známych superpotravín so silnými antioxidačnými vlastnosťami. Vzhľadom na vysoký obsah škrobu v tejto hľuzy je však potrebné použiť novú mraziacu technológiu, ako je magnetické mrazenie, ktorá znižuje retrográdnosť škrobu vyrobeného počas chladenia. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Cuireann an tionscadal i láthair mar nuálaíocht raon nua glasraí rósta reoite a fhorbairt le spíosraí a bhfuil tréithe feidhmiúla acu a fheabhsaíonn airíonna cothaitheacha agus sláintiúla. Sa líne chéanna agus d’fhonn cáilíocht orgánaileipteach agus céadfach na dtáirgí deiridh a chothabháil, déanfar taighde ar úsáid teicneolaíochtaí reo atá ag teacht chun cinn amhail maighnéadach, atá bunaithe ar an teaglaim de réimsí maighnéadacha, tonnta leictreacha agus aer fuar chun deireadh a chur le linn an phróisis reo caillteanas dath, taise, scriosadh cille agus laghdú ar mhéid na criostail trí ráta eastóscadh teasa a mhéadú agus dá bhrí sin beagnach gach caillteanas mar gheall ar láithreacht exudates. Tá an teicneolaíocht seo bunaithe ar bhainistiú móilíní uisce atá déanta le linn an phróisis reo, is é méid na criostail an fachtóir cinntitheach i gcáilíocht orgánaileipteach an táirge reoite. Laistigh de spreagadh na cuideachta a phunann táirgí a éagsúlú, léiríonn an chuideachta spéis i bhforbairt prátaí milis “réidh le hithe”, ar a dtugtar superfood le hairíonna cumhachtacha frithocsaídeacha. Mar sin féin, mar gheall ar chion ard stáirse an tiúbair seo, is gá teicneolaíocht reo nua a chur i bhfeidhm amhail reo maighnéadach a laghdaíonn aisghrádú an stáirse a tháirgtear le linn fuaraithe. (Irish)
18 August 2022
0 references
Projekt představuje jako inovace vývoj nové řady mražené pražené zeleniny s přídavkem koření s funkčními vlastnostmi, které zvyšují nutriční a zdravé vlastnosti. Ve stejné linii a za účelem zachování organoleptické a smyslové kvality konečných produktů bude proveden výzkum týkající se využití vznikajících mrazících technologií, jako jsou magnetické technologie, které jsou založeny na kombinaci magnetických polí, elektrických vln a studeného vzduchu, aby se během procesu mrazu odstranila ztráta barvy, vlhkosti, destrukce buněk a zmenšila se velikost krystalů zvýšením rychlosti extrakce tepla, a tedy téměř všech ztrát způsobených přítomností exsudátů. Tato technologie je založena na řízení molekul vody, které vznikají během mrazu, určujícím faktorem organoleptické kvality zmrazeného produktu je velikost krystalů. V rámci motivace společnosti diverzifikovat své portfolio produktů společnost vyjadřuje zájem o vývoj „připravených ke konzumaci“ sladkých brambor, známých superpotravin se silnými antioxidačními vlastnostmi. Vzhledem k vysokému obsahu škrobu v této hlízě je však nutné použít novou technologii mrznutí, jako je magnetické zmrazení, které snižuje zpětnou účinnost škrobu vyrobeného během chlazení. (Czech)
18 August 2022
0 references
O projecto apresenta como inovação o desenvolvimento de uma nova gama de legumes torrados congelados com adição de especiarias com características funcionais que melhoram as propriedades nutricionais e saudáveis. Na mesma linha e a fim de manter a qualidade organolética e sensorial dos produtos finais, será realizada investigação sobre a utilização de tecnologias emergentes de congelação, como a magnética, que se baseia na combinação de campos magnéticos, ondas elétricas e ar frio para eliminar durante o processo de congelação a perda de cor, humidade, destruição celular e reduzir o tamanho dos cristais através do aumento da taxa de extração de calor e, portanto, quase todas as perdas devido à presença de exsudados. Esta tecnologia baseia-se na gestão de moléculas de água que são formadas durante o processo de congelação, o fator determinante na qualidade organolética do produto congelado é o tamanho dos cristais. No âmbito da motivação da empresa para diversificar a sua carteira de produtos, a empresa manifesta interesse no desenvolvimento da batata-doce «pronta a comer», um superalimento conhecido com poderosas propriedades antioxidantes. No entanto, dado o elevado teor de amido deste tubérculo, é necessário aplicar uma nova tecnologia de congelação, como a congelação magnética, que reduz o retrógrado do amido produzido durante o arrefecimento. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
Projektis tutvustatakse innovatsioonina uue külmutatud röstitud köögiviljade valikut, millele on lisatud funktsionaalsete omadustega vürtsid, mis parandavad toitumis- ja tervislikke omadusi. Samal real ning lõpptoodete organoleptilise ja organoleptilise kvaliteedi säilitamiseks viiakse läbi uuringud selliste kujunemisjärgus külmutustehnoloogiate kasutamise kohta nagu magnetilised tehnoloogiad, mis põhinevad magnetväljade, elektrilainete ja külma õhu kombinatsioonil, et kõrvaldada külmutamisprotsessi käigus värvi, niiskuse ja rakkude hävimine ning vähendada kristallide suurust, suurendades soojuse ekstraheerimise kiirust ja seega peaaegu kõiki eksudaatide olemasolust tingitud kadusid. See tehnoloogia põhineb külmutamisprotsessi käigus tekkivate veemolekulide haldamisel, külmutatud toote organoleptilises kvaliteedis määrav tegur on kristallide suurus. Ettevõtte motivatsiooni mitmekesistada oma tooteportfelli väljendab ettevõte huvi „söömisvalmis“ maguskartul, tuntud supertoit võimas antioksüdant omadused. Arvestades selle mugula suurt tärklisesisaldust, on siiski vaja kasutada uut külmutamistehnoloogiat, näiteks magnetilist külmutamist, mis vähendab jahutamisel tekkiva tärklise tagasiminekut. (Estonian)
18 August 2022
0 references
A projekt innovációként bemutatja a fagyasztott pörkölt zöldségek új választékának kifejlesztését, a táplálkozási és egészséges tulajdonságokat javító funkcionális jellemzőkkel rendelkező fűszerek hozzáadásával. Ugyanebben a sorban és a végtermékek érzékszervi és érzékszervi minőségének fenntartása érdekében kutatást végeznek a kialakulóban lévő fagyasztási technológiák, például a mágneses, amely a mágneses mezők, az elektromos hullámok és a hideg levegő kombinációján alapul, hogy kiküszöbölje a fagyasztási folyamat során a szín, a páratartalom, a sejtpusztulás és a kristályok méretének csökkentését azáltal, hogy növeli a hőkivonási sebességet, és így szinte minden veszteséget a kiáramló anyagok jelenléte miatt. Ez a technológia a fagyasztási folyamat során képződő vízmolekulák kezelésén alapul, a fagyasztott termék érzékszervi minőségének meghatározó tényezője a kristályok mérete. A vállalat motivációja, hogy diverzifikálja termékportfólióját, érdeklődését fejezi ki az „étkezésre kész” édesburgonya, az ismert szuperélelmiszerek iránt, amelyek erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Tekintettel azonban a gumó magas keményítőtartalmára, olyan új fagyasztási technológiát kell alkalmazni, mint például a mágneses fagyasztás, amely csökkenti a hűtés során keletkező keményítő visszafejlődését. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Проектът представя като иновация разработването на нова гама от замразени печени зеленчуци с добавяне на подправки с функционални характеристики, които подобряват хранителните и здравословните свойства. По същия начин и за да се запази органолептичното и сензорното качество на крайните продукти, ще бъдат проведени изследвания върху използването на нововъзникващи технологии за замразяване като магнитни, които се основават на комбинацията от магнитни полета, електрически вълни и студен въздух, за да се елиминира по време на процеса на замразяване загубата на цвят, влажност, разрушаване на клетките и да се намали размерът на кристалите чрез увеличаване на скоростта на извличане на топлина и по този начин почти всички загуби, дължащи се на наличието на ексудати. Тази технология се основава на управлението на водните молекули, образувани по време на процеса на замразяване, като определящият фактор за органолептичното качество на замразения продукт е размерът на кристалите. В рамките на мотивацията на компанията да разнообрази продуктовото си портфолио, компанията изразява интерес към развитието на „готови за ядене“ сладки картофи, известни суперхрани с мощни антиоксидантни свойства. Въпреки това, като се има предвид високото съдържание на нишесте в този клубен, е необходимо да се приложи нова технология за замразяване, като например магнитно замразяване, която намалява ретроградирането на нишестето, произведено по време на охлаждането. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
Projekte kaip naujovė pristatoma naujo šaldytų skrudintų daržovių asortimento plėtra, pridedant prieskonių, turinčių funkcinių savybių, gerinančių maistines ir sveikas savybes. Tuo pačiu būdu ir siekiant išlaikyti galutinių produktų organoleptinę ir juslinę kokybę, bus atliekami moksliniai tyrimai dėl naujų užšaldymo technologijų, tokių kaip magnetinis, kuris grindžiamas magnetinių laukų, elektros bangų ir šalto oro deriniu, kad šaldymo proceso metu pašalintų spalvos praradimą, drėgmę, ląstelių naikinimą ir kristalų dydį, didinant šilumos išgavimą, taigi beveik visus nuostolius dėl eksudatų buvimo. Ši technologija grindžiama vandens molekulių, kurios susidaro užšaldymo proceso metu, valdymu, lemiamas užšaldyto produkto organoleptinės kokybės veiksnys yra kristalų dydis. Atsižvelgdama į įmonės motyvaciją įvairinti savo produktų asortimentą, įmonė išreiškia susidomėjimą „paruoštų valgyti“ saldžiųjų bulvių, žinomų supermaisto su galingomis antioksidacinėmis savybėmis, vystymu. Tačiau, atsižvelgiant į didelį krakmolo kiekį šiame gumbavaisyje, būtina taikyti naują užšaldymo technologiją, pvz., magnetinį užšaldymą, kuris sumažina aušinimo metu pagaminto krakmolo retrogradą. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
Projekt predstavlja kao inovaciju razvoj nove palete smrznutog pečenog povrća s dodatkom začina s funkcionalnim karakteristikama koje poboljšavaju nutritivna i zdrava svojstva. U istoj liniji i kako bi se održala organoleptička i osjetilna kvaliteta konačnih proizvoda, provest će se istraživanja o korištenju tehnologija zamrzavanja u nastajanju kao što su magnetska, koja se temelji na kombinaciji magnetskih polja, električnih valova i hladnog zraka kako bi se tijekom procesa zamrzavanja uklonili gubitak boje, vlažnosti, uništavanja stanica i smanjila veličina kristala povećanjem brzine ekstrakcije topline, a time i gotovo svih gubitaka zbog prisutnosti eksudata. Ova se tehnologija temelji na upravljanju molekulama vode koje nastaju tijekom postupka zamrzavanja, odlučujući faktor organoleptičke kvalitete smrznutog proizvoda je veličina kristala. Unutar motivacije tvrtke da diversificira svoj portfelj proizvoda, tvrtka izražava interes za razvoj „spremnog za jelo” slatkog krumpira, poznate superhrane sa snažnim antioksidativnim svojstvima. Međutim, s obzirom na visok sadržaj škroba u tom gomolju, potrebno je primijeniti novu tehnologiju zamrzavanja kao što je magnetsko zamrzavanje kojim se smanjuje retrogradni škrob proizveden tijekom hlađenja. (Croatian)
18 August 2022
0 references
Projektet presenterar som innovation utvecklingen av ett nytt sortiment av frysta rostade grönsaker med tillsats av kryddor med funktionella egenskaper som förbättrar näringsmässiga och hälsosamma egenskaper. I samma linje och för att upprätthålla den organoleptiska och sensoriska kvaliteten på slutprodukterna, kommer forskning att bedrivas om användningen av nya frystekniker såsom magnetiska, som bygger på kombinationen av magnetfält, elektriska vågor och kall luft för att under frysningsprocessen eliminera förlust av färg, fuktighet, cellförstörelse och minska kristallernas storlek genom att öka graden av värmeutvinning och därmed nästan alla förluster på grund av närvaron av exsudat. Denna teknik är baserad på hantering av vattenmolekyler som bildas under frysningsprocessen, den avgörande faktorn i den organoleptiska kvaliteten på den frysta produkten är storleken på kristallerna. Inom företagets motivation att diversifiera sin produktportfölj uttrycker företaget ett intresse för utvecklingen av ”färdig att äta” sötpotatis, känd superfood med kraftfulla antioxidantegenskaper. Med tanke på den höga stärkelsehalten i denna knöl är det dock nödvändigt att tillämpa en ny frysteknik, t.ex. magnetisk frysning, som minskar retrograderingen av stärkelse som produceras under kylningen. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Proiectul prezintă ca inovație dezvoltarea unei noi game de legume prăjite congelate, cu adaos de condimente cu caracteristici funcționale care îmbunătățesc proprietățile nutriționale și sănătoase. Pe aceeași linie și pentru a menține calitatea organoleptică și senzorială a produselor finale, se vor efectua cercetări privind utilizarea tehnologiilor emergente de congelare, cum ar fi cele magnetice, care se bazează pe combinarea câmpurilor magnetice, a undelor electrice și a aerului rece pentru a elimina în timpul procesului de congelare pierderea culorii, a umidității, a distrugerii celulelor și pentru a reduce dimensiunea cristalelor prin creșterea ratei de extracție a căldurii și, prin urmare, aproape toate pierderile cauzate de prezența exudatelor. Această tehnologie se bazează pe gestionarea moleculelor de apă formate în timpul procesului de congelare, factorul determinant al calității organoleptice a produsului congelat fiind dimensiunea cristalelor. În cadrul motivației companiei de a-și diversifica portofoliul de produse, compania își exprimă interesul față de dezvoltarea cartofului dulce „gata de a mânca”, cunoscut cu superalimente cu proprietăți antioxidante puternice. Cu toate acestea, având în vedere conținutul ridicat de amidon al acestui tubercul, este necesar să se aplice o nouă tehnologie de congelare, cum ar fi înghețarea magnetică, care reduce retrogradul amidonului produs în timpul răcirii. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Projekt predstavlja kot inovacijo razvoj nove palete zamrznjene pražene zelenjave z dodatkom začimb s funkcionalnimi lastnostmi, ki izboljšujejo prehranske in zdrave lastnosti. V isti liniji in da bi ohranili organoleptično in senzorično kakovost končnih izdelkov, se bodo izvajale raziskave o uporabi nastajajočih tehnologij zamrzovanja, kot so magnetne, ki temeljijo na kombinaciji magnetnih polj, električnih valov in hladnega zraka, da se med postopkom zamrzovanja odpravi izguba barve, vlažnosti, uničenja celic in zmanjša velikost kristalov s povečanjem hitrosti ekstrakcije toplote in s tem skoraj vseh izgub zaradi prisotnosti eksudatov. Ta tehnologija temelji na ravnanju z vodnimi molekulami, ki nastanejo med postopkom zamrzovanja, odločilni dejavnik organoleptične kakovosti zamrznjenega proizvoda je velikost kristalov. V okviru motivacije podjetja, da diverzificira svoj proizvodni portfelj, podjetje izraža zanimanje za razvoj „pripravljenega za jesti“ sladkega krompirja, znanega superživil z močnimi antioksidativnimi lastnostmi. Vendar je treba glede na visoko vsebnost škroba v tem gomolju uporabiti novo tehnologijo za zamrzovanje, kot je magnetno zamrzovanje, ki zmanjšuje retrogradnost škroba, proizvedenega med hlajenjem. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Projekt przedstawia jako innowację rozwój nowej gamy mrożonych pieczonych warzyw z dodatkiem przypraw o właściwościach funkcjonalnych wzmacniających właściwości odżywcze i zdrowe. W tej samej linii oraz w celu utrzymania jakości organoleptycznej i sensorycznej produktów końcowych prowadzone będą badania nad wykorzystaniem powstających technologii zamrażania, takich jak magnetyczny, który opiera się na połączeniu pól magnetycznych, fal elektrycznych i zimnego powietrza w celu wyeliminowania podczas procesu zamrażania utraty koloru, wilgotności, niszczenia komórek i zmniejszenia wielkości kryształów poprzez zwiększenie szybkości ekstrakcji ciepła, a tym samym prawie wszystkich strat wynikających z obecności wypływów. Technologia ta opiera się na zarządzaniu cząsteczkami wody, które powstają podczas procesu zamrażania, czynnikiem decydującym o jakości organoleptycznej mrożonego produktu jest wielkość kryształów. W ramach motywacji firmy do dywersyfikacji portfolio produktów firma wyraża zainteresowanie rozwojem „gotowych do jedzenia” słodkich ziemniaków, znanych superfoodów o silnych właściwościach przeciwutleniających. Biorąc jednak pod uwagę wysoką zawartość skrobi w tej bulwie, konieczne jest zastosowanie nowej technologii zamrażania, takiej jak zamrożenie magnetyczne, która zmniejsza wsteczną jakość skrobi wytwarzanej podczas chłodzenia. (Polish)
18 August 2022
0 references
Santaella
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20190495
0 references