DESIGN AND DEVELOPMENT OF A RANGE OF CANNED POTATO TORTILLAS AND PROCESSED IN THE CAN. (Q3177263)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3177263 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | DESIGN AND DEVELOPMENT OF A RANGE OF CANNED POTATO TORTILLAS AND PROCESSED IN THE CAN. |
Project Q3177263 in Spain |
Statements
244,850.03 Euro
0 references
303,935.0 Euro
0 references
80.56 percent
0 references
15 April 2019
0 references
14 October 2021
0 references
POLGRI SA
0 references
2007
0 references
Podemos definir el objetivo general del proyecto como el desarrollo de una gama de tortillas de patatas conservadas, elaboradas dentro de la lata, con una vida útil de 5 años y más saludable._x000D_ Para elaborar las tortillas en el interior de la lata será necesario establecer el tratamiento térmico más adecuado para conseguir una calidad sensorial superior a los productos con menor vida útil y consiguiendo la seguridad sanitaria durante 5 años. Si se aplica un tratamiento muy elevado la calidad del producto se verá notablemente mermada._x000D_ Por ello se tendrá en cuenta los tratamientos previos de los ingredientes incluidos en la tortilla (patatas, huevo), la carga microbiológica de la mezcla de partida y sus características físico-químicas (pH, viscosidad, grasa, proteína). Todo ello permitirá reducir la intensidad del tratamiento a aplicar para obtener un producto con mayor calidad nutricional y sensorial._x000D_ Esto supone una gran incertidumbre y un reto tecnológico puesto que no se conocen en el sector ni las condiciones de procesado ni el equipo necesario para que el producto alcance las características sensoriales (color, sabor, jugosidad, textura, aroma, apariencia) esperadas desde un punto de vista gastronómico._x000D_ Se diseñará un nuevo proceso de elaboración de la tortilla dentro de la lata, definiendo el método de aplicación del tratamiento térmico, las condiciones óptimas de tiempo/temperatura para alcanzar las reacciones físico-químicas (Maillard, coagulación, gelatinización del almidón) características del proceso culinario normal, sin que se alteren las propiedades organolépticas y nutricionales del producto. De la misma manera se deben definir las condiciones de procesado para el tratamiento previo de los ingredientes. (Spanish)
0 references
We can define the overall objective of the project as the development of a range of preserved potato tortillas, made within the can, with a useful life of 5 years and healthier._x000D_ To make the tortillas inside the can it will be necessary to establish the most suitable heat treatment in order to achieve a superior sensory quality to products with shorter service life and achieving health safety for 5 years. If a very high treatment is applied, the quality of the product will be significantly reduced._x000D_ Therefore, account shall be taken of the previous treatments of the ingredients included in the tortilla (potatoes, egg), the microbiological load of the starting mixture and its physico-chemical characteristics (pH, viscosity, fat, protein). All this will reduce the intensity of the treatment to be applied to obtain a product with higher nutritional and sensory quality._x000D_ This is a great uncertainty and a technological challenge since neither the processing conditions nor the equipment necessary for the product to achieve the sensory characteristics (color, taste, juicy, texture, aroma, appearance) expected from a gastronomic point of view are known._x000D_ A new process of making the tortilla inside the can will be designed, defining the method of application of heat treatment, the optimal time/temperature conditions to achieve physical-chemical reactions (Maillard, coagulation, starch gelatinisation) characteristics of the normal culinary process, without altering the organoleptic and nutritional properties of the product. In the same way the processing conditions for the pre-treatment of the ingredients should be defined. (English)
12 October 2021
0.0545164713612202
0 references
Nous pouvons définir l’objectif global du projet comme le développement d’une gamme de tortillas de pommes de terre conservées, fabriquées dans la boîte, avec une durée de vie utile de 5 ans et plus saine._x000D_ Pour faire les tortillas à l’intérieur de la boîte, il sera nécessaire d’établir le traitement thermique le plus approprié afin d’atteindre une qualité sensorielle supérieure aux produits ayant une durée de vie plus courte et la sécurité sanitaire pendant 5 ans. Si un traitement très élevé est appliqué, la qualité du produit sera considérablement réduite._x000D_Par conséquent, il convient de tenir compte des traitements antérieurs des ingrédients inclus dans la tortilla (pommes de terre, œufs), de la charge microbiologique du mélange de départ et de ses caractéristiques physico-chimiques (pH, viscosité, graisse, protéines). Tout cela réduira l’intensité du traitement à appliquer pour obtenir un produit de qualité nutritionnelle et sensorielle supérieure._x000D_ Il s’agit d’une grande incertitude et d’un défi technologique puisque ni les conditions de traitement ni l’équipement nécessaire au produit pour atteindre les caractéristiques sensorielles (couleur, goût, juteux, texture, arôme, apparence) attendues d’un point de vue gastronomique ne sont pas connus._x000D_ Un nouveau processus de fabrication de la tortilla à l’intérieur de la boîte sera conçu, définir la méthode d’application du traitement thermique, les conditions optimales de temps/température pour obtenir des réactions physico-chimiques (Maillard, coagulation, gélatinisation de l’amidon) caractéristiques du processus culinaire normal, sans altérer les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit. De la même manière, il convient de définir les conditions de transformation pour le prétraitement des ingrédients. (French)
4 December 2021
0 references
Wir können das Gesamtziel des Projekts als die Entwicklung einer Reihe konservierter Kartoffeltortillas definieren, die innerhalb der Dose hergestellt werden, mit einer Nutzungsdauer von 5 Jahren und gesünder._x000D_ Um die Tortillas innerhalb der Dose zu machen, wird es notwendig sein, die geeignetste Wärmebehandlung zu etablieren, um eine überlegene sensorische Qualität für Produkte mit kürzerer Lebensdauer zu erreichen und für 5 Jahre Gesundheitssicherheit zu erreichen. Wird eine sehr hohe Behandlung angewendet, so wird die Qualität des Produkts deutlich reduziert._x000D_ Daher sind die bisherigen Behandlungen der Inhaltsstoffe in der Tortilla (Kartoffeln, Ei), der mikrobiologischen Belastung der Ausgangsmischung und ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften (pH, Viskosität, Fett, Protein) zu berücksichtigen. All dies wird die Intensität der Behandlung verringern, die angewendet werden soll, um ein Produkt mit höherer ernährungsphysiologischer und sensorischer Qualität zu erhalten._x000D_ Dies ist eine große Unsicherheit und eine technologische Herausforderung, da weder die Verarbeitungsbedingungen noch die Ausrüstung bekannt sind, die das Produkt benötigt, um die sensorischen Eigenschaften (Farbe, Geschmack, saftig, Textur, Aroma, Aussehen) zu erreichen, die aus gastronomischer Sicht erwartet werden. Festlegung der Methode zur Anwendung der Wärmebehandlung, der optimalen Zeit-/Temperaturbedingungen, um physikalisch-chemische Reaktionen (Maillard, Gerinnung, Stärkegelatinierung) des normalen kulinarischen Prozesses zu erreichen, ohne die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts zu verändern. In gleicher Weise sollten die Verarbeitungsbedingungen für die Vorbehandlung der Inhaltsstoffe festgelegt werden. (German)
9 December 2021
0 references
We kunnen de algemene doelstelling van het project definiëren als de ontwikkeling van een reeks geconserveerde aardappeltortilla’s, gemaakt in het blik, met een nuttige levensduur van 5 jaar en gezonder._x000D_ Om de tortilla’s in het blik te maken, zal het nodig zijn om de meest geschikte warmtebehandeling vast te stellen om een superieure sensorische kwaliteit te bereiken voor producten met een kortere levensduur en het bereiken van gezondheidsveiligheid gedurende 5 jaar. Als een zeer hoge behandeling wordt toegepast, zal de kwaliteit van het product aanzienlijk worden verminderd._x000D_ Daarom moet rekening worden gehouden met de eerdere behandelingen van de ingrediënten in de tortilla (aardappelen, ei), de microbiologische belasting van het startmengsel en de fysisch-chemische kenmerken ervan (pH, viscositeit, vet, eiwit). Dit alles vermindert de intensiteit van de behandeling die moet worden toegepast om een product met een hogere voedings- en sensorische kwaliteit te verkrijgen._x000D_ Dit is een grote onzekerheid en een technologische uitdaging, aangezien noch de verwerkingsomstandigheden noch de apparatuur die nodig is om de sensorische kenmerken (kleur, smaak, sappig, textuur, aroma, uiterlijk) te bereiken die vanuit gastronomisch oogpunt worden verwacht, bekend zijn._x000D_ Een nieuw proces van het maken van de tortilla in het blik zal worden ontworpen, het definiëren van de wijze van toepassing van warmtebehandeling, de optimale tijd/temperatuur omstandigheden om fysisch-chemische reacties (Maillard, coagulatie, zetmeel gelatinisatie) kenmerken van het normale culinaire proces te bereiken, zonder de organoleptische en voedingseigenschappen van het product te veranderen. Op dezelfde manier moeten de verwerkingsvoorwaarden voor de voorbehandeling van de ingrediënten worden vastgesteld. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Possiamo definire l'obiettivo generale del progetto come lo sviluppo di una gamma di tortillas di patate conservate, realizzate all'interno della lattina, con una vita utile di 5 anni e più sana._x000D_ Per realizzare le tortillas all'interno della lattina sarà necessario stabilire il trattamento termico più adatto per raggiungere una qualità sensoriale superiore ai prodotti con vita utile più breve e raggiungimento della sicurezza sanitaria per 5 anni. Se si applica un trattamento molto elevato, la qualità del prodotto sarà notevolmente ridotta._x000D_ Pertanto, si tiene conto dei trattamenti precedenti degli ingredienti inclusi nella tortilla (patate, uova), del carico microbiologico della miscela di partenza e delle sue caratteristiche fisico-chimiche (pH, viscosità, grasso, proteine). Tutto ciò ridurrà l'intensità del trattamento da applicare per ottenere un prodotto di maggiore qualità nutrizionale e sensoriale._x000D_ Si tratta di una grande incertezza e di una sfida tecnologica in quanto non sono note né le condizioni di lavorazione né le attrezzature necessarie per il prodotto per raggiungere le caratteristiche sensoriali (colore, gusto, succosa, consistenza, aroma, aspetto) previste dal punto di vista gastronomico._x000D_ Un nuovo processo di realizzazione della tortilla all'interno della lattina sarà progettato, definire il metodo di applicazione del trattamento termico, le condizioni ottimali di tempo/temperatura per ottenere reazioni fisico-chimiche (Maillard, coagulazione, gelatinizzazione dell'amido) caratteristiche del normale processo culinario, senza alterare le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto. Allo stesso modo è opportuno definire le condizioni di trasformazione per il pretrattamento degli ingredienti. (Italian)
16 January 2022
0 references
Projekti üldist eesmärki saab määratleda kui konservitud kartulitortillade arendamist, mis on valmistatud purkis, kasuliku elueaga 5 aastat ja tervislikuma._x000D_ Et teha tortillad sees kassa sees, on vaja kehtestada sobivaim kuumtöötlus, et saavutada parem sensoorse kvaliteediga toodetele lühem kasutusiga ja saavutada tervisekaitse 5 aastat. Väga kõrge töötluse korral väheneb oluliselt toote kvaliteet._x000D_ Seetõttu tuleb arvesse võtta tortillas sisalduvate koostisainete (kartulid, munad), lähtesegu mikrobioloogilist koormust ja selle füüsikalis-keemilisi omadusi (pH, viskoossus, rasv, valk). Kõik see vähendab kõrgema toiteväärtusega ja sensoorse kvaliteediga toote saamiseks kasutatava töötlemise intensiivsust._x000D_ See on suur ebakindlus ja tehnoloogiline väljakutse, sest ei töötlemistingimused ega seadmed, mis on vajalikud toote sensoorsete omaduste (värv, maitse, mahlane, tekstuur, aroom, välimus) saavutamiseks, on teada._x000D_Uus protsess tortilla valmistamiseks mahuti sees on välja töötatud; kuumtöötlemise meetodi määratlemine, optimaalsed aja- ja temperatuuritingimused normaalse kulinaarse protsessi füüsikalis-keemiliste reaktsioonide (Maillard, koagulatsioon, tärklise želatiniseerimine) saavutamiseks, muutmata toote organoleptilisi ja toiteomadusi. Samamoodi tuleks määratleda koostisainete eeltöötlemise töötlemistingimused. (Estonian)
4 August 2022
0 references
Mes galime apibrėžti bendrą projekto tikslą kaip konservuotų bulvių tortillas asortimento, pagaminti per skardinę, su naudingo tarnavimo 5 metų ir sveikiau._x000D_ Kad tortillas viduje gali būti būtina nustatyti tinkamiausią terminio apdorojimo, siekiant pasiekti aukščiausios sensorinės kokybės produktų su trumpesniu tarnavimo laiką ir pasiekti sveikatos saugumą 5 metus. Jei taikomas labai didelis apdorojimas, produkto kokybė bus žymiai suprastėjusi._x000D_ Todėl reikia atsižvelgti į ankstesnį tortilla sudėtyje esančių sudedamųjų dalių (bulvių, kiaušinių) apdorojimą, pradinio mišinio mikrobiologinę apkrovą ir jo fizines bei chemines savybes (pH, klampumą, riebalus, baltymus). Visa tai sumažins apdorojimo intensyvumą, kuris bus taikomas norint gauti aukštesnės mitybinės ir juslinės kokybės produktą._x000D_ Tai yra didelis netikrumas ir technologinis iššūkis, nes nėra žinomos nei apdorojimo sąlygos, nei įranga, reikalinga produktui pasiekti juslines savybes (spalvą, skonį, sultingumą, tekstūrą, aromatą, išvaizdą), kurių tikimasi gastronominiu požiūriu._x000D_ Naujas tortilla gamybos procesas gali būti sukurtas, nustatant terminio apdorojimo metodą, optimalias laiko ir temperatūros sąlygas, kad būtų pasiektos fizinės ir cheminės reakcijos (mailardas, krešėjimas, krakmolo želatinizacija), įprasto kulinarinio proceso charakteristikos, nekeičiant organoleptinių ir mitybinių produkto savybių. Taip pat turėtų būti apibrėžtos sudedamųjų dalių paruošiamojo apdorojimo sąlygos. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
Možemo definirati opći cilj projekta kao razvoj niza konzerviranih tortilja krumpira, napravljenih unutar limenke, s korisnim vijekom trajanja od 5 godina i zdravije._x000D_ Da bi tortilje unutar limenki bit će potrebno uspostaviti najprikladniju toplinsku obradu kako bi se postigla vrhunska osjetilna kvaliteta proizvoda s kraćim vijekom trajanja i postizanje zdravstvene sigurnosti za 5 godina. Ako se primjenjuje vrlo visoka obrada, kvaliteta proizvoda znatno će se smanjiti._x000D_ Stoga se u obzir uzimaju prethodna obrada sastojaka uključenih u tortilu (krumpir, jaje), mikrobiološko opterećenje početne smjese i njezina fizikalno-kemijska svojstva (pH, viskoznost, mast, proteini). Sve to će smanjiti intenzitet tretmana koji se primjenjuje za dobivanje proizvoda s većom hranjivom i osjetilnom kvalitetom._x000D_ To je velika nesigurnost i tehnološki izazov jer nisu poznati ni uvjeti obrade ni oprema potrebna za postizanje osjetilnih svojstava (boja, okus, sočna, tekstura, aroma, izgled) koji se očekuju s gastronomskog stajališta._x000D_ Dizajnirat će se novi proces izrade tortilje unutar limenke, definiranje metode primjene toplinske obrade, optimalnih vremenskih/temperaturnih uvjeta za postizanje fizikalno-kemijskih reakcija (Maillard, koagulacija, želatinizacija škroba) karakteristika normalnog kulinarskog procesa, bez mijenjanja organoleptičkih i nutritivnih svojstava proizvoda. Na isti način treba definirati uvjete prerade za prethodnu obradu sastojaka. (Croatian)
4 August 2022
0 references
Μπορούμε να ορίσουμε τον γενικό στόχο του έργου ως την ανάπτυξη μιας σειράς διατηρημένων τορτίγιας πατάτας, φτιαγμένα εντός του δοχείου, με ωφέλιμη διάρκεια ζωής 5 ετών και υγιεινότερη._x000D_ Για να γίνουν οι τορτίγιες μέσα στο δοχείο θα είναι απαραίτητο να καθιερωθεί η καταλληλότερη θερμική επεξεργασία προκειμένου να επιτευχθεί ανώτερη αισθητηριακή ποιότητα σε προϊόντα με μικρότερη διάρκεια ζωής και επίτευξη ασφάλειας υγείας για 5 χρόνια. Εάν εφαρμοστεί πολύ υψηλή επεξεργασία, η ποιότητα του προϊόντος θα μειωθεί σημαντικά._x000D_ Επομένως, λαμβάνονται υπόψη οι προηγούμενες επεξεργασίες των συστατικών που περιλαμβάνονται στην τορτίγια (πατάτες, αυγά), το μικροβιολογικό φορτίο του αρχικού μείγματος και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του (pH, ιξώδες, λίπος, πρωτεΐνη). Όλα αυτά θα μειώσουν την ένταση της επεξεργασίας που θα εφαρμοστεί για την παραγωγή ενός προϊόντος με υψηλότερη διατροφική και αισθητηριακή ποιότητα._x000D_ Πρόκειται για μεγάλη αβεβαιότητα και τεχνολογική πρόκληση, δεδομένου ότι δεν είναι γνωστές ούτε οι συνθήκες επεξεργασίας ούτε ο απαραίτητος εξοπλισμός για την επίτευξη των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών (χρώμα, γεύση, χυμώδης, υφή, άρωμα, εμφάνιση) που αναμένονται από γαστρονομική άποψη._x000D_ Μια νέα διαδικασία κατασκευής της τορτίγιας μέσα στο δοχείο θα σχεδιαστεί, καθορισμός της μεθόδου εφαρμογής της θερμικής επεξεργασίας, των βέλτιστων συνθηκών χρόνου/θερμοκρασίας για την επίτευξη φυσικοχημικών αντιδράσεων (Maillard, πήξη, ζελατινοποίηση αμύλου) της κανονικής μαγειρικής διαδικασίας, χωρίς να αλλοιώνονται οι οργανοληπτικές και θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Με τον ίδιο τρόπο θα πρέπει να καθοριστούν οι συνθήκες μεταποίησης για την προεπεξεργασία των συστατικών. (Greek)
4 August 2022
0 references
Môžeme definovať celkový cieľ projektu ako vývoj radu konzervovaných zemiakov tortilla, vyrobené v plechovke, s životnosťou 5 rokov a zdravšie._x000D_ Ak chcete, aby tortilla vnútri plechovky bude potrebné vytvoriť najvhodnejšie tepelné spracovanie s cieľom dosiahnuť vynikajúcu zmyslovú kvalitu výrobkov s kratšou životnosťou a dosiahnutie zdravotnej bezpečnosti po dobu 5 rokov. Ak sa použije veľmi vysoká liečba, kvalita výrobku sa výrazne zníži._x000D_ Preto je potrebné vziať do úvahy predchádzajúce ošetrenia zložiek zahrnutých v tortilla (zemiaky, vajcia), mikrobiologické zaťaženie východiskovej zmesi a jej fyzikálno-chemické vlastnosti (pH, viskozita, tuk, bielkoviny). To všetko zníži intenzitu ošetrenia, ktoré sa má použiť na získanie produktu s vyššou nutričnou a senzorickou kvalitou._x000D_ To je veľká neistota a technologická výzva, pretože nie sú známe ani podmienky spracovania, ani vybavenie potrebné na to, aby výrobok dosiahol zmyslové vlastnosti (farba, chuť, šťavnatosť, textúra, aróma, vzhľad)._x000D_ Nový proces výroby tortilla vnútri môže byť navrhnutý, vymedzenie spôsobu použitia tepelného spracovania, optimálnych časových/teplotných podmienok na dosiahnutie fyzikálno-chemických reakcií (Maillard, koagulácia, škrobová želatinizácia) bežného kulinárskeho procesu bez toho, aby sa zmenili organoleptické a výživové vlastnosti výrobku. Rovnakým spôsobom by sa mali vymedziť podmienky spracovania pre predbežnú úpravu zložiek. (Slovak)
4 August 2022
0 references
Voimme määritellä hankkeen kokonaistavoitteena kehittää erilaisia säilöttyjä perunatortilloja, jotka on valmistettu tölkin sisällä, jonka käyttöikä on 5 vuotta ja terveellisempi._x000D_ Jotta tortillat sisällä voi, on tarpeen luoda sopivin lämpökäsittely, jotta saavutetaan parempi aistinvarainen laatu tuotteille, joiden käyttöikä on lyhyempi ja terveysturvallisuus 5 vuotta. Jos käsittely on erittäin korkea, tuotteen laatu heikkenee merkittävästi._x000D_ Siksi on otettava huomioon tortillaan sisältyvien ainesosien aiemmat käsittelyt (perunat, muna), alkuseoksen mikrobiologinen kuormitus ja sen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet (pH, viskositeetti, rasva, proteiini). Kaikki tämä vähentää hoidon intensiteetin, jota käytetään saamaan tuotteen, jolla on korkeampi ravitsemuksellinen ja aistinvarainen laatu._x000D_ Tämä on suuri epävarmuus ja tekninen haaste, koska käsittelyolosuhteet ja laitteet, joita tarvitaan tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien (väri, maku, mehukas, rakenne, aromi, ulkonäkö) saavuttamiseksi, ovat tiedossa._x000D_ Uusi prosessi tortillan tekemiseksi voidaan suunnitella, määritellään lämpökäsittelymenetelmä ja optimaaliset aika- ja lämpötilaolosuhteet normaalin kulinaarisen prosessin fysikaalis-kemiallisten reaktioiden (maillard, hyytyminen, tärkkelyksen gelatinointi) ominaisuuksien saavuttamiseksi muuttamatta tuotteen aistinvaraisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Samalla tavoin olisi määriteltävä valmistusaineiden esikäsittelyn edellytykset. (Finnish)
4 August 2022
0 references
Możemy zdefiniować ogólny cel projektu jako opracowanie szeregu konserwowanych tortilli ziemniaczanych, wykonanych w ramach puszki, o okresie użytkowania wynoszącym 5 lat i zdrowszym._x000D_ Aby zrobić tortilla wewnątrz puszki, konieczne będzie ustanowienie najbardziej odpowiedniej obróbki cieplnej w celu osiągnięcia najwyższej jakości sensorycznej produktów o krótszym okresie użytkowania i osiągnięciu bezpieczeństwa zdrowotnego przez 5 lat. W przypadku zastosowania bardzo wysokiej obróbki jakość produktu zostanie znacznie obniżona._x000D_ W związku z tym należy uwzględnić wcześniejsze zabiegi składników zawartych w tortilli (ziemniaki, jaja), mikrobiologiczne obciążenie mieszaniny wyjściowej i jej właściwości fizykochemiczne (pH, lepkość, tłuszcz, białko). Wszystko to zmniejszy intensywność zabiegu, który ma być zastosowany w celu uzyskania produktu o wyższej jakości odżywczej i sensorycznej._x000D_ Jest to wielka niepewność i wyzwanie technologiczne, ponieważ nie są znane ani warunki przetwarzania, ani sprzęt niezbędny do uzyskania cech sensorycznych (kolor, smak, soczysta, tekstura, aromat, wygląd) oczekiwanych z punktu widzenia gastronomicznego._x000D_ Nowy proces tworzenia tortilli wewnątrz puszki zostanie zaprojektowany, określenie sposobu stosowania obróbki cieplnej, optymalnych warunków czasowo-temperaturowych w celu osiągnięcia reakcji fizykochemicznych (Maillard, koagulacja, żelatynizacja skrobi) właściwości normalnego procesu kulinarnego, bez zmiany właściwości organoleptycznych i odżywczych produktu. W ten sam sposób należy określić warunki przetwarzania dla wstępnej obróbki składników. (Polish)
4 August 2022
0 references
A projekt általános célkitűzését a konzervált burgonya tortillák választékának fejlesztéseként határozzuk meg a dobozon belül, 5 éves hasznos élettartammal és egészségesebb élettartammal._x000D_ A tortillák kannában történő létrehozásához a legmegfelelőbb hőkezelésre lesz szükség annak érdekében, hogy a rövidebb élettartamú termékek esetében kiváló érzékszervi minőséget érjünk el, és 5 évig az egészségbiztonságot érjük el. Nagyon magas kezelés esetén a termék minősége jelentősen csökken._x000D_ Ezért figyelembe kell venni a tortillában (burgonyában, tojásban) szereplő összetevők korábbi kezelését, a kiindulási keverék mikrobiológiai terhelését és fizikai-kémiai jellemzőit (pH, viszkozitás, zsír, fehérje). Mindez csökkenti a magasabb táplálkozási és érzékszervi minőségű termék előállításához alkalmazandó kezelés intenzitását._x000D_ Ez nagy bizonytalanság és technológiai kihívás, mivel sem a feldolgozási feltételek, sem a terméknek a gasztronómiai szempontból várható érzékszervi jellemzők (szín, íz, szaftos, textúra, aroma, megjelenés) eléréséhez szükséges berendezések nem ismertek._x000D_ A tortilla készítésének új folyamata a dobozban, a hőkezelés alkalmazási módszerének meghatározása, a normál kulináris folyamat fizikai-kémiai reakcióinak (Maillard, koaguláció, keményítőzselatinizáció) eléréséhez szükséges optimális idő/hőmérsékleti feltételek, a termék érzékszervi és táplálkozási tulajdonságainak megváltoztatása nélkül. Ugyanígy meg kell határozni az összetevők előkezelésének feldolgozási feltételeit is. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
Celkový cíl projektu můžeme definovat jako vývoj řady konzervovaných bramborových tortil, vyrobených v plechovce, s životností 5 let a zdravější._x000D_ Aby se tortily uvnitř plechovky, bude nutné zavést nejvhodnější tepelné ošetření, aby bylo dosaženo vynikající senzorické kvality produktů s kratší životností a dosažením zdravotní bezpečnosti po dobu 5 let. Při velmi vysokém ošetření se kvalita produktu výrazně sníží._x000D_ Proto je třeba vzít v úvahu předchozí ošetření složek obsažených v tortille (brambory, vejce), mikrobiologické zatížení výchozí směsi a její fyzikálně-chemické vlastnosti (pH, viskozita, tuk, bílkoviny). To vše sníží intenzitu ošetření, které má být použito k získání produktu s vyšší nutriční a smyslovou kvalitou._x000D_ To je velká nejistota a technologická výzva, protože nejsou známy ani podmínky zpracování, ani vybavení potřebné k dosažení senzorických vlastností (barva, chuť, šťavnatá, textura, vůně, vzhled) očekávané z gastronomického hlediska._x000D_ Nový proces výroby tortilla uvnitř plechovky bude navržen, definování způsobu použití tepelného ošetření, optimálních časových/teplotních podmínek pro dosažení fyzikálně-chemických reakcí (Maillard, koagulace, želatinizace škrobu) normálního kulinářského procesu, aniž by byly změněny organoleptické a nutriční vlastnosti produktu. Stejným způsobem by měly být definovány podmínky zpracování pro předúpravu složek. (Czech)
4 August 2022
0 references
Mēs varam definēt projekta vispārējo mērķi kā konservētu kartupeļu tortillas, kas izgatavotas kārbā, ar lietošanas laiku 5 gadus un veselīgāku._x000D_ Lai padarītu tortillas iekšpusē kanālos, būs nepieciešams izveidot vispiemērotāko termisko apstrādi, lai sasniegtu augstāku sensoro kvalitāti produktiem ar īsāku kalpošanas laiku un panāktu veselības drošību 5 gadus. Ja tiek veikta ļoti augsta apstrāde, produkta kvalitāte ievērojami samazināsies._x000D_ Tāpēc jāņem vērā tortiljā iekļauto sastāvdaļu (kartupeļu, olu) iepriekšējā apstrāde, sākuma maisījuma mikrobioloģiskā slodze un tā fizikāli ķīmiskās īpašības (pH, viskozitāte, tauki, olbaltumvielas). Tas viss samazinās apstrādes intensitāti, kas jāpiemēro, lai iegūtu produktu ar augstāku uzturvērtību un sensoro kvalitāti._x000D_ Šī ir liela nenoteiktība un tehnoloģiska problēma, jo nav zināmi ne pārstrādes apstākļi, ne aprīkojums, kas nepieciešams produktam, lai sasniegtu sensorās īpašības (krāsa, garša, sulīgs, tekstūra, aromāts, izskats), kas sagaidāmas no gastronomijas viedokļa._x000D_ Jauns process, kā padarīt tortilla iekšā var, termiskās apstrādes metodes noteikšana, optimālo laika/temperatūras apstākļu noteikšana, lai panāktu fizikāli ķīmiskās reakcijas (Mailard, koagulācija, cietes želatizācija) parastā kulinārijas procesā, nemainot produkta organoleptiskās un uzturvērtības īpašības. Tādā pašā veidā jādefinē pārstrādes nosacījumi sastāvdaļu pirmapstrādei. (Latvian)
4 August 2022
0 references
Is féidir linn cuspóir foriomlán an tionscadail a shainmhíniú mar fhorbairt ar raon tortillas prátaí leasaithe, a rinneadh laistigh den féidir, le saol úsáideach 5 bliana agus healthier._x000D_ Chun na tortillas a dhéanamh taobh istigh den féidir beidh sé riachtanach an chóireáil teasa is oiriúnaí a bhunú chun caighdeán céadfach níos fearr a bhaint amach do tháirgí a bhfuil saol seirbhíse níos giorra acu agus sábháilteacht sláinte a bhaint amach ar feadh 5 bliana. Má chuirtear cóireáil an-ard i bhfeidhm, déanfar cáilíocht an táirge a laghdú go suntasach._x000D_ Dá bhrí sin, cuirfear san áireamh na cóireálacha roimhe seo de na comhábhair a áirítear sa tortilla (prátaí, ubh), ualach micribhitheolaíochta an mheascáin tosaigh agus a thréithe fisiceimiceacha (pH, slaodacht, saill, próitéin). Laghdóidh sé seo go léir déine na cóireála atá le cur i bhfeidhm chun táirge a fháil le caighdeán níos airde cothaitheacha agus céadfach._x000D_ Is neamhchinnteacht mhór é seo agus dúshlán teicneolaíoch ós rud é nach bhfuil na coinníollacha próiseála ná an trealamh is gá chun an táirge a bhaint amach na saintréithe céadfacha (dath, blas, juicy, uigeacht, cumhra, cuma) a bhfuiltear ag súil leis ó thaobh gastronomic de. modh cur i bhfeidhm cóireála teasa a shainmhíniú, na coinníollacha ama/teochta is fearr is féidir chun imoibrithe fisiceacha (Maillard, téachtadh, geilitín stáirse) saintréithe an ghnáthphróisis chócaireachta a bhaint amach, gan airíonna orgánaileipteacha agus cothaitheacha an táirge a athrú. Ar an gcaoi chéanna, ba cheart na coinníollacha próiseála a bhaineann le réamhchóireáil na gcomhábhar a shainiú. (Irish)
4 August 2022
0 references
Splošni cilj projekta lahko opredelimo kot razvoj vrste konzerviranih krompirjevih tortilj, izdelanih znotraj pločevinke, z življenjsko dobo 5 let in bolj zdravo._x000D_ Da bi tortilje znotraj lahko, bo potrebno vzpostaviti najprimernejšo toplotno obdelavo, da bi dosegli vrhunsko senzorično kakovost izdelkov s krajšo življenjsko dobo in doseganje zdravstvene varnosti za 5 let. Če se uporablja zelo visoka obdelava, se bo kakovost izdelka znatno zmanjšala._x000D_ Zato je treba upoštevati predhodne obdelave sestavin, vključenih v tortilli (krompir, jajce), mikrobiološko obremenitev začetne mešanice in njene fizikalno-kemijske lastnosti (pH, viskoznost, maščoba, beljakovine). Vse to bo zmanjšalo intenzivnost obdelave, ki se uporablja za pridobitev izdelka z višjo hranilno in senzorično kakovostjo._x000D_ To je velika negotovost in tehnološki izziv, saj niso znani niti pogoji predelave niti oprema, potrebna za doseganje senzoričnih značilnosti izdelka (barva, okus, sočnost, tekstura, aroma, videz), ki se pričakujejo z gastronomskega vidika._x000D_ Nov proces izdelave tortilje znotraj pločevinke bo zasnovan, opredelitev načina uporabe toplotne obdelave, optimalni čas/temperaturni pogoji za doseganje fizikalno-kemijskih reakcij (Maillard, koagulacija, želatinizacija škroba) značilnosti običajnega kulinaričnega procesa, ne da bi se spremenile organoleptične in hranilne lastnosti proizvoda. Na enak način je treba opredeliti pogoje predelave za predobdelavo sestavin. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
Можем да определим общата цел на проекта като разработване на набор от консервирани картофени тортили, произведени в рамките на консервата, с полезен живот от 5 години и по-здравословен._x000D_ За да се направят тортилите вътре в кутията, ще бъде необходимо да се установи най-подходящата топлинна обработка, за да се постигне по-високо качество на сетивността на продуктите с по-кратък експлоатационен живот и постигане на здравна безопасност в продължение на 5 години. Ако се прилага много висока обработка, качеството на продукта ще бъде значително намалено._x000D_ Следователно се вземат предвид предишните обработки на съставките, включени в тортилата (картофи, яйца), микробиологичния товар на началната смес и нейните физикохимични характеристики (рН, вискозитет, мазнини, протеини). Всичко това ще намали интензивността на лечението, което ще се прилага за получаване на продукт с по-високо хранително и сензорно качество._x000D_ Това е голяма несигурност и технологично предизвикателство, тъй като не са известни нито условията на преработка, нито оборудването, необходимо за постигане на сетивните характеристики (цвят, вкус, сочна, текстура, аромат, външен вид), които се очакват от гастрономическа гледна точка._x000D_ Ще бъде проектиран нов процес на приготвяне на тортилата вътре в кутията, определяне на метода на прилагане на топлинната обработка, оптималните времеви/температурни условия за постигане на физикохимични реакции (глава, коагулация, желатинизация на нишесте) на нормалния кулинарен процес, без да се променят органолептичните и хранителните свойства на продукта. По същия начин следва да се определят условията за преработка за предварителната обработка на съставките. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
Nistgħu niddefinixxu l-għan ġenerali tal-proġett bħala l-iżvilupp ta ‘firxa ta’ tortillas tal-patata ppreservati, magħmula fil-bott, b’ħajja utli ta '5 snin u b’saħħithom._x000D_ Biex isiru t-tortillas ġewwa l-bott se jkun meħtieġ li jiġi stabbilit it-trattament tas-sħana l-aktar adattat sabiex tinkiseb kwalità sensorja superjuri għal prodotti b’ħajja ta ‘servizz iqsar u l-kisba ta’ sigurtà tas-saħħa għal 5 snin. Jekk jiġi applikat trattament għoli ħafna, il-kwalità tal-prodott titnaqqas b’mod sinifikanti._x000D_ Għalhekk, għandhom jitqiesu t-trattamenti preċedenti tal-ingredjenti inklużi fit-tortilla (patata, bajd), it-tagħbija mikrobijoloġika tat-taħlita tal-bidu u l-karatteristiċi fiżikokimiċi tagħha (pH, viskożità, xaħam, proteina). Dan kollu se jnaqqas l-intensità tat-trattament li għandu jiġi applikat biex jinkiseb prodott bi kwalità nutrittiva u sensorja ogħla._x000D_ Din hija inċertezza kbira u sfida teknoloġika peress li la l-kundizzjonijiet tal-ipproċessar u lanqas it-tagħmir meħtieġ għall-prodott biex jinkisbu l-karatteristiċi sensorji (kulur, togħma, mmerraq, konsistenza, aroma, dehra) mistennija mil-lat gastronomiku huma magħrufa._x000D_ Proċess ġdid ta ‘kif it-tortilla ġewwa l-tista’ tiġi ddisinjata, id-definizzjoni tal-metodu ta’ applikazzjoni tat-trattament bis-sħana, l-aħjar kundizzjonijiet ta’ ħin/temperatura biex jinkisbu reazzjonijiet fiżikokimiċi (Maillard, koagulazzjoni, ġelatina tal-lamtu) karatteristiċi tal-proċess kulinari normali, mingħajr ma jinbidlu l-karatteristiċi organolettiċi u nutrizzjonali tal-prodott. Bl-istess mod għandhom jiġu definiti l-kundizzjonijiet tal-ipproċessar għat-trattament minn qabel tal-ingredjenti. (Maltese)
4 August 2022
0 references
Podemos definir o objetivo geral do projeto como o desenvolvimento de uma gama de tortilhas de batata conservadas, feitas dentro da lata, com uma vida útil de 5 anos e mais saudáveis._x000D_ Para fazer as tortilhas dentro da lata, será necessário estabelecer o tratamento térmico mais adequado, a fim de alcançar uma qualidade sensorial superior aos produtos com vida útil mais curta e alcançar a segurança sanitária por 5 anos. Se for aplicado um tratamento muito elevado, a qualidade do produto será significativamente reduzida._x000D_ Por conseguinte, devem ser tidos em conta os tratamentos anteriores dos ingredientes incluídos na tortilha (batatas, ovos), a carga microbiológica da mistura inicial e as suas características físico-químicas (pH, viscosidade, gordura, proteína). Tudo isto reduzirá a intensidade do tratamento a aplicar para obter um produto com maior qualidade nutricional e sensorial._x000D_ Trata-se de uma grande incerteza e de um desafio tecnológico, uma vez que não são conhecidas nem as condições de transformação nem o equipamento necessário para que o produto atinja as características sensoriais (cor, sabor, suculento, textura, aroma, aspeto) esperadas do ponto de vista gastronómico._x000D_ Será concebido um novo processo de confeção da tortilha no interior da lata, definindo o método de aplicação do tratamento térmico, as condições ótimas de tempo/temperatura para obter reações físico-químicas (Maillard, coagulação, gelatinização do amido) características do processo culinário normal, sem alterar as propriedades organoléticas e nutricionais do produto. Do mesmo modo, devem ser definidas as condições de transformação para o pré-tratamento dos ingredientes. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
Vi kan definere det overordnede mål med projektet som udvikling af en række konserverede kartoffel tortillas, lavet inden for dåsen, med en brugstid på 5 år og sundere._x000D_ For at gøre tortillas inde i dåsen vil det være nødvendigt at etablere den mest egnede varmebehandling for at opnå en overlegen sensorisk kvalitet til produkter med kortere levetid og opnå sundhed sikkerhed i 5 år. Hvis der anvendes en meget høj behandling, vil produktets kvalitet blive væsentligt reduceret._x000D_ Derfor skal der tages hensyn til tidligere behandlinger af ingredienserne i tortillaen (kartofler, æg), startblandingens mikrobiologiske belastning og dens fysisk-kemiske egenskaber (pH, viskositet, fedt, protein). Alt dette vil reducere intensiteten af den behandling, der skal anvendes for at opnå et produkt med højere ernæringsmæssig og sensorisk kvalitet._x000D_ Dette er en stor usikkerhed og en teknologisk udfordring, da hverken forarbejdningsbetingelserne eller det udstyr, der er nødvendigt for, at produktet kan opnå de sensoriske egenskaber (farve, smag, saftig, tekstur, aroma, udseende), der forventes ud fra et gastronomisk synspunkt, er kendt._x000D_ En ny proces med at gøre tortillaen inde i dåsen vil blive designet, definition af metoden til anvendelse af varmebehandling, den optimale tid/temperatur betingelser for at opnå fysisk-kemiske reaktioner (Maillard, koagulation, stivelse gelatinering) egenskaber ved den normale kulinariske proces, uden at ændre produktets organoleptiske og ernæringsmæssige egenskaber. På samme måde bør forarbejdningsbetingelserne for forbehandlingen af ingredienserne defineres. (Danish)
4 August 2022
0 references
Putem defini obiectivul general al proiectului ca dezvoltarea unei game de tortilla de cartofi conservate, realizate în interiorul cutiei, cu o durată de viață utilă de 5 ani și sănătos._x000D_ Pentru a face tortilla în interiorul cutiei va fi necesar să se stabilească cel mai potrivit tratament termic pentru a obține o calitate senzorială superioară produselor cu o durată de viață mai scurtă și pentru a obține siguranța sănătății timp de 5 ani. Dacă se aplică un tratament foarte ridicat, calitatea produsului va fi redusă semnificativ._x000D_ Prin urmare, se iau în considerare tratamentele anterioare ale ingredientelor incluse în tortilla (cartofi, ou), încărcătura microbiologică a amestecului inițial și caracteristicile sale fizico-chimice (pH, viscozitate, grăsime, proteine). Toate acestea vor reduce intensitatea tratamentului care urmează să fie aplicat pentru a obține un produs cu o calitate nutrițională și senzorială mai mare._x000D_ Aceasta este o mare incertitudine și o provocare tehnologică, deoarece nici condițiile de prelucrare, nici echipamentul necesar pentru ca produsul să atingă caracteristicile senzoriale (culoare, gust, suculent, textură, aromă, aspect) așteptate din punct de vedere gastronomic sunt cunoscute._x000D_ Un nou proces de a face tortilla în interiorul cutiei va fi proiectat, definirea metodei de aplicare a tratamentului termic, a condițiilor optime de timp/temperatură pentru a obține reacții fizico-chimice (Maillard, coagulare, gelatinizare amidon) ale procesului culinar normal, fără a modifica proprietățile organoleptice și nutriționale ale produsului. În același mod ar trebui definite condițiile de prelucrare pentru pretratarea ingredientelor. (Romanian)
4 August 2022
0 references
Vi kan definiera projektets övergripande mål som utvecklingen av en rad konserverade potatis tortillas, gjorda inom burken, med en användbar livslängd på 5 år och friskare._x000D_ För att göra tortillas inuti kan det bli nödvändigt att fastställa den mest lämpliga värmebehandling för att uppnå en överlägsen sensorisk kvalitet för produkter med kortare livslängd och uppnå hälsosäkerhet i 5 år. Om en mycket hög behandling tillämpas kommer produktens kvalitet att minskas avsevärt._x000D_ Därför ska hänsyn tas till tidigare behandlingar av ingredienserna i tortillan (potatis, ägg), startblandningens mikrobiologiska belastning och dess fysikalisk-kemiska egenskaper (pH, viskositet, fett, protein). Allt detta kommer att minska intensiteten i den behandling som ska tillämpas för att erhålla en produkt med högre näringsmässig och sensorisk kvalitet._x000D_ Detta är en stor osäkerhet och en teknisk utmaning eftersom varken bearbetningsförhållandena eller den utrustning som krävs för att produkten ska uppnå de sensoriska egenskaper (färg, smak, saftig, konsistens, arom, utseende) som förväntas ur gastronomisk synvinkel är kända._x000D_ En ny process för att göra tortilla inuti burken kommer att utformas, definition av metoden för värmebehandling, optimala tid-/temperaturförhållanden för att uppnå fysikalisk-kemiska reaktioner (Maillard, koagulering, stärkelse gelatinisering) egenskaper hos den normala kulinariska processen, utan att produktens organoleptiska och näringsmässiga egenskaper ändras. På samma sätt bör bearbetningsvillkoren för förbehandling av ingredienserna definieras. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Albacete
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20190492
0 references