ADDITION OF FLOROTANINS AND STARCH TO OBTAIN HEALTHY GLUTEN-FREE FOODS AIMED AT CONTROLLING THE GLICEMICA RESPONSE (Q3173099)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3173099 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | ADDITION OF FLOROTANINS AND STARCH TO OBTAIN HEALTHY GLUTEN-FREE FOODS AIMED AT CONTROLLING THE GLICEMICA RESPONSE |
Project Q3173099 in Spain |
Statements
69,178.73 Euro
0 references
127,050.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2019
0 references
30 September 2022
0 references
AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
0 references
46980
0 references
EN LOS ULTIMOS AÑOS NUMEROSAS PATOLOGIAS SE HAN RELACIONADO CON LA INGESTA DE GLUTEN, LO CUAL HA DESENCADENADO EL DESARROLLO DE UN GRAN NUMERO DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN. LOS CONSUMIDORES BUSCAN ALIMENTOS CON TEXTURAS Y SABORES DIVERSOS, NUTRITIVOS, PERO QUE RESPONDAN ADEMAS A UN ETIQUETADO SIMPLE, LIBRE DE ADITIVOS Y SE REFUERCEN LAS DECLARACIONES SALUDABLES. RECIENTEMENTE, DIVERSOS INFORMES CIENTIFICOS HAN CONFIRMADO LA RELACION EXISTENTE ENTRE LA ENFERMEDAD CELIACA Y OTRAS ENFERMEDADES AUTOINMUNES COMO LA DIABETES MELLITUS. ESTAS OBSERVACIONES, JUNTO CON LAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALES DETECTADAS EN LOS PACIENTES CON INTOLERANCIAS AL GLUTEN REVELAN LA IMPORTANCIA DE DISEÑAR UNA NUEVA GENERACION DE PRODUCTOS LIBRES DE GLUTEN, MAS ALLA DE LA SIMPLE COMBINACION DE INGREDIENTES TECNOLOGICAMENTE COMPATIBLES. TENIENDO EN CUENTA QUE LOS PRODUCTOS HORNEADOS LIBRES DE GLUTEN SON BASICAMENTE ALIMENTOS AMILACEOS, SE PUEDE ANTICIPAR QUE CUALQUIER ACCION SOBRE LOS GRANULOS O GELES DE ALMIDON TENDRA UN IMPACTO DIRECTO SOBRE EL INDICE GLICEMICO. POR TANTO, EL DISEÑO DE PRODUCTOS DE PANADERIA CON UN PREDOMINIO DE LOS ALMIDONES LENTAMENTE DIGERIBLES SOBRE LOS RAPIDAMENTE DIGERIBLES, ADEMAS DE UNA ADECUADA COMBINACION DE HARINAS Y/O ALMIDONES, LIGADO A UN MAYOR CONOCIMIENTO DE SU PAPEL TECNOLOGICO EN LOS PROCESOS DE PANIFICACION SE VISLUMBRA COMO UNA ALTERNATIVA EFECTIVA PARA OBTENER PRODUCTOS DE PANADERIA LIBRES DE GLUTEN CON UN BAJO INDICE DE GLICEMIA. EL OBJETIVO DE ESTE SUB-PROYECTO DE 4-AÑOS ES LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE PANADERIA INNOVADORES, CON ETIQUETA LIMPIA E INDICE GLICEMICO REDUCIDO, MEDIANTE LA APLICACION DE UNA DOBLE ESTRATEGIA PARA MODULAR LAS PROPIEDADES Y DIGESTIBILIDAD IN VITRO DEL ALMIDON, ASI COMO LA INHIBICION DE LAS ENZIMAS INVOLUCRADAS EN LA DIGESTION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO DIGERIBLES (-AMILASA Y -GLUCOSIDASA). LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS DE ESTE SUB-PROYECTO INCLUYEN: I. DETERMINAR EL PAPEL DEL ALMIDON EN LA MACRO Y MICROESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS AMILACEOS LIBRES DE GLUTEN, MEDIANTE EL ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DE DISTINTOS ALMIDONES EN EL PROCESADO DE ESTOS ALIMENTOS Y SUS INTERACCIONES CON OTROS CONSTITUYENTES DE LAS MATRICES ALIMENTARIAS, II. EXPLORAR EL POTENCIAL DE LOS INHIBIDORES DE LAS ENZIMAS DIGESTIVAS (-AMILASA Y -GLUCOSIDASA) COMO INGREDIENTES ACTIVOS EN EL CONTROL DEL INDICE GLICEMICO DE LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, III. OBTENER MATRICES LIBRES DE GLUTEN DE NATURALEZA AMILACEA CON INGREDIENTES TECNOLOGICAMENTE COMPATIBLES QUE PERMITAN OBTENER PRODUCTOS HORNEADOS CON INDICE GLICEMICO REDUCIDO, IV. PROMOVER LA COOPERACION INTERNACIONAL ENTRE LOS GRUPOS DE INVESTIGACION EN EL ENTORNO DE LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, APROVECHANDO LA COMPLEMENTARIEDAD DE CONOCIMIENTOS, EQUIPAMIENTO Y RECURSOS HUMANOS. (Spanish)
0 references
MANY PATHOLOGIES HAVE BEEN LATELY RELATED TO THE GLUTEN INTAKE, WHICH HAVE PROMPTED GREAT EFFORTS FOR DEVELOPING GLUTEN FREE FOODSTUFF. CONSUMERS ARE LOOKING FOR BETTER TASTE AND TEXTURE AND NUTRITIONAL BENEFITS, BESIDES SIMPLIFIED INGREDIENT LABELS INCLUDING FREE FROM ADDED PRESERVATIVES AND REINFORCING THE POSITIVE HEALTH CLAIMS. LATELY, SCIENTIFIC REPORTS AGREE IN THE EXISTING RELATIONSHIP BETWEEN CELIAC DISEASE WITH OTHER AUTOIMMUNE DISEASE LIKE DIABETES MELLITUS. CONSEQUENTLY, THE NUTRITIONAL DEFICIENCIES OF THE PATIENTS WITH GLUTEN-RELATED INTOLERANCES AND THEIR MOST COMMON ASSOCIATED PATHOLOGIES LIKE DIABETES, DRIVE TO DESIGN A NEW GENERATION OF GLUTEN FREE PRODUCTS FAR FROM THE SIMPLE MIXING OF INGREDIENTS TECHNOLOGICALLY COMPATIBLE. CONSIDERING THAT GLUTEN FREE BAKERY PRODUCTS ARE BASICALLY STARCHY FOODS, IT MUST BE ENVISAGED THAT ANY ACTION ON THE STARCH GRANULES OR GELS MIGHT AFFECT THE RESULTING GLYCEMIC INDEX. THEREFORE, THE DESIGN OF GLUTEN FREE BAKERY FOODS WITH PREDOMINANCE OF SLOWLY DIGESTIBLE STARCH OVER RAPIDLY DIGESTIBLE STARCH WITH AN ADEQUATE COMBINATION OF FLOURS AND/OR STARCHES, BESIDES UNDERSTANDING THEIR TECHNOLOGICAL ROLE IN BREADMAKING PROCESSES, WILL LEAD TO LOW GLYCEMIC INDEX GLUTEN FREE BAKERY PRODUCTS. THE OBJECTIVE OF THIS 4-YEARS SUBPROJECT WILL BE TO OBTAIN INNOVATIVE CLEAN LABEL GLUTEN FREE BAKERY PRODUCTS WITH REDUCED GLYCEMIC INDEX BY APPLYING A DUAL STRATEGY OF MODULATING STARCH PROPERTIES AND ITS IN VITRO DIGESTIBILITY AND INHIBITING ENZYMES INVOLVED IN DIGESTION OF DIETARY CARBOHYDRATE (-AMYLASE AND -GLUCOSIDASE). DETAILED OBJECTIVES OF THIS SUBPROJECT INCLUDE: I. TO UNRAVEL THE ROLE OF STARCH ON THE MACRO- AND MICROSTRUCTURE OF GLUTEN FREE STARCHY FOODS, BY STUDYING THE PERFORMANCE OF DIFFERENT TYPES OF STARCH ON GLUTEN FREE FOOD PROCESSING AND THEIR INTERACTIONS WITH THE OTHER MATRIX CONSTITUENTS, II. TO EXPLORE THE POTENTIAL OF DIGESTIVE ENZYME (-AMYLASE AND -GLUCOSIDASE) INHIBITORS AS ACTIVE INGREDIENTS IN GLUTEN FREE FOODS FOR CONTROLLING THE GLYCEMIC INDEX, III. TO BUILD UP GLUTEN FREE STARCHY MATRIXES WITH INGREDIENTS TECHNOLOGICALLY COMPATIBLE THAT COULD LEAD TO BAKED PRODUCT WITH REDUCED GLYCEMIC INDEX, IV. TO PROMOTE INTERNATIONAL COOPERATION WITHIN WORLDWIDE RESEARCH GROUPS IN THE FIELD OF GLUTEN FREE FOODS, TAKING ADVANTAGE OF THEIR COMPLEMENTING KNOW-HOW, FACILITIES AND HUMAN RESOURCES. (English)
0.1456631507695933
0 references
CES DERNIÈRES ANNÉES, DE NOMBREUSES PATHOLOGIES ONT ÉTÉ LIÉES À LA CONSOMMATION DE GLUTEN, CE QUI A DÉCLENCHÉ LE DÉVELOPPEMENT D’UN GRAND NOMBRE D’ALIMENTS SANS GLUTEN. LES CONSOMMATEURS RECHERCHENT DES ALIMENTS AUX TEXTURES ET AUX SAVEURS DIFFÉRENTES, QUI SONT NUTRITIFS, MAIS QUI RÉPONDENT À UN SIMPLE ÉTIQUETAGE, EXEMPTS D’ADDITIFS ET RENFORCENT LES ALLÉGATIONS DE SANTÉ. RÉCEMMENT, PLUSIEURS RAPPORTS SCIENTIFIQUES ONT CONFIRMÉ LA RELATION ENTRE LA MALADIE CŒLIAQUE ET D’AUTRES MALADIES AUTO-IMMUNES COMME LE DIABÈTE SUCRÉ. CES OBSERVATIONS, AINSI QUE LES CARENCES NUTRITIONNELLES DÉTECTÉES CHEZ LES PATIENTS SOUFFRANT D’INTOLÉRANCE AU GLUTEN, RÉVÈLENT L’IMPORTANCE DE CONCEVOIR UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE PRODUITS SANS GLUTEN, AU-DELÀ DE LA SIMPLE COMBINAISON D’INGRÉDIENTS TECHNIQUEMENT COMPATIBLES. ÉTANT DONNÉ QUE LES PRODUITS DE BOULANGERIE SANS GLUTEN SONT ESSENTIELLEMENT DES ALIMENTS AMILACES, ON PEUT S’ATTENDRE À CE QUE TOUTE ACTION SUR LES GRANULES OU GELS D’AMIDON AIT UN IMPACT DIRECT SUR L’INDICE GLYCÉMIQUE. PAR CONSÉQUENT, LA CONCEPTION DE PRODUITS DE BOULANGERIE AVEC UNE PRÉDOMINANCE D’AMIDONS LENTEMENT DIGESTIBLES PAR RAPPORT À L’AMIDON RAPIDEMENT DIGESTIBLE, EN PLUS D’UNE COMBINAISON ADÉQUATE DE FARINES ET/OU D’AMIDONS, LIÉE À UNE MEILLEURE CONNAISSANCE DE LEUR RÔLE TECHNOLOGIQUE DANS LES PROCESSUS DE CUISSON EST CONSIDÉRÉE COMME UNE ALTERNATIVE EFFICACE POUR OBTENIR DES PRODUITS DE BOULANGERIE SANS GLUTEN AVEC UN FAIBLE INDICE DE GLYCÉMIE. L’OBJECTIF DE CE SOUS-PROJET DE 4 ANS EST D’OBTENIR DES PRODUITS DE BOULANGERIE INNOVANTS, AVEC UNE ÉTIQUETTE PROPRE ET UN INDICE GLYCÉMIQUE RÉDUIT, EN APPLIQUANT UNE DOUBLE STRATÉGIE POUR MODULER LES PROPRIÉTÉS ET LA DIGESTIBILITÉ IN VITRO DE L’AMIDON, AINSI QUE L’INHIBITION DES ENZYMES IMPLIQUÉES DANS LA DIGESTION DES GLUCIDES DIGESTIBLES (-AMILASA ET -GLUCOSIDASA). LES OBJECTIFS SPÉCIFIQUES DE CE SOUS-PROJET SONT LES SUIVANTS: I. DÉTERMINER LE RÔLE DE L’AMIDON DANS LA MACRO ET LA MICROSTRUCTURE DES ALIMENTS AMILACEOS SANS GLUTEN, EN ÉTUDIANT LE COMPORTEMENT DES DIFFÉRENTS AMIDONS DANS LA TRANSFORMATION DE CES ALIMENTS ET LEURS INTERACTIONS AVEC D’AUTRES CONSTITUANTS DES MATRICES ALIMENTAIRES, II. EXPLORER LE POTENTIEL DES INHIBITEURS DES ENZYMES DIGESTIVES (-AMILASA ET -GLUCOSIDASE) EN TANT QU’INGRÉDIENTS ACTIFS DANS LE CONTRÔLE DE L’INDICE GLYCÉMIQUE DES ALIMENTS SANS GLUTEN, III. OBTENEZ DES TABLEAUX SANS GLUTEN DE NATURE AMYLACÉE AVEC DES INGRÉDIENTS TECHNIQUEMENT COMPATIBLES POUR OBTENIR DES PRODUITS CUITS AVEC UN INDICE GLYCÉMIQUE RÉDUIT, IV. PROMOUVOIR LA COOPÉRATION INTERNATIONALE ENTRE LES GROUPES DE RECHERCHE SUR L’ENVIRONNEMENT DES ALIMENTS SANS GLUTEN, EN TIRANT PARTI DE LA COMPLÉMENTARITÉ DES CONNAISSANCES, DE L’ÉQUIPEMENT ET DES RESSOURCES HUMAINES. (French)
4 December 2021
0 references
IN DEN LETZTEN JAHREN WURDEN ZAHLREICHE PATHOLOGIEN MIT DER GLUTENAUFNAHME IN ZUSAMMENHANG GEBRACHT, WAS DIE ENTWICKLUNG EINER GROSSEN ANZAHL GLUTENFREIER LEBENSMITTEL AUSGELÖST HAT. DIE VERBRAUCHER SUCHEN LEBENSMITTEL MIT UNTERSCHIEDLICHEN TEXTUREN UND AROMEN, DIE NÄHRSTOFFREICH SIND, ABER AUF EINE EINFACHE KENNZEICHNUNG, FREI VON ZUSATZSTOFFEN UND STÄRKUNG GESUNDHEITSBEZOGENER ANGABEN REAGIEREN. KÜRZLICH HABEN MEHRERE WISSENSCHAFTLICHE BERICHTE DIE BEZIEHUNG ZWISCHEN ZÖLIAKIE UND ANDEREN AUTOIMMUNERKRANKUNGEN WIE DIABETES MELLITUS BESTÄTIGT. DIESE BEOBACHTUNGEN SOWIE DIE BEI PATIENTEN MIT GLUTENUNVERTRÄGLICHKEIT FESTGESTELLTEN ERNÄHRUNGSMÄNGEL ZEIGEN, WIE WICHTIG ES IST, ÜBER DIE EINFACHE KOMBINATION TECHNISCH KOMPATIBLER INHALTSSTOFFE HINAUS EINE NEUE GENERATION GLUTENFREIER PRODUKTE ZU ENTWICKELN. DA GLUTENFREIE BACKPRODUKTE IM GRUNDE AMILACES-LEBENSMITTEL SIND, KANN DAVON AUSGEGANGEN WERDEN, DASS JEDE WIRKUNG AUF STÄRKEHALTIGES GRANULAT ODER GELE EINEN DIREKTEN EINFLUSS AUF DEN GLYKÄMISCHEN INDEX HABEN WIRD. DAHER WIRD DAS DESIGN VON BACKWAREN MIT EINER VORHERRSCHAFT VON LANGSAM VERDAULICHEN STÄRKEN ÜBER DEN SCHNELL VERDAULICHEN, ZUSÄTZLICH ZU EINER ADÄQUATEN KOMBINATION VON MEHL UND/ODER STÄRKE, VERBUNDEN MIT EINER GRÖSSEREN KENNTNIS IHRER TECHNOLOGISCHEN ROLLE IN DEN BACKPROZESSEN, ALS WIRKSAME ALTERNATIVE GESEHEN, UM GLUTENFREIE BACKWAREN MIT NIEDRIGEM GLYKÄMIEINDEX ZU ERHALTEN. ZIEL DIESES 4-JAHRES-TEILPROJEKTS IST ES, INNOVATIVE BACKWAREN MIT SAUBEREM ETIKETT UND REDUZIERTEM GLYKÄMISCHEN INDEX ZU ERHALTEN, INDEM EINE DOPPELTE STRATEGIE ZUR MODULATION DER EIGENSCHAFTEN UND IN-VITRO-VERDAULICHKEIT VON STÄRKE SOWIE DIE HEMMUNG VON ENZYMEN BEI DER VERDAUUNG VON VERDAULICHEN KOHLENHYDRATEN (-AMILASA UND -GLUCOSIDASA) ANGEWENDET WIRD. ZU DEN SPEZIFISCHEN ZIELEN DIESES TEILPROJEKTS GEHÖREN: I. BESTIMMEN DIE ROLLE DER STÄRKE IN DER MAKRO- UND MIKROSTRUKTUR GLUTENFREIER AMILACEOS-LEBENSMITTEL, INDEM DAS VERHALTEN VERSCHIEDENER STÄRKEN BEI DER VERARBEITUNG DIESER LEBENSMITTEL UND IHRE WECHSELWIRKUNGEN MIT ANDEREN BESTANDTEILEN DER LEBENSMITTELMATRIZEN UNTERSUCHT WERDEN, II. UNTERSUCHEN SIE DAS POTENZIAL VON VERDAUUNGSENZYM-INHIBITOREN (-AMILASA UND -GLUCOSIDASE) ALS WIRKSTOFFE BEI DER KONTROLLE DES GLYKÄMISCHEN INDEX VON GLUTENFREIEN LEBENSMITTELN, III. ERHALTEN GLUTENFREIE ARRAYS VON AMYLACEA NATUR MIT TECHNISCH KOMPATIBLEN ZUTATEN, UM PRODUKTE ZU ERHALTEN, DIE MIT REDUZIERTEM GLYKÄMISCHEM INDEX, IV. FÖRDERUNG DER INTERNATIONALEN ZUSAMMENARBEIT ZWISCHEN FORSCHUNGSGRUPPEN IM UMWELTBEREICH GLUTENFREIER LEBENSMITTEL UNTER NUTZUNG DER KOMPLEMENTARITÄT VON WISSEN, AUSRÜSTUNG UND HUMANRESSOURCEN. (German)
9 December 2021
0 references
IN DE AFGELOPEN JAREN ZIJN TALRIJKE PATHOLOGIEËN GERELATEERD AAN GLUTENINNAME, WAT DE ONTWIKKELING VAN EEN GROOT AANTAL GLUTENVRIJE VOEDINGSMIDDELEN HEEFT VEROORZAAKT. CONSUMENTEN ZIJN OP ZOEK NAAR VOEDINGSMIDDELEN MET VERSCHILLENDE TEXTUREN EN SMAKEN, DIE VOEDZAAM ZIJN, MAAR DIE REAGEREN OP EENVOUDIGE ETIKETTERING, VRIJ VAN ADDITIEVEN EN VERSTERKEN VAN GEZONDHEIDSCLAIMS. ONLANGS HEBBEN VERSCHILLENDE WETENSCHAPPELIJKE RAPPORTEN HET VERBAND BEVESTIGD TUSSEN COELIAKIE EN ANDERE AUTO-IMMUUNZIEKTEN ZOALS DIABETES MELLITUS. DEZE WAARNEMINGEN TONEN, SAMEN MET DE VOEDINGSTEKORTEN DIE ZIJN VASTGESTELD BIJ PATIËNTEN MET GLUTENINTOLERANTIES, HET BELANG AAN VAN HET ONTWERPEN VAN EEN NIEUWE GENERATIE GLUTENVRIJE PRODUCTEN, NAAST DE EENVOUDIGE COMBINATIE VAN TECHNISCH VERENIGBARE INGREDIËNTEN. GEZIEN HET FEIT DAT GLUTENVRIJE GEBAKKEN PRODUCTEN IN PRINCIPE AMILACES VOEDINGSMIDDELEN ZIJN, KAN WORDEN VERWACHT DAT ELKE ACTIE OP ZETMEELACHTIGE KORRELS OF GELS EEN DIRECTE INVLOED ZAL HEBBEN OP DE GLYCEMISCHE INDEX. DAAROM WORDT HET ONTWERP VAN BAKKERIJPRODUCTEN MET EEN OVERWICHT VAN LANGZAAM VERTEERBARE ZETMEEL BOVEN HET SNEL VERTEERBARE ZETMEEL, NAAST EEN ADEQUATE COMBINATIE VAN MEEL EN/OF ZETMEEL, GEKOPPELD AAN EEN GROTERE KENNIS VAN HUN TECHNOLOGISCHE ROL IN DE BAKPROCESSEN, GEZIEN ALS EEN EFFECTIEF ALTERNATIEF VOOR HET VERKRIJGEN VAN GLUTENVRIJE BAKKERIJPRODUCTEN MET EEN LAGE GLYCEMIE-INDEX. HET DOEL VAN DIT VIERJARIGE SUBPROJECT IS INNOVATIEVE BAKKERIJPRODUCTEN TE VERKRIJGEN, MET EEN SCHOON ETIKET EN EEN VERLAAGDE GLYCEMISCHE INDEX, DOOR EEN DUBBELE STRATEGIE TOE TE PASSEN OM DE EIGENSCHAPPEN EN IN VITRO VERTEERBAARHEID VAN ZETMEEL TE MODULEREN, EVENALS DE REMMING VAN ENZYMEN DIE BETROKKEN ZIJN BIJ DE VERTERING VAN VERTEERBARE KOOLHYDRATEN (-AMILASA EN -GLUCOSIDASA). DE SPECIFIEKE DOELSTELLINGEN VAN DIT SUBPROJECT ZIJN: I. DE ROL VAN ZETMEEL IN DE MACRO- EN MICROSTRUCTUUR VAN GLUTENVRIJE AMILACEOS-VOEDSEL BEPALEN DOOR HET GEDRAG VAN VERSCHILLENDE ZETMEELSOORTEN BIJ DE VERWERKING VAN DEZE VOEDINGSMIDDELEN EN HUN INTERACTIES MET ANDERE BESTANDDELEN VAN DE VOEDINGSMATRICES TE BESTUDEREN, II. ONDERZOEK NAAR HET POTENTIEEL VAN SPIJSVERTERINGS-ENZYMREMMERS (-AMILASA EN -GLUCOSIDASE) ALS WERKZAME BESTANDDELEN IN DE CONTROLE VAN DE GLYCEMISCHE INDEX VAN GLUTENVRIJE VOEDINGSMIDDELEN, III. VERKRIJG GLUTENVRIJE REEKSEN VAN AMYLACEE AARD MET TECHNISCH COMPATIBELE INGREDIËNTEN OM PRODUCTEN TE VERKRIJGEN GEBAKKEN MET EEN VERLAAGDE GLYCEMISCHE INDEX, IV. BEVORDEREN VAN INTERNATIONALE SAMENWERKING TUSSEN ONDERZOEKSGROEPEN OP HET GEBIED VAN GLUTENVRIJE VOEDINGSMIDDELEN, WAARBIJ GEBRUIK WORDT GEMAAKT VAN DE COMPLEMENTARITEIT VAN KENNIS, UITRUSTING EN MENSELIJKE HULPBRONNEN. (Dutch)
17 December 2021
0 references
NEGLI ULTIMI ANNI NUMEROSE PATOLOGIE SONO STATE LEGATE ALL'ASSUNZIONE DI GLUTINE, CHE HA INNESCATO LO SVILUPPO DI UN GRAN NUMERO DI ALIMENTI SENZA GLUTINE. I CONSUMATORI SONO ALLA RICERCA DI ALIMENTI CON TEXTURE E SAPORI DIVERSI, CHE SIANO NUTRIENTI, MA CHE RISPONDANO A UNA SEMPLICE ETICHETTATURA, PRIVI DI ADDITIVI E RAFFORZINO LE INDICAZIONI SULLA SALUTE. RECENTEMENTE, DIVERSI RAPPORTI SCIENTIFICI HANNO CONFERMATO IL RAPPORTO TRA CELIACHIA E ALTRE MALATTIE AUTOIMMUNI COME IL DIABETE MELLITO. QUESTE OSSERVAZIONI, INSIEME ALLE CARENZE NUTRIZIONALI RILEVATE NEI PAZIENTI CON INTOLLERANZE AL GLUTINE, RIVELANO L'IMPORTANZA DI PROGETTARE UNA NUOVA GENERAZIONE DI PRODOTTI SENZA GLUTINE, AL DI LÀ DELLA SEMPLICE COMBINAZIONE DI INGREDIENTI TECNICAMENTE COMPATIBILI. CONSIDERANDO CHE I PRODOTTI DA FORNO SENZA GLUTINE SONO FONDAMENTALMENTE ALIMENTI AMILACES, SI PUÒ PREVEDERE CHE QUALSIASI AZIONE SU GRANULI O GEL AMIDOSI AVRÀ UN IMPATTO DIRETTO SULL'INDICE GLICEMICO. PERTANTO, LA PROGETTAZIONE DI PRODOTTI DA FORNO A PREDOMINANZA DI AMIDI LENTAMENTE DIGERIBILI SU QUELLI RAPIDAMENTE DIGERIBILI, OLTRE AD UN'ADEGUATA COMBINAZIONE DI FARINE E/O AMIDI, LEGATA AD UNA MAGGIORE CONOSCENZA DEL LORO RUOLO TECNOLOGICO NEI PROCESSI DI COTTURA, SI INTRAVEDE COME UN'EFFICACE ALTERNATIVA PER OTTENERE PRODOTTI DA FORNO SENZA GLUTINE A BASSO INDICE DI GLICEMIA. L'OBIETTIVO DI QUESTO SOTTOPROGETTO QUADRIENNALE È QUELLO DI OTTENERE PRODOTTI DA FORNO INNOVATIVI, CON ETICHETTA PULITA E INDICE GLICEMICO RIDOTTO, APPLICANDO UNA DOPPIA STRATEGIA PER MODULARE LE PROPRIETÀ E LA DIGERIBILITÀ IN VITRO DELL'AMIDO, NONCHÉ L'INIBIZIONE DEGLI ENZIMI COINVOLTI NELLA DIGESTIONE DEI CARBOIDRATI DIGERIBILI (-AMILASA E -GLUCOSIDASA). GLI OBIETTIVI SPECIFICI DI QUESTO SOTTOPROGETTO COMPRENDONO: I. DETERMINARE IL RUOLO DELL'AMIDO NELLA MACRO E MICROSTRUTTURA DEGLI ALIMENTI AMILACEOS SENZA GLUTINE, STUDIANDO IL COMPORTAMENTO DEI DIVERSI AMIDI NELLA LAVORAZIONE DI TALI ALIMENTI E LE LORO INTERAZIONI CON ALTRI COSTITUENTI DELLE MATRICI ALIMENTARI, II. ESPLORARE IL POTENZIALE DEGLI INIBITORI DEGLI ENZIMI DIGESTIVI (-AMILASA E -GLUCOSIDASE) COME PRINCIPI ATTIVI NEL CONTROLLO DELL'INDICE GLICEMICO DEGLI ALIMENTI SENZA GLUTINE, III. OTTENERE MATRICI SENZA GLUTINE DI NATURA AMYLACEA CON INGREDIENTI TECNICAMENTE COMPATIBILI PER OTTENERE PRODOTTI COTTI CON INDICE GLICEMICO RIDOTTO, IV. PROMUOVERE LA COOPERAZIONE INTERNAZIONALE TRA I GRUPPI DI RICERCA NEL SETTORE DEGLI ALIMENTI SENZA GLUTINE, SFRUTTANDO LA COMPLEMENTARITÀ DELLE CONOSCENZE, DELLE ATTREZZATURE E DELLE RISORSE UMANE. (Italian)
16 January 2022
0 references
PALJUD PATOLOOGIAD ON VIIMASEL AJAL OLNUD SEOTUD GLUTEENI TARBIMISEGA, MIS ON AJENDANUD SUURI JÕUPINGUTUSI GLUTEENIVABA TOIDU VÄLJATÖÖTAMISEKS. TARBIJAD OTSIVAD PAREMAT MAITSET JA TEKSTUURI NING TOITEVÄÄRTUST, LISAKS LIHTSUSTATUD KOOSTISOSADE MÄRGISTUSELE, MIS SISALDAB KA LISATAVAID SÄILITUSAINEID, NING POSITIIVSETE TERVISEALASTE VÄIDETE TUGEVDAMISELE. VIIMASEL AJAL ON TEADUSLIKES ARUANNETES KOKKU LEPITUD TSÖLIAAKIA JA TEISTE AUTOIMMUUNHAIGUSTE, NÄITEKS SUHKURTÕVE VAHELISES SEOSES. SELLEST TULENEVALT ON GLUTEENIGA SEOTUD TALUMATUSEGA PATSIENTIDE TOITUMISPUUDULIKKUS JA NENDE KÕIGE LEVINUMAD SELLEGA SEOTUD PATOLOOGIAD, NAGU DIABEET, SUNNITUD KUJUNDAMA UUE PÕLVKONNA GLUTEENIVABASID TOOTEID KAUGEL LIHTSAST TEHNOLOOGILISELT ÜHILDUVATE KOOSTISAINETE SEGAMISEST. ARVESTADES, ET GLUTEENIVABAD PAGARITOOTED ON PÕHIMÕTTELISELT TÄRKLISERIKKAD TOIDUAINED, TULEB ETTE NÄHA, ET IGASUGUNE TÄRKLISEGRAANULITE VÕI GEELIDEGA SEOTUD TEGEVUS VÕIB MÕJUTADA SELLEST TULENEVAT GLÜKEEMILIST INDEKSIT. SEETÕTTU TOOB GLUTEENIVABADE PAGARITOITUDE KUJUNDUS, MILLE PUHUL ON ÜLEKAALUS AEGLASELT SEEDITAV TÄRKLIS KIIRESTI SEEDITAVA TÄRKLISE ASEMEL KOOS JAHU JA/VÕI TÄRKLISE PIISAVA KOMBINATSIOONIGA, LISAKS NENDE TEHNOLOOGILISE ROLLI MÕISTMISELE LEIVAVALMISTAMISPROTSESSIS KAASA MADALA GLÜKEEMILISE INDEKSIGA GLUTEENIVABADE PAGARITOODETE TEKKE. SELLE 4-AASTASE ALLPROJEKTI EESMÄRK ON SAADA UUENDUSLIKUD PUHTA MÄRGISEGA GLUTEENIVABAD PAGARITOOTED, MILLE GLÜKEEMILINE INDEKS ON VÄHENENUD, RAKENDADES KAHEKORDSET STRATEEGIAT TÄRKLISE OMADUSTE JA SELLE IN VITRO SEEDITAVUSE MUUTMISEKS NING TOIDUS KASUTATAVATE SÜSIVESIKUTE (-AMYLASE JA -GLUCOSIDASE) SEEDIMISES OSALEVATE ENSÜÜMIDE PÄRSSIMISEKS. SELLE ALLPROJEKTI ÜKSIKASJALIKUD EESMÄRGID ON JÄRGMISED: I. LAHTI HARUTADA TÄRKLISE ROLL GLUTEENIVABADE TÄRKLISERIKASTE TOIDUAINETE MACRO- JA MIKROSTRUKTUURIS, UURIDES ERI TÜÜPI TÄRKLISE TOIMIMIST GLUTEENIVABAL TOIDU TÖÖTLEMISEL JA NENDE KOOSTOIMET TEISTE MAATRIKSKOMPONENTIDEGA, II. UURIDA SEEDEENSÜÜMIDE (-AMYLASE JA -GLUCOSIDASE) INHIBIITORITE POTENTSIAALI TOIMEAINETENA GLUTEENIVABADES TOITUDES GLÜKEEMILISE INDEKSI III KONTROLLIMISEKS. GLUTEENIVABADE TÄRKLISERIKASTE MAATRIKSITE LOOMINE TEHNOLOOGILISELT ÜHILDUVATE KOOSTISOSADEGA, MIS VÕIVAD VIIA VÄHENDATUD GLÜKEEMILISE INDEKSIGA KÜPSETATUD TOOTENI, IV. EDENDADA RAHVUSVAHELIST KOOSTÖÖD ÜLEMAAILMSETES UURIMISRÜHMADES GLUTEENIVABA TOIDU VALDKONNAS, KASUTADES ÄRA NENDE TÄIENDAVAT OSKUSTEAVET, RAJATISI JA INIMRESSURSSE. (Estonian)
4 August 2022
0 references
DAUGELIS PATOLOGIJŲ PASTARUOJU METU BUVO SUSIJUSIOS SU GLITIMO VARTOJIMU, O TAI PASKATINO DIDELES PASTANGAS KURIANT MAISTO PRODUKTUS BE GLITIMO. VARTOTOJAI IEŠKO GERESNIO SKONIO, TEKSTŪROS IR MAISTINGUMO NAUDOS, BE SUPAPRASTINTŲ SUDEDAMŲJŲ DALIŲ ETIKEČIŲ, ĮSKAITANT BE KONSERVANTŲ IR TEIGIAMUS TEIGINIUS APIE SVEIKATINGUMĄ. PASTARUOJU METU MOKSLINĖSE ATASKAITOSE PRITARIAMA ESAMAM RYŠIUI TARP CELIAKIJOS IR KITŲ AUTOIMUNINIŲ LIGŲ, TOKIŲ KAIP CUKRINIS DIABETAS. TODĖL SU GLITIMU SUSIJUSIŲ NETOLERAVIMO PACIENTŲ MITYBOS TRŪKUMAI IR DAŽNIAUSIOS SU JAIS SUSIJUSIOS PATOLOGIJOS, TOKIOS KAIP DIABETAS, SKATINA KURTI NAUJOS KARTOS PRODUKTUS BE GLITIMO TOLI NUO PAPRASTO SUDEDAMŲJŲ DALIŲ MAIŠYMO TECHNOLOGINIU POŽIŪRIU. ATSIŽVELGIANT Į TAI, KAD KEPINIAI BE GLITIMO IŠ ESMĖS YRA KRAKMOLINGI MAISTO PRODUKTAI, TURI BŪTI NUMATYTA, KAD BET KOKS POVEIKIS KRAKMOLO GRANULĖMS AR GELIUI GALI TURĖTI ĮTAKOS GLIKEMIJOS RODIKLIAMS. TODĖL BE GLITIMO PAGAMINTŲ KEPINIŲ, KURIUOSE VYRAUJA LĖTAI VIRŠKINAMAS KRAKMOLAS, O NE GREITAI VIRŠKINAMAS KRAKMOLAS SU TINKAMU MILTŲ IR (ARBA) KRAKMOLO DERINIU, DIZAINAS, NE TIK SUPRANTA JŲ TECHNOLOGINĮ VAIDMENĮ DUONOS GAMYBOS PROCESUOSE, BET IR LEMS MAŽĄ GLIKEMIJOS INDEKSĄ NETURINČIUS KEPINIUS BE GLITIMO. ŠIO 4 METŲ PAPROJEKČIO TIKSLAS BUS GAUTI NAUJOVIŠKUS, ŠVARIAI ŽENKLINAMUS KEPINIUS BE GLITIMO, KURIŲ GLIKEMIJOS INDEKSAS YRA MAŽESNIS, TAIKANT DVEJOPĄ STRATEGIJĄ – MODULIUOTI KRAKMOLO SAVYBES IR JO VIRŠKINAMUMĄ IN VITRO BEI SLOPINTI FERMENTUS, DALYVAUJANČIUS MAISTINIŲ ANGLIAVANDENIŲ VIRŠKINIMUI (AMYLASE IR -GLUCOSIDASE). IŠSAMŪS ŠIO PAPROJEKČIO TIKSLAI: I. ATSKLEISTI KRAKMOLO VAIDMENĮ MACRO IR MIKROSTRUKTŪROJE BE GLITIMO KRAKMOLINGUOSE MAISTO PRODUKTUOSE, TIRIANT ĮVAIRIŲ RŪŠIŲ KRAKMOLO VEIKIMĄ MAISTO BE GLITIMO PERDIRBIME IR JŲ SĄVEIKĄ SU KITOMIS MATRICOS SUDEDAMOSIOMIS DALIMIS, II. IŠTIRTI VIRŠKINIMO FERMENTO (-AMYLASE IR -GLUCOSIDASE) INHIBITORIŲ KAIP VEIKLIŲJŲ SUDEDAMŲJŲ DALIŲ MAISTO PRODUKTUOSE BE GLITIMO POTENCIALĄ GLIKEMIJOS INDEKSO KONTROLEI, III. SUKURTI BE GLITIMO KRAKMOLO MATRICAS SU INGREDIENTAIS, KURIE TECHNOLOGIŠKAI SUDERINAMI, TODĖL GALI BŪTI KEPAMAS PRODUKTAS, KURIO GLIKEMIJOS INDEKSAS YRA MAŽESNIS, IV. SKATINTI TARPTAUTINĮ BENDRADARBIAVIMĄ PASAULIO MOKSLINIŲ TYRIMŲ GRUPĖSE MAISTO PRODUKTŲ BE GLITIMO SRITYJE, PASINAUDOJANT JŲ PAPILDOMA PRAKTINE PATIRTIMI, INFRASTRUKTŪRA IR ŽMOGIŠKAISIAIS IŠTEKLIAIS. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
MNOGE PATOLOGIJE SU U POSLJEDNJE VRIJEME POVEZANE S UNOSOM GLUTENA, ŠTO JE POTAKNULO VELIKE NAPORE U RAZVOJU HRANE BEZ GLUTENA. POTROŠAČI TRAŽE BOLJI OKUS I TEKSTURU TE PREHRAMBENE PREDNOSTI, OSIM POJEDNOSTAVNJENIH OZNAKA SASTOJKA, UKLJUČUJUĆI BEZ DODANIH KONZERVANSA I JAČANJE POZITIVNIH ZDRAVSTVENIH TVRDNJI. U POSLJEDNJE VRIJEME ZNANSTVENA IZVJEŠĆA SLAŽU SE U POSTOJEĆEM ODNOSU CELIJAKIJE S DRUGIM AUTOIMUNIM BOLESTIMA POPUT DIJABETESA MELITUSA. POSLJEDIČNO, PREHRAMBENI NEDOSTACI PACIJENATA S NETOLERANCIJAMA POVEZANIM S GLUTENOM I NJIHOVIM NAJČEŠĆIM POVEZANIM PATOLOGIJAMA POPUT DIJABETESA, POTIČU DIZAJN NOVE GENERACIJE PROIZVODA BEZ GLUTENA DALEKO OD JEDNOSTAVNOG MIJEŠANJA SASTOJAKA TEHNOLOŠKI KOMPATIBILAN. S OBZIROM NA TO DA SU PEKARSKI PROIZVODI BEZ GLUTENA U OSNOVI ŠKROBNA HRANA, MORA SE PREDVIDJETI DA SVAKO DJELOVANJE NA GRANULE ILI GELOVE ŠKROBA MOŽE UTJECATI NA NASTALI GLIKEMIJSKI INDEKS. STOGA ĆE DIZAJN PEKARSKE HRANE BEZ GLUTENA S PREVLADAVAJUĆIM POLAGANIM PROBAVLJIVIM ŠKROBOM NAD BRZO PROBAVLJIVIM ŠKROBOM S ODGOVARAJUĆOM KOMBINACIJOM BRAŠNA I/ILI ŠKROBA, OSIM RAZUMIJEVANJA NJIHOVE TEHNOLOŠKE ULOGE U PROCESIMA PROIZVODNJE KRUHA, DOVESTI DO PEKARSKIH PROIZVODA BEZ GLUTENA S NISKIM GLIKEMIJSKIM INDEKSOM. CILJ OVOG ČETVEROGODIŠNJEG POTPROJEKTA BIT ĆE DOBIVANJE INOVATIVNIH PEKARSKIH PROIZVODA BEZ GLUTENA SA SMANJENIM GLIKEMIJSKIM INDEKSOM PRIMJENOM DVOSTRUKE STRATEGIJE MODULIRANJA SVOJSTAVA ŠKROBA I NJEGOVE IN VITRO PROBAVLJIVOSTI I INHIBICIJE ENZIMA UKLJUČENIH U PROBAVU PREHRAMBENIH UGLJIKOHIDRATA (-AMYLASE I -GLUCOSIDASE). DETALJNI CILJEVI OVOG POTPROJEKTA UKLJUČUJU: I. RAZOTKRIVANJE ULOGE ŠKROBA NA MACRO- I MIKROSTRUKTURI ŠKROBNE HRANE BEZ GLUTENA, PROUČAVANJEM UČINKOVITOSTI RAZLIČITIH VRSTA ŠKROBA NA PRERADI HRANE BEZ GLUTENA I NJIHOVE INTERAKCIJE S DRUGIM SASTOJCIMA MATRICE, II. ISTRAŽITI POTENCIJAL INHIBITORA PROBAVNIH ENZIMA (-AMYLASE I -GLUCOSIDASE) KAO AKTIVNIH SASTOJAKA U HRANI BEZ GLUTENA ZA KONTROLU GLIKEMIJSKOG INDEKSA, III. NAKUPLJANJE ŠKROBNIH MATRICA BEZ GLUTENA S TEHNOLOŠKI KOMPATIBILNIM SASTOJCIMA KOJI BI MOGLI DOVESTI DO PEČENOG PROIZVODA SA SMANJENIM GLIKEMIJSKIM INDEKSOM, IV. PROMICATI MEĐUNARODNU SURADNJU U SVJETSKIM ISTRAŽIVAČKIM SKUPINAMA U PODRUČJU HRANE BEZ GLUTENA, KORISTEĆI SE NJIHOVIM KOMPLEMENTARNIM ZNANJEM, OBJEKTIMA I LJUDSKIM RESURSIMA. (Croatian)
4 August 2022
0 references
ΠΟΛΛΈΣ ΠΑΘΟΛΟΓΊΕΣ ΈΧΟΥΝ ΣΥΝΔΕΘΕΊ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΌΣΛΗΨΗ ΓΛΟΥΤΈΝΗΣ, ΟΙ ΟΠΟΊΕΣ ΈΧΟΥΝ ΠΡΟΚΑΛΈΣΕΙ ΜΕΓΆΛΕΣ ΠΡΟΣΠΆΘΕΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ. ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ ΑΝΑΖΗΤΟΎΝ ΚΑΛΎΤΕΡΗ ΓΕΎΣΗ ΚΑΙ ΥΦΉ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΆ ΟΦΈΛΗ, ΕΚΤΌΣ ΑΠΌ ΤΙΣ ΑΠΛΟΥΣΤΕΥΜΈΝΕΣ ΕΤΙΚΈΤΕΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΏΝ, ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΜΈΝΩΝ ΤΩΝ ΑΠΑΛΛΑΓΜΈΝΩΝ ΑΠΌ ΠΡΌΣΘΕΤΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΏΝ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΝΊΣΧΥΣΗ ΤΩΝ ΘΕΤΙΚΏΝ ΙΣΧΥΡΙΣΜΏΝ ΥΓΕΊΑΣ. ΤΟΝ ΤΕΛΕΥΤΑΊΟ ΚΑΙΡΌ, ΟΙ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΈΣ ΕΚΘΈΣΕΙΣ ΣΥΜΦΩΝΟΎΝ ΣΤΗΝ ΥΠΆΡΧΟΥΣΑ ΣΧΈΣΗ ΜΕΤΑΞΎ ΤΗΣ ΚΟΙΛΙΟΚΆΚΗΣ ΜΕ ΆΛΛΕΣ ΑΥΤΟΆΝΟΣΕΣ ΝΌΣΟΥΣ ΌΠΩΣ Ο ΣΑΚΧΑΡΏΔΗΣ ΔΙΑΒΉΤΗΣ. ΚΑΤΆ ΣΥΝΈΠΕΙΑ, ΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΈΣ ΕΛΛΕΊΨΕΙΣ ΤΩΝ ΑΣΘΕΝΏΝ ΜΕ ΔΥΣΑΝΕΞΊΑ ΣΤΗ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΚΑΙ ΟΙ ΣΥΝΗΘΈΣΤΕΡΕΣ ΣΥΝΑΦΕΊΣ ΠΑΘΟΛΟΓΊΕΣ ΤΟΥΣ, ΌΠΩΣ Ο ΔΙΑΒΉΤΗΣ, ΟΔΗΓΟΎΝ ΣΤΟ ΣΧΕΔΙΑΣΜΌ ΜΙΑΣ ΝΈΑΣ ΓΕΝΙΆΣ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΜΑΚΡΙΆ ΑΠΌ ΤΗΝ ΑΠΛΉ ΑΝΆΜΕΙΞΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΏΝ ΠΟΥ ΕΊΝΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΆ ΣΥΜΒΑΤΆ. ΔΕΔΟΜΈΝΟΥ ΌΤΙ ΤΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΕΊΝΑΙ ΒΑΣΙΚΆ ΑΜΥΛΟΎΧΑ ΤΡΌΦΙΜΑ, ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΒΛΕΦΘΕΊ ΌΤΙ ΟΠΟΙΑΔΉΠΟΤΕ ΔΡΆΣΗ ΣΤΟΥΣ ΚΌΚΚΟΥΣ Ή ΠΗΚΤΏΜΑΤΑ ΑΜΎΛΟΥ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΕΠΗΡΕΆΣΕΙ ΤΟΝ ΠΡΟΚΎΠΤΟΝΤΑ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΌ ΔΕΊΚΤΗ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, Ο ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΜΕ ΕΠΙΚΡΆΤΗΣΗ ΑΡΓΆ ΕΎΠΕΠΤΟΥ ΑΜΎΛΟΥ ΈΝΑΝΤΙ ΤΑΧΈΩΣ ΕΎΠΕΠΤΟΥ ΑΜΎΛΟΥ ΜΕ ΕΠΑΡΚΉ ΣΥΝΔΥΑΣΜΌ ΑΛΕΎΡΩΝ ΚΑΙ/Ή ΑΜΎΛΩΝ, ΕΚΤΌΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΌΗΣΗ ΤΟΥ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟΎ ΤΟΥΣ ΡΌΛΟΥ ΣΤΙΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ, ΘΑ ΟΔΗΓΉΣΕΙ ΣΕ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΧΑΜΗΛΟΎ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟΎ ΔΕΊΚΤΗ. ΣΤΌΧΟΣ ΑΥΤΟΎ ΤΟΥ ΤΕΤΡΑΕΤΟΎΣ ΥΠΟΈΡΓΟΥ ΘΑ ΕΊΝΑΙ Η ΑΠΌΚΤΗΣΗ ΚΑΙΝΟΤΌΜΩΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΜΕ ΜΕΙΩΜΈΝΟ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΌ ΔΕΊΚΤΗ, ΕΦΑΡΜΌΖΟΝΤΑΣ ΜΙΑ ΔΙΠΛΉ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΉ ΔΙΑΜΌΡΦΩΣΗΣ ΤΩΝ ΙΔΙΟΤΉΤΩΝ ΑΜΎΛΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ IN VITRO ΠΕΠΤΙΚΌΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΚΑΙ ΑΝΑΣΤΈΛΛΟΝΤΑΣ ΤΑ ΈΝΖΥΜΑ ΠΟΥ ΕΜΠΛΈΚΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΠΈΨΗ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΆΚΩΝ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΉΣ (-AMYLASE ΚΑΙ -GLUCOSIDASE). ΟΙ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΊΣ ΣΤΌΧΟΙ ΑΥΤΟΎ ΤΟΥ ΥΠΟΈΡΓΟΥ ΠΕΡΙΛΑΜΒΆΝΟΥΝ: I. ΝΑ ΞΕΔΙΠΛΏΣΕΙ ΤΟΝ ΡΌΛΟ ΤΟΥ ΑΜΎΛΟΥ ΣΤΗ MACRO- ΚΑΙ ΤΗ ΜΙΚΡΟΔΟΜΉ ΤΩΝ ΑΜΥΛΩΔΏΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ, ΜΕΛΕΤΏΝΤΑΣ ΤΙΣ ΕΠΙΔΌΣΕΙΣ ΤΩΝ ΔΙΑΦΌΡΩΝ ΤΎΠΩΝ ΑΜΎΛΟΥ ΣΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΆΣΕΙΣ ΤΟΥΣ ΜΕ ΤΑ ΆΛΛΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ ΤΗΣ ΜΉΤΡΑΣ, II. ΝΑ ΔΙΕΡΕΥΝΗΘΟΎΝ ΟΙ ΔΥΝΑΤΌΤΗΤΕΣ ΤΩΝ ΑΝΑΣΤΟΛΈΩΝ ΤΟΥ ΠΕΠΤΙΚΟΎ ΕΝΖΎΜΟΥ (-AMYLASE ΚΑΙ -GLUCOSIDASE) ΩΣ ΔΡΑΣΤΙΚΏΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΏΝ ΣΕ ΤΡΌΦΙΜΑ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΈΛΕΓΧΟ ΤΟΥ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟΎ ΔΕΊΚΤΗ, III. ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΑ ΑΜΥΛΟΎΧΩΝ ΜΗΤΡΏΝ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ ΜΕ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΆ ΣΥΜΒΑΤΆ ΠΟΥ ΘΑ ΜΠΟΡΟΎΣΑΝ ΝΑ ΟΔΗΓΉΣΟΥΝ ΣΕ ΨΗΜΈΝΟ ΠΡΟΪΌΝ ΜΕ ΜΕΙΩΜΈΝΟ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΌ ΔΕΊΚΤΗ, IV. ΠΡΟΏΘΗΣΗ ΤΗΣ ΔΙΕΘΝΟΎΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑΣ ΣΤΟ ΠΛΑΊΣΙΟ ΠΑΓΚΌΣΜΙΩΝ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΏΝ ΟΜΆΔΩΝ ΣΤΟΝ ΤΟΜΈΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ, ΑΞΙΟΠΟΙΏΝΤΑΣ ΤΗ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΉ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΊΑ, ΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΆΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΑΝΘΡΏΠΙΝΟΥΣ ΠΌΡΟΥΣ ΤΟΥΣ. (Greek)
4 August 2022
0 references
MNOHÉ PATOLÓGIE SÚ V POSLEDNEJ DOBE SPOJENÉ S PRÍJMOM LEPKU, ČO VYVOLALO VEĽKÉ ÚSILIE O VÝVOJ BEZLEPKOVÝCH POTRAVÍN. SPOTREBITELIA HĽADAJÚ LEPŠIU CHUŤ, TEXTÚRU A NUTRIČNÉ VÝHODY, OKREM ZJEDNODUŠENÝCH OZNAČENÍ ZLOŽIEK VRÁTANE PRIDANÝCH KONZERVAČNÝCH LÁTOK A POSILNENIA POZITÍVNYCH ZDRAVOTNÝCH TVRDENÍ. V POSLEDNEJ DOBE SA VEDECKÉ SPRÁVY ZHODUJÚ V EXISTUJÚCOM VZŤAHU MEDZI CELIAKIOU A INOU AUTOIMUNITNOU CHOROBOU, AKO JE DIABETES MELLITUS. V DÔSLEDKU TOHO VÝŽIVOVÉ NEDOSTATKY PACIENTOV S INTOLERANCIOU SÚVISIACOU S LEPKOM A ICH NAJČASTEJŠIE SÚVISIACE PATOLÓGIE, AKO JE CUKROVKA, VEDÚ K NAVRHOVANIU NOVEJ GENERÁCIE BEZLEPKOVÝCH VÝROBKOV ĎALEKO OD JEDNODUCHÉHO TECHNOLOGICKY KOMPATIBILNÉHO MIEŠANIA ZLOŽIEK. VZHĽADOM NA TO, ŽE BEZLEPKOVÉ PEKÁRSKE VÝROBKY SÚ V PODSTATE ŠKROBOVÉ POTRAVINY, JE POTREBNÉ PREDPOKLADAŤ, ŽE AKÉKOĽVEK PÔSOBENIE NA ŠKROBOVÉ GRANULE ALEBO GÉLY BY MOHLO OVPLYVNIŤ VÝSLEDNÝ GLYKEMICKÝ INDEX. DIZAJN BEZLEPKOVÝCH PEKÁRENSKÝCH POTRAVÍN S PREVAHOU POMALY STRÁVITEĽNÉHO ŠKROBU NAD RÝCHLO STRÁVITEĽNÝM ŠKROBOM S PRIMERANOU KOMBINÁCIOU MÚČOK A/ALEBO ŠKROBOV PRETO OKREM POCHOPENIA ICH TECHNOLOGICKEJ ÚLOHY V PROCESOCH VÝROBY CHLEBA POVEDIE K BEZLEPKOVÝM PEKÁRSKYM VÝROBKOM S NÍZKYM GLYKEMICKÝM INDEXOM. CIEĽOM TOHTO ŠTVORROČNÉHO ČIASTKOVÉHO PROJEKTU BUDE ZÍSKANIE INOVATÍVNYCH ČISTÝCH PEKÁRENSKÝCH VÝROBKOV BEZ LEPKU SO ZNÍŽENÝM GLYKEMICKÝM INDEXOM UPLATNENÍM DVOJITEJ STRATÉGIE MODULÁCIE ŠKROBOVÝCH VLASTNOSTÍ A JEHO STRÁVITEĽNOSTI IN VITRO A INHIBÍCIOU ENZÝMOV PODIEĽAJÚCICH SA NA TRÁVENÍ SACHARIDOV V POTRAVE (-AMYLASE A -GLUCOSIDASE). PODROBNÉ CIELE TOHTO ČIASTKOVÉHO PROJEKTU ZAHŔŇAJÚ: I. ODHALIŤ ÚLOHU ŠKROBU NA MACRO- A MIKROŠTRUKTÚRE BEZLEPKOVÝCH ŠKROBOVÝCH POTRAVÍN ŠTÚDIOM VÝKONNOSTI RÔZNYCH DRUHOV ŠKROBU PRI SPRACOVANÍ POTRAVÍN BEZ GLUTÉNU A ICH INTERAKCIÍ S OSTATNÝMI ZLOŽKAMI MATRICE, II. PRESKÚMAŤ POTENCIÁL INHIBÍTOROV TRÁVIACEHO ENZÝMU (AMYLASE A – GLUCOSIDASE) AKO ÚČINNÝCH ZLOŽIEK V BEZLEPKOVÝCH POTRAVINÁCH NA KONTROLU GLYKEMICKÉHO INDEXU, III. VYTVORIŤ BEZLEPKOVÉ ŠKROBOVÉ MATRICE S TECHNOLOGICKY KOMPATIBILNÝMI ZLOŽKAMI, KTORÉ BY MOHLI VIESŤ K PEČENÉMU VÝROBKU SO ZNÍŽENÝM GLYKEMICKÝM INDEXOM IV. PODPOROVAŤ MEDZINÁRODNÚ SPOLUPRÁCU V RÁMCI CELOSVETOVÝCH VÝSKUMNÝCH SKUPÍN V OBLASTI BEZLEPKOVÝCH POTRAVÍN S VYUŽITÍM ICH DOPĹŇAJÚCEHO KNOW-HOW, ZARIADENÍ A ĽUDSKÝCH ZDROJOV. (Slovak)
4 August 2022
0 references
MONET PATOLOGIAT OVAT VIIME AIKOINA LIITTYNEET GLUTEENIN SAANTIIN, MIKÄ ON SAANUT AIKAAN SUURIA PONNISTELUJA GLUTEENITTOMIEN ELINTARVIKKEIDEN KEHITTÄMISEKSI. KULUTTAJAT ETSIVÄT PAREMPAA MAKUA, KOOSTUMUSTA JA RAVITSEMUKSELLISTA HYÖTYÄ YKSINKERTAISTETTUJEN AINESOSIEN MERKINTÖJEN LISÄKSI, JOIHIN EI SISÄLLY LISÄTTYJÄ SÄILÖNTÄAINEITA, JA VAHVISTAVAT MYÖNTEISIÄ TERVEYSVÄITTEITÄ. VIIME AIKOINA TIETEELLISET RAPORTIT OVAT SAMAA MIELTÄ KELIAKIA-TAUDIN JA MUIDEN AUTOIMMUUNISAIRAUKSIEN, KUTEN DIABETES MELLITUKSEN, VÄLISESTÄ SUHTEESTA. NÄIN OLLEN GLUTEENIIN LIITTYVIÄ INTOLERANSSIPOTILAITA JA HEIDÄN YLEISIMPIÄ NIIHIN LIITTYVIÄ PATOLOGIOITA, KUTEN DIABETESTA, SAIRASTAVIEN POTILAIDEN RAVITSEMUKSELLISET PUUTTEET AJAVAT SUUNNITTELEMAAN UUDEN SUKUPOLVEN GLUTEENITTOMIA TUOTTEITA KAUKANA YKSINKERTAISESTA TEKNISESTI YHTEENSOPIVIEN AINESOSIEN SEKOITTAMISESTA. KUN OTETAAN HUOMIOON, ETTÄ GLUTEENITTOMAT LEIPOMOTUOTTEET OVAT PERIAATTEESSA TÄRKKELYSPITOISIA ELINTARVIKKEITA, ON HARKITTAVA, ETTÄ KAIKKI TÄRKKELYSRAKEISIIN TAI -GEELEIHIN KOHDISTUVAT TOIMET VOIVAT VAIKUTTAA TULOKSENA OLEVAAN GLYKEEMISEEN INDEKSIIN. NÄIN OLLEN GLUTEENITTOMIEN LEIPOMOELINTARVIKKEIDEN SUUNNITTELU, JOSSA ON HALLITSEVA OSA HITAASTI SULAVAA TÄRKKELYSTÄ NOPEASTI SULAVAN TÄRKKELYKSEN YLÄPUOLELLA, JOSSA ON RIITTÄVÄ JAUHOJEN JA/TAI TÄRKKELYKSEN YHDISTELMÄ, JOHTAA NIIDEN TEKNOLOGISEN ROOLIN YMMÄRTÄMISEEN LEIVÄNVALMISTUSPROSESSEISSA JA JOHTAA SIIHEN, ETTÄ GLUTEENITTOMIEN LEIPOMOTUOTTEIDEN GLYKEEMINEN INDEKSI ON ALHAINEN. TÄMÄN NELIVUOTISEN OSAHANKKEEN TAVOITTEENA ON SAADA AIKAAN INNOVATIIVISIA, PUHTAITA GLUTEENITTOMIA LEIPOMOTUOTTEITA, JOIDEN GLYKEEMINEN INDEKSI ON PIENEMPI, SOVELTAMALLA TÄRKKELYSOMINAISUUKSIEN MUKAUTTAMISTA JA SEN SULAVUUTTA IN VITRO ESTÄMÄLLÄ RUOKAVALIOHIILIHYDRAATTIEN (-AMYLASE JA -GLUCOSIDASE) RUUANSULATUKSEEN OSALLISTUVIA ENTSYYMEJÄ. TÄMÄN OSAHANKKEEN YKSITYISKOHTAISIA TAVOITTEITA OVAT MUUN MUASSA SEURAAVAT: I. PURKAA TÄRKKELYKSEN ROOLI GLUTEENITTOMIEN TÄRKKELYSPITOISTEN ELINTARVIKKEIDEN MACRO- JA MIKRORAKENTEESSA TUTKIMALLA ERITYYPPISTEN TÄRKKELYKSEN SUORITUSKYKYÄ GLUTEENITTOMASSA ELINTARVIKKEIDEN JALOSTUKSESSA JA NIIDEN VUOROVAIKUTUSTA MUIDEN MATRIISIAINEOSIEN KANSSA, II. TUTKIA RUOANSULATUSENTSYYMIN (-AMYLASE JA -GLUCOSIDASE) INHIBIITTOREIDEN POTENTIAALIA GLUTEENITTOMIEN ELINTARVIKKEIDEN VAIKUTTAVINA AINESOSINA GLYKEEMISEN INDEKSIN III HALLINTAAN. LUODAAN GLUTEENITTOMIA TÄRKKELYSPITOISIA MATRIISEJA, JOISSA ON TEKNISESTI YHTEENSOPIVIA AINESOSIA, JOTKA VOIVAT JOHTAA PAISTETTUUN TUOTTEESEEN, JONKA GLYKEEMINEN INDEKSI ON ALENTUNUT, IV. EDISTÄÄ KANSAINVÄLISTÄ YHTEISTYÖTÄ MAAILMANLAAJUISISSA TUTKIMUSRYHMISSÄ GLUTEENITTOMIEN ELINTARVIKKEIDEN ALALLA HYÖDYNTÄMÄLLÄ NIIDEN TÄYDENTÄVÄÄ OSAAMISTA, LAITTEISTOJA JA HENKILÖRESURSSEJA. (Finnish)
4 August 2022
0 references
WIELE PATOLOGII SĄ OSTATNIO ZWIĄZANE Z SPOŻYCIEM GLUTENU, KTÓRE SPOWODOWAŁY WIELKIE WYSIŁKI NA RZECZ ROZWOJU ŻYWNOŚCI BEZGLUTENOWEJ. KONSUMENCI SZUKAJĄ LEPSZEGO SMAKU I TEKSTURY ORAZ KORZYŚCI ŻYWIENIOWYCH, OPRÓCZ UPROSZCZONYCH ETYKIET SKŁADNIKÓW, W TYM BEZ DODATKU ŚRODKÓW KONSERWUJĄCYCH, ORAZ WZMOCNIENIA POZYTYWNYCH OŚWIADCZEŃ ZDROWOTNYCH. OSTATNIO RAPORTY NAUKOWE ZGADZAJĄ SIĘ W ISTNIEJĄCYM ZWIĄZKU MIĘDZY CELIAKIĄ Z INNYMI CHOROBAMI AUTOIMMUNOLOGICZNYMI, TAKIMI JAK CUKRZYCA. W ZWIĄZKU Z TYM NIEDOBORY ŻYWIENIOWE PACJENTÓW Z NIETOLERANCJAMI GLUTENU I ICH NAJCZĘSTSZYMI PATOLOGIAMI, TAKIMI JAK CUKRZYCA, SKŁANIAJĄ DO ZAPROJEKTOWANIA NOWEJ GENERACJI PRODUKTÓW BEZGLUTENOWYCH DALEKICH OD PROSTEGO MIESZANIA SKŁADNIKÓW KOMPATYBILNYCH TECHNOLOGICZNIE. BIORĄC POD UWAGĘ, ŻE PRODUKTY PIEKARNICZE BEZGLUTENOWE SĄ W ZASADZIE ŻYWNOŚCIĄ SKROBIOWĄ, NALEŻY PRZEWIDZIEĆ, ŻE JAKIEKOLWIEK DZIAŁANIE NA GRANULKI SKROBI LUB ŻELE MOŻE WPŁYNĄĆ NA WYNIKOWY INDEKS GLIKEMICZNY. W ZWIĄZKU Z TYM PROJEKTOWANIE BEZGLUTENOWYCH PRODUKTÓW PIEKARNICZYCH Z PRZEWAGĄ POWOLI PRZYSWAJALNEJ SKROBI NAD SZYBKO PRZYSWAJALNĄ SKROBIĄ Z ODPOWIEDNIĄ KOMBINACJĄ MĄKI I/LUB SKROBI, OPRÓCZ ZROZUMIENIA ICH ROLI TECHNOLOGICZNEJ W PROCESACH PRODUKCJI CHLEBA, DOPROWADZI DO NISKIEGO INDEKSU GLIKEMICZNEGO PRODUKTÓW PIEKARNICZYCH BEZGLUTENOWYCH. CELEM TEGO 4-LETNIEGO PODPROJEKTU BĘDZIE UZYSKANIE INNOWACYJNYCH CZYSTYCH PRODUKTÓW PIEKARNICZYCH BEZGLUTENOWYCH O OBNIŻONYM INDEKSIE GLIKEMICZNYM POPRZEZ ZASTOSOWANIE PODWÓJNEJ STRATEGII MODULOWANIA WŁAŚCIWOŚCI SKROBI I JEJ STRAWNOŚCI IN VITRO ORAZ HAMOWANIA ENZYMÓW ZAANGAŻOWANYCH W TRAWIENIE WĘGLOWODANÓW DIETETYCZNYCH (-AMYLASE I -GLUCOSIDASE). SZCZEGÓŁOWE CELE TEGO PODPROJEKTU OBEJMUJĄ: I. ROZWIKŁAĆ ROLĘ SKROBI NA MACRO- I MIKROSTRUKTURY BEZGLUTENOWEJ ŻYWNOŚCI SKROBIOWEJ, POPRZEZ BADANIE WYDAJNOŚCI RÓŻNYCH RODZAJÓW SKROBI NA PRZETWÓRSTWIE ŻYWNOŚCI BEZGLUTENOWEJ I ICH INTERAKCJI Z INNYMI SKŁADNIKAMI MACIERZY, II. ZBADANIE POTENCJAŁU INHIBITORÓW ENZYMU TRAWIENNEGO (-AMYLASE I -GLUCOSIDASE) JAKO SKŁADNIKÓW AKTYWNYCH W ŻYWNOŚCI BEZGLUTENOWEJ DO KONTROLOWANIA INDEKSU GLIKEMICZNEGO, III. ABY BUDOWAĆ BEZGLUTENOWE MATRYCE SKROBIOWE ZE SKŁADNIKAMI KOMPATYBILNYMI TECHNOLOGICZNIE, KTÓRE MOGĄ PROWADZIĆ DO PIECZONEGO PRODUKTU O OBNIŻONYM INDEKSIE GLIKEMICZNYM, IV. PROMOWANIE MIĘDZYNARODOWEJ WSPÓŁPRACY W RAMACH ŚWIATOWYCH GRUP BADAWCZYCH W DZIEDZINIE ŻYWNOŚCI BEZGLUTENOWEJ, Z WYKORZYSTANIEM ICH UZUPEŁNIAJĄCEGO KNOW-HOW, INFRASTRUKTURY I ZASOBÓW LUDZKICH. (Polish)
4 August 2022
0 references
SOK PATOLÓGIÁK VOLTAK AZ UTÓBBI IDŐBEN KAPCSOLATBAN A GLUTÉNBEVITEL, AMELY ÖSZTÖNÖZTE A NAGY ERŐFESZÍTÉSEKET A FEJLŐDŐ GLUTÉNMENTES ÉLELMISZEREK. A FOGYASZTÓK JOBB ÍZT, TEXTÚRÁT ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELŐNYÖKET KERESNEK AZ EGYSZERŰSÍTETT ÖSSZETEVŐK CÍMKÉI MELLETT, BELEÉRTVE A HOZZÁADOTT TARTÓSÍTÓSZEREKTŐL MENTES ÉS AZ EGÉSZSÉGRE VONATKOZÓ POZITÍV ÁLLÍTÁSOK MEGERŐSÍTÉSÉT IS. AZ UTÓBBI IDŐBEN A TUDOMÁNYOS JELENTÉSEK EGYETÉRTENEK A CÖLIÁKIA ÉS MÁS AUTOIMMUN BETEGSÉG, MINT PÉLDÁUL A DIABETES MELLITUS KÖZÖTT FENNÁLLÓ KAPCSOLATBAN. KÖVETKEZÉSKÉPPEN A GLUTÉN INTOLERANCIÁBAN SZENVEDŐ BETEGEK TÁPLÁLKOZÁSI HIÁNYOSSÁGAI ÉS A LEGGYAKORIBB KAPCSOLÓDÓ PATOLÓGIÁJUK, MINT PÉLDÁUL A CUKORBETEGSÉG, ARRA ÖSZTÖNÖZNEK, HOGY A GLUTÉNMENTES TERMÉKEK ÚJ GENERÁCIÓJÁT ALAKÍTSÁK KI, TÁVOL A TECHNOLÓGIAILAG KOMPATIBILIS ÖSSZETEVŐK EGYSZERŰ KEVERÉSÉTŐL. TEKINTETTEL ARRA, HOGY A GLUTÉNMENTES PÉKTERMÉKEK ALAPVETŐEN KEMÉNYÍTŐTARTALMÚ ÉLELMISZEREK, ELŐ KELL IRÁNYOZNI, HOGY A KEMÉNYÍTŐGRANULÁTUMOKRA VAGY GÉLEKRE GYAKOROLT BÁRMILYEN HATÁS BEFOLYÁSOLHATJA A KAPOTT GLIKÉMIÁS INDEXET. EZÉRT A LISZTEK ÉS/VAGY KEMÉNYÍTŐK MEGFELELŐ KOMBINÁCIÓJÁVAL RENDELKEZŐ, LASSAN EMÉSZTHETŐ KEMÉNYÍTŐT TÚLSÚLYBAN LÉVŐ GLUTÉNMENTES PÉKSÉGEK TERVEZÉSE – A KENYÉRKÉSZÍTÉSI FOLYAMATOKBAN BETÖLTÖTT TECHNOLÓGIAI SZEREPÜK MEGÉRTÉSE MELLETT – ALACSONY GLIKÉMIÁS INDEXŰ GLUTÉNMENTES PÉKTERMÉKEKHEZ VEZET. A NÉGYÉVES ALPROJEKT CÉLJA A CSÖKKENTETT GLIKÉMIÁS INDEXŰ, TISZTA, TISZTA, GLUTÉNMENTES PÉKIPARI TERMÉKEK ELŐÁLLÍTÁSA A KEMÉNYÍTŐ TULAJDONSÁGAINAK ÉS IN VITRO EMÉSZTHETŐSÉGÉNEK, VALAMINT AZ ÉTRENDI SZÉNHIDRÁT (-AMYLASE ÉS -GLUCOSIDASE) EMÉSZTÉSÉBEN RÉSZT VEVŐ ENZIMEK GÁTLÁSÁNAK KETTŐS STRATÉGIÁJA ALKALMAZÁSÁVAL. ENNEK AZ ALPROJEKTNEK A RÉSZLETES CÉLKITŰZÉSEI A KÖVETKEZŐK: I. A KEMÉNYÍTŐNEK A GLUTÉNMENTES KEMÉNYÍTŐTARTALMÚ ÉLELMISZEREK MACRO- ÉS MIKROSZERKEZETÉBEN BETÖLTÖTT SZEREPÉNEK TISZTÁZÁSA A KÜLÖNBÖZŐ TÍPUSÚ KEMÉNYÍTŐK GLUTÉNMENTES ÉLELMISZER-FELDOLGOZÁSBAN VALÓ TELJESÍTMÉNYÉNEK ÉS A TÖBBI MÁTRIXÖSSZETEVŐVEL VALÓ KÖLCSÖNHATÁSÁNAK TANULMÁNYOZÁSÁVAL, II. AZ EMÉSZTŐENZIMEK (-AMYLASE ÉS -GLUCOSIDASE) GÁTLÓK MINT A GLUTÉNMENTES ÉLELMISZEREK HATÓANYAGAI POTENCIÁLJÁNAK FELTÁRÁSA A GLIKÉMIÁS INDEX SZABÁLYOZÁSÁRA, III. GLUTÉNMENTES KEMÉNYÍTŐ MÁTRIXOK LÉTREHOZÁSA TECHNOLÓGIAILAG KOMPATIBILIS ÖSSZETEVŐKKEL, AMELYEK CSÖKKENTETT GLIKÉMIÁS INDEXŰ SÜLT TERMÉKHEZ VEZETHETNEK, IV. A GLUTÉNMENTES ÉLELMISZEREK TERÜLETÉN A NEMZETKÖZI KUTATÓCSOPORTOKON BELÜLI NEMZETKÖZI EGYÜTTMŰKÖDÉS ELŐMOZDÍTÁSA, KIHASZNÁLVA AZOK KIEGÉSZÍTŐ KNOW-HOW-JÁT, LÉTESÍTMÉNYEIT ÉS EMBERI ERŐFORRÁSAIT. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
MNOHO PATOLOGIÍ BYLO V POSLEDNÍ DOBĚ SPOJENO S PŘÍJMEM LEPKU, COŽ VYVOLALO VELKÉ ÚSILÍ O ROZVOJ BEZLEPKOVÝCH POTRAVIN. SPOTŘEBITELÉ HLEDAJÍ LEPŠÍ CHUŤ A STRUKTURU A VÝŽIVOVÉ VÝHODY, KROMĚ ZJEDNODUŠENÝCH OZNAČENÍ SLOŽEK, VČETNĚ BEZ PŘIDANÝCH KONZERVAČNÍCH LÁTEK A POSÍLENÍ POZITIVNÍCH ZDRAVOTNÍCH TVRZENÍ. V POSLEDNÍ DOBĚ VĚDECKÉ ZPRÁVY SOUHLASÍ VE STÁVAJÍCÍM VZTAHU MEZI CELIAKIÍ A JINÝMI AUTOIMUNITNÍMI ONEMOCNĚNÍMI, JAKO JE DIABETES MELLITUS. V DŮSLEDKU TOHO NUTRIČNÍ NEDOSTATKY PACIENTŮ S NESNÁŠENLIVOSTÍ SOUVISEJÍCÍ S LEPKEM A JEJICH NEJČASTĚJŠÍ PATOLOGIE, JAKO JE CUKROVKA, VEDOU K NÁVRHU NOVÉ GENERACE BEZLEPKOVÝCH VÝROBKŮ DALEKO OD JEDNODUCHÉHO MÍCHÁNÍ SLOŽEK TECHNOLOGICKY KOMPATIBILNÍCH. VZHLEDEM K TOMU, ŽE BEZLEPKOVÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY JSOU V PODSTATĚ ŠKROBOVÝMI POTRAVINAMI, JE TŘEBA PŘEDPOKLÁDAT, ŽE JAKÉKOLI PŮSOBENÍ NA ŠKROBOVÉ GRANULE NEBO GELY MŮŽE OVLIVNIT VÝSLEDNÝ GLYKEMICKÝ INDEX. PROTO DESIGN BEZLEPKOVÝCH PEKAŘSKÝCH POTRAVIN S PŘEVAHOU POMALU STRAVITELNÉHO ŠKROBU NAD RYCHLE STRAVITELNÝM ŠKROBEM S PŘIMĚŘENOU KOMBINACÍ MOUKY A/NEBO ŠKROBU, KROMĚ POCHOPENÍ JEJICH TECHNOLOGICKÉ ÚLOHY V PROCESU VÝROBY CHLEBA, POVEDE K NÍZKÉMU GLYKEMICKÉMU INDEXU BEZLEPKOVÝCH PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ. CÍLEM TOHOTO ČTYŘLETÉHO DÍLČÍHO PROJEKTU BUDE ZÍSKAT INOVATIVNÍ ČISTÉ VÝROBKY Z PEKÁRNY BEZ LEPKU SE SNÍŽENÝM GLYKEMICKÝM INDEXEM UPLATNĚNÍM DVOJÍ STRATEGIE MODULACE VLASTNOSTÍ ŠKROBU A JEHO STRAVITELNOSTI IN VITRO A INHIBUJÍCÍCH ENZYMŮ PODÍLEJÍCÍCH SE NA TRÁVENÍ DIETNÍCH SACHARIDŮ (-AMYLASE A -GLUCOSIDASE). PODROBNÉ CÍLE TOHOTO DÍLČÍHO PROJEKTU ZAHRNUJÍ: I. ROZLUŠTIT ROLI ŠKROBU NA MACRO- A MIKROSTRUKTURĚ BEZLEPKOVÝCH ŠKROBOVÝCH POTRAVIN, ZKOUMÁNÍM VÝKONU RŮZNÝCH DRUHŮ ŠKROBU NA ZPRACOVÁNÍ BEZLEPKOVÝCH POTRAVIN A JEJICH INTERAKCÍ S OSTATNÍMI MATRICOVÝMI SLOŽKAMI, II. PROZKOUMAT POTENCIÁL INHIBITORŮ TRÁVICÍHO ENZYMU (-AMYLASE A -GLUCOSIDASE) JAKO ÚČINNÝCH LÁTEK V BEZLEPKOVÝCH POTRAVINÁCH PRO KONTROLU GLYKEMICKÉHO INDEXU, III. VYBUDOVAT BEZLEPKOVÉ ŠKROBOVÉ MATRICE SE SLOŽKAMI TECHNOLOGICKY KOMPATIBILNÍMI, KTERÉ BY MOHLY VÉST K PEČENÉMU PRODUKTU SE SNÍŽENÝM GLYKEMICKÝM INDEXEM, IV. PODPOROVAT MEZINÁRODNÍ SPOLUPRÁCI V RÁMCI CELOSVĚTOVÝCH VÝZKUMNÝCH SKUPIN V OBLASTI BEZLEPKOVÝCH POTRAVIN S VYUŽITÍM JEJICH DOPLŇUJÍCÍHO KNOW-HOW, ZAŘÍZENÍ A LIDSKÝCH ZDROJŮ. (Czech)
4 August 2022
0 references
DAUDZAS PATOLOĢIJAS PĒDĒJĀ LAIKĀ IR SAISTĪTAS AR LIPEKĻA UZŅEMŠANU, KAS IR VEICINĀJUŠAS LIELAS PŪLES, LAI IZSTRĀDĀTU PĀRTIKAS PRODUKTUS BEZ LIPEKĻA. PATĒRĒTĀJI MEKLĒ LABĀKAS GARŠAS, KONSISTENCES UN UZTURVĒRTĪBAS PRIEKŠROCĪBAS, PAPILDUS VIENKĀRŠOTĀM SASTĀVDAĻU ETIĶETĒM, TOSTARP BEZ KONSERVANTIEM UN POZITĪVAJĀM VESELĪGUMA NORĀDĒM. PĒDĒJĀ LAIKĀ ZINĀTNISKIE ZIŅOJUMI PIEKRĪT PASTĀVOŠAJĀM ATTIECĪBĀM STARP CELIAKIJU UN CITĀM AUTOIMŪNĀM SLIMĪBĀM, PIEMĒRAM, CUKURA DIABĒTU. LĪDZ AR TO UZTURVĒRTĪBAS TRŪKUMI PACIENTIEM AR LIPEKĻA NEPANESAMĪBU UN TO VISBIEŽĀK SAISTĪTĀS PATOLOĢIJAS, PIEMĒRAM, DIABĒTS, MUDINA IZSTRĀDĀT JAUNAS PAAUDZES BEZ LIPEKĻA PRODUKTUS TĀLU NO VIENKĀRŠAS SASTĀVDAĻU SAJAUKŠANAS, KAS IR TEHNOLOĢISKI SADERĪGAS. ŅEMOT VĒRĀ TO, KA MAIZES IZSTRĀDĀJUMI, KAS NESATUR LIPEKLI, BŪTĪBĀ IR CIETI SATUROŠI PĀRTIKAS PRODUKTI, IR JĀPAREDZ, KA JEBKURA IEDARBĪBA UZ CIETES GRANULĀM VAI GĒLIEM VAR IETEKMĒT IEGŪTO GLIKĒMISKO INDEKSU. TĀPĒC MAIZES PRODUKTU, KAS NESATUR LIPEKLI, DIZAINS, KURĀ DOMINĒ LĒNI SAGREMOJAMA CIETE PĀR ĀTRI SAGREMOJAMU CIETI AR ATBILSTOŠU MILTU UN/VAI CIETES KOMBINĀCIJU, PAPILDUS IZPRATNEI PAR TO TEHNOLOĢISKO LOMU MAIZES RAŽOŠANAS PROCESOS NOVEDĪS PIE ZEMA GLIKĒMISKĀ INDEKSA BEZ LIPEKĻA MAIZES IZSTRĀDĀJUMIEM. ŠĀ ČETRU GADU APAKŠPROJEKTA MĒRĶIS BŪS IEGŪT INOVATĪVUS, TĪRUS MAIZES IZSTRĀDĀJUMUS, KUROS NAV LIPEKĻA, AR SAMAZINĀTU GLIKĒMISKO INDEKSU, PIEMĒROJOT DIVKĀRŠU STRATĒĢIJU CIETES ĪPAŠĪBU MODULĒŠANAI UN TĀS SAGREMOJAMĪBAI IN VITRO UN INHIBĒJOT FERMENTUS, KAS IESAISTĪTI UZTURA OGĻHIDRĀTU (-AMYLASE UN — GLUCOSIDASE) GREMOŠANĀ. SĪKĀKI ŠĀ APAKŠPROJEKTA MĒRĶI IR ŠĀDI: I. ATŠĶETINĀT CIETES LOMU NO LIPEKLI NESATUROŠU PĀRTIKAS PRODUKTU MACRO UN MIKROSTRUKTŪRĀ, PĒTOT DAŽĀDU VEIDU CIETES VEIKTSPĒJU PĀRTIKAS PĀRSTRĀDĒ BEZ LIPEKĻA UN TO MIJIEDARBĪBU AR CITĀM MATRICES SASTĀVDAĻĀM, II. IZPĒTĪT GREMOŠANAS ENZĪMA (-AMYLASE UN — GLUCOSIDASE) INHIBITORU KĀ LIPEKĻA NESATUROŠAS PĀRTIKAS AKTĪVĀS SASTĀVDAĻAS GLIKĒMISKĀ INDEKSA KONTROLEI III POTENCIĀLU. VEIDOT BEZ LIPEKĻA CIETI SATUROŠAS MATRICAS AR TEHNOLOĢISKI SADERĪGĀM SASTĀVDAĻĀM, KAS VARĒTU NOVEST PIE CEPTA PRODUKTA AR SAMAZINĀTU GLIKĒMISKO INDEKSU, IV. VEICINĀT STARPTAUTISKU SADARBĪBU PASAULES PĒTNIECĪBAS GRUPĀS PĀRTIKAS PRODUKTU JOMĀ, KAS NESATUR LIPEKLI, IZMANTOJOT TO PAPILDU ZINĀŠANAS, IEKĀRTAS UN CILVĒKRESURSUS. (Latvian)
4 August 2022
0 references
TÁ BAINT AG GO LEOR PAITEOLAÍOCHTAÍ LEIS AN IONTÓGÁIL GLÚTAN LE DÉANAÍ, RUD A SPREAG IARRACHTAÍ MÓRA CHUN BIA-EARRAÍ SAOR Ó GHLÚTAN A FHORBAIRT. TÁ TOMHALTÓIRÍ AG LORG BLAS AGUS UIGEACHT NÍOS FEARR AGUS SOCHAIR CHOTHAITHEACHA, SEACHAS LIPÉID COMHÁBHAIR SHIMPLITHE LENA N-ÁIRÍTEAR SAOR Ó LEASAITHIGH BREISE AGUS NA MAÍMH DHEARFACHA MAIDIR LE SLÁINTE A THREISIÚ. LE DÉANAÍ, AONTAÍONN TUARASCÁLACHA EOLAÍOCHA SA CHAIDREAMH ATÁ ANN CHEANA IDIR GALAR CELIAC LE GALAR AUTOIMMUNE EILE COSÚIL LE DIAIBÉITEAS MELLITUS. DÁ BHRÍ SIN, BÍONN EASNAIMH CHOTHAITHEACHA NA N-OTHAR A BHFUIL ÉADULAINGTÍ A BHAINEANN LE GLÚTAN ACU AGUS NA PAITEOLAÍOCHTAÍ IS COITIANTA A BHAINEANN LEO AMHAIL DIAIBÉITEAS, AG TIOMÁINT CHUN GLÚIN NUA DE THÁIRGÍ SAOR Ó GHLÚTAN A DHEARADH I BHFAD Ó MHEASCADH SIMPLÍ COMHÁBHAR ATÁ COMHOIRIÚNACH Ó THAOBH NA TEICNEOLAÍOCHTA DE. ÓS RUD É GUR BIANNA STÁIRSEACHA IAD TÁIRGÍ BÁCÚIS SAOR Ó GHLÚTAN GO BUNÚSACH, NÍ MÓR A BHEARTÚ GO BHFÉADFADH AON GHNÍOMHAÍOCHT AR NA GRÁINNÍNÍ STÁIRSE NÓ AR NA GLÓTHACHA DIFEAR A DHÉANAMH DON INNÉACS GLICÉIMEACH A EASCRAÍONN AS. DÁ BHRÍ SIN, BEIDH TÁIRGÍ BÁCÁLA SAOR Ó GHLÚTAN MAR THORADH AR DHEARADH BIANNA BÁCÁLA SAOR Ó GHLÚTAN LE MÓRCHUID STÁIRSE DIGESTIBLE GO MALL THAR STÁIRSE INDÍLEÁITE GO TAPA LE MEASCÁN LEORDHÓTHANACH DE PHLÚIR AGUS/NÓ STÁIRSÍ, SEACHAS TUISCINT A FHÁIL AR A RÓL TEICNEOLAÍOCH I BPRÓISIS ARÁIN A DHÉANAMH, LE TÁIRGÍ BÁCÁLA SAOR Ó GHLÚTAN IN INNÉACS GLICÉIME ÍSEAL. IS É CUSPÓIR AN FHOTHIONSCADAIL 4 BLIANA SEO TÁIRGÍ BÁCÚIS SAOR Ó GHLÚTAN A FHÁIL AR LIPÉAD GLAN NUÁLACH LE HINNÉACS GLICÉIME LAGHDAITHE TRÍ DHÉ-STRAITÉIS A CHUR I BHFEIDHM MAIDIR LE HAIRÍONNA STÁIRSE A MHODHNÚ AGUS A DHÍLEASTACHT IN VITRO AGUS COSC A CHUR AR EINSÍMÍ A BHFUIL BAINT ACU LE DÍLEÁ CARBAIHIODRÁIT AISTE BIA (-AMYLASE AGUS -GLUCOSIDASE). ÁIRÍTEAR AR CHUSPÓIRÍ MIONSONRAITHE AN FHOTHIONSCADAIL SEO: I. RÓL STÁIRSE AR MACRO- AGUS MICREASTRUCHTÚR BIANNA STÁIRSE SAOR Ó GHLÚTAN A SCAOILEADH, TRÍ STAIDÉAR A DHÉANAMH AR FHEIDHMÍOCHT CINEÁLACHA ÉAGSÚLA STÁIRSE AR PHRÓISEÁIL BIA SAOR Ó GHLÚTAN AGUS AR A N-IDIRGHNÍOMHAÍOCHTAÍ LEIS NA COMHÁBHAIR MHAITRÍSE EILE, II. ACMHAINNEACHT NA GCOSCAIRÍ EINSÍME DÍLEÁCHA (-AMYLASE AGUS -GLUCOSIDASE) A INIÚCHADH MAR CHOMHÁBHAIR GHNÍOMHACHA I MBIANNA SAOR Ó GHLÚTAN CHUN AN T-INNÉACS GLICÉIMEACH A RIALÚ, III. MAITRÍSÍ STÁIRSE SAOR Ó GHLÚTAN A THÓGÁIL LE COMHÁBHAIR ATÁ COMHOIRIÚNACH Ó THAOBH NA TEICNEOLAÍOCHTA DE A D’FHÉADFADH A BHEITH INA GCÚIS LE TÁIRGE BÁCÁILTE LE HINNÉACS GLYCEMIC LAGHDAITHE, IV. COMHAR IDIRNÁISIÚNTA A CHUR CHUN CINN LAISTIGH DE GHRÚPAÍ TAIGHDE AR FUD AN DOMHAIN I RÉIMSE NA MBIANNA ATÁ SAOR Ó GHLÚTAN, AGUS LEAS Á BHAINT AS AN BHFIOS GNÓ, AS NA HÁISEANNA AGUS AS NA HACMHAINNÍ DAONNA A CHOMHLÁNAÍONN SIAD. (Irish)
4 August 2022
0 references
V ZADNJEM ČASU SO BILE ŠTEVILNE PATOLOGIJE POVEZANE Z VNOSOM GLUTENA, KAR JE SPODBUDILO VELIKO PRIZADEVANJ ZA RAZVOJ HRANE BREZ GLUTENA. POTROŠNIKI IŠČEJO BOLJŠI OKUS IN TEKSTURO TER PREHRANSKE KORISTI, POLEG POENOSTAVLJENIH OZNAK SESTAVIN, VKLJUČNO Z DODANIMI KONZERVANSI IN KREPITVIJO POZITIVNIH ZDRAVSTVENIH TRDITEV. V ZADNJEM ČASU SE ZNANSTVENA POROČILA STRINJAJO V OBSTOJEČEM ODNOSU MED CELIAKIJO IN DRUGIMI AVTOIMUNSKIMI BOLEZNIMI, KOT JE SLADKORNA BOLEZEN. ZATO PREHRANSKE POMANJKLJIVOSTI BOLNIKOV S PREOBČUTLJIVOSTJO NA GLUTEN IN NJIHOVE NAJPOGOSTEJŠE POVEZANE PATOLOGIJE, KOT JE SLADKORNA BOLEZEN, VODIJO K OBLIKOVANJU NOVE GENERACIJE IZDELKOV BREZ GLUTENA, DALEČ OD PREPROSTEGA TEHNOLOŠKO ZDRUŽLJIVEGA MEŠANJA SESTAVIN. GLEDE NA TO, DA SO PEKOVSKI IZDELKI BREZ GLUTENA V OSNOVI ŠKROBNA ŽIVILA, JE TREBA PREDVIDETI, DA BI KAKRŠNO KOLI DELOVANJE NA ŠKROBNIH ZRNCIH ALI GELIH LAHKO VPLIVALO NA GLIKEMIČNI INDEKS. ZATO BO ZASNOVA PEKOVSKIH ŽIVIL BREZ GLUTENA, PRI KATERIH PREVLADUJE POČASI PREBAVLJIV ŠKROB PRED HITRO PREBAVLJIVIM ŠKROBOM Z USTREZNO KOMBINACIJO MOKE IN/ALI ŠKROBA, POLEG RAZUMEVANJA NJIHOVE TEHNOLOŠKE VLOGE V POSTOPKIH PROIZVODNJE KRUHA PRIVEDLA DO PEKOVSKIH IZDELKOV Z NIZKIM GLIKEMIČNIM INDEKSOM BREZ GLUTENA. CILJ TEGA ŠTIRILETNEGA PODPROJEKTA BO PRIDOBITI INOVATIVNE ČISTE PEKOVSKE IZDELKE BREZ GLUTENA Z ZMANJŠANIM GLIKEMIČNIM INDEKSOM Z UPORABO DVOJNE STRATEGIJE MODULACIJE LASTNOSTI ŠKROBA IN NJEGOVE PREBAVLJIVOSTI IN IN VITRO TER ZAVIRANJA ENCIMOV, KI SODELUJEJO PRI PREBAVI PREHRANSKIH OGLJIKOVIH HIDRATOV (-AMYLASE IN – GLUCOSIDASE). PODROBNI CILJI TEGA PODPROJEKTA VKLJUČUJEJO: I. RAZVOZLATI VLOGO ŠKROBA NA MACRO- IN MIKROSTRUKTURI ŠKROBNIH ŽIVIL BREZ GLUTENA S PREUČEVANJEM DELOVANJA RAZLIČNIH VRST ŠKROBA PRI PREDELAVI HRANE BREZ GLUTENA IN NJIHOVIH INTERAKCIJ Z DRUGIMI SESTAVINAMI MATRIKSA, II. RAZISKATI POTENCIAL PREBAVNIH ENCIMOV (-AMYLASE IN – GLUCOSIDASE) KOT AKTIVNIH SESTAVIN V ŽIVILIH BREZ GLUTENA ZA NADZOR GLIKEMIČNEGA INDEKSA, III. ZA IZGRADNJO ŠKROBNIH MATRIKSOV BREZ GLUTENA S SESTAVINAMI, KI SO TEHNOLOŠKO ZDRUŽLJIVE IN BI LAHKO PRIVEDLE DO PEČENEGA IZDELKA Z ZNIŽANIM GLIKEMIČNIM INDEKSOM, IV. SPODBUJATI MEDNARODNO SODELOVANJE ZNOTRAJ SVETOVNIH RAZISKOVALNIH SKUPIN NA PODROČJU ŽIVIL BREZ GLUTENA Z IZKORIŠČANJEM NJIHOVEGA DOPOLNILNEGA ZNANJA, OBJEKTOV IN ČLOVEŠKIH VIROV. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
МНОГО ПАТОЛОГИИ НАПОСЛЕДЪК СА СВЪРЗАНИ С ПРИЕМА НА ГЛУТЕН, КОЕТО ПРЕДИЗВИКА ГОЛЕМИ УСИЛИЯ ЗА РАЗРАБОТВАНЕ НА ХРАНИ БЕЗ ГЛУТЕН. ПОТРЕБИТЕЛИТЕ ТЪРСЯТ ПО-ДОБЪР ВКУС, ТЕКСТУРА И ХРАНИТЕЛНИ ПОЛЗИ, ОСВЕН ОПРОСТЕНИ ЕТИКЕТИ ЗА СЪСТАВКИТЕ, ВКЛЮЧИТЕЛНО БЕЗ ДОБАВЕНИ КОНСЕРВАНТИ И ЗАСИЛВАНЕ НА ПОЛОЖИТЕЛНИТЕ ЗДРАВНИ ПРЕТЕНЦИИ. НАПОСЛЕДЪК НАУЧНИТЕ ДОКЛАДИ СА СЪГЛАСНИ СЪС СЪЩЕСТВУВАЩАТА ВРЪЗКА МЕЖДУ ЦЕЛИАКИЯ И ДРУГИ АВТОИМУННИ ЗАБОЛЯВАНИЯ КАТО ЗАХАРЕН ДИАБЕТ. СЛЕДОВАТЕЛНО ХРАНИТЕЛНИТЕ НЕДОСТАТЪЦИ НА ПАЦИЕНТИТЕ СЪС СВЪРЗАНИ С ГЛУТЕН НЕПОНОСИМОСТИ И ТЕХНИТЕ НАЙ-ЧЕСТО СРЕЩАНИ СВЪРЗАНИ ПАТОЛОГИИ КАТО ДИАБЕТ, КАРАТ ДА ПРОЕКТИРАТ НОВО ПОКОЛЕНИЕ ПРОДУКТИ БЕЗ ГЛУТЕН ДАЛЕЧ ОТ ПРОСТОТО СМЕСВАНЕ НА СЪСТАВКИ, КОИТО СА ТЕХНОЛОГИЧНО СЪВМЕСТИМИ. КАТО СЕ ИМА ПРЕДВИД, ЧЕ ХЛЕБНИТЕ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ ГЛУТЕН СА ОСНОВНО НИШЕСТЕНИ ХРАНИ, ТРЯБВА ДА СЕ ПРЕДВИДИ, ЧЕ ВСЯКО ДЕЙСТВИЕ ВЪРХУ СКОРБЯЛАТА ИЛИ ГЕЛОВЕТЕ МОЖЕ ДА ПОВЛИЯЕ НА ПОЛУЧЕНИЯ ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС. ПОРАДИ ТОВА ДИЗАЙНЪТ НА ХЛЕБНИТЕ ХРАНИ БЕЗ ГЛУТЕН С ПРЕОБЛАДАВАНЕ НА БАВНО СМИЛАЕМО НИШЕСТЕ ПРЕД БЪРЗО СМИЛАЕМО НИШЕСТЕ С ПОДХОДЯЩА КОМБИНАЦИЯ ОТ БРАШНА И/ИЛИ НИШЕСТЕ, ОСВЕН ЧЕ РАЗБИРА ТЯХНАТА ТЕХНОЛОГИЧНА РОЛЯ В ПРОЦЕСИТЕ НА ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЯБ, ЩЕ ДОВЕДЕ ДО ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ С НИСЪК ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС БЕЗ ГЛУТЕН. ЦЕЛТА НА ТОЗИ 4-ГОДИШЕН ПОДПРОЕКТ ЩЕ БЪДЕ ДА СЕ ПОЛУЧАТ ИНОВАТИВНИ ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ ГЛУТЕН, КОИТО НЕ СЪДЪРЖАТ ЧИСТ ЕТИКЕТ, С НАМАЛЕН ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС ЧРЕЗ ПРИЛАГАНЕ НА ДВОЙНА СТРАТЕГИЯ ЗА МОДУЛИРАНЕ НА СВОЙСТВАТА НА НИШЕСТЕТО И НЕГОВАТА IN VITRO СМИЛАЕМОСТ И ИНХИБИРАНЕ НА ЕНЗИМИТЕ, УЧАСТВАЩИ В ХРАНОСМИЛАНЕТО НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ВЪГЛЕХИДРАТИ (-AMYLASE И -GLUCOSIDASE). ПОДРОБНИТЕ ЦЕЛИ НА ТОЗИ ПОДПРОЕКТ ВКЛЮЧВАТ: I. ДА РАЗГАДАЕ РОЛЯТА НА НИШЕСТЕТО ВЪРХУ MACRO- И МИКРОСТРУКТУРАТА НА БЕЗГЛУТЕНОВИТЕ НИШЕСТЕНИ ХРАНИ ЧРЕЗ ИЗУЧАВАНЕ НА ПРЕДСТАВЯНЕТО НА РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ НИШЕСТЕ ПРИ ПРЕРАБОТКАТА НА ХРАНИ БЕЗ ГЛУТЕН И ТЯХНОТО ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ДРУГИТЕ СЪСТАВКИ НА МАТРИЦАТА, II. ДА ИЗСЛЕДВА ПОТЕНЦИАЛА НА ИНХИБИТОРИТЕ НА ХРАНОСМИЛАТЕЛНИЯ ЕНЗИМ (-AMYLASE И -GLUCOSIDASE) КАТО АКТИВНИ СЪСТАВКИ В ХРАНИ БЕЗ ГЛУТЕН ЗА КОНТРОЛИРАНЕ НА ГЛИКЕМИЧНИЯ ИНДЕКС, III. ЗА ИЗГРАЖДАНЕ НА БЕЗГЛУТЕНОВИ НИШЕСТЕНИ МАТРИЦИ СЪС СЪСТАВКИ, КОИТО СА ТЕХНОЛОГИЧНО СЪВМЕСТИМИ, КОИТО МОГАТ ДА ДОВЕДАТ ДО ПЕЧЕН ПРОДУКТ С НАМАЛЕН ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС, IV. ДА НАСЪРЧАВА МЕЖДУНАРОДНОТО СЪТРУДНИЧЕСТВО В РАМКИТЕ НА СВЕТОВНИТЕ ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКИ ГРУПИ В ОБЛАСТТА НА ХРАНИТЕ БЕЗ ГЛУТЕН, КАТО СЕ ВЪЗПОЛЗВА ОТ ДОПЪЛВАЩОТО ИМ НОУ-ХАУ, СЪОРЪЖЕНИЯ И ЧОВЕШКИ РЕСУРСИ. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
ĦAFNA PATOLOĠIJI KIENU DAN L-AĦĦAR RELATATI MAL-KONSUM TAL-GLUTINA, LI WASSLU GĦAL SFORZI KBAR GĦALL-IŻVILUPP TA ‘IKEL ĦIELES MILL-GLUTINA. IL-KONSUMATURI QED IFITTXU TOGĦMA U KONSISTENZA AĦJAR U BENEFIĊĊJI NUTRITTIVI, MINBARRA T-TIKKETTI SIMPLIFIKATI TAL-INGREDJENTI INKLUŻI DAWK ĦIELSA MINN PRESERVATTIVI MIŻJUDA U JSAĦĦU L-INDIKAZZJONIJIET POŻITTIVI DWAR IS-SAĦĦA. DAN L-AĦĦAR, RAPPORTI XJENTIFIĊI JAQBLU FIR-RELAZZJONI EŻISTENTI BEJN IL-MARDA CELIAC MA’ MARD AWTOIMMUNI IEĦOR BĦAD-DIJABETE MELLITUS. KONSEGWENTEMENT, IN-NUQQASIJIET NUTRITTIVI TAL-PAZJENTI B’INTOLLERANZI RELATATI MAL-GLUTINA U L-PATOLOĠIJI ASSOĊJATI L-AKTAR KOMUNI TAGĦHOM BĦAD-DIJABETE, IWASSLU GĦAD-DISINN TA’ ĠENERAZZJONI ĠDIDA TA’ PRODOTTI ĦIELSA MILL-GLUTINA ‘L BOGĦOD MIS-SEMPLIĊI TAĦLIT TA’ INGREDJENTI TEKNOLOĠIKAMENT KOMPATIBBLI. META WIEĦED IQIS LI L-PRODOTTI TAL-FORN MINGĦAJR GLUTINA HUMA BAŻIKAMENT IKEL B’LAMTU, GĦANDU JKUN PREVIST LI KWALUNKWE AZZJONI FUQ IL-GRANULI JEW IL-ĠELLIJIET TAL-LAMTU TISTA’ TAFFETTWA L-INDIĊI GLIĊEMIKU LI JIRRIŻULTA. GĦALHEKK, ID-DISINN TA’ IKEL TAL-FORN MINGĦAJR GLUTINA BI PREDOMINANZA TA’ LAMTU DIĠESTIBBLI BIL-MOD FUQ LAMTU LI JISTA’ JIĠI DIĠERIT MALAJR B’TAĦLITA ADEGWATA TA’ DQIQ U/JEW LAMTI, MINBARRA LI JIFHEM IR-RWOL TEKNOLOĠIKU TAGĦHOM FIL-PROĊESSI TAL-PRODUZZJONI TAL-ĦOBŻ, SE JWASSAL GĦAL PRODOTTI TAL-FORN B’INDIĊI GLIĊEMIKU BAXX MINGĦAJR GLUTINA. L-GĦAN TA’ DAN IS-SOTTOPROĠETT TA’ 4 SNIN SE JKUN LI JINKISBU PRODOTTI TAL-FORN INNOVATTIVI B’TIKKETTA NADIFA U ĦIELSA MILL-GLUTINA B’INDIĊI GLIĊEMIKU MNAQQAS BILLI TIĠI APPLIKATA STRATEĠIJA DOPPJA TA’ MODULAZZJONI TAL-PROPRJETAJIET TAL-LAMTU U D-DIĠESTIBBILTÀ IN VITRO TIEGĦU U L-INIBIZZJONI TAL-ENZIMI INVOLUTI FID-DIĠESTJONI TAL-KARBOIDRATI FID-DIETA (-AMYLASE U -GLUCOSIDASE). L-GĦANIJIET DETTALJATI TA’ DAN IS-SOTTOPROĠETT JINKLUDU: I. BIEX JINFETAĦ IR-RWOL TAL-LAMTU FUQ IL-MACRO- U L-MIKROSTRUTTURA TA’ IKEL LAMTULI ĦIELES MILL-GLUTINA, BILLI TIĠI STUDJATA L-PRESTAZZJONI TA’ TIPI DIFFERENTI TA’ LAMTU FUQ L-IPPROĊESSAR TAL-IKEL MINGĦAJR GLUTINA U L-INTERAZZJONIJIET TAGĦHOM MAL-KOSTITWENTI L-OĦRA TAL-MATRIĊI, II. BIEX TESPLORA L-POTENZJAL TA’ INIBITURI TAL-ENZIMA DIĠESTIVA (-AMYLASE U -GLUCOSIDASE) BĦALA INGREDJENTI ATTIVI F’IKEL ĦIELES MILL-GLUTINA GĦALL-KONTROLL TAL-INDIĊI GLIĊEMIKU, III. BIEX JIBNU MATRIĊI LAMTU ĦIELSA MILL-GLUTINA B’INGREDJENTI TEKNOLOĠIKAMENT KOMPATIBBLI LI JISTGĦU JWASSLU GĦAL PRODOTT MOĦMI B’INDIĊI GLIĊEMIKU MNAQQAS, IV. IL-PROMOZZJONI TAL-KOOPERAZZJONI INTERNAZZJONALI FI ĦDAN GRUPPI TA’ RIĊERKA MADWAR ID-DINJA FIL-QASAM TAL-IKEL ĦIELES MILL-GLUTINA, FILWAQT LI JITTIEĦED VANTAĠĠ MILL-GĦARFIEN, IL-FAĊILITAJIET U R-RIŻORSI UMANI KOMPLEMENTARI TAGĦHOM. (Maltese)
4 August 2022
0 references
Muitas patologias têm sido ultimamente relacionadas com o GLUTEN INTAKE, que provocou grandes esforços para o desenvolvimento de alimentos sem GLUTEN. Os consumidores estão à procura de melhores resultados tecnológicos e nutricionais, para além de quadros de ingredientes simplificados, incluindo a isenção de conservantes adicionados e o reforço dos pedidos de saúde positivos. Ultimamente, os relatórios científicos concordam com a relação existente entre a doença de Celíac e outras doenças autoimunes como Diabetes Melitus. Consequentemente, as deficiências nutricionais dos doentes com intolerâncias relacionadas com o glúten e as suas patologias mais comuns, como os diabetes, levam a conceber uma nova geração de produtos sem glúten a partir da mistura simples de ingredientes tecnologicamente compatíveis. Tendo em conta que os produtos à base de carne sem glúten são essencialmente alimentos à base de amido, deve prever-se que qualquer acção sobre os grânulos ou gémeos de amido possa afectar o índice glicémico resultante. Por conseguinte, a conceção de alimentos para panificação sem glúten, com predominância de amido pouco degradável sobre amido rapidamente degradável, com uma combinação adequada de farinhas e/ou amidos, para além do seu papel tecnológico nos processos de fabrico, conduzirá a produtos de panificação sem glúten com baixo índice glicémico. O OBJETIVO DO PRESENTE SUBPROJETO DE 4 ANOS consistirá em OBTER PRODUTOS DE BARREIRA INOVADORES, LIMPEZAS, GLUTENAS, COM INDEXE GLICÉMICO REDUZIDO, mediante APLICAÇÃO DE UMA ESTRATÉGIA DUAL DE MODULAMENTO DAS PROPRIEDADES DE AMIDO E DA SUA DIGESTIBILIDADE IN VITRO E INICIAÇÃO DOS ENZIMES ENVOLVIDOS NA DIGESSÃO DO CARBOIDRATO DIETÁRIO (-AMILASE E -GLUCOSIDASE). OBJETIVOS PORMENORIZADOS DO PRESENTE OBJETO, INCLUINDO: I. DESENVOLVIMENTO DO PAPEL DO AMIDO NA MACROESTRUTURA E MICROESTRUTURA DOS GÉNEROS ALIMENTÍCIOS À BASE DE AMIDO GLITENOSOS, ESTUDANDO O DESEMPENHO DE DIFERENTES TIPOS DE AMIDO NA TRANSFORMAÇÃO DE ALIMENTAÇÃO ALIMENTAR LIVRE COM GLITENOS E SUAS INTERAÇÕES COM OS OUTROS CONSTITUENTES DA MATRIX, II. EXPLORAR O POTENCIAL DE INIBITORES DIGESTIVOS DO ENZIMA (-AMILASE E -GLICOSIDASE) COMO INGREDIENTES ATIVOS NOS GÉNEROS ALIMENTÍCIOS NÃO GLITENOS PARA CONTROLO DO ÍNDICE GLICÉMICO, III. CONSTRUIR MATRIZES DE FÉCULA GLUTENAS COM INGREDIENTES TECNOLÓGICAMENTE COMPATÍVEIS QUE PODEM CONDUZIR A UM PRODUTO BAKED COM ÍNDICE GLICÉMICO REDUZIDO, IV. PROMOVER A COOPERAÇÃO INTERNACIONAL NO ÂMBITO DOS GRUPOS MUNDIAIS DE INVESTIGAÇÃO NO DOMÍNIO DOS GÉNEROS ALIMENTÍCIOS GLITENOS, EM VANTAGEM DO SEU CONHECIMENTO COMPLETIVO, DAS INSTALAÇÕES E DOS RECURSOS HUMANOS. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
MANGE PATOLOGIER HAR PÅ DET SENESTE VÆRET RELATERET TIL GLUTENINDTAG, HVILKET HAR GIVET ANLEDNING TIL EN STOR INDSATS FOR AT UDVIKLE GLUTENFRI FØDEVARER. FORBRUGERNE SØGER BEDRE SMAG OG KONSISTENS OG ERNÆRINGSMÆSSIGE FORDELE UD OVER FORENKLEDE INGREDIENSETIKETTER, HERUNDER UDEN TILSATTE KONSERVERINGSMIDLER, OG STYRKELSE AF DE POSITIVE SUNDHEDSANPRISNINGER. PÅ DET SENESTE ER VIDENSKABELIGE RAPPORTER ENIGE I DET EKSISTERENDE FORHOLD MELLEM CØLIAKI OG ANDRE AUTOIMMUNE SYGDOMME SOM DIABETES MELLITUS. DE ERNÆRINGSMÆSSIGE MANGLER HOS PATIENTER MED GLUTENRELATEREDE INTOLERANCER OG DERES MEST ALMINDELIGE TILKNYTTEDE PATOLOGIER SOM DIABETES, DRIVER DERFOR TIL AT DESIGNE EN NY GENERATION AF GLUTENFRIE PRODUKTER LANGT FRA DEN ENKLE BLANDING AF INGREDIENSER, DER ER TEKNOLOGISK KOMPATIBLE. I BETRAGTNING AF AT GLUTENFRI BAGERIPRODUKTER GRUNDLÆGGENDE ER STIVELSESHOLDIGE FØDEVARER, MÅ DET OVERVEJES, AT ENHVER HANDLING PÅ STIVELSESGRANULAT ELLER GELÉ KAN PÅVIRKE DET RESULTERENDE GLYKÆMISKE INDEKS. DERFOR VIL UDFORMNINGEN AF GLUTENFRI BAGERIFØDEVARER MED OVERVÆGT AF LANGSOMT FORDØJELIG STIVELSE FREM FOR HURTIGT FORDØJELIG STIVELSE MED EN PASSENDE KOMBINATION AF MEL OG/ELLER STIVELSE, UD OVER AT FORSTÅ DERES TEKNOLOGISKE ROLLE I BRØDFREMSTILLINGSPROCESSERNE, FØRE TIL ET LAVT GLYKÆMISK INDEKS GLUTENFRIT BAGERIPRODUKTER. FORMÅLET MED DETTE 4-ÅRIGE DELPROJEKT ER AT OPNÅ INNOVATIVE, RENE GLUTENFRIE BAGERIPRODUKTER MED REDUCERET GLYKÆMISK INDEKS VED AT ANVENDE EN DOBBELT STRATEGI FOR MODULERING AF STIVELSESEGENSKABER OG DETS IN VITRO-FORDØJELIGHED OG HÆMME ENZYMER, DER ER INVOLVERET I FORDØJELSEN AF KULHYDRAT GENNEM KOSTEN (AMYLASE OG -GLUCOSIDASE). DE DETALJEREDE MÅL FOR DETTE DELPROJEKT OMFATTER: I. AT OPTRÆVLE STIVELSENS ROLLE PÅ MACRO- OG MIKROSTRUKTUREN AF GLUTENFRI STIVELSESHOLDIGE FØDEVARER VED AT UNDERSØGE DE FORSKELLIGE STIVELSESTYPERS YDEEVNE VED GLUTENFRI FØDEVAREFORARBEJDNING OG DERES INTERAKTION MED DE ANDRE MATRIXBESTANDDELE, II. AT UNDERSØGE POTENTIALET I FORDØJELSESENZYMER (-AMYLASE OG — GLUCOSIDASE) HÆMMERE SOM AKTIVE INGREDIENSER I GLUTENFRI FØDEVARER TIL KONTROL AF DET GLYKÆMISKE INDEKS, III. AT OPBYGGE GLUTENFRI STIVELSESMATRIXER MED INGREDIENSER, DER ER TEKNOLOGISK KOMPATIBLE, HVILKET KAN FØRE TIL BAGT PRODUKT MED REDUCERET GLYKÆMISK INDEKS, IV. AT FREMME INTERNATIONALT SAMARBEJDE INDEN FOR GLOBALE FORSKERGRUPPER INDEN FOR GLUTENFRI FØDEVARER VED AT UDNYTTE DERES SUPPLERENDE KNOWHOW, FACILITETER OG MENNESKELIGE RESSOURCER. (Danish)
4 August 2022
0 references
MULTE PATOLOGII AU FOST ÎN ULTIMA VREME LEGATE DE APORTUL DE GLUTEN, CARE AU DETERMINAT EFORTURI MARI PENTRU DEZVOLTAREA PRODUSELOR ALIMENTARE FĂRĂ GLUTEN. CONSUMATORII CAUTĂ UN GUST ȘI O TEXTURĂ MAI BUNE ȘI BENEFICII NUTRIȚIONALE MAI BUNE, PE LÂNGĂ ETICHETELE SIMPLIFICATE ALE INGREDIENTELOR, INCLUSIV FĂRĂ CONSERVANȚI ADĂUGAȚI ȘI CONSOLIDÂND MENȚIUNILE DE SĂNĂTATE POZITIVE. ÎN ULTIMUL TIMP, RAPOARTELE ȘTIINȚIFICE SUNT DE ACORD ÎN RELAȚIA EXISTENTĂ ÎNTRE BOALA CELIACĂ ȘI ALTE BOLI AUTOIMUNE, CUM AR FI DIABETUL ZAHARAT. ÎN CONSECINȚĂ, DEFICIENȚELE NUTRIȚIONALE ALE PACIENȚILOR CU INTOLERANȚE LEGATE DE GLUTEN ȘI CELE MAI FRECVENTE PATOLOGII ASOCIATE, CUM AR FI DIABETUL, CONDUC LA PROIECTAREA UNEI NOI GENERAȚII DE PRODUSE FĂRĂ GLUTEN, DEPARTE DE SIMPLA AMESTECARE A INGREDIENTELOR COMPATIBILE TEHNOLOGIC. AVÂND ÎN VEDERE CĂ PRODUSELE DE PANIFICAȚIE FĂRĂ GLUTEN SUNT, ÎN ESENȚĂ, ALIMENTE CU AMIDON, TREBUIE AVUT ÎN VEDERE FAPTUL CĂ ORICE ACȚIUNE ASUPRA GRANULELOR SAU GELURILOR DE AMIDON AR PUTEA AFECTA INDICELE GLICEMIC REZULTAT. PRIN URMARE, PROIECTAREA ALIMENTELOR DE PANIFICAȚIE FĂRĂ GLUTEN, CU PREDOMINANȚA AMIDONULUI LENT DIGERABIL FAȚĂ DE AMIDONUL RAPID DIGERABIL, CU O COMBINAȚIE ADECVATĂ DE FĂINĂ ȘI/SAU AMIDON, PE LÂNGĂ ÎNȚELEGEREA ROLULUI LOR TEHNOLOGIC ÎN PROCESELE DE PANIFICAȚIE, VA DUCE LA PRODUSE DE PANIFICAȚIE FĂRĂ GLUTEN CU INDICE GLICEMIC SCĂZUT. OBIECTIVUL ACESTUI SUBPROIECT DE 4 ANI VA FI DE A OBȚINE PRODUSE INOVATOARE DE PANIFICAȚIE FĂRĂ GLUTEN FĂRĂ GLUTEN, CU INDICE GLICEMIC REDUS, PRIN APLICAREA UNEI STRATEGII DUALE DE MODULARE A PROPRIETĂȚILOR AMIDONULUI ȘI A DIGESTIBILITĂȚII SALE IN VITRO ȘI A ENZIMELOR DE INHIBARE IMPLICATE ÎN DIGESTIA CARBOHIDRAȚILOR ALIMENTARI (-AMYLASE ȘI -GLUCOSIDASE). OBIECTIVELE DETALIATE ALE ACESTUI SUBPROIECT INCLUD: I. SĂ DESCOPERE ROLUL AMIDONULUI PE MACRO- ȘI MICROSTRUCTURA ALIMENTELOR AMIDONOASE FĂRĂ GLUTEN, PRIN STUDIEREA PERFORMANȚEI DIFERITELOR TIPURI DE AMIDON ÎN PRELUCRAREA ALIMENTELOR FĂRĂ GLUTEN ȘI A INTERACȚIUNILOR ACESTORA CU CEILALȚI CONSTITUENȚI AI MATRICEI, II. PENTRU A EXPLORA POTENȚIALUL INHIBITORILOR ENZIMELOR DIGESTIVE (-AMYLASE ȘI – GLUCOSIDASE) CA INGREDIENTE ACTIVE ÎN ALIMENTELE FĂRĂ GLUTEN PENTRU CONTROLUL INDICELUI GLICEMIC, III. PENTRU A CONSTRUI MATRICE AMIDONOASE FĂRĂ GLUTEN CU INGREDIENTE COMPATIBILE DIN PUNCT DE VEDERE TEHNOLOGIC CARE AR PUTEA DUCE LA PRODUSE COAPTE CU INDICE GLICEMIC REDUS, IV. PROMOVAREA COOPERĂRII INTERNAȚIONALE ÎN CADRUL GRUPURILOR DE CERCETARE LA NIVEL MONDIAL ÎN DOMENIUL ALIMENTELOR FĂRĂ GLUTEN, PROFITÂND DE CUNOȘTINȚELE, FACILITĂȚILE ȘI RESURSELE UMANE COMPLEMENTARE ALE ACESTORA. (Romanian)
4 August 2022
0 references
MÅNGA PATOLOGIER HAR PÅ SENARE TID VARIT RELATERADE TILL GLUTENINTAGET, VILKET HAR LETT TILL STORA ANSTRÄNGNINGAR FÖR ATT UTVECKLA GLUTENFRIA LIVSMEDEL. KONSUMENTERNA SÖKER EFTER BÄTTRE SMAK, KONSISTENS OCH NÄRINGSMÄSSIGA FÖRDELAR, FÖRUTOM FÖRENKLADE MÄRKNINGAR AV INGREDIENSER, INKLUSIVE FRIA FRÅN TILLSATTA KONSERVERINGSMEDEL OCH FÖRSTÄRKNING AV DE POSITIVA HÄLSOPÅSTÅENDENA. PÅ SENARE TID ÄR VETENSKAPLIGA RAPPORTER ÖVERENS OM DET BEFINTLIGA SAMBANDET MELLAN CELIAKI OCH ANNAN AUTOIMMUN SJUKDOM SOM DIABETES MELLITUS. FÖLJAKTLIGEN LEDER NÄRINGSBRISTEN HOS PATIENTER MED GLUTENRELATERAD INTOLERANS OCH DERAS VANLIGASTE PATOLOGIER SOM DIABETES TILL ATT UTFORMA EN NY GENERATION GLUTENFRIA PRODUKTER LÅNGT IFRÅN DEN ENKLA BLANDNINGEN AV INGREDIENSER SOM ÄR TEKNISKT KOMPATIBLA. MED TANKE PÅ ATT GLUTENFRIA BAGERIPRODUKTER I GRUNDEN ÄR STÄRKELSEHALTIGA LIVSMEDEL MÅSTE MAN TÄNKA SIG ATT ALLA ÅTGÄRDER PÅ STÄRKELSEGRANULAT ELLER GELER KAN PÅVERKA DET GLYKEMISKA INDEX SOM BLIR RESULTATET. DÄRFÖR KOMMER UTFORMNINGEN AV GLUTENFRIA BAGERIPRODUKTER SOM DOMINERAS AV LÅNGSAMT SMÄLTBAR STÄRKELSE FRAMFÖR SNABBT SMÄLTBAR STÄRKELSE MED EN LÄMPLIG KOMBINATION AV MJÖL OCH/ELLER STÄRKELSE, FÖRUTOM ATT FÖRSTÅ DERAS TEKNISKA ROLL I BRÖDTILLVERKNINGSPROCESSEN, ATT LEDA TILL GLUTENFRIA BAGERIPRODUKTER MED LÅGT GLYKEMISKT INDEX. MÅLET FÖR DETTA FYRAÅRIGA DELPROJEKT KOMMER ATT VARA ATT ERHÅLLA INNOVATIVA GLUTENFRIA BAGERIPRODUKTER MED EN REN ETIKETT MED REDUCERAT GLYKEMISKT INDEX GENOM ATT TILLÄMPA EN DUBBEL STRATEGI FÖR MODULERING AV STÄRKELSEEGENSKAPER OCH DESS IN VITRO-SMÄLTBARHET OCH HÄMMANDE ENZYMER SOM ÄR INVOLVERADE I MATSMÄLTNINGEN AV KOLHYDRATER I KOSTEN (-AMYLASE OCH -GLUCOSIDASE). DE DETALJERADE MÅLEN FÖR DETTA DELPROJEKT ÄR BLAND ANNAT FÖLJANDE: I. ATT AVSLÖJA STÄRKELSENS ROLL PÅ MACRO- OCH MIKROSTRUKTUREN HOS GLUTENFRIA STÄRKELSEHALTIGA LIVSMEDEL, GENOM ATT STUDERA OLIKA TYPER AV STÄRKELSE PÅ GLUTENFRI LIVSMEDELSBEARBETNING OCH DERAS SAMSPEL MED DE ANDRA MATRISBESTÅNDSDELARNA, II. ATT UTFORSKA POTENTIALEN HOS MATSMÄLTNINGSENZYMHÄMMARE (-AMYLASE OCH -GLUCOSIDASE) SOM AKTIVA INGREDIENSER I GLUTENFRIA LIVSMEDEL FÖR ATT KONTROLLERA DET GLYKEMISKA INDEXET, III. ATT BYGGA UPP GLUTENFRIA STÄRKELSEMATRISER MED INGREDIENSER SOM ÄR TEKNISKT KOMPATIBLA SOM KAN LEDA TILL BAKAD PRODUKT MED REDUCERAT GLYKEMISKT INDEX, IV. ATT FRÄMJA INTERNATIONELLT SAMARBETE INOM GLOBALA FORSKARGRUPPER INOM GLUTENFRIA LIVSMEDEL GENOM ATT DRA NYTTA AV DERAS KOMPLETTERANDE KUNSKAPER, ANLÄGGNINGAR OCH MÄNSKLIGA RESURSER. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Paterna
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
RTI2018-095919-B-C21
0 references