NEW SPARKLING WINES AND LOW ALCOHOLIC BEVERAGES FROM PEDRO XIMÉNEZ GRAPES AND THE SELECTION OF NATIVE YEASTS (Q3171713)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3171713 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | NEW SPARKLING WINES AND LOW ALCOHOLIC BEVERAGES FROM PEDRO XIMÉNEZ GRAPES AND THE SELECTION OF NATIVE YEASTS |
Project Q3171713 in Spain |
Statements
246,198.61 Euro
0 references
305,609.0 Euro
0 references
80.56 percent
0 references
1 April 2018
0 references
31 March 2020
0 references
PEREZ BARQUERO, S.A.
0 references
14550
0 references
Bodegas PÉREZ BARQUERO S.A., plantea un proyecto de desarrollo experimental consistente en la elaboración de una nueva línea de vinos y bebidas espumosas utilizando variedades de levaduras autóctonas que serán expresamente seleccionadas y aplicadas en el proceso de elaboración junto con el subproducto que suponen sus lías, las cuáles serán valorizadas como coadyuvante para la estabilización y mejora de las cualidades organolépticas de los vinos y bebidas finalmente obtenidas. _x000D_ _x000D_ La variedad de uva utilizada será la propia de la zona, Pedro Ximenez, lo que supone una novedad para este tipo de vinos y bebidas, y se va a introducir como método de elaboración el llamado método “Charmat” consistente en el empleo de depósitos presurizados, frente al sistema tradicional de doble fermentación en botella._x000D_ _x000D_ Retos y riesgos tecnológicos asociados son:_x000D_ _x000D_ •Seleccionar cepas de levaduras autóctonas por sus propiedades de resistencia a las condiciones de estrés propias de la segunda fermentación para elaborar vinos espumosos. La selección de la cepa de levadura supone dos retos importantes:_x000D_ _x000D_ a) Controlar que su implantación durante este proceso sea total, lo que supone un tratamiento exhaustivo de la estabilización microbiológica del vino base b) La estabilidad química del vino base frente a procesos que alteren el color y la limpidez del vino._x000D_ _x000D_ •Aprovechar las lías de levaduras obtenidas como subproducto de la segunda fermentación realizada en grandes recipientes presurizados. El reto más importante en este apartado es conseguir la rotura de la pared de las levaduras y la separación de dos fracciones usando métodos económicamente sostenibles. _x000D_ •Elaborar un vino base a partir de las uvas de la variedad Pedro Ximénez en el momento que presenten las características adecuadas (contenido en azúcares, acidez y aromas y estado sanitario)_x000D_ •Elaborar nuevos vinos espumosos a partir de mostos de uvas Pedro Ximénez y la levadura seleccionada usando método tradicional y Chamart. (Spanish)
0 references
Bodegas PÉREZ BARQUERO S.A., proposes an experimental development project consisting of the production of a new line of wines and sparkling drinks using varieties of native yeasts that will be expressly selected and applied in the production process together with the by-product of their lees, which will be valued as an adjuvant for the stabilisation and improvement of the organoleptic qualities of the wines and drinks finally obtained. _x000D_ _x000D_ the grape variety used will be the area’s own, Pedro Ximenez, which is a novelty for this type of wines and drinks, and the so-called “Charmat” method, consisting of the use of pressurised tanks, as opposed to the traditional double fermentation system in bottle._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ •Select strains of native yeasts for their properties of resistance to the stress conditions of the second fermentation to produce sparkling wines. The selection of the yeast strain poses two important challenges:_x000D_ _x000D_ a) Control that its implantation during this process is complete, which involves an exhaustive treatment of the microbiological stabilisation of the base wine b) The chemical stability of the base wine against processes that alter the color and the cleanness of the wine._x000D_ _x000D_ •To take advantage of the lees of yeast obtained as a by-product of the second fermentation carried out in large pressurised containers. The most important challenge in this section is to achieve the breaking of the yeast wall and the separation of two fractions using economically sustainable methods. _x000D_ •make a base wine from the Pedro Ximénez grapes at the time they have the appropriate characteristics (sugar content, acidity and aromas and health status)_x000D_ •Make new sparkling wines from Pedro Ximénez grape musts and the yeast selected using traditional method and Chamart. (English)
12 October 2021
0.5034560851581901
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A., propose un projet de développement expérimental consistant en la production d’une nouvelle ligne de vins et de boissons mousseuses à partir de variétés de levures indigènes qui seront expressément sélectionnées et appliquées dans le processus de production avec le sous-produit de leurs lies, qui sera valorisée comme un adjuvant pour la stabilisation et l’amélioration des qualités organoleptiques des vins et boissons finalement obtenus. _x000D_ _x000D_ le cépage utilisé sera le propre de la région, Pedro Ximenez, qui est une nouveauté pour ce type de vins et de boissons, et la méthode dite «Charmat», consistant en l’utilisation de réservoirs sous pression, par opposition au système traditionnel de double fermentation en bouteille._x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ •Sélectionner des souches de levures indigènes pour leurs propriétés de résistance aux conditions de stress de la seconde fermentation pour produire des vins mousseux. La sélection de la souche de levure pose deux défis importants:_x000D_ _x000D_ a) Contrôle de l’achèvement de son implantation au cours de ce processus, ce qui implique un traitement exhaustif de la stabilisation microbiologique du vin de base b) La stabilité chimique du vin de base contre des processus qui modifient la couleur et la propreté du vin._x000D_ _x000D_ •Pour tirer parti des lies de levure obtenues en tant que sous-produit de la seconde fermentation effectuée dans de grands récipients pressurisés. Le défi le plus important dans cette section est d’atteindre la rupture de la paroi de levure et la séparation de deux fractions à l’aide de méthodes économiquement viables. _x000D_ •faire un vin de base des raisins Pedro Ximénez au moment où ils présentent les caractéristiques appropriées (teneur en sucre, acidité et arômes et statut sanitaire)_x000D_ •Produire de nouveaux vins mousseux à partir de moûts de raisin Pedro Ximénez et la levure sélectionnée selon la méthode traditionnelle et Chamart. (French)
4 December 2021
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A., schlägt ein experimentelles Entwicklungsprojekt vor, das darin besteht, eine neue Linie von Weinen und Schaumgetränken unter Verwendung einheimischer Hefesorten herzustellen, die im Herstellungsprozess ausdrücklich ausgewählt und angewendet werden, zusammen mit dem Nebenprodukt ihres Hefes, das als Adjuvans für die Stabilisierung und Verbesserung der organoleptischen Qualitäten der endlich gewonnenen Weine und Getränke geschätzt wird. _x000D_ _x000D_ die verwendete Rebsorte wird die eigene Rebsorte sein, Pedro Ximenez, die eine Neuheit für diese Art von Weinen und Getränken ist, und die sogenannte „Charmat“-Methode, die aus der Verwendung von Druckbehältern besteht, im Gegensatz zu dem traditionellen Doppelgärsystem in der Flasche._x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D__x000D_x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_x000D_x000D__x000D__x000D_ die verwendete Rebsorte, Pedro Ximenez, eine Neuheit für diese Art von Weinen und Getränken, und die sogenannte „Charmat“-Methode, die aus Druckbehältern besteht, im Gegensatz zum traditionellen Doppelgärsystem in der Flasche._x000D_ _x000D__x _x000D_ • Wählen Sie Stämme einheimischer Hefen für ihre Eigenschaften der Widerstandsfähigkeit gegen die Stressbedingungen der zweiten Gärung zur Herstellung von Schaumweinen. Die Auswahl des Hefestamms stellt zwei wichtige Herausforderungen dar:_x000D_ _x000D_ a) Kontrolle, ob die Implantation während dieses Prozesses abgeschlossen ist, was eine erschöpfende Behandlung der mikrobiologischen Stabilisierung des Grundweins beinhaltet b) Die chemische Stabilität des Basisweins gegen Prozesse, die die Farbe und die Sauberkeit des Weins verändern._x000D_ _x000D_ _x000D_ •Um die Hefe zu nutzen, die als Nebenprodukt der zweiten Gärung in großen Druckbehältern gewonnen wird. Die wichtigste Herausforderung in diesem Abschnitt besteht darin, das Zerbrechen der Hefewand und die Trennung von zwei Fraktionen mit wirtschaftlich nachhaltigen Methoden zu erreichen. _x000D_ •Wein aus den Pedro Ximénez Trauben zu dem Zeitpunkt, zu dem sie die entsprechenden Eigenschaften aufweisen (Zuckergehalt, Säure und Aromen und Gesundheitsstatus)_x000D_ •Make neue Schaumweine von Pedro Ximénez Traubenmost und die Hefe, die nach traditioneller Methode und Chamart ausgewählt wurde. (German)
9 December 2021
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. stelt een experimenteel ontwikkelingsproject voor dat bestaat uit de productie van een nieuwe lijn wijnen en mousserende dranken met variëteiten van inheemse gisten die uitdrukkelijk zullen worden geselecteerd en toegepast in het productieproces, samen met het bijproduct van hun moer, dat zal worden gewaardeerd als een adjuvans voor de stabilisatie en verbetering van de organoleptische kwaliteiten van de uiteindelijk verkregen wijnen en dranken. _x000D_ _x000D_ het gebruikte druivenras zal het gebied zelf zijn, Pedro Ximenez, een nieuwigheid voor dit type wijnen en dranken, en de zogenaamde „Charmat”-methode, bestaande uit het gebruik van tanks onder druk, in tegenstelling tot het traditionele dubbele gistingssysteem in fles._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_x000D_x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ •Selecteer stammen van inheemse gisten vanwege hun eigenschappen van weerstand tegen de stressomstandigheden van de tweede gisting om mousserende wijnen te produceren. De selectie van de giststam brengt twee belangrijke uitdagingen met zich mee:_x000D_ _x000D_ a) Controleren dat de implantatie tijdens dit proces voltooid is, wat een volledige behandeling van de microbiologische stabilisatie van de basiswijn impliceert b) De chemische stabiliteit van de basiswijn tegen processen die de kleur en de reinheid van de wijn veranderen._x000D_ _x000D_ •Om te profiteren van de moer van gist verkregen als bijproduct van de tweede gisting uitgevoerd in grote drukvaten. De belangrijkste uitdaging in dit deel is het doorbreken van de gistwand en het scheiden van twee fracties met behulp van economisch duurzame methoden. _x000D_ •maak een basiswijn van de Pedro Ximénez-druiven op het moment dat zij de juiste kenmerken hebben (suikergehalte, zuurgraad en aroma’s en gezondheidsstatus)_x000D_ •Maak nieuwe mousserende wijnen van Pedro Ximénez-druivenmost en de volgens de traditionele methode en Chamart geselecteerde gist. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A., propone un progetto di sviluppo sperimentale consistente nella produzione di una nuova linea di vini e bevande spumanti utilizzando varietà di lieviti autoctoni che saranno espressamente selezionati e applicati nel processo di produzione insieme al sottoprodotto delle loro fecce, che sarà valutato come coadiuvante per la stabilizzazione e il miglioramento delle qualità organolettiche dei vini e delle bevande finalmente ottenuti. _x000D_ _x000D_ il vitigno utilizzato sarà quello della zona, Pedro Ximenez, che rappresenta una novità per questo tipo di vini e bevande, e il cosiddetto metodo "Charmat", consistente nell'uso di serbatoi pressurizzati, rispetto al tradizionale sistema di doppia fermentazione in bottiglia._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D _x000D_ •Selezionare ceppi di lieviti autoctoni per le loro proprietà di resistenza alle condizioni di stress della seconda fermentazione per la produzione di vini spumanti. La selezione del ceppo di lievito pone due importanti sfide:_x000D_ _x000D_ a) Controllo che il suo impianto durante questo processo sia completo, che comporta un trattamento esaustivo della stabilizzazione microbiologica del vino base b) La stabilità chimica del vino di base contro processi che alterano il colore e la pulizia del vino._x000D_ _x000D_ •Per sfruttare le fecce di lievito ottenuti come sottoprodotto della seconda fermentazione effettuata in grandi contenitori pressurizzati. La sfida più importante in questa sezione è quella di ottenere la rottura della parete del lievito e la separazione di due frazioni utilizzando metodi economicamente sostenibili. _x000D_ •rendere un vino base dalle uve Pedro Ximénez al momento in cui hanno le caratteristiche appropriate (tenore di zucchero, acidità e aromi e stato sanitario)_x000D_ •Produrre nuovi vini spumanti di mosti di uve Pedro Ximénez e il lievito selezionato con metodo tradizionale e Chamart. (Italian)
16 January 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. pakub välja tootearendusprojekti, mis seisneb uue veini- ja vahujookide liini tootmises, kasutades kohalikke pärmisorte, mis valitakse ja mida kasutatakse tootmisprotsessis koos nende sette kõrvalsaadusega, mida hinnatakse adjuvandina, et stabiliseerida ja parandada lõpuks saadud veinide ja jookide organoleptilisi omadusi. _x000D_ _x000D_ kasutatakse piirkonna omasorti Pedro Ximenez, mis on seda tüüpi veinide ja jookide uudsus, ning nn Charmat’ meetodit, mis seisneb survestatud mahutite kasutamises, erinevalt traditsioonilisest topeltkääritamise süsteemist pudelis._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ _x000D_ •Valige oma omadustega, mis on vastupidavad vahuveinide tootmiseks teise kääritamise stressitingimustele. Pärmitüve valik tekitab kaks olulist väljakutset:_x000D_ _x000D_ a) Kontrolli, et selle implanteerimine selle protsessi käigus on lõpule viidud, mis hõlmab baasveini mikrobioloogilise stabiliseerimise põhjalikku töötlemist b) Veini keemilise stabiilsuse vastu protsessides, mis muudavad veini värvust ja puhtust._x000D_ _x000D_ •Et ära kasutada pärmi setteid, mis on saadud teise kääritamise kõrvalsaadusena suurtes surveanumates. Kõige olulisem ülesanne selles osas on saavutada pärmseina lõhkumine ja kahe fraktsiooni eraldamine majanduslikult jätkusuutlike meetodite abil. _x000D_ •valmistage Pedro Ximénezi viinamarjadest valmistatud baasvein sel ajal, kui neil on sobivad omadused (suhkrusisaldus, happesus ja aroomid ning tervislik seisund)_x000D_ •Teege uued vahuveinid Pedro Ximénezi viinamarjavirdest ja traditsioonilise meetodi ja Chamarti abil valitud pärmist. (Estonian)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. siūlo eksperimentinį plėtros projektą, kurį sudaro naujos vynų ir putojančių gėrimų linijos gamyba naudojant vietinių mielių veisles, kurios bus aiškiai atrinktos ir naudojamos gamybos procese kartu su jų nuosėdų šalutiniu produktu, kuris bus vertinamas kaip priedas stabilizuojant ir gerinant galiausiai gautų vynų ir gėrimų juslines savybes. _x000D_ _x000D_ vynuogių veislė bus pati vietovė Pedro Ximenez, kuri yra naujovė šios rūšies vynams ir gėrimams, ir vadinamasis „Charmat“ metodas, kurį sudaro slėginių talpyklų naudojimas, o ne tradicinė dvigubos fermentacijos sistema buteliuose. _x000D__x000D___x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _000D_ •Pasirinkite vietinių mielių padermes, kad jos būtų atsparios įtampos sąlygoms antrosios fermentacijos sąlygomis putojantiems vynams gaminti. Mielių štamo parinkimas kelia du svarbius iššūkius:_x000D_ _x000D_ a) Kontroliuoti, kad šio proceso metu jos implantavimas yra baigtas, o tai apima išsamų bazinio vyno mikrobiologinio stabilizavimo apdorojimą b) cheminis bazinio vyno stabilumas prieš procesus, kurie keičia vyno spalvą ir švarumą._x000D_ _x000D_ •Norėdami pasinaudoti mielių nuosėdomis, gautomis kaip šalutinis antrojo fermentavimo produktas, atliekamas didelėse slėginėse talpyklose. Svarbiausias šio skirsnio uždavinys – sulaužyti mielių sienelę ir atskirti dvi frakcijas taikant ekonomiškai tvarius metodus. _x000D_ •pagaminkite bazinį vyną iš Pedro Ximénez vynuogių tuo metu, kai jos pasižymi atitinkamomis savybėmis (cukraus kiekiu, rūgštingumu ir aromatu bei sveikatos būkle)_x000D_ •Pagaminkite naujus putojančius vynus iš Pedro Ximénez vynuogių misos ir mielių, atrinktų tradiciniu būdu ir Chamart. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. predlaže eksperimentalni razvojni projekt koji se sastoji od proizvodnje nove linije vina i pjenušavih pića od sorti autohtonih kvasaca koje će biti izričito odabrane i primijenjene u procesu proizvodnje zajedno s nusproizvodom njihova taloga, koji će se vrednovati kao adjuvant za stabilizaciju i poboljšanje organoleptičkih svojstava konačno dobivenih vina i pića. _x000D_ _x000D_ sorta grožđa koja se koristi bit će vlastito područje Pedro Ximenez, što je novost za ovu vrstu vina i pića, i takozvana metoda „Charmat”, koja se sastoji od upotrebe spremnika pod tlakom, za razliku od tradicionalnog sustava dvostruke fermentacije u boci._x000D_ _x000D_x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D__x000D_ •Odaberite sojeve izvornih kvasaca zbog njihovih svojstava otpornosti na stresne uvjete druge fermentacije za proizvodnju pjenušavih vina. Odabir soja kvasca predstavlja dva važna izazova:_x000D_ _x000D_ a) Kontrola da je njegova implantacija tijekom tog procesa potpuna, što uključuje iscrpno liječenje mikrobiološke stabilizacije osnovnog vina b) Kemijska stabilnost osnovnog vina protiv procesa koji mijenjaju boju i čistoću vina._x000D_ _x000D_ •Iskoristiti talog kvasca dobiven kao nusproizvod druge fermentacije koja se provodi u velikim spremnicima pod tlakom. Najvažniji izazov u ovom odjeljku jest postići lomljenje stijenke kvasca i odvajanje dviju frakcija primjenom gospodarski održivih metoda. _x000D_ •napraviti osnovno vino od grožđa Pedro Ximénez u trenutku kada imaju odgovarajuća svojstva (sadržaj šećera, kiselost i arome te zdravstveni status)_x000D_ •Napraviti nova pjenušava vina od mošta Pedro Ximénez i kvasca odabranu tradicionalnom metodom i Chamart. (Croatian)
4 August 2022
0 references
Η Bodegas PÉREZ Barquero S.A. προτείνει ένα πειραματικό σχέδιο ανάπτυξης που συνίσταται στην παραγωγή μιας νέας σειράς οίνων και αφρωδών ποτών με τη χρήση ποικιλιών ιθαγενών ζυμομυκήτων που θα επιλεγούν και θα εφαρμοστούν ρητά κατά τη διαδικασία παραγωγής μαζί με το υποπροϊόν της οινολάσπης τους, το οποίο θα αποτιμηθεί ως βοηθητικό στοιχείο για τη σταθεροποίηση και τη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των οίνων και των ποτών που λαμβάνονται τελικά. _x000D_ _x000D_ η χρησιμοποιούμενη ποικιλία αμπέλου θα είναι η δική της, Pedro Ximenez, η οποία αποτελεί καινοτομία για αυτό το είδος οίνων και ποτών, και η λεγόμενη μέθοδος «Charmat», η οποία συνίσταται στη χρήση δεξαμενών υπό πίεση, σε αντίθεση με το παραδοσιακό σύστημα διπλής ζύμωσης στη φιάλη._x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ •Επιλέξτε στελέχη των ιθαγενών ζυμομυκήτων για τις ιδιότητες αντοχής τους στις συνθήκες άγχους της δεύτερης ζύμωσης για την παραγωγή αφρωδών οίνων. Η επιλογή του στελέχους ζυμομυκήτων θέτει δύο σημαντικές προκλήσεις:_x000D_ _x000D_ α) Έλεγχος της ολοκλήρωσης της εμφύτευσής του κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η οποία περιλαμβάνει εξαντλητική επεξεργασία της μικροβιολογικής σταθεροποίησης του οίνου βάσης β) Η χημική σταθερότητα του οίνου βάσης έναντι των διεργασιών που μεταβάλλουν το χρώμα και την καθαρότητα του οίνου._x000D_ _x000D_ • Για να επωφεληθείτε από τις οινολάσπες της μαγιάς που λαμβάνεται ως υποπροϊόν της δεύτερης ζύμωσης που πραγματοποιείται σε μεγάλους περιέκτες υπό πίεση. Η σημαντικότερη πρόκληση σε αυτό το τμήμα είναι να επιτευχθεί η θραύση του τοιχώματος της μαγιάς και ο διαχωρισμός δύο κλασμάτων με οικονομικά βιώσιμες μεθόδους. _x000D_ •κάνουν έναν οίνο βάσης από τα σταφύλια Pedro Ximénez τη στιγμή που έχουν τα κατάλληλα χαρακτηριστικά (περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οξύτητα και αρώματα και υγειονομικό καθεστώς)_x000D_ •Κατασκευάζουν νέους αφρώδεις οίνους από γλεύκη σταφυλιών Pedro Ximénez και τη μαγιά που επιλέγεται με την παραδοσιακή μέθοδο και Chamart. (Greek)
4 August 2022
0 references
Spoločnosť Bodegas PÉREZ Barquero S.A. navrhuje projekt experimentálneho vývoja spočívajúci vo výrobe novej rady vín a šumivých nápojov s použitím odrôd pôvodných kvasiniek, ktoré budú výslovne vybrané a aplikované vo výrobnom procese spolu s vedľajším produktom ich kalov, ktoré budú hodnotené ako adjuvans pre stabilizáciu a zlepšenie organoleptických vlastností nakoniec získaných vín a nápojov. _x000D_ _x000D_ použitá odroda viniča bude vlastná oblasť Pedro Ximenez, ktorá je novinkou pre tento typ vín a nápojov, a takzvaná metóda „Charmat“, ktorá pozostáva z použitia tlakových nádrží, na rozdiel od tradičného systému dvojitej fermentácie vo fľaši._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ •Vyberte kmene pôvodných kvasiniek pre ich vlastnosti odolnosti voči stresovým podmienkam druhej fermentácie na výrobu šumivých vín. Výber kvasinkového kmeňa predstavuje dve dôležité výzvy:_x000D_ _x000D_ a) Kontrola, či je implantácia počas tohto procesu ukončená, čo zahŕňa vyčerpávajúcu úpravu mikrobiologickej stabilizácie základného vína b) Chemická stabilita základného vína proti procesom, ktoré menia farbu a čistotu vína._x000D_ _x000D_ •Využívať kaly kvasiniek získané ako vedľajší produkt druhej fermentácie vykonávanej vo veľkých tlakových nádobách. Najdôležitejšou výzvou v tejto časti je dosiahnuť lámanie steny kvasiniek a oddelenie dvoch frakcií ekonomicky udržateľnými metódami. _x000D_ •vyrobiť základné víno z hrozna Pedro Ximénez v čase, keď má príslušné vlastnosti (obsah cukru, kyslosť, aróma a zdravotný stav)_x000D_ •Vyrobiť nové šumivé vína z hroznových muštov Pedro Ximénez a kvasiniek vybraných tradičnou metódou a Chamartom. (Slovak)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. ehdottaa kokeellista kehittämishanketta, jossa tuotetaan uusi viini- ja kuohujuomalinja, jossa käytetään kotoperäisten hiivojen lajikkeita, jotka on nimenomaisesti valittu ja joita käytetään tuotantoprosessissa yhdessä niiden sakan sivutuotteen kanssa, jota arvostetaan apuaineena viimein tuotettujen viinien ja juomien aistinvaraisten ominaisuuksien vakauttamisessa ja parantamisessa. _x000D_ _x000D_ rypälelajike on alueen oma, Pedro Ximenez, joka on uutuus tämäntyyppisille viineille ja juomille, ja niin kutsuttu ”Charmat”-menetelmä, joka koostuu paineistettujen säiliöiden käytöstä, toisin kuin perinteinen kaksoiskäyminen pullossa._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ •Valitse alkuperäishiivojen kantoja niiden kestävyydestä toisen käymisen stressiolosuhteiden suhteen kuohuviinien tuottamiseksi. Hiivakannan valinta aiheuttaa kaksi tärkeää haastetta:_x000D_ _x000D_ a) Ohjaa, että sen istutus tämän prosessin aikana on valmis, mikä edellyttää perusviinin mikrobiologisen stabiloinnin tyhjentävää käsittelyä b) Perusviinin kemiallinen stabiilius prosesseja vastaan, jotka muuttavat viinin väriä ja puhtautta._x000D_ _x000D_ •käyttää hiivasakkaa, joka on saatu toisen käymisen sivutuotteena suurissa painesäiliöissä. Tämän jakson tärkein haaste on hiivaseinän murtaminen ja kahden jakeen erottaminen taloudellisesti kestävillä menetelmillä. _x000D_ •tehdään Pedro Ximénezin rypäleistä perusviini silloin, kun niillä on asianmukaiset ominaisuudet (sokeripitoisuus, happamuus ja aromit sekä terveystilanne)_x000D_ •Valmistetaan uusia kuohuviinejä Pedro Ximénezin rypäleen puristemehusta ja perinteisellä menetelmällä valitusta hiivasta ja Chamartista. (Finnish)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. proponuje eksperymentalny projekt rozwojowy polegający na produkcji nowej linii win i napojów musujących z wykorzystaniem odmian rodzimych drożdży, które zostaną wyraźnie wybrane i zastosowane w procesie produkcji wraz z produktem ubocznym osadu drożdżowego, który będzie oceniany jako adiuwant dla stabilizacji i poprawy właściwości organoleptycznych ostatecznie uzyskanych win i napojów. _x000D_ _x000D_ wykorzystana odmiana winorośli będzie własną odmianą, Pedro Ximenez, która jest nowością dla tego typu win i napojów, oraz tzw. metodą „Charmat”, polegającą na stosowaniu zbiorników ciśnieniowych, w przeciwieństwie do tradycyjnego systemu podwójnej fermentacji w butelce._x000D_ _x000D___x000D___x000D__x000D_ _x000D_ •Wybierz szczepy drożdży rodzimych ze względu na ich odporność na warunki stresowe drugiej fermentacji w celu produkcji win musujących. Wybór szczepu drożdżowego wiąże się z dwoma ważnymi wyzwaniami:_x000D_ _x000D_ a) Kontrola, czy jego wszczepienie podczas tego procesu jest kompletne, co wiąże się z wyczerpującym leczeniem mikrobiologicznej stabilizacji wina bazowego b) Stabilność chemiczna wina bazowego przed procesami, które zmieniają kolor i czystość wina._x000D_ _x000D_ • Aby skorzystać z osadu drożdżowego uzyskanego jako produkt uboczny drugiej fermentacji przeprowadzanej w dużych pojemnikach ciśnieniowych. Najważniejszym wyzwaniem w tej sekcji jest zerwanie ściany drożdży i rozdzielenie dwóch frakcji metodami zrównoważonymi gospodarczo. _x000D_ •wyprodukować wino bazowe z winogron Pedro Ximénez w czasie, gdy mają one odpowiednie właściwości (zawartość cukru, kwasowość i aromaty oraz stan zdrowia)_x000D_ •Utwórz nowe wina musujące z moszczu gronowego Pedro Ximénez i drożdże wybrane metodą tradycyjną i Chamart. (Polish)
4 August 2022
0 references
A Bodegas PÉREZ Barquero S.A. kísérleti fejlesztési projektet javasol, amely egy új, őshonos élesztőfajtákat használó bor- és habzóbor-sorozat készítésére irányul, amelyet kifejezetten kiválasztanak és alkalmaznak a termelési folyamat során, a seprő melléktermékével együtt, amelyet a végül előállított borok és italok érzékszervi tulajdonságainak stabilizálása és javítása érdekében adjuvánsként értékelnek. _x000D_ _x000D_ a felhasznált szőlőfajta a terület sajátja lesz, Pedro Ximenez, amely újdonság az ilyen típusú borok és italok számára, és az úgynevezett „Charmat” módszer, amely nyomás alatt tartott tartályok használatából áll, szemben a hagyományos kettős erjesztési rendszerrel a palackban._x000D__x000D__x000D__x000D___x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ •A pezsgők előállításához válassza ki az őshonos élesztők törzseit a második erjesztés stresszfeltételeivel szembeni ellenálló képességükre. Az élesztőtörzs kiválasztása két fontos kihívást jelent:_x000D_ _x000D_ a) A folyamat során történő beültetésének ellenőrzése, ami magában foglalja az alapbor mikrobiológiai stabilizálásának kimerítő kezelését; b) Az alapbor kémiai stabilitása a bor színét és tisztaságát megváltoztató eljárásokkal szemben._x000D_ _x000D_ •A nagy nyomású tartályokban végzett második erjesztés melléktermékeként nyert élesztőseprő előnyeinek kihasználása. Ebben a szakaszban a legfontosabb kihívás az élesztőfal törése és a két frakció elválasztása gazdaságilag fenntartható módszerekkel. _x000D_ • készítsen alapbort a Pedro Ximénez szőlőből abban az időben, amikor megfelelő jellemzőkkel rendelkezik (cukortartalom, savasság és aromák, egészségi állapot)_x000D_ •A Pedro Ximénez szőlőmustból származó új pezsgők és a hagyományos módszerrel és Chamarttal válogatott élesztő. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A., navrhuje projekt experimentálního vývoje, který spočívá v výrobě nové řady vín a šumivých nápojů s použitím odrůd původních kvasinek, které budou výslovně vybrány a používány ve výrobním procesu spolu s vedlejším produktem jejich kalů, které budou oceněny jako adjuvans pro stabilizaci a zlepšení organoleptických vlastností vín a nápojů, které byly nakonec získány. _x000D_ _x000D_ použitou odrůdou bude vlastní oblast Pedro Ximenez, což je novinka pro tento typ vín a nápojů, a takzvaná „Charmat“ metoda spočívající v použití tlakových nádrží, na rozdíl od tradičního systému dvojitého kvašení v láhvi._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ _x000D_ •Vyberte kmeny původních kvasinek pro jejich vlastnosti odolnosti vůči stresovým podmínkám druhého kvašení k výrobě šumivého vína. Výběr kmene kvasinek představuje dvě důležité výzvy:_x000D_ _x000D_ a) Kontrola, že jeho implantace během tohoto procesu je dokončena, což zahrnuje vyčerpávající ošetření mikrobiologické stabilizace základního vína b) Chemická stabilita základního vína proti procesům, které mění barvu a čistotu vína._x000D_ _x000D_ •Využívání kalů kvasinek získaných jako vedlejší produkt druhého kvašení prováděného ve velkých tlakových nádobách. Nejdůležitějším úkolem v této části je dosáhnout prolomení kvasinkové stěny a oddělení dvou frakcí pomocí ekonomicky udržitelných metod. _x000D_ •vyrobte základní víno z hroznů Pedro Ximénez v době, kdy mají příslušné vlastnosti (obsah cukru, kyselost a vůně a zdravotní stav)_x000D_ •Vyrobte nová šumivá vína z hroznového moštu Pedro Ximénez a kvasinek vybraných tradiční metodou a Chamart. (Czech)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. piedāvā eksperimentālās izstrādes projektu, kas paredz ražot jaunu vīnu un dzirkstošo dzērienu līniju, izmantojot vietējo raugu šķirnes, kas tiks skaidri atlasītas un izmantotas ražošanas procesā kopā ar to nogulšņu blakusproduktu, kas tiks novērtēts kā palīglīdzeklis, lai stabilizētu un uzlabotu galu galā iegūto vīnu un dzērienu organoleptiskās īpašības. _x000D_ _x000D_ izmantotā vīnogu šķirne būs paša apgabala Pedro Ximenez, kas ir jaunums šāda veida vīniem un dzērieniem, un tā sauktā “Charmat” metode, kas sastāv no spiediena tvertņu izmantošanas, atšķirībā no tradicionālās dubultās fermentācijas sistēmas pudelēs._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ _x000D_ •Izvēlieties vietējo rauga celmus pēc to īpašībām, kas piemīt izturībai pret stresa apstākļiem otrajā fermentācijā, lai ražotu dzirkstošos vīnus. Rauga celma izvēle rada divas svarīgas problēmas:_x000D_ _x000D_ a) Kontrole, ka tā implantācija šajā procesā ir pabeigta, kas ietver pamatvīna mikrobioloģiskās stabilizācijas pilnīgu apstrādi, b) bāzes vīna ķīmiskā stabilitāte pret procesiem, kas maina vīna krāsu un tīrību._x000D_ _x000D_ •Lai izmantotu rauga nogulsnes, kas iegūtas kā otrās fermentācijas blakusprodukts, ko veic lielos hermetizētos traukos. Svarīgākais uzdevums šajā sadaļā ir panākt rauga sienas lūzumu un divu frakciju nodalīšanu, izmantojot ekonomiski ilgtspējīgas metodes. _x000D_ •pagatavojiet bāzes vīnu no Pedro Ximénez vīnogām laikā, kad tām ir atbilstošas īpašības (cukura saturs, skābums un smaržas un veselības stāvoklis)_x000D_ •Izgatavojiet jaunus dzirkstošos vīnus no Pedro Ximénez vīnogu misas un rauga, kas atlasīts, izmantojot tradicionālo metodi un Chamart. (Latvian)
4 August 2022
0 references
Molann Bodegas PÉREZ Barquero S.A., tionscadal forbartha turgnamhaí arb é atá ann líne nua fíonta agus deochanna súilíneacha a tháirgeadh trí úsáid a bhaint as cineálacha giostaí dúchasacha a roghnófar agus a chuirfear i bhfeidhm go sainráite sa phróiseas táirgthe mar aon le fotháirge a mhoirte, a luachálfar mar aidiúvach chun cáilíochtaí orgánaileipteacha na bhfíonta agus na ndeochanna a fhaightear ar deireadh a chobhsú agus a fheabhsú. _x000D_ _x000D_ is é an éagsúlacht fíonchaor a úsáidtear an limistéar féin, Pedro Ximenez, atá ina úrnuacht don chineál seo fíonta agus deochanna, agus an modh “Charmat” mar a thugtar air, arb éard atá ann úsáid a bhaint as umair bhrúchóirithe, i gcomparáid leis an gcóras coipthe dúbailte traidisiúnta sa mbuidéal._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ • Select tréithchineálacha de giostaí dúchasacha dá n-airíonna friotaíochta in aghaidh coinníollacha struis an dara coipeadh chun fíonta súilíneacha a tháirgeadh. Baineann dhá dhúshlán thábhachtacha le roghnú an bhrú giosta:_x000D_ _x000D_ a) Rialú go bhfuil a ionchlannú le linn an phróisis seo críochnaithe, lena mbaineann cóireáil uileghabhálach ar chobhsú micribhitheolaíoch an fhíona bonn b) Cobhsaíocht cheimiceach an fhíona bonn i gcoinne próisis a athraíonn dath agus glaineacht an wine._x000D_ _x000D_ • Chun leas a bhaint as an mhoirt giosta a fhaightear mar sheachtháirge den dara coipeadh a rinneadh i gcoimeádáin bhrúchóirithe móra. Is é an dúshlán is tábhachtaí san alt seo ná briseadh an bhalla giosta a bhaint amach agus dhá chodán a scaradh ag baint úsáide as modhanna atá inbhuanaithe go heacnamaíoch. _x000D_ • déan fíon bonn ó fhíonchaora Pedro Ximénez ag an am a bhfuil na saintréithe iomchuí acu (cion siúcra, aigéadacht agus aromas agus stádas sláinte)_x000D_ • Fíonta súilíneacha nua a dhéanamh ó úrfhíonta fíonchaor Pedro Ximénez agus an giosta a roghnaíodh ag baint úsáide as modh traidisiúnta agus Chamart. (Irish)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. predlaga eksperimentalni razvojni projekt, ki vključuje proizvodnjo nove linije vin in penečih pijač z uporabo sort avtohtonih kvasovk, ki bodo izrecno izbrane in uporabljene v proizvodnem procesu skupaj s stranskim proizvodom njihovih droži, kar bo cenjeno kot dodatek za stabilizacijo in izboljšanje organoleptičnih lastnosti dokončno pridobljenih vin in pijač. _x000D_ _x000D_ bo uporabljena sorta vinske trte, Pedro Ximenez, ki je novost za to vrsto vin in pijač, in tako imenovana metoda „Charmat“, ki vključuje uporabo tlačnih rezervoarjev, v nasprotju s tradicionalnim sistemom dvojnega vrenja v steklenici._x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ _x000D_ •Izberite seve avtohtonih kvasovk zaradi njihovih lastnosti odpornosti na stresne pogoje druge fermentacije za proizvodnjo penečih vin. Izbira seva kvasovk predstavlja dva pomembna izziva:_x000D_ _x000D_ a) Nadzor, da je njegova implantacija med tem postopkom končana, kar vključuje izčrpno obdelavo mikrobiološke stabilizacije osnovnega vina b) Kemijska stabilnost osnovnega vina pred postopki, ki spreminjajo barvo in čistost vina._x000D_ _x000D_ •Izkoristiti droži kvasa, pridobljenega kot stranski proizvod drugega vrenja v velikih posodah pod tlakom. Najpomembnejši izziv v tem oddelku je doseči zlom stene kvasovk in ločevanje dveh frakcij z uporabo ekonomsko trajnostnih metod. _x000D_ •izdelajte osnovno vino iz grozdja Pedro Ximénez, ko imajo ustrezne lastnosti (vsebnost sladkorja, kislost in arome ter zdravstveno stanje)_x000D_ •Izdelajte nova peneča vina iz grozdnega mošta Pedro Ximénez in kvasa, izbranega po tradicionalni metodi in Chamartu. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. предлага експериментален проект за развитие, състоящ се в производството на нова линия вина и пенливи напитки, като се използват сортове местни дрожди, които ще бъдат изрично подбрани и приложени в производствения процес заедно със страничния продукт на техните утайки, който ще бъде оценен като адювант за стабилизиране и подобряване на органолептичните качества на вината и напитките, получени в крайна сметка. _x000D_ _x000D_ използваният сорт грозде ще бъде самият район, Pedro Ximenez, което е новост за този вид вина и напитки, и т.нар. метод „Charmat“, състоящ се от използването на резервоари под налягане, за разлика от традиционната система за двойна ферментация в бутилка._x000D_ _x000D__x000D_x000D___x000D__x000D__x000D_ •Изберете щамове местни дрожди за техните свойства на устойчивост на стресовите условия на втората ферментация за производство на пенливи вина. Изборът на щама на дрождите поставя две важни предизвикателства:_x000D_ _x000D_ a) Контрол дали имплантирането му по време на този процес е завършено, което включва изчерпателно третиране на микробиологичната стабилизация на базовото вино б) Химичната стабилност на базовото вино срещу процеси, които променят цвета и чистотата на виното._x000D_ _x000D_ •Да се възползвате от утайките от дрожди, получени като страничен продукт от втората ферментация, извършена в големи съдове под налягане. Най-важното предизвикателство в този раздел е да се постигне счупване на стената на дрождите и разделяне на две фракции, като се използват икономически устойчиви методи. _x000D_ •направете основно вино от гроздето Pedro Ximénez към момента, в който то притежава съответните характеристики (съдържание на захар, киселинност и аромати и здравен статус)_x000D_ •Направете нови пенливи вина от гроздова мъст Pedro Ximénez и дрожди, подбрани по традиционния метод и Chamart. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A., jipproponi proġett ta’ żvilupp sperimentali li jikkonsisti fil-produzzjoni ta’ linja ġdida ta’ nbejjed u xarbiet frizzanti bl-użu ta’ varjetajiet ta’ ħmira nattiva li se jintgħażlu u jiġu applikati b’mod espliċitu fil-proċess tal-produzzjoni flimkien mal-prodott sekondarju tal-karfa tagħhom, li se jiġi vvalutat bħala aġġuvant għall-istabbilizzazzjoni u t-titjib tal-kwalitajiet organolettiċi tal-inbejjed u x-xarbiet miksuba finalment. _x000D_ _x000D_ il-varjetà tal-għeneb użata se tkun iż-żona stess, Pedro Ximenez, li hija novità għal dan it-tip ta’ nbejjed u xorb, u l-hekk imsejjaħ metodu “Charmat”, li jikkonsisti fl-użu ta’ tankijiet taħt pressjoni, għall-kuntrarju tas-sistema tradizzjonali ta’ fermentazzjoni doppja fil-flixkun._x000D_ _x000D__x000D__x000D_x000D_x000D__x000D__x000D_ _x000D_ _x000D_ _x000D_ • Agħżel razez ta’ ħmira nattivi għall-proprjetajiet tagħhom ta’ reżistenza għall-kundizzjonijiet ta’ stress tat-tieni fermentazzjoni għall-produzzjoni ta’ nbejjed frizzanti. L-għażla tar-razza tal-ħmira toħloq żewġ sfidi importanti:_x000D_ _x000D_ a) Kontroll li l-impjantazzjoni tagħha matul dan il-proċess hija kompluta, li tinvolvi trattament eżawrjenti tal-istabbilizzazzjoni mikrobijoloġika tal-inbid bażi b) L-istabbiltà kimika tal-inbid bażi kontra proċessi li jbiddlu l-kulur u l-indafa tal-inbid._x000D_ _x000D_ •Biex jittieħed vantaġġ mill-karfa tal-ħmira miksuba bħala prodott sekondarju tat-tieni fermentazzjoni mwettqa f’kontenituri kbar taħt pressjoni. L-aktar sfida importanti f’din it-taqsima hija li jinkiseb it-tkissir tal-ħajt tal-ħmira u s-separazzjoni ta’ żewġ frazzjonijiet bl-użu ta’ metodi ekonomikament sostenibbli. _x000D_ •jagħmel inbid bażi mill-għeneb Pedro Ximénez meta jkollu l-karatteristiċi xierqa (il-kontenut taz-zokkor, l-aċidità u l-aromi u l-istat tas-saħħa)_x000D_ •Jagħmel inbejjed frizzanti ġodda minn most tal-għeneb Pedro Ximénez u l-ħmira magħżula bl-użu tal-metodu tradizzjonali u l-Chamart. (Maltese)
4 August 2022
0 references
A Bodegas PÉREZ BARQUERO S.A., propõe um projecto de desenvolvimento experimental que consiste na produção de uma nova linha de vinhos e bebidas espumantes utilizando castas de leveduras autóctones que serão expressamente seleccionadas e aplicadas no processo de produção juntamente com o subproduto das suas borras, que serão valorizadas como adjuvante para a estabilização e melhoria das qualidades organoléticas dos vinhos e bebidas finalmente obtidos. _x000D_ _x000D_ a casta de uva utilizada será a própria da área, Pedro Ximenez, que é uma novidade para este tipo de vinhos e bebidas, e o chamado método “Charmat”, que consiste na utilização de tanques pressurizados, por oposição ao tradicional sistema de dupla fermentação em garrafa._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ _x000D_ •Selecionar estirpes de leveduras autóctones pelas suas propriedades de resistência às condições de stress da segunda fermentação para produzir vinhos espumantes. A seleção da estirpe de levedura coloca dois desafios importantes:_x000D_ _x000D_ a) Controlar se a sua implantação durante este processo está completa, o que envolve um tratamento exaustivo da estabilização microbiológica do vinho de base b) A estabilidade química do vinho de base contra processos que alteram a cor e a limpeza do vinho._x000D_ _x000D_ • Aproveitar as borras de levedura obtidas como subproduto da segunda fermentação realizada em grandes recipientes pressurizados. O desafio mais importante nesta secção é conseguir a quebra da parede de levedura e a separação de duas frações utilizando métodos economicamente sustentáveis. _x000D_ •Fazer um vinho base a partir das uvas Pedro Ximénez no momento em que tenham as características adequadas (teor de açúcar, acidez e aromas e estado de saúde)_x000D_ •Fazer novos vinhos espumantes a partir de mostos de uvas Pedro Ximénez e a levedura selecionada pelo método tradicional e Chamart. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. foreslår et eksperimentelt udviklingsprojekt, der består af fremstilling af en ny serie af vine og mousserende drikkevarer med sorter af naturligt gær, som udtrykkeligt vil blive udvalgt og anvendt i produktionsprocessen sammen med biproduktet af deres bærme, og som vil blive vurderet som en adjuvans til stabilisering og forbedring af de organoleptiske egenskaber ved de endeligt fremstillede vine og drikkevarer. _x000D_ _x000D_ den anvendte druesort vil være områdets egen, Pedro Ximenez, som er en nyhed for denne type vine og drikkevarer, og den såkaldte "Charmat"-metode, der består af anvendelse af tryktanke, i modsætning til det traditionelle dobbelte gæringssystem i flaske._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ •Vælg stammer af indfødt gær for deres egenskaber med hensyn til modstandsdygtighed over for stressbetingelserne i den anden gæring for at producere mousserende vine. Udvælgelsen af gærstammen udgør to vigtige udfordringer:_x000D_ _x000D_ a) Kontrol med, at dens implantation under denne proces er afsluttet, hvilket indebærer en udtømmende behandling af basisvinens mikrobiologiske stabilisering b) Den kemiske stabilitet af basisvinen mod processer, der ændrer vinens farve og renhed._x000D_ _x000D_ •For at drage fordel af den gærbærme, der fremkommer som et biprodukt af den anden gæring i store beholdere under tryk. Den vigtigste udfordring i dette afsnit er at opnå brud på gærvæggen og adskillelse af to fraktioner ved hjælp af økonomisk bæredygtige metoder. _x000D_ •lav en basisvin af Pedro Ximénez-druerne på det tidspunkt, hvor de har de relevante egenskaber (sukkerindhold, surhedsgrad og aroma samt sundhedsstatus)_x000D_ •Fremstil ny mousserende vin af Pedro Ximénez-druemost og gær udvalgt efter den traditionelle metode og Chamart. (Danish)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. propune un proiect experimental de dezvoltare care constă în producerea unei noi linii de vinuri și băuturi spumante utilizând soiuri de drojdii autohtone care vor fi selectate și aplicate în mod expres în procesul de producție împreună cu subprodusul drojdiei lor, care va fi apreciat ca adjuvant pentru stabilizarea și îmbunătățirea calităților organoleptice ale vinurilor și băuturilor obținute în final. _x000D_ _x000D_ soiul de struguri utilizat va fi propriu zonei, Pedro Ximenez, care este o noutate pentru acest tip de vinuri și băuturi, și așa-numita metodă „Charmat”, constând în utilizarea rezervoarelor sub presiune, spre deosebire de sistemul tradițional de fermentare dublă în sticlă._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ _x000D_ •Selectați tulpinile de drojdii autohtone pentru proprietățile lor de rezistență la condițiile de stres ale celei de-a doua fermentații pentru a produce vinuri spumante. Selectarea tulpinii de drojdie prezintă două provocări importante:_x000D_ _x000D_ a) Controlul că implantarea sa în timpul acestui proces este completă, ceea ce implică un tratament exhaustiv al stabilizării microbiologice a vinului de bază b) Stabilitatea chimică a vinului de bază împotriva proceselor care modifică culoarea și curățenia vinului._x000D_ _x000D_ •Pentru a profita de drojdia obținută ca produs secundar al celei de-a doua fermentații efectuate în recipiente presurizate mari. Cea mai importantă provocare în această secțiune este de a realiza ruperea peretelui drojdiei și separarea a două fracțiuni prin metode durabile din punct de vedere economic. _x000D_ •faceți un vin de bază din strugurii Pedro Ximénez la momentul în care prezintă caracteristicile corespunzătoare (conținutul de zahăr, aciditatea și aromele și starea de sănătate)_x000D_ •Fabricați noi vinuri spumante din must de struguri Pedro Ximénez și drojdia selectată prin metoda tradițională și Chamart. (Romanian)
4 August 2022
0 references
Bodegas PÉREZ Barquero S.A. föreslår ett experimentellt utvecklingsprojekt som består i att framställa en ny serie viner och mousserande drycker med användning av inhemska jästsorter som uttryckligen kommer att väljas ut och användas i produktionsprocessen tillsammans med biprodukten av deras jäsningsrester, som kommer att värderas som ett adjuvans för stabilisering och förbättring av de organoleptiska egenskaperna hos de viner och drycker som slutligen erhålls. _x000D_ _x000D_ den druvsort som används kommer att vara områdets egen, Pedro Ximenez, som är en nyhet för denna typ av viner och drycker, och den så kallade ”Charmat”-metoden, som består av användning av trycksatta tankar, till skillnad från det traditionella dubbeljäsningssystemet i flaska._x000D_ _x000D__x000D__x000D__x000D__x000D_ _x000D_ •Välj stammar av inhemska jäster för deras egenskaper av motståndskraft mot stressförhållandena i den andra jäsningen för att framställa mousserande viner. Valet av jäststammen utgör två viktiga utmaningar:_x000D_ _x000D_ a) Kontroll att dess implantation under denna process är fullständig, vilket innebär en uttömmande behandling av den mikrobiologiska stabiliseringen av basvinet b) Den kemiska stabiliteten hos basvinet mot processer som förändrar färgen och renheten hos vinet._x000D_ _x000D_ •För att dra nytta av jästfällorna som erhålls som en biprodukt av den andra jäsningen som utförs i stora trycksatta behållare. Den viktigaste utmaningen i detta avsnitt är att uppnå att jästväggen bryts och att två fraktioner separeras med hjälp av ekonomiskt hållbara metoder. _x000D_ •Gör ett basvin från druvorna Pedro Ximénez vid den tidpunkt då de har lämpliga egenskaper (sockerhalt, syrahalt och aromer samt hälsostatus)_x000D_ •Gör nya mousserande viner från druvmust från Pedro Ximénez och den jäst som valts ut med traditionell metod och Chamart. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Montilla
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20180373
0 references