MICROBIOLOGICAL STRATEGIES FOR CONTROL OF PATHOGENS IN MARRIAGE CAKE (Q3171212)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3171212 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | MICROBIOLOGICAL STRATEGIES FOR CONTROL OF PATHOGENS IN MARRIAGE CAKE |
Project Q3171212 in Spain |
Statements
281,404.8 Euro
0 references
351,756.0 Euro
0 references
80.0 percent
0 references
15 February 2018
0 references
14 February 2021
0 references
QUESOS DEL CASAR S.L.
0 references
10190
0 references
QUESOS DEL CASAR es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de quesos, entre ellos la Torta del Casar. _x000D_ Este queso se elabora de forma tradicional con leche cruda de oveja merina o entrefina, y se obtiene por coagulación enzimática de la leche mediante un coagulante vegetal de la flor de cardo silvestre (Cynara cardunculus). Se caracteriza por su elevada proteólisis, que origina una pasta muy fluida que se vierte por las grietas de la corteza._x000D_ Uno de los principales problemas en la elaboración de estos quesos, es la elevada variabilidad en las tortas obtenidas, ya que no es posible asegurar que el número y las especies de microorganismos procedentes de las materias primas (leche cruda y coagulante vegetal) sean siempre los mismos. Esta variabilidad causa fluctuaciones en las características organolépticas y calidad higiénico-sanitaria del producto final, afectando a la fidelidad del consumidor hacia este tipo de producto. _x000D_ Por lo que se propone, un estudio y selección de bacterias y levaduras autóctonas de la Torta del Casar, para su utilización como cultivos iniciadores y de biocontrol de bacterias patógenas y alterantes en el proceso de elaboración, pudiendo controlar el proceso de maduración y obtener tortas totalmente homogéneas._x000D_ Otro problema de estos quesos, es que tienen una vida útil máxima de 270 días, porque se elabora con leche cruda. Se espera que mediante el biocontrol se pueda aumentar este tiempo, entre 30 y 60 días, mediante técnicas de conservación._x000D_ La principal innovación de este proyecto es el uso de agentes de biocontrol (bacterias lácticas y levaduras autóctonas), obtenidos en el propio proceso de elaboración de la torta, con actividad antimicrobiana frente a L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, mohos toxigénicos y Pseudomonas; y además, estos agentes de biocontrol contribuirán a favorecer las características sensoriales de sabor, aroma y textura, propias de la Torta del Casar. (Spanish)
0 references
Cheeses DEL CASAR is a company dedicated to the production and marketing of cheeses, including Torta del Casar. _x000D_ this cheese is traditionally made from raw merine or merino sheep’s milk and is obtained by enzymatic coagulation of the milk by a vegetable coagulant of the wild thistle flower (Cynara cardunculus). It is characterised by its high proteolysis, which causes a very fluid paste that is poured through the cracks of the bark._x000D_ One of the main problems in the production of these cheeses is the high variability in the cakes obtained, since it is not possible to ensure that the number and species of microorganisms from the raw materials (crude and coagulant vegetable milk) are always the same. This variability causes fluctuations in the organoleptic characteristics and hygienic and health quality of the final product, affecting the consumer’s loyalty to this type of product. _x000D_ so it is proposed, a study and selection of bacteria and yeasts native to Torta del Casar, for use as initiating cultures and biocontrol of pathogenic and altering bacteria in the production process, being able to control the maturation process and obtain totally homogeneous cakes._x000D_ Another problem with these cheeses is that they have a maximum shelf life of 270 days, because it is made from raw milk. Biocontrol is expected to increase this time, between 30 and 60 days, using conservation techniques._x000D_ The main innovation of this project is the use of biocontrol agents (lactic bacteria and indigenous yeasts), obtained in the cake making process itself, with antimicrobial activity against L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toxiogenic molds and Pseudomonas; in addition, these biocontrol agents will contribute to favor the sensory characteristics of flavor, aroma and texture, typical of Torta del Casar. (English)
12 October 2021
0.0224061741780032
0 references
Fromages DEL CASAR est une société dédiée à la production et à la commercialisation des fromages, y compris la Torta del Casar. _x000D_ce fromage est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis mérin ou mérinos cru et obtenu par coagulation enzymatique du lait par un coagulant végétal de la fleur de chardon sauvage (Cynara cardunculus). Il se caractérise par sa haute protéolyse, qui provoque une pâte très fluide qui est versée à travers les fissures de l’écorce._x000D_ L’un des principaux problèmes dans la production de ces fromages est la forte variabilité des gâteaux obtenus, car il n’est pas possible de s’assurer que le nombre et les espèces de micro-organismes des matières premières (lait cru et coagulant de légumes) soient toujours les mêmes. Cette variabilité entraîne des fluctuations des caractéristiques organoleptiques et de la qualité hygiénique et sanitaire du produit final, ce qui affecte la fidélité du consommateur à ce type de produit. _x000D_ donc il est proposé, une étude et une sélection de bactéries et levures indigènes de Torta del Casar, pour une utilisation comme initiation de cultures et de biocontrôle des bactéries pathogènes et altérantes dans le processus de production, pouvoir contrôler le processus de maturation et obtenir des gâteaux totalement homogènes._x000D_ Un autre problème avec ces fromages est qu’ils ont une durée de conservation maximale de 270 jours, parce qu’ils sont fabriqués à partir de lait cru. La biocontrôle devrait augmenter cette fois, entre 30 et 60 jours, en utilisant des techniques de conservation._x000D_ La principale innovation de ce projet est l’utilisation d’agents de lutte biologique (bactéries lactiques et levures indigènes), obtenus dans le processus de fabrication de gâteaux lui-même, avec une activité antimicrobienne contre L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, les moisissures toxiogènes et Pseudomonas; en outre, ces agents de biocontrôle contribueront à favoriser les caractéristiques sensorielles de la saveur, de l’arôme et de la texture, typique de Torta del Casar. (French)
4 December 2021
0 references
Cheeses DEL CASAR ist ein Unternehmen, das sich auf die Herstellung und Vermarktung von Käse, einschließlich Torta del Casar, spezialisiert hat. _x000D_ dieser Käse wird traditionell aus rohem Merine- oder Merino-Schafmilch hergestellt und wird durch enzymatische Koagulation der Milch durch ein pflanzliches Gerinnungsmittel der wilden Distelblüte (Cynara cardunculus) gewonnen. Es zeichnet sich durch seine hohe Proteolyse aus, die eine sehr flüssige Paste verursacht, die durch die Risse der Rinde gegossen wird._x000D_ Eines der Hauptprobleme bei der Herstellung dieser Käse ist die hohe Variabilität der erhaltenen Kuchen, da es nicht möglich ist, sicherzustellen, dass Anzahl und Arten von Mikroorganismen aus den Rohstoffen (Kreuz- und Gerinnungsgemüsemilch) immer gleich sind. Diese Variabilität führt zu Schwankungen der organoleptischen Eigenschaften sowie der hygienischen und gesundheitlichen Qualität des Endprodukts, was die Loyalität des Verbrauchers gegenüber dieser Produktart beeinträchtigt. _x000D_ so wird vorgeschlagen, eine Studie und Auswahl von Bakterien und Hefen, die in Torta del Casar heimisch sind, für den Einsatz als Initiierung von Kulturen und Biokontrolle von pathogenen und verändernden Bakterien im Produktionsprozess, die Fähigkeit, den Reifungsprozess zu kontrollieren und völlig homogene Kuchen zu erhalten._x000D_ Ein weiteres Problem mit diesen Käsen ist, dass sie eine maximale Haltbarkeit von 270 Tagen haben, weil er aus Rohmilch hergestellt wird. Biocontrol soll diese Zeit mit Hilfe von Konservierungstechniken zwischen 30 und 60 Tagen zunehmen._x000D_ Die Hauptinnovation dieses Projekts ist die Verwendung von Biokontrollmitteln (Laktbakterien und einheimische Hefen), die im Kuchenherstellungsprozess selbst mit antimikrobieller Aktivität gegen L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toxiogene Schimmelpilze und Pseudomonas gewonnen werden; darüber hinaus werden diese Biocontrol-Agenten dazu beitragen, die sensorischen Eigenschaften von Geschmack, Aroma und Textur, typisch für Torta del Casar, zu fördern. (German)
9 December 2021
0 references
Chezen DEL CASAR is een bedrijf dat zich toelegt op de productie en marketing van kazen, waaronder Torta del Casar. _x000D_ deze kaas wordt traditioneel bereid uit rauwe merine of merino schapenmelk en wordt verkregen door enzymatische coagulatie van de melk door een plantaardige coagulant van de wilde distelbloem (Cynara cardunculus). Het wordt gekenmerkt door zijn hoge proteolyse, die een zeer vloeibare pasta veroorzaakt die door de scheuren van de schors wordt gegoten._x000D_ Een van de belangrijkste problemen bij de productie van deze kazen is de hoge variabiliteit in de verkregen cakes, omdat het niet mogelijk is ervoor te zorgen dat het aantal en de soorten micro-organismen uit de grondstoffen (ruwe en stollende plantaardige melk) altijd hetzelfde zijn. Deze variabiliteit veroorzaakt schommelingen in de organoleptische kenmerken en de hygiënische en gezondheidskwaliteit van het eindproduct, waardoor de loyaliteit van de consument aan dit type product wordt aangetast. _x000D_ dus wordt voorgesteld een studie en selectie van bacteriën en gisten afkomstig uit Torta del Casar, voor gebruik als initiërende culturen en biocontrole van pathogene en wijzigende bacteriën in het productieproces, in staat om het rijpingsproces te beheersen en volledig homogeen gebak te verkrijgen._x000D_ Een ander probleem met deze kazen is dat ze een maximale houdbaarheid van 270 dagen hebben, omdat het is gemaakt van rauwe melk. Biocontrol wordt verwacht dat deze tijd, tussen 30 en 60 dagen, zal toenemen met behulp van conserveringstechnieken._x000D_ De belangrijkste innovatie van dit project is het gebruik van biocontrolemiddelen (melkbacteriën en inheemse gisten), verkregen in het cakemakingsproces zelf, met antimicrobiële activiteit tegen L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toxiogene schimmels en Pseudomonas; bovendien zullen deze biocontrolemiddelen bijdragen aan de zintuiglijke kenmerken van smaak, aroma en textuur, typisch voor Torta del Casar. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Formaggi DEL CASAR è un'azienda dedicata alla produzione e commercializzazione di formaggi, tra cui la Torta del Casar. _x000D_ questo formaggio è tradizionalmente ottenuto da merina cruda o da latte di pecora merino ed è ottenuto per coagulazione enzimatica del latte da un coagulante vegetale del fiore di cardo selvatico (Cynara cardunculus). Si caratterizza per la sua elevata proteolisi, che provoca una pasta molto fluida che viene versata attraverso le crepe della corteccia._x000D_ Uno dei principali problemi nella produzione di questi formaggi è l'elevata variabilità dei dolci ottenuti, poiché non è possibile garantire che il numero e le specie di microrganismi provenienti dalle materie prime (latte vegetale croccante e coagulante) siano sempre gli stessi. Questa variabilità provoca fluttuazioni delle caratteristiche organolettiche e della qualità igienica e sanitaria del prodotto finale, influenzando la fedeltà del consumatore a questo tipo di prodotto. _x000D_ così si propone, uno studio e una selezione di batteri e lieviti originari della Torta del Casar, da utilizzare come coltura iniziale e biocontrollo di batteri patogeni e alteranti nel processo di produzione, potendo controllare il processo di maturazione ed ottenere torte totalmente omogenee._x000D_ Un altro problema con questi formaggi è che hanno una durata massima di conservazione di 270 giorni, perché è fatto con latte crudo. Si prevede che il biocontrollo aumenti questa volta, tra i 30 e i 60 giorni, utilizzando tecniche di conservazione._x000D_ La principale innovazione di questo progetto è l'uso di agenti biocontrol (batteri lattici e lieviti indigeni), ottenuti nel processo di fabbricazione dei dolci, con attività antimicrobica contro L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, stampi tossiogenici e Pseudomonas; inoltre, questi agenti biocontrollo contribuiranno a favorire le caratteristiche sensoriali di sapore, aroma e consistenza, tipici della Torta del Casar. (Italian)
16 January 2022
0 references
Juustud DEL CASAR on juustude, sealhulgas Torta del Casar’i tootmise ja turustamisega tegelev ettevõte. _x000D_ see juust on traditsiooniliselt valmistatud merine või merino lambapiimast ja saadakse piima ensümaatilisel hüübimisel loodusliku ohaka lille (Cynara cardunculus) köögiviljakoagulandi poolt. Juustu iseloomustab kõrge proteolüüsitase, mis põhjustab väga vedelat pastat, mis valatakse läbi koore pragude._x000D_ Üks peamisi probleeme nende juustude tootmisel on saadud kookide suur varieeruvus, kuna ei ole võimalik tagada, et toorainest (toor- ja koagulantne taimepiim) pärinevate mikroorganismide arv ja liigid oleksid alati samad. Selline varieeruvus põhjustab lõpptoote organoleptiliste omaduste ning hügieeni- ja tervisekvaliteedi kõikumisi, mis mõjutavad tarbija lojaalsust seda liiki toote suhtes. _x000D_ nii tehakse ettepanek Torta del Casari bakterite ja pärmide uurimiseks ja valikuks, mida kasutatakse tootmisprotsessis patogeensete ja muutvate bakterite algatamiseks ja biotõrjeks, küpsemisprotsessi kontrollimiseks ja täiesti homogeensete kookide saamiseks._x000D_ Teine probleem nende juustudega on see, et nende maksimaalne säilivusaeg on 270 päeva, sest see on valmistatud toorpiimast. Biokontroll peaks sel ajal suurenema 30–60 päeva, kasutades säilitustehnikaid._x000D_ Selle projekti peamine uuendus on koogivalmistamise protsessis saadud biotõrjevahendite (laktilised bakterid ja pärismaised pärmid) kasutamine, millel on antimikroobne toime L. monocytogenes’e, Salmonella, E. coli, S. aureus’e, toksiogeensete vormide ja Pseudomonas’e vastu; lisaks aitavad need biotõrjevahendid kaasa maitse, lõhna ja tekstuuri sensoorsetele omadustele, mis on tüüpilised Torta del Casar’ile. (Estonian)
4 August 2022
0 references
Sūriai DEL CASAR yra įmonė, užsiimanti sūrių, įskaitant Torta del Casar, gamyba ir prekyba. _x000D_ šis sūris tradiciškai gaminamas iš žalio merino arba merino avių pieno ir gaunamas fermentiškai koaguliuojant pieną augaliniu koaguliantu (Cynara cardunculus). Jam būdinga didelė proteolizė, dėl kurios susidaro labai skysta pasta, išpilama per žievės įtrūkimus._x000D_ Viena iš pagrindinių šių sūrių gamybos problemų yra didelis gautų pyragų kintamumas, nes neįmanoma užtikrinti, kad mikroorganizmų iš žaliavų (neapdoroto ir koaguliantinio daržovių pieno) skaičius ir rūšys visada būtų vienodi. Šis kintamumas lemia galutinio produkto juslinių savybių ir higienos bei sveikatos kokybės svyravimus, o tai turi įtakos vartotojo lojalumui šios rūšies produktui. _x000D_ todėl siūloma ištirti ir atrinkti bakterijas ir mieles iš Torta del Casar, kad jas būtų galima naudoti kaip kultūrų inicijavimą ir patogeninių bei keičiančių bakterijų biologinę kontrolę gamybos procese, kad būtų galima kontroliuoti brandinimo procesą ir gauti visiškai vienalyčius pyragus._x000D_ Kita šių sūrių problema yra ta, kad jų ilgiausias galiojimo laikas yra 270 dienų, nes jis pagamintas iš žalio pieno. Tikimasi, kad biokontrolė šį kartą padidės 30–60 dienų, naudojant konservavimo metodus._x000D_ Pagrindinė šio projekto naujovė yra biokontrolės medžiagų (pieno bakterijų ir vietinių mielių), gautų paties torto gamybos procese, naudojimas, antimikrobinis aktyvumas prieš L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toksiogenines formas ir Pseudomonas; be to, šie biologinės kontrolės agentai prisidės prie juslinių skonio, aromato ir tekstūros savybių, būdingų Torta del Casar. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
Sirevi DEL CASAR trgovačko je društvo posvećeno proizvodnji i stavljanju na tržište sireva, uključujući Tortu del Casar. _x000D_ ovaj sir se tradicionalno proizvodi od sirovog merina ili merino ovčjeg mlijeka i dobiva se enzimskom koagulacijom mlijeka biljnim koagulantom divljeg cvijeta čička (Cynara cardunculus). Karakterizira ga visoka proteoliza, što uzrokuje vrlo tekuću pastu koja se ulijeva kroz pukotine kore._x000D_ Jedan od glavnih problema u proizvodnji tih sireva je velika varijabilnost dobivenih kolača, jer nije moguće osigurati da su broj i vrste mikroorganizama iz sirovina (sirove i koagulantno biljno mlijeko) uvijek isti. Ta varijabilnost uzrokuje fluktuacije organoleptičkih svojstava te higijenske i zdravstvene kvalitete konačnog proizvoda, što utječe na lojalnost potrošača toj vrsti proizvoda. _x000D_ tako se predlaže, studija i odabir bakterija i kvasaca porijeklom iz Torta del Casar, za korištenje kao pokretanje kultura i biokontrola patogenih i promjena bakterija u procesu proizvodnje, moći kontrolirati proces sazrijevanja i dobiti potpuno homogene kolače._x000D_ Još jedan problem s tim sirevima je da imaju maksimalni rok trajanja od 270 dana, jer je proizveden od sirovog mlijeka. Očekuje se da će se biokontrola povećati ovaj put, između 30 i 60 dana, koristeći tehnike očuvanja._x000D_ Glavna inovacija ovog projekta je uporaba biokontrolnih sredstava (mliječnih bakterija i autohtonih kvasaca), dobivenih u procesu izrade kolača, s antimikrobnom aktivnošću protiv bakterije L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toksiogenih plijesni i Pseudomonas; osim toga, ova biokontrola sredstva će doprinijeti korist osjetilnih karakteristika okusa, arome i teksture, tipično za Torta del Casar. (Croatian)
4 August 2022
0 references
Η cheeses DEL CASAR είναι μια εταιρεία που ασχολείται με την παραγωγή και εμπορία τυριών, συμπεριλαμβανομένης της Torta del Casar. _x000D_ το τυρί αυτό παρασκευάζεται παραδοσιακά από νωπό πρόβειο γάλα μερίνης ή merino και λαμβάνεται με ενζυματική πήξη του γάλακτος από ένα φυτικό πηκτικό του άγριου άνθους γαϊδουράγκαθο (Cynara cardunculus). Χαρακτηρίζεται από την υψηλή πρωτεόλυση, η οποία προκαλεί μια πολύ ρευστή πάστα που χύνεται μέσα από τις ρωγμές του φλοιού._x000D_ Ένα από τα κύρια προβλήματα στην παραγωγή αυτών των τυριών είναι η υψηλή μεταβλητότητα των κέικ που λαμβάνονται, καθώς δεν είναι δυνατόν να διασφαλιστεί ότι ο αριθμός και τα είδη μικροοργανισμών από τις πρώτες ύλες (ακατέργαστο και πηκτικό φυτικό γάλα) είναι πάντα τα ίδια. Η μεταβλητότητα αυτή προκαλεί διακυμάνσεις των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και της ποιότητας υγιεινής και υγείας του τελικού προϊόντος, επηρεάζοντας την πίστη του καταναλωτή σε αυτό το είδος προϊόντος. _x000D_ έτσι προτείνεται, μια μελέτη και επιλογή των βακτηρίων και ζυμομυκήτων που είναι εγγενείς στο Torta del Casar, για χρήση ως εναρκτήριες καλλιέργειες και βιοέλεγχος των παθογόνων και αλλοιωτικών βακτηρίων κατά τη διαδικασία παραγωγής, να είναι σε θέση να ελέγξει τη διαδικασία ωρίμασης και να αποκτήσουν εντελώς ομοιογενή κέικ._x000D_ Ένα άλλο πρόβλημα με αυτά τα τυριά είναι ότι έχουν μέγιστη διάρκεια ζωής 270 ημέρες, επειδή παρασκευάζεται από νωπό γάλα. Ο βιολογικός έλεγχος αναμένεται να αυξηθεί αυτή τη φορά, μεταξύ 30 και 60 ημερών, με τη χρήση τεχνικών διατήρησης._x000D_ Η κύρια καινοτομία αυτού του έργου είναι η χρήση παραγόντων βιοελέγχου (γαλακτικών βακτηρίων και αυτόχθονων ζυμομυκήτων), που λαμβάνονται στην ίδια τη διαδικασία παρασκευής κέικ, με αντιμικροβιακή δράση κατά του L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, τοξιογόνων καλουπιών και Pseudomonas. επιπλέον, αυτοί οι παράγοντες βιοελέγχου θα συμβάλουν στην προώθηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών της γεύσης, του αρώματος και της υφής, τυπικά της Torta del Casar. (Greek)
4 August 2022
0 references
Syry DEL CASAR je spoločnosť zaoberajúca sa výrobou a marketingom syrov vrátane Torta del Casar. _x000D_ tento syr sa tradične vyrába zo surového orechového alebo merino ovčieho mlieka a získava sa enzymatickou koaguláciou mlieka rastlinným koagulantom divého kvetu bodliaka (Cynara cardunculus). Vyznačuje sa vysokou proteolýzou, ktorá spôsobuje veľmi tekutú pastu, ktorá sa prelieva cez trhliny kôry._x000D_ Jedným z hlavných problémov pri výrobe týchto syrov je vysoká variabilita získaných koláčov, pretože nie je možné zabezpečiť, aby počet a druhy mikroorganizmov zo surovín (surové a koagulačné rastlinné mlieko) boli vždy rovnaké. Táto variabilita spôsobuje kolísanie organoleptických vlastností a hygienickej a zdravotnej kvality konečného výrobku, čo ovplyvňuje lojalitu spotrebiteľa k tomuto typu výrobku. _x000D_ tak sa navrhuje štúdia a výber baktérií a kvasiniek pochádzajúcich z Torta del Casar, na použitie ako iniciácia kultúr a biokontrola patogénnych a meniacich sa baktérií vo výrobnom procese, schopnosť kontrolovať proces zrenia a získať úplne homogénne koláče._x000D_ Ďalším problémom s týmito syrmi je, že majú maximálnu trvanlivosť 270 dní, pretože sa vyrábajú zo surového mlieka. Očakáva sa, že biokontrola sa tento čas zvýši od 30 do 60 dní pomocou konzervačných techník._x000D_ Hlavnou inováciou tohto projektu je použitie biokontrolných látok (mliečnych baktérií a pôvodných kvasiniek), získaných v samotnom procese výroby koláča, s antimikrobiálnou aktivitou proti L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toxiogénnym plesniam a Pseudomonas; okrem toho tieto biokontrolné činidlá prispejú k uprednostneniu zmyslových vlastností chuti, arómy a textúry, typické pre Torta del Casar. (Slovak)
4 August 2022
0 references
Juustot DEL CASAR on juustojen, kuten Torta del Casarin, tuotantoon ja markkinointiin erikoistunut yritys. _x000D_ tämä juusto on perinteisesti valmistettu raa’asta merin tai merino lampaan maidosta, ja se valmistetaan entsymaattisella maidon hyytymisellä villin ohdakkeen kukan (Cynara cardunculus) kasviskoagulantti. Sille on ominaista korkea proteolyysi, joka aiheuttaa hyvin nestemäistä tahnaa, joka kaadetaan kuoren halkeamien läpi._x000D_ Yksi näiden juustojen tuotannon suurimmista ongelmista on saatujen kakkujen suuri vaihtelu, koska ei ole mahdollista varmistaa, että raaka-aineista (raaka ja koagulantti vihannesmaito) peräisin olevien mikro-organismien määrä ja lajit ovat aina samat. Tämä vaihtelu aiheuttaa vaihteluja lopputuotteen aistinvaraisissa ominaisuuksissa sekä hygieenisissä ja terveydellisissä laaduissa, mikä vaikuttaa kuluttajan uskollisuuteen tämän tyyppistä tuotetta kohtaan. _x000D_ joten ehdotetaan tutkimusta ja valikoimaa bakteereja ja hiivoja kotoisin Torta del Casar, käytettäväksi alkuviljelmät ja biologisesti patogeenisten ja muuttavien bakteerien tuotantoprosessissa, pystyä hallitsemaan kypsymisprosessia ja saada täysin homogeenisia kakkuja._x000D_ Toinen ongelma näiden juustojen on, että niiden enimmäissäilyvyysaika 270 päivää, koska se on valmistettu raakamaidosta. Biokontrollin odotetaan kasvavan tällä kertaa 30–60 päivän ajan käyttäen suojelutekniikoita._x000D_ Hankkeen tärkein innovaatio on biotorjunta-aineiden (maitobakteerit ja alkuperäiset hiivat) käyttö, jotka on saatu itse kakunvalmistusprosessissa ja joilla on antimikrobinen vaikutus L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toksiogeeniset muotit ja Pseudomonas; lisäksi nämä biologiset torjunta-aineet edistävät maku-, aromi- ja rakenneominaisuuksien suosimista, jotka ovat tyypillisiä Torta del Casarille. (Finnish)
4 August 2022
0 references
Sery DEL CASAR to firma zajmująca się produkcją i wprowadzaniem do obrotu serów, w tym Torta del Casar. _x000D_ ser ten jest tradycyjnie wytwarzany z surowego mleka owczego lub merino i jest otrzymywany przez enzymatyczną krzepnięcie mleka przez roślinny koagulant dzikiego osetu (Cynara cardunculus). Charakteryzuje się wysoką proteolizą, która powoduje bardzo płynną pastę przelewaną przez pęknięcia kory._x000D_ Jednym z głównych problemów w produkcji tych serów jest wysoka zmienność otrzymywanych ciast, ponieważ nie jest możliwe zapewnienie, że liczba i gatunki mikroorganizmów z surowców (surowe i koagulacyjne mleko roślinne) są zawsze takie same. Ta zmienność powoduje wahania właściwości organoleptycznych oraz jakości higienicznej i zdrowotnej produktu końcowego, wpływając na lojalność konsumenta wobec tego typu produktów. _x000D_ więc proponuje się badanie i wybór bakterii i drożdży pochodzących z Torta del Casar, do wykorzystania jako inicjowanie kultur i biokontrola bakterii chorobotwórczych i zmieniających się w procesie produkcji, będąc w stanie kontrolować proces dojrzewania i uzyskać całkowicie jednorodne ciasta._x000D_ Innym problemem z tymi serami jest to, że mają one maksymalny okres przydatności do spożycia wynoszący 270 dni, ponieważ jest wytwarzany z surowego mleka. Oczekuje się, że biokontrola wzrośnie tym razem, od 30 do 60 dni, przy użyciu technik ochrony._x000D_ Główną innowacją tego projektu jest stosowanie środków kontroli biologicznej (bakterie mlekowe i drożdże autochtoniczne), uzyskanych w samym procesie produkcji ciasta, z działaniem przeciwdrobnoustrojowym przeciwko L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, pleśnie toksiogenne i Pseudomonas; ponadto te środki kontroli biologicznej przyczynią się do sprzyjania cechom sensorycznym smaku, aromatu i tekstury, typowym dla Torta del Casar. (Polish)
4 August 2022
0 references
A DEL CASAR sajtok előállításával és forgalmazásával foglalkozó vállalat, többek között a Torta del Casar. _x000D_ ezt a sajtot hagyományosan nyers merinéből vagy merinójuhtejből állítják elő, és a tej enzimes koagulációjával nyerik a vad bogáncsvirág (Cynara cardunculus) zöldségkoagulánsával. Magas proteolízise jellemzi, ami a kéreg repedésein keresztül öntött nagyon folyékony pasztát okoz._x000D_ A sajtok előállításának egyik fő problémája az előállított sütemények nagy változékonysága, mivel nem lehet biztosítani, hogy a nyersanyagokból (nyers és koaguláló növényi tej) származó mikroorganizmusok száma és fajai mindig azonosak legyenek. Ez a variabilitás ingadozásokat okoz a végtermék érzékszervi jellemzőiben, valamint higiénikus és egészségügyi minőségében, ami befolyásolja a fogyasztó hűségét az ilyen típusú termékhez. _x000D_ tehát javasolt a Torta del Casar őshonos baktériumok és élesztők tanulmányozása és kiválasztása, a tenyésztési folyamatban a kórokozó és a baktériumok biokontrollja és biokontrollja, az érlelési folyamat ellenőrzése és teljesen homogén sütemények beszerzése._x000D_ E sajtokkal egy másik probléma az, hogy a sajtok maximális eltarthatósága 270 nap, mert nyers tejből készült. A biokontroll várhatóan növekedni fog, 30–60 nap között, megőrzési technikák alkalmazásával._x000D_ A projekt fő újítása a biokontroll szerek (tejbaktériumok és őshonos élesztők) használata, amelyet a tortakészítési folyamat során nyernek, és antimikrobiális hatást fejtenek ki az L. monocytogenes, a Salmonella, az E. coli, az S. aureus, a toxiogén formák és a Pseudomonas ellen; ezen túlmenően ezek a biokontroll szerek hozzájárulnak az íz, az aroma és a textúra érzékszervi jellemzőihez, amelyek jellemzőek a Torta del Casarra. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
Sýry DEL CASAR je společnost zabývající se výrobou a uváděním sýrů na trh, včetně Torta del Casar. _x000D_ tento sýr se tradičně vyrábí ze syrového merinu nebo merino ovčího mléka a získává se enzymatickou koagulací mléka rostlinným koagulantem divokého květu bodláka (Cynara cardunculus). Vyznačuje se vysokou proteolýzou, která způsobuje velmi tekutou pastu, která se nalije trhlinami kůry._x000D_ Jedním z hlavních problémů při výrobě těchto sýrů je vysoká variabilita získaných koláčů, protože není možné zajistit, aby počet a druhy mikroorganismů ze surovin (hrubé a koagulační rostlinné mléko) byly vždy stejné. Tato variabilita způsobuje kolísání organoleptických vlastností a hygienické a zdravotní jakosti konečného produktu, což ovlivňuje loajalitu spotřebitele k tomuto druhu produktu. _x000D_ tak je navržena studie a výběr bakterií a kvasinek původem z Torta del Casar, pro použití jako iniciace kultur a biokontrola patogenních a měnících se bakterií ve výrobním procesu, schopnost kontrolovat proces zrání a získat zcela homogenní koláče._x000D_ Dalším problémem s těmito sýry je, že mají maximální trvanlivost 270 dní, protože je vyroben ze syrového mléka. Očekává se, že biokontrola se tentokrát zvýší o 30 až 60 dní pomocí ochranných technik._x000D_ Hlavní inovací tohoto projektu je použití činidel biologické kontroly (maktických bakterií a původních kvasinek), získaných v samotném procesu výroby dortů s antimikrobiální aktivitou proti L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toxiogenní formy a Pseudomonas; kromě toho tyto látky biologické kontroly přispějí k upřednostnění smyslových vlastností chuti, vůně a textury, typické pro Torta del Casar. (Czech)
4 August 2022
0 references
Sieru DEL CASAR ir uzņēmums, kas nodarbojas ar sieru ražošanu un tirdzniecību, tostarp Torta del Casar. _x000D_ šis siers tradicionāli ir gatavots no neapstrādāta merīna vai merino aitas piena, un to iegūst piena fermentatīvā koagulācija ar savvaļas dadžu zieda (Cynara cardunculus) dārzeņu koagulantu. To raksturo augsta proteolīze, kas izraisa ļoti šķidru pastu, ko izlej caur mizas plaisām._x000D_ Viena no galvenajām problēmām šo sieru ražošanā ir iegūto kūku lielā mainība, jo nav iespējams nodrošināt, ka no izejvielām (neapstrādāts un koagulants dārzeņu piens) iegūtu mikroorganismu skaits un sugas vienmēr ir vienādas. Šī mainība izraisa galaprodukta organoleptisko īpašību, higiēnas un veselības kvalitātes svārstības, kas ietekmē patērētāja lojalitāti pret šāda veida produktiem. _x000D_ tāpēc tiek piedāvāts pētījums un izvēle baktērijas un raugu dzimtā Torta del Casar, lai to izmantotu kā iniciācijas kultūru un biokontroli patogēno un mainot baktērijas ražošanas procesā, spēja kontrolēt nogatavināšanas procesu un iegūt pilnīgi viendabīgas kūkas._x000D_ Vēl viena problēma ar šiem sieriem ir tā, ka to maksimālais glabāšanas laiks ir 270 dienas, jo tas ir izgatavots no svaigpiena. Paredzams, ka biokontrole šo laiku palielinās no 30 līdz 60 dienām, izmantojot saglabāšanas paņēmienus._x000D_ Šī projekta galvenais jauninājums ir biokontroles aģentu (pienaktisko baktēriju un vietējo raugu) izmantošana, kas iegūta pašu kūkas ražošanas procesā, ar antibakteriālu iedarbību pret L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toksiogēnām veidnēm un Pseudomonas; turklāt šie biokontroles aģenti veicinās garšas, smaržas un tekstūras maņu īpašības, kas raksturīgas Torta del Casar. (Latvian)
4 August 2022
0 references
Is cuideachta í Casar Cáiseanna atá tiomanta do tháirgeadh agus do mhargú cáiseanna, lena n-áirítear Torta del Casar. _x000D_ déantar an cáis seo go traidisiúnta as bainne Merine nó caorach merino amh agus faightear í trí théachtadh einsímeach an bhainne ag coagulant glasraí den bhláth thistle fiáin (Cynara cardunculus). Tá sé tréithrithe ag a phróitéalú ard, rud a chruthaíonn greamaigh an-sreabhach a dhoirteadh trí scoilteanna an choirt._x000D_ Is é ceann de na príomhfhadhbanna i dtáirgeadh na gcáiseanna seo an éagsúlacht ard sna cácaí a fhaightear, ós rud é nach féidir a chinntiú go bhfuil líon agus speicis na miocrorgánach ó na hamhábhair (bainne glasraí amh agus bainne glasraí téachta) mar an gcéanna i gcónaí. Is é an athraitheacht seo is cúis le luaineachtaí i dtréithe orgánaileipteacha agus i gcáilíocht sláinteachais agus sláinte an táirge deiridh, rud a dhéanann difear do dhílseacht an tomhaltóra don chineál seo táirge. _x000D_ mar sin tá sé beartaithe, staidéar agus roghnú baictéir agus giostaí ó dhúchas Torta del Casar, lena n-úsáid mar chultúir a thionscnamh agus bithrialú baictéir pataigineacha agus athrú sa phróiseas táirgthe, a bheith in ann a rialú an próiseas aibithe agus cákes._x000D_ go hiomlán aonchineálach a fháil Is fadhb eile leis na cáiseanna go bhfuil seilfré uasta 270 lá acu, toisc go bhfuil sé déanta as bainne amh. Táthar ag súil go méadóidh bithrialú an t-am seo, idir 30 agus 60 lá, ag baint úsáide as teicnící caomhnaithe._x000D_ Is é príomh-nuálaíocht an tionscadail seo ná gníomhairí bithrialaithe (baictéir lachtacha agus giostaí dúchasacha), a fhaightear sa phróiseas déanta císte féin, le gníomhaíocht fhrithmhiocróbach i gcoinne L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, múnlaí toxiogenic agus Pseudomonas; ina theannta sin, cuirfidh na gníomhairí bithrialaithe seo le saintréithe céadfacha blas, cumhra agus uigeachta, is gnách de Torta del Casar. (Irish)
4 August 2022
0 references
Siri DEL CASAR je podjetje, namenjeno proizvodnji in trženju sirov, vključno s Torta del Casar. _x000D_ ta sir je tradicionalno izdelan iz surovega merine ali merino ovčjega mleka in se pridobiva z encimsko koagulacijo mleka z rastlinskim koagulantom divjega osata (Cynara cardunculus). Zanj je značilna visoka proteoliza, ki povzroča zelo tekočo pasto, ki se vlije skozi razpoke lubja._x000D_ Ena glavnih težav pri proizvodnji teh sirov je velika variabilnost pridobljenih tortic, saj ni mogoče zagotoviti, da so število in vrste mikroorganizmov iz surovin (surovo in koagulantno rastlinsko mleko) vedno enake. Ta variabilnost povzroča nihanja organoleptičnih lastnosti ter higienske in zdravstvene kakovosti končnega proizvoda, kar vpliva na zvestobo potrošnika tej vrsti proizvoda. _x000D_ zato je predlagana študija in izbor bakterij in kvasovk, ki izvirajo iz Torta del Casar, za uporabo kot začetek kultur in biokontrola patogenih in spreminjajočih se bakterij v proizvodnem procesu, da bi lahko nadzorovali proces zorenja in dobili popolnoma homogene torte._x000D_ Druga težava s temi siri je, da imajo maksimalni rok uporabnosti 270 dni, ker je izdelan iz surovega mleka. Pričakuje se, da se bo biokontrola tokrat povečala med 30 in 60 dni z uporabo tehnik ohranjanja._x000D_ Glavna inovacija tega projekta je uporaba sredstev za biološko zatiranje (mlečnih bakterij in avtohtonih kvasovk), pridobljenih v samem postopku izdelave torte, z antimikrobično aktivnostjo proti bakterijam L. monocytogenes, Salmonelle, E. coli, S. aureus, toksiogenim plesni in Pseudomonas; poleg tega bodo ta biokontrolna sredstva prispevala k prednost senzoričnim značilnostim okusa, arome in teksture, značilne za Torta del Casar. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
Сирене DEL CASAR е дружество, което се занимава с производството и предлагането на пазара на сирена, включително Torta del Casar. _x000D_ това сирене традиционно се произвежда от сурово мериново или мерино овче мляко и се получава чрез ензимна коагулация на млякото от зеленчуков коагулант от дивия трън (Cynara cardunculus). Той се характеризира с висока протеолиза, която причинява много течна паста, която се излива през пукнатините на кората._x000D_ Един от основните проблеми при производството на тези сирена е високата променливост на получените торти, тъй като не е възможно да се гарантира, че броят и видовете микроорганизми от суровините (сурово и коагулантно растително мляко) са винаги еднакви. Тази променливост води до колебания в органолептичните характеристики и хигиенното и здравословното качество на крайния продукт, което засяга лоялността на потребителя към този вид продукт. _x000D_ така се предлага проучване и селекция на бактерии и дрожди, произхождащи от Torta del Casar, за използване като иницииращи култури и биоконтрол на патогенни и променящи се бактерии в производствения процес, способни да контролират процеса на зреене и да получат напълно хомогенни торти._x000D_ Друг проблем с тези сирена е, че те имат максимален срок на годност от 270 дни, тъй като се произвеждат от сурово мляко. Очаква се биоконтролът да се увеличи този път между 30 и 60 дни, като се използват техники за съхранение._x000D_ Основната иновация на този проект е използването на биоконтролни агенти (млечни бактерии и местни дрожди), получени в самия процес на производство на торти, с антимикробна активност срещу L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, токсиогенни плесени и Pseudomonas; освен това тези агенти за биоконтрол ще допринесат за подобряване на сензорните характеристики на вкуса, аромата и текстурата, характерни за Torta del Casar. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
Il-ġobon DEL CASAR huwa kumpanija ddedikata għall-produzzjoni u l-kummerċjalizzazzjoni tal-ġobnijiet, inkluż it-Torta del Casar. _x000D_ dan il-ġobon huwa tradizzjonalment magħmul mill-ħalib nej tal-merina jew tan-nagħaġ tal-merino u jinkiseb mill-koagulazzjoni enżimatika tal-ħalib permezz ta’ koagulant veġetali tal-fjura tat-tip selvaġġ (Cynara cardunculus). Hija kkaratterizzata mill-proteolisi għolja tagħha, li tikkawża pejst fluwidu ħafna li jitferra’ fix-xquq tal-qoxra._x000D_ Waħda mill-problemi ewlenin fil-produzzjoni ta’ dawn il-ġobnijiet hija l-varjabbiltà għolja fil-kejkijiet miksuba, peress li mhuwiex possibbli li jiġi żgurat li n-numru u l-ispeċijiet ta’ mikroorganiżmi mill-materja prima (ħalib veġetali mhux raffinat u koagulanti) ikunu dejjem l-istess. Din il-varjabbiltà tikkawża varjazzjonijiet fil-karatteristiċi organolettiċi u fil-kwalità iġjenika u tas-saħħa tal-prodott finali, li jaffettwaw il-lealtà tal-konsumatur lejn dan it-tip ta’ prodott. _x000D_ għalhekk huwa propost, studju u għażla ta ‘batterji u ħmira indiġeni għal Torta del Casar, għall-użu bħala bidu kulturi u bijokontroll ta’ batterji patoġeniċi u li jinbidlu fil-proċess ta ‘produzzjoni, li jkunu kapaċi jikkontrollaw il-proċess ta’ maturazzjoni u jiksbu kejkijiet totalment omoġenji._x000D_ Problema oħra ma ‘dawn il-ġobnijiet hija li jkollhom ħajja massima fuq l-ixkaffa ta’ 270 jum, minħabba li huwa magħmul mill-ħalib mhux ipproċessat. Il-bijokontroll huwa mistenni li jiżdied dan iż-żmien, bejn 30 u 60 jum, bl-użu ta’ tekniki ta’ konservazzjoni._x000D_ L-innovazzjoni ewlenija ta’ dan il-proġett hija l-użu ta’ aġenti ta’ bijokontroll (batterji lattiċi u ħmira indiġena), miksuba fil-proċess tal-produzzjoni tal-kejk innifsu, b’attività antimikrobika kontra L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, forom tossjoġeniċi u Pseudomonas; barra minn hekk, dawn l-aġenti ta ‘bijokontroll se jikkontribwixxu biex jiffavorixxu l-karatteristiċi sensorji ta’ togħma, aroma u konsistenza, tipiċi ta ‘Torta del Casar. (Maltese)
4 August 2022
0 references
A Cheeses DEL CASAR é uma empresa dedicada à produção e comercialização de queijos, incluindo a Torta del Casar. _x000D_ este queijo é tradicionalmente fabricado a partir de leite de ovelha cru de merina ou merino e é obtido por coagulação enzimática do leite por um coagulante vegetal da flor de cardo selvagem (Cynara cardunculus). Caracteriza-se pela sua elevada proteólise, que provoca uma pasta muito fluida que é vertida através das fissuras da casca._x000D_ Um dos principais problemas na produção destes queijos é a elevada variabilidade dos bolos obtidos, uma vez que não é possível garantir que o número e a espécie de microrganismos das matérias-primas (leite vegetal cru e coagulante) sejam sempre os mesmos. Esta variabilidade provoca flutuações nas características organoléticas e na qualidade higiénica e sanitária do produto final, afetando a fidelidade do consumidor a este tipo de produto. _x000D_ propõe-se, assim, um estudo e seleção de bactérias e leveduras nativas da Torta del Casar, para utilização como culturas iniciadoras e biocontrolo de bactérias patogénicas e alteradoras no processo de produção, podendo controlar o processo de maturação e obter bolos totalmente homogéneos._x000D_ Outro problema com estes queijos é que têm uma vida útil máxima de 270 dias, por serem feitos a partir de leite cru. A principal inovação deste projecto é a utilização de agentes de biocontrolo (bactérias lácticas e leveduras autóctones), obtidos no próprio processo de confecção do bolo, com actividade antimicrobiana contra L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, bolos toxiogénicos e Pseudomonas; além disso, estes agentes de biocontrolo contribuirão para favorecer as características sensoriais de sabor, aroma e textura, típicas da Torta del Casar. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
Cheeses DEL CASAR er en virksomhed, der beskæftiger sig med produktion og markedsføring af ost, herunder Torta del Casar. _x000D_ denne ost er traditionelt fremstillet af rå merin- eller merinofåremælk og fremstilles ved enzymatisk koagulering af mælken med en vegetabilsk koagulant fra den vilde tidselblomst (Cynara cardunculus). Det er kendetegnet ved sin høje proteolyse, som forårsager en meget flydende pasta, der hældes gennem barkens revner._x000D_ Et af de største problemer ved fremstillingen af disse oste er den høje variabilitet i de fremstillede kager, da det ikke er muligt at sikre, at antallet og arten af mikroorganismer fra råvarerne (rå og koagulerende vegetabilsk mælk) altid er de samme. Denne variabilitet forårsager udsving i slutproduktets organoleptiske egenskaber og hygiejne- og sundhedskvalitet, hvilket påvirker forbrugernes loyalitet over for denne type produkt. _x000D_ så det foreslås, en undersøgelse og udvælgelse af bakterier og gær hjemmehørende i Torta del Casar, til brug som initierende kulturer og biokontrol af patogene og ændre bakterier i produktionsprocessen, at kunne styre modningsprocessen og opnå helt homogene kager._x000D_ Et andet problem med disse oste er, at de har en maksimal holdbarhed på 270 dage, fordi det er lavet af rå mælk. Biokontrol forventes at øge denne tid mellem 30 og 60 dage ved hjælp af konserveringsteknikker._x000D_ Den vigtigste innovation i dette projekt er brugen af biokontrolmidler (mælkebakterier og indfødte gær), der er opnået i selve kagefremstillingsprocessen, med antimikrobiel aktivitet mod L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toxiogene forme og Pseudomonas; desuden vil disse biokontrol agenter bidrage til at favorisere de sensoriske egenskaber ved smag, aroma og tekstur, typisk for Torta del Casar. (Danish)
4 August 2022
0 references
Cheeses DEL CASAR este o companie dedicată producției și comercializării brânzeturilor, inclusiv Torta del Casar. _x000D_ această brânză este fabricată în mod tradițional din lapte de oaie crud sau merino și se obține prin coagularea enzimatică a laptelui de către un coagulant vegetal al florii de ciulin sălbatic (Cynara cardunculus). Se caracterizează prin proteoliza sa ridicată, care provoacă o pastă foarte fluidă, care este turnată prin fisurile scoarței._x000D_ Una dintre principalele probleme în producția acestor brânzeturi este variabilitatea ridicată a prăjiturilor obținute, deoarece nu este posibil să se asigure că numărul și speciile de microorganisme din materiile prime (lapte vegetal crud și coagulant) sunt întotdeauna aceleași. Această variabilitate determină fluctuații ale caracteristicilor organoleptice și ale calității igienice și sanitare a produsului final, afectând loialitatea consumatorului față de acest tip de produs. _x000D_ astfel se propune un studiu și o selecție de bacterii și drojdii originare din Torta del Casar, pentru a fi utilizate ca culturi inițiatoare și biocontrol al bacteriilor patogene și care modifică bacteriile în procesul de producție, fiind capabile să controleze procesul de maturare și să obțină prăjituri complet omogene._x000D_ O altă problemă cu aceste brânzeturi este că au un termen de valabilitate maxim de 270 de zile, deoarece este fabricat din lapte crud. Biocontrolul va crește de această dată, între 30 și 60 de zile, folosind tehnici de conservare._x000D_ Principala inovație a acestui proiect este utilizarea agenților de control biologic (bacterii lactice și drojdii indigene), obținuți în procesul de fabricare a torturilor în sine, cu activitate antimicrobiană împotriva L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, mucegaiuri toxiogenice și Pseudomonas; în plus, acești agenți de control biologic vor contribui la favorizarea caracteristicilor senzoriale ale aromei, aromei și texturii, tipice pentru Torta del Casar. (Romanian)
4 August 2022
0 references
Ost DEL CASAR är ett företag som ägnar sig åt produktion och marknadsföring av ostar, inklusive Torta del Casar. _x000D_ denna ost är traditionellt framställd av rå merine eller merino fårmjölk och erhålls genom enzymatisk koagulering av mjölken genom en vegetabilisk koagulant av den vilda tistelblomman (Cynara cardunculus). Det kännetecknas av sin höga proteolys, vilket orsakar en mycket flytande pasta som hälls genom sprickorna i barken._x000D_ Ett av de största problemen i produktionen av dessa ostar är den höga variationen i de erhållna kakorna, eftersom det inte är möjligt att säkerställa att antalet mikroorganismer och arterna av mikroorganismer från råvarorna (råvara och koagulerande vegetabilisk mjölk) alltid är desamma. Denna variation orsakar fluktuationer i slutproduktens organoleptiska egenskaper och hygien- och hälsokvalitet, vilket påverkar konsumentens lojalitet till denna typ av produkt. _x000D_ så det föreslås, en studie och urval av bakterier och jäst från Torta del Casar, för användning som initiera kulturer och biokontroll av patogena och förändrande bakterier i produktionsprocessen, att kunna kontrollera mognadsprocessen och få helt homogena kakor._x000D_ Ett annat problem med dessa ostar är att de har en maximal hållbarhet på 270 dagar, eftersom den är gjord av obehandlad mjölk. Biokontroll förväntas öka denna tid, mellan 30 och 60 dagar, med hjälp av konserveringstekniker._x000D_ Den viktigaste innovationen i detta projekt är användningen av biokontrollmedel (mjölksyrabakterier och inhemska jäster), som erhålls i själva kakantillverkningsprocessen, med antimikrobiell aktivitet mot L. monocytogenes, Salmonella, E. coli, S. aureus, toxiogena formar och Pseudomonas; dessutom kommer dessa biokontrollmedel att bidra till att gynna de sensoriska egenskaperna hos smak, arom och konsistens, typiska för Torta del Casar. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Casar de Cáceres
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20180265
0 references