MOLD BREAD DEVELOPMENT WITH ANTIOXIDANT INGREDIENTS CLEAN LABEL (Q3168932)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3168932 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | MOLD BREAD DEVELOPMENT WITH ANTIOXIDANT INGREDIENTS CLEAN LABEL |
Project Q3168932 in Spain |
Statements
261,869.11 Euro
0 references
480,935.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
30 December 2016
0 references
3 January 2019
0 references
SIRO PATERNA SA
0 references
46980
0 references
El objetivo principal del proyecto es buscar alternativas al uso de aditivos químicos (antifúngicos) empleando para ello compuestos análogos producidos por microorganismos. Estos compuestos deberán mantener o mejorar las características de los productos de panadería comercializados por Grupo Siro. _x000D_ La hipótesis que se plantea en este contexto es que el uso de ácido fenil láctico (AFL) producido por bacterias ácido lácticas (BAL) supondrá una reducción o eliminación de conservantes artificiales manteniendo unas propiedades físico-químicas y organolépticas aceptables. _x000D_ La utilización de BAL productoras de compuestos con actividad antifúngica ha sido probada anteriormente por CNTA en otros proyectos, y se quiere probar su eficacia en productos de panadería. _x000D_ Para alcanzar dicho objetivo, se plantea el desarrollo de las siguientes tareas:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: DISEÑO DE PROCESO Y PRODUCTOS_x000D_ ST1.1. Identificación de etapas críticas del proceso_x000D_ ST1.2. Selección de BAL con alta capacidad de producción de AFL y otros _x000D_ TAREA 2: CARACTERIZACIÓN TECNOLOGICA Y OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO_x000D_ ST2.1. Caracterización tecnológica del proceso de elaboración_x000D_ ST2.2. Optimización de las condiciones de mantenimiento de la MMC y aplicación de la BAL_x000D_ TAREA 3: VALIDACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIFÚNGICA A ESCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selección de condiciones de trabajo y diseño experimental_x000D_ ST3.2. Ensayos experimentales. Vida Útil._x000D_ TAREA 4: ESTUDIO DE ESCALADO PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALISIS DE RESULTADIS. CONCLUSIONES. (Spanish)
0 references
The main objective of the project is to look for alternatives to the use of chemical additives (antifungals) using analogous compounds produced by microorganisms. These compounds shall maintain or improve the characteristics of bakery products marketed by Grupo Siro. _x000D_ the hypothesis in this context is that the use of lactic phenyl acid (AFL) produced by lactic acid bacteria (BAL) will result in a reduction or elimination of artificial preservatives while maintaining acceptable physical-chemical and organoleptic properties. _x000D_ the use of compound-producing BALs with antifungal activity has previously been tested by CNTA in other projects, and its effectiveness in bakery products is being tested. _x000D_ to achieve this objective, the following tasks are proposed:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Product DESIGN AND PRODUCTS_x000D_ ST1.1. Identification of critical stages of the process_x000D_ ST1.2. Selection of BAL with high production capacity of AFL and others _x000D_ TAREA 2: Technical Characterisation AND OPTIMISATION OF WORKING CONDITIONS_x000D_ ST2.1. Technological characterisation of the production process_x000D_ ST2.2. Optimisation of MMC maintenance conditions and application of the BAL_x000D_ TAREA 3: Validation OF Antifungal ACTIVITY TO SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selection of working conditions and experimental design_x000D_ ST3.2. Experimental tests. Useful Life._x000D_ TAREA 4: Study OF PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALYSIS OF RESULTADIS. CONCLUSIONS. (English)
12 October 2021
0.3965579741785753
0 references
L’objectif principal du projet est de rechercher des solutions de remplacement à l’utilisation d’additifs chimiques (antifungaux) utilisant des composés analogues produits par des micro-organismes. Ces composés doivent maintenir ou améliorer les caractéristiques des produits de boulangerie commercialisés par Grupo Siro. _x000D_ l’hypothèse dans ce contexte est que l’utilisation de l’acide lactique phénylique (AFL) produit par les bactéries lactiques de l’acide lactique (BAL) entraînera une réduction ou une élimination des conservateurs artificiels tout en conservant des propriétés physico-chimiques et organoleptiques acceptables. _x000D_ l’utilisation de BAL produisant des composés ayant une activité antifongique a déjà été testée par le CNTA dans d’autres projets, et son efficacité dans les produits de boulangerie est en cours d’essai. _x000D_ pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes sont proposées:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Description ET PRODUITS DE PRODUITS_x000D_ ST1.1. Identification des étapes critiques du process_x000D_ ST1.2. Sélection de BAL avec une capacité de production élevée d’AFL et autres _x000D_ TAREA 2: Caractérisation technique ET OPTIMISATION DES CONDITIONS DE TRAVAIL_x000D_ ST2.1. Caractérisation technologique du processus de production_x000D_ ST2.2. Optimisation des conditions de maintenance MMC et application du BAL_x000D_ TAREA 3: Validation DE L’ACTIVITÉ Antifongique À SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Sélection des conditions de travail et conception expérimentale_x000D_ ST3.2. Essais expérimentaux. Durée de vie utile._x000D_ TAREA 4: Étude DE PRE-INDUSTRIAL_x000D_TAREA 5. ANALYSE DE RESULTADIS. CONCLUSIONS. (French)
4 December 2021
0 references
Hauptziel des Projekts ist es, Alternativen zur Verwendung chemischer Zusatzstoffe (Antifungalstoffe) unter Verwendung analoger, von Mikroorganismen hergestellter Verbindungen zu suchen. Diese Verbindungen müssen die Eigenschaften von Backwaren erhalten oder verbessern, die von Grupo Siro vermarktet werden. _x000D_ die Hypothese in diesem Zusammenhang ist, dass die Verwendung von Milchphenylsäure (AFL) aus Milchsäurebakterien (BAL) zu einer Verringerung oder Eliminierung von künstlichen Konservierungsstoffen führt und gleichzeitig akzeptable physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften erhält. _x000D_ die Verwendung von zusammengesetzten BALs mit antimykotischer Aktivität wurde zuvor von CNTA in anderen Projekten getestet, und seine Wirksamkeit in Backwaren wird getestet. zur Erreichung dieses Ziels werden folgende Aufgaben vorgeschlagen:_x000D_ _x000D_ _x000D_ TAREA 1: Produkt DESIGN UND PRODUKTE_x000D_ ST1.1. Identifizierung kritischer Phasen des Prozesses_x000D_ ST1.2. Auswahl von BAL mit hoher Produktionskapazität von AFL und anderen _x000D_ TAREA 2: Technische Charakterisierung und OPTIMISIERUNG DER ARBEITUNGEN_x000D_ ST2.1. Technologische Charakterisierung des Produktionsprozesses_x000D_ ST2.2. Optimierung der MMC-Wartungsbedingungen und Anwendung des BAL_x000D_ TAREA 3: Validierung von Antimykotika für SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Auswahl der Arbeitsbedingungen und experimenteller Gestaltung_x000D_ ST3.2. Versuchsversuche. Nützliches Life._x000D_ TAREA 4: Studie VON PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALYSE VON RESULTADIS. SCHLUSSFOLGERUNGEN. (German)
9 December 2021
0 references
Het belangrijkste doel van het project is te zoeken naar alternatieven voor het gebruik van chemische additieven (antifungals) met behulp van analoge verbindingen die door micro-organismen worden geproduceerd. Deze verbindingen moeten de kenmerken van bakkerijproducten die door Grupo Siro in de handel worden gebracht, handhaven of verbeteren. _x000D_ de hypothese in dit verband is dat het gebruik van melkzuurfenylzuur (AFL) geproduceerd door melkzuurbacteriën (BAL) zal leiden tot een vermindering of eliminatie van kunstmatige conserveermiddelen met behoud van aanvaardbare fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen. _x000D_ het gebruik van samengestelde BAL’s met schimmelwerende activiteit is eerder getest door CNTA in andere projecten, en de effectiviteit ervan in bakkerijproducten wordt getest. _x000D_ om deze doelstelling te bereiken, worden de volgende taken voorgesteld:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Product DESIGN EN PRODUCTEN_x000D_ ST1.1. Identificatie van kritieke stadia van het proces_x000D_ ST1.2. Selectie van BAL met een hoge productiecapaciteit van AFL en anderen _x000D_ TAREA 2: Technische kenmerken EN OPTIMISATIE VAN WORKING CONDITIONS_x000D_ ST2.1. Technologische karakterisering van het productieproces_x000D_ ST2.2. Optimalisatie van MMC onderhoudsvoorwaarden en toepassing van de BAL_x000D_ TAREA 3: Validatie van antischimmelactiviteiten voor SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selectie van arbeidsomstandigheden en experimenteel ontwerp_x000D_ ST3.2. Experimentele tests. Nuttig leven._x000D_ TAREA 4: Studie VAN PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALYSE VAN RESULTADIS. CONCLUSIES. (Dutch)
17 December 2021
0 references
L'obiettivo principale del progetto è cercare alternative all'uso di additivi chimici (antifungini) utilizzando composti analoghi prodotti da microrganismi. Tali composti mantengono o migliorano le caratteristiche dei prodotti da forno commercializzati dal Grupo Siro. _x000D_ l'ipotesi in questo contesto è che l'uso dell'acido fenile lattico (AFL) prodotto dai batteri dell'acido lattico (BAL) determini una riduzione o l'eliminazione dei conservanti artificiali mantenendo al contempo proprietà fisico-chimiche ed organolettiche accettabili. _x000D_ l'uso di BAL per la produzione di composti con attività antifungine è stato precedentemente testato da CNTA in altri progetti e la sua efficacia nei prodotti da forno è in fase di prova. _x000D_ per raggiungere questo obiettivo sono proposti i seguenti compiti:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Prodotto DESIGN E PRODOTTI_x000D_ ST1.1. Identificazione delle fasi critiche del process_x000D_ ST1.2. Selezione di BAL con elevata capacità produttiva di AFL e altri _x000D_ TAREA 2: Caratteristiche tecniche E OPTIMIZZAZIONE DELLE CONDIZIONI DI LAVORO_x000D_ ST2.1. Caratterizzazione tecnologica del processo produttivo_x000D_ ST2.2. Ottimizzazione delle condizioni di manutenzione MMC e applicazione del BAL_x000D_ TAREA 3: Convalida DELL'ATTIVITÀ Antifungina A SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selezione delle condizioni di lavoro e progettazione sperimentale_x000D_ ST3.2. Prove sperimentali. Vita utile._x000D_ TAREA 4: Studio DI PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALISI DI RESULTADIS. CONCLUSIONI. (Italian)
16 January 2022
0 references
Projekti peamine eesmärk on otsida alternatiive keemiliste lisandite (seentevastased ained) kasutamisele, kasutades mikroorganismide toodetud analoogseid ühendeid. Need ühendid säilitavad või parandavad Grupo Siro turustatavate pagaritoodete omadusi. _x000D_ selles kontekstis on hüpotees, et piimhappebakterite (BAL) toodetud piimfenüülhappe (AFL) kasutamine vähendab või kõrvaldab kunstlikke säilitusaineid, säilitades samal ajal vastuvõetavad füüsikalis-keemilised ja organoleptilised omadused. _x000D_ seenevastase toimega kompleksi tootvate BAL-ide kasutamist on CNTA eelnevalt teistes projektides testinud ja selle tõhusust pagaritoodetes testitakse. _x000D_ selle eesmärgi saavutamiseks pakutakse välja järgmised ülesanded:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Toode DESIGN JA PRODUCTS_x000D_ ST1.1. Protsessi kriitiliste etappide kindlakstegemine_x000D_ ST1.2. AFLi ja teiste suure tootmisvõimsusega BAL-i valimine _x000D_ TAREA 2: Tööülesannete tehniline kirjeldus ja VÄLJAVÕIMUSED_x000D_ ST2.1. Tootmisprotsessi tehnoloogiline kirjeldus_x000D_ ST2.2. MMC hooldustingimuste optimeerimine ja BAL_x000D_ TAREA 3 rakendamine: Seenevastase ACTIVITY kinnitamine SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Töötingimuste valik ja eksperimentaalprojekt_x000D_ ST3.2. Katsekatsed. Kasulik eluiga._x000D_ TAREA 4: Uuring PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. RESULTADISE ANALÜÜS. JÄRELDUSED. (Estonian)
4 August 2022
0 references
Pagrindinis projekto tikslas – ieškoti alternatyvų cheminių priedų (priešgrybelinių) naudojimui naudojant analogiškus junginius, kuriuos gamina mikroorganizmai. Šie junginiai išlaiko arba pagerina „Grupo Siro“ parduodamų kepinių savybes. _x000D_ hipotezė yra ta, kad pieno rūgšties fenilrūgšties (AFL), gautos iš pieno rūgšties bakterijų (BAL), naudojimas sumažins arba pašalins dirbtinius konservantus, kartu išlaikant priimtinas fizines, chemines ir organoleptines savybes. _x000D_ kombinuotų BAL, turinčių priešgrybelinį aktyvumą, naudojimą anksčiau išbandė CNTA kituose projektuose, o jo veiksmingumas kepiniuose yra tikrinamas. _x000D_ šiam tikslui pasiekti siūlomos šios užduotys:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Prekės DESIGN IR PRODUKTAI_x000D_ ST1.1. Proceso kritinių etapų nustatymas_x000D_ ST1.2. BAL su dideliais AFL ir kitų gamybos pajėgumais atranka _x000D_ TAREA 2: Darbo sąlygų techninis apibūdinimas ir galimybė_x000D_ ST2.1. Gamybos proceso technologinis apibūdinimas_x000D_ ST2.2. MMC techninės priežiūros sąlygų optimizavimas ir BAL_x000D_ TAREA 3 taikymas: Priešgrybelinės veiklos patvirtinimas SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Darbo sąlygų parinkimas ir eksperimentinis projektas_x000D_ ST3.2. Eksperimentiniai bandymai. Naudingas gyvenimas._x000D_ TAREA 4: PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5 tyrimas. RESULTADIS ANALIZĖ. IŠVADOS. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
Glavni je cilj projekta tražiti alternative uporabi kemijskih aditiva (antifungala) upotrebom analognih spojeva koje proizvode mikroorganizmi. Ti spojevi održavaju ili poboljšavaju svojstva pekarskih proizvoda koje Grupo Siro stavlja na tržište. _x000D_ hipoteza u ovom kontekstu je da će uporaba mliječne fenil kiseline (AFL) koju proizvode bakterije mliječne kiseline (BAL) rezultirati smanjenjem ili eliminacijom umjetnih konzervansa uz zadržavanje prihvatljivih fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava. _x000D_ primjena složenih BAL-ova s antifungalnom aktivnošću CNTA je prethodno ispitala u drugim projektima, a njegova se učinkovitost u pekarskim proizvodima ispituje. _x000D_ kako bi se postigao taj cilj, predlažu se sljedeći zadaci:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Proizvod DESIGN I PROIZVODI_x000D_ ST1.1. Utvrđivanje kritičnih faza postupka_x000D_ ST1.2. Izbor BAL-a s visokim proizvodnim kapacitetom AFL-a i drugih _x000D_ TAREA 2: Tehnička obilježja i OPTIMISACIJA RADNIH CONDITIONS_x000D_ ST2.1. Tehnološka karakterizacija proizvodnog procesa_x000D_ ST2.2. Optimizacija uvjeta održavanja MMC-a i primjena BAL_x000D_ TAREA 3: Provjera antifungalne AKTIVNOSTI SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Odabir radnih uvjeta i eksperimentalni dizajn_x000D_ ST3.2. Eksperimentalna ispitivanja. Korisni vijek trajanja._x000D_ TAREA 4: Studija PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALIZA RESULTADIS-A. ZAKLJUČCI. (Croatian)
4 August 2022
0 references
Κύριος στόχος του έργου είναι η αναζήτηση εναλλακτικών λύσεων αντί της χρήσης χημικών προσθέτων (αντιφουνγαλίων) με τη χρήση ανάλογων ενώσεων που παράγονται από μικροοργανισμούς. Οι ενώσεις αυτές διατηρούν ή βελτιώνουν τα χαρακτηριστικά των προϊόντων αρτοποιίας που διατίθενται στο εμπόριο από την Grupo Siro. _x000D_ η υπόθεση στο πλαίσιο αυτό είναι ότι η χρήση γαλακτικού φαινολικού οξέος (AFL) που παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος (BAL) θα έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση ή την εξάλειψη των τεχνητών συντηρητικών, διατηρώντας παράλληλα αποδεκτές φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες. _x000D_ η χρήση σύνθετων BAL με αντιμυκητιασική δραστηριότητα έχει προηγουμένως δοκιμαστεί από τη CNTA σε άλλα έργα και η αποτελεσματικότητά της σε προϊόντα αρτοποιίας δοκιμάζεται. _x000D_ για την επίτευξη του στόχου αυτού, προτείνονται τα ακόλουθα καθήκοντα:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: ΔΙΑΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ_x000D_ ST1.1. Προσδιορισμός κρίσιμων σταδίων της διαδικασίας_x000D_ ST1.2. Επιλογή BAL με υψηλή παραγωγική ικανότητα AFL και άλλων _x000D_ TAREA 2: ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ_x000D_ ST2.1. Τεχνολογικός χαρακτηρισμός της παραγωγικής διαδικασίας_x000D_ ST2.2. Βελτιστοποίηση των συνθηκών συντήρησης MMC και εφαρμογή του BAL_x000D_ TAREA 3: Επικύρωση της αντιμυκητιασικής δράσης στο SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Επιλογή των συνθηκών εργασίας και πειραματικός σχεδιασμός_x000D_ ST3.2. Πειραματικές δοκιμές. Ωφέλιμη ζωή._x000D_ TAREA 4: Μελέτη του PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ΑΝΆΛΥΣΗ ΤΟΥ RESULTADIS. ΣΥΜΠΕΡΆΣΜΑΤΑ. (Greek)
4 August 2022
0 references
Hlavným cieľom projektu je hľadať alternatívy k používaniu chemických prísad (antifungálov) s použitím analogických zlúčenín produkovaných mikroorganizmami. Tieto zlúčeniny zachovávajú alebo zlepšujú vlastnosti pekárenských výrobkov predávaných spoločnosťou Grupo Siro. _x000D_ hypotéza v tejto súvislosti spočíva v tom, že používanie kyseliny mliečnej (AFL) produkovanej baktériami kyseliny mliečnej (BAL) povedie k zníženiu alebo eliminácii umelých konzervačných látok pri zachovaní prijateľných fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností. _x000D_ používanie zlúčenín produkujúcich BAL s antimykotickým účinkom bolo predtým testované spoločnosťou CNTA v iných projektoch a jeho účinnosť v pekárenských výrobkoch sa testuje. _x000D_ na dosiahnutie tohto cieľa sú navrhnuté nasledujúce úlohy:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Návrh výrobku a výrobky_x000D_ ST1.1. Identifikácia kritických fáz procesu_x000D_ ST1.2. Výber BAL s vysokou výrobnou kapacitou AFL a ďalších _x000D_ TAREA 2: Technická charakteristika a OPTIMIZÁCIA pracovných podmienok_x000D_ ST2.1. Technologická charakteristika výrobného procesu_x000D_ ST2.2. Optimalizácia podmienok údržby MMC a aplikácia BAL_x000D_ TAREA 3: Validácia antifungálnej aktivity na SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Výber pracovných podmienok a experimentálny dizajn_x000D_ ST3.2. Experimentálne testy. Užitočné Life._x000D_ TAREA 4: Štúdia PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALÝZA RESULTADIS. ZÁVERY. (Slovak)
4 August 2022
0 references
Hankkeen päätavoitteena on etsiä vaihtoehtoja kemiallisten lisäaineiden (antifungaalien) käytölle käyttäen mikro-organismien tuottamia vastaavia yhdisteitä. Näiden yhdisteiden on säilytettävä tai parannettava Grupo Siron kaupan pitämien leipomotuotteiden ominaisuuksia. _x000D_ hypoteesi tässä yhteydessä on, että maitohappobakteerien (BAL) tuottaman maitohappofenyylihapon (AFL) käyttö johtaa keinotekoisten säilöntäaineiden vähenemiseen tai poistumiseen säilyttäen samalla hyväksyttävät fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet. _x000D_ CNTA on aiemmin testannut yhdistettä tuottavien BAL-yhdisteiden käyttöä sienilääkityksen kanssa muissa projekteissa, ja sen tehokkuutta leipomotuotteissa testataan. tämän tavoitteen saavuttamiseksi ehdotetaan seuraavia tehtäviä:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Tuote DESIGN JA TUOTTEET_x000D_ ST1.1. Prosessin kriittisten vaiheiden tunnistaminen_x000D_ ST1.2. Valinta BAL suuri tuotantokapasiteetti AFL ja muut _x000D_ TAREA 2: Tekninen luonnehdinta JA VAIKUTUSTA KOSKEVAT TIEDOT_x000D_ ST2.1. Tuotantoprosessin tekninen luonnehdinta_x000D_ ST2.2. MMC:n huolto-olosuhteiden optimointi ja BAL_x000D_ TAREA 3:n käyttö Antifungaalisen ACTIVITYn validointi SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Työolosuhteiden ja kokeellisen suunnittelun valinta_x000D_ ST3.2. Kokeelliset testit. Hyödyllinen elämä._x000D_ TAREA 4: Tutkimus PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. RESULTADIS-JÄRJESTELMÄN ANALYYSI. PÄÄTELMÄT. (Finnish)
4 August 2022
0 references
Głównym celem projektu jest poszukiwanie alternatyw dla stosowania dodatków chemicznych (antygrzymów) wykorzystujących analogiczne związki wytwarzane przez mikroorganizmy. Związki te utrzymują lub poprawiają właściwości produktów piekarniczych wprowadzanych do obrotu przez Grupo Siro. _x000D_ hipoteza w tym kontekście jest taka, że stosowanie kwasu mlekowego fenylowego (AFL) wytwarzanego przez bakterie kwasu mlekowego (BAL) spowoduje zmniejszenie lub wyeliminowanie sztucznych konserwantów przy zachowaniu dopuszczalnych właściwości fizykochemicznych i organoleptycznych. _x000D_ wykorzystanie BAL wytwarzających związki o działaniu przeciwgrzybiczym zostało wcześniej przetestowane przez CNTA w innych projektach, a jego skuteczność w wyrobach piekarniczych jest badana. _x000D_ aby osiągnąć ten cel, proponuje się następujące zadania:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Projekt produktu I PRODUKTY_x000D_ ST1.1. Identyfikacja krytycznych etapów process_x000D_ ST1.2. Wybór BAL o wysokich zdolnościach produkcyjnych AFL i innych _x000D_ TAREA 2: Charakterystyka techniczna I OPTYMIZACJA WARUNKÓW PRACOWYCH_x000D_ ST2.1. Charakterystyka technologiczna procesu produkcyjnego_x000D_ ST2.2. Optymalizacja warunków utrzymania MMC i zastosowanie BAL_x000D_ TAREA 3: Walidacja działania przeciwgrzybiczego do SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Wybór warunków pracy i projekt eksperymentalny_x000D_ ST3.2. Badania doświadczalne. Okres użytkowania._x000D_ TAREA 4: Badanie PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALIZA RESULTADIS. WNIOSKI. (Polish)
4 August 2022
0 references
A projekt fő célja a mikroorganizmusok által előállított hasonló vegyületeket használó kémiai adalékanyagok (antifungalok) használatának alternatíváinak keresése. Ezeknek a vegyületeknek fenn kell tartaniuk vagy javítaniuk kell a Grupo Siro által forgalmazott pékipari termékek jellemzőit. _x000D_ a feltételezés ebben az összefüggésben az, hogy a tejsavbaktériumok (BAL) által termelt tejsav-fenilsav (AFL) használata a mesterséges tartósítószerek csökkenését vagy eltávolítását eredményezi, miközben megőrzi az elfogadható fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságokat. _x000D_ a gombaellenes hatású összetett BAL-ok használatát a CNTA korábban más projektekben tesztelte, és a péktermékekben való hatékonyságát jelenleg tesztelik. _x000D_ e cél eléréséhez a következő feladatokat javasoljuk:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Termék DESIGN ÉS TERMÉK_x000D_ ST1.1. A folyamat kritikus szakaszainak azonosítása_x000D_ ST1.2. Az AFL és mások magas gyártási kapacitásával rendelkező BAL kiválasztása _x000D_ TAREA 2: MUNKING CONDITIONS_x000D_ ST2.1 műszaki jellemzése és működtetése. A gyártási folyamat technológiai jellemzése_x000D_ ST2.2. Az MMC karbantartási feltételeinek optimalizálása és a BAL_x000D_ TAREA 3 alkalmazása: A gombaellenes ACTIVITY jóváhagyása a SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1-hez. A munkakörülmények és a kísérleti tervezés kiválasztása_x000D_ ST3.2. Kísérleti tesztek. Hasznos élettartam._x000D_ TAREA 4: Tanulmány a PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. A RESULTADIS ELEMZÉSE. KÖVETKEZTETÉSEK. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
Hlavním cílem projektu je hledat alternativy k použití chemických přísad (antifungalů) používajících analogové sloučeniny produkované mikroorganismy. Tyto sloučeniny musí zachovat nebo zlepšit vlastnosti pekařských výrobků uváděných na trh společností Grupo Siro. _x000D_ hypotéza v této souvislosti spočívá v tom, že použití kyseliny mléčné (AFL) produkované bakteriemi kyseliny mléčné (BAL) povede ke snížení nebo eliminaci umělých konzervačních látek při zachování přijatelných fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností. _x000D_ použití BAL produkujících sloučeniny s antimykotickou aktivitou bylo dříve testováno CNTA v jiných projektech a jeho účinnost v pekařských výrobcích je testována. _x000D_ k dosažení tohoto cíle jsou navrženy následující úkoly:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Produkt DESIGN A PRODUKTY_x000D_ ST1.1. Identifikace kritických fází procesu_x000D_ ST1.2. Výběr BAL s vysokou výrobní kapacitou AFL a dalších _x000D_ TAREA 2: Technická charakteristika A OPTIZACE WORKING CONDITIONS_x000D_ ST2.1. Technologická charakteristika výrobního procesu_x000D_ ST2.2. Optimalizace podmínek údržby MMC a aplikace BAL_x000D_ TAREA 3: Validace antifungální ACTIVITY PRO SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Výběr pracovních podmínek a experimentální design_x000D_ ST3.2. Experimentální testy. Užitečné Life._x000D_ TAREA 4: Studie PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALÝZA SYSTÉMU RESULTADIS. ZÁVĚRY. (Czech)
4 August 2022
0 references
Projekta galvenais mērķis ir meklēt alternatīvas ķīmisko piedevu (pretsēnīšu) izmantošanai, izmantojot analogus savienojumus, ko ražo mikroorganismi. Šie savienojumi saglabā vai uzlabo Grupo Siro tirgoto maizes izstrādājumu īpašības. _x000D_ šajā kontekstā hipotēze ir tāda, ka pienskābes fenilskābes (AFL), ko ražo pienskābes baktērijas (BAL), izmantošana samazinās vai likvidēs mākslīgos konservantus, vienlaikus saglabājot pieņemamas fizikālķīmiskās un organoleptiskās īpašības. _x000D_ savienojumu producējošo BAL ar pretsēnīšu aktivitāti izmantošana iepriekš ir pārbaudīta ar CNTA citos projektos, un tās efektivitāte maizes izstrādājumos tiek pārbaudīta. lai sasniegtu šo mērķi, tiek ierosināti šādi uzdevumi:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Produkta dizains UN PRODUKTI_x000D_ ST1.1. Procesa kritisko posmu identifikācija_x000D_ ST1.2. BAL izvēle ar augstu AFL un citu ražošanas jaudu _x000D_ TAREA 2: Tehnisko raksturojumu un OPTIMISATION OF DARBA CONDITIONS_x000D_ ST2.1. Ražošanas procesa tehnoloģiskais raksturojums_x000D_ ST2.2. MMC uzturēšanas nosacījumu optimizācija un BAL_x000D_ TAREA 3 piemērošana: Pretsēnīšu AKTIVITĀTES ATTĪSTĪBA SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1 validācija. Darba apstākļu un eksperimenta projekta_x000D_ ST3.2 izvēle. Eksperimentāli testi. Lietderīgās lietošanas laiks._x000D_ TAREA 4: PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA pētījums 5. RESULTADIS ANALĪZE. SECINĀJUMI. (Latvian)
4 August 2022
0 references
Is é príomhchuspóir an tionscadail roghanna malartacha ar úsáid breiseán ceimiceach (antifungals) a lorg trí chomhdhúile den chineál céanna arna dtáirgeadh ag miocrorgánaigh a úsáid. Déanfaidh na comhdhúile sin saintréithe na dtáirgí bácúis a chuireann Grupo Siro ar an margadh a choinneáil nó a fheabhsú. _x000D_ is é an hipitéis sa chomhthéacs seo ná go laghdófar nó go ndíothófar leasaithigh saorga mar thoradh ar úsáid a bhaint as aigéad lachtach feinile (AFL) a tháirgtear trí bhaictéir aigéid lachtaigh (BAL) agus airíonna fisiciúla agus orgánaileipteacha inghlactha a chothabháil. _x000D_ rinne CNTA tástáil roimhe seo ar Bals a tháirgeann cumaisc le gníomhaíocht antifungal i dtionscadail eile, agus tá a éifeachtacht i dtáirgí bácála á thástáil. _x000D_ chun an cuspóir seo a bhaint amach, moltar na cúraimí seo a leanas:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Táirge DEARADH AGUS TÁIRGÍ_x000D_ ST1.1. Céimeanna criticiúla an process_x000D_ ST1.2. a shainaithint. Roghnú BAL le cumas táirgthe ard de AFL agus daoine eile _x000D_ TAREA 2: Saintréithe Teicniúil agus Oiriúnú CONDITIONS OIBRE_x000D_ ST2.1. Tréithriú teicneolaíoch an phróisis táirgthe_x000D_ ST2.2. Leas iomlán a bhaint coinníollacha cothabhála MMC agus cur i bhfeidhm an BAL_x000D_ TAREA 3: Bailíochtú GNÍOMHAÍOCHT Antifungal chun PILOTO_x000D_ ST3.1. Roghnú coinníollacha oibre agus dearadh turgnamhach_x000D_ ST3.2. Trialacha trialacha. Saol Úsáideach._x000D_ TAREA 4: Staidéar AR PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. RESULTADIS ANAILÍS AR RESULTADIS. CONCLÚIDÍ. (Irish)
4 August 2022
0 references
Glavni cilj projekta je poiskati alternative za uporabo kemičnih dodatkov (antifungalov) z uporabo podobnih spojin, ki jih proizvajajo mikroorganizmi. Te spojine ohranjajo ali izboljšujejo lastnosti pekovskih izdelkov, ki jih trži Grupo Siro. _x000D_ hipoteza v tem kontekstu je, da bo uporaba mlečne fenil kisline (AFL), ki jo proizvajajo mlečnokislinske bakterije (BAL), povzročila zmanjšanje ali odstranitev umetnih konzervansov ob ohranjanju sprejemljivih fizikalno-kemijskih in organoleptičnih lastnosti. _x000D_ uporabo BAL za proizvodnjo spojin s protiglivično aktivnostjo je predhodno preskusila CNTA v drugih projektih, njena učinkovitost v pekovskih izdelkih pa se preizkuša. _x000D_ za dosego tega cilja so predlagane naslednje naloge:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Velikost izdelka IN PRODUCTS_x000D_ ST1.1. Identifikacija kritičnih faz procesa_x000D_ ST1.2. Izbira BAL z visoko proizvodno zmogljivostjo AFL in drugih _x000D_ TAREA 2: Tehnična karakterizacija IN OPTIMISIJA DELA PODJETJA_x000D_ ST2.1. Tehnološka karakterizacija proizvodnega procesa_x000D_ ST2.2. Optimizacija pogojev vzdrževanja MMC in uporaba BAL_x000D_ TAREA 3: Potrditev protiglivične aktivnosti ZA SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Izbira delovnih pogojev in načrt poskusa_x000D_ ST3.2. Poskusni preskusi. Uporabno življenje._x000D_ TAREA 4: Študija PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALIZA RESULTADIS. SKLEPNE UGOTOVITVE. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
Основната цел на проекта е да се търсят алтернативи на употребата на химически добавки (антифунгали) с използване на аналогични съединения, произведени от микроорганизми. Тези съединения запазват или подобряват характеристиките на хлебните изделия, предлагани на пазара от Grupo Siro. _x000D_ хипотезата в този контекст е, че употребата на млечна фенилова киселина (AFL), произведена от млечнокисели бактерии (BAL), ще доведе до намаляване или елиминиране на изкуствените консерванти, като същевременно се запазят приемливите физикохимични и органолептични свойства. _x000D_ употребата на съставни БАЛ с противогъбична активност преди това е била тествана от CNTA в други проекти, а ефективността му в хлебните изделия е в процес на тестване. _x000D_ за постигането на тази цел се предлагат следните задачи:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Продуктов дизайн И ПРОДУКТИ_x000D_ ST1.1. Определяне на критичните етапи на процеса_x000D_ ST1.2. Избор на БАЛ с висок производствен капацитет на AFL и други _x000D_ TAREA 2: Техническа характеристика И ОПТИМИЗАЦИЯ НА РАБОТНИ СЪОБЩЕНИЯ_x000D_ ST2.1. Технологична характеристика на производствения процес_x000D_ ST2.2. Оптимизиране на условията за поддръжка на MMC и прилагане на BAL_x000D_ TAREA 3: Валидиране на антигъбичната активност към SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Избор на условия на труд и експериментален дизайн_x000D_ ST3.2. Експериментални тестове. Полезен живот._x000D_ TAREA 4: Проучване на PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. АНАЛИЗ НА RESULTADIS. ЗАКЛЮЧЕНИЯ. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
L-għan ewlieni tal-proġett huwa li jinstabu alternattivi għall-użu ta’ addittivi kimiċi (antifungali) bl-użu ta’ komposti analogi prodotti minn mikroorganiżmi. Dawn il-komposti għandhom iżommu jew itejbu l-karatteristiċi tal-prodotti tal-forn ikkummerċjalizzati minn Grupo Siro. _x000D_ l-ipoteżi f’dan il-kuntest hija li l-użu tal-aċidu lattiku tal-fenil (AFL) prodott mill-batterji tal-aċidu lattiku (BAL) se jirriżulta fi tnaqqis jew eliminazzjoni ta’ preservattivi artifiċjali filwaqt li jinżammu karatteristiċi fiżiċi-kimiċi u organolettiċi aċċettabbli. _x000D_ l-użu ta’ BALs li jipproduċu l-komposti b’attività antifungali ġie ttestjat minn qabel mis-CNTA fi proġetti oħra, u l-effikaċja tiegħu fil-prodotti tal-forn qed tiġi ttestjata. _x000D_ biex jinkiseb dan l-objettiv, qed jiġu proposti l-kompiti li ġejjin:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Prodott DESIGN U PRODOTT_x000D_ ST1.1. Identifikazzjoni tal-istadji kritiċi tal-proċess_x000D_ ST1.2. Għażla ta’ BAL b’kapaċità ta’ produzzjoni għolja ta’ AFL u oħrajn _x000D_ TAREA 2: Karatteristika Teknika U GĦAŻLA TA’ KONDIZZJONIJIET TA’ ĦIDMA_x000D_ ST2.1. Karatterizzazzjoni teknoloġika tal-proċess ta’ produzzjoni_x000D_ ST2.2. Ottimizzazzjoni tal-kundizzjonijiet ta’ manutenzjoni tal-MMC u l-applikazzjoni tal-BAL_x000D_ TAREA 3: Validazzjoni TAL-ATTIVITÀ Antifungali GĦAL-SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Għażla tal-kundizzjonijiet tax-xogħol u disinn sperimentali_x000D_ ST3.2. Testijiet sperimentali. Ħajja utli._x000D_ TAREA 4: Studju TA’ PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALIŻI TA’ RESULTADIS. KONKLUŻJONIJIET. (Maltese)
4 August 2022
0 references
O principal objetivo do projeto é procurar alternativas à utilização de aditivos químicos (antifúngicos) utilizando compostos análogos produzidos por microrganismos. Estes compostos devem manter ou melhorar as características dos produtos de panificação comercializados pelo Grupo Siro. _x000D_ a hipótese neste contexto é que o uso de ácido fenílico láctico (AFL) produzido por bactérias do ácido láctico (BAL) resultará em uma redução ou eliminação de conservantes artificiais, mantendo propriedades físico-químicas e organoléticas aceitáveis. _x000D_ a utilização de BALs produtores de compostos com actividade antifúngica foi previamente testada pelo CNTA noutros projectos, estando a ser testada a sua eficácia em produtos de panificação. _x000D_ para atingir este objectivo, são propostas as seguintes tarefas:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: CONCEÇÃO DO PRODUTO E PRODUTOS_x000D_ ST1.1. Identificação das fases críticas do processo_x000D_ ST1.2. Seleção de BAL com elevada capacidade de produção de AFL e outras _x000D_ TAREA 2: Caracterização Técnica E OPTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO_x000D_ ST2.1. Caracterização tecnológica do processo de produção_x000D_ ST2.2. Optimização das condições de manutenção da MMC e aplicação do BAL_x000D_ TAREA 3: Validação da actividade antifúngica para SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Seleção das condições de trabalho e conceção experimental_x000D_ ST3.2. Testes experimentais. Vida útil._x000D_ TAREA 4: Estudo da TAREA 5 PRE-INDUSTRIAL_x000D_. ANÁLISE DOS RESULTADOS. CONCLUSÕES (Portuguese)
4 August 2022
0 references
Hovedformålet med projektet er at finde alternativer til anvendelse af kemiske tilsætningsstoffer (svampemidler) ved hjælp af analoge forbindelser fremstillet af mikroorganismer. Disse forbindelser skal bevare eller forbedre egenskaberne for bageriprodukter, der markedsføres af Grupo Siro. _x000D_ hypotesen i denne sammenhæng er, at brugen af mælkephenylsyre (AFL) produceret af mælkesyrebakterier (BAL) vil resultere i en reduktion eller eliminering af kunstige konserveringsmidler, samtidig med at acceptable fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber opretholdes. _x000D_ brugen af sammensatte BAL'er med svampedræbende aktivitet er tidligere blevet testet af CNTA i andre projekter, og dets effektivitet i bageriprodukter testes. _x000D_ for at nå dette mål foreslås følgende opgaver:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Produktbeskrivelse og PRODUKTER_x000D_ ST1.1. Identifikation af kritiske faser i processen_x000D_ ST1.2. Udvælgelse af BAL med høj produktionskapacitet af AFL og andre _x000D_ TAREA 2: Teknisk karakterisering og OPTIMISATION AF ARBEJDE KONDITIONER_x000D_ ST2.1. Teknologisk karakterisering af produktionsprocessen_x000D_ ST2.2. Optimering af MMC-vedligeholdelsesforhold og anvendelse af BAL_x000D_ TAREA 3: Validering af svampemidler til SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Udvælgelse af arbejdsvilkår og forsøgsdesign_x000D_ ST3.2. Forsøgsforsøg. Nyttigt liv._x000D_ TAREA 4: Undersøgelse af PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALYSE AF RESULTADIS. KONKLUSIONER. (Danish)
4 August 2022
0 references
Obiectivul principal al proiectului este de a căuta alternative la utilizarea aditivilor chimici (antifungici) folosind compuși analogi produși de microorganisme. Acești compuși mențin sau îmbunătățesc caracteristicile produselor de panificație comercializate de Grupo Siro. _x000D_ ipoteza în acest context este că utilizarea acidului fenil lactic (AFL) produs de bacteriile acidului lactic (BAL) va duce la reducerea sau eliminarea conservanților artificiali, menținând în același timp proprietăți fizico-chimice și organoleptice acceptabile. _x000D_ utilizarea BAL-urilor producătoare de compuși cu activitate antifungică a fost testată anterior de CNTA în alte proiecte, iar eficacitatea sa în produsele de panificație este în curs de testare. _x000D_ pentru atingerea acestui obiectiv, sunt propuse următoarele sarcini:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Produs DESIGN ȘI PRODUSE_x000D_ ST1.1. Identificarea etapelor critice ale procesului_x000D_ ST1.2. Selectarea BAL cu o capacitate mare de producție de AFL și altele _x000D_ TAREA 2: Caracterizarea tehnică ȘI OPTIMISA CONDIȚIILOR DE LUCRU_x000D_ ST2.1. Caracterizarea tehnologică a procesului de producție_x000D_ ST2.2. Optimizarea condițiilor de întreținere MMC și aplicarea BAL_x000D_ TAREA 3: Validarea ACTIVITATEI Antifungice la SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selectarea condițiilor de muncă și proiectarea experimentală_x000D_ ST3.2. Teste experimentale. Durata de viață utilă._x000D_ TAREA 4: Studiul PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALIZA RESULTADIS. CONCLUZII. (Romanian)
4 August 2022
0 references
Huvudsyftet med projektet är att söka efter alternativ till användningen av kemiska tillsatser (antimykotika) med hjälp av analoga föreningar framställda av mikroorganismer. Dessa föreningar ska bibehålla eller förbättra egenskaperna hos bageriprodukter som säljs av Grupo Siro. _x000D_ hypotesen i detta sammanhang är att användningen av mjölkfenylsyra (AFL) producerad av mjölksyrabakterier (BAL) kommer att leda till en minskning eller eliminering av konstgjorda konserveringsmedel samtidigt som godtagbara fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper bibehålls. _x000D_ Användningen av sammansatta BAL med antimykotisk aktivitet har tidigare testats av CNTA i andra projekt, och dess effektivitet i bageriprodukter testas. _x000D_ för att uppnå detta mål föreslås följande uppgifter:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Produktinformation OCH PRODUKTER_x000D_ ST1.1. Identifiering av kritiska steg i process_x000D_ ST1.2. Val av BAL med hög produktionskapacitet hos AFL och andra _x000D_ TAREA 2: Teknisk karakterisering OCH OPTIMISATION AV WORKING CONDITIONS_x000D_ ST2.1. Teknisk karakterisering av produktionsprocessen_x000D_ ST2.2. Optimering av MMC:s underhållsvillkor och tillämpning av BAL_x000D_ TAREA 3: Validering AV antimykotisk ACTIVITY TILL SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Val av arbetsförhållanden och experimentell design_x000D_ ST3.2. Experimentella tester. Användbar livslängd._x000D_ TAREA 4: Studie AV PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALYS AV RESULTADIS. SLUTSATSER. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Paterna
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20170406
0 references