NEW ANTIOXIDANT INGREDIENT FOR PASTRIES, FROM INDUSTRIAL MICROBIOLOGY. (Q3168931)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3168931 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | NEW ANTIOXIDANT INGREDIENT FOR PASTRIES, FROM INDUSTRIAL MICROBIOLOGY. |
Project Q3168931 in Spain |
Statements
238,580.3 Euro
0 references
438,164.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
10 January 2017
0 references
31 December 2018
0 references
SIRO MEDINA SA
0 references
47400
0 references
El objetivo principal de Siro Medina es buscar alternativas al uso de aditivos químicos (antioxidantes) empleando para ello compuestos análogos producidos por microorganismos. Estos compuestos deberán mantener o mejorar las características de los productos de bollería comercializados por Grupo Siro. _x000D_ La hipótesis que se plantea en este contexto es que el uso de carotenoides y moléculas derivadas, producidas por microorganismos de las especies Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma y Sporobolomyces roseus, que supondrá, a priori, una eliminación/disminución en el empleo de antioxidantes artificiales manteniendo siempre unas propiedades físico-químicas y organolépticas aceptables y un aumento de la vida útil de estos productos, en concreto productos de masa batida: magdalenas, mojicones, mantecadas, bizcochos…_x000D_ La utilización de estos microorganismos productores de carotenoides con actividad antioxidante ha sido probada anteriormente por CNTA en otros proyectos, y se quiere probar la experiencia en productos de bollería. (Spanish)
0 references
The main objective of Siro Medina is to look for alternatives to the use of chemical additives (antioxidants) using analog compounds produced by microorganisms. These compounds must maintain or improve the characteristics of pastry products marketed by Grupo Siro. _x000D_ the hypothesis in this context is that the use of carotenoids and derived molecules, produced by micro-organisms of the species Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma and Sporobolomyces roseus, will entail, a priori, a elimination/decrease in the use of artificial antioxidants, always maintaining acceptable physical-chemical and organoleptic properties and an increase in the shelf life of these products, in particular whipped-mass products: muffins, mojicones, mantecadas, biscuits..._x000D_ The use of these carotenoid-producing microorganisms with antioxidant activity has been previously tested by CNTA in other projects, and we want to test the experience in pastry products. (English)
12 October 2021
0.0883089434919687
0 references
L’objectif principal de Siro Medina est de rechercher des alternatives à l’utilisation d’additifs chimiques (antioxydants) utilisant des composés analogiques produits par des micro-organismes. Ces composés doivent maintenir ou améliorer les caractéristiques des produits de pâtisserie commercialisés par Grupo Siro. _x000D_ l’hypothèse dans ce contexte est que l’utilisation de caroténoïdes et de molécules dérivées, produites par des micro-organismes des espèces Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma et Sporobolomyces roseus, entraînera a priori une élimination/diminution de l’utilisation d’antioxydants artificiels, conservant toujours des propriétés physico-chimiques et organoleptiques acceptables et une augmentation de la durée de conservation de ces produits, en particulier des produits de masse fouettée: muffins, mojicones, mantecadas, biscuits..._x000D_ L’utilisation de ces micro-organismes de production de caroténoïdes à activité antioxydante a déjà été testée par le CNTA dans d’autres projets, et nous voulons tester l’expérience dans les produits de pâtisserie. (French)
4 December 2021
0 references
Das Hauptziel von Siro Medina ist die Suche nach Alternativen zur Verwendung chemischer Zusatzstoffe (Antioxidantien) unter Verwendung analoger Verbindungen, die von Mikroorganismen hergestellt werden. Diese Verbindungen müssen die Eigenschaften von Backwaren erhalten oder verbessern, die von Grupo Siro vermarktet werden. _x000D_ die Hypothese in diesem Zusammenhang besteht darin, dass die Verwendung von Carotinoiden und abgeleiteten Molekülen, die von Mikroorganismen der Art Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma und Sporobolomyces roseus erzeugt werden, a priori eine Elimination/Abnahme bei der Verwendung künstlicher Antioxidantien mit sich bringen wird, wobei stets akzeptable physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften erhalten bleiben und die Haltbarkeit dieser Produkte, insbesondere Schlagmassenprodukte, erhöht wird: Muffins, Mojicones, Mantecadas, Kekse..._x000D_ Die Verwendung dieser Carotinoide-produzierenden Mikroorganismen mit antioxidativer Aktivität wurde zuvor von CNTA in anderen Projekten getestet, und wir wollen die Erfahrung in Konditoreiprodukten testen. (German)
9 December 2021
0 references
Het hoofddoel van Siro Medina is te zoeken naar alternatieven voor het gebruik van chemische additieven (antioxidanten) met behulp van analoge verbindingen geproduceerd door micro-organismen. Deze verbindingen moeten de kenmerken van door Grupo Siro in de handel gebrachte banketbakkersproducten behouden of verbeteren. _x000D_ de hypothese in dit verband is dat het gebruik van carotenoïden en afgeleide moleculen, geproduceerd door micro-organismen van de soort Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma en Sporobolomyces roseus, a priori zal leiden tot een eliminatie/afname van het gebruik van kunstmatige antioxidanten, waarbij altijd aanvaardbare fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen en een verhoging van de houdbaarheid van deze producten, met name massaproducten, worden gehandhaafd: muffins, mojiconen, mantecadas, koekjes..._x000D_ Het gebruik van deze carotenoïde-producerende micro-organismen met antioxiderende werking is eerder getest door CNTA in andere projecten, en we willen de ervaring in gebakproducten testen. (Dutch)
17 December 2021
0 references
L'obiettivo principale di Siro Medina è quello di cercare alternative all'uso di additivi chimici (antiossidanti) utilizzando composti analogici prodotti da microrganismi. Questi composti devono mantenere o migliorare le caratteristiche dei prodotti di pasticceria commercializzati dal Grupo Siro. _x000D_ l'ipotesi in questo contesto è che l'uso di carotenoidi e molecole derivate, prodotti da microrganismi delle specie Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma e Sporobolomyces roseus, comporterà a priori un'eliminazione/diminuzione dell'uso di antiossidanti artificiali, mantenendo sempre accettabili proprietà fisico-chimiche ed organolettiche e un aumento della durata di conservazione di questi prodotti, in particolare dei prodotti di massa montata: muffin, mojicones, mantecadas, biscotti..._x000D_ L'uso di questi microrganismi che producono carotenoidi con attività antiossidante è stato precedentemente testato da CNTA in altri progetti, e vogliamo testare l'esperienza nei prodotti di pasticceria. (Italian)
16 January 2022
0 references
Siro Medina peamine eesmärk on otsida alternatiive keemiliste lisandite (antioksüdandid) kasutamisele, kasutades mikroorganismide toodetud analoogseid ühendeid. Need ühendid peavad säilitama või parandama Grupo Siro turustatavate pagaritoodete omadusi. _x000D_ selles kontekstis on hüpotees, et liikidesse Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma ja Sporobolomyces roseus kuuluvate mikroorganismide toodetud karotenoidide ja nendest saadud molekulide kasutamine toob a priori kaasa kunstlike antioksüdantide kõrvaldamise/vähenemise, säilitades alati vastuvõetavad füüsikalis-keemilised ja organoleptilised omadused ning pikendades nende toodete, eriti vahustatud massitoodete säilivusaega: muffinid, mojicones, mantekaod, küpsised..._x000D_ Nende antioksüdandi aktiivsusega karotenoide tootvate mikroorganismide kasutamist on CNTA eelnevalt teistes projektides testinud ja me tahame testida kondiitritoodetega seotud kogemusi. (Estonian)
4 August 2022
0 references
Pagrindinis Siro Medina tikslas – ieškoti alternatyvų cheminių priedų (antioksidantų) naudojimui naudojant analoginius junginius, pagamintus mikroorganizmų. Šie junginiai turi išlaikyti arba pagerinti „Grupo Siro“ parduodamų konditerijos gaminių savybes. _x000D_ hipotezė šiame kontekste yra ta, kad karotinoidų ir išvestų molekulių, gautų iš Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma ir Sporobolomyces roseus rūšių mikroorganizmų, naudojimas a priori lems dirbtinių antioksidantų naudojimo pašalinimą/sumažėjimą, visada išlaikant priimtinas fizines, chemines ir organoleptines savybes ir šių produktų, ypač plakta masės produktų, galiojimo laiką: bandelės, mojicones, mantekados, sausainiai..._x000D_ Šių karotinoidų gaminančių mikroorganizmų, turinčių antioksidacinį aktyvumą, naudojimas anksčiau buvo išbandytas CNTA kituose projektuose, ir mes norime išbandyti patirtį konditerijos gaminiuose. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
Glavni cilj Siro Medine je tražiti alternative korištenju kemijskih aditiva (antioksidansa) korištenjem analognih spojeva koje proizvode mikroorganizmi. Ti spojevi moraju održavati ili poboljšati svojstva slastičarskih proizvoda koje Grupo Siro stavlja na tržište. _x000D_ hipoteza u tom kontekstu je da će upotreba karotenoida i dobivenih molekula, koje proizvode mikroorganizmi vrste Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma i Sporobolomyces roseus, a priori podrazumijevati eliminaciju/smanjenje uporabe umjetnih antioksidansa, uvijek zadržavajući prihvatljiva fizikalno-kemijska i organoleptička svojstva i povećanje roka trajanja tih proizvoda, posebno proizvoda tučene mase: muffini, mojiconi, mantekade, keksi..._x000D_ Korištenje ovih mikroorganizama koji proizvode karotenoide s antioksidacijskim djelovanjem CNTA je prethodno testirala u drugim projektima, a želimo testirati iskustvo u slastičarskim proizvodima. (Croatian)
4 August 2022
0 references
Ο κύριος στόχος του Siro Medina είναι να αναζητήσει εναλλακτικές λύσεις για τη χρήση χημικών προσθέτων (αντιοξειδωτικών) χρησιμοποιώντας αναλογικές ενώσεις που παράγονται από μικροοργανισμούς. Οι ενώσεις αυτές πρέπει να διατηρούν ή να βελτιώνουν τα χαρακτηριστικά των προϊόντων ζαχαροπλαστικής που διατίθενται στο εμπόριο από την Grupo Siro. _x000D_ η υπόθεση στο πλαίσιο αυτό είναι ότι η χρήση καροτενοειδών και παράγωγων μορίων, που παράγονται από μικροοργανισμούς των ειδών Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma και Sporobolomyces roseus, συνεπάγεται, εκ των προτέρων, εξάλειψη/μείωση στη χρήση τεχνητών αντιοξειδωτικών, διατηρώντας πάντοτε αποδεκτές φυσικές, χημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες και αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων αυτών, ιδίως των προϊόντων μαστιγωμένης μάζας: muffins, mojicones, mantecadas, μπισκότα..._x000D_ Η χρήση αυτών των καροτενοειδών μικροοργανισμών με αντιοξειδωτική δράση έχει προηγουμένως δοκιμαστεί από τη CNTA σε άλλα έργα και θέλουμε να δοκιμάσουμε την εμπειρία σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής. (Greek)
4 August 2022
0 references
Hlavným cieľom Siro Medina je hľadať alternatívy použitia chemických prísad (antioxidantov) pomocou analógových zlúčenín produkovaných mikroorganizmami. Tieto zlúčeniny si musia zachovať alebo zlepšiť vlastnosti cukrárskych výrobkov predávaných spoločnosťou Grupo Siro. _x000D_ hypotéza v tejto súvislosti spočíva v tom, že používanie karotenoidov a odvodených molekúl produkovaných mikroorganizmami druhov Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma a Sporobolomyces roseus bude mať za následok a priori elimináciu/zníženie používania umelých antioxidantov, pričom sa vždy zachová prijateľné fyzikálno-chemické a organoleptické vlastnosti a zvýši sa trvanlivosť týchto výrobkov, najmä bičovaných masových produktov: muffiny, mojicones, mantecadas, sušienky..._x000D_ Použitie týchto mikroorganizmov produkujúcich karotenoidy s antioxidačnou aktivitou bolo predtým testované spoločnosťou CNTA v iných projektoch a chceme otestovať skúsenosti s cukrárskymi výrobkami. (Slovak)
4 August 2022
0 references
Siro Medinan päätavoitteena on etsiä vaihtoehtoja kemiallisten lisäaineiden (antioksidantit) käytölle käyttäen mikro-organismien tuottamia analogisia yhdisteitä. Näiden yhdisteiden on säilytettävä tai parannettava Grupo Siron kaupan pitämien leivonnaisten ominaisuuksia. _x000D_ hypoteesi tässä yhteydessä on se, että Rhodotorula mucilaginosa-, Paffiarhodozyma- ja Sporobolomyces roseus -lajiin kuuluvien mikro-organismien tuottamien karotenoidien ja niistä johdettujen molekyylien käyttö johtaa lähtökohtaisesti keinotekoisten antioksidanttien käytön poistumiseen/vähenemiseen, sillä ne säilyttävät aina hyväksyttävät fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet ja pidentävät näiden tuotteiden, erityisesti piispattujen massatuotteiden, säilyvyyttä: muffinssit, mojicones, mantecadas, keksit..._x000D_ Näiden karotenoideja tuottavien mikro-organismien käyttöä antioksidanttisella aktiivisuudella on aiemmin testattu CNTA: n muissa hankkeissa, ja haluamme testata konditoriatuotteiden kokemusta. (Finnish)
4 August 2022
0 references
Głównym celem Siro Medina jest poszukiwanie alternatyw dla stosowania dodatków chemicznych (przeciwutleniaczy) z wykorzystaniem związków analogowych wytwarzanych przez mikroorganizmy. Związki te muszą utrzymywać lub poprawiać właściwości wyrobów cukierniczych wprowadzanych do obrotu przez Grupo Siro. _x000D_ hipoteza w tym kontekście jest taka, że stosowanie karotenoidów i pochodnych cząsteczek wytwarzanych przez mikroorganizmy z gatunku Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma i Sporobolomyces roseus pociąga za sobą a priori eliminację/zmniejszenie stosowania sztucznych przeciwutleniaczy, zawsze zachowując dopuszczalne właściwości fizykochemiczne i organoleptyczne oraz wydłużając okres trwałości tych produktów, w szczególności produktów bitej masy: muffiny, mojicones, mantecadas, herbatniki..._x000D_ Stosowanie tych mikroorganizmów wytwarzających karotenoidy o działaniu antyoksydacyjnym zostało wcześniej przetestowane przez CNTA w innych projektach i chcemy przetestować doświadczenie w wyrobach cukierniczych. (Polish)
4 August 2022
0 references
A Siro Medina fő célja, hogy a mikroorganizmusok által előállított analóg vegyületeket használó kémiai adalékanyagok (antioxidánsok) használatának alternatíváit keresse. Ezeknek a vegyületeknek fenn kell tartaniuk vagy javítaniuk kell a Grupo Siro által forgalmazott cukrászati termékek jellemzőit. _x000D_ ebben az összefüggésben az a hipotézis, hogy a Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma és Sporobolomyces roseus fajba tartozó mikroorganizmusok által előállított karotinoidok és származtatott molekulák használata a priori a mesterséges antioxidánsok felhasználásának eltávolítását/csökkenését vonja maga után, megőrizve az elfogadható fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságokat, valamint e termékek, különösen a korbácsolt termékek eltarthatóságának növekedését: muffinok, mojiconok, mantecadas, kekszek..._x000D_ Ezek antioxidáns hatású karotin-termelő mikroorganizmusok használatát a CNTA korábban más projektekben tesztelte, és szeretnénk tesztelni a cukrászati termékekben szerzett tapasztalatokat. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
Hlavním cílem Siro Medina je hledat alternativy k použití chemických přísad (antioxidantů) za použití analogových sloučenin produkovaných mikroorganismy. Tyto sloučeniny musí zachovat nebo zlepšit vlastnosti cukrářských výrobků uváděných na trh společností Grupo Siro. _x000D_ hypotéza v této souvislosti spočívá v tom, že použití karotenoidů a odvozených molekul, produkovaných mikroorganismy druhů Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma a Sporobolomyces roseus, bude a priori znamenat eliminaci/snížení používání umělých antioxidantů, vždy zachování přijatelných fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností a zvýšení trvanlivosti těchto produktů, zejména výrobků z šlehačky: muffiny, mojicones, mantecadas, sušenky..._x000D_ Použití těchto karotenoidních mikroorganismů s antioxidační aktivitou bylo dříve testováno CNTA v jiných projektech a chceme vyzkoušet zkušenosti s cukrářskými výrobky. (Czech)
4 August 2022
0 references
Galvenais Siro Medina mērķis ir meklēt alternatīvas ķīmisko piedevu (antioksidantu) izmantošanai, izmantojot analogos savienojumus, ko ražo mikroorganismi. Šiem savienojumiem jāsaglabā vai jāuzlabo Grupo Siro tirgoto konditorejas izstrādājumu īpašības. _x000D_ hipotēze šajā kontekstā ir tāda, ka, izmantojot karotinoīdus un no tām atvasinātas molekulas, ko ražo Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma un Sporobolomyces roseus sugas mikroorganismi, a priori nozīmēs mākslīgo antioksidantu likvidēšanu/samazināšanos, vienmēr saglabājot pieņemamas fizikālķīmiskās un organoleptiskās īpašības un šo produktu, jo īpaši putuplasta masas produktu, glabāšanas laiku: smalkmaizītes, modžikoni, mantecadas, cepumi..._x000D_ Šo karotinoīdu ražojošo mikroorganismu izmantošana ar antioksidantu aktivitāti ir iepriekš pārbaudīta ar CNTA citos projektos, un mēs vēlamies pārbaudīt pieredzi mīklas izstrādājumos. (Latvian)
4 August 2022
0 references
Is é príomhchuspóir Siro Medina roghanna malartacha a lorg ar úsáid breiseán ceimiceach (frithocsaídeoirí) ag baint úsáide as comhdhúile aschur arna dtáirgeadh ag miocrorgánaigh. Ní mór do na comhdhúile sin saintréithe na dtáirgí taosráin a chuireann Grupo Siro ar an margadh a choinneáil nó a fheabhsú. _x000D_ an hipitéis sa chomhthéacs seo go mbeidh úsáid carotenoidí agus móilíní díorthaithe, arna dtáirgeadh ag miocrorgánaigh den speiceas Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma agus Sporobolomyces roseus, i gceist, a priori, deireadh a chur le/laghdú in úsáid frithocsaídeoirí saorga, airíonna fisiciúla agus orgánaileipteacha inghlactha a chothabháil i gcónaí agus méadú ar sheilfré na dtáirgí seo, go háirithe táirgí maise whipped: muffins, mojicones, Mantecadas, brioscaí..._x000D_ Tá tástáil déanta ag CNTA roimhe seo ar úsáid na miocrorgánach seo a tháirgeann carotenoid le gníomhaíocht frithocsaídeach i dtionscadail eile, agus ba mhaith linn an taithí i dtáirgí taosráin a thástáil. (Irish)
4 August 2022
0 references
Glavni cilj Siro Medina je poiskati alternative uporabi kemičnih dodatkov (antioksidantov) z uporabo analognih spojin, ki jih proizvajajo mikroorganizmi. Te spojine morajo ohraniti ali izboljšati značilnosti peciva, ki ga trži Grupo Siro. _x000D_ hipoteza v tem kontekstu je, da bo uporaba karotenoidov in pridobljenih molekul, ki jih proizvajajo mikroorganizmi vrst Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma in Sporobolomyces roseus, a priori povzročila izločanje/zmanjšanje uporabe umetnih antioksidantov, vedno ohranjanje sprejemljivih fizikalno-kemijskih in organoleptičnih lastnosti ter podaljšanje roka uporabnosti teh proizvodov, zlasti izdelkov iz stepene mase: kolački, mojikoni, mantekade, piškoti..._x000D_ Uporaba teh mikroorganizmov, ki proizvajajo karotenoid z antioksidativno aktivnostjo, je CNTA predhodno testirala v drugih projektih in želimo preizkusiti izkušnje s pecivom. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
Основната цел на Siro Medina е да търси алтернативи на употребата на химични добавки (антиоксиданти) с използване на аналогови съединения, произведени от микроорганизми. Тези съединения трябва да поддържат или подобряват характеристиките на сладкарските продукти, предлагани на пазара от Grupo Siro. _x000D_ хипотезата в този контекст е, че използването на каротеноиди и производни молекули, произведени от микроорганизми от видовете Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma и Sporobolomyces roseus, ще доведе a priori до елиминиране/намаление на използването на изкуствени антиоксиданти, като винаги се запазват приемливи физикохимични и органолептични свойства и се увеличава срокът на годност на тези продукти, по-специално на продуктите с бита маса: мъфини, моджикони, мантекади, бисквити..._x000D_ Използването на тези микроорганизми, произвеждащи каротеноиди с антиоксидантна активност, вече е тествано от CNTA в други проекти и искаме да тестваме опита в сладкарските продукти. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
L-għan ewlieni ta ‘Siro Medina huwa li tfittex alternattivi għall-użu ta’ addittivi kimiċi (antiossidanti) bl-użu ta ‘komposti Analog prodotti minn mikroorganiżmi. Dawn il-komposti għandhom iżommu jew itejbu l-karatteristiċi tal-prodotti tal-għaġina kkummerċjalizzati minn Grupo Siro. _x000D_ l-ipoteżi f’dan il-kuntest hija li l-użu ta’ karotenojdi u molekuli derivati, prodotti minn mikroorganiżmi tal-ispeċi Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma u Sporobolomyces roseus, se jinvolvi, a priori, eliminazzjoni/tnaqqis fl-użu ta’ antiossidanti artifiċjali, dejjem iż-żamma ta’ proprjetajiet fiżiċi-kimiċi u organolettiċi aċċettabbli u żieda fil-ħajja fuq l-ixkaffa ta’ dawn il-prodotti, b’mod partikolari prodotti ta’ massa bajda: muffins, mojicones, mantecadas, gallettini..._x000D_ L-użu ta ‘dawn il-mikroorganiżmi li jipproduċu karotenojdi b’attività antiossidant ġie ttestjat qabel minn CNTA fi proġetti oħra, u rridu nittestjaw l-esperjenza fi prodotti tal-għaġina. (Maltese)
4 August 2022
0 references
O principal objetivo do Siro Medina é procurar alternativas ao uso de aditivos químicos (antioxidantes) usando compostos analógicos produzidos por microrganismos. Estes compostos devem manter ou melhorar as características dos produtos de pastelaria comercializados pelo Grupo Siro. _x000D_ a hipótese neste contexto é que o uso de carotenoides e moléculas derivadas, produzidos por microrganismos das espécies Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma e Sporobolomyces roseus, implicará, a priori, uma eliminação/diminuição do uso de antioxidantes artificiais, mantendo sempre propriedades físico-químicas e organoléticas aceitáveis e um aumento do prazo de validade desses produtos, em especial produtos de massa chicoteada: muffins, mojicones, mantecadas, biscoitos..._x000D_ O uso destes microrganismos produtores de carotenoides com atividade antioxidante foi previamente testado pela CNTA em outros projetos, e queremos testar a experiência em produtos de pastelaria. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
Hovedformålet med Siro Medina er at finde alternativer til anvendelse af kemiske tilsætningsstoffer (antioxidanter) ved hjælp af analoge forbindelser fremstillet af mikroorganismer. Disse forbindelser skal bevare eller forbedre egenskaberne for konditorvarer, der markedsføres af Grupo Siro. _x000D_ hypotesen i denne sammenhæng er, at brugen af carotenoider og afledte molekyler, der produceres af mikroorganismer af arterne Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma og Sporobolomyces roseus, a priori vil medføre eliminering/fald i anvendelsen af kunstige antioxidanter, altid opretholde acceptable fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber og en forøgelse af holdbarheden af disse produkter, navnlig pisket masseprodukter: muffins, mojicones, mantecadas, kiks..._x000D_ Brugen af disse caroteno-producerende mikroorganismer med antioxidantaktivitet er tidligere blevet testet af CNTA i andre projekter, og vi ønsker at teste erfaringen med konditorvarer. (Danish)
4 August 2022
0 references
Obiectivul principal al Siro Medina este de a căuta alternative la utilizarea aditivilor chimici (antioxidanți) folosind compuși analogi produși de microorganisme. Acești compuși trebuie să mențină sau să îmbunătățească caracteristicile produselor de patiserie comercializate de Grupo Siro. _x000D_ ipoteza în acest context este că utilizarea carotenoidelor și a moleculelor derivate, produse de microorganismele din speciile Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma și Sporobolomyces roseus, va implica, a priori, o eliminare/o scădere a utilizării antioxidanților artificiali, menținând întotdeauna proprietăți fizico-chimice și organoleptice acceptabile și o creștere a duratei de valabilitate a acestor produse, în special a produselor de masă biciuită: brioșe, mojicone, mantecada, biscuiți..._x000D_ Utilizarea acestor microorganisme producătoare de carotenoide cu activitate antioxidantă a fost testată anterior de CNTA în alte proiecte și dorim să testăm experiența în produsele de patiserie. (Romanian)
4 August 2022
0 references
Huvudsyftet med Siro Medina är att söka efter alternativ till användningen av kemiska tillsatser (antioxidanter) med hjälp av analoga föreningar som produceras av mikroorganismer. Dessa föreningar måste bibehålla eller förbättra egenskaperna hos de bakverk som säljs av Grupo Siro. _x000D_ hypotesen i detta sammanhang är att användningen av karotenoider och härledda molekyler, framställda av mikroorganismer av arten Rhodotorula mucilaginosa, Paffiarhodozyma och Sporobolomyces roseus, a priori kommer att medföra eliminering/minskning av användningen av konstgjorda antioxidanter, som alltid bibehåller godtagbara fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper och en ökning av hållbarheten för dessa produkter, särskilt piska massprodukter: muffins, mojikoner, mantecadas, kex..._x000D_ Användningen av dessa karotenoidproducerande mikroorganismer med antioxidantaktivitet har tidigare testats av CNTA i andra projekt, och vi vill testa upplevelsen av konditoriprodukter. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Medina del Campo
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20170405
0 references