E!9590 (GENOLE) — GENETIC AND TECHNOLOGICAL ADVANCES FOR THE IMPROVEMENT AND CONTROL OF OLEIC ACID DEPOSITION IN CURED IBERIAN PIG HAMS (Q3159674)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3159674 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | E!9590 (GENOLE) — GENETIC AND TECHNOLOGICAL ADVANCES FOR THE IMPROVEMENT AND CONTROL OF OLEIC ACID DEPOSITION IN CURED IBERIAN PIG HAMS |
Project Q3159674 in Spain |
Statements
710,482.4 Euro
0 references
881,929.5 Euro
0 references
80.56 percent
0 references
1 July 2015
0 references
30 June 2018
0 references
INDUSTRIAS CARNICAS LORIENTE PIQUERAS, S.A.
0 references
16400
0 references
El jamón Ibérico es un producto con un alto contenido de grasa intramuscular, la cual es rica en ácidos grasos insaturados y especialmente en ácido oleico, que podría exceder el 50 % de la composición total de ácidos grasos. Este ácido graso juega un rol importante en las características sensoriales del producto final, a la vez que presenta contrastados efectos positivos sobre la salud. Sin embargo, no existe ninguna compañía que haya conseguido una selección genética de cerdos Ibérico x Duroc basada en la deposición de ácido oleico, y este logro podría mejorar la calidad del producto loncheado asegurando unos altos niveles de ácido oleico en la carne. Así pues, el principal objetivo de este proyecto consiste en diseñar estrategias basadas en la genética y el control tecnológico avanzado de la carne fresca para mejorar y estandarizar la deposición de ácido oleico (C18:1) en el jamón curado Ibérico. _x000D_ Para alcanzar el objetivo principal del proyecto, se han establecido dos objetivos tecnológicos intermedios: 1) Diseño de un cruce Duroc x ibérico que mejore la deposición de ácido oleico en el cerdo destinado a la elaboración de productos loncheados mediante el empleo de marcadores genéticos. 2) Desarrollo de tecnología basada en ultrasonidos y espectroscopia de transmitancia en el infrarrojo cercano para automatizar el control de grasa y deposición de ácido oleico en jamón Ibérico fresco. En este sentido, INCARLOPSA pretende desarrollar una nueva línea de productos Ibéricos curados loncheados con altos niveles de oleico y homogéneos, y en este momento ninguna compañía clasifica sus jamones frescos individualmente por su contenido en ácido oleico, lo cual incrementaría la uniformidad del producto final. _x000D_ Para alcanzar estos objetivos se ha diseñado un proyecto con un plazo de ejecución de 36 meses y un presupuesto total de 1.330.162 euros. El proyecto contará con la colaboración de la Universidad Complutense de Madrid y la Universidad Politécnica de Madrid. (Spanish)
0 references
Iberian ham is a product with a high intramuscular fat content, which is rich in unsaturated fatty acids and especially in oleic acid, which could exceed 50 % of the total fatty acid composition. This fatty acid plays an important role in the sensory characteristics of the final product, while presenting proven positive health effects. However, there is no company that has achieved a genetic selection of Iberian x Duroc pigs based on oleic acid deposition, and this achievement could improve the quality of the sliced product by ensuring high levels of oleic acid in meat. Thus, the main objective of this project is to design strategies based on genetics and advanced technological control of fresh meat to improve and standardise oleic acid deposition (C18:1) in Iberian cured ham. _x000D_ to achieve the main objective of the project, two intermediate technological objectives have been set: 1) Design of a Duroc x Iberian cross that improves oleic acid deposition in pigs intended for the production of sliced products through the use of genetic markers. 2) Development of technology based on ultrasound and transmittance spectroscopy in the near infrared to automate the control of fat and oleic acid deposition in fresh Iberian ham. In this sense, Incarlopsa aims to develop a new line of cured Iberian products sliced with high levels of oleic and homogeneous, and at this time no company classifies its fresh hams individually for their oleic acid content, which would increase the uniformity of the final product. _x000D_ to achieve these objectives a project has been designed with a 36-month implementation deadline and a total budget of EUR 1330162. The project will be supported by the Complutense University of Madrid and the Polytechnic University of Madrid. (English)
12 October 2021
0.6011446219235989
0 references
Le jambon ibérique est un produit à forte teneur en gras intramusculaires, riche en acides gras insaturés et surtout en acide oléique, qui pourrait dépasser 50 % de la composition totale en acides gras. Cet acide gras joue un rôle important dans les caractéristiques sensorielles du produit final, tout en présentant des effets positifs avérés sur la santé. Cependant, aucune entreprise n’a obtenu une sélection génétique de porcs ibériques x Duroc basé sur les dépôts d’acide oléique, et cette réalisation pourrait améliorer la qualité du produit tranché en assurant des niveaux élevés d’acide oléique dans la viande. Ainsi, l’objectif principal de ce projet est de concevoir des stratégies fondées sur la génétique et le contrôle technologique avancé de la viande fraîche afin d’améliorer et de normaliser les dépôts d’acide oléique (C18:1) dans le jambon ibérique. _x000D_ pour atteindre l’objectif principal du projet, deux objectifs technologiques intermédiaires ont été fixés: 1) Conception d’un croisement Duroc x Ibérique qui améliore les dépôts d’acide oléique chez les porcs destinés à la production de produits tranchés par l’utilisation de marqueurs génétiques. 2) Développement de la technologie basée sur l’échographie et la spectroscopie de transmittance dans l’infrarouge proche pour automatiser le contrôle des dépôts de graisse et d’acide oléique dans le jambon ibérique frais. En ce sens, Incarlopsa vise à développer une nouvelle gamme de produits ibériques séchés avec des niveaux élevés d’oléique et d’homogénéité, et à l’heure actuelle, aucune société ne classe ses jambons frais individuellement pour leur teneur en acide oléique, ce qui augmenterait l’uniformité du produit final. _x000D_ pour atteindre ces objectifs un projet a été conçu avec un délai de mise en œuvre de 36 mois et un budget total de 1 330 162 EUR. Le projet sera soutenu par l’Université Complutense de Madrid et l’Université Polytechnique de Madrid. (French)
4 December 2021
0 references
Iberian Schinken ist ein Produkt mit einem hohen intramuskulären Fettgehalt, das reich an ungesättigten Fettsäuren und insbesondere an Ölsäure ist, die 50 % der Gesamtfettsäurezusammensetzung überschreiten könnte. Diese Fettsäure spielt eine wichtige Rolle bei den sensorischen Eigenschaften des Endprodukts und zeigt gleichzeitig nachgewiesene positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Es gibt jedoch kein Unternehmen, das eine genetische Selektion von Iberian x Duroc Schweinen auf der Grundlage von Ölsäureabscheidung erreicht hat, und diese Leistung könnte die Qualität des geschnittenen Produkts verbessern, indem ein hohes Gehalt an Ölsäure in Fleisch gewährleistet wird. Das Hauptziel dieses Projekts besteht daher darin, Strategien auf der Grundlage von Genetik und fortschrittlicher technologischer Kontrolle von frischem Fleisch zu entwickeln, um die Ölsäureablagerung (C18:1) in iberischen geheilten Schinken zu verbessern und zu standardisieren. _x000D_ um das Hauptziel des Projekts zu erreichen, wurden zwei technologische Zwischenziele festgelegt: 1) Entwurf eines Duroc x Iberischen Kreuzes, das die Ölsäureablagerung bei Schweinen verbessert, die für die Herstellung von in Scheiben geschnittenen Erzeugnissen durch die Verwendung genetischer Marker bestimmt sind. 2) Entwicklung der Technologie, die auf Ultraschall- und Transmissionsspektroskopie im nahen Infrarot basiert, um die Kontrolle der Fett- und Ölsäureablagerung in frischem iberischen Schinken zu automatisieren. In diesem Sinne zielt Incarlopsa darauf ab, eine neue Linie von gehärteten iberischen Produkten zu entwickeln, die mit einem hohen Gehalt an Olesäure und Homogenität in Scheiben geschnitten werden, und zu diesem Zeitpunkt klassifiziert kein Unternehmen seine frischen Schinken individuell nach ihrem Ölsäuregehalt, was die Einheitlichkeit des Endprodukts erhöhen würde. _x000D_ zur Erreichung dieser Ziele wurde ein Projekt mit einer Frist von 36 Monaten und einem Gesamtbudget von 1 330 162 EUR entworfen. Das Projekt wird von der Complutense Universität Madrid und der Polytechnischen Universität Madrid unterstützt. (German)
9 December 2021
0 references
Iberische ham is een product met een hoog intramusculair vetgehalte, dat rijk is aan onverzadigde vetzuren en met name aan oliezuur, dat meer dan 50 % van de totale vetzuursamenstelling kan bedragen. Dit vetzuur speelt een belangrijke rol in de zintuiglijke kenmerken van het eindproduct en vertoont bewezen positieve gezondheidseffecten. Er is echter geen bedrijf dat een genetische selectie van Iberische x Duroc-varkens heeft bereikt op basis van oliezuurdepositie, en deze prestatie zou de kwaliteit van het gesneden product kunnen verbeteren door te zorgen voor een hoog oliezuurgehalte in vlees. Het hoofddoel van dit project is dus het ontwerpen van strategieën op basis van genetica en geavanceerde technologische controle van vers vlees om oliezuurdepositie (C18:1) in Iberische gezouten ham te verbeteren en te standaardiseren. _x000D_ om de hoofddoelstelling van het project te bereiken, zijn twee tussentijdse technologische doelstellingen vastgesteld: 1) Ontwerp van een Duroc x Iberisch kruis dat oliezuurafzetting verbetert bij varkens die bestemd zijn voor de productie van gesneden producten door het gebruik van genetische markers. 2) Ontwikkeling van technologie die op ultrasone klank en transmissiespectroscopie in de nabije infrarood wordt gebaseerd om de controle van vet en oliezuurdepositie in verse Iberische ham te automatiseren. In deze zin streeft Incarlopsa naar de ontwikkeling van een nieuwe lijn van gezouten Iberische producten met een hoog oliegehalte en homogeen, en op dit moment classificeert geen enkele onderneming haar verse hammen individueel voor hun oliezuurgehalte, waardoor de uniformiteit van het eindproduct zou toenemen. _x000D_ om deze doelstellingen te bereiken is een project ontworpen met een uitvoeringstermijn van 36 maanden en een totale begroting van 1 330 162 EUR. Het project zal worden ondersteund door de Complutense Universiteit van Madrid en de Polytechnische Universiteit van Madrid. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Il prosciutto iberico è un prodotto ad alto contenuto di grassi intramuscolari, ricco di acidi grassi insaturi e soprattutto di acido oleico, che potrebbe superare il 50 % della composizione totale degli acidi grassi. Questo acido grasso svolge un ruolo importante nelle caratteristiche sensoriali del prodotto finale, pur presentando effetti positivi sulla salute. Tuttavia, non vi è alcuna azienda che abbia ottenuto una selezione genetica di suini iberici x Duroc a base di deposito di acido oleico, e questo risultato potrebbe migliorare la qualità del prodotto affettato garantendo elevati livelli di acido oleico nella carne. Pertanto, l'obiettivo principale di questo progetto è quello di progettare strategie basate sulla genetica e sul controllo tecnologico avanzato delle carni fresche per migliorare e standardizzare la deposizione di acido oleico (C18:1) nel prosciutto iberico stagionato. _x000D_ per raggiungere l'obiettivo principale del progetto, sono stati fissati due obiettivi tecnologici intermedi: 1) Progettazione di una croce Duroc x iberica che migliora la deposizione di acido oleico nei suini destinati alla produzione di prodotti a fette attraverso l'uso di marcatori genetici. 2) Sviluppo della tecnologia basata su ultrasuoni e spettroscopia di trasmittanza nell'infrarosso vicino per automatizzare il controllo della deposizione di grasso e acido oleico nel prosciutto iberico fresco. In questo senso, Incarlopsa mira a sviluppare una nuova linea di prodotti iberici stagionati tagliati a fette con alti livelli di oleico ed omogeneo, e in questo momento nessuna azienda classifica individualmente i propri prosciutti freschi per il loro contenuto di acido oleico, che aumenterebbe l'uniformità del prodotto finale. _x000D_ per raggiungere questi obiettivi è stato progettato un progetto con un termine di attuazione di 36 mesi e un budget totale di 1 330 162 EUR. Il progetto sarà sostenuto dall'Università Complutense di Madrid e dal Politecnico di Madrid. (Italian)
16 January 2022
0 references
Το ιβηρικό χοιρομέρι είναι προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε ενδομυϊκά λιπαρά, πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και ιδίως σε ελαϊκό οξύ, το οποίο μπορεί να υπερβαίνει το 50 % της συνολικής σύνθεσης των λιπαρών οξέων. Αυτό το λιπαρό οξύ διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος, ενώ παρουσιάζει αποδεδειγμένα θετικά αποτελέσματα στην υγεία. Ωστόσο, δεν υπάρχει εταιρεία που να έχει επιτύχει γενετική επιλογή ιβηρικών χοίρων x Duroc με βάση την εναπόθεση ελαϊκού οξέος, και το επίτευγμα αυτό θα μπορούσε να βελτιώσει την ποιότητα του τεμαχισμένου προϊόντος εξασφαλίζοντας υψηλά επίπεδα ελαϊκού οξέος στο κρέας. Έτσι, ο κύριος στόχος αυτού του έργου είναι ο σχεδιασμός στρατηγικών με βάση τη γενετική και τον προηγμένο τεχνολογικό έλεγχο του νωπού κρέατος για τη βελτίωση και την τυποποίηση της εναπόθεσης ελαϊκού οξέος (C18:1) στο ιβηρικό χοιρομέρι. _x000D_ για την επίτευξη του κύριου στόχου του έργου, έχουν τεθεί δύο ενδιάμεσοι τεχνολογικοί στόχοι: 1) Σχεδιασμός ενός σταυρού Duroc x Iberian που βελτιώνει την εναπόθεση ελαϊκού οξέος σε χοίρους που προορίζονται για την παραγωγή προϊόντων σε φέτες μέσω της χρήσης γενετικών δεικτών. 2) Ανάπτυξη τεχνολογίας βασισμένης σε φασματοσκοπία υπερήχων και μετάδοσης στο σχεδόν υπέρυθρο για να αυτοματοποιήσει τον έλεγχο της εναπόθεσης λίπους και ελαϊκού οξέος στο φρέσκο ιβηρικό ζαμπόν. Υπό την έννοια αυτή, η Incarlopsa έχει ως στόχο να αναπτύξει μια νέα σειρά θεραπευμένων ιβηρικών προϊόντων σε φέτες με υψηλά επίπεδα ελαϊκού και ομοιογενούς, και προς το παρόν καμία εταιρεία δεν ταξινομεί τα νωπά χοιρομέρια της χωριστά για την περιεκτικότητά τους σε ελαϊκό οξύ, γεγονός που θα αύξανε την ομοιομορφία του τελικού προϊόντος. _x000D_ για την επίτευξη των στόχων αυτών σχεδιάστηκε ένα έργο με προθεσμία υλοποίησης 36 μηνών και συνολικό προϋπολογισμό 1 330 162 EUR. Το έργο θα υποστηριχθεί από το Πανεπιστήμιο Complutense της Μαδρίτης και το Πολυτεχνείο της Μαδρίτης. (Greek)
18 August 2022
0 references
Iberisk skinke er et produkt med et højt intramuskulært fedtindhold, som er rigt på umættede fedtsyrer og især oliesyre, som kan overstige 50 % af den samlede fedtsyresammensætning. Denne fedtsyre spiller en vigtig rolle for det endelige produkts sensoriske egenskaber, samtidig med at den har påvist positive sundhedsvirkninger. Der er imidlertid ingen virksomhed, der har opnået en genetisk udvælgelse af iberiske x Duroc-svin baseret på oliesyreaflejring, og dette kunne forbedre kvaliteten af det udskåret produkt ved at sikre et højt indhold af oliesyre i kød. Hovedformålet med dette projekt er således at udforme strategier baseret på genetik og avanceret teknologisk kontrol med fersk kød for at forbedre og standardisere oliesyreaflejring (C18:1) i iberisk hærdet skinke. _x000D_ for at nå projektets hovedmålsætning er der opstillet to mellemliggende teknologiske mål: 1) Design af et Duroc x iberisk kors, der forbedrer oliesyreaflejring i svin beregnet til fremstilling af udskårne produkter ved hjælp af genetiske markører. 2) Udvikling af teknologi baseret på ultralyd og transmittansspektroskopi i den nærmeste infrarøde at automatisere kontrollen af fedt og oliesyre deposition i frisk iberisk skinke. I denne henseende sigter Incarlopsa mod at udvikle en ny serie af hærdede iberiske produkter skåret med et højt olieindhold og homogent, og på nuværende tidspunkt klassificerer ingen virksomheder sine friske skinker individuelt for deres oliesyreindhold, hvilket ville øge det endelige produkts ensartethed. _x000D_ for at nå disse mål er der udarbejdet et projekt med en frist på 36 måneder og et samlet budget på 1 330 162 EUR. Projektet vil blive støttet af Complutense-universitetet i Madrid og det polytekniske universitet i Madrid. (Danish)
18 August 2022
0 references
Iberian kinkku on lihaksensisäinen rasvapitoisuus, jossa on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja erityisesti öljyhappoa ja joka voi olla yli 50 prosenttia rasvahappojen kokonaiskoostumuksesta. Tällä rasvahapolla on tärkeä rooli lopputuotteen aistinvaraisissa ominaisuuksissa, mutta sillä on osoitettu olevan myönteisiä terveysvaikutuksia. Yksikään yritys ei kuitenkaan ole saavuttanut Iberian x Duroc -sikojen geneettistä valikoimaa öljyhappolaskeumien perusteella, ja tämä saavutus voisi parantaa viipaloidun tuotteen laatua varmistamalla, että lihassa on runsaasti öljyhappoa. Näin ollen tämän hankkeen päätavoitteena on suunnitella strategioita, jotka perustuvat genetiikkaan ja tuoreen lihan kehittyneeseen teknologiseen valvontaan, jotta voidaan parantaa ja standardoida öljyhappolaskeumia (C18:1) Iberian kovetetussa kinkussa. _x000D_ hankkeen päätavoitteen saavuttamiseksi on asetettu kaksi teknistä välitavoitetta: 1) Suunnittelu Duroc x Iberian risti, joka parantaa öljyhappolaskeumaa sioissa, jotka on tarkoitettu viipaloitujen tuotteiden tuotantoon geneettisten merkkiaineiden avulla. 2) Teknologian kehittäminen perustuu ultraääni- ja läpäisyspektroskopiaan lähellä infrapunaa automatisoida rasvan ja öljyhapon laskeuman valvontaa tuoreessa Iberian kinkussa. Tässä mielessä Incarlopsa pyrkii kehittämään uuden linjan suolattuja iberialaisia tuotteita, jotka on viipaloitu korkealla öljy- ja homogeenisellä pitoisuudella, eikä tällä hetkellä mikään yritys luokittele tuoreita kinkkujaan erikseen öljyhappopitoisuuden perusteella, mikä lisäisi lopputuotteen yhtenäisyyttä. _x000D_ näiden tavoitteiden saavuttamiseksi on suunniteltu hanke, jonka täytäntöönpanon määräaika on 36 kuukautta ja kokonaisbudjetti 1330162 euroa. Hanketta tukevat Madridin Complutense-yliopisto ja Madridin ammattikorkeakoulu. (Finnish)
18 August 2022
0 references
Il-perżut Iberiku huwa prodott b’kontenut għoli ta’ xaħam intramuskolari, li għandu ħafna aċidi grassi mhux saturati u speċjalment fl-aċidu olejku, li jista’ jaqbeż il-50 % tal-kompożizzjoni totali tal-aċidi xaħmin. Dan l-aċidu xaħmi għandu rwol importanti fil-karatteristiċi sensorji tal-prodott finali, filwaqt li jippreżenta effetti pożittivi ppruvati fuq is-saħħa. Madankollu, m’hemm l-ebda kumpanija li kisbet għażla ġenetika ta’ ħnieżer Iberiċi x Duroc abbażi tad-depożitu ta’ aċidu oleiku, u din il-kisba tista’ ttejjeb il-kwalità tal-prodott imqatta’ billi tiżgura livelli għoljin ta’ aċidu olejku fil-laħam. Għalhekk, l-għan ewlieni ta’ dan il-proġett huwa li jitfasslu strateġiji bbażati fuq il-ġenetika u l-kontroll teknoloġiku avvanzat tal-laħam frisk biex tittejjeb u tiġi standardizzata d-depożitu ta’ aċidu oleiku (C18:1) fil-perżut Iberiku kkurat. _x000D_ biex jinkiseb l-objettiv ewlieni tal-proġett, ġew stabbiliti żewġ objettivi teknoloġiċi intermedji: 1) Disinn ta’ salib Duroc x Iberiku li jtejjeb id-depożitu ta’ aċidu oleiku fil-ħnieżer maħsuba għall-produzzjoni ta’ prodotti mqattgħin permezz tal-użu ta’ markaturi ġenetiċi. 2) L-iżvilupp ta ‘teknoloġija bbażata fuq ultrasound u spettroskopija trasmittanza fil-infra-aħmar qrib biex awtomat il-kontroll ta’ xaħam u depożizzjoni ta ‘aċidu oleiku fil-perżut Iberiku frisk. F’dan is-sens, Incarlopsa għandha l-għan li tiżviluppa linja ġdida ta’ prodotti Iberiċi ppreżervati mqattgħin b’livelli għoljin ta’ oleika u omoġenji, u f’dan iż-żmien l-ebda kumpanija ma tikklassifika l-prieżet friski tagħha individwalment għall-kontenut ta’ aċidu oleiku tagħhom, li jżid l-uniformità tal-prodott finali. _x000D_ biex jintlaħqu dawn l-objettivi ġie mfassal proġett bi skadenza ta’ implimentazzjoni ta’ 36 xahar u baġit totali ta’ EUR 1330162. Il-proġett se jkun appoġġat mill-Università Complutense ta’ Madrid u l-Università Politeknika ta’ Madrid. (Maltese)
18 August 2022
0 references
Ibērijas šķiņķis ir produkts ar augstu intramuskulāro tauku saturu, kas ir bagāts ar nepiesātinātām taukskābēm un jo īpaši ar oleīnskābi, kas var pārsniegt 50 % no kopējā taukskābju sastāva. Šai taukskābei ir svarīga nozīme galaprodukta organoleptisko īpašību noteikšanā, vienlaikus nodrošinot pierādītu pozitīvu ietekmi uz veselību. Tomēr nav uzņēmumu, kas būtu panākuši Iberian x Duroc cūku ģenētisko atlasi, pamatojoties uz oleīnskābes nogulsnēšanos, un šis sasniegums varētu uzlabot šķēlēs sagrieztā produkta kvalitāti, nodrošinot augstu oleīnskābes līmeni gaļā. Tādējādi šā projekta galvenais mērķis ir izstrādāt stratēģijas, pamatojoties uz ģenētiku un progresīvu tehnoloģisko svaigas gaļas kontroli, lai uzlabotu un standartizētu oleīnskābes nogulsnēšanos (C18:1) Ibērijas sālījumā. lai sasniegtu projekta galveno mērķi, ir noteikti divi starpposma tehnoloģiskie mērķi: 1) Duroc x Ibērijas krustojuma dizains, kas uzlabo oleīnskābes nogulsnēšanos cūkām, kuras paredzētas šķēlēs sagrieztu produktu ražošanai, izmantojot ģenētiskos marķierus. 2) tehnoloģiju attīstība, pamatojoties uz ultraskaņas un caurlaidības spektroskopiju tuvākajā infrasarkanajā daļā, lai automatizētu tauku un oleīnskābes nogulsnēšanās kontroli svaigā Ibērijas šķiņķī. Šajā ziņā Incarlopsa mērķis ir attīstīt jaunu šķēlēs sagrieztu Ibērijas pussalas produktu līniju ar augstu oleīnskābes un viendabīguma līmeni, un pašlaik neviens uzņēmums savus svaigos šķiņķus atsevišķi neklasificē pēc oleīnskābes satura, kas palielinātu galaprodukta viendabīgumu. _x000D_ šo mērķu sasniegšanai ir izstrādāts projekts, kura īstenošanas termiņš ir 36 mēneši un kopējais budžets ir EUR 1330162. Projektu atbalstīs Madrides Complutense universitāte un Madrides Politehniskā universitāte. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Iberská šunka je produkt s vysokým obsahom intramuskulárneho tuku, ktorý je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a najmä na kyselinu olejovú, ktorý by mohol presiahnuť 50 % celkového zloženia mastných kyselín. Táto mastná kyselina zohráva dôležitú úlohu v senzorických vlastnostiach konečného výrobku, pričom vykazuje preukázané pozitívne účinky na zdravie. Neexistuje však žiadna spoločnosť, ktorá by dosiahla genetický výber ošípaných iberský x Duroc založený na depozícii kyseliny olejovej, a tento úspech by mohol zlepšiť kvalitu krájaného výrobku zabezpečením vysokých hladín kyseliny olejovej v mäse. Hlavným cieľom tohto projektu je preto navrhnúť stratégie založené na genetike a pokročilej technologickej kontrole čerstvého mäsa s cieľom zlepšiť a štandardizovať depozíciu kyseliny olejovej (C18:1) v sušenej iberskej šunke. _x000D_ na dosiahnutie hlavného cieľa projektu boli stanovené dva prechodné technologické ciele: 1) Návrh Duroc x iberský kríž, ktorý zlepšuje depozície kyseliny olejovej u ošípaných určených na výrobu krájaných výrobkov pomocou genetických markerov. 2) Vývoj technológie založenej na ultrazvukovej a priepustnej spektroskopii v blízkosti infračerveného žiarenia na automatizáciu kontroly depozície tuku a kyseliny olejovej v čerstvej iberskej šunke. V tomto zmysle sa Incarlopsa zameriava na vývoj novej rady konzervovaných iberských výrobkov nakrájaných na plátky s vysokým obsahom olejovej a homogénnej a v súčasnosti žiadna spoločnosť neklasifikuje svoje čerstvé šunky jednotlivo na základe obsahu kyseliny olejovej, čo by zvýšilo jednotnosť konečného výrobku. _x000D_ na dosiahnutie týchto cieľov bol navrhnutý projekt s 36-mesačnou lehotou na realizáciu a celkovým rozpočtom 1 330 162 EUR. Projekt bude podporovať Univerzita Complutense v Madride a Polytechnická univerzita v Madride. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Is táirge é liamhás Iberian a bhfuil cion ard saille intramuscular aige, atá saibhir in aigéid shailleacha neamhsháithithe agus go háirithe in aigéad oiléach, a d’fhéadfadh níos mó ná 50 % den chomhdhéanamh aigéad sailleach iomlán. Tá ról tábhachtach ag an aigéad sailleach seo i saintréithe céadfacha an táirge deiridh, agus éifeachtaí dearfacha sláinte cruthaithe á gcur i láthair. Mar sin féin, níl aon chuideachta ann a bhain amach rogha géiniteach de mhuca Ibéaracha x Duroc bunaithe ar sil-aigéad oiléach, agus d’fhéadfadh sé seo cáilíocht an táirge slisnithe a fheabhsú trí leibhéil arda aigéid oiléaigh a chinntiú i bhfeoil. Dá bhrí sin, is é príomhchuspóir an tionscadail seo straitéisí a dhearadh bunaithe ar ghéineolaíocht agus ar ardrialú teicneolaíochta ar fheoil úr chun deascadh aigéid oiléaigh a fheabhsú agus a chaighdeánú (C18:1) i liamhás cured Iberian. _x000D_ chun príomhchuspóir an tionscadail a bhaint amach, leagadh síos dhá chuspóir teicneolaíochta idirmheánacha: 1) Dearadh tras Duroc x Iberian go bhfeabhsaíonn sil-aigéad oleic i muca atá beartaithe chun táirgí slisnithe a tháirgeadh trí úsáid a bhaint as marcóirí géiniteacha. 2) Forbairt na teicneolaíochta bunaithe ar ultrafhuaime agus spectroscopy transmittance sa infridhearg in aice chun uathoibriú an rialú sil-aigéad saille agus aigéad oiléach i liamhás Iberian úr. Sa chiall seo, tá sé mar aidhm ag Incarlopsa líne nua a fhorbairt de tháirgí Ibéaracha leasaithe slisnithe le leibhéil arda oiléacha agus aonchineálacha, agus ag an am seo ní rangaíonn aon chuideachta a liamhás úr ina n-aonar le haghaidh a n-ábhar aigéid oiléaigh, rud a mhéadódh aonfhoirmeacht an táirge deiridh. _x000D_ chun na cuspóirí sin a bhaint amach, dearadh tionscadal le spriocdháta cur chun feidhme 36 mhí agus buiséad iomlán EUR 1330162. Tacóidh Ollscoil Complutense Mhaidrid agus Ollscoil Polytechnic Mhaidrid leis an tionscadal. (Irish)
18 August 2022
0 references
Iberská šunka je produkt s vysokým obsahem intramuskulárního tuku, který je bohatý na nenasycené mastné kyseliny a zejména na kyselinu olejovou, který může překročit 50 % celkového složení mastných kyselin. Tato mastná kyselina hraje důležitou roli v senzorických vlastnostech konečného produktu a zároveň vykazuje prokazatelné pozitivní účinky na zdraví. Neexistuje však žádná společnost, která by dosáhla genetického výběru prasat iberských x Duroc na základě depozice kyseliny olejové, a tento úspěch by mohl zlepšit kvalitu produktu nakrájeného na plátky tím, že zajistí vysoký obsah kyseliny olejové v mase. Hlavním cílem tohoto projektu je tedy navrhnout strategie založené na genetice a pokročilé technologické kontrole čerstvého masa s cílem zlepšit a standardizovat depozici kyseliny olejové (C18:1) v iberské konzervované šunce. _x000D_ pro dosažení hlavního cíle projektu byly stanoveny dva dílčí technologické cíle: 1) Navržení Duroc x iberského kříže, který zlepšuje depozici kyseliny olejové u prasat určených k produkci nakrájených produktů pomocí genetických markerů. 2) Vývoj technologie založené na ultrazvukové a propustní spektroskopii v blízkém infračerveném záření pro automatizaci kontroly ukládání tuků a kyseliny olejové v čerstvé iberské šunce. V tomto smyslu si společnost Incarlopsa klade za cíl vyvinout novou řadu konzervovaných iberských produktů nakrájených na plátky s vysokým obsahem olejové a homogenní, a v současné době žádná společnost neklasifikuje své čerstvé šunky jednotlivě pro obsah kyseliny olejové, což by zvýšilo jednotnost konečného produktu. _x000D_ pro dosažení těchto cílů byl navržen projekt s 36měsíční lhůtou pro provedení a celkovým rozpočtem 1 330 162 EUR. Projekt podpoří Univerzita Complutense v Madridu a Polytechnická univerzita v Madridu. (Czech)
18 August 2022
0 references
O presunto ibérico é um produto com elevado teor de gordura intramuscular, rico em ácidos gordos insaturados e, em especial, em ácido oleico, que pode exceder 50 % da composição total de ácidos gordos. Este ácido gordo desempenha um papel importante nas características sensoriais do produto final, ao mesmo tempo que apresenta efeitos positivos comprovados para a saúde. No entanto, nenhuma empresa realizou uma seleção genética de suínos ibéricos x Duroc com base na deposição de ácido oleico, o que poderia melhorar a qualidade do produto fatiado, assegurando níveis elevados de ácido oleico na carne. Assim, o principal objetivo deste projeto é conceber estratégias baseadas na genética e no controlo tecnológico avançado da carne fresca para melhorar e normalizar a deposição de ácido oleico (C18:1) no presunto curado ibérico. _x000D_ para atingir o objectivo principal do projecto, foram definidos dois objectivos tecnológicos intermédios: 1) Conceção de uma cruz Duroc x ibérica que melhore a deposição de ácido oleico em suínos destinados à produção de produtos fatiados através da utilização de marcadores genéticos. 2) Desenvolvimento de tecnologia baseada em ecografia e espetroscopia de transmitância no infravermelho próximo para automatizar o controlo da deposição de gordura e ácido oleico no presunto ibérico fresco. Neste sentido, a Incarlopsa pretende desenvolver uma nova linha de produtos ibéricos curados cortados em fatias com elevados níveis de ácido oleico e homogéneo e, neste momento, nenhuma empresa classifica os seus presuntos frescos individualmente pelo seu teor de ácido oleico, o que aumentaria a uniformidade do produto final. _x000D_ para atingir estes objetivos, foi concebido um projeto com um prazo de execução de 36 meses e um orçamento total de 1330162 EUR. O projeto será apoiado pela Universidade Complutense de Madrid e pela Universidade Politécnica de Madrid. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
Pürenee sink on suure lihasesisese rasvasisaldusega toode, mis sisaldab rohkesti küllastumata rasvhappeid ja eriti oleiinhapet, mis võib ületada 50 % rasvhapete kogukoostisest. Sellel rasvhappel on oluline roll lõpptoote organoleptilistes omadustes, avaldades samal ajal tõestatud positiivset mõju tervisele. Siiski ei ole ühtegi ettevõtet, kes oleks saavutanud oleiinhappe sadestumisel põhineva Ibeeria x Duroc’i sigade geneetilise valiku ning see saavutus võiks parandada viilutatud toote kvaliteeti, tagades liha kõrge oleiinhappesisalduse. Seega on projekti peamine eesmärk töötada välja strateegiad, mis põhinevad geneetikal ja värske liha kõrgtehnoloogilisel kontrollil, et parandada ja standardida oleiinhappe sadestumist (C18:1) Ibeeria soolatud singis. _x000D_ projekti põhieesmärgi saavutamiseks on seatud kaks vahepealset tehnoloogilist eesmärki: 1) Duroc x Pürenee rist, mis parandab oleiinhappe ladestumist sigadel, kes on ette nähtud viilutatud toodete tootmiseks geneetiliste markerite abil. 2) Tugeva infrapuna ultrahelil ja läbilaskespektroskoopial põhineva tehnoloogia arendamine, et automatiseerida rasva ja oleiinhappe sadestumise kontroll värskes Pürenee singis. Selles mõttes on Incarlopsa eesmärk arendada välja uus rida soolatud Pürenee tooteid, mis on viilutatud kõrge oleiinhappe ja homogeense sisaldusega, ning praegu ei liigita ükski ettevõte oma värskeid sinke eraldi oleiinhappesisalduse järgi, mis suurendaks lõpptoote ühtlust. _x000D_ nende eesmärkide saavutamiseks on projekt kavandatud 36-kuulise rakendustähtajaga ja kogueelarvega 1330162 eurot. Projekti toetavad Madridi Complutense Ülikool ja Madridi Polütehniline Ülikool. (Estonian)
18 August 2022
0 references
Az ibériai sonka magas intramuszkuláris zsírtartalmú termék, amely telítetlen zsírsavakban és különösen olajsavban gazdag, amely meghaladhatja a teljes zsírsavösszetétel 50%-át. Ez a zsírsav fontos szerepet játszik a végtermék érzékszervi jellemzőiben, miközben bizonyítottan pozitív egészségügyi hatásokat mutat. Nincs azonban olyan vállalat, amely az olajsav lerakódása alapján genetikailag kiválasztott Ibériai x Duroc sertéseket hozott létre, és ez az eredmény javíthatná a szeletelt termék minőségét azáltal, hogy magas mennyiségű olajsavat biztosít a húsban. Így a projekt fő célja a genetikai és a fejlett technológiai ellenőrzésen alapuló stratégiák kidolgozása az olajsav lerakódásának (C18:1) javítására és szabványosítására az ibériai pácolt sonkában. _x000D_ a projekt fő célkitűzésének elérése érdekében két köztes technológiai célkitűzést határoztak meg: 1) Duroc x ibériai kereszt kialakítása, amely genetikai markerek használatával javítja a szeletelt termékek előállítására szánt sertések olajsav-lerakódását. 2) Az ultrahangon és a transzmissziós spektroszkópián alapuló technológia fejlesztése a közeli infravörösben, hogy automatizálja a zsír és az olajsav lerakódásának ellenőrzését friss ibériai sonkában. Ebben az értelemben az Incarlopsa célja, hogy magas olajtartalmú és homogén szeletelt, pácolt ibériai termékekből álló új vonalat dolgozzon ki, és jelenleg egyetlen vállalat sem osztályozza a friss sonkáit az olajsav-tartalmuk alapján, ami növelné a végtermék egységességét. _x000D_ e célok elérése érdekében egy projektet 36 hónapos végrehajtási határidővel és 1 330 162 EUR teljes költségvetéssel dolgoztak ki. A projektet a madridi Complutense Egyetem és a madridi Műszaki Egyetem fogja támogatni. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Иберийска шунка е продукт с високо съдържание на междумускулни мазнини, който е богат на ненаситени мастни киселини и по-специално на олеинова киселина, която може да надвиши 50 % от общия състав на мастните киселини. Тази мастна киселина играе важна роля за сензорните характеристики на крайния продукт, като същевременно има доказани положителни последици за здравето. Няма обаче предприятие, което да е постигнало генетична селекция на иберийски х Duroc свине въз основа на отлагане на олеинова киселина и това постижение би могло да подобри качеството на нарязания продукт, като гарантира високи нива на олеинова киселина в месото. По този начин основната цел на този проект е да се разработят стратегии, основани на генетиката и усъвършенствания технологичен контрол на прясното месо, за да се подобри и стандартизира отлагането на олеинова киселина (C18:1) в иберийска консервирана шунка. _x000D_ за постигане на основната цел на проекта са определени две междинни технологични цели: 1) Проектиране на кръст Duroc x Iberian, който подобрява отлагането на олеинова киселина при прасета, предназначени за производството на нарязани продукти чрез използването на генетични маркери. 2) Разработване на технология, базирана на ултразвук и трансмисионна спектроскопия в близките инфрачервени лъчи за автоматизиране на контрола на отлагането на мазнини и олеинова киселина в прясна иберийска шунка. В този смисъл Incarlopsa има за цел да разработи нова линия от консервирани иберийски продукти, нарязани с високо съдържание на олеинова киселина и хомогенни, и понастоящем нито едно предприятие не класифицира пресните си бутове поотделно за съдържанието на олеинова киселина, което би увеличило хомогенността на крайния продукт. _x000D_ за постигането на тези цели е разработен проект с 36-месечен срок за изпълнение и общ бюджет от 1 330 162 EUR. Проектът ще бъде подкрепен от Мадридския университет „Complutense“ и Политехническия университет в Мадрид. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
Iberijos kumpis yra produktas, kuriame yra daug riebalų į raumenis, kuriame yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių ir ypač oleino rūgšties, kuri gali viršyti 50 % visos riebalų rūgščių sudėties. Ši riebalų rūgštis atlieka svarbų vaidmenį galutinio produkto juslinėms savybėms, tačiau turi teigiamą poveikį sveikatai. Tačiau nėra bendrovės, kuri būtų atlikusi Iberijos x Duroc kiaulių genetinę atranką, pagrįstą oleino rūgšties nuosėdomis, ir šis pasiekimas galėtų pagerinti griežinėliais supjaustyto produkto kokybę, nes būtų užtikrintas didelis oleino rūgšties kiekis mėsoje. Taigi pagrindinis šio projekto tikslas – sukurti strategijas, pagrįstas genetika ir pažangia technologine šviežios mėsos kontrole, siekiant pagerinti ir standartizuoti oleino rūgšties nusėdimą (C18:1) Iberijos gydyto kumpio. _x000D_ siekiant pagrindinio projekto tikslo, nustatyti du tarpiniai technologiniai tikslai: 1) Duroc x Iberijos kryžiaus dizainas, kuris pagerina oleino rūgšties nusėdimą kiaulėse, skirtose pjaustytiems produktams gaminti naudojant genetinius žymenis. 2) technologijos, pagrįstos ultragarsu ir perdavimo spektroskopija netoli infraraudonųjų spindulių, kūrimas, siekiant automatizuoti riebalų ir oleino rūgšties nusodinimo kontrolę šviežiame Iberijos kumpyje. Šiuo požiūriu „Incarlopsa“ siekia sukurti naują sūdytų Iberijos produktų, kurių griežinėliais yra didelis oleino ir vienalytis kiekis, liniją ir šiuo metu nė viena įmonė neklasifikuoja savo šviežių kumpių atskirai pagal oleino rūgšties kiekį, o tai padidintų galutinio produkto vienodumą. _x000D_ šiems tikslams pasiekti buvo parengtas projektas, kurio įgyvendinimo terminas – 36 mėnesiai, o bendras biudžetas – 1 330 162 EUR. Projektą rems Madrido Complutense universitetas ir Madrido politechnikos universitetas. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
Iberijska šunka je proizvod s visokim sadržajem intramuskularne masti, bogat nezasićenim masnim kiselinama, a posebno oleinskom kiselinom, koja bi mogla premašiti 50 % ukupnog sastava masnih kiselina. Ova masna kiselina ima važnu ulogu u osjetilnim svojstvima konačnog proizvoda, a istodobno ima dokazane pozitivne učinke na zdravlje. Međutim, ne postoji tvrtka koja je postigla genetski odabir svinja Iberian x Duroc na temelju taloženja oleinske kiseline, a to bi postignuće moglo poboljšati kvalitetu narezanog proizvoda osiguravanjem visoke razine oleinske kiseline u mesu. Stoga je glavni cilj ovog projekta osmisliti strategije temeljene na genetici i naprednoj tehnološkoj kontroli svježeg mesa kako bi se poboljšalo i standardiziralo taloženje oleinske kiseline (C18:1) u iberskoj sušenoj šunki. _x000D_ za postizanje glavnog cilja projekta utvrđena su dva prijelazna tehnološka cilja: 1) Dizajn Duroc x iberijskog križa koji poboljšava taloženje oleinske kiseline u svinja namijenjenih proizvodnji narezanih proizvoda korištenjem genetskih markera. 2) Razvoj tehnologije na temelju ultrazvuka i spektroskopije propusnosti u blizini infracrvene za automatizaciju kontrole taloženja masti i oleinske kiseline u svježem iberijskom šunki. U tom smislu, Incarlopsa ima za cilj razviti novu liniju sušenih iberijskih proizvoda narezanih s visokim razinama oleinske i homogene, a u ovom trenutku nijedno poduzeće ne klasificira svoje svježe šunke pojedinačno po sadržaju oleinske kiseline, što bi povećalo ujednačenost konačnog proizvoda. _x000D_ za postizanje tih ciljeva projekt je osmišljen s rokom za provedbu od 36 mjeseci i ukupnim proračunom od 1 330 162 EUR. Projekt će podupirati Sveučilište Complutense u Madridu i Veleučilište u Madridu. (Croatian)
18 August 2022
0 references
Iberisk skinka är en produkt med hög intramuskulär fetthalt, som är rik på omättade fettsyror och särskilt oljesyra, som kan överstiga 50 % av den totala fettsyresammansättningen. Denna fettsyra spelar en viktig roll för slutproduktens sensoriska egenskaper, samtidigt som den uppvisar bevisade positiva hälsoeffekter. Det finns dock inget företag som har uppnått ett genetiskt urval av iberiska x Duroc-svin baserat på oljesyradeposition, och detta kan förbättra kvaliteten på den skivade produkten genom att säkerställa höga halter av oljesyra i kött. Det huvudsakliga syftet med detta projekt är därför att utforma strategier baserade på genetik och avancerad teknisk kontroll av färskt kött för att förbättra och standardisera oljesyradepositionen (C18:1) i iberisk saltad skinka. _x000D_ för att uppnå projektets huvudmål har två mellanliggande tekniska mål satts upp: 1) Design av ett Duroc x Iberiska kors som förbättrar oljesyradepositionen hos svin avsedda för produktion av skivade produkter genom användning av genetiska markörer. 2) Utveckling av teknik baserad på ultraljud och transmittansspektroskopi i det nära infraröda för att automatisera kontrollen av fett och oljesyranedsättning i färsk iberisk skinka. I detta avseende syftar Incarlopsa till att utveckla en ny rad saltade iberiska produkter som skivats med höga oljehalter och homogena, och för närvarande klassificerar inget företag sin färska skinka individuellt för sin oljesyrahalt, vilket skulle öka slutproduktens enhetlighet. _x000D_ för att uppnå dessa mål har ett projekt utformats med en tidsfrist på 36 månader och en total budget på 1 330 162 EUR. Projektet kommer att stödjas av Complutense-universitetet i Madrid och det polytekniska universitetet i Madrid. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Jambonul iberic este un produs cu un conținut ridicat de grăsime intramusculară, bogat în acizi grași nesaturați și, în special, în acid oleic, care ar putea depăși 50 % din compoziția totală a acizilor grași. Acest acid gras joacă un rol important în caracteristicile senzoriale ale produsului final, prezentând în același timp efecte pozitive dovedite asupra sănătății. Cu toate acestea, nu există nicio companie care să fi realizat o selecție genetică a porcilor iberici x Duroc pe baza depunerii de acid oleic, iar această realizare ar putea îmbunătăți calitatea produsului feliat prin asigurarea unor niveluri ridicate de acid oleic în carne. Astfel, obiectivul principal al acestui proiect este de a proiecta strategii bazate pe genetica și controlul tehnologic avansat al cărnii proaspete pentru a îmbunătăți și standardiza depunerile de acid oleic (C18:1) în jambonul iberic vindecat. _x000D_ pentru atingerea obiectivului principal al proiectului au fost stabilite două obiective tehnologice intermediare: 1) Proiectarea unei cruci duroc x iberice care imbunatateste depunerea de acid oleic la porcii destinati producerii de produse feliate prin utilizarea markerilor genetici. 2) Dezvoltarea tehnologiei bazate pe spectroscopie cu ultrasunete și transmisie în infraroșu aproape pentru a automatiza controlul depunerilor de grăsime și acid oleic în șunca iberică proaspătă. În acest sens, Incarlopsa își propune să dezvolte o nouă linie de produse iberice conservate feliate cu niveluri ridicate de oleic și omogen și, în acest moment, nicio societate nu își clasifică jambonul proaspăt în mod individual pentru conținutul lor de acid oleic, ceea ce ar spori uniformitatea produsului final. _x000D_ pentru atingerea acestor obiective a fost conceput cu un termen de implementare de 36 de luni și un buget total de 1 330 162 EUR. Proiectul va fi sprijinit de Universitatea Complutense din Madrid și de Universitatea Politehnică din Madrid. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Iberska šunka je proizvod z visoko vsebnostjo intramuskularne maščobe, ki je bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami in zlasti z oleinsko kislino, ki lahko presega 50 % celotne sestave maščobnih kislin. Ta maščobna kislina ima pomembno vlogo pri senzoričnih lastnostih končnega proizvoda, hkrati pa ima dokazane pozitivne učinke na zdravje. Vendar pa ni nobene družbe, ki bi dosegla genetsko selekcijo iberskih prašičev x Duroc na podlagi usedanja oleinske kisline, ta dosežek pa bi lahko izboljšal kakovost narezanega izdelka z zagotavljanjem visoke ravni oleinske kisline v mesu. Tako je glavni cilj tega projekta oblikovanje strategij, ki temeljijo na genetiki in naprednem tehnološkem nadzoru svežega mesa za izboljšanje in standardizacijo usedanja oleinske kisline (C18:1) v iberskem pršutu. _x000D_ za dosego glavnega cilja projekta sta bila določena dva vmesna tehnološka cilja: 1) Oblikovanje Duroc x iberskega križa, ki izboljšuje odlaganje oleinske kisline pri prašičih, namenjenih za proizvodnjo narezanih proizvodov z uporabo genetskih označevalcev. 2) Razvoj tehnologije, ki temelji na ultrazvoku in prepustnosti spektroskopije v bližini infrardečega, da avtomatizira nadzor nad odlaganjem maščob in oleinske kisline v svežem iberskem šunki. V tem smislu je cilj zdravila Incarlopsa razviti novo linijo sušenih iberskih izdelkov, narezanih z visoko vsebnostjo oleinske in homogene, in v tem času nobeno podjetje posebej ne razvršča svojih svežih šunk glede na vsebnost oleinske kisline, kar bi povečalo enotnost končnega izdelka. _x000D_ za dosego teh ciljev je bil zasnovan projekt s 36-mesečnim rokom za izvedbo in skupnim proračunom 1 330 162 EUR. Projekt bosta podprli Univerza Complutense v Madridu in Politehniška univerza v Madridu. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Szynka iberyjska to produkt o wysokiej zawartości tłuszczu domięśniowego, który jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, a zwłaszcza w kwas oleinowy, który może przekraczać 50 % całkowitego składu kwasów tłuszczowych. Ten kwas tłuszczowy odgrywa ważną rolę w zmysłowych właściwościach produktu końcowego, jednocześnie wykazując udowodnione pozytywne skutki zdrowotne. Nie ma jednak firmy, która uzyskała selekcję genetyczną świń iberyjskich x Duroc w oparciu o osadzanie się kwasu oleinowego, a osiągnięcie to mogłoby poprawić jakość krojonego produktu poprzez zapewnienie wysokiego poziomu kwasu oleinowego w mięsie. Głównym celem tego projektu jest opracowanie strategii opartych na genetyce i zaawansowanej kontroli technologicznej świeżego mięsa w celu poprawy i standaryzacji osadzania kwasu oleinowego (C18:1) w szynce peklowanej iberyjskiej. _x000D_ aby osiągnąć główny cel projektu, wyznaczono dwa pośrednie cele technologiczne: 1) Projekt krzyża Duroc x Iberian, który poprawia osadzanie się kwasu oleinowego u świń przeznaczonych do produkcji krojonych produktów poprzez zastosowanie markerów genetycznych. 2) Rozwój technologii opartej na spektroskopii ultradźwiękowej i przepuszczalności w bliskiej podczerwieni, aby zautomatyzować kontrolę osadzania się tłuszczu i kwasu oleinowego w świeżej szynce iberyjskiej. W tym sensie Incarlopsa ma na celu opracowanie nowej linii peklowanych produktów iberyjskich krojonych z wysokim poziomem oleinowych i jednorodnych, a w tym czasie żadne przedsiębiorstwo nie klasyfikuje swoich świeżych szynek indywidualnie pod względem zawartości kwasu oleinowego, co zwiększyłoby jednolitość produktu końcowego. _x000D_ w celu osiągnięcia tych celów opracowano projekt z 36-miesięcznym terminem realizacji i całkowitym budżetem w wysokości 1 330 162 EUR. Projekt będzie wspierany przez Uniwersytet Complutense w Madrycie oraz Politechnikę w Madrycie. (Polish)
18 August 2022
0 references
Tarancón
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20150400
0 references