CHEMICAL-SENSORY POTENTIAL OF PHENOLIC FRACTION (FF) OF GRAPES: CHARACTERISATION AND IMPROVEMENT IN THE PRODUCTION OF RED WINES (Q3145064)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3145064 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | CHEMICAL-SENSORY POTENTIAL OF PHENOLIC FRACTION (FF) OF GRAPES: CHARACTERISATION AND IMPROVEMENT IN THE PRODUCTION OF RED WINES |
Project Q3145064 in Spain |
Statements
52,707.6 Euro
0 references
96,800.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2018
0 references
30 June 2022
0 references
UNIVERSIDAD DE LA RIOJA
0 references
26006
0 references
EN LA ELABORACION DE VINOS TINTOS DOS SON LOS OBJETIVOS QUE SE BUSCAN EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA 1) MEJORA DE LAS SENSACIONES EN BOCA Y ESTABILIDAD DEL COLOR, LOS CUALES INCREMENTARAN LA CALIDAD Y 2) QUE UNA VEZ ALCANZADAS ESTAS CARACTERISTICAS PERDUREN EL MAXIMO TIEMPO POSIBLE, LO CUAL HACE QUE EL VINO (Y POR SUPUESTO MARCA Y BODEGA) INCREMENTE SU VALOR AÑADIDO. EN ESTE CONTEXTO, LOS POLIFENOLES, EL OXIGENO Y EL TIEMPO VAN A JUGAR UN PAPEL IMPORTANTE DESDE LA UVA HASTA QUE EL VINO ES CONSUMIDO. LOS MEDIOS ACTUALES PARA CONOCER EL POTENCIAL DE LA FRACCION FENOLICA (FF) DE LA UVA DURANTE TODO EL PROCESO UVA/VINIFICACION/CRIANZA VIENE LIMITADO POR LA DIFICULTAD DE RELACIONAR LOS PARAMETROS FENOLICOS MEDIDOS EN LA UVA CON LAS PROPIEDADES SENSORIALES QUE PUEDE ALCANZAR EL FUTURO VINO, ASI COMO CON LA CAPACIDAD DE QUE EL COLOR NO SE VEA DISTORSIONADO._x000D_ ESTE SUBPROYECTO SE CENTRA EN LA FRACCION FENOLICA (FF) Y PRETENDE RESOLVER EL HECHO DE QUE LAS ELABORACIONES DE VINO TINTO ESTEN SUJETAS A CIERTA SUBJETIVIDAD Y EMPIRISMO. ES POR LO TANTO IMPORTANTE (Y DEMANDADO POR LOS INDUSTRIA VITIVINICOLA) CONOCER LA CALIDAD DEL VINO DESDE LA UVA MEDIANTE PARAMETROS OBJETIVOS QUE PERMITAN MINIMIZAR REALIDADES COMO QUE LA FF CAMBIA CON LA VARIEDAD DE UVA Y QUE LA CLIMATOLOGIA GENERA IMPORTANTES VARIACIONES CUANTITATIVAS EN DICHA FRACCION DE UNA AÑADA A OTRA. PARA DISPONER DE PARAMETROS OBJETIVOS DEL POTENCIAL QUIMICO-SENSORIAL DE LA FF DE LAS UVAS Y PODER TOMAR DECISIONES EN TODO EL PROCESO DE ELABORACION SE PROPONE DESARROLLAR UNOS INDICES DE CALIDAD DE LA FF DE LA UVA QUE PROPORCIONEN INFORMACION SOBRE LA ESTABILIDAD DEL COLOR Y LA ESTRUCTURA EN BOCA DEL VINO FINAL. ADEMAS SE PRETENDE EVALUAR LA POSIBILIDAD DE MEJORAR LOS INDICES DE CALIDAD DE LA FF DE UVAS CON BAJO POTENCIAL DE CALIDAD MEDIANTE MODIFICACION DE SU ESTRUCTURA FENOLICA POR COUPAGES CON OTRAS VARIEDADES, ASI COMO CARACTERIZAR LAS ESTRUCTURAS FENOLICAS IMPLICADAS EN LOS CAMBIOS EN LAS SENSACIONES EN BOCA DURANTE EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO DEL VINO. ESTO CONDUCIRA A 1) ENCONTRAR RELACIONES COMPOSICIONES DE LA FF DE LA UVA QUE GENEREN PARAMETROS DE CALIDAD ACEPTADOS EN BASE AL COLOR Y A LAS SENSACIONES EN BOCA PARA LOS VINOS TINTOS, 2) EN EL CASO DE FFS DE LAS UVAS CON BAJO POTENCIAL DE CALIDAD, DETERMINAR SU COMPLEMENTACION CON FFS PROCEDENTES DE OTRAS VARIEDADES (COUPAGES) PARA INCREMENTAR LA CALIDAD DEL VINO FINAL, 3) IDENTIFICAR ESTRUCTURAS FENOLICAS RESPONSABLES DE SENSACIONES EN BOCA MAS DESTACADAS PRODUCIDAS DURANTE EL ENVEJECIMIENTO Y 4) IDENTIFICAR COMPUESTOS PRECURSORES DE ESTOS CAMBIOS EN LAS FFS DE LAS UVAS. (Spanish)
0 references
THE MAIN GOALS OF WINE INDUSTRY WHEN PRODUCING RED WINE ARE 1) IMPROVING IN-MOUTH SENSORY PROPERTIES AND COLOR STABILITY, WHICH INCREASES PERCEIVED QUALITY AND 2) KEEPING THESE SENSORY PROPERTIES IN TIME AS LONG AS POSSIBLE, ONCE THEY ARE REACHED, WHICH RESULTS IN AN INCREASE IN THE ADDED VALUE OF WINE (AND OF COURSE, OF BRAND AND COMPANY). IN THIS CONTEXT, POLYPHENOLS, OXYGEN AND TIME PLAY A CRUCIAL ROLE FROM THE EARLY MANAGEMENT OF GRAPE UNTIL WINE IS CONSUMED. METHODOLOGIES AVAILABLE AT PRESENT FOR THE ASSESSMENT OF THE POTENTIAL QUALITY OF THE PHENOLIC FRACTION (PF) DURING WINE MAKING (GRAPE/FERMENTATION/AGING) ARE LIMITED. THESE LIMITATIONS ARISE FROM THE DIFFICULTIES OF BOTH CORRELATE PHENOLIC PARAMETERS MEASURED IN GRAPE WITH THE SENSORY PROPERTIES THAT CAN REACH THE FINAL WINE AND THE CAPACITY OF WINE COLOR TO KEEP WITHIN QUALITY STANDARDS._x000D_ THIS SUBPROJECT IS FOCUSED ON WINE PHENOLIC FRACTION (PF) AND AIMS AT PROVIDING NEW TOOLS THAT SOLVE THE PROBLEMS OF EMPIRICISM AND SUBJECTIVITY IN WINEMAKING. THUS, IT IS IMPORTANT (AND PERSISTENTLY ASKED BY THE WINE INDUSTRY) TO BE ABLE TO EVALUATE WINE QUALITY FROM GRAPE BY MEANS OF OBJECTIVE PARAMETERS THAT ALLOW MINIMIZING FACTS SUCH AS PF CHANGING WITH GRAPE VARIETY AND CLIMATOLOGY, WHICH GENERATE IMPORTANT QUANTITATIVE MODIFICATIONS IN THIS FRACTION FROM VINTAGE TO VINTAGE. WITH THE AIM OF HAVING AT OUR DISPOSAL OBJECTIVE PARAMETERS TO MEASURE THE CHEMO-SENSORY POTENTIAL OF GRAPE PF AND BEING ABLE TO TAKE DECISIONS DURING WINEMAKING, THE DEVELOPMENT OF QUALITY INDEXES OF GRAPE PF, PROVIDING INFORMATION ABOUT COLOR STABILITY AND IN-MOUTH STRUCTURE IN THE FINAL WINE, IS PROPOSED. BESIDES, THE SUBPROJECT IS ALSO AIMED AT ASSESSING THE POSSIBILITY OF IMPROVING THE QUALITY INDEXES OF GRAPE PF WITH LOW QUALITY POTENTIAL BY MODIFYING THEIR PHENOLIC STRUCTURE BY BLENDING GRAPES FROM DIFFERENT VARIETIES, AS WELL AS CHARACTERIZING THE PHENOLIC STRUCTURES INVOLVED IN THE IN-MOUTH SENSORY CHANGES CAUSED DURING WINE AGING. THIS WILL LEAD TO 1) FIND RELATIONSHIPS BETWEEN THE COMPOSITIONS OF GRAPE PF GENERATING ACCEPTABLE RED WINE QUALITY PARAMETERS BASED ON COLOR AND IN-MOUTH SENSORY VARIABLES, 2) ESTABLISH, FOR PF OF GRAPES WITH LOW QUALITY POTENTIAL, THEIR ABILITY TO BLEND WITH PFS FROM OTHER VARIETIES TO INCREASE THE QUALITY OF FINAL WINE, 3) IDENTIFY PHENOLIC STRUCTURES RESPONSIBLE FOR PROMINENT IN-MOUTH SENSORY PROPERTIES GENERATED DURING WINE AGING AND 4) IDENTIFY THE CHEMICAL PRECURSORS OF THESE CHANGES IN THE PF OF GRAPES. (English)
0.1293485594045067
0 references
DANS LA PRODUCTION DE VINS ROUGES DEUX SONT LES OBJECTIFS RECHERCHÉS DANS L’INDUSTRIE VITIVINICOLA 1) AMÉLIORER LES SENSATIONS EN BOUCHE ET LA STABILITÉ DE LA COULEUR, CE QUI AUGMENTERA LA QUALITÉ ET 2) QUE, UNE FOIS CES CARACTÉRISTIQUES RÉALISÉES, ELLES DURENT AUSSI LONGTEMPS QUE POSSIBLE, CE QUI FAIT QUE LE VIN (ET BIEN SÛR LA MARQUE ET LA CAVE) AUGMENTE SA VALEUR AJOUTÉE. DANS CE CONTEXTE, LES POLYPHÉNOLS, L’OXYGÈNE ET LE TEMPS JOUERONT UN RÔLE IMPORTANT À PARTIR DU RAISIN JUSQU’À CE QUE LE VIN SOIT CONSOMMÉ. Les MESURES ACTUELLES POUR SAVOIR LE POTENTIAL DE LA FRACTION phénolique (FF) de l’UVA DURANT TOUTES PROCESSUS/vinification/CRIANCE AVANT D’ÊTRE Limitée PAR LE DIFFICULT DE RELATION AUX FORMETRES DANS L’UVA AVEC LA PROPRIÉTÉ sensorielle AVEC LE FUTURE WINE, ainsi qu’avec la capacité dont le COLOR n’est PAS DISTORPÉ._x000D_ Ce sous-projet est CENTRÉ DANS LA FRACTION phénolique (FF) et PRESENT À RESOLER LA FECHOUSE DES ÉLABORATIONS DE WINE TINT WINE sont soumis à la subjectivité et à l’empirisme CIERTA. IL EST DONC IMPORTANT (ET DEMANDÉ PAR L’INDUSTRIE VITIVINICOLE) DE CONNAÎTRE LA QUALITÉ DU VIN DES RAISINS AU MOYEN DE PARAMÈTRES OBJECTIFS POUR MINIMISER LES RÉALITÉS TELLES QUE CELLE-CI CHANGE AVEC LE CÉPAGE ET QUE LA CLIMATOLOGIE GÉNÈRE DES VARIATIONS QUANTITATIVES SIGNIFICATIVES DE CETTE FRACTION D’UN MILLÉSIME À L’AUTRE. AFIN D’AVOIR DES PARAMÈTRES OBJECTIFS DU POTENTIEL CHIMIQUE-SENSORIEL DES RAISINS ET DE POUVOIR PRENDRE DES DÉCISIONS TOUT AU LONG DU PROCESSUS DE PRODUCTION, IL EST PROPOSÉ DE DÉVELOPPER DES INDICES DE QUALITÉ DE LA FF DES RAISINS QUI FOURNISSENT DES INFORMATIONS SUR LA STABILITÉ DE LA COULEUR ET DE LA STRUCTURE DANS LA BOUCHE DU VIN FINAL. EN OUTRE, L’OBJECTIF EST D’ÉVALUER LA POSSIBILITÉ D’AMÉLIORER LES INDICES DE QUALITÉ FF DES RAISINS À FAIBLE POTENTIEL DE QUALITÉ EN MODIFIANT LEUR STRUCTURE PHÉNOLIQUE PAR MÉLANGE AVEC D’AUTRES VARIÉTÉS, AINSI QUE DE CARACTÉRISER LES STRUCTURES PHÉNOLIQUES IMPLIQUÉES DANS LES CHANGEMENTS DE SENSATIONS EN BOUCHE PENDANT LE PROCESSUS DE VIEILLISSEMENT DU VIN. CELA PERMETTRA 1) DE TROUVER DES RELATIONS ENTRE LES COMPOSITIONS FF DES RAISINS QUI GÉNÈRENT DES PARAMÈTRES DE QUALITÉ ACCEPTÉS EN FONCTION DE LA COULEUR ET DES SENSATIONS EN BOUCHE POUR LES VINS ROUGES, 2) DANS LE CAS DE RAISINS À FAIBLE POTENTIEL DE QUALITÉ, DE DÉTERMINER LEUR COMPLÉMENTARITÉ AVEC LE FFS D’AUTRES VARIÉTÉS (COUPAGES) POUR AUGMENTER LA QUALITÉ DU VIN FINAL, 3) D’IDENTIFIER LES STRUCTURES PHÉNOLIQUES RESPONSABLES DES SENSATIONS EN BOUCHE PLUS IMPORTANTES PRODUITES PENDANT LE VIEILLISSEMENT ET 4) D’IDENTIFIER LES PRÉCURSEURS DE CES CHANGEMENTS DANS LE FFS DES RAISINS. (French)
2 December 2021
0 references
BEI DER HERSTELLUNG VON ROTWEINEN SIND ZWEI ZIELE IN DER VITIVINICOLA-INDUSTRIE ANGESTREBT 1) VERBESSERUNG DER EMPFINDUNGEN IM MUND UND STABILITÄT DER FARBE, DIE DIE QUALITÄT ERHÖHEN UND 2), DASS, SOBALD DIESE EIGENSCHAFTEN ERREICHT WURDEN, SIE SO LANGE WIE MÖGLICH DAUERN, WAS DAZU FÜHRT, DASS DER WEIN (UND NATÜRLICH MARKEN UND WEINGUT) SEINEN MEHRWERT ERHÖHT. IN DIESEM ZUSAMMENHANG SPIELEN POLYPHENOLE, SAUERSTOFF UND ZEIT EINE WICHTIGE ROLLE VON TRAUBEN BIS ZUM WEINVERBRAUCH. Die ENTWICKLUNG DER phenolischen FRAKTION (FF) DER DURING UVA ALLE PROCESS/Vinification/CRIANCE BEFORE limitiert BY THE DIFFICULT OF RELATION an die FORMETERS, die im UVA mit dem sensorischen PROPERTY MIT THE FUTURE WINSTELLEN, ebenso wie mit der Kapazität, deren Kapazität der COLOR NICHT DISTORSIONED ist._x000D_ Dieses Teilprojekt ist in der phenolischen FRAKTION (FF) UND PRÄSENT, um die FECHOUSE DER WEINEN EINEN EINEN ELABORATIONEN zu erfüllen, CIERTA Subjektivität und Empirismus unterwerfen. ES IST DAHER WICHTIG (UND VON DER WEININDUSTRIE GEFORDERT), DIE QUALITÄT DES WEINS AUS DEN TRAUBEN DURCH OBJEKTIVE PARAMETER ZU KENNEN, UM REALITÄTEN WIE DIESE VERÄNDERUNGEN BEI DER REBSORTE ZU MINIMIEREN, UND DASS DIE KLIMATOLOGIE ERHEBLICHE QUANTITATIVE SCHWANKUNGEN IN DIESER FRAKTION VON EINEM JAHRGANG ZUM ANDEREN ERZEUGT. UM OBJEKTIVE PARAMETER DES CHEMISCH-SENSORISCHEN POTENZIALS DER TRAUBEN ZU HABEN UND ENTSCHEIDUNGEN WÄHREND DES GESAMTEN HERSTELLUNGSPROZESSES TREFFEN ZU KÖNNEN, WIRD VORGESCHLAGEN, QUALITÄTSINDIZES DER FF DER TRAUBEN ZU ENTWICKELN, DIE INFORMATIONEN ÜBER DIE STABILITÄT DER FARBE UND STRUKTUR IM MUND DES ENDWEINS LIEFERN. DARÜBER HINAUS SOLL DIE MÖGLICHKEIT EINER VERBESSERUNG DER FF-QUALITÄTSINDIZES VON TRAUBEN MIT GERINGEM QUALITÄTSPOTENZIAL BEWERTET WERDEN, INDEM IHRE PHENOLSTRUKTUR DURCH VERMISCHUNG MIT ANDEREN SORTEN VERÄNDERT WIRD, SOWIE DIE PHENOLISCHEN STRUKTUREN ZU CHARAKTERISIEREN, DIE AN VERÄNDERUNGEN DER EMPFINDUNGEN AM GAUMEN WÄHREND DES WEINALTERUNGSPROZESSES BETEILIGT SIND. DIES FÜHRT DAZU, 1) BEZIEHUNGEN DER FF-ZUSAMMENSETZUNGEN DER TRAUBEN ZU FINDEN, DIE QUALITÄTSPARAMETER ERZEUGEN, DIE AUF DER GRUNDLAGE VON FARBE UND EMPFINDUNGEN IM MUND FÜR ROTWEINE AKZEPTIERT WERDEN, 2) IM FALL VON FFS VON TRAUBEN MIT NIEDRIGEM QUALITÄTSPOTENZIAL, IHRE ERGÄNZUNG MIT FFS AUS ANDEREN SORTEN (COPAGES) ZU BESTIMMEN, UM DIE QUALITÄT DES ENDWEINS ZU ERHÖHEN, 3) PHENOLSTRUKTUREN ZU IDENTIFIZIEREN, DIE FÜR EMPFINDUNGEN IM MUND VERANTWORTLICH SIND, DIE BEI DER ALTERUNG STÄRKER AUSGEPRÄGT SIND, UND 4) DIE VORLÄUFERVERBINDUNGEN DIESER VERÄNDERUNGEN IM FFS DER TRAUBEN ZU IDENTIFIZIEREN. (German)
9 December 2021
0 references
BIJ DE PRODUCTIE VAN RODE WIJNEN ZIJN TWEE DOELSTELLINGEN DIE WORDEN NAGESTREEFD IN DE VITIVINICOLA-INDUSTRIE 1) HET VERBETEREN VAN DE SENSATIES IN DE MOND EN DE STABILITEIT VAN DE KLEUR, WAT DE KWALITEIT ZAL VERHOGEN EN 2) DAT ZODRA DEZE KENMERKEN ZIJN BEREIKT ZE ZO LANG MOGELIJK DUREN, WAARDOOR DE WIJN (EN NATUURLIJK HET MERK EN DE WIJNMAKERIJ) ZIJN TOEGEVOEGDE WAARDE VERHOOGT. IN DIT VERBAND ZULLEN POLYFENOLEN, ZUURSTOF EN TIJD EEN BELANGRIJKE ROL VAN DRUIVEN SPELEN TOTDAT WIJN WORDT GECONSUMEERD. De ACTUELE MEASURES TE WETEN HET POTENTIAL VAN DE fenolische FRACTIE (FF) VAN DE DURING UVA ALLE PROCESS/vinificatie/CRIANCE VOOR HET GEBRUIK VAN DE VERZOEKING VAN DE FORMETERS meDid in the UVA MET het sensoriële PROPERTY MET DE FUTURE WIJN, evenals met de capaciteit waarvan de KLEUR NIET DISTORSIONED is._x000D_ Dit subproject is CENTRED IN DE fenolische FRACTIE (FF) EN PRESENT TO RESOLVE DE FECHOUSE VAN WINE TINE ELABORATIONS zijn onderworpen aan CIERTA subjectiviteit en empirisme. DAAROM IS HET VAN BELANG (EN DOOR DE WIJNINDUSTRIE GEVRAAGD) OM DE KWALITEIT VAN DE WIJN VAN DE DRUIVEN TE KENNEN AAN DE HAND VAN OBJECTIEVE PARAMETERS OM DE REALITEITEN TE MINIMALISEREN, ZOALS DIE VERANDERINGEN MET HET DRUIVENRAS, EN DAT DE KLIMATOLOGIE AANZIENLIJKE KWANTITATIEVE VARIATIES IN DEZE FRACTIE VAN HET ENE WIJNOOGSTJAAR TOT GEVOLG HEEFT. OM OBJECTIEVE PARAMETERS VAN HET CHEMISCH-SENSORISCHE POTENTIEEL VAN DE DRUIVEN TE HEBBEN EN TIJDENS HET PRODUCTIEPROCES BESLISSINGEN TE KUNNEN NEMEN, WORDT VOORGESTELD KWALITEITSINDEXEN VAN DE FF VAN DE DRUIVEN TE ONTWIKKELEN DIE INFORMATIE VERSCHAFFEN OVER DE STABILITEIT VAN DE KLEUR EN STRUCTUUR IN DE MOND VAN DE UITEINDELIJKE WIJN. DAARNAAST IS HET DE BEDOELING DE MOGELIJKHEID TE EVALUEREN OM DE FF-KWALITEITSINDEXEN VAN DRUIVEN MET EEN LAAG KWALITEITSPOTENTIEEL TE VERBETEREN DOOR HUN FENOLSTRUCTUUR TE WIJZIGEN DOOR VERMENGING MET ANDERE VARIËTEITEN, EN OM DE FENOLISCHE STRUCTUREN TE KARAKTERISEREN DIE BETROKKEN ZIJN BIJ VERANDERINGEN IN SENSATIES IN HET GEHEMELTE TIJDENS HET RIJPINGSPROCES VAN DE WIJN. DIT ZAL LEIDEN TOT 1) HET VINDEN VAN RELATIES TUSSEN FF-SAMENSTELLINGEN VAN DE DRUIVEN DIE KWALITEITSPARAMETERS GENEREREN DIE WORDEN GEACCEPTEERD OP BASIS VAN KLEUR EN GEWAARWORDINGEN IN DE MOND VOOR RODE WIJNEN, 2) IN HET GEVAL VAN FFS VAN DRUIVEN MET EEN LAAG KWALITEITSPOTENTIEEL, BEPALEN OF ZE WORDEN AANGEVULD MET FFS VAN ANDERE VARIËTEITEN (COUPAGES) OM DE KWALITEIT VAN DE UITEINDELIJKE WIJN TE VERHOGEN, 3) FENOLISCHE STRUCTUREN IDENTIFICEREN DIE VERANTWOORDELIJK ZIJN VOOR GEWAARWORDINGEN IN DE MOND DIE PROMINENTER ZIJN TIJDENS HET OUDER WORDEN EN 4) PRECURSOREN VAN DEZE VERANDERINGEN IN DE FFS VAN DE DRUIVEN IDENTIFICEREN. (Dutch)
17 December 2021
0 references
NELLA PRODUZIONE DEI VINI ROSSI DUE SONO GLI OBIETTIVI RICERCATI NELL'INDUSTRIA VITIVINICOLA 1) MIGLIORARE LE SENSAZIONI IN BOCCA E LA STABILITÀ DEL COLORE, CHE NE AUMENTERÀ LA QUALITÀ E 2) CHE UNA VOLTA RAGGIUNTE QUESTE CARATTERISTICHE DURANO IL PIÙ A LUNGO POSSIBILE, IL CHE FA SÌ CHE IL VINO (E NATURALMENTE MARCA E CANTINA) AUMENTI IL SUO VALORE AGGIUNTO. IN QUESTO CONTESTO, I POLIFENOLI, L'OSSIGENO E IL TEMPO SVOLGERANNO UN RUOLO IMPORTANTE DALL'UVA FINO AL CONSUMO DI VINO. Le misure ATTUALI per conoscere il contenuto della FRAZIONE fenolica (FF) dell'UVA DURANTE TUTTI i PROCESS/vinificazione/CRIZIONE PRIMA DEL DIFFICOLO DI RELAZIONE ALLE FORMETERS meDOTTI NELL'UVA CON LA PROPRIETÀ sensoriale CON IL FUTURO VINO, oltre che con la capacità di cui il COLORE NON è DISTORSIONED._x000D_ Questo sottoprogetto è CENTRATO NELLA FRAZIONE fenolica (FF) E PRESENTO DI RISOLARE LA FECHOUSE DEI ELABORAZIONI VINI TINT sono soggette alla soggettività e all'empirismo CIERTA. È QUINDI IMPORTANTE (E RICHIESTO DALL'INDUSTRIA VITIVINICOLA) CONOSCERE LA QUALITÀ DEL VINO DALLE UVE ATTRAVERSO PARAMETRI OGGETTIVI PER MINIMIZZARE REALTÀ COME QUELLA DEI CAMBIAMENTI CON IL VITIGNO E CHE LA CLIMATOLOGIA GENERA VARIAZIONI QUANTITATIVE SIGNIFICATIVE IN QUESTA FRAZIONE DA UN'ANNATA ALL'ALTRA. AL FINE DI DISPORRE DI PARAMETRI OGGETTIVI DEL POTENZIALE CHIMICO-SENSORIALE DELLE UVE E DI POTER PRENDERE DECISIONI DURANTE TUTTO IL PROCESSO DI PRODUZIONE, SI PROPONE DI SVILUPPARE INDICI DI QUALITÀ DELLA FF DELLE UVE CHE FORNISCANO INFORMAZIONI SULLA STABILITÀ DEL COLORE E DELLA STRUTTURA IN BOCCA DEL VINO FINALE. INOLTRE, L'OBIETTIVO È QUELLO DI VALUTARE LA POSSIBILITÀ DI MIGLIORARE GLI INDICI DI QUALITÀ DELLE UVE CON BASSO POTENZIALE QUALITATIVO MODIFICANDO LA LORO STRUTTURA FENOLICA MEDIANTE L'ASSEMBLAGGIO CON ALTRE VARIETÀ, NONCHÉ DI CARATTERIZZARE LE STRUTTURE FENOLICHE COINVOLTE NEI CAMBIAMENTI DELLE SENSAZIONI AL PALATO DURANTE IL PROCESSO DI MATURAZIONE DEL VINO. CIÒ PORTERÀ A 1) TROVARE RAPPORTI DI COMPOSIZIONEFF DELLE UVE CHE GENERANO PARAMETRI QUALITATIVI ACCETTATI IN BASE AL COLORE E ALLE SENSAZIONI IN BOCCA PER I VINI ROSSI, 2) NEL CASO DI FFS DI UVE A BASSO POTENZIALE QUALITATIVO, DETERMINARNE IL COMPLEMENTO CON FFS DA ALTRE VARIETÀ (COUPAGE) PER AUMENTARE LA QUALITÀ DEL VINO FINALE, 3) INDIVIDUARE LE STRUTTURE FENOLICHE RESPONSABILI DI SENSAZIONI IN BOCCA PIÙ SPICCATE PRODOTTE DURANTE L'INVECCHIAMENTO E 4) IDENTIFICARE I COMPOSTI PRECURSORI DI TALI CAMBIAMENTI NEL FFS DELLE UVE. (Italian)
16 January 2022
0 references
VEINITÖÖSTUSE PEAMISED EESMÄRGID PUNASE VEINI TOOTMISEL ON 1) PARANDADA SUUS SENSOORSEID OMADUSI JA VÄRVI STABIILSUST, MIS SUURENDAB TAJUTAVAT KVALITEETI, JA 2) HOIDA NEID ORGANOLEPTILISI OMADUSI VÕIMALIKULT KAUA, KUI NEED ON SAAVUTATUD, MIS TOOB KAASA VEINI (JA LOOMULIKULT KAUBAMÄRGI JA ETTEVÕTTE) LISANDVÄÄRTUSE SUURENEMISE. SELLES KONTEKSTIS ON POLÜFENOOLID, HAPNIK JA AEG OTSUSTAVA TÄHTSUSEGA ALATES VIINAMARJADE VARAJASEST MAJANDAMISEST KUNI VEINI TARBIMISENI. PRAEGU KÄTTESAADAVAD MEETODID FENOOLFRAKTSIOONI (PF) VÕIMALIKU KVALITEEDI HINDAMISEKS VEINIVALMISTAMISE AJAL (VIINAMARJAD/KÄÄRITAMINE/VANANDAMINE) ON PIIRATUD. Need TÄHELEPANU TÄHELEPANU TÄHELEPANU TÄHELEPANU VÕTNUD KÄSITLEVA TEADMISEKS HÄÄLETAMISE LIIKMESRIIKIDE KOHTUASI KASUTATAVAD KOHUSTUSED KOHUSTUSED KOHUSTUSED KOHUSTUSED VÄLJA VÕTNUD VÕTNUD VÄLJA VÄLJA VÕTNUD VÄLJA VÄLJA VÄLJA VÄLJA VÄLJA LIIKUVÕTMISE VALMIS PRANTSUSMAA (PF) JA TIMS, kes pakuvad uusi võimalusi empiritsismi ja SUBJECTIVITY TÄHELEPANU. SEEGA ON OLULINE (JA VEINITÖÖSTUS ON JÄRJEKINDLALT PALUNUD) HINNATA VIINAMARJADEST SAADUD VEINI KVALITEETI OBJEKTIIVSETE PARAMEETRITE ABIL, MIS VÕIMALDAVAD MINIMEERIDA SELLISEID FAKTE NAGU PF MUUTUB VIINAMARJASORDIGA JA KLIMATOLOOGIA, MIS PÕHJUSTAVAD SELLES FRAKTSIOONIS OLULISI KVANTITATIIVSEID MUUDATUSI AASTAKÄIGUST KUNI AASTAKÄIGUNI. SELLEKS ET MEIE KÄSUTUSES OLEKSID OBJEKTIIVSED PARAMEETRID VIINAMARJADE PF KEEMILIS-SENSOORSE POTENTSIAALI MÕÕTMISEKS JA OTSUSTE TEGEMISEKS VEINIVALMISTAMISE AJAL, TEHAKSE ETTEPANEK TÖÖTADA VÄLJA VIINAMARJA PF KVALITEEDIINDEKSID, MIS ANNAVAD TEAVET VÄRVI STABIILSUSE JA VIIMASE VEINI SUUSISESE STRUKTUURI KOHTA. LISAKS ON ALLPROJEKTI EESMÄRK HINNATA KA VÕIMALUST PARANDADA MADALA KVALITEEDIGA VIINAMARJADE PF KVALITEEDIINDEKSEID, MUUTES NENDE FENOOLSET STRUKTUURI, SEGADES ERI SORTI VIINAMARJU, NING ISELOOMUSTADES FENOOLSTRUKTUURE, MIS ON SEOTUD VEINI VANANEMISEST TINGITUD SUUSISESTE SENSOORSETE MUUTUSTEGA. SELLE TULEMUSEKS ON 1) LEIDA SEOSED VIINAMARJA PF KOOSTISTE VAHEL, MIS TEKITAVAD VASTUVÕETAVAID PUNASE VEINI KVALITEEDIPARAMEETREID, MIS PÕHINEVAD VÄRVIL JA SUUS SENSOORSETEL MUUTUJATEL; 2) KEHTESTADA MADALA KVALITEEDIGA VIINAMARJADE PF JAOKS NENDE VÕIME SEGADA TEISTE SORTIDE PFS-IGA, ET PARANDADA LÕPPVEINI KVALITEETI; 3) TEHA KINDLAKS VEINI VANANEMISE AJAL TEKKINUD SILMATORKAVATE SUUSISESTE SENSOORSETE OMADUSTE EEST VASTUTAVAD FENOOLSTRUKTUURID JA 4) TEHA KINDLAKS VIINAMARJADE PF MUUTUSTE KEEMILISED LÄHTEAINED. (Estonian)
4 August 2022
0 references
PAGRINDINIAI VYNO PRAMONĖS TIKSLAI GAMINANT RAUDONĄJĮ VYNĄ YRA 1) PAGERINTI NAGŲ JUTIMO SAVYBES IR SPALVŲ STABILUMĄ, O TAI PADIDINA SUVOKIAMĄ KOKYBĘ IR 2) IŠLAIKYTI ŠIAS JUSLINES SAVYBES KUO ILGIAU, KAI TIK JOS PASIEKIAMOS, TODĖL PADIDĖJA VYNO (IR, ŽINOMA, PREKĖS ŽENKLO IR ĮMONĖS) PRIDĖTINĖ VERTĖ. ATSIŽVELGIANT Į TAI, POLIFENOLIAI, DEGUONIS IR LAIKAS ATLIEKA LEMIAMĄ VAIDMENĮ NUO ANKSTYVO VYNUOGIŲ VALDYMO IKI VYNO VARTOJIMO. ŠIUO METU TURIMOS FENOLINĖS FRAKCIJOS (PF) GALIMOS KOKYBĖS VYNO GAMYBOS METU (VYNUOGIŲ, FERMENTACIJOS IR (ARBA) BRANDINIMO) VERTINIMO METODIKOS YRA RIBOTOS. Šios PATIKRINIMO PRIEŽIŪROS iš BOTH koreliacijos PHENOLINIO PARAMETŪROS PRIEŽIŪROS PRIEŽIŪROS PRIEŽIŪROS, SUSIJUSIOS SUSIJUSIOS PROGRAMINĖS PROGRAMOS, KURIUOS PAGAL VEIKLOS VERTYBĖS IR KAIPOS KAPSINĖJŲ KONTROLIUS._x000D_ THIS subprojektas yra paruoštas VINO PHENOLICUI FRACTION (PF) IR SUSIJUNGTI NAUJI NAUJŲ priemonių, turinčių empirizmo ir SUBJEKTYVIMO PROBILIŲ. TAIGI SVARBU (IR VYNO PRAMONĖ NUOLAT TO PRAŠO) ĮVERTINTI VYNUOGIŲ VYNO KOKYBĘ TAIKANT OBJEKTYVIUS PARAMETRUS, LEIDŽIANČIUS KUO LABIAU SUMAŽINTI TOKIUS FAKTUS KAIP PF, BESIKEIČIANTYS VYNUOGIŲ VEISLE IR KLIMATOLOGIJA, KURIE LEMIA SVARBIUS KIEKYBINIUS POKYČIUS ŠIOJE FRAKCIJOJE NUO DERLIAUS IKI DERLIAUS. SIEKIANT TURĖTI OBJEKTYVIUS PARAMETRUS, PAGAL KURIUOS BŪTŲ GALIMA ĮVERTINTI VYNUOGIŲ PF CHEMOTERAPINĮ POTENCIALĄ IR PRIIMTI SPRENDIMUS VYNDARYSTĖS METU, SIŪLOMA SUKURTI VYNUOGIŲ PF KOKYBĖS INDEKSUS, TEIKTI INFORMACIJĄ APIE GALUTINIO VYNO SPALVŲ STABILUMĄ IR NAGŲ STRUKTŪRĄ. BE TO, ŠIUO PROJEKTU TAIP PAT SIEKIAMA ĮVERTINTI GALIMYBĘ PAGERINTI ŽEMĄ KOKYBĖS POTENCIALĄ TURINČIŲ VYNUOGIŲ PF KOKYBĖS INDEKSUS, KEIČIANT FENOLIO STRUKTŪRĄ MAIŠANT ĮVAIRIŲ VEISLIŲ VYNUOGES, TAIP PAT APIBŪDINANT FENOLIO STRUKTŪRAS, SUSIJUSIAS SU VYNO SENĖJIMO METU ATSIRADUSIAIS JUSLINIAIS POKYČIAIS. TAI LEIS 1) NUSTATYTI RYŠĮ TARP VYNUOGIŲ PF, SUKURIANČIO PRIIMTINUS RAUDONOJO VYNO KOKYBĖS PARAMETRUS, PAREMTUS SPALVOS IR NAGŲ JUSLINIAIS KINTAMAISIAIS, KOMPOZICIJŲ, 2) NUSTATYTI ŽEMO KOKYBĖS POTENCIALO VYNUOGIŲ PF, JŲ GEBĖJIMĄ MAIŠYTI SU KITŲ VEISLIŲ PFS, SIEKIANT PAGERINTI GALUTINIO VYNO KOKYBĘ, 3) NUSTATYTI FENOLIO STRUKTŪRAS, ATSAKINGAS UŽ RYŠKIAS NAGŲ JUTIMO SAVYBES, SUSIDARANČIAS VYNO SENĖJIMO METU, IR 4) IDENTIFIKUOTI ŠIŲ POKYČIŲ VYNUOGIŲ PF CHEMINIUS PIRMTAKUS. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
GLAVNI CILJEVI VINSKE INDUSTRIJE PRI PROIZVODNJI CRNOG VINA SU 1) POBOLJŠANJE SENZORNIH SVOJSTAVA U USTIMA I STABILNOSTI BOJA, ŠTO POVEĆAVA PERCIPIRANU KVALITETU I 2) ODRŽAVANJE TIH OSJETILNIH SVOJSTAVA U VREMENU ŠTO JE DUŽE MOGUĆE, NAKON ŠTO SE DOSTIGNU, ŠTO REZULTIRA POVEĆANJEM DODANE VRIJEDNOSTI VINA (I NARAVNO, MARKE I TVRTKE). U TOM KONTEKSTU POLIFENOLI, KISIK I VRIJEME IGRAJU KLJUČNU ULOGU OD RANOG GOSPODARENJA GROŽĐEM DO KONZUMACIJE VINA. METODOLOGIJE KOJE SU TRENUTAČNO DOSTUPNE ZA PROCJENU POTENCIJALNE KVALITETE FENOLNE FRAKCIJE (PF) TIJEKOM PROIZVODNJE VINA (GROZD/FERMENTACIJA/STARENJE) OGRANIČENE SU. Ove LIMITACIJE IZ DIFFICULTIES BOTH korelacijske PHENOLIC PARAMETERS MJEŠENJE U GRAPE-u sa SENSORY PROPERTIES da može doći do FINAL WINE i CAPACITY WINE COLOR za KEEP s QUALITY STANDARDS._x000D_Ovaj podprojekt je FOCUSED na WINE PHENOLIC FACTION (PF) I AIMS na PROVIDING NEW TOOLS da su upropastili PROBLEME empirizma i SUBJEKTIVNOSTI u WINEMAKINGU. STOGA JE VAŽNO (I UPORNO TRAŽITI OD VINSKE INDUSTRIJE) DA SE KVALITETA VINA OD GROŽĐA MOŽE OCIJENITI OBJEKTIVNIM PARAMETRIMA KOJI OMOGUĆUJU MINIMIZIRANJE ČINJENICA KAO ŠTO JE PROMJENA PF-A S OBZIROM NA SORTU GROŽĐA I KLIMATOLOGIJU, KOJI STVARAJU ZNAČAJNE KVANTITATIVNE PROMJENE U TOJ FRAKCIJI OD BERBE DO BERBE. S CILJEM DA IMAMO NA RASPOLAGANJU OBJEKTIVNE PARAMETRE ZA MJERENJE KEMOTERAPIJSKOG POTENCIJALA PF-A I MOGUĆNOST DONOŠENJA ODLUKA TIJEKOM PROIZVODNJE VINA, PREDLAŽE SE RAZVOJ INDEKSA KVALITETE PF-A OD GROŽĐA, PRUŽAJUĆI INFORMACIJE O STABILNOSTI BOJE I STRUKTURI U USTIMA U KONAČNOM VINU. OSIM TOGA, CILJ JE POTPROJEKTA PROCIJENITI I MOGUĆNOST POBOLJŠANJA INDEKSA KVALITETE PF-A OD GROŽĐA S NISKIM POTENCIJALOM KVALITETE MIJENJANJEM NJIHOVE FENOLNE STRUKTURE MIJEŠANJEM GROŽĐA IZ RAZLIČITIH SORTI, KAO I KARAKTERIZACIJOM FENOLNIH STRUKTURA UKLJUČENIH U SENZORNE PROMJENE U USTIMA UZROKOVANE STARENJEM VINA. TO ĆE DOVESTI DO 1) PRONALASKA ODNOSA IZMEĐU SASTAVA PF-A OD GROŽĐA KOJI PROIZVODE PRIHVATLJIVE PARAMETRE KVALITETE CRNOG VINA NA TEMELJU BOJA I SENZORNIH VARIJABLI U USTIMA, 2) UTVRDITI, ZA PF GROŽĐA S NISKIM POTENCIJALOM KVALITETE, NJIHOVU SPOSOBNOST MIJEŠANJA S PFS-OM IZ DRUGIH SORTI KAKO BI SE POVEĆALA KVALITETA KONAČNOG VINA, 3) UTVRDITI FENOLNE STRUKTURE ODGOVORNE ZA ISTAKNUTA OSJETILNA SVOJSTVA U USTIMA KOJA NASTAJU TIJEKOM STARENJA VINA I 4) UTVRDITI KEMIJSKE PREKURSORE TIH PROMJENA U PF-U GROŽĐA. (Croatian)
4 August 2022
0 references
ΟΙ ΚΎΡΙΟΙ ΣΤΌΧΟΙ ΤΗΣ ΟΙΝΟΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑΣ ΚΑΤΆ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΕΡΥΘΡΟΎ ΟΊΝΟΥ ΕΊΝΑΙ 1) Η ΒΕΛΤΊΩΣΗ ΤΩΝ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΏΝ ΙΔΙΟΤΉΤΩΝ ΣΤΟ ΣΤΌΜΑ ΚΑΙ ΤΗΣ ΧΡΩΜΑΤΙΚΉΣ ΣΤΑΘΕΡΌΤΗΤΑΣ, Η ΟΠΟΊΑ ΑΥΞΆΝΕΙ ΤΗΝ ΑΝΤΙΛΗΠΤΉ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΚΑΙ 2) Η ΔΙΑΤΉΡΗΣΗ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΏΝ ΙΔΙΟΤΉΤΩΝ ΌΣΟ ΤΟ ΔΥΝΑΤΌΝ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΟ, ΜΌΛΙΣ ΕΠΙΤΕΥΧΘΟΎΝ, ΜΕ ΑΠΟΤΈΛΕΣΜΑ ΤΗΝ ΑΎΞΗΣΗ ΤΗΣ ΠΡΟΣΤΙΘΈΜΕΝΗΣ ΑΞΊΑΣ ΤΟΥ ΟΊΝΟΥ (ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΆ ΤΗΣ ΜΆΡΚΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΊΑΣ). ΣΤΟ ΠΛΑΊΣΙΟ ΑΥΤΌ, ΟΙ ΠΟΛΥΦΑΙΝΌΛΕΣ, ΤΟ ΟΞΥΓΌΝΟ ΚΑΙ Ο ΧΡΌΝΟΣ ΔΙΑΔΡΑΜΑΤΊΖΟΥΝ ΚΑΊΡΙΟ ΡΌΛΟ ΑΠΌ ΤΗΝ ΈΓΚΑΙΡΗ ΔΙΑΧΕΊΡΙΣΗ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ ΜΈΧΡΙ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗ ΟΊΝΟΥ. ΟΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΊΕΣ ΠΟΥ ΕΊΝΑΙ ΔΙΑΘΈΣΙΜΕΣ ΕΠΊ ΤΟΥ ΠΑΡΌΝΤΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΞΙΟΛΌΓΗΣΗ ΤΗΣ ΔΥΝΗΤΙΚΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΦΑΙΝΟΛΙΚΟΎ ΚΛΆΣΜΑΤΟΣ (PF) ΚΑΤΆ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΊΗΣΗ (ΣΤΑΦΎΛΙ/ΖΎΜΩΣΗ/ΓΉΡΑΝΣΗ) ΕΊΝΑΙ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΈΝΕΣ. Οι ΑΥΤΕΣ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΕΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ συσχετίζουν τους ΦΕΝΟΛΙΚΟΥΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΕΣ που μετρώνται σε γκρίζο με τις Σημαντικές διαδικασίες που μπορούν να προσεγγίσουν τον τελικό οίνο και την ικανότητα του κρασιού να ΚΕΕΠ με τα πρότυπα ποιότητας._x000D_ Το υποέργο αυτό είναι FOCUSED ON WINE PHENOLIC ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ (PF) και ΑΙΜΑΤΑ για την ΠΑΡΟΧΗ ΝΕΩΝ ΕΡΓΑΛΕΙΩΝ που ΑΠΟΦΑΣΙΖΟΥΝ τα ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ του εμπειρισμου και ΤΗΣ ΥΠΟΧΡΕΩΣΗΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, ΕΊΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ (ΚΑΙ ΕΠΊΜΟΝΑ ΖΗΤΕΊΤΑΙ ΑΠΌ ΤΟΝ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΌ ΚΛΆΔΟ) ΝΑ ΕΊΝΑΙ ΣΕ ΘΈΣΗ ΝΑ ΑΞΙΟΛΟΓΕΊ ΤΗΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΤΟΥ ΟΊΝΟΥ ΑΠΌ ΤΑ ΣΤΑΦΎΛΙΑ ΜΈΣΩ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΙΚΏΝ ΠΑΡΑΜΈΤΡΩΝ ΠΟΥ ΕΠΙΤΡΈΠΟΥΝ ΤΗΝ ΕΛΑΧΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΓΕΓΟΝΌΤΩΝ ΌΠΩΣ Η ΑΛΛΑΓΉ ΤΗΣ PF ΜΕ ΤΗΝ ΠΟΙΚΙΛΊΑ ΑΜΠΈΛΟΥ ΚΑΙ Η ΚΛΙΜΑΤΟΛΟΓΊΑ, ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΎΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΈΣ ΠΟΣΟΤΙΚΈΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΉΣΕΙΣ ΣΕ ΑΥΤΌ ΤΟ ΚΛΆΣΜΑ ΑΠΌ ΤΟΝ ΤΡΎΓΟ ΈΩΣ ΤΟΝ ΤΡΎΓΟ. ΜΕ ΣΤΌΧΟ ΝΑ ΈΧΟΥΜΕ ΣΤΗ ΔΙΆΘΕΣΉ ΜΑΣ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΙΚΈΣ ΠΑΡΑΜΈΤΡΟΥΣ ΓΙΑ ΤΗ ΜΈΤΡΗΣΗ ΤΟΥ ΧΗΜΕΙΟΑΙΣΘΗΤΙΚΟΎ ΔΥΝΑΜΙΚΟΎ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ PF ΚΑΙ ΤΗ ΔΥΝΑΤΌΤΗΤΑ ΛΉΨΗΣ ΑΠΟΦΆΣΕΩΝ ΚΑΤΆ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΊΗΣΗ, ΠΡΟΤΕΊΝΕΤΑΙ Η ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΔΕΙΚΤΏΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ PF, ΠΑΡΈΧΟΝΤΑΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΊΕΣ ΣΧΕΤΙΚΆ ΜΕ ΤΗ ΣΤΑΘΕΡΌΤΗΤΑ ΤΩΝ ΧΡΩΜΆΤΩΝ ΚΑΙ ΤΗ ΔΟΜΉ ΣΤΟ ΣΤΌΜΑ ΣΤΟΝ ΤΕΛΙΚΌ ΟΊΝΟ. ΕΠΙΠΛΈΟΝ, ΤΟ ΥΠΟΈΡΓΟ ΑΠΟΣΚΟΠΕΊ ΕΠΊΣΗΣ ΣΤΗΝ ΑΞΙΟΛΌΓΗΣΗ ΤΗΣ ΔΥΝΑΤΌΤΗΤΑΣ ΒΕΛΤΊΩΣΗΣ ΤΩΝ ΔΕΙΚΤΏΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ PF ΜΕ ΔΥΝΑΤΌΤΗΤΕΣ ΧΑΜΗΛΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ, ΜΕ ΤΗΝ ΤΡΟΠΟΠΟΊΗΣΗ ΤΗΣ ΦΑΙΝΟΛΙΚΉΣ ΔΟΜΉΣ ΤΟΥΣ ΜΕ ΤΗΝ ΑΝΆΜΕΙΞΗ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ ΑΠΌ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΈΣ ΠΟΙΚΙΛΊΕΣ, ΚΑΘΏΣ ΚΑΙ ΜΕ ΤΟΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΜΌ ΤΩΝ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΔΟΜΏΝ ΠΟΥ ΣΥΝΔΈΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΙΣ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΈΣ ΑΛΛΑΓΈΣ ΣΤΟ ΣΤΌΜΑ ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΟΎΝΤΑΙ ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΠΑΛΑΊΩΣΗΣ ΤΟΥ ΟΊΝΟΥ. ΑΥΤΌ ΘΑ ΟΔΗΓΉΣΕΙ 1) ΣΤΗΝ ΕΞΕΎΡΕΣΗ ΣΧΈΣΕΩΝ ΜΕΤΑΞΎ ΤΩΝ ΣΥΝΘΈΣΕΩΝ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ PF ΠΟΥ ΠΑΡΆΓΟΥΝ ΑΠΟΔΕΚΤΈΣ ΠΑΡΑΜΈΤΡΟΥΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΕΡΥΘΡΟΎ ΟΊΝΟΥ ΜΕ ΒΆΣΗ ΤΟ ΧΡΏΜΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΈΣ ΜΕΤΑΒΛΗΤΈΣ ΕΝΤΌΣ ΤΟΥ ΣΤΌΜΑΤΟΣ, 2) ΣΤΗΝ ΚΑΘΙΈΡΩΣΗ, ΓΙΑ ΤΑ ΣΤΑΦΎΛΙΑ ΧΑΜΗΛΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ, ΤΗΣ ΙΚΑΝΌΤΗΤΆΣ ΤΟΥΣ ΝΑ ΑΝΑΜΕΙΓΝΎΟΝΤΑΙ ΜΕ PFS ΑΠΌ ΆΛΛΕΣ ΠΟΙΚΙΛΊΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΎΞΗΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΤΕΛΙΚΟΎ ΟΊΝΟΥ, 3) ΣΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΌ ΦΑΙΝΟΛΙΚΏΝ ΔΟΜΏΝ ΠΟΥ ΕΊΝΑΙ ΥΠΕΎΘΥΝΕΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΕΜΦΑΝΕΊΣ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΈΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΣΤΟ ΣΤΌΜΑ ΠΟΥ ΠΑΡΆΓΟΝΤΑΙ ΚΑΤΆ ΤΗ ΓΉΡΑΝΣΗ ΤΟΥ ΟΊΝΟΥ ΚΑΙ 4) ΣΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΌ ΤΩΝ ΧΗΜΙΚΏΝ ΠΡΌΔΡΟΜΩΝ ΑΥΤΏΝ ΑΛΛΑΓΏΝ ΣΤΟ PF ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΏΝ. (Greek)
4 August 2022
0 references
HLAVNÝMI CIEĽMI VINÁRSKEHO PRIEMYSLU PRI VÝROBE ČERVENÉHO VÍNA SÚ 1) ZLEPŠENIE ZMYSLOVÝCH VLASTNOSTÍ A FAREBNEJ STABILITY V ÚSTACH, ČO ZVYŠUJE VNÍMANÚ KVALITU A 2) UDRŽIAVANIE TÝCHTO SENZORICKÝCH VLASTNOSTÍ V ČASE ČO NAJDLHŠIE PO ICH DOSIAHNUTÍ, ČO MÁ ZA NÁSLEDOK ZVÝŠENIE PRIDANEJ HODNOTY VÍNA (A SAMOZREJME ZNAČKY A SPOLOČNOSTI). V TEJTO SÚVISLOSTI ZOHRÁVAJÚ KĽÚČOVÚ ÚLOHU POLYFENOLY, KYSLÍK A ČAS OD SKORÉHO RIADENIA HROZNA AŽ PO SPOTREBU VÍNA. METODIKY, KTORÉ SÚ V SÚČASNOSTI K DISPOZÍCII NA POSÚDENIE POTENCIÁLNEJ KVALITY FENOLOVEJ FRAKCIE (PF) POČAS VÝROBY VÍNA (HROZIENKA/FERMENTÁCIA/STARNUTIE), SÚ OBMEDZENÉ. Tieto LIMITÁCIE Z DIFFICULTIES OF BOTH korelovať FENOLICKÉ PARAMETERS MEASURED IN GRAPE SENSORY PROPERTIES, ktoré môžu byť REACH finálne WINE a KAPACITY WINE COLOR KEEPINNÉ KVALITY STANDARDS._x000D_ Tento podprojekt je FOCUSED na WINE FENOLICKÉ FRACTION (PF) A POTVRDZUJE VÝROBKU NOVÝCH TOOLOV, ktoré riešia výsledky empiricizmu a viny. PRETO JE DÔLEŽITÉ (A NEUSTÁLE ŽIADANÉ VINÁRSKYM PRIEMYSLOM), ABY BOLO MOŽNÉ HODNOTIŤ KVALITU VÍNA Z HROZNA PROSTREDNÍCTVOM OBJEKTÍVNYCH PARAMETROV, KTORÉ UMOŽŇUJÚ MINIMALIZOVAŤ FAKTY, AKO JE ZMENA PF S ODRODOU VINIČA A KLIMATOLÓGIA, KTORÉ VYTVÁRAJÚ VÝZNAMNÉ KVANTITATÍVNE ZMENY V TOMTO ZLOMKU OD ROČNÍKA PO ROČNÍK. S CIEĽOM MAŤ K DISPOZÍCII OBJEKTÍVNE PARAMETRE NA MERANIE CHEMO-SENZORICKÉHO POTENCIÁLU HROZNOVÉHO PF A SCHOPNOSŤ PRIJÍMAŤ ROZHODNUTIA POČAS VÝROBY VÍNA SA NAVRHUJE VÝVOJ INDEXOV KVALITY HROZNA PF, POSKYTOVANIE INFORMÁCIÍ O FAREBNEJ STABILITE A ŠTRUKTÚRE V ÚSTACH VO FINÁLNOM VÍNE. OKREM TOHO JE ČIASTKOVÝ PROJEKT ZAMERANÝ AJ NA POSÚDENIE MOŽNOSTI ZLEPŠENIA KVALITATÍVNYCH INDEXOV PF HROZNA S NÍZKYM POTENCIÁLOM KVALITY ZMENOU ICH FENOLOVEJ ŠTRUKTÚRY ZMIEŠANÍM HROZNA Z RÔZNYCH ODRÔD, AKO AJ CHARAKTERIZÁCIOU FENOLOVÝCH ŠTRUKTÚR ZAPOJENÝCH DO SENZORICKÝCH ZMIEN V ÚSTACH SPÔSOBENÝCH POČAS STARNUTIA VÍNA. TO POVEDIE K 1) NÁJDENIU VZŤAHOV MEDZI ZLOŽENIAMI PF HROZNA, KTORÉ VYTVÁRAJÚ PRIJATEĽNÉ PARAMETRE KVALITY ČERVENÉHO VÍNA NA ZÁKLADE FARIEB A SENZORICKÝCH PREMENNÝCH V ÚSTACH, 2) ZAVEDÚ PRE PF HROZNA S NÍZKYM POTENCIÁLOM KVALITY ICH SCHOPNOSŤ MIEŠAŤ SA S PFS Z INÝCH ODRÔD S CIEĽOM ZVÝŠIŤ KVALITU KONEČNÉHO VÍNA, 3) IDENTIFIKUJÚ FENOLOVÉ ŠTRUKTÚRY ZODPOVEDNÉ ZA VÝRAZNÉ SENZORICKÉ VLASTNOSTI V ÚSTACH VYTVORENÉ POČAS STARNUTIA VÍNA A 4) IDENTIFIKUJÚ CHEMICKÉ PREKURZORY TÝCHTO ZMIEN V PF HROZNA. (Slovak)
4 August 2022
0 references
VIINITEOLLISUUDEN PÄÄTAVOITTEET PUNAVIINIÄ VALMISTETTAESSA OVAT 1) SUUSSA AISTINVARAISTEN OMINAISUUKSIEN JA VÄRIN VAKAUDEN PARANTAMINEN, MIKÄ LISÄÄ HAVAITTUA LAATUA JA 2) NÄIDEN AISTINVARAISTEN OMINAISUUKSIEN SÄILYTTÄMINEN MAHDOLLISIMMAN PITKÄÄN, KUN NE ON SAAVUTETTU, MIKÄ JOHTAA VIININ (JA TIETENKIN BRÄNDIN JA YRITYKSEN) LISÄARVON KASVUUN. TÄSSÄ YHTEYDESSÄ POLYFENOLIT, HAPPI JA AIKA OVAT RATKAISEVASSA ASEMASSA RYPÄLEIDEN VARHAISESTA HOIDOSTA VIININ KULUTUKSEEN ASTI. TÄLLÄ HETKELLÄ KÄYTETTÄVISSÄ OLEVAT MENETELMÄT FENOLIFRAKTION (PF) MAHDOLLISEN LAADUN ARVIOIMISEKSI VIININVALMISTUKSEN AIKANA (RYPÄLE/KÄYMINEN/VANHENTAMINEN) OVAT RAJALLISET. Nämä SENSORY PROPERTIES TUOTTEET TUOTTEET TUOTTEIDEN TUOMIOISTUIMEN TUOTTEIDEN TUOMIOISTUIMEN TUOTTEIDEN TUOMIOISTUIMEN KÄYTTÖJÄRJESTELMÄN VALMISTAJA JA KÄYTTÖJÄRJESTELMÄN KÄYTTÄMINEN KÄYTTÄMINEN KÄYTTÄMYKSEEN KÄYTETTÄMYKSEEN LIITTYVÄT KÄYTTÄMYKSEEN KÄYTTÄMÄÄN KÄYTTÄMÄN TÄMÄN ON KÄYTTÄNYT TÄYTTÄNNÖNNÖN NÄKÖNNÖ (PF) JA VAHVISTAMINEN EI KÄYTTÄVÄT TUOTTEET empirismin ja SUBJECTIVITYS:n avulla. NÄIN OLLEN ON TÄRKEÄÄ (JA VIINITEOLLISUUS ON SITÄ JATKUVASTI PYYTÄNYT) ARVIOIMAAN RYPÄLEISTÄ SAATAVAN VIININ LAATUA OBJEKTIIVISTEN PARAMETRIEN AVULLA, JOIDEN AVULLA VOIDAAN MINIMOIDA SELLAISET TOSIASIAT KUIN PF:N MUUTTAMINEN RYPÄLELAJIKKEELLA JA ILMASTOLLA, MIKÄ AIHEUTTAA MERKITTÄVIÄ MÄÄRÄLLISIÄ MUUTOKSIA TÄHÄN MURTO-OSAAN VUOSIKERRASTA VUOSIKERTAAN. JOTTA KÄYTETTÄVISSÄMME OLISI OBJEKTIIVISIA PARAMETREJA, JOILLA VOIDAAN MITATA RYPÄLEIDEN PF:N SOLUNSALPAAJAPOTENTIAALIA JA TEHDÄ PÄÄTÖKSIÄ VIININVALMISTUKSEN AIKANA, EHDOTETAAN RYPÄLEIDEN PF:N LAATUINDEKSIEN KEHITTÄMISTÄ, JOTTA SAADAAN TIETOA VÄRIN PYSYVYYDESTÄ JA SUUSSA TAPAHTUVASTA RAKENTEESTA LOPULLISESSA VIINISSÄ. LISÄKSI OSAHANKKEEN TARKOITUKSENA ON ARVIOIDA MAHDOLLISUUTTA PARANTAA LAATUPOTENTIAALILTAAN HEIKKOLAATUISTEN RYPÄLEIDEN PF:N LAATUINDEKSEJÄ MUUTTAMALLA NIIDEN FENOLIRAKENNETTA SEKOITTAMALLA ERI LAJIKKEIDEN RYPÄLEITÄ SEKÄ LUONNEHTIMALLA SUUSSA TAPAHTUVIIN VIININ VANHENEMISEN AIHEUTTAMIIN AISTINVARAISIIN MUUTOKSIIN LIITTYVIÄ FENOLIRAKENTEITA. TÄMÄ JOHTAA 1) SELLAISTEN RYPÄLEIDEN PF:N KOOSTUMUKSIIN, JOTKA TUOTTAVAT HYVÄKSYTTÄVIÄ PUNAVIININ LAATUPARAMETREJA, JOTKA PERUSTUVAT VÄRIIN JA SUUSSA TAPAHTUVAAN AISTINVARAISIIN MUUTTUJIIN, 2) MÄÄRITTÄMÄÄN SELLAISTEN RYPÄLEIDEN PF:N OSALTA, JOILLA ON ALHAINEN LAATUPOTENTIAALI, NIIDEN KYVYN SEKOITTAA MUISTA LAJIKKEISTA SAATUUN PFS:ÄÄN LOPPUVIININ LAADUN PARANTAMISEKSI, 3) TUNNISTAMAAN FENOLIRAKENTEET, JOTKA OVAT VASTUUSSA MERKITTÄVISTÄ SUUSSA ESIINTYVISTÄ AISTINVARAISISTA OMINAISUUKSISTA VIININ VANHENEMISEN AIKANA, JA 4) TUNNISTAMAAN NÄIDEN RYPÄLEIDEN PF:N MUUTOSTEN KEMIALLISET ESIASTEET. (Finnish)
4 August 2022
0 references
GŁÓWNE CELE PRZEMYSŁU WINIARSKIEGO PRZY PRODUKCJI WINA CZERWONEGO TO 1) POPRAWA WŁAŚCIWOŚCI SENSORYCZNYCH W USTACH I STABILNOŚĆ KOLORU, CO ZWIĘKSZA POSTRZEGANĄ JAKOŚĆ ORAZ 2) UTRZYMYWANIE TYCH WŁAŚCIWOŚCI SENSORYCZNYCH W CZASIE, JAK TO MOŻLIWE, PO ICH OSIĄGNIĘCIU, CO SKUTKUJE WZROSTEM WARTOŚCI DODANEJ WINA (I OCZYWIŚCIE MARKI I FIRMY). W TYM KONTEKŚCIE POLIFENOLE, TLEN I CZAS ODGRYWAJĄ KLUCZOWĄ ROLĘ OD WCZESNEGO ZARZĄDZANIA WINOGRONAMI DO SPOŻYCIA WINA. OBECNIE DOSTĘPNE METODY OCENY POTENCJALNEJ JAKOŚCI FRAKCJI FENOLOWEJ (PF) PODCZAS PRODUKCJI WINA (GRANA/FERMENTACJA/STARZENIE) SĄ OGRANICZONE. Te LIMITATIONS ARISE from the DIFFICULTIES OF BOTH korelują PHENOLIC PARAMETERS MEASURED IN GRAPE Z PROPERTIÓW SENSORYCZNYCH, że może REACH FINAL WINE WIN I KOLOR WINOWY KOLOR KOLORU KIEBLICZNEGO W WYŁĄCZENIU ŚRODKÓW JAKOŚCI._x000D_ TEGO podprojekt jest FOCUSED NA FRACCJI PENOLIC WINY (PF) I AIMS W PRZEPISOWYCH NOWYCH ŚRODKÓW, ŻYCIE PROBLEMSY empirycyzmu I SUBJEKTYWNOŚCI W WINEMAKINGU. W ZWIĄZKU Z TYM WAŻNE JEST (I STALE WNIOSKOWANE PRZEZ PRZEMYSŁ WINIARSKI), ABY MÓC OCENIĆ JAKOŚĆ WINA Z WINOGRON ZA POMOCĄ OBIEKTYWNYCH PARAMETRÓW, KTÓRE POZWALAJĄ ZMINIMALIZOWAĆ FAKTY, TAKIE JAK ZMIANA PF Z ODMIANĄ WINOROŚLI I KLIMATOLOGIĄ, KTÓRE POWODUJĄ ISTOTNE ZMIANY ILOŚCIOWE W TEJ FRAKCJI OD ROCZNIKA DO ROCZNIKA. W CELU DYSPONOWANIA PRZEZ NAS OBIEKTYWNYMI PARAMETRAMI DO POMIARU POTENCJAŁU CHEMIOSENSORYCZNEGO PF WINOGRON ORAZ MOŻLIWOŚCIĄ PODEJMOWANIA DECYZJI PODCZAS PRODUKCJI WINA, PROPONUJE SIĘ OPRACOWANIE WSKAŹNIKÓW JAKOŚCI PF WINOGRON, DOSTARCZENIE INFORMACJI NA TEMAT STABILNOŚCI KOLORU I STRUKTURY W USTACH WINA KOŃCOWEGO. PONADTO CELEM PODPROJEKTU JEST RÓWNIEŻ OCENA MOŻLIWOŚCI POPRAWY WSKAŹNIKÓW JAKOŚCI PF WINOGRON O NISKIM POTENCJALE JAKOŚCIOWYM POPRZEZ MODYFIKACJĘ ICH STRUKTURY FENOLOWEJ POPRZEZ MIESZANIE WINOGRON Z RÓŻNYCH ODMIAN, A TAKŻE CHARAKTERYSTYKĘ STRUKTUR FENOLOWYCH ZWIĄZANYCH ZE ZMIANAMI SENSORYCZNYMI W USTACH WYWOŁANYMI PODCZAS STARZENIA SIĘ WINA. DOPROWADZI TO DO 1) ZNALEZIENIA ZALEŻNOŚCI MIĘDZY SKŁADAMI WINOGRON PF GENERUJĄCYCH DOPUSZCZALNE PARAMETRY JAKOŚCIOWE WINA CZERWONEGO W OPARCIU O ZMIENNE ZMYSŁOWE BARWY I USTA, 2) USTALENIA, DLA PF WINOGRON O NISKIM POTENCJALE JAKOŚCIOWYM, ICH ZDOLNOŚCI DO MIESZANIA SIĘ Z PFS INNYCH ODMIAN W CELU ZWIĘKSZENIA JAKOŚCI WINA KOŃCOWEGO, 3) IDENTYFIKACJI STRUKTUR FENOLOWYCH ODPOWIEDZIALNYCH ZA ZNACZĄCE WŁAŚCIWOŚCI SENSORYCZNE W USTACH WYTWARZANYCH PODCZAS STARZENIA SIĘ WINA ORAZ 4) IDENTYFIKACJI CHEMICZNYCH PREKURSORÓW TYCH ZMIAN W PF WINOGRON. (Polish)
4 August 2022
0 references
A BORIPAR FŐ CÉLJAI A VÖRÖSBOR ELŐÁLLÍTÁSA SORÁN A KÖVETKEZŐK: 1) A SZÁJON BELÜLI ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGOK ÉS A SZÍNSTABILITÁS JAVÍTÁSA, AMI NÖVELI AZ ÉRZÉKELT MINŐSÉGET, VALAMINT 2) EZEN ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGOK IDŐBEN TARTÁSA, AMINT AZOK ELÉRHETŐK, AMI A BOR (ÉS TERMÉSZETESEN A MÁRKA ÉS A TÁRSASÁG) HOZZÁADOTT ÉRTÉKÉNEK NÖVEKEDÉSÉT EREDMÉNYEZI. EBBEN AZ ÖSSZEFÜGGÉSBEN A POLIFENOLOK, AZ OXIGÉN ÉS AZ IDŐ DÖNTŐ SZEREPET JÁTSZANAK A SZŐLŐ KORAI KEZELÉSÉTŐL A BOR FOGYASZTÁSÁIG. A BORKÉSZÍTÉS SORÁN A FENOLFRAKCIÓ (PF) POTENCIÁLIS MINŐSÉGÉNEK ÉRTÉKELÉSÉRE JELENLEG RENDELKEZÉSRE ÁLLÓ MÓDSZEREK (SZŐLŐ, ERJESZTÉS/ÉRLELÉS) KORLÁTOZOTTAK. Ezek a feltételek a BOTH DIFFICULTIES-ből korrelálnak a PHENOLIC PARAMETER-ek között, amelyeket a SENSORY PROPERTIES-ben hoztak létre, hogy a végső árat és a fogamzásgátlást a MINŐSÉG MINŐSÉGÉNEK HOZZÁJÁRULÁSA._x000D_ Ez az alprojekt FOCUSED on PHENOLICICICICICICS a (PF) és az ÚJÚJÓK ELJÁRÁSA, hogy az empirizmus és az empirizmus problémáit a VÉGREHAJTÁSRA VONATKOZÓ SZABÁLYOKRA VONATKOZTATJA. EZÉRT FONTOS (ÉS A BORIPAR ÁLTAL FOLYAMATOSAN KÉRT) OBJEKTÍV PARAMÉTEREK SEGÍTSÉGÉVEL ÉRTÉKELNI A SZŐLŐBŐL SZÁRMAZÓ BOR MINŐSÉGÉT, AMELYEK LEHETŐVÉ TESZIK AZ OLYAN TÉNYEK MINIMALIZÁLÁSÁT, MINT PÉLDÁUL A SZŐLŐFAJTÁKKAL ÉS A KLIMATOLÓGIAI TÉNYEZŐKKEL VALÓ VÁLTOZÁS, AMELYEK JELENTŐS MENNYISÉGI VÁLTOZÁSOKAT IDÉZNEK ELŐ EBBEN A FRAKCIÓBAN A SZÜRETTŐL A SZÜRETIG. ANNAK ÉRDEKÉBEN, HOGY OBJEKTÍV PARAMÉTEREK ÁLLJANAK RENDELKEZÉSÜNKRE A SZŐLŐ PF KEMO-ÉRZÉKELÉSI POTENCIÁLJÁNAK MÉRÉSÉRE, ÉS HOGY A BORKÉSZÍTÉS SORÁN DÖNTÉSEKET HOZHASSUNK, JAVASOLJUK A SZŐLŐ PF MINŐSÉGI MUTATÓINAK KIDOLGOZÁSÁT, AMELYEK TÁJÉKOZTATÁST NYÚJTANAK A SZÍNSTABILITÁSRÓL ÉS A VÉGSŐ BOR SZÁJON BELÜLI SZERKEZETÉRŐL. EMELLETT AZ ALPROJEKT CÉLJA AZ IS, HOGY FELMÉRJE AZ ALACSONY MINŐSÉGI POTENCIÁLLAL RENDELKEZŐ SZŐLŐTŐKE MINŐSÉGI MUTATÓINAK JAVÍTÁSÁT AZÁLTAL, HOGY A KÜLÖNBÖZŐ FAJTÁKBÓL SZÁRMAZÓ SZŐLŐKET KEVERVE MÓDOSÍTJA FENOLSZERKEZETÜKET, VALAMINT A BOR ÉRLELÉSE SORÁN FELLÉPŐ, SZÁJON BELÜLI ÉRZÉKSZERVI VÁLTOZÁSOKBAN RÉSZT VEVŐ FENOLSZERKEZETEK JELLEMZÉSÉT. EZ AZT EREDMÉNYEZI, HOGY 1) KAPCSOLATOT TALÁLNAK A VÖRÖSBOROK ELFOGADHATÓ MINŐSÉGI PARAMÉTEREIT ELŐÁLLÍTÓ, A SZÍN- ÉS A SZÁJON BELÜLI SZENZOROS VÁLTOZÓK ALAPJÁN ELŐÁLLÍTOTT SZŐLŐBŐL KÉSZÜLT PF-EK KÖZÖTT, 2) AZ ALACSONY MINŐSÉGI POTENCIÁLLAL RENDELKEZŐ SZŐLŐK PF-JE ESETÉBEN MEGTEREMTIK AZT A KÉPESSÉGET, HOGY MÁS FAJTÁKBÓL SZÁRMAZÓ PFS-SEL KEVEREDJENEK A VÉGSŐ BOR MINŐSÉGÉNEK JAVÍTÁSA ÉRDEKÉBEN, 3) AZONOSÍTJÁK A BOR ÉRLELÉSE SORÁN KELETKEZŐ KIEMELKEDŐ SZÁJON BELÜLI ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGOKÉRT FELELŐS FENOLOS STRUKTÚRÁKAT, ÉS 4) AZONOSÍTJÁK A SZŐLŐ PF VÁLTOZÁSAINAK KÉMIAI PREKURZORAIT. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
HLAVNÍMI CÍLI VINAŘSKÉHO PRŮMYSLU PŘI VÝROBĚ ČERVENÉHO VÍNA JSOU 1) ZLEPŠENÍ SMYSLOVÝCH VLASTNOSTÍ V ÚSTECH A STÁLOST BAREV, COŽ ZVYŠUJE VNÍMANOU KVALITU A 2) ZACHOVÁNÍ TĚCHTO SMYSLOVÝCH VLASTNOSTÍ CO NEJDÉLE, JAKMILE JSOU DOSAŽENY, COŽ VEDE KE ZVÝŠENÍ PŘIDANÉ HODNOTY VÍNA (A SAMOZŘEJMĚ ZNAČKY A SPOLEČNOSTI). V TÉTO SOUVISLOSTI HRAJÍ POLYFENOLY, KYSLÍK A ČAS KLÍČOVOU ÚLOHU OD RANÉHO NAKLÁDÁNÍ S HROZNY AŽ PO KONZUMACI VÍNA. METODIKY, KTERÉ JSOU V SOUČASNOSTI K DISPOZICI PRO POSOUZENÍ POTENCIÁLNÍ JAKOSTI FENOLICKÉ FRAKCE (PF) BĚHEM VÝROBY VÍNA (HROZNA/FERMENTACE/ZRÁNÍ), JSOU OMEZENÉ. Tyto LIMITATIONS ARISE od DIFFICULTIs of BOTH korelují PHENOLICKÉ PARAMETERS MEASURED V GRAPE s SENSORY, že může být REACH FINAL WINE A KAPACITY WINE COLOR KEEP s QUALITY STANDARDS._x000D_ Tento podprojekt je FOCUS NA WINE PHENOLIC FRACTION (PF) A AIMS při hledání nových Tools, že se zbavit PROBLEMS empiricism a SUBJECTIVITY ve WINEMAKING. PROTO JE DŮLEŽITÉ (A TRVALE ŽÁDÁNO VINAŘSKÝM PRŮMYSLEM), ABY BYLO MOŽNÉ HODNOTIT JAKOST VÍNA Z HROZNŮ POMOCÍ OBJEKTIVNÍCH PARAMETRŮ, KTERÉ UMOŽNÍ MINIMALIZOVAT SKUTEČNOSTI, JAKO JE ZMĚNA PF S ODRŮDOU HROZNŮ A KLIMATOLOGIÍ, KTERÉ ZPŮSOBUJÍ VÝZNAMNÉ KVANTITATIVNÍ ZMĚNY V TÉTO FRAKCI OD ROČNÍKU K ROČNÍKU. S CÍLEM MÍT K DISPOZICI OBJEKTIVNÍ PARAMETRY PRO MĚŘENÍ CHEMOSENZORICKÉHO POTENCIÁLU HROZNOVÝCH PF A MOŽNOST PŘIJÍMAT ROZHODNUTÍ BĚHEM VINIFIKACE JE NAVRŽEN VÝVOJ INDEXŮ JAKOSTI HROZNŮ PF, POSKYTOVÁNÍ INFORMACÍ O STABILITĚ BAREV A STRUKTURY V ÚSTECH V KONEČNÉM VÍNĚ. KROMĚ TOHO JE DÍLČÍ PROJEKT ZAMĚŘEN TAKÉ NA POSOUZENÍ MOŽNOSTI ZLEPŠENÍ INDEXŮ JAKOSTI HROZNŮ PF S NÍZKÝM POTENCIÁLEM JAKOSTI ZMĚNOU JEJICH FENOLICKÉ STRUKTURY SMÍCHÁNÍM HROZNŮ Z RŮZNÝCH ODRŮD, JAKOŽ I CHARAKTERIZACÍ FENOLICKÝCH STRUKTUR, KTERÉ SE PODÍLEJÍ NA SENZORICKÝCH ZMĚNÁCH V ÚSTECH ZPŮSOBENÝCH STÁRNUTÍM VÍNA. TO POVEDE K 1) NALEZENÍ VZTAHŮ MEZI SLOŽENÍM HROZNŮ PF, KTERÉ VYTVÁŘEJÍ PŘIJATELNÉ PARAMETRY KVALITY ČERVENÉHO VÍNA NA ZÁKLADĚ BAREVNÝCH A SMYSLOVÝCH PROMĚNNÝCH V ÚSTECH, 2) STANOVIT PRO PF HROZNŮ S NÍZKÝM POTENCIÁLEM JAKOSTI JEJICH SCHOPNOST MÍCHAT S PFS Z JINÝCH ODRŮD ZA ÚČELEM ZVÝŠENÍ JAKOSTI KONEČNÉHO VÍNA, 3) IDENTIFIKOVAT FENOLICKÉ STRUKTURY ODPOVĚDNÉ ZA VÝRAZNÉ SMYSLOVÉ VLASTNOSTI VZNIKAJÍCÍ PŘI STÁRNUTÍ VÍNA A 4) IDENTIFIKOVAT CHEMICKÉ PREKURZORY TĚCHTO ZMĚN V PF HROZNŮ. (Czech)
4 August 2022
0 references
VĪNA NOZARES GALVENIE MĒRĶI, RAŽOJOT SARKANVĪNU, IR 1) MUTES DOBUMA SENSORO ĪPAŠĪBU UN KRĀSU STABILITĀTES UZLABOŠANA, KAS PALIELINA UZTVERTO KVALITĀTI UN 2) ŠO SENSORO ĪPAŠĪBU SAGLABĀŠANU LAIKĀ PĒC TO SASNIEGŠANAS, KĀ REZULTĀTĀ PALIELINĀS VĪNA (UN, PROTAMS, ZĪMOLA UN UZŅĒMUMA) PIEVIENOTĀ VĒRTĪBA. ŠAJĀ KONTEKSTĀ POLIFENOLIEM, SKĀBEKLIM UN LAIKAM IR IZŠĶIROŠA NOZĪME NO VĪNOGU AGRĪNAS APSAIMNIEKOŠANAS LĪDZ VĪNA PATĒRIŅAM. PAŠLAIK PIEEJAMĀS METODES FENOLA FRAKCIJAS (PF) POTENCIĀLĀS KVALITĀTES NOVĒRTĒŠANAI VĪNA RAŽOŠANAS LAIKĀ (VĪNOGU/FERMENTĀCIJA/NOVECOŠANA) IR IEROBEŽOTAS. Šie INFORMĀCIJAS AIZSARDZĪBAS NO DIFFICULTIES IZVĒLES PHENOLIC PARAMETERS MEASURED GRAPE ar SENSORY PROPERTIES, kas CAN REACH FINALAL WINE UN CAPACITY WINE COLOR uz KEEP ar QUALITY STANDARDS._x000D_ THIS apakšprojekts ir FOCUSED ON WINE PHENOLIC FRĀCIJA (PF) UN VIENOŠANAS JAUTĀJUMI JAUTĀJUMIEM, kas atbrīvo empīrisma un SUBJECTIVITY PROBLEMS WINEMAKING. TĀPĒC IR SVARĪGI (UN TO PASTĀVĪGI LŪDZA VĪNA NOZARE), LAI VARĒTU NOVĒRTĒT VĪNOGU VĪNA KVALITĀTI, IZMANTOJOT OBJEKTĪVUS PARAMETRUS, KAS ĻAUJ LĪDZ MINIMUMAM SAMAZINĀT TĀDUS FAKTUS KĀ PF MAIŅA AR VĪNOGU ŠĶIRNI UN KLIMATOLOĢIJA, KAS RADA BŪTISKAS KVANTITATĪVAS IZMAIŅAS ŠAJĀ DAĻĀ NO RAŽAS NOVĀKŠANAS LĪDZ NOVĀKŠANAI. LAI MŪSU RĪCĪBĀ BŪTU OBJEKTĪVI PARAMETRI, LAI IZMĒRĪTU VĪNOGU PF ĶĪMIJJUTĪGO POTENCIĀLU UN VARĒTU PIEŅEMT LĒMUMUS VĪNDARĪBAS LAIKĀ, TIEK IEROSINĀTS IZSTRĀDĀT VĪNOGU PF KVALITĀTES INDEKSUS, SNIEDZOT INFORMĀCIJU PAR KRĀSAS STABILITĀTI UN MUTES DOBUMA STRUKTŪRU GALA VĪNĀ. TURKLĀT APAKŠPROJEKTA MĒRĶIS IR ARĪ NOVĒRTĒT IESPĒJU UZLABOT KVALITĀTES INDEKSUS VĪNOGU PF AR ZEMU KVALITĀTES POTENCIĀLU, MAINOT TO FENOLA STRUKTŪRU, SAJAUCOT DAŽĀDU ŠĶIRŅU VĪNOGAS, KĀ ARĪ RAKSTUROJOT FENOLA STRUKTŪRAS, KAS SAISTĪTAS AR MAŅU MAŅU IZMAIŅĀM, KAS RADUŠĀS VĪNA NOGATAVINĀŠANAS LAIKĀ. TAS NOVEDĪS PIE 1) SAKARĪBAS STARP VĪNOGU PF KOMPOZĪCIJĀM, KAS RADA PIEŅEMAMUS SARKANVĪNA KVALITĀTES PARAMETRUS, PAMATOJOTIES UZ KRĀSU UN MUTES MAŅU MAŅU MAINĪGAJIEM LIELUMIEM, 2) NOSAKA, KA PF VĪNOGĀM AR ZEMU KVALITĀTES POTENCIĀLU TĀS SPĒJ SAJAUKT AR CITU ŠĶIRŅU PFS, LAI UZLABOTU GALA VĪNA KVALITĀTI, 3) IDENTIFICĒT FENOLA STRUKTŪRAS, KAS IR ATBILDĪGAS PAR IEVĒROJAMĀM MAŅU ĪPAŠĪBĀM, KAS RADUŠĀS VĪNA NOVECOŠANAS LAIKĀ, UN 4) IDENTIFICĒT ŠO IZMAIŅU ĶĪMISKOS PREKURSORUS VĪNOGU PF. (Latvian)
4 August 2022
0 references
IS IAD PRÍOMHSPRIOCANNA AN TIONSCAIL FÍONA NUAIR A BHÍONN FÍON DEARG Á THÁIRGEADH NÁ 1) FEABHAS A CHUR AR AIRÍONNA CÉADFACHA IN-BÉAL AGUS COBHSAÍOCHT DATH, A MHÉADAÍONN CÁILÍOCHT A BHRAITEAR AGUS 2) NA HAIRÍONNA CÉADFACHA SEO A CHOINNEÁIL IN AM CHOMH FADA AGUS IS FÉIDIR, NUAIR A SHROICHTEAR IAD, RUD A FHÁGANN MÉADÚ AR LUACH BREISE FÍONA (AGUS AR NDÓIGH, BRANDA AGUS CUIDEACHTA). SA CHOMHTHÉACS SEO, TÁ RÓL RÍTHÁBHACHTACH AG POLYPHENOLS, OCSAIGIN AGUS AM Ó BHAINISTÍOCHT LUATH FÍONCHAOR GO DTÍ GO N-ÍDÍTEAR FÍON. TÁ TEORAINN LEIS NA MODHEOLAÍOCHTAÍ ATÁ AR FÁIL FAOI LÁTHAIR CHUN MEASÚNÚ A DHÉANAMH AR CHÁILÍOCHT FHÉIDEARTHA AN CHODÁIN FHEANÓLAIGH (PF) LE LINN FÍONÓIREACHTA (FÍONCHAOR/COIPEADH/CUR IN AOIS). Tá na srianta seo ag teacht ó na páirtithe leasmhara a bhaineann le páirléidí píobán píoblíneacha a ndearnadh machnamh orthu sa GRAPE, leis na hiomráití sin a bhaineann leis an Ríocht Aontaithe agus le CAPACity COLOR WINE chun freastal ar chaighdeáin cháilíochta._x000D. (PF) agus AIMS ag moladh toOLS NUA a dhéanann dochar do ghluaiseachtaí na himpireachta agus na hiontaoibhe le linn dóibh a bheith á dtabhairt chun críche. DÁ BHRÍ SIN, TÁ SÉ TÁBHACHTACH (AGUS D’IARR AN TIONSCAL FÍONA GO LEANÚNACH) A BHEITH IN ANN MEASTÓIREACHT A DHÉANAMH AR CHÁILÍOCHT FÍONA Ó FHÍONCHAOR TRÍ PHARAIMÉADAIR OIBIACHTÚLA A CHEADAÍONN FÍORAIS A ÍOSLAGHDÚ, MAR SHAMPLA PF ATÁ AG ATHRÚ LE HÉAGSÚLACHT FÍONCHAOR AGUS CLÍOMATOLOGY, A GHINEANN MODHNUITHE CAINNÍOCHTÚLA TÁBHACHTACHA SA CHODÁN SEO Ó GHEOBHAIDH DREAM EILE GO SEANRÉ. D’FHONN A BHFUIL AR FÁIL DÚINN PARAIMÉADAIR OIBIACHTÚIL A THOMHAS AN ACMHAINNEACHT CHEMO-CHÉADFACH DE PF FÍONCHAOR AGUS A BHEITH IN ANN CINNTÍ A GHLACADH LE LINN WINEMAKING, FORBAIRT INNÉACSANNA CÁILÍOCHTA PF FÍONCHAOR, AG SOLÁTHAR EOLAIS FAOI CHOBHSAÍOCHT DATH AGUS STRUCHTÚR I-BÉAL SA FÍON DEIRIDH, ATÁ BEARTAITHE. THAIRIS SIN, TÁ AN FOTHIONSCADAL DÍRITHE FREISIN AR MHEASÚNÚ A DHÉANAMH AR AN BHFÉIDEARTHACHT FEABHAS A CHUR AR INNÉACSANNA CÁILÍOCHTA PF FÍONCHAOR LE CUMAS AR CHAIGHDEÁN ÍSEAL TRÍNA STRUCHTÚR FEANÓLACH A MHODHNÚ TRÍ FHÍONCHAORA Ó CHINEÁLACHA ÉAGSÚLA A CHUMASC, CHOMH MAITH LEIS NA STRUCHTÚIR FEANÓLACHA A BHFUIL BAINT ACU LEIS NA HATHRUITHE CÉADFACHA I MBÉAL LE LINN DUL IN AOIS FÍONA. BEIDH SÉ SEO MAR THORADH AR 1) TEACHT AR CHAIDRIMH IDIR AN COMHDHÉANAMH PF FÍONCHAOR A GHINIÚINT PARAIMÉADAIR INGHLACTHA CÁILÍOCHTA FÍONA DEARG ATÁ BUNAITHE AR DHATH AGUS ATHRÓGA CÉADFACH I-BÉAL, 2) A BHUNÚ, LE HAGHAIDH PF FÍONCHAOR A BHFUIL CUMAS AR CHAIGHDEÁN ÍSEAL, A GCUMAS A CHUMASC LE PFS Ó CHINEÁLACHA EILE CHUN CUR LE CAIGHDEÁN AN FHÍONA DEIRIDH, 3) STRUCHTÚIR FEANÓLACHA ATÁ FREAGRACH AS AIRÍONNA CÉADFACH FEICEÁLACH I-BÉAL A GHINTEAR LE LINN DUL IN AOIS FÍONA AGUS 4) AITHINT RÉAMHTHEACHTAITHE CEIMICEACHA NA N-ATHRUITHE AR AN PF NA FÍONCHAORA. (Irish)
4 August 2022
0 references
GLAVNI CILJI VINSKE INDUSTRIJE PRI PROIZVODNJI RDEČEGA VINA SO 1) IZBOLJŠANJE SENZORIČNIH LASTNOSTI V USTIH IN BARVNE STABILNOSTI, KAR POVEČUJE ZAZNANO KAKOVOST IN 2) OHRANJANJE TEH SENZORIČNIH LASTNOSTI V NAJKRAJŠEM MOŽNEM ČASU, KO SO DOSEŽENE, KAR IMA ZA POSLEDICO POVEČANJE DODANE VREDNOSTI VINA (IN SEVEDA BLAGOVNE ZNAMKE IN PODJETJA). V TEM OKVIRU IMAJO POLIFENOLI, KISIK IN ČAS KLJUČNO VLOGO OD ZGODNJEGA RAVNANJA Z GROZDJEM DO PORABE VINA. METODOLOGIJE, KI SO TRENUTNO NA VOLJO ZA OCENO POTENCIALNE KAKOVOSTI FENOLNE FRAKCIJE (PF) MED PRIDELAVO VINA (GROZDJE/FERMENTACIJA/STARANJE), SO OMEJENE. Te OMEJITVE IZ DRUGIH PODJETJIH korelirajo PHENOLIC PARAMETERS, ki se uporabljajo v grapi s SENSORY PROPERTIVAMI, ki so jih lahko vnesli v končni val in kapaciteto WINE COLOR to KEEP WITHIN KUALITY STANDARDS._x000D_ Ta podprojekt je narejen na WINE PHENOLIC FRAKCIJI (PF) IN UČINKOVANJE NA PODROČJU NOVIH PODJETJA NA PODROČJU PROBLEME empirizma in SUBJEKTIVITIJE V VPRAŠANJU. ZATO JE POMEMBNO (IN VZTRAJNO POZIVA VINSKA INDUSTRIJA), DA SE LAHKO KAKOVOST VINA IZ GROZDJA OCENI Z OBJEKTIVNIMI PARAMETRI, KI OMOGOČAJO ZMANJŠANJE DEJSTEV, KOT JE SPREMEMBA PF S SORTO VINSKE TRTE IN KLIMATOLOGIJO, KI POVZROČAJO POMEMBNE KVANTITATIVNE SPREMEMBE TEGA DELEŽA IZ LETNIKA V LETNIK. DA BI IMELI NA VOLJO OBJEKTIVNE PARAMETRE ZA MERJENJE KEMOTERAPIJE POTENCIALA GROZDJA PF IN DA BI LAHKO SPREJEMALI ODLOČITVE MED PRIDELAVO VINA, JE PREDLAGAN RAZVOJ INDEKSOV KAKOVOSTI GROZDJA PF, KI ZAGOTAVLJAJO INFORMACIJE O STABILNOSTI BARVE IN STRUKTURI V USTIH V KONČNEM VINU. POLEG TEGA JE PODPROJEKT NAMENJEN TUDI OCENI MOŽNOSTI ZA IZBOLJŠANJE INDEKSOV KAKOVOSTI GROZDJA PF Z NIZKOKAKOVOSTNIM POTENCIALOM S SPREMINJANJEM NJIHOVE FENOLNE STRUKTURE Z MEŠANJEM GROZDJA RAZLIČNIH SORT, PA TUDI Z OPREDELITVIJO FENOLNIH STRUKTUR, VKLJUČENIH V SENZORIČNE SPREMEMBE V USTIH, KI NASTANEJO MED STARANJEM VINA. TO BO PRIVEDLO DO 1) NAJTI RAZMERJA MED SESTAVAMI GROZDJA PF, KI USTVARJAJO SPREJEMLJIVE PARAMETRE KAKOVOSTI RDEČEGA VINA, KI TEMELJIJO NA BARVNIH IN SENZORIČNIH SPREMENLJIVKAH V USTIH, 2) ZA PF GROZDJA Z NIZKOKAKOVOSTNIM POTENCIALOM DOLOČITI NJIHOVO SPOSOBNOST MEŠANJA S PFS IZ DRUGIH SORT ZA POVEČANJE KAKOVOSTI KONČNEGA VINA, 3) OPREDELITI FENOLNE STRUKTURE, KI SO ODGOVORNE ZA IZRAZITE SENZORIČNE LASTNOSTI V USTIH, KI NASTANEJO MED STARANJEM VINA, IN 4) OPREDELITI KEMIČNE PREDHODNE SESTAVINE TEH SPREMEMB V PF GROZDJA. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
ОСНОВНИТЕ ЦЕЛИ НА ЛОЗАРО-ВИНАРСКИЯ СЕКТОР ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО НА ЧЕРВЕНО ВИНО СА 1) ПОДОБРЯВАНЕ НА СЕТИВНИТЕ СВОЙСТВА И СТАБИЛНОСТТА НА ЦВЕТОВЕТЕ В УСТАТА, КОЕТО ПОВИШАВА ВЪЗПРИЕМАНОТО КАЧЕСТВО И 2) ПОДДЪРЖАНЕ НА ТЕЗИ СЕТИВНИ СВОЙСТВА ВЪВ ВЪЗМОЖНО НАЙ-КРАТЪК СРОК, СЛЕД КАТО БЪДАТ ДОСТИГНАТИ, КОЕТО ВОДИ ДО УВЕЛИЧАВАНЕ НА ДОБАВЕНАТА СТОЙНОСТ НА ВИНОТО (И РАЗБИРА СЕ, НА МАРКАТА И КОМПАНИЯТА). В ТОЗИ КОНТЕКСТ ПОЛИФЕНОЛИТЕ, КИСЛОРОДЪТ И ВРЕМЕТО ИГРАЯТ РЕШАВАЩА РОЛЯ ОТ РАННОТО УПРАВЛЕНИЕ НА ГРОЗДЕТО ДО КОНСУМАЦИЯТА НА ВИНО. НАЛИЧНИТЕ ПОНАСТОЯЩЕМ МЕТОДИКИ ЗА ОЦЕНКА НА ПОТЕНЦИАЛНОТО КАЧЕСТВО НА ФЕНОЛНАТА ФРАКЦИЯ (PF) ПО ВРЕМЕ НА ВИНОПРОИЗВОДСТВОТО (ГРОЗДЕ/ФЕРМЕНТАЦИЯ/ЗРЕЕНЕ) СА ОГРАНИЧЕНИ. Тези LIMITATIONS ARISE СЪОБЩЕНИЕ НА ДИФФИКУЛТИ НА БОТНИТЕ ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ФЕНОЛИКИТЕ ПАРАМЕТРИ В ГРАПА С НАСТОЯЩИТЕ СТАНДАРТИ._x000D_Този подпроект Е Фокусиран на WINE PHENOLIC БЕЗПЛАТНО (ПФ) И АМЕТИЧНИ ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА НОВИ ДОКУМЕНТИ, КОИТО СЪОБЩЕНИЯТА НА Емпиризъм И СУБЖЕКТИВНОСТ В БИНЕМАЦИЯ. ПОРАДИ ТОВА Е ВАЖНО (И ПОСТОЯННО ИСКАНО ОТ ЛОЗАРО-ВИНАРСКИЯ СЕКТОР) ДА МОЖЕ ДА СЕ ОЦЕНЯВА КАЧЕСТВОТО НА ВИНОТО ОТ ГРОЗДЕТО ПОСРЕДСТВОМ ОБЕКТИВНИ ПАРАМЕТРИ, КОИТО ПОЗВОЛЯВАТ ДА СЕ СВЕДАТ ДО МИНИМУМ ФАКТИ КАТО ПРОМЯНАТА НА PF В ЗАВИСИМОСТ ОТ СОРТА ГРОЗДЕ И КЛИМАТОЛОГИЯТА, КОИТО ВОДЯТ ДО ВАЖНИ КОЛИЧЕСТВЕНИ ПРОМЕНИ В ТАЗИ ФРАКЦИЯ ОТ РЕКОЛТА ДО РЕКОЛТА. С ЦЕЛ ДА РАЗПОЛАГАМЕ С ОБЕКТИВНИ ПАРАМЕТРИ ЗА ИЗМЕРВАНЕ НА ХИМИОСЕНЗОРНИЯ ПОТЕНЦИАЛ НА PF НА ГРОЗДЕТО И ДА МОЖЕМ ДА ВЗЕМАМЕ РЕШЕНИЯ ПО ВРЕМЕ НА ВИНИФИКАЦИЯТА, СЕ ПРЕДЛАГА РАЗРАБОТВАНЕТО НА ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО НА ГРОЗДЕТО PF, ОСИГУРЯВАЩИ ИНФОРМАЦИЯ ЗА СТАБИЛНОСТТА НА ЦВЕТА И СТРУКТУРАТА В УСТАТА В КРАЙНОТО ВИНО. ОСВЕН ТОВА ПОДПРОЕКТЪТ Е НАСОЧЕН И КЪМ ОЦЕНКА НА ВЪЗМОЖНОСТТА ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА ПОКАЗАТЕЛИТЕ ЗА КАЧЕСТВО НА PF ОТ ГРОЗДЕ С НИСЪК ПОТЕНЦИАЛ ЗА КАЧЕСТВО ЧРЕЗ ПРОМЯНА НА ТЯХНАТА ФЕНОЛНА СТРУКТУРА ЧРЕЗ СМЕСВАНЕ НА ГРОЗДЕ ОТ РАЗЛИЧНИ СОРТОВЕ, КАКТО И ХАРАКТЕРИЗИРАНЕ НА ФЕНОЛНИТЕ СТРУКТУРИ, УЧАСТВАЩИ В СЕТИВНИТЕ ПРОМЕНИ В УСТАТА, ПРИЧИНЕНИ ОТ СТАРЕЕНЕТО НА ВИНОТО. ТОВА ЩЕ ДОВЕДЕ ДО 1) УСТАНОВЯВАНЕ НА ВЗАИМОВРЪЗКИ МЕЖДУ СЪСТАВА НА ГРОЗДЕТО PF, КОЕТО ГЕНЕРИРА ПРИЕМЛИВИ ПАРАМЕТРИ ЗА КАЧЕСТВО НА ЧЕРВЕНОТО ВИНО ВЪЗ ОСНОВА НА СЕТИВНИТЕ ПРОМЕНЛИВИ В ЦВЕТА И УСТАТА, 2) УСТАНОВЯВАНЕ, ЗА PF НА ГРОЗДЕ С НИСЪК ПОТЕНЦИАЛ НА КАЧЕСТВО, НА СПОСОБНОСТТА ИМ ДА СЕ СМЕСВАТ С PFS ОТ ДРУГИ СОРТОВЕ, ЗА ДА СЕ ПОВИШИ КАЧЕСТВОТО НА КРАЙНОТО ВИНО, 3) ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ФЕНОЛНИТЕ СТРУКТУРИ, ОТГОВОРНИ ЗА ВИДИМИТЕ СЕТИВНИ СВОЙСТВА В УСТАТА, ПОЛУЧЕНИ ПРИ СТАРЕЕНЕТО НА ВИНОТО, И 4) ИДЕНТИФИЦИРАНЕ НА ХИМИЧЕСКИТЕ ПРЕКУРСОРИ НА ТЕЗИ ПРОМЕНИ В PF НА ГРОЗДЕТО. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
L-GĦANIJIET EWLENIN TA ‘L-INDUSTRIJA TA’ L-INBID META JIPPRODUĊU INBID AĦMAR HUMA 1) TITJIB FIL-ĦALQ PROPRJETAJIET SENSORJI U L-ISTABBILTÀ TAL-KULUR, LI JŻID IL-KWALITÀ PERĊEPITA U 2) IŻ-ŻAMMA DAWN IL-PROPRJETAJIET SENSORJI FIL-ĦIN KEMM JISTA ‘JKUN, LADARBA DAWN JINTLAĦQU, LI JIRRIŻULTA F’ŻIEDA FIL-VALUR MIŻJUD TA’ L-INBID (U NATURALMENT, TAL-MARKA U L-KUMPANIJA). F’DAN IL-KUNTEST, IL-POLIFENOLI, L-OSSIĠNU U L-ĦIN GĦANDHOM RWOL KRUĊJALI MILL-ĠESTJONI BIKRIJA TAL-GĦENEB SAL-KONSUM TAL-INBID. IL-METODOLOĠIJI DISPONIBBLI BĦALISSA GĦALL-VALUTAZZJONI TAL-KWALITÀ POTENZJALI TAL-FRAZZJONI FENOLIKA (PF) MATUL IL-PRODUZZJONI TAL-INBID (GĦENEB/FERMENTAZZJONI/MATURAZZJONI) HUMA LIMITATI. Dawn il-LIMITAZZJONIJIET ARISE Mid-DIFFICULTIES TAL-BOTH jikkorrelataw PARAMETERS PHENOLIC MEASURED fi GRAPE WITH IL-PROPERTIES SENSORY LI REACH IL-INFIN FINALI U L-KAPAĊITÀ TA’ WINE COLOR GĦALL-KEP MA’ STANDARDS._x000D_ lis-sottoproġett FUQ IL-FRACJONIJIET PHENOLIC (PF) U TAGĦHOM GĦANDHOM Jipprovdu TOOLLI LI TAGĦHOM IL-PROBLEMS ta l-impericiżmu U SUĠETTIVITÀ FIL-EMAKAZZJONI. GĦALHEKK, HUWA IMPORTANTI (U MITLUB B’MOD PERSISTENTI MILL-INDUSTRIJA TAL-INBID) LI TKUN TISTA’ TIĠI EVALWATA L-KWALITÀ TAL-INBID MILL-GĦENEB PERMEZZ TA’ PARAMETRI OĠĠETTIVI LI JIPPERMETTU L-MINIMIZZAZZJONI TA’ FATTI BĦALL-BDIL TAL-PF BIL-VARJETÀ TAL-GĦENEB U L-KLIMATOLOĠIJA, LI JIĠĠENERAW MODIFIKI KWANTITATTIVI IMPORTANTI F’DIN IL-FRAZZJONI MILL-VENDEMMJA SAL-VENDEMMJA. BL-GĦAN LI JKOLLNA GĦAD-DISPOŻIZZJONI TAGĦNA PARAMETRI OĠĠETTIVI BIEX JITKEJJEL IL-POTENZJAL KEMO-SENSORJU TA ‘L-GĦENEB PF U LI JKUNU JISTGĦU JIEĦDU DEĊIŻJONIJIET MATUL IL-PRODUZZJONI TA’ L-INBID, L-IŻVILUPP TA ‘INDIĊIJIET TAL-KWALITÀ TA’ PF TA ‘L-GĦENEB, LI JIPPROVDU INFORMAZZJONI DWAR L-ISTABBILTÀ TAL-KULUR U L-ISTRUTTURA TAD-DWIEFER FL-INBID FINALI, HUWA PROPOST. BARRA MINN HEKK, IS-SOTTOPROĠETT GĦANDU WKOLL L-GĦAN LI JIVVALUTA L-POSSIBBILTÀ LI JTEJJEB L-INDIĊIJIET TAL-KWALITÀ TAL-PF TAL-GĦENEB B’POTENZJAL TA’ KWALITÀ BAXXA BILLI JIMMODIFIKA L-ISTRUTTURA FENOLIKA TAGĦHOM BILLI JĦALLAT L-GĦENEB MINN VARJETAJIET DIFFERENTI, KIF UKOLL JIKKARATTERIZZA L-ISTRUTTURI FENOLIĊI INVOLUTI FIL-BIDLIET SENSORJI FIL-ĦALQ IKKAWŻATI MATUL IT-TIXJIĦ TAL-INBID. DAN IWASSAL BIEX 1) JINSTABU RELAZZJONIJIET BEJN IL-KOMPOŻIZZJONIJIET TA’ GĦENEB PF LI JIĠĠENERA PARAMETRI AĊĊETTABBLI TAL-KWALITÀ TAL-INBID AĦMAR IBBAŻATI FUQ VARJABBLI SENSORJI TAL-KULUR U TAD-DWIEFER, 2) JISTABBILIXXI, GĦAL PF TA’ GĦENEB B’POTENZJAL TA’ KWALITÀ BAXXA, IL-KAPAĊITÀ TIEGĦU LI JĦALLAT MA’ PFS MINN VARJETAJIET OĦRA BIEX TIŻDIED IL-KWALITÀ TAL-INBID FINALI, 3) JIDENTIFIKA STRUTTURI FENOLIĊI RESPONSABBLI GĦAL PROPRJETAJIET SENSORJI PROMINENTI FID-DWIEFER IĠĠENERATI MATUL IT-TIXJIĦ TAL-INBID U 4) JIDENTIFIKA L-PREKURSURI KIMIĊI TA’ DAWN IL-BIDLIET FIL-PF TAL-GĦENEB. (Maltese)
4 August 2022
0 references
OS PRINCIPAIS OBJETIVOS DA INDÚSTRIA VITIVINÍCOLA PARA A PRODUÇÃO DE VINHO VERMELHO SÃO 1) MELHORAR AS PROPRIEDADES SENSÓRIAS E A ESTABILIDADE DA COR, QUE AUMENTA A QUALIDADE PERCEBIDA E 2) MANTER ESTAS PROPRIEDADES SENSÓRIAS O MAIS LONGAMENTE POSSÍVEIS, APÓS A SUA ALCANÇA, O QUE RESULTA A UM AUMENTO DO VALOR ACRESCENTADO DO VINHO (E DE CAUSA, DE MARCA E DE COMPANHA). Neste contexto, os polifenóis, o oxigênio e o tempo desempenham um papel crucial desde a gestão inicial da uva até que o vinho seja consumido. As METODOLOGIAS DISPONÍVEIS NA APRESENTAÇÃO PARA A AVALIAÇÃO DA POTENCIAL QUALIDADE DA FRACÇÃO FENÓLICA (FP) DURANTE A FABRICAÇÃO DO VINHO (GRAVAGEM/FERMENTAÇÃO/AJUDA) SÃO LIMITADAS. Estas limitações resultam das dificuldades de ambos os parâmetros fenólicos correlatos, medidos em conformidade com as propriedades sensoriais, que podem atingir o vinho final e a capacidade da cor do vinho de se manter dentro dos padrões de qualidade.x000D_ Este objecto é centrado na fractura fenólica do vinho (FP) e visa fornecer novas ferramentas que resolvam os problemas do empirismo e da subjetividade na vinificação. Por conseguinte, é importante (e insistentemente solicitado pela indústria vitivinícola) que seja possível avaliar a qualidade do vinho a partir da casta por meio de parâmetros objectivos que permitam a minimização de factos como a alteração do PF com a variedade da casta e a climatologia, que geram modificações quantitativas importantes nesta fracção, desde a vindima até à vindima. Com o objectivo de dispor de parâmetros objectivos para medir o potencial CHEMO-SENSÓRIO do vinho PF e poder tomar decisões durante a vinificação, propõe-se o desenvolvimento de índices de qualidade do vinho PF, fornecendo informações sobre a estabilidade da cor e a estrutura da boca no vinho final. Além disso, o sub-projecto destina-se igualmente a avaliar a possibilidade de melhorar os índices de qualidade das uvas PF com baixo potencial de qualidade, modificando a sua estrutura fenólica através da mistura de uvas provenientes de diferentes variedades, bem como caracterizando as estruturas fenólicas envolvidas nas alterações sensoriais internas provocadas durante o envelhecimento do vinho. Isto levará a 1) encontrar relações entre as composições de uvas PF que geram parâmetros de qualidade de vinho tinto aceitáveis, com base em cores e variedades sensórias na boca, 2) estabelecer, para as uvas com baixo potencial de qualidade, a sua capacidade de misturar com as batatas de outras variedades para aumentar a qualidade do vinho final, 3) identificar as estruturas fenólicas responsáveis pela proeminência das propriedades sensórias na boca geradas durante a maturação do vinho e 4) identificar as propriedades químicas das alterações nas culturas. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
DE VIGTIGSTE MÅL FOR VININDUSTRIEN VED FREMSTILLING AF RØDVIN ER 1) AT FORBEDRE SENSORISKE EGENSKABER I MUNDEN OG FARVESTABILITET, HVILKET ØGER OPFATTET KVALITET OG 2) AT HOLDE DISSE SENSORISKE EGENSKABER I TIDE SÅ LÆNGE SOM MULIGT, NÅR DE ER NÅET, HVILKET RESULTERER I EN STIGNING I MERVÆRDIEN AF VIN (OG SELVFØLGELIG AF MÆRKE OG VIRKSOMHED). I DEN FORBINDELSE SPILLER POLYFENOLER, ILT OG TID EN AFGØRENDE ROLLE FRA DEN TIDLIGE HÅNDTERING AF DRUE, INDTIL VINEN FORBRUGES. DE METODER, DER I ØJEBLIKKET ER TIL RÅDIGHED TIL VURDERING AF DEN POTENTIELLE KVALITET AF FENOLFRAKTIONEN (PF) UNDER FREMSTILLINGEN AF VIN (DRUE/FERMENTATION/ÆLDNING), ER BEGRÆNSEDE. Disse LIMITATIONER fra DIFFICULTIERNE AF FÆLLESSKABER SAMARBEJDE PHENOLISKE PARAMETERS MÆRKSOMHED I GRAPE MED SENSORY-programmet, som det er muligt at nå frem til, er det muligt at nå frem til den endelige og den fælles landbrugspolitik, der skal anvendes i forbindelse med kvalitetssikringen._x000D_ DENNE underprojekt er udført på WINE PHENOLIC FRACTION (PF) OG VEDTAGET FOR DEN NYE TOOLSER, at fordele empiricisme OG SUBJECTIVITY i WINEMAKING. DET ER DERFOR VIGTIGT (OG VEDVARENDE ANMODET AF VININDUSTRIEN) AT VÆRE I STAND TIL AT EVALUERE VINKVALITETEN AF DRUER VED HJÆLP AF OBJEKTIVE PARAMETRE, DER GØR DET MULIGT AT MINIMERE FAKTA SOM F.EKS. ÆNDRING AF PF MED DRUESORT OG KLIMATOLOGI, SOM GENERERER VIGTIGE KVANTITATIVE ÆNDRINGER I DENNE FRAKTION FRA ÅRGANG TIL ÅRGANG. MED HENBLIK PÅ AT HAVE OBJEKTIVE PARAMETRE TIL RÅDIGHED FOR AT MÅLE PF'S KEMOSENSORISKE POTENTIALE OG VÆRE I STAND TIL AT TRÆFFE BESLUTNINGER UNDER VINFREMSTILLINGEN, FORESLÅS DET AT UDVIKLE KVALITETSINDEKSER FOR DRUE PF, DER GIVER OPLYSNINGER OM FARVESTABILITET OG IN-MOUTH STRUKTUR I DEN ENDELIGE VIN. DESUDEN HAR DELPROJEKTET OGSÅ TIL FORMÅL AT VURDERE MULIGHEDEN FOR AT FORBEDRE KVALITETSINDEKSERNE FOR PF-DRUER MED LAVT KVALITETSPOTENTIALE VED AT ÆNDRE DERES PHENOLSTRUKTUR VED AT BLANDE DRUER FRA FORSKELLIGE SORTER SAMT KARAKTERISERE DE PHENOLSTRUKTURER, DER INDGÅR I DE SENSORISKE ÆNDRINGER I MUNDEN, DER ER FORÅRSAGET UNDER VINÆLDNING. DETTE VIL FØRE TIL 1) AT FINDE FORBINDELSER MELLEM SAMMENSÆTNINGEN AF PF-DRUER, DER GENERERER ACCEPTABLE RØDVINSKVALITETSPARAMETRE BASERET PÅ FARVE- OG IN-MOUTH SENSORISKE VARIABLER, 2) AT FASTSLÅ, AT PF AF DRUER MED LAVT KVALITETSPOTENTIALE KAN BLANDES MED PFS FRA ANDRE SORTER FOR AT ØGE KVALITETEN AF DEN ENDELIGE VIN, 3) AT IDENTIFICERE PHENOLSTRUKTURER, DER ER ANSVARLIGE FOR FREMTRÆDENDE SENSORISKE EGENSKABER I MUNDEN, DER GENERERES UNDER VINENS ALDRING, OG 4) IDENTIFICERE DE KEMISKE PRÆKURSORER FOR DISSE ÆNDRINGER I DRUERNES PF. (Danish)
4 August 2022
0 references
PRINCIPALELE OBIECTIVE ALE INDUSTRIEI VITIVINICOLE LA PRODUCEREA VINULUI ROȘU SUNT 1) ÎMBUNĂTĂȚIREA PROPRIETĂȚILOR SENZORIALE ÎN GURĂ ȘI A STABILITĂȚII CULORII, CEEA CE CREȘTE CALITATEA PERCEPUTĂ ȘI 2) PĂSTRAREA ACESTOR PROPRIETĂȚI SENZORIALE ÎN TIMP CÂT MAI MULT TIMP POSIBIL, ODATĂ CE ACESTEA SUNT ATINSE, CEEA CE DUCE LA O CREȘTERE A VALORII ADĂUGATE A VINULUI (ȘI, DESIGUR, A MĂRCII ȘI A COMPANIEI). ÎN ACEST CONTEXT, POLIFENOLII, OXIGENUL ȘI TIMPUL JOACĂ UN ROL CRUCIAL DE LA GESTIONAREA TIMPURIE A STRUGURILOR PÂNĂ LA CONSUMAREA VINULUI. METODOLOGIILE DISPONIBILE ÎN PREZENT PENTRU EVALUAREA CALITĂȚII POTENȚIALE A FRACȚIEI FENOLICE (PF) ÎN TIMPUL PRODUCȚIEI VINICOLE (DE STRUGURI/FERMENTARE/ÎMBĂTRÂNIRE) SUNT LIMITATE. Aceste LIMITAȚII ARISE DIN DIFFICULTILE ACESTORILOR PENOLICE MĂRĂRĂ ÎN GRAPE CU PROPERTILE SENSORIE care pot REACH VINUL FINAL ȘI CAPACITATEA CUMULUI DE COLOR LA KEEP CU STANDARDS DE CALITATE._x000D_ Acest subproiect a fost pus în aplicare pe un produs finit FRACTION (PF) ȘI AIME LA PROVIDING NOU TOOLS CĂ SOLVE PROBLEMS de empiricism ȘI SUBJECTIVITATEA ÎN VÂNZARE. ASTFEL, ESTE IMPORTANT (ȘI SOLICITAT ÎN MOD CONSTANT DE INDUSTRIA VITIVINICOLĂ) SĂ SE POATĂ EVALUA CALITATEA VINULUI DIN STRUGURI PRIN INTERMEDIUL UNOR PARAMETRI OBIECTIVI CARE SĂ PERMITĂ REDUCEREA LA MINIMUM A FAPTELOR, CUM AR FI SCHIMBAREA PF CU SOIUL DE STRUGURI ȘI CLIMATOLOGIA, CARE GENEREAZĂ MODIFICĂRI CANTITATIVE IMPORTANTE ÎN ACEASTĂ FRACȚIUNE, DE LA RECOLTĂ LA RECOLTĂ. CU SCOPUL DE A AVEA LA DISPOZIȚIE PARAMETRI OBIECTIVI PENTRU MĂSURAREA POTENȚIALULUI CHIMICO-SENZORIAL AL PF STRUGURILOR ȘI PENTRU A PUTEA LUA DECIZII ÎN TIMPUL PROCESULUI DE VINIFICAȚIE, SE PROPUNE DEZVOLTAREA INDICILOR DE CALITATE A STRUGURILOR PF, CARE SĂ OFERE INFORMAȚII DESPRE STABILITATEA CULORII ȘI STRUCTURA ÎN GURĂ A VINULUI FINAL. ÎN PLUS, SUBPROIECTUL VIZEAZĂ, DE ASEMENEA, EVALUAREA POSIBILITĂȚII DE ÎMBUNĂTĂȚIRE A INDICILOR DE CALITATE A STRUGURILOR PF CU POTENȚIAL DE CALITATE SCĂZUTĂ PRIN MODIFICAREA STRUCTURII FENOLICE A ACESTORA PRIN AMESTECAREA STRUGURILOR DIN DIFERITE SOIURI, PRECUM ȘI PRIN CARACTERIZAREA STRUCTURILOR FENOLICE IMPLICATE ÎN MODIFICĂRILE SENZORIALE ÎN AFTOASĂ CAUZATE ÎN TIMPUL ÎMBĂTRÂNIRII VINULUI. ACEST LUCRU VA DUCE LA 1) GĂSIREA UNOR RELAȚII ÎNTRE COMPOZIȚIILE DE PF STRUGURI CARE GENEREAZĂ PARAMETRI DE CALITATE ACCEPTABILI AI VINULUI ROȘU PE BAZA VARIABILELOR SENZORIALE DE CULOARE ȘI ÎN GURĂ, 2) STABILIREA, PENTRU PF A STRUGURILOR CU POTENȚIAL DE CALITATE SCĂZUTĂ, CAPACITATEA ACESTORA DE A SE AMESTECA CU SFP DIN ALTE SOIURI PENTRU A CREȘTE CALITATEA VINULUI FINAL, 3) IDENTIFICAREA STRUCTURILOR FENOLICE RESPONSABILE PENTRU PROPRIETĂȚILE SENZORIALE PROEMINENTE ALE AFTOASE GENERATE ÎN TIMPUL ÎMBĂTRÂNIRII VINULUI ȘI 4) IDENTIFICAREA PRECURSORILOR CHIMICI AI ACESTOR MODIFICĂRI ÎN PF AL STRUGURILOR. (Romanian)
4 August 2022
0 references
DE VIKTIGASTE MÅLEN FÖR VININDUSTRIN NÄR MAN PRODUCERAR RÖTT VIN ÄR 1) ATT FÖRBÄTTRA MUNSENSORISKA EGENSKAPER OCH FÄRGSTABILITET, VILKET ÖKAR UPPLEVD KVALITET OCH 2) HÅLLA DESSA SENSORISKA EGENSKAPER I TID SÅ LÄNGE SOM MÖJLIGT, NÄR DE HAR NÅTTS, VILKET RESULTERAR I EN ÖKNING AV VINETS MERVÄRDE (OCH NATURLIGTVIS AV VARUMÄRKE OCH FÖRETAG). I DETTA SAMMANHANG SPELAR POLYFENOLER, SYRE OCH TID EN AVGÖRANDE ROLL FRÅN TIDIG HANTERING AV DRUVOR TILLS VINET KONSUMERAS. DE METODER SOM FÖR NÄRVARANDE FINNS TILLGÄNGLIGA FÖR ATT BEDÖMA DEN POTENTIELLA KVALITETEN PÅ FENOLFRAKTIONEN (PF) VID VINFRAMSTÄLLNING (DRUV/JÄSNING/ÅLDRING) ÄR BEGRÄNSADE. Dessa LIMITATIONER FRÅN FRÅN DIFFICULTIER AV BOTH korrelerade PHENOLIC PARAMETERS MEASURED I GRAPE MED SENSORY PROPERTIES DETTA KAN VERKLIGA VIN OCH KAPACITET AV VIN KOLOR TILL KAPITIN KVALITY STANDARDS._x000D_ DENNA delprojekt är FOCUSED OM VIN PHENOLIC FRACTION (PF) OCH ATT ANVÄNDA NYA VERKSAMHET ATT SOM ÄR MEDVETET OM empiricismens och SUBJEKTIVITET i WINEMAKING. DET ÄR DÄRFÖR VIKTIGT (OCH STÄNDIGT EFTERFRÅGAS AV VININDUSTRIN) ATT KUNNA UTVÄRDERA VINKVALITETEN FRÅN DRUVOR MED HJÄLP AV OBJEKTIVA PARAMETRAR SOM GÖR DET MÖJLIGT ATT MINIMERA FAKTA SÅSOM PF-FÖRÄNDRING MED DRUVSORT OCH KLIMATOLOGI, SOM GENERERAR VIKTIGA KVANTITATIVA FÖRÄNDRINGAR I DENNA FRAKTION FRÅN ÅRGÅNG TILL ÅRGÅNG. I SYFTE ATT HA TILL VÅRT FÖRFOGANDE OBJEKTIVA PARAMETRAR FÖR ATT MÄTA DEN KEMOSENSORISKA POTENTIALEN HOS DRUVOR PF OCH ATT KUNNA FATTA BESLUT UNDER VINFRAMSTÄLLNINGEN, FÖRESLÅS UTVECKLING AV KVALITETSINDEX FÖR DRUVA PF, SOM GER INFORMATION OM FÄRGSTABILITET OCH STRUKTUR I MUNNEN I DET SLUTLIGA VINET. DESSUTOM SYFTAR DELPROJEKTET OCKSÅ TILL ATT BEDÖMA MÖJLIGHETEN ATT FÖRBÄTTRA KVALITETSINDEXEN FÖR PF-DRUVOR MED LÅG KVALITETSPOTENTIAL GENOM ATT ÄNDRA DERAS FENOLSTRUKTUR GENOM ATT BLANDA DRUVOR FRÅN OLIKA SORTER, SAMT ATT KARAKTERISERA DE FENOLSTRUKTURER SOM ÄR INVOLVERADE I DE SENSORISKA FÖRÄNDRINGAR SOM UPPSTÅR UNDER VINETS ÅLDRANDE I MUNNEN. DETTA KOMMER ATT LEDA TILL 1) ATT HITTA SAMBAND MELLAN SAMMANSÄTTNINGARNA AV DRUVAN PF SOM GENERERAR ACCEPTABLA PARAMETRAR FÖR RÖTT VINS KVALITET BASERADE PÅ FÄRG OCH SENSORISKA VARIABLER I MUNNEN, 2) FASTSTÄLLA, FÖR PF AV DRUVOR MED LÅG KVALITETSPOTENTIAL, DERAS FÖRMÅGA ATT BLANDA MED PFS FRÅN ANDRA SORTER FÖR ATT ÖKA KVALITETEN PÅ DET SLUTLIGA VINET, 3) IDENTIFIERA FENOLSTRUKTURER SOM ÄR ANSVARIGA FÖR FRAMTRÄDANDE SENSORISKA EGENSKAPER I MUNNEN SOM GENERERAS UNDER VINETS ÅLDRANDE OCH 4) IDENTIFIERA DE KEMISKA PREKURSORERNA TILL DESSA FÖRÄNDRINGAR I PF AV DRUVOR. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Logroño
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2017-87373-C3-3-R
0 references