APPLICATION OF FUNCTIONAL INGREDIENTS OBTAINED FROM VINIFICATION BY-PRODUCTS TO IMPROVE FOOD SAFETY, USEFUL LIFE AND HEALTH OF POULTRY PRODUCTS (Q3138829)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3138829 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | APPLICATION OF FUNCTIONAL INGREDIENTS OBTAINED FROM VINIFICATION BY-PRODUCTS TO IMPROVE FOOD SAFETY, USEFUL LIFE AND HEALTH OF POULTRY PRODUCTS |
Project Q3138829 in Spain |
Statements
59,296.05 Euro
0 references
108,900.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2019
0 references
30 September 2022
0 references
UNIVERSIDAD DE BURGOS
0 references
9001
0 references
EN LOS ULTIMOS AÑOS LA PRODUCCION DE CARNE DE AVE DE CORRAL, PRINCIPALMENTE DE POLLO, EN ESPAÑA HA AUMENTADO, PERO EL CONSUMO DE CARNE FRESCA SE HA ESTABILIZADO BAJANDO LOS PRECIOS EN MATADERO, SIENDO UNA DE LAS RAZONES DEL INCREMENTO EN LA COMERCIALIZACION DE POLLO FILETEADO O PRODUCTOS ELABORADOS CON UN MAYOR VALOR AÑADIDO._x000D_ EL CONSUMO DE CARNE PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES CAUSADAS POR MICROORGANISMOS SIENDO UN PROBLEMA DE SALUD PUBLICA. UNO DE LOS MICROORGANISMOS MAS PROBLEMATICOS POR SU GRAN PREVALENCIA EN ESTOS PRODUCTOS ES CAMPYLOBACTER JEJUNI, SIENDO ASIMISMO PREOCUPANTE LA PRESENCIA DE LISTERIA MONOCYTOGENES POR LA ELEVADA MORBILIDAD Y MORTALIDAD DE ESTE PATOGENO. POR OTRO LADO, LA OBTENCION DE PRODUCTOS FUNCIONALES A PARTIR DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA VITIVINICOLA CON UN MINIMO PROCESADO, CONSTITUYE UNA ALTERNATIVA NOVEDOSA PARA LA OBTENCION DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS QUE PUEDEN COMBINAR PROPIEDADES CONSERVANTES, ANTIMICROBIANAS, SAZONADORAS Y POTENCIALMENTE SALUDABLES. ESTOS PRODUCTOS SE CARACTERIZAN POR LA PRESENCIA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE GRAN INTERES COMO SON LA FIBRA Y COMPUESTOS FENOLICOS._x000D_ POR ELLO EN ESTE PROYECTO SE PROPONE EL ESTUDIO DE LA INCORPORACION DE INGREDIENTES FUNCIONALES DERIVADOS DE MASAS DE VINIFICACION EN PRODUCTOS ELABORADOS DE POLLO, QUE POR SUS CARACTERISTICAS ANTIMICROBIANAS INHIBAN EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS PATOGENOS, OBTENIENDO PRODUCTOS MAS SEGUROS Y SALUDABLES. ASIMISMO, LA INCORPORACION DE ESTOS INGREDIENTES PODRIA ALARGAR LA VIDA UTIL DE ESTOS PRODUCTOS, LO QUE PERMITIRIA REDUCIR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS QUE CONSTITUYE UNA DE LAS DEMANDAS NO SOLO DE LAS INSTITUCIONES SINO TAMBIEN DEL CONSUMIDOR. PARA LA OBTENCION DEL INGREDIENTE FUNCIONAL SE PARTIRA DE MASAS DE VINIFICACION DE UVA BLANCA, Y SE ELABORARA SIGUIENDO LOS PROCESOS DE LA PATENTE DEL GRUPO (ES2524870-2B) PARA OBTENER UN PRODUCTO EN POLVO QUE SE INCORPORARA EN DOS TIPOS DE PRODUCTOS: FILETES DE PECHUGA MARINADA Y HAMBURGUESAS DE POLLO QUE SE CONSERVARAN ENVASADAS ¿SKIN¿ O CON ATMOSFERA MODIFICADA. SE CARACTERIZARA PRINCIPALMENTE EL EFECTO DE LA INCORPORACION DEL PRODUCTO SOBRE LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS: C. JEJUNI Y L. MONOCYTOGENES, LA VIDA UTIL Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES DEL PRODUCTO FINAL. ASIMISMO, POR LOS POTENCIALES EFECTOS SALUDABLES DE ESTOS COMPUESTOS SE EVALUARA COMO AFECTAN A LA MICROBIOTA INTESTINAL. (Spanish)
0 references
THE MEAT POULTRY SECTOR, ESPECIALLY CHICKEN MEAT, HAS INCREASED IN THE LAST YEARS. HOWEVER, THE CONSUMPTION OF FRESH MEAT, IN SPAIN IS STABILIZED WHICH HAS DECREASED THE SLAUGHTERHOUSE PRICES, BEING THIS ONE OF THE REASONS FOR THE INCREASE IN THE COMMERCIALIZATION OF CHICKEN FILLETS OR ELABORATED PRODUCTS WITH A HIGHER ADDED VALUE. FOODBORNE DISEASES BY THE CONSUMPTION OF PATHOGENS FROM CONTAMINATED CHICKEN MEAT IS CONSIDERED A PUBLIC HEALTH PROBLEM. THE MOST PROBLEMATIC MICROORGANISMS, DUE TO ITS HIGH PREVALENCE IN THESE PRODUCTS, ARE THE CAMPYLOBACTER JEJUNI, AND THE LISTERIA MONOCYTOGENES BY ITS HIGH MORTALITY AND MORBIDITY. ON THE OTHER HAND, THE OBTAINING OF FUNCTIONAL PRODUCTS FROM BY-PRODUCTS OF THE WINE INDUSTRY WITH A MINIMUM PROCESSING, CONSTITUTES A NOVEL ALTERNATIVE FOR OBTAINING FOOD INGREDIENTS THAT COULD TO COMBINE PRESERVATIVE, ANTIMICROBIAL, SEASONING AND POTENTIALLY HEALTHY PROPERTIES. THESE PRODUCTS ARE CHARACTERIZED BY THE PRESENCE OF BIOACTIVE COMPOUNDS OF INTEREST SUCH AS FIBER AND PHENOLIC COMPOUNDS. THEREFORE, THE PROPOSE OF THIS PROJECT IS THE STUDY OF THE INCORPORATION OF FUNCTIONAL INGREDIENTS DERIVED FROM WINEMAKING MASSES INTO CHICKEN PRODUCTS, THAT FOR THEIR ANTIMICROBIAL CHARACTERISTICS CAN INHIBIT THE GROWTH OF PATHOGENIC MICROORGANISMS, OBTAINING PRODUCTS MORE SAFE AND HEALTHY. FURTHERMORE, THE INCORPORATION OF THE FUNCTIONAL INGREDIENTS COULD INCREASE THE SHELF LIFE OF THE MEAT WITH THE CONSEQUENT REDUCTION OF FOOD WASTE THAT CONSTITUTES ONE OF THE DEMANDS NOT ONLY OF THE INSTITUTIONS BUT ALSO OF THE CONSUMER. IN ORDER TO OBTAIN THE FUNCTIONAL INGREDIENT, IT WILL BE MADE FROM WHITE WINE BY-PRODUCTS AND IT WILL BE ELABORATED FOLLOWING THE INSTRUCTIONS OF THE GROUP PATENT (ES2524870-2B) IN ORDER TO OBTAIN A POWDER PRODUCT. THIS PRODUCT WILL BE INCORPORATED INTO TWO TYPES OF PRODUCTS: MARINATED BREAST STEAKS AND CHICKEN BURGERS AND THEY WILL BE STORED SKIN PACK OR MODIFIED ATMOSPHERE. THE EFFECT OF THE INCORPORATION OF THE PRODUCT ON THE PATHOGENIC MICROORGANISMS: C. JEJUNI AND L. MONOCYTOGENES, THE SHELF LIFE AND THE SENSORY PROPERTIES OF THE FINAL PRODUCT WILL BE MAINLY CHARACTERIZED. ALSO, THE POTENTIAL HEALTH EFFECTS ON MICROBIOTA INTESTINAL OF THESE COMPOUNDS WILL BE EVALUATED. (English)
0.8105578975393474
0 references
Au cours des dernières années, la production de viande de volaille, principalement de poulet, a augmenté en Espagne, mais la consommation de viande fraîche a été réduite en abaissant les prix en place, ce qui est l’une des raisons de l’entrée en cause dans la commercialisation de poulet en filet ou de produits choisis à valeur ajoutée plus élevée._x000D_ la consommation de viande peut causer des maladies causées par les Mycro-organismes qui constituent un problème de santé publique. L’UN DES MICRO-ORGANISMES LES PLUS PROBLÉMATIQUES EN RAISON DE SA FORTE PRÉVALENCE DANS CES PRODUITS EST CAMPYLOBACTER JEJUNI, S’INQUIÉTANT ÉGALEMENT DE LA PRÉSENCE DE LISTERIA MONOCYTOGENES EN RAISON DE LA MORBIDITÉ ET DE LA MORTALITÉ ÉLEVÉES DE CET AGENT PATHOGÈNE. D’AUTRE PART, LA PRODUCTION DE PRODUITS FONCTIONNELS À PARTIR DE RÉSIDUS DE L’INDUSTRIE VITIVINICOLA AVEC UN MINIMUM DE TRANSFORMATION, EST UNE ALTERNATIVE NOUVELLE POUR L’OBTENTION D’INGRÉDIENTS ALIMENTAIRES QUI PEUVENT COMBINER CONSERVATEUR, ANTIMICROBIEN, ASSAISONNEMENT ET POTENTIELLEMENT SAINS. Ces produits sont catégorisés par la PRESENCE DES COMPURES BIOACTIVES D’INTÉRÊTS GRANDS DANS LES COMMISSIONS FIBRA ET FENOLIQUES._x000D_ SEULEMENT DANS LE PROJET DE L’ÉTUDE DE L’INCORPORATION DES INGRÉDIENTS FONCTIONNELS DÉRIVÉS DES PRODUITS DE TRAVAIL de corps, que par leurs antimicrobiens CHARACTERISTIQUES inhibent la croissance des Mycro-ORGANISMS PATOGENOS, OBTAINING PRODUCTS SAFE AND HEALTHABLE. L’INCORPORATION DE CES INGRÉDIENTS POURRAIT ÉGALEMENT PROLONGER LA DURÉE DE VIE UTILE DE CES PRODUITS, CE QUI RÉDUIRAIT LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE QUI EST L’UNE DES EXIGENCES NON SEULEMENT DES INSTITUTIONS MAIS AUSSI DU CONSOMMATEUR. AFIN D’OBTENIR L’INGRÉDIENT FONCTIONNEL, IL EST DÉRIVÉ DES MASSES DE VINIFICATION DU RAISIN BLANC ET IL EST PRODUIT SELON LES PROCÉDÉS DU BREVET DE GROUPE (ES2524870-2B) AFIN D’OBTENIR UN PRODUIT EN POUDRE QUI SERA INCORPORÉ DANS DEUX TYPES DE PRODUITS: FILETS DE POITRINE MARINÉS ET HAMBURGERS DE POULET À CONSERVER EMBALLÉS À L’ATMOSPHÈRE MODIFIÉE. L’EFFET DE L’INCORPORATION DU PRODUIT SUR LES MICRO-ORGANISMES PATHOGÈNES SERA CARACTÉRISÉ PRINCIPALEMENT: C. JEJUNI ET L. MONOCYTOGENES, LA DURÉE DE VIE UTILE ET LES PROPRIÉTÉS SENSORIELLES DU PRODUIT FINAL. EN OUTRE, EN RAISON DES EFFETS POTENTIELS SUR LA SANTÉ DE CES COMPOSÉS, IL SERA ÉVALUÉ COMMENT ILS AFFECTENT LE MICROBIOTE INTESTINAL. (French)
2 December 2021
0 references
In den letzten Jahren hat die Produktion von Geflügelfleisch, hauptsächlich von Hühnern, in Spanien zugenommen, aber der Verzehr von frischem Fleisch wurde verringert, indem die geltenden Preise gesenkt wurden, was einer der Gründe für die Aufnahme in die Vermarktung von gefülltem Huhn oder von Produkten mit höherer Wertschöpfung ist._x000D_ Der Fleischverbrauch kann Krankheiten verursachen, die durch Mycro-Organe verursacht werden, um ein Gesundheitsproblem für die Bevölkerung zu sein. EINER DER PROBLEMATISCHSTEN MIKROORGANISMEN AUFGRUND SEINER HOHEN PRÄVALENZ IN DIESEN PRODUKTEN IST CAMPYLOBACTER JEJUNI, AUCH BESORGT ÜBER DAS VORHANDENSEIN VON LISTERIA MONOCYTOGENES AUFGRUND DER HOHEN MORBIDITÄT UND MORTALITÄT DIESES ERREGERS. ANDERERSEITS IST DIE HERSTELLUNG VON FUNKTIONELLEN PRODUKTEN AUS RÜCKSTÄNDEN AUS DER VITIVINICOLA-INDUSTRIE MIT EINEM MINIMUM VERARBEITET, EINE NEUARTIGE ALTERNATIVE FÜR DIE GEWINNUNG VON LEBENSMITTELZUTATEN, DIE KONSERVIERUNGSMITTEL, ANTIMIKROBIELL, WÜRZUNG UND POTENZIELL GESUNDE EIGENSCHAFTEN KOMBINIEREN KÖNNEN. Diese Produkte werden durch die PRESENCE OF BIOACTIVE COMPURES OF GREAT INTERESTS wie die FIBRA- und FENOLIC KOMMISSIONen kategorisiert._x000D_NUR IN DAS PROJEKT DIE STUDIE DER INCORPORATION DER FRAKTIONEN DER Körper WORKING PRODUKTE, die durch ihre antimikrobiellen CHARACTERISTIK das Wachstum von Mycro-ORGANISMS PATOGENOS, OBTAINING PRODUCTS SAFE und HEALTHABLE hemmen. DIE EINBEZIEHUNG DIESER ZUTATEN KÖNNTE AUCH DIE NUTZUNGSDAUER DIESER PRODUKTE VERLÄNGERN, WODURCH DIE LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG VERRINGERT WÜRDE, DIE NICHT NUR VON DEN INSTITUTIONEN, SONDERN AUCH VOM VERBRAUCHER VERLANGT WIRD. UM DIE FUNKTIONSZUTAT ZU ERHALTEN, MUSS SIE AUS WEISSEN WEINBEREITUNGSMASSEN GEWONNEN WERDEN UND NACH DEN VERFAHREN DES GRUPPENPATENTS (ES2524870-2B) HERGESTELLT WERDEN, UM EIN PULVERPRODUKT ZU ERHALTEN, DAS IN ZWEI ARTEN VON ERZEUGNISSEN ENTHALTEN WIRD: MARINIERTE BRUSTFILETS UND HÄHNCHEN BURGER VERPACKT MIT MODIFIZIERTER ATMOSPHÄRE. DIE AUSWIRKUNGEN DES EINBRINGENS DES PRODUKTS AUF PATHOGENE MIKROORGANISMEN WERDEN VOR ALLEM CHARAKTERISIERT: C. JEJUNI UND L. MONOCYTOGENES, DIE NUTZUNGSDAUER UND SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN DES ENDPRODUKTS. AUFGRUND DER MÖGLICHEN GESUNDEN WIRKUNGEN DIESER VERBINDUNGEN WIRD AUCH UNTERSUCHT, WIE SIE DIE DARMMIKROBIOTA BEEINFLUSSEN. (German)
9 December 2021
0 references
De laatste jaren is de productie van vlees van pluimvee, voornamelijk van kip, in Spanje toegenomen, maar de consumptie van vers vlees is verminderd door de geldende prijzen te verlagen. Dit is een van de redenen waarom Mycro-organismen ziekten kunnen veroorzaken die veroorzaakt worden door Mycro-organismen als gevolg van een volksgezondheidsprobleem. EEN VAN DE MEEST PROBLEMATISCHE MICRO-ORGANISMEN VANWEGE DE HOGE PREVALENTIE IN DEZE PRODUCTEN IS CAMPYLOBACTER JEJUNI, OOK BEZORGD OVER DE AANWEZIGHEID VAN LISTERIA MONOCYTOGENES ALS GEVOLG VAN DE HOGE MORBIDITEIT EN MORTALITEIT VAN DIT PATHOGEEN. ANDERZIJDS IS DE PRODUCTIE VAN FUNCTIONELE PRODUCTEN UIT RESIDUEN VAN DE VITIVINICOLA-INDUSTRIE MET EEN MINIMUM VERWERKT, EEN NIEUW ALTERNATIEF VOOR HET VERKRIJGEN VAN VOEDSELINGREDIËNTEN DIE CONSERVEERMIDDELEN, ANTIMICROBIËLE STOFFEN, KRUIDEN EN POTENTIEEL GEZONDE EIGENSCHAPPEN KUNNEN COMBINEREN. Deze producten worden gecategoriseerd door de PRESENCE VAN BIOACTIVE COMPURES VAN GROTE INTERESTS AS THE FIBRA EN FENOLIC COMMISSIES._x000D_ ALLEEN IN DEZE PROJECT VAN DE INCORPORATIE VAN funcional INGREDIENTS DERIVED VAN bodying WORKING PRODUCTEN, die door hun antimicrobiële CHARACTERISTICS de groei van Mycro-ORGANISMS PATOGENOS, OBTAINING PRODUCTEN SAFE EN HEALTHABLE remmen. DE TOEVOEGING VAN DEZE INGREDIËNTEN ZOU OOK DE NUTTIGE LEVENSDUUR VAN DEZE PRODUCTEN KUNNEN VERLENGEN, WAT DE VOEDSELVERSPILLING ZOU VERMINDEREN, EEN VAN DE EISEN VAN DE INSTELLINGEN, MAAR OOK VAN DE CONSUMENT. OM HET FUNCTIONELE INGREDIËNT TE VERKRIJGEN, MOET HET AFKOMSTIG ZIJN VAN VINIFICATIEMASSA’S VAN WITTE DRUIVEN EN WORDT HET GEPRODUCEERD VOLGENS DE WERKWIJZEN VAN HET GROEPSOCTROOI (ES2524870-2B) OM EEN PRODUCT IN POEDERVORM TE VERKRIJGEN DAT IN TWEE SOORTEN PRODUCTEN WORDT VERWERKT: GEMARINEERDE BORSTFILETS EN KIPPENBURGERS OM TE WORDEN BEWAARD, VERPAKT IN EEN GEWIJZIGDE ATMOSFEER. HET EFFECT VAN DE OPNAME VAN HET PRODUCT OP PATHOGENE MICRO-ORGANISMEN ZAL VOORNAMELIJK WORDEN GEKENMERKT: C. JEJUNI EN L. MONOCYTOGENES, DE NUTTIGE LEVENSDUUR EN SENSORISCHE EIGENSCHAPPEN VAN HET EINDPRODUCT. OOK, ALS GEVOLG VAN DE POTENTIËLE GEZONDE EFFECTEN VAN DEZE VERBINDINGEN ZAL WORDEN GEËVALUEERD HOE ZE DE INTESTINALE MICROBIOTA BEÏNVLOEDEN. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Negli ultimi anni, la produzione di carne di pollame, principalmente di pollo, in Spagna è aumentata, ma il consumo di carni fresche è stato ridotto abbassando i prezzi in vigore, essendo uno dei motivi per cui l'ingresso in questione nella commercializzazione di pollo filettato o di prodotti scelti con un valore aggiunto più elevato._x000D_ il consumo di carne può causare malattie causate da Mycro-organismi sono un problema di salute pubblica. UNO DEI MICRORGANISMI PIÙ PROBLEMATICI A CAUSA DELLA SUA ELEVATA PREVALENZA IN QUESTI PRODOTTI È IL CAMPYLOBACTER JEJUNI, PREOCCUPATO ANCHE PER LA PRESENZA DI LISTERIA MONOCYTOGENES A CAUSA DELL'ELEVATA MORBILITÀ E MORTALITÀ DI QUESTO PATOGENO. D'ALTRO CANTO, LA PRODUZIONE DI PRODOTTI FUNZIONALI A PARTIRE DA RESIDUI DELL'INDUSTRIA VITIVINICOLA CON UN MINIMO DI LAVORAZIONE, È UNA NUOVA ALTERNATIVA PER OTTENERE INGREDIENTI ALIMENTARI IN GRADO DI COMBINARE CONSERVANTI, ANTIMICROBICI, CONDIMENTI E PROPRIETÀ POTENZIALMENTE SANE. Questi prodotti sono categorizzati dalla PRESENZA DI CONCORSI BIOATTIVI DI GRANDI INTERESTI COMISSIONI FIBRA E FENOLICHE._x000D_ SOLO IN QUESTO PROGETTO DELLA STUDIA DELL'INCORPORAZIONE DI INGREDIENTI Funcionali DERIVEDEI PRODOTTI DI LAVORO, che con le loro CARATTERISTICHE antimicrobiche inibiscono la crescita dei PATOGENOS MICROORGANISMI, PRODOTTI OBTAINING SAFE E HEALTHABILI. L'INCORPORAZIONE DI QUESTI INGREDIENTI POTREBBE ANCHE PROLUNGARE LA VITA UTILE DI QUESTI PRODOTTI, IL CHE RIDURREBBE LO SPRECO ALIMENTARE CHE È UNA DELLE ESIGENZE NON SOLO DELLE ISTITUZIONI MA ANCHE DEL CONSUMATORE. PER OTTENERE L'INGREDIENTE FUNZIONALE, ESSO È OTTENUTO DA MASSE DI VINIFICAZIONE A BACCA BIANCA E DEVE ESSERE PRODOTTO SECONDO I PROCEDIMENTI DEL BREVETTO DI GRUPPO (ES2524870-2B) AL FINE DI OTTENERE UN PRODOTTO IN POLVERE CHE SARÀ INCORPORATO IN DUE TIPI DI PRODOTTI: FILETTI DI PETTO MARINATI E HAMBURGER DI POLLO DA CONSERVARE CONFEZIONATI IN ATMOSFERA MODIFICATA. L'EFFETTO DELL'INCORPORAZIONE DEL PRODOTTO SUI MICRORGANISMI PATOGENI SARÀ CARATTERIZZATO PRINCIPALMENTE: C. JEJUNI E L. MONOCYTOGENES, LA VITA UTILE E LE PROPRIETÀ SENSORIALI DEL PRODOTTO FINALE. INOLTRE, A CAUSA DEI POTENZIALI EFFETTI SANI DI QUESTI COMPOSTI SARÀ VALUTATO COME ESSI INFLUENZANO IL MICROBIOTA INTESTINALE. (Italian)
16 January 2022
0 references
Ο ΤΟΜΈΑΣ ΤΩΝ ΠΟΥΛΕΡΙΚΏΝ ΜΕ ΒΆΣΗ ΤΟ ΚΡΈΑΣ, ΙΔΊΩΣ ΤΟ ΚΡΈΑΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΏΝ, ΈΧΕΙ ΑΥΞΗΘΕΊ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑ ΧΡΌΝΙΑ. ΩΣΤΌΣΟ, Η ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗ ΝΩΠΟΎ ΚΡΈΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΊΑ ΈΧΕΙ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΘΕΊ, ΓΕΓΟΝΌΣ ΠΟΥ ΈΧΕΙ ΜΕΙΏΣΕΙ ΤΙΣ ΤΙΜΈΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΊΩΝ, ΓΕΓΟΝΌΣ ΠΟΥ ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΈΝΑΝ ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΛΌΓΟΥΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΎΞΗΣΗ ΤΗΣ ΕΜΠΟΡΊΑΣ ΦΙΛΈΤΩΝ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟΥ Ή ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΈΝΩΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΜΕ ΥΨΗΛΌΤΕΡΗ ΠΡΟΣΤΙΘΈΜΕΝΗ ΑΞΊΑ. ΟΙ ΤΡΟΦΙΜΟΓΕΝΕΊΣ ΑΣΘΈΝΕΙΕΣ ΛΌΓΩ ΤΗΣ ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗΣ ΠΑΘΟΓΌΝΩΝ ΑΠΌ ΜΟΛΥΣΜΈΝΟ ΚΡΈΑΣ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟΥ ΘΕΩΡΟΎΝΤΑΙ ΠΡΌΒΛΗΜΑ ΔΗΜΌΣΙΑΣ ΥΓΕΊΑΣ. ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΙΚΟΊ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΊ, ΛΌΓΩ ΤΟΥ ΥΨΗΛΟΎ ΕΠΙΠΟΛΑΣΜΟΎ ΤΟΥΣ ΣΕ ΑΥΤΆ ΤΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ, ΕΊΝΑΙ ΟΙ CAMPYLOBACTER JEJUNI ΚΑΙ Η LISTERIA MONOCYTOGENES ΛΌΓΩ ΤΗΣ ΥΨΗΛΉΣ ΘΝΗΣΙΜΌΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΝΟΣΗΡΌΤΗΤΆΣ ΤΟΥΣ. ΑΠΌ ΤΗΝ ΆΛΛΗ ΠΛΕΥΡΆ, Η ΑΠΌΚΤΗΣΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΏΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΑΠΌ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΑ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΉΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑΣ ΜΕ ΕΛΆΧΙΣΤΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑ ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΜΙΑ ΝΈΑ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΉ ΛΎΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΌΚΤΗΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΏΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΠΟΥ ΘΑ ΜΠΟΡΟΎΣΑΝ ΝΑ ΣΥΝΔΥΆΣΟΥΝ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΆ, ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΆ, ΚΑΡΥΚΕΎΜΑΤΑ ΚΑΙ ΔΥΝΗΤΙΚΆ ΥΓΙΕΙΝΈΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ. ΤΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΑΥΤΆ ΧΑΡΑΚΤΗΡΊΖΟΝΤΑΙ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΊΑ ΒΙΟΕΝΕΡΓΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ ΠΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΆΖΟΥΝ ΕΝΔΙΑΦΈΡΟΝ, ΌΠΩΣ ΟΙ ΊΝΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΦΑΙΝΟΛΙΚΈΣ ΕΝΏΣΕΙΣ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, Η ΠΡΌΤΑΣΗ ΑΥΤΟΎ ΤΟΥ ΈΡΓΟΥ ΕΊΝΑΙ Η ΜΕΛΈΤΗ ΤΗΣ ΕΝΣΩΜΆΤΩΣΗΣ ΤΩΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΏΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΏΝ ΠΟΥ ΠΡΟΈΡΧΟΝΤΑΙ ΑΠΌ ΤΙΣ ΜΆΖΕΣ ΟΙΝΟΠΟΊΗΣΗΣ ΣΤΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟΥ, ΌΤΙ ΓΙΑ ΤΑ ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΆ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΤΟΥΣ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΕΜΠΟΔΊΣΕΙ ΤΗΝ ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΠΑΘΟΓΌΝΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΏΝ, ΑΠΟΚΤΏΝΤΑΣ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΑΣΦΑΛΈΣΤΕΡΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΆ. ΕΠΙΠΛΈΟΝ, Η ΕΝΣΩΜΆΤΩΣΗ ΤΩΝ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΏΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΏΝ ΘΑ ΜΠΟΡΟΎΣΕ ΝΑ ΑΥΞΉΣΕΙ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΖΩΉΣ ΤΟΥ ΚΡΈΑΤΟΣ ΜΕ ΤΗ ΣΥΝΑΚΌΛΟΥΘΗ ΜΕΊΩΣΗ ΤΗΣ ΣΠΑΤΆΛΗΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΠΟΥ ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΜΊΑ ΑΠΌ ΤΙΣ ΑΠΑΙΤΉΣΕΙΣ ΌΧΙ ΜΌΝΟ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΏΝ ΟΡΓΆΝΩΝ ΑΛΛΆ ΚΑΙ ΤΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΉ. ΠΡΟΚΕΙΜΈΝΟΥ ΝΑ ΛΗΦΘΕΊ ΤΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΌ ΣΥΣΤΑΤΙΚΌ, ΘΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕΊ ΑΠΌ ΥΠΟΠΡΟΪΌΝΤΑ ΛΕΥΚΟΎ ΟΊΝΟΥ ΚΑΙ ΘΑ ΑΝΑΠΤΥΧΘΕΊ ΣΎΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΟΔΗΓΊΕΣ ΤΟΥ ΟΜΑΔΙΚΟΎ ΔΙΠΛΏΜΑΤΟΣ ΕΥΡΕΣΙΤΕΧΝΊΑΣ (ES2524870-2B) ΠΡΟΚΕΙΜΈΝΟΥ ΝΑ ΛΗΦΘΕΊ ΈΝΑ ΠΡΟΪΌΝ ΣΕ ΣΚΌΝΗ. ΤΟ ΠΡΟΪΌΝ ΑΥΤΌ ΘΑ ΕΝΣΩΜΑΤΩΘΕΊ ΣΕ ΔΎΟ ΤΎΠΟΥΣ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ: ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΈΝΕΣ ΜΠΡΙΖΌΛΕΣ ΣΤΉΘΟΥΣ ΚΑΙ ΜΠΙΦΤΈΚΙΑ ΚΟΤΌΠΟΥΛΟΥ ΚΑΙ ΘΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΤΟΎΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ ΔΈΡΜΑΤΟΣ Ή ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΈΝΗ ΑΤΜΌΣΦΑΙΡΑ. Η ΕΠΊΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΕΝΣΩΜΆΤΩΣΗΣ ΤΟΥ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ ΣΤΟΥΣ ΠΑΘΟΓΌΝΟΥΣ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΎΣ: C. JEJUNI ΚΑΙ L. MONOCYTOGENES, Η ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΖΩΉΣ ΚΑΙ ΟΙ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΈΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΤΕΛΙΚΟΎ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ ΘΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΊΖΟΝΤΑΙ ΚΥΡΊΩΣ. ΕΠΊΣΗΣ, ΘΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΘΟΎΝ ΟΙ ΠΙΘΑΝΈΣ ΕΠΙΠΤΏΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΥΓΕΊΑ ΤΩΝ ΕΝΤΕΡΙΚΏΝ ΜΙΚΡΟΒΊΩΝ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΕΝΏΣΕΩΝ. (Greek)
17 August 2022
0 references
KØDFJERKRÆSEKTOREN, ISÆR KYLLINGEKØD, ER STEGET I DE SENESTE ÅR. FORBRUGET AF FERSK KØD I SPANIEN ER IMIDLERTID STABILISERET, HVILKET HAR SÆNKET SLAGTERIPRISERNE, HVILKET ER EN AF ÅRSAGERNE TIL STIGNINGEN I MARKEDSFØRINGEN AF KYLLINGEFILETER ELLER FORARBEJDEDE PRODUKTER MED EN HØJERE MERVÆRDI. FØDEVAREBÅRNE SYGDOMME VED INDTAGELSE AF PATOGENER FRA KONTAMINERET KYLLINGEKØD BETRAGTES SOM ET FOLKESUNDHEDSPROBLEM. DE MEST PROBLEMATISKE MIKROORGANISMER PÅ GRUND AF DEN HØJE PRÆVALENS I DISSE PRODUKTER ER CAMPYLOBACTER JEJUNI OG LISTERIA MONOCYTOGENES PÅ GRUND AF DENS HØJE DØDELIGHED OG SYGELIGHED. PÅ DEN ANDEN SIDE UDGØR FREMSTILLINGEN AF FUNKTIONELLE PRODUKTER FRA BIPRODUKTER FRA VININDUSTRIEN MED ET MINIMUM AF FORARBEJDNING ET NYT ALTERNATIV TIL FREMSTILLING AF FØDEVAREINGREDIENSER, DER KAN KOMBINERE KONSERVERINGSSTOFFER, ANTIMIKROBIELLE STOFFER, KRYDDERIER OG POTENTIELT SUNDE EGENSKABER. DISSE PRODUKTER ER KENDETEGNET VED TILSTEDEVÆRELSEN AF BIOAKTIVE FORBINDELSER AF INTERESSE SÅSOM FIBRE OG PHENOLFORBINDELSER. FORSLAGET TIL DETTE PROJEKT ER DERFOR EN UNDERSØGELSE AF INKORPORERINGEN AF FUNKTIONELLE INGREDIENSER, DER STAMMER FRA VINFREMSTILLINGSMASSER, I KYLLINGEPRODUKTER, SOM PÅ GRUND AF DERES ANTIMIKROBIELLE EGENSKABER KAN HÆMME VÆKSTEN AF PATOGENE MIKROORGANISMER OG OPNÅ PRODUKTER, DER ER MERE SIKRE OG SUNDE. DESUDEN KAN INKORPORERINGEN AF DE FUNKTIONELLE INGREDIENSER FORLÆNGE KØDETS HOLDBARHED MED DEN DERAF FØLGENDE REDUKTION AF MADSPILD, SOM IKKE BLOT ER ET KRAV FRA INSTITUTIONERNE, MEN OGSÅ FRA FORBRUGEREN. FOR AT OPNÅ DEN FUNKTIONELLE INGREDIENS VIL DEN BLIVE FREMSTILLET AF BIPRODUKTER FRA HVIDVIN, OG DEN VIL BLIVE UDARBEJDET I OVERENSSTEMMELSE MED INSTRUKSERNE I GRUPPEPATENTET (ES2524870-2B) FOR AT OPNÅ ET PULVERPRODUKT. DETTE PRODUKT VIL BLIVE INDARBEJDET I TO TYPER PRODUKTER: MARINEREDE BRYSTBØFFER OG KYLLINGBURGERE, OG DE VIL BLIVE OPBEVARET HUDPAKKE ELLER MODIFICERET ATMOSFÆRE. VIRKNINGEN AF IBLANDINGEN AF PRODUKTET PÅ DE PATOGENE MIKROORGANISMER: C. JEJUNI OG L. MONOCYTOGENES, SLUTPRODUKTETS HOLDBARHED OG SENSORISKE EGENSKABER VIL HOVEDSAGELIG BLIVE KARAKTERISERET. DESUDEN VIL DE POTENTIELLE SUNDHEDSVIRKNINGER PÅ MIKROBIOTA-TARMEN AF DISSE FORBINDELSER BLIVE EVALUERET. (Danish)
17 August 2022
0 references
SIIPIKARJANLIHA-ALA, ERITYISESTI KANANLIHA, ON KASVANUT VIIME VUOSINA. TUOREEN LIHAN KULUTUS ON KUITENKIN VAKIINTUNUT ESPANJASSA, MIKÄ ON ALENTANUT TEURASTAMOJEN HINTOJA, MIKÄ ON YKSI SYY SIIHEN, ETTÄ KANAFILEET JALOSTETUT TUOTTEET, JOILLA ON SUUREMPI LISÄARVO, OVAT LISÄÄNTYNEET. ELINTARVIKEVÄLITTEISIÄ TAUTEJA, JOTKA JOHTUVAT SAASTUNEESTA KANANLIHASTA PERÄISIN OLEVIEN PATOGEENIEN KULUTUKSESTA, PIDETÄÄN KANSANTERVEYDELLISENÄ ONGELMANA. ONGELMALLISIMMAT MIKRO-ORGANISMIT, KOSKA NIITÄ ESIINTYY NÄISSÄ TUOTTEISSA, OVAT CAMPYLOBACTER JEJUNI JA LISTERIA MONOCYTOGENES SEN SUUREN KUOLLEISUUDEN JA SAIRASTUVUUDEN VUOKSI. TOISAALTA VIINITEOLLISUUDEN SIVUTUOTTEISTA SAATAVIEN TOIMINNALLISTEN TUOTTEIDEN HANKKIMINEN VÄHIMMÄISJALOSTUKSELLA ON UUSI VAIHTOEHTO SELLAISTEN ELINTARVIKKEIDEN AINESOSIEN HANKKIMISELLE, JOISSA VOITAISIIN YHDISTÄÄ SÄILÖNTÄAINEITA, MIKROBILÄÄKKEITÄ, MAUSTEITA JA MAHDOLLISESTI TERVEITÄ OMINAISUUKSIA. NÄILLE TUOTTEILLE ON OMINAISTA BIOAKTIIVISTEN YHDISTEIDEN, KUTEN KUITUJEN JA FENOLIYHDISTEIDEN, ESIINTYMINEN. SIKSI TÄMÄN HANKKEEN EHDOTUS ON TUTKIMUS VIININVALMISTUSMASSOISTA PERÄISIN OLEVIEN TOIMINNALLISTEN AINESOSIEN SISÄLLYTTÄMISESTÄ KANATUOTTEISIIN, JOTKA MIKROBILÄÄKKEIDEN OMINAISUUKSIENSA VUOKSI VOIVAT ESTÄÄ PATOGEENISTEN MIKRO-ORGANISMIEN KASVUN, JOLLOIN TUOTTEET OVAT TURVALLISEMPIA JA TERVEEMPIÄ. LISÄKSI TOIMINNALLISTEN AINESOSIEN LISÄÄMINEN VOISI PIDENTÄÄ LIHAN SÄILYVYYTTÄ JA VÄHENTÄÄ SITEN ELINTARVIKEJÄTETTÄ, JOKA ON YKSI SEKÄ TOIMIELINTEN ETTÄ KULUTTAJIEN VAATIMUKSISTA. TOIMINNALLISEN AINESOSAN SAAMISEKSI SE VALMISTETAAN VALKOVIININ SIVUTUOTTEISTA, JA SE LAADITAAN RYHMÄN PATENTIN (ES2524870–2B) OHJEIDEN MUKAISESTI JAUHETUOTTEEN SAAMISEKSI. TÄMÄ TUOTE SISÄLLYTETÄÄN KAHTEEN TUOTETYYPPIIN: MARINOITUJA RINTAPIHVEJÄ JA KANAHAMPURILAISIA JA NE SÄILYTETÄÄN IHOPAKKAUKSESSA TAI SÄÄDELLYSSÄ ILMAKEHÄSSÄ. TUOTTEEN LISÄÄMISEN VAIKUTUS PATOGEENISIIN MIKRO-ORGANISMEIHIN: C. JEJUNI JA L. MONOCYTOGENES, LOPPUTUOTTEEN SÄILYVYYSAIKA JA AISTINVARAISET OMINAISUUDET MÄÄRITELLÄÄN PÄÄASIASSA. MYÖS NÄIDEN YHDISTEIDEN MAHDOLLISET TERVEYSVAIKUTUKSET MIKROBIOTA-SUOLEEN ARVIOIDAAN. (Finnish)
17 August 2022
0 references
IS-SETTUR TAT-TJUR TAL-LAĦAM, SPEĊJALMENT IL-LAĦAM TAT-TIĠIEĠ, ŻDIED F’DAWN L-AĦĦAR SNIN. MADANKOLLU, IL-KONSUM TA’ LAĦAM FRISK, FI SPANJA HUWA STABILIZZAT LI NAQQAS IL-PREZZIJIET TAL-BIĊĊERIJI, PERESS LI DIN HIJA WAĦDA MIR-RAĠUNIJIET GĦAŻ-ŻIEDA FIL-KUMMERĊJALIZZAZZJONI TAL-FLETTI TAT-TIĠIEĠ JEW PRODOTTI ELABORATI B’VALUR MIŻJUD OGĦLA. IL-MARD LI JINĠARR MILL-IKEL MILL-KONSUM TA’ PATOĠENI MINN LAĦAM TAT-TIĠIEĠ IKKONTAMINAT HUWA MEQJUS BĦALA PROBLEMA TAS-SAĦĦA PUBBLIKA. IL-MIKROORGANIŻMI L-AKTAR PROBLEMATIĊI, MINĦABBA L-PREVALENZA GĦOLJA TAGĦHOM F’DAWN IL-PRODOTTI, HUMA L-CAMPYLOBACTER JEJUNI, U L-LISTERIA MONOCYTOGENES MINĦABBA L-MORTALITÀ U L-MORBOŻITÀ GĦOLJA TAGĦHA. MIN-NAĦA L-OĦRA, IL-KISBA TA’ PRODOTTI FUNZJONALI MINN PRODOTTI SEKONDARJI TAL-INDUSTRIJA TAL-INBID BI PPROĊESSAR MINIMU, TIKKOSTITWIXXI ALTERNATTIVA ĠDIDA GĦALL-KISBA TA’ INGREDJENTI TAL-IKEL LI JISTGĦU JIKKOMBINAW PROPRJETAJIET PRESERVATTIVI, ANTIMIKROBIĊI, ĦWAWAR U POTENZJALMENT TAJBIN GĦAS-SAĦĦA. DAWN IL-PRODOTTI HUMA KKARATTERIZZATI MILL-PREŻENZA TA ‘KOMPOSTI BIJOATTIVI TA’ INTERESS BĦALL-FIBRA U KOMPOSTI FENOLIĊI. GĦALHEKK, IL-PROPOSTA TA’ DAN IL-PROĠETT HIJA L-ISTUDJU TAL-INKORPORAZZJONI TA’ INGREDJENTI FUNZJONALI DERIVATI MILL-MASES TAL-PRODUZZJONI TAL-INBID FI PRODOTTI TAT-TIĠIEĠ, LI GĦALL-KARATTERISTIĊI ANTIMIKROBIĊI TAGĦHOM JISTGĦU JIMPEDIXXU T-TKABBIR TA’ MIKROORGANIŻMI PATOĠENIĊI, U JIKSBU PRODOTTI AKTAR SIKURI U TAJBIN GĦAS-SAĦĦA. BARRA MINN HEKK, L-INKORPORAZZJONI TAL-INGREDJENTI FUNZJONALI TISTA’ ŻŻID IL-PERJODU TA’ KONSERVAZZJONI TAL-LAĦAM BIT-TNAQQIS KONSEGWENTI TAL-ISKART TAL-IKEL LI JIKKOSTITWIXXI WAĦDA MIT-TALBIET MHUX BISS TAL-ISTITUZZJONIJIET IŻDA WKOLL TAL-KONSUMATUR. SABIEX JINKISEB L-INGREDJENT FUNZJONALI, SE JKUN MAGĦMUL MINN PRODOTTI SEKONDARJI TAL-INBID ABJAD U SE JIĠI ELABORAT SKONT L-ISTRUZZJONIJIET TAL-PRIVATTIVA TAL-GRUPP (ES2524870–2B) SABIEX JINKISEB PRODOTT TAT-TRAB. DAN IL-PRODOTT SE JIĠI INKORPORAT F’ŻEWĠ TIPI TA’ PRODOTTI: STEAKS TAS-SIDER MARINATED U BURGERS TIĠIEĠ U DAWN SE JKUNU MAĦŻUNA ĠILDA PAKKETT JEW ATMOSFERA MODIFIKATA. L-EFFETT TAL-INKORPORAZZJONI TAL-PRODOTT FUQ IL-MIKROORGANIŻMI PATOĠENIĊI: C. JEJUNI U L. MONOCYTOGENES, IL-ĦAJJA FUQ L-IXKAFFA U L-PROPRJETAJIET SENSORJI TAL-PRODOTT FINALI SE JKUNU PRINĊIPALMENT IKKARATTERIZZATI. BARRA MINN HEKK, L-EFFETTI POTENZJALI FUQ IS-SAĦĦA FUQ IL-MIKROBIJOTA INTESTINALI TA’ DAWN IL-KOMPOSTI SE JIĠU EVALWATI. (Maltese)
17 August 2022
0 references
PĒDĒJO GADU LAIKĀ MĀJPUTNU GAĻAS NOZARE, JO ĪPAŠI VISTAS GAĻA, IR PALIELINĀJUSIES. TOMĒR SVAIGAS GAĻAS PATĒRIŅŠ SPĀNIJĀ IR STABILIZĒJIES, UN TAS IR SAMAZINĀJIS KAUTUVJU CENAS, KAS IR VIENS NO IEMESLIEM, KĀPĒC PALIELINĀS CĀĻU FILEJU VAI IZSTRĀDĀTU PRODUKTU AR AUGSTĀKU PIEVIENOTO VĒRTĪBU KOMERCIALIZĀCIJA. PĀRTIKAS IZRAISĪTAS SLIMĪBAS, PATĒRĒJOT PATOGĒNUS NO PIESĀRŅOTAS VISTAS GAĻAS, TIEK UZSKATĪTAS PAR SABIEDRĪBAS VESELĪBAS PROBLĒMU. VISPROBLEMĀTISKĀKIE MIKROORGANISMI, ŅEMOT VĒRĀ TO AUGSTO IZPLATĪBU ŠAJOS PRODUKTOS, IR CAMPYLOBACTER JEJUNI UN LISTERIA MONOCYTOGENES TO AUGSTĀ MIRSTĪBA UN SASLIMSTĪBA. NO OTRAS PUSES, FUNKCIONĀLU PRODUKTU IEGŪŠANA NO VĪNA NOZARES BLAKUSPRODUKTIEM AR MINIMĀLU PĀRSTRĀDI IR JAUNA ALTERNATĪVA PĀRTIKAS PRODUKTU SASTĀVDAĻU IEGŪŠANAI, KAS VARĒTU APVIENOT KONSERVANTUS, PRETMIKROBU LĪDZEKĻUS, GARŠVIELAS UN POTENCIĀLI VESELĪGAS ĪPAŠĪBAS. ŠOS PRODUKTUS RAKSTURO TĀDU BIOAKTĪVO SAVIENOJUMU KLĀTBŪTNE KĀ ŠĶIEDRVIELAS UN FENOLA SAVIENOJUMI. TĀPĒC ŠĀ PROJEKTA IEROSINĀJUMS IR PĒTĪJUMS PAR TĀDU FUNKCIONĀLO SASTĀVDAĻU IEKĻAUŠANU VISTU PRODUKTOS, KAS IEGŪTAS NO VĪNDARĪBAS MASĀM UN KAS TO PRETMIKROBU ĪPAŠĪBU DĒĻ VAR KAVĒT PATOGĒNO MIKROORGANISMU AUGŠANU, IEGŪSTOT PRODUKTUS DROŠĀKUS UN VESELĪGĀKUS. TURKLĀT FUNKCIONĀLO SASTĀVDAĻU IEKĻAUŠANA VARĒTU PALIELINĀT GAĻAS GLABĀŠANAS LAIKU, TĀDĒJĀDI SAMAZINOT PĀRTIKAS IZŠĶĒRDĒŠANU, KAS IR VIENA NO PRASĪBĀM NE TIKAI IESTĀDĒM, BET ARĪ PATĒRĒTĀJIEM. LAI IEGŪTU FUNKCIONĀLO SASTĀVDAĻU, TĀ TIKS IZGATAVOTA NO BALTVĪNA BLAKUSPRODUKTIEM UN TIKS IZSTRĀDĀTA SASKAŅĀ AR GRUPAS PATENTA (ES2524870–2B) NORĀDĪJUMIEM, LAI IEGŪTU PULVERVEIDA PRODUKTU. ŠIS PRODUKTS TIKS IEKĻAUTS DIVU VEIDU PRODUKTOS: MARINĒTI KRŪŠU STEIKI UN VISTAS BURGERI, UN TIE TIKS UZGLABĀTI ĀDAS IEPAKOJUMĀ VAI MODIFICĒTĀ ATMOSFĒRĀ. PRODUKTA IEKĻAUŠANAS IETEKME UZ PATOGĒNIEM MIKROORGANISMIEM: C. JEJUNI UN L. MONOCYTOGENES, GALAPRODUKTA GLABĀŠANAS LAIKS UN ORGANOLEPTISKĀS ĪPAŠĪBAS GALVENOKĀRT TIKS RAKSTUROTAS. ARĪ ŠO SAVIENOJUMU IESPĒJAMĀ IETEKME UZ MIKROBIOTA ZARNU VESELĪBU TIKS NOVĒRTĒTA. (Latvian)
17 August 2022
0 references
SEKTOR MÄSA HYDINY, NAJMÄ KURACIE MÄSO, SA V POSLEDNÝCH ROKOCH ZVÝŠIL. SPOTREBA ČERSTVÉHO MÄSA V ŠPANIELSKU SA VŠAK STABILIZUJE, ČO ZNIŽUJE CENY BITÚNKOV, ČO JE JEDEN Z DÔVODOV ZVÝŠENIA KOMERCIALIZÁCIE KURACIEHO FILÉ ALEBO SPRACOVANÝCH VÝROBKOV S VYŠŠOU PRIDANOU HODNOTOU. CHOROBY PRENÁŠANÉ POTRAVINAMI KONZUMÁCIOU PATOGÉNOV Z KONTAMINOVANÉHO KURACIEHO MÄSA SA POVAŽUJÚ ZA PROBLÉM VEREJNÉHO ZDRAVIA. NAJPROBLEMATICKEJŠÍMI MIKROORGANIZMAMI VZHĽADOM NA ICH VYSOKÚ PREVALENCIU V TÝCHTO PRODUKTOCH SÚ CAMPYLOBACTER JUUNI A LISTERIA MONOCYTOGENES SVOJOU VYSOKOU ÚMRTNOSŤOU A CHOROBNOSŤOU. NA DRUHEJ STRANE ZÍSKAVANIE FUNKČNÝCH VÝROBKOV Z VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV VINÁRSKEHO PRIEMYSLU S MINIMÁLNYM SPRACOVANÍM PREDSTAVUJE NOVÚ ALTERNATÍVU NA ZÍSKANIE ZLOŽIEK POTRAVÍN, KTORÉ BY MOHLI KOMBINOVAŤ KONZERVAČNÉ, ANTIMIKROBIÁLNE, OCHUCUJÚCE A POTENCIÁLNE ZDRAVÉ VLASTNOSTI. TIETO VÝROBKY SÚ CHARAKTERIZOVANÉ PRÍTOMNOSŤOU BIOAKTÍVNYCH ZLÚČENÍN ZÁUJMU, AKO SÚ VLÁKNINY A FENOLOVÉ ZLÚČENINY. PRETO JE NÁVRHOM TOHTO PROJEKTU ŠTÚDIA ZAČLENENIA FUNKČNÝCH ZLOŽIEK ODVODENÝCH OD VINÁRSKYCH HMÔT DO KURČIAT, KTORÉ PRE ICH ANTIMIKROBIÁLNE VLASTNOSTI MÔŽU INHIBOVAŤ RAST PATOGÉNNYCH MIKROORGANIZMOV A ZÍSKAŤ VÝROBKY BEZPEČNEJŠIE A ZDRAVŠIE. OKREM TOHO ZAČLENENIE FUNKČNÝCH ZLOŽIEK BY MOHLO PREDĹŽIŤ TRVANLIVOSŤ MÄSA A NÁSLEDNE ZNÍŽIŤ PLYTVANIE POTRAVINAMI, ČO PREDSTAVUJE JEDNU Z POŽIADAVIEK NIELEN INŠTITÚCIÍ, ALE AJ SPOTREBITEĽA. S CIEĽOM ZÍSKAŤ FUNKČNÚ ZLOŽKU BUDE VYROBENÁ Z VEDĽAJŠÍCH PRODUKTOV BIELEHO VÍNA A BUDE VYPRACOVANÁ PODĽA POKYNOV SKUPINOVÉHO PATENTU (ES2524870 – 2B) S CIEĽOM ZÍSKAŤ PRÁŠKOVÝ VÝROBOK. TENTO VÝROBOK BUDE ZAČLENENÝ DO DVOCH DRUHOV VÝROBKOV: MARINOVANÉ PŔS STEAKY A KURACIE HAMBURGERY A BUDÚ ULOŽENÉ KOŽNÉ BALENIE ALEBO MODIFIKOVANÚ ATMOSFÉRU. ÚČINOK ZAPRACOVANIA PRODUKTU NA PATOGÉNNE MIKROORGANIZMY: CHARAKTERISTICKÉ BUDÚ NAJMÄ C. JEJUNI A L. MONOCYTOGENES, SKLADOVATEĽNOSŤ A ZMYSLOVÉ VLASTNOSTI KONEČNÉHO VÝROBKU. VYHODNOTÍ SA AJ POTENCIÁLNE ZDRAVOTNÉ ÚČINKY TÝCHTO ZLÚČENÍN NA MIKROFLÓRU. (Slovak)
17 August 2022
0 references
TÁ MÉADÚ TAGTHA AR EARNÁIL NA HÉINE FEOLA, GO HÁIRITHE FEOIL SICÍN, LE BLIANTA BEAGA ANUAS. MAR SIN FÉIN, TÁ TOMHALTAS FEOLA ÚIRE SA SPÁINN COBHSAITHE, RUD A LAGHDAIGH PRAGHSANNA AN TSEAMLAIS, AGUS IS É SIN CEANN DE NA CÚISEANNA LEIS AN MÉADÚ AR THRÁCHTÁLÚ FILLÉAD SICÍN NÓ TÁIRGÍ ILCHASTA A BHFUIL BREISLUACH NÍOS AIRDE AG BAINT LEO. MEASTAR GUR FADHB SLÁINTE POIBLÍ IAD GALAIR BHIA-IOMPARTHA TRÍ PHATAIGINÍ Ó FHEOIL SICÍN ÉILLITHE A CHAITHEAMH. IS IAD NA MICROORGANISMS IS FADHBANNA, MAR GHEALL AR A LEITHEADÚLACHT ARD SNA TÁIRGÍ SEO, AN JEJUNI CAMPYLOBACTER, AGUS NA MONOCYTOGENES LISTERIA AG A MORTLAÍOCHT ARD AGUS GALRACHT. AR AN TAOBH EILE, IS ROGHA MHALARTACH NÚÍOSACH É TÁIRGÍ FEIDHMIÚLA A FHÁIL Ó SHEACHTHÁIRGÍ THIONSCAL AN FHÍONA LE PRÓISEÁIL ÍOSTA CHUN COMHÁBHAIR BHIA A FHÁIL A D’FHÉADFADH AIRÍONNA LEASAITHEACHA, AIRÍONNA FRITHMHIOCRÓBACHA, AIRÍONNA BLASTA AGUS AIRÍONNA A D’FHÉADFADH A BHEITH SLÁINTIÚIL A CHOMHCHEANGAL. TÁ NA TÁIRGÍ SEO TRÉITHRITHE AG COMHDHÚILE BITHGHNÍOMHACHA SPÉISE AMHAIL COMHDHÚILE SNÁITHÍN AGUS FEANÓLACHA A BHEITH ANN. DÁ BHRÍ SIN, IS É MOLADH AN TIONSCADAIL SEO NÁ STAIDÉAR A DHÉANAMH AR IONCHORPRÚ NA GCOMHÁBHAR FEIDHMIÚIL A DHÍORTHAÍTEAR Ó MHAISEANNA FÍONÓIREACHTA I DTÁIRGÍ SICÍN, GUR FÉIDIR LE SAINTRÉITHE FRITHMHIOCRÓBACHA BAC A CHUR AR FHÁS MIOCRORGÁNACH PATAIGINEACH, TÁIRGÍ A FHÁIL NÍOS SÁBHÁILTE AGUS NÍOS SLÁINTIÚLA. INA THEANNTA SIN, LE HIONCHORPRÚ NA GCOMHÁBHAR FEIDHMIÚIL, D’FHÉADFAÍ SEILFRÉ NA FEOLA A MHÉADÚ LE LAGHDÚ DÁ BHARR AR DHRAMHAÍL BIA ARB IONANN É AGUS CEANN DE NA HÉILIMH, NÍ HAMHÁIN AR NA HINSTITIÚIDÍ ACH AR AN TOMHALTÓIR FREISIN. D’FHONN AN COMHÁBHAR FEIDHMIÚIL A FHÁIL, DÉANFAR É AS FOTHÁIRGÍ FÍONA BÁNA AGUS DÉANFAR É A FHORBAIRT DE RÉIR THREORACHA PHAITINN AN GHRÚPA (ES2524870-2B) CHUN TÁIRGE PÚDAR A FHÁIL. DÉANFAR AN TÁIRGE SEO A IONCHORPRÚ IN DHÁ CHINEÁL TÁIRGÍ: STEAKS CHÍCHE MARINATED AGUS BURGERS SICÍN AGUS BEIDH SIAD A STÓRÁIL PACÁISTE CRAICINN NÓ ATMAISFÉAR MODHNAITHE. ÉIFEACHT IONCHORPRÚ AN TÁIRGE AR NA MIOCRORGÁNAIGH PHATAIGINEACHA: C. JEJUNI AGUS L. MONOCYTOGENES, BEIDH AN SEILFRÉ AGUS AIRÍONNA CÉADFACHA AN TÁIRGE DEIRIDH TRÉITHRITHE DEN CHUID IS MÓ. CHOMH MAITH LEIS SIN, DÉANFAR MEASTÓIREACHT AR NA HÉIFEACHTAÍ SLÁINTE A D’FHÉADFADH A BHEITH AG NA COMHDHÚILE SEO AR MHICREABIOTA. (Irish)
17 August 2022
0 references
ODVĚTVÍ MASNÉ DRŮBEŽE, ZEJMÉNA KUŘECÍHO MASA, SE V POSLEDNÍCH LETECH ZVÝŠILO. SPOTŘEBA ČERSTVÉHO MASA JE VŠAK VE ŠPANĚLSKU STABILIZOVÁNA, COŽ SNÍŽILO CENY NA JATKÁCH, COŽ JE JEDEN Z DŮVODŮ ZVÝŠENÍ KOMERCIALIZACE KUŘECÍHO FILÉ NEBO ZPRACOVANÝCH PRODUKTŮ S VYŠŠÍ PŘIDANOU HODNOTOU. CHOROBY PŘENÁŠENÉ POTRAVINAMI KONZUMACÍ PATOGENŮ Z KONTAMINOVANÉHO KUŘECÍHO MASA JSOU POVAŽOVÁNY ZA PROBLÉM VEŘEJNÉHO ZDRAVÍ. NEJPROBLEMATIČTĚJŠÍMI MIKROORGANISMY JSOU VZHLEDEM KE SVÉ VYSOKÉ PREVALENCI V TĚCHTO PRODUKTECH CAMPYLOBACTER JIUNI A LISTERIA MONOCYTOGENES DÍKY VYSOKÉ ÚMRTNOSTI A NEMOCNOSTI. NA DRUHÉ STRANĚ ZÍSKÁVÁNÍ FUNKČNÍCH PRODUKTŮ Z VEDLEJŠÍCH PRODUKTŮ VINAŘSKÉHO PRŮMYSLU S MINIMÁLNÍM ZPRACOVÁNÍM PŘEDSTAVUJE NOVOU ALTERNATIVU PRO ZÍSKÁVÁNÍ SLOŽEK POTRAVIN, KTERÉ BY MOHLY KOMBINOVAT KONZERVAČNÍ, ANTIMIKROBIÁLNÍ, KOŘENÍCÍ A POTENCIÁLNĚ ZDRAVÉ VLASTNOSTI. TYTO PRODUKTY JSOU CHARAKTERIZOVÁNY PŘÍTOMNOSTÍ BIOAKTIVNÍCH SLOUČENIN, JAKO JSOU VLÁKNINY A FENOLICKÉ SLOUČENINY. PROTO JE NÁVRHEM TOHOTO PROJEKTU STUDIE O ZAČLENĚNÍ FUNKČNÍCH SLOŽEK ODVOZENÝCH Z VINAŘSKÝCH MAS DO KUŘECÍCH VÝROBKŮ, KTERÉ PRO JEJICH ANTIMIKROBIÁLNÍ VLASTNOSTI MOHOU BRÁNIT RŮSTU PATOGENNÍCH MIKROORGANISMŮ A ZÍSKAT PRODUKTY BEZPEČNĚJŠÍ A ZDRAVĚJŠÍ. KROMĚ TOHO BY ZAČLENĚNÍ FUNKČNÍCH SLOŽEK MOHLO ZVÝŠIT TRVANLIVOST MASA S NÁSLEDNÝM SNÍŽENÍM POTRAVINOVÉHO ODPADU, KTERÉ PŘEDSTAVUJE JEDEN Z POŽADAVKŮ NEJEN ORGÁNŮ, ALE I SPOTŘEBITELE. ZA ÚČELEM ZÍSKÁNÍ FUNKČNÍ SLOŽKY BUDE VYROBENA Z VEDLEJŠÍCH PRODUKTŮ Z BÍLÉHO VÍNA A BUDE VYPRACOVÁNA PODLE POKYNŮ SKUPINOVÉHO PATENTU (ES2524870–2B) ZA ÚČELEM ZÍSKÁNÍ PRÁŠKOVÉHO PRODUKTU. TENTO VÝROBEK BUDE ZAČLENĚN DO DVOU TYPŮ VÝROBKŮ: MARINOVANÉ PRSNÍ STEAKY A KUŘECÍ HAMBURGERY, KTERÉ BUDOU ULOŽENY V BALENÍ KŮŽE NEBO UPRAVENÉ ATMOSFÉŘE. ÚČINEK PŘIMÍCHÁNÍ PRODUKTU NA PATOGENNÍ MIKROORGANISMY: C. HOUNI A L. MONOCYTOGENES, TRVANLIVOST A SMYSLOVÉ VLASTNOSTI KONEČNÉHO PRODUKTU BUDOU CHARAKTERIZOVÁNY PŘEDEVŠÍM. ROVNĚŽ BUDOU VYHODNOCENY POTENCIÁLNÍ ZDRAVOTNÍ ÚČINKY TĚCHTO SLOUČENIN NA MIKROBIOTU. (Czech)
17 August 2022
0 references
O SETOR DA CARNE DE AVES DE CAPOEIRA, ESPECIALMENTE A CARNE DE FRANGO, AUMENTOU NOS ÚLTIMOS ANOS. NO ENTANTO, O CONSUMO DE CARNE FRESCA, EM ESPANHA, ESTÁ ESTABILIZADO, O QUE DIMINUIU OS PREÇOS DOS MATADOUROS, SENDO ESTA UMA DAS RAZÕES PARA O AUMENTO DA COMERCIALIZAÇÃO DE FILETES DE FRANGO OU DE PRODUTOS ELABORADOS COM UM VALOR ACRESCENTADO MAIS ELEVADO. AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS PELO CONSUMO DE PATÓGENOS A PARTIR DE CARNE DE FRANGO CONTAMINADA É CONSIDERADA UM PROBLEMA DE SAÚDE PÚBLICA. OS MICRORGANISMOS MAIS PROBLEMÁTICOS, DEVIDO À SUA ALTA PREVALÊNCIA NESSES PRODUTOS, SÃO A CAMPYLOBACTER JEJUNI E A LISTERIA MONOCYTOGENES POR SUA ALTA MORTALIDADE E MORBIDADE. POR OUTRO LADO, A OBTENÇÃO DE PRODUTOS FUNCIONAIS A PARTIR DE SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA VITIVINÍCOLA COM UMA TRANSFORMAÇÃO MÍNIMA CONSTITUI UMA NOVA ALTERNATIVA PARA A OBTENÇÃO DE INGREDIENTES ALIMENTARES QUE POSSAM COMBINAR PROPRIEDADES CONSERVANTES, ANTIMICROBIANAS, TEMPEROS E POTENCIALMENTE SAUDÁVEIS. ESTES PRODUTOS SÃO CARACTERIZADOS PELA PRESENÇA DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE INTERESSE, COMO FIBRAS E COMPOSTOS FENÓLICOS. PORTANTO, A PROPOSTA DESTE PROJETO É O ESTUDO DA INCORPORAÇÃO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS DERIVADOS DE MASSAS VINÍCOLAS EM PRODUTOS DE FRANGO, QUE POR SUAS CARACTERÍSTICAS ANTIMICROBIANAS PODEM INIBIR O CRESCIMENTO DE MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS, OBTENDO PRODUTOS MAIS SEGUROS E SAUDÁVEIS. ALÉM DISSO, A INCORPORAÇÃO DOS INGREDIENTES FUNCIONAIS PODERIA AUMENTAR O PRAZO DE VALIDADE DA CARNE COM A CONSEQUENTE REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR QUE CONSTITUI UMA DAS NECESSIDADES NÃO SÓ DAS INSTITUIÇÕES, MAS TAMBÉM DO CONSUMIDOR. PARA OBTER O INGREDIENTE FUNCIONAL, ELE SERÁ FEITO A PARTIR DE SUBPRODUTOS DE VINHO BRANCO E SERÁ ELABORADO SEGUINDO AS INSTRUÇÕES DA PATENTE DO GRUPO (ES2524870-2B) PARA OBTER UM PRODUTO EM PÓ. ESTE PRODUTO SERÁ INCORPORADO EM DOIS TIPOS DE PRODUTOS: BIFES DE PEITO MARINADOS E HAMBÚRGUERES DE FRANGO E ELES SERÃO ARMAZENADOS PACOTE DE PELE OU ATMOSFERA MODIFICADA. O EFEITO DA INCORPORAÇÃO DO PRODUTO NOS MICRORGANISMOS PATOGÉNICOS: C. JEJUNI E L. MONOCYTOGENES, A VIDA ÚTIL E AS PROPRIEDADES SENSORIAIS DO PRODUTO FINAL SERÃO CARACTERIZADAS PRINCIPALMENTE. ALÉM DISSO, OS POTENCIAIS EFEITOS SOBRE A SAÚDE DA MICROBIOTA INTESTINAL DESSES COMPOSTOS SERÃO AVALIADOS. (Portuguese)
17 August 2022
0 references
LINNULIHASEKTOR, ERITI KANALIHA, ON VIIMASTEL AASTATEL SUURENENUD. SAMAS ON VÄRSKE LIHA TARBIMINE HISPAANIAS STABILISEERUNUD, MIS ON VÄHENDANUD TAPAMAJADE HINDU, MIS ON ÜKS KANAFILEEDE VÕI SUUREMA LISANDVÄÄRTUSEGA VALMISTOODETE TURUSTAMISE KASVU PÕHJUSTEST. SAASTUNUD KANALIHA PATOGEENIDE TARBIMISEST TINGITUD TOIDU KAUDU LEVIVAID HAIGUSI PEETAKSE RAHVATERVISE PROBLEEMIKS. KÕIGE PROBLEMAATILISEMAD MIKROORGANISMID OMA SUURE LEVIMUSE TÕTTU NENDES TOODETES ON CAMPYLOBACTER JEJUNI JA LISTERIA MONOCYTOGENES OMA KÕRGE SUREMUSE JA HAIGESTUMUSE TÕTTU. TEISEST KÜLJEST ON FUNKTSIONAALSETE TOODETE SAAMINE VEINITÖÖSTUSE KÕRVALSAADUSTEST MINIMAALSE TÖÖTLEMISEGA UUS ALTERNATIIV TOIDU KOOSTISOSADE SAAMISEKS, MIS VÕIKSID KOMBINEERIDA SÄILITUSAINEID, ANTIMIKROOBSEID, MAITSEAINEID JA POTENTSIAALSELT TERVISLIKKE OMADUSI. NEID TOOTEID ISELOOMUSTAB BIOAKTIIVSETE HUVIPAKKUVATE ÜHENDITE OLEMASOLU, NAGU KIUDAINED JA FENOOLÜHENDID. SEETÕTTU ON SELLE PROJEKTI ETTEPANEK UURIDA VEINIVALMISTUSMASSIDEST SAADUD FUNKTSIONAALSETE KOOSTISOSADE LISAMIST KANATOODETESSE, ET NENDE ANTIMIKROOBSETE OMADUSTE TÕTTU VÕIB PÄRSSIDA PATOGEENSETE MIKROORGANISMIDE KASVU, MUUTES TOOTED OHUTUMAKS JA TERVISLIKUMAKS. LISAKS VÕIB FUNKTSIONAALSETE KOOSTISOSADE LISAMINE PIKENDADA LIHA SÄILIVUSAEGA, VÄHENDADES SEELÄBI TOIDUJÄÄTMEID, MIS ON ÜKS MITTE AINULT INSTITUTSIOONIDE, VAID KA TARBIJATE NÕUDMISTEST. FUNKTSIONAALSE KOOSTISOSA SAAMISEKS VALMISTATAKSE SEE VALGE VEINI KÕRVALSAADUSTEST JA SEE TÖÖTATAKSE VÄLJA VASTAVALT RÜHMA PATENDI (ES2524870–2B) JUHISTELE, ET SAADA PULBRITOODE. SEDA TOODET KASUTATAKSE KAHTE LIIKI TOODETES: MARINEERITUD RINNAPRAAD JA KANABURGERID NING NEID HOITAKSE NAHAPAKENDIS VÕI MODIFITSEERITUD ATMOSFÄÄRIS. TOOTE LISAMISE MÕJU PATOGEENSETELE MIKROORGANISMIDELE: C. JEJUNI JA L. MONOCYTOGENES, LÕPPTOOTE SÄILIVUSAEG JA ORGANOLEPTILISED OMADUSED ON PEAMISELT ISELOOMULIKUD. SAMUTI HINNATAKSE NENDE ÜHENDITE VÕIMALIKKU MÕJU TERVISELE MIKROBIOTA SOOLESTIKULE. (Estonian)
17 August 2022
0 references
A HÚSBAROMFI-ÁGAZAT, KÜLÖNÖSEN A CSIRKEHÚS ÁGAZATA NŐTT AZ ELMÚLT ÉVEKBEN. SPANYOLORSZÁGBAN AZONBAN STABILIZÁLÓDOTT A FRISS HÚS FOGYASZTÁSA, AMI CSÖKKENTETTE A VÁGÓHIDAK ÁRAIT, MIVEL EZ AZ EGYIK OKA ANNAK, HOGY NŐTT A CSIRKEFILÉ VAGY A MAGASABB HOZZÁADOTT ÉRTÉKKEL RENDELKEZŐ FELDOLGOZOTT TERMÉKEK FORGALMAZÁSA. A FERTŐZÖTT CSIRKEHÚSBÓL SZÁRMAZÓ KÓROKOZÓK FOGYASZTÁSA ÁLTAL OKOZOTT ÉLELMISZER-EREDETŰ BETEGSÉGEK KÖZEGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMÁNAK MINŐSÜLNEK. A LEGPROBLEMATIKUSABB MIKROORGANIZMUSOK E TERMÉKEK MAGAS ELŐFORDULÁSA MIATT A CAMPYLOBACTER JEJUNI ÉS A LISTERIA MONOCYTOGENES MAGAS MORTALITÁSA ÉS MORBIDITÁSA MIATT. MÁSRÉSZT A BORÁGAZAT MELLÉKTERMÉKEIBŐL SZÁRMAZÓ FUNKCIONÁLIS TERMÉKEK MINIMÁLIS FELDOLGOZÁSSAL TÖRTÉNŐ ELŐÁLLÍTÁSA ÚJ ALTERNATÍVÁT JELENT AZ OLYAN ÉLELMISZER-ÖSSZETEVŐK BESZERZÉSÉRE, AMELYEK KOMBINÁLHATJÁK A TARTÓSÍTÓSZEREKET, AZ ANTIMIKROBIÁLIS SZEREKET, A FŰSZEREZÉST ÉS A POTENCIÁLISAN EGÉSZSÉGES TULAJDONSÁGOKAT. EZEKET A TERMÉKEKET AZ ÉRDEKLŐDÉSRE SZÁMOT TARTÓ BIOAKTÍV VEGYÜLETEK, PÉLDÁUL ROSTOK ÉS FENOLVEGYÜLETEK JELENLÉTE JELLEMZI. EZÉRT A PROJEKT JAVASLATA A BORKÉSZÍTÉSBŐL SZÁRMAZÓ FUNKCIONÁLIS ÖSSZETEVŐK CSIRKETERMÉKEKBE TÖRTÉNŐ BEÉPÍTÉSÉNEK TANULMÁNYOZÁSA, AMELY SZERINT ANTIMIKROBIÁLIS JELLEMZŐIK MIATT GÁTOLHATJÁK A KÓROKOZÓ MIKROORGANIZMUSOK NÖVEKEDÉSÉT, BIZTONSÁGOSABBÁ ÉS EGÉSZSÉGESEBBÉ TÉVE A TERMÉKEKET. EZENKÍVÜL A FUNKCIONÁLIS ÖSSZETEVŐK BEÉPÍTÉSE NÖVELHETNÉ A HÚS ELTARTHATÓSÁGÁT, AMINEK KÖVETKEZTÉBEN CSÖKKENNE AZ ÉLELMISZER-HULLADÉK, AMI NEMCSAK AZ INTÉZMÉNYEK, HANEM A FOGYASZTÓ EGYIK IGÉNYÉT IS JELENTI. A FUNKCIONÁLIS ÖSSZETEVŐ MEGSZERZÉSE ÉRDEKÉBEN FEHÉRBOR-MELLÉKTERMÉKEKBŐL KÉSZÜL, ÉS A CSOPORTSZABADALOM (ES2524870–2B) UTASÍTÁSAINAK MEGFELELŐEN DOLGOZZÁK KI A PORTERMÉK ELŐÁLLÍTÁSA ÉRDEKÉBEN. EZT A TERMÉKET KÉTFÉLE TERMÉKBE ÉPÍTIK BE: PÁCOLT MELL STEAK ÉS CSIRKE HAMBURGER, ÉS AZOKAT TÁROLJÁK BŐR CSOMAGOLÁS VAGY MÓDOSÍTOTT LÉGKÖRBEN. A TERMÉK BEDOLGOZÁSÁNAK HATÁSA A KÓROKOZÓ MIKROORGANIZMUSOKRA: A C. JEJUNI ÉS AZ L. MONOCYTOGENES, A VÉGTERMÉK ELTARTHATÓSÁGI IDEJE ÉS ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAI ELSŐSORBAN JELLEMZŐEK. EZEN VEGYÜLETEK MIKROBIÓTA BÉLRENDSZERÉRE GYAKOROLT LEHETSÉGES EGÉSZSÉGÜGYI HATÁSAIT IS ÉRTÉKELNI KELL. (Hungarian)
17 August 2022
0 references
СЕКТОРЪТ НА МЕСОТО ОТ ДОМАШНИ ПТИЦИ, ОСОБЕНО ПИЛЕШКОТО МЕСО, СЕ Е УВЕЛИЧИЛ ПРЕЗ ПОСЛЕДНИТЕ ГОДИНИ. ВЪПРЕКИ ТОВА ПОТРЕБЛЕНИЕТО НА ПРЯСНО МЕСО В ИСПАНИЯ Е СТАБИЛИЗИРАНО, КОЕТО Е НАМАЛИЛО ЦЕНИТЕ НА КЛАНИЦИТЕ, КОЕТО Е ЕДНА ОТ ПРИЧИНИТЕ ЗА УВЕЛИЧАВАНЕТО НА КОМЕРСИАЛИЗАЦИЯТА НА ПИЛЕШКИ ФИЛЕТА ИЛИ ПРЕРАБОТЕНИ ПРОДУКТИ С ПО-ВИСОКА ДОБАВЕНА СТОЙНОСТ. БОЛЕСТИТЕ, ПРЕДАВАНИ ЧРЕЗ ХРАНА, ЧРЕЗ КОНСУМАЦИЯТА НА ПАТОГЕНИ ОТ ЗАРАЗЕНО ПИЛЕШКО МЕСО СЕ СЧИТАТ ЗА ПРОБЛЕМ, СВЪРЗАН С ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ. НАЙ-ПРОБЛЕМНИТЕ МИКРООРГАНИЗМИ, ПОРАДИ ВИСОКОТО ИМ РАЗПРОСТРАНЕНИЕ В ТЕЗИ ПРОДУКТИ, СА CAMPYLOBACTER JEJUNI И LISTERIA MONOCYTOGENES ПОРАДИ ВИСОКАТА СИ СМЪРТНОСТ И ЗАБОЛЕВАЕМОСТ. ОТ ДРУГА СТРАНА, ПОЛУЧАВАНЕТО НА ФУНКЦИОНАЛНИ ПРОДУКТИ ОТ СТРАНИЧНИ ПРОДУКТИ НА ЛОЗАРО-ВИНАРСКИЯ СЕКТОР С МИНИМАЛНА ПРЕРАБОТКА ПРЕДСТАВЛЯВА НОВА АЛТЕРНАТИВА ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СЪСТАВКИ, КОИТО МОГАТ ДА СЪЧЕТАВАТ КОНСЕРВАНТИ, АНТИМИКРОБНИ СРЕДСТВА, ПОДПРАВКИ И ПОТЕНЦИАЛНО ЗДРАВОСЛОВНИ СВОЙСТВА. ТЕЗИ ПРОДУКТИ СЕ ХАРАКТЕРИЗИРАТ С НАЛИЧИЕТО НА БИОАКТИВНИ СЪЕДИНЕНИЯ, ПРЕДСТАВЛЯВАЩИ ИНТЕРЕС, КАТО ФИБРИ И ФЕНОЛНИ СЪЕДИНЕНИЯ. ПОРАДИ ТОВА ПРЕДЛОЖЕНИЕТО НА ТОЗИ ПРОЕКТ Е ПРОУЧВАНЕ НА ВКЛЮЧВАНЕТО В ПИЛЕШКИТЕ ПРОДУКТИ НА ФУНКЦИОНАЛНИ СЪСТАВКИ, ПОЛУЧЕНИ ОТ ВИНОПРОИЗВОДСТВОТО, КОИТО ПОРАДИ АНТИМИКРОБНИТЕ ИМ ХАРАКТЕРИСТИКИ МОГАТ ДА ПОПРЕЧАТ НА РАСТЕЖА НА ПАТОГЕННИ МИКРООРГАНИЗМИ, КАТО ПОЛУЧАТ ПРОДУКТИ ПО-БЕЗОПАСНИ И ЗДРАВОСЛОВНИ. ОСВЕН ТОВА ВКЛЮЧВАНЕТО НА ФУНКЦИОНАЛНИТЕ СЪСТАВКИ БИ МОГЛО ДА УВЕЛИЧИ СРОКА НА ГОДНОСТ НА МЕСОТО С ПОСЛЕДВАЩО НАМАЛЯВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ОТПАДЪЦИ, КОЕТО ПРЕДСТАВЛЯВА ЕДНО ОТ ИЗИСКВАНИЯТА НЕ САМО НА ИНСТИТУЦИИТЕ, НО И НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ. ЗА ДА СЕ ПОЛУЧИ ФУНКЦИОНАЛНАТА СЪСТАВКА, ТЯ ЩЕ БЪДЕ ПРОИЗВЕДЕНА ОТ СТРАНИЧНИ ПРОДУКТИ ОТ БЯЛО ВИНО И ЩЕ БЪДЕ РАЗРАБОТЕНА СЪГЛАСНО УКАЗАНИЯТА НА ГРУПОВИЯ ПАТЕНТ (ES2524870—2B), ЗА ДА СЕ ПОЛУЧИ ПРОДУКТ НА ПРАХ. ТОЗИ ПРОДУКТ ЩЕ БЪДЕ ВКЛЮЧЕН В ДВА ВИДА ПРОДУКТИ: МАРИНОВАНИ ГРЪДНИ ПЪРЖОЛИ И ПИЛЕШКИ БУРГЕРИ И ТЕ ЩЕ СЕ СЪХРАНЯВАТ КОЖНА ОПАКОВКА ИЛИ МОДИФИЦИРАНА АТМОСФЕРА. ЕФЕКТЪТ ОТ ВКЛЮЧВАНЕТО НА ПРОДУКТА ВЪРХУ ПАТОГЕННИТЕ МИКРООРГАНИЗМИ: C. JEJUNI И L. MONOCYTOGENES, СРОКЪТ НА ГОДНОСТ И СЕНЗОРНИТЕ СВОЙСТВА НА КРАЙНИЯ ПРОДУКТ ЩЕ СЕ ХАРАКТЕРИЗИРАТ ОСНОВНО. СЪЩО ТАКА ЩЕ БЪДЕ ОЦЕНЕНО ПОТЕНЦИАЛНОТО ВЪЗДЕЙСТВИЕ ВЪРХУ ЗДРАВЕТО НА МИКРОБИОТА ЧРЕВНИЯ ТРАКТ НА ТЕЗИ СЪЕДИНЕНИЯ. (Bulgarian)
17 August 2022
0 references
PER PASTARUOSIUS METUS PADIDĖJO PAUKŠTIENOS, YPAČ VIŠTIENOS, SEKTORIUS. TAČIAU ŠVIEŽIOS MĖSOS VARTOJIMAS ISPANIJOJE STABILIZUOJASI, DĖL TO SUMAŽĖJO SKERDYKLŲ KAINOS, NES TAI YRA VIENA IŠ PRIEŽASČIŲ, DĖL KURIŲ PADIDĖJO VIŠTIENOS FILĖ AR PARUOŠTŲ PRODUKTŲ, TURINČIŲ DIDESNĘ PRIDĖTINĘ VERTĘ, PREKYBA. PER MAISTĄ PLINTANČIOS LIGOS VARTOJANT PATOGENUS IŠ UŽTERŠTOS VIŠTIENOS YRA LAIKOMA VISUOMENĖS SVEIKATOS PROBLEMA. DAUGIAUSIA PROBLEMŲ KELIANTYS MIKROORGANIZMAI DĖL DIDELIO JŲ PAPLITIMO ŠIUOSE PRODUKTUOSE YRA CAMPYLOBACTER JEJUNI IR LISTERIA MONOCYTOGENES DĖL DIDELIO MIRTINGUMO IR SERGAMUMO. KITA VERTUS, FUNKCINIŲ PRODUKTŲ GAVIMAS IŠ VYNO PRAMONĖS ŠALUTINIŲ PRODUKTŲ SU MINIMALIU PERDIRBIMU YRA NAUJA ALTERNATYVA MAISTO SUDEDAMOSIOMS DALIMS, KURIOS GALĖTŲ DERINTI KONSERVANTUS, ANTIMIKROBINES MEDŽIAGAS, PRIESKONIUS IR POTENCIALIAI SVEIKAS SAVYBES, GAUTI. ŠIE PRODUKTAI PASIŽYMI BIOLOGIŠKAI AKTYVIŲ JUNGINIŲ, TOKIŲ KAIP PLUOŠTO IR FENOLIO JUNGINIŲ BUVIMAS. TODĖL ŠIO PROJEKTO PASIŪLYMAS YRA TYRIMAS DĖL FUNKCINIŲ SUDEDAMŲJŲ DALIŲ, GAUTŲ IŠ VYNO GAMYBOS MASIŲ, ĮTRAUKIMO Į VIŠTIENOS PRODUKTUS, KAD DĖL JŲ ANTIMIKROBINIŲ SAVYBIŲ GALI SLOPINTI PATOGENINIŲ MIKROORGANIZMŲ AUGIMĄ, KAD PRODUKTAI BŪTŲ SAUGESNI IR SVEIKESNI. BE TO, ĮTRAUKUS FUNKCINES SUDEDAMĄSIAS DALIS BŪTŲ GALIMA PAILGINTI MĖSOS LAIKYMO TRUKMĘ IR ATITINKAMAI SUMAŽINTI MAISTO ATLIEKAS, O TAI YRA VIENAS IŠ NE TIK INSTITUCIJŲ, BET IR VARTOTOJO REIKALAVIMŲ. SIEKIANT GAUTI FUNKCINĘ SUDEDAMĄJĄ DALĮ, JI BUS PAGAMINTA IŠ BALTOJO VYNO ŠALUTINIŲ PRODUKTŲ IR JI BUS PARENGTA VADOVAUJANTIS GRUPĖS PATENTO (ES2524870–2B) INSTRUKCIJOMIS, SIEKIANT GAUTI MILTELIŲ PRODUKTĄ. ŠIS PRODUKTAS BUS ĮTRAUKTAS Į DVIEJŲ RŪŠIŲ PRODUKTUS: MARINUOTI KRŪTIES KEPSNIAI IR VIŠTIENOS MĖSAINIAI IR JIE BUS LAIKOMI ODOS PAKUOTĖJE ARBA MODIFIKUOTOJE ATMOSFEROJE. PRODUKTO ĮTERPIMO Į PATOGENINIUS MIKROORGANIZMUS POVEIKIS: C. JEJUNI IR L. MONOCYTOGENES, GALUTINIO PRODUKTO GALIOJIMO LAIKAS IR JUSLINĖS SAVYBĖS BUS DAUGIAUSIA APIBŪDINAMI. BE TO, BUS ĮVERTINTAS GALIMAS ŠIŲ JUNGINIŲ POVEIKIS MIKROBIOTOS ŽARNYNUI. (Lithuanian)
17 August 2022
0 references
SEKTOR MESA PERADI, POSEBNO PILEĆE MESO, POSLJEDNJIH SE GODINA POVEĆAO. MEĐUTIM, POTROŠNJA SVJEŽEG MESA U ŠPANJOLSKOJ STABILIZIRALA SE, ŠTO JE DOVELO DO SMANJENJA CIJENA KLAONICA, ŠTO JE JEDAN OD RAZLOGA ZA POVEĆANJE KOMERCIJALIZACIJE PILEĆIH FILETA ILI RAZRAĐENIH PROIZVODA S VEĆOM DODANOM VRIJEDNOŠĆU. BOLESTI KOJE SE PRENOSE HRANOM ZBOG KONZUMACIJE PATOGENA IZ KONTAMINIRANOG PILEĆEG MESA SMATRAJU SE PROBLEMOM JAVNOG ZDRAVLJA. NAJPROBLEMATIČNIJI MIKROORGANIZMI, ZBOG SVOJE VISOKE PREVALENCIJE U TIM PROIZVODIMA, SU CAMPYLOBACTER JEJUNI I LISTERIA MONOCYTOGENES PO SVOJOJ VISOKOJ SMRTNOSTI I MORBIDITETU. S DRUGE STRANE, DOBIVANJE FUNKCIONALNIH PROIZVODA OD NUSPROIZVODA IZ VINSKE INDUSTRIJE UZ MINIMALNU PRERADU PREDSTAVLJA NOVU ALTERNATIVU ZA DOBIVANJE SASTOJAKA HRANE KOJI BI MOGLI KOMBINIRATI KONZERVANSE, ANTIMIKROBNA SREDSTVA, ZAČINSKE PROIZVODE I POTENCIJALNO ZDRAVA SVOJSTVA. TE PROIZVODE KARAKTERIZIRA PRISUTNOST BIOAKTIVNIH SPOJEVA OD INTERESA KAO ŠTO SU VLAKNA I FENOLNI SPOJEVI. STOGA JE PRIJEDLOG OVOG PROJEKTA STUDIJA O UGRAĐIVANJU FUNKCIONALNIH SASTOJAKA DOBIVENIH IZ VINARSKIH MASA U PROIZVODE OD PILIĆA, KOJI ZBOG NJIHOVIH ANTIMIKROBNIH SVOJSTAVA MOGU SPRIJEČITI RAST PATOGENIH MIKROORGANIZAMA, DOBIVANJE PROIZVODA SIGURNIJIH I ZDRAVIJIH. OSIM TOGA, UKLJUČIVANJEM FUNKCIONALNIH SASTOJAKA MOGAO BI SE POVEĆATI ROK TRAJANJA MESA UZ POSLJEDIČNO SMANJENJE RASIPANJA HRANE KOJE PREDSTAVLJA JEDAN OD ZAHTJEVA NE SAMO INSTITUCIJA NEGO I POTROŠAČA. KAKO BI SE DOBIO FUNKCIONALNI SASTOJAK, PROIZVODIT ĆE SE OD NUSPROIZVODA BIJELOG VINA I RAZRADIT ĆE SE U SKLADU S UPUTAMA GRUPNOG PATENTA (ES2524870 – 2B) KAKO BI SE DOBIO PROIZVOD U PRAHU. OVAJ ĆE SE PROIZVOD UGRADITI U DVIJE VRSTE PROIZVODA: MARINIRANI ODRESCI OD PRSA I PILEĆI HAMBURGERI I USKLADIŠTENI KOŽNI PAKETI ILI MODIFICIRANA ATMOSFERA. UČINAK UKLJUČIVANJA PROIZVODA NA PATOGENE MIKROORGANIZME: C. JEJUNI I L. MONOCYTOGENES, ROK TRAJANJA I OSJETILNA SVOJSTVA KONAČNOG PROIZVODA UGLAVNOM ĆE SE ODREĐIVATI. TAKOĐER, PROCIJENIT ĆE SE POTENCIJALNI ZDRAVSTVENI UČINCI TIH SPOJEVA NA MIKROBIOTA CRIJEVNU CIJEV. (Croatian)
17 August 2022
0 references
KÖTTFJÄDERFÄSEKTORN, SÄRSKILT KYCKLINGKÖTT, HAR ÖKAT UNDER DE SENASTE ÅREN. KONSUMTIONEN AV FÄRSKT KÖTT I SPANIEN STABILISERAS DOCK, VILKET HAR SÄNKT SLAKTERIPRISERNA, VILKET ÄR EN AV ORSAKERNA TILL DEN ÖKADE SALUFÖRINGEN AV KYCKLINGFILÉER ELLER BEARBETADE PRODUKTER MED ETT HÖGRE MERVÄRDE. LIVSMEDELSBURNA SJUKDOMAR GENOM KONSUMTION AV PATOGENER FRÅN KONTAMINERAT KYCKLINGKÖTT ANSES VARA ETT FOLKHÄLSOPROBLEM. DE MEST PROBLEMATISKA MIKROORGANISMERNA, PÅ GRUND AV DESS HÖGA FÖREKOMST I DESSA PRODUKTER, ÄR CAMPYLOBACTER JEJUNI OCH LISTERIA MONOCYTOGENES GENOM SIN HÖGA DÖDLIGHET OCH SJUKLIGHET. Å ANDRA SIDAN ÄR ERHÅLLANDET AV FUNKTIONELLA PRODUKTER FRÅN BIPRODUKTER FRÅN VININDUSTRIN MED ETT MINIMUM AV BEARBETNING ETT NYTT ALTERNATIV FÖR ATT ERHÅLLA LIVSMEDELSINGREDIENSER SOM SKULLE KUNNA KOMBINERA KONSERVERINGSMEDEL, ANTIMIKROBIELLA MEDEL, SMAKSÄTTNING OCH POTENTIELLT HÄLSOSAMMA EGENSKAPER. DESSA PRODUKTER KÄNNETECKNAS AV FÖREKOMSTEN AV BIOAKTIVA FÖRENINGAR AV INTRESSE SÅSOM FIBER OCH FENOLFÖRENINGAR. FÖRSLAGET TILL DETTA PROJEKT ÄR DÄRFÖR EN STUDIE AV INKORPORERING AV FUNKTIONELLA INGREDIENSER FRÅN VINFRAMSTÄLLNINGSMASSOR I KYCKLINGPRODUKTER, SOM PÅ GRUND AV DERAS ANTIMIKROBIELLA EGENSKAPER KAN HÄMMA TILLVÄXTEN AV PATOGENA MIKROORGANISMER OCH FÅ FRAM PRODUKTER SOM ÄR SÄKRARE OCH HÄLSOSAMMARE. DESSUTOM SKULLE INFÖRANDET AV DE FUNKTIONELLA INGREDIENSERNA KUNNA ÖKA KÖTTETS HÅLLBARHET OCH DÄRMED MINSKA MATSVINNET, VILKET UTGÖR ETT AV INSTITUTIONERNAS KRAV, UTAN ÄVEN HOS KONSUMENTEN. FÖR ATT FÅ FRAM DEN FUNKTIONELLA INGREDIENSEN KOMMER DEN ATT FRAMSTÄLLAS AV BIPRODUKTER FRÅN VITT VIN OCH UTARBETAS I ENLIGHET MED GRUPPPATENTETS ANVISNINGAR (ES2524870–2B) FÖR ATT ERHÅLLA EN PULVERPRODUKT. DENNA PRODUKT KOMMER ATT INGÅ I TVÅ TYPER AV PRODUKTER: MARINERADE BRÖSTBIFFAR OCH KYCKLINGBURGARE OCH DE KOMMER ATT FÖRVARAS HUDFÖRPACKNING ELLER MODIFIERAD ATMOSFÄR. EFFEKTEN AV ATT PRODUKTEN BLANDAS IN PÅ DE PATOGENA MIKROORGANISMERNA: C. JEJUNI OCH L. MONOCYTOGENES, HÅLLBARHETSTIDEN OCH DE SENSORISKA EGENSKAPERNA HOS SLUTPRODUKTEN KOMMER FRÄMST ATT KARAKTERISERAS. DESSUTOM KOMMER DE POTENTIELLA HÄLSOEFFEKTERNA PÅ MIKROBIOTA INTESTINAL AV DESSA FÖRENINGAR ATT UTVÄRDERAS. (Swedish)
17 August 2022
0 references
SECTORUL CĂRNII DE PASĂRE, ÎN SPECIAL CARNEA DE PUI, A CRESCUT ÎN ULTIMII ANI. CU TOATE ACESTEA, CONSUMUL DE CARNE PROASPĂTĂ, ÎN SPANIA, ESTE STABILIZAT, CEEA CE A REDUS PREȚURILE ABATOARELOR, ACESTA FIIND UNUL DINTRE MOTIVELE PENTRU CREȘTEREA COMERCIALIZĂRII FILEURILOR DE PUI SAU A PRODUSELOR ELABORATE CU O VALOARE ADĂUGATĂ MAI MARE. BOLILE CAUZATE DE ALIMENTE PRIN CONSUMUL DE AGENȚI PATOGENI DIN CARNEA DE PUI CONTAMINATĂ SUNT CONSIDERATE O PROBLEMĂ DE SĂNĂTATE PUBLICĂ. CELE MAI PROBLEMATICE MICROORGANISME, DATORITĂ PREVALENȚEI SALE RIDICATE ÎN ACESTE PRODUSE, SUNT CAMPYLOBACTER JEJUNI ȘI LISTERIA MONOCYTOGENES PRIN MORTALITATEA ȘI MORBIDITATEA RIDICATĂ. PE DE ALTĂ PARTE, OBȚINEREA DE PRODUSE FUNCȚIONALE DIN SUBPRODUSE ALE INDUSTRIEI VITIVINICOLE CU O PRELUCRARE MINIMĂ CONSTITUIE O ALTERNATIVĂ NOUĂ PENTRU OBȚINEREA DE INGREDIENTE ALIMENTARE CARE AR PUTEA COMBINA PROPRIETĂȚI CONSERVANTE, ANTIMICROBIENE, CONDIMENTE ȘI POTENȚIAL SĂNĂTOASE. ACESTE PRODUSE SE CARACTERIZEAZĂ PRIN PREZENȚA COMPUȘILOR BIOACTIVI DE INTERES, CUM AR FI FIBRELE ȘI COMPUȘII FENOLICI. PRIN URMARE, PROPUNEREA ACESTUI PROIECT ESTE STUDIUL INCORPORĂRII INGREDIENTELOR FUNCȚIONALE DERIVATE DIN MASELE DE VINIFICAȚIE ÎN PRODUSELE DE PUI, CARE, PENTRU CARACTERISTICILE LOR ANTIMICROBIENE, POT INHIBA CREȘTEREA MICROORGANISMELOR PATOGENE, OBȚINÂND PRODUSE MAI SIGURE ȘI MAI SĂNĂTOASE. ÎN PLUS, ÎNCORPORAREA INGREDIENTELOR FUNCȚIONALE AR PUTEA CREȘTE DURATA DE VALABILITATE A CĂRNII, REDUCÂND ÎN CONSECINȚĂ RISIPA DE ALIMENTE, CARE CONSTITUIE UNA DINTRE CERINȚELE NU NUMAI ALE INSTITUȚIILOR, CI ȘI ALE CONSUMATORULUI. PENTRU A OBȚINE INGREDIENTUL FUNCȚIONAL, ACESTA VA FI FABRICAT DIN SUBPRODUSE DE VIN ALB ȘI VA FI ELABORAT ÎN CONFORMITATE CU INSTRUCȚIUNILE BREVETULUI DE GRUP (ES2524870-2B) ÎN VEDEREA OBȚINERII UNUI PRODUS SUB FORMĂ DE PULBERE. ACEST PRODUS VA FI ÎNCORPORAT ÎN DOUĂ TIPURI DE PRODUSE: FRIPTURI DE SÂN MARINATE ȘI BURGERI DE PUI ȘI VOR FI DEPOZITAȚI PACHET DE PIELE SAU ATMOSFERĂ MODIFICATĂ. EFECTUL ÎNCORPORĂRII PRODUSULUI ASUPRA MICROORGANISMELOR PATOGENE: C. JEJUNI ȘI L. MONOCYTOGENES, DURATA DE VALABILITATE ȘI PROPRIETĂȚILE SENZORIALE ALE PRODUSULUI FINAL VOR FI CARACTERIZATE ÎN PRINCIPAL. DE ASEMENEA, VOR FI EVALUATE POTENȚIALELE EFECTE ASUPRA SĂNĂTĂȚII INTESTINALE MICROBIOTE ALE ACESTOR COMPUȘI. (Romanian)
17 August 2022
0 references
SEKTOR MESNE PERUTNINE, ZLASTI PIŠČANČJEGA MESA, SE JE V ZADNJIH LETIH POVEČAL. VENDAR JE PORABA SVEŽEGA MESA V ŠPANIJI USTALJENA, KAR JE ZNIŽALO CENE KLAVNIC, KAR JE EDEN OD RAZLOGOV ZA POVEČANJE TRŽENJA PIŠČANČJIH FILETOV ALI IZDELANIH PROIZVODOV Z VIŠJO DODANO VREDNOSTJO. BOLEZNI, KI SE PRENAŠAJO S HRANO ZARADI UŽIVANJA PATOGENOV IZ OKUŽENEGA PIŠČANČJEGA MESA, SE ŠTEJEJO ZA PROBLEM JAVNEGA ZDRAVJA. NAJBOLJ PROBLEMATIČNI MIKROORGANIZMI ZARADI VISOKE RAZŠIRJENOSTI V TEH IZDELKIH SO CAMPYLOBACTER JEJUNI IN LISTERIA MONOCYTOGENES ZARADI VISOKE UMRLJIVOSTI IN OBOLEVNOSTI. PO DRUGI STRANI PA JE PRIDOBIVANJE FUNKCIONALNIH PROIZVODOV IZ STRANSKIH PROIZVODOV VINSKE INDUSTRIJE Z MINIMALNO PREDELAVO NOVA ALTERNATIVA ZA PRIDOBIVANJE ŽIVILSKIH SESTAVIN, KI BI LAHKO ZDRUŽILE KONZERVANSE, PROTIMIKROBNE SNOVI, ZAČIMBE IN POTENCIALNO ZDRAVE LASTNOSTI. ZA TE IZDELKE JE ZNAČILNA PRISOTNOST POMEMBNIH BIOAKTIVNIH SPOJIN, KOT SO VLAKNA IN FENOLNE SPOJINE. ZATO JE PREDLOG TEGA PROJEKTA ŠTUDIJA O VKLJUČITVI FUNKCIONALNIH SESTAVIN, PRIDOBLJENIH IZ VINSKIH MAS, V PIŠČANČJE PROIZVODE, KI LAHKO ZARADI SVOJIH PROTIMIKROBNIH LASTNOSTI ZAVIRAJO RAST PATOGENIH MIKROORGANIZMOV IN TAKO PRIDOBIJO BOLJ VARNE IN ZDRAVE PROIZVODE. POLEG TEGA BI VKLJUČITEV FUNKCIONALNIH SESTAVIN LAHKO PODALJŠALA ROK UPORABNOSTI MESA IN POSLEDIČNO ZMANJŠALA KOLIČINO ŽIVILSKIH ODPADKOV, KAR JE ENA OD ZAHTEV NE LE INSTITUCIJ, AMPAK TUDI POTROŠNIKOV. ZA PRIDOBITEV FUNKCIONALNE SESTAVINE BO PROIZVEDENA IZ STRANSKIH PROIZVODOV BELEGA VINA IN PRIPRAVLJENA V SKLADU Z NAVODILI SKUPINSKEGA PATENTA (ES2524870–2B), DA SE PRIDOBI IZDELEK V PRAHU. TA IZDELEK BO VKLJUČEN V DVE VRSTI IZDELKOV: MARINIRANI PRSNI ZREZKI IN PIŠČANČJI BURGERJI BODO SHRANJENI V PAKIRANJU KOŽE ALI MODIFICIRANI ATMOSFERI. UČINEK VKLJUČITVE PROIZVODA NA PATOGENE MIKROORGANIZME: C. JEJUNI IN L. MONOCYTOGENES, ROK UPORABNOSTI IN SENZORIČNE LASTNOSTI KONČNEGA PROIZVODA BODO V GLAVNEM OPREDELJENI. OCENILI SE BODO TUDI MOREBITNI UČINKI TEH SPOJIN NA ČREVESJE MIKROBIOTA. (Slovenian)
17 August 2022
0 references
SEKTOR DROBIU MIĘSNEGO, ZWŁASZCZA MIĘSA DROBIOWEGO, WZRÓSŁ W OSTATNICH LATACH. JEDNAKŻE KONSUMPCJA ŚWIEŻEGO MIĘSA W HISZPANII JEST STABILIZOWANA, CO DOPROWADZIŁO DO OBNIŻENIA CEN UBOJNI, CO JEST JEDNĄ Z PRZYCZYN WZROSTU KOMERCJALIZACJI FILETÓW Z KURCZĄT LUB OPRACOWANYCH PRODUKTÓW O WYŻSZEJ WARTOŚCI DODANEJ. CHOROBY PRZENOSZONE PRZEZ ŻYWNOŚĆ POPRZEZ SPOŻYWANIE PATOGENÓW ZE SKAŻONEGO MIĘSA KURCZĄT UZNAJE SIĘ ZA PROBLEM W ZAKRESIE ZDROWIA PUBLICZNEGO. NAJBARDZIEJ PROBLEMATYCZNYMI MIKROORGANIZMAMI, ZE WZGLĘDU NA ICH WYSOKĄ CZĘSTOŚĆ WYSTĘPOWANIA W TYCH PRODUKTACH, SĄ CAMPYLOBACTER JEJUNI I LISTERIA MONOCYTOGENES ZE WZGLĘDU NA WYSOKĄ ŚMIERTELNOŚĆ I ZACHOROWALNOŚĆ. Z DRUGIEJ STRONY UZYSKIWANIE PRODUKTÓW FUNKCJONALNYCH Z PRODUKTÓW UBOCZNYCH PRZEMYSŁU WINIARSKIEGO PRZY MINIMALNYM PRZETWORZENIU STANOWI NOWĄ ALTERNATYWĘ DLA POZYSKIWANIA SKŁADNIKÓW ŻYWNOŚCI, KTÓRE MOGŁYBY ŁĄCZYĆ WŁAŚCIWOŚCI KONSERWUJĄCE, PRZECIWDROBNOUSTROJOWE, PRZYPRAWY I POTENCJALNIE ZDROWE. PRODUKTY TE CHARAKTERYZUJĄ SIĘ OBECNOŚCIĄ ZWIĄZKÓW BIOAKTYWNYCH BĘDĄCYCH PRZEDMIOTEM ZAINTERESOWANIA, TAKICH JAK BŁONNIK I ZWIĄZKI FENOLOWE. W ZWIĄZKU Z TYM PROPONUJE SIĘ BADANIE WŁĄCZENIA DO PRODUKTÓW Z KURCZAKA SKŁADNIKÓW FUNKCJONALNYCH POCHODZĄCYCH Z MAS PRODUKCJI WINA, KTÓRE ZE WZGLĘDU NA ICH WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWDROBNOUSTROJOWE MOGĄ HAMOWAĆ WZROST MIKROORGANIZMÓW CHOROBOTWÓRCZYCH, UZYSKUJĄC PRODUKTY BARDZIEJ BEZPIECZNE I ZDROWE. PONADTO WŁĄCZENIE SKŁADNIKÓW FUNKCJONALNYCH MOGŁOBY WYDŁUŻYĆ OKRES PRZYDATNOŚCI MIĘSA DO SPOŻYCIA, A W KONSEKWENCJI OGRANICZYĆ MARNOTRAWIENIE ŻYWNOŚCI, CO STANOWI JEDNO Z WYMAGAŃ NIE TYLKO INSTYTUCJI, ALE RÓWNIEŻ KONSUMENTÓW. W CELU UZYSKANIA SKŁADNIKA FUNKCJONALNEGO, BĘDZIE ON WYTWARZANY Z PRODUKTÓW UBOCZNYCH BIAŁEGO WINA I ZOSTANIE OPRACOWANY ZGODNIE Z INSTRUKCJAMI PATENTU GRUPOWEGO (ES2524870-2B) W CELU UZYSKANIA PRODUKTU W PROSZKU. PRODUKT TEN ZOSTANIE WŁĄCZONY DO DWÓCH RODZAJÓW PRODUKTÓW: MARYNOWANE STEKI PIERSIOWE I HAMBURGERY Z KURCZAKA I BĘDĄ PRZECHOWYWANE W OPAKOWANIU SKÓRNYM LUB ZMODYFIKOWANEJ ATMOSFERZE. WPŁYW WŁĄCZENIA PRODUKTU NA MIKROORGANIZMY CHOROBOTWÓRCZE: C. JEJUNI I L. MONOCYTOGENES, OKRES TRWAŁOŚCI I WŁAŚCIWOŚCI SENSORYCZNE PRODUKTU KOŃCOWEGO BĘDĄ GŁÓWNIE CHARAKTERYZOWANE. OCENIONY ZOSTANIE RÓWNIEŻ POTENCJALNY WPŁYW NA ZDROWIE MIKROBIOTY JELIT TYCH ZWIĄZKÓW. (Polish)
17 August 2022
0 references
Burgos
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
PGC2018-097113-B-I00
0 references