NEW WINE PRODUCTS WITH ORGANIC AND PROBIOTIC CROPS (Q2783357)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q2783357 in Greece
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | NEW WINE PRODUCTS WITH ORGANIC AND PROBIOTIC CROPS |
Project Q2783357 in Greece |
Statements
65,800.0 Euro
0 references
15 March 2018
0 references
14 January 2020
0 references
ΕΙΔΙΚΟΣ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΣ ΚΟΝΔΥΛΙΩΝ ΕΡΕΥΝΑΣ ΔΗΜΟΚΡΙΤΕΙΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΘΡΑΚΗΣ
0 references
41°10'1.60"N, 25°1'29.57"E
0 references
Για την παραγωγή οίνων υψηλής και σταθερής ποιότητας απαιτείται η χρήση καθαρών μικροβιακών καλλιεργειών (αποτελούμενες κυρίως από κατάλληλα στελέχη ζυμών και μηλογαλακτικών βακτηρίων), οι οποίες πρέπει να είναι ικανές να διεξάγουν αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση. Επιπλέον, συνίσταται η οινοποίηση να λαμβάνει χώρα σε χαμηλές θερμοκρασίες (<15οC), καθώς με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται σημαντική βελτίωση της ποιότητας. Επίσης, το ερευνητικό και βιομηχανικό ενδιαφέρον για την χρήση συστημάτων ακινητοποιημένων κυττάρων στην παραγωγή κρασιού είναι έκδηλο, λόγω των πολλαπλών τεχνικών και οικονομικών πλεονεκτημάτων που παρουσιάζουν. Είναι ακόμα προφανές ότι οι ξηρές καλλιέργειες εμφανίζουν ιδιαίτερα πλεονεκτήματα στη βιομηχανική πρακτική. Με δεδομένο ότι στις μέρες μας παρατηρείται μία στροφή των καταναλωτών σε ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής και επομένως διατροφής, είναι έντονο το ενδιαφέρον για προϊόντα οίνου χαμηλού αλκοολικού βαθμού (?10% vol), αλλά και για ελαχιστοποίηση των χημικών συντηρητικών, που ευθύνονται για αρκετές και πολλές φορές σοβαρές παρενέργειες και τοξικότητα ακόμα και όταν προστίθενται στα επιτρεπτά όρια της νομοθεσίας. Κατά συνέπεια, η αντικατάσταση τους από «φυσικά» συντηρητικά και γενικότερα η παραγωγή νέων λειτουργικών τροφίμων με πιθανά ευεργετικά οφέλη για την υγεία, όπως τα προβιοτικά τρόφιμα, κρίνεται επιτακτική. Σε αυτά τα πλαίσια, η πρόταση στοχεύει: 1. Στην αξιολόγηση της καλλιέργειας kefir στην οινοποίηση για παραγωγή οίνων χαμηλού αλκοολικού βαθμού υψηλής ποιότητας.2. Στην αντικατάσταση των συντηρητικών που χρησιμοποιούνται στους οίνους (θειώδες και σορβικό κάλιο), ιδίως στους οίνους με χαμηλή συγκέντρωση αιθυλικής αλκοόλης, με φυσικούς αντιμικροβιακούς παράγοντες οργανοληπτικά συμβατούς με το κρασί. 3. Στην παραγωγή νέων οινικών προϊόντων χαμηλού αλκοολικού βαθμού με βιοσυντηρητικά και ακινητοποιημένη καλλιέργεια kefir ή/και προβιοτικών γαλακτικών βακτηρίων σε κομμάτια φρούτων (προϊόντα τύπου Sangria). (Greek)
0 references
The production of high and stable wines requires the use of pure microbial crops (consisting mainly of suitable strains of yeasts and malolactic bacteria), which must be capable of conducting alcoholic and malolactic fermentation. In addition, it is recommended that winemaking takes place at low temperatures (<15 °C), as this means a significant improvement in quality is achieved. Also, the research and industrial interest in the use of immobilised cell systems in wine production is evident, due to their many technical and economic advantages. It is also obvious that dry crops are particularly advantageous in industrial practice. Given that today there is a shift of consumers to a healthier lifestyle and therefore nutrition, there is a strong interest in low-alcoholic wine products (?10 % vol), but also in minimising chemical preservatives, which are responsible for several times serious side effects and toxicity even when added to the permitted limits of the legislation. Therefore, their replacement by ‘natural’ preservatives and generally the production of new functional foods with potential health benefits, such as probiotic foods, is imperative. In this context, the proposal aims to: 1. The evaluation of the cultivation of kefir in winemaking for the production of low-alcoholic quality wines.2. The replacement of preservatives used in wines (potassium sulphite and sorbate), in particular in wines with low concentration of ethyl alcohol, with natural antimicrobial agents organoleptically compatible with wine. 3. The production of new low-alcoholic wine products with bioconservative and immobilised cultivation of kefir and/or probiotic lactic bacteria in fruit pieces (Sangria-type products). (English)
2 July 2021
0.8221281189851392
0 references
La production de vins de qualité élevée et stable nécessite l’utilisation de cultures microbiennes pures (composées principalement de souches appropriées de levures et de bactéries malolactiques), qui doivent pouvoir effectuer une fermentation alcoolique et malolactique. En outre, il est recommandé que la vinification ait lieu à basse température (<15 °C), car cela entraîne une amélioration significative de la qualité. En outre, l’intérêt de la recherche et de l’industrie pour l’utilisation de systèmes cellulaires immobilisés dans la production vitivinicole est évident en raison des nombreux avantages techniques et économiques qu’ils présentent. Il est également évident que les cultures sèches présentent des avantages particuliers dans la pratique industrielle. Étant donné qu’il y a aujourd’hui un changement des consommateurs vers un mode de vie plus sain et donc la nutrition, il y a un vif intérêt pour les produits vinicoles à faible teneur en alcool (?10 % vol), mais aussi pour réduire au minimum les conservateurs chimiques, qui sont responsables de plusieurs et souvent graves effets secondaires et de toxicité même lorsqu’ils sont ajoutés aux limites autorisées de la législation. Il est donc impératif de les remplacer par des conservateurs «naturels» et, plus généralement, par la production de nouveaux aliments fonctionnels présentant des avantages potentiels pour la santé, tels que les aliments probiotiques. Dans ce contexte, la proposition vise à: 1. L’évaluation de la culture du kéfir dans la vinification pour la production de vins à faible teneur en alcool de haute qualité.2. Le remplacement des conservateurs utilisés dans les vins (sulfite de potassium et sorbate), en particulier dans les vins à faible concentration d’alcool éthylique, par des agents antimicrobiens naturels compatibles organoleptiquement avec le vin. 3. La production de nouveaux produits vinicoles à faible teneur en alcool avec des bioconservateurs et la culture immobilisée de kéfir et/ou de bactéries lactiques probiotiques en morceaux de fruits (produits de type Sangria). (French)
29 November 2021
0 references
Die Erzeugung von Weinen hoher und stabiler Qualität erfordert die Verwendung reiner mikrobieller Kulturen (die hauptsächlich aus geeigneten Hefenstämmen und malolaktischen Bakterien bestehen), die in der Lage sein müssen, alkoholische und malolaktische Gärungen durchzuführen. Darüber hinaus wird empfohlen, dass die Weinbereitung bei niedrigen Temperaturen (<15 °C) stattfindet, da dies zu einer deutlichen Qualitätsverbesserung führt. Auch das Forschungs- und Industrieinteresse am Einsatz von immobilisierten Zellsystemen in der Weinproduktion zeigt sich aufgrund der vielen technischen und wirtschaftlichen Vorteile, die sie bieten. Es ist auch offensichtlich, dass Trockenpflanzen in der industriellen Praxis besondere Vorteile haben. Angesichts der Tatsache, dass heute eine Verlagerung der Verbraucher zu einem gesünderen Lebensstil und damit zu einer Ernährung stattfindet, besteht ein starkes Interesse an alkoholarmen Weinprodukten (?10 % vol), aber auch an der Minimierung chemischer Konservierungsstoffe, die für mehrere und viele Male schwerwiegende Nebenwirkungen und Toxizität verantwortlich sind, selbst wenn sie den zulässigen Grenzwerten der Rechtsvorschriften hinzugefügt werden. Daher ist es unerlässlich, sie durch „natürliche“ Konservierungsstoffe und allgemein die Herstellung neuer funktioneller Lebensmittel mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen wie probiotischen Lebensmitteln zu ersetzen. In diesem Zusammenhang zielt der Vorschlag darauf ab, 1. Bewertung des Kefiranbaus in der Weinbereitung zur Herstellung hochwertiger alkoholarmer Weine.2. Ersatz von Konservierungsstoffen, die in Weinen (Kaliumsulfit und Sorbat) verwendet werden, insbesondere in Weinen mit geringer Konzentration von Ethylalkohol, durch natürliche antimikrobielle Mittel, die organoleptisch mit Wein kompatibel sind. 3. Herstellung neuer alkoholarmer Weinprodukte mit Bio-Konservierungsmitteln und immobilisiertem Anbau von Kefir und/oder probiotischen Milchbakterien in Obststücken (Sangria-Typ-Produkte). (German)
6 December 2021
0 references
De productie van wijnen van hoge en stabiele kwaliteit vereist het gebruik van zuivere microbiële culturen (die voornamelijk bestaan uit geschikte giststammen en malolactische bacteriën), die alcoholische en malolactische gisting moeten kunnen uitvoeren. Bovendien wordt aanbevolen dat wijnbereiding plaatsvindt bij lage temperaturen (<15 °C), aangezien dit leidt tot een aanzienlijke kwaliteitsverbetering. Ook het onderzoek en de industriële belangstelling voor het gebruik van geïmmobiliseerde celsystemen in de wijnproductie is duidelijk vanwege de vele technische en economische voordelen die zij bieden. Het is ook duidelijk dat droge gewassen bijzondere voordelen hebben in de industriële praktijk. Aangezien er vandaag de dag sprake is van een verschuiving van consumenten naar een gezondere levensstijl en dus voeding, is er grote belangstelling voor alcoholarme wijnbouwproducten (?10 % vol), maar ook voor het minimaliseren van chemische conserveermiddelen, die verantwoordelijk zijn voor meerdere en vele malen ernstige bijwerkingen en toxiciteit, zelfs wanneer ze worden toegevoegd aan de toegestane limieten van de wetgeving. Het is daarom absoluut noodzakelijk deze te vervangen door „natuurlijke” conserveermiddelen en, meer in het algemeen, de productie van nieuwe functionele voedingsmiddelen met potentiële gezondheidsvoordelen, zoals probiotische voedingsmiddelen. In dit verband heeft het voorstel tot doel: 1. De evaluatie van de kefirteelt in de wijnbereiding voor de productie van wijnen met een laag alcoholgehalte van hoge kwaliteit.2. Vervanging van conserveermiddelen die in wijnen (kaliumsulfiet en sorbaat) worden gebruikt, met name in wijnen met een lage concentratie ethylalcohol, door natuurlijke antimicrobiële stoffen die organoleptisch compatibel zijn met wijn. 3. De productie van nieuwe wijnproducten met een laag alcoholgehalte met bioconserveermiddelen en de geïmmobiliseerde teelt van kefir en/of probiotische melkzuurbacteriën in fruitstukjes (Sangria-achtige producten). (Dutch)
16 December 2021
0 references
La produzione di vini di qualità elevata e stabile richiede l'utilizzo di colture microbiche pure (costituite principalmente da ceppi appropriati di lieviti e batteri malolattici), che devono essere in grado di effettuare la fermentazione alcolica e malolattica. Si raccomanda inoltre che la vinificazione avvenga a basse temperature (<15ºC), in quanto ciò comporta un significativo miglioramento qualitativo. Inoltre, la ricerca e l'interesse industriale per l'uso di sistemi cellulari immobilizzati nella produzione di vino è evidente a causa dei numerosi vantaggi tecnici ed economici che presentano. È inoltre evidente che le colture asciutte presentano particolari vantaggi nella pratica industriale. Dato che oggi vi è uno spostamento dei consumatori verso uno stile di vita più sano e quindi una nutrizione, c'è un forte interesse per i prodotti vitivinicoli a basso contenuto alcolico (?10 % vol), ma anche per ridurre al minimo i conservanti chimici, che sono responsabili di molteplici e molte volte gravi effetti collaterali e tossicità anche quando vengono aggiunti ai limiti consentiti dalla normativa. È quindi imperativo sostituirli con conservanti "naturali" e, più in generale, con la produzione di nuovi alimenti funzionali con potenziali benefici per la salute, come gli alimenti probiotici. In tale contesto, la proposta mira a: 1. La valutazione della coltivazione di kefir nella vinificazione per la produzione di vini di alta qualità a basso contenuto alcolico.2. La sostituzione dei conservanti utilizzati nei vini (solfito di potassio e sorbato), soprattutto nei vini a bassa concentrazione di alcol etilico, con agenti antimicrobici naturali che sono organolettici compatibili con il vino. 3. La produzione di nuovi prodotti vitivinicoli a basso contenuto alcolico con bioconservanti e coltivazione immobilizzata di kefir e/o batteri lattici probiotici in pezzi di frutta (prodotti di tipo Sangria). (Italian)
15 January 2022
0 references
La elaboración de vinos de calidad alta y estable requiere el uso de cultivos microbianos puros (que consisten principalmente en cepas adecuadas de levaduras y bacterias malolácticas), que deben ser capaces de realizar la fermentación alcohólica y maloláctica. Además, se recomienda que la vinificación tenga lugar a bajas temperaturas (<15.°C), ya que esto da lugar a una mejora significativa de la calidad. Además, la investigación y el interés industrial en el uso de sistemas celulares inmovilizados en la producción de vino es evidente debido a las numerosas ventajas técnicas y económicas que presentan. También es evidente que los cultivos secos tienen ventajas particulares en la práctica industrial. Dado que en la actualidad existe un cambio de los consumidores hacia un estilo de vida más saludable y, por lo tanto, la nutrición, existe un gran interés en los productos vitivinícolas con bajo alcohol (?10 % vol), pero también en minimizar los conservantes químicos, que son responsables de varios y muchas veces graves efectos secundarios y toxicidad incluso cuando se añaden a los límites permitidos de la legislación. Por lo tanto, es imperativo sustituirlos por conservantes «naturales» y, de manera más general, la producción de nuevos alimentos funcionales con posibles beneficios para la salud, como los alimentos probióticos. En este contexto, la propuesta tiene por objeto: 1. La evaluación del cultivo de kéfir en la vinificación para la producción de vinos de baja calidad con alcohol.2. La sustitución de conservantes utilizados en vinos (sulfito de potasio y sorbato), especialmente en vinos con baja concentración de alcohol etílico, por agentes antimicrobianos naturales que son organolépticamente compatibles con el vino. 3. La producción de nuevos productos vitivinícolas de baja graduación alcohólica con bioconservantes y cultivo inmovilizado de kéfir o bacterias lácticas probióticas en trozos de frutas (productos de tipo sangria). (Spanish)
15 January 2022
0 references
Produktionen af høj og stabil vin kræver anvendelse af rene mikrobielle afgrøder (der hovedsagelig består af passende gærstammer og malolaktiske bakterier), som skal kunne foretage alkoholisk og malolaktisk gæring. Desuden anbefales det, at vinfremstillingen finder sted ved lave temperaturer (<15 °C), da dette betyder, at der opnås en betydelig kvalitetsforbedring. Forskning og industriel interesse i anvendelsen af immobiliserede cellesystemer i vinproduktionen er også tydelig på grund af deres mange tekniske og økonomiske fordele. Det er også indlysende, at tørre afgrøder er særligt fordelagtige i industriel praksis. I betragtning af at forbrugerne i dag skifter til en sundere livsstil og dermed ernæring, er der stor interesse for alkoholfattige vinprodukter (?10 % vol), men også i at minimere kemiske konserveringsmidler, som er ansvarlige for flere gange alvorlige bivirkninger og toksicitet, selv når de føjes til lovgivningens tilladte grænser. Det er derfor bydende nødvendigt at erstatte dem med "naturlige" konserveringsmidler og generelt produktion af nye funktionelle fødevarer med potentielle sundhedsmæssige fordele, f.eks. probiotiske fødevarer. I den forbindelse har forslaget til formål at: 1. Evaluering af dyrkningen af kefir i vinfremstilling med henblik på fremstilling af lavalkoholholdige kvalitetsvine.2. Erstatning af konserveringsmidler, der anvendes i vin (kaliumsulfit og sorbat), navnlig i vine med lav ethylalkoholkoncentration, med naturlige antimikrobielle stoffer, der er organoleptisk kompatible med vin. 3. Produktion af nye alkoholfattige vinprodukter med biokonservativ og immobiliseret dyrkning af kefir og/eller probiotiske mælkesyrebakterier i frugtstykker (Sangria-lignende produkter). (Danish)
11 July 2022
0 references
Za proizvodnju visokih i stabilnih vina potrebna je upotreba čistih mikrobnih usjeva (koji se uglavnom sastoje od prikladnih sojeva kvasca i malolaktičkih bakterija), koji moraju biti sposobni provoditi alkoholnu i malolaktičnu fermentaciju. Osim toga, preporučuje se da se proizvodnja vina odvija na niskim temperaturama (<15 °C) jer to znači da se postiže znatno poboljšanje kvalitete. Također, očigledan je istraživački i industrijski interes za korištenje imobiliziranih sustava stanica u proizvodnji vina zbog njihovih brojnih tehničkih i gospodarskih prednosti. Također je očito da su suhi usjevi posebno povoljni u industrijskoj praksi. Budući da danas dolazi do prelaska potrošača na zdraviji način života, a time i za prehranu, postoji snažan interes za proizvode od vina s niskim udjelom alkohola (?10 % vol.), ali i za smanjenje kemijskih konzervansa, koji su odgovorni za nekoliko puta ozbiljne nuspojave i toksičnost čak i kada se dodaju dopuštenim granicama zakonodavstva. Stoga je njihova zamjena „prirodnim” konzervansima i općenito proizvodnjom nove funkcionalne hrane s mogućim koristima za zdravlje, kao što je probiotička hrana, nužna. U tom kontekstu prijedlogom se nastoji: 1. Ocjena uzgoja kefira u proizvodnji vina za proizvodnju niskoalkoholnih kvalitetnih vina.2. Zamjena konzervansa koji se upotrebljavaju u vinima (kalijev sulfit i sorbat), posebno u vinima s niskom koncentracijom etilnog alkohola, prirodnim antimikrobnim sredstvima organoleptično kompatibilnima s vinom. 3. Proizvodnja novih niskoalkoholnih vinskih proizvoda s biokonzervansom i imobiliziranim uzgojem kefira i/ili probiotičkih mliječnih bakterija u komadićima voća (proizvodi vrste Sandžija). (Croatian)
11 July 2022
0 references
Producția de vinuri înalte și stabile necesită utilizarea unor culturi microbiene pure (care constau în principal din tulpini adecvate de drojdii și bacterii malolactice), care trebuie să fie capabile să efectueze fermentarea alcoolică și malolactică. În plus, se recomandă ca vinificarea să aibă loc la temperaturi scăzute (<15 °C), deoarece aceasta înseamnă o îmbunătățire semnificativă a calității. De asemenea, interesul industrial și de cercetare pentru utilizarea sistemelor celulare imobilizate în producția de vin este evident, datorită numeroaselor avantaje tehnice și economice ale acestora. De asemenea, este evident că culturile uscate sunt deosebit de avantajoase în practica industrială. Având în vedere că, în prezent, consumatorii se orientează către un stil de viață mai sănătos și, prin urmare, o alimentație, există un interes puternic pentru produsele vitivinicole cu alcool scăzut (10 % vol.), dar și pentru minimizarea conservanților chimici, care sunt responsabili pentru efecte secundare și toxicitate grave de mai multe ori, chiar și atunci când sunt adăugate la limitele permise ale legislației. Prin urmare, înlocuirea lor cu conservanți „naturali” și, în general, producerea de alimente funcționale noi cu potențiale beneficii pentru sănătate, cum ar fi alimentele probiotice, este imperativă. În acest context, propunerea urmărește: 1. Evaluarea cultivării kefirului în vinificație pentru producția de vinuri de calitate cu conținut scăzut de alcool.2. Înlocuirea conservanților utilizați în vinuri (sulfit de potasiu și sorbat), în special în vinurile cu concentrație scăzută de alcool etilic, cu agenți antimicrobieni naturali compatibili organoleptic cu vinul. 3. Producerea de noi produse vitivinicole cu conținut scăzut de alcool cu cultivare bioconservatoare și imobilizată de kefir și/sau bacterii lactice probiotice în bucăți de fructe (produse de tip Sangria). (Romanian)
11 July 2022
0 references
Výroba vysoko a stabilných vín si vyžaduje používanie čistých mikrobiálnych plodín (pozostávajúcich najmä z vhodných kmeňov kvasiniek a mallaktických baktérií), ktoré musia byť schopné vykonávať alkoholické a malolaktické kvasenie. Okrem toho sa odporúča, aby sa výroba vína uskutočňovala pri nízkych teplotách (<15 °C), pretože to znamená výrazné zlepšenie kvality. Aj výskum a priemyselný záujem o používanie imobilizovaných bunkových systémov vo výrobe vína je zrejmý vďaka ich mnohým technickým a ekonomickým výhodám. Je tiež zrejmé, že suché plodiny sú obzvlášť výhodné v priemyselnej praxi. Vzhľadom na to, že v súčasnosti dochádza k posunu spotrebiteľov k zdravšiemu životnému štýlu, a teda k výžive, existuje veľký záujem o nízkoalkoholické vínne výrobky (?10 % obj.), ale aj o minimalizáciu chemických konzervačných látok, ktoré spôsobujú niekoľkokrát závažné vedľajšie účinky a toxicitu, aj keď sa pridávajú k povoleným limitom právnych predpisov. Preto je nevyhnutné ich nahradenie „prírodnými“ konzervačnými látkami a vo všeobecnosti výroba nových funkčných potravín s potenciálnymi zdravotnými prínosmi, ako sú probiotické potraviny. V tejto súvislosti je cieľom návrhu: 1. Hodnotenie pestovania kefíru vo výrobe vína na výrobu nízkoalkoholických akostných vín.2. Nahradenie konzervačných látok používaných vo vínach (sulfit draselný a sorban), najmä vo vínach s nízkou koncentráciou etylalkoholu, prírodnými antimikrobiálnymi látkami organolepticky kompatibilnými s vínom. 3. Výroba nových nízkoalkoholických vinárskych výrobkov s biokonzervatívnym a imobilizovaným pestovaním kefíru a/alebo probiotických mliečnych baktérií v kúskoch ovocia (výrobky typu Sangria). (Slovak)
11 July 2022
0 references
Il-produzzjoni ta’ nbejjed għoljin u stabbli teħtieġ l-użu ta’ għelejjel mikrobiċi puri (li jikkonsistu prinċipalment minn razez xierqa ta’ ħmira u batterji malolattiċi), li għandhom ikunu kapaċi jwettqu fermentazzjoni alkoħolika u malolattika. Barra minn hekk, huwa rrakkomandat li l-produzzjoni tal-inbid issir f’temperaturi baxxi (<15 °C), peress li dan ifisser li jinkiseb titjib sinifikanti fil-kwalità. Barra minn hekk, ir-riċerka u l-interess industrijali fl-użu ta’ sistemi ta’ ċelloli immobilizzati fil-produzzjoni tal-inbid huma evidenti, minħabba l-ħafna vantaġġi tekniċi u ekonomiċi tagħhom. Huwa ovvju wkoll li l-għelejjel niexfa huma partikolarment vantaġġużi fil-prattika industrijali. Minħabba li llum hemm bidla tal-konsumaturi lejn stil ta’ ħajja aktar b’saħħtu u għalhekk in-nutrizzjoni, hemm interess qawwi fil-prodotti tal-inbid b’livell baxx ta’ alkoħol (volum ta’ 10 %), iżda wkoll biex jiġu minimizzati l-preservattivi kimiċi, li huma responsabbli għal diversi drabi effetti sekondarji serji u tossiċità anke meta jiżdiedu mal-limiti permessi tal-leġiżlazzjoni. Għalhekk, is-sostituzzjoni tagħhom bi preservattivi “naturali” u ġeneralment il-produzzjoni ta’ ikel funzjonali ġdid b’benefiċċji potenzjali għas-saħħa, bħall-ikel probijotiku, hija imperattiva. F’dan il-kuntest, il-proposta għandha l-għan li: 1. L-evalwazzjoni tal-kultivazzjoni tal-kefir fil-produzzjoni tal-inbid għall-produzzjoni ta’ nbejjed ta’ kwalità b’livell baxx ta’ alkoħol.2. Is-sostituzzjoni ta’ preservattivi użati fl-inbejjed (sulfit tal-potassju u s-sorbat), b’mod partikolari fl-inbejjed b’konċentrazzjoni baxxa ta’ alkoħol etiliku, b’aġenti antimikrobiċi naturali li huma kompatibbli b’mod organolettiku mal-inbid. 3. Il-produzzjoni ta’ prodotti ġodda tal-inbid b’livell baxx ta’ alkoħol b’kultivazzjoni bijokonservattiva u immobilizzata tal-kefir u/jew batterji tal-ħalib probijotiċi f’biċċiet tal-frott (prodotti tat-tip Sangria). (Maltese)
11 July 2022
0 references
A produção de vinhos elevados e estáveis requer a utilização de culturas microbianas puras (constituídas principalmente por estirpes adequadas de leveduras e bactérias malolácticas), que devem ser capazes de realizar fermentação alcoólica e maloláctica. Além disso, recomenda-se que a vinificação ocorra a baixas temperaturas (<15 °C), uma vez que tal significa uma melhoria significativa da qualidade. Além disso, o interesse da investigação e da indústria na utilização de sistemas de células imobilizadas na produção de vinho é evidente, devido às suas muitas vantagens técnicas e económicas. Também é óbvio que as culturas secas são particularmente vantajosas na prática industrial. Tendo em conta que, atualmente, há uma mudança dos consumidores para um estilo de vida mais saudável e, por conseguinte, para a nutrição, existe um forte interesse nos produtos vitivinícolas com baixo teor alcoólico (?10 % vol), mas também na minimização dos conservantes químicos, que são responsáveis por efeitos secundários e toxicidade várias vezes graves, mesmo quando adicionados aos limites permitidos pela legislação. Por conseguinte, a sua substituição por conservantes «naturais» e, de um modo geral, a produção de novos alimentos funcionais com potenciais benefícios para a saúde, como os alimentos probióticos, é imperativa. Neste contexto, a proposta visa: 1. Avaliação do cultivo de kefir na vinificação para a produção de vinhos de qualidade com baixo teor alcoólico.2. Substituição dos conservantes utilizados nos vinhos (sulfito de potássio e sorbato), nomeadamente nos vinhos com baixa concentração de álcool etílico, por agentes antimicrobianos naturais organolépticos compatíveis com o vinho. 3. Produção de novos produtos vitivinícolas com baixo teor alcoólico com cultivo bioconservador e imobilizado de kefir e/ou bactérias lácticas probióticas em pedaços de frutos (produtos do tipo Sangria). (Portuguese)
11 July 2022
0 references
Korkeiden ja vakaiden viinien tuotanto edellyttää puhtaiden mikrobiviljelmien käyttöä (jotka koostuvat pääasiassa sopivista hiivo- ja malolaktisista bakteereista), joiden on kyettävä suorittamaan alkoholi- ja malolaktinen käyminen. Lisäksi suositellaan, että viininvalmistus tapahtuu alhaisissa lämpötiloissa (<15 °C), mikä tarkoittaa, että laatu paranee merkittävästi. Tutkimuksen ja teollisuuden kiinnostus liikkumattomien solujärjestelmien käyttöön viinintuotannossa on myös ilmeinen niiden monien teknisten ja taloudellisten etujen vuoksi. On myös selvää, että kuivakasvit ovat erityisen hyödyllisiä teollisessa toiminnassa. Kun otetaan huomioon, että kuluttajat ovat nykyään siirtyneet terveellisempään elämäntapaan ja siten ravitsemukseen, on erittäin kiinnostunut vähäalkoholisista viinituotteista (10 tilavuusprosenttia), mutta myös kemiallisten säilöntäaineiden minimoinnista, jotka aiheuttavat useita kertoja vakavia sivuvaikutuksia ja toksisuutta, vaikka niitä lisättäisiin lainsäädännön sallittuihin raja-arvoihin. Siksi niiden korvaaminen ”luonnollisilla” säilöntäaineilla ja yleensä sellaisten uusien toiminnallisten elintarvikkeiden, joilla on potentiaalisia terveyshyötyjä, kuten probioottisten elintarvikkeiden, tuotanto on välttämätöntä. Ehdotuksen tavoitteena on tässä yhteydessä 1. Kefirin viljelyn arviointi viininvalmistuksessa vähäalkoholisten laatuviinien tuotantoa varten.2. Viinissä käytettävien säilöntäaineiden (kaliumsulfiitti ja sorbaatti) korvaaminen erityisesti viineissä, joiden etyylialkoholipitoisuus on alhainen, luonnollisilla mikrobilääkkeillä, jotka ovat aistinvaraisesti yhteensopivia viinin kanssa. 3. Sellaisten uusien vähäalkoholisten viinituotteiden tuotanto, joissa on biokonservatiivinen ja immobilisoitu kefiri- ja/tai probioottisten maitohappobakteerien viljely hedelmäpalojen muodossa (Sangria-tyyppiset tuotteet). (Finnish)
11 July 2022
0 references
Produkcja win wysoko i stabilnych wymaga stosowania czystych upraw mikrobiologicznych (składających się głównie z odpowiednich szczepów drożdży i bakterii jabłkowych), które muszą być zdolne do fermentacji alkoholowej i malomlekowej. Ponadto zaleca się, aby produkcja wina odbywała się w niskich temperaturach (<15 °C), ponieważ oznacza to znaczną poprawę jakości. Ponadto badania i interes przemysłowy w stosowaniu unieruchomionych systemów komórkowych w produkcji wina są oczywiste ze względu na ich liczne zalety techniczne i gospodarcze. Oczywiste jest również, że uprawy suche są szczególnie korzystne w praktyce przemysłowej. Biorąc pod uwagę fakt, że obecnie konsumenci przechodzą na zdrowszy tryb życia, a zatem żywienie, istnieje duże zainteresowanie niskoalkoholowymi produktami winiarskimi (?10 % obj.), ale także minimalizacją chemicznych środków konserwujących, które są odpowiedzialne za kilkakrotnie poważne skutki uboczne i toksyczność, nawet jeśli są dodawane do dozwolonych limitów określonych w przepisach. W związku z tym konieczne jest zastąpienie ich „naturalnymi” środkami konserwującymi i ogólnie produkcją nowej żywności funkcjonalnej o potencjalnych korzyściach zdrowotnych, takich jak żywność probiotyczna. W tym kontekście wniosek ma na celu: 1. Ocena uprawy kefiru w produkcji wina do produkcji win o niskiej zawartości alkoholu.2. Zastąpienie konserwantów stosowanych w winach (siarczyn potasu i sorbinian), w szczególności w winach o niskim stężeniu alkoholu etylowego, naturalnymi środkami przeciwdrobnoustrojowymi organoleptycznie kompatybilnymi z winem. 3. Produkcja nowych niskoalkoholowych produktów winiarskich z biokonserwatywną i unieruchomioną uprawą kefiru i/lub probiotycznych bakterii mlekowych w kawałkach owoców (produkty typu Sangria). (Polish)
11 July 2022
0 references
Proizvodnja vin z visoko in stabilno proizvodnjo zahteva uporabo čistih mikrobnih pridelkov (ki jih sestavljajo predvsem ustrezni sevi kvasovk in malomlečnih bakterij), ki morajo omogočati alkoholno in malomlečno vrenje. Poleg tega se priporoča, da se pridelava vina izvaja pri nizkih temperaturah (<15 °C), saj to pomeni znatno izboljšanje kakovosti. Prav tako je očiten raziskovalni in industrijski interes za uporabo imobiliziranih celičnih sistemov pri proizvodnji vina, saj imajo številne tehnične in gospodarske prednosti. Prav tako je očitno, da so suhi pridelki še posebej ugodni v industrijski praksi. Glede na to, da se potrošniki danes preusmerjajo na bolj zdrav življenjski slog in s tem na prehrano, obstaja veliko zanimanje za vinske proizvode z nizko vsebnostjo alkohola (?10 vol. %), pa tudi za zmanjšanje kemičnih konzervansov, ki povzročajo večkrat resne stranske učinke in toksičnost, tudi če so dodani dovoljenim omejitvam zakonodaje. Zato je njihova nadomestitev z „naravnimi“ konzervansi in na splošno proizvodnja novih funkcionalnih živil z morebitnimi koristmi za zdravje, kot so probiotična živila, nujna. V zvezi s tem je cilj predloga: 1. Oceno gojenja kefirja v vinarstvu za proizvodnjo kakovostnih vin z nizko vsebnostjo alkohola.2. Nadomestitev konzervansov, ki se uporabljajo v vinih (kalijev sulfit in sorbat), zlasti pri vinih z nizko koncentracijo etanola, z naravnimi protimikrobnimi sredstvi, ki so organoleptično združljiva z vinom. 3. Proizvodnja novih vinskih proizvodov z nizko vsebnostjo alkohola z biokonservativnim in imobiliziranim gojenjem kefirja in/ali probiotičnih mlečnokislinskih bakterij v sadnih kosih (proizvodi tipa Sangija). (Slovenian)
11 July 2022
0 references
Výroba vysoce kvalitních a stabilních vín vyžaduje použití čistých mikrobiálních plodin (skládajících se zejména z vhodných kmenů kvasinek a malolaktických bakterií), které musí být schopny provádět alkoholové a malolaktické fermentace. Kromě toho se doporučuje, aby vinifikace probíhala při nízkých teplotách (<15 °C), což znamená výrazné zlepšení kvality. Výzkum a průmyslový zájem o využívání imobilizovaných buněčných systémů při výrobě vína je také zřejmý, a to vzhledem k jejich mnoha technickým a ekonomickým výhodám. Je také zřejmé, že suché plodiny jsou obzvláště výhodné v průmyslové praxi. Vzhledem k tomu, že dnes dochází k přesunu spotřebitelů ke zdravějšímu životnímu stylu, a tedy k výživě, existuje velký zájem o nízkoalkoholické vinné výrobky (?10 % obj.), ale také o minimalizaci chemických konzervačních látek, které jsou zodpovědné za několikrát závažné vedlejší účinky a toxicitu, i když jsou přidány k povoleným limitům právních předpisů. Proto je jejich nahrazení „přírodními“ konzervanty a obecně výroba nových funkčních potravin s potenciálními zdravotními přínosy, jako jsou probiotické potraviny, nezbytné. V této souvislosti je cílem návrhu: 1. Hodnocení pěstování kefíru ve vinařství pro výrobu vín nízké kvality.2. Nahrazení konzervačních látek používaných ve vínech (sířičitan draselný a sorbát), zejména ve vínech s nízkou koncentrací ethylalkoholu, přírodními antimikrobiálními látkami organolepticky slučitelnými s vínem. 3. Výroba nových nízkoalkoholických vinařských produktů s biokonzervativním a imobilizovaným pěstováním kefírových a/nebo probiotických mléčných bakterií v kusech ovoce (produkty typu Sangria). (Czech)
11 July 2022
0 references
Gaminant aukštos kokybės ir stabilius vynus reikia naudoti grynus mikrobinius augalus (daugiausia sudarytus iš tinkamų mielių ir malolektinių bakterijų), kurie turi būti pajėgūs fermentuoti alkoholinę ir malolinę fermentaciją. Be to, rekomenduojama, kad vynas būtų gaminamas žemoje temperatūroje (<15 °C), nes tai reiškia, kad žymiai pagerėja kokybė. Be to, moksliniai tyrimai ir pramoninis susidomėjimas imobilizuotų ląstelių sistemų naudojimu vyno gamyboje yra akivaizdus dėl jų daugybės techninių ir ekonominių pranašumų. Taip pat akivaizdu, kad sausi pasėliai yra ypač naudingi pramoninėje praktikoje. Atsižvelgiant į tai, kad šiandien vartotojai pereina prie sveikesnio gyvenimo būdo, taigi ir mitybos, yra didelis susidomėjimas mažai alkoholio turinčiais vyno produktais (10 tūrio proc.), taip pat cheminių konservantų, kurie kelis kartus sukelia rimtą šalutinį poveikį ir toksiškumą, net jei jie pridedami prie leidžiamų teisės aktų ribų, mažinimu. Todėl būtina juos pakeisti natūraliais konservantais ir apskritai gaminti naujus funkcinius maisto produktus, galinčius duoti naudos sveikatai, pvz., probiotinius maisto produktus. Atsižvelgiant į tai, pasiūlymu siekiama: 1. Kefyro auginimo vyno gamyboje žemos alkoholio kokybės vynų gamybai vertinimas.2. Vynuose naudojamų konservantų (kalio sulfito ir sorbato), visų pirma vynuose, kuriuose yra nedidelė etilo alkoholio koncentracija, pakeitimas natūraliomis antimikrobinėmis medžiagomis, organoleptiškai suderinamomis su vynu. 3. Naujų mažai alkoholio turinčių vyno produktų gamyba naudojant biokonservatyvią ir imobilizuotą kefyro ir (arba) probiotinių pieno bakterijų auginimą vaisių gabalėliuose (Sangria tipo produktai). (Lithuanian)
11 July 2022
0 references
Lai ražotu augstus un stabilus vīnus, ir jāizmanto tīri mikrobu kultūraugi (kas sastāv galvenokārt no piemērotiem raugu un malolaktisko baktēriju celmiem), kuriem jāspēj veikt alkohola un malolaktisko fermentāciju. Turklāt ieteicams vīndarību veikt zemā temperatūrā (<15 °C), jo tas nozīmē, ka tiek panākta būtiska kvalitātes uzlabošanās. Arī pētniecība un rūpnieciskā interese par imobilizētu šūnu sistēmu izmantošanu vīna ražošanā ir acīmredzama, ņemot vērā to daudzās tehniskās un ekonomiskās priekšrocības. Ir arī acīmredzams, ka sausās kultūras ir īpaši izdevīgas rūpnieciskajā praksē. Ņemot vērā to, ka pašlaik patērētāji pāriet uz veselīgāku dzīvesveidu un līdz ar to arī uzturu, pastāv liela interese par vīna produktiem ar zemu spirta saturu (?10 tilp. %), kā arī par ķīmisko konservantu samazināšanu, kas izraisa vairākas reizes nopietnas blakusparādības un toksicitāti pat tad, ja tie tiek pievienoti tiesību aktos atļautajiem ierobežojumiem. Tāpēc to aizstāšana ar “dabīgiem” konservantiem un parasti tādu jaunu funkcionālu pārtikas produktu ražošana, kas potenciāli labvēlīgi ietekmē veselību, piemēram, probiotikas produkti, ir obligāti jāaizstāj. Šajā sakarā priekšlikuma mērķis ir: 1. Novērtējums par kefīra audzēšanu vīndarībā, lai ražotu vīnus ar zemu spirta saturu.2. Vīnos (kālija sulfīts un sorbāts) izmantoto konservantu aizstāšana, jo īpaši vīnos ar zemu etilspirta koncentrāciju, ar dabīgiem antibakteriāliem līdzekļiem, kas organoleptiski saderīgi ar vīnu. 3. Jaunu zema spirta vīna produktu ražošana ar biokonservatīvu un imobilizētu kefīra un/vai probiotisko pienskābes baktēriju audzēšanu augļu gabalos (Sangrijas tipa produkti). (Latvian)
11 July 2022
0 references
Производството на висококачествени и стабилни вина изисква използването на чисти микробни култури (които се състоят главно от подходящи видове дрожди и малолактични бактерии), които трябва да могат да извършват алкохолна и малолактична ферментация. Освен това се препоръчва производството на вино да се извършва при ниски температури (15 °C), тъй като това означава значително подобряване на качеството. Освен това научните изследвания и промишленият интерес към използването на обездвижени клетъчни системи в производството на вино е очевиден поради многобройните им технически и икономически предимства. Очевидно е също така, че сухите култури са особено изгодни в промишлената практика. Като се има предвид, че днес потребителите преминават към по-здравословен начин на живот и следователно към храненето, съществува силен интерес към нискоалкохолните лозаро-винарски продукти (?10 об. %), но също и към свеждането до минимум на химическите консерванти, които са отговорни за няколко пъти сериозни странични ефекти и токсичност, дори когато са добавени към разрешените граници на законодателството. Поради това замяната им с „естествени“ консерванти и като цяло производството на нови функционални храни с потенциални ползи за здравето, като например пробиотични храни, е наложително. В този контекст предложението има за цел: 1. Оценката на отглеждането на кефир във винопроизводството за производство на вина с ниско алкохолно качество.2. Замяната на консервантите, използвани във вината (калиев сулфит и сорбат), по-специално във вина с ниска концентрация на етилов алкохол, с естествени антимикробни агенти, които са органолептично съвместими с виното. 3. Производство на нови нискоалкохолни лозаро-винарски продукти с биоконсервативно и обездвижено култивиране на кефир и/или пробиотични млечни бактерии в плодови парчета (продукти от типа Сангрия). (Bulgarian)
11 July 2022
0 references
A magas és stabil borok előállításához tiszta mikrobiális növényeket kell használni (amelyek főként megfelelő élesztő- és malaktikus baktériumtörzsekből állnak), amelyeknek képeseknek kell lenniük alkoholos és malolactic erjesztésre. Emellett ajánlott, hogy a borkészítés alacsony hőmérsékleten (<15 °C) történjen, mivel ez azt jelenti, hogy jelentős minőségi javulás érhető el. Az immobilizált sejtrendszerek bortermelésben való használatával kapcsolatos kutatási és ipari érdeklődés is nyilvánvaló, mivel számos technikai és gazdasági előnyük van. Az is nyilvánvaló, hogy a száraz növények különösen előnyösek az ipari gyakorlatban. Tekintettel arra, hogy ma a fogyasztók egészségesebb életmódra és így táplálkozásra térnek át, nagy az érdeklődés az alacsony alkoholtartalmú borászati termékek (?10 térfogatszázalék) iránt, valamint a kémiai tartósítószerek minimalizálása iránt, amelyek többszörösen súlyos mellékhatásokat és toxicitást okoznak, még akkor is, ha hozzáadják a jogszabályok megengedett határértékeit. Ezért elengedhetetlen, hogy ezeket „természetes” tartósítószerekkel helyettesítsék, és általában olyan új funkcionális élelmiszereket állítsanak elő, amelyek potenciális egészségügyi előnyökkel járnak, mint például a probiotikus élelmiszerek. Ebben az összefüggésben a javaslat célja: 1. A kefir borkészítésben történő termesztésének értékelése alacsony alkoholtartalmú minőségi borok előállítása céljából.2. A borokban használt tartósítószerek (kálium-szulfit és szorbát) – különösen az alacsony etilalkohol-tartalmú borok esetében – helyettesítése a borral érzékszervileg kompatibilis természetes antimikrobiális szerekkel. 3. Új, alacsony alkoholtartalmú borászati termékek előállítása a kefir és/vagy probiotikus tejsavbaktériumok gyümölcsdarabokban történő biokonzervatív és immobilizált termesztésével (szangria típusú termékek). (Hungarian)
11 July 2022
0 references
Éilíonn an táirgeadh fíonta ard agus cobhsaí an úsáid a bhaint as barra miocróbach íon (comhdhéanta den chuid is mó de thréithchineálacha oiriúnacha giostaí agus baictéir malolactic), Ní mór a bheith in ann a sheoladh choipeadh alcólach agus malolactic. Ina theannta sin, moltar go dtarlaíonn déanamh fíona ag teochtaí ísle (& lt; 15 °C), mar ciallaíonn sé seo feabhas suntasach ar cháilíocht a bhaint amach. Chomh maith leis sin, is é an taighde agus leas tionsclaíoch in úsáid na gcóras cille immobilized i dtáirgeadh fíona soiléir, mar gheall ar a buntáistí teicniúla agus eacnamaíocha go leor. Is léir freisin go bhfuil barra tirime buntáisteach go háirithe i gcleachtas tionsclaíoch. Ós rud é go n-aistrítear tomhaltóirí chuig stíl mhaireachtála níos sláintiúla agus, dá bhrí sin, i gcothú, sa lá atá inniu ann, tá suim mhór i dtáirgí fíona íseal-mheisciúla (?10 % toirte), ach freisin chun leasaithigh ceimiceacha a íoslaghdú, arb iad is cúis le fo-éifeachtaí tromchúiseacha agus tocsaineacht roinnt uaireanta fiú nuair a chuirtear iad le teorainneacha ceadaithe na reachtaíochta. Dá bhrí sin, tá sé ríthábhachtach go gcuirfí leasaithigh ‘nádúrtha’ ina n-ionad agus go ginearálta go dtáirgtear bianna feidhmiúla nua a bhféadfadh tairbhí sláinte a bheith ag baint leo, amhail bianna probiotica. Sa chomhthéacs sin, tá sé d’aidhm ag an togra an méid seo a leanas a dhéanamh: 1. Meastóireacht ar shaothrú kefir i bhfíonóireacht chun fíonta ar cháilíocht íseal alcóil a tháirgeadh.2. Leasaithigh a úsáidtear i bhfíonta (sulfít photaisiam agus sorbáit) a athsholáthar, go háirithe i bhfíonta a bhfuil tiúchan íseal alcóil eitile acu, le hoibreáin fhrithmhiocróbacha nádúrtha atá comhoiriúnach go horgánaileipteach le fíon. 3. Táirgeadh táirgí nua fíona íseal-alcólacha ina ndéantar baictéir lachtacha kefir agus/nó probiotic a shaothrú i bpíosaí torthaí (táirgí de chineál Sangria). (Irish)
11 July 2022
0 references
Produktionen av höga och stabila viner kräver användning av rena mikrobiella grödor (som huvudsakligen består av lämpliga jäststammar och malolaktiska bakterier), som måste kunna utföra alkohol- och malolaktisk jäsning. Dessutom rekommenderas att vinframställningen sker vid låga temperaturer (<15 °C), eftersom detta innebär en betydande kvalitetsförbättring. Dessutom är forskningens och industrins intresse för användningen av immobiliserade cellsystem inom vinproduktionen uppenbar, på grund av deras många tekniska och ekonomiska fördelar. Det är också uppenbart att torra grödor är särskilt fördelaktiga i industriell praxis. Med tanke på att konsumenterna i dag övergår till en hälsosammare livsstil och därmed kost, finns det ett stort intresse för alkoholhaltiga vinprodukter med låg alkoholhalt (?10 volymprocent), men också för att minimera kemiska konserveringsmedel, som orsakar flera gånger allvarliga biverkningar och toxicitet även när de läggs till de tillåtna gränsvärdena i lagstiftningen. Därför är det absolut nödvändigt att ersätta dem med ”naturliga” konserveringsmedel och i allmänhet att producera nya funktionella livsmedel med potentiella hälsofördelar, t.ex. probiotiska livsmedel. I detta sammanhang syftar förslaget till att 1. Utvärderingen av odlingen av kefir i vinframställning för framställning av viner med låg alkoholhalt.2. Ersättning av konserveringsmedel som används i vin (kaliumsulfit och sorbat), särskilt i viner med låg koncentration av etylalkohol, med naturliga antimikrobiella medel som är organoleptiskt kompatibla med vin. 3. Produktion av nya vinprodukter med låg alkoholhalt med biokonservativ och immobiliserad odling av kefir- och/eller probiotiska mjölksyrabakterier i fruktbitar (Sangria-liknande produkter). (Swedish)
11 July 2022
0 references
Kõrgete ja stabiilsete veinide tootmiseks on vaja kasutada puhtaid mikroobseid kultuure (mis koosnevad peamiselt sobivatest pärmi- ja malolaktiliste bakterite tüvedest), mis peavad suutma viia läbi alkohoolset ja malolaktilist käärimist. Lisaks on soovitatav, et veinivalmistamine toimuks madalatel temperatuuridel (<15 °C), sest see tähendab kvaliteedi märkimisväärset paranemist. Samuti on ilmne teadus- ja tööstushuvi mittemobiliseeritud rakusüsteemide kasutamise vastu veinitootmises, sest neil on palju tehnilisi ja majanduslikke eeliseid. Samuti on ilmne, et kuivad põllukultuurid on tööstustavades eriti soodsad. Arvestades, et tänapäeval on tarbijatel üleminek tervislikumale eluviisile ja seega toitumisele, on suur huvi madala alkoholisisaldusega veinitoodete (?10 mahuprotsenti) vastu, kuid ka keemiliste säilitusainete minimeerimise vastu, mis põhjustavad mitu korda tõsiseid kõrvalmõjusid ja mürgisust isegi siis, kui need lisatakse õigusaktide lubatud piiridesse. Seetõttu on hädavajalik asendada need „looduslike“ säilitusainetega ja üldiselt toota uusi funktsionaalseid toiduaineid, mis võivad olla tervisele kasulikud, näiteks probiootilised toiduained. Sellega seoses on ettepaneku eesmärk: 1. Madala alkoholisisaldusega kvaliteetveinide tootmiseks kasutatava kefiri kasvatamise hindamine veinivalmistamisel.2. Veinides kasutatavate säilitusainete (kaaliumsulfit ja sorbaat), eelkõige väikese etüülalkoholisisaldusega veinide puhul, asendamine looduslike antimikroobsete ainetega, mis sobivad organoleptiliselt veiniga. 3. Uute madala alkoholisisaldusega veinitoodete tootmine, mille puhul kefiri ja/või probiootiliste piimhappebakterite biokonservatiivne ja immobiliseeritud kasvatamine viljatükkides (Sangria-tüüpi tooted). (Estonian)
11 July 2022
0 references
Identifiers
5.006.289
0 references