USE OF STARTER CULTURES FOR SALAMI: QUALITY AND SECURITY (Q2043524)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q2043524 in Italy
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | USE OF STARTER CULTURES FOR SALAMI: QUALITY AND SECURITY |
Project Q2043524 in Italy |
Statements
12,500.0 Euro
0 references
25,000.0 Euro
0 references
50.0 percent
0 references
31 August 2017
0 references
28 August 2018
0 references
29 April 2018
0 references
TERACELL S.R.L.
0 references
45°10'3.72"N, 10°6'53.82"E
0 references
DAGLI ANNI 70 AD OGGI I CRITERI DI SELEZIONE DI UNA COLTURA DA IMPIEGARE COME STARTER ALIMENTARE NEL SETTORE DEI SALUMI SONO STATI DETERMINATI PREVALENTEMENTE IN BASE A PARAMETRI TECNOLOGICI E SENSORIALI, MENTRE OGGI SI FA SEMPRE PI IMPELLENTE LA NECESSIT DI VALUTARE ANCHE LE CARATTERISTICHE DI SICUREZZA. INFATTI NEGLI ULTIMI 50 ANNI LUTILIZZO ECCESSIVO DI ANTIBIOTICI IN TERAPIA ANIMALE E UMANA HA PORTATO AL CONCOMITANTE INCREMENTO DI RESISTENZA DA PARTE DEI MICRORGANISMI. TUTTAVIA PER MOLT (Italian)
0 references
SINCE THE 70S, THE CRITERIA FOR SELECTING A CROP TO BE USED AS FOOD STARTERS IN THE MEAT PRODUCTS SECTOR HAVE BEEN DETERMINED MAINLY ON THE BASIS OF TECHNOLOGICAL AND SENSORY PARAMETERS, WHILE IT IS NOW ALWAYS AN URGENT NECESSITY TO ASSESS THE SAFETY FEATURES. INDEED, OVER THE PAST 50 YEARS, THE EXCESSIVE USE OF ANTIBIOTICS IN ANIMAL AND HUMAN THERAPY HAS LED TO THE CONCOMITANT INCREASE IN RESISTANCE BY MICRO-ORGANISMS. BUT MULT (English)
0.0406488239929558
0 references
DEPUIS LES ANNÉES 1970, LES CRITÈRES DE SÉLECTION D’UNE CULTURE À UTILISER COMME DÉMARREUR ALIMENTAIRE DANS LE SECTEUR DE LA CHARCUTERIE ONT ÉTÉ DÉTERMINÉS PRINCIPALEMENT SUR LA BASE DE PARAMÈTRES TECHNOLOGIQUES ET SENSORIELS, ALORS QU’AUJOURD’HUI, PI INSISTE TOUJOURS SUR LA NÉCESSITÉ D’ÉVALUER ÉGALEMENT LES CARACTÉRISTIQUES DE SÉCURITÉ. EN FAIT, AU COURS DES 50 DERNIÈRES ANNÉES, L’UTILISATION EXCESSIVE D’ANTIBIOTIQUES DANS LES THÉRAPIES ANIMALES ET HUMAINES A ENTRAÎNÉ UNE AUGMENTATION CONCOMITANTE DE LA RÉSISTANCE DES MICRO-ORGANISMES. CEPENDANT POUR LA MUE (French)
16 December 2021
0 references
SINDS DE JAREN 1970 ZIJN DE SELECTIECRITERIA VOOR EEN GEWAS DAT ALS VOEDSELSTARTER IN DE SECTOR VAN DE VLEESWAREN MOET WORDEN GEBRUIKT, VOORNAMELIJK VASTGESTELD OP BASIS VAN TECHNOLOGISCHE EN SENSORISCHE PARAMETERS, TERWIJL PI VANDAAG DE DAG ALTIJD DE NOODZAAK VAN EEN EVALUATIE VAN DE VEILIGHEIDSKENMERKEN EIST. IN FEITE HEEFT HET OVERMATIGE GEBRUIK VAN ANTIBIOTICA IN DIER- EN HUMANE THERAPIE DE AFGELOPEN 50 JAAR GELEID TOT DE GELIJKTIJDIGE TOENAME VAN RESISTENTIE DOOR MICRO-ORGANISMEN. MAAR VOOR MOLT (Dutch)
23 December 2021
0 references
SEIT DEN 1970ER JAHREN WURDEN DIE AUSWAHLKRITERIEN FÜR EINE ERNTE, DIE ALS VORSPEISEN IM KALTSCHNITT VERWENDET WERDEN SOLL, HAUPTSÄCHLICH AUF DER GRUNDLAGE TECHNOLOGISCHER UND SENSORISCHER PARAMETER FESTGELEGT, WÄHREND PI HEUTE IMMER AUF DIE NOTWENDIGKEIT EINER BEWERTUNG DER SICHERHEITSMERKMALE HINWIES. TATSÄCHLICH HAT DER ÜBERMÄSSIGE EINSATZ VON ANTIBIOTIKA IN DER TIER- UND HUMANTHERAPIE IN DEN LETZTEN 50 JAHREN ZU EINER GLEICHZEITIGEN ZUNAHME DER RESISTENZ DURCH MIKROORGANISMEN GEFÜHRT. JEDOCH FÜR MOLT (German)
24 December 2021
0 references
DESDE LA DÉCADA DE 1970, LOS CRITERIOS DE SELECCIÓN DE UN CULTIVO PARA SER UTILIZADO COMO ARRANCADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LOS EMBUTIDOS SE HAN DETERMINADO PRINCIPALMENTE SOBRE LA BASE DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS Y SENSORIALES, MIENTRAS QUE HOY PI SIEMPRE ESTÁ PRESIONANDO LA NECESIDAD DE EVALUAR TAMBIÉN LAS CARACTERÍSTICAS DE SEGURIDAD. DE HECHO, EN LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS EL USO EXCESIVO DE ANTIBIÓTICOS EN LA TERAPIA ANIMAL Y HUMANA HA CONDUCIDO AL AUMENTO CONCOMITANTE DE LA RESISTENCIA DE LOS MICROORGANISMOS. SIN EMBARGO PARA MOLT (Spanish)
25 January 2022
0 references
SIDEN 70S ER KRITERIERNE FOR UDVÆLGELSE AF EN AFGRØDE, DER SKAL ANVENDES SOM FØDEVAREFORBEREDELSE I SEKTOREN FOR KØDPRODUKTER, HOVEDSAGELIG BLEVET FASTLAGT PÅ GRUNDLAG AF TEKNOLOGISKE OG SENSORISKE PARAMETRE, MENS DET NU ALTID ER EN PRESSERENDE NØDVENDIGHED AT VURDERE SIKKERHEDSFORANSTALTNINGERNE. I LØBET AF DE SIDSTE 50 ÅR HAR DEN OVERDREVNE BRUG AF ANTIBIOTIKA I DYRE- OG HUMANTERAPI FØRT TIL DEN SAMTIDIGE STIGNING I RESISTENS HOS MIKROORGANISMER. MEN MULT (Danish)
5 July 2022
0 references
ΑΠΌ ΤΗ ΔΕΚΑΕΤΊΑ ΤΟΥ’70, ΤΑ ΚΡΙΤΉΡΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΉ ΜΙΑΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ ΠΟΥ ΘΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΕΊ ΩΣ ΕΚΚΙΝΗΤΉΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΣΤΟΝ ΤΟΜΈΑ ΤΩΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ ΈΧΟΥΝ ΚΑΘΟΡΙΣΤΕΊ ΚΥΡΊΩΣ ΜΕ ΒΆΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΈΣ ΚΑΙ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΈΣ ΠΑΡΑΜΈΤΡΟΥΣ, ΕΝΏ ΕΊΝΑΙ ΠΛΈΟΝ ΠΆΝΤΑ ΕΠΕΊΓΟΥΣΑ ΑΝΆΓΚΗ ΝΑ ΑΞΙΟΛΟΓΗΘΟΎΝ ΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΑΣΦΆΛΕΙΑΣ. ΠΡΆΓΜΑΤΙ, ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑ 50 ΧΡΌΝΙΑ, Η ΥΠΕΡΒΟΛΙΚΉ ΧΡΉΣΗ ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΏΝ ΣΤΗ ΘΕΡΑΠΕΊΑ ΖΏΩΝ ΚΑΙ ΑΝΘΡΏΠΩΝ ΈΧΕΙ ΟΔΗΓΉΣΕΙ ΣΕ ΤΑΥΤΌΧΡΟΝΗ ΑΎΞΗΣΗ ΤΗΣ ΑΝΤΟΧΉΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΏΝ. ΑΛΛΆ MULT (Greek)
5 July 2022
0 references
OD 70S-A KRITERIJI ZA ODABIR USJEVA KOJI ĆE SE UPOTREBLJAVATI KAO PREHRAMBENI PROIZVODI U SEKTORU MESNIH PROIZVODA UTVRĐENI SU UGLAVNOM NA TEMELJU TEHNOLOŠKIH I OSJETILNIH PARAMETARA, DOK JE SADA UVIJEK HITNO POTREBNO PROCIJENITI SIGURNOSNE ZNAČAJKE. DOISTA, TIJEKOM POSLJEDNJIH 50 GODINA PREKOMJERNA UPORABA ANTIBIOTIKA U ŽIVOTINJSKOJ I LJUDSKOJ TERAPIJI DOVELA JE DO ISTODOBNOG POVEĆANJA OTPORNOSTI MIKROORGANIZAMA. ALI MULT (Croatian)
5 July 2022
0 references
ÎNCEPÂND CU ANII 70S, CRITERIILE DE SELECTARE A UNEI CULTURI CARE URMEAZĂ SĂ FIE UTILIZATĂ CA DEMAROARE DE ALIMENTE ÎN SECTORUL PRODUSELOR DIN CARNE AU FOST STABILITE ÎN PRINCIPAL PE BAZA PARAMETRILOR TEHNOLOGICI ȘI SENZORIALI, ÎN TIMP CE, ÎN PREZENT, ESTE ÎNTOTDEAUNA O NECESITATE URGENTĂ SĂ SE EVALUEZE ELEMENTELE DE SIGURANȚĂ. ÎNTR-ADEVĂR, ÎN ULTIMII 50 DE ANI, UTILIZAREA EXCESIVĂ A ANTIBIOTICELOR ÎN TERAPIA ANIMALĂ ȘI UMANĂ A DUS LA CREȘTEREA CONCOMITENTĂ A REZISTENȚEI MICROORGANISMELOR. DAR MAI MULTE (Romanian)
5 July 2022
0 references
OD ROKU 70S SA KRITÉRIÁ NA VÝBER PLODÍN, KTORÉ SA MAJÚ POUŽIŤ AKO ŠTARTÉRY V SEKTORE MÄSOVÝCH VÝROBKOV, STANOVILI NAJMÄ NA ZÁKLADE TECHNOLOGICKÝCH A SENZORICKÝCH PARAMETROV, ZATIAĽ ČO V SÚČASNOSTI JE VŽDY NALIEHAVO POTREBNÉ POSÚDIŤ BEZPEČNOSTNÉ PRVKY. V SKUTOČNOSTI ZA POSLEDNÝCH 50 ROKOV NADMERNÉ POUŽÍVANIE ANTIBIOTÍK V ZVIERACEJ A ĽUDSKEJ TERAPII VIEDLO K SÚBEŽNÉMU ZVÝŠENIU REZISTENCIE MIKROORGANIZMOV. ALE MULT (Slovak)
5 July 2022
0 references
MIS-70S ‘L HAWN, IL-KRITERJI GĦALL-GĦAŻLA TA’ WIĊĊ TAR-RABA’ LI GĦANDU JINTUŻA BĦALA STARTERS TAL-IKEL FIS-SETTUR TAL-PRODOTTI TAL-LAĦAM ĠEW DETERMINATI PRINĊIPALMENT FUQ IL-BAŻI TA’ PARAMETRI TEKNOLOĠIĊI U SENSORJI, FILWAQT LI ISSA HIJA DEJJEM ĦTIEĠA URĠENTI LI JIĠU VVALUTATI L-KARATTERISTIĊI TA’ SIKUREZZA. TABILĦAQQ, MATUL DAWN L-AĦĦAR 50 SENA, L-UŻU EĊĊESSIV TA’ ANTIBIJOTIĊI FIT-TERAPIJA TAL-ANNIMALI U TAL-BNIEDEM WASSAL GĦAL ŻIEDA KONKOMITANTI FIR-REŻISTENZA MILL-MIKROORGANIŻMI. IŻDA MULT (Maltese)
5 July 2022
0 references
Desde os anos 70, os critérios de seleção de uma cultura a utilizar como alimento de partida no setor dos produtos à base de carne foram determinados principalmente com base em parâmetros tecnológicos e sensoriais, embora seja agora sempre uma necessidade urgente avaliar as características de segurança. No entanto, ao longo dos últimos 50 anos, o uso excessivo de antibiótico na terapia animal e humana levou ao aumento da resistência por micro-organismos. MAS MULT (Portuguese)
5 July 2022
0 references
LIHATUOTEALAN ELINTARVIKEKÄYNNISTYSKRITEERIT ON 70S:N JÄLKEEN MÄÄRITETTY PÄÄASIASSA TEKNOLOGISTEN JA AISTINVARAISTEN PARAMETRIEN PERUSTEELLA, KUN TAAS TURVAOMINAISUUKSIEN ARVIOINTI ON NYT AINA KIIREELLISTÄ. ANTIBIOOTTIEN LIIALLINEN KÄYTTÖ ELÄINTEN JA IHMISTEN HOIDOSSA ON 50 VIIME VUODEN AIKANA JOHTANUT MIKRO-ORGANISMIEN RESISTENSSIN LISÄÄNTYMISEEN SAMANAIKAISESTI. MUTTA MULT (Finnish)
5 July 2022
0 references
OD LAT 70S KRYTERIA WYBORU UPRAW, KTÓRE MAJĄ BYĆ WYKORZYSTYWANE JAKO PRODUKTY ROZRUSZNIKOWE W SEKTORZE PRODUKTÓW MIĘSNYCH, OKREŚLA SIĘ GŁÓWNIE NA PODSTAWIE PARAMETRÓW TECHNOLOGICZNYCH I SENSORYCZNYCH, PODCZAS GDY OBECNIE ZAWSZE ISTNIEJE PILNA POTRZEBA OCENY ZABEZPIECZEŃ. W CIĄGU OSTATNICH 50 LAT NADMIERNE STOSOWANIE ANTYBIOTYKÓW W TERAPII ZWIERZĘCEJ I LUDZKIEJ DOPROWADZIŁO DO JEDNOCZESNEGO WZROSTU OPORNOŚCI DROBNOUSTROJÓW. ALE MULT (Polish)
5 July 2022
0 references
OD 70-IH LET DALJE SO BILA MERILA ZA IZBIRO POSEVKOV, KI SE BODO UPORABLJALA KOT ŽIVILA V SEKTORJU MESNIH IZDELKOV, DOLOČENA PREDVSEM NA PODLAGI TEHNOLOŠKIH IN SENZORIČNIH PARAMETROV, MEDTEM KO JE ZDAJ VEDNO NUJNO OCENITI ZAŠČITNE ELEMENTE. V ZADNJIH 50 LETIH JE PREKOMERNA UPORABA ANTIBIOTIKOV PRI ZDRAVLJENJU ŽIVALI IN LJUDI POVZROČILA SOČASNO POVEČANJE ODPORNOSTI MIKROORGANIZMOV. AMPAK MULT (Slovenian)
5 July 2022
0 references
OD 70. LET BYLA KRITÉRIA PRO VÝBĚR PLODINY, KTERÁ MÁ BÝT POUŽITA JAKO POTRAVINÁŘSKÝ STARTÉR V ODVĚTVÍ MASNÝCH VÝROBKŮ, STANOVENA PŘEDEVŠÍM NA ZÁKLADĚ TECHNOLOGICKÝCH A SENZORICKÝCH PARAMETRŮ, PŘIČEMŽ NYNÍ JE VŽDY NALÉHAVĚ NUTNÉ POSOUDIT BEZPEČNOSTNÍ PRVKY. V POSLEDNÍCH 50 LETECH VEDLO NADMĚRNÉ UŽÍVÁNÍ ANTIBIOTIK V LÉČBĚ ZVÍŘAT A LIDÍ K SOUČASNÉMU ZVÝŠENÍ REZISTENCE MIKROORGANISMŮ. ALE MULT (Czech)
5 July 2022
0 references
NUO 70-ŲJŲ STANDARTŲ TAIKYMO KRITERIJAI, PAGAL KURIUOS ATRENKAMI PASĖLIAI, SKIRTI NAUDOTI KAIP MAISTO PRADININKAI MĖSOS PRODUKTŲ SEKTORIUJE, BUVO NUSTATYTI DAUGIAUSIA REMIANTIS TECHNOLOGINIAIS IR JUSLINIAIS PARAMETRAIS, O DABAR VISADA BŪTINA SKUBIAI ĮVERTINTI SAUGUMO PRIEMONES. IŠ TIESŲ PER PASTARUOSIUS 50 METŲ DĖL PERNELYG DIDELIO ANTIBIOTIKŲ NAUDOJIMO GYVŪNŲ IR ŽMONIŲ GYDYMUI KARTU PADIDĖJO MIKROORGANIZMŲ ATSPARUMAS. BET MULT (Lithuanian)
5 July 2022
0 references
KOPŠ 70.S LĪGUMA KRITĒRIJI, PĒC KURIEM IZVĒLAS KULTŪRAUGUS, KO GAĻAS PRODUKTU NOZARĒ IZMANTO KĀ PĀRTIKAS STARTERUS, IR NOTEIKTI, GALVENOKĀRT PAMATOJOTIES UZ TEHNOLOĢISKIEM UN SENSORIEM PARAMETRIEM, LAI GAN TAGAD VIENMĒR IR STEIDZAMI JĀNOVĒRTĒ DROŠUMA PAZĪMES. PATIEŠĀM, PĒDĒJO 50 GADU LAIKĀ PĀRMĒRĪGA ANTIBIOTIKU LIETOŠANA DZĪVNIEKU UN CILVĒKU TERAPIJĀ IR IZRAISĪJUSI VIENLAIKUS MIKROORGANISMU REZISTENCES PALIELINĀŠANOS. BET MULT (Latvian)
5 July 2022
0 references
СЛЕД 70-ТЕ ГОДИНИ КРИТЕРИИТЕ ЗА ИЗБОР НА КУЛТУРА, КОЯТО ДА СЕ ИЗПОЛЗВА КАТО ЗАКВАСКИ В СЕКТОРА НА МЕСНИТЕ ПРОДУКТИ, СЕ ОПРЕДЕЛЯТ ГЛАВНО ВЪЗ ОСНОВА НА ТЕХНОЛОГИЧНИ И СЕНЗОРНИ ПАРАМЕТРИ, КАТО ПОНАСТОЯЩЕМ ВИНАГИ Е НАЛИЦЕ СПЕШНА НЕОБХОДИМОСТ ОТ ОЦЕНКА НА ПОКАЗАТЕЛИТЕ ЗА БЕЗОПАСНОСТ. В ДЕЙСТВИТЕЛНОСТ, ПРЕЗ ПОСЛЕДНИТЕ 50 ГОДИНИ ПРЕКОМЕРНАТА УПОТРЕБА НА АНТИБИОТИЦИ В ТЕРАПИЯТА С ЖИВОТНИ И ХОРА Е ДОВЕЛА ДО СЪПЪТСТВАЩО ПОВИШАВАНЕ НА РЕЗИСТЕНТНОСТТА НА МИКРООРГАНИЗМИТЕ. НО MULT (Bulgarian)
5 July 2022
0 references
A 70S ÓTA A HÚSIPARI TERMÉKEK ÁGAZATÁBAN ÉLELMISZER-ALAPANYAGKÉNT HASZNÁLANDÓ TERMÉNY KIVÁLASZTÁSÁNAK KRITÉRIUMAIT ELSŐSORBAN TECHNOLÓGIAI ÉS ÉRZÉKSZERVI PARAMÉTEREK ALAPJÁN HATÁROZTÁK MEG, MIKÖZBEN JELENLEG MINDIG SÜRGŐS SZÜKSÉG VAN A BIZTONSÁGI ELEMEK ÉRTÉKELÉSÉRE. AZ ELMÚLT 50 ÉVBEN AZ ANTIBIOTIKUMOK TÚLZOTT ALKALMAZÁSA AZ ÁLLAT- ÉS HUMÁN TERÁPIÁBAN A MIKROORGANIZMUSOK REZISZTENCIÁJÁNAK EGYIDEJŰ NÖVEKEDÉSÉHEZ VEZETETT. DE ÖSZVÉR (Hungarian)
5 July 2022
0 references
ÓS RUD É GO BHFUIL 70S ANN, CINNEADH NA CRITÉIR MAIDIR LE BARR A ROGHNÚ LENA ÚSÁID MAR THOSAITHEOIRÍ BIA IN EARNÁIL NA DTÁIRGÍ FEOLA GO PRÍOMHA AR BHONN PARAIMÉADAIR THEICNEOLAÍOCHA AGUS CHÉADFACHA, CÉ GUR GÁ I GCÓNAÍ NA GNÉITHE SÁBHÁILTEACHTA A MHEAS. GO DEIMHIN, LE 50 BLIAIN ANUAS, THÁINIG MÉADÚ COMHCHÉIMNEACH AR FHRITHSHEASMHACHT MIOCRORGÁNACH MAR THORADH AR ÚSÁID IOMARCACH ANTAIBHEATHACH I DTEIRIPE AINMHITHE AGUS DAONNA. TÁ MOILL AR AN LÓDÁIL, IS COSÚIL. (Irish)
5 July 2022
0 references
SEDAN 70-TALET HAR KRITERIERNA FÖR ATT VÄLJA EN GRÖDA SOM SKA ANVÄNDAS SOM LIVSMEDELSFÖRRÄTTARE INOM SEKTORN FÖR KÖTTPRODUKTER HUVUDSAKLIGEN FASTSTÄLLTS PÅ GRUNDVAL AV TEKNISKA OCH SENSORISKA PARAMETRAR, SAMTIDIGT SOM DET NU ALLTID ÄR EN BRÅDSKANDE NÖDVÄNDIGHET ATT BEDÖMA SÄKERHETSDETALJERNA. UNDER DE SENASTE 50 ÅREN HAR DEN ÖVERDRIVNA ANVÄNDNINGEN AV ANTIBIOTIKA I DJUR- OCH HUMANTERAPI LETT TILL EN SAMTIDIG ÖKNING AV RESISTENSEN HOS MIKROORGANISMER. MEN MULT (Swedish)
5 July 2022
0 references
ALATES 70. ELUAASTAST ON LIHATOODETE SEKTORIS TOIDUVALMISTISTENA KASUTATAVA PÕLLUKULTUURI VALIKU KRITEERIUMID KINDLAKS MÄÄRATUD PEAMISELT TEHNOLOOGILISTE JA SENSOORSETE PARAMEETRITE ALUSEL, KUID PRAEGU ON ALATI HÄDAVAJALIK HINNATA TURVAELEMENTE. VIIMASE 50 AASTA JOOKSUL ON ANTIBIOOTIKUMIDE LIIGNE KASUTAMINE LOOMADE JA INIMESTE RAVIS TOONUD KAASA MIKROORGANISMIDE RESISTENTSUSE SUURENEMISE. KUID MULT (Estonian)
5 July 2022
0 references
GADESCO-PIEVE DELMONA
0 references
8 April 2023
0 references
Identifiers
E29J17000770009
0 references