Purchase of research and development services related to the development of technology for the manufacture of meat products – smoked meat with the participation of hemp flour by Zakład Meęsny Robert Tyran s.c." Robert Tyran, Agata Tyran s.c. (Q111357)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q111357 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Purchase of research and development services related to the development of technology for the manufacture of meat products – smoked meat with the participation of hemp flour by Zakład Meęsny Robert Tyran s.c." Robert Tyran, Agata Tyran s.c. |
Project Q111357 in Poland |
Statements
72,666.0 zloty
0 references
80,740.0 zloty
0 references
90.0 percent
0 references
1 February 2016
0 references
31 December 2016
0 references
"ZAKŁAD MIĘSNY ROBERT TYRAN" ROBERT TYRAN, AGATA TYRAN S.C.
0 references
W ramach projektu opracowany zostanie produkt na bazie solanki z dodatkiem mąki konopnej. W pierwszym etapie planowana jest produkcja od kilku do kilkunastu wyrobów modelowych z wykorzystaniem mąki konopnej. Produkty będą różnić się między innymi ilością mąki zastosowanej do wytworzenia solanki, Podjęta zostanie próba wyeliminowania barwy zielono-szarej na przekroju wyrobów mięsnych poprzez zastosowanie substancji wspomagających wybarwianie lub poprzez wyeliminowanie z produktu soli peklującej dzięki czemu uzyskany zostanie efekt maskujący w tzw. wyrobach „na szaro”. Po przeprowadzeniu oceny konsumenckiej wybrany zostanie przynajmniej jeden produkt akceptowany przez konsumentów. Ten wyrób poddany zostanie szczegółowym analizom jakościowym: - analiza składu podstawowego w tym analiza kwasów tłuszczowych, oznaczenie zawartości magnezu i żelaza, oznaczenie potencjału antyoksydacyjnego oraz wpływu czasu przechowywania wyrobów na ten parametr, instrumentalna ocena barwy wyrobów. Określony zostanie również maksymalny okres przechowywania wytworzonego produktu na podstawie analizy mikrobiologicznej. Produkty ocenione zostaną na podstawie: ogólnej liczby bakterii, E.coli, Enterobacteriacaea i bakterii koagulazododatnich. Namacalnym efektem projektu będą gotowe receptury wyrobów wędliniarskich wpisujących się w definicję żywności funkcjonalnej dzięki zastosowaniu w produkcji mąki konopnej, których produkcja będzie mogła się rozpocząć w posiadanym przez Wnioskodawcę zakładzie produkcyjnym. Zgodnie z przeprowadzonym rozeznaniem wykonawcą usługi będzie Wydział Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego im Hugona Kołłątaja w Krakowie. (Polish)
0 references
As part of the project, a product based on brine with the addition of hemp flour will be developed. In the first stage, it is planned to produce from several to a dozen model products using hemp flour. The products will differ, among other things, in the amount of flour used in the production of brine, an attempt will be made to eliminate the green-gray colour on the cross-section of meat products by using substances supporting colouring or by eliminating the curing salt from the product so that masking effect will be obtained in the so-called “gray” products. After consumer evaluation, at least one product accepted by consumers will be selected. This product will be subjected to detailed qualitative analyses: — analysis of basic composition including analysis of fatty acids, determination of magnesium and iron content, determination of antioxidant potential and the impact of storage time of products on this parameter, instrumental assessment of the colour of products. The maximum shelf life of the manufactured product will also be determined on the basis of microbiological analysis. The products will be assessed on the basis of: the total number of bacteria, E.coli, Enterobacteriacaea and coagulazopositive bacteria. The tangible effect of the project will be the ready-made recipes of sausage products which fit into the definition of functional food thanks to the use in the production of hemp flour, the production of which will be able to start in the production facility of the Applicant. According to the research carried out, the provider of the service will be the Faculty of Food Technology of the Agricultural University of Hugo Kołłątaja in Krakow. (English)
20 October 2020
0.6765870266679268
0 references
Dans le cadre du projet, un produit à base de saumure avec addition de farine de chanvre sera développé. Dans un premier temps, il est prévu de produire de quelques à une douzaine de produits modèles utilisant de la farine de chanvre. Les produits varieront, entre autres, la quantité de farine utilisée pour produire de la saumure, une tentative sera faite pour éliminer la couleur vert-gris sur la section transversale des produits à base de viande par l’utilisation de substances servant à la coloration ou par l’élimination du sel de durcissement du produit, grâce auquel un effet de masquage dans les produits dits «gris» sera obtenu. Après l’évaluation du consommateur, au moins un produit accepté par les consommateurs sera sélectionné. Ce dispositif fera l’objet d’analyses qualitatives détaillées: — analyse de la composition de base, y compris l’analyse des acides gras, détermination de la teneur en magnésium et en fer, détermination du potentiel antioxydant et de l’influence du temps de stockage des produits sur ce paramètre, évaluation instrumentale de la couleur des produits. La durée maximale de stockage du produit manufacturé sera également déterminée sur la base d’une analyse microbiologique. Les produits seront évalués sur la base: nombre total de bactéries, E.coli, Enterobacteriacaea et coagulasodo-positives. Un résultat tangible du projet sera des recettes prêtes de saucisses qui font partie de la définition des aliments fonctionnels grâce à l’utilisation de farine de chanvre dans la production de farine de chanvre, dont la production pourra commencer dans l’usine de production détenue par la requérante. Selon les recherches effectuées, le contractant du service sera la Faculté de Technologie Alimentaire de l’Université Agricole Hugona Kolłątaja à Cracovie. (French)
1 December 2021
0 references
Im Rahmen des Projekts wird ein auf Sole basierendes Produkt mit Zugabe von Hanfmehl entwickelt. In der ersten Phase ist geplant, von wenigen bis zu einem Dutzend Modellprodukten aus Hanfmehl zu produzieren. Die Produkte variieren unter anderem die Menge an Mehl, das zur Herstellung von Sole verwendet wird, wird versucht, die grün-graue Farbe auf dem Querschnitt von Fleischerzeugnissen durch die Verwendung von Stoffen zu beseitigen, die färben oder durch die Beseitigung von Aushärtesalz aus dem Produkt, wodurch eine Maskierungswirkung in den sogenannten „grauen“ Produkten erzielt wird. Nach der Verbraucherbewertung wird mindestens ein von den Verbrauchern akzeptiertes Produkt ausgewählt. Dieses Gerät wird detaillierten qualitativen Analysen unterzogen: — Analyse der Grundzusammensetzung, einschließlich Analyse von Fettsäuren, Bestimmung des Magnesium- und Eisengehalts, Bestimmung des antioxidativen Potenzials und Einfluss der Lagerungszeit von Produkten auf diesen Parameter, instrumentelle Beurteilung der Farbe der Produkte. Die maximale Lagerdauer für das hergestellte Produkt wird auch anhand mikrobiologischer Analysen bestimmt. Die Produkte werden auf der Grundlage folgender Kriterien bewertet: Gesamtzahl der Bakterien, E.coli, Enterobacteriacaea und Koagulasodo-positive Bakterien. Ein konkretes Ergebnis des Projekts sind fertige Rezepte von Wurstprodukten, die dank der Verwendung von Hanfmehl bei der Herstellung von Hanfmehl zur Definition von funktionellen Lebensmitteln gehören, deren Produktion in der Produktionsanlage des Antragstellers beginnen kann. Gemäß der durchgeführten Forschung wird der Auftragnehmer der Dienstleistung die Fakultät für Lebensmitteltechnologie der landwirtschaftlichen Universität Hugona Kolłątaja in Krakau sein. (German)
7 December 2021
0 references
Als onderdeel van het project zal een product op basis van pekel met de toevoeging van hennepmeel worden ontwikkeld. In de eerste fase is het gepland om te produceren van een paar tot een dozijn modelproducten met hennepmeel. Producten zullen onder meer variëren van de hoeveelheid meel die wordt gebruikt om pekel te produceren, een poging om de groengrijze kleur op de dwarsdoorsnede van vleesproducten te elimineren door het gebruik van stoffen die de kleuring ondersteunen of door het uitharden van zout uit het product te elimineren, waardoor een maskeringseffect in de zogenaamde „grijze” producten zal worden verkregen. Na de beoordeling van de consument wordt ten minste één door de consument geaccepteerd product geselecteerd. Dit apparaat zal worden onderworpen aan gedetailleerde kwalitatieve analyses: analyse van de basissamenstelling, met inbegrip van analyse van vetzuren, bepaling van het magnesium- en ijzergehalte, bepaling van het antioxidantpotentieel en de invloed van de opslagtijd van producten op deze parameter, instrumentele beoordeling van de kleur van producten. De maximale opslagperiode voor het vervaardigde product zal ook worden bepaald op basis van microbiologische analyse. De producten worden beoordeeld op basis van: totaal aantal bacteriën, E.coli, Enterobacteriacaea en coagulasodo-positieve bacteriën. Een tastbaar resultaat van het project zijn kant-en-klare recepten van worstproducten die deel uitmaken van de definitie van functioneel voedsel dankzij het gebruik van hennepmeel bij de productie van hennepmeel, waarvan de productie kan beginnen in de productie-installatie die eigendom is van de aanvrager. Volgens het uitgevoerde onderzoek is de aannemer van de dienst de Faculteit Voedseltechnologie van de Landbouwuniversiteit Hugona Kolłątaja in Krakau. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Nell'ambito del progetto sarà sviluppato un prodotto a base di salamoia con l'aggiunta di farina di canapa. Nella prima fase, si prevede di produrre da poche a una dozzina di prodotti modello utilizzando farina di canapa. I prodotti varieranno, tra l'altro, la quantità di farina utilizzata per la produzione di salamoia, si cercherà di eliminare il colore verde-grigio sulla sezione trasversale dei prodotti a base di carne attraverso l'uso di sostanze che supportano la colorazione o eliminando la stagionatura del sale dal prodotto, grazie alla quale si otterrà un effetto mascherante nei cosiddetti prodotti "grigi". Dopo la valutazione del consumatore, verrà selezionato almeno un prodotto accettato dai consumatori. Questo dispositivo sarà sottoposto ad analisi qualitative dettagliate: — analisi della composizione di base, compresa l'analisi degli acidi grassi, determinazione del contenuto di magnesio e ferro, determinazione del potenziale antiossidante e l'influenza del tempo di conservazione dei prodotti su questo parametro, valutazione strumentale del colore dei prodotti. Il periodo massimo di conservazione per il prodotto fabbricato sarà determinato anche sulla base di analisi microbiologiche. I prodotti saranno valutati sulla base di: numero totale di batteri, E.coli, Enterobacteriacaea e batteri coagulasodo-positivi. Un risultato tangibile del progetto sarà pronto ricette di salsicce che fanno parte della definizione di alimento funzionale grazie all'uso di farina di canapa nella produzione di farina di canapa, la cui produzione sarà in grado di iniziare nello stabilimento di produzione di proprietà del richiedente. Secondo la ricerca condotta, il contraente del servizio sarà la Facoltà di Tecnologia Alimentare dell'Università Agraria Hugona Kolłątaja a Cracovia. (Italian)
15 January 2022
0 references
Como parte del proyecto, se desarrollará un producto a base de salmuera con la adición de harina de cáñamo. En la primera etapa, se planea producir de unos pocos a una docena de productos modelo utilizando harina de cáñamo. Los productos variarán, entre otros, la cantidad de harina utilizada para producir salmuera, se intentará eliminar el color gris verde en la sección transversal de los productos cárnicos mediante el uso de sustancias que apoyen la coloración o eliminando la sal curada del producto, gracias al cual se obtendrá un efecto de enmascaramiento en los llamados productos «grises». Después de la evaluación del consumidor, se seleccionará al menos un producto aceptado por los consumidores. Este dispositivo se someterá a análisis cualitativos detallados: — análisis de la composición básica, incluyendo análisis de ácidos grasos, determinación del contenido de magnesio y hierro, determinación del potencial antioxidante y la influencia del tiempo de almacenamiento de los productos en este parámetro, evaluación instrumental del color de los productos. El período máximo de almacenamiento del producto fabricado también se determinará sobre la base de análisis microbiológicos. Los productos se evaluarán sobre la base de: número total de bacterias, E.coli, Enterobacteriacaea y Coagulasodo-positivas. Un resultado tangible del proyecto serán recetas listas de productos de salchicha que forman parte de la definición de alimento funcional gracias al uso de harina de cáñamo en la producción de harina de cáñamo, cuya producción podrá iniciarse en la planta de producción propiedad del solicitante. Según la investigación realizada, el contratista del servicio será la Facultad de Tecnología Alimentaria de la Universidad Agrícola Hugona Kolłątaja en Cracovia. (Spanish)
18 January 2022
0 references
Som en del af projektet vil der blive udviklet et produkt baseret på saltlage med tilsætning af hampmel. I den første fase er det planlagt at producere fra et par til et dusin modelprodukter ved hjælp af hampmel. Produkterne vil bl.a. variere den mængde mel, der anvendes til fremstilling af saltlage, og der vil blive gjort et forsøg på at fjerne den grøngrå farve på tværsnittet af kødprodukter ved hjælp af stoffer, der understøtter farvning, eller ved at fjerne salt fra produktet, hvorved der opnås en maskering i de såkaldte "grå" produkter. Efter forbrugervurderingen udvælges mindst ét produkt, der accepteres af forbrugerne. Denne enhed vil blive underkastet detaljerede kvalitative analyser: — analyse af den grundlæggende sammensætning, herunder analyse af fedtsyrer, bestemmelse af magnesium- og jernindhold, bestemmelse af antioxidantpotentiale og påvirkning af produkternes opbevaringstid på denne parameter, instrumentel vurdering af produkternes farve. Den maksimale opbevaringsperiode for det fremstillede produkt fastsættes også på grundlag af mikrobiologisk analyse. Produkterne vil blive vurderet på grundlag af: samlet antal bakterier, E.coli, Enterobacteriacaea og coagulasodo-positive bakterier. Et håndgribeligt resultat af projektet vil være klar opskrifter af pølseprodukter, der er en del af definitionen af funktionelle fødevarer takket være brugen af hamp mel i produktionen af hamp mel, hvis produktion vil være i stand til at starte i produktionsanlæg ejet af ansøgeren. Ifølge den forskning, der udføres, vil entreprenøren af tjenesten være fakultetet for fødevareteknologi ved landbrugsuniversitetet Hugona Kolłątaja i Krakow. (Danish)
2 July 2022
0 references
Στο πλαίσιο του έργου, θα αναπτυχθεί ένα προϊόν βασισμένο στην άλμη με την προσθήκη αλεύρου κάνναβης. Στο πρώτο στάδιο, σχεδιάζεται η παραγωγή από μερικά έως δώδεκα προϊόντα μοντέλου χρησιμοποιώντας αλεύρι κάνναβης. Τα προϊόντα θα ποικίλουν, μεταξύ άλλων, την ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιείται για την παραγωγή άλμης, θα γίνει προσπάθεια να εξαλειφθεί το πράσινο-γκρίζο χρώμα στη διατομή των προϊόντων με βάση το κρέας μέσω της χρήσης ουσιών που υποστηρίζουν το χρωματισμό ή με την εξάλειψη του αλατιού από το προϊόν, χάρη στο οποίο θα ληφθεί ένα αποτέλεσμα συγκάλυψης στα λεγόμενα «γκρίζα» προϊόντα. Μετά την αξιολόγηση των καταναλωτών, θα επιλεγεί τουλάχιστον ένα προϊόν αποδεκτό από τους καταναλωτές. Αυτή η συσκευή θα υποβληθεί σε λεπτομερείς ποιοτικές αναλύσεις: — ανάλυση της βασικής σύνθεσης, συμπεριλαμβανομένης της ανάλυσης των λιπαρών οξέων, προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο και σίδηρο, προσδιορισμός του αντιοξειδωτικού δυναμικού και της επίδρασης του χρόνου αποθήκευσης των προϊόντων στην παράμετρο αυτή, οργανική αξιολόγηση του χρώματος των προϊόντων. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης για το μεταποιημένο προϊόν θα καθοριστεί επίσης βάσει μικροβιολογικής ανάλυσης. Τα προϊόντα θα αξιολογούνται με βάση: συνολικός αριθμός βακτηρίων, E.coli, Enterobacteriacaea και coagulasodo-θετικών βακτηρίων. Ένα απτό αποτέλεσμα του έργου θα είναι έτοιμες συνταγές προϊόντων λουκάνικων που αποτελούν μέρος του ορισμού των λειτουργικών τροφίμων χάρη στη χρήση αλεύρου κάνναβης για την παραγωγή αλεύρου κάνναβης, η παραγωγή του οποίου θα είναι σε θέση να ξεκινήσει από τη μονάδα παραγωγής που ανήκει στον αιτούντα. Σύμφωνα με την έρευνα που θα διεξαχθεί, ο ανάδοχος της υπηρεσίας θα είναι η Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων του Γεωργικού Πανεπιστημίου Hugona Kolłątaja στην Κρακοβία. (Greek)
2 July 2022
0 references
U sklopu projekta razvit će se proizvod temeljen na salamuri s dodatkom brašna od konoplje. U prvoj fazi planira se proizvodnja od nekoliko do desetak modela proizvoda koristeći brašno od konoplje. Proizvodi će, među ostalim, varirati u količini brašna koja se koristi za proizvodnju salamure, a pokušat će se ukloniti zeleno-siva boja na presjeku mesnih proizvoda upotrebom tvari koje podržavaju bojenje ili uklanjanjem soli iz proizvoda, zahvaljujući čemu će se postići učinak maskiranja u takozvanim „sivim” proizvodima. Nakon procjene potrošača odabire se barem jedan proizvod koji potrošači prihvaćaju. Ovaj će uređaj biti podvrgnut detaljnim kvalitativnim analizama: — analiza osnovnog sastava, uključujući analizu masnih kiselina, određivanje sadržaja magnezija i željeza, određivanje antioksidacijskog potencijala i utjecaj vremena skladištenja proizvoda na taj parametar, instrumentalna procjena boje proizvoda. Maksimalno razdoblje skladištenja proizvedenog proizvoda također će se odrediti na temelju mikrobiološke analize. Proizvodi će se ocjenjivati na temelju: ukupan broj bakterija, E.coli, Enterobacteriacaea i koagulasodo pozitivnih bakterija. Opipljiv rezultat projekta bit će spremni recepti proizvoda od kobasica koji su dio definicije funkcionalne hrane zahvaljujući upotrebi brašna od konoplje u proizvodnji brašna od konoplje, čija će proizvodnja biti u mogućnosti započeti u proizvodnom pogonu u vlasništvu podnositelja zahtjeva. Prema provedenom istraživanju, izvođač usluge bit će Prehrambeno-tehnološki fakultet Poljoprivrednog sveučilišta Hugona Kolłątaja u Krakovu. (Croatian)
2 July 2022
0 references
Ca parte a proiectului, se va dezvolta un produs pe bază de saramură cu adaos de făină de cânepă. În prima etapă, este planificat să se producă de la câteva până la o duzină de produse model folosind făină de cânepă. Produsele vor varia, printre altele, cantitatea de făină utilizată pentru producerea saramurii, se va face o încercare de a elimina culoarea verde-gri de pe secțiunea transversală a produselor din carne prin utilizarea substanțelor care susțin colorarea sau prin eliminarea sării din produs, datorită căreia se va obține un efect de mascare în așa-numitele produse „gri”. După evaluarea consumatorului, va fi selectat cel puțin un produs acceptat de consumatori. Acest dispozitiv va fi supus unor analize calitative detaliate: analiza compoziției de bază, inclusiv analiza acizilor grași, determinarea conținutului de magneziu și fier, determinarea potențialului antioxidant și influența timpului de depozitare a produselor asupra acestui parametru, evaluarea instrumentală a culorii produselor. Perioada maximă de depozitare a produsului fabricat va fi, de asemenea, determinată pe baza unei analize microbiologice. Produsele vor fi evaluate pe baza: numărul total de bacterii, E.coli, Enterobacteriacaea și bacterii coagulasodo-pozitive. Un rezultat tangibil al proiectului va fi pregătit rețete de produse cârnați care fac parte din definiția alimentelor funcționale datorită utilizării făinii de cânepă în producția de făină de cânepă, a căror producție va putea începe în fabrica de producție deținută de solicitant. Potrivit cercetărilor efectuate, contractantul serviciului va fi Facultatea de Tehnologie Alimentară a Universității Agricole Hugona Kolłątaja din Cracovia. (Romanian)
2 July 2022
0 references
V rámci projektu sa bude vyvíjať produkt založený na slanom náleve s prídavkom konopnej múky. V prvej fáze sa plánuje vyrábať od niekoľkých po tucet modelových produktov pomocou konopnej múky. Výrobky sa budú líšiť, okrem iného, množstvo múky použitej na výrobu slaného nálevu, pokus o odstránenie zeleno šedej farby na priereze mäsových výrobkov použitím látok podporujúcich farbenie alebo odstránením konzervačnej soli z výrobku, vďaka čomu sa dosiahne maskovací účinok v takzvaných „šedých“ výrobkoch. Po spotrebiteľskom posúdení sa vyberie aspoň jeden výrobok, ktorý spotrebitelia akceptujú. Toto zariadenie bude podrobené podrobným kvalitatívnym analýzam: — analýza základného zloženia vrátane analýzy mastných kyselín, stanovenie obsahu horčíka a železa, stanovenie antioxidačného potenciálu a vplyv času skladovania výrobkov na tento parameter, inštrumentálne hodnotenie farby výrobkov. Maximálna doba skladovania vyrobeného výrobku sa určí aj na základe mikrobiologickej analýzy. Produkty budú hodnotené na základe: celkový počet baktérií, E.coli, Enterobacteriacaea a koagulasodo-pozitívnych baktérií. Hmatateľným výsledkom projektu budú hotové recepty na klobásové výrobky, ktoré sú súčasťou definície funkčnej potraviny vďaka použitiu konopnej múky pri výrobe konopnej múky, ktorej výroba bude môcť začať vo výrobnom závode vo vlastníctve žiadateľa. Podľa vykonaného výskumu bude dodávateľom služby Fakulta potravinárskej technológie Poľnohospodárskej univerzity Hugona Kolłątaja v Krakove. (Slovak)
2 July 2022
0 references
Bħala parti mill-proġett, se jiġi żviluppat prodott ibbażat fuq is-salmura biż-żieda ta’ dqiq tal-qanneb. Fl-ewwel stadju, huwa ppjanat li jipproduċu minn ftit għal tużżana prodotti mudell jużaw dqiq tal-qanneb. Il-prodotti jvarjaw, fost l-oħrajn, l-ammont ta’ dqiq użat għall-produzzjoni tas-salmura, se jsir tentattiv biex jiġi eliminat il-kulur aħdar-griż fuq is-sezzjoni trasversali tal-prodotti tal-laħam permezz tal-użu ta’ sustanzi li jappoġġjaw il-kulur jew billi jiġi eliminat il-melħ tal-preservazzjoni mill-prodott, li bis-saħħa tiegħu jinkiseb effett ta’ maskra fl-hekk imsejħa prodotti “griża”. Wara l-valutazzjoni tal-konsumatur, se jintgħażel mill-inqas prodott wieħed aċċettat mill-konsumaturi. Dan l-apparat se jkun soġġett għal analiżi kwalitattiva dettaljata: — analiżi tal-kompożizzjoni bażika, inkluża l-analiżi tal-aċidi grassi, id-determinazzjoni tal-kontenut tal-manjeżju u tal-ħadid, id-determinazzjoni tal-potenzjal tal-antiossidanti u l-influwenza tal-ħin tal-ħżin tal-prodotti fuq dan il-parametru, valutazzjoni strumentali tal-kulur tal-prodotti. Il-perjodu massimu ta’ ħażna għall-prodott manifatturat għandu jiġi ddeterminat ukoll fuq il-bażi ta’ analiżi mikrobijoloġika. Il-prodotti se jiġu evalwati fuq il-bażi ta’: numru totali ta’ batterji, E.coli, Enterobacteriacaea u batterji koagulasodo-pożittivi. Riżultat tanġibbli tal-proġett se jkun riċetti lesti ta’ prodotti taz-zalzett li huma parti mid-definizzjoni ta’ ikel funzjonali grazzi għall-użu ta’ dqiq tal-qanneb fil-produzzjoni tad-dqiq tal-qanneb, li l-produzzjoni tiegħu tkun tista’ tibda fl-impjant ta’ produzzjoni proprjetà tal-Applikant. Skont ir-riċerka mwettqa, il-kuntrattur tas-servizz se jkun il-Fakultà tat-Teknoloġija tal-Ikel tal-Università Agrikola Hugona Kolłątaja fi Krakovja. (Maltese)
2 July 2022
0 references
Como parte do projecto, será desenvolvido um produto à base de salmoura com adição de farinha de cânhamo. Numa primeira fase, prevê-se a produção de vários a uma dúzia de modelos de produtos com farinha de cânhamo. Os produtos diferem, nomeadamente, na quantidade de farinha utilizada na produção de salmoura, procurando-se eliminar a cor verde-cinzenta na secção transversal dos produtos à base de carne, utilizando substâncias que sustentem a coloração ou eliminando o sal de cura do produto, de modo a obter o efeito de encobrimento nos chamados produtos «cinzentos». Após a avaliação do consumidor, será selecionado, pelo menos, um produto aceite pelos consumidores. Este produto será sujeito a análises qualitativas detalhadas: — análise da composição de base, incluindo a análise dos ácidos gordos, determinação do teor de magnésio e ferro, determinação do potencial antioxidante e do impacto do tempo de armazenagem dos produtos neste parâmetro, avaliação instrumental da cor dos produtos. O prazo de validade máximo do produto fabricado será também determinado com base em análises microbiológicas. Os produtos serão avaliados com base: número total de bactérias, E. coli, Enterobacteriacaea e bactérias coagulazopositivas. O efeito tangível do projeto serão as receitas prontas de produtos de enchidos que se enquadram na definição de alimentos funcionais graças à utilização na produção de farinha de cânhamo, cuja produção poderá ter início na unidade de produção do requerente. De acordo com a pesquisa realizada, o prestador do serviço será a Faculdade de Tecnologia Alimentar da Universidade Agrícola de Hugo Kołłątaja, em Cracóvia. (Portuguese)
2 July 2022
0 references
Osana hanketta kehitetään suolaveteen perustuva tuote, johon lisätään hamppujauhoja. Ensimmäisessä vaiheessa on tarkoitus tuottaa harvoista tusinaan mallituotteita hamppujauhoilla. Tuotteet vaihtelevat muun muassa suolaveteen käytettävien jauhojen määrässä, pyritään poistamaan vihreä-harmaa väri lihatuotteiden poikkileikkaukselta käyttämällä värjääviä aineita tai poistamalla tuotteesta suolasuola, jonka ansiosta saadaan niin sanottujen ”harmaiden” tuotteiden peittävä vaikutus. Kuluttaja-arvion jälkeen valitaan vähintään yksi kuluttajien hyväksymä tuote. Tästä laitteesta tehdään yksityiskohtaiset laadulliset analyysit: — peruskoostumuksen analyysi, mukaan lukien rasvahappojen analyysi, magnesiumin ja raudan pitoisuuden määrittäminen, antioksidanttipotentiaalin määrittäminen ja tuotteiden säilytysajan vaikutus tähän parametriin, tuotteiden värin instrumentaalinen arviointi. Valmistetun tuotteen enimmäissäilytysaika määritetään myös mikrobiologisen analyysin perusteella. Tuotteet arvioidaan seuraavien seikkojen perusteella: bakteerien, E.coli, Enterobacteriacaea ja koagulasodopositiivisten bakteerien kokonaismäärä. Hankkeen konkreettinen tulos on valmis reseptejä makkaratuotteille, jotka ovat osa toiminnallisen ruoan määritelmää, koska hamppujauhoja käytetään hamppujauhojen valmistuksessa, joiden tuotanto voi alkaa hakijan omistamassa tuotantolaitoksessa. Tutkimuksen mukaan palvelun urakoitsija on Krakovassa sijaitsevan Hugona Kolłątaja -yliopiston elintarviketekniikan tiedekunta. (Finnish)
2 July 2022
0 references
V okviru projekta bo razvit izdelek, ki temelji na slanici z dodatkom konopljene moke. V prvi fazi je načrtovana proizvodnja od nekaj do ducata modelov izdelkov z uporabo konopljene moke. Proizvodi se bodo med drugim razlikovali glede na količino moke, ki se uporablja za proizvodnjo slanice, poskusili bomo odstraniti zeleno-sivo barvo na prerezu mesnih izdelkov z uporabo snovi, ki podpirajo barvanje, ali z odpravo soljenja soli iz proizvoda, zaradi česar bo dosežen učinek maskiranja v tako imenovanih „sivih“ izdelkih. Po oceni potrošnika bo izbran vsaj en izdelek, ki ga bodo potrošniki sprejeli. Ta naprava bo podvržena podrobnim kvalitativnim analizam: — analiza osnovne sestave, vključno z analizo maščobnih kislin, določanjem vsebnosti magnezija in železa, določanjem antioksidativnega potenciala in vplivom časa skladiščenja izdelkov na ta parameter, instrumentalno oceno barve proizvodov. Najdaljše obdobje skladiščenja proizvedenega izdelka se določi tudi na podlagi mikrobiološke analize. Izdelki bodo ocenjeni na podlagi: skupno število bakterij E.coli, Enterobacteriacaea in koagulasodo pozitivnih bakterij. Oprijemljiv rezultat projekta bodo pripravljeni recepti za klobasne izdelke, ki so del opredelitve funkcionalne hrane zaradi uporabe konopljene moke pri proizvodnji konopljene moke, katere proizvodnja se bo lahko začela v proizvodnem obratu v lasti vložnika. Po opravljenih raziskavah bo izvajalec storitve Fakulteta za živilsko tehnologijo Kmetijske univerze Hugona Kolłątaja v Krakovu. (Slovenian)
2 July 2022
0 references
V rámci projektu bude vyvinut produkt na bázi solanky s přídavkem konopné mouky. V první fázi se plánuje vyrábět z několika až tuctu modelových produktů pomocí konopné mouky. Výrobky se budou lišit mimo jiné v množství mouky použité k výrobě solanky, bude učiněn pokus o odstranění zeleno-šedé barvy na průřezu masných výrobků použitím látek podporujících barvení nebo odstraněním vytvrzování soli z produktu, díky němuž bude získán maskovací účinek v tzv. „šedé“ produktech. Po posouzení spotřebitele bude vybrán alespoň jeden produkt akceptovaný spotřebiteli. Toto zařízení bude podrobeno podrobným kvalitativním analýzám: analýza základního složení, včetně analýzy mastných kyselin, stanovení obsahu hořčíku a železa, stanovení antioxidačního potenciálu a vlivu doby skladování produktů na tento parametr, instrumentální posouzení barvy výrobků. Maximální doba skladování vyrobeného výrobku bude rovněž stanovena na základě mikrobiologické analýzy. Produkty budou hodnoceny na základě: celkový počet bakterií, E.coli, Enterobacteriacaea a coagulasodo-pozitivní bakterie. Hmatatelným výsledkem projektu budou připravené recepty klobásových výrobků, které jsou součástí definice funkčních potravin díky použití konopné mouky při výrobě konopné mouky, jejíž výroba bude moci začít ve výrobním závodě vlastněném žadatelem. Podle provedeného výzkumu bude dodavatelem služby Fakulta potravinářské technologie Zemědělské univerzity Hugona Kolłątaja v Krakově. (Czech)
2 July 2022
0 references
Kaip projekto dalis, bus sukurtas produktas, kurio pagrindą sudaro sūrymas su kanapių miltais. Pirmajame etape planuojama gaminti nuo kelių iki dešimties modelių produktų naudojant kanapių miltus. Produktai, be kita ko, skirsis sūrymui naudojamų miltų kiekis, bus bandoma pašalinti žalios ir pilkos spalvos mėsos produktų skerspjūvį, naudojant dažymą palaikančias medžiagas arba pašalinant iš produkto sūdymo druską, todėl bus gautas maskuojantis poveikis vadinamuosiuose „pilkuose“ produktuose. Atlikus vartotojo vertinimą, bus pasirinktas bent vienas vartotojams priimtinas produktas. Šiam prietaisui bus atlikta išsami kokybinė analizė: pagrindinės sudėties analizė, įskaitant riebalų rūgščių analizę, magnio ir geležies kiekio nustatymą, antioksidacinio potencialo nustatymą ir produktų laikymo trukmės įtaką šiam parametrui, instrumentinis produktų spalvos įvertinimas. Maksimalus pagaminto produkto saugojimo laikotarpis taip pat bus nustatytas remiantis mikrobiologine analize. Produktai bus vertinami remiantis: bendras bakterijų, E.coli, Enterobacteriacaea ir koagulasodo teigiamų bakterijų skaičius. Apčiuopiamas projekto rezultatas bus paruošti dešros produktų receptai, kurie yra funkcinio maisto apibrėžties dalis, nes kanapių miltai bus naudojami kanapių miltams gaminti, kurių gamybą bus galima pradėti pareiškėjui priklausančioje gamybos įmonėje. Remiantis atliktais tyrimais, paslaugų rangovas bus Krokuvos žemės ūkio universiteto Hugonos Kolłątaja maisto technologijos fakultetas. (Lithuanian)
2 July 2022
0 references
Projekta ietvaros tiks izstrādāts produkts, kura pamatā ir sālījums, pievienojot kaņepju miltus. Pirmajā posmā ir plānots ražot no dažiem līdz duci modeļa produktiem, izmantojot kaņepju miltus. Produkti cita starpā atšķirsies no miltu daudzuma, ko izmanto, lai iegūtu sālījumu, un tiks mēģināts likvidēt gaļas produktu šķērsgriezumā zaļpelēko krāsu, izmantojot vielas, kas atbalsta krāsošanu vai no produkta izskaužot sāli, pateicoties kurai tiks panākts maskēšanas efekts tā sauktajos “pelēkajos” produktos. Pēc patērētāju novērtējuma tiks atlasīts vismaz viens produkts, ko patērētāji ir pieņēmuši. Šī ierīce tiks pakļauta detalizētai kvalitatīvai analīzei: pamatkomponenta analīze, tai skaitā taukskābju analīze, magnija un dzelzs satura noteikšana, antioksidantu potenciāla noteikšana un produktu uzglabāšanas laika ietekme uz šo parametru, produktu krāsas instrumentāls novērtējums. Saražotā produkta maksimālo uzglabāšanas laiku noteiks arī, pamatojoties uz mikrobioloģisko analīzi. Produktus novērtēs, pamatojoties uz: kopējais baktēriju, E.coli, Enterobacteriacaea un koagulasodo pozitīvo baktēriju skaits. Projekta taustāms rezultāts būs gatavas desas produktu receptes, kas ir daļa no funkcionālās pārtikas definīcijas, pateicoties kaņepju miltu izmantošanai kaņepju miltu ražošanā, kuru ražošanu varēs sākt Pieteikuma iesniedzēja īpašumā esošajā ražotnē. Saskaņā ar veikto pētījumu pakalpojuma darbuzņēmējs būs Hugona Kolłątaja Lauksaimniecības universitātes Pārtikas tehnoloģiju fakultāte Krakovā. (Latvian)
2 July 2022
0 references
Като част от проекта ще бъде разработен продукт на базата на саламура с добавяне на конопено брашно. На първия етап се планира да се произвеждат от няколко до дузина моделни продукти, използващи конопено брашно. Продуктите ще варират, наред с другото, количеството брашно, използвано за производството на саламура, ще се направи опит за премахване на зелено-сивия цвят върху напречното сечение на месните продукти чрез използването на вещества, поддържащи оцветяването, или чрез премахване на втвърдяването на солта от продукта, благодарение на което ще се получи маскиращ ефект в така наречените „сиви“ продукти. След оценката на потребителя ще бъде избран поне един продукт, приет от потребителите. Това устройство ще бъде подложено на подробни качествени анализи: анализ на основния състав, включително анализ на мастни киселини, определяне на съдържанието на магнезий и желязо, определяне на антиоксидантния потенциал и влиянието на времето за съхранение на продуктите върху този параметър, инструментална оценка на цвета на продуктите. Максималният период на съхранение на произведения продукт също ще бъде определен въз основа на микробиологичен анализ. Продуктите ще бъдат оценявани въз основа на: общ брой бактерии, E.coli, Enterobacteriacaea и коагулазодо-положителни бактерии. Осезаем резултат от проекта ще бъдат готови рецепти за колбаси, които са част от определението за функционална храна благодарение на използването на конопено брашно в производството на конопено брашно, чието производство ще може да започне в производственото предприятие, собственост на заявителя. Според проведеното изследване изпълнителят на услугата ще бъде Факултетът по хранителни технологии на Земеделския университет в Краков. (Bulgarian)
2 July 2022
0 references
A projekt részeként kenderliszt hozzáadásával készült sós léből készült terméket fejlesztenek ki. Az első szakaszban a tervek szerint néhánytól egy tucat modellterméket állítanak elő kenderliszt felhasználásával. A termékek többek között a sós léhez felhasznált liszt mennyiségét változtatják meg, kísérletet tesznek a zöldszürke szín eltávolítására a húskészítmények keresztmetszetén a színezést támogató anyagok használatával vagy a pácolt sónak a termékből való eltávolításával, aminek köszönhetően az úgynevezett „szürke” termékekben maszkoló hatás érhető el. A fogyasztói értékelés után legalább egy, a fogyasztók által elfogadott terméket választanak ki. Ezt az eszközt részletes minőségi elemzésnek vetik alá: – az alapvető összetétel elemzése, beleértve a zsírsavak elemzését, a magnézium- és vastartalom meghatározását, az antioxidáns potenciál meghatározását és a termékek tárolási idejének hatását erre a paraméterre, a termékek színének műszeres értékelése. A gyártott termék maximális tárolási idejét mikrobiológiai elemzés alapján is meg kell határozni. A termékek értékelése a következők alapján történik: a baktériumok, az E.coli, az Enterobacteriacaea és a coagulasodo-pozitív baktériumok teljes száma. A projekt kézzelfogható eredménye a kolbásztermékek kész receptjei lesznek, amelyek a funkcionális élelmiszerek meghatározásának részét képezik, köszönhetően a kenderlisztnek a kenderliszt előállításához való felhasználásának, amelynek előállítása a kérelmező tulajdonában lévő gyártóüzemben indulhat el. Az elvégzett kutatások szerint a szolgáltatás kivitelezője a krakkói Hugona Kolłątaja Mezőgazdasági Egyetem Élelmiszertechnológiai Kara lesz. (Hungarian)
2 July 2022
0 references
Mar chuid den tionscadal, táirge atá bunaithe ar sáile leis an Chomh maith plúr cnáib a fhorbairt. Sa chéad chéim, tá sé beartaithe a tháirgeadh ó cúpla go dosaen táirgí samhail ag baint úsáide as plúr cnáib. Athróidh táirgí, i measc nithe eile, an méid plúir a úsáidtear chun sáile a tháirgeadh, déanfar iarracht deireadh a chur leis an dath liath glas ar thrasghearradh táirgí feola trí úsáid a bhaint as substaintí a thacaíonn le dathú nó trí shalann leasaithe a dhíchur ón táirge, a bhuí leis sin gheofar éifeacht chumhdaigh sna táirgí “liath” mar a thugtar orthu. Tar éis measúnú a dhéanamh ar thomhaltóirí, roghnófar táirge amháin ar a laghad a nglacann tomhaltóirí leis. Déanfar anailís cháilíochtúil mhionsonraithe ar an ngléas seo: — anailís ar an gcomhdhéanamh bunúsach, lena n-áirítear anailís ar aigéid shailleacha, cion maignéisiam agus iarainn a chinneadh, acmhainneacht frithocsaídeach a chinneadh agus tionchar am stórála táirgí ar an bparaiméadar sin, measúnú uirlise ar dhath na dtáirgí. Cinnfear an uastréimhse stórála don táirge monaraithe ar bhonn anailíse micribhitheolaíocha freisin. Déanfar meastóireacht ar tháirgí ar bhonn na nithe seo a leanas: líon iomlán na mbaictéar, E.coli, Enterobacteriacaea agus baictéir coagulasodo-dearfacha. Beidh toradh inláimhsithe an tionscadail a bheith oidis réidh de tháirgí ispíní atá mar chuid den sainmhíniú ar bhia feidhmiúil a bhuíochas leis an úsáid a bhaint as plúr cnáib i dtáirgeadh plúr cnáib, beidh a tháirgeadh a bheith in ann tús a chur sa ghléasra táirgthe faoi úinéireacht an Iarratasóir. De réir an taighde a rinneadh, is é an conraitheoir sa tseirbhís Dámh na Teicneolaíochta Bia in Ollscoil Talmhaíochta Hugona Kolłţtaja i Krakow. (Irish)
2 July 2022
0 references
Som en del av projektet kommer en produkt baserad på saltlake med tillsats av hampmjöl att utvecklas. I det första steget är det planerat att producera från några till ett dussin modellprodukter med hampmjöl. Produkterna kommer bland annat att variera mängden mjöl som används för att framställa salt, ett försök att eliminera gröngrå färg på köttprodukternas tvärsnitt genom användning av ämnen som stöder färgning eller genom att man eliminerar salt härdning från produkten, tack vare vilken en maskerande effekt i de så kallade ”gråa” produkterna kommer att erhållas. Efter konsumentbedömningen kommer minst en produkt som accepteras av konsumenterna att väljas ut. Denna enhet kommer att genomgå detaljerade kvalitativa analyser: — analys av den grundläggande sammansättningen, inklusive analys av fettsyror, bestämning av magnesium- och järnhalt, bestämning av antioxidantpotential och produkternas lagringstid på denna parameter, instrumental bedömning av produkternas färg. Den maximala lagringstiden för den tillverkade produkten kommer också att fastställas på grundval av mikrobiologisk analys. Produkterna kommer att utvärderas på grundval av följande: totalt antal bakterier, E.coli, Enterobacteriacea och coagulasodo-positiva bakterier. Ett konkret resultat av projektet kommer att vara färdiga recept på korvprodukter som ingår i definitionen av funktionella livsmedel tack vare användningen av hampmjöl i produktionen av hampmjöl, vars produktion kommer att kunna starta i den produktionsanläggning som ägs av sökanden. Enligt den forskning som utförts kommer entreprenören av tjänsten att vara fakulteten för livsmedelsteknik vid jordbruksuniversitetet Hugona Kolłątaja i Krakow. (Swedish)
2 July 2022
0 references
Projekti raames töötatakse välja soolveel põhinev toode, millele on lisatud kanepijahu. Esimeses etapis on kavas toota mõnest kuni tosinast näidistoodetest, kasutades kanepijahu. Tooted erinevad muu hulgas soolvee valmistamiseks kasutatava jahu kogusest, püütakse kõrvaldada lihatoodete ristlõikelt rohekashalli värvus, kasutades värvaineid toetavaid aineid või kõrvaldades tootest soola, mille tulemusena saadakse nn halli toote maskeerimisefekt. Pärast tarbijahinnangut valitakse välja vähemalt üks toode, mida tarbijad aktsepteerivad. Seadmele tehakse üksikasjalikud kvalitatiivsed analüüsid: – põhikoostise analüüs, sealhulgas rasvhapete analüüs, magneesiumi- ja rauasisalduse määramine, antioksüdandipotentsiaali määramine ja toodete säilitusaja mõju sellele parameetrile, toodete värvuse instrumentaalne hindamine. Valmistoote maksimaalne ladustamisaeg määratakse samuti kindlaks mikrobioloogilise analüüsi põhjal. Tooteid hinnatakse järgmise alusel: bakterite, E.coli, Enterobacteriacaea ja koagulasodo-positiivsete bakterite koguarv. Projekti käegakatsutavaks tulemuseks on vorstitoodete valmisretseptid, mis on osa funktsionaalse toidu määratlusest tänu kanepijahu kasutamisele kanepijahu tootmisel, mille tootmist saab alustada taotlejale kuuluvas tootmisettevõttes. Läbiviidud uuringu kohaselt on teenuse töövõtjaks Krakowis asuva Hugona Kolłątaja Põllumajandusülikooli toidutehnoloogia teaduskond. (Estonian)
2 July 2022
0 references
WOJ.: MAŁOPOLSKIE, POW.: oświęcimski
0 references
24 May 2023
0 references
Identifiers
RPMP.01.02.03-12-0020/15
0 references