Purchase of research and development services related to the development of technology for the manufacture of meat products – smoked meat with the participation of hemp flour by Zakład Meęsny Robert Tyran s.c." Robert Tyran, Agata Tyran s.c._2 (Q111357)
Jump to navigation
Jump to search
Project in Poland financed by DG Regio
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Purchase of research and development services related to the development of technology for the manufacture of meat products – smoked meat with the participation of hemp flour by Zakład Meęsny Robert Tyran s.c." Robert Tyran, Agata Tyran s.c._2 |
Project in Poland financed by DG Regio |
Statements
72,666.0 zloty
0 references
80,740.0 zloty
0 references
90.0 percent
0 references
1 February 2016
0 references
31 December 2016
0 references
"ZAKŁAD MIĘSNY ROBERT TYRAN" ROBERT TYRAN, AGATA TYRAN S.C.
0 references
W ramach projektu opracowany zostanie produkt na bazie solanki z dodatkiem mąki konopnej. W pierwszym etapie planowana jest produkcja od kilku do kilkunastu wyrobów modelowych z wykorzystaniem mąki konopnej. Produkty będą różnić się między innymi ilością mąki zastosowanej do wytworzenia solanki, Podjęta zostanie próba wyeliminowania barwy zielono-szarej na przekroju wyrobów mięsnych poprzez zastosowanie substancji wspomagających wybarwianie lub poprzez wyeliminowanie z produktu soli peklującej dzięki czemu uzyskany zostanie efekt maskujący w tzw. wyrobach „na szaro”. Po przeprowadzeniu oceny konsumenckiej wybrany zostanie przynajmniej jeden produkt akceptowany przez konsumentów. Ten wyrób poddany zostanie szczegółowym analizom jakościowym: - analiza składu podstawowego w tym analiza kwasów tłuszczowych, oznaczenie zawartości magnezu i żelaza, oznaczenie potencjału antyoksydacyjnego oraz wpływu czasu przechowywania wyrobów na ten parametr, instrumentalna ocena barwy wyrobów. Określony zostanie również maksymalny okres przechowywania wytworzonego produktu na podstawie analizy mikrobiologicznej. Produkty ocenione zostaną na podstawie: ogólnej liczby bakterii, E.coli, Enterobacteriacaea i bakterii koagulazododatnich. Namacalnym efektem projektu będą gotowe receptury wyrobów wędliniarskich wpisujących się w definicję żywności funkcjonalnej dzięki zastosowaniu w produkcji mąki konopnej, których produkcja będzie mogła się rozpocząć w posiadanym przez Wnioskodawcę zakładzie produkcyjnym. Zgodnie z przeprowadzonym rozeznaniem wykonawcą usługi będzie Wydział Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego im Hugona Kołłątaja w Krakowie. (Polish)
0 references
As part of the project, a product based on brine with the addition of hemp flour will be developed. In the first stage, it is planned to produce from several to a dozen model products using hemp flour. The products will differ, among other things, in the amount of flour used in the production of brine, an attempt will be made to eliminate the green-gray colour on the cross-section of meat products by using substances supporting colouring or by eliminating the curing salt from the product so that masking effect will be obtained in the so-called “gray” products. After consumer evaluation, at least one product accepted by consumers will be selected. This product will be subjected to detailed qualitative analyses: — analysis of basic composition including analysis of fatty acids, determination of magnesium and iron content, determination of antioxidant potential and the impact of storage time of products on this parameter, instrumental assessment of the colour of products. The maximum shelf life of the manufactured product will also be determined on the basis of microbiological analysis. The products will be assessed on the basis of: the total number of bacteria, E.coli, Enterobacteriacaea and coagulazopositive bacteria. The tangible effect of the project will be the ready-made recipes of sausage products which fit into the definition of functional food thanks to the use in the production of hemp flour, the production of which will be able to start in the production facility of the Applicant. According to the research carried out, the provider of the service will be the Faculty of Food Technology of the Agricultural University of Hugo Kołłątaja in Krakow. (English)
20 October 2020
0 references
Identifiers
RPMP.01.02.03-12-0020/15
0 references