Purchase of research and development services related to the development of technology for the manufacture of meat products – smoked meat with the participation of hemp flour by Zakład Meęsny Robert Tyran s.c." Robert Tyran, Agata Tyran s.c. (Q111357)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q111357 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Purchase of research and development services related to the development of technology for the manufacture of meat products – smoked meat with the participation of hemp flour by Zakład Meęsny Robert Tyran s.c." Robert Tyran, Agata Tyran s.c. |
Project Q111357 in Poland |
Statements
72,666.0 zloty
0 references
80,740.0 zloty
0 references
90.0 percent
0 references
1 February 2016
0 references
31 December 2016
0 references
"ZAKŁAD MIĘSNY ROBERT TYRAN" ROBERT TYRAN, AGATA TYRAN S.C.
0 references
W ramach projektu opracowany zostanie produkt na bazie solanki z dodatkiem mąki konopnej. W pierwszym etapie planowana jest produkcja od kilku do kilkunastu wyrobów modelowych z wykorzystaniem mąki konopnej. Produkty będą różnić się między innymi ilością mąki zastosowanej do wytworzenia solanki, Podjęta zostanie próba wyeliminowania barwy zielono-szarej na przekroju wyrobów mięsnych poprzez zastosowanie substancji wspomagających wybarwianie lub poprzez wyeliminowanie z produktu soli peklującej dzięki czemu uzyskany zostanie efekt maskujący w tzw. wyrobach „na szaro”. Po przeprowadzeniu oceny konsumenckiej wybrany zostanie przynajmniej jeden produkt akceptowany przez konsumentów. Ten wyrób poddany zostanie szczegółowym analizom jakościowym: - analiza składu podstawowego w tym analiza kwasów tłuszczowych, oznaczenie zawartości magnezu i żelaza, oznaczenie potencjału antyoksydacyjnego oraz wpływu czasu przechowywania wyrobów na ten parametr, instrumentalna ocena barwy wyrobów. Określony zostanie również maksymalny okres przechowywania wytworzonego produktu na podstawie analizy mikrobiologicznej. Produkty ocenione zostaną na podstawie: ogólnej liczby bakterii, E.coli, Enterobacteriacaea i bakterii koagulazododatnich. Namacalnym efektem projektu będą gotowe receptury wyrobów wędliniarskich wpisujących się w definicję żywności funkcjonalnej dzięki zastosowaniu w produkcji mąki konopnej, których produkcja będzie mogła się rozpocząć w posiadanym przez Wnioskodawcę zakładzie produkcyjnym. Zgodnie z przeprowadzonym rozeznaniem wykonawcą usługi będzie Wydział Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego im Hugona Kołłątaja w Krakowie. (Polish)
0 references
As part of the project, a product based on brine with the addition of hemp flour will be developed. In the first stage, it is planned to produce from several to a dozen model products using hemp flour. The products will differ, among other things, in the amount of flour used in the production of brine, an attempt will be made to eliminate the green-gray colour on the cross-section of meat products by using substances supporting colouring or by eliminating the curing salt from the product so that masking effect will be obtained in the so-called “gray” products. After consumer evaluation, at least one product accepted by consumers will be selected. This product will be subjected to detailed qualitative analyses: — analysis of basic composition including analysis of fatty acids, determination of magnesium and iron content, determination of antioxidant potential and the impact of storage time of products on this parameter, instrumental assessment of the colour of products. The maximum shelf life of the manufactured product will also be determined on the basis of microbiological analysis. The products will be assessed on the basis of: the total number of bacteria, E.coli, Enterobacteriacaea and coagulazopositive bacteria. The tangible effect of the project will be the ready-made recipes of sausage products which fit into the definition of functional food thanks to the use in the production of hemp flour, the production of which will be able to start in the production facility of the Applicant. According to the research carried out, the provider of the service will be the Faculty of Food Technology of the Agricultural University of Hugo Kołłątaja in Krakow. (English)
20 October 2020
0 references
Le projet mettra au point un produit à base de saumure avec de la farine de chanvre. Dans un premier temps, il est prévu de produire de quelques à une douzaine de produits modèles utilisant de la farine de chanvre. Les produits varieront, entre autres, par la quantité de farine utilisée pour produire de la saumure. On tentera d’éliminer la couleur du gris-vert sur la section transversale des produits carnés en utilisant des substances à l’appui de la coloration ou en éliminant le sel de saumure du produit, grâce auquel un effet masquant dans les produits dits «gris» sera obtenu. Après une évaluation du consommateur, au moins un produit accepté par les consommateurs sera sélectionné. Ce produit fera l’objet d’analyses qualitatives détaillées: — analyse de la composition de base, y compris analyse des acides gras, détermination de la teneur en magnésium et en fer, détermination du potentiel antioxydant et impact du temps de stockage sur ce paramètre, évaluation instrumentale de la couleur des produits. La durée de conservation maximale du produit produit sera également déterminée sur la base d’une analyse microbiologique. Les produits seront évalués sur la base: le nombre total de bactéries, E.coli, Enterobacteriacaea et coagulazododatnich. Le résultat tangible du projet sera des recettes prêtes à l’emploi de produits à base de viande relevant de la définition d’aliments fonctionnels grâce à l’utilisation dans la production de farine de chanvre, dont la production pourra commencer dans l’installation de production détenue par la requérante. Selon les recherches effectuées, le contractant sera la faculté de technologie alimentaire de l’Université d’agriculture Hugo Kołłątaja à Cracovie. (French)
1 December 2021
0 references
Das Projekt wird ein Sole-basiertes Produkt mit Hanfmehl entwickeln. In der ersten Phase ist geplant, von einigen bis zu einem Dutzend Modellprodukte mit Hanfmehl zu produzieren. Die Produkte unterscheiden sich unter anderem in der Menge an Mehl, die zur Herstellung von Salzlake verwendet wird. Es wird versucht, die Farbe von Grüngrau am Querschnitt von Fleischerzeugnissen zu beseitigen, indem Stoffe verwendet werden, die Färbung tragen, oder durch die Beseitigung von Salz aus dem Erzeugnis, durch das eine Maskierungswirkung bei sogenannten „grauen“ Produkten erzielt wird. Nach einer Verbraucherbewertung wird mindestens ein von den Verbrauchern akzeptiertes Produkt ausgewählt. Dieses Produkt wird einer detaillierten qualitativen Analyse unterzogen: — Analyse der Grundzusammensetzung, einschließlich Analyse von Fettsäuren, Bestimmung des Magnesium- und Eisengehalts, Bestimmung des antioxidativen Potenzials und Auswirkungen der Lagerzeit auf diesen Parameter, instrumentelle Bewertung der Farbe der Produkte. Die maximale Lagerdauer des produzierten Produkts wird ebenfalls auf der Grundlage mikrobiologischer Analysen ermittelt. Die Produkte werden anhand folgender Kriterien bewertet: die Gesamtzahl der Bakterien, E.coli, Enterobacteriacaea und Coagulazododatnich Bakterien. Das konkrete Ergebnis des Projekts wird Fertigrezepte für Fleischerzeugnisse sein, die unter die Definition von funktionellen Lebensmitteln fallen, dank der Verwendung bei der Herstellung von Hanfmehl, deren Produktion in der Produktionsstätte des Antragstellers beginnen kann. Nach den durchgeführten Forschungsarbeiten wird der Auftragnehmer die Fakultät für Ernährungstechnik der Landwirtschaftsuniversität Hugo Kołątaja in Krakau sein. (German)
7 December 2021
0 references
Het project zal een op pekel gebaseerd product met hennepmeel ontwikkelen. In de eerste fase, is het de bedoeling om te produceren van een paar tot een dozijn model producten met behulp van hennepmeel. De producten zullen onder meer verschillen in de hoeveelheid meel die wordt gebruikt voor de bereiding van pekel. Er zal worden geprobeerd om de kleur van groengrijs op de dwarsdoorsnede van vleesproducten te elimineren door gebruik te maken van stoffen die de kleur ondersteunen of door het uitharden van zout uit het product te elimineren, waardoor een afschermend effect in zogenaamde „grijze” producten wordt verkregen. Na een consumentenbeoordeling wordt ten minste één door de consument aanvaard product geselecteerd. Dit product zal worden onderworpen aan gedetailleerde kwalitatieve analyses: — analyse van de basissamenstelling, met inbegrip van de analyse van vetzuren, bepaling van het magnesium- en ijzergehalte, bepaling van het antioxiderende vermogen en impact van de bewaartijd op deze parameter, instrumentele beoordeling van de kleur van producten. De maximale houdbaarheid van het geproduceerde product wordt ook bepaald op basis van microbiologische analyse. De producten worden beoordeeld op basis van: het totale aantal bacteriën, E.coli, Enterobacteriacaea en coagulazododatnich bacteriën. Het tastbare resultaat van het project zal zijn kant-en-klare recepten van vleesproducten die onder de definitie van functionele levensmiddelen vallen dankzij het gebruik bij de productie van hennepmeel, waarvan de productie kan beginnen in de productiefaciliteit die eigendom is van de aanvrager. Volgens het uitgevoerde onderzoek is de opdrachtnemer de Faculteit Voedseltechnologie van de Universiteit van Landbouw Hugo Kołłątaja in Krakau. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Il progetto svilupperà un prodotto a base di salamoia con farina di canapa. Nella prima fase, si prevede di produrre da pochi a una dozzina di prodotti modello utilizzando farina di canapa. I prodotti si differenziano, tra l'altro, per la quantità di farina utilizzata per la produzione della salamoia. Si cercherà di eliminare il colore del verde-grigio sulla sezione trasversale dei prodotti a base di carne utilizzando sostanze che sostengono la colorazione o eliminando dal prodotto il sale di salatura, grazie al quale si ottiene un effetto mascherante nei prodotti cosiddetti "grigio". Dopo una valutazione del consumatore, sarà selezionato almeno un prodotto accettato dai consumatori. Questo prodotto sarà sottoposto ad analisi qualitative dettagliate: — analisi della composizione di base, compresa l'analisi degli acidi grassi, determinazione del contenuto di magnesio e ferro, determinazione del potenziale antiossidante e impatto del tempo di conservazione su questo parametro, valutazione strumentale del colore dei prodotti. La durata massima di conservazione del prodotto prodotto sarà determinata anche sulla base di analisi microbiologiche. I prodotti saranno valutati sulla base di: il numero totale di batteri, E.coli, Enterobacteriacaea e batteri coagulazododatnich. Il risultato tangibile del progetto sarà costituito da ricette preconfezionate di prodotti a base di carne che rientrano nella definizione di alimenti funzionali grazie all'utilizzo nella produzione di farina di canapa, la cui produzione potrà iniziare nello stabilimento produttivo di proprietà del richiedente. Secondo la ricerca svolta, il contraente sarà la Facoltà di Tecnologia Alimentare dell'Università di Agricoltura Hugo Kołłątaja a Cracovia. (Italian)
15 January 2022
0 references
El proyecto desarrollará un producto a base de salmuera con harina de cáñamo. En la primera etapa, está previsto producir de unas pocas a una docena de productos modelo utilizando harina de cáñamo. Los productos se diferenciarán, entre otras cosas, en la cantidad de harina utilizada para producir salmuera y se intentará eliminar el color de gris verde en la sección transversal de los productos cárnicos utilizando sustancias que apoyan la coloración o eliminando la sal curada del producto, gracias a la cual se obtendrá un efecto de enmascaramiento en los llamados productos «gris». Tras una evaluación de los consumidores, se seleccionará al menos un producto aceptado por los consumidores. Este producto será sometido a análisis cualitativos detallados: — análisis de la composición básica, incluido el análisis de ácidos grasos, determinación del contenido de magnesio y hierro, determinación del potencial antioxidante y impacto del tiempo de almacenamiento en este parámetro, evaluación instrumental del color de los productos. La vida máxima de almacenamiento del producto producido también se determinará sobre la base de un análisis microbiológico. Los productos se evaluarán sobre la base de: el número total de bacterias, E.coli, Enterobacteriacaea y coagulazododatnich bacterias. El resultado tangible del proyecto será la preparación de recetas de productos cárnicos incluidos en la definición de alimento funcional gracias a la utilización en la producción de harina de cáñamo, cuya producción podrá iniciarse en la instalación de producción propiedad del solicitante. Según la investigación realizada, el contratista será la Facultad de Tecnología Alimentaria de la Universidad de Agricultura Hugo Kołłątaja en Cracovia. (Spanish)
18 January 2022
0 references
Som en del af projektet vil der blive udviklet et produkt baseret på saltlage med tilsætning af hampmel. I første fase er det planlagt at producere fra flere til et dusin modelprodukter ved hjælp af hampmel. Produkterne vil blandt andet variere i mængden af mel, der anvendes til fremstilling af saltlage, et forsøg på at fjerne grøn-grå farve på tværsnittet af kødprodukter ved hjælp af stoffer, der understøtter farvning eller ved at fjerne saltning salt fra produktet, således at afdækningseffekten vil blive opnået i de såkaldte âEURgrayâ EUR produkter. Efter forbrugerevaluering vil der blive udvalgt mindst ét produkt, der accepteres af forbrugerne. Dette produkt vil blive underkastet detaljerede kvalitative analyser: analyse af basissammensætningen, herunder analyse af fedtsyrer, bestemmelse af magnesium- og jernindhold, bestemmelse af antioxidantpotentiale og virkningen af produkternes opbevaringstid på denne parameter, instrumentel vurdering af produkternes farve. Den maksimale holdbarhed for det fremstillede produkt vil også blive fastsat på grundlag af en mikrobiologisk analyse. Produkterne vil blive vurderet på grundlag af: det samlede antal bakterier, E. coli, Enterobacteriacaea og coagulazopositive bakterier. Den konkrete virkning af projektet vil være de færdige opskrifter af pølseprodukter, der passer ind i definitionen af funktionelle fødevarer takket være anvendelsen i produktionen af hampmel, hvis produktion vil kunne starte i ansøgerens produktionsanlæg. Ifølge den forskning, der udføres, vil leverandøren af tjenesten være Faculty of Food Technology ved Landbrugsuniversitetet i Hugo KoÅÄtaja i Krakow. (Danish)
2 July 2022
0 references
Στο πλαίσιο του έργου, θα αναπτυχθεί ένα προϊόν με βάση άλμη με την προσθήκη αλεύρου κάνναβης. Στο πρώτο στάδιο, προγραμματίζεται να παράγει από αρκετές έως δώδεκα μοντέλα προϊόντων χρησιμοποιώντας αλεύρι κάνναβης. Τα προϊόντα θα διαφέρουν, μεταξύ άλλων, στην ποσότητα του αλεύρου που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της άλμης, μια προσπάθεια να εξαλειφθεί το πράσινο-γκρι χρώμα στη διατομή των προϊόντων με βάση το κρέας χρησιμοποιώντας ουσίες που υποστηρίζουν τον χρωματισμό ή με την εξάλειψη του αλατιού ωρίμανσης από το προϊόν, έτσι ώστε το αποτέλεσμα συγκάλυψης θα επιτευχθεί στα λεγόμενα προϊόντα â EUR GRYâ EUR. Μετά την αξιολόγηση των καταναλωτών, θα επιλεγεί τουλάχιστον ένα προϊόν που θα γίνει αποδεκτό από τους καταναλωτές. Το προϊόν αυτό θα υποβληθεί σε λεπτομερείς ποιοτικές αναλύσεις: ανάλυση της βασικής σύνθεσης, συμπεριλαμβανομένης της ανάλυσης των λιπαρών οξέων, του προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο και σίδηρο, του προσδιορισμού του δυναμικού αντιοξειδωτικών και των επιπτώσεων του χρόνου αποθήκευσης των προϊόντων σε αυτή την παράμετρο, οργανική αξιολόγηση του χρώματος των προϊόντων. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του κατασκευαζόμενου προϊόντος θα καθοριστεί επίσης βάσει μικροβιολογικής ανάλυσης. Τα προϊόντα θα αξιολογηθούν με βάση: ο συνολικός αριθμός βακτηρίων, E.coli, Enterobacteriacaea και coagulazopositive βακτηρίων. Το απτό αποτέλεσμα του έργου θα είναι οι έτοιμες συνταγές προϊόντων λουκάνικου που εντάσσονται στον ορισμό των λειτουργικών τροφίμων χάρη στη χρήση στην παραγωγή αλεύρου κάνναβης, η παραγωγή των οποίων θα είναι σε θέση να ξεκινήσει από την εγκατάσταση παραγωγής του αιτούντος. Σύμφωνα με την έρευνα που διεξήχθη, ο πάροχος της υπηρεσίας θα είναι η Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων του Γεωργικού Πανεπιστημίου του Hugo KoÅÄtaja στην Κρακοβία. (Greek)
2 July 2022
0 references
U okviru projekta razvit će se proizvod na bazi salamure s dodatkom brašna od konoplje. U prvoj fazi planira se proizvoditi od nekoliko do desetak modela proizvoda koristeći brašno od konoplje. Proizvodi će se, između ostalog, razlikovati u količini brašna koja se koristi u proizvodnji salamure, pokušat će se ukloniti zeleno-siva boja na presjeku mesnih proizvoda korištenjem tvari koje podupiru boje ili uklanjanjem soli za sušenje iz proizvoda tako da se učinak maskiranja dobije u takozvanim âEURgrayâEUR proizvodima. Nakon procjene potrošača odabire se barem jedan proizvod koji prihvaćaju potrošači. Ovaj proizvod će biti podvrgnut detaljnim kvalitativnim analizama: â EUR analiza osnovnog sastava uključujući analizu masnih kiselina, određivanje sadržaja magnezija i željeza, određivanje antioksidacijskog potencijala i utjecaj vremena skladištenja proizvoda na ovaj parametar, instrumentalna procjena boje proizvoda. Maksimalni rok valjanosti proizvedenog proizvoda utvrdit će se i na temelju mikrobiološke analize. Proizvodi će se ocjenjivati na temelju: ukupan broj bakterija, E.coli, Enterobacteriacaea i koagulazopozitivnih bakterija. Opipljiv učinak projekta bit će gotove recepture kobasica koje se uklapaju u definiciju funkcionalne hrane zahvaljujući uporabi u proizvodnji brašna od konoplje, čija će proizvodnja moći započeti u proizvodnom pogonu podnositelja zahtjeva. Prema provedenom istraživanju, pružatelj usluge bit će Prehrambeno-tehnološki fakultet Poljoprivrednog sveučilišta Hugo KoÅÄtaja u Krakovu. (Croatian)
2 July 2022
0 references
Ca parte a proiectului, va fi dezvoltat un produs pe bază de saramură cu adaos de făină de cânepă. În prima etapă, este planificat să se producă de la mai multe la o duzină de produse model folosind făină de cânepă. Produsele vor diferi, printre altele, în ceea ce privește cantitatea de făină utilizată în producția de saramură, se va încerca eliminarea culorii verde-gri pe secțiunea transversală a produselor din carne prin utilizarea de substanțe care susțin colorarea sau prin eliminarea sarii de întărire din produs, astfel încât efectul de mascare să fie obținut în așa-numitele produse „gray”. După evaluarea de către consumatori, se va selecta cel puțin un produs acceptat de consumatori. Acest produs va fi supus unor analize calitative detaliate: analiza compoziției de bază, inclusiv analiza acizilor grași, determinarea conținutului de magneziu și fier, determinarea potențialului antioxidant și impactul timpului de depozitare a produselor asupra acestui parametru, evaluarea instrumentală a culorii produselor. Durata maximă de valabilitate a produsului fabricat va fi, de asemenea, determinată pe baza analizei microbiologice. Produsele vor fi evaluate pe baza: numărul total de bacterii, E.coli, enterobacteriacaea și bacterii coagulazopositive. Efectul tangibil al proiectului va fi reprezentat de rețetele gata preparate de produse din cârnați care se încadrează în definiția alimentelor funcționale datorită utilizării în producția de făină de cânepă, a căror producție va putea începe în unitatea de producție a solicitantului. Conform cercetărilor efectuate, furnizorul serviciului va fi Facultatea de Tehnologie Alimentară a Universității Agricole din Hugo KoÅÄtaja din Cracovia. (Romanian)
2 July 2022
0 references
V rámci projektu sa vyvinie produkt založený na soľnom náleve s pridaním konopnej múky. V prvej fáze sa plánuje vyrábať z niekoľkých až desiatok modelových výrobkov pomocou konopnej múky. Výrobky sa budú líšiť, okrem iného, v množstve múky použitej pri výrobe slaného nálevu, pokus o odstránenie zelenej šedej farby na priereze mäsových výrobkov pomocou látok podporujúcich farbenie alebo odstránením vytvrdzovacej soli z výrobku tak, že maskovací efekt sa dosiahne v takzvaných â EURgrayâ EUR výrobkov. Po posúdení spotrebiteľa sa vyberie aspoň jeden výrobok akceptovaný spotrebiteľmi. Tento produkt sa podrobí podrobnej kvalitatívnej analýze: analýza základného zloženia vrátane analýzy mastných kyselín, stanovenie obsahu horčíka a železa, stanovenie antioxidačného potenciálu a vplyv doby skladovania výrobkov na tento parameter, inštrumentálne hodnotenie farby výrobkov. Maximálna doba použiteľnosti vyrobeného výrobku sa stanoví aj na základe mikrobiologickej analýzy. Výrobky sa budú posudzovať na základe: celkový počet baktérií, E.coli, Enterobacteriacaea a koagulazopozitívnych baktérií. Hmatateľným účinkom projektu budú hotové recepty klobásových výrobkov, ktoré zodpovedajú definícii funkčných potravín vďaka použitiu pri výrobe konopnej múky, ktorej výroba bude môcť začať vo výrobnom závode žiadateľa. Podľa vykonaného výskumu bude poskytovateľom služby Fakulta potravinárskej technológie poľnohospodárskej univerzity Hugo KoÅÄtaja v Krakove. (Slovak)
2 July 2022
0 references
Bħala parti mill-proġett, se jiġi żviluppat prodott ibbażat fuq is-salmura biż-żieda ta’ dqiq tal-qanneb. Fl-ewwel stadju, huwa ppjanat li jiġu prodotti minn diversi għal tużżana prodotti mudell bl-użu tad-dqiq tal-qanneb. Il-prodotti se jvarjaw, fost affarijiet oħra, fl-ammont ta ‘dqiq użat fil-produzzjoni tas-salmura, tentattiv se jsir biex jeliminaw il-kulur aħdar griż fuq il-cross-section ta’ prodotti tal-laħam bl-użu ta ‘sustanzi li jappoġġjaw kulur jew billi jeliminaw il-melħ preservazzjoni mill-prodott b’tali mod li l-effett masking se jinkisbu fil-prodotti hekk imsejħa EUR â EUR â EUR â EUR. Wara l-evalwazzjoni tal-konsumatur, se jintgħażel mill-inqas prodott wieħed aċċettat mill-konsumaturi. Dan il-prodott se jkun soġġett għal analiżi kwalitattiva dettaljata: â EUR analiżi tal-kompożizzjoni bażika inklużi analiżi ta ‘aċidi grassi, determinazzjoni tal-manjesju u l-kontenut ħadid, determinazzjoni tal-potenzjal antiossidant u l-impatt tal-ħin tal-ħażna tal-prodotti fuq dan il-parametru, valutazzjoni strumentali tal-kulur tal-prodotti. Id-data ta’ skadenza massima tal-prodott manifatturat għandha tiġi ddeterminata wkoll fuq il-bażi ta’ analiżi mikrobijoloġika. Il-prodotti se jiġu vvalutati fuq il-bażi ta’: in-numru totali ta’ batterji, E.coli, Enterobacteriacaea u batterji koagulażopożittivi. L-effett tanġibbli tal-proġett se jkun ir-riċetti lesti ta’ prodotti taz-zalzett li jidħlu fid-definizzjoni ta’ ikel funzjonali bis-saħħa tal-użu fil-produzzjoni tad-dqiq tal-qanneb, li l-produzzjoni tagħhom se tkun tista’ tibda fil-faċilità tal-produzzjoni tal-Applikant. Skont ir-riċerka mwettqa, il-fornitur tas-servizz se jkun il-Fakultà tat-Teknoloġija tal-Ikel tal-Università Agrikola ta’ Hugo KoÅÅÄtaja fi Krakovja. (Maltese)
2 July 2022
0 references
Como parte do projeto, será desenvolvido um produto à base de salmoura com a adição de farinha de cânhamo. Na primeira fase, está previsto produzir de vários para uma dúzia de produtos modelo usando farinha de cânhamo. Os produtos divergirão, entre outras coisas, na quantidade de farinha utilizada na produção de salmoura, tentar-se-á eliminar a cor verde-cinzenta na secção transversal dos produtos à base de carne, utilizando substâncias que sustentam a coloração ou eliminando o sal de cura do produto para que o efeito de mascaramento seja obtido nos chamados produtos âEURgrayâ EUR. Após a avaliação do consumidor, será selecionado pelo menos um produto aceite pelos consumidores. Este produto será submetido a análises qualitativas detalhadas: análise da composição básica, incluindo análise de ácidos graxos, determinação do teor de magnésio e ferro, determinação do potencial antioxidante e impacto do tempo de armazenamento dos produtos neste parâmetro, avaliação instrumental da cor dos produtos. O prazo de validade máximo do produto fabricado será igualmente determinado com base numa análise microbiológica. Os produtos serão avaliados com base: o número total de bactérias, E.coli, Enterobacteriacaea e bactérias coagulazopositivas. O efeito tangível do projeto será as receitas prontas de produtos de enchidos que se enquadram na definição de alimento funcional graças à utilização na produção de farinha de cânhamo, cuja produção poderá começar na instalação de produção do requerente. De acordo com a pesquisa realizada, o prestador do serviço será a Faculdade de Tecnologia Alimentar da Universidade Agrícola de Hugo KoÅÄtaja em Cracóvia. (Portuguese)
2 July 2022
0 references
Osana hanketta kehitetään suolaveteen perustuva tuote, johon lisätään hamppujauhoa. Ensimmäisessä vaiheessa on tarkoitus tuottaa useista kymmeniin mallituotteita käyttäen hamppujauhoa. Tuotteet eroavat toisistaan muun muassa suolavedessä käytettävän jauhon määrässä, pyritään poistamaan vihreänharmaa väri lihavalmisteiden poikkileikkaukselta käyttämällä väriaineita tukevia aineita tai poistamalla tuotteesta suolasuola niin, että ns. âEURgrayâEUR-tuotteista saadaan peittävä vaikutus. Kuluttajien arvioinnin jälkeen valitaan vähintään yksi kuluttajien hyväksymä tuote. Tästä tuotteesta tehdään yksityiskohtaiset laadulliset analyysit: peruskoostumuksen analyysi, mukaan lukien rasvahappojen analyysi, magnesium- ja rautapitoisuuden määrittäminen, antioksidanttipotentiaalin määrittäminen ja tuotteiden varastointiajan vaikutus tähän muuttujaan, tuotteiden värin arviointi. Valmistetun tuotteen enimmäissäilyvyysaika määritetään myös mikrobiologisen analyysin perusteella. Tuotteet arvioidaan seuraavien seikkojen perusteella: bakteerien, E. colin, Enterobacteriacaean ja koagulatsopositiivisten bakteerien kokonaismäärä. Hankkeen konkreettisena vaikutuksena ovat valmiit reseptit makkaratuotteista, jotka sopivat toiminnallisten elintarvikkeiden määritelmään sen ansiosta, että hamppujauhoa käytetään hamppujauhon tuotannossa ja jonka tuotanto voidaan aloittaa hakijan tuotantolaitoksessa. Tutkimuksen mukaan palvelun tarjoaja on Hugo KoÅÄtajan maatalousyliopiston elintarviketeknologian tiedekunta Krakovassa. (Finnish)
2 July 2022
0 references
V okviru projekta se bo razvil izdelek, ki temelji na slanici z dodatkom konopljene moke. V prvi fazi se načrtuje proizvodnja od več do ducat modelov izdelkov s konopljino moko. Izdelki se bodo med drugim razlikovali po količini moke, ki se uporablja pri proizvodnji slanice, poskus, da se odpravi zeleno-siva barva na prerezu mesnih izdelkov z uporabo snovi, ki podpirajo barvanje ali z odstranitvijo sol za sušenje iz izdelka, tako da bo učinek maskiranja pridobljen v t. i. izdelkih â EURgrayâ EUR. Po oceni potrošnikov bo izbran vsaj en izdelek, ki ga bodo potrošniki sprejeli. Ta izdelek bo predmet podrobnih kvalitativnih analiz: analiza osnovne sestave, vključno z analizo maščobnih kislin, določanjem vsebnosti magnezija in železa, določanjem antioksidativnega potenciala in vplivom časa skladiščenja izdelkov na ta parameter, instrumentalno oceno barve izdelkov. Na podlagi mikrobiološke analize bo določen tudi najdaljši rok uporabnosti proizvedenega proizvoda. Izdelki bodo ocenjeni na podlagi: skupno število bakterij E. coli, enterobakterije in koagulazopozitivnih bakterij. Oprijemljiv učinek projekta bodo pripravljeni recepti za klobase, ki ustrezajo opredelitvi funkcionalne hrane zaradi uporabe v proizvodnji konopljene moke, katere proizvodnja se bo lahko začela v proizvodnem obratu vložnika. Glede na izvedene raziskave bo izvajalec storitve Fakulteta za živilsko tehnologijo Kmetijske univerze Hugo KoÅÄtaja v Krakovu. (Slovenian)
2 July 2022
0 references
V rámci projektu bude vyvinut produkt založený na slaném nálevu s přídavkem konopné mouky. V první fázi se plánuje vyrábět z několika až tuctu modelových výrobků pomocí konopné mouky. Výrobky se budou lišit mimo jiné v množství mouky použité při výrobě slaného nálevu, bude se snažit eliminovat zelenošedou barvu na průřezu masných výrobků použitím látek podporujících barvení nebo odstraněním konzervační soli z produktu tak, aby se v tzv. „šedých“ výrobcích získal maskovací účinek. Po hodnocení spotřebitelem bude vybrán alespoň jeden produkt, který spotřebitelé přijmou. Tento produkt bude podroben podrobným kvalitativním analýzám: â EUR Analýza základního složení včetně analýzy mastných kyselin, stanovení obsahu hořčíku a železa, stanovení antioxidačního potenciálu a vlivu doby skladování produktů na tento parametr, instrumentální posouzení barvy výrobků. Maximální doba použitelnosti vyrobeného výrobku bude rovněž stanovena na základě mikrobiologické analýzy. Výrobky budou posuzovány na základě: celkový počet bakterií, E.coli, Enterobacteriacaea a koagulazopozitivních bakterií. Hmatatelným efektem projektu budou hotové receptury klobásových výrobků, které zapadají do definice funkčních potravin díky použití při výrobě konopné mouky, jejíž výroba bude moci začít ve výrobním závodě žadatele. Podle provedeného výzkumu bude poskytovatelem služby Fakulta potravinářská fakulta zemědělské univerzity Hugo KoÅÄtaja v Krakově. (Czech)
2 July 2022
0 references
Kaip projekto dalis, bus sukurtas sūrymu pagrįstas produktas su kanapių miltais. Pirmajame etape planuojama gaminti nuo kelių iki tuzinų modelių produktų, naudojant kanapių miltus. Produktai, be kita ko, skirsis nuo miltų, naudojamų sūrymui gaminti, kiekio, bus bandoma pašalinti žalią-pilką spalvą mėsos produktų skerspjūvyje, naudojant dažymą palaikančias medžiagas arba pašalinant iš produkto sūdymo druską, kad vadinamuosiuose â EURgrayâ EUR produktuose būtų gaunamas maskavimo efektas. Atlikus vartotojų vertinimą, bus pasirinktas bent vienas vartotojams priimtinas produktas. Šiam produktui bus taikoma išsami kokybinė analizė: pagrindinės sudėties analizė, įskaitant riebalų rūgščių analizę, magnio ir geležies kiekio nustatymą, antioksidacinio potencialo nustatymą ir produktų laikymo trukmės poveikį šiam parametrui, instrumentinį produktų spalvos vertinimą. Ilgiausias pagaminto produkto galiojimo laikas taip pat bus nustatytas remiantis mikrobiologine analize. Produktai bus vertinami remiantis: bendras bakterijų, E.coli, Enterobacteriacaea ir koagulazoteigiamų bakterijų skaičius. Apčiuopiamas projekto poveikis bus paruošti dešros produktų receptai, kurie atitinka funkcinio maisto apibrėžimą dėl to, kad jie bus naudojami kanapių miltų gamybai, kurių gamyba bus galima pradėti pareiškėjo gamykloje. Remiantis atliktais tyrimais, paslaugos teikėjas bus Hugo KoÅÄÄtaja žemės ūkio universiteto Krokuvoje Maisto technologijos fakultetas. (Lithuanian)
2 July 2022
0 references
Projekta ietvaros tiks izstrādāts produkts, kura pamatā ir sālījums, pievienojot kaņepju miltus. Pirmajā posmā ir plānots ražot no vairākiem līdz duci modeļa produktiem, izmantojot kaņepju miltus. Produkti atšķirsies, cita starpā, miltu daudzumu, ko izmanto sālsūdens ražošanā, tiks mēģināts likvidēt zaļo pelēko krāsu gaļas produktu šķērsgriezumā, izmantojot vielas, kas atbalsta krāsošanu, vai novēršot konservēšanas sāli no produkta tā, ka maskēšanas efekts tiks iegūts tā sauktajos EURgrayâ EUR produktos. Pēc patērētāju novērtēšanas tiks atlasīts vismaz viens produkts, ko patērētāji pieņems. Šis produkts tiks pakļauts detalizētai kvalitatīvai analīzei: pamatkompozīcijas analīze, tostarp taukskābju analīze, magnija un dzelzs satura noteikšana, antioksidantu potenciāla noteikšana un produktu uzglabāšanas laika ietekme uz šo parametru, produktu krāsas instrumentālais novērtējums. Izgatavotā produkta maksimālo glabāšanas laiku arī noteiks, pamatojoties uz mikrobioloģisko analīzi. Produktus novērtēs, pamatojoties uz: kopējais baktēriju, E.coli, Enterobacteriacaea un koagulazopozitīvo baktēriju skaits. Projekta taustāmā ietekme būs desu produktu gatavās receptes, kas iekļaujas funkcionālās pārtikas definīcijā, pateicoties izmantošanai kaņepju miltu ražošanā, kuru ražošanu varēs sākt pieteikuma iesniedzēja ražotnē. Saskaņā ar veikto pētījumu pakalpojuma sniedzējs būs Hugo Koštajas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas tehnoloģiju fakultāte Krakovā. (Latvian)
2 July 2022
0 references
Като част от проекта ще бъде разработен продукт на базата на саламура с добавяне на конопено брашно. В първия етап се планира да се произвеждат от няколко до дузина моделни продукти с помощта на конопено брашно. Продуктите ще се различават, наред с другото, по количеството брашно, използвано за производството на саламура, ще се направи опит за премахване на зелено-сивия цвят при напречното сечение на месните продукти чрез използване на вещества, поддържащи оцветяването, или чрез премахване на консервиращата сол от продукта, така че да се получи маскиращ ефект в т.нар. продукти â EURgrayâEUR. След оценка от страна на потребителите ще бъде избран поне един продукт, приет от потребителите. Този продукт ще бъде подложен на подробни качествени анализи: анализ на основния състав, включително анализ на мастни киселини, определяне на съдържанието на магнезий и желязо, определяне на антиоксидантния потенциал и въздействието на времето за съхранение на продуктите върху този параметър, инструментална оценка на цвета на продуктите. Максималният срок на годност на произведения продукт също ще бъде определен въз основа на микробиологичен анализ. Продуктите ще бъдат оценявани въз основа на: Общият брой бактерии, E.coli, Enterobacteriacaea и коагулазопозитивни бактерии. Осезаемият ефект от проекта ще бъдат готовите рецепти за колбаси, които се вписват в определението за функционална храна благодарение на използването в производството на конопено брашно, чието производство ще може да започне в производствения обект на заявителя. Според проведеното изследване доставчикът на услугата ще бъде Факултетът по хранителни технологии на селскостопанския университет в Хуго Коаятая в Краков. (Bulgarian)
2 July 2022
0 references
A projekt részeként a kenderliszt hozzáadásával sós lében alapuló terméket fejlesztenek ki. Az első szakaszban a tervek szerint több tucat modellterméket gyártanak kenderliszt segítségével. A termékek eltérőek lesznek többek között a sós lében felhasznált liszt mennyisége tekintetében, a húskészítmények keresztmetszetén a zöld-szürke színt színező anyagok felhasználásával vagy az érlelő sónak a termékből történő eltávolításával megkísérlik megszüntetni, hogy az úgynevezett „szürke” termékekben elfedő hatást fejtsenek ki. A fogyasztói értékelés után legalább egy, a fogyasztók által elfogadott terméket kiválasztanak. Ezt a terméket részletes minőségi elemzéseknek vetik alá: alapvető összetétel elemzése, beleértve a zsírsavak elemzését, a magnézium- és vastartalom meghatározását, az antioxidáns potenciál meghatározását és a termékek tárolási idejének e paraméterre gyakorolt hatását, a termékek színének műszeres értékelését. Az előállított termék maximális eltarthatósági idejét mikrobiológiai elemzés alapján is meg kell határozni. A termékek értékelése a következők alapján történik: a baktériumok, E. coli, Enterobacteriacaea és koagulazopozitív baktériumok teljes száma. A projekt kézzelfogható hatása a kolbásztermékek kész receptjei, amelyek a kenderliszt előállítása során történő felhasználásnak köszönhetően illeszkednek a funkcionális élelmiszerek meghatározásába, amelynek előállítása a kérelmező termelőüzemében kezdhető meg. Az elvégzett kutatás szerint a szolgáltató a krakkói Hugo KoÄtaja Mezőgazdasági Egyetem Élelmiszertechnológiai Kara lesz. (Hungarian)
2 July 2022
0 references
Mar chuid den tionscadal, táirge atá bunaithe ar sáile leis an Chomh maith plúr cnáib a fhorbairt. Sa chéad chéim, tá sé beartaithe a tháirgeadh ó roinnt go dosaen táirgí samhail ag baint úsáide as plúr cnáib. Beidh na táirgí difriúil, i measc rudaí eile, i méid an phlúir a úsáidtear i dtáirgeadh sáile, déanfar iarracht deireadh a chur leis an dath glas-liath ar thrasghearradh na dtáirgí feola trí úsáid a bhaint as substaintí a thacaíonn le dathú nó trí dheireadh a chur leis an salann curing ón táirge ionas go bhfaighfear éifeacht chumhdaigh sna táirgí â EURgrayâ EUR â EURgrayâ mar a thugtar air. Tar éis meastóireacht a dhéanamh ar thomhaltóirí, roghnófar táirge amháin ar a laghad a nglacann tomhaltóirí leis. Déanfar anailísí cáilíochtúla mionsonraithe ar an táirge seo: anailís ar bhunchomhdhéanamh lena n-áirítear anailís ar aigéid shailleacha, cion maignéisiam agus iarainn a chinneadh, acmhainneacht frithocsaídeach a chinneadh agus tionchar ama stórála táirgí ar an bparaiméadar sin, measúnú uirlise ar dhath na dtáirgí. Cinnfear seilfré uasta an táirge mhonaraithe ar bhonn anailíse micribhitheolaíocha freisin. Déanfar measúnú ar na táirgí ar bhonn na nithe seo a leanas: líon iomlán na mbaictéar, E.coli, Enterobacteriacaea agus baictéir coagulapositive. Is é éifeacht inláimhsithe an tionscadail ná oidis réamhdhéanta táirgí ispíní a oireann don sainmhíniú ar bhia feidhmiúil a bhuíochas leis an úsáid a bhaintear as plúr cnáibe a tháirgeadh, agus beidh a tháirgeadh in ann tosú i saoráid táirgthe an Iarratasóra. De réir an taighde a rinneadh, is é Dámh na Teicneolaíochta Bia in Ollscoil Talmhaíochta Hugo KoÅÄtaja i Krakow soláthraí na seirbhíse. (Irish)
2 July 2022
0 references
Som en del av projektet kommer en produkt baserad på saltlösning med tillsats av hampmjöl att utvecklas. I det första steget är det planerat att producera från flera till ett dussin modellprodukter med hampmjöl. Produkterna kommer bland annat att skilja sig åt i den mängd mjöl som används vid saltlakeframställningen, ett försök att eliminera gröngråfärgen på köttprodukternas tvärsnitt genom att använda färgämnen eller genom att eliminera saltsaltet från produkten så att maskeringseffekten erhålls i de så kallade â EURgrayâ EUR. Efter konsumentutvärdering kommer minst en produkt som godtas av konsumenterna att väljas ut. Denna produkt kommer att bli föremål för detaljerade kvalitativa analyser: analys av grundläggande sammansättning inklusive analys av fettsyror, bestämning av magnesium- och järnhalt, bestämning av antioxidantpotential och inverkan av produkternas lagringstid på denna parameter, instrumentell bedömning av produkternas färg. Den maximala hållbarhetstiden för den tillverkade produkten kommer också att fastställas på grundval av mikrobiologisk analys. Produkterna kommer att bedömas på grundval av följande: det totala antalet bakterier, E.coli, Enterobacteriacaea och coagulazopositiva bakterier. Den konkreta effekten av projektet kommer att vara färdiga recept på korvprodukter som passar in i definitionen av funktionella livsmedel tack vare användningen i produktionen av hampmjöl, vars produktion kommer att kunna starta i sökandens produktionsanläggning. Enligt den forskning som utförts kommer tjänsteleverantören att vara Fakulteten för livsmedelsteknik vid jordbruksuniversitetet i Hugo KoÅÄtaja i Kraków. (Swedish)
2 July 2022
0 references
Projekti raames töötatakse välja soolveel põhinev toode, millele on lisatud kanepijahu. Esimeses etapis on kavas kanepijahu abil toota mitmest tosinast mudeltootest. Tooted erinevad muu hulgas soolvee tootmisel kasutatava jahu koguse poolest, üritades lihatoodete ristlõiget rohelisest hallist värvist välja jätta, kasutades värvaineid toetavaid aineid või kõrvaldades tootest soola, nii et varjamisefekt saavutatakse niinimetatud âEURgrayâ EUR toodetes. Pärast tarbija hindamist valitakse välja vähemalt üks toode, mida tarbijad aktsepteerivad. Sellele tootele tehakse üksikasjalik kvalitatiivne analüüs: põhikoostise analüüs, sealhulgas rasvhapete analüüs, magneesiumi- ja rauasisalduse määramine, antioksüdandi potentsiaali määramine ja toodete säilitusaja mõju sellele parameetrile, toodete värvuse instrumentaalne hindamine. Valmistatud toote maksimaalne säilivusaeg määratakse kindlaks ka mikrobioloogilise analüüsi põhjal. Toodete hindamisel võetakse aluseks: bakterite, E.coli, Enterobacteriacaea ja koagulasopositiivsete bakterite koguarv. Projekti käegakatsutav mõju on vorstitoodete valmisretseptid, mis sobivad funktsionaalse toidu määratlusega, kuna neid kasutatakse kanepijahu tootmisel, mille tootmist saab alustada taotleja tootmisüksuses. Läbiviidud uuringu kohaselt on teenuse osutaja Hugo KoÅÅÄtaja põllumajandusülikooli toidutehnoloogia teaduskond Krakowis. (Estonian)
2 July 2022
0 references
WOJ.: MAŁOPOLSKIE, POW.: oświęcimski
0 references
Identifiers
RPMP.01.02.03-12-0020/15
0 references