USE OF STARTER CULTURES FOR SALAMI: QUALITY AND SECURITY (Q2043524)
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Project in Italy financed by DG Regio
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | USE OF STARTER CULTURES FOR SALAMI: QUALITY AND SECURITY |
Project in Italy financed by DG Regio |
Statements
12,500.0 Euro
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25,000.0 Euro
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50.0 percent
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28 July 2017
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28 August 2018
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29 April 2018
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TERACELL S.R.L.
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45°10'3.72"N, 10°6'53.82"E
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DAGLI ANNI 70 AD OGGI I CRITERI DI SELEZIONE DI UNA COLTURA DA IMPIEGARE COME STARTER ALIMENTARE NEL SETTORE DEI SALUMI SONO STATI DETERMINATI PREVALENTEMENTE IN BASE A PARAMETRI TECNOLOGICI E SENSORIALI, MENTRE OGGI SI FA SEMPRE PI IMPELLENTE LA NECESSIT DI VALUTARE ANCHE LE CARATTERISTICHE DI SICUREZZA. INFATTI NEGLI ULTIMI 50 ANNI LUTILIZZO ECCESSIVO DI ANTIBIOTICI IN TERAPIA ANIMALE E UMANA HA PORTATO AL CONCOMITANTE INCREMENTO DI RESISTENZA DA PARTE DEI MICRORGANISMI. TUTTAVIA PER MOLT (Italian)
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Identifiers
E29J17000770009
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