Development project “Improving the preservation and quality of food through new technologies” (ELSAPA) (Q3754398)
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Project Q3754398 in Finland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development project “Improving the preservation and quality of food through new technologies” (ELSAPA) |
Project Q3754398 in Finland |
Statements
119,614.5 Euro
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301,972.0 Euro
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39.61 percent
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1 September 2019
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31 August 2022
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Itä-Suomen yliopisto
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62°53'50.64"N, 27°37'29.89"E
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70210
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Elintarviketurvallisuuden takaaminen on sekä yritysten että viranomaistahojen keskeinen tavoite. Ruoan turvallisuus kiinnostaa suuressa määrin myös kuluttajia. Trendien mukaisesti kuluttajat hakevat elintarvikkeista luonnollisuutta ja lisäaineettomuutta, samalla kuitenkaan unohtamatta elintarvikkeiden laatua ja säilyvyyttä. Elintarvikealan yritysten näkökulmasta tarkasteltuna pidempiin myyntiaikoihin voidaankin päästä monin eri säilyvyyttä lisäävin keinoin. Nämä menetelmät kuitenkin usein muuttavat elintarvikkeiden rakennetta tai muita aistittavia ominaisuuksia. Erilaiset pastöroinnit ja muut kuumennuskäsittelyt muuttavat elintarviketta prosessoidummaksi ja esimerkiksi säilöntäaineiden käyttäminen, vaikkakin lisäisi elintarvikkeiden turvallisuutta, ei vastaa kuluttajien toiveita luonnollisuudesta. Elintarvikkeiden parempi säilyvyys kuitenkin mahdollistaa pidemmät myyntiajat ja osaltaan mahdollistaa elintarvikkeiden vientiä. Uutena menetelmänä elintarviketurvallisuuden varmistamisessa on korkeapainekäsittely (HPP, High Pressure Processing). Se on kylmäpastörointimenetelmä, jonka etuna on sen soveltuvuus monen tyyppisten elintarvikkeiden käsittelyyn. HPP-käsittelyssä elintarvikkeiden sisältämät mikrobit tuhoutuvat paineen vaikutuksesta, ilman lämpökäsittelyä. Tämä heikentää väin vähän alkuperäistä ravintoainepitoisuutta ja aistinvaraisia ominaisuuksia käsitellyissä elintarvikkeissa. Toinen elintarvikkeiden säilyvyyttä parantava menetelmä on näkyvän valon lyhyiden aallonpituuksien, "sinisen valon", käyttäminen elintarvikkeiden säilytyksessä. Aiempien selvitysten mukaan kirjallisuudessa on esitetty, että näkyvän valon sininen aallonpituus on tehostanut fenolisten yhdisteiden pitoisuutta ja muokannut tiettyjen kasvien, kuten kiinankaalin, makua vähemmän kitkeräksi. Sinisen valon on myös todettu estävän ruokamyrkytyksiä aiheuttavan kolibakteerin kasvua tuoreen leikatun mangon pinnalla. Lisätutkimuksia kuitenkin tarvitaan monen tekijän suhteen, tärkeimpinä käytetyn valon optimaalisimmat aallonpituudet, tarvittava altistusaika mikrobimäärän vähentämiseen ja valon vaikutukset erilaisten elintarvikkeiden mikrobiologiseen, kemialliseen (ravintosisältö) ja aistittavaan laatuun.Hankkeen tavoitteena on selvittää uusien edellä kuvattujen käsittelymenetelmien soveltuvuutta elintarvikkeiden laadun ja pidemmän säilyvyyden takaamiseksi. Lisäksi hankkeessa selvitetään keinoja elintarvikkeiden jäljitettävyyden parantamiseksi sekä kartoitetaan analyysipalvelujen tarvetta ja konseptoinnin mahdollisuuksia elintarvikkeiden tuotekehityksen tueksi. Hankkeen mikrobiologisten, aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten analyysien avulla uusilla menetelmillä käsitellyille elintarvikkeille voidaan määrittää pidempiä myyntiaikoja, jotka osaltaan mahdollistavat elintarvikkeiden laajemman jakelun ja myynninedistämisen. Hankkeen päätulos on yritysten kilpailukyvyn kehittäminen ja elintarvikeviennin edistäminen, joka voidaan saavuttaa selvittämällä elintarvikkeiden säilyvyyttä uusilla menetelmillä, varmistamalla raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden sekä materiaalien mikrobiologinen ja aistinvarainen korkea laatu ja jäljitettävyys. Palvelukonseptoinnin avulla pyritään analyysipalvelujen parempaan saatavuuteen. (Finnish)
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Ensuring food safety is a key objective for both businesses and public authorities. Food safety is also of great interest to consumers. In line with trends, consumers seek natural and additive-free food, while not forgetting the quality and shelf life of the food. Indeed, from the point of view of food businesses, longer selling times can be achieved through a variety of means to increase shelf life. However, these methods often change the structure of food or other sensing properties. Various pasteurisations and other heat treatments make the food more processed and, for example, the use of preservatives, even if it increases food safety, does not meet consumers’ expectations of being natural. However, better food shelf life allows longer shelf life and contributes to the export of food. A new method for ensuring food safety is HPP (High Pressure Processing). It is a cold pasteurisation method which has the advantage of being suitable for handling many types of food. In HPP treatment, microbes contained in food are destroyed by pressure, without heat treatment. This weakens little initial nutrient content and organoleptic properties in processed foods. Another method of improving the shelf life of food is the use of short wavelengths of visible light, “blue light”, in the storage of food. According to previous studies, it has been suggested in the literature that the blue wavelength of visible light has increased the concentration of phenolic compounds and made the taste of certain plants, such as Chinese cabbage, less bitter. Blue light has also been shown to inhibit the growth of coliforms causing food poisoning on the surface of fresh cut mango. However, further research is needed on a number of factors, the most optimal wavelengths of the light used, the time needed to reduce the microbial amount and the effects of light on the microbiological, chemical (nutrient) and sensible quality of various foods.The aim of the project is to examine the suitability of the new treatment methods described above to ensure the quality and long-term preservation of the food. The project will also explore ways to improve food traceability and identify the need for analytical services and conceptualisation to support food product development. Microbiological, organoleptic and nutritional analyses of the project will allow longer shelf-life for foods treated with new methods, which will contribute to the wider distribution and promotion of food. The main result of the project is the development of business competitiveness and the promotion of food exports, which can be achieved by studying the preservation of food through new methods, ensuring a high microbiological and organoleptic quality and traceability of raw materials and finished products and materials. Service conception aims to improve the availability of analytical services. (English)
23 November 2021
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Garantir la sécurité alimentaire est un objectif essentiel tant pour les entreprises que pour les pouvoirs publics. La salubrité des aliments présente également un grand intérêt pour les consommateurs. Conformément aux tendances, les consommateurs recherchent des aliments naturels et sans additifs, sans oublier la qualité et la durée de conservation des aliments. En effet, du point de vue des entreprises alimentaires, des délais de vente plus longs peuvent être obtenus grâce à divers moyens d’augmenter la durée de conservation. Cependant, ces méthodes modifient souvent la structure des aliments ou d’autres propriétés sensibles. Diverses pasteurisations et autres traitements thermiques rendent les aliments plus transformés et, par exemple, l’utilisation d’agents de conservation, même s’il améliore la sécurité alimentaire, ne répond pas aux attentes des consommateurs d’être naturels. Cependant, une meilleure durée de conservation des aliments permet une durée de conservation plus longue et contribue à l’exportation des aliments. Une nouvelle méthode pour assurer la salubrité des aliments est HPP (High Pressure Processing). C’est une méthode de pasteurisation à froid qui a l’avantage d’être adaptée à la manipulation de nombreux types d’aliments. Dans le traitement HPP, les microbes contenus dans les aliments sont détruits par la pression, sans traitement thermique. Cela affaiblit peu la teneur initiale en éléments nutritifs et les propriétés organoleptiques des aliments transformés. Une autre méthode d’amélioration de la durée de conservation des aliments est l’utilisation de courtes longueurs d’onde de lumière visible, «lumière bleue», dans le stockage des aliments. Selon des études antérieures, il a été suggéré dans la littérature que la longueur d’onde bleue de la lumière visible a augmenté la concentration de composés phénoliques et a rendu le goût de certaines plantes, comme le chou chinois, moins amer. Il a également été démontré que la lumière bleue inhibe la croissance des coliformes causant une intoxication alimentaire à la surface de la mangue fraîche coupée. Toutefois, des recherches plus approfondies sont nécessaires sur un certain nombre de facteurs, les longueurs d’onde les plus optimales de la lumière utilisée, le temps nécessaire pour réduire la quantité microbienne et les effets de la lumière sur la qualité microbiologique, chimique (nutriment) et la qualité raisonnable de divers aliments.Le projet vise à examiner l’adéquation des nouvelles méthodes de traitement décrites ci-dessus afin d’assurer la qualité et la conservation à long terme de l’aliment. Le projet explorera également des moyens d’améliorer la traçabilité des aliments et de déterminer la nécessité de services d’analyse et de conceptualisation pour soutenir le développement des produits alimentaires. Les analyses microbiologiques, organoleptiques et nutritionnelles du projet permettront d’allonger la durée de conservation des aliments traités avec de nouvelles méthodes, ce qui contribuera à la distribution et à la promotion plus larges des aliments. Le principal résultat de ce projet est le développement de la compétitivité des entreprises et la promotion des exportations alimentaires, ce qui peut être réalisé en étudiant la préservation des aliments au moyen de nouvelles méthodes, en assurant une qualité microbiologique et organoleptique élevée et une traçabilité des matières premières et des produits finis et des matériaux. La conception des services vise à améliorer la disponibilité des services analytiques. (French)
26 November 2021
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Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist sowohl für die Unternehmen als auch für die Behörden ein zentrales Ziel. Auch die Lebensmittelsicherheit ist für die Verbraucher von großem Interesse. Im Einklang mit den Trends suchen die Verbraucher nach natürlichen und additiven Lebensmitteln, ohne dabei die Qualität und Haltbarkeit des Lebensmittels zu vergessen. In der Tat können aus Sicht der Lebensmittelunternehmen längere Verkaufszeiten durch eine Vielzahl von Mitteln erreicht werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Diese Methoden verändern jedoch oft die Struktur von Lebensmitteln oder anderen Sinneseigenschaften. Durch verschiedene Pasteurisierungen und andere Wärmebehandlungen werden die Lebensmittel besser verarbeitet und zum Beispiel die Verwendung von Konservierungsstoffen, selbst wenn sie die Lebensmittelsicherheit erhöht, nicht den Erwartungen der Verbraucher nach ihrer Natur gerecht. Eine bessere Haltbarkeit der Lebensmittel ermöglicht jedoch eine längere Haltbarkeit und trägt zum Export von Lebensmitteln bei. Eine neue Methode zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist HPP (High Pressure Processing). Es ist eine Kaltpasteurisierungsmethode, die den Vorteil hat, für den Umgang mit vielen Arten von Lebensmitteln geeignet zu sein. In der HPP-Behandlung werden in Lebensmitteln enthaltene Mikroben durch Druck zerstört, ohne Wärmebehandlung. Dies schwächt wenig Anfangsnährstoffgehalt und organoleptische Eigenschaften in verarbeiteten Lebensmitteln. Eine weitere Methode zur Verbesserung der Haltbarkeit von Lebensmitteln ist die Verwendung von kurzen Wellenlängen von sichtbarem Licht, „blaues Licht“, bei der Lagerung von Lebensmitteln. Nach früheren Studien wurde in der Literatur darauf hingewiesen, dass die blaue Wellenlänge des sichtbaren Lichts die Konzentration von Phenolverbindungen erhöht und den Geschmack bestimmter Pflanzen, wie der chinesische Kohl, weniger bitter gemacht hat. Blaues Licht hat sich auch gezeigt, um das Wachstum von coliformen zu verhindern, die Lebensmittelvergiftung auf der Oberfläche von frischem Schnitt Mango. Es bedarf jedoch weiterer Untersuchungen zu einer Reihe von Faktoren, den optimalen Wellenlängen des verwendeten Lichts, der Zeit, die benötigt wird, um die mikrobielle Menge und die Auswirkungen des Lichts auf die mikrobiologische, chemische (Nährstoff) und vernünftige Qualität der verschiedenen Lebensmittel zu reduzieren. Ziel des Projekts ist es, die Eignung der oben beschriebenen neuen Behandlungsmethoden zur Gewährleistung der Qualität und Langzeiterhaltung des Lebensmittels zu prüfen. Im Rahmen des Projekts sollen auch Möglichkeiten zur Verbesserung der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln untersucht und der Bedarf an analytischen Dienstleistungen und Konzeptionen zur Unterstützung der Entwicklung von Lebensmitteln ermittelt werden. Mikrobiologische, organoleptische und ernährungsphysiologische Analysen des Projekts ermöglichen eine längere Haltbarkeit von Lebensmitteln, die mit neuen Methoden behandelt werden, was zur breiteren Verteilung und Förderung von Lebensmitteln beitragen wird. Das Hauptergebnis des Projekts ist die Entwicklung der Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen und die Förderung der Lebensmittelexporte, die durch die Untersuchung der Konservierung von Lebensmitteln durch neue Methoden erreicht werden können, die Gewährleistung einer hohen mikrobiologischen und organoleptischen Qualität sowie Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen und Fertigerzeugnissen und Materialien. Die Dienstleistungskonzeption zielt darauf ab, die Verfügbarkeit analytischer Dienstleistungen zu verbessern. (German)
30 November 2021
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Het waarborgen van voedselveiligheid is een belangrijke doelstelling voor zowel bedrijven als overheden. Voedselveiligheid is ook van groot belang voor de consument. In lijn met de trends, consumenten zoeken natuurlijke en additieve levensmiddelen, zonder te vergeten de kwaliteit en houdbaarheid van het levensmiddel. Vanuit het oogpunt van levensmiddelenbedrijven kunnen langere verkooptijden worden bereikt door middel van verschillende middelen om de houdbaarheid te verhogen. Deze methoden veranderen echter vaak de structuur van voedsel of andere sensoreigenschappen. Verschillende pasteurisaties en andere warmtebehandelingen maken het voedsel beter verwerkt en bijvoorbeeld het gebruik van conserveermiddelen, zelfs als het de voedselveiligheid verhoogt, voldoet niet aan de verwachtingen van de consument om natuurlijk te zijn. Een betere houdbaarheid van levensmiddelen zorgt echter voor een langere houdbaarheid en draagt bij aan de uitvoer van levensmiddelen. Een nieuwe methode om voedselveiligheid te waarborgen is HPP (High Pressure Processing). Het is een koude pasteurisatiemethode die het voordeel heeft dat het geschikt is voor vele soorten voedsel. Bij HPP-behandeling worden microben in voedsel vernietigd door druk, zonder warmtebehandeling. Dit verzwakt weinig nutriëntengehalte en organoleptische eigenschappen in verwerkte levensmiddelen. Een andere methode om de houdbaarheid van voedsel te verbeteren is het gebruik van korte golflengten van zichtbaar licht, „blauw licht”, bij de opslag van voedsel. Volgens eerdere studies is in de literatuur gesuggereerd dat de blauwe golflengte van zichtbaar licht de concentratie van fenolverbindingen heeft verhoogd en de smaak van bepaalde planten, zoals Chinese kool, minder bitter heeft gemaakt. Er is ook aangetoond dat blauw licht de groei van colibacteriën remt die voedselvergiftiging veroorzaken op het oppervlak van vers gesneden mango. Er is echter verder onderzoek nodig naar een aantal factoren, de meest optimale golflengten van het gebruikte licht, de tijd die nodig is om de microbiële hoeveelheid en de effecten van licht op de microbiologische, chemische (nutriënt) en verstandige kwaliteit van verschillende voedingsmiddelen te verminderen.Het doel van het project is om de geschiktheid van de hierboven beschreven nieuwe behandelingsmethoden te onderzoeken om de kwaliteit en het behoud op lange termijn van het voedsel te waarborgen. In het project zal ook worden onderzocht hoe de traceerbaarheid van levensmiddelen kan worden verbeterd en zal worden nagegaan of er behoefte is aan analytische diensten en conceptualisering ter ondersteuning van de ontwikkeling van voedingsmiddelen. Microbiologische, organoleptische en voedingsanalyses van het project zullen een langere houdbaarheid mogelijk maken voor levensmiddelen die met nieuwe methoden worden behandeld, wat zal bijdragen tot een bredere distributie en promotie van levensmiddelen. Het belangrijkste resultaat van het project is de ontwikkeling van het concurrentievermogen van het bedrijfsleven en de bevordering van de uitvoer van levensmiddelen, die kan worden bereikt door het bestuderen van het behoud van levensmiddelen via nieuwe methoden, waardoor een hoge microbiologische en organoleptische kwaliteit en traceerbaarheid van grondstoffen en eindproducten en materialen wordt gewaarborgd. Serviceconceptie heeft tot doel de beschikbaarheid van analytische diensten te verbeteren. (Dutch)
5 December 2021
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Garantire la sicurezza alimentare è un obiettivo fondamentale sia per le imprese che per le autorità pubbliche. Anche la sicurezza alimentare è di grande interesse per i consumatori. In linea con le tendenze, i consumatori cercano alimenti naturali e privi di additivi, senza dimenticare la qualità e la durata di conservazione degli alimenti. Infatti, dal punto di vista delle imprese alimentari, i tempi di vendita più lunghi possono essere raggiunti attraverso una varietà di mezzi per aumentare la durata di conservazione. Tuttavia, questi metodi spesso cambiano la struttura del cibo o altre proprietà di rilevamento. Varie pastorizzazioni e altri trattamenti termici rendono gli alimenti più trasformati e, ad esempio, l'uso di conservanti, anche se aumenta la sicurezza alimentare, non soddisfa le aspettative dei consumatori di essere naturali. Tuttavia, una migliore durata di conservazione degli alimenti consente una maggiore durata di conservazione e contribuisce all'esportazione di alimenti. Un nuovo metodo per garantire la sicurezza alimentare è l'HPP (High Pressure Processing). Si tratta di un metodo di pastorizzazione a freddo che ha il vantaggio di essere adatto per la manipolazione di molti tipi di alimenti. Nel trattamento HPP, i microbi contenuti negli alimenti vengono distrutti dalla pressione, senza trattamento termico. Ciò indebolisce il contenuto nutritivo iniziale e le proprietà organolettiche degli alimenti trasformati. Un altro metodo per migliorare la durata di conservazione degli alimenti è l'uso di brevi lunghezze d'onda di luce visibile, "luce blu", nella conservazione degli alimenti. Secondo studi precedenti, in letteratura è stato suggerito che la lunghezza d'onda blu della luce visibile ha aumentato la concentrazione di composti fenolici e ha reso il gusto di alcune piante, come il cavolo cinese, meno amaro. La luce blu ha anche dimostrato di inibire la crescita di coliformi causando intossicazione alimentare sulla superficie del mango tagliato fresco. Sono tuttavia necessarie ulteriori ricerche su una serie di fattori, le lunghezze d'onda più ottimali della luce utilizzata, il tempo necessario per ridurre la quantità microbica e gli effetti della luce sulla qualità microbiologica, chimica (nutriente) e ragionevole di vari alimenti. L'obiettivo del progetto è quello di esaminare l'idoneità dei nuovi metodi di trattamento sopra descritti per garantire la qualità e la conservazione a lungo termine dell'alimento. Il progetto esaminerà inoltre i modi per migliorare la tracciabilità dei prodotti alimentari e individuare la necessità di servizi analitici e di concettualizzazione per sostenere lo sviluppo dei prodotti alimentari. Le analisi microbiologiche, organolettiche e nutrizionali del progetto consentiranno una maggiore durata di conservazione per gli alimenti trattati con nuovi metodi, che contribuiranno a una più ampia distribuzione e promozione degli alimenti. Il principale risultato del progetto è lo sviluppo della competitività aziendale e la promozione delle esportazioni alimentari, che può essere realizzata studiando la conservazione degli alimenti attraverso nuovi metodi, garantendo un'elevata qualità microbiologica ed organolettica e la tracciabilità delle materie prime e dei prodotti finiti e dei materiali. La concezione dei servizi mira a migliorare la disponibilità di servizi analitici. (Italian)
12 January 2022
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Garantizar la seguridad alimentaria es un objetivo clave tanto para las empresas como para las autoridades públicas. La seguridad alimentaria también es de gran interés para los consumidores. En consonancia con las tendencias, los consumidores buscan alimentos naturales y sin aditivos, sin olvidar la calidad y la vida útil de los alimentos. De hecho, desde el punto de vista de las empresas alimentarias, se pueden lograr tiempos de venta más largos a través de una variedad de medios para aumentar la vida útil. Sin embargo, estos métodos a menudo cambian la estructura de los alimentos u otras propiedades de detección. Diversas pasteurizaciones y otros tratamientos térmicos hacen que los alimentos sean más procesados y, por ejemplo, el uso de conservantes, incluso si aumenta la seguridad alimentaria, no satisface las expectativas de los consumidores de ser naturales. Sin embargo, una mejor vida útil de los alimentos permite una vida útil más larga y contribuye a la exportación de alimentos. Un nuevo método para garantizar la seguridad alimentaria es el HPP (procesamiento de alta presión). Es un método de pasteurización en frío que tiene la ventaja de ser adecuado para el manejo de muchos tipos de alimentos. En el tratamiento con HPP, los microbios contenidos en los alimentos son destruidos por presión, sin tratamiento térmico. Esto debilita poco el contenido inicial de nutrientes y propiedades organolépticas en los alimentos procesados. Otro método para mejorar la vida útil de los alimentos es el uso de longitudes de onda cortas de luz visible, «luz azul», en el almacenamiento de alimentos. Según estudios anteriores, se ha sugerido en la literatura que la longitud de onda azul de la luz visible ha aumentado la concentración de compuestos fenólicos y ha hecho que el sabor de ciertas plantas, como la col china, sea menos amargo. También se ha demostrado que la luz azul inhibe el crecimiento de coliformes causando intoxicación alimentaria en la superficie del mango cortado fresco. Sin embargo, es necesario seguir investigando sobre una serie de factores, las longitudes de onda más óptimas de la luz utilizada, el tiempo necesario para reducir la cantidad microbiana y los efectos de la luz sobre la calidad microbiológica, química (nutriente) y sensata de los diversos alimentos.El objetivo del proyecto es examinar la idoneidad de los nuevos métodos de tratamiento descritos anteriormente para garantizar la calidad y la conservación a largo plazo de los alimentos. El proyecto también explorará formas de mejorar la trazabilidad de los alimentos e identificará la necesidad de servicios analíticos y conceptualización para apoyar el desarrollo de productos alimenticios. Los análisis microbiológicos, organolépticos y nutricionales del proyecto permitirán una mayor vida útil de los alimentos tratados con nuevos métodos, lo que contribuirá a una mayor distribución y promoción de los alimentos. El principal resultado del proyecto es el desarrollo de la competitividad empresarial y la promoción de las exportaciones de alimentos, que pueden lograrse estudiando la conservación de los alimentos a través de nuevos métodos, garantizando una alta calidad microbiológica y organoléptica y trazabilidad de las materias primas y los productos y materiales acabados. La concepción de los servicios tiene por objeto mejorar la disponibilidad de los servicios analíticos. (Spanish)
13 January 2022
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