Development of the recipe and production process of pastry products with deferred baking dates (Q81297)
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Project Q81297 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of the recipe and production process of pastry products with deferred baking dates |
Project Q81297 in Poland |
Statements
246,678.96 zloty
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290,210.55 zloty
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85.0 percent
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1 November 2018
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31 October 2019
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WÓJCIK SPÓŁKA JAWNA
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Numer_referencyjny_programu_pomocowego: SA.42799(2015/X), pomoc_de_minimis: §42 rozporządzenia Ministra Infrastruktury i Rozwoju z dnia 10 lipca 2015 r. w sprawie udzielania przez Polską Agencję Rozwoju Przedsiębiorczości pomocy finansowej w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój 2014–2020 Ciasta charakteryzują się specyficznym, zróżnicowanym składem recepturowym zapewniającym im odpowiednią teksturę i walory sensoryczne oraz dość krótki termin przydatności do spożycia ze względu na ich bogaty skład będący dobrą pożywką dla drobnoustrojów. Przedłużenie ich trwałości i jednoczesne zapewnienie wysokiej jakości sensorycznej, typowej dla ciast "świeżych" jest dużym wyzwaniem technologicznym, które będzie rozwiązane w niniejszych badaniach. Projekt składa się z 3 zadań: 1. Opracowanie koncepcji technologicznej i założeń żywieniowych oraz określenie w badaniach laboratoryjnych grup ciast przydatnych do produkcji wyrobów ciastkarskich z odroczonym terminem wypieku, 2. Opracowanie w warunkach laboratoryjnych składu recepturowego i sposobu produkcji wyrobów ciastkarskich z wybranych grup ciast z odroczonym terminem wypieku, 3. Walidacja i optymalizacja składu recepturowego i procesu produkcji w warunkach operacyjnych (produkcyjnych) pod kątem ich najkorzystniejszych cech jakościowych. W ramach zadań zostaną opracowane receptury oraz proces produkcji nowych wyrobów - ciast o odroczonym terminie wypieku - wpierw w warunkach laboratoryjnych, a następnie ich optymalizacji w warunkach operacyjnych (produkcyjnych), wraz z jednoczesnym włączeniem użytkowników końcowych - konsumentów w proces badań dla minimum trzech spośród 5-ciu grup ciast. Rezultatem projektu będzie zatem know-how, obejmujące wyniki prac B+R obejmującego opracowanie nowych wyrobów wraz z technologią produkcji tych wyrobów, stanowiące innowację produktową, które posiadać będzie jednocześnie następujące cechy (dla każdej z grup wyrobów): dłuższy termin przydatności do spożycia, wysoka jako (Polish)
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Reference number of the aid programme: SA.42799(2015/X), help_de_minimis: §42 of the Ordinance of the Minister of Infrastructure and Development of 10 July 2015 on the granting by the Polish Agency for Enterprise Development financial assistance under the Operational Programme Intelligent Development 2014-2020 Ciasta are characterised by a specific, varied formulation providing them with appropriate texture and sensory qualities and a relatively short shelf life due to their rich composition which is good for microbes. Extending their durability and at the same time ensuring the high sensory quality typical of fresh doughs is a major technological challenge that will be addressed in these studies. The project consists of 3 tasks: 1. Development of a technological concept and nutritional assumptions and identification in laboratory studies of dough groups useful for the production of pastry products with deferred baking date, 2. Preparation in laboratory conditions of recipe composition and method of production of pastry products from selected groups of cakes with deferred baking date, 3. Validation and optimisation of formulation composition and production process under operational (production) conditions for their best quality characteristics. As part of the tasks will be developed recipes and process of production of new products – pastries with deferred baking time – first under laboratory conditions, and then optimisation in operational (production) conditions, together with the inclusion of end users – consumers in the test process for at least three out of the 5 groups of cakes. The project will therefore result in know-how, including the results of R & D activities involving the development of new products together with the production technology of these products, which is a product innovation, which will have the following characteristics at the same time (for each product group): longer shelf life, high as (English)
14 October 2020
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Reference_Aid_programme: SA.42799(2015/X), help_de_minimis: L’article 42 du règlement du ministre des infrastructures et du développement du 10 juillet 2015 relatif à l’octroi, par l’Agence polonaise pour le développement de l’entreprise, d’une aide financière au titre du programme opérationnel «Croissance intelligente» 2014-2020 est caractérisé par une formulation spécifique et variée qui leur procure une texture et des qualités sensorielles appropriées et une durée de conservation assez courte en raison de leur composition riche, ce qui constitue un bon élément nutritif pour les micro-organismes. Étendre leur durabilité tout en assurant une qualité sensorielle élevée, typique des gâteaux «frais» est un défi technologique majeur qui sera résolu dans cette recherche. Le projet se compose de 3 tâches: 1. Élaborer un concept technologique et des hypothèses nutritionnelles et définir dans les études de laboratoire des groupes de gâteaux utiles à la production de produits pâtissiers à terme différé, 2. Préparation en laboratoire de la composition de la recette et de la méthode de production des produits pâtissiers de groupes sélectionnés de gâteaux avec date de cuisson différée, 3. Validation et optimisation de la composition de la formulation et du processus de production dans des conditions opérationnelles (de production) pour leurs caractéristiques de qualité les plus bénéfiques. Dans le cadre des tâches, les recettes et le processus de production de nouveaux produits — gâteaux avec des dates de cuisson différées — seront d’abord développés en laboratoire, puis optimisés dans des conditions opérationnelles (de production), ainsi que l’inclusion des utilisateurs finaux dans le processus d’essai pour un minimum de trois groupes de gâteaux sur cinq. Le projet débouchera donc sur un savoir-faire, y compris les résultats des travaux de R & D impliquant le développement de nouveaux produits ainsi que la technologie de production de ces produits, constituant une innovation de produit, qui aura simultanément les caractéristiques suivantes (pour chaque groupe de produits): durée de conservation plus longue, élevée comme (French)
30 November 2021
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Referenz_Aid_Programm: SA.42799(2015/X), help_de_minimis: § 42 der Verordnung des Ministers für Infrastruktur und Entwicklung vom 10. Juli 2015 über die Bereitstellung einer finanziellen Unterstützung durch die polnische Agentur für Unternehmensentwicklung im Rahmen des Operationellen Programms „Intelligentes Wachstum 2014-2020“ zeichnet sich durch eine spezifische, abwechslungsreiche Formulierung aus, die ihnen durch ihre reiche Zusammensetzung, ein guter Nährstoff für Mikroorganismen, angemessene Texturen und sensorische Eigenschaften sowie eine relativ kurze Haltbarkeit verleiht. Die Verlängerung ihrer Haltbarkeit bei gleichzeitiger Gewährleistung einer hohen sensorischen Qualität, typisch für „frische“ Kuchen, ist eine große technologische Herausforderung, die in dieser Forschung gelöst werden wird. Das Projekt besteht aus 3 Aufgaben: 1. Entwicklung eines technologischen Konzepts und Ernährungsannahmen und Definition in Laborstudien Gruppen von Kuchen, die für die Herstellung von Backwaren mit verzögertem Begriff Backen nützlich sind, 2. Vorbereitung unter Laborbedingungen der Zusammensetzung des Rezeptes und der Herstellungsmethode von Backwaren aus ausgewählten Gruppen von Kuchen mit verzögertem Backdatum, 3. Validierung und Optimierung der Formulierungszusammensetzung und -produktion unter betrieblichen (Produktions-) Bedingungen für ihre vorteilhaftesten Qualitätsmerkmale. Im Rahmen der Aufgaben werden Rezepturen und der Herstellungsprozess neuer Produkte – Kuchen mit verzögerten Backterminen – zunächst unter Laborbedingungen entwickelt und dann unter betrieblichen (Produktions-) Bedingungen optimiert, zusammen mit der Einbeziehung von Endbenutzern in den Testprozess für mindestens drei von fünf Kuchengruppen. Das Projekt wird daher zu Know-how führen, einschließlich der Ergebnisse der FuE-Arbeiten, die die Entwicklung neuer Produkte und die Produktionstechnologie dieser Produkte beinhalten und eine Produktinnovation darstellen, die gleichzeitig folgende Merkmale aufweist (für jede Produktgruppe): längere Haltbarkeit, hoch wie (German)
7 December 2021
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Referentie_Aid_programma: SA.42799(2015/X), help_de_minimis: §42 van de Regeling van de minister van Infrastructuur en Ontwikkeling van 10 juli 2015 betreffende de verlening door het Poolse Agentschap voor bedrijfsontwikkeling van financiële bijstand in het kader van het operationele programma voor slimme groei 2014-2020 worden gekenmerkt door een specifieke, gevarieerde formulering die hen passende textuur en zintuiglijke eigenschappen en een vrij korte houdbaarheid biedt vanwege hun rijke samenstelling, een goede voedingsstof voor micro-organismen. Het verlengen van hun duurzaamheid en het waarborgen van een hoge sensorische kwaliteit, typisch voor „verse” cakes is een belangrijke technologische uitdaging die in dit onderzoek zal worden opgelost. Het project bestaat uit 3 taken: 1. Ontwikkeling van een technologisch concept en voedingsaannames en het definiëren in laboratoriumstudies van groepen taarten die nuttig zijn voor de productie van banketbakkersproducten met uitgestelde term bakken, 2. Bereiding in laboratoriumomstandigheden van de samenstelling van het recept en de bereidingswijze van banketbakkersproducten uit geselecteerde groepen gebak met uitgestelde bakdatum, 3. Validatie en optimalisering van de samenstelling en het productieproces in operationele (productie)omstandigheden voor de meest gunstige kwaliteitskenmerken. In het kader van de taken worden recepten en het productieproces van nieuwe producten — cakes met uitgestelde bakdata — eerst in laboratoriumomstandigheden ontwikkeld en vervolgens geoptimaliseerd in operationele (productie)omstandigheden, samen met de integratie van eindgebruikers in het testproces voor ten minste drie van de vijf groepen taarten. Het project zal derhalve resulteren in knowhow, met inbegrip van de resultaten van O & O-werkzaamheden waarbij nieuwe producten worden ontwikkeld, samen met de productietechnologie van deze producten, die een productinnovatie vormen, die tegelijkertijd de volgende kenmerken heeft (voor elke productgroep): langere houdbaarheid, hoog zoals (Dutch)
16 December 2021
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Riferimento_Aid_programma: SA.42799(2015/X), help_de_minimis: Il paragrafo 42 del regolamento del ministro delle Infrastrutture e dello sviluppo, del 10 luglio 2015, relativo alla fornitura, da parte dell'Agenzia polacca per lo sviluppo delle imprese, di assistenza finanziaria nell'ambito del programma operativo per la crescita intelligente 2014-2020, è caratterizzato da una formulazione specifica e varia che fornisce loro una consistenza e qualità sensoriali adeguate e una durata di conservazione piuttosto breve a causa della loro ricca composizione, che costituisce un buon nutriente per i microrganismi. Estendere la loro durata garantendo al tempo stesso un'elevata qualità sensoriale, tipica delle torte "fresche" è una grande sfida tecnologica che sarà risolta in questa ricerca. Il progetto si articola in 3 compiti: 1. Sviluppare un concetto tecnologico e ipotesi nutrizionali e definire in laboratorio gruppi di torte utili per la produzione di prodotti di pasticceria con termine differito cottura, 2. Preparazione in condizioni di laboratorio della composizione della ricetta e del metodo di produzione dei prodotti della pasticceria provenienti da gruppi selezionati di torte con data di cottura differita, 3. Convalida e ottimizzazione della composizione della formulazione e del processo di produzione in condizioni operative (di produzione) per le loro caratteristiche qualitative più vantaggiose. Nell'ambito dei compiti, le ricette e il processo di produzione di nuovi prodotti — torte con date di cottura differite — saranno sviluppati prima in condizioni di laboratorio e poi ottimizzati in condizioni operative (di produzione), insieme all'inclusione degli utilizzatori finali nel processo di prova per un minimo di tre gruppi su cinque di torte. Il progetto si tradurrà quindi in know-how, compresi i risultati dei lavori di R & S che comportano lo sviluppo di nuovi prodotti e la tecnologia di produzione di tali prodotti, costituendo un'innovazione di prodotto, che avrà contemporaneamente le seguenti caratteristiche (per ciascun gruppo di prodotti): più lunga durata di conservazione, alta come (Italian)
15 January 2022
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Reference_Aid_programa: SA.42799(2015/X), help_de_minimis: El artículo 42 del Reglamento del Ministro de Infraestructuras y Desarrollo, de 10 de julio de 2015, relativo a la prestación por parte de la Agencia Polaca para el Desarrollo Empresarial de la ayuda financiera en el marco del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente 2014-2020, se caracteriza por una formulación específica y variada que les proporciona una textura y cualidades sensoriales adecuadas y una vida útil bastante corta debido a su rica composición, que es un buen nutriente para los microorganismos. Ampliar su durabilidad al tiempo que garantiza una alta calidad sensorial, típico de los pasteles «frescos» es un reto tecnológico importante que se resolverá en esta investigación. El proyecto consta de 3 tareas: 1. Desarrollar un concepto tecnológico y supuestos nutricionales y definir en estudios de laboratorio grupos de tortas útiles para la producción de productos de pastelería con cocción a plazo diferido, 2. Preparación en condiciones de laboratorio de la composición de la receta y del método de producción de productos de pastelería de grupos seleccionados de tortas con fecha de cocción diferida, 3. Validación y optimización de la composición de la formulación y del proceso de producción en condiciones operativas (producción) para sus características de calidad más beneficiosas. Como parte de las tareas, las recetas y el proceso de producción de nuevos productos, pasteles con fechas de cocción diferidas, se desarrollarán primero en condiciones de laboratorio y luego se optimizarán en condiciones operativas (producción), junto con la inclusión de los usuarios finales en el proceso de ensayo para un mínimo de tres de cada cinco grupos de pasteles. Por lo tanto, el proyecto dará lugar a conocimientos técnicos, incluidos los resultados de los trabajos de I+D que impliquen el desarrollo de nuevos productos junto con la tecnología de producción de estos productos, constituyendo una innovación de producto, que tendrá simultáneamente las siguientes características (para cada grupo de productos): vida útil más larga, alta como (Spanish)
19 January 2022
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Identifiers
POIR.02.03.02-14-0104/18
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