Development of new products in the bakery industry (Q111542)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q111542 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of new products in the bakery industry |
Project Q111542 in Poland |
Statements
83,700.0 zloty
0 references
93,000.0 zloty
0 references
90.0 percent
0 references
2 January 2017
0 references
31 December 2017
0 references
PIEKARNIA TOMASZ NOSEK
0 references
W ramach realizacji projektu zrealizowane będą badania obejmujące następujące elementy: - opracowanie nowego typu zakwasu z udziałem kultur starterowych, będącego bazą wypieku pieczywa pszenno-żytniego wraz ze stworzeniem pełnej procedury produkcyjnej w skali mikrotechnicznej - opracowanie nowego typu startera fermentacji do produkcji pieczywa pszennego wraz ze stworzeniem pełnej procedury produkcyjnej w skali mikrotechnicznej - opracowanie nowego typu startera fermentacji do produkcji ciasta słodkiego W wyniku tych działań opracowane będą wyroby charakteryzujące się wyższymi parametrami w zakresie smakowitości, większej wilgotności miękiszu oraz przedłużonego utrzymania się zapachu chlebowego (co najmniej 3 dni). Badania będą obejmować analizy laboratoryjne w zakresie parametrów fizykochemicznych a także sensorycznych wszystkich opracowanych produktów. Badania obejmować będą również dostosowanie opracowanej technologii produkcji pieczywa do warunków zakładu produkcyjnego Wykonane będą również zgłoszenia patentowe na wszystkie sposoby wytwarzania ciast i wyrobów końcowych. Projekt ma co najmniej neutralny wpływ na realizację zasad horyzontalnych Unii Europejskiej wymienionych w art. 7 i art. 8 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1303/2013 z dnia 17 grudnia 2013 r. (Polish)
0 references
As part of the project, research will be carried out covering the following elements: — development of a new type of leaven with the participation of starter cultures, which is the base of wheat rye bread baking with the creation of a full production procedure on the microtechnical scale – development of a new type of fermentation starter for the production of wheat bread, together with the creation of a full production procedure on the microtechnical scale – development of a new type of fermentation starter for the production of sweet dough. The studies will include laboratory analyses of physicochemical parameters as well as sensory analyses of all products developed. The studies will also include adapting the developed bakery technology to the conditions of the production plant. Patent applications will also be made for all forms of production of doughs and final products. The project has at least a neutral impact on the implementation of the horizontal rules of the European Union listed in Articles 7 and 8 of Regulation (EU) No 1303/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013. (English)
20 October 2020
0 references
Dans le cadre de la mise en œuvre du projet, des études seront menées sur les éléments suivants: — le développement d’un nouveau type de levain avec la participation des cultures de démarrage, qui est la base pour la cuisson du pain de blé et de seigle avec la création d’une procédure de production complète à l’échelle microtechnique — développement d’un nouveau type de démarreur de fermentation pour la production de pain de blé avec la création d’une procédure complète de production à échelle microtechnique — développement d’un nouveau type de démarreur de fermentation pour la production de pâte sucrée. Les essais comprendront des analyses en laboratoire des paramètres physicochimiques ainsi que des analyses sensorielles de tous les produits développés. La recherche portera également sur l’adaptation de la technologie développée de production de pain aux conditions de l’usine de production, ainsi que sur toutes les formes de production de gâteaux et de produits finis. Le projet a au moins une incidence neutre sur la mise en œuvre des principes horizontaux de l’Union européenne énumérés aux articles 7 et 8 du règlement (UE) no 1303/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013. (French)
1 December 2021
0 references
Im Rahmen der Durchführung des Projekts werden Studien durchgeführt, die folgende Elemente umfassen: — die Entwicklung einer neuen Art von Sauerteig unter Beteiligung der Starterkulturen, die die Grundlage für das Backen von Weizen und Roggenbrot mit der Schaffung eines vollständigen Herstellungsverfahrens im mikrotechnischen Maßstab ist – Entwicklung einer neuen Art von Gärstarter für die Herstellung von Weizenbrot mit der Schaffung eines vollständigen Herstellungsverfahrens auf mikrotechnischem Maßstab – Entwicklung einer neuen Art von Gärstarter für die Herstellung von Süßteig. Die Tests umfassen Laboranalysen von physikalisch-chemischen Parametern sowie sensorische Analysen aller entwickelten Produkte. Die Forschung umfasst auch die Anpassung der entwickelten Brotherstellungstechnologie an die Bedingungen der Produktionsanlage. Patentanmeldungen werden auch in allen Formen der Herstellung von Kuchen und Endprodukten eingereicht. Das Projekt hat zumindest neutrale Auswirkungen auf die Umsetzung der in den Artikeln 7 und 8 der Verordnung (EU) Nr. 1303/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 aufgeführten horizontalen Grundsätze der Europäischen Union. (German)
7 December 2021
0 references
In het kader van de uitvoering van het project zullen studies worden uitgevoerd die betrekking hebben op de volgende elementen: — ontwikkeling van een nieuw type zuurdesem met deelname van startersculturen, dat de basis vormt voor het bakken van tarwe en roggebrood met de invoering van een volledige productieprocedure op microtechnische schaal — ontwikkeling van een nieuw type gistingsstarter voor de productie van tarwebrood met de invoering van een volledige productieprocedure op microtechnische schaal — ontwikkeling van een nieuw soort gistingsstarter voor de productie van zoet deeg. Als gevolg daarvan zullen producten met hogere parameters qua smaak, verhoogd vocht van kruimels en langdurig behoud van broodgeur (minstens 3 dagen) worden ontwikkeld. De tests omvatten laboratoriumanalyses van fysisch-chemische parameters en sensorische analyses van alle ontwikkelde producten. Het onderzoek zal ook betrekking hebben op de aanpassing van de ontwikkelde broodproductietechnologie aan de omstandigheden van de productie-installatie. Octrooiaanvragen zullen ook worden gedaan in alle vormen van productie van cakes en eindproducten. Het project heeft ten minste een neutraal effect op de uitvoering van de horizontale beginselen van de Europese Unie die zijn opgenomen in de artikelen 7 en 8 van Verordening (EU) nr. 1303/2013 van het Europees Parlement en de Raad van 17 december 2013. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Nell'ambito dell'attuazione del progetto, saranno effettuati studi riguardanti i seguenti elementi: — sviluppo di un nuovo tipo di pasta acida con la partecipazione di colture di avviamento, che è la base per la cottura del grano e del pane di segale con la creazione di una procedura di produzione completa su scala microtecnica — sviluppo di un nuovo tipo di antipasto di fermentazione per la produzione di pane di grano con la creazione di una procedura di produzione completa su scala micro-tecnica — sviluppo di un nuovo tipo di antipasto fermentazione per la produzione di pasta dolce. Di conseguenza, saranno sviluppati prodotti con parametri più elevati in termini di gusto, maggiore umidità delle briciole e prolungato mantenimento dell'odore di pane (almeno 3 giorni). I test comprenderanno analisi di laboratorio dei parametri fisico-chimici e analisi sensoriali di tutti i prodotti sviluppati. La ricerca comprenderà anche l'adeguamento della tecnologia di produzione del pane sviluppata alle condizioni dell'impianto di produzione. Le domande di brevetto saranno presentate anche in tutte le forme di produzione di torte e prodotti finali. Il progetto ha almeno un impatto neutro sull'attuazione dei principi orizzontali dell'Unione europea elencati agli articoli 7 e 8 del regolamento (UE) n. 1303/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 17 dicembre 2013. (Italian)
15 January 2022
0 references
Como parte de la ejecución del proyecto, se llevarán a cabo estudios que abarquen los siguientes elementos: — desarrollo de un nuevo tipo de masa agria con la participación de cultivos de arranque, que es la base para hornear el trigo y el pan de centeno con la creación de un procedimiento de producción completa a escala microtécnica — desarrollo de un nuevo tipo de arranque de fermentación para la producción de pan de trigo con la creación de un procedimiento de producción completa a escala microtécnica — desarrollo de un nuevo tipo de iniciador de fermentación para la producción de masa dulce. Las pruebas incluirán análisis de laboratorio de parámetros fisicoquímicos, así como análisis sensoriales de todos los productos desarrollados. La investigación también incluirá la adaptación de la tecnología de producción de pan desarrollada a las condiciones de la planta de producción, así como las solicitudes de patente en todas las formas de producción de pasteles y productos finales. El proyecto tiene al menos un impacto neutro en la aplicación de los principios horizontales de la Unión Europea enumerados en los artículos 7 y 8 del Reglamento (UE) n.º 1303/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre de 2013. (Spanish)
18 January 2022
0 references
Identifiers
RPMP.01.02.03-12-0638/16
0 references