THE STRUCTURE AND TEXTURE OF FOOD AS MODULATORS OF THE MECHANISMS OF ORAL AND DYNAMIC PROCESSING OF THEIR SENSORY PERCEPTION (Q3188019)
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Project Q3188019 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | THE STRUCTURE AND TEXTURE OF FOOD AS MODULATORS OF THE MECHANISMS OF ORAL AND DYNAMIC PROCESSING OF THEIR SENSORY PERCEPTION |
Project Q3188019 in Spain |
Statements
60,500.0 Euro
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121,000.0 Euro
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50.0 percent
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30 December 2016
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31 December 2020
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AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
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39°30'14.11"N, 0°26'31.56"W
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46190
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LOS SERES HUMANOS COMEMOS PARA PROVEER AL ORGANISMO DE NUTRIENTES Y ENERGIA, PERO A SU VEZ NOS PROPORCIONA PLACER Y DISFRUTE, LO QUE CONSTITUYE UNA FUNCION SOCIAL Y PSICOLOGICA ESENCIAL PARA NUESTRO BIENESTAR. MIENTRAS COMEMOS, LOS ALIMENTOS SE VAN TRANSFORMANDO EN LA BOCA HASTA FORMAR UN BOLO ADECUADO PARA QUE SU DEGLUCION SEA COMODA Y SEGURA. DURANTE LA MASTICACION TIENE LUGAR LA REDUCCION DEL TAMAÑO, LA AGLOMERACION, LA HIDRATACION Y LA LUBRICACION DEL ALIMENTO. EN TODO ESTE PROCESO INTERVIENE LA SALIVA QUE ADEMAS ES RESPONSABLE DE UNA DIGESTION INCIPIENTE DEL ALIMENTO (HIDROLISIS ENZIMATICA). LAS PERSONAS ADAPTAN SU MASTICACION A LAS PROPIEDADES DE BOLO QUE SE ESTA FORMANDO DE MODO QUE LAS SENSACIONES QUE SE PERCIBEN EN LA BOCA VARIAN DE FORMA CONTINUADA, PRINCIPALMENTE POR LA PROGRESIVA MODIFICACION DE LA ESTRUCTURA DEL BOLO, Y LA LIBERACION, TAMBIEN PROGRESIVA, DE DIFERENTES ESTIMULOS. EL CONOCIMIENTO DE LOS FACTORES QUE RIGEN ESTA DINAMICA DE PERCEPCION DE TEXTURA Y SABOR EN LA BOCA ES IMPRESCINDIBLE PARA EL DISEÑO DE PRODUCTOS CON TEXTURAS Y ESTRUCTURAS ESPECIFICAS, DIRIGIDAS O PROGRAMADAS Y QUE PROPORCIONEN DETERMINADAS SENSACIONES DURANTE SU CONSUMO._x000D_ DURANTE LOS ULTIMOS AÑOS, LOS ESFUERZOS EN ESTA AREA SE HAN MULTIPLICADO, CENTRANDOSE PRINCIPALMENTE EN LA PUESTA A PUNTO DE TECNICAS DE MEDIDA "IN VIVO" E "IN VITRO" DE LA DESESTRUCTURACION DE LOS ALIMENTOS, ACTIVIDAD ORAL, CARACTERIZACION DEL BOLO Y LA LIBERACION DE COMPUESTOS DEL SABOR, QUE HA PROPORCIONADO AVANCES METODOLOGICOS E INFORMACION DETALLADA SOBRE COMO SE CONDUCEN ESTOS PROCESOS EN BOCA. SIN EMBARGO EXISTEN POCOS ESTUDIOS QUE ABORDEN LA RELACION ENTRE LOS FENOMENOS QUE GOBIERNAN ESTOS PROCESOS EN BOCA Y LA DINAMICA Y LA INTENSIDAD DE LA PERCEPCION SENSORIAL. EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL PRESENTE PROYECTO ES PROFUNDIZAR EN LOS CONOCIMIENTOS ACERCA DE LAS RELACIONES ENTRE ¿ESTRUCTURA Y TEXTURA/ PROCESADO ORAL / PERCEPCION¿ APLICABLES AL DISEÑO, REFORMULACION Y / O ADAPTACION DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIDORES CON NECESIDADES ESPECIALES. SE ESTUDIARAN DOS CATEGORIAS DE ALIMENTOS: UN SISTEMA SOLIDO (PAN) Y UNO SEMISOLIDO (CREMA DE VERDURAS). LA INDUCCION DE CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA DE LOS SISTEMAS SE REALIZARA MEDIANTE LA ADICION DE PROTEINAS /HARINAS VEGETALES._x000D_ EN LOS SISTEMAS SOLIDOS, SE EVALUARA LA ACTIVIDAD ORAL Y LOS CAMBIOS EN EL TAMAÑO DE PARTICULA, HUMEDAD, REOLOGIA Y LUBRICACION DE BOLOS DURANTE EL PROCESADO ORAL "IN VIVO" E "IN VITRO" A DISTINTOS TIEMPOS. SE MEDIRA LA INTENSIDAD, LA FRECUENCIA DE APARICION Y PREDOMINIO DE LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DURANTE EL CONSUMO._x000D_ EN LOS SISTEMAS SEMISOLIDOS, SE MEDIRA EL IMPACTO DEL PROCESADO ORAL Y ACTIVIDAD SALIVAR EN LA VISCOSIDAD Y DIGESTION DE ALMIDONES, LA LUBRICACION, Y LA LIBERACION DE LOS COMPUESTOS DEL AROMA. POR ULTIMO, SE EVALUARAN LAS DIFERENCIAS EN LA INTENSIDAD DE ATRIBUTOS ESPECIFICOS DE SABOR Y TEXTURA Y SUS DINAMICAS DE PERCEPCION SENSORIAL Y DE ACEPTABILIDAD DURANTE EL CONSUMO._x000D_ PARA AMBOS SISTEMAS, SE ANALIZARA EL IMPACTO DE LOS CAMBIOS EN TEXTURA Y ESTRUCTURA EN LOS PARAMETROS EVALUADOS. SE ANALIZARAN RELACIONES ENTRE LOS FACTORES ORALES, PROPIEDADES DEL BOLO Y DATOS SENSORIALES PARA ENTENDER LOS FENOMENOS QUE INTERVIENEN EN LA PERCEPCION DE LA TEXTURA Y EL SABOR DE PRODUCTOS SOLIDOS Y SEMISOLIDOS, CON EL FIN ULTIMO DE PODER DISEÑAR/ REFORMULAR ALIMENTOS SANOS Y NUTRITIVOS. (Spanish)
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HUMANS EAT TO PROVIDE THE ORGANISM WITH NUTRIENTS AND ENERGY, BUT IN TURN IT GIVES US PLEASURE AND ENJOYMENT, WHICH IS AN ESSENTIAL SOCIAL AND PSYCHOLOGICAL FUNCTION FOR OUR WELL-BEING. AS WE EAT, THE FOOD IS TRANSFORMED IN THE MOUTH TO FORM A SUITABLE BOLUS SO THAT ITS SWALLOWING IS COMFORTABLE AND SAFE. DURING CHEWING TAKES PLACE THE REDUCTION OF THE SIZE, THE AGGLOMERATION, THE HYDRATION AND THE LUBRICATION OF THE FOOD. SALIVA IS ALSO RESPONSIBLE FOR AN INCIPIENT DIGESTION OF THE FOOD (ENZYME HYDROLYSIS) THROUGHOUT THIS PROCESS. PEOPLE ADAPT THEIR CHEWING TO THE PROPERTIES OF BOLUS THAT IS FORMING SO THAT THE SENSATIONS THAT ARE PERCEIVED IN THE MOUTH VARY CONTINUOUSLY, MAINLY BY THE PROGRESSIVE MODIFICATION OF THE STRUCTURE OF THE BOLUS, AND THE RELEASE, ALSO PROGRESSIVE, OF DIFFERENT STIMULI. The KNOWING OF THE FACTORS WITH THIS DINAMICY OF TEXTURE AND SAFE PROCESSING IN THE BOCA IS COMPRESCINDIBLE FOR THE DESIGN OF PRODUCTS WITH SPECIFIC TEXTURES AND STRUCTURES, DIRIGID OR PROGRAMED AND PROPERTY DETERMINED SENSATIONS DURING YOUR CONSUMPTION._x000D_ DURING THE YEAR ULTIMES, the strengths in this haraa have been multipliated, focusing primarily on the posting of “in-live” and “invitro” measurement technology for food de-structuring, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION AND THE FREEDOM OF COMPURES OF SABOR, that it has produced methodological and detailed information about how these products are carried out. HOWEVER, THERE ARE FEW STUDIES THAT ADDRESS THE RELATIONSHIP BETWEEN THE PHENOMENES THAT GOVERN THESE PROCESSES IN THE MOUTH AND THE DYNAMICS AND INTENSITY OF SENSORY PERCEPTION. THE MAIN OBJECTIVE OF THIS PROJECT IS TO DEEPEN KNOWLEDGE ABOUT THE RELATIONSHIPS BETWEEN STRUCTURE AND TEXTURE/ORAL PROCESSING/PERCEPTIONABLE TO DESIGN, REFORMATION AND/OR ADAPTATION OF FOOD FOR CONSUMERS WITH SPECIAL NEEDS. TWO CATEGORIES OF FOOD WILL BE STUDIED: A SOLID SYSTEM (BREAD) AND ONE SEMISOLIED (VEGETABLE CREAM). The INDUCTION OF CHANGES IN THE STRUCTURE OF THE SYSTEMS will be carried out through the ADDITION OF VEGETAL PROTEINs/HARINAS._x000D_ IN SOLID SYSTEMS, ORAL ACTIVITY AND CHANGES IN THE SIZE OF PARTICLE, HUMEDAD, REOLOGY AND LUBRICATION OF BOLOS DURING THE ORAL PROCESSED “IN LIVE” AND “IN VITRO” TO DYY TIMES. INTENSITY, PARICTION FRECUENCE and predominance of sensory debriefings DURING CONSUMPTION._x000D_ in semi-solid systems shall be measured, the imPACT OF ORAL PROCESSING AND ACTIVITY to salivate in the visco-sidity and digestion of starches, LUBRICATION, and the release of compounds from the arom shall be measured. For the sake of completeness, the differences in the INTENSITY OF SPECIFIC SAFE AND TEXTURE TEXTURE AND SERVICE PERCEPTION AND ACEPTABILITY DINAMICIES DURING THE CONSUMPTION._x000D_ FOR Above SYSTEMS, the IMPACT OF CHANGES IN TEXTURE AND STRUCTURE IN THE EVALUTED Parametres will be analysed. RELATIONSHIPS BETWEEN ORAL FACTORS, BOLUS PROPERTIES AND SENSORY DATA WILL BE ANALYSED TO UNDERSTAND THE PHENOMENES INVOLVED IN THE PERCEPTION OF THE TEXTURE AND TASTE OF SOLID AND SEMI-SOLID PRODUCTS, IN ORDER TO BE ABLE TO DESIGN/REFORM HEALTHY AND NUTRITIOUS FOODS. (English)
12 October 2021
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LES HUMAINS MANGENT POUR FOURNIR À L’ORGANISME DES NUTRIMENTS ET DE L’ÉNERGIE, MAIS À SON TOUR IL NOUS DONNE PLAISIR ET PLAISIR, QUI EST UNE FONCTION SOCIALE ET PSYCHOLOGIQUE ESSENTIELLE POUR NOTRE BIEN-ÊTRE. AU FUR ET À MESURE QUE NOUS MANGEONS, LA NOURRITURE EST TRANSFORMÉE EN BOUCHE POUR FORMER UN BOLUS APPROPRIÉ AFIN QUE SA DÉGLUTITION SOIT CONFORTABLE ET SÛRE. PENDANT LA MASTICATION A LIEU LA RÉDUCTION DE LA TAILLE, L’AGGLOMÉRATION, L’HYDRATATION ET LA LUBRIFICATION DE L’ALIMENT. LA SALIVE EST ÉGALEMENT RESPONSABLE D’UNE DIGESTION NAISSANTE DE L’ALIMENT (HYDROLYSE ENZYMATIQUE) TOUT AU LONG DE CE PROCESSUS. LES GENS ADAPTENT LEUR MASTIC AUX PROPRIÉTÉS DU BOLUS QUI SE FORME DE SORTE QUE LES SENSATIONS PERÇUES DANS LA BOUCHE VARIENT CONTINUELLEMENT, PRINCIPALEMENT PAR LA MODIFICATION PROGRESSIVE DE LA STRUCTURE DU BOLUS, ET LA LIBÉRATION, AUSSI PROGRESSIVE, DE DIFFÉRENTS STIMULI. La CONNAISSANCE DES FACTORS AVEC LA DINAMICATION DE LA TEXTURE ET DE LA PROCESSATION SÉCURITÉ DANS LA BOCA EST COMPRESCINDIBLE POUR LE DESIGNEMENT DES PRODUITS AVEC LES TEXTURES SPÉCIFIQUES ET DES STRUCTURES, DIRIGIDES OU PROPRIÉTÉES DE SENSATIONS DÉTERMINÉES DURANT VOTRE CONSUMPTION._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes, les points forts de ce Haraa ont été multipliés, en se concentrant principalement sur l’affichage de la technologie de mesure «in-live» et «invitro» pour la déstructuration des aliments, l’ACTIVITÉ ORALE, BOLO CHARACTERISATION ET LA FREEDOM DES COMPURES DE SABOR, qu’il a produit des informations méthodologiques et détaillées sur la façon dont ces produits sont mis en œuvre. CEPENDANT, PEU D’ÉTUDES ABORDENT LA RELATION ENTRE LES PHENOMENES QUI RÉGISSENT CES PROCESSUS DANS LA BOUCHE ET LA DYNAMIQUE ET L’INTENSITÉ DE LA PERCEPTION SENSORIELLE. L’OBJECTIF PRINCIPAL DE CE PROJET EST D’APPROFONDIR LES CONNAISSANCES SUR LES RELATIONS ENTRE STRUCTURE ET TEXTURE/TRAITEMENT ORAL/PERCEPTIONABLE À LA CONCEPTION, À LA RÉFORME ET/OU À L’ADAPTATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES POUR LES CONSOMMATEURS AYANT DES BESOINS PARTICULIERS. DEUX CATÉGORIES D’ALIMENTS SERONT ÉTUDIÉES: UN SYSTÈME SOLIDE (PAIN) ET UN SEMISOLIED (CRÈME VÉGÉTALE). L’INDUCTION DES CHANGEMENTS DANS LA STRUCTURE DES SYSTÈMES sera effectuée à travers l’ADDITION DES PROTÉINES VÉGÉTALES/HARINAS._x000D_ EN SOLID SYSTEMS, ACTIVITÉ ORALE ET CHANGES DANS LA TOI DE PARTICLE, Humedad, REOLOGIE ET LUBRICATION DU BOLOS DURANT LE PROCESSUS ORAL «IN LIVE» ET «IN VITRO» À DY TIMES. L’intensité, la FRÉCTION DE PARICTION et la prédominance des débriefings sensoriels DURING CONSUMPTION._x000D_ dans les systèmes semi-solides doivent être mesurées, l’IMPACT DE PROCESSATION ORALE ET D’ACTIVITÉ de salive dans la visco-sidité et la digestion des amidons, la LUBRICATION, et la libération des composés de l’arome doit être mesurée. Dans un souci d’exhaustivité, on analysera les différences dans l’INTENSITÉ DE LA SÉCURITÉ SPÉCIFIQUE ET DE LA TEXTURE ET DE LA PERCEPTION ET DE SERVICES ET DES DINAMIES D’ACÉPTABILITÉ DANS LA CONSUMPTION._x000D_Pour les SYSTEMES, l’IMPACT DES CHANGEMENTS EN TEXTURE ET STRUCTURE DANS LES Paramètres évalués sera analysé. LES RELATIONS ENTRE LES FACTEURS ORAUX, LES PROPRIÉTÉS DU BOLUS ET LES DONNÉES SENSORIELLES SERONT ANALYSÉES AFIN DE COMPRENDRE LES PHENOMENES IMPLIQUÉS DANS LA PERCEPTION DE LA TEXTURE ET DU GOÛT DES PRODUITS SOLIDES ET SEMI-SOLIDES, AFIN DE POUVOIR CONCEVOIR/RÉFORMER DES ALIMENTS SAINS ET NUTRITIFS. (French)
4 December 2021
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MENSCHEN ESSEN, UM DEM ORGANISMUS NÄHRSTOFFE UND ENERGIE ZUR VERFÜGUNG ZU STELLEN, ABER ES GIBT UNS WIEDERUM FREUDE UND GENUSS, WAS EINE WESENTLICHE SOZIALE UND PSYCHOLOGISCHE FUNKTION FÜR UNSER WOHLBEFINDEN IST. WÄHREND WIR ESSEN, WIRD DAS ESSEN IM MUND VERWANDELT, UM EINEN GEEIGNETEN BOLUS ZU BILDEN, SO DASS SEIN SCHLUCKEN BEQUEM UND SICHER IST. BEIM KAUEN ERFOLGT DIE REDUZIERUNG DER GRÖSSE, DER AGGLOMERATION, DER HYDRATATION UND DER SCHMIERUNG DES LEBENSMITTELS. SPEICHEL IST AUCH FÜR EINE BEGINNENDE VERDAUUNG DER NAHRUNG (ENZYMHYDROLYSE) WÄHREND DIESES PROZESSES VERANTWORTLICH. DIE MENSCHEN PASSEN IHR KAUEN AN DIE EIGENSCHAFTEN VON BOLUS AN, DIE SICH BILDEN, SO DASS DIE EMPFINDUNGEN, DIE IM MUND WAHRGENOMMEN WERDEN, KONTINUIERLICH VARIIEREN, VOR ALLEM DURCH DIE FORTSCHREITENDE MODIFIZIERUNG DER STRUKTUR DES BOLUS UND DIE FREISETZUNG, AUCH PROGRESSIVER, VERSCHIEDENER REIZE. Das WISSEN DER FACTOREN MIT DIE DINAMISCHEN EINE TEXTIKUNG UND SAFE PROCESSING IN DER BOCA ist für die Gestaltung von Produkten mit TECHNISCHEn TEXTURES und STRUCTURES, DIRIGID oder programmierten und programmierten und programmierten und programmierten und programmierten und proPERTY DETERMINED SENSATIONEN DURING THE YEAR Ultimes._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes, die Stärken in diesem Haraa wurden multipliziert und konzentrierten sich in erster Linie auf die Entsendung von „in-live“ und „invitro“-Messtechnik für die Lebensmitteldestruktur, ORAL ACTIVITY, BOLO CHARACTERISATION UND DIE KOSTENLOSEN KOMMISSION DES SABOR, dass es methodische und detaillierte Informationen darüber erstellt hat, wie diese Produkte durchgeführt werden. ALLERDINGS GIBT ES NUR WENIGE STUDIEN, DIE DIE BEZIEHUNG ZWISCHEN DEN PHENOMENES, DIE DIESE PROZESSE IM MUND UND DIE DYNAMIK UND INTENSITÄT DER SINNESWAHRNEHMUNG REGELN, BEHANDELN. HAUPTZIEL DIESES PROJEKTS IST ES, DAS WISSEN ÜBER DIE BEZIEHUNGEN ZWISCHEN STRUKTUR UND TEXTUR/ORALE VERARBEITUNG/PERCEPTIONABLE ZUR GESTALTUNG, REFORMIERUNG UND/ODER ANPASSUNG VON LEBENSMITTELN AN VERBRAUCHER MIT BESONDEREN BEDÜRFNISSEN ZU VERTIEFEN. ES WERDEN ZWEI KATEGORIEN VON LEBENSMITTELN UNTERSUCHT: EIN SOLIDES SYSTEM (BROT) UND EINE SEMISOLIED (GEMÜSECREME). Die INDUKTION VEGETAL PROTEINS/HARINAS._x000D_ IN SOLID SYSTEME, ORAL AKTIVITÄT UND GESCHÄFTIGKEITEN IN DER TEILIKEL, Humedad, REOLOGIE UND LUBRIKUNG DER ORAL PROCESSEN „IN LIVE“ und „IN VITRO“ zu DYY TIMES. Intensität, PARICTION FRECUENCE und Vorherrschaft von sensorischen Debriefings DURING CONSUMPTION._x000D_ in halbfesten Systemen sind zu messen, die Wirkung der ORAL PROCESSING UND AKTIVITÄT, um Speichel in der Viskosidität und Verdauung von Stärken, LUBRICATION, und die Freisetzung von Verbindungen aus dem Arom zu messen. Der Vollständigkeit halber werden die Unterschiede in der INTENSITY OF SPECIFIC SAFE UND TEXTURE TEXTURE AND SERVICE PERCEPTION UND ACEPTABILITY DINAMICIES DURING THE CONSUMPTION._x000D_ FÜR Ã1⁄4ber SYSTEMe analysiert werden, die IMPACT OF CHANGES IN TEXTURE and STRUCTURE IN THE evaluted Parametres. DIE ZUSAMMENHÄNGE ZWISCHEN ORALEN FAKTOREN, BOLUSEIGENSCHAFTEN UND SENSORISCHEN DATEN WERDEN ANALYSIERT, UM DIE AN DER WAHRNEHMUNG DER TEXTUR UND DES GESCHMACKS VON FESTEN UND HALBFESTEN PRODUKTEN BETEILIGTEN PHENOMENES ZU VERSTEHEN, UM GESUNDE UND NAHRHAFTE LEBENSMITTEL ENTWERFEN/REFORMIEREN ZU KÖNNEN. (German)
9 December 2021
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MENSEN ETEN OM HET ORGANISME TE VOORZIEN VAN VOEDINGSSTOFFEN EN ENERGIE, MAAR HET GEEFT ONS OP ZIJN BEURT PLEZIER EN PLEZIER, WAT EEN ESSENTIËLE SOCIALE EN PSYCHOLOGISCHE FUNCTIE IS VOOR ONS WELZIJN. TERWIJL WE ETEN, WORDT HET VOEDSEL IN DE MOND GETRANSFORMEERD TOT EEN GESCHIKTE BOLUS, ZODAT HET INSLIKKEN COMFORTABEL EN VEILIG IS. TIJDENS HET KAUWEN VINDT DE VERMINDERING VAN DE GROOTTE, DE AGGLOMERATIE, DE HYDRATATIE EN DE SMERING VAN HET VOEDSEL PLAATS. SPEEKSEL IS OOK VERANTWOORDELIJK VOOR EEN BEGINNENDE SPIJSVERTERING VAN HET VOEDSEL (ENZYMHYDROLYSE) GEDURENDE DIT PROCES. MENSEN PASSEN HUN KAUWEN AAN DE EIGENSCHAPPEN VAN BOLUS DIE ZICH ZODANIG VORMEN DAT DE GEWAARWORDINGEN DIE IN DE MOND WORDEN WAARGENOMEN CONTINU VARIËREN, VOORNAMELIJK DOOR DE PROGRESSIEVE WIJZIGING VAN DE STRUCTUUR VAN DE BOLUS, EN DE RELEASE, OOK PROGRESSIEF, VAN VERSCHILLENDE STIMULI. Het WETEN van de FACTORS met deze DINAMISCHE TEXTIEK EN SAFE PROCESSING IN DE BOCA is COMPRESCINDIBLE VOOR HET DESIGN VAN PRODUCTEN MET SPECIFISCHE TEXTURES EN STRUCTURES, DIRIGID OF geprogrammeerd EN PROPERTY DETERMINED SENSATIONS DURING YOUR CONSUMPTION._x000D_ DURING THE YEAR Ultimes, de sterke punten in deze Haraa zijn vermenigvuldigd, vooral gericht op het plaatsen van „in-live” en „invitro”-meettechnologie voor voedsel destructuring, ORAL ACTIVITEIT, BOLO CHARACTERISATIE EN DE VRIJHEID VAN COMPURES OF SABOR, dat het methodologische en gedetailleerde informatie heeft geproduceerd over hoe deze producten worden uitgevoerd. ER ZIJN ECHTER WEINIG STUDIES OVER DE RELATIE TUSSEN DE PHENOMENES DIE DEZE PROCESSEN IN DE MOND BESTUREN EN DE DYNAMIEK EN INTENSITEIT VAN SENSORISCHE WAARNEMING. HET BELANGRIJKSTE DOEL VAN DIT PROJECT IS HET VERDIEPEN VAN DE KENNIS OVER DE RELATIE TUSSEN STRUCTUUR EN TEXTUUR/ORAAL VERWERKING/PERCEPTIONABLE VOOR HET ONTWERPEN, REFORMEREN EN/OF AANPASSEN VAN VOEDSEL VOOR CONSUMENTEN MET SPECIALE BEHOEFTEN. ER ZULLEN TWEE CATEGORIEËN LEVENSMIDDELEN WORDEN ONDERZOCHT: EEN VAST SYSTEEM (BROOD) EN EEN SEMISOLIED (PLANTAARDIGE ROOM). De INDUCTIE VAN DE VERANDERING IN DE STRUCTURE VAN DE SYSTEMS zal worden uitgevoerd door middel van de toevoeging van VEGETAL PROTEINs/HARINAS._x000D_ IN SOLID SYSTEMS, ORAL ACTIVITEIT EN VERANDERINGEN IN DE MAAT VAN PARTIKEL, humedad, REOLOGY EN LUBRICATIE VAN DE ORAL PROCESSED „IN LIVE” EN „IN VITRO” aan DYY TIMES. Intensiteit, PARICTIEF_x000D_ in semi-vaste systemen en overheersing van sensorische debriefings DURING CONSUMPTION._x000D_ in halfvaste systemen worden gemeten, de imPACT VAN ORAL PROCESSING EN ACTIVITEIT om te speekselen in de visco-siditeit en de vertering van zetmeel, LUBRICATION, en het vrijkomen van verbindingen uit de arom worden gemeten. Volledigheidshalve zullen de verschillen in de INTENSITEIT VAN SPECIFIC SAFE EN TEXTURE TEXTURE EN DIENSTEN PERCEPTIE EN ACEPTABILITEIT VAN DE CONSUMPTIE._x000D_ VOOR Boven SYSTEMS worden geanalyseerd. RELATIES TUSSEN ORALE FACTOREN, BOLUSEIGENSCHAPPEN EN SENSORISCHE GEGEVENS ZULLEN WORDEN GEANALYSEERD OM INZICHT TE KRIJGEN IN DE PHENOMENES DIE BETROKKEN ZIJN BIJ DE PERCEPTIE VAN DE TEXTUUR EN SMAAK VAN VASTE EN HALFVASTE PRODUCTEN, OM GEZONDE EN VOEDZAME VOEDINGSMIDDELEN TE KUNNEN ONTWERPEN/HERVORMEN. (Dutch)
17 December 2021
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GLI ESSERI UMANI MANGIANO PER FORNIRE ALL'ORGANISMO SOSTANZE NUTRITIVE ED ENERGIA, MA A SUA VOLTA CI DÀ PIACERE E GODIMENTO, CHE È UNA FUNZIONE SOCIALE E PSICOLOGICA ESSENZIALE PER IL NOSTRO BENESSERE. MENTRE MANGIAMO, IL CIBO SI TRASFORMA IN BOCCA PER FORMARE UN BOLO ADATTO IN MODO CHE LA SUA DEGLUTIZIONE SIA CONFORTEVOLE E SICURA. DURANTE LA MASTICAZIONE AVVIENE LA RIDUZIONE DELLE DIMENSIONI, L'AGGLOMERATO, L'IDRATAZIONE E LA LUBRIFICAZIONE DEL CIBO. LA SALIVA È ANCHE RESPONSABILE DI UNA DIGESTIONE INCIPIENTE DEL CIBO (IDROLISI DELL'ENZIMA) DURANTE TUTTO QUESTO PROCESSO. LE PERSONE ADATTANO LA LORO MASTICAZIONE ALLE PROPRIETÀ DEL BOLO CHE SI STA FORMANDO IN MODO CHE LE SENSAZIONI CHE SI PERCEPISCONO IN BOCCA VARIANO CONTINUAMENTE, PRINCIPALMENTE PER LA MODIFICA PROGRESSIVA DELLA STRUTTURA DEL BOLO, E IL RILASCIO, ANCHE PROGRESSIVO, DI DIVERSI STIMOLI. La Consapevolezza dei FACTORS con questa DINAMICA DI TEXTURE E SAFE PROCESSING NELLA BOCA è COMPRESCINDIBILE PER LA DESIGNAZIONE DI PRODOTTI CON STRUTTURE e STRUTTURE SPECIFICHE, DIRIGIDATE O programmate E PROPERTY DETERMINED SENSATIONS DURANTE IL TUO CONSUMPAZIONE._x000D_ DURANTE L'Anno Ultimes, i punti di forza di questa Haraa sono stati moltiplicati, concentrandosi principalmente sul distacco della tecnologia di misura "in-live" e "invitro" per la destrutturazione degli alimenti, l'ATTIVITÀ ORALE, la CARATTERIZZAZIONE BOLO e la LIBERTÀ DI COMPURES DI SABOR, che ha prodotto informazioni metodologiche e dettagliate sulle modalità di esecuzione di questi prodotti. TUTTAVIA, CI SONO POCHI STUDI CHE AFFRONTANO IL RAPPORTO TRA I PHENOMENES CHE GOVERNANO QUESTI PROCESSI IN BOCCA E LA DINAMICA E L'INTENSITÀ DELLA PERCEZIONE SENSORIALE. L'OBIETTIVO PRINCIPALE DI QUESTO PROGETTO È QUELLO DI APPROFONDIRE LA CONOSCENZA DEI RAPPORTI TRA STRUTTURA E TEXTURE/ELABORAZIONE ORALE/PERCEPTIONABLE TO DESIGN, RIFORMA E/O ADATTAMENTO DI ALIMENTI PER CONSUMATORI CON ESIGENZE PARTICOLARI. SARANNO STUDIATE DUE CATEGORIE DI ALIMENTI: UN SISTEMA SOLIDO (PANE) E UNO SEMISOLIATO (CREMA VEGETALE). L'INDUZIONE DEI CHANGES NELLA STRUTTURA DEI SISTEMI sarà effettuata mediante l'ADDIZIONE DI PROTEINE VEGETALI/HARINAS._x000D_ IN SISTEMI SOLIDI, ATTIVITÀ ORALI E CAMBIAZIONI NEL SIZO DI PARTICOLO, humedad, REOLOGIA E LUBRICAZIONE DI BOLOS DURANTE I PROCESTI ORALI "IN LIVE" e "IN VITRO" ai DY TEMPI. L'intensità, la FRECUENZA DI PARICAZIONE e la predominanza dei debriefings sensoriali DURANTE CONSUMPTION._x000D_ nei sistemi semisolidi devono essere misurate, l'IMPATTO DI PROCESSAZIONE ORALE E ATTIVITÀ di salivare nella viscosità e nella digestione degli amidi, LUBRICAZIONE, e si misura il rilascio di composti dall'aroma. Per completezza, saranno analizzate le differenze nell'INTENSITÀ DI SICUREZZA SPECIFICA E TESTIFICA TEXTURA E SERVIZIO PERCEPTION E ACEPTABILITÀ DURANTE IL CONSUMPAZIONE._x000D_ PER I SISTEMI superiori, l'IMPATTO DI CAMBIAMENTI IN TESTTURA E STRUTTURA NEI Parametri valutati. LE RELAZIONI TRA FATTORI ORALI, PROPRIETÀ BOLO E DATI SENSORIALI SARANNO ANALIZZATE PER COMPRENDERE I PHENOMENES COINVOLTI NELLA PERCEZIONE DELLA TEXTURE E DEL GUSTO DEI PRODOTTI SOLIDI E SEMISOLIDI, AL FINE DI POTER PROGETTARE/RIFORMARE CIBI SANI E NUTRIENTI. (Italian)
16 January 2022
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Paterna
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Identifiers
AGL2016-75403-R
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