OPTIMISATION OF NEW PROCESSES IN THE FOOD INDUSTRY, BASED ON HPCD (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE) TECHNOLOGY, TO PRESERVE THE QUALITY OF FRESH FOOD (Q3176996)
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Project Q3176996 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | OPTIMISATION OF NEW PROCESSES IN THE FOOD INDUSTRY, BASED ON HPCD (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE) TECHNOLOGY, TO PRESERVE THE QUALITY OF FRESH FOOD |
Project Q3176996 in Spain |
Statements
79,255.0 Euro
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158,510.0 Euro
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50.0 percent
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1 January 2016
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31 December 2018
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UNIVERSIDAD DE BURGOS
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42°20'38.15"N, 3°41'49.13"W
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09059
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EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, TRADICIONALMENTE SE UTILIZAN TRATAMIENTOS TERMICOS PARA OBTENER ALIMENTOS MICROBIOLOGICAMENTE SEGUROS Y CON BAJA ACTIVIDAD ENZIMATICA PARA EVITAR SU DETERIORO. SIN EMBARGO, LOS TRATAMIENTOS TERMICOS PUEDEN PROVOCAR CAMBIOS INDESEABLES DE ALGUNAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DEL ALIMENTO Y DISMINUIR SU CALIDAD NUTRICIONAL. EN LOS ULTIMOS AÑOS, HAY UNA TENDENCIA POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES A CONSUMIR ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS, MEDIANTE TECNOLOGIAS NO TERMICAS. ENTRE ESTAS TECNOLOGIAS, LA TECNOLOGIA HPCD (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE), QUE UTILIZA CO2 PRESURIZADO, ESTA SIENDO CADA VEZ MAS CONSIDERADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, DEBIDO A LAS ATRACTIVAS PROPIEDADES DEL CO2 COMO AGENTE INHIBIDOR DE MICROORGANISMOS Y DE CIERTAS ENZIMAS, UTILIZANDO PRESIONES POR DEBAJO DE 50 MPA._x000D_ _x000D_ EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES EL ESTUDIO DEL EFECTO DE LA TECNOLOGIA HPCD EN DIFERENTES ENZIMAS QUE CAUSAN PERDIDAS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS SI NO SE INACTIVAN DURANTE SU PROCESADO. ENTRE ESTAS ENZIMAS, EL PROYECTO SE CENTRARA EN OXIDOREDUCTASAS (EC 1) E HIDROLASAS (EC 3) QUE CAUSAN EL DETERIORO DE FRUTAS, ZUMOS, VERDURAS Y ALGUNOS MARISCOS. ESTE PROYECTO SURGE DE LA NECESIDAD DE AMPLIAR EL NUMERO DE ESTUDIOS PARA LA IMPLEMENTACION DE LA TECNOLOGIA HPCD A ESCALA INDUSTRIAL, YA QUE EL CAMBIO DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA QUE PRODUCE EL TRATAMIENTO HPCD DEPENDE DE FACTORES TALES COMO EL TIPO DE ENZIMA, ALIMENTO EN QUE SE ENCUENTRA Y MODO Y CONDICIONES DE OPERACION EN EL TRATAMIENTO._x000D_ _x000D_ OTRO IMPORTANTE OBJETIVO DEL PRESENTE PROYECTO ES EL ESTUDIO DE LOS CAMBIOS QUE PRODUCE EL TRATAMIENTO HPCD EN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. PROPIEDADES NUTRICIONALES, COMPUESTOS BIOACTIVOS, COLOR, SABOR Y TEXTURA SON PARAMETROS IMPORTANTES DE CALIDAD QUE AFECTAN A LA ACEPTACION DEL ALIMENTO POR PARTE DEL CONSUMIDOR._x000D_ _x000D_ EN ESTE PROYECTO, SE ABORDARA EL ESTUDIO DEL EFECTO DEL TRATAMIENTO HPCD EN VARIOS TIPOS DE SUSTRATOS. PRIMERO, EL ESTUDIO SE CENTRARA EN DIFERENTES ALIMENTOS LIQUIDOS, PRINCIPALMENTE ZUMOS DE FRUTAS CON DIFERENTE PH, COMO EL ZUMO DE NARANJA Y MANZANA (PH ~ 3.5 - 4) Y ZUMO DE ZANAHORIA (PH ~ 6) Y DIFERENTES PURES DE FRUTAS. LA POSIBILIDAD DE TRATAMIENTO HPCD EN LOS ALIMENTOS SOLIDOS SE ESTUDIARA APLICANDO ESTA TECNOLOGIA A LANGOSTINOS, REALIZANDO EXPERIENCIAS CON EXTRACTOS DE ENZIMAS Y PRODUCTOS FRESCOS. TAMBIEN SE EVALUARA EL EFECTO DE LA TECNOLOGIA HPDC EN COMBINACION CON LA TECNOLOGIA HPP (HIGH PRESSURE PROCESSING). HPP ES UN METODO DE PROCESADO NO-TERMICO EN EL QUE LOS ALIMENTOS, DENTRO DE SU ENVASE FINAL FLEXIBLE, SE SOMETEN A ALTAS PRESIONES ISOSTATICAS (300¿600 MPA) TRANSMITIDAS POR AGUA._x000D_ _x000D_ EN ESTE PROYECTO TAMBIEN SE REALIZARA UN ESTUDIO CINETICO DE LA INACTIVACION ENZIMATICA. SE CALCULARAN LOS PARAMETROS CINETICOS DE ALGUNOS MODELOS QUE AYUDEN A DESCRIBIR EL CURSO DE LA INACTIVACION DE LA ENZIMA Y SU DEPENDENCIA DE LA PRESION Y LA TEMPERATURA DE OPERACION._x000D_ _x000D_ FINALMENTE, EL PROYECTO EXPLORARA LOS POSIBLES MECANISMOS IMPLICADOS EN LA INACTIVACION DE LA ENZIMA TAL COMO CAMBIOS CONFORMACIONALES, REDUCCION DE PH, EFECTO INHIBIDOR DEL CO2 MOLECULAR O LA INFLUENCIA DE LA PRESENCIA DE DETERMINADOS COMPONENTES EN EL MEDIO. EL CONOCIMIENTO DEL COMPORTAMIENTO TERMODINAMICO DE LAS MEZCLAS COMPLEJAS QUE COMPONEN LOS ALIMENTOS LIQUIDOS EN PRESENCIA DE CO2 A ALTA PRESION, CONTRIBUIRA ASIMISMO A CONOCER EL MECANISMO DE INACTIVACION ENZIMATICA, POR LO QUE TAMBIEN SE ABORDARA ESTE ESTUDIO TERMODINAMICO EN EL PRESENTE PROYECTO. (Spanish)
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IN THE FOOD INDUSTRY, THERMAL TREATMENTS ARE TRADITIONALLY USED TO OBTAIN MICROBIOLOGICALLY SAFE FOODS WITH LOW ENZYME ACTIVITY TO PREVENT DETERIORATION. HOWEVER, THERMAL TREATMENTS CAN CAUSE UNDESIRABLE CHANGES IN SOME ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF THE FOOD AND DECREASE ITS NUTRITIONAL QUALITY. IN THE LAST FEW YEARS, THERE IS A TENDENCY ON THE PART OF CONSUMERS TO CONSUME MINIMALLY PROCESSED FOODS, USING NON-THERMAL TECHNOLOGIES. Among these technologies, HPCD technology (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE), which uses CO2 Presurised, this being EVERY HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE, due to the ATRACTIVE PROPERTY OF CO2 as an INHIBIDING AGENT OF MICROORGANISMS and ENZIMATE CIERTS, using PRESSIONS BY DEVELOPMENT OF 50 MPA._x000D_ _x000D_ THE PRINCIPLE OBJECTIVE OF THIS PROJECT IS THE STUDY OF THE EFFECT OF HPCD TECHNOLOGY IN DIFFERENT ENVIRONMENTS THAT HIGH ENVIRONMENTS THE QUALITY OF FOODS if they do not inactivate their process. AMONG THESE ENZYMES, THE PROJECT WILL FOCUS ON OXIDOREDUCTASES (EC 1) AND HYDROLASES (EC 3) THAT CAUSE THE DETERIORATION OF FRUITS, JUICES, VEGETABLES AND SOME SEAFOOD. This SURGEMENT PROJECT OF THE NECESITY OF THE NUMBER OF STUDIES FOR THE IMPLEMENTATION OF HPCD TECHNOLOGY TO INDUSTRIAL ESCAL, AND THAT THE CHANGE OF the enzyme ACTIVITY PRODUCTS THE HPCD TREATMENT OF THAT FACTORS AS THE TYPE OF ENZIMA, food IN Which You Meet AND MODE AND OPERATION CONDITIONS IN THE TREATMENT._x000D_ _x000D_ Other important OBJECTIVE OF THE PRESENT PROJECT IS THE STUDY OF THE CHANGE PRODUCT PRODUCT IN THE QUALITY OF FOODS. NUTRICIONAL PROVISIONS, BIOACTIVE COMPURES, COLOR, SABOR AND TEXTURE ARE FOR IMPORTANT QUALITY PROVISIONS TO ACEPTATION OF FOOD BY PART OF THE CONSUMPTOR._x000D_ _x000D_ IN THIS PROJECT, THE STUDY OF THE EFFECT OF HPCD TYPE TYPES will be addressed. FIRST, THE STUDY WILL FOCUS ON DIFFERENT LIQUID FOODS, MAINLY FRUIT JUICES WITH DIFFERENT PH, SUCH AS ORANGE AND APPLE JUICE (PH ~ 3.5-4) AND CARROT JUICE (PH ~ 6) AND DIFFERENT FRUIT PURES. THE POSSIBILITY OF HPCD TREATMENT IN SOLID FOODS WILL BE STUDIED APPLYING THIS TECHNOLOGY TO PRAWNS, MAKING EXPERIENCES WITH ENZYME EXTRACTS AND FRESH PRODUCTS. THE EFFECT OF HPDC TECHNOLOGY IN COMBINATION WITH HPP (HIGH PRESSURE PROCESSING) TECHNOLOGY WILL ALSO BE EVALUATED. HPP is a non-thermic process method in which the feeds, within their FLEXIBLE FINAL shipping, are underwent at high ISOSTATIC PRESSIONS (300?600 MPA) TRANSMITIDED BY WATER._x000D_ _x000D_ IN THIS PROJECT A cinematic state of enzyme inaction will also be performed. The cynetic parametres of some of the models that help to de-create the nature of the ineffectiveness of the enzyme and its dependence of the PRESSION AND THE TEMPERATURE OF OPERATION shall be calculated._x000D_ _x000D_ FINALENT, the project will explore the POSIBLE MECHANISM IMPLICED IN THE INACTIVEMENT OF THE ENZIMATE AS CONFORMATIONal CHANGES, PH REDUCTION, MOLECULAR CO2 INHIBITOR EFFECT OR INFLUENCE OF THE PRESENCE OF COMPONENT DETERMINATIONS IN THE MEDIUM. KNOWLEDGE OF THE THERMODYNAMIC BEHAVIOUR OF COMPLEX MIXTURES THAT MAKE UP LIQUID FOODS IN THE PRESENCE OF CO2 AT HIGH PRESSURE WILL ALSO CONTRIBUTE TO UNDERSTANDING THE MECHANISM OF ENZYME INACTIVACION, SO THIS THERMODYNAMIC STUDY WILL ALSO BE ADDRESSED IN THIS PROJECT. (English)
12 October 2021
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DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE, LES TRAITEMENTS THERMIQUES SONT TRADITIONNELLEMENT UTILISÉS POUR OBTENIR DES ALIMENTS SANS DANGER SUR LE PLAN MICROBIOLOGIQUE À FAIBLE ACTIVITÉ ENZYMATIQUE AFIN DE PRÉVENIR LA DÉTÉRIORATION. CEPENDANT, LES TRAITEMENTS THERMIQUES PEUVENT PROVOQUER DES CHANGEMENTS INDÉSIRABLES DANS CERTAINES PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES DE L’ALIMENT ET DIMINUER SA QUALITÉ NUTRITIONNELLE. AU COURS DES DERNIÈRES ANNÉES, LES CONSOMMATEURS ONT TENDANCE À CONSOMMER DES ALIMENTS PEU TRANSFORMÉS À L’AIDE DE TECHNOLOGIES NON THERMIQUES. Parmi ces technologies, la technologie HPCD (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE), qui utilise le CO2 présurisé, il s’agit de TOUTES HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE, en raison de la PROPRIÉTÉ ATRACTIVE DU CO2 en tant qu’AGENT INHIBIDING DES MICROORGANISMES et CIERTS ENZIMATIQUES, utilisant des pressions PAR DÉVELOPPEMENT DE 50 MPA._x000D_ _x000D_ LE PRINCIPLE L’OBJECTIF DE CE PROJET EST L’ÉTUDE DE L’EFFECT DE LA TECHNOLOGIE de la CDHP DANS LES ENVIRONNEMENTS DIFFÉRENTS QUALITÉ DES FOODS s’ils n’inactivent pas leur processus. PARMI CES ENZYMES, LE PROJET SE CONCENTRERA SUR LES OXYDODUCTASES (EC 1) ET LES HYDROLASES (EC 3) QUI CAUSENT LA DÉTÉRIORATION DES FRUITS, DES JUS, DES LÉGUMES ET DE CERTAINS FRUITS DE MER. Ce PROJET DE SURGEMENT DE LA NÉCÉSITÉ DU NUMÉRO DES ÉTUDES POUR LA MISE EN OEUVRE DE LA TECHNOLOGIE HPCD À L’ESCAL INDUSTRIEL ET LE CHANGEMENT DE L’enzyme ACTIVITÉ PRODUITS LE TRAITEMENT DES CETTES DANS LE TYPE D’ENZIMA, aliments dans lesquels vous rencontrez, MODE ET OPERATION CONDITIONS DANS LE TRAITEMENT._x000D_ _x000D_ D’autres OBJECTIFs importants du PROJET PRÉSENTE EST L’ÉTUDE DU PRODUIT DE CHANGEMENT DANS LA QUALITÉ DES ALIMENTS. Les DISPOSITIONS Nutricales, COMPURES BIOACTIVES, COLOR, SABOR ET TEXTURE SONT POUR LES DISPOSITIONS IMPORTANTES DE QUALITÉ À L’ACEPTATION DES ALIMENTS PAR PARTIE DU CONSOMMATEUR._x000D_ _x000D_ DANS CE PROJET, L’ÉTUDE DE L’EFFECT DES TYPES DE TYPE DE TYPE HPCD sera abordée. TOUT D’ABORD, L’ÉTUDE PORTERA SUR DIFFÉRENTS ALIMENTS LIQUIDES, PRINCIPALEMENT DES JUS DE FRUITS AYANT UN PH DIFFÉRENT, TELS QUE LE JUS D’ORANGE ET DE POMME (PH ~ 3,5-4) ET LE JUS DE CAROTTE (PH ~ 6) ET DIFFÉRENTS PURÉS DE FRUITS. LA POSSIBILITÉ D’UN TRAITEMENT HPCD DANS LES ALIMENTS SOLIDES SERA ÉTUDIÉE EN APPLIQUANT CETTE TECHNOLOGIE AUX CREVETTES, EN FAISANT DES EXPÉRIENCES AVEC DES EXTRAITS ENZYMATIQUES ET DES PRODUITS FRAIS. L’EFFET DE LA TECHNOLOGIE HPDC EN COMBINAISON AVEC LA TECHNOLOGIE HPP (TRAITEMENT À HAUTE PRESSION) SERA ÉGALEMENT ÉVALUÉ. HPP est une méthode de processus non thermique dans laquelle les aliments, dans leur expédition FLEXIBLE FINAL, sont soumis à des pressions isostatiques élevées (300?600 MPA) TRANSMITIDES PAR WATER._x000D_ _x000D_ DANS CE PROJET Un état cinématographique de l’inaction enzymatique sera également réalisé. Les paramètres cynétiques de certains des modèles qui contribuent à dé-créer la nature de l’inefficacité de l’enzyme et sa dépendance de la PRESSION ET LA TEMPERATURE DE L’OPÉRATION seront calculés._x000D_ _x000D_ FINALENT, le projet explorera le MÉCANISME POSIBLE impliqué dans L’INACTION DE L’ENZIMAT DE CHANGES conformationnels, PH REDUCTION, INHIBITRE DE CO2 MOLECULAIRE EFFECT OU INFLUENCE DE LA PRÉSENCE DES DÉTERMINATIONS COMPONENTES DANS LE MEDIUM. LA CONNAISSANCE DU COMPORTEMENT THERMODYNAMIQUE DES MÉLANGES COMPLEXES QUI COMPOSENT DES ALIMENTS LIQUIDES EN PRÉSENCE DE CO2 À HAUTE PRESSION CONTRIBUERA ÉGALEMENT À COMPRENDRE LE MÉCANISME DE L’ENZYME INACTIVACION, DE SORTE QUE CETTE ÉTUDE THERMODYNAMIQUE SERA ÉGALEMENT ABORDÉE DANS CE PROJET. (French)
4 December 2021
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IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE WERDEN THERMISCHE BEHANDLUNGEN TRADITIONELL VERWENDET, UM MIKROBIOLOGISCHE SICHERE LEBENSMITTEL MIT GERINGER ENZYMAKTIVITÄT ZU ERHALTEN, UM EINE VERSCHLECHTERUNG ZU VERHINDERN. THERMISCHE BEHANDLUNGEN KÖNNEN JEDOCH UNERWÜNSCHTE VERÄNDERUNGEN IN EINIGEN ORGANOLEPTISCHEN EIGENSCHAFTEN DES LEBENSMITTELS VERURSACHEN UND SEINE ERNÄHRUNGSQUALITÄT VERRINGERN. IN DEN LETZTEN JAHREN GIBT ES EINE TENDENZ DER VERBRAUCHER, MINIMAL VERARBEITETE LEBENSMITTEL MIT NICHT-THERMISCHEN TECHNOLOGIEN ZU KONSUMIEREN. Unter diesen Technologien, HPCD-Technologie (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE), die CO2 vorversichert verwendet, dies ist ALLE HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE, aufgrund der ATRACTIVE PROPERTY OF CO2 als INHIBIDING AGENT DER MICROORGANISMS und ENZIMATE CIERTS unter Verwendung von Pressionen BY DEVELOPMENT OF 50 MPA._x000D_ _x000D_ die PRINCIPLE OBJECTIVE DES PROJEKTES ist die STUDIE DES EFFECT DER HPCD-TECHNOLOGIE IN DIFFERENTUMEN, die die Qualität der Lebensmittel nicht inaktivieren, wenn sie ihren Prozess nicht inaktivieren. UNTER DIESEN ENZYMEN WIRD SICH DAS PROJEKT AUF OXIDOREDUCTASEN (EC 1) UND HYDROLASEN (EC 3) KONZENTRIEREN, DIE ZU EINER VERSCHLECHTERUNG VON FRÜCHTEN, SÄFTEN, GEMÜSE UND EINIGEN MEERESFRÜCHTEN FÜHREN. Dieses SURGEMENTS PROJEKT DES NUMBERS DER STUDIEN FÜR DIE ENTWICKLUNG VON HPCD-TECHNOLOGIE INDUSTRIAL ESCAL, UND DAS GEWENDUNG DES Enzyms ACTIVITY PRODUKTE die HPCD-Bestimmungen, die wie das TYPE von enzima, Lebensmittel, in denen Sie sich treffen und MODE und OPERATION RÄNDITIONEN IN DER TREATMENT._x000D_ _x000D_ Weitere wichtige Aufgaben des Präsenten-Projekts sind die STUDIE DES GESCHÄFTS PRODUKTS IN DER QUALITÄT DER FOODS. Nutricional PROVISIONEN, BIOACTIVE COMPURES, COLOR, SABOR UND TEXTURE ARE FÜR WICHTIGE QUALITÄT PROVISIONEN FÜR DIE ENTWICKLUNG VON GEMEINSCHAFTEN VON GEMEINSCHAFTEN._x000D_ _x000D_ IN DAS PROJEKT, DIE STUDIE des EFFECT von HPCD-TYPE-TYPES werden angesprochen. ZUNÄCHST WIRD SICH DIE STUDIE AUF VERSCHIEDENE FLÜSSIGE LEBENSMITTEL KONZENTRIEREN, VOR ALLEM FRUCHTSÄFTE MIT UNTERSCHIEDLICHEM PH-WERT, WIE ORANGE UND APFELSAFT (PH ~ 3,5-4) UND KAROTTENSAFT (PH ~ 6) UND VERSCHIEDENE FRÜCHTE PURES. DIE MÖGLICHKEIT EINER HPCD-BEHANDLUNG IN FESTEN LEBENSMITTELN WIRD UNTERSUCHT, UM DIESE TECHNOLOGIE AUF GARNELEN ANZUWENDEN UND ERFAHRUNGEN MIT ENZYMEXTRAKTEN UND FRISCHEN PRODUKTEN ZU MACHEN. DIE WIRKUNG DER HPDC-TECHNOLOGIE IN KOMBINATION MIT DER HPP-TECHNOLOGIE (HOCHDRUCKVERARBEITUNG) WIRD EBENFALLS BEWERTET. HPP ist eine nicht-thermische Prozessmethode, bei der die Futtermittel im Rahmen ihrer FLEXIBLE FINAL-Versand mit hoher isostatischer Pressung (300?600 MPA) TRANSMITIDED BY WATER._x000D_ _x000D_ IN THIS PROJECT durchgeführt werden. Die zynetischen Parameter einiger der Modelle, die dazu beitragen, die Natur der Unwirksamkeit des Enzyms und seine Abhängigkeit von der PRESSION UND DIE TEMPERATURE OF OPERATION zu entschädigen, werden berechnet._x000D_ _x000D_ FINALENT, das Projekt wird den POSIBLE MECHANISM im Rahmen der INACTIVEMENT DER ENZIMATE als konstruktive Knöpfe erforschen, PH REDUKTION, MOLECULAR CO2 INHIBITOR EFFECT oder INFLUENCE DES PRÄSIDENTS DER GEMEINSCHAFTEN im MEDIUM. DIE KENNTNIS DES THERMODYNAMISCHEN VERHALTENS KOMPLEXER GEMISCHE, AUS DENEN FLÜSSIGE LEBENSMITTEL IN ANWESENHEIT VON CO2 BEI HOHEM DRUCK BESTEHEN, WIRD AUCH DAZU BEITRAGEN, DEN MECHANISMUS DES ENZYMS INACTIVACION ZU VERSTEHEN, SO DASS DIESE THERMODYNAMISCHE STUDIE AUCH IN DIESEM PROJEKT BEHANDELT WIRD. (German)
9 December 2021
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IN DE LEVENSMIDDELENINDUSTRIE WORDEN TRADITIONEEL THERMISCHE BEHANDELINGEN GEBRUIKT OM MICROBIOLOGISCH VEILIGE LEVENSMIDDELEN MET EEN LAGE ENZYMACTIVITEIT TE VERKRIJGEN OM VERSLECHTERING TE VOORKOMEN. THERMISCHE BEHANDELINGEN KUNNEN ECHTER ONGEWENSTE VERANDERINGEN IN SOMMIGE ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAPPEN VAN HET LEVENSMIDDEL VEROORZAKEN EN DE VOEDINGSKWALITEIT ERVAN VERMINDEREN. IN DE AFGELOPEN JAREN IS ER BIJ DE CONSUMENT DE NEIGING OM MINIMAAL BEWERKTE LEVENSMIDDELEN TE CONSUMEREN, MET GEBRUIKMAKING VAN NIET-THERMISCHE TECHNOLOGIEËN. Van deze technologieën, HPCD-technologie (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE), die gebruik maakt van vooraf gepresureerde CO2, dit is EVERIG HOOFDSTUK CARBON DIOXIDE, vanwege de ATRACTIVE PROPERTY OF CO2 als een INHIBIDING AGENT VAN MICROORGANISMS en ENZIMATE CIERTS, met behulp van drukpersen BY DEVELOPMENT OF 50 MPA._x000D_ _x000D_ THE PRINCIPLE OBJECTIE VAN DEZE PROJECT IS DE STUDIE VAN DE EFFECT VAN HPCD TECHNOLOGIE IN DIFFERENT ENVIRONMENTEN DAT HIGH ENVIRONMENTEN DE KWALITEIT VAN FOODS indien zij hun proces niet inactiveren. VAN DEZE ENZYMEN ZAL HET PROJECT ZICH RICHTEN OP OXIDOREDUCTASES (EC 1) EN HYDROLASSEN (EC 3) DIE DE ACHTERUITGANG VAN VRUCHTEN, SAPPEN, GROENTEN EN SOMMIGE ZEEVRUCHTEN VEROORZAKEN. Dit TOEZICHT PROJECT VAN DE noodzaak van de NUMBER VAN STUDIES voor de uitvoering van HPCD TECHNOLOGIE om INDUSTRIËLE ESCAL, EN DAT DE VERANDERING van het enzym ACTIVITEIT PRODUCTEN DE HPCD TREATMENT VAN DAT FACTORS ALS THE TYPE of enzima, voedingsmiddelen waarin u ontmoet EN MODE EN OPERATIE CONDITIONS IN THE TREATMENT._000D_ _x000D_ Andere belangrijke DOELSTELLING VAN HET PRESENT PROJECT IS DE STUDIE VAN HET VERANDEREN PRODUCTPRODUCT IN DE KWALITEIT VAN FOODS. Nutricional PROVISIONS, BIOACTIVE COMPURES, COLOR, SABOR EN TEXTURE ZIJN VOOR BELANGRIJKE KWALITEITPROVIES AAN DE VOLGENDE VOEDING VAN DE CONSUMPTOR._x000D_ _x000D_ IN DEZE PROJECT, DE STUDIE VAN HET EFFECT van HPCD TYPE TYPES zal worden behandeld. TEN EERSTE ZAL DE STUDIE ZICH RICHTEN OP VERSCHILLENDE VLOEIBARE VOEDINGSMIDDELEN, VOORNAMELIJK VRUCHTENSAPPEN MET VERSCHILLENDE PH, ZOALS SINAASAPPEL- EN APPELSAP (PH ~ 3,5-4) EN WORTELSAP (PH ~ 6) EN VERSCHILLENDE VRUCHTENZUIVERHEDEN. DE MOGELIJKHEID VAN HPCD-BEHANDELING IN VASTE VOEDINGSMIDDELEN ZAL WORDEN BESTUDEERD DOOR DEZE TECHNOLOGIE TOE TE PASSEN OP GARNALEN, WAARBIJ ERVARINGEN WORDEN OPGEDAAN MET ENZYMEXTRACTEN EN VERSE PRODUCTEN. OOK HET EFFECT VAN HPDC-TECHNOLOGIE IN COMBINATIE MET HPP-TECHNOLOGIE (HOGEDRUKVERWERKING) ZAL WORDEN GEËVALUEERD. HPP is een niet-thermische procesmethode waarbij de feeds, binnen hun FLEXIBLE FINAL verzending, ondergingen bij hoge isostatische persen (300?600 MPA) TRANSMITIDED BY WATER._x000D_ _x000D_ IN THIS PROJECT Een filmische toestand van enzyminactiviteit zal ook worden uitgevoerd. De cynetische parametres van sommige van de modellen die helpen de aard van de ineffectiviteit van het enzym en zijn afhankelijkheid van de PRESSIE EN DE TEMPERATURE VAN OPERATIE te de-creëren, worden berekend._x000D_ _x000D_ FINALENT, het project zal de POSIBLE MECHANISM onderzoeken die betrokken is bij het INACTIVEMENT VAN DE ENZIMATE AS conformationele CHANGES, PH REDUCTIE, MOLECULAR CO2 INHIBITOR EFFECT OF INFLUENCE VAN DE PRESENCE VAN COMPONENTE DETERMINATIONS IN HET MEDIUM. KENNIS VAN HET THERMODYNAMISCHE GEDRAG VAN COMPLEXE MENGSELS DIE VLOEIBARE VOEDINGSMIDDELEN VORMEN IN AANWEZIGHEID VAN CO2 BIJ HOGE DRUK ZAL OOK BIJDRAGEN TOT HET BEGRIJPEN VAN HET MECHANISME VAN ENZYM INACTIVACION, DUS DEZE THERMODYNAMISCHE STUDIE ZAL OOK IN DIT PROJECT AAN BOD KOMEN. (Dutch)
17 December 2021
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NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE, I TRATTAMENTI TERMICI SONO TRADIZIONALMENTE UTILIZZATI PER OTTENERE ALIMENTI MICROBIOLOGICAMENTE SICURI CON BASSA ATTIVITÀ ENZIMATICA PER PREVENIRE IL DETERIORAMENTO. TUTTAVIA, I TRATTAMENTI TERMALI POSSONO CAUSARE ALTERAZIONI INDESIDERABILI DI ALCUNE PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE DELL'ALIMENTO E DIMINUIRNE LA QUALITÀ NUTRIZIONALE. NEGLI ULTIMI ANNI, I CONSUMATORI TENDONO A CONSUMARE ALIMENTI MINIMAMENTE TRASFORMATI, UTILIZZANDO TECNOLOGIE NON TERMICHE. Tra queste tecnologie, la tecnologia HPCD (HIGH PRESSURE CARBON DIOXIDE), che utilizza la CO2 presurizzata, trattandosi di TUTTI ALTA DIOXIDA PRESSURE CARBON DIOXIDE, grazie alla PROPRIETÀ ATRATIVA DI CO2 come AGENTO DI MICROORGANISMI e CIERTI ENZIMATI, utilizzando presse PER SVILUPPO DI 50 MPA._x000D_ _x000D_ _x000D__x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D_x000D L'OBIETTIVO PRINCIPALE DI QUESTO PROGETTO È lo STUDY DELL'EFFETTO DI TECNOLOGIA HPCD NELL'AMBIENTE DIFFERENTI CHE HIGLIORI AMBIENTI LA QUALITÀ DELLE ALIMENTI se non inattivano il loro processo. TRA QUESTI ENZIMI, IL PROGETTO SI CONCENTRERÀ SULLE OSSIDOREDUTTASI (EC 1) E SULLE IDROLASI (EC 3) CHE CAUSANO IL DETERIORAMENTO DI FRUTTA, SUCCHI, VERDURE E ALCUNI FRUTTI DI MARE. Questo PROGETTO DI SICUREZZA DELLA NUMERE DI STUDI PER L'attuazione della tecnologia HPCD all'ESC INDUSTRIALE E IL CAMBIO DELL'enzima ATTIVITÀ PRODOTTI IL TRATTAMENTO HPCD di tali FACTORS come il tipo di enzima, cibo in cui si incontra e modalità e condizioni di applicazione nel trattamento._x000D_ _x000D_ Altro importante OBIETTIVO DEL PROGETTO PRESENTE È lo STUDY DEL PRODOTTO PRODOTTO CHANGE NELLA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI. Le DISPOSIZIONI NAZIONALI, CONCORSI BIOATTIVI, COLORE, SABOR E TEXTURE SONO PER PROVISIONI IMPORTANTI DI QUALITÀ ALL'ACCETTAZIONE DELL'Alimentazione DA PARTE DEL CONSUMPTOR._x000D_ _x000D_ IN QUESTO PROGETTO, LA STUDIA DELL'EFFETTO DEI TIPI HPCD sarà indirizzata. IN PRIMO LUOGO, LO STUDIO SI CONCENTRERÀ SU DIVERSI ALIMENTI LIQUIDI, PRINCIPALMENTE SUCCHI DI FRUTTA CON PH DIVERSO, COME SUCCO D'ARANCIA E DI MELA (PH ~ 3,5-4) E SUCCO DI CAROTA (PH ~ 6) E DIVERSI PURI DI FRUTTA. LA POSSIBILITÀ DI TRATTAMENTO HPCD NEGLI ALIMENTI SOLIDI SARÀ STUDIATA APPLICANDO QUESTA TECNOLOGIA AI GAMBERI, FACENDO ESPERIENZE CON ESTRATTI ENZIMATICI E PRODOTTI FRESCHI. SARÀ INOLTRE VALUTATO L'EFFETTO DELLA TECNOLOGIA HPDC IN COMBINAZIONE CON LA TECNOLOGIA HPP (ELABORAZIONE AD ALTA PRESSIONE). HPP è un metodo di processo non termico in cui i mangimi, all'interno della loro spedizione FLEXIBLE FINAL, sono sottoposti ad alte pressioni isostatiche (300?600 MPA) TRANSMITIDED BY WATER._x000D_ _x000D_ IN QUESTO PROGETTO Si eseguirà anche uno stato cinematico di inazione enzimatica. Si calcolano i parametri cinetici di alcuni modelli che contribuiscono a decreare la natura dell'inefficacia dell'enzima e la sua dipendenza dalla PRESSIONE E LA TEMPERATURA DELL'OPERAZIONE._x000D_ _x000D_ FINALENT, il progetto esplorerà il MECCANIMO POSIBILE implicto nell'attuazione delle modifiche conformazionali ENZIMATE, produzione DI PH, CO2 MOLECULARE EFFETTO O INFLUENZA DELLA PRESENZA DI DETERMINAZIONE COMPONENTE NEL MEDIO. LA CONOSCENZA DEL COMPORTAMENTO TERMODINAMICO DI MISCELE COMPLESSE CHE COMPONGONO ALIMENTI LIQUIDI IN PRESENZA DI CO2 AD ALTA PRESSIONE CONTRIBUIRÀ ANCHE A COMPRENDERE IL MECCANISMO DELL'ENZIMA INACTIVACION, COSÌ ANCHE QUESTO STUDIO TERMODINAMICO SARÀ AFFRONTATO IN QUESTO PROGETTO. (Italian)
16 January 2022
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Burgos
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Identifiers
CTQ2015-64396-R
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