USE OF STARTER CULTURES FOR SALAMI: QUALITY AND SECURITY (Q2043524)
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Project Q2043524 in Italy
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | USE OF STARTER CULTURES FOR SALAMI: QUALITY AND SECURITY |
Project Q2043524 in Italy |
Statements
12,500.0 Euro
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25,000.0 Euro
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50.0 percent
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28 July 2017
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28 August 2018
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29 April 2018
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TERACELL S.R.L.
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45°10'3.72"N, 10°6'53.82"E
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DAGLI ANNI 70 AD OGGI I CRITERI DI SELEZIONE DI UNA COLTURA DA IMPIEGARE COME STARTER ALIMENTARE NEL SETTORE DEI SALUMI SONO STATI DETERMINATI PREVALENTEMENTE IN BASE A PARAMETRI TECNOLOGICI E SENSORIALI, MENTRE OGGI SI FA SEMPRE PI IMPELLENTE LA NECESSIT DI VALUTARE ANCHE LE CARATTERISTICHE DI SICUREZZA. INFATTI NEGLI ULTIMI 50 ANNI LUTILIZZO ECCESSIVO DI ANTIBIOTICI IN TERAPIA ANIMALE E UMANA HA PORTATO AL CONCOMITANTE INCREMENTO DI RESISTENZA DA PARTE DEI MICRORGANISMI. TUTTAVIA PER MOLT (Italian)
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SINCE THE 70S, THE CRITERIA FOR SELECTING A CROP TO BE USED AS FOOD STARTERS IN THE MEAT PRODUCTS SECTOR HAVE BEEN DETERMINED MAINLY ON THE BASIS OF TECHNOLOGICAL AND SENSORY PARAMETERS, WHILE IT IS NOW ALWAYS AN URGENT NECESSITY TO ASSESS THE SAFETY FEATURES. INDEED, OVER THE PAST 50 YEARS, THE EXCESSIVE USE OF ANTIBIOTICS IN ANIMAL AND HUMAN THERAPY HAS LED TO THE CONCOMITANT INCREASE IN RESISTANCE BY MICRO-ORGANISMS. BUT MULT (English)
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DEPUIS LES ANNÉES 1970, LES CRITÈRES DE SÉLECTION D’UNE CULTURE À UTILISER COMME DÉMARREUR ALIMENTAIRE DANS LE SECTEUR DE LA CHARCUTERIE ONT ÉTÉ DÉTERMINÉS PRINCIPALEMENT SUR LA BASE DE PARAMÈTRES TECHNOLOGIQUES ET SENSORIELS, ALORS QU’AUJOURD’HUI, PI INSISTE TOUJOURS SUR LA NÉCESSITÉ D’ÉVALUER ÉGALEMENT LES CARACTÉRISTIQUES DE SÉCURITÉ. EN FAIT, AU COURS DES 50 DERNIÈRES ANNÉES, L’UTILISATION EXCESSIVE D’ANTIBIOTIQUES DANS LES THÉRAPIES ANIMALES ET HUMAINES A ENTRAÎNÉ UNE AUGMENTATION CONCOMITANTE DE LA RÉSISTANCE DES MICRO-ORGANISMES. CEPENDANT POUR LA MUE (French)
16 December 2021
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SINDS DE JAREN 1970 ZIJN DE SELECTIECRITERIA VOOR EEN GEWAS DAT ALS VOEDSELSTARTER IN DE SECTOR VAN DE VLEESWAREN MOET WORDEN GEBRUIKT, VOORNAMELIJK VASTGESTELD OP BASIS VAN TECHNOLOGISCHE EN SENSORISCHE PARAMETERS, TERWIJL PI VANDAAG DE DAG ALTIJD DE NOODZAAK VAN EEN EVALUATIE VAN DE VEILIGHEIDSKENMERKEN EIST. IN FEITE HEEFT HET OVERMATIGE GEBRUIK VAN ANTIBIOTICA IN DIER- EN HUMANE THERAPIE DE AFGELOPEN 50 JAAR GELEID TOT DE GELIJKTIJDIGE TOENAME VAN RESISTENTIE DOOR MICRO-ORGANISMEN. MAAR VOOR MOLT (Dutch)
23 December 2021
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SEIT DEN 1970ER JAHREN WURDEN DIE AUSWAHLKRITERIEN FÜR EINE ERNTE, DIE ALS VORSPEISEN IM KALTSCHNITT VERWENDET WERDEN SOLL, HAUPTSÄCHLICH AUF DER GRUNDLAGE TECHNOLOGISCHER UND SENSORISCHER PARAMETER FESTGELEGT, WÄHREND PI HEUTE IMMER AUF DIE NOTWENDIGKEIT EINER BEWERTUNG DER SICHERHEITSMERKMALE HINWIES. TATSÄCHLICH HAT DER ÜBERMÄSSIGE EINSATZ VON ANTIBIOTIKA IN DER TIER- UND HUMANTHERAPIE IN DEN LETZTEN 50 JAHREN ZU EINER GLEICHZEITIGEN ZUNAHME DER RESISTENZ DURCH MIKROORGANISMEN GEFÜHRT. JEDOCH FÜR MOLT (German)
24 December 2021
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Identifiers
E29J17000770009
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