E!9590 (GENOLE) — GENETIC AND TECHNOLOGICAL ADVANCES FOR THE IMPROVEMENT AND CONTROL OF OLEIC ACID DEPOSITION IN CURED IBERIAN PIG HAMS (Q3159674)
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Project Q3159674 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | E!9590 (GENOLE) — GENETIC AND TECHNOLOGICAL ADVANCES FOR THE IMPROVEMENT AND CONTROL OF OLEIC ACID DEPOSITION IN CURED IBERIAN PIG HAMS |
Project Q3159674 in Spain |
Statements
705,543.61 Euro
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881,929.51 Euro
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80.0 percent
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1 July 2015
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30 June 2018
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INDUSTRIAS CARNICAS LORIENTE PIQUERAS, S.A.
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40°0'31.00"N, 3°0'36.79"W
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16203
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El jamón Ibérico es un producto con un alto contenido de grasa intramuscular, la cual es rica en ácidos grasos insaturados y especialmente en ácido oleico, que podría exceder el 50 % de la composición total de ácidos grasos. Este ácido graso juega un rol importante en las características sensoriales del producto final, a la vez que presenta contrastados efectos positivos sobre la salud. Sin embargo, no existe ninguna compañía que haya conseguido una selección genética de cerdos Ibérico x Duroc basada en la deposición de ácido oleico, y este logro podría mejorar la calidad del producto loncheado asegurando unos altos niveles de ácido oleico en la carne. Así pues, el principal objetivo de este proyecto consiste en diseñar estrategias basadas en la genética y el control tecnológico avanzado de la carne fresca para mejorar y estandarizar la deposición de ácido oleico (C18:1) en el jamón curado Ibérico. _x000D_ Para alcanzar el objetivo principal del proyecto, se han establecido dos objetivos tecnológicos intermedios: 1) Diseño de un cruce Duroc x ibérico que mejore la deposición de ácido oleico en el cerdo destinado a la elaboración de productos loncheados mediante el empleo de marcadores genéticos. 2) Desarrollo de tecnología basada en ultrasonidos y espectroscopia de transmitancia en el infrarrojo cercano para automatizar el control de grasa y deposición de ácido oleico en jamón Ibérico fresco. En este sentido, INCARLOPSA pretende desarrollar una nueva línea de productos Ibéricos curados loncheados con altos niveles de oleico y homogéneos, y en este momento ninguna compañía clasifica sus jamones frescos individualmente por su contenido en ácido oleico, lo cual incrementaría la uniformidad del producto final. _x000D_ Para alcanzar estos objetivos se ha diseñado un proyecto con un plazo de ejecución de 36 meses y un presupuesto total de 1.330.162 euros. El proyecto contará con la colaboración de la Universidad Complutense de Madrid y la Universidad Politécnica de Madrid. (Spanish)
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Iberian ham is a product with a high intramuscular fat content, which is rich in unsaturated fatty acids and especially in oleic acid, which could exceed 50 % of the total fatty acid composition. This fatty acid plays an important role in the sensory characteristics of the final product, while presenting proven positive health effects. However, there is no company that has achieved a genetic selection of Iberian x Duroc pigs based on oleic acid deposition, and this achievement could improve the quality of the sliced product by ensuring high levels of oleic acid in meat. Thus, the main objective of this project is to design strategies based on genetics and advanced technological control of fresh meat to improve and standardise oleic acid deposition (C18:1) in Iberian cured ham. _x000D_ to achieve the main objective of the project, two intermediate technological objectives have been set: 1) Design of a Duroc x Iberian cross that improves oleic acid deposition in pigs intended for the production of sliced products through the use of genetic markers. 2) Development of technology based on ultrasound and transmittance spectroscopy in the near infrared to automate the control of fat and oleic acid deposition in fresh Iberian ham. In this sense, Incarlopsa aims to develop a new line of cured Iberian products sliced with high levels of oleic and homogeneous, and at this time no company classifies its fresh hams individually for their oleic acid content, which would increase the uniformity of the final product. _x000D_ to achieve these objectives a project has been designed with a 36-month implementation deadline and a total budget of EUR 1330162. The project will be supported by the Complutense University of Madrid and the Polytechnic University of Madrid. (English)
12 October 2021
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Le jambon ibérique est un produit à forte teneur en gras intramusculaires, riche en acides gras insaturés et surtout en acide oléique, qui pourrait dépasser 50 % de la composition totale en acides gras. Cet acide gras joue un rôle important dans les caractéristiques sensorielles du produit final, tout en présentant des effets positifs avérés sur la santé. Cependant, aucune entreprise n’a obtenu une sélection génétique de porcs ibériques x Duroc basé sur les dépôts d’acide oléique, et cette réalisation pourrait améliorer la qualité du produit tranché en assurant des niveaux élevés d’acide oléique dans la viande. Ainsi, l’objectif principal de ce projet est de concevoir des stratégies fondées sur la génétique et le contrôle technologique avancé de la viande fraîche afin d’améliorer et de normaliser les dépôts d’acide oléique (C18:1) dans le jambon ibérique. _x000D_ pour atteindre l’objectif principal du projet, deux objectifs technologiques intermédiaires ont été fixés: 1) Conception d’un croisement Duroc x Ibérique qui améliore les dépôts d’acide oléique chez les porcs destinés à la production de produits tranchés par l’utilisation de marqueurs génétiques. 2) Développement de la technologie basée sur l’échographie et la spectroscopie de transmittance dans l’infrarouge proche pour automatiser le contrôle des dépôts de graisse et d’acide oléique dans le jambon ibérique frais. En ce sens, Incarlopsa vise à développer une nouvelle gamme de produits ibériques séchés avec des niveaux élevés d’oléique et d’homogénéité, et à l’heure actuelle, aucune société ne classe ses jambons frais individuellement pour leur teneur en acide oléique, ce qui augmenterait l’uniformité du produit final. _x000D_ pour atteindre ces objectifs un projet a été conçu avec un délai de mise en œuvre de 36 mois et un budget total de 1 330 162 EUR. Le projet sera soutenu par l’Université Complutense de Madrid et l’Université Polytechnique de Madrid. (French)
4 December 2021
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Iberian Schinken ist ein Produkt mit einem hohen intramuskulären Fettgehalt, das reich an ungesättigten Fettsäuren und insbesondere an Ölsäure ist, die 50 % der Gesamtfettsäurezusammensetzung überschreiten könnte. Diese Fettsäure spielt eine wichtige Rolle bei den sensorischen Eigenschaften des Endprodukts und zeigt gleichzeitig nachgewiesene positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Es gibt jedoch kein Unternehmen, das eine genetische Selektion von Iberian x Duroc Schweinen auf der Grundlage von Ölsäureabscheidung erreicht hat, und diese Leistung könnte die Qualität des geschnittenen Produkts verbessern, indem ein hohes Gehalt an Ölsäure in Fleisch gewährleistet wird. Das Hauptziel dieses Projekts besteht daher darin, Strategien auf der Grundlage von Genetik und fortschrittlicher technologischer Kontrolle von frischem Fleisch zu entwickeln, um die Ölsäureablagerung (C18:1) in iberischen geheilten Schinken zu verbessern und zu standardisieren. _x000D_ um das Hauptziel des Projekts zu erreichen, wurden zwei technologische Zwischenziele festgelegt: 1) Entwurf eines Duroc x Iberischen Kreuzes, das die Ölsäureablagerung bei Schweinen verbessert, die für die Herstellung von in Scheiben geschnittenen Erzeugnissen durch die Verwendung genetischer Marker bestimmt sind. 2) Entwicklung der Technologie, die auf Ultraschall- und Transmissionsspektroskopie im nahen Infrarot basiert, um die Kontrolle der Fett- und Ölsäureablagerung in frischem iberischen Schinken zu automatisieren. In diesem Sinne zielt Incarlopsa darauf ab, eine neue Linie von gehärteten iberischen Produkten zu entwickeln, die mit einem hohen Gehalt an Olesäure und Homogenität in Scheiben geschnitten werden, und zu diesem Zeitpunkt klassifiziert kein Unternehmen seine frischen Schinken individuell nach ihrem Ölsäuregehalt, was die Einheitlichkeit des Endprodukts erhöhen würde. _x000D_ zur Erreichung dieser Ziele wurde ein Projekt mit einer Frist von 36 Monaten und einem Gesamtbudget von 1 330 162 EUR entworfen. Das Projekt wird von der Complutense Universität Madrid und der Polytechnischen Universität Madrid unterstützt. (German)
9 December 2021
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Iberische ham is een product met een hoog intramusculair vetgehalte, dat rijk is aan onverzadigde vetzuren en met name aan oliezuur, dat meer dan 50 % van de totale vetzuursamenstelling kan bedragen. Dit vetzuur speelt een belangrijke rol in de zintuiglijke kenmerken van het eindproduct en vertoont bewezen positieve gezondheidseffecten. Er is echter geen bedrijf dat een genetische selectie van Iberische x Duroc-varkens heeft bereikt op basis van oliezuurdepositie, en deze prestatie zou de kwaliteit van het gesneden product kunnen verbeteren door te zorgen voor een hoog oliezuurgehalte in vlees. Het hoofddoel van dit project is dus het ontwerpen van strategieën op basis van genetica en geavanceerde technologische controle van vers vlees om oliezuurdepositie (C18:1) in Iberische gezouten ham te verbeteren en te standaardiseren. _x000D_ om de hoofddoelstelling van het project te bereiken, zijn twee tussentijdse technologische doelstellingen vastgesteld: 1) Ontwerp van een Duroc x Iberisch kruis dat oliezuurafzetting verbetert bij varkens die bestemd zijn voor de productie van gesneden producten door het gebruik van genetische markers. 2) Ontwikkeling van technologie die op ultrasone klank en transmissiespectroscopie in de nabije infrarood wordt gebaseerd om de controle van vet en oliezuurdepositie in verse Iberische ham te automatiseren. In deze zin streeft Incarlopsa naar de ontwikkeling van een nieuwe lijn van gezouten Iberische producten met een hoog oliegehalte en homogeen, en op dit moment classificeert geen enkele onderneming haar verse hammen individueel voor hun oliezuurgehalte, waardoor de uniformiteit van het eindproduct zou toenemen. _x000D_ om deze doelstellingen te bereiken is een project ontworpen met een uitvoeringstermijn van 36 maanden en een totale begroting van 1 330 162 EUR. Het project zal worden ondersteund door de Complutense Universiteit van Madrid en de Polytechnische Universiteit van Madrid. (Dutch)
17 December 2021
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Tarancón
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Identifiers
IDI-20150400
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