OBTAINING STERILE LIQUID FOODS BY JOINT APPLICATION OF UHPH-UVC (Q3138745)
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Project Q3138745 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | OBTAINING STERILE LIQUID FOODS BY JOINT APPLICATION OF UHPH-UVC |
Project Q3138745 in Spain |
Statements
90,750.0 Euro
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181,500.0 Euro
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50.0 percent
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1 January 2015
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30 June 2019
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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BARCELONA
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41°29'27.71"N, 2°8'15.00"E
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08266
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LA HOMOGENEIZACION POR PRESION ULTRA-ALTA (UHPH) ES UNA TECNOLOGIA EMERGENTE QUE SE HA MOSTRADO EFICAZ PARA LA ESTABILIZACION E HIGIENIZACION DE ALIMENTOS FLUIDOS, PUDIENDO SER UNA ALTERNATIVA A LA PASTERIZACION PARA LOS ALIMENTOS RICOS EN COMPUESTOS TERMOSENSIBLES DE INTERES POR SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES. NO OBSTANTE, LA TECNOLOGIA PRESENTA LIMITACIONES PARA DESTRUIR DETERMINADAS FORMAS DE RESISTENCIA DE LOS MICROORGANISMOS. PARA AUMENTAR LA EFICACIA DE LOS TRATAMIENTOS DE UHPH SE HA SUGERIDO EN LOS ULTIMOS AÑOS SU APLICACION CONJUNTA CON OTROS TRATAMIENTOS FISICOS Y QUIMICOS, CON LA FINALIDAD DE BUSCAR EFECTOS ADITIVOS O SINERGICOS. NO OBSTANTE, LOS INTENTOS DESCRITOS EN LA BIBLIOGRAFIA HAN TENIDO UN ESCASO EXITO. LA RADIACION ULTRAVIOLETA DE ONDA CORTA (UVC), POR SU PARTE, ES UNA TECNOLOGIA UTILIZADA A NIVEL INDUSTRIAL PARA LA DESINFECCION DE AGUAS Y SUPERFICIES, AUNQUE TAMBIEN HA SIDO ENSAYADA CON CIERTO EXITO EN ALIMENTOS. LA RADIACION UVC SE MUESTRA EFICIENTE FRENTE A ESPORAS BACTERIANAS, AUNQUE LAS PROPIEDADES FISICAS DEL ALIMENTO, COMO EL COLOR O LA PRESENCIA DE PARTICULAS EN SUSPENSION PUEDEN SER FACTORES LIMITANTES EN SU APLICACION._x000D_ LOS MECANISMOS DE ACCION DE AMBAS TECNOLOGIAS SON DISTINTOS (ALTERACION FISICA DE ESTRUCTURAS CELULARES EN EL CASO DE LA UHPH, Y DAÑOS EN EL GENOMA DE LOS MICROORGANISMOS EN EL CASO DE LA RADIACION UVC), POR LO QUE CABE ESPERAR QUE LA APLICACION CONJUNTA DE AMBAS TECNOLOGIAS PRESENTE UN EFECTO ADITIVO O SINERGICO QUE AUMENTE SU EFICACIA FRENTE A FORMAS DE RESISTENCIA DE LOS MICROORGANISMOS, PERMITIENDO LOGRAR PRODUCTOS CONSERVADOS DE LARGA VIDA UTIL A TEMPERATURA AMBIENTE, PERO CON UNA ALTERACION MENOR DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y NUTRITIVAS QUE LOS PRODUCTOS SOMETIDOS A TRATAMIENTOS TERMICOS DE ESTERILIZACION COMERCIAL._x000D_ _x000D_ EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES OBTENER ALIMENTOS LIQUIDOS INOCUOS Y ESTABLES DE LARGA VIDA UTIL, DE MAYOR CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL QUE LOS TRATADOS TERMICAMENTE. PARA ELLO SE HA DESARROLLADO UN PROTOTIPO DE EQUIPO A PARTIR DE LA COMBINACION DE UN EQUIPO UHPH DE SOBREMESA ACOPLADO A UN DISPOSITIVO QUE PERMITE EXPONER EL FLUIDO EN FLUJO TURBULENTO A LA ACCION DE UNA LAMPARA DE UVC. EL SISTEMA PERMITIRA LA APLICACION DE AMBAS TECNOLOGIAS EN CONTINUO, CON LA POSIBILIDAD DE CAMBIAR EL ORDEN DE APLICACION PARA EVALUAR SU EFECTO SOBRE LOS MICROORGANISMOS. SE SELECCIONARAN LAS CONDICIONES OPTIMAS DE TRATAMIENTO FRENTE A LAS FORMAS DE RESISTENCIA DE UNA SELECCION DE MICROORGANISMOS SIGNIFICATIVOS, TANTO PATOGENOS COMO ALTERANTES, EVALUANDO EL EFECTO LETAL DEBIDO TANTO A LAS VARIABLES DEPENDIENTES DEL PROCESO COMO A LAS DE LA MATRIZ. LOS DATOS OBTENIDOS SE AJUSTARAN A MODELOS MATEMATICOS Y, FINALMENTE SE PROCEDERA A LA VERIFICACION DEL PROCESO UTILIZANDO DOS MATRICES DE PROPIEDADES DISTINTAS: ZUMO DE MANZANA CLARIFICADO (PH ACIDO) Y LECHE ENTERA ESTANDARIZADA DE VACA (PH NEUTRO). (Spanish)
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ULTRA-HIGH PRESSURE HOMOGENISATION (UHPH) IS AN EMERGING TECHNOLOGY THAT HAS PROVED EFFECTIVE FOR THE STABILISATION AND HYGIENISATION OF FLUID FOODS, WHICH CAN BE AN ALTERNATIVE TO PASTERISATION FOR FOODS RICH IN THERMOSENSITIVE COMPOUNDS OF INTEREST FOR ITS NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES. HOWEVER, TECHNOLOGY HAS LIMITATIONS TO DESTROY CERTAIN FORMS OF RESISTANCE OF MICROORGANISMS. IN ORDER TO INCREASE THE EFFECTIVENESS OF UHPH TREATMENTS, IT HAS BEEN SUGGESTED IN RECENT YEARS TO APPLY IT TOGETHER WITH OTHER PHYSICAL AND CHEMICAL TREATMENTS, IN ORDER TO LOOK FOR ADDITIVE OR SYNERGISTIC EFFECTS. HOWEVER, THE ATTEMPTS DESCRIBED IN THE LITERATURE HAVE HAD LITTLE SUCCESS. SHORTWAVE ULTRAVIOLET RADIATION (UVC), ON THE OTHER HAND, IS AN INDUSTRIAL TECHNOLOGY USED FOR THE DISINFECTION OF WATER AND SURFACES, ALTHOUGH IT HAS ALSO BEEN TESTED WITH SOME SUCCESS IN FOOD. UVC RADIATION WORKS FROM FROM BACTERIAAN SPEATURES, Despite the FISIAN PROPERTY OF FOOD, AS THE COLOR OR PRESENCE OF PARTICULES IN SUSPENSION CAN BE LIMITANT FACTORS IN YOUR APPLICATION._x000D_ TECHNOLOGY MECHANISMES DISTINTOS (Physical ALTERATION OF CELULARY STRUCTURES in the case of UHPH, AND DAYS IN THE GENOME OF MICROORGANISMS IN THE HOME OF UVC RADIATION), WHAT YOU CAN LOOK THAT THE APPLICATION WITH THE APPLICATION OF TECHNOLOGY ANY TECHNOLOGY PRESENT AN ADDITIVE OR synergistic EFFECTING THIS EFICACE FROM MICROGANISM RESISTANCE, permitting TO LOVE CONSERVED LONG LIFE PRODUCTS TO ENVIRONMENTAL TEMPERATURE, BUT WITH A LEADER ALTERATION OF SENSORIAL AND nutritious PROPERTIES WHICH PRODUCTS SOMETID TO TERMITS TERMICIAL STERILISATION._x000D_ _x000D_ THE OBJECTIVE primary OF THIS PROJECT IS OBJECTING LIQUID FOOD INNOCUS AND STABLE OF LARGA VIDA UTIL, OF THE most NUTRICIONAL AND SENSORIAL QUALITY THAT THErmically. FOR THIS PURPOSE A PROTOTYPE OF EQUIPMENT HAS BEEN DEVELOPED FROM THE COMBINATION OF A UHPH DESKTOP EQUIPMENT COUPLED TO A DEVICE THAT ALLOWS EXPOSING THE FLUID IN TURBULENT FLOW TO THE ACTION OF A UVC LAMP. THE SYSTEM WILL ALLOW THE APPLICATION OF BOTH TECHNOLOGIES IN CONTINUOUS, WITH THE POSSIBILITY OF CHANGING THE ORDER OF APPLICATION TO EVALUATE THEIR EFFECT ON MICROORGANISMS. OPTIMAL TREATMENT CONDITIONS WILL BE SELECTED AGAINST THE RESISTANCE FORMS OF A SELECTION OF SIGNIFICANT MICROORGANISMS, BOTH PATHOGENS AND ALTERANTS, EVALUATING THE LETHAL EFFECT DUE TO BOTH PROCESS-DEPENDENT AND MATRIX VARIABLES. THE DATA OBTAINED WILL CONFORM TO MATHEMATICAL MODELS AND, FINALLY, THE PROCESS WILL BE VERIFIED USING TWO MATRICES OF DIFFERENT PROPERTIES: CLARIFIED APPLE JUICE (ACID PH) AND COW’S STANDARDISED WHOLE MILK (NEUTRAL PH). (English)
12 October 2021
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L’HOMOGÉNÉISATION ULTRA-HAUTE PRESSION (UHPH) EST UNE TECHNOLOGIE ÉMERGENTE QUI S’EST RÉVÉLÉE EFFICACE POUR LA STABILISATION ET L’HYGIÉNISATION DES ALIMENTS FLUIDES, QUI PEUT ÊTRE UNE ALTERNATIVE À LA PÂTE POUR LES ALIMENTS RICHES EN COMPOSÉS THERMOSENSIBLES D’INTÉRÊT POUR SES PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES ET FONCTIONNELLES. CEPENDANT, LA TECHNOLOGIE A DES LIMITES POUR DÉTRUIRE CERTAINES FORMES DE RÉSISTANCE DES MICRO-ORGANISMES. AFIN D’ACCROÎTRE L’EFFICACITÉ DES TRAITEMENTS UHPH, IL A ÉTÉ SUGGÉRÉ CES DERNIÈRES ANNÉES DE L’APPLIQUER AVEC D’AUTRES TRAITEMENTS PHYSIQUES ET CHIMIQUES, AFIN DE RECHERCHER DES EFFETS ADDITIFS OU SYNERGIQUES. CEPENDANT, LES TENTATIVES DÉCRITES DANS LA LITTÉRATURE ONT EU PEU DE SUCCÈS. EN REVANCHE, LE RAYONNEMENT ULTRAVIOLET À ONDES COURTES (UVC) EST UNE TECHNOLOGIE INDUSTRIELLE UTILISÉE POUR LA DÉSINFECTION DE L’EAU ET DES SURFACES, BIEN QU’ELLE AIT ÉGALEMENT ÉTÉ TESTÉE AVEC UN CERTAIN SUCCÈS DANS LES ALIMENTS. UVC RADIATION TRAVAILS DE PRESENCE DES SPÉCURITÉS BACTERIAINES, Malgré la PROPRIÉTÉ FISIANE DE L’ALIMENTATION, Comme le COLOR OU PRESENCE DES particules EN SUSPENSION peut être des facteurs limitatifs dans votre demande._x000D_ Mécanismes TECHNOLOGIE distintos (ALTERATION Physique des STRUCTURES CELULAIRES dans le cas de UHPH, ET JOURS DANS LE GENOME DES MICROORGANISMES DANS LE HOME DE RADIATION UVC), que vous pouvez voir que la demande d’application de la TECHNOLOGIE DE LA TECHNOLOGIE PRESENTE UNE TECHNOLOGIE ADDITIVE ou synergique EFFECTATION DE CETTE EFICACE DE RESISTANCE MICROGANISM, permettant d’aimer les produits de longue durée conservés à la TEMPERATURE ENVIRONNEMENTALE, mais avec une ALTERATION LEADER DE PROPERTS sensoriels et nutritifs QUESTIONS DE PRODUITS SOMETID À la terminaison TERMICIAL STERILISATION._x000D_ _x000D_ L’OBJECTIVE primaire de ce PROJET est objectant à l’innocus LIQUIDE FOOD ET STABLE DE LARGA VIDA UTIL, de la QUALITÉ la plus nutricale et sensorielle qu’il est thermiquement. À CETTE FIN, UN PROTOTYPE D’ÉQUIPEMENT A ÉTÉ DÉVELOPPÉ À PARTIR DE LA COMBINAISON D’UN ÉQUIPEMENT DE BUREAU UHPH COUPLÉ À UN DISPOSITIF QUI PERMET D’EXPOSER LE FLUIDE EN FLUX TURBULENT À L’ACTION D’UNE LAMPE UVC. LE SYSTÈME PERMETTRA L’APPLICATION DES DEUX TECHNOLOGIES EN CONTINU, AVEC LA POSSIBILITÉ DE MODIFIER L’ORDRE D’APPLICATION AFIN D’ÉVALUER LEUR EFFET SUR LES MICRO-ORGANISMES. LES CONDITIONS DE TRAITEMENT OPTIMALES SERONT CHOISIES EN FONCTION DES FORMES DE RÉSISTANCE D’UNE SÉLECTION DE MICRO-ORGANISMES IMPORTANTS, À LA FOIS PATHOGÈNES ET ALTERANTS, EN ÉVALUANT L’EFFET LÉTAL DÛ À LA FOIS AUX VARIABLES DÉPENDANTES DU PROCESSUS ET DE LA MATRICE. LES DONNÉES OBTENUES SERONT CONFORMES AUX MODÈLES MATHÉMATIQUES ET, ENFIN, LE PROCESSUS SERA VÉRIFIÉ À L’AIDE DE DEUX MATRICES DE PROPRIÉTÉS DIFFÉRENTES: JUS DE POMME CLARIFIÉ (P PH ACIDE) ET LAIT ENTIER STANDARDISÉ DE VACHE (P PH NEUTRE). (French)
2 December 2021
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DIE ULTRAHOCHDRUCKHOMOGENISIERUNG (UHPH) IST EINE AUFSTREBENDE TECHNOLOGIE, DIE SICH ALS WIRKSAM FÜR DIE STABILISIERUNG UND HYGIENISIERUNG VON FLÜSSIGEN LEBENSMITTELN ERWIESEN HAT, DIE EINE ALTERNATIVE ZUR PASTERISIERUNG VON LEBENSMITTELN SEIN KANN, DIE REICH AN WÄRMEEMPFINDLICHEN VERBINDUNGEN SIND, DIE FÜR SEINE ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHEN UND FUNKTIONELLEN EIGENSCHAFTEN INTERESSANT SIND. DIE TECHNOLOGIE HAT JEDOCH GRENZEN, UM BESTIMMTE FORMEN DER RESISTENZ VON MIKROORGANISMEN ZU ZERSTÖREN. UM DIE WIRKSAMKEIT VON UHPH-BEHANDLUNGEN ZU ERHÖHEN, WURDE IN DEN LETZTEN JAHREN VORGESCHLAGEN, SIE ZUSAMMEN MIT ANDEREN PHYSIKALISCHEN UND CHEMISCHEN BEHANDLUNGEN ANZUWENDEN, UM NACH ADDITIVEN ODER SYNERGISTISCHEN WIRKUNGEN ZU SUCHEN. DIE IN DER LITERATUR BESCHRIEBENEN VERSUCHE HATTEN JEDOCH WENIG ERFOLG. KURZWELLEN-ULTRAVIOLETTSTRAHLUNG (UVC) IST DAGEGEN EINE INDUSTRIELLE TECHNOLOGIE ZUR DESINFEKTION VON WASSER UND OBERFLÄCHEN, OBWOHL SIE AUCH MIT EINIGEN ERFOLGEN IN LEBENSMITTELN GETESTET WURDE. UVC RADIATION WORKS VON BACTERIAAN SPEATURES, Trotz der FISIAN PROPERTY OF FOOD, wie der COLOR oder die Anwesenheit von particules in der SUSPENSION kann begrenzt sein FACTOREN IN IHR APPLICATION._x000D_ TECHNOLOGIE Mechanismen distintos (Physical ALTERATION OF CELULARY STRUCTURES in the case of UHPH, AND DAYS IN THE GENOME OF MICROORGANISMS IN THE HOME OF UVCRADIATION), wenn Sie die ANWENDUNG MIT DER TECHNOLOGIE ANWENDUNG eines jeden TECHNOLOGY-PRESENTs eines ADDITIVEn oder synergistischen EFFECTING dieses EFICACE von MICROGANISM RESISTANCE betrachten können, so dass es möglich ist, LONG LIFE PRODUKTE auf UMWELTLICHE TEMPERATURE zu lieben, BUT MIT LEADER ALTERATION VON sensorischen und nahrhaften PROPERTIES, die sich mit den Bezeichnungen TERMICIAL STERILISATION._x000D_ _x000D_ _x000D_ THE OBJECTIVE primär dieses PROJEKT zu bezeichnen, ist gegen LIQUID FOOD Innocus und STABLE OF LARGA VIDA UTIL, DER ernährungsphysiologischen und sensorischen QUALITÄT, die thermisch ist. ZU DIESEM ZWECK WURDE EIN PROTOTYP DER AUSRÜSTUNG AUS DER KOMBINATION EINER UHPH-DESKTOPAUSRÜSTUNG ENTWICKELT, DIE AN EIN GERÄT GEKOPPELT IST, DAS DIE FLÜSSIGKEIT IM TURBULENTEN FLUSS DER WIRKUNG EINER UVC-LAMPE AUSSETZT. DAS SYSTEM ERMÖGLICHT DIE KONTINUIERLICHE ANWENDUNG BEIDER TECHNOLOGIEN MIT DER MÖGLICHKEIT, DIE REIHENFOLGE DER ANWENDUNG ZU ÄNDERN, UM IHRE AUSWIRKUNGEN AUF MIKROORGANISMEN ZU BEWERTEN. OPTIMALE BEHANDLUNGSBEDINGUNGEN WERDEN GEGEN DIE RESISTENZFORMEN EINER AUSWAHL SIGNIFIKANTER MIKROORGANISMEN, SOWOHL VON KRANKHEITSERREGERN ALS AUCH VON ALTERANTS, AUSGEWÄHLT, UM DEN TÖDLICHEN EFFEKT SOWOHL PROZESSABHÄNGIG ALS AUCH MATRIXVARIABLEN ZU BEWERTEN. DIE ERHALTENEN DATEN ENTSPRECHEN MATHEMATISCHEN MODELLEN UND SCHLIESSLICH WIRD DER PROZESS MIT ZWEI MATRIZEN VERSCHIEDENER EIGENSCHAFTEN VERIFIZIERT: GEKLÄRTER APFELSAFT (SÄURE PH) UND KUH-STANDARD-VOLLMILCH (NEUTRALER PH-WERT). (German)
9 December 2021
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ULTRAHOGEDRUKHOMOGENISATIE (UHPH) IS EEN OPKOMENDE TECHNOLOGIE DIE EFFECTIEF IS GEBLEKEN VOOR DE STABILISATIE EN HYGIËNISATIE VAN VLOEIBARE VOEDINGSMIDDELEN, WAT EEN ALTERNATIEF KAN ZIJN VOOR PASTERISATIE VOOR VOEDINGSMIDDELEN DIE RIJK ZIJN AAN THERMOGEVOELIGE VERBINDINGEN DIE VAN BELANG ZIJN VOOR ZIJN VOEDINGS- EN FUNCTIONELE EIGENSCHAPPEN. TECHNOLOGIE HEEFT ECHTER BEPERKINGEN OM BEPAALDE VORMEN VAN RESISTENTIE VAN MICRO-ORGANISMEN TE VERNIETIGEN. OM DE EFFECTIVITEIT VAN UHPH-BEHANDELINGEN TE VERHOGEN, IS IN DE AFGELOPEN JAREN VOORGESTELD OM HET SAMEN MET ANDERE FYSISCHE EN CHEMISCHE BEHANDELINGEN TOE TE PASSEN OM TE ZOEKEN NAAR ADDITIEVE OF SYNERGISTISCHE EFFECTEN. DE IN DE LITERATUUR BESCHREVEN POGINGEN HEBBEN ECHTER WEINIG SUCCES GEHAD. KORTGOLF ULTRAVIOLETTE STRALING (UVC), AAN DE ANDERE KANT, IS EEN INDUSTRIËLE TECHNOLOGIE DIE WORDT GEBRUIKT VOOR DESINFECTIE VAN WATER EN OPPERVLAKKEN, HOEWEL HET OOK IS GETEST MET ENIG SUCCES IN VOEDSEL. UVC RADIATIE WERKS VAN BACTERIAAN SPEATURES, Ondanks de FISIAN PROPERTY VAN FOOD, als de KLEUR OF PRESENCE van particules IN SUSPENSION CAN limitant FACTORS IN UW APPLICATIE._x000D_ TECHNOLOGY mechanismes distintos (Fysieke ALTERATION OF CELULARY STRUCTURES in het geval van UHPH, EN DAYS IN HET GENOME VAN MICROORGANISMS IN HET HOME VAN UVC RADIATIE), wat u kunt zien dat de toepassing met de toepassing van TECHNOLOGIE ENIGE TECHNOLOGIE PRESENT een aanvulling of synergetische EFFECTING deze EFICACE VAN MICROGANISM RESISTANCE, waardoor LIEFDE LING LIFE PRODUCTEN AAN HET MILIEU VAN MICROGANISM RESISTANCE behouden, maar met een LEADER ALTERATIE van zintuiglijke en voedzame PROPERTIES WAARMEE PRODUCTEN SOMETID OP DE TERMICIALE STERILISATIE._x000D_ _x000D_ DE OBJECTIVE primaire van dit PROJECT IS bezwaar tegen LIQUID FOOD innocus EN STABLE VAN LARGA VIDA UTIL, van de meest Nutricionele en sensoriële KWALITEIT DAT thermisch. HIERVOOR IS EEN PROTOTYPE VAN APPARATUUR ONTWIKKELD UIT DE COMBINATIE VAN EEN UHPH-DESKTOPAPPARATUUR GEKOPPELD AAN EEN APPARAAT DAT HET MOGELIJK MAAKT DE VLOEISTOF IN TURBULENTE STROOM BLOOT TE STELLEN AAN DE WERKING VAN EEN UVC-LAMP. HET SYSTEEM ZAL DE TOEPASSING VAN BEIDE TECHNOLOGIEËN CONTINU MOGELIJK MAKEN, MET DE MOGELIJKHEID OM DE VOLGORDE VAN TOEPASSING TE WIJZIGEN OM HET EFFECT ERVAN OP MICRO-ORGANISMEN TE EVALUEREN. OPTIMALE BEHANDELINGSVOORWAARDEN WORDEN GESELECTEERD TEGEN DE RESISTENTIEVORMEN VAN EEN SELECTIE VAN SIGNIFICANTE MICRO-ORGANISMEN, ZOWEL ZIEKTEVERWEKKERS ALS ALTERANTS, WAARBIJ HET DODELIJKE EFFECT WORDT GEËVALUEERD DOOR PROCESAFHANKELIJKE EN MATRIXVARIABELEN. DE VERKREGEN GEGEVENS ZULLEN IN OVEREENSTEMMING ZIJN MET WISKUNDIGE MODELLEN EN TEN SLOTTE ZAL HET PROCES WORDEN GEVERIFIEERD AAN DE HAND VAN TWEE MATRICES VAN VERSCHILLENDE EIGENSCHAPPEN: VERDUIDELIJKT APPELSAP (ZUUR PH) EN KOE’S GESTANDAARDISEERDE VOLLE MELK (NEUTRALE PH). (Dutch)
17 December 2021
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Cerdanyola del Vallès
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Identifiers
AGL2014-60005-R
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