UNDERSTANDING THE ACCUMULATION OF BIOGEN AMINES IN CHEESES: FROM ITS TOXICOLOGY TO ITS ELIMINATION (Q3178185)
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Project Q3178185 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | UNDERSTANDING THE ACCUMULATION OF BIOGEN AMINES IN CHEESES: FROM ITS TOXICOLOGY TO ITS ELIMINATION |
Project Q3178185 in Spain |
Statements
164,560.0 Euro
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205,700.0 Euro
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80.0 percent
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1 January 2014
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30 September 2017
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AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
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43°28'52.79"N, 5°26'0.46"W
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33076
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LAS AMINAS BIOGENAS (AB) SON COMPUESTOS ORGANICOS NITROGENADOS DE BAJO PESO MOLECULAR CON ACTIVIDAD BIOLOGICA Y QUE SE FORMAN PRINCIPALMENTE POR DESCARBOXILACION DE ALGUNOS AMINOACIDOS. LAS AB SON CONSTITUYENTES NATURALES DE NUESTRO ORGANISMO, DONDE PARTICIPAN EN FUNCIONES BIOLOGICAS TAN IMPORTANTES COMO LA TRANSMISION DEL IMPULSO NERVIOSO, EL CONTROL DE LA PRESION SANGUINEA, LA RESPUESTA ALERGICA Y EL CRECIMIENTO CELULAR. SIN EMBARGO, DEBIDO A LA ACCION MICROBIANA, LAS AB SE PUEDEN ACUMULAR EN ALTAS CONCENTRACIONES EN LOS ALIMENTOS. LA INGESTA DE ESTOS ALIMENTOS CONTAMINADOS PUEDE PROVOCAR SERIOS PROBLEMAS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR. LAS AB MAS IMPORTANTES Y FRECUENTES EN LOS ALIMENTOS SON: TIRAMINA, HISTAMINA, PUTRESCINA Y CADAVERINA QUE SE SINTETIZAN POR DESCARBOXILACION DE TIROSINA, HISTIDINA, ORNITINA Y LISINA RESPECTIVAMENTE. LA PUTRESCINA SE PUEDE FORMAR TAMBIEN POR LA DESAMINACION DE AGMATINA. UNO DE LOS ALIMENTOS DONDE SE ACUMULAN LAS MAYORES CONCENTRACIONES DE AB ES EL QUESO, SIENDO DETERMINADAS BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO LAS PRINCIPALES PRODUCTORAS. _x000D_ DADO QUE EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTAS CONCENTRACIONES DE AB SUPONE UN RIESGO PARA LA SALUD Y QUE LA SOCIEDAD EXIGE CADA VEZ CON MAS FIRMEZA QUE LOS ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN SEAN TOTALMENTE SEGUROS, ES NECESARIO PROFUNDIZAR EN EL ESTUDIO DE TODOS LOS FACTORES IMPLICADOS, CON EL FIN DE EVITAR LA PRESENCIA DE AB EN LOS ALIMENTOS. _x000D_ EN ESTE CONTEXTO LOS OBJETIVOS DE ESTE PROYECTO SON:_x000D_ - EVALUAR EL RIESGO TOXICOLOGICO DE LAS AB Y SUS POSIBLES EFECTOS SINERGICOS. ESTA ES SIN DUDA, UNA DE LAS ASIGNATURAS AUN PENDIENTES Y QUE NOS PROPORCIONARA LOS DATOS QUE PERMITAN ESTABLECER LOS LIMITES MAXIMOS PERMITIDOS DE AB EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS FERMENTADOS, BASADOS EN LA CUANTIFICACION EXPERIMENTAL DE SUS EFECTOS TOXICOS._x000D_ - IDENTIFICAR Y TIPIFICAR LAS BACTERIAS RESPONSABLES DE LA ACUMULACION DE AB EN QUESOS (Y LOS GENES IMPLICADOS) Y SU EVOLUCION DURANTE EL PROCESO DE ELABORACION DE ESTOS ALIMENTOS FERMENTADOS._x000D_ - DETERMINAR TODOS LOS POSIBLES FACTORES QUE PUEDAN INTERVIENIR EN LA ACUMULACION DE AB Y ESTUDIAR SU IMPLICACION EN LA REGULACION GENETICA DE LA BIOSINTESIS DE AB._x000D_ - INVESTIGAR SI LAS BACTERIAS RESPONSABLES DE LA ACUMULACION DE AB EN QUESOS SON CAPACES DE FORMAR BIOFILMS, CON EL FIN DE CONOCER SI ESTOS SON LOS RESERVORIOS DE LAS BACTERIAS AMINOGENICAS EN LAS INSTALACIONES DE LA INDUSTRIA LACTEA Y CONSECUENTEMENTE ADOPTAR LAS MEDIDAS NECESARIAS PARA SU ERRADICACION._x000D_ - ESTUDIAR LOS BACTERIOFAGOS QUE INFECTAN LAS BACTERIAS PRODUCTORAS DE AB CON EL FIN DE UTILIZARLOS COMO UNA HERRAMIENTA PARA CONTROLAR SU POBLACION Y EVITAR LA ACUMULACION DE AB EN LOS ALIMENTOS FERMENTADOS SIN AFECTAR SUS CARCATERISTICAS ORGANOLEPTICAS._x000D_ _x000D_ SOLO DESDE EL CONOCIMIENTO DE TODOS LOS FACTORES BIOTICOS Y ABIOTICOS IMPLICADOS EN LA BIOSINTESIS Y LA ACUMULACION DE AB, SERA POSIBLE PROPONER LAS MEDIDAS ADECUADAS PARA REDUCIR LA PRESENCIA DE ESTOS COMPUESTOS TOXICOS EN LOS ALIMENTOS. (Spanish)
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BIOGEN AMINES (ABS) ARE LOW MOLECULAR WEIGHT NITROGEN ORGANIC COMPOUNDS WITH BIOLOGICAL ACTIVITY AND ARE FORMED MAINLY BY DECARBOXYLATION OF SOME AMINO ACIDS. ABS ARE NATURAL CONSTITUENTS OF OUR ORGANISM, WHERE THEY PARTICIPATE IN BIOLOGICAL FUNCTIONS AS IMPORTANT AS THE TRANSMISSION OF THE NERVE IMPULSE, THE CONTROL OF BLOOD PRESSURE, THE ALLERGIC RESPONSE AND CELL GROWTH. HOWEVER, DUE TO MICROBIAL ACTION, ABS CAN ACCUMULATE AT HIGH CONCENTRATIONS IN FOOD. EATING THESE CONTAMINATED FOODS CAN CAUSE SERIOUS HEALTH PROBLEMS FOR THE CONSUMER. THE MOST IMPORTANT AND FREQUENT ABS IN FOOD ARE: THIRAMINE, HISTAMINE, PUTRESCIN AND CADAVERINE WHICH ARE SYNTHESISED BY DECARBOXYLATION OF TYROSINE, HISTIDINE, ORNITHINE AND LYSINE RESPECTIVELY. PUTRESCIN CAN ALSO BE FORMED BY AGMATIN DESAMINATION. ONE OF THE FOODS WHERE THE HIGHEST CONCENTRATIONS OF AB ACCUMULATES IS CHEESE, WITH CERTAIN BACTERIA OF LACTIC ACID BEING THE MAIN PRODUCERS. _x000D_ given that the consummation of feeds with high levels of concessions of AB puts a risk for health and that the société requires EVERYTHING WITH MORE FIRMECES that the feeds that are considered to be completely safe, it is necessary to promote in the state of all the companies involved, with the end of evading the presumption of food. _x000D_ in THIS CONTEXT THE OBJECTIVES OF THIS PROJECT ARE:_x000D_ — EVALUATE the toxicological risk of AB and its potential synergical effects. This IS WITHOUT DUDA, A OF THE ASIGNATURES ANY PENDENT AND WHICH THE DATA THAT PERMITED TO STATE MAXIMUM LIMITS PERMITED AB IN FERMENTED FOOD AND DABIES, BASED ON THE EXPERIMENTAL quantification of their toxic effects._x000D_ — IDENTIFY AND typify BACTERIAS liability for the accumulation of AB in which (and the IMPLICED GENES) and their EVOLUCTION DURING THE PROCESS OF THE ELABORATION OF THIS FERMENTED FOODS._x000D_ — Determining all the Possible FACTORS that may interfere in the accumulation of AB and to determine their IMPLICATION in the GENETIC REGULATION of the BIOSINTESIS OF AB._x000D_ — Investigating Whether RESPONSIBLE BACTERIAS OF AB AMINOGENIC BACTERIAS IN Which They Are Capacities to Form Biofilms, with the end of knowing whether these are the reservations of the AMINOGENIC BACTERIAS IN THE LACTIVE INDUSTRY INSTALLATIONS AND CONSECUntly ADOPT NECESARIAL MEASURES FOR YOUR ERRADICATION._x000D_ — STUDY THE BACTERIOFAGES INfecting AB PRODUCTOR BACTERIAS WITH the end of using them as a tool to control their population and avoid the accumulation of AB in the FERMENTED FOODS WITHOUT YOUR CHACTERISTICS ORGANOLEPTICAS._x000D_ _x000D_ ONLY FROM THE KNOWING OF ALL biotic and abiotic FACTORS IMPLICED IN BIOSINTESIS AND BIOSINTESY Aggregation OF AB, it is possible to produce the measures adopted to reduce the presence of these toxic compounds in food. (English)
12 October 2021
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LES AMINES BIOGÈNES (ABS) SONT DES COMPOSÉS ORGANIQUES AZOTÉS DE FAIBLE POIDS MOLÉCULAIRE AYANT UNE ACTIVITÉ BIOLOGIQUE ET SE FORMENT PRINCIPALEMENT PAR DÉCARBOXYLATION DE CERTAINS ACIDES AMINÉS. LES ABS SONT DES CONSTITUANTS NATURELS DE NOTRE ORGANISME, OÙ ILS PARTICIPENT À DES FONCTIONS BIOLOGIQUES AUSSI IMPORTANTES QUE LA TRANSMISSION DE L’IMPULSION NERVEUSE, LE CONTRÔLE DE LA PRESSION ARTÉRIELLE, LA RÉPONSE ALLERGIQUE ET LA CROISSANCE CELLULAIRE. CEPENDANT, EN RAISON DE L’ACTION MICROBIENNE, L’ABS PEUT S’ACCUMULER À DES CONCENTRATIONS ÉLEVÉES DANS LES ALIMENTS. LA CONSOMMATION DE CES ALIMENTS CONTAMINÉS PEUT CAUSER DE GRAVES PROBLÈMES DE SANTÉ AU CONSOMMATEUR. LES ABS LES PLUS IMPORTANTS ET LES PLUS FRÉQUENTS DANS LES ALIMENTS SONT: THIRAMINE, HISTAMINE, PUTRESCINE ET CADAVERINE SYNTHÉTISÉES PAR DÉCARBOXYLATION DE LA TYROSINE, DE L’HISTIDINE, DE L’ORNITHINE ET DE LA LYSINE RESPECTIVEMENT. LA PUTRESCINE PEUT ÉGALEMENT ÊTRE FORMÉE PAR AGMATINE DESAMINATION. L’UN DES ALIMENTS OÙ S’ACCUMULE LES PLUS FORTES CONCENTRATIONS D’AB EST LE FROMAGE, CERTAINES BACTÉRIES D’ACIDE LACTIQUE ÉTANT LES PRINCIPAUX PRODUCTEURS. _x000D_ étant donné que la consommation d’aliments pour animaux avec des niveaux élevés de concessions d’AB pose un risque pour la santé et que la société exige TOUT AVEC PLUS DE FIRMECES que les aliments pour animaux considérés comme totalement sûrs, il est nécessaire de promouvoir dans l’état de toutes les entreprises impliquées, avec la fin de l’évasion de la présomption de denrées alimentaires. _x000D_ dans CE CONTEXTE LES OBJECTIFS DE CE PROJET SONT:_x000D_ — ÉVALUER le risque toxicologique de l’AB et ses effets synergiques potentiels. Ceci SANS DUDA, A DES ASIGNATURES TOUTES PENDANTES ET QUESQUES LES DONNÉES QU’elles ont permis d’ÉTATER LES LIMITS MAXIMUMS autorisés AB DANS LES ALIMENTS ET DABIES FERMENTÉS, AFFAIRES SUR LA quantification expérimentale de leurs effets toxiques._x000D_ — IDENTIFIE ET typifier la responsabilité des bactéries pour l’accumulation de l’AB dans laquelle (et les GENES impliqués) et leur EVOLUCTION DURING le PROCESSUS DE L’ÉLABORATION DE CE FERMENTED FOODS._x000D_ — Déterminer tous les FACTORS possibles susceptibles d’interférer dans l’accumulation d’AB et déterminer leur IMPLICATION dans le RÈGLEMENT GENETIQUE du BIOSINTESIS OF AB._x000D_ — Rechercher si les bactéries RESPONSIBLES de l’AB AMINOGENIC dans lesquelles elles sont des capacités de former des biofilms, avec la fin de savoir si ce sont les réserves des bactéries AMINOGENIQUES DANS L’INDUSTRIE LACTIVE INSTALLATIONS ET ADOPTEMENT MESURES NECESARIALES POUR VOTRE ERRADICATION._x000D_ — ÉTUDE LES BACTERIOFAGES infectant les bactéries AB PRODUCTORS AVEC la fin de leur utilisation comme un outil pour contrôler leur population et éviter l’accumulation d’AB dans les ALIMENTS FERMENTÉS SANS vos chactéristiques ORGANOLEPTICAS._x000D_ _x000D_ SEULEMENT DE LA CONNAISSANCE DE TOUS LES FACTORS biotiques et abiotiques impliqués dans la BIOSINTESIS ET LA BIOSINTESY Agrégation de l’AB, il est possible de produire les mesures adoptées pour réduire la présence de ces composés toxiques dans les aliments. (French)
4 December 2021
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BIOGEN AMINE (ABS) SIND STICKSTOFFVERBINDUNGEN MIT GERINGEM MOLEKULARGEWICHT MIT BIOLOGISCHER AKTIVITÄT UND WERDEN HAUPTSÄCHLICH DURCH DECARBOXYLIERUNG EINIGER AMINOSÄUREN GEBILDET. ABS SIND NATÜRLICHE BESTANDTEILE UNSERES ORGANISMUS, WO SIE AN BIOLOGISCHEN FUNKTIONEN TEILNEHMEN, DIE SO WICHTIG SIND WIE DIE ÜBERTRAGUNG DES NERVENIMPULSES, DIE KONTROLLE DES BLUTDRUCKS, DIE ALLERGISCHE REAKTION UND DAS ZELLWACHSTUM. AUFGRUND DER MIKROBIELLEN WIRKUNG KANN SICH ABS JEDOCH BEI HOHEN KONZENTRATIONEN IN LEBENSMITTELN ANSAMMELN. DER VERZEHR DIESER KONTAMINIERTEN LEBENSMITTEL KANN FÜR DEN VERBRAUCHER ZU ERNSTEN GESUNDHEITLICHEN PROBLEMEN FÜHREN. DIE WICHTIGSTEN UND HÄUFIGSTEN ABS IN LEBENSMITTELN SIND: THIRAMINE, HISTAMIN, PUTRESCIN UND CADAVERIN, DIE DURCH DEKARBOXYLIERUNG VON TYROSIN, HISTIDIN, ORNITHIN UND LYSIN SYNTHETISIERT WERDEN. PUTRESCIN KANN AUCH DURCH AGMATIN DESAMINATION GEBILDET WERDEN. EINES DER LEBENSMITTEL, IN DENEN SICH DIE HÖCHSTEN KONZENTRATIONEN VON AB ANHÄUFEN, IST KÄSE, WOBEI BESTIMMTE MILCHSÄUREBAKTERIEN DIE HAUPTPRODUZENTEN SIND. _x000D_ angesichts der Tatsache, dass die Herstellung von Futtermitteln mit hohen Zugeständnissen von AB ein Gesundheitsrisiko darstellt und die Société JETZIERT MIT MEHR FEST, dass die Futtermittel, die als völlig sicher gelten, im Zustand aller beteiligten Unternehmen gefördert werden müssen, mit dem Ende der Verdrängung der Lebensmittelvermutung. _x000D_ in DAS CONTEXT THE OBJECTIVES OF THEIS PROJECT ARE:_x000D_ – EVALUATE das toxikologische Risiko von AB und seine potenziellen synergischen Wirkungen. Dies ist OHNE DUDA, A OF THE ASIGNATURES ALLE PENDENT UND WISSEN DIE DATEN, die es erlaubten, MAXIMUM LIMITS in FERMENTED FERMENTED FOOD and DABIES zu festigen, BASED on the EXPERIMENTAL quantifizierung ihrer toxischen Wirkungen._x000D_ – IDENTIFY UND Identifizieren Bakterien Haftung für die Akkumulation von AB, in der (und die verunreinigten GENES) und ihre EVOLUCTION DURING das PROCESS DER ELABORATION DER FERMENTED FOODS._x000D_ – Bestimmung aller möglichen FACTOREN, die in die Anhäufung von AB eingreifen können, und ihre IMPLICATION in der GENETIC REGULATION der BIOSINTESIS OF AB._x000D_ – Untersuchung der Frage, ob Bakterien von AB AMINOGENIC-Bakterien in denen sie Kapazitäten zur Bildung von Biofilmen sind, mit dem Ende zu wissen, ob dies die Vorbehalte der AMINOGENIC Bakterien IN DER LACTIVE INDUSTRY INSTALLATION UND CONSECUntly ADOPT NECESARIAL MEASURES FÜR IHR ERRADIKATION._x000D_ – STUDY THE BACTERIOFAGES infizieren AB PRODUCTOR Bakterien Mit dem Ende ihrer Verwendung als Werkzeug, um ihre Bevölkerung zu kontrollieren und die Anhäufung von AB in den FERMENTED FOODS OTHOUT IHRE chacteristics ORGANOLEPTICAS._x000D_ _x000D_ NUR vom WISSEN aller biotischen und abiotischen FACTOREN, die in BIOSINTESIS und BIOSINTESY Aggregation von AB enthalten sind, ist es möglich, die Maßnahmen zu entwickeln, die ergriffen wurden, um das Vorhandensein dieser toxischen Verbindungen in Lebensmitteln zu verringern. (German)
9 December 2021
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Villaviciosa
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Identifiers
AGL2013-45431-R
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