DEVELOPMENT OF A NEW PROCESS FOR OBTAINING SOLUBLE COFFEE TO CONTROL ACIDITY AND AROMA, SO AS TO IMPROVE ITS ORGANOLEPTIC PROPERTIES (Q3174871)
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Project Q3174871 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | DEVELOPMENT OF A NEW PROCESS FOR OBTAINING SOLUBLE COFFEE TO CONTROL ACIDITY AND AROMA, SO AS TO IMPROVE ITS ORGANOLEPTIC PROPERTIES |
Project Q3174871 in Spain |
Statements
152,190.0 Euro
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304,380.0 Euro
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50.0 percent
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22 May 2018
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22 September 2019
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PRODUCTOS SOLUBLES, S.A.
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41°55'14.48"N, 4°29'35.38"W
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34023
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El objetivo general de este proyecto consiste en el desarrollo de una nueva tecnología que permita controlar la acidez y el aroma del café soluble, de forma que el novedoso proceso desarrollado proporcione la obtención de un café soluble con unas cualidades organolépticas mejoradas y se minimice en gran medida la aparición de compuestos ácidos off-flavours, adquiriendo este producto un gran valor añadido para el consumidor final del mismo._x000D_ _x000D_ La complejidad de los procesos en la industria agroalimentaria hace que la búsqueda de soluciones dentro de la misma constituya un importante reto tecnológico en sí._x000D_ _x000D_ Particularmente, el desarrollo del proyecto existen numerosos retos tecnológicos que se deberán solventar, entre estos retos se encuentran la correcta identificación de los procesos responsables de la problemática actual, el desarrollo de soluciones específicas que permitan solventar dicha problemática, la determinación de La complejidad de los procesos en la industria agroalimentaria hace que la búsqueda de soluciones dentro de la misma constituya un importante reto tecnológico en sí._x000D_ _x000D_ Particularmente, el desarrollo del proyecto existen numerosos retos tecnológicos que se deberán solventar, entre estos retos se encuentran la correcta identificación de los procesos responsables de la problemática actual, el desarrollo de soluciones específicas que permitan solventar dicha problemática, la determinación de la influencia de los procesos de tostado y selección de blends en la acidez del café soluble final, el desarrollo de nuevas procesos de extracción sobre café tostado y molido y sobre marro de café para obtener un producto más plano a nivel de acidez con sabores no deseados y el análisis, el estudio de la influencia de los nuevos procesos de extracción en los aromas generados y en la selección, identificación e incorporación al café soluble de los compuestos aromáticos de impacto. (Spanish)
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The overall objective of this project is the development of a new technology that allows for control of the acidity and the aroma of soluble coffee, so that the novel process developed provides the obtaining of a soluble coffee with improved organoleptic qualities and greatly minimises the appearance of acid compounds off-flavours, acquiring this product a great added value for the final consumer of the same._xD___x is the current development of the process, the complexity of the processes in the agro-food industry causes the search for solutions within it to constitute a significant challenge of technology in itself. (English)
12 October 2021
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L’objectif général de ce projet est le développement d’une nouvelle technologie qui permet de contrôler l’acidité et l’arôme du café soluble, de sorte que le nouveau procédé développé permet d’obtenir un café soluble avec des qualités organoleptiques améliorées et minimise considérablement l’apparence des composés acides hors saveurs, l’acquisition de ce produit une grande valeur ajoutée pour le consommateur final du même._xD___x est le développement actuel du procédé, la complexité des processus dans l’industrie agroalimentaire fait que la recherche de solutions au sein de celui-ci constitue un défi important de la technologie en soi. (French)
4 December 2021
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Das übergeordnete Ziel dieses Projekts ist die Entwicklung einer neuen Technologie, die die Kontrolle des Säuregehalts und des Aromas von löslichem Kaffee ermöglicht, so dass das entwickelte neuartige Verfahren die Gewinnung eines löslichen Kaffees mit verbesserten organoleptischen Qualitäten ermöglicht und das Auftreten von Säureverbindungen außerhalb von Flavouren stark minimiert, wodurch dieses Produkt einen großen Mehrwert für den Endverbraucher desselben erhält._xD__x ist die aktuelle Entwicklung des Prozesses, die Komplexität der Prozesse in der Lebensmittelindustrie bewirkt, dass die Suche nach Lösungen in ihm eine erhebliche Herausforderung an sich darstellt. (German)
9 December 2021
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Venta de Baños
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Identifiers
IDI-20180704
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