Purchase of research and development services related to the development of technology for the manufacture of meat products – smoked meat with the participation of hemp flour by Zakład Meęsny Robert Tyran s.c." Robert Tyran, Agata Tyran s.c. (Q111357)
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Project Q111357 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Purchase of research and development services related to the development of technology for the manufacture of meat products – smoked meat with the participation of hemp flour by Zakład Meęsny Robert Tyran s.c." Robert Tyran, Agata Tyran s.c. |
Project Q111357 in Poland |
Statements
72,666.0 zloty
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80,740.0 zloty
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90.0 percent
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1 February 2016
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31 December 2016
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"ZAKŁAD MIĘSNY ROBERT TYRAN" ROBERT TYRAN, AGATA TYRAN S.C.
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W ramach projektu opracowany zostanie produkt na bazie solanki z dodatkiem mąki konopnej. W pierwszym etapie planowana jest produkcja od kilku do kilkunastu wyrobów modelowych z wykorzystaniem mąki konopnej. Produkty będą różnić się między innymi ilością mąki zastosowanej do wytworzenia solanki, Podjęta zostanie próba wyeliminowania barwy zielono-szarej na przekroju wyrobów mięsnych poprzez zastosowanie substancji wspomagających wybarwianie lub poprzez wyeliminowanie z produktu soli peklującej dzięki czemu uzyskany zostanie efekt maskujący w tzw. wyrobach „na szaro”. Po przeprowadzeniu oceny konsumenckiej wybrany zostanie przynajmniej jeden produkt akceptowany przez konsumentów. Ten wyrób poddany zostanie szczegółowym analizom jakościowym: - analiza składu podstawowego w tym analiza kwasów tłuszczowych, oznaczenie zawartości magnezu i żelaza, oznaczenie potencjału antyoksydacyjnego oraz wpływu czasu przechowywania wyrobów na ten parametr, instrumentalna ocena barwy wyrobów. Określony zostanie również maksymalny okres przechowywania wytworzonego produktu na podstawie analizy mikrobiologicznej. Produkty ocenione zostaną na podstawie: ogólnej liczby bakterii, E.coli, Enterobacteriacaea i bakterii koagulazododatnich. Namacalnym efektem projektu będą gotowe receptury wyrobów wędliniarskich wpisujących się w definicję żywności funkcjonalnej dzięki zastosowaniu w produkcji mąki konopnej, których produkcja będzie mogła się rozpocząć w posiadanym przez Wnioskodawcę zakładzie produkcyjnym. Zgodnie z przeprowadzonym rozeznaniem wykonawcą usługi będzie Wydział Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego im Hugona Kołłątaja w Krakowie. (Polish)
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As part of the project, a product based on brine with the addition of hemp flour will be developed. In the first stage, it is planned to produce from several to a dozen model products using hemp flour. The products will differ, among other things, in the amount of flour used in the production of brine, an attempt will be made to eliminate the green-gray colour on the cross-section of meat products by using substances supporting colouring or by eliminating the curing salt from the product so that masking effect will be obtained in the so-called “gray” products. After consumer evaluation, at least one product accepted by consumers will be selected. This product will be subjected to detailed qualitative analyses: — analysis of basic composition including analysis of fatty acids, determination of magnesium and iron content, determination of antioxidant potential and the impact of storage time of products on this parameter, instrumental assessment of the colour of products. The maximum shelf life of the manufactured product will also be determined on the basis of microbiological analysis. The products will be assessed on the basis of: the total number of bacteria, E.coli, Enterobacteriacaea and coagulazopositive bacteria. The tangible effect of the project will be the ready-made recipes of sausage products which fit into the definition of functional food thanks to the use in the production of hemp flour, the production of which will be able to start in the production facility of the Applicant. According to the research carried out, the provider of the service will be the Faculty of Food Technology of the Agricultural University of Hugo Kołłątaja in Krakow. (English)
20 October 2020
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Le projet mettra au point un produit à base de saumure avec de la farine de chanvre. Dans un premier temps, il est prévu de produire de quelques à une douzaine de produits modèles utilisant de la farine de chanvre. Les produits varieront, entre autres, par la quantité de farine utilisée pour produire de la saumure. On tentera d’éliminer la couleur du gris-vert sur la section transversale des produits carnés en utilisant des substances à l’appui de la coloration ou en éliminant le sel de saumure du produit, grâce auquel un effet masquant dans les produits dits «gris» sera obtenu. Après une évaluation du consommateur, au moins un produit accepté par les consommateurs sera sélectionné. Ce produit fera l’objet d’analyses qualitatives détaillées: — analyse de la composition de base, y compris analyse des acides gras, détermination de la teneur en magnésium et en fer, détermination du potentiel antioxydant et impact du temps de stockage sur ce paramètre, évaluation instrumentale de la couleur des produits. La durée de conservation maximale du produit produit sera également déterminée sur la base d’une analyse microbiologique. Les produits seront évalués sur la base: le nombre total de bactéries, E.coli, Enterobacteriacaea et coagulazododatnich. Le résultat tangible du projet sera des recettes prêtes à l’emploi de produits à base de viande relevant de la définition d’aliments fonctionnels grâce à l’utilisation dans la production de farine de chanvre, dont la production pourra commencer dans l’installation de production détenue par la requérante. Selon les recherches effectuées, le contractant sera la faculté de technologie alimentaire de l’Université d’agriculture Hugo Kołłątaja à Cracovie. (French)
1 December 2021
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Das Projekt wird ein Sole-basiertes Produkt mit Hanfmehl entwickeln. In der ersten Phase ist geplant, von einigen bis zu einem Dutzend Modellprodukte mit Hanfmehl zu produzieren. Die Produkte unterscheiden sich unter anderem in der Menge an Mehl, die zur Herstellung von Salzlake verwendet wird. Es wird versucht, die Farbe von Grüngrau am Querschnitt von Fleischerzeugnissen zu beseitigen, indem Stoffe verwendet werden, die Färbung tragen, oder durch die Beseitigung von Salz aus dem Erzeugnis, durch das eine Maskierungswirkung bei sogenannten „grauen“ Produkten erzielt wird. Nach einer Verbraucherbewertung wird mindestens ein von den Verbrauchern akzeptiertes Produkt ausgewählt. Dieses Produkt wird einer detaillierten qualitativen Analyse unterzogen: — Analyse der Grundzusammensetzung, einschließlich Analyse von Fettsäuren, Bestimmung des Magnesium- und Eisengehalts, Bestimmung des antioxidativen Potenzials und Auswirkungen der Lagerzeit auf diesen Parameter, instrumentelle Bewertung der Farbe der Produkte. Die maximale Lagerdauer des produzierten Produkts wird ebenfalls auf der Grundlage mikrobiologischer Analysen ermittelt. Die Produkte werden anhand folgender Kriterien bewertet: die Gesamtzahl der Bakterien, E.coli, Enterobacteriacaea und Coagulazododatnich Bakterien. Das konkrete Ergebnis des Projekts wird Fertigrezepte für Fleischerzeugnisse sein, die unter die Definition von funktionellen Lebensmitteln fallen, dank der Verwendung bei der Herstellung von Hanfmehl, deren Produktion in der Produktionsstätte des Antragstellers beginnen kann. Nach den durchgeführten Forschungsarbeiten wird der Auftragnehmer die Fakultät für Ernährungstechnik der Landwirtschaftsuniversität Hugo Kołątaja in Krakau sein. (German)
7 December 2021
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Identifiers
RPMP.01.02.03-12-0020/15
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