Development of technology for the production of two fermented beverages like yoghurt from vegetable milk – millet and coconut by Elżbieta Henn Nowa Forma (Q94401)
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Project Q94401 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of technology for the production of two fermented beverages like yoghurt from vegetable milk – millet and coconut by Elżbieta Henn Nowa Forma |
Project Q94401 in Poland |
Statements
260,249.29 zloty
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345,592.45 zloty
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75.31 percent
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1 May 2016
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30 November 2017
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ELŻBIETA HENN NOWA FORMA
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51°7'34.7"N, 16°58'41.5"E
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Celem projektu jest opracowanie innowacyjnej technologii produkcji dwóch napojów fermentowanych typu jogurt z „mleka” roślinnego – jaglanego i kokosowego. Produkt finalny skierowany będzie do osób z alergiami pokarmowymi, wegan, osób dbających o zdrową i urozmaiconą dietę. Będzie to innowacyjność procesowa i produktowa na skale krajową. Po wstępnym rozpoznaniu rynku Wnioskodawca wybrał dwa rodzaje mleka: jaglane oraz kokosowe. Technologia produkcji napojów fermentowanych z tego rodzaju substratów jest odmienna od technologii produkcji tradycyjnych jogurtów z mleka ssaków, z uwagi na całkowicie inny skład podstawowego produktu (m.in. brak laktozy). Nie można zatem zastosować znanych dotychczas metod produkcji. Projekt dotyczyć będzie następujących problemów badawczych: 1) dobór właściwych substratów – przebadane zostanie „mleko” od kilku producentów, 2) dobór odpowiednich probiotycznych bakterii fermentacji mlekowej – inaczej starterowych kultur bakteryjnych (starterów) czyli specjalnie wyselekcjonowanych kultur drobnoustrojów powodujących fermentację produktu, 3) opracowanie technologii produkcji napojów metodą przemysłową – z uwzględnieniem parametrów takich jak: właściwa temperatura fermentacji, czas jej trwania. 4) wzbogacenie produktu finalnego o dodatki smakowe. Badania będą prowadzone przy użyciu niezbędnego sprzętu i wyposażenia laboratoryjnego oraz urządzeń, z których zdecydowana większość będzie wynajmowana, a tylko część zostanie zakupiona na potrzeby projektu. Niezbędne do zakupu są również produkty do produkcji – mleka roślinne, startery, dodatki, zagęstniki, wsady smakowe. Prowadzone dotychczas badania w warunkach nielaboratoryjnych i nieprzemysłowych, potwierdzają możliwość uzyskania produktu gotowego typu jogurt z obu wybranych rodzajów mleka roślinnego. (Polish)
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The aim of the project is to develop an innovative technology for the production of two fermented drinks of the type yoghurt from plant “milk” – crude and coconut. The final product will be addressed to people with food allergies, vegans, people who care about a healthy and varied diet. It will be process and product innovation on the national scale. After initial market recognition, the applicant selected two types of milk: jug and coconut. The technology for producing fermented beverages from this type of substrate is different from that of traditional mammalian milk yoghurts, due to a completely different composition of the basic product (e.g. lack of lactose). Therefore, the production methods known to date cannot be used. The project will address the following research problems: 1) selection of suitable substrates – “milk” will be tested from several producers, 2) selection of appropriate probiotic lactic bacteria – in other words starter bacteria (starters) i.e. specially selected cultures of micro-organisms causing the fermentation of the product, 3) development of beverage production technology using an industrial method – taking into account parameters such as: the proper fermentation temperature, the duration of the fermentation. 4) enrichment of the final product with flavouring additives. The research will be carried out using the necessary laboratory equipment and equipment and equipment, the vast majority of which will be rented and only some will be purchased for the purpose of the project. Products for production – plant milk, starters, additives, thickets, flavourings are also necessary for purchase. Research conducted so far under non-laboratory and non-industrial conditions confirms the possibility of obtaining a finished yoghurt product from both selected types of vegetable milk. (English)
15 October 2020
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L’objectif du projet est de développer une technologie innovante pour la production de deux boissons fermentées de yaourt à base de lait de légumes — fraisé et noix de coco. Le produit final sera destiné aux personnes souffrant d’allergies alimentaires, aux végétaliens, aux personnes qui se soucient d’une alimentation saine et variée. Il s’agira d’innovations en matière de processus et de produits à l’échelle nationale. Après un examen préliminaire du marché, la requérante a choisi deux types de lait: frit et noix de coco. La technologie de production de boissons fermentées à partir de ce type de substrat est différente de celle des yaourts au lait de mammifères traditionnels, en raison d’une composition complètement différente du produit de base (par exemple sans lactose). Les méthodes de production déjà connues ne peuvent donc pas être utilisées. Le projet abordera les questions de recherche suivantes: 1) sélection de substrats appropriés — «lait» sera testé par plusieurs producteurs, 2) sélection de bactéries probiotiques appropriées à fermentation lactique — sinon bactéries d’amorce (amorces) c’est-à-dire cultures spécialement sélectionnées de micro-organismes qui provoquent la fermentation du produit, 3) mise au point d’une technologie pour la production de boissons selon la méthode industrielle — en tenant compte de paramètres tels que: température de fermentation appropriée, durée. 4) enrichir le produit final en additifs aromatisants. La recherche sera effectuée à l’aide des équipements et équipements de laboratoire nécessaires, dont la grande majorité sera louée et une partie seulement sera achetée pour le projet. Les produits destinés à la production sont également nécessaires à l’achat — lait de légumes, entrées, additifs, épaississants, arômes. Les études menées jusqu’à présent dans des conditions non-laboratoires et non industrielles confirment la possibilité d’obtenir un yogourt fini à partir des deux types de lait de légumes sélectionnés. (French)
30 November 2021
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Ziel des Projekts ist die Entwicklung einer innovativen Technologie zur Herstellung von zwei fermentierten Joghurtgetränken aus pflanzlicher „Milch“ – gemahlen und Kokosnuss. Das Endprodukt richtet sich an Menschen mit Lebensmittelallergien, Veganer, Menschen, die sich um eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung kümmern. Dabei handelt es sich um Prozess- und Produktinnovationen auf nationaler Ebene. Nach einer vorläufigen Marktuntersuchung wählte die Klägerin zwei Arten von Milch aus: gebraten und Kokosnuss. Die Technologie zur Herstellung von fermentierten Getränken aus dieser Art von Substrat unterscheidet sich von der traditionellen Säugetiermilchjoghurts aufgrund einer völlig anderen Zusammensetzung des Grunderzeugnisses (z. B. keine Laktose). Die bereits bekannten Herstellungsmethoden können daher nicht angewendet werden. Das Projekt befasst sich mit folgenden Forschungsfragen: 1) Auswahl geeigneter Substrate – „Milch“ wird von mehreren Herstellern getestet, 2) Auswahl geeigneter probiotischer Milchgärbakterien – ansonsten Primerbakterien (Starter), d. h. speziell ausgewählte Kulturen von Mikroorganismen, die eine Produktgärung verursachen, 3) Entwicklung von Technologien für die Herstellung von Getränken nach dem industriellen Verfahren – unter Berücksichtigung von Parametern wie: richtige Gärtemperatur, Dauer. 4) das Endprodukt mit Aromazusätzen bereichern. Die Forschung wird unter Verwendung der erforderlichen Laborausrüstung und -ausrüstung durchgeführt, von denen der überwiegende Teil vermietet wird und nur ein Teil für das Projekt erworben wird. Produkte für die Produktion sind auch für den Kauf notwendig – Gemüsemilch, Vorspeisen, Zusatzstoffe, Verdickungsmittel, Aromen. Studien, die bisher unter nichtlaboratorischen und nichtindustriellen Bedingungen durchgeführt wurden, bestätigen die Möglichkeit, ein fertiges Joghurtprodukt aus beiden ausgewählten pflanzlichen Milchsorten zu erhalten. (German)
7 December 2021
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Identifiers
RPDS.01.02.01-02-0016/15
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