DEVELOPMENT OF A GLOBAL SYSTEM TO CONTROL THE SUPPLY OF OXYGEN FROM BARRELS TO IMPROVE THE QUALITY OF WINE AGEING (Q3208879)
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Project Q3208879 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | DEVELOPMENT OF A GLOBAL SYSTEM TO CONTROL THE SUPPLY OF OXYGEN FROM BARRELS TO IMPROVE THE QUALITY OF WINE AGEING |
Project Q3208879 in Spain |
Statements
96,800.0 Euro
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193,600.0 Euro
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50.0 percent
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1 January 2015
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30 June 2018
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UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
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42°24'34.67"N, 4°36'57.96"W
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34120
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EL ENVEJECIMIENTO DE VINOS TINTOS EN BARRICA ES UNA PRACTICA HABITUAL EN LOS VINOS DE CALIDAD Y UN PROCESO APRECIADO POR LOS CONSUMIDORES. LA ELECCION POR PARTE DEL ENOLOGO DE LAS BARRICAS ADECUADAS PARA CADA TIPO DE VINO SE HA REALIZADO EN BASE A ENSAYOS PREVIOS CON DIFERENTES BARRICAS PRESTANDO MUCHO INTERES EN LAS CARACTERISTICAS QUE LA MADERA TRANSFERIRA AL VINO. ESTA INTERACCION ESTA MUY FUERTEMENTE INFLUENCIADA POR EL OXIGENO QUE ENTRA EN LA BARRICA, YA QUE PARTICIPA EN MUCHAS REACCIONES PROPIAS DE LA ESTANCIA DEL VINO EN CONTACTO CON LA MADERA. EL PAPEL SENSORIAL QUE TIENE LA MADERA EN LAS CARACTERISTICAS FINALES DEL VINO ESTA MUY INVESTIGADO Y DEFINIDO, SIENDO BASICO EN LA OFERTA DE DIFERENTES BARRICAS DADA POR MUCHAS TONELERIAS. SOLO ALGUNAS HAN DADO UN PASO ADELANTE EN SU INTENTO DE REALIZAR UNA CLASIFICACION OBJETIVA DEL POTENCIAL QUIMICO-SENSORIAL QUE TENDRA LA MADERA DE SUS BARRICAS (OAKSCAN- DE RADOUX). SIN EMBARGO, EL OXIGENO QUE UNA BARRICA PONDRA A DISPOSICION DEL VINO DURANTE SU ENVEJECIMIENTO, ES UN ASPECTO POCO ESTUDIADO, SIENDO UNA CARACTERISTICA DE LA BARRICA QUE LAS TONELERIAS NO PUEDEN OFRECER AL ENOLOGO. NUESTRO GRUPO HA RECOGIDO EL TESTIGO DE AUTORES DE RENOMBRE EN EL CAMPO COMO VIVAS, MOUTOUNET O FEUILLAT Y ACTUALMENTE LIDERA UNA REVISION EN PROFUNDIDAD DE LOS SISTEMAS DE MICROOXIGENACION PASIVOS DE VINOS. EN ESE SENTIDO NUESTRO GRUPO, COMO RESULTADO DEL ANTERIOR PROYECTO, HA DESARROLLADO Y PATENTADO UN DISPOSITIVO CAPAZ DE MEDIR LA TASA DE TRANSFERENCIA DE OXIGENO (TTO) EN MADERA DEL MISMO ESPESOR QUE LAS DUELAS Y ADEMAS, LO MAS IMPORTANTE, EN LAS MISMAS CONDICIONES FISICAS QUE LAS QUE EXISTEN EN UNA BARRICA LLENA. EN ESE MISMO PROYECTO TAMBIEN HA DESARROLLADO UN PROTOCOLO QUE HA PERMITIDO POR PRIMERA VEZ DESCRIBIR COMO Y CUANTO OXIGENO ENTRA EN LAS BARRICAS Y COMO EVOLUCIONA SU TTO A LO LARGO DE UN AÑO DE ENVEJECIMIENTO. ESTUDIOS PREVIOS INDICAN QUE HAY QUE OTORGAR IGUAL IMPORTANCIA A LA FORMA EN LA QUE SE UNEN LAS DUELAS, PARA FORMAR LA BARRICA, Y AL TIPO DE MADERA ELEGIDA PARA LA FABRICACION. EL OBJETIVO DE ESTA PETICION ES GENERAR EL CONOCIMIENTO QUE PERMITA REGULAR Y CONTROLAR LA TTO GLOBAL CARACTERISTICA DE CADA BARRICA, TANTO LA TTO DE LA MADERA COMO LA TTO DE LAS UNIONES ENTREDUELAS. EN ESTA PROPUESTA TAMBIEN SE ESTUDIARAN LAS PROPIEDADES FISICAS QUE DEFINEN LA TTO DE LA MADERA Y EL EFECTO QUE TIENE EL TOSTADO, ANALIZANDO 300 MUESTRAS TANTO CON EL DISPOSITIVO RESULTANTE Y PATENTADO DEL PROYECTO ANTERIOR COMO CON SISTEMAS INDIRECTOS DE MEDIDA DE LA MADERA NO DESTRUCTIVOS QUE SE PROPONE ESTUDIAR. POR LO TANTO, CON EL DESARROLLO DE ESTA PROPUESTA SE OBTENDRA UN CONOCIMIENTO QUE PERMITIRA EN ULTIMA INSTANCIA AL ENOLOGO DISPONER DE BARRICAS DE DIFERENTES NIVELES GARANTIZADOS DE TTO PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD DE LOS VINOS QUE ACTUALMENTE LAS TONELERIAS NO SON CAPACES DE OFRECER, LO QUE PROVOCA UNA GRAN VARIABILIDAD EN LOS VINOS RESULTANTES. (Spanish)
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THE AGEING OF RED WINES IN BARRELS IS A COMMON PRACTICE IN QUALITY WINES AND A PROCESS APPRECIATED BY CONSUMERS. THE SELECTION BY THE WINEMAKER OF THE SUITABLE BARRELS FOR EACH TYPE OF WINE HAS BEEN MADE ON THE BASIS OF PREVIOUS TESTS WITH DIFFERENT BARRELS GIVING MUCH INTEREST IN THE CHARACTERISTICS THAT THE WOOD TRANSFERRED TO THE WINE. THIS INTERACTION IS VERY STRONGLY INFLUENCED BY OXYGEN ENTERING THE BARREL, AS IT PARTICIPATES IN MANY REACTIONS TYPICAL OF THE STAY OF WINE IN CONTACT WITH WOOD. THE SENSORY ROLE OF WOOD IN THE FINAL CHARACTERISTICS OF WINE IS MUCH RESEARCHED AND DEFINED, BEING BASIC IN THE SUPPLY OF DIFFERENT BARRELS GIVEN BY MANY TONELERIAS. ONLY A FEW HAVE TAKEN A STEP FORWARD IN THEIR ATTEMPT TO MAKE AN OBJECTIVE CLASSIFICATION OF THE CHEMICAL-SENSORY POTENTIAL OF THE WOOD OF THEIR BARRELS (OAKSCAN- DE RADOUX). HOWEVER, THE OXYGEN THAT A BARREL MADE AVAILABLE TO THE WINE DURING ITS AGING, IS A LITTLE STUDIED ASPECT, BEING A CHARACTERISTIC OF THE BARREL THAT THE TONELERIAS CANNOT OFFER TO THE WINEMAKER. OUR GROUP HAS COLLECTED THE WITNESS OF RENOWNED AUTHORS IN THE FIELD AS VIVAS, MOUTOUNET OR FEUILLAT AND CURRENTLY LEADS AN IN-DEPTH REVIEW OF THE PASSIVE MICROOXIGENACION SYSTEMS OF WINES. IN THIS SENSE, OUR GROUP, AS A RESULT OF THE PREVIOUS PROJECT, HAS DEVELOPED AND PATENTED A DEVICE CAPABLE OF MEASURING THE RATE OF OXYGEN TRANSFER (TTO) IN WOOD OF THE SAME THICKNESS AS THE PAINS AND ADDITIONS, MOST IMPORTANTLY, IN THE SAME PHYSICAL CONDITIONS AS THOSE THAT EXIST IN A FULL BARREL. IN THE SAME PROJECT IT HAS ALSO DEVELOPED A PROTOCOL THAT HAS ALLOWED FOR THE FIRST TIME TO DESCRIBE HOW AND HOW OXYGEN ENTERS THE BARRELS AND HOW ITS TTO EVOLVES OVER A YEAR OF AGEING. PREVIOUS STUDIES INDICATE THAT EQUAL IMPORTANCE MUST BE GIVEN TO THE WAY IN WHICH THE STAVES ARE JOINED, TO FORM THE BARREL, AND TO THE TYPE OF WOOD CHOSEN FOR THE MANUFACTURE. THE OBJECTIVE OF THIS REQUEST IS TO GENERATE THE KNOWLEDGE THAT ALLOWS TO REGULATE AND CONTROL THE GLOBAL TTO CHARACTERISTIC OF EACH BARREL, BOTH THE TTO OF WOOD AND THE TTO OF THE ENTREDUELAS JOINTS. THIS PROPOSAL WILL ALSO STUDY THE PHYSICAL PROPERTIES THAT DEFINE THE TTO OF WOOD AND THE EFFECT OF ROASTING, ANALYSING 300 SAMPLES BOTH WITH THE RESULTING AND PATENTED DEVICE OF THE PREVIOUS PROJECT AND WITH INDIRECT NON-DESTRUCTIVE TIMBER MEASUREMENT SYSTEMS THAT IT IS PROPOSED TO STUDY. THEREFORE, WITH THE DEVELOPMENT OF THIS PROPOSAL, KNOWLEDGE WILL BE OBTAINED THAT WOULD ULTIMATELY ALLOW THE WINEMAKER TO HAVE BARRELS OF DIFFERENT GUARANTEED LEVELS OF TTO FOR THE IMPROVEMENT OF THE QUALITY OF THE WINES THAT THE TONELERIAS ARE NOT CURRENTLY ABLE TO OFFER, WHICH CAUSES A GREAT VARIABILITY IN THE RESULTING WINES. (English)
14 October 2021
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LE VIEILLISSEMENT DES VINS ROUGES EN BARRIQUES EST UNE PRATIQUE COURANTE DANS LES VINS DE QUALITÉ ET UN PROCESSUS APPRÉCIÉ PAR LES CONSOMMATEURS. LA SÉLECTION PAR LE VITICULTEUR DES FÛTS APPROPRIÉS POUR CHAQUE TYPE DE VIN A ÉTÉ FAITE SUR LA BASE D’ESSAIS ANTÉRIEURS AVEC DIFFÉRENTS FÛTS DONNANT BEAUCOUP D’INTÉRÊT AUX CARACTÉRISTIQUES QUE LE BOIS TRANSFÉRÉ AU VIN. CETTE INTERACTION EST TRÈS FORTEMENT INFLUENCÉE PAR L’ENTRÉE D’OXYGÈNE DANS LE BARIL, CAR ELLE PARTICIPE À DE NOMBREUSES RÉACTIONS TYPIQUES DU SÉJOUR DU VIN EN CONTACT AVEC LE BOIS. LE RÔLE SENSORIEL DU BOIS DANS LES CARACTÉRISTIQUES FINALES DU VIN EST BEAUCOUP ÉTUDIÉ ET DÉFINI, CAR IL EST FONDAMENTAL DANS L’APPROVISIONNEMENT EN DIFFÉRENTS BARILS DONNÉS PAR DE NOMBREUX TONELERIAS. SEULS QUELQUES-UNS ONT FAIT UN PAS EN AVANT DANS LEUR TENTATIVE DE CLASSER OBJECTIVEMENT LE POTENTIEL CHIMIQUE ET SENSORIEL DU BOIS DE LEURS BARILS (OAKSCAN- DE RADOUX). CEPENDANT, L’OXYGÈNE QU’UN FÛT MIS À LA DISPOSITION DU VIN PENDANT SON VIEILLISSEMENT, EST UN ASPECT UN PEU ÉTUDIÉ, ÉTANT UNE CARACTÉRISTIQUE DU BARIL QUE LES TONELERIAS NE PEUVENT PAS OFFRIR AU VITICULTEUR. NOTRE GROUPE A RECUEILLI LE TÉMOIGNAGE D’AUTEURS RENOMMÉS DANS LE DOMAINE COMME VIVAS, MOUTOUNET OU FEUILLAT ET MÈNE ACTUELLEMENT UN EXAMEN APPROFONDI DES SYSTÈMES PASSIFS MICROOXIGENACION DES VINS. EN CE SENS, NOTRE GROUPE, À LA SUITE DU PROJET PRÉCÉDENT, A DÉVELOPPÉ ET BREVETÉ UN DISPOSITIF CAPABLE DE MESURER LE TAUX DE TRANSFERT D’OXYGÈNE (TTO) DANS LE BOIS DE LA MÊME ÉPAISSEUR QUE LES DOULEURS ET LES ADDITIONS, SURTOUT DANS LES MÊMES CONDITIONS PHYSIQUES QUE CELLES QUI EXISTENT DANS UN BARIL PLEIN. DANS LE MÊME PROJET, ELLE A ÉGALEMENT ÉLABORÉ UN PROTOCOLE QUI A PERMIS POUR LA PREMIÈRE FOIS DE DÉCRIRE COMMENT ET COMMENT L’OXYGÈNE PÉNÈTRE DANS LES BARILS ET COMMENT SON TTO ÉVOLUE SUR UNE ANNÉE DE VIEILLISSEMENT. DES ÉTUDES ANTÉRIEURES INDIQUENT QU’IL FAUT ACCORDER LA MÊME IMPORTANCE À LA FAÇON DONT LES PORTÉES SONT ASSEMBLÉES, À FORMER LE BARIL ET AU TYPE DE BOIS CHOISI POUR LA FABRICATION. L’OBJECTIF DE CETTE DEMANDE EST DE GÉNÉRER LES CONNAISSANCES QUI PERMETTENT DE RÉGULER ET DE CONTRÔLER LA CARACTÉRISTIQUE GLOBALE DU TTO DE CHAQUE BARIL, TANT LE TTO DU BOIS QUE LE TTO DES JOINTS ENTREDUELAS. CETTE PROPOSITION ÉTUDIERA ÉGALEMENT LES PROPRIÉTÉS PHYSIQUES QUI DÉFINISSENT LE TTO DU BOIS ET L’EFFET DE LA TORRÉFACTION, EN ANALYSANT 300 ÉCHANTILLONS À L’AIDE DU DISPOSITIF OBTENU ET BREVETÉ DU PROJET PRÉCÉDENT ET AVEC DES SYSTÈMES INDIRECTS DE MESURE DU BOIS NON DESTRUCTIFS QU’IL EST PROPOSÉ D’ÉTUDIER. PAR CONSÉQUENT, AVEC LE DÉVELOPPEMENT DE CETTE PROPOSITION, DES CONNAISSANCES SERONT OBTENUES QUI PERMETTRAIENT FINALEMENT AU VITICULTEUR D’AVOIR DES FÛTS DE DIFFÉRENTS NIVEAUX GARANTIS DE TTO POUR L’AMÉLIORATION DE LA QUALITÉ DES VINS QUE LES TONELERIAS NE SONT PAS ACTUELLEMENT EN MESURE D’OFFRIR, CE QUI PROVOQUE UNE GRANDE VARIABILITÉ DANS LES VINS RÉSULTANTS. (French)
5 December 2021
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Palencia
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Identifiers
AGL2014-54602-P
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