Development project “Improving the preservation and quality of food through new technologies” (ELSAPA) (Q3754398)
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Project Q3754398 in Finland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development project “Improving the preservation and quality of food through new technologies” (ELSAPA) |
Project Q3754398 in Finland |
Statements
239,229 Euro
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301,972.0 Euro
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79.22 percent
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1 September 2019
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31 August 2022
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Itä-Suomen yliopisto
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62°53'50.64"N, 27°37'29.89"E
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70210
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Elintarviketurvallisuuden takaaminen on sekä yritysten että viranomaistahojen keskeinen tavoite. Ruoan turvallisuus kiinnostaa suuressa määrin myös kuluttajia. Trendien mukaisesti kuluttajat hakevat elintarvikkeista luonnollisuutta ja lisäaineettomuutta, samalla kuitenkaan unohtamatta elintarvikkeiden laatua ja säilyvyyttä. Elintarvikealan yritysten näkökulmasta tarkasteltuna pidempiin myyntiaikoihin voidaankin päästä monin eri säilyvyyttä lisäävin keinoin. Nämä menetelmät kuitenkin usein muuttavat elintarvikkeiden rakennetta tai muita aistittavia ominaisuuksia. Erilaiset pastöroinnit ja muut kuumennuskäsittelyt muuttavat elintarviketta prosessoidummaksi ja esimerkiksi säilöntäaineiden käyttäminen, vaikkakin lisäisi elintarvikkeiden turvallisuutta, ei vastaa kuluttajien toiveita luonnollisuudesta. Elintarvikkeiden parempi säilyvyys kuitenkin mahdollistaa pidemmät myyntiajat ja osaltaan mahdollistaa elintarvikkeiden vientiä. Uutena menetelmänä elintarviketurvallisuuden varmistamisessa on korkeapainekäsittely (HPP, High Pressure Processing). Se on kylmäpastörointimenetelmä, jonka etuna on sen soveltuvuus monen tyyppisten elintarvikkeiden käsittelyyn. HPP-käsittelyssä elintarvikkeiden sisältämät mikrobit tuhoutuvat paineen vaikutuksesta, ilman lämpökäsittelyä. Tämä heikentää väin vähän alkuperäistä ravintoainepitoisuutta ja aistinvaraisia ominaisuuksia käsitellyissä elintarvikkeissa. Toinen elintarvikkeiden säilyvyyttä parantava menetelmä on näkyvän valon lyhyiden aallonpituuksien, "sinisen valon", käyttäminen elintarvikkeiden säilytyksessä. Aiempien selvitysten mukaan kirjallisuudessa on esitetty, että näkyvän valon sininen aallonpituus on tehostanut fenolisten yhdisteiden pitoisuutta ja muokannut tiettyjen kasvien, kuten kiinankaalin, makua vähemmän kitkeräksi. Sinisen valon on myös todettu estävän ruokamyrkytyksiä aiheuttavan kolibakteerin kasvua tuoreen leikatun mangon pinnalla. Lisätutkimuksia kuitenkin tarvitaan monen tekijän suhteen, tärkeimpinä käytetyn valon optimaalisimmat aallonpituudet, tarvittava altistusaika mikrobimäärän vähentämiseen ja valon vaikutukset erilaisten elintarvikkeiden mikrobiologiseen, kemialliseen (ravintosisältö) ja aistittavaan laatuun.Hankkeen tavoitteena on selvittää uusien edellä kuvattujen käsittelymenetelmien soveltuvuutta elintarvikkeiden laadun ja pidemmän säilyvyyden takaamiseksi. Lisäksi hankkeessa selvitetään keinoja elintarvikkeiden jäljitettävyyden parantamiseksi sekä kartoitetaan analyysipalvelujen tarvetta ja konseptoinnin mahdollisuuksia elintarvikkeiden tuotekehityksen tueksi. Hankkeen mikrobiologisten, aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten analyysien avulla uusilla menetelmillä käsitellyille elintarvikkeille voidaan määrittää pidempiä myyntiaikoja, jotka osaltaan mahdollistavat elintarvikkeiden laajemman jakelun ja myynninedistämisen. Hankkeen päätulos on yritysten kilpailukyvyn kehittäminen ja elintarvikeviennin edistäminen, joka voidaan saavuttaa selvittämällä elintarvikkeiden säilyvyyttä uusilla menetelmillä, varmistamalla raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden sekä materiaalien mikrobiologinen ja aistinvarainen korkea laatu ja jäljitettävyys. Palvelukonseptoinnin avulla pyritään analyysipalvelujen parempaan saatavuuteen. (Finnish)
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Ensuring food safety is a key objective for both businesses and public authorities. Food safety is also of great interest to consumers. In line with trends, consumers seek natural and additive-free food, while not forgetting the quality and shelf life of the food. Indeed, from the point of view of food businesses, longer selling times can be achieved through a variety of means to increase shelf life. However, these methods often change the structure of food or other sensing properties. Various pasteurisations and other heat treatments make the food more processed and, for example, the use of preservatives, even if it increases food safety, does not meet consumers’ expectations of being natural. However, better food shelf life allows longer shelf life and contributes to the export of food. A new method for ensuring food safety is HPP (High Pressure Processing). It is a cold pasteurisation method which has the advantage of being suitable for handling many types of food. In HPP treatment, microbes contained in food are destroyed by pressure, without heat treatment. This weakens little initial nutrient content and organoleptic properties in processed foods. Another method of improving the shelf life of food is the use of short wavelengths of visible light, “blue light”, in the storage of food. According to previous studies, it has been suggested in the literature that the blue wavelength of visible light has increased the concentration of phenolic compounds and made the taste of certain plants, such as Chinese cabbage, less bitter. Blue light has also been shown to inhibit the growth of coliforms causing food poisoning on the surface of fresh cut mango. However, further research is needed on a number of factors, the most optimal wavelengths of the light used, the time needed to reduce the microbial amount and the effects of light on the microbiological, chemical (nutrient) and sensible quality of various foods.The aim of the project is to examine the suitability of the new treatment methods described above to ensure the quality and long-term preservation of the food. The project will also explore ways to improve food traceability and identify the need for analytical services and conceptualisation to support food product development. Microbiological, organoleptic and nutritional analyses of the project will allow longer shelf-life for foods treated with new methods, which will contribute to the wider distribution and promotion of food. The main result of the project is the development of business competitiveness and the promotion of food exports, which can be achieved by studying the preservation of food through new methods, ensuring a high microbiological and organoleptic quality and traceability of raw materials and finished products and materials. Service conception aims to improve the availability of analytical services. (English)
23 November 2021
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Garantir la sécurité alimentaire est un objectif essentiel tant pour les entreprises que pour les pouvoirs publics. La salubrité des aliments présente également un grand intérêt pour les consommateurs. Conformément aux tendances, les consommateurs recherchent des aliments naturels et sans additifs, sans oublier la qualité et la durée de conservation des aliments. En effet, du point de vue des entreprises alimentaires, des délais de vente plus longs peuvent être obtenus grâce à divers moyens d’augmenter la durée de conservation. Cependant, ces méthodes modifient souvent la structure des aliments ou d’autres propriétés sensibles. Diverses pasteurisations et autres traitements thermiques rendent les aliments plus transformés et, par exemple, l’utilisation d’agents de conservation, même s’il améliore la sécurité alimentaire, ne répond pas aux attentes des consommateurs d’être naturels. Cependant, une meilleure durée de conservation des aliments permet une durée de conservation plus longue et contribue à l’exportation des aliments. Une nouvelle méthode pour assurer la salubrité des aliments est HPP (High Pressure Processing). C’est une méthode de pasteurisation à froid qui a l’avantage d’être adaptée à la manipulation de nombreux types d’aliments. Dans le traitement HPP, les microbes contenus dans les aliments sont détruits par la pression, sans traitement thermique. Cela affaiblit peu la teneur initiale en éléments nutritifs et les propriétés organoleptiques des aliments transformés. Une autre méthode d’amélioration de la durée de conservation des aliments est l’utilisation de courtes longueurs d’onde de lumière visible, «lumière bleue», dans le stockage des aliments. Selon des études antérieures, il a été suggéré dans la littérature que la longueur d’onde bleue de la lumière visible a augmenté la concentration de composés phénoliques et a rendu le goût de certaines plantes, comme le chou chinois, moins amer. Il a également été démontré que la lumière bleue inhibe la croissance des coliformes causant une intoxication alimentaire à la surface de la mangue fraîche coupée. Toutefois, des recherches plus approfondies sont nécessaires sur un certain nombre de facteurs, les longueurs d’onde les plus optimales de la lumière utilisée, le temps nécessaire pour réduire la quantité microbienne et les effets de la lumière sur la qualité microbiologique, chimique (nutriment) et la qualité raisonnable de divers aliments.Le projet vise à examiner l’adéquation des nouvelles méthodes de traitement décrites ci-dessus afin d’assurer la qualité et la conservation à long terme de l’aliment. Le projet explorera également des moyens d’améliorer la traçabilité des aliments et de déterminer la nécessité de services d’analyse et de conceptualisation pour soutenir le développement des produits alimentaires. Les analyses microbiologiques, organoleptiques et nutritionnelles du projet permettront d’allonger la durée de conservation des aliments traités avec de nouvelles méthodes, ce qui contribuera à la distribution et à la promotion plus larges des aliments. Le principal résultat de ce projet est le développement de la compétitivité des entreprises et la promotion des exportations alimentaires, ce qui peut être réalisé en étudiant la préservation des aliments au moyen de nouvelles méthodes, en assurant une qualité microbiologique et organoleptique élevée et une traçabilité des matières premières et des produits finis et des matériaux. La conception des services vise à améliorer la disponibilité des services analytiques. (French)
26 November 2021
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Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist sowohl für die Unternehmen als auch für die Behörden ein zentrales Ziel. Auch die Lebensmittelsicherheit ist für die Verbraucher von großem Interesse. Im Einklang mit den Trends suchen die Verbraucher nach natürlichen und additiven Lebensmitteln, ohne dabei die Qualität und Haltbarkeit des Lebensmittels zu vergessen. In der Tat können aus Sicht der Lebensmittelunternehmen längere Verkaufszeiten durch eine Vielzahl von Mitteln erreicht werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Diese Methoden verändern jedoch oft die Struktur von Lebensmitteln oder anderen Sinneseigenschaften. Durch verschiedene Pasteurisierungen und andere Wärmebehandlungen werden die Lebensmittel besser verarbeitet und zum Beispiel die Verwendung von Konservierungsstoffen, selbst wenn sie die Lebensmittelsicherheit erhöht, nicht den Erwartungen der Verbraucher nach ihrer Natur gerecht. Eine bessere Haltbarkeit der Lebensmittel ermöglicht jedoch eine längere Haltbarkeit und trägt zum Export von Lebensmitteln bei. Eine neue Methode zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist HPP (High Pressure Processing). Es ist eine Kaltpasteurisierungsmethode, die den Vorteil hat, für den Umgang mit vielen Arten von Lebensmitteln geeignet zu sein. In der HPP-Behandlung werden in Lebensmitteln enthaltene Mikroben durch Druck zerstört, ohne Wärmebehandlung. Dies schwächt wenig Anfangsnährstoffgehalt und organoleptische Eigenschaften in verarbeiteten Lebensmitteln. Eine weitere Methode zur Verbesserung der Haltbarkeit von Lebensmitteln ist die Verwendung von kurzen Wellenlängen von sichtbarem Licht, „blaues Licht“, bei der Lagerung von Lebensmitteln. Nach früheren Studien wurde in der Literatur darauf hingewiesen, dass die blaue Wellenlänge des sichtbaren Lichts die Konzentration von Phenolverbindungen erhöht und den Geschmack bestimmter Pflanzen, wie der chinesische Kohl, weniger bitter gemacht hat. Blaues Licht hat sich auch gezeigt, um das Wachstum von coliformen zu verhindern, die Lebensmittelvergiftung auf der Oberfläche von frischem Schnitt Mango. Es bedarf jedoch weiterer Untersuchungen zu einer Reihe von Faktoren, den optimalen Wellenlängen des verwendeten Lichts, der Zeit, die benötigt wird, um die mikrobielle Menge und die Auswirkungen des Lichts auf die mikrobiologische, chemische (Nährstoff) und vernünftige Qualität der verschiedenen Lebensmittel zu reduzieren. Ziel des Projekts ist es, die Eignung der oben beschriebenen neuen Behandlungsmethoden zur Gewährleistung der Qualität und Langzeiterhaltung des Lebensmittels zu prüfen. Im Rahmen des Projekts sollen auch Möglichkeiten zur Verbesserung der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln untersucht und der Bedarf an analytischen Dienstleistungen und Konzeptionen zur Unterstützung der Entwicklung von Lebensmitteln ermittelt werden. Mikrobiologische, organoleptische und ernährungsphysiologische Analysen des Projekts ermöglichen eine längere Haltbarkeit von Lebensmitteln, die mit neuen Methoden behandelt werden, was zur breiteren Verteilung und Förderung von Lebensmitteln beitragen wird. Das Hauptergebnis des Projekts ist die Entwicklung der Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen und die Förderung der Lebensmittelexporte, die durch die Untersuchung der Konservierung von Lebensmitteln durch neue Methoden erreicht werden können, die Gewährleistung einer hohen mikrobiologischen und organoleptischen Qualität sowie Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen und Fertigerzeugnissen und Materialien. Die Dienstleistungskonzeption zielt darauf ab, die Verfügbarkeit analytischer Dienstleistungen zu verbessern. (German)
30 November 2021
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