Development of the recipe and production process of pastry products with deferred baking dates (Q81297)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q81297 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of the recipe and production process of pastry products with deferred baking dates |
Project Q81297 in Poland |
Statements
246,678.96 zloty
0 references
290,210.55 zloty
0 references
85.0 percent
0 references
1 November 2018
0 references
31 October 2019
0 references
WÓJCIK SPÓŁKA JAWNA
0 references
Numer_referencyjny_programu_pomocowego: SA.42799(2015/X), pomoc_de_minimis: §42 rozporządzenia Ministra Infrastruktury i Rozwoju z dnia 10 lipca 2015 r. w sprawie udzielania przez Polską Agencję Rozwoju Przedsiębiorczości pomocy finansowej w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój 2014–2020 Ciasta charakteryzują się specyficznym, zróżnicowanym składem recepturowym zapewniającym im odpowiednią teksturę i walory sensoryczne oraz dość krótki termin przydatności do spożycia ze względu na ich bogaty skład będący dobrą pożywką dla drobnoustrojów. Przedłużenie ich trwałości i jednoczesne zapewnienie wysokiej jakości sensorycznej, typowej dla ciast "świeżych" jest dużym wyzwaniem technologicznym, które będzie rozwiązane w niniejszych badaniach. Projekt składa się z 3 zadań: 1. Opracowanie koncepcji technologicznej i założeń żywieniowych oraz określenie w badaniach laboratoryjnych grup ciast przydatnych do produkcji wyrobów ciastkarskich z odroczonym terminem wypieku, 2. Opracowanie w warunkach laboratoryjnych składu recepturowego i sposobu produkcji wyrobów ciastkarskich z wybranych grup ciast z odroczonym terminem wypieku, 3. Walidacja i optymalizacja składu recepturowego i procesu produkcji w warunkach operacyjnych (produkcyjnych) pod kątem ich najkorzystniejszych cech jakościowych. W ramach zadań zostaną opracowane receptury oraz proces produkcji nowych wyrobów - ciast o odroczonym terminie wypieku - wpierw w warunkach laboratoryjnych, a następnie ich optymalizacji w warunkach operacyjnych (produkcyjnych), wraz z jednoczesnym włączeniem użytkowników końcowych - konsumentów w proces badań dla minimum trzech spośród 5-ciu grup ciast. Rezultatem projektu będzie zatem know-how, obejmujące wyniki prac B+R obejmującego opracowanie nowych wyrobów wraz z technologią produkcji tych wyrobów, stanowiące innowację produktową, które posiadać będzie jednocześnie następujące cechy (dla każdej z grup wyrobów): dłuższy termin przydatności do spożycia, wysoka jako (Polish)
0 references
Reference number of the aid programme: SA.42799(2015/X), help_de_minimis: §42 of the Ordinance of the Minister of Infrastructure and Development of 10 July 2015 on the granting by the Polish Agency for Enterprise Development financial assistance under the Operational Programme Intelligent Development 2014-2020 Ciasta are characterised by a specific, varied formulation providing them with appropriate texture and sensory qualities and a relatively short shelf life due to their rich composition which is good for microbes. Extending their durability and at the same time ensuring the high sensory quality typical of fresh doughs is a major technological challenge that will be addressed in these studies. The project consists of 3 tasks: 1. Development of a technological concept and nutritional assumptions and identification in laboratory studies of dough groups useful for the production of pastry products with deferred baking date, 2. Preparation in laboratory conditions of recipe composition and method of production of pastry products from selected groups of cakes with deferred baking date, 3. Validation and optimisation of formulation composition and production process under operational (production) conditions for their best quality characteristics. As part of the tasks will be developed recipes and process of production of new products – pastries with deferred baking time – first under laboratory conditions, and then optimisation in operational (production) conditions, together with the inclusion of end users – consumers in the test process for at least three out of the 5 groups of cakes. The project will therefore result in know-how, including the results of R & D activities involving the development of new products together with the production technology of these products, which is a product innovation, which will have the following characteristics at the same time (for each product group): longer shelf life, high as (English)
14 October 2020
0 references
Reference_Aid_programme: SA.42799(2015/X), help_de_minimis: L’article 42 du règlement du ministre des infrastructures et du développement du 10 juillet 2015 relatif à l’octroi, par l’Agence polonaise pour le développement de l’entreprise, d’une aide financière au titre du programme opérationnel «Croissance intelligente» 2014-2020 est caractérisé par une formulation spécifique et variée qui leur procure une texture et des qualités sensorielles appropriées et une durée de conservation assez courte en raison de leur composition riche, ce qui constitue un bon élément nutritif pour les micro-organismes. Étendre leur durabilité tout en assurant une qualité sensorielle élevée, typique des gâteaux «frais» est un défi technologique majeur qui sera résolu dans cette recherche. Le projet se compose de 3 tâches: 1. Élaborer un concept technologique et des hypothèses nutritionnelles et définir dans les études de laboratoire des groupes de gâteaux utiles à la production de produits pâtissiers à terme différé, 2. Préparation en laboratoire de la composition de la recette et de la méthode de production des produits pâtissiers de groupes sélectionnés de gâteaux avec date de cuisson différée, 3. Validation et optimisation de la composition de la formulation et du processus de production dans des conditions opérationnelles (de production) pour leurs caractéristiques de qualité les plus bénéfiques. Dans le cadre des tâches, les recettes et le processus de production de nouveaux produits — gâteaux avec des dates de cuisson différées — seront d’abord développés en laboratoire, puis optimisés dans des conditions opérationnelles (de production), ainsi que l’inclusion des utilisateurs finaux dans le processus d’essai pour un minimum de trois groupes de gâteaux sur cinq. Le projet débouchera donc sur un savoir-faire, y compris les résultats des travaux de R & D impliquant le développement de nouveaux produits ainsi que la technologie de production de ces produits, constituant une innovation de produit, qui aura simultanément les caractéristiques suivantes (pour chaque groupe de produits): durée de conservation plus longue, élevée comme (French)
30 November 2021
0 references
Identifiers
POIR.02.03.02-14-0104/18
0 references