No label defined (Q3754398)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3754398 in France
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3754398 in France |
Statements
239,229 Euro
0 references
301,972.0 Euro
0 references
79.22 percent
0 references
1 September 2019
0 references
31 August 2022
0 references
Itä-Suomen yliopisto
0 references
62°53'50.64"N, 27°37'29.89"E
0 references
70210
0 references
Elintarviketurvallisuuden takaaminen on sekä yritysten että viranomaistahojen keskeinen tavoite. Ruoan turvallisuus kiinnostaa suuressa määrin myös kuluttajia. Trendien mukaisesti kuluttajat hakevat elintarvikkeista luonnollisuutta ja lisäaineettomuutta, samalla kuitenkaan unohtamatta elintarvikkeiden laatua ja säilyvyyttä. Elintarvikealan yritysten näkökulmasta tarkasteltuna pidempiin myyntiaikoihin voidaankin päästä monin eri säilyvyyttä lisäävin keinoin. Nämä menetelmät kuitenkin usein muuttavat elintarvikkeiden rakennetta tai muita aistittavia ominaisuuksia. Erilaiset pastöroinnit ja muut kuumennuskäsittelyt muuttavat elintarviketta prosessoidummaksi ja esimerkiksi säilöntäaineiden käyttäminen, vaikkakin lisäisi elintarvikkeiden turvallisuutta, ei vastaa kuluttajien toiveita luonnollisuudesta. Elintarvikkeiden parempi säilyvyys kuitenkin mahdollistaa pidemmät myyntiajat ja osaltaan mahdollistaa elintarvikkeiden vientiä. Uutena menetelmänä elintarviketurvallisuuden varmistamisessa on korkeapainekäsittely (HPP, High Pressure Processing). Se on kylmäpastörointimenetelmä, jonka etuna on sen soveltuvuus monen tyyppisten elintarvikkeiden käsittelyyn. HPP-käsittelyssä elintarvikkeiden sisältämät mikrobit tuhoutuvat paineen vaikutuksesta, ilman lämpökäsittelyä. Tämä heikentää väin vähän alkuperäistä ravintoainepitoisuutta ja aistinvaraisia ominaisuuksia käsitellyissä elintarvikkeissa. Toinen elintarvikkeiden säilyvyyttä parantava menetelmä on näkyvän valon lyhyiden aallonpituuksien, "sinisen valon", käyttäminen elintarvikkeiden säilytyksessä. Aiempien selvitysten mukaan kirjallisuudessa on esitetty, että näkyvän valon sininen aallonpituus on tehostanut fenolisten yhdisteiden pitoisuutta ja muokannut tiettyjen kasvien, kuten kiinankaalin, makua vähemmän kitkeräksi. Sinisen valon on myös todettu estävän ruokamyrkytyksiä aiheuttavan kolibakteerin kasvua tuoreen leikatun mangon pinnalla. Lisätutkimuksia kuitenkin tarvitaan monen tekijän suhteen, tärkeimpinä käytetyn valon optimaalisimmat aallonpituudet, tarvittava altistusaika mikrobimäärän vähentämiseen ja valon vaikutukset erilaisten elintarvikkeiden mikrobiologiseen, kemialliseen (ravintosisältö) ja aistittavaan laatuun.Hankkeen tavoitteena on selvittää uusien edellä kuvattujen käsittelymenetelmien soveltuvuutta elintarvikkeiden laadun ja pidemmän säilyvyyden takaamiseksi. Lisäksi hankkeessa selvitetään keinoja elintarvikkeiden jäljitettävyyden parantamiseksi sekä kartoitetaan analyysipalvelujen tarvetta ja konseptoinnin mahdollisuuksia elintarvikkeiden tuotekehityksen tueksi. Hankkeen mikrobiologisten, aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten analyysien avulla uusilla menetelmillä käsitellyille elintarvikkeille voidaan määrittää pidempiä myyntiaikoja, jotka osaltaan mahdollistavat elintarvikkeiden laajemman jakelun ja myynninedistämisen. Hankkeen päätulos on yritysten kilpailukyvyn kehittäminen ja elintarvikeviennin edistäminen, joka voidaan saavuttaa selvittämällä elintarvikkeiden säilyvyyttä uusilla menetelmillä, varmistamalla raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden sekä materiaalien mikrobiologinen ja aistinvarainen korkea laatu ja jäljitettävyys. Palvelukonseptoinnin avulla pyritään analyysipalvelujen parempaan saatavuuteen. (Finnish)
0 references
Ensuring food safety is a key objective for both businesses and public authorities. Food safety is also of great interest to consumers. In line with trends, consumers seek natural and additive-free food, while not forgetting the quality and shelf life of the food. Indeed, from the point of view of food businesses, longer selling times can be achieved through a variety of means to increase shelf life. However, these methods often change the structure of food or other sensing properties. Various pasteurisations and other heat treatments make the food more processed and, for example, the use of preservatives, even if it increases food safety, does not meet consumers’ expectations of being natural. However, better food shelf life allows longer shelf life and contributes to the export of food. A new method for ensuring food safety is HPP (High Pressure Processing). It is a cold pasteurisation method which has the advantage of being suitable for handling many types of food. In HPP treatment, microbes contained in food are destroyed by pressure, without heat treatment. This weakens little initial nutrient content and organoleptic properties in processed foods. Another method of improving the shelf life of food is the use of short wavelengths of visible light, “blue light”, in the storage of food. According to previous studies, it has been suggested in the literature that the blue wavelength of visible light has increased the concentration of phenolic compounds and made the taste of certain plants, such as Chinese cabbage, less bitter. Blue light has also been shown to inhibit the growth of coliforms causing food poisoning on the surface of fresh cut mango. However, further research is needed on a number of factors, the most optimal wavelengths of the light used, the time needed to reduce the microbial amount and the effects of light on the microbiological, chemical (nutrient) and sensible quality of various foods.The aim of the project is to examine the suitability of the new treatment methods described above to ensure the quality and long-term preservation of the food. The project will also explore ways to improve food traceability and identify the need for analytical services and conceptualisation to support food product development. Microbiological, organoleptic and nutritional analyses of the project will allow longer shelf-life for foods treated with new methods, which will contribute to the wider distribution and promotion of food. The main result of the project is the development of business competitiveness and the promotion of food exports, which can be achieved by studying the preservation of food through new methods, ensuring a high microbiological and organoleptic quality and traceability of raw materials and finished products and materials. Service conception aims to improve the availability of analytical services. (English)
23 November 2021
0 references