Development of technology for the production of two fermented beverages of the yoghurt type milk type from vegetable milk — lamb and coconut by the company Elzbieta Henn Nowa Forma (Q94401)
Jump to navigation
Jump to search
Project in Poland financed by DG Regio
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of technology for the production of two fermented beverages of the yoghurt type milk type from vegetable milk — lamb and coconut by the company Elzbieta Henn Nowa Forma |
Project in Poland financed by DG Regio |
Statements
260,249.29 zloty
0 references
369,554.62 zloty
0 references
75.31 percent
0 references
1 May 2016
0 references
30 November 2017
0 references
ELŻBIETA HENN NOWA FORMA
0 references
51°7'34.7"N, 16°58'41.5"E
0 references
Celem projektu jest opracowanie innowacyjnej technologii produkcji dwóch napojów fermentowanych typu jogurt z „mleka” roślinnego – jaglanego i kokosowego. Produkt finalny skierowany będzie do osób z alergiami pokarmowymi, wegan, osób dbających o zdrową i urozmaiconą dietę. Będzie to innowacyjność procesowa i produktowa na skale krajową. Po wstępnym rozpoznaniu rynku Wnioskodawca wybrał dwa rodzaje mleka: jaglane oraz kokosowe. Technologia produkcji napojów fermentowanych z tego rodzaju substratów jest odmienna od technologii produkcji tradycyjnych jogurtów z mleka ssaków, z uwagi na całkowicie inny skład podstawowego produktu (m.in. brak laktozy). Nie można zatem zastosować znanych dotychczas metod produkcji. Projekt dotyczyć będzie następujących problemów badawczych: 1) dobór właściwych substratów – przebadane zostanie „mleko” od kilku producentów, 2) dobór odpowiednich probiotycznych bakterii fermentacji mlekowej – inaczej starterowych kultur bakteryjnych (starterów) czyli specjalnie wyselekcjonowanych kultur drobnoustrojów powodujących fermentację produktu, 3) opracowanie technologii produkcji napojów metodą przemysłową – z uwzględnieniem parametrów takich jak: właściwa temperatura fermentacji, czas jej trwania. 4) wzbogacenie produktu finalnego o dodatki smakowe. Badania będą prowadzone przy użyciu niezbędnego sprzętu i wyposażenia laboratoryjnego oraz urządzeń, z których zdecydowana większość będzie wynajmowana, a tylko część zostanie zakupiona na potrzeby projektu. Niezbędne do zakupu są również produkty do produkcji – mleka roślinne, startery, dodatki, zagęstniki, wsady smakowe. Prowadzone dotychczas badania w warunkach nielaboratoryjnych i nieprzemysłowych, potwierdzają możliwość uzyskania produktu gotowego typu jogurt z obu wybranych rodzajów mleka roślinnego. (Polish)
0 references
The aim of the project is to develop an innovative technology for the production of two fermented yoghurt type fermented yoghurt and coconut milk type products. The final product will be targeted at people with food allergies, vegans, people caring for a healthy and varied diet. This will be process and product innovation on the national scales. Following the preliminary market investigation, the applicant has selected two types of milk: Apple and coconut. The technology for the production of fermented beverages from this type of substrate is different from that of traditional mammalian milk yoghurts, due to an entirely different composition of the primary product (including the lack of lactose). It is therefore not possible to apply the production methods known so far. The project will focus on the following research issues: (1) The choice of the relevant substrates will be “milk” from several producers, (2) the selection of appropriate probiotic bacterial fermentation bacteria — otherwise starter starter cultures (primers), i.e. specially selected microbial fermentation cultures, (3) development of industrial process technology, taking into account parameters such as: the correct digestion temperature, its duration. 4) enrichment of the final product with flavouring innards. The tests will be carried out with the necessary equipment and laboratory equipment and equipment, the vast majority of which will be rented out, and only a part will be purchased for the purpose of the project. Products for production — plant milk, primers, allowances, thickeners, flavour inputs are also necessary for the purchase. The studies carried out to date in both non-laboratory and non-industrial conditions confirm the possibility of obtaining a yoghurt type product from both selected types of vegetable milk. (English)
0 references
Identifiers
RPDS.01.02.01-02-0016/15
0 references